С чем попить шампанское. Инструкция по применению шампанского: как пить и чем закусывать

«А вы знаете, что вдова Клико действительно существовала, и действительно была вдовой?» - сказал мой друг, разливая шампанское. Может быть, я и заинтересовалась бы его вопросом, если бы услышала его впервые. Но мой друг постоянно задает этот вопрос, разливая шампанское, это уже своего рода традиция. Поэтому, кроме воспитанного «Мммм…», я уже ничего на это не отвечаю. Я думаю, что не все сопровождают распитие шампанского такими странными вопросами, должны же оставаться на этом свете еще вменяемые люди, знающие, как правильно нужно пить этот волшебный напиток, что к нему подавать и может даже кто-нибудь знает, о чем нужно разговаривать?

Одним из обычаев считается выстрел пробкой шампанского. Стрелять можно в небо, кто-то умудряется выстрелить в потолок. К сожалению, этот обычай не имеет ничего общего с тем, как правильно нужно открывать шампанское. Открывать шампанское нужно медленно, чтобы оно издавало тихое шипение. Если открыть шампанское резко, с хлопком, то пузырьки газа начинают довольно быстро испаряться, что приводит к тому, что качество напитка ухудшается. Но, впрочем, может это и к лучшему, если не греметь выстрелом пробки, то и люстра и нервы будут целы. Хотя для убежденных «стрелков» можно предложить и такой вариант – одну бутылку использовать для «фейерверка», а из другой пить.

Есть еще одно интересное сведение, которое меня очень удивило, когда я оказалась в Европе. Оказывается, они знать не знают, что такое сладкое и полусладкое шампанское. Европейцы пьют только брют, брют и ничего кроме брюта. Для меня это было новостью, потому что я всю свою жизнь до этого предпочитала полусладкое шампанское. Оказывается, что «сладенькие» виды игристого вина – это целиком и полностью русское изобретение, которое в Европе распространения не получило. «Как шампанское может быть сладким?» - недоуменно поднимали брови все мои иностранные друзья, видимо, считая, что я, по своей блондинистой привычке, опять что-то путаю.

Наверное, разнообразие видов шампанского в России породило огромный выбор бокалов всевозможных форм. Считается, что сухое шампанское лучше разливать в узкие вытянутые бокалы (которые, кстати, носят красивое название «флют», что означает «флейта»). А для сладкого шампанского больше подходят широкие бокалы. Хотя в правилах подбора бокалов мнения экспертов не совпадают. Поэтому лично я пока действую по принципу – разолью, куда хочу. Хотя, конечно, мне тут же шепчут, что от формы бокала меняется восприятие напитка. Может, конечно, и так.

Еще открою вам страшную тайну. Я, вопреки всем правилам, пью шампанское с шоколадом. О, ужас! – воскликнут разбирающиеся в шампанском. Да, я прекрасно знаю, что к шампанскому подают фрукты, сыр, оливки, но я ничего не могу с собой поделать. Ну нравится мне! Простите, дорогие ценители возвышенного распития шампанского. Я обещаю исправиться, то есть не обещаю, просто постараюсь.

И напоследок еще один совет от меня, злостной нарушительницы всех правил подачи и поглощения этого искристого напитка. Никогда не выпивайте шампанское залпом. Даже под Новый год, даже с пеплом сожженной бумажки с желанием в бокале! Не знаю, исполнится ли в этом случае ваше желание, но одно случится точно – весь вечер вы будете очень весело икать в ритм играющей за праздничным столом музыки.

И еще, если когда-нибудь вы встретитесь за праздничным столом с моим другом, задающим всегда один и тот же вопрос, вот вам ответ: вдова Клико действительно существовала, и действительно была вдовой.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в

Оказывается, это целая наука! В преддверии праздников мы расскажем, как грамотно охладить и подать шипучий напиток, как открыть бутылку и в какие бокалы разлить её содержимое, как не захмелеть от шампанского и чем его закусывать. Что-то вам наверняка хорошо известно, а некоторые моменты будут и вовсе в новинку. Проверьте себя! Итак…

Как охладить?

Все знают, что перед подачей шампанского его следует охладить. Некоторые просто ставят бутылку на балкон, тем самым совершая сразу две ошибки. Во-первых, стоять хорошему шампанскому не положено -бутылка должна лежать, чтобы вино смачивало пробку, иначе напиток перестанет «играть». Впрочем, это относится только к шампанскому с корковой пробкой.

Во-вторых, маловероятно, что температура на балконе не ниже 7-9 градусов тепла - при меньшей температуре потеряется истинный вкус и аромат шампанского. Лучший способ достичь идеальной температуры - поставить бутыль в ведёрко, где лёд перемешан с водой.

Как открыть?

Открывать шампанское полагается не с громким хлопком, а с тихим шипением. И дело вовсе не в том, чтобы сохранить нервные клеточки особо чувствительных гостей и уберечь люстру от прямого попадания пробкой. Когда вы открываете шампанское слишком быстро, пузырьки углекислого газа начинают стремительно покидать напиток, что вредит его качеству. Кстати, чем громче выстрел, тем хуже шампанское - это свидетельствует лишь о том, что его газировали искусственным путём, а не в результате естественного брожения винограда.

Открывать бутылку надо в противоположную от гостей сторону. Держа ее под углом 30-45°, с горлышка снимают фольгу, придерживая пробку пальцем, освобождают от мюзле (проволочную петельку на мюзле следует вращать против часовой стрелки), а затем осторожно вынимают пробку, придерживая ее. Если при открывании раздается шипение, надо дождаться, пока оно прекратится, и медленно вынуть пробку, без хлопка. Бутылка должна дать лёгкую отдачу с летучим белым «дымком» из горлышка, и сразу ощутится аромат шампанского.

Как разлить?

Не торопитесь разливать шампанское мгновенно! Следует подождать две-три минуты после открытия бутылки (считается, что это поможет лучше оценить вкус напитка). Наливать шампанское нужно медленно, слегка наклонив бутылку, стараясь сделать так, чтобы жидкость текла по стенке бокала - это поможет уменьшить количество пены. Если же лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Ещё один способ справиться с лишней пеной - охладить бокалы перед подачей в холодильнике. Наконец, наливайте шампанское в два приёма, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал принято заполнять на две трети либо три четверти.

Во что налить?

Выбор посуды - дело тонкое. Считается, что «правильный» бокал доставит шампанское прямиком к нужным вкусовым рецепторам, и вы сумеете в полной мере ощутить его вкус. Кислое шампанское (сухое или брют) наливают в высокие вытянутые бокалы «тюльпан» или «флейта» (форма конуса, постепенно расширяющегося вверх, а затем слегка сужающегося). Сладкое шампанское разливают в широкие бокалы, которые напоминают пиалу на ножке. Аромат и пузырьки улетучиваются из таких довольно быстро, но зато вы успеете в полной мере насладиться «представлением».

Профессиональные дегустаторы держат бокал шампанского за подставку. Те, кто празднует уже не первый час, могут выбрать более надежный вариант и взяться за ножку бокала - это тоже не возбраняется. А вот хвататься руками за саму чашу недопустимо. Шампанское - не коньяк, и греть его в ладонях не нужно, поскольку это нисколько не улучшает вкус и аромат «шипучки».

Когда и как пить?

Пить залпом газированные напитки - лучший способ моментально захмелеть и уснуть где-нибудь по ёлочкой (или в салате, кому как нравится). Пейте шампанское не спеша - так вы не только сохраните ясность ума, но и сможете лучше оценить вкус шампанского, смакуя его несколько секунд во рту.

Шампанское пьют как перед едой (в качестве аперитива), так и во время еды — под вторые блюда и десерт. Оно так же может и завершать трапезу — его пьют перед подачей кофе, чтобы освежить чувства и немного освободиться от чувства тяжести. Главное помнить о коварстве традиционного новогоднего напитка, который содержит углекислый газ и потому увеличивает всасываемость алкоголя. Так что не стоит смешивать шампанское (равно как и пиво, газировку или минералку) с крепким алкоголем.

Чем закусывать?

Шампанское - утончённый, благородный и, главное, недешёвый напиток, поэтому закуска должна подчеркивать его статус и соответствовать его уровню. Прежде всего, знатоки и специалисты не рекомендуют сочетать шампанское с шоколадом и шоколадными десертами - это верный способ перебить вкус шампанского. Особенно учитывая, что качественный шоколад из натуральных ингредиентов у нас достать ещё сложнее, чем элитное шампанское.

Сперва пару слов о классике - фруктах. Самой простой закуской к игристому вину считаются очищенные и нарезанные дольками яблоки (но звучит как-то неинтересно). Отлично подходят ананас, клубника, виноград и любая экзотика, кроме апельсинов и прочих цитрусов, которые обладают очень сильным ароматом — такое сочетание только испортит восприятие хорошего вина.

Кроме того, шампанское можно употреблять с такими закусками как мороженое, фруктово-ягодные бисквиты, лёгкие бутерброды без острого вкуса (с лососем или икрой), салаты, качественные сыры, оливки, нежирные вторые блюда из птицы и белого мяса, морепродукты (креветки, кальмары и т.д.) Вы можете подбирать закуски по своему вкусу (только убедитесь, что ни у кого из гостей нет пищевой аллергии на те или иные продукты).

Что же касается гурманов, то у них на сей счёт своё мнение. Так, розовое шампанское подают к мясу и блюдам из дичи. Разновидности брютов и сухое шампанское из винограда Шардоне хорошо сочетаются с закусками из морепродуктов, с рыбными блюдами. Редкие престижные кюве сопровождают деликатесами, — например, икрой. Полусухие и полусладкие шампанские подходят к не слишком сладким десертам.

Шампанское изысканный алкогольный напиток, который давно стал олицетворением праздника и традиционно сопровождает самые торжественные моменты в жизни человека. Это утонченное игристое вино обладает определенным аристократизмом. Оно требует правильной сервировки праздничного стола и соответствующего ему перечня блюд, закусок и десертов. Поэтому необходимо знать, с чем пьют шампанское, а какие продукты следует исключить от подачи на стол вместе и искрящимся пенистым вином.

Самыми распространенными видами шампанского являются:

брют – представитель самого дорогого шампанского, не содержащего сахар;
полусухое – содержание сахара, в котором составляет 1,7–3,5%;
сладкое и полусладкое – содержит от 33 до 50 граммов сахара на литр напитка.

Кроме того, каждый вид шампанского изготавливается из определенных винных сортов винограда и обладает неповторимым вкусом и гаммой уникальных ароматов. Шампанское каждого вида подойдет для подачи в качестве аперитива.

Закуски для каждого вида шампанского

Ответ на вопрос как правильно пить шампанское зависит от того, какой именно вид алкоголя подается к столу. Каждый сорт игристого вина только выиграет, если правильно подобрать к нему праздничные блюда.

Брют

Истинные знатоки игристых вин считают брют представителем классического шампанского. Это алкоголь для настоящих эстетов. Подается такое игристое вино:

с красной икрой слабого посола;
креветками, крабами и другими морепродуктами;
отварной или запеченной рыбой;
белыми сортами мяса (баранина, телятина) или птицы;
итальянской пиццей или японскими суши;
легкие мясными, печеночными паштетами или фисташками.

Полусухое

Закуска к шампанскому полусухих сортов также отличается многообразием. Подобное спиртное прекрасно сочетается:

с традиционными или экзотическими фруктами;
элитными сырами и морепродуктами;
отварным белым мясом или грудкой курицы, индейки, утки;
блюдами японской кухни, такими как роллы и суши;
бутербродами с различными видами икры;
черными, зелеными оливками или миндальными орешками;
печеньем или выпечкой с фруктовыми начинками.

Полусладкое

Полусладкие шампанские вина закусывают следующими блюдами:

фруктами и мороженым;
ягодными пирожными и не очень сладкими десертами;
паштетами из гусиной или утиной печени;
блюдами из спаржи и цветной капусты;
неострыми сортами сыров;
мясом домашней и дикой птицы.

Сладкое

Сладкие сорта шампанского идеально сочетаются:

с сырами, приготовленными из козьего или овечьего молока;
мясными блюдами из нежирных (белых) сортов мяса или птицы;
овощными салатами, заправленными оливковым или другим маслом, растительного происхождения;
различными видами орешков;
не очень сладкими десертами или мороженым без наполнителей.

Для подачи блюд к игристым винам рекомендуется на скорую руку приготавливать блюда в виде канапе, тарталеток, рулетиков, нарезок, бутербродов, снеков на шпажках. Такие закуски не будут доминировать в процессе застолья и позволят в полной мере ощутить настоящий вкус любого вида шампанского.

Продукты, которые не следует подавать с шампанским

Существует перечень продуктов и блюд, употребление которых может исказить вкус шампанского и не позволит насладиться алкоголем в полной мере. В качестве закусок для игристых вин не стоит подавать на стол:

шоколад и десерты, насыщенные кофейным вкусом;
заправленные майонезом, лимонным соком или фруктовыми уксусами салаты и закуски;
блюда, в процессе приготовления которых использовались лук, чеснок или приправы, имеющие сильно выраженные ароматы;
очень сладкие кондитерские изделия и десерты.

Шампанское – это спиртное единоличник. Его не рекомендуется употреблять одновременно с другими алкогольными напитками. Игристые вина не слишком часто используют для приготовления коктейлей. Иногда шампанское разбавляют соками из персика или апельсина.

Культура употребления шампанского требует соблюдения определенного этикета. Следует помнить, что к столу игристое вино подают в специальном ведерке с холодной водой, в которой плавают кусочки льда. Температура подачи должна составлять 9–12 градусов. Если напиток сильнее охладить, то невозможно будет в полной мере оценить его органолептические качества, за которые так любят игристые вина. Подают игристое вино в специальном высоком бокале, который носит название Flute.

Шампанское сегодня пьют по самым радостным поводам, таким как помолвки или свадьбы, рождение малыша, открытие нового предприятия, успешное завершение крупного проекта и т. д. Кроме того, уже стало устоявшейся традицией разбрызгивать этот напиток при вручении спортивных призов и разбивать бутылки с игристым вином о борт нового корабля, отправляющегося в свое первое плавание. И, конечно же, его подают во время торжественных застолий, поэтому всем интересно узнать, с чем можно пить шампанское и какие виды алкоголя и соков с ним сочетаются лучше всего.

Немного истории

Настоящее шампанское, имеющее право так именоваться, производится только в одноименном регионе, расположенном на северо-востоке Франции. Известно, что первыми виноград в этих краях посадили римляне, они же стали производить из него вино. Однако из-за особенностей климата оно получалось не таким, как в других областях. В частности, оно содержало пузырьки углекислого газа, что очень беспокоило виноделов. Ситуация изменилась в XVIII веке, когда этот напиток оценили при дворе Людовика Четырнадцатого. Именно тогда стали задумываться о том, как изготовить прочные бутылки, которые выдерживали бы сильное внутреннее давление, и сделать вина еще более игристыми. Эти задачи были успешно решены в начале XIX века, тогда же винодельческий дом Мадам Клико придумал особенный метод производства шампанского.

Виды напитка

Существует множество видов шампанского, и прежде чем разобраться, с чем подавать тот или иной из них, стоит определить, чем они отличаются друг от друга. Итак, шампанское классифицируют в зависимости от сорта и года сбора урожая винограда, особенностей производства содержания сахара. Особенно важным является последний показатель, от которого напрямую зависит вкус вина.

Самое дорогое шампанское — это брют натюр, который производится из отборных сортов винограда. К нему вообще не добавляют сахар, так как знатоки считают, что он портит естественный вкус шампанского. Однако остаточный сахар, концентрация которого не превышает 6 г/литр, в напитке все же появляется за счет ферментации, происходящей в особых климатических условиях.

Самым распространенным видом шампанского является брют, в котором содержание сахара составляет не более 1,5%.

Промежуточным вариантом является полусухое Sec с содержанием сахара от 1,7% до 3,5%. Кроме того, выпускаются десертные шампанские вина: Demi-sec (Rich) и Doux. Они относятся к сладким, и содержание сахара в них составляет 33-50 г/л и 50 г/л соответственно.

Такое из французской провинции Шампань идеально сочетается с одним из главных деликатесов французской кухни — фуа-гра — паштетом из печени специальным образом откормленной утки или гуся. Совместимость шампанского и этой закуски построена на контрасте богатой текстуры гусиной печенки и высокой кислотности напитка. А еще во все времена к полусладкому шампанскому подавали клубнику со сливками, а также пирожные с ягодами. Такое сочетание считается наиболее аристократичным, и его обожают многие знаменитости.

Икра всегда считалась символом роскоши, и именно она идеально сочетается с дорогим сухим игристым вином. В частности, превосходно подходит малосольная красная икра. Кроме того, в ответ на вопрос о том, с чем лучше пить шампанское брют, гурманы советуют отдать предпочтение суши с имбирем и васаби, приправленным соевым соусом, омарам, жареной рыбе, жареной утятине. Однако следует помнить, что в блюдах, подаваемых с сухими игристыми винами, не должен быть использован уксус или сок лимона, так как в сочетании с этими напитками они оставляют очень неприятное послевкусие.

Что подают к полусухому игристому вину

К такому шампанскому подойдет канапе с сыром (особенно с розовым сортом), икрой и морепродуктами. Также подойдут салаты без майонеза (этот соус в сочетании с игристым вином может нанести вред желудку), орешки, миндаль, оливки, крекеры (пресные и соленые), белое отварное мясо. Например, традиционно шампанское с невысоким содержанием сахара подают к целиком зажаренной индейке. А еще итальянцы подают полусухое игристое вино к пицце. Если же речь идет о десерте, то хорошим решением станет фруктовый салат из ананаса, груши и персика или Кстати, если речь идет о фруктах, то можно предложить великолепный вариант с охлажденными дынными шариками.

Что подавать к сладкому шампанскому

Десертное игристое вино известные сомелье советуют подавать с разнообразными чизкейками, кремом-брюле, мороженым (но без наполнителей), щербетами, фруктовыми пудингами, некоторыми тортами и пирогами. Единственное условие, которое при этом необходимо соблюдать: все эти вкусности не должны содержать в качестве ингредиента кофе, лимон и прочие продукты со слишком ярким вкусом. Так что на вопрос о том, с чем пьют шампанское сладкое, правильный ответ: с любыми сладкими, но не приторными десертами.

Сыр

Вопросы о том, что пьют с шампанским и с чем его подают, сегодня интересуют многих. В частности, часто спрашивают о том, какой сыр подходит к этому напитку. Так вот, лучше всего подать овечий или козий, нарезанный маленькими кубиками. Например, кроттен де шавиньоль, сент-мор, шабишу дю пуато и шевр. Можно также сделать из разных сортов этого продукта, включая пармезан, эмменталь, грюйер, бофор конте и др. Классическая закуска — наколенные на одну шпажку для канапе кусочек сыра дор-блю и ягода зеленого винограда. При этом нужно позаботиться, чтобы среди сыров, подаваемых к шампанскому, не было слишком острых сортов с приторным вкусом.

Какие продукты и блюда не подают с игристыми винами

При составлении меню для праздничного застолья следует знать, что в качестве не рекомендуется выбирать:

шоколад, так как он перебивает букет действительно хорошего, дорогого игристого вина (если все же очень хочется, то можно подать шампанское с белым вариантом этого продукта, не содержащим какао);
лук, чеснок и блюда, которые их содержат, так как они имеют сильный запах, не позволяющий почувствовать изысканный букет вина;
буженину, грудинку, колбасу и другие виды красного мяса;
восточные сладости, такие как нуга, халва и другие, так как после них любой вид шампанского покажется кислым и невкусным.

Какие напитки подходят к игристым винам

Разобравшись с закусками, стоит подумать над тем, что пьют с шампанским. По этому поводу есть несколько мнений. Во-первых, многие гурманы считают, что игристые вина вообще не стоит смешивать с другим алкоголем. Однако вряд ли кто-то из гостей захочет весь вечер пить одно шампанское, поэтому следует придерживаться главного правила: после шампанского можно пить водку или коньяк, но никак не наоборот. Иначе говоря, не рекомендуется переходить от крепкого алкоголя к игристым винам.

Еще один ответ на вопрос о том, что пьют с шампанским, — это свежевыжатые соки. Например, с ним хорошо сочетаются персиковые или апельсиновые, которыми его можно разбавлять.

Теперь вы знаете, что пьют с шампанским и с чем из закусок и десертов его лучше всего сочетать. Поэтому вы сможете сделать правильный выбор и правильно составить меню для застолья или накрыть стол для фуршета.

В любой стране звон бокалов с шампанским означает, что сейчас непременно скажут что-то доброе, смешное или даже важное. Люди, возглавляющие списки Forbes, купаются в этом напитке, а каждый хип-хоп исполнитель непременно упоминает о том, как небрежно относится к Dom Perignon. Распитие бутылки - своеобразное заявление миру, и мы собрали несколько цитат известных людей, которые не представляли свою жизнь без этого напитка. Надевай роскошное платье, бери бокал и вдохновляйся.

1. Я бы предпочла жить в полном здравии, но если в какой-то момент мне придется уйти из этой жизни, я бы хотела это сделать, устроившись на шезлонге, надушенной, в бархатном халате и жемчужных серьгах, с бокалом шампанского в руках и вспомнив ответ на последний вопрос в кроссворде.

Оливия де Хэвилленд, американская актриса

2. Слишком много чего-либо - плохо, но слишком много шампанского - в самый раз.

Фрэнсис Скотт Фицджеральд, американский писатель

3. В жизни каждой женщины наступает момент, когда единственное, что может помочь, - бокал шампанского.

Бэтти Дэвис, американская актриса

4. Когда ты побеждаешь - ты заслуживаешь шампанского, когда проигрываешь - оно тебе необходимо.

Наполеон Бонапарт, французский полководец

5. На свете есть три вещи, которых мне всегда будет не хватать: зависть, удовлетворение и достаточное количество шампанского.

Дороти Паркер, американская писательница

6. Дружба напоминает состояние, когда ты наелся мясом досыта, а любовь - словно пьян от шампанского.

Самуэль Джонсон, английский писатель

7. Единственное, о чем жалею, - что я не пил больше шампанского в этой жизни.

Джон Кейнс, британский экономист

8. Шампанское - единственное, что заводит меня, если я устала.

Бриджит Бардо, французская актриса

9. Решение дало ей своеобразную уверенность в себе: когда она покинула стол, она чувствовала себя так легко, что была удивлена тем, что ее бокал шампанского остался нетронутым. Ей казалось, что искры проносились вокруг неё.

Эдита Вартон, американская писательница

10. Один бокал шампанского дает чувство возбуждения. Нервы укрепляются, воображение будоражится, а ум становится более гибким.

Уинстон Черчиль, премьер-министр Великобритании

11. Сколько бы денег у меня ни было, я не знаю лучшего способа их потратить, чем шампанское.

Эрнест Хэмингуэй, американский писатель

12. Я пью шампанское только в двух случаях - когда я влюблена и когда не влюблена.

Коко Шанель, французский модельер

13. Шампанское… создает впечатление, словно каждый день - воскресенье.

Марлен Дитрих, американская актриса

14. Шампанское - единственное вино, которое оставляет красоту женщины после выпивки.

Маркиза Де Помпадур, политический деятель

15. Шампанское может сделать душу бессмертной, потому как отбивает всякую охоту думать о мерзостях земных.

Оскар Уайлд, английский писатель

16. Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское просто необходимо. Во всех других случаях я к нему не прикасаюсь, если меня не мучает жажда.

Мадам Боллинджер, винодел