Как выбрать полезные макароны? Вредны ли макароны.

И сыром пармезан для многих является едва ли не главным гастрономическим символом Италии. По одной из версий, эта разновидность макарон появилась случайно – во время детской игры. А сегодня это один из самых популярных продуктов во всем мире.

Общая характеристика

Спагетти – это традиционный продукт итальянской кухни, который представляет собой длинные тонкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (известных в итальянской традиции как паста). На срезе они цилиндрические, диаметром около 2 мм. За долгое время существования этих макарон их «законная» длина постоянно менялась. Сначала правильными считались только спагетти длиной в 50 см, но затем для удобства хранения было решено укоротить их до 25-30 см.

Название «спагетти» является уменьшительным от итальянского слова «спаго», которое переводится как канат или тонкая веревка. Неизвестно, когда впервые появилась длинная паста, но первое письменное упоминание о макаронных изделиях исследователи нашли еще в Талмуде и датируют его V веком нашей эры. Некоторые историки считают, что в Европу паста попала благодаря арабам, которые привезли этот продукт на Сицилию. Другие исследователи предполагают, что спагетти были придуманы на Сицилии примерно в XII веке. Еще одна версия гласит о том, что в Европу эти макароны попали из Китая благодаря Марко Поло. А вот свое название, как полагают исследователи кулинарной истории, продукт получил в 1842 году с легкой руки некого Антонио Вивиани. Но настоящую всемирную популярность длинные макароны получили только в XIX веке, после того как в Италии появился первый завод по производству спагетти.

Питательные характеристики

Хоть классический рецепт этих макаронных изделий предусматривает очень ограниченный набор продуктов, это не мешает спагетти быть хорошим источником витаминов, минералов и . Цельные зерна, из которых изготавливают муку для пасты, содержат высокий уровень , . Селен, например, необходим для правильной секреции гормонов щитовидной железы, калий важен для поддержания здоровой кислотности организма, магний способствует метаболизму, защищает мышцы, нервные клетки, полезен для сердца и костей. И все эти вещества содержатся в обычных спагетти.

Любая паста – это хороший источник клетчатки, на которую в человеческом организме возложено сразу несколько функций. Она влияет на концентрацию сахара и в крови, улучшает пищеварительные процессы, необходима для сильного иммунитета (путем воздействия на микрофлору кишечника, от которой, как известно, существенно зависит работа иммунной системы). Ну и конечно же, клетчатка – важнейший компонент в диетах для снижения веса.

Поскольку спагетти состоят из муки и , они являются хорошим источником , а значит, энергии. Кстати, сбалансированная диета должна на 45-65% состоять из углеводов, и спагетти помогут поддержать этот баланс.

Полезные свойства

Правильно приготовленные спагетти – это не только вкусно, но и полезно. Если вы все еще продолжаете считать итальянские макароны «плохой пищей», тогда вы ничего не знаете об этом продукте. Исследования последних лет кардинально изменили отношение к мучной пище. Оказалось, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы вовсе не способствуют ожирению (ну конечно, если не употреблять их немереными порциями). Более того все чаще исследователи озвучивают мысль, которая для многих является настоящим шоком: соблюдая макаронную диету, можно потерять в весе. Но сразу же оговорка: это касается далеко не всех макарон, а только из числа пасты (например, спагетти).

Для подтверждения этой теории исследователи сравнили индекс массы тела итальянцев употребляющих разные количества спагетти. Оказалось, что любители макаронных изделий из твердых сортов пшеницы (но не злоупотребляющие продуктом) имеют более низкий ИМТ. Кроме того, оказалось, что люди, употребляющие больше пасты, также едят и больше морепродуктов, овощей, соусов из томатов, разные виды сыров (традиционные компоненты средиземноморской диеты). А это дополнительный плюс.

В частности пользу от такой системы питания ощущают сердце и сосуды, улучшаются когнитивные функции организма.

Селен, содержащийся в спагетти, наделяет продукт свойствами , предотвращающего перерождение клеток человеческого организма. В порции макаронных изделий из цельного зерна содержится почти 2 мг , а это больше чем 100-процентная норма для женщин и более чем 80% от суточной нормы для мужчин. Потребляя достаточное количество этого минерала, можно не переживать о возможных нарушениях метаболизма углеводов. К тому же этот химический элемент помогает поддерживать уровень сахара в пределах нормы. И это еще раз опровергает мысль, будто все макаронные изделия вредные и могут вызвать резкое повышение сахара в крови.

Как оказалось, итальянские спагетти также помогают снизить уровень плохого холестерина в организме, уменьшая тем самым риск кардиологических заболеваний. Интересно и то, что порция спагетти может существенно повысить настроение. А все потому, что в составе продукта содержатся полезные , а среди них – триптофан. Эта аминокислота известна способностями активизировать выработку гормона серотонина, который отвечает за хорошее настроение и здоровый сон.

Как делают спагетти

Для производства этих популярных макарон требуется только два ингредиента: пшеничная мука (исключительно из твердых сортов пшеницы) и вода. В некоторых случаях добавляют яйца и овощной сок для окрашивания теста. Но последние ингредиенты добавляют исключительно в так называемые свежие спагетти. Такие макароны итальянцы обычно делают дома самостоятельно и после замешивания их сразу варят и подают к столу. Более популярная и распространенная в мире – сушеная паста. Это те самые макароны, которые сегодня можно купить едва ли не в каждом продуктовом магазине.

Основой правильных спагетти является хорошо замешанное тесто. Оно должно быть однородным, без пузырьков воздуха. Затем из него формируют тонкие длинные макаронины, которые перед высушиванием охлаждают.

Чтобы в результате получился продукт высокого качества, важно не пересушить пасту, но и не оставить в ней лишнюю влагу.

Понятное дело, что купить спагетти в наше время несложно. Но если возникнет желание почувствовать себя итальянцем и изведать вкус настоящей свежеприготовленной пасты, то можно попробовать сделать спагетти своими руками. Но чтобы в результате получилась настоящая итальянская паста, надо брать только муку из твердых сортов пшеницы (на вид она несколько напоминает манную кашу). На 100 г такой пшеницы для домашних спагетти понадобится еще только один-единственный продукт – желток желательно из домашнего (тогда цвет готовой пасты будет приятного золотистого оттенка). И сразу надо предупредить: тесто получается очень тугим. Чтобы его хорошенько вымесить, придется потрудиться. Если основа для пасты вам покажется чрезмерно сухой, тогда можно добавить в нее совсем немного воды. Готовое тесто следует оставить «отдохнуть» на полчасика, а затем можно начинать раскатывать (лучше с помощью специальной машинки) очень тонкую лепешку. Готовый раскатанный лист сложить рулетом и нарезать тоненькими полосками. Спагетти пересыпать мукой и отварить в подсоленной воде. Кстати, домашнюю пасту можно хранить примерно месяц. Но для этого нарезанные спагетти важно очень хорошо высушить и сложить в герметично закрывающийся сосуд.

Чтобы домашняя паста выглядела веселее, итальянские повара часто добавляют в сырое тесто немного овощного сока. , или используют для приготовления зеленых макарон, и морковный сок – для оранжевых и желтых. Чтобы получились экзотические черные макароны, тесто замешивают на чернилах каракатицы, а с помощью можно создать яркую красную или нежно-розовую пасту.

Готовые домашние спагетти хорошо добавлять в бульоны или подавать с соусами, овощами, грибами, морепродуктами или мясом.

Как правильно готовить

Спагетти варят в большом количестве подсоленной воды. Зависимо от степени готовности различают несколько видов блюда. Самые популярные это паста аль денте (макаронные изделия отцеживают до того, как они станут мягкими).

В классических рецептах спагетти сочетают с разными соусами (говорят, существует свыше 10 тысяч видов соусов специально для пасты), с итальянскими пряными травами, оливковым маслом, мясом, морепродуктами, овощами, сырами твердых сортов (например, пармезан, пекорино романо, грана падано и другие). В тайской кухне спагетти нередко подают жареными, а в американской – с чили кон карне.

В каждом регионе Италии существуют свои традиционные блюда из спагетти. Spaghetti aglio e olio – это паста с маслом и , традиционная для Неаполя. На юге страны в середине ХХ века создали блюдо Spaghetti alla puttanesca, состоящее из макарон, оливкового масла, чеснока и . В центральных регионах, в том числе в Риме, очень популярны макароны с моллюсками – Spaghetti alle vongole. Не менее известны, уже ставшие достоянием мировой кухни, спагетти болоньеза, с фрикадельками, с соусом карбонара. Но если ваша цель – снижение веса, тогда придется забыть о слишком калорийных соусах. Соблюдающим диету следует знать, что 100 г жирного сырного соуса может содержать почти 250 ккал и более 10 г нездоровых , в то время как диетический томатный соус – это всего лишь 30 ккал на 100 г продукта. Еще меньше калорий и больше полезных веществ содержат спагетти, приготовленные с овощами, например, с добавлением , грибов, лука, свежих томатов.

Разновидности классических спагетти

Зависимо от диаметра и формы существует очень много разновидностей спагетти. Вот только некоторые из них:

• spaghettoni – немного толще классических спагетти;
• spaghettini – немного тоньше классического варианта;
• capellini – очень тонкие, в некоторых странах известны как «волосы ангела»;
• Fusilli bucati – спагетти, полые внутри;
• pici – как очень длинные и толстые, как правило, ручной работы;
• лингвини – отличаются плоской формой;
• букатини – очень толстые с отверстием внутри;
• удон – японский вариант спагетти, в форме лапши;
• си мянь – китайский вариант, напоминает японский, но толще.

Как выбрать самые полезные

Существенно увеличить пользу от употребления спагетти можно, если отдать предпочтение продукту из цельного зерна. В таких макаронных изделиях содержится больше клетчатки и других важных питательных компонентов (в том числе белка, железа, фосфора, марганца, магния, селена). К тому же если отдать предпочтение цельнозерновой пасте, можно обеспечить организм неплохими порциями , а также каротиноидами, лютеином и зеаксантином. Фолиевая кислота необходима для производства красных кровяных клеток и поддержания гемоглобина, а диета, богатая каротиноидами, важна для здоровья глаз.

Макароны из твердых сортов пшеницы – всегда полезнее, чем варианты из мягких сортов. Но пшеничная мука – не единственный вид муки, используемой для приготовления пасты. Существует более интересный и полезный вариант – спагетти Multigrain. Эту разновидность макарон делают из смеси муки. Как правило, используют муку из , лебеды. Кстати, некоторые варианты пасты Multigrain могут быть безглютеновыми, а значит, полезными для людей с целиакией. Для лиц с аллергией на клейковину существуют спагетти из кукурузной муки или из лебеды. Рисовая паста из белой рисовой муки или из коричневого риса полезна для людей, испытывающих проблемы с пищеварением.

Вред пасты

Полезными могут быть только правильные спагетти, изготовленные из качественной пшеницы. Некоторые производители тесто для пасты замешивают из обычной пекарской муки или продукта, полученного из стекловидной пшеницы. Прямо скажем, пользы от таких макарон организм получит немного, зато они быстро откладываются лишними сантиметрами на талии.

В 50-х годах ХХ века во многих странах спагетти все еще рассматривались как экзотическое лакомство. Сегодня этот факт вызывает только безудержный смех, но в 1957 году некоторые поверили в первоапрельскую шутку ВВС о том, что спагетти растут на деревьях. Кстати, сегодня эта разновидность пасты настолько популярна, что даже имеет свой праздник – день спагетти, который гурманы отмечают 4 января.

Средиземноморская кухня считается одной из самых полезных. И спагетти – центральное блюдо этой системы питания. Блюда из макаронных изделий вкусные, недорогие, легкие в приготовлении и являются идеальным дополнением к овощам, рыбе и мясу.

Польза и вред макарон. Чего больше?

Одним из самых распространенных блюд в кулинарии, являются макароны и прочие мучные изделия этого рода – спагетти, макароны-ракушки и так далее. Наибольшими поклонниками макарон и спагетти являются итальянцы, благодаря своим изысканным и невероятно вкусным блюдам, изготовленных из этого продукта. И ведь действительно, рецептов для приготовления макарон очень большое количество, а во время приготовления, мало кто задумывается над тем, полезна ли эта еда, либо же вредна.

Казалось бы, макароны являются настолько привычным продуктом, что никто не поверит в их вред, и не откажется от них. А ведь действительно, в макаронах есть и польза, благодаря которой, этот продукт и является ценным. Что ж, сейчас мы приведем вам все полезные свойства макарон и рассмотрим их вред. А стопроцентное мнение насчет того, полезен ли этот продукт, либо вреден, вы сформулируете самостоятельно.

Энергетические показатели макарон

Исследуя макароны с научной и биологической точки зрения, в этом продукте содержится порядка 70-75% углеводов. К тому же, эти углеводы являются чрезвычайно сложные по структуре и своей природе, поэтому их усваивание в организме проходит крайне долго. Как следствие – после употребления порции макарон, еще долго не хочется ничего кушать. Более того, уровень сахара в крови не падает и не повышается, что также делает усвояемость довольно долгой.

Часто, в рацион питания, макароны включают многие спортсмены – это и легкие атлеты, и футболисты, баскетболисты и так далее. Однако в этом случае, спортсмены придерживаются определенного рационального и сбалансированного питания, поэтому употребляют макароны только тогда, когда это необходимо.

Полезные свойства макарон

Макароны, в принципе, как и спагетти (то есть, практически все виды мучных изделий из твердых сортов пшеницы), как правило, имеют достаточно большое количество клетчатки в своем составе. Это способствует выводу токсичных веществ и шлаков из организма (в частности, из органов желудочно-кишечного тракта и кишечника), и способствует нормализации обмена веществ в организме, тем самым, способствуя всеобщему выздоровлению. Также, в макаронах присутствуют витамины группы В, которые выполняют свои функции. Например, он в значительной степени помогает сохранить и урегулировать эмоциональное и психофизиологическое состояние организма, обезболивает организм при мигренях и других неприятных состояниях, в которых часто может находиться человек.

В макаронах, отнюдь, не самое большое содержание железа или фосфора, калия и кальция, магния и других веществ. Однако их химическая структура устроена таким образом, что в макаронах они куда более эффективны, чем в обычных случаях. Например, в некоторых случаях, содержание и степень усвоения фосфора гораздо выше, чем у некоторых морепродуктов. Кроме всего прочего, в макаронах содержится витамин Е – один из важнейших элементов в составе мужского и женского здоровья, природной красоты и нормального цвета кожи.

Присутствует в макаронах и, так называемый, триптофан. Это вещество оказывает положительное и восстанавливающее влияние на организм, помогает справляться с процессами метаболизма , значительно улучшает настроение и помогает найти силы для продолжения той или иной деятельности.

Правильный выбор макарон

Выбирая макаронные изделия, следует обращать внимание на то, какой же главный компонент присутствует в составе. В целом, нет никакой разницы между макаронами, приготовленными из твердых сортов пшеницы, и макаронами, сделанными из «муки грубого помола». Однако существует насколько другая разница между самими макаронами, а также макаронными изделиями. Правильные макароны обязательно должны быть натуральными, изготовленными из твердых или мягких сортов пшеницы. К сожалению, часто макаронные производители прибегают к хитрости, оговаривая входящие в макароны компоненты, и вот тут начинают проявляться практически все полезные свойства.

Итак, для правильного выбора макарон, потребуется определить сорт пшеницы, из которых они будут изготовлены, наличие пищевых добавок или красителей, и как можно меньше других химических компонентов. В составе нормальных макарон, должно быть не более 3-х составляющих. Собственно, это сорт муки, соль, загуститель и так далее.

Вредные свойства макарон

Бытует достаточно распространенное мнение, что макароны могут стать причиной развития ожирения или поднятия уровня холестерина в крови. Действительно, это практически так. Однако, есть одно но, которое может просто перечеркнуть эту небылицу. На самом деле, употребление макарон в несколько раз безопаснее, чем употребление того же самого количества жареной картошки. То есть, употребляя продукт умеренно и в правильных количествах, вы никогда не подумаете о лишних килограммах.

В остальном, макароны сегодня являются не просто продуктом питания, но еще и всеобщим продуктом, продающимся на витринах магазинов и в супермаркете. Таим образом, теперь вы точно сможете определить, действительно ли макароны полезны или все же из вредные качества, даже после этого вас пугает.

Еще о полезных продуктах:

Едва ли найдется хоть один человек, который никогда бы не ел макароны. Большинство их любят за то, что их можно быстро приготовить и они надолго дают чувство сытости. А если еще их сдобрить вкусным соусом, то блюда из них будут просто объеденьем, и едва ли они останутся у вас на тарелке. Любители вкусно покушать и приверженцы диет, наверное, даже на задумываются, чего больше в макаронах — пользы или вреда? Можно ли от макарон прибавить в весе и так ли они полезны для здоровья? Возможно, прочитав эту статью, у многих мнение изменится.

Макароны являются самым любимым блюдом итальянской кухни. Да и в остальном мире макароны частые гости на обеденном столе, включая русских людей. В СССР макароны не были дефицитом, поэтому создалось такое мнение, что макароны являются второсортным продуктом и что от них можно растолстеть. Так нам внушали с самого детства.

Все знают, что макароны – это изделия из теста. И необязательно это должны быть полые продолговатые трубочки. Видов макарон существует очень много. Это и спагетти, рожки, вермишель, ракушки, бантики, спиральки и т.д.

Существует много версий, когда и почему появились макароны. Одни утверждают, что древние люди, делая лепешки, остатки теста выбрасывали на землю. Под действием солнца и ветра остатки теста высыхали. Позднее такие остатки теста стали варить.

Есть и другое предположение. Маленькая дочь Марко Арони, играла с тестом и сворачивала их в трубочки. Сварив трубочки из теста и полив их томатным соусом, Марк Арони подал посетителям своей таверны, как новое блюдо. Это блюдо посетителям заведения очень понравилось. Это было в XVI веке, а позднее блюдо было названо в честь хозяина таверны.

Возможно название макарон произошло от греческого слова makaria (дарящий счастье) или же позаимствовано у сицилийцев, у которых это слово определяется, как «обработанное тесто», или это архаический глагол, обозначающий слово «месить». Но так или иначе, если вы скажете в любой стране слово «макароны», вас обязательно поймут.

Польза и вред макарон

Состав макарон

Макароны на 75% состоят из углеводов, которые дают нам энергию и 11 % белков. Жиров практически нет. В составе есть насыщенные жирные кислоты, крахмал, моно- и дисахариды, пищевые волокна. В макаронах содержится 17 различных минеральных веществ, начиная от натрия и магния и заканчивая фтором, хромом и цинком. Да и витаминов здесь немало: холин, РР, Е, Н (биотин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), В% (пантотеновая кислота), В2 (рибофлавин), В1 (тиамин).

Энергетическая ценность сухих макарон: в 100 граммах содержится в среднем 338 ккал. А если макароны отварить, то калорийность снижается до 80 – 100 ккал. Недаром итальянцы не могут день прожить без своей любимой пасты и при этом они не страдают повышенным весом.

Калории добавляются тогда, когда вы поливаете макароны большим количеством масла, майонеза или соуса, да еще добавив поджаренную котлету, курочку или гуляш.

Полезные свойства

Макароны обладают неоспоримыми преимуществами: они легко и быстро готовятся, имеют не высокую цену и могут храниться в сухом месте довольно продолжительное время. Они хорошо сочетаются как с мясными или рыбными изделиями, так и с овощными продуктами. Благодаря своей небольшой калорийности макароны рекомендуют для диетического питания, но это относится только к макаронам, изготовленных из твердых сортов пшеницы.

Полезные свойства макарон проявляются благодаря большому содержанию клетчатки растительного происхождения, а также присутствию белков, витаминов и микроэлементов.

• Способствуют выведению шлаков из организма и очищение кишечника, что способствует оздоровлению организма в целом.
• В макаронах содержится триптофан (одна из аминокислот), который отвечает за здоровый полноценный сон и хорошее настроение, что в конечном итоге способствует повышению работоспособности.
• Макароны – это энергетическая еда. Замечено, что для пополнения энергии спортсмены в качестве гарнира чаще всего берут макаронные изделия.
• Витамин Е способствует мужскому здоровью и женской красоте, что влияет на крепкие семейные отношения.

Есть такое понятие - гликемический индекс (ГИ). Что это такое? ГИ означает, насколько быстро съеденный продукт усваивается организмом. Максимальное значение ГИ равно 100. Если продукт усваивается быстро, то уровень индекса имеет максимальное значение. И наоборот. При высоком ГИ в крови начинает повышаться уровень сахара, а организм начинает вырабатывать инсулин, который борется с изменениями состава крови и подавляет возможность выброса . Макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы имеют ГИ – 50.

Вред

• Запрещается потреблять макароны, если у вас непереносимость пшеничного состава;
• В некоторых случаях лечащий врач может запретить приём блюда после хирургической операции;
• Также продукт категорически противопоказан при острых недугах желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбрать макароны

Вы уже, наверное, поняли, что полезными свойствами обладают только макароны твердых сортов пшеницы. Макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы, имеют совершенно другие качества: они развариваются, требуют промывания и имеют высокую калорийность.

Придя в магазин, мы хотим выбрать качественный товар, в данном случае макароны. По каким признакам можно выбрать качественные макароны? Вот некоторые из них.

• Хорошие макароны никогда не продаются на развес. Всякая уважающая себя компания по производству макарон расфасует макароны в прозрачные пакеты.
• На этикетке должен написан состав макарон, который состоит из пшеничной муки твердых сортов и воды, а также, что продукт не содержит красителей и ГМО и срок годности продукта. Иногда могут быть добавлены яйца. В разноцветные макароны в качестве красителей добавляются сок шпината, свеклы, моркови.
• Макароны должны быть золотистого цвета, гладкими, а на поверхности не должны иметь вкраплений, точек или иные дефекты.
• Все изделия в пачке должны быть целыми, в упаковке не должно быть крошек.
• Такие макароны сложно сломать, но они хорошо гнутся.
• После варки таких макарон вода остается прозрачной.
• Качественные макароны при варке не слипаются и не требуют промывания.

Как правильно сварить макароны

Вообще-то, тут сложного ничего нет: запустил в кипящую подсоленную воду макароны, поварил их 7-10 минут при постоянном помешивании. Сливаем воду, заправляем маслом и все!

Но чтобы макароны правильно сварить и они получились вкусными, есть несколько секретов.

• Дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить макароны, должно быть толстым.
• Воду берем из расчета 1 литр воды на 100 г макарон.
• Солим воду, как только она закипит, а не в конце варки.
• Макароны из твердых сортов пшеницы не рекомендуется промывать: так мы вымоем все полезные вещества.

Худеем при помощи макарон

Сваренные макароны имеют низкую калорийность, но при этом они на 30% обеспечивают суточную норму потребления углеводов, белков и витаминов группы В. Этот факт помогает избавиться от лишних килограммов, что в свою очередь является профилактикой различных сердечно-сосудистых заболеваний и .

Но следует учесть, при такой диете необходимо исключить, как дополнение к макаронам, жирные и калорийные продукты и соусы. Необходимо к макаронам ежедневно добавлять мясо и рыбу нежирных сортов, кисломолочную продукцию, овощи, фрукты, бобовые и можно немного столового вина. В перерывах между едой разрешается выпить по полстакана свежевыжатого апельсинового, грейпфрутового, лимонного сока без сахара.

Рецепт приготовления макарон от моей внучки

Оказывается, не все бабушка должна учить внучку. Бывает и наоборот. Однажды летом я уехала в лес за черникой (о пользе черники прочитайте ). Возвращаясь домой, позвонила внучке и попросила ее вскипятить чайник. Приехав домой, меня ждал сюрприз. Внучка не только вскипятила чай, но и приготовила очень вкусные макароны. Делюсь рецептом. Я до такого даже и не додумалась бы. Честно говорю!

Не буду описывать процесс варки макарон. Отваренные макароны откидывают на сковороду с разогретым маслом, а сверху заливаются размешанными с солью сырыми , все перемешивается, прикрывается на 5 минут крышкой. Получается очень быстро и вкусно, главное!

Можно горячие макароны сверху посыпать тертым сыром, получится еще вкуснее, но это уже будет гораздо более калорийное блюдо.

Когда писала эту статью, в голове постоянно крутилась песня « Люблю я макароны». Я нашла ее в Ютубе, послушайте и вы, эту веселую песенку.

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.
До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.

Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.

1. Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
   Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках.
2. Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
3. Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
4. Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.
   

   Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
   В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.

   Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.

5. Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
6. Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.

Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!

Макароны – поистине уникальный продукт, о котором мы, к сожалению, мало знаем, употребляя довольно часто в пищу. Их удачно сочетают с соусами, грибами, овощами. Нередко макаронные изделия – составная часть первых блюд и запеканок, рагу и даже всеми любимых десертов.

Источник радости

Следует отметить, что данный продукт действительно важен для здоровья человека. А вы знаете, чем полезны макароны?

К примеру, мало кому известно, что макароны способны дарить человеку радость. Это без преувеличения, потому что во время процесса их приготовления образуется огромное количество триптофана – ароматической аминокислоты. Именно эта аминокислота – «генератор» хорошего настроения, синтезируется в гормон радости – серотонин. Вот откуда это ощущение счастья. Триптофан применяют для улучшения сна и при некоторых формах депрессии. Макароны богаты витаминами, которые помогают бороться со стрессовыми ситуациями.

Макаронные изделия являются мощным источником энергии благодаря большому количеству углеводов (когда они расщепляются, то это придает нашему организму энергию). Из-за сложности в структуре углеводов и их медленного расщепления в организме сохраняется чувство сытости длительное время.

В сочетании с витамином B1, снижающим чувство усталости, макароны становятся довольно мощным энергетиком.

Средство борьбы с лишним весом

Многие думают, что употребляя этот продукт, можно располнеть. Но это не так. Первым делом нужно разобраться, какие из них могут нанести вред фигуре. Макаронные изделия, относящиеся к группе А, считаются диетическими и более качественными. Калорийными признаны изделия групп Б и В, которые производят из мягких сортов пшеницы, по мнению специалистов, именно они приводят к прибавке в весе, а также увеличивают аппетит.

Вкусный детокс-эффект

Микромир продукта

Казалось бы, какие уж витамины могут быть в высушенном тесте? Вопрос этот некорректен, если речь идет про макароны, польза их очевидна и бесспорна. Они обогащают организм многими необходимыми микроэлементами, потому что содержат фосфор и калий, железо и марганец, никотиновую кислоту и витамины группы В.

Еда для любознательных

Любому ребенку для интенсивного роста и развития необходима энергия, ее легко можно получать, употребляя этот продукт. Врачи рекомендуют использовать в питании детей макаронные изделия исключительно высшего сорта (А). Кормить детей макаронами можно с одного года, не раньше. У малышей еще слабая пищеварительная система, поэтому не следует ее перегружать. В течение 7 дней 2 раз будет более чем достаточно. Дети, конечно, любят макароны. Но не столько за полезные свойства, сколько за их внешний вид. В магазинах представлено огромное разнообразие этих изделий. Вы можете выбирать их по форме, цвету или размеру. Любопытные малыши с удовольствием будут пробовать на вкус любые из них, а для привередливых можно устроить обед с игрой, если купите макаронные фигурки или буквы.

Форменное удовольствие

Так сложилось, что в русском языке все без исключения макаронные изделия называются «макаронами». Существует несколько версий о происхождении самого этого слова, но оставим этот вопрос лингвистам. Нам надо разобраться, какие бывают макароны.

Современная пищевая промышленность выпускает 4 типа макаронной продукции.

• трубчатые изделия разделяются на подвиды: макароны, рожки, перышки;
• нитеобразные изделия – вермишель (паутинка, обыкновенная и любительская);
• лентообразные изделия – это лапша;
• фигурные изделия различаются по следующим типам: алфавит и фигурки; ушки и бантики; ракушки и т.п.

Мучные мучения

И все же у макаронных изделий есть еще одна грань. Разберемся, есть ли и в чем состоит вред макарон. Из-за того, что макароны относятся к мучным продуктам, некоторые исследователи считают их повинными в развитии заболеваний сердца. Большинство же ученых придерживается мнения, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы совершенно безопасны.

Раз уж речь о вреде макаронных изделий, то нельзя не сказать о столь распространенном на сегодняшний день продукте, как вермишель быстрого приготовления. Она очень популярна, так как ее легко и быстро можно приготовить. Такой продукт является спутником в поездках, походах, а также перекусом в обеденный перерыв из-за отсутствия условий или времени на приготовление вкусной и полезной пищи.

Следует знать, что при производстве такой лапши используют большое количество химических добавок, чтобы она быстро набухала при добавлении в нее кипятка. При постоянном употреблении такого продукта питания могут возникнуть проблемы со здоровьем, в частности с ЖКТ. Крайне не рекомендуется использовать этот продукт в питании кому бы то ни было, и в особенности пожилым людям, беременным и детям. Так как это вредно для их здоровья.