Как правильно приготовить обалденный плов. Как подготовить продукты для плова? Зирвак готов - продолжаем дальше

Приветствую Вас! Сегодня я с вами поделюсь рецептом, который поможет вам приготовить плов в домашних условиях. Наверняка каждый из вас задавался вопросом, как должен выглядеть, и как приготовить настоящий плов в домашних условиях? В данном посте я постараюсь максимально понятно и подробно ответить на эти вопросы. Но, хочу вас предупредить, что каждое блюдо надо готовить с любовью, вкладывать часть себя, откинуть все свои дела и заняться непосредственно приготовлением, и уверяю вас получиться очень вкусное блюдо.

Перед тем как начать готовить плов в домашних условиях, я хотел бы вам, дорогие читатели моего кулинарного блога, рассказать немножко об истории происхождения данного блюда. Достоверной и проверенной информации о первоначальном происхождении плова вряд ли кто даст. Можно только предполагать, что первый раз приготовили блюдо на Востоке, в Индии, примерно во ΙΙ-ΙΙΙ веке до н.э., время совпадает с первым выращенным рисом. Вполне вероятно, что корни и попытки приготовлении блюда были именно в Индии.

Ни для кого не секрет, что на востоке — блюдо, которое ставят на стол повседневно, не говоря уже о различных праздниках, такие как свадебные празднования, дни рождения детей. Как мы привыкли, приготовлением плова занимается женщина, но для какого-либо события, это дело необходимо предоставить именно мужчине.

Итак, давайте наконец-то ответим на наш вопрос, как приготовить плов в домашних условиях. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты, а именно:

• Рис 400г.;
• Баранина 500г.;
• Лук репчатый 3шт.;
• Морковь 5шт.;
• Изюм 100г.;
• Растительное масло 200г.;

Как вы понимаете основным ингредиентом для приготовления плова является рис и конечно же от его количества зависит какое количество всех остальных ингредиентов мы будем использовать для приготовления плова , поэтому лучше будет измерить рис в объеме или свесить, в нашем случае это 400г. Для начала, нам необходимо рис промыть холодной водой достаточным количеством. Промывать мы будем до тех пор, пока вода, которую мы сливаем, не станет прозрачной. Это очень важная процедура, так как мы избавляем рис от крахмала и от рисовой муки, вследствии чего наш рис будет более рассыпчатый. Рис я выбрал шлифованный крупнозернистый для плова, его можно купить в любом месте. После промывания мы заливаем рис слегка теплой водой и оставляем на некоторое время набухать.

Пока зерна риса набухают, займемся нарезанием остальных ингредиентов. Мясо режим кусочками примерно 4-4см, лук для нашего плова мы нарезаем полукольцами, достаточно мелко для того, чтобы в процессе приготовления он растворился.

Следующее, что мы будем нарезать — это морковь, ее мы должны видеть в блюде, поэтому режим достаточно крупно, соломкой, примерно 3-5мм. Да я не оговорился, морковка нарезается, не натирается на терку, и это очень важно, чтобы в процессе приготовления она не стала кашей, а удержала заданную форму. Кроме всего этого нам понадобятся различные приправы по вкусу, чеснок и растительное масло, его наливаем в котелок и разогреваем до тех пор, пока не пойдет легкий дымок. Затем насыпаем в котелок наш уже нарезанный репчатый лук и начинаем обжаривать его. От того, как мы зажарим лук зависит цвет нашего плова, для светлого плова нам необходимо зажарить его до светло золотистого цвета, для более темного жарим до коричневого цвета.

Но, постарайтесь не сжечь лук, так как мы все испортим, чтобы такого избежать, нам необходимо в процессе обжарки постоянно перемешивать лук. После того как мы зажарили лук до необходимого нам цвета, мы закладываем в котел мясо и поджариваем его до появления легкой корочки. Как только появилась та самая корочка, мы закладываем нашу уже нарезанную морковку и слегка обжариваем, при этом время от времени перемешиваем. Но делать это надо очень осторожно и аккуратно, чтобы не поломать ее преждевременно. Готовность морковки мы можем понять по ее пластичности, она станет более мягкой, и на дне котелка не останется сока выделявшегося в процессе приготовления, а останется только масло, это говорит о том, что морковка готова.

После чего добавляем немного воды, примерно 300г., добавляем соль, перец, чеснок, приправы по вкусу и даем время, чтобы наша баранина утушилась, как станет мягкой, так и готова. Тем временем мы отбросим на сито рис, который уже достаточно набух и готов для забрасывания в котелок. Перед засыпаниям риса в нашу копящуюся смесь еще раз перемешайте, и равномерно высыпайте рис в котелок разравниваем и смотрим, достаточно ли в нас воды. Вода должна покрывать наш рис не больше 3-5мм. только не надо накрывать наш плов крышкой, а наоборот накрутите печку на максимум, чтобы добиться интенсивного кипения.

Когда вода выкипела и сверху ее уже не видно пора попробовать на готовность наш плов. Если он еще не готов и хрустит необходимо добавить еще немножко воды и продолжать готовить, но нельзя переварить рис, а наоборот немножко не доварить. После чего выкладываем сверху пропаренный изюм, совсем немного, накрываем крышкой и выключаем плиту, в таком состоянии даем ему побыть примерно 15-20мин. Затем перемешиваем и даем нашему плову еще чуток настояться примерно 5-10мин. Ну, вот теперь вы знаете, . Приятного Вам аппетита!!!

Как приготовить плов — рецепт второй

Но это еще не все дорогие друзья, не спешите уходить с данной страницы ниже, я хочу рассказать еще один достаточно интересный рецепт приготовления плова в домашних условиях.

Как всем известно, практически любая хорошая хозяюшка, мама, жена и бабушка старается угодить своей семье, один из способов это сделать, конечно же, приготовить что-нибудь незабываемо вкусное, например плов. Лично я считаю, что все блюда приготовлены из риса очень вкусные, и не только вкусные, а и полезные, рис только положительно влияет на здоровье нашего организма, поэтому, несомненно, блюда из риса, в том числе и плов должны как минимум раз в неделю стоять на семейном столе.

Так как выше представлен рецепт приготовления плова с бараниной, а недавно мы с вами готовили , подробно про рецепт можете прочитать вот здесь, то сейчас хочется рассказать, как приготовить плов с говядиной.

Нам необходимо приобрести следующие ингредиенты, которые нам понадобятся в процессе приготовления:

• Мясо (говядина) – 500 грамм;
• Лук – 200 грамм;
• Рис (шлифованный длиннозернистый) — 400 грамм;
• Растительное масло – 100 грамм;
• Морковь – 300 грамм;
• Барбарис засушенный – 2 чайный ложек;
• Зира – чайная ложечка;
• Кориандра – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Готовим плов в домашних условиях

Берем лук, очистим от шелухи, очистим и помоем морковь. Лук нарежем ножом на мелкие кубики, морковь нарежем достаточно тонкой соломкой, если у вас нет времени делать это вручную можете ее натереть на крупной терке. Мясо как я уже говорил, будем использовать говядину, ну а если такой у вас не нашлось вполне и сойдет . Мясо помоем в прохладной воде и нарежем достаточно большими кусками. Большие куски мяса нам нужны для того, чтобы в процессе жарки не засушить его и оставить говядину максимально сочной, большие кусочки помогут нам это сделать.

Дальше будем действовать по стандартному рецепту, в котелок или сотейник наливаем наше растительное масло и достаточно раскаливаем его, после чего бросаем к маслу мясо для дальнейшего обжаривания. Когда мяско достаточно хорошо обжарилось со всех сторон, к нему добавляем нарезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета, не забывайте время от времени перемешивать лук, чтобы он не подгорел. Как только вы увидели, что лук готов, пора добавлять морковь. Морковь обжариваем примерно десять минут, в процессе жарки она должна уменьшиться в объеме примерно в два раза, добавляем все приготовленные нами специи, солим, перчим.

Если морковь готова и приправа в котелке, значит пришло время добавлять рис, его необходимо предварительно очень хорошо промыть. Добавим рис и сверху на рис с помощью чайника тонкой струйкой добавим воды, примерно чтобы она покрыла рис на один сантиметр. Варить плов будем на медленном огне примерно сорок минут, или до тех пор, пока вода у вас полностью не выкипит, при этом перемешивать блюдо не надо.

Вот и все, еще один рецепт, я вам представил, надеюсь, вам все понравилось и данной информацией вы обязательно воспользуетесь.

Как приготовить плов из свинины

Вот еще один рецепт приготовления плова в этот раз мы будем использовать свинину, многие согласятся с тем, что свинина слегка не традиционное мясо для этого блюдо, но я знаю многих кто только с этого мяса и готовит, и другое просто не использует. Как по мне готовить плов можно абсолютно из любого мяса в том числе и из свинины и не обязательно поддерживаться стереотипа и готовить блюдо исключительно из баранины, как многие именно так и делают, поверьте мне плов из свинины получается не хуже.

Что нам нужно чтобы приготовить плов из свининой

Для приготовления блюда нам понадобится:

• Свинина.
• Морковь.
• Приправы, соль, перец, паприка и др.

Как вы наверняка заметили в перечислении ингредиентов не говорится о их количестве, это сделано специально так как трудно предугадать сколько голодных ртов у вашей семьи, а ингредиенты зависят исключительно из размера казанка (котелка) в котором вы собираетесь готовить плов. Вы должны знать, что количество мяса, морковки, риса должно быть примерное количество, остальные составляющие исключительно на ваш собственный вкус.

Хочется еще сказать несколько слов о приправах, которые мы будем использовать в процессе приготовлении блюда. Приправа выбирается исключительно на свой вкус, лично я в данном рецепте буду использовать: куркуму, засушенный барбарис, паприку, помидор (сушенный), зиру. Данные приправы вы можете купить на любом рынке. Все приправы тщательно смешаем в одной баночке.

Рецепт приготовления плова из свинины

Как по мне главным в процессе приготовления плова является рис, его необходимо тщательно промыть в прохладной проточной воде. Мыть рис нужно до тех пор пока вода не станет полностью чистой и прозрачной. После того как мы промыли рис зальем его водой и поставим в сторонку набухать, а тем временем займемся мясом. С мясом все достаточно просто и предельно понятно его необходимо просто порезать на досточке на не очень большие и не слишком маленькие кусочки.

Далее берем достаточно глубокий казанок или котелок наливаем в него растительное масло примерно 200 – 250 грамм на килограмм риса и ставим на плиту разогреваться. Учитывайте то насколько жирная у вас свинина так как она будет стапливаться и при этом большое количество масла в плове может все испортить, поэтому если мясо слишком жирное масла необходимо добавлять меньше. Еще хочется немного сказать о таре, в которой будет готовиться плов, все же я вам советую выбрать именно котелок, желательно чтобы он был достаточно больших размеров. Как по мне в котелке намного легче и приятней готовить это знаменитое блюдо, так как в нем рис никогда не пригорит, а это очень важно в приготовлении плова.

Как только котелок хорошо нагрелся, и масло в нем раскалилось, и потрескивает, пора бросать в масло раннее заготовленное нами мяско.

Бросив свинину, сразу же ее перемешаем, и идем дальше, а дальше пока мясо жарится, мы нарежем лук. Лук режем на не большие кусочки (кубики).

Так лук готов. Далее приступаем к нарезанию морковки, ее мы предварительно очистим и помоем. Резать морковь будем тонкой соломкой, да вам не послышалось именно соломкой, а не тереть на терке. Сейчас объясню, почему так! Дело в том когда мы морковь трем на терке она получается слишком мелкой, даже если мы это сделаем на крупной терке, и в процессе приготовления плова морковь просто на просто растворяется в рисе и ее практически не видно, а ведь нам нужно противоположное. Вот для этого мы режем морковь соломкой, чтобы сохранить и выразить ее вкус.

Пока мы занимались нарезкой, наверняка мясо уже приготовилось, надеюсь, вы не забывали его помешивать и оно у вас не подгорело. Теперь добавляем к мясу резаный лук и слегка поджарим его до легкого золотистого оттенка.

После чего в наш котелок отправим недавно нарезанную нами морковку. Морковь нам необходимо готовить примерно около пяти минут.

Далее добавляем рис, с выше сказанной информации (рецептов) вам уже известно как нужно помыть и подготовить рис. Когда добавили рис равномерно разравниваем его по всей поверхности мяса и сверху наливаем тонкой струйкой воду примерно, чтобы она полностью покрыла рис. Незабываем про приправы, соль, перец.

Настоящий плов можно попробовать и оценить его вкус только на Востоке. Блюдо это требует настоящего мастерства и даже творчества. Но имея под рукой необходимый набор продуктов, плов вполне получится приготовить и дома. При этом стоит учесть некоторые особые нюансы.

Выбор и количество продуктов для плова

Для плова вам потребуются такие продукты:

• 1 кг мяса. Желательно брать молодую баранину, но вполне подойдут свинина, курица или индейка.
• 1 кг риса. Рис нужен длинный и с наименьшим количеством крахмала. Такой рис при тушении будет рассыпчатым, а не превратится в кашу.
• 1 кг лука репчатого, но не салатных сортов.
• 1 кг моркови ярко окрашенного цвета.
• 500 мл растительного масла. Оптимальным вариантом считается масло хлопковое или рапсовое. За неимением подойдет и подсолнечное, но без запаха.
• Добавки по вкусу (барбарис, зира, чеснок, лимон, айва, курага).
• Соль и перец молотый.

Посуда для плова

Для плова купите специальную медную или алюминиевую круглую кастрюлю с тяжелой крышкой и толстыми стенками. Дополнительно приготовьте чистое кухонное полотенце, которое вам придется положить под крышку, чтобы оно впитывало лишнюю влагу. Полотенце возьмите такого размера, чтобы его свисающие концы можно было завязать в районе ручки крышки.

Этапы приготовления настоящего плова

Плов готовьте таким образом:

• Рис вымойте в шести-семи водах и последний раз откиньте его на сито, чтобы стекла вся вода.
• Мясо нарежьте на куски среднего размера. Перед этим обязательно его обдайте водой и просушите бумажными или полотняными салфетками.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте его полукольцами.
• С моркови снимите шкурку и нашинкуйте ее длинными довольно широкими брусочками. Ни в коем случае не трите морковку на терке, потому что при томлении она превратится в кашу.
• Растопите в кастрюле масло и пока оно нагревается, зажарьте в нем одну небольшую репчатую луковицу без шелухи. Кладите ее целиком и как только лук станет темного цвета, выньте его и выбросьте. Лук придаст маслу приятный аромат и покажет, когда масло хорошо прогрелось.
• В сильно разогретое масло выложите мясо и дайте ему подрумяниться. При необходимости, пару раз его перемешайте.
• К зажаренному мясу выложите лук и дождитесь, чтобы он стал золотистым.
• К мясу и луку добавьте морковку и дайте ей тоже подрумяниться.
• Влейте в казан столько кипящей воды, чтобы ее над содержимым было на 2 пальца.
• Добавьте в кастрюлю соль, перец и добавки: барбарис или зира. Последние используйте сухие и перед этим разотрите немного в ступке. Попробуйте бульон на соль – он должен быть достаточно подсолен.
• Закройте кастрюлю крышкой и сделайте средний огонь. Тушите так называемый “зирвак” (мясо с овощами, специями и горячей водой) от 40 минут до 1,5 часа. Время зависит от качества мяса: более мягкое тушите меньше, большое жесткое – дольше.
• Выложите на мясо с овощами весь рис и разровняйте его лопаткой. Посередине сформируйте очень небольшой холмик, в который воткните головку чеснока, несколько долек айвы, кураги или небольшой целый лимон.
• Залейте рис таким количеством горячей воды, чтобы она самую верхушку будущего плова покрыла на 2 см. Воду лейте по стенке кастрюли – так жидкость не нарушит целостность сформированного холмика.
• Доведите плов до кипения и только потом накройте его крышкой. Под крышку подложите полотенце и завяжите его свисающие концы наверху.
• Томите плов на очень медленном огне 40 минут. При готовке блюдо ни в коем случае не перемешивайте.

Как подавать плов

Плов подавайте горячим, минут через 15-20 после того, как вы выключите плиту. За это время он окончательно дойдет, и рис станет очень рассыпчатым. Плов выкладывайте на широкое плоское блюдо. Сначала лопаткой выньте весь рис и уложите его горкой. Сверху риса расположите куски мяса. Также не забудьте о чесноке, айве, кураге и лимоне – их можно положить рядом с рисом. Отличным дополнением к плову станут свежие овощи, нарезанные большими кусками. Еще можно предложить гостям маринованный в уксусе лук. Его нужно нарезать тонкими кольцами и подержать 1 час в маринаде (0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли).

На Востоке к плову вам обязательно предложат горячий крепкий чай. Попробуйте и вы такой вариант – наверняка вам и вашим гостям понравится такое сочетание. Чай нейтрализует жирный насыщенный вкус плова и его можно съесть огромное количество.

Недавно снова готовили плов. Ждали гостей, и хотелось приготовить для них что–нибудь вкусненькое! А так как это вкуснейшее узбекское блюдо всегда является желанным за любым столом, то не задумываясь долго, я решила его и приготовить.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что они и сами теперь часто готовят его дома. А к моему приятному удивлению, они сказали, что готовят его по моим рецептам с блога. Сказали, что наконец, научились его готовить, и теперь у них он всегда получается без сюрпризов.

Тем более, что один из гостей выразил пожелание, что неплохо было бы иметь сразу несколько рецептов в одной статье, чтобы не тратить время на поиск. Да, время сейчас ценно для всех.

Ну что же, выполняя просьбу моего друга, и сама находясь в приподнятом настроении, ведь плов не только кушать — вкусно, но и говорить о нем — здорово, я приступаю к сегодняшнему рассказу.

И начнем мы, пожалуй, с самого востребованного на сегодняшний день. Также, предлагаю его взять за основу ко всем последующим рецептам. В нем я самым подробным образом опишу непосредственно подготовку к процессу приготовления, ну и сам процесс, конечно.

Поэтому, если будете готовить по второму, или последующим рецептам, обязательно читайте и первый. В нем все очень подробно описано.

Готовится он быстро, получается всегда вкусным. И что немаловажно, является достаточно экономным блюдом. И хотя классические варианты готовятся в основном из баранины и говядины, этот вариант очень любим в народе. У меня уже есть на блоге , поэтому выбирайте сами, какой понравится больше.

Нам понадобится:

• курица — 800 гр
• лук — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• чеснок — 2 головки
• растительное масло — 0, 5 стакана
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Еще нам понадобится казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно приготовить китайскую. Если таковой нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже расскажу для чего она нам понадобится.

Подготовка:

Приготовление любого из блюд восточной кухни требует к себе особого подхода, и конечно же плов не является в этом деле исключением. За его приготовление надо приниматься без спешки и суеты, всегда с отличным настроением, имея достаточно свободного времени.

Требуется также соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом из этапов варки. В общем, к делу надо отнестись достаточно серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление настоящего узбекского блюда именно таким образом, как его готовят на его родине.

Но скажу сразу, задача вполне разрешимая. Ничего невозможного в этом нет. И когда говорят «что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верьте этому, это не правда. Приготовить может каждый, и особенно тот, кто этого очень хочет.

1. Для начала займемся курицей, ведь именно с ней мы и будем сегодня готовить. Для приготовления блюда лучше приобрести свежую или охлажденную курятину. Не используйте только грудки, или только бедрышки, или крылья. Лучше всего, чтобы курочка была целой. Разное мясо даст более богатый и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов получится вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки. Это касается абсолютно любого мяса, из которого соберетесь готовить.

Обычно в Узбекистане для него берется на 500 гр риса — 500 гр моркови и столько же мяса. Но я всегда кладу мяса побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило всем. Чего-чего, а мясо, как правило, съедается в первую очередь.

Но если Вы пожелаете, берите мяса меньше.

2. Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать довольно крупно. Если резать ее мелко, то все мясо разварится, так как варится она достаточно быстро. Будет лучше, если кусочки сохранятся в целом виде

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Для этого надо иметь достаточно острый нож, иначе тоненько не получится. А нам важно порезать именно так, чтобы лук во время варки успел выпариться, отдав весь сок готовящемуся блюду.

4. Морковь порезать вначале по диагонали, нарезав его длинными тонкими пластинами толщиной не более 0,5 см. А затем сложив стопочкой несколько пластин, порезать ее соломкой. Старайтесь резать морковь аккуратно, чтобы не порезаться. Когда стопочка достаточно большая, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала, режьте одновременно не более 2 — 3 пластин.

Поэтому наберитесь терпения и порежьте, как положено.

Роль моркови очень важна, она дает сладость, сочность, цвет и внешний вид. А если морковь потереть, то мы не получим нужного эффекта. Также как, если порезать ее кубиками или толстыми брусочками.

Да, целая наука! Но надо постараться ее освоить, если хотите кушать вкусную еду!

5. Рис — это тоже особая тема. Любой купленный в магазине рис не подойдет. Выбирайте сорта риса удлиненной формы, круглозерные сорта для приготовления плова не подходит. Хороши пропаренные сорта, они при варке не развариваются, и рис получается рассыпчатым, каким и должен быть.

Часто на базаре в Средней Азии можно увидеть такую картину, при покупке риса его пробуют на зуб. Так вот, если зерно легко надкусить, то такой рис для плова не годится, из него можно сварить разве что кашу. Зерно должно быть твердым, такое точно не разварится и не слипнется.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, до прозрачности воды. Так выйдет лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса промываются достаточно быстро. А вот некоторые другие сорта понадобится промывать и по 10 минут, и больше.

К тому же такие сорта еще и оставляют ненадолго в воде, дают полежать, чтобы рис набух и быстрее приготовился.

6. Нужны также специи, без зиры он не получит нужного аромата. Она дает настоящий запах и вкус, без нее блюдо не получится по настоящему узбекским.Часто добавляют еще и молотый кориандр. Барбарис также никогда не будет лишним. Поэтому заранее приобретите их.

7. Для аромата также добавляют чеснок. Полностью очищать его от кожицы и резать на части не надо. Надо лишь счистить место, где располагались корни, там могут быть остатки земли, и снять верхние слои рубашки. Также чеснок нужно тщательно промыть.

8. Плов желательно готовить в казане, так он получается самым вкусным. Это происходит за счет толстых стенок и равномерного прогрева. Если казана нет, то приготовить его можно и в толстостенной сковороде с высокими бортиками. На большую кампанию там не разойдешься, но вот семью накормить можно вполне.

Вот вроде бы и все приготовили. Можно начинать готовить.

Приготовление:

1. Масло налить в казан и прогреть его до сизого дымка. Не смотрите, что масла много, не убавляйте его количество. Ингредиентов также много, и надо чтобы каждая частичка была слегка промасленной.

2. Осторожно, чтобы не обжечься поместить части курицы в казан. Чтобы масло не брызгало, курица должна быть обсушенной. Ни солить, ни перчить ее заранее не надо. Нам необходимо добиться быстрой румяной корочки, чтобы мякоть внутри осталась сочной. Для этого нам нужен максимальный огонь.

Обжарить курицу до румяной корочки. Периодически перемешивая содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, тут же перемешать. Если он начнет гореть, то можно убавить огонь до среднего и довести лук до мягкости или золотистого цвета.

4. Налить стакан горячей воды и дать возможность луку потомиться 10 минут, пока вся вода не выкипит. За то время лук станет практически прозрачным.

5. Теперь самое время для моркови. Как мы помним она дает вкус и цвет. А чтобы получился золотистый цвет, морковь надо слегка обжарить, так чтобы она пустила сок. Сильный огонь при этом делать не надо. Морковь должна больше томиться, чем жариться.

Потомив морковь минут десять, не забывая при этом перемешивать содержимое казана, переходим к следующему шагу.

6. Теперь самое время добавить специи, соль и перец. Перемешать, после чего прямо в серединку воткнуть две головки чеснока. Втыкайте посильнее, чтобы он не всплыл, когда будем добавлять воду.

После этого мы уже не будем ничего мешать до самого конца приготовления.

7. Ровным слоем выложить промытый рис. Хорошенько разровнять его по всей поверхности.

8. Затем очень важный момент, нужно его правильно залить водой. Вода нужна горячая, поэтому заранее вскипятите чайник.

Наливать воду в казан надо обязательно через отверстия в шумовке. Это простое действие позволит рису остаться на месте. Необходимо, чтобы морковь не всплывала. А если будем лить воду из чайника прямо на рис, образуется воронка и морковь тут же всплывет.

9. Воды нужно налить столько, чтобы она покрыла рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если сунуть его в воду (хотя будет горячо), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Дать закипеть содержимому на большом огне, затем убавить его до среднего.

10. Дождавшись пока вода закипит, дать ей покипеть 5 минут, после чего попробовать бульон. Пока есть бульон, его можно посолить, если соли не хватает. Когда бульон выкипит, то солить уже будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Варим рис практически до готовности, кипение должно происходить равномерно по всей поверхности. Иначе с одной стороны рис сварится, а с другой может остаться сырым.

За это время на поверхности уже совсем не должно остаться жидкости. Но она еще осталась внутри. Нам необходимо, чтобы она тоже выкипела, иначе у нас получится обычная каша.

Для этого, аккуратно собираем горочку из риса. Чтобы это сделать правильно, надо взять шумовку и собрать рис от края к центру. У краев рис уже полностью готов, а вот в серединке ему было дойти до готовности сложнее. Поэтому мы ему в этом поможем.

Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем сырую серединку уже готовым. Когда горочка готова, берем китайскую палочку, или же ложку с длинной ручкой, и вращательными движениями проделываем по всей поверхности горки отверстия. Их нужно проделывать до самого дна, именно поэтому простая ложка не подойдет, просто не хватит длины ее ручки.

Вся вода, которая осталась у нас внизу, теперь имеет выход наружу. А выходя, она попутно поможет еще сырому рису дойти до нужного состояния. А чтобы это произошло, и к тому же нижний слой не пригорел, огонь нужно убавить до минимума и накрыть казан крышкой.

12. Потомить его в таком виде 15 минут. После чего огонь выключить и не открывая крышку, накрыть ее полотенцем, чтобы пар не выходил через отверстия. Он пропарит то, что осталось еще не пропаренным.

Оставить блюдо в таком состоянии минут на 15. После чего крышку открыть, при этом, чтобы конденсат, который образовался на крышке, не попал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, после чего выложить на большое блюдо. Однако, есть особые виды приготовления, и мы сегодня о них поговорим, где его не перемешивают, а выкладывают слоями. Вначале рис, затем морковь и последним слоем выкладывается мясо. Все венчает чеснок.

Он сохранил свой вид, но вот вкус его кардинально изменился. Отдав свой аромат рису, он в свою очередь впитал в себя все ароматы блюда и его вкус. Попробуйте его обязательно! У него есть и свои поклонники, и свои противники. Кому- то такой чеснок очень нравится, и я в их числе. А кто-то не понимает такого вкуса.

В любом случае свою работу он уже сделал, и поэтому, если не будете его кушать, просто выкиньте.

Кусочки курицы можно по — желанию оставить целиком, а можно порезать на более мелкие порции, кто-то при этом убирает и все косточки. Здесь уже дело вкуса!

14. Подавать плов на большом плоском блюде, посыпав свежей зеленью.

Также обычно подается он с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, приправленным растительным маслом.

И никакого майонеза и кетчупа! Настоящий плов не нуждается ни в каких добавках.

А то я встречала таких людей, которые просят к нему то, или другое. Не давать! Вкусный плов вкусен настолько, что незаметно можно съесть «даже ложку».

Вот в принципе и все! Написано много, согласна. Но это лишь для того, чтобы всем все было понятно! Делается все быстрее!

Ну как Вам рецепт? Уже наверное почувствовали, как вкусно получится? И правильно почувствовали, иначе и быть не может. Ну, а если не устали, то переходим к следующему рецепту.

Плов из говядины по классическому рецепту - «Ферганский»

Настоящий классический рецепт родом из Ферганы, и поэтому имеет название «Ферганский»

Сразу поясню, почему именно этот рецепт является классическим. Ну во-первых, это самый готовящийся рецепт в Узбекистане. Его готовят повсеместно. Во-вторых, он является основой всех других. Уже по этой основе, готовятся и все остальные варианты, с добавлением многих других ингредиентов. Некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Этот рецепт очень подробно описан у меня в одной из статей. И поэтому сегодня я лишь коротко напомню все основные положения. Кто захочет приготовить по этому рецепту, на подробное его описание.

Нам понадобится:

• баранина — 700 -800 гр
• курдючный жир — 100 гр
• лук — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 чайная ложка
• специи — для плова (по желанию)
• чеснок — 2 головки (по желанию)
• соль — 1 ст. ложка
• перец — по вкусу
• зелень — для посыпки

Приготовление:

В этом рецепте также есть этап подготовки, он такой же, как и в первом рецепте. Здесь я лишь коротко обозначу все шаги, а подробности смотрите выше.

1. Здесь есть одна особенность, на которой следует остановится более подробно. В рецепте должно использоваться мясо на косточках и мякоть. Желательно для этого использовать баранину. Но если не удалось найти хороший кусок такого мяса, то покупайте говядину. Очень хорошо, если мясо будет свежим или охлажденным.

Мясо на косточках моем и обсушиваем. А мякоть режем небольшими кусочками, размером 2-3 см., не более.

Также нам понадобится курдючный жир. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его надо порезать кубиками размером 2 на 2 см. Но если его у Вас не нашлось, то тогда используйте только растительное масло. Но его в этом случае нужно будет брать 200 мл.

2. Теперь нам надо порезать лук полукольцами. Морковь тонкой соломкой. Рис промыть до прозрачности воды. И можно начинать готовить.

3. Казан поставить на огонь и хорошенько прогреть его. Затем огонь убавить до среднего и выложить нарезанный курдючный жир, выпарить его до шкварок.

Затем добавить растительное масло.

4. Или же сразу налить масло, хорошенько прогреть его до сизого дымка и аккуратно, чтобы не обжечься поместить в казан мясные косточки. Обжарить их до румяной корочки на большом огне. На необходимо, чтобы сок «запечатался» в мясе, и оно не стало сухим. Для этого и нужен большой огонь.

5. Добавить порезанный лук, жарить его до слегка золотистого цвета или до мягкости.

6. Добавить нарезанную мякоть. Ее нужно выложить равномерно поверх косточек и лука, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Перемешать можно, когда мясо согреется, то есть примерно через 4 — 5 минут.

7. Обжариваем и это мясо. Масло у нас горячее, и оно обжарится достаточно быстро. Оно также должно слегка зарумяниться.

8. И как только это произошло, добавляем морковь. Также даем ей пару-тройку минут, чтобы согреться и только после этого перемешиваем все содержимое шумовкой.

Обжариваем морковь на среднем огне 5 минут, за это время она слегка обмякнет и зарумянится.

В Узбекистане специально выращивают желтую морковь, с ее использованием блюдо имеет менее сладкий вкус. Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению у нас такой моркови нет, и мы пользуемся нашими привычными сортами.

9. Насыпать в содержимое половину зиры и залить все холодной водой. Она должна полностью покрыть морковь, но не более того. Варить на медленном огне 30 минут. За это время морковь пустит сок, и бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это даст приятный цвет и всему блюду в целом.

То, что сейчас у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак», то есть это некая основа для плова. Она дает цвет, аромат и вкус всему блюду в целом. Поэтому «зирвак» должен быть вкусным.

10. Если используете чеснок, то вставляем его между косточками. Кстати, здесь есть один момент. Бывает, что на этом этапе кости уже легко можно достать из мяса. Их и достают, выложив мякоть обратно.

Но можно и оставить, чтобы убрать потом. Я так и поступаю. Пусть они отдадут в бульон больше навара.

Также на этом этапе нужно посолить, поперчить и добавить специи. Из специй можно добавлять лишь зиру (ее мы уже добавили) и молотый кориандр. Хорош еще и барбарис. Если он у Вас есть, то смело добавляйте, целую столовую ложку. Будет очень вкусно. У риса появится легкая приятная кислинка.

11. На всю поверхность зирвака ровным слоем выложить промытый рис. Если рис не пропаренный, то предварительно замочите его в едва теплой воде на 20 минут.

12. Через отверстия в шумовке долить воду, чтобы она покрывала рис на высоту фаланги указательного пальца, или примерно на 1,5 — 2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка побулькивала. Попробовать соль

13. Примерно через 15 минут практически вся вода должна выпариться, рис к тому времени должен быть уже готовым на 90 %. Если он по какой-то причине еще сырой, то можно добавить еще немного горячей воды.

14. Если же рис практически готов, сформировать горку и сделать в ней отверстия до самого дна. Досыпать остатки зиры, перетерев ее в ладонях для аромата.

15. Устанавливаем совсем маленький огонь и томим, прикрыв крышку полотенцем, чтобы в отверстия не выходил пар. Он хорошо пропарит тот рис, который еще не дошел до нужного состояния. Томим 15 — 20 минут.

16. Затем газ выключить, крышку не открывать. Дать постоять еще 10 — 15 минут, чтобы блюдо отдохнуло.

17. После чего, открыть крышку, и аккуратно перемешать содержимое прямо в казане. Использовать для этого шумовку. Мясо на косточках при этом достать, косточки убрать, а мясо порезать.

18. Выложить плов в большое плоское блюдо. Сверху разложить кусочки мяса и чеснок целиком. Посыпать зеленью.

19. Кушать с удовольствием!

А иначе и не получится. Очень вкусное получилось у нас сегодня блюдо. Уже не можешь, а все равно ешь, рука непроизвольно тянется к ложке.

Кушайте, не бойтесь. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него будет никакого. Только одна польза.

Если Вы еще не устали, то я перехожу к следующему рецепту.

Видео о том, как приготовить плов из говядины и риса девзира

Рис сорта девзира растет только в одном месте на нашей планете – это Ферганская долина в верховьях Сырдарьи солнечного гостеприимного Узбекистана. Он имеет коричневато-розовый цвет. Это пудра из оболочки обмолотого зерна. Когда рис промываешь, пудра смывается, а вот коричневые бороздки на зерне остаются.

Благодаря этому можно отличить настоящая это девзира, или нет.

Этот сорт отлично впитывает воду, все соки из овощей и жиры. И поэтому получается очень вкусным.

Купить его можно на рынке у знающих людей, либо в дорогих супермаркетах. В последний раз я покупала его на заказ на рынке по 350 рублей за килограмм.

Если такого риса у Вас нет, то ничего страшного. Можно готовить его и из обычного длиннозерного, лучше пропаренного. Он не разварится и плов получится на все 100% рассыпчатым.

Как готовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Извините меня, дорогие узбеки. Я знаю, что не готовите Вы блюда из свинины. Но у нас в России готовят их повсеместно. Поэтому я дам рецепт, чтобы если кто-то захочет приготовить из свинины, то пусть сделает это правильно.

Этим летом я впервые для себя приготовила . Получилось очень вкусно! Готовила я его по просьбе друга, можно сказать, в полевых условиях. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться я хочу предложить совсем другой рецепт, и приготовить его с грибами. Конечно же, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины, или говядины. Как его впрочем и готовят. Ведь рецепт я хочу Вам дать все же узбекский. Готовят его там ранней весной, когда начинаются самые первые грибы — сморчки.

Когда мы жили в Самарканде, то ездили специально в горы за ними. Как-то в местных горах под названием Аманкутан я нашла два огромных сморчка по килограмму, или даже больше, каждый. Плов сварили из одного, прямо в горах на ночевке. Варили без всякого мяса. Вкусно было невероятно!

У нас также растут сморчки, и кто собирает их в мае, сварите из них плов, это очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, и свежими, и замороженными, и даже с шампиньонами. И как Вы уже поняли, готовить можно как с мясом, так и без него. Я готовлю сегодня с мясом. Если же решите готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его и нет, а все остальное оставьте без изменения.

Для вегетарианцев и в пост — это будет прекраснейшее сытное блюдо!

Нам понадобится:

• мясо свинина (или другое) — 400 гр
• грибы — 400 гр
• морковь — 600 гр
• лук — 250 гр
• рис — 600 гр
• топленое масло — 100 гр
• растительное масло — 100 гр
• чеснок — 1 головка
• зира, кориандр — по 1 ст. ложке
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить и порезать кусочками со стороной 3 — 4 см. Можно использовать как мякоть, так и мясо на косточках, например, ребрышки.

2. Свежие грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если грибы замороженные, то разморозить их и просушить бумажным полотенцем.

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь — соломкой. Как это сделать, смотрите в 1 рецепте. Чеснок промыть, убрать верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни. Головку оставляем целиком и в «рубашке».

4. Рис промыть до прозрачности воды. Если он не пропаренный, но довольно твердый, то замочить его в теплой воде на 20 минут.

5. Казан прогреть и налить в него растительное масло, согреть его также до легкого дымка. Осторожно, чтобы не обжечься выложить в масло мясо. Для этого можно пользоваться шумовкой.

6. Быстро обжарить мясо до румяной корочки. Обжариться оно должно достаточно быстро, так как масло горячее. Быстрая обжарка дает корочку, благодаря которой сок сохранится внутри, и мясо не получится пересушенным.

7. Тут же добавить топленое масло и лук. Обжарить его также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавить грибы. Они должны быть нарезаны достаточно крупными кусочками, чтобы после приготовления их не пришлось выискивать. К тому же, следует учесть, что при обжаривании грибы уменьшатся в объеме как минимум в два раза. Обжарить все вместе 5 — 7 минут.

9. Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешать и обжарить ее минут 10 до легкой румяности и мягкости. У нас получился красивый и ароматный зирвак. Добавляем в него чеснок, который стараемся утопить поглубже в толщу мяса, грибов и моркови.

Если необходимо, убавить огонь, ничего не должно пригорать.

10. Засыпаем рис, раскладывая его тонким ровным слоем. Стараемся прикрыть им всю морковь, чтобы она не всплыла, когда добавим воду.

11. Через отверстия в шумовке налить горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 -2 см, или на фалангу указательного пальца. Дать закипеть на большом огне, после чего убавить огонь. Через 5 минут попробовать бульон, если Вам покажется, что мало соли, то посолите бульон равномерно.

12. Выпарить всю воду, рис к тому времени должен быть практически готов. Если он оказался сыроват, то можно добавить немного воды.

Если же его готовность составляет 90 %, то делаем горочку, собирая рис от краев к центру, делаем отверстия деревянной палочкой до самого дна. Затем надо убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и положить на нее полотенце, чтобы из казана не выходил пар. Он должен справиться со своей работой и довести рис до готовности.

13. Через 15 минут огонь выключить, а плов оставить томиться еще на 15 минут под крышкой.

14. Готовый плов перемешать прямо в казане, делать это аккуратно, чтобы не поломать рис и не повредить грибы. Затем выложить его на большое плоское блюдо. Посыпать зеленью и кушать с удовольствием!

Вкусный и ароматный плов готов! Надеюсь, что он Вам понравится. Также надеюсь, что Вы поняли, как готовить его без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, я с удовольствием Вам отвечу!

Узбекский плов из говядины с айвой

Чтобы не повторятся с рецептами, этот вариант плова я хочу приготовить с айвой, или ее можно заменить на тыкву.

Это чисто осенний вариант приготовления. Его готовят тогда, когда айва или тыква вбирают в себя весь солнечный свет, и становятся вкусными и ароматными.

Я готовлю сегодня с айвой — красавицей. Но Вы смело можете менять слово айва, на слово тыква, так как и с тем, и с другим блюдо готовится одинаково.

Я должна Вам сказать, что получается он безумно вкусным. Честно говоря, мы в нашей семье настолько избалованы различными вариантами этого блюда, что для нас это уже давно стало просто повседневным блюдом. Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда муж принес с рынка большой и вкуснопахнущий плод, он сразу же обозначил «Это для плова». И это не обсуждалось.

Нам понадобится:

• баранина (говядина) — 600 гр
• курдючный жир — 100 гр
• айва — 350 -400 гр
• масло растительное — 0,5 стакана
• лук — 300 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 ч. ложка
• кориандр молотый — 1 ч. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

По подготовке ингредиентов и нарезки подробно читайте в первом рецепте. А здесь же сосредоточимся на самом рецепте.

1. Мясо используем хоть баранину, хоть говядину. Можно также готовить и из свинины. В Средней Азии из этого мяса не готовят, но мы то можем. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить.

Нужна опять же мякоть и нужны мясные косточки. Я снова использую баранину, да и курдючный жир у меня есть в запасе. Если у Вас его нет, то готовьте на масле. Но в этом случае понадобится его несколько больше, чем половина стакана, а конкретно 200 мл.

2. Мясо порезать крупными кусочками размером с мясные косточки. Жир порезать небольшими кусочками.

3. Готовить будем в казане. Греем его, затем выкладываем жир и слегка обжариваем его. Можно обжарить до шкварок и затем их убрать. Я же хочу их сохранить для вкуса, и поэтому обжариваю лишь слегка, а затем достаю в отдельную тарелку.

В казан налить масло, хорошо прогреть его и выложить мясные косточки. Обжарить их до золотистого цвета на большом огне. Хорошо обжаренное мясо сохраняет весь сок внутри и быстрее готовится.

4. Как только косточки обжарятся, добавить кусочки мяса и жир, который достали. Подождать 3 минуты, пока они согреются паром, затем перемешать и обжарить все вместе, так же до румяности. Важно не пережарить мясо, иначе бульон потом получится темным, и от этого плов будет коричневого цвета. Да и не только цвет, вкус тоже пострадает.

5. В казан выложить лук. Снова подождать 3 минуты, пока он прогреется и затем перемешать его с мясом. Жарить, пока он не станет золотистым. Затем налить горячую кипяченую воду и варить содержимое, пока мясо не станет отходить от кости.

Может понадобиться от 30 минут до часа. Если мясо молодое, то оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костистые части мяса Вы используете. Одни варятся быстрее, для других может понадобиться чуть больше времени.

За время варки лук также потеряет свою форму, станет похожим на пюре. Это хорошо, он напитает бульон, в котором будет вариться рис своим вкусом. Курдючный жир также весь выпарится и станет совсем невидимым.

6. Пока варится мясо, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела вяжущего вкуса.

Ее надо хорошенько промыть, затем разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем нарезать ее некрупными дольками в виде полумесяца, толщиной 0,5 см. Если плод крупный, каким он оказался у меня, то каждую дольку разрезать еще на две половинки.

7. Обжарить дольки на минимальном количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем выложить на бумажную салфетку.

Следует помнить, что айва очень быстро темнеет в разрезанном виде, поэтому перед обжаркой ее можно немного подержать в холодной воде. Затем выложить на бумажные полотенца и обсушить. Так дольки не потемнеют и останутся красивого солнечного цвета.

8. Когда мясо дошло до готовности, достать мясо на косточках, и косточки удалить. Мясо отправить обратно.

Это нужно сделать обязательно, если готовите блюдо для гостей. Если же готовите для себя, то косточки можно и оставить. У нас например, очень любят, когда мясо выкладывается именно на косточках. И муж всегда просит не убирать их раньше времени. А я не против. Ведь плов будет готовиться еще минут 40, поэтому навара от них за это время прибавиться еще больше.

9. Как бы Вы не поступили, настало время для моркови. Выкладываем ее поверх мяса и не мешая выдерживаем 2 — 3 минуты, чтобы она прогрелась. Затем перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Следим, чтобы морковь не горела. Если для этого не хватает собственного сока и бульона, то можно добавить немного горячей воды.

10. Добавляем зиру, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Также добавляем барбарис. Таким образом, готов наш зирвак.

Барбарис используется во всех вариантах приготовления, он дает прекрасную легкую кислинку всему блюду в целом. Его можно добавлять, как черный крупный, так и красный помельче, разницы нет никакой.

11. Ко времени, когда морковь слегка обмякнет, должен быть подготовлен рис. В первом рецепте подробно описано, как его нужно подготовить, поэтому я не повторяюсь.

Выкладываем его равномерным слоем по всей поверхности мяса и моркови. И заливаем кипяченой водой, воду наливаем через отверстия в шумовке, чтобы рис не поднимался от струи воды и не обнажал морковь, она должна остаться прикрытой.

Вода должна быть выше моркови на 1,5 — 2 см.

12. На большом огне доводим до кипения, затем убавляем его, даем покипеть 5 минут и пробуем бульон на соленость. По необходимости добавляем ее. Пока вода есть, она разнесет ее равномерно по всей поверхности готовящегося блюда.

13. Доводим рис до готовности на 85 -90 %, воды к тому времени на поверхности оставаться не должно. Выкладываем дольки айвы, и собираем горку, чтобы айва осталась внутри.

Если по краям у стенок также воды не видно, то аккуратно делаем палочкой в горке отверстия до самого дна. Стараемся при этом не протыкать айву. Когда палочкой упретесь в кусочек, обходите его. При этом палочку нужно вращать, она сама вытолкнет в сторонку всю айву.

Закрываем крышкой и прикрываем ее полотенцем, чтобы пар не выходил в щелки.

14. Убавляем газ до минимума и тушим 10 -15 минут. Затем газ выключаем, крышку открывать не надо и выдерживаем еще 10 — 15 минут.

15. После чего аккуратно перемешиваем содержимое и выкладываем на большое блюдо. Кусочки мяса выкладываем по верху готового блюда.

16. Теперь надо посыпать плов свежей зеленью, и подать к восхищению всех присутствующих. Кушать с удовольствием!

А удовольствие и восхищение будет обязательно! Рассыпчатый рис, томленая морковь и айва, с ароматом зиры, дополнительным кисловатым вкусом барбариса, легкий вкус курдючного жира, который заботливо обволакивает буквально каждую рисинку! Это просто какое волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом. Я даже не знаю, что может быть вкуснее!

Вот, всего 3 рецепта, а статья получается уже совсем не маленькой. Это плов! О нем или никак не писать, или писать от души, а это значит много! Иначе нельзя! Особое блюдо, требует к себе особого отношения!

Если же Вы готовы получить еще рецепты, то я готова ими делиться дальше!

Очень вкусный самаркандский плов

Не могу оставить сегодняшнюю подборку без этого вкуснейшего рецепта. Это мой самый любимый. Может потому, что я долгое время жила в Самарканде, а может потому, что училась готовить блюдо именно по этому рецепту, а может потому, что это просто самый удивительный и красивый плов, из всех мне известных.

Я уже очень подробно описала в одной из статей, как он готовится. И поэтому, Вы найдете его и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после приготовления, рис не смешивается со всеми другими ингредиентами. На блюдо он выкладывается слоями, так же как и готовился. Вначале выкладывается рис, затем морковь и последним выкладывается мясо и чеснок.

Морковь не обжаривается, а парится. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же богатый томленый вкус.

Мясо режется крупными кусками, обязательно используется мясо на косточках. Перед выкладкой в блюдо кости убираются и мясо режется мелкими кусочками.

Подается с крупно порезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью и зеленым луком.

Если любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то приготовьте обязательно! Поверьте, это того стоит! Вам понравится, я уверена!

Свадебный узбекский плов с горохом и изюмом

Ну и какая же свадьба без плова? О всей свадьбе в целом в Узбекистане судят по тому, какой был плов. Поэтому, чтобы его приготовить правильно и вкусно, приглашают специальных мастеров, которые имеют огромный опыт готовки. И это при том, что все присутствующие на свадьбе мужчины, да и женщины умеют его готовить.

Чтобы жизнь у молодых была счастливой и богатой в плов добавляют зерна граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент символичен и обозначает, например, чтобы в семье было много детей, чтобы богатство и изобилие жили в доме, чтобы любовь была постоянным и верным спутником. Также кладется барбарис, который означает крепкое здоровье и долголетие.

Может также добавляться курага, и порезанное отварное яйцо.

Из — за большого количества компонентов важно, чтобы все в плове получилось сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выбивался из общего вкуса.

Я предлагаю сегодня приготовить плов со всеми компонентами, но Вы можете приготовить его по этому рецепту, используя лишь горох нут, или только изюм, или гранат.

Нам понадобится:

• мясо баранина или говядина — 700 гр
• курдючный жир или растительное масло — 200 гр
• рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
• лук — 250 гр
• чеснок — 2 головки
• морковь — 600 гр
• изюм — 100 гр
• горох нут — 100 гр
• барбарис — 50 гр
• гранат — 1 шт (200 гр)
• зира — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Горох нут следует замочить заранее, желательно даже за сутки до начала приготовления. В течении этого времени, можно пару раз сменить воду. За это время горох должен увеличиться в размере в два раза. При надкусывании его, он уже не будет твердым и должен жеваться.

2. Готовим мясо. Его следует помыть, обсушить и порезать крупными кусками по 150 — 200 гр. Курдючный жир порезать небольшими кубиками, размером 2 на 2 см. Если жира нет, то приготовить растительное масло. Можно также использовать 100 гр масла и 100 гр жира.

3. Для свадебного плова используется специальный сорт риса, который называется девзира. Этот сорт специально выращен для его приготовления. Он достаточно редок и стоит дорого. Растет только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный, удлиненной формы рис, который покрыт слоем розовой пудры. Поэтому он называется розовым жемчугом Востока.

Этот рис не шлифуют, благодаря этому он сохраняет все свои питательные свойства, имеет массу витаминов и микроэлементов. И еще он достаточно твердый, и поэтому в процессе приготовления не слипнется и останется рассыпчатым.

Если у Вас есть такой рис, то это уже удача. Вкусный плов Вам обеспечен. К сожалению, даже на рынках в Средней Азии можно легко нарваться на подделку. Поэтому надо обладать специальными знаниями и умением его выбирать.

Так как он очень твердый, его надо предварительно замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде.

Если же такого риса нет, то можно использовать пропаренный, который продается в каждом магазине, в этом случае его надо только тщательно промыть до прозрачности воды. Замачивать его не обязательно.

4. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь тонкой соломкой размером — толщиной 3 см и 5 — 6 см длиной.

5. Перебрать изюм и барбарис, удалив у них палочки. И начинаем готовить.

6. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Выложить курдючный жир и выпарить его до шкварок, после чего достать их шумовкой.

Если используете масло, то налить его и хорошенько прогреть.

7. Обжарить на масле мясо, после обжаривания должна получиться румяная корочка. Добавить половину зиры и 1/3 часть лука и продолжить жарить, периодически помешивая шумовкой. Жарить на большом огне и мясо, и лук, пока лук также не зарумянится.

8. Поверх лука выложить морковь, разровнять ее по всей поверхности, но не перемешивать. Затем горох, с которого предварительно слили всю воду и ополоснули в чистой воде. Его также не перемешиваем.

9. Затем очередь слоя изюма, который равномерно, в свою очередь, посыпать барбарисом. Выложить чеснок.

10. Залить содержимое холодной водой, наливая ее через отверстия в шумовке, чтобы слои не перемешались. Воды нужно столько, чтобы она лишь наполовину покрыла слой с горохом. Посолить по вкусу.

Даем возможность воде закипеть. После чего огонь убавить до минимума. Оставить томиться на 40 — 50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо распарятся и отдадут все свои вкусовые достоинства в зирвак.

11. Долить немного горячей воды, дать покипеть 5 минут и аккуратно удалить мясо. Стараемся при этом сильно не нарушать слои.

12. Прибавить огонь до максимума и ровным слоем выложить рис. Посолить.

Посыпать немного зиры. Долить воду по необходимости, она должна прикрывать рис на 1 см. Помним, что доливать ее надо через отверстия в шумовке.

13. Довести до кипения. Следить, чтобы оно было равномерным по всей поверхности. Если кипение будет неравномерным, то и рис сварится также. Варить, пока не выпарится вся вода. К этому времени рис должен уже быть готов на 85 — 90 %.

Если это так, то выкладываем снова мясо в казан, при этом легонько вдавив его в рис.

14. Оставшуюся часть лука перемешать с оставшейся зирой и выложить сверху. После чего накрыть плотно крышкой, сверху можно для верности прикрыть полотенцем, чтобы не выходил пар, и оставить томиться на очень медленном огне 20 -25 минут.

15. Открыть крышку. Аккуратно вытащить верхний слой лука в отдельную миску. Мясо выложить на разделочную доску и порезать его хоть кусочками, хоть пластинами, кому как больше нравится.

16. На большое блюдо выложить плов в виде горочки. Предварительно его можно аккуратно перемешать в казане, а можно выложить вначале рис, а уже потом сверху горох с изюмом и морковью.

Сверху аккуратно разложить кусочки мяса. Обильно посыпать зернами граната.

17. Лук подать в отдельной миске в качестве закуски. Также подать свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Кушать с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по–другому.

Помимо предложенных сегодня рецептов есть еще масса рецептов, которые предложить все в одной статье просто невозможно! Так, например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их вначале готовят, затем насаживают на толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится по такой же схеме, как например ферганский, классический. Только после приготовления зирвака вначале выкладываем ожерелье из виноградных листьев и варим их до готовности примерно минут 40. Затем достаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80 %, вновь кладем голубцы и тушим при закрытой крышке еще 10 -15 минут. После чего огонь выключаем и даем потомиться еще 10 — 15 минут.

По такой же схеме можно приготовить блюдо с небольшого размера болгарским перцем. Также получается довольно вкусно.

Существуют еще варианты и вариации в соответствии с местностью, где его готовят. Например бухарский плов, который готовится с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или уже вышеперечисленные самаркандский и ферганский варианты.

Вообще, понимая, что для чего делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. И сейчас я постараюсь дать основные положения для всех видов и разновидностей.

• к приготовлению этого блюда всегда нужно подходить только с хорошим и позитивным настроем
• приготовление блюда не терпит суеты и поспешности
• все ингредиенты следует приготовить заранее — порезать овощи, промыть и подготовить рис, положить под руку специи, вскипятить воду. Во время приготовления не желательно отвлекаться на эти вещи. Требуется максимальная сосредоточенность на самом процессе приготовления
• для варки желательно иметь казан, или толстостенную посуду с высоким стенками. Только в такой посуде жар будет распределяться равномерно и блюдо получится таким, как надо. В обычной посуде, например, рис быстрее приготовится у стенок, и останется сырым внутри. Перемещать и доваривать его будет сложно, к тому времени рис у стенок разварится.
• мясо используется в основном баранина или говядина. Готовят также из курицы. Ну, а мы еще готовим и из свинины.
• если есть возможность запастись курдючным жиром, то сделайте это, не пожалеете. С ним любой плов вкуснее вдвойне. К тому же еще и полезнее.

• чтобы мясо было вкусным его надо обжаривать на большом огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и покрылось румяной корочкой. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок вытечет и мясо не будет вкусным.
• лук необходимо резать полукольцами очень тонко. Лук дает сок и вкус, за время приготовления он становится пюреобразным и совершенно не видим в плове. Кубиками лук для приготовления не режут.
• морковь нельзя тереть на терке, резать кубиками, толстыми брусочками. Хотя слово «нельзя» наверное не совсем правильное, можно, но для плова так не режут. Резать морковь следует соломкой длиной 5 — 7 см и толщиной не более 0,5 см.
• для приготовления вкусного и настоящего узбекского блюда обязательно нужно иметь зиру, или ее еще называют кумин. Без нее плов не готовят.
• в качестве специи может еще использоваться и кориандр, это молотые зерна кинзы. Также очень вкусным блюдо получается с добавлением барбариса.

• рис для плова должен быть длиннозерным, хорошо, если на пакете написано пропаренный. Такой рис не склеивается и получается рассыпчатым. Зерна не должны быть колотыми, при надкусывании они не должно легко ломаться.

• круглозерные сорта лучше не использовать. В них много клейковины и он хорош для разваристых каш, но не для плова.
• во время варки риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
• лучший сорт риса для варки плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках в Узбекистане. И то, можно легко обмануться. Прежде, чем его покупать, почитайте в интернете, как его правильно выбирать.
• каждый сорт риса при варке требует определенного количества воды. Это можно определить лишь опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

— долить немного горячей воды, причем если уже сделаны отверстия в горочке, то долить воду можно прямо в них, чтобы рис пропарился равномерно.

Что делать, если рис уже готов, а воды осталось еще много?

— открыть крышку и прибавить огонь. Используя шумовку, можно слегка отодвинуть рис от стенки, чтобы горячие стенки помогли быстрее испариться воде.

В этом случае, надо быть внимательными, чтобы на дне ничего не подгорело.

• кипение во время варки риса должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он проварится неравномерно
• после того, как плов будет полностью готов, открывайте крышку так, чтобы конденсат, скопившейся на ней, не попадал обратно в казан. Лишняя вода в рисе ни к чему.
• не подавать блюдо с майонезом и кетчупом. Также не подавать к нему салатов с майонезом.

Приготовление плова сродни искусству. Поэтому, чтобы сотворить настоящий кулинарный шедевр надо учиться. А учиться можно только готовя его, с каждым разом постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда Вы начнете замечать все нюансы, и постигните все тонкости.

Вот вроде бы и все. Статья получилась большой и я надеюсь, полезной для Вас. Напишите в комментариях, нашли ли Вы ее для себя полезной? Узнали ли что — то новое для себя в приготовлении этого вкуснейшего узбекского блюда? А также пишите, все ли получилось, если готовили по одному из рецептов. Если что — то не вышло, не отчаивайтесь, пишите, описывайте, что не вышло и я помогу Вам. В следующий раз получится обязательно!

А также делитесь с друзьями. Я буду благодарна лайкам, поставленным Вами.

Ну, а я на этом заканчиваю. Всего Вам доброго, и приятного аппетита тем, кто готовил сегодня плов!

Многие хозяйки ограничиваются приготовлением буквально несколькими десятками привычных блюд. Часто у них не хватает ни времени, ни сил, ни желания на эксперименты. Но на самом деле, многие известные блюда вполне можно приготовить самостоятельно, нужно лишь придерживаться инструкции. Это касается и плова, пришедшего к нам из Азии. Давайте поговорим о том как приготовить вкусный плов в домашних условиях.

Настоящий плов

Для приготовления вкуснейшего плова по-узбекски нужно запастись полукилограммом мяса (баранины, свинины или курицы), полукилограммом морковки и третью стакана растительного масла. Также используйте один стакан риса, шесть зубков чеснока, соль и специи (хмели-сунели, барбарис и пр.) и воду.

Морковку нарежьте длинно соломкой. Лук накрошите полуколечками. Мясо нарежьте средними кусочками, лучше всего, чтобы оно было жирненьким.
Приготовьте Зирвак – основу для плова. В сковороду налейте треть стакана растительного масла, хорошенько разогрейте, всыпьте туда мясо, морковку и лук. Готовьте Зирвак в течение получаса на самом сильном огне. Половину времени держите мясо без крышки, и время от времени перемешивайте.

Лучше всего готовить плов в толстой чугунной сковороде либо в толстом чугунном казане. Крышка должна прилегать поплотнее.
На середине приготовления Зирвака, посолите его и присыпьте специями. Упарьте смесь под крышкой. У вас должна получиться немного солоноватая, насыщенно морковно-луковая заготовка.

После того, как Зирвак упарился, засыпьте к нему рис. Прямо рассыпьте его сверху и не перемешивайте. Залейте содержимое сковороды (или плова) холодной водой, так чтобы она чуточку прикрыла рис. Прикройте емкость крышкой и поставьте на огонь минимальной мощности. Готовьте в течение примерно часа, не перемешивая, и не открывая.
Примерно за пять-десять минут до готовности воткните сверху зубки чеснока (очищенные или же прямо в кожуре). Заверните готовый плов в одеяло, так он максимально пропитается ароматом и вкусом.

Плов Городской

Для приготовления такого блюда нужно запастись четырьмястами граммами мяса, парой средних морковок, тремя средними луковицами и, конечно же, специями. Так на рынке можно приобрести специальную смесь для плова, приготовленную узбеком. Также используйте сто пятьдесят грамм подсолнечного масла, шесть зубков чеснока и триста грамм риса.

Промойте рис. Две мерки риса залейте тремя мерками воды. Готовьте под плотно прикрытой крышкой до выкипания воды.

Мясо нарежьте кусочками и обжарьте до золотистости на хорошо разогретой воде с растительным маслом. Добавьте в сковороду морковку с луком, специи, а также пять-шесть зубчиков неочищенного чеснока. Присолите, перемешайте и тушите под крышкой в течение пятнадцати-двадцати минут.

Разогрейте на отдельной конфорке большую толстостенную кастрюлю. Соедините в ней овощи, мясо и рис, с аккуратностью перемешайте и томите в течение пяти минут.

Как приготовить плов в казане дома?

Для приготовления такого блюда нужно подготовить пятьдесят-сто грамм Нута (гороха Азиатского), один килограмм морковки, один килограмм риса, один килограмм мяса и одну головку чеснока. Также используйте пару луковиц и некоторое количество растительного масла.

Отварите нут до готовности. Морковку нарежьте соломкой, а лук – полуколечками. Мясо измельчите крупными кусками.

Разогрейте казан с растительным маслом. Обжарьте в нем лук до приятной золотистости. Добавьте в емкость мясо, посолите, обжарьте и потушите. Выложите в емкость отваренный нут, засыпьте морковку и неочищенные чесночины (снимите с чеснока лишь верхнюю грязную оболочку). Всыпьте и специи (оптимальным выбором станет смесь для плова).

Залейте смесь в казане водой так, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Варите на довольно большом огне, но крышкой не прикрывайте. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, уменьшите огонь до минимального и прикройте казан крышкой. Варите до готовности, рис при этом не перемешивайте, а крышку не открывайте.

Вкусный, быстрый и простой плов в домашних условиях

Для приготовления такого блюда нужно подготовить четыреста грамм риса, четыреста грамм свинины, одну среднюю луковицу, одну крупную морковку, половинку стакана растительного масла. Также используйте специи (для плова) и кипяток.

Промойте рис хорошенько и просушите. Мясо нарежьте некрупными кусочками, по желанию замаринуйте.
Разогрейте подсолнечное масло в чугунной сковороде с высокими бортами или же в казане. Обжарьте в нем мясо. Лук нарежьте кубиками, а морковку – соломкой. Всыпьте лук и морковку к мясу и обжарьте до мягкости.
Всыпьте в сковороду сухой рис и обжарьте на сильном огне при периодическом помешивании. Рис должен стать прозрачным.
Залейте содержимое сковороды кипящей водой из чайника, чтобы она была на сантиметр выше риса. Добавьте специи, посолите, по желанию положите зубки чеснока. Прикройте емкость крышкой и уменьшите огонь до минимального.
После того как вся вода в емкости выкипит, плов можно считать готовым.

Домашний плов – это отличное блюдо, которое порадует всех домашних. И его совсем не сложно приготовить в домашних условиях, следует лишь придерживаться вышеизложенных рекомендаций.

Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо использование баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Нередко в блюдо добавляются грибы, в конечном итоге оно получается более насыщенным. Существует много секретов, которые помогают сделать рис рассыпчатым. Результатом становится вкусный плов «зёрнышко к зёрнышку». Рассмотрим базовые рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок - 1,5-2 головки
• рис (желательно пропаренный) - 670 гр.
• морковь - 700 гр.
• свиная мякоть - 0,9-1 кг.
• подсолнечное масло - 180 мл.
• репчатый лук - 450 гр.
• чили-перец (стручковый) - 0,5 шт.
• приправа «4 перца» - 7 гр.
• соль - 40 гр.
• куркума (молотый), зира - по 3-5 гр.
• ягоды барбариса - 5 гр.
• питьевая вода - около 1,7-1,8 л.

1. Пересыпьте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрывала зёрна. Для получения рассыпчатого плова промывание нужно выполнять 5-6 раз. Такой ход уберёт рисовую муку, которая склеивает зёрнышки.
2. В процессе ополаскивания сминайте рис руками, сливайте жидкость. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Порубите морковь длинными брусками (соломка), очистите лук, нашинкуйте его удобным способом. Налейте в казан масло, раскалите, отправьте внутрь лук.
4. Снимите барбарисовые ягоды с веточек, откиньте на дуршлаг, промойте. Залейте водой, оставьте для вымачивания. В это время ополосните и просушите свинину, порубите кусками 4*4 см.
5. Отправьте мясо к обжаренному луку, сверху выложите морковь, разровняйте лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивайте!). Очистите чеснок от основания и шелухи, отправьте в казан цельные зубчики.
6. Посолите ингредиенты, добавьте рубленый чили, отмоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельную зиру. Вскипятите питьевую воду, залейте ею содержимое.
7. Тушите содержимое под крышкой не меньше четверти часа. После этого срока выложите в вок (казан) промытые рисовые зёрна, разровняйте их поверх мяса и зажарки. Не перемешивайте состав, иначе рис пропарится не полностью.
8. В процессе готовки прижимайте зёрна к основному составу при помощи лопатки, чтобы они пропитались масляной жидкостью и специями. При необходимости долейте ещё горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
9. После того как вода впитается в рис, сделайте в содержимом дырочки. Такой ход позволит лишней влаге выпариться, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода уйдёт практически полностью, сделайте горочку из плова.
10. Выставите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и тёплым полотенцем. Томите 20-35 минут до окончательного приготовления. Периодически снимайте пробу с риса. При подаче выкладывайте сначала зёрна, затем мясо с чесноком и тушёными овощами.

• репчатый лук - 250 гр.
• куркум молотый - 10 гр.
• баранья мякоть - 450-500 гр.
• свиная вырезка -450 гр.
• морковь - 240 гр.
• растительное масло - 75 гр.
• длинный рис - 650 гр.
• чеснок - 10 зубьев
• лавр - 4 шт.
• перец молотый - 5 гр.
• соль - 25-30 гр.
• фильтрованная вода - по факту

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть относительно равным. В качестве посуды для приготовления используется толстодонная кастрюля, чугунная сковородка или вок (казанец).
2. Первым делом займитесь промыванием риса. Ополосните его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. За этот срок выйдет крахмал и вымоется рисовая мука.
3. Начинайте подготовку овощей. Порубите брусочками морковь, а лук нашинкуйте кубиками либо полуколечками. Ополосните баранью и свиную вырезки, просушите полотенцами из бумаги. Нарежьте мясо кусками 3-5 см.
4. Вылейте масло в обычную сковороду, разогревайте его до той поры, пока не появится белый дым. Ошпарьте мясо со всех сторон до корочки, такой ход сохранит сок внутри свинины и баранины.
5. После обжарки переместите масло с мясом в казанок, а на предыдущую сковороду отправьте лук и морковь. После появления золотистого оттенка переложите овощи к мясу. По желанию вы можете не обжаривать морковь, а протушить её сразу в казане.
6. Добавьте специи, соль и рубленый чили-перчик. Вымешайте содержимое, утрамбуйте. Слейте с риса жидкость, выложите поверх первого состава. Разровняйте поверхность ложкой.
7. Вскипятите очищенную воду, начинайте заливать её в казан по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость прикрывала содержимое лишь на 1-1,5 см. Доведите плов до первых пузырей на максимальной мощности.
8. После закипания сократите температурный режим до отметки между средней и минимальной. Сделайте в плове отверстия китайскими палочками, чтобы содержимое протомилось равномерно.
9. Прикройте посуду, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис на вкус. Когда указанный срок подойдёт к концу, очистите зубья чеснока и воткните их в состав на определённом расстоянии друг от друга.
10. Обмотайте чугунную посуду тёплым пледом или фуфайкой, оставьте «доходить» на 1-1,5 часа. За это срок рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

• специи для плова - 20 гр.
• укроп и петрушка (свежие) - по 0,5 пучка
• масло оливы - 60 мл.
• курица (предпочтительно бёдрышки) - 600 гр.
• рис длинный пропаренный - 575 гр.
• морковь - 230 гр.
• лук - 280 гр.
• питьевая вода - по факту

1. Ополосните морковь и нашинкуйте её удобным способом (брусочки, полуколечки, соломка). Измельчите лук, добавьте к моркови, всыпьте перец, посолите.
2. Обжарьте овощи до золотистой корки на раскалённом оливковом масле. Приступайте к разделыванию курицы. По возможности выбирайте бёдра, они более жирные. Порубите мясо кусочками, снимая кожуру. Кости можете не удалять.
3. Отправьте мясо на обжарку, доведите до румяной корки (термическая обработка длится 5-7 минут). После этого добавьте 170 мл. воды, прикройте посуду крышкой, тушите мясо ещё 5 минут.
4. Отправьте рис в тазик, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зёрна, убирая белый налёт (вода должна стать полностью прозрачной).
5. Переместите лук, курицу, морковь в казанок. Утрамбуйте ложкой, сверху выложите рис. Примните содержимое лопаткой, добавьте рубленый укроп с петрушкой.
6. Залейте состав крутым кипятком, покрывая зёрна на 1 см. Готовьте плов без крышки 10 минут, затем сделайте в блюде несколько отверстий для лучшего выпаривания влаги.
7. Ещё через 10 минут томления накройте казан крышкой, снизьте огонь до минимума. Готовьте рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, обмотайте посуду тёплой тканью. Настаивайте блюдо 1,5 часа.
8. По желанию вы можете приготовить плов из курицы и грибов. В таком случае выбирайте шампиньоны, вёшенки или лисички. Предварительно вымойте, очистите и обжарьте грибочки. Затем выкладывайте их к курице.

• говяжья мякоть - 450 гр.
• репчатый лук - 330 гр.
• круглый рис - 200 гр.
• растительное масло - 60-80 мл.
• лист лавра - 4 шт.
• соль - 15 гр.
• морковь - 250 гр.
• чёрный перец (молотый) - 5 гр.

1. Ополосните говядину, промокните мясо салфетками или просушите другим удобным способом. Порубите на ломтики одинаковой формы (3-5 см.), отварите в 1 л. подсоленной воды. Длительность термообработки составляет 25-30 минут.
2. После 10 минут готовки добавьте лавр и перец. Когда мясо сварится, вылейте бульон в отдельную пиалу, он понадобится позднее. Мясо извлеките, переместите в казан.
3. Измельчите морковь с луком, пассируйте состав на раскалённом масле до румяной корки, затем переместите овощи вместе с жидкостью в казан. Промойте рис, ошпарьте зёрна кипятком, слейте. Добавьте к мясу с овощами.
4. Обжарьте содержимое в течение 3 минут, затем влейте 270 мл. бульона, оставшегося от варки говядины. Не перемешивайте содержимое, прикройте казан крышкой, поставьте на слабый огонь, варите до испарения бульона.
5. Старайтесь не открывать крышку первые четверть часа после начала томления. После этого срока сделайте отверстия в плове, чтобы жидкость уходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в зёрнышках появились зёрнышки, выключите конфорку. Оставьте казанок на тёплой плите, прикрыв посуду тёплым покрывалом либо фуфайкой. Плов можно употреблять после 1 часа настаивания.

• рис пропаренный (лучше длинный) - 420 гр.
• вырезка телятины - 480-500 гр.
• приправы для плова - 15-20 гр.
• масло для жарки - 130 гр.
• соль - 15 гр.
• репчатый лук - 300 гр.
• чеснок - 8 зубчиков
• морковь - 250 гр.
• фильтрованная вода - по факту

1. Вымойте рис, отправьте зёрна в тазик, обдайте его ледяной водой, оставьте на 1,5 часа для замачивания. Ополосните телятину и тщательно просушите, порубите кубиками (размер порядка 3 см.).
2. Подготовьте овощи (мытьё, чистка), измельчите их. Раскалите масло на сковороде, обжаривайте телячье мясо 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
3. По истечении отведённого времени добавьте морковь с луком, пассируйте содержимое ещё 7-8 минут. После этого всыпьте специи, соль, перемешайте. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
4. Теперь осторожно переместите содержимое со сковороды в казанок. Слейте с риса воду, выложите его поверх мяса с овощами. Прижмите лопаткой, не перемешивайте. По желанию можно добавить соль, аналогично выложив её на зёрна.
5. Вскипятите воду. Влейте её тонкой струйкой по краю посуды. Проследите за тем, чтобы вода прикрывала рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырьков. Далее убавьте конфорку до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот срок жидкости впитается в зёрна, вы получите вкусный рассыпчатый плов. После указанного срока выключите плиту.
7. Сделайте в содержимом 5 отверстия ложкой, заверните посуду в фуфайку или плотное одеяло. Оставьте до окончательного настаивания, затем выложите по порционным тарелкам. Подавайте с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В таком случае томаты превращаются в пюре и пассируются вместе с овощами на раскалённой сковороде.

Плов прекрасно подходит для обеда или ужина. Рассмотрите классическую технологию блюда, подавайте его с овощным салатом и пикантным соусом. Сделайте плов из баранины или телятины, добавляйте курицу, грибы, барбарисовые ягоды, томатное пюре. Экспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выбирайте длинный пропаренный рис (можно использовать и круглый).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке