Быстро и вкусно: варианты ачмы из лаваша. Ачма из лаваша с адыгейским сыром, рецепт.

Как часто на ваш стол приходят в гости заморские блюда? Если вы гурман и любите экспериментировать, давайте окунемся в удивительный мир грузинской кухни. На нашей кулинарной арене сегодня выступает ачма из лаваша с сыром. Рецепт с фото поможет вам познать сокровенные тайны жгучего грузинского блюда.

Ачма - это хачапури?

Представьте себе, да. Ачма считается разновидностью известной грузинской выпечки - хачапури. Основу ее составляет много слоев теста. А для начинки традиционно используется плавленый сырок или твердого сорта.

Пирог из лаваша с сыром и кефиром можно приготовить по упрощенной рецептуре. Мы будем использовать для основы лавашные листы. Можете замесить тесто сами - честь вам и хвала. Или же купите листы лаваша в ближайшем супермаркете. Главное - обратите внимание на их свежесть и срок годности.

Читайте также:

Несколько маленьких хитростей, и вы станете профи в приготовлении ачмы:

• если лавашные листы подсохли, смажьте их слегка водой, и тогда они быстро вернутся в свой первозданный вид;
• кефирно-яичная заливка сделает ачму мягкой;
• аромат и пикантность грузинскому пирогу придадут пряности: чем их больше, тем лучше;
• начинка должна быть только сырной, лучше взять сулугуни, на крайний случай, подойдет любой сыр твердого сорта;
• пирог должен быть мягким, поэтому сверху лавашей мы разложим ломтики сливочного масла;
• зелень дополнит вкус пирога и подчеркнет аромат сыра;
• возьмите петрушку, можно использовать даже замороженную зелень;
• пирог не должен быть пустым, поэтому внутри мы его заполним кусками лаваша;
• вымачиваем хорошенько кусочки лаваша в заливке;
• выпечку лучше есть горячей;
• после остывания можно быстренько разогреть ачму в СВЧ-печи, и ее первозданный вкус и мягкость вернутся непременно.

Кулинарная лезгинка

Для приготовления пирога из лаваша с сыром и зеленью необязательно, чтобы по вашим жилам текла горячая грузинская кровь. В последнее время заморские блюда - это модная тенденция. Если вы внимательно читаете глянцевые журналы, то наверняка вам попадался рецепт хачапури. Ачма - это практически то же самое, но только в упрощенном варианте. Вкус от этого не изменится, и выпечка порадует вас, а также приятно удивит домочадцев.

Состав:

• лавашные листы - 2 шт.;
• 0,2 л кефира;
• 150-200 г сыра твердого сорта;
• 2 яйца;
• 50-70 г сливочного масла.

Приготовление:

• Для начала подготовим продукты и выясним одну хитрость.
• Возьмем удобную форму и застелем ее лавашными листами. Лучше всего их укладывать крест-накрест.

• Взобьем яйца до образования пенной массы, а затем добавим кефир.
• На этом не останавливаемся, продолжаем взбивать нашу заливку, пока она не приобретет однородную текстуру.
• Натрем сыр на мелкой терке. Чтобы не подпортить маникюр, поручите это важное дело кому-нибудь из домочадцев.

• Лавашные листы у нас остались, и мы их порвем на равноценные кусочки.
• В отдельную пиалу нальем немного заливки и отправим кусочки лаваша в далекое плавание.

• В форме у нас удобно уже разместились листы лаваша.

• Лавашные кусочки в заливке уже размягчились, давайте их выложим в форму следующим слоем.

• Продолжаем в том же духе, точнее, порядке.
• Как только начинка у нас закончилась, аккуратно завернем края лавашной основы.
• Сверху разложим ломтики сливочного масла и зальем все оставшейся яично-кефирной заливкой.

• Да, в начинку можно добавить зелень. Если вы не любите такую добавку, то вполне можно обойтись и без нее.
• Осталось дело за малым: испечь ачму.
• Отправим ее в духовой шкаф и будем выпекать примерно 25 минут.

• Манящая, румяная, хрустящая и невероятно вкусная ачма сведет вас с ума. Такого гастрономического удовольствия вы раньше не испытывали!

Пирог из лаваша - это просто!

Сегодня мы ведем речь о приготовлении ачмы. Некоторые хозяйки пирог из лаваша с сыром и творогом называют вертута. Наименований может быть миллион, а истинный вкус и правильный рецепт только один. Скорее записывайте предложенный рецепт и отправляйтесь на кухню. У вас еще есть время, чтобы испечь вкусную ачму.

Состав:

• 2 листа лаваша;
• 0,6 кг творога;
• 0,2 кг сыра твердого сорта;
• по вкусу соль;
• 6 ст. л. майонеза;
• 2 яйца;
• рафинированное растительное масло.

Приготовление:

• В глубокую пиалу выложим творог.
• Если творожная масса имеет крупные комочки или лишнюю жидкость, давайте разомнем ее вилкой, а выделившуюся сыворотку сольем.

• Если вы любите зелень, ее нужно добавить в яично-творожную массу.
• Хорошенько перемешаем эти компоненты, можно воспользоваться блендером, если своими силами не справляетесь.
• На горизонтальной поверхности разложим лавашный лист и смажем его начинкой.

• Сыр твердого сорта натрем и посыплем им начинку по всей поверхности лаваша.

• Именно змейкой мы будем выкладывать два лавашных рулета в форму для выпекания.
• В отдельной пиале нам нужно смешать оставшееся яйцо с майонезом.
• Этой заливкой мы приправим заготовку ачмы.
• Отправим в духовку пирог на 25 минут. Будем выпекать его при температурной отметке в 200°.

• Нарежем порционными кусочками ачму и поспешим поставить ее на обеденный стол.

В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира очень влияет на конечный результат. Из тоненького лаваша и 400 мл кефира ачма получится мягкая, тающая во рту и очень сырная. Держать форму при нарезании на порционные куски она будет только после того, как полежит в холодильнике. Этот вариант мне нравится больше всего - его я Вам и представляю. Если Вы хотите, чтобы Ваша ачма была по структуре более плотная, уменьшите количество кефира до приблизительно 300мл, а лаваша можно положить чуть больше, чем 200г. При этом на дно кефирно-яичную заливку выливать не надо (только на сами сырные слои и сверху). В этом случае будет много теста и тонкая прослойка начинки, а порционные куски будут легко держать форму.

Форму смазываем маслом и застилаем лавашем так, чтобы свисали края (если вы используете листовой лаваш положите 2 листа крест-накрест). В моем случае я поделила ролл на 2 части (его длина 1 метр). Одной я застелила дно, а вторую часть использовала для внутренней прослойки.

Яйца перемешать вилкой.

Добавить кефир.

Это наша заливка.

Выливаем на дно немного заливки (так чтобы оно все было покрыто заливкой где-то на 0,5 см).

Оставшийся лаваш рвем на произвольные куски (не мельчить).

Выкладываем кусочки лаваша в кефирно-яичную заливку...

И перемешиваем.

Сыр делим на три части. На дно формы, покрытое заливкой, высыпаем первую часть сыра.

Вынимаем из заливки пропитавшиеся кусочки лаваша и укладываем их сверху сыра (слоев из кусочков лаваша будет два, поэтому на этом этапе выкладываете ровно половину).

Снова засыпаете сыром.

Кладете вторую половину кусочков.

Засыпаете оставшимся сыром.

Края лаваша поднимаете и накрываете ими всю ачму сверху.

Заливаете ачму оставшейся кефирно-яичной заливкой, раскладываете сверху тонкие пластинки сливочного масла и ставите в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Как только ачма зарумянится - можно вынимать. Очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве дополнения к первым блюдам или в качестве самостоятельного блюда, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!

Ленивая ачма из лаваша может заменить собой настоящий слоеный пирог с сыром. Рецепт традиционной выпечки предполагает довольно трудоемкий процесс приготовления, он требует гораздо больше времени из-за замешивания теста, раскатывания и обварки пластов. Готовые тонкие лепешки служат превосходной заменой пластинам теста, размягчаясь во время выпекания пирога.

Состав ингредиентов для ачмы примерно такой же, как и для хачапури. Эти два грузинских пирога с сыром отличаются друг от друга только по технологии приготовления. Но и тот и другой рецепт может быть использован и как повседневное блюдо для сытного завтрака или быстрого ужина, и как интересная закуска к праздничному столу.

Когда пришли нежданно дорогие гости или хочется порадовать домашних вкусным пирогом с необычной начинкой, но нет желания тратить время на тесто, то вам пригодится рецепт, как приготовить ачму из лаваша с сыром (рис. 1). Порядок очень прост, не требуется большого количества продуктов, а вкусной она будет всегда.

Рисунок 1. Вкусная ачма из лаваша с сыром.

Для приготовления нужны:

• тонкий лаваш — 5-6 пластин;
• сыр твердых сортов — 200 г;
• яйцо куриное сырое — 2-3 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• кефир — 0,5 л;
• соль, зелень по вкусу.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Уложить 1 пластину лаваша целиком так, чтобы края его остались за пределами формы. Приготовить заливку из кефира, яиц и зелени, взбивая все вместе до однородной массы. Посолить по вкусу.

Щедро смазать лаваш кефирной смесью. Натереть на крупной терке сыр, посыпать смазанный лаваш тонким слоем. Вырезать из оставшихся лепешек пластины, соответствующие размерам формы для выпекания. Укладывать их, смазывая кефирной смесью и пересыпая тертым сыром до тех пор, пока не закончится лаваш или начинка. По окончании свисающие за пределами формы края самого первого листа лаваша завернуть поверх уложенных внутри. Остатками кефирной массы залить пирог сверху, разложить на корочке кусочки сливочного масла. Оставить пропитаться в течение 15 мин.

Выпекать ачму из лаваша в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20-25 мин. Когда верх пирога зарумянится, его можно вынуть из духовки, чуть-чуть охладить и подавать к столу.

Весенний рецепт ачмы из сыра сулугуни, молодого шпината и щавеля поможет насытить организм витаминами после долгой зимы.

Обилие зелени — характерная черта грузинской кухни, а сочетание ее с сыром и ароматным тестом создает незабываемые вкусовые ощущения.

Для этого варианта предпочтительнее взять сулугуни (200 г) и добавить в состав начинки 100-150 г свежего шпината или щавеля.

Технология начинки пирога немного иная: так, можно экономно использовать лепешки лаваша даже в круглой форме. Первую пластину уложить так, как рекомендуется в вышеуказанном рецепте. Остальные разорвать на небольшие кусочки. Приготовить заливку из кефира и яиц, измельчить зелень и шпинат. Первый слой хорошо смазать заливкой, посыпать зеленью и сыром.

Кусочки лаваша обмакивать в заливку и раскладывать поверх начинки, заполняя пространство формы. Затем повторить слой сыра и зелени, закрыть кусочками лаваша и так поступать до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Залить пирог остатками кефирной смеси и выпечь.

Сделать пирог из лаваша с творогом и сыром можно даже без выпекания в духовке, например, в сковороде с крышкой (рис. 2).

Рисунок 2. Приготовление ачмы на сковороде.

Рецепт включает следующие продукты:

• лаваш — 2 лепешки;
• творог — 200 г;
• сыр — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Подготовить начинку: сыр натереть на терке, творог растереть и немного подсолить, соединить с зеленью. Если творог слишком сухой, в него можно добавить 1 ст. л. майонеза или сметаны. Яйцо слегка взбить со щепоткой соли и перцем.

Влить на сковороду растительное масло, поставить на огонь. Вырезать из листа лаваша круг, равный диаметру сковороды, смочить его холодной водой и уложить на дно.

Выложить на лепешку массу из творога и зелени, равномерно распределить ее по всей поверхности. Вырезав еще один круг из теста, уложить его поверх творога. Этот слой засыпать сыром и закрыть последним кругом из лаваша.

Взбитым яйцом залить поверхность ачмы. Наклоняя сковороду, дать яичной заливке заполнить все полости между стенками сковороды и пирогом. Накрыть крышкой и готовить в течение 5-7 мин. Готовность ачмы можно определить, слегка приподняв ее край и оценив степень зарумянивания «донышка» пирога. Яйцо к этому времени должно уже полностью окрепнуть.

Сняв с огня, подержать ачму под крышкой еще несколько минут, чтобы корочки ее стали мягкими и сочными. Если есть желание получить хрустящую корочку, то пирог можно вынуть из сковороды сразу же после приготовления и подавать с горячим чаем.

Ачма в мультиварке

Современная техника часто помогает хозяйкам готовить сложные блюда без особенного труда.

Рецепт приготовления в этом случае и так очень прост, поэтому ачма из лаваша в мультиварке будет готовиться примерно таким же образом, как и в других вариантах:

1. Застелить смазанную чашу мультиварки большим листом лаваша.
2. Приготовить ингредиенты для начинки (можно использовать любой рецепт из приведенных выше): сыр натереть, яйцо взбить с кефиром и зеленью.
3. Смазать лаваш кефирной массой. Выложить часть сыра и накрыть кусочками лепешки, смоченными в кефирной заливке.
4. После заполнения пирога начинкой уложить края нижнего слоя лаваша поверх нее, вылить остатки смеси.
5. Закрыть крышку и включить мультиварку на 35-40 мин в режиме «Выпечка». После сигнала таймера можно подержать готовый пирог под крышкой еще 5 мин и подать к столу.

Чтобы достать ачму из чаши, надо накрыть ее плоской тарелкой или блюдом и быстро перевернуть. Готовый пирог легко отстает от стенок посуды.

Благодаря легкости приготовления, рецепт ачмы из лаваша завоевал популярность среди россиян. Рецепты начинки позволяют использовать не только твердые сыры и сулугуни, но и адыгейский сыр, и брынзу с творогом.

Если дома есть несколько маленьких кусочков разного сыра, то смешанная начинка будет даже вкуснее.

Ачма из лаваша с сыром и творогом является вариацией классического грузинского пирога с сыром. Когда нет много свободного времени и желания готовить тесто и отваривать его в соленой воде, на выручку придет этот простой рецепт ачмы из лаваша в духовке.

Пирог ачма из лаваша получается очень вкусным, невероятно ароматным и достаточно сытным. Такая ленивая ачма из лаваша идеально подходит для воскресного завтрака, когда вся семья собирается за одним столом и не спеша наслаждается новым днем. Будьте уверенны, этот сочный и нежный пирог сделает утро еще лучше!

Ингредиенты:

• 1-2 листа лаваша
• 500 г творога
• 200 г сыра сулугуни
• 100 г твердого сыра
• 400 мл кефира
• 3 веточки укропа
• 1 ст. л. растительного масла

Как приготовить ачму из лаваша с сыром и творогом:

Соединим в глубокой пиале творог жирностью 5% с измельченным на крупной терке сулугуни. Лучше использовать рассыпчатый творог, его будет удобнее соединить с сыром.

Лаваш разрежем на кусочки, которые соответствуют размерам формы для выпечки (у меня форма размером 16 на 25 см).

С помощью силиконовой кисточки смажем форму подсолнечным маслом, чтобы ленивая ачма из лаваша не пригорела.

Для удобства перельем кефир в глубокую посуду. Выложим на дно формы один лист лаваша, щедро смажем его кефиром жирностью 2,5%.

Сверху выложим тонкий слой начинки и равномерно распределим ее по лавашу, как того требует рецепт ачмы из лаваша в духовке.

Второй лист лаваша окунем в кефир и выложим поверх начинки. Чередуя слои лаваша и начинки, доверху наполним форму.

Последним слоем выложим смоченный в кефире лист лаваша. Посыплем его тертым твердым сыром, чтобы пирог ачма из лаваша получился с красивой золотистой сырной корочкой.

Отправим блюдо в горячую духовку, включенную на 180 градусов. Приготовление ачмы из лаваша не займет много времени. Уже через 30 минут блюдо будет готово.

Украсим его мелко порубленным укропом и будем подавать горячим, разрезав на порции.

Приятного аппетита!

рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления грузинского пирога с сыром

С ачмой я познакомилась так: у нас на работе так принято, что если у кого-то праздник - день рождения или еще какое-нибудь важное событие, то именинница старается принести и угостить своих коллег, каким-нибудь пирогом или тортом собственного изготовления. И отпраздновать, и похвастаться, немножко. Получается обычно очень вкусно и дружно. Да и новыми рецептами разжиться можно.

Как-то, одна сотрудница принесла пирог. Ну, с виду пирог и пирог, ничего особенного. Только если мы обычно привыкли есть пироги к чаю в холодном виде, этот пирог хозяйка подогрела в микроволновке.
Аромат пошел - сказочный.
А уж, когда попробовали... - тут ей стало не отвертеться - "выкладывай, что это, и рецепт в студию!"

Так я впервые услышала название "ачма" и узнала, как этот пирог готовят.

Что он представляет из себя вообще? Ачма - грузинский многослойный пирог с сыром, внутренние слои теста которого немного отваривают перед "сборкой".
В качестве начинки используют сулугуни, или смесь различных сыров, главное чтобы тесто было несладкое, а сыр - соленый. Если сыр сильно соленый на ваш вкус, его можно разбавить жирным творогом.
Вот и все. Количество слоев и используемые сыры - непринципиальны. Классика, практически.

В кулинарии разных народов и стран, блюда из теста с сыром распространены довольно широко. Не надо даже далеко ходить - то же хачапури, например, или пита с сыром.
В чем отличие-то, в принципе? Только в многослойности ачмы.
А зачем многослойность? Чтобы удержать побольше начинки, так как сыр такого объема, выложенный в один слой, просто растечется.
Зачем побольше начинки, я думаю никто справшивать не будет.
Но, есть ведь и еще множество различных слоеных пирогов, чем же выделяется ачма?
На самом деле, только одним - вареным тестом на внутренних слоях пирога.
А зачем тесто варить? Да еще стараться, чтобы оно было тоненьким, да на кулаках его раскручивать и т.д. и т.п. ?! (Почитайте на досуге, как люди делают это традиционное национальное блюдо в Грузии - это песня. Точнее сага. Кулинарный роман в стихах и пляски под барабаны)
Тесто варят из-за того, что иначе оно внутри не пропечется. Только и всего. На вкус, аромат и форму пирога эта техническая уловка, практически, никакого влияния не оказывает.

Так стоит ли возиться с тазиками и с кипящей водой и с ледяной, раскатывать тесто в папиросную бумагу и вообще - творить кулинарный шедевр из "хлеба с сыром"?
По мне, так не стоит. Да и по мнению миллионов других хозяек тоже.
Отсюда и "ленивый" рецепт - берем листы лаваша, раз-два и готово! Слоев - сколько хотите, сыры - какие больше нравятся.
Не настоящая ачма, говорите? Зато вкусная!

Вполне естественно, что у нашей сотрудницы это уже был "наш" рецепт, адаптированный, так сказать, к российским условиям.
И пусть его называют "ленивым" или "ачма из лаваша" - не столь важно!
Важно, что он изумительно вкусный!
И простой, что ценно.

Для рецепта ачмы нам потребуется :

Сыр Сулугуни - 0,5 кг
- Лаваш - по потребности. Я использовала промышленный "Ролл пшеничный" длиной 1 метр. Лаваш продается точно такой же - не менее 1 м.
- Яйцо куриное - 2 шт
- Кефир - 400 гр.
- Масло сливочное 25 гр.

Вот все исходные продукты для ачмы из лаваша

Рецепт приготовления ачмы

Натираем сыр на крупной терке

Разбиваем яйца в миску

Взбиваем. Взбивать в пену не надо, поэтому обходимся вилкой

Пока не получим однородную массу. Это будет наша пропитка для лаваша

Смазываем разъемную форму сливочным маслом.

И укладываем в форму лаваш. Метровй лист я разделила пополам, сантиметров по 50, может чуть больше. Когда укладываем лист в форму, необходимо оставить достаточно длинные "крылья" снружи формы. Они нам еще понадобяться.

Выложили лаваш и начинаем заливать нашу пропитку-соус. Если лист где-то надорвался или неплотно
прилег к стенкам формы - не беда. В процессе приготовления все уляжется.
Соуса идет на это примерно 1/3 всего объема.

Высыпаем половину приготовленного натертого сыра. Разравниваем.

Укладываем в форму вторую часть лаваша, или пшеничного ролла, как в этом случае.
Располагаем его перпендикулярно к первому листу, чтобы полностью закрыть форму. Уплотняем.

Смазываем второй лист лаваша нашим соусом-пропиткой. Точнее выливаем на этот слой еще, где-то, 1/3 первоначального объема.

Следом опять равномерно раскладываем весь оставшийся сыр.

Заворачиваем края второго листа лаваша внутрь, плотно прижимаем и заливаем половину оставшегося соуса. (получается 1/6 от первоначального объема)

Подворачиваем внутрь формы и края первого листа лаваша, которые у нас болтались, "как крылья".
И выливаем на него остатки соуса. Ачма почти готова к перемещению в духовку.

Кладем сверху несколько кусочков сливочного масла и отправляем ачму в печь, предварительно уже разогретую до 200 градусов, естественно.

Буквально, через 20 минут, как только масло растаяло и впиталось, а лаваш зазолотился - ачма готова! Хоть и ленивая, зато быстрая.

Даем пирогу слегка остыть и разрезаем на порции. Вот так ачма выглядит на срезе.

А вот так на тарелке. Пирог получился изумительно вкусным!

Ачму положено есть горячей. Что удивительно, но остывшее блюдо спокойно переносит последующие подогревания, перед завтраком, например.
Поэтому, сразу можно сделать довольно большой пирог и если все сразу не съедите - не беда,
перед следующей подачей просто разогрейте его в СВЧ печи или даже на сковородке.

Приятного аппетита!
И очередного приятного знакомства с грузинской кухней в русском исполнении!