Рецепт зеленых помидор на 1л банку. Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепты

Ваш участок дал хороший урожай томатов, но перед холодами остались недозрелые плоды. Не стоит их выкидывать. Маринованные зеленые помидоры, приготовленные по этим рецептам, станут вашим любимым блюдом. Это не только отличный гарнир, но и невероятная закуска. Попробуйте, и ваши гости оценят их по достоинству.

Маринованные зеленые помидоры: рецепт быстрого приготовления

Начинающие хозяйки могут взять на вооружение этот рецепт, ведь по нему зеленые помидоры готовить не только легко, но и быстро. Маринованные томаты можно запасти на зиму, приготовленные таким образом, они стоят долго и не теряют своих прекрасных вкусовых качеств.

Продукты из расчета на 5 банок, объемом 3 литра каждая:

около 3 кг недозревших томатов;
пара штук болгарских перчин;
по паре зубчиков чеснока и моркови;
зелень, горький перец по вкусу;
чуть более 5 литров воды;
полный с горкой стакан сахара;
¾ стакана соли;
пол-литра 6% уксуса.

Готовить так:

Все овощи и зелень тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Они пойдут на фарширование нашей «зеленки».
Помидоры разрезать, не доходя до половины и нафаршировать подготовленной смесью.
В банках разложить их плотно, но аккуратно, чтобы не высыпалась фаршировка.
Залить крутым кипятком, оставить на четверть часа. Повторить процедуру.
Из слитой воды сварить маринад. Залить им томаты, добавить по таблетке аспирина на банку и закатать.
Если сложить томаты не в банке, а в кастрюле, и после заливки маринадом, положить на них гнет, то такая мариновка позволит уже на вторые сутки лакомиться этой вкуснятиной.

Хранить заготовку можно в банках в холодильнике или в холодном погребе.

Чесночная фаршировка зеленых помидоров с хреном: экспресс-рецепт

Фаршированные томаты по этому рецепту получаются более острыми. Поэтому если вы – любитель острых ощущений, то замариновать по нему зеленые томаты просто необходимо.

Ингредиенты на пару килограмм основного продукта:

около полукилограмма моркови;
крупная головка чеснока;
крупный, очищенный корень хрена;
большой пучок петрушки;
2 перчины «Огонек»;
пара литров воды;
100 грамм каменной соли.

Готовить так:

Начать с приготовления рассола, который готовят из кипятка и соли. Дать покипеть пару минут, снять с огня.
Морковь натереть на терке для корейских салатов. Зелень и перец порубить, с чесноком и хреном поступить аналогично.
Смешать продукты в единую смесь для фаршировки.
Томаты надрезать крестом, но не до конца. Начинить смесью.
Сложить в большую емкость, залить остывшим рассолом и поставить на них гнет. Когда осталось немного фарша, его нужно разложить между помидорами. Такое маринование длится не более трех суток.

Подают их к столу, полив маслом и обильно посыпав рубленой зеленью.

Маринованные зеленые помидоры на зиму (видео)

Помидоры, маринованные в кастрюле: рецепт на зиму

Еще один рецепт быстрого приготовления зеленых томатов в кастрюле. Получается очень вкусно, и по нему продукт можно сохранить на всю зиму.

Продукты на 1 килограмм недозрелых томатов:

по 200 грамм зелени петрушки и сельдерея;
100 грамм зелени укропа и чеснока;
лавр по вкусу;
слабожгучая перчина;
чуть больше трех стаканов воды;
столовая ложка каменной соли.

Готовить так:

Для начала нужно подготовить кастрюлю, которую тщательно вымывают и просушивают. В нее нужно ставить пакет для засолки овощей. С ним удобно не только закрывать томаты от мусора, но и сохранять вкусовые качества и не портить емкость для хранения, которое будет довольно длительным.
Томаты нужно брать среднего калибра, которые после промывания, нужно наколоть и оставить в чистой воде на пару минут. Вынуть и дать слегка обсохнуть.
Нашинковать все продукты. Чеснок крупно, лучше тонкими пластинками.
Из воды, части петрушки и сельдерея сварить отвар, в котором растворить соль. Зелень убрать.
На дно емкость укладывать помидоры рядами, засыпая ряды оставшейся зеленью, чесноком и перцем.
Залить тёплым рассолом, завязать пакет, и поставить легкий гнет.

Через 14 дней можно лакомиться вкусными помидорами.

Маринованные зеленые помидоры дольками: пошаговый рецепт

Яркими картинками мелькают в интернете консервированные дольки зеленых томатов. Пошаговый рецепт их приготовления простой, и с ним справится даже новичок кулинарного дела.

Продукты:

чуть больше полутора килограмм зеленых томатов;
пару головок чеснока;
по 3-4 горошины душистого и черного перца;
долька перца «Огонек»;
мясистый болгарский перец;
небольшая луковица;
по половине пучка укропа, петрушки и листьев хрена;
несколько листьев лавра;
зонтик укропа;
пол-литра воды;
пару столовых ложек соли;
столько же сахара;
100-граммовая стопка уксуса.

Готовить так:

Шаг 1 - все продукты вымыть, обсушить, а томаты разрезать поперек, чеснок пластинками, зелень нашинковать, болгарскую перину — кольцами.
Шаг 2 - на дно банки положить зонтик укропа и начать плотно укладывать дольки томатов, чередуя их с зеленью, чесноком и болгарским перцем.
Шаг 3 - залить томаты крутым кипятком и оставить на четверть часа под капроновой крышкой.
Шаг 4 - со слитой воды сварить маринад, но без уксуса, его нужно влить непосредственно в банку.
Шаг 5 - залить маринадом помидоры, закатать.

Зеленые томаты кусочками со стерилизацией: рецепт по корейским мотивам

Это даже больше салат, который можно подавать к столу и как закуску, так и как самостоятельное блюдо или гарнир.

На килограмм зеленых помидоров нужно взять следующие продукты:

по 50 грамм соли и сахара;
литр воды;
пять зубчиков чеснока;
три крупных моркови;
пару штук крупного сладкого перца;
по крупному пучку зелени;
приправа для корейских салатов;
100 мл растительного масла;
200 мл воды.

Консервируем так:

Томаты и перец нарезать на удобные для вас кусочки, чеснок пропустить через пресс, а морковь - через специальную терку, зелень порубить.
Смешать овощи, добавить в них сахар, соль и приправу. Перемешать и отправить в холодильник мариноваться на 5-6 часов.
После довести до кипения воду с маслом.

Разложить по пол-литровым банкам овощи, залить их масляной водой и отправить в емкость для стерилизации на 25-30 минут. Закатать.

Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры: пара советов

Начинающие кулинары берут за основу рецепты, несложные в приготовлении. Более опытные мастера кулинарного дела могут творить свои шедевры, экспериментируя со специями, количеством соли и сахара, без которых маринование невозможно. И зеленые томаты тут не исключение.

Опыт показал, что не стоит брать крупные томаты даже для фаршировки. Со стола сметают именно небольшие помидоры.
Лучше всего готовить их с фаршировкой, для которой можно взять любые овощи, но чеснок в них должен присутствовать обязательно. Именно он придает им невероятный вкус, за который их и ценят.

Соленые зеленые помидоры (видео)

Решили приготовить зеленые томаты на зиму? Это отличная идея и существенная экономия бюджета. Даже если у вас нет огорода, то такие помидоры продают на рынках за копейки, а вкус у них не хуже, а, может, даже лучше, чем у привычных спелых томатов. Так почему бы не попробовать?

В мире солений огурцам серьезную конкуренцию могут составить только маринованные зеленые помидоры. Идеальная закуска, отличный салатный компонент, где-то и вполне уместный гарнир к горячему блюду, зеленые маринованные помидоры никогда не исчезнут из рецептников хозяек, радуя гостей своим вкусом и красотой. Пусть они не будут изумрудного цвета зеленки, но красивыми им быть никто не запретит. Но для того чтобы помидоры были действительно вкусными, нужно правильно их выбрать и, соответственно, правильно замариновать.

В мире солений безоговорочному лидеру – огурцам – самую серьезную конкуренцию могут составить только они - маринованные зеленые помидоры

Как и с большинством солений и маринадов, с зелеными помидорами дело обстоит так же: хочется, чтобы на зиму несколько баночек в холодильнике присутствовало.

Что потребуется (на 4 трехлитровые емкости):

помидоры зеленые - примерно 7,0 кг;
перец сладкий (все три цвета) - 1,0 кг;
морковь - 0,500 кг;
чеснок - 0,200 кг.

Для маринада:

вода - 6,0 л;
сахар - 0,300 кг;
соль - 0,180 кг;
перец черный горошком;
зелень;
уксус 9%-ный - 0,200 л.

Этапы приготовления:

Прежде всего нужно тщательно промыть помидоры.
Морковь вымыть, зачистить, нарезать кружочками.
Чеснок обработать, нарезать вдоль пополам.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, зачистить от внутренних перегородок и семян, нарезать небольшими кусочками.
На томатах сделать крестообразные надрезы, немного не доводя их до конца.
В надрезы положить болгарский перец, чеснок и морковь, чтобы расцветить томаты.
Вымыть емкости под маринование. На дно выложить оставшиеся морковь и перец с чесноком, добавив к ним зелень и перец черный горошком.
Закипятить в большой кастрюле воду. Дважды пролить томаты кипятком. Воду слить обратно в кастрюлю.
Прикрыть крышками и держать 10 минут.
Далее следует приготовить довольно простой маринад. Все ингредиенты для него соединить в кастрюле и закипятить.
Влить маринад в банки и укатать их.

Этот пошаговый рецепт легок и прост в исполнении.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Рецепт маринада для закатки

Маринад - основа любой закатки . Он является определяющим моментом - будет ли то, что консервируем на зиму, вкусным или нет.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

Что потребуется:

вода минеральная без газа - 3,0 л;
уксус 9%-ный - 0,125 л;
укропные семена - 0,001 кг;
лавровый лист - 3 шт.

Маринад - основа любой закатки

Этапы приготовления:

Чеснок обработать, зачистить от шелухи, обрезать кончики.
Далее с чесноком можно поступить следующим образом: либо перерезать вдоль пополам, либо сделать томаты фаршированные, поместив чеснок внутрь каждой помидорины. Для этого в каждом томате делается боковой или крестообразный надрез. Томаты начиняются дольками, которые нужно плотно вдавить внутрь надреза.
В сотейнике необходимо нагреть воду. Перед самым закипанием воды добавить в сотейник сахарный песок, соль и дождаться полного растворения их в кипящей воде.
После закипания воды проварить раствор четверть часа. Затем добавить лавровый лист и другие пряности, которые вам нравятся (смородиновые, дубовые или вишневые листья). Огонь сбросить до минимального.
После этого засыпать специи, проварить раствор еще четверть часа. Важно не давать маринаду закипеть, иначе специи испарятся.
В последнюю очередь залить в сотейник уксус, снять с плиты и тщательно перемешать.

Сразу заливать уксус не стоит, так как кислота улетучится в процессе кипения. Маринад вследствие этого будет слабее, а консервирующий момент снизится.

Пряности вполне можно закладывать сразу в банки, заливая маринадом вместе с уже заложенным продуктом консервирования.

Зеленые помидоры дольками

Принцип быстрого приготовления томатов в банках не так сложен, как кажется.

Маринованные подберезовики: простые рецепты

Что для этого понадобится:

томаты зеленые - 0,350 кг;
лук - репка - 0,100 кг;
перец черный горошком - 0,003 кг;
гвоздика - 5 бутонов;
чеснок - 0,010 кг;
соль - 0,030 кг;
сахар - 0, 060 кг;
лимонная кислота - 0,005 кг;
вода - 0,500 л;
желатин - 0,015 кг;
лавровый лист - 3 шт.

Принцип быстрого приготовления томатов в банках не так сложен, как кажется

Технология приготовления:

Подготовленные помидоры нарезать дольками.
Емкости, в которых будут храниться консервированные зеленые маринованные помидоры предварительно простерилизовать. Для этой цели на большую кастрюлю поставить дуршлаг. В него - перевернутую вверх дном стеклянную емкость. Так кипятить ее 20 минут. Вынуть банку. В нее на дно выложить перерезанный полукольцами лук, чеснок, перец и гвоздику. В самую последнюю очередь, томаты. Между плодами проложить лавровый лист. Сверху засыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
Желатин распустить в не сильно горячей воде. Убрать в сторону на полчаса для набухания. Когда желатин разбухнет, необходимо распустить его на водяной бане. Соединить с водой, которая осталась и всем этим составом залить заготовку. Тщательно укупорить банки. Остудить.

Маринование в кастрюле

Можно замариновать зеленые томаты не в банках, а в кастрюле.

Что потребуется:

вода - 1,0 л;
томаты зеленые одинакового размера;
сахар - 0,200 кг;
уксус 9%-ный - 0,100 л;
соль - 0,060 кг;
зелень;
чеснок.

Заготовка должна выстоять не менее 5 дней, затем ее можно употреблять в пищу

Этапы приготовления:

Этот «холодный» вариант проще всех остальных, но по вкусу не уступает им.
Подготовить отобранные, обработанные, вымытые помидоры. Сделать на них не очень большие надрезы. В надрезы необходимо вставить тонкие дольки обработанного и нарезанного чеснока. Сложить нафаршированные томаты в кастрюлю.
Соединить воду, сахар, уксус, соль и зелень. Закипятить смесь и залить ее в кастрюлю с помидорами. Убрать в холодное место.

Заготовка должна выстоять не менее 5 дней, затем ее можно употреблять в пищу.

Бесспорно, рецепты маринованных помидоров на зиму в банках можно считать классическими в ряду заготовок. Придуманы сотни подобных рецептов, при этом каждая хозяйка выбирает свой, наиболее устраивающий вкусы членов её семьи.

Маринованные томаты – острые, кислые, пряные – являются прекрасным сопровождением вторых блюд и замечательной закуской. Зимой, когда даже свежие овощи из магазина не так вкусны, люди с большим удовольствием открывают домашние запасы с маринованными помидорами.

Зелёные маринованные томаты

Когда в разгаре сезона созревания многих овощей наблюдается ещё и обилие зелёных томатов на кустах, то на их переработку времени просто не хватает. Поэтому и приходится вспоминать, как мариновать зеленые помидоры в банках наиболее быстрым способом, но так чтобы этот труд не пропал.

По предлагаемому рецепту можно очень быстро засолить зеленые помидоры , поскольку они быстро пропитываются маринадом. Уже через несколько дней их можно будет дегустировать, даже когда процесс настаивания ещё не будет окончательно завершён. Приготовленные этим способом зелёные ягоды будут крепкими и плотными, сохраняя первоначальную форму, будут иметь кисло-сладкий нежный вкус, напоминающий о прошедшем лете. Чтобы получились хорошие маринованные помидоры на зиму, на литровую банку нужно рассчитать определённое количество составляющих.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Приготовление

Зелёные томаты тщательно промыть и сложить в подходящую глубокую тару.
Залить помидоры крутым кипятком и 20-30 секунд бланшировать, затем слить горячую воду.
Разрезать ягоды пополам, но если они очень мелкие – лучше этого не делать.
Подготовленные к консервации помидоры разложить по тщательно отмытым банкам.
Чтобы определить количество жидкости для маринада, залить банки с помидорами до горлышка водой, после чего слить её в ковшик. В эту воду добавить сахар, лавровый лист, соль и перец, после чего поставить ковш на плиту и довести до закипания. Варить маринад следует около 3-5 минут. Охладить кипящий маринад до горячего состояния (50-60 градусов).
В каждую банку с помидорами вылить по ложке уксуса, после чего залить сверху горячим маринадом.
Любители более острого вкуса могут добавить в заготовку чеснок, морковь и лук.
Чтобы помидоры, маринованные на зиму в литровых банках, дольше простояли, их следует стерилизовать 10 минут в кипятке.
Уже спустя несколько дней после консервации такие помидоры можно дегустировать.

Видео-рецепт маринованных зеленых помидор на зиму в банках

Зелёные маринованные томаты с чесноком

Ингредиенты

зелёные томаты;
3 листа лавра;
семена и зелень укропа;
2 ст. ложки поваренной соли;
чеснок;
0,25 л столового уксуса;
3 л воды;
3 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление

Помидоры хорошо вымыть, в каждой ягоде сделать надрез, в который вложить зубчик чеснока.
Банки помыть очень тщательно.
Сложить в каждую банку зелень укропа, на которую положить помидоры.
Сварить маринад: в воду положить сахар, соль, семена укропа и лавровый лист, после чего довести её до кипения, и в кипящий маринад влить уксус.
Залить томаты кипящим маринадом и закатать заранее стерилизованной крышкой. Банку перевернуть, укутать одеялом, под которым дать ей полностью остыть.

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму в банках можно и не применяя вовсе длительную стерилизацию банок. Ведь каждую банку нужно подолгу выдерживать над кипящей водой, а банок этих оказывается много, а вот времени, наоборот, мало. По этой причине и были придуманы многочисленные рецепты, где не используется стерилизация. При этом, консервы способны храниться так же долго, как и стерилизованные. Из множества подобных рецептов любая хозяйка всегда сможет найти наиболее её устраивающий. В данном рецепте расчёт ингредиентов приведён для банок с объёмом 2,5 литра. В них помещается 2 л маринада.

Ингредиенты

1,5 кг обычных помидоров или черри (чтобы было по плечики банки);
примерно третья часть листа хрена или 3-4-сантиметровый фрагмент его корня;
4-5 горошин чёрного перца;
1-3 соцветия укропа;
1 лист лавра;
3-5 листьев вишни или смородины;
2-3 чесночных зубчика.

Если делаются маринованные помидоры без стерилизации в литровых банках, то в этом случае на литр маринада потребуется:

4 ч. ложки соли;
1 ч. ложка столового уксуса;
2 ст. ложки сахара.

Приготовление

Все банки, предназначенные для консервации, тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
На дно банки поместить заправку для консервов: зелень, чеснок и специи.
Заполнить банку по самые плечики промытыми и высушенными томатами.
Из воды, поваренной соли и сахара сварить маринад.
Залить в первый раз кипящим маринадом банку с помидорами, после чего дать ей постоять около четверти часа или столько времени, чтобы банка настолько остыла, чтобы её можно было брать незащищёнными руками. После этого слить обратно маринад в кастрюлю, добавив при необходимости воды.
Вторично довести маринад до кипения и вновь залить им помидоры. На этот раз нужно выдержать 5 минут, после чего маринад снова слить в кастрюлю.
После третьего кипячения окончательно вылить маринад в банку, добавить уксуса и закрыть крышкой.
Банки с закатанными крышками поставить остывать в перевёрнутом виде, укутав при этом чем-нибудь тёплым. Хранить такие маринованные помидоры необходимо в тёмном месте, причём даже при комнатной температуре. Они способны простоять до следующего урожая.

Помидоры, маринованные с баклажанами

Ингредиенты

1 кг баклажанов;
1 кг томатов;
3 листа лавра;
40 г соли;
100 г чеснока;
100 г укропа;
150 г петрушки;
по 10 зёрен душистого и чёрного перца;
40 г сахара;
20 мл крепкого (70%) уксуса;
1 л воды.

Приготовление

Баклажаны тщательно вымыть и на полотенце обсушить, после чего снять с них кожицу, посыпать солью и оставить на 3-4 часа, за которые из них уйдёт горечь.
Перед тем как замариновать помидоры на зиму в банках, их нужно помыть.
Зелень петрушки и укропа также хорошо промыть, после чего мелко порезать.
Почистить чеснок.
Смыть соль с баклажанов холодной водой, после чего наполнить их зеленью.
В трёхлитровую банку положить на дно лавровый лист, душистый и чёрный перец, зубчики чеснока.
После этого до середины банки плотно уложить томаты, а сверху их – баклажаны, начинённые зеленью.
Из поваренной соли, сахарного песка, уксуса и воды сварить маринад.
Залить овощи кипящим маринадом, банку прикрыть крышкой и поставить примерно на полчаса стерилизоваться в кипящей воде.
По окончании стерилизации банки закатать, укутать и дать им остыть.

Острые маринованные помидоры

Конечно, тема, как мариновать помидоры в банках, не будет полной без более пикантного варианта консервации.

Ингредиенты

1 кг спелых томатов;
половинка корня сельдерея;
4 стручка чилийского перца;
головка чеснока;
пучок петрушки;
6 ст. ложек соли;
3 л воды.

Приготовление

Помыть помидоры и обсушить на полотенце.
Несколько раз наколоть ягоду возле плодоножки.
Чеснок почистить и каждую дольку разрезать пополам.
Нарезать очищенный сельдерей небольшими кусочками.
Помыть петрушку под струёй воды.
Вымытые стручки чилийского перца надрезать острым ножом.
Вскипятить воду, добавить туда соль и слегка остудить.
На дно банки поместить несколько томатов, потом чеснок, пару веток петрушки, сельдерей и стручок перца чили.
Вновь положить слой из помидоров и повторить те же ингредиенты. Заполнить так всю банку.
Залить овощи солёным тёплым раствором до самого среза горлышка банки.
Прикрыть банку крышкой и оставить на 6 дней мариноваться в комнате.
Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Видео о том, как замариновать помидоры на зиму в банках

Маринованные помидоры с луком

Ингредиенты

2 кг томатов;
50 г соли;
0,2 кг лука;
100 г мёда;
50 г яблочного уксуса.

Приготовление

Лук очистить и порезать тонкими кольцами.
Помидоры помыть и проколоть зубочисткой возле плодоножки.
Банки стерилизовать, после чего укладывать в них томаты, пересыпая кольцами лука.
Из воды, соли, мёда и уксуса сварить маринад.
Залить томаты кипящим маринадом, прикрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде, после чего сразу же герметично укупорить.

А у Вас есть любимый рецепт маринованных помидор на зиму? Поделитесь им в

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить зеленые маринованные помидоры на зиму.

Пряные вкусные-превкусные помидоры. В них есть обжигающе-острая нотка, перец чили отлично справляется со своей работой. Нарезка на четвертинки очень удобна при порционной сервировке блюд, мякоть плодов остается упругой, шкурка не лопается и не сползает. Кусочки красного перца можно достать из маринада, мелко порезать, а затем посыпать этой яркой «стружкой» помидоры.

Продукты: зеленые помидоры – 1,5 килограмма, перец горький – 1 штука, чеснок – 1 головка, вода – 1 литр, уксус 9% — 6 столовых ложек, сахар – 4 столовых ложки, соль – 2 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, зонтики укропа, листья черной смородины, лавровые листья.

Получится одна двухлитровая банка маринованных помидоров.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Не все зеленые помидоры пригодны для маринования. Плоды должны быть крупными и полностью сформировавшимися. Выбирают помидоры светло-зеленого цвета. Темно-зеленые экземпляры использовать нельзя.

2. Помидоры перебирают, моют, срезают деформированные участки.

3. В стерилизованную банку кладут весь набор пряностей: очищенные дольки чеснока, полоски горького перца. Берут самые молодые смородиновые листья, расположенные на верхушках веток. Сухие зонтики укропа придают маринаду более насыщенный аромат, чем свежая укропная зелень. Добавляют половину чайной ложки душистого горошка.

4. Помидоры разрезают на четвертинки, удаляют загрубевшие участки возле плодоножки.

5. Первый этап – прогревание. Банку заливают кипятком, накрывают металлической крышкой. Помидоры настаиваются 10 минут.

6. За это время нужно успеть подготовить маринадную заливку. В маринаде для зеленых помидоров используется более высокая концентрация соли-сахара. Отмеряют литр воды, кладут лавровые листья и оставшийся душистый горошек. Высыпают соль, сахар. Маринад кипятят 2-3 минуты.

7. На горлышко надевают перфорированную крышку, сливают остывшую воду. В банку наливают уксус.

8. Помидоры заливают горячим маринадом, сразу закатывают банку. Крышка должна быть стерильной.

9. Банку переворачивают, со всех сторон укутывают тканью. Медленное остывание маринада – гарантия сохранности заготовки. В течение ближайших двух-трех часов помидоры продолжают мариноваться в горячей жидкости, горький перец отдает маринаду свою остроту.

10. Маринованные помидоры ожидают своего часа в подвале или в прохладной кладовке.

Быстрый и простой рецепт маринованных зеленых помидоров .

Зеленые помидоры получаются более плотными и более мясистыми, в отличие от красных, да и вкус ощутимо отличается.

Чаще всего я делаю , но тут появилась возможность замариновать и зеленые.

Для маринованных зеленых помидоров понадобится:

В данном случае я делал 4 литровые банки. Но количество и массу помидоров, и, соответственно количество маринада и ингредиентов к нему точно подсчитать сложно. Мне потребовалось 2½ литра маринада, так что расчет количества ингредиентов приводится на этот объем.

Зеленые помидоры. ~1½ кг. Я предпочитаю небольшие, почти черри, поскольку наполняемость каждой банки становится намного больше. Да и есть их удобнее.
Чеснок. 2-3 зубчика на банку.
Острый перец в стручках (сушеный). ½ перца на банку или по вкусу.
Зонтики укропа. Опционально. Если используете — то 1 зонтик на банку.
Сахар. Примерно 100-120 гр.
Соль. ~ 3 столовые ложки.
Уксус. 9%. 100 мл. ½ граненого стакана.
Гвоздика. 2 почки на банку + 3 в маринад.
Душистый перец. 2 горошины на банку + 4-5 в маринад.
Черный перец горошком. 5-6 зерен на банку + 10 в маринад.
Опционально по желанию — зерна горчицы, семена кориандра, корица палочками.

Готовим маринованные зеленые помидоры.

Наливаем в большой чайник воду и доводим ее до кипения.

Зеленые помидоры очищаем от остатков плодоножки и тщательно моем.

Зубочисткой прокалываем помидор со стороны плодоножки практически насквозь.

Закладываем помидоры в банки и заливаем их кипятком. Помидоры нужно как следует прогреть и заодно примерно понять сколько потребуется маринада.

Прогреваться помидоры будут минут 20, так что есть время заново вскипятить чайник для последующего ошпаривания банок, а также заняться приготовлением маринада.

Ставим кастрюлю на огонь и заливаем в нее холодную воду. Во второй небольшой кастрюле ставим кипятиться крышки, которыми нужно будет закрывать банки.

Добавляем примерно 100-120 гр. сахара и соль — 2½ — 3 столовые ложки (в моем случае на 3 литра воды — всегда делаю больше маринада, чем требуется, поскольку лучше вылить излишки, нежели, чем маринада не хватит).

Как следует размешиваем сахар и соль в воде и доводим все до кипения. Добавляем черный перец горошком, душистый перец и несколько бутонов гвоздики.

Пробуем будущий маринад на вкус и при необходимости правим его на соль и сахар. Если же маринад на ваш вкус оказался слишком соленым или слишком сладким — то просто подливаем кипяток.

Сливаем воду из банок, достаем помидоры, а банки ошпариваем кипятком.

Сушеный горький перец, если вы его используете, очищаем от семян и разламываем пополам. На каждую банку я обычно использую половину стручка горького перца.

В в каждую банку выкладываем 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, половину стручка острого перца, несколько зубчиков чеснок, которые можно разрезать вдоль пополам, а также 1 зонтик укропа.

Несколько раз на глаза попадалось утверждение, что укроп с помидорами вызывает брожение и банки могут взорваться.

Сколько я не делал маринованных помидоров — пока ни разу с такой ситуацией не встречался, так что укроп кладу без боязни.
Все же банки чаще всего взрываются из-за того, что или был недостаточно хороший маринад, или хранились в совсем теплом месте, или же банки и их содержимое были недостаточно хорошо вымыты, соответственно в них завелась жизнь.

Плотно закладываем помидоры в банки.

Еще раз пробуем маринад на вкус и, убедившись, что он соответствует вашим предпочтениям, добавляем в кипящий маринад примерно половину стакана 9% столового уксуса.

Снова пробуем, чтобы убедиться, что всего достаточно, оставляем маринад покипеть примерно пару минут и сразу заливаем горячий маринад в банки с помидорами до самого верха.

Тут же очень плотно закрываем банки прокипяченными крышками и ставим перевернутые банки в какую-либо глубокую емкость, чтобы при катастрофе не залить маринадом все вокруг.

У меня для этих целей служит большой таз, вместимостью в 14 банок.