Отличие сливок от сметаны. Сметана - не только вкусно, но и полезно

Здравствуйте, дорогие любители вкусно приготовить и вкусно поесть!!!

В одной из наших темок недавно зашел разговор о том, что сметана при готовке сворачивается. Но как же тогда готовить горячие соусы на основе сметаны или запекать продукты под сметаной? Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, я предлагаю изучить, что же скрывается под словом "сметана".

Когда я жила в Одессе, все было просто: пошла на базар, попробовала у некоторых продавцов нужный продукт, договорилась о цене и довольная принесла вкусный продукт домой, а уже дома делала из него все, что душе угодно. А вот в Германии мне пришлось поначалу столкнуться с тем, что под словом "сметана" в словаре несколько немецких слов написано, а в магазине еще больше нашла и слов, и продуктов. Растерялась поначалу, но взяла себя в руки и стала покупать, пробовать и понимать, что я купила.

Начнем с самого начала: когда свежее молоко оставляют на некоторое время, то на поверхности появляется слой более плотный и жирный, чем само молоко. Это сливки. По-немецки "der Rahm". Это самый жирный продукт. Жирность его доходит до 80 - 90 процентов. Чистых сливок в продаже я не видела.

А вот из этих сливок и делают разные "сметаны". Они различаются по жирности и кислотности. Итак, начнем с низу и дойдем до самого жирного продукта.

Самый низкий процент жира (от 10 до 19) содержит "Saure Sahne" - кислые сливки в дословном переводе, а по сути это кислая сметана.

Если ее размешать прямо в баночке, то консистенция будет не плотной, немного рыхлой. Когда ее берешь в рот, кислота чувствуется очень сильно. Эта сметана сворачивается в горячих блюдах. Но она прекрасно подходит для простого теста на соде, для намазки на блинчики-оладушки, ее можно добавлять в смеси с более "сладкой" сметаной для заправки салатов, к творогу. Для тех, кто придерживается диеты, такая сметана прекрасно подойдет для заправки салатов.

Более высокий процент жирности содержит "frischer Schmand" - свежая сметана.

Это из магазина Кауфланд


Это из Реве, Реаль, Нетто.

Жирность этой сметаны 24%. Она имеет гладкую однородную текстуру, немного тягучая, на вкус не кислая. Ее можно использовать для горячих соусов, но если не слишком долго греть. Например, на основе соуса бешамель (о нем конкретно ниже), для жаренных грибов (залить грибы, перемешать и выключить). Можно использовать для запекания в микроволновке. Отлично подходит для заправок салатных.

Такую же жирность имеет и "Schmand" - перевод дает слово сливки, на самом деле это сметана. Кто внимательно читает надиписи, обязательно найдет ключевое слово: wаеrmebehandelt, что означает: обработано теплом, то есть, пастеризовано. Поэтому найти их можно не в холодильниках, а на полках, недалеко от коробочек с какао и упаковок с долгохранящимся молоком. Вкус. Сложно оценить, но больше всего подойдет слово "нечто жирное". Текстура плотная, гладкая. Использовать для горячих соусов возможно, но она расслаивается. Так что тоже не слишком долго можно греть, варить, запекать. Хорошо подходит для намазки блинов, сырников, блинчиков. Еще если и сахарком чуть присыпать - вкусно.

Следующий процент жирности - 30 - 33. Такую жирность имеют жидкие сладкие сливки - Schlagsahne, Schlagrahm.

Это не сметана, а жидкие сливки. Всегда стоит в витринах-холодильниках рядом с кисломолочными продуктами и молоком. Консистенция густого молока. Вкус приятный, сливочный, чувствуется жирность и отсутствие кислоты. Именно эти сливки указывают на пакетиках с сухой смесью для соуса, запеканки, тушения. Вот пример:

На этих сливках можно готовить горячие соусы, запекать мясо и картошку, рыбу, отлично для курицы. Они не сворачиваются. Кроме того, эти сливки используются для взбивания крема. Как вариант есть такие же сливки, но после тепловой обработки:

Их отличительная особенность: долго хранятся вне холодильника.
Следующая ступень: жирность от 30 до 42%. Это кисломолочный продукт по французской технологии. Допустимо присутствие молочного сахара д 15 %. Названия на немецком: Crеme fraеche, Crеme lеgеre, Crеme double. На русском чаще всего не переводят, чтобы не путать с жидкими сливками, а так и пишут крем-фреш.

Консистенция плотная, гладкая, тягучая. Жирные и густые (даже при небольшой жирности). Подходит для горячих соусов прекрасно. Часто на упаковках с приправами и соусами указан именно этот вид сливок. Часто такие сливки я развожу молоком напополам, уж очень жирные, но зато и вкус отменный. Есть вариант более легких крем-фреш, 15 % жирности. Это для тех, кто на диете.

Напоследок даю рецепт соуса бешамель:
1 ст. ложку сливочного масла распустить в сотейнике, добавить 1 ст. л. муки, дать потомиться пару минут до приобретения мукой кремового цвета. Добавить 250 мл молока (можно до 400 мл увеличить, но будет жидковато), хорошо венчиком разбить комочки. Вкус придать солью, перцем, мускатным орехом. Сметана, лук, пряные травы, мясной бульон - дополнения, которые можно вводить в соус. При желании можно ввести яичный желток и хорошо взбить, но соус не должен больше кипеть.

Разнообразие молочных продуктов на нашем столе просто огромное. И интересно знать, чем отличается от сливок, и можно ли два этих популярных молочных продукта взаимозаменять? Ведь есть такие блюда, которые категорически не подаются без сметаны, например, борщ или вареники. А сливки никогда в такие блюда в качестве соуса не добавляют. И наоборот, сметану в тесто кладут в качестве крема, а вот украшают торты и пирожные исключительно взбитыми сливками.

Чем сметана отличается от сливок

Способ приготовления

Сливки получают из некипяченого свежего молока с натуральной жирностью. Если поставить банку с молоком и не трогать 3-4 часа, то сверху образуется слой сливок. Правда, в промышленных масштабах этот процесс ускоряется сепаратором, после чего пастеризуют или стерилизуют, а также делают их с разной жирностью.

Сметана получается из сливок, которые сняты с кислого молока. Основная разница, чем отличается сметана от сливок – ее кисломолочный вкус. Кислое молоко отстаивали, и сверху получалась сметана. Точно кислое молоко добавляют в сливки, и получается сметана. А еще можно сливки довести до нужной жирности, затем пастеризовать, чтобы убрать все бактерии, разлить по емкостям и добавить специальную закваску для сметаны. Через сутки получится натуральная сметана с характерным кисломолочным вкусом.

Как видим, сметана отличается от сливок тем, что для ее приготовления нужна специальная кисломолочная закваска, а сливки – это полностью готовый продукт, который получается путем отстаивания молока.

Отличия применения в кулинарии

Сметана – это кисломолочный продукт, который добавляют в супы и борщи, он придает готовым первым блюдам характерный вкус и аромат. Вообще, сметана от сливок отличается тем, помогает усваиваться овощам, эти продукты просто созданы друг для друга. Тонкий вкус сметаны идеально подходит для заправки салатов, тушения субпродуктов (особенно печени) и мяса. Грибы в сметане также бесподобны!

Сливки же более подходят для запекания в духовке мяса и овощей, они придают горячим вторым блюдам тонкий вкус и образуют вкусный соус. Также сливки используются в пекарском деле, они хорошо взбиваются и служат основой для украшения различных десертов. Самый простой из них – взбитые сливки с клубникой и тертым шоколадом.

Сметана от сливок отличается тем, что сметану используют как соус или приправу, сливки – для тушения и запекания.

Употребление жирной сметаны и сливок – одна из причин,

2. В чем заключается пищевое и диетическое значение молочно­кислых продуктов?

В каком ассортименте вырабатывается сметана?

Требования к качеству сметаны.

С какими дефектами сметана не допускается к реализации?

Чем обусловлена пищевая ценность творога?

Недопустимые дефекты творога.

Какая разница между творогом и творожными изделиями?

Назовите способы производства молочнокислых напитков.

Какие напитки получают молочнокислым брожением?

Почему в кефире и кумысе содержится спирт?

Назовите ассортимент простокваши.

13. Какие молочнокислые продукты применяют как лечебное сред­ство?

Условия и сроки хранения молочнокислых продуктов.

МАСЛО КОРОВЬЕ

Коровье масло представляет собой концентрированный жиро­вой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и вы­сокими вкусовыми достоинствами. В состав коровьего масла входят молочный жир, вода, некоторое количество белковых и минераль­ных веществ, молочный сахар, витамины A, D, Е, К, группы В; мо­гут быть добавлены также поваренная соль, наполнители - сахар, мед, какао и др.

Коровье масло содержит от 50 до 98% жира. Усвояемость его 95- 98%, температура плавления - 28-35°С. Калорийность 100 г масла составляет 500-775 ккал.

По физиологическим нормам каждый человек должен потреб­лять в сутки 15 г коровьего масла, не считая других жиров.

В зависимости от сырья и технологии производства масло под­разделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло получают дву­мя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок в структуру сливочного масла (термомеханическим или ва-

Молочные товары

куумным). Топленое масло - практически чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного нестандартного (по вку­су, консистенции, запаху и др.) масла.

При производстве сливочного масла методом сбивания сливки пастеризуют при температуре 90-95"С, охлаждают до I-4°С и под­вергают созреванию в течение I-3 часов, во время которого молоч­ный жир затвердевает, белковые оболочки жировых шариков набу­хают. При выработке кислосливочного масла в сливки перед созре­ванием вносят закваску из чистых культур молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Созревшие сливки сбивают в масло-изготовителях периодического или непрерывного действия. При сбивании белковые оболочки жировых шариков разрушаются. Ос­вобожденные от оболочек, они слипаются в масляное зерно, осталь­ную часть сливок - пахту - отделяют от зерна. Зерно механически обрабатывают, получая из него сплошной монолит масла. В процессе обработки регулируют количество влаги в масле, доводя его до стан­дартного содержания.

Производство сливочного масла методом преобразования высоко­жирных сливок основано на концентрации жировых шариков (путем сепарирования сливок) до жирности вырабатываемого продукта.

При термомеханическом способе производства высокожирные сливки подают в маслообразователь, где они многократно перемеши­ваются и охлаждаются (до 14-17°С), в результате разрушаются бел­ковые оболочки жировых шариков, происходят кристаллизация жира и равномерное распределение влаги.

При вакуумном способе производства разрушение белковых обо­лочек жировых шариков достигается путем моментального самоис­парения и охлаждения распыленных в глубоком вакууме высоко­жирных сливок, в результате чего образуется масляное зерно, кото­рое подают на механическую обработку и фасовку.

Масло, полученное методом преобразования, имеет небольшую бактериальную загрязненность, устойчиво к плесневению и обладает высокими вкусовыми качествами.

Виды масла коровьего. Коровье масло может быть сливочным и топленым.

В зависимости от исходного сырья, технологииизготовления и химического состава сливочное масло подразделяют на следующие группы:

С частичной заменой молочного жира растительным маслом: диетическое, славянское;

С молочно-белковыми наполнителями: чайное, домашнее;

С вкусовыми и другими наполнителями: шоколадное, фрук­товое, медовое, ярославское и др.

Сливочное масло вырабатывают нескольких видов.

Несоленое масло изготовляют из пастеризованных сливок с при­менением чистых культур молочнокислых бактерий (кислосливоч-ное) или без их применения (сладкосливочное).

Соленое масло бывает сладкосливочным и кислосливочным. Вы­рабатывается, так же как и несоленое масло, из пастеризованных сливок, но с добавлением поваренной соли (1,5%).

Вологодское масло получают из высококачественных свежих сли­вок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах (97- 98°С) с вьщержкой в закрытой системе в течение 10-15 мин. Масло имеет хорошо выраженные вкус и аромат пастеризованных сливок (ореховый привкус). Это масло должно быть реализовано не позднее 30 дней со дня его выработки. При отсутствии характерных вкуса и аромата его относят к несоленому сладкосливочному маслу.

Любительское масло вырабатывают из сладких пастеризованных или сквашенных сливок без добавления или с добавлением пова­ренной соли. Оно содержит не менее 78% жира.

Крестьянское масло (сладкосливочное и кислосливочное) получа­ют из доброкачественных пастеризованных сливок. Оно бывает со­леным (содержит 1,5% соли) и несоленым. Название объясняется тем, что по вкусу масло напоминает то, которое изготовляли крестьяне в домашних условиях. Отличается большим содержанием пахты. Мас­ло содержит не менее 71% жира (соленое) и 72,5% (несоленое).

Молочные товары

Бутербродное масло (сладкосливочное и кислосливочное) выра­батывают способом преобразования высокожирных сливок или сби­ванием в маслоизготовителях непрерывного действия. Содержание (в %): жира - 61,5; сухих обезжиренных веществ - 3,5.

Разновидностью сливочного является масло с наполнителями (Шоколадное, Медовое, Фруктовое, Детское).

Шоколадное масло изготовляют из натуральных сливок с добав­лением сахара, какао и ванилина. Масло сладкое, с выраженными вкусом и ароматом шоколада и ванилина, шоколадного цвета. Со­держание (в %): жира - не менее 62; сахара - не менее 18; какао - не менее 2,5; влаги - не более 16.

Медовое масло получают из свежих пастеризованных сливок с добавлением меда. Масло имеет сладкий, четко выраженный вкус и аромат пчелиного меда. Консистенция масла при температуре 10- 12°С более мягкая, чем обычного сливочного. Цвет желтый, соот­ветствующий цвету введенного наполнителя. Содержание жира - не менее 52%, меда - не менее 25, влаги - не более 18%.

Фруктовое масло изготовляют из свежих пастеризованных сли­вок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ фруктово-ягодных наполнителей (соков, экстрактов, джемов) и са­хара. Вкус и аромат фруктового масла чистый, с выраженными вку­сом и ароматом наполнителей; консистенция более мягкая, чем обычного сливочного масла; цвет должен соответствовать окраске внесенных наполнителей. Содержание жира - не менее 62%, саха­ра - не менее 16, влаги - не более 18%.

Детское масло готовят из свежих пастеризованных сливок с внесе­нием в них сахара или сахарной пудры. Масло содержит жира не ме­нее 76%, сахара - не менее 8, влаги - не более 15%.

Промышленность вырабатывает также Диетическое масло, кото­рое представляет собой обычное сливочное масло, но жир коровьего молока на 25% заменен растительным маслом, содержит влаги не бо­лее 16%; славянское масло содержит 18% влаги и 32% растительного масла.

Чайное масло вырабатывают из высокожирных сливок с добав­лением сгущенного или сухого обезжиренного молока или пахты, содержит витамины, микроэлементы. Концентрация белка в 5-8 раз выше, чем в любом другом виде. Содержит влаги не более 27%, су­хого обезжиренного молочного остатка (СОМО) - 13%.

Товароведение продовольственных товаров

Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом. Сырьем для его производства служат сливочное и подсырное масло (вырабаты­вают из сливок, выделяемых из сыворотки), а также зачистки мас­ла. Содержание жира в топленом масле - не менее 98%, влаги - не более 1%.

Требования к качеству масла. Вкус и запах масла должны быть чистыми, характерными для данного вида, без посторонних привку­сов и запахов. Масло с наполнителями должно иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей. Консистенция (при 10- 12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверх­ность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием оди­ночных мельчайших капель влаги; консистенция масла с наполни­телями должна быть более мягкой, без видимых капелек влаги на разрезе, а топленого - мягкой, зернистой. В растопленном виде топ­леное масло должно быть прозрачным и без осадка. Цвет масла - от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Масло с наполнителями должно иметь цвет однородный, соответствующий цвету наполнителей.

По физико-химическим показателям стандартом нормируется массовая доля влаги, жира, соли (в соленом). В масле не допуска­ются патогенные микроорганизмы, ограничиваются общая бакте­риальная обсемененность и бактерии группы кишечной палочки.

В зависимости от качества масло сливочное (несоленое, соле­ное, Любительское) и топленое подразделяют на высший и 1-й сор­та. Остальные виды масла на сорта не делят.

Сорт сливочного (несоленого, соленого, Любительского) и топ­леного масла устанавливают по 20-балльной системе, по которой на каждый показатель отводят определенное количество баллов: вкус и запах - 10; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3. В зависимости от общей балльной оценки и оцен­ки по вкусу и запаху масло относят к высшему сорту (общая сумма баллов 13-20, в том числе вкус и запах не менее 6) или к 1-му (при оценке масла в 6-12 баллов, по вкусу и запаху - не менее 2).

Дефекты масла. Недоброкачественность сырья, неправильная обработка и неудовлетворительные условия хранения приводят к по­явлению в масле различных дефектов.

Молочные товары

Горький вкус может появиться при поедании коровами некото­рых видов трав (полыни, дикого лука, люцерны и др.), а также при развитии в масле гнилостной микрофлоры и разложении белковых веществ. В соленом масле он может появиться при посолке солью с большим содержанием хлористых солей магния.

Салистый привкус образуется в масле в результате окисления мо­лочного жира кислородом воздуха. Процесс ускоряется при хранении масла на свету и в недостаточно охлаждаемых помещениях.

Кормовые привкусы образуются в масле от сырья, а также при поедании коровами растений, содержащих специфические вкусовые и ароматические вещества.

Олеистый вкус (привкус несвежего растительного масла) обус­ловливается изменением жира под воздействием некоторых видов молочнокислых бактерий или дрожжей. Он может также возникнуть во время хранения масла при доступе воздуха и света.

Прогорклый вкус образуется в результате окисления масла под действием ферментов и кислорода воздуха. При окислении накап­ливаются альдегиды, кислоты, оксикислоты, эфиры, спирты и низ­комолекулярные жирные кислоты, которые и придают маслу про­горклый вкус.

Пожелтевшая кромка масла - порок, образующийся при из­менении поверхностного слоя масла под действием воздуха и мик­роорганизмов. При этом масло в поверхностном слое приобретает неприятный привкус и более темный цвет. Перед продажей такое масло должно быть зачищено от кромки.

Крошливая консистенция возникает при выработке масла из чрез­мерно охлажденных сливок. Причиной появления порока может быть также молоко, полученное от животных, вскармливаемых гру­быми кормами, в которых содержатся высокоплавкие жиры или пре­обладают белки и углеводы и мало жира.

Неравномерная окраска появляется при упаковке в один ящик масла различных сбоек или при неравномерном посоле масла.

Пороками упаковки являются также неплотная набивка масла в тару, небрежная заделка пергамента, неправильная и нечеткая мар­кировка.

Не допускают к реализации масло, упакованное в тару с непра­вильной или неясной маркировкой; пораженное плесенью внутри; с посторонними примесями, а топленое - с наличием пахты или

Товароведение продовольственных товаров

рассола; с гнилостным, прогорклым, рыбным и плесневелым вкусом и запахом, а также вкусом и запахом нефтепродуктов и химикатов; сливочное с наполнителями - с посторонними вкусом и запахом, несвойственными данному виду масла, а также с невыраженными вкусом и ароматом введенных наполнителей. Масло с наличием пле­сени на поверхности должно быть предварительно обработано.

Упаковка и хранение масла. Сливочное и топленое масло выпус­кают весовым и фасованным. Упаковывают сливочное масло в до­щатые или фанерные ящики массой нетто 24 кг; в картонные ящи­ки массой до 20 кг. Перед упаковкой ящики выстилают пергамен­том или фольгой. Масло топленое упаковывают в бочки массой нетто 40 и 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.

Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завер­нутыми в пергамент или кашированную фольгу по 100, 200, 250 г; топленое масло фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г; в жестяные банки - 350 и 2700 г.

Каждая единица продукта в потребительской таре должна содер­жать следующую информацию: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия; массу нетто; вид и сорт масла; данные о пи­щевой и энергетической ценности 100 г продукта; дату фасования; срок реализации; номер стандарта.

При температуре не выше -3°С и относительной влажности воз­духа не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут. - в пергаменте; 20 сут. - в фольге; 15 сут. - в стаканчиках и коро­бочках из полимерных материалов; 90 сут. - в металлических бан­ках. Срок хранения Вологодского масла - не более 30 сут. По исте­чении указанного времени его реализуют как несоленое сладко-сливочное масло соответствующего сорта. Топленое масло при температуре от 0 до -3°С хранится 3 мес, если упаковано в стеклян­ные банки, и 12 мес. - в металлические.

При хранении масла необходимо защищать его от действия све­та и обеспечивать циркуляцию воздуха.

*} Вопросы для повторения

Сливки всегда были одним из самых любимых лакомств, но их, к сожалению, много не съешь. В наше время нелепо даже представить, что раньше они были доступны лишь богачам или только королевским особам.

Что это такое?

Сливки – это самая жирная часть молока, которая находится на поверхности. Особенно это становится видно после того, как молоко прокипятить.

Заводы делают сливки из коровьего молока, которое в процессе производства делят на две части – жиросодержащую и обезжиренную. В домашних же условиях молоко просто процеживается, а затем отстаивается. Затем вся жидкость выливается – в итоге остаются сливки.

Срок годности домашней продукции такого рода обычно не превышает трех дней, но при изготовлении в заводских условиях он продлевается до 120 дней. Процессы, обеспечивающие это свойство, называются пастеризацией и стерилизацией. Пастеризация – это более щадящая обработка, при которой еще остается часть полезных веществ. При стерилизации таковых в составе практически нет.

Молочные сливки производятся с разным процентом жирности: самый низкий уровень –8%, а самый высокий – 65%. Среди современных разновидностей сливок можно выделить питьевые, консервированные, сухие, растительные, пастеризованные, соевые и воздушные.

Помимо привычных молочных сливок, выпускаются еще так называемые растительные сливки, которые изготавливаются из растительных жиров. Чаще всего это пальмовое и пальмоядровое масло. В состав такого продукта, кроме самой жировой составляющей, добавляется и молоко, а также различного вида стабилизаторы, ароматизаторы и красители. Продукт не является полезным, но используется в небольших количествах в кулинарии.

Чем отличаются от сметаны?

Сливки отличаются от сметаны по своей консистенции, а также по вкусу. Оба продукта изготавливаются из молока и содержат много жира – в этом их сходство, однако во время приготовления различных блюд они не могут заменить друг друга.

Сливки получают из молока, а сметану – из сливок. Первый продукт изготавливается путем отстаивания молока, а второй – путем добавления в него различных микроорганизмов. Таким образом, получается, что сливки – продукт отстаивания, а сметана – брожения. С этим и связан сладковатый вкус сливок, а также кислый вкус немного отстоявшейся сметаны.

Разница есть и в составе этих двух продуктов: если сливки хорошо сочетаются с напитками, фруктами и выпечкой, то сметана подходит к горячим блюдам, овощам и несладкой выпечке. Сметана иногда может сворачиваться при взаимодействии с горячими блюдами или продуктами, чего не происходит со сливками. Безусловно, сливки являются более жирным продуктом, чем сметана, так как в процессе брожения часть жиров разрушается.

Состав и плотность

По плотности или по процентному содержанию жира такой продукт можно разделить на 4 основные категории:

• нежирные – процент жира 10-14% на 100 г;
• маложирные – содержание жира в них может быть от 15 до 19%;
• классические – такие продукты содержат в себе от 20 до 35% жира;
• высокожирные – в них рекордное содержание жира – 50-60%, а иногда и больше.

Сливки содержат в себе следующие составляющие: жиры, белки, углеводы, минеральные соли, фолиевые кислоты. Также в этом продукте имеются различные витамины: А, почти все витамины группы В, С, Е и D. Количество жиров, белков и углеводов у сливок с разным процентом жирности различается. Например, в 10%-х сливках содержится 2,7 г белков, а в 20%-х – 2,5 г. В первом продукте содержание жиров на 100 г – 10 г, а во втором – 20 г.

Очевидно, что от процента жирности зависит и количество калорий. В 10%-х сливках количество содержащихся калорий равно 119, в 20%-х – 207, в 35%-х – 337 калорий на 100 г. По этой причине сливки даже с самым низким процентом жирности не рекомендуются к регулярному употреблению худеющим людям.

Польза и вред

Сливки по праву считаются концентратом полезных веществ: одного только витамина А в них содержится в несколько раз больше, чем в таком же количестве молока – то же касается и содержания кальция. Важно пояснить, что все полезные вещества сохраняются только в натуральном и нестерилизованном продукте.

Маски из сливок полезны для волос и кожи. Они хорошо впитываются и имеют эффект осветления и увлажнения.

Сливки рекомендуются к употреблению при грудном вскармливании, так как они известны своим свойством восстанавливать организм после сильных физических нагрузок и истощения, чем являются, например, недавно пережитые роды. Во время грудного вскармливания содержание большого количества витаминов и микроэлементов будет благотворно сказываться на качестве молока.

Вред от сливок также есть. Самая распространенная проблема в этом отношении – индивидуальная непереносимость белка. Сейчас эта особенность реакции организма на молочные продукты стала все более распространенной.

Чрезмерное употребление сливок может не только способствовать набору лишнего веса, но и значительно повысить уровень сахара и холестерина, а детям до трех лет их не рекомендуется употреблять из-за чрезмерной плотности продукта.

Разновидности

Все производимые сливки делятся на несколько видов по изготавливаемому молочному сырью:

• нормализованные (из обычного молока);
• восстановленные (из сухого молока);
• рекомбинированные (из различных составляющих и производных молока);
• смешанные (те же рекомбинированные, но с добавлением сухого молока).

Так как сливки являются жирным, а порой и густым продуктом, то употреблять их всухую для большинства людей довольно проблематично. Чаще всего они являются добавкой для кофе или чая. Для напитков специально были разработаны и поставлены на постоянное производство порционные сливки. Сейчас они активно закупаются небольшими кафе и различными организациями в сфере обслуживания или перевозок. Такие сливки требуют длительного периода хранения, поэтому подвергаются пастеризации.

Домашний продукт хранится всего лишь не более 2-3 дней, после чего начинает скисать. С учетом того, что невозможно употреблять этот продукт в большом количестве за один раз, рекомендуется покупать пастеризованные сливки для того, чтобы можно было их использовать довольно продолжительное время, а не отправлять в мусорное ведро через 3 дня почти полную упаковку. Начиная с 2000 года, приобрели популярность воздушные сливки в баллоне. Они особо полюбились кондитерам.

К сожалению, такой продукт содержит много консервантов и сахара, поэтому рекомендуется его употреблять в ограниченном количестве.

Для людей с непереносимостью лактозы производятся безлактозные сливки, при этом отсутствие лактозы совсем не влияет на вкус продукции. Соевые сливки изготавливаются не из коровьего молока, а из сои. Они представляют собой вегетарианский и сыроедческий продукт. Отлично подходят тем, кто щепетильно относится к вопросам здоровья и правильного питания.

Способы применения

В качестве добавки к кофе или чаю используются сливки 10%-й жирности, продукт же с большим процентом жирности используются для украшения разного рода выпечки и для соусов.

Мало кто знает, что сливки используются в традиционной западной медицине. Они являются источником казеина и лецитина, которые производят только из продукта с пониженной жирностью (до 14%). Эти два вещества являются составляющими множества биологически активных добавок и лекарств.

Смесь морковного сока и этого молочного продукта помогает снять отеки и улучшить работу почек, а при смешивании их с медом и употреблении натощак можно урегулировать работу половых желез.

Можно ли замораживать?

Подобным вопросом чаще всего начинают задаваться тогда, когда было приобретено слишком много этого продукта с высоким уровнем жирности. Часть продукта использовалась, а больший объем остался неугодным. Слишком жирный продукт труден к употреблению.

Очевидно, что воздушные сливки в баллоне замораживать нельзя – после разморозки такой продукт перестает быть воздушным и будет растекаться.

Что же касается обычной жидкой продукции, то ее замораживать в большом количестве также не рекомендуется, так как после разморозки такой продукт начинает расслаиваться на различные составляющие: жир, воду и другие ингредиенты. Лучше всего заморозить небольшими объемами, например, по 50 мл. Такие порции удобно использовать при готовке различных блюд, например, жульена или соусов. Употреблять их в качестве добавки к кофе или взбивать после разморозки не получится.

О том, как приготовить нежный кекс на сливках, смотрите в следующем видео.

Чем отличаются сливки от сметаны? Казалось бы, это разные продукты, но многие путают эти два понятия. А ведь у них разный вкус, способы изготовления. Поэтому для некоторых рецептов берут именно сливки, а для других - сметану. Считается, что необходимо съедать как минимум три порции молочных продуктов в день, так как они полезны для организма человека. Поэтому без сливок и сметаны сложно обойтись.

Основные определения

Чтобы понимать, чем отличается сметана от сливок, нужно ознакомиться с определениями данных продуктов.

Так, сливки - это продукт, полученный в процессе отстаивания молока, по-другому его называют сепарацией. Сейчас, разумеется, он поставлен на поток, его осуществляют специальные аппараты. Однако раньше сливки отстаивали в прохладном месте. Тогда к утру с бочки молока снимали слой жирных сливок.

Сметана же - это кисломолочный продукт. Его изготавливают из сливок, добавляя в них различные добавки.

Таким образом, какая разница между сливками и сметаной? Сливки - это молочный продукт, а сметана - кисломолочный, то есть результат брожения. Сразу стоит определиться, что растительных сливок не бывает. Если продукт продается под этим названием, значит, он не имеет ничего общего с молоком, да и натуральными сливками в принципе.

В чем польза сливок?

Данный продукт содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. В нем собраны не только жиры, но и белки с углеводами. В них есть натрий и магний. А также огромное количество витаминов группы В. В них есть железо и калий, которые помогают всему организму и сердечной мышце в частности. Также стоит сочетать сливки с фруктами. Они вступают в реакцию, в результате которой фрукты усваиваются лучше, а человек может получить максимальное количество витаминов из обоих этих ингредиентов.

Из сливок делают сметану, сливочное масло. Часто их добавляют при приготовлении соусов или же некоторых кондитерских изделий. Также сливки прекрасно сочетаются с кофе и напитками на его основе. Это связано с тем, что жирные сливки оттеняют его аромат, придают кофе мягкость. По этой причине рекомендуют пить кофе со сливками или же молоком, чтобы снизить вред для желудка.

Противопоказания у сливок

Данный продукт отличается повышенной жирностью. По этой причине его запрещают при ряде заболеваний. Также сливки, в особенности с жирностью от двадцати процентов, не рекомендуются пожилым людям или же тем, кто перенес долгую болезнь. Организм может просто не справиться с таким жирным продуктом.

Как получают сметану?

В чем разница у сливок и сметаны? По сути, последнюю и делают из сливок. Начинается все с молока, которое сепарируют. Снятые сливки пастеризуют и нормализуют, затем в уже подготовленное сырье добавляют специальную закваску.

После этого действия сметана стоит еще сутки, охлаждается и отстаивается, приобретая при этом свой вкус и консистенцию.

Сметану используют в качестве заправки для салатов, на ее основе делают соусы. Также сметану добавляют в тесто. Благодаря этому выпечка получается нежной и мягкой.

В чем польза сметаны?

Чем отличаются сливки от сметаны? Если первые прекрасно сочетаются с фруктами, то сметана - с овощами. Оба ингредиента помогают максимально усваиваться полезным веществам.

Также в этом продукте много витаминов, например, витамина А. Его еще часто называют витамином красоты, так как без него сложно представить здоровую кожу и волосы. Также в сметане есть жирные кислоты, натуральный сахар и биотин. Нельзя не заметить присутствие витаминов группы В, калия и магния, цинка и йода и, конечно же, железа. Последний элемент необходим для правильного кроветворения, помогает бороться с анемией и слабостью. К слову, последний также напрямую влияет на внешний вид, помогая формироваться здоровым ногтям.

Вкус и жирность

Сливки имеют приятный, чуть сладковатый вкус. Сметана же - ярко выраженную кислинку, которая зависит от первоначального вкуса молока. Это один из пунктов, который показывает, чем отличается сметана от сливок. По этой же причине класть в кофе, к примеру, сметану - не лучшая идея. Кроме того, под воздействием температур сметана может сворачиваться. Здесь огромную роль играет и добросовестность производителей. Благодаря ряду добавок и консервантов некоторую сметану нельзя класть и при приготовлении соусов. Поэтому стоит обращать внимание на то, что написано на этикетке. Так, слова «сметанный продукт» должны настораживать.

Сливки часто предлагаются в нескольких вариантах. С жирностью 10, 20 и 30 %. Последние часто взбивают с небольшим количеством сахарного песка, получая взбитые сливки. Первые принято считать питьевыми. Трудно добиться их загустения без определенных ингредиентов, например, не используя крахмал или желатин. Также выпускают и Их разводят водой, получают питьевой продукт. Они долго хранятся.

В чем разница между сливками и сметаной, если брать их жирность? Сметана чаще всего продается нескольких видов: 10, 15 и 20% жирности. Также бывает так называемая деревенская сметана. Она отличается тем, что достаточно густая без ярко выраженной кислинки.

Чем отличаются сливки от сметаны? Целым рядом факторов! Так, сливки - это, по сути, отстоявшееся молоко, вернее его верхний слой. Они имеют нежный сладковатый вкус, в нем явно чувствуются молочные нотки. Сметана же, в свою очередь, изготавливается из сливок. Она более кислая за счет брожения. Ее часто используют для заправки салатов, сдабривают сметаной тесто или вкусные супы, такие как борщ.