Полезная альтернатива сахару: натуральные сиропы и их ГИ. Сироп агавы - что это такое, его вред и польза

Сколько стоит сироп агавы (средняя цена за 1 л.)?

Сироп - это не просто продукт в ряду других. По некоторым данным он возник во Франции еще в Средневековье. Согласно энциклопедии, сироп - это концентрированный раствор отдельных сахаров (глюкозы, сахарозы, мальтозы и фруктозы) и их смесей в натуральном фруктовом соке или же воде. Также сироп можно назвать «прозрачной вязкой жидкостью», обладающей ароматом соответствующих плодов (фруктов, ягод или растений).

В число продуктов, заслуживающих наиболее пристального внимания, следует отнести сироп агавы. К отличительным его особенностям следует отнести повышенную калорийность, высокое содержание сахара (от 40 до 80%), ярко выраженный сладкий вкус и свежий аромат агавы. Это растение произрастает преимущественно в Мексике.

Сироп агавы поставляется в небольшой емкости. Однако хватить ее должно на длительный срок. Главная отличительная особенность сиропа заключается в том, что его можно употреблять диабетикам, для которых обычный сахар является вредным. Неудивительно, что агава используется в качестве заменителя сахара в мороженом и кондитерских изделиях.

Варианты употребления сиропа агавы

Напиток может употребляться в самых различных вариациях. Например, его пьют соло до или после трапезы. Сироп считается как неплохим аперитивом, так и диджестивом. Для этого понадобятся небольшие рюмочки ёмкостью не более 50мл. Сироп агавы - прекрасный десерт. Он послужит отличным завершением обеда или ужина, поднимет настроение и придаст организму необходимый тонус.

Сироп агавы хорошо сочетается с серебряной и золотой текилой, а также с ликерами и биттерами. Опытный бармен сможет предложить не менее 15 коктейлей, в которых используется этот продукт. Наиболее известные из них - это мексиканский завтрак, арбузная маргарита, платиновая ягода, открытка из Италии и некоторые другие.

Польза и вред сиропа агавы

Сироп обладает большим количеством полезных свойств. Добавьте к этому ценные полезные вещества: витамины, сахариды, минералы и т.д. В напитке вы сможете найти также смолы и эфирные масла. Сироп агавы подойдет для лечения невралгий, обладает жаропонижающим, антисептическим и болеутоляющим эффектом. Употреблять напиток не следует людям, имеющим проблемы с печенью и желчным пузырем.

Калорийность сиропа агавы кКал

Энергетическая ценность сиропа агавы (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Роль безопасного и малокалорийного заменителя сахара применима для многих растений. Стевия, сироп агавы - начало списка альтернативных сладостей. Однако существует опасность злоупотребления такими продуктами, когда получают вред вместо ожидаемой пользы.

Сироп агавы - что это такое, состав и калорийность

Растения рода Агава очень популярны у себя на родине в Мексике. Население пользуется соком листьев для изготовления патоки, алкогольных напитков, применяет для лечения заболеваний. Не все знают, как получают сироп агавы. Что это такое? Это сгущенный сок, нектар, содержащий моносахарид, фруктозу, полисахарид инулин. Полезные для организма вещества в большой концентрации могут привести к проблемам.

В мякоти и сиропе агавы содержатся:

• моно- и полисахариды;
• витамины К, А, Е, группы В;
• алоины, эфирные масла, смолы;
• минеральные компоненты.

В соке агавы, как и в других натуральных продуктах, присутствуют десятки соединений. Многие из них слабо изучены с точки зрения фармакологических свойств.

Сироп агавы массой 100 г содержит почти 71 г углеводов, 0,14 г жиров, 0,04 г белков. Калорийность этого количества нектара - от 288 до 310 кал. Продукт слаще, по сравнению с тростниковым сахаром. Диабетики считают заморскую сладость менее вредной для себя.

Как готовят продукт

Перед началом цветения собирают сок листьев взрослых растений определенных видов. Прозрачная жидкость с зеленоватым оттенком имеет сладкий вкус. После вываривания сока получается густой сироп, напоминающий по консистенции мед. Чем темнее цвет, тем интенсивнее карамельный аромат и вкус продукта. Сироп голубой агавы перегоняют для получения текилы.

Сырая сахарная свекла проходит переработку в течение более восьми часов. Готовый рафинированный сахар не содержит витаминов и микроэлементов, только так называемые пустые калории. При вываривании сока агавы многие натуральные вещества также разрушаются. Различие в том, что сахароза состоит из остатков молекулы глюкозы и ее изомера - фруктозы (1:1). В состав сиропа агавы входит фруктоза.

Сироп агавы - это уникальный по своим свойствам продукт, получивший распространение у нас благодаря его доступности и относительной дешевизне. Применение сиропа получило широкое распространение в странах Евразии относительно недавно и пришло к нам из Мексики. Этот продукт отличается очень сладким вкусом, насыщенность которого в разы превышает привычную для нас сладость сахарного песка.

Агава представляет собой растение одноименного семейства, а ее внешний вид ассоциируется у большинства людей с алоэ.

Сок растения, обладающий сильной сладостью, добывают из нераскрывшихся цветков голубой агавы. Процесс этот довольно трудоемкий и заключается в холодном отжиме нектара. Хотя этот способ при изготовлении в промышленных объемах не используется в силу его малой продуктивности.

Сироп насыщен фруктозой, которая, в отличие от сахаров, легче усваивается организмом, хотя и не менее вредна при применении ее в пищу в большом количестве.

Тому, как использовать в различных сферах жизни этот уникальный по своим свойствам продукт, чего стоит избегать и какими показателями руководствоваться в выборе, расскажет эта статья.

Использование сиропа агавы

Использование сиропа агавы нашло свою нишу в различных сферах жизнедеятельности людей.

В кулинарии

В кулинарии используют сок агавы как подсластитель, а также применяют в производстве домашней водки. Хотя последнее – довольно дорогостоящее занятие, ведь стоимость самого сладкого продукта относительно высока в силу его заморского происхождения. Применяют сок агавы при производстве домашних винных напитков и искусственного меда.

Сироп агавы используется в кулинарии при приготовлении десертов, а также изготовлении напитков.

Вот только использовать в пищу нужно продукт самого высокого качества. В сиропе самого лучшего качества количество глюкозы должно быть приближено к 50%. Конечно, такие сиропы будут дороже аналогов, но и вреда они нанесут гораздо меньше, а в некоторых ситуациях даже принесут неоценимую пользу.

В медицине

В народной медицине сок растения используют как активную биодобавку, способную бороться с воспалениями различных органов. Считается, что продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и замедлять рост различного рода новообразований. Используют продукт и как стимулятор выработки веществ, отвечающих за усваиваемость кальция организмом, что становится актуальным для людей пожилого возраста.

Еще одним проявлением полезных свойств сиропа агавы можно назвать его способность быстро обезболивать и снимать напряжение при следующих состояниях организма:

• радикулите;
• ревматизме;
• ушибах;
• растяжениях связок.

Фармакологической промышленностью выпускаются препараты на основе натурального сока агавы, которые обладают противозачаточным эффектом и довольно эффективно помогают избежать незапланированной беременности.

В косметологии

В косметологии сладкий сок агавы используют для приготовления масок, способствующих укреплению волос.

Благотворно влияет продукт на кожные покровы, пораженные угревой сыпью и фурункулами. Действие растения приближено к действию привычного для нас столетника. Вот только использовать нужно либо свежий сок агавы, либо специальный косметический препарат, полученный холодным способом.

Чем заменить сироп агавы?

Чем заменить сироп агавы, задумываются многие, кому доводилось видеть этот ингредиент в составе рецептуры. В недалеком прошлом считалось, что с этим прекрасно справляется кукурузный сироп, но после проведения лабораторных исследований, которые подтвердили опасность развития ожирения при употреблении последнего, именно сиропу агавы было отдано предпочтение. Хотя и он небезопасен, как и, впрочем, все сахара, независимо от их происхождения и способа получения.

Еще одним возможным заменителем считается кленовый сироп, который к тому же и менее калорийный.

Свойства и качество

Свойства сиропа агавы давно изучаются, как и их влияние на организм людей в целом. Доказано, что в составе этого продукта надлежащего качества и произведенного добросовестным производителем содержится около 97 % фруктозы. Допустимым отклонением считается насыщенность фруктозой, равная 85 %.

Качество продукта и его свойства также зависят от его цвета, а он, в свою очередь, полностью зависит от способа получения сиропа и степени его фильтрации.

Различают светлый, темный и янтарный цвет готового продукта. Каждый из них разнится по химическим характеристикам, в частности, количеству основного компонента в нем. Состав сладкого продукта, полученного непромышленным способом, таков:

• фруктоза;
• декстроза;
• сахароза;
• инулин.

Максимальный удельный вес среди всех компонентов принадлежит фруктозе, а оставшиеся вещества занимают примерно равные доли в общем количестве.

Медициной доказано, что в сравнении с другими сахарами применение фруктозы более благоприятно влияет на организм и обменные процессы, происходящие в нем, хотя и не может считаться полностью безопасным.

Польза и вред

Польза и вред сиропа агавы давно исследуются медиками и учеными, а люди тем временем активно используют продукт в своем питании. Сегодня во многих семьях используют этот сироп вместо сахарного песка ввиду его менее вредного воздействия на организм. И отзывы об этом продукте со стороны потребителей довольно неплохие.

Только вот наука не придерживается такого мнения, и все больше находится фактов, свидетельствующих о том, что, используя в своем рационе, казалось бы, натуральное вещество, которое априори не может быть вредным, люди наносят большой вред своему организму.

О пользе продукта заговорили тогда, когда сок агавы начали применять в диетическом питании и питании людей, больных сахарным диабетом, позиционируя продукт как абсолютно безвредный заменитель традиционного тростникового или свекольного сахара.

Неоспоримым остается тот факт, что сок голубой агавы обладает более низким гликемическим индексом, нежели обычный сахар, и поэтому продукт более полно расщепляется в организме, а на его переработку затрачиваются меньшие силы. Но при этом доказано, что регулярное употребление этого подсластителя может сыграть злую шутку и подавить естественную способность систем ЖКТ правильно и в полной мере усваивать инсулин.

Следовательно, использование в пищу исключительно сока агавы может вызвать следующие стойкие и необратимые нарушения в работе организма:

• подъем артериального давления;
• быстрое отложение подкожного жира, особенно на животе и ягодицах;
• стимулирование резистентности (устойчивости) к инсулину;
• ухудшение работы печени.

И хотя этот сироп позиционируют как самый безвредный, не стоит употреблять его при сахарном диабете, склонности к ожирению, беременности на любых сроках и кормлении ребенка грудью, а также в раннем детском возрасте.

Умеренное использование этого нектара допустимо для людей, которые не страдают заболеваниями печени и не относятся к вышеперечисленным категориям.

При использовании какого-либо незнакомого региональной кухне продукта всегда целесообразно применять его в малых дозах, а также строго следить за проявлениями, которые могут иметь место в случае развития аллергической реакции на компоненты.

Натуральность продукта, несомненно, привлекает к себе внимание людей, но, принимая решение об использовании этого продукта в своем рационе, обязательного взвешивайте все за и против, опираясь на собственные убеждения.

Сироп агавы, который хорошо известен на западе, в последнее время, получил популярность по всему миру.

Агава — это растение, внешне похожее на алоэ. Растет в странах Латинской Америки. В России встречается на крымском побережье Черного моря. Мексиканцы из него изготавливают такие напитки как текила, пульке.

Насыщенный, сладкий сироп агавы имеет такой же аромат, как и мед. У него нежный вкус с изысканными нотками карамели.

Люди, которые не могут отказаться от сладкого, но хотят соблюдать диету и вести здоровый образ жизни, могут добавить в кофе или чай несколько капель этого вкусного нектара.

Сироп агавы — удачная замена сахара во многих рецептах, ведь у него низкий — 18-32. А это значит, что он в отличие от рафенированного сахара медленнее усваивается и не вызывает сильного выброса инсулина. Поэтому такой сироп является бесценным открытием для сладкоежек и для людей, которые следят за своей фигурой.

Чем вреден сахар, мы писали .

Процесс изготовления

Заветный подсластитель получают из сердцевины агавы. Вначале, у растения отсекаются листья, после чего основная часть (пинья), дробится, замачивается, отжимается и выпаривается. В результате получается сладкая, густая масса.

Вы можете найти на прилавках обычный сироп агавы и натуральный (живой).

Натуральный, не нагревают выше 46 градусов, и выпаривается он 4-5 дней. так сохраняются все полезные вещества.

Обычный сироп агавы, нагревают до 60 градусов и выпаривается он всего 2 дня, в результате, стоимость производства значительно ниже.

Полезные свойства сиропа агавы:

Агава нормализует вещественный обмен и пищеварение.

Содержит инулин (до 5%). Этот пребиотик (неперевариваемый компонент пищи) стимулирует кишечную флору, снижает уровень холестерина и поэтому полезен людям с лишним весом.

В составе витамины (A, K, E, B, D), минералы (кальций, железо, магний и т.д.).

Индейцы Мексики таким экзотическим нектаром лечили раны, поскольку он обладает антибактериальным действием.

Однако надо знать, что в нем до 80% фруктозы, поэтому все внимание на чувство меры.

Если человек жить не может без сладкого, то заменять сахар сиропом агавы нет никакого смысла. В таком случае требуется работать с зависимостью.

А вот если всю неделю, не есть сладкого, трудится на благо себя и своих любимых, то по выходным, имеем полное право, расслабиться и полакомиться десертом, который будет не только сладкий, но и здоровый.

Где купить сироп агавы

Есть компании, нарушающие производственные технологии и тем самым снижающие качество товара. Но существуют добросовестные производители, стремящиеся к совершенству, применяющие опыт латиноамериканцев, которые издревле перерабатывают это уникальное растение.

Выбрать этот продукт можно в магазинах здорового питания, магазинах где есть отделы для диабетиков и в аптеках. М ы приобретаем его на сайте iherb.

А как заказать на этом сайте сироп агавы, можно почитать

Напишите нам о ваших впечатлениях.

Сироп агавы является популярным заменителем сахара в обществе натуральной пищи. Я была настолько наивна, думая, что кто-то где-то сжимает листья агавы в банку, что-то делает с ним для минимальной обработки и получается вполне здоровый заменитель сахара.

Но … я провела немного времени на изучение и вот что я узнала о сиропе агавы.

Заграницей к сиропу относятся не очень положительно. Гликемический Научно-исследовательский институт Вашингтона объявил, что они остановили и запретили все будущие клинические испытания агавы, и юридически положили запрет на агаву для использования в пищевых продуктах, напитках, шоколаде и других продуктах, в связи с результатами 5 летних естественных клинических испытаний влияния агавы на человека.

Кроме того, они предупреждают, что производители, которые производят и используют агаву в продуктах, могут быть привлечены к юридической ответственности за негативные инциденты для здоровья, связанные с приемом агавы.

Сироп агавы — высокое содержание фруктозы

Тот факт, что агавы является высоко содержащим фруктозу, часто преподносится как благо его использования. Но, многие люди не понимают, что концентрированная фруктоза даже хуже чем большая доза глюкозы. Все должно быть в меру.

Есть ряд проблем здоровья, связанных с употреблением слишком большого количества фруктозы:

Фруктоза препятствует метаболизму меди.

Это, в свою очередь предотвращает должное сформирование коллагена и эластина. Коллаген и эластин являются ключевыми компонентами соединительной ткани, которая, по существу держит тело вместе. Дефицит меди также может привести к слабости костей, анемии, дефектам артерий, бесплодию, высокому уровню холестерина, сердечным приступам, и неспособности крови контролировать уровень сахара.

Когда вы употребляете чистую фруктозу, то она должна сначала переместиться в печень, прежде чем будет преобразована в гликоген — источник энергии. Но если вы сразу не потратите эту энергию, фруктоза преобразуется в триглицериды — жиры в крови, которые вызывают различные болезни сердца и сердечнососудистой системы.

Поэтому, начиная с крови, вы можете набрать вес. От фруктозы увеличиваются жировые клетки.

Потребление большого количества фруктозы на постоянной основе способствует безалкогольным жирным заболеваниям печени. Этими недугами болеют даже дети, которые получают много фруктозы с сиропа агавы в их рационе. Большинство брендов сироп агавы имеют больше фруктозы, чем в кукурузном сиропе.

Когда вы кушаете фруктозу, тем самым вы повышаете выработку инсулина до очень высокого уровня, что способствует развитию метаболического синдрома и диабета, заболеваний сердца, подагры и других проблем с кровообращениями.

Было доказано, что потребление фруктозы повышает в крови молочную кислоту, особенно для людей с диабетом. Экстремальные повышения как раз и вызывают метаболический синдром.

Фруктоза способствует ускоренному старению через окислительные повреждения. Она является худшим из сахаров в этом плане, и, когда она связывается с белками, эти молекулы ужесточают клетки в вашем теле, препятствуя их функциям. Вот и причина атеросклероза, проблем с почками и старения кожи.

Являетесь ли вы диабетиком или нет, высокое потребление фруктозы дает огромный ущерб вашему телу.

Как Агава производится?

Агава, естественно, не слишком сладкая. В самом деле, агава с высоким содержанием полисахаридов, поэтому, чтобы извлечь сладость, необходим сложный технологический процесс производства. Сок агавы имеет основные углеводы — сложные формы фруктозы, которые называются fructosans, одним из которых является инулин. В этом состоянии, сок не очень сладкий.

Для получения сиропа агавы, сок выжимается из сердцевины агавы. Сок нагревают от 49° С до 60° С в течение приблизительно 36 часов не только для концентрации жидкости в виде сиропа, но и для большей сладости.

Когда сок агавы нагревается, сложные fructosans гидролизуются, или разбиваются на более мелкие единицы фруктозы. Затем этот раствор фильтруют. Продукт колеблется в цвете от светлого к темному, в зависимости от степени обработки.

Альтернативный способ обработки сока агавы без тепла использует ферменты для гидролиза экстракта полисахаридов во фруктозу. Избыток воды затем выпаривают с использованием тепла ниже, чем 46° С. Только горстка компаний используют этот метод, поскольку он является более трудоемким.

А теперь ложку сахара …

За наше долгое существование на этой планете, люди съели очень мало сахара. Большинство диких фруктов менее сладкие, чем гибридизованные фрукты. Дикий мед очень редкий, вы можете себе представить, как трудно его раздобыть.

Только в последние 150 лет или около того, мы начали гибридизацию наших фруктов всерьез, и сделали их слаще, больше, и плодовитее.

Но мы стали использовать современные промышленные и химические процессы для производства подсластителей, которые не встречаются в природе вообще.

С этого времени, тростниковый сахар, или гидролизованные с высоким содержанием фруктозы сиропы (кукуруза, рис, агава), стали постоянными клиентами на нашем столе.

А с ними стали появляться ожирение, сахарный диабет, сердечнососудистые заболевания, кариес и другие заболевания. Можно предположить, что употребление большого количества сахара из любого источника не способствует нашему выживанию.