Как приготовить бигус из капусты. Бигус из свежей капусты
Бигус (он же бигос) - это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.
Классический рецепт приготовления бигуса
Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.
Ингредиенты:
- мясные ребра – до 1кг;
- капуста – 300г;
- кислая капуста – 300г;
- морковка – 1шт;
- лук обычный – 1шт;
- тмин – 1,5 ч.л.;
- лавровый лист – 2шт;
- соль;
- перец черный.
Как приготовить бигус?
- Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
- Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
- Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
- После шинкуем свежий кочан капусты.
- Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
- Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
- В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
- После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.
Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.
Бигус из свежей капусты с картошкой
Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.
Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?
- картошка – 4шт;
- капуста кислая – 200г;
- головка лука – 2шт;
- черемша – 4шт;
- морковь – 1 шт;
- горох стручками – 1шт;
- укроп – 1 веточка;
- лавровый листок – 1шт;
- масло для жарки.
Пошаговое приготовление:
- Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
- Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
- На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
- Картофель нарезаем крупными брусками.
- Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
- Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
- Укроп и черемшу измельчаем.
- Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
- Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
- Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.
Рецепт бигуса со свининой
Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.
Итак, список требуемых продуктов:
- свиная туша 400г;
- капуста белая 500г;
- капуста сквашенная 400г;
- лук 1 шт;
- морковь 1 шт;
- чернослива около 150 г;
- специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).
Пошаговая инструкция изготовления:
- Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
- Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
- Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
- Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
- Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
- После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
- В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
- Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
- Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
- Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.
Все готово!
Классический рецепт с сосисками
Этот рецепт легок в приготовлении и не дорогой, по сравнению с рецептами бигуса с добавлением свежего мяса.
Ингредиенты:
- капуста обычная– 0,5 кг;
- морковка – 1шт;
- лук – 1шт;
- сосиски копченые– 0,2 кг;
- масло для жаренья;
- соль, перец.
Как готовить?
- Капусту режем, подсаливаем, отжимаем от сока.
- Лук, морковь очищаем и крошим. Морковь с помощью терки, а лук – ножа.
- Лук с морковкой жарим на сковородке с горячим маслом до золотой корки.
- Прибавляем капусту, размешиваем и оставляем под накрытой крышкой около 15 минут.
- Сосиски добавлять в блюдо, как предварительно обжаренными, так и сырыми. Главное очистить от кожуры и порезать их желаемыми кусочками.
- Присоединяем к овощам в сковородке.
- Все размешать и протушить под крышкой еще где-то 10 минут.
Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы кушанье не пригорало.
Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.
Что такое бигус и как его готовить
Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.
Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.
Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.
Бигус из свежей капусты - рецепт с фото
Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.
Классический
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 140 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.
Ингредиенты:
- свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
- морковь – 1 шт.;
- свинина – 0,4 кг;
- копченая колбаса – 0,2 кг;
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- томатная паста – 20 мл;
- тмин – 10 г;
- душистый перец – 3 горошины;
- растительное масло – 25 мл;
- чернослив – 60 г;
- белое сухое вино – ¾ стакана.
Способ приготовления:
- Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
- Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
- Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
- Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
- Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.
С мясом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 168 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.
Ингредиенты:
- курица – тушка;
- свежая капуста – полкочана;
- квашеная капуста – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 60 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 5 горошин;
- зелень – пучок;
- вода – стакан;
- соус чили – 10 мл.
Способ приготовления:
- Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
- На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
- Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
- Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
- Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.
В мультиварке
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.
Ингредиенты:
- свинина – 0,4 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- квашеная капуста – полкило;
- свежая капуста – 0,25 кг;
- вода – стакан;
- томатная паста – 15 мл.
Способ приготовления:
- Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
- Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
- Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
- Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
- При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.
Со свининой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 117 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.
Ингредиенты:
- свинина – 400 г;
- свежая капуста – 1,1 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 20 мл.
Способ приготовления:
- Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
- Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
- Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.
С картошкой
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 142 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.
Ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- свиное сало – 0,2 кг;
- картофель – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свежая капуста – полкило;
- чеснок – 3 дольки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 5 горошин;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления:
- Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
- Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
- Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
- Готовить, пока картошка не станет мягкой.
С сосиской
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.
Ингредиенты:
- свежая капуста – полкило;
- сосиски – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сушеный укроп – 20 г.
Способ приготовления:
- Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
- Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
- Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
- Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.
С колбасой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».
Ингредиенты:
- свежая капуста – 1/4 кочана;
- картофель – 4 шт.;
- краковская колбаса – половина колечка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
- Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
- Готовить до мягкости.
С фаршем
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 134 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.
Ингредиенты:
- свежая капуста – 1 кг;
- фарш – 0,4 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- сушеный базилик – 5 г;
- свежая зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
- Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
- Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
- Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
- За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
- Подавать с измельченной зеленью.
С рисом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 132 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.
Ингредиенты:
- свинина – полкило;
- свежая капуста – 0,25 кг;
- рис – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 70 мл.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
- Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
- Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
- Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
- Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.
С квашеной и свежей капустой
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 151 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность приготовления: средняя.
Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.
Ингредиенты:
- свиные ребра – 0,4 кг;
- свежая капуста – полкило;
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чернослив без косточек – 150 г;
- кориандр – 2 щепотки;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
- Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
- Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
- Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
- Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
- Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
- Подать с хлебом и зеленью.
Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления
Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:
- лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
- обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
- подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
- можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
- хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
- пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
- квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
- сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
- оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
- шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.
Видео
Описание
Традиционное блюдо польской кухни. Хотя готовят его во многих странах и чаще всего специфика этой готовки практически не отличается, но везде и всегда есть свои тонкости.
Сегодня мы приготовим бигус из кусочка сочной молодой телятины в домашних условиях. А чтобы процесс был еще проще, мы подготовили очень доступный пошаговый рецепт готовки бигуса с фото.
Вместо телятины вы смело можете использовать любое другое мясо, но необходимо учитывать, что время готовки такого бигуса будет целиком зависеть от времени готовки выбранного мяса.
Сочетание квашеной и свежей капусты является классическим для бигуса и очень часто используется в его готовке.
Сухофрукты тоже являются неотъемлемой частью рецепта бигуса: в нашем случае мы будем использовать крупный чернослив.
В качестве специй для бигуса с мясом достаточно использовать свежемолотый черный перец, соль и пару лавровых листов. Вы можете по своему желанию и вкусу разнообразить список этих приправ.
Приступим к приготовлению бигуса с мясом.
Ингредиенты
-
(600 г) -
(500 г) -
(400 г) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(150 г) -
(2 шт.) -
(по вкусу) -
(для обжарки)
Шаги приготовления
Все имеющееся мясо для приготовления бигуса промываем под холодной проточной водой, затем сушим бумажным полотенцем и только после этого нарезаем аккуратными кубиками средних размеров так, как показано на фото.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем на неё кусочки телятины и обжариваем со всех сторон до образования уверенной румяной корочки, солим по вкусу и по желанию, крышкой не накрываем.
Достаточно крупную луковицу очищаем от шелухи и нарезаем довольно мелкими кубиками или так, как вам будет удобнее. Отправляем луковую нарезку на сковороду к уже достаточно зажаренной телятине. Готовим лук до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешиваем содержимое сковороды.
Морковь очищаем и измельчаем любым удобным для вас способом: острым ножом или на крупной терке. Высыпаем морковь на сковороду, перемешиваем её с мясом и луком. Слегка обжариваем.
Необходимое количество свежей капусты очень мелко шинкуем ножом или на специальной терке.
После этого добавляем к ингредиентам измельченную свежую белокочанную капусту. Солим и перчим тщательно перемешанные ингредиенты по вкусу, добавляем указанное количество лавровых листов. Продолжаем готовить содержимое сковороды на среднем огне. Свежая капуста очень быстро ужмется и уменьшится в объеме. Тушим бигус в течение 15 минут.
Подберите для приготовления бигуса квашеную капусту, которая будет немного кислить: так не придется добавлять в блюдо лимонный сок. Отожмите квашеную капусту и добавьте её на сковороду. Продолжайте готовить блюдо в течение еще 60 минут до готовности мяса.
Выбранный чернослив промываем в холодной воде, сушим и отправляем в бигус на сковороде, перемешиваем ингредиенты и тушим их 15 минут до полного приготовления. Даем готовому блюду остыть и подаем его к столу. Теперь вы знаете, как можно приготовить бигус из сочетания свежей и квашеной капусты с мясом.
Приятного аппетита!
Даже на родине бигуса, в Польше, не могут договориться, в каком регионе правильный рецепт. Бигус может быть так же многолик, как украинский борщ. Но есть секреты приготовления, общие практически для всех рецептов бигуса:
- Капуста в бигусе должна быть и свежая, и квашеная. Чтобы получилось вкусно - сочетать виды капусты надо в пропорции 1:1.
- Правильный вкус бигуса - кисловато-соленый с копчеными нотками. Поэтому использование колбасок, ветчины или шпика обязательно.
- Чем больше видов мяса в бигусе - тем лучше и вкуснее.
Еще один секрет правильного бигуса – все компоненты вначале готовят отдельно. Ведь капусте и мясу нужно разное время термообработки. Когда все составляющие бигуса будут потушены-обжарены, их складывают в общий казан и тушат еще около часа.
В старину в Польше бигус тушили на горячем квасе. Сейчас этот компонент рецепта заменило сухое белое вино.
Бигус: лучшие рецепты с фото
Раньше процесс готовки бигуса растягивали на три дня. Само блюдо готовилось за день, но потом ему еще давали настояться и тушили по часу в день. Считается, что хорошо выдержанный бигус гораздо вкуснее.
Мы не призываем вас готовить блюдо так долго. Просто не торопитесь съедать его в первый же день, чтобы проверить, правы ли были поляки.
Классический рецепт бигуса
Классический бигус, рецепт которого будет ниже, готовят без лука. В него кладут чернослив и мясо с копченостями нескольких видов. Чернослив можно заменить соусом ткемали или даже сливовым вареньем. В рецепте классического бигуса нет свежей капусты. Но вы можете ее добавить.
Состав :
- Квашеная капуста – 1,5 кг.
- Лавровый лист.
- Морковь – 2 шт.
- Чернослив – 5 шт.
- Свинина – 0,5 кг.
- Чеснок – 2 зубка.
- Сухое вино – 200 мл.
- Кориандр.
- Говядина – 0,5 кг.
- Перец горошком.
- Копченая ветчина – 300г.
- Копенная колбаса – 200 г.
- Шпик – 200 г.
Приготовление : Сотейник или казанок поставить на огонь. Подождать, пока посуда хорошо разогреется. Затем положить в нее шпик и ветчину и вытопить жир. В жир добавить тертую морковь. Обжарить.
Мясо вымыть, обсушить. Нарезать полосками длиной около 5 см и шириной 3 см. Добавить к обжаренной моркови. Поперчить, посолить. Тушить 40 минут на слабом огне.
В вино всыпать кориандр и другие специи. Залить этой смесью мясо. Тушить 5 минут.
Капусту промыть, отжать и мелко нарезать. Засыпать в казан к мясу. Перемешать и тушить полчаса. Нарезать брусками чернослив. Колбасу нарезать кубиками. Всыпать чернослив с колбасой к капусте с мясом. Добавить чеснок и лавровый лист.
Если есть необходимость - влить в сотейник немного воды. Дальше все это нужно будет тушить, пока мясо не дойдет до готовности.
Бигус варшавский
Этот рецепт бигуса с мясом и свежей капустой используют современные жители Варшавы.
Состав :
- Квашеная капуста – 1кг.
- Свежая капуста – 1 кг.
- Лук – 3 шт.
- Сахар.
- Грибы – 200 г.
- Перец.
- Копчености (ребра, хрящи, грудинка, бекон, сардельки) – 400 г.
- Лавровый лист.
- Филе курицы – 300 г.
- Соль.
- Колбаса копченая – 100 г.
- Вино белое сухое – 200 мл.
- Томатная паста – 50 г.
- Растительное масло.
Приготовление : Промыть, откинуть на дуршлаг, а потом нарезать квашеную капусту. Свежую - мелко нашинковать. Выложить ее в кастрюлю, добавить немного кипятка и протушить 10 минут. К свежей капусте засыпать квашеную и тушить еще час.
Нарезать кусочками куриное филе, копчености и колбасу и обжарить все вместе на сковороде.
Сварить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Мелко нарезать лук. Обжарить его на сковороде. Влить туда же томатную пасту и 5 минут тушить.
Все компоненты перемешать и выложить в жаропрочную форму. Залить вином. Добавить соль, сахар, специи. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать час.
Бигус из свежей капусты
Этот рецепт из свежей капусты отличается от традиционного. Зато его приготовление займет меньше времени.
Состав :
- Свинина – 0,5 кг.
- Копченая колбаса – 200 г.
- Свежая капуста – 1 кочан.
- Луковица – 1 шт.
- Томатная паста – 25 г.
- Растительное масло.
- Ягоды клюквы, брусники или чеснок – по вкусу.
- Вода – 2 стакана.
- Морковь – 2 шт.
- Специи.
- Растительное масло.
Приготовление : Мясо хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на куски. В глубокую сковородку налить масла. Разогреть и обжарить на ней куски мяса до румяной корочки.
Капусту вымыть. Нашинковать и высыпать в сковороду к мясу. Накрыть крышкой. Томить 10 минут, не забывая помешивать. Добавить 2 стакана воды и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить еще 40 минут.
Взять еще одну сковороду и обжарить в ней лук, нарезанный полукольцами вместе с копченой колбасой. Натереть морковь на терке и добавить к луку с колбасой. Добавить специи по вкусу. Влить туда же томатную пасту и перемешать. Тушить 5 минут.
Соединить зажарку и капусту с мясом. Хорошо перемешать и тушить еще 10 минут. Снять с огня, добавить ягоды или чеснок.
По секрету: бигус отлично поддается заморозке и после нее становится еще вкуснее.
Из свежей капусты - пожалуй, наилучшее решение для тех, кто любит готовить вкусные и легкие обеды. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается весьма интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей. С детства знакомый вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушным гостей и домашних. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточное количество времени, однако вы наверняка останетесь довольны результатом с удовольствием проделанной работы.
Сегодня первым делом узнаем, как приготовить бигус с капустой и познакомимся с разными его вариантами. Стоит добавить, что выбор вида мяса всегда остается за вами, вы всегда можете смело экспериментировать с его количеством и видом нарезки. То же самое касается и выбора капусты, которая к слову может быть как белокочанной, так и цветной.
Классический рецепт бигуса из свежей капусты
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- капуста – 1 шт.;
- вода – 2 ст.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- копченая колбаса – 250 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Нарезаем размороженное мясо небольшими кусочками и выкладываем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Готовим на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки приступаем к овощам. Капусту очищаем и шинкуем, смешиваем с мясом и накрываем блюдо крышкой. Спустя 10 минут наливаем в сковородку 2 стакана воды и начинаем томить ингредиенты еще в течение 40 минут, сменив средний огонь на медленный. В это время очищаем лук и мелко шинкуем. Морковь промываем, очищаем и нарезаем соломкой. Обжариваем овощи вместе с томатной пастой в отдельной посуде, через 2 минуты добавляем нарезанную колбасу. Спустя 10 минут зажарку выкладываем в сковороду с капустой и мясом, тушим еще 15 минут. В конце заправляем специями и очищенным мелкорубленным чесноком. Подавать к столу бигус из капусты можно как в горячем, так и в холодном виде.
Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными гаммами! Это могут быть томаты, разные виды перца, зелени и всего чего пожелает душа. Наверняка вы получите удовольствие от приготовления невероятно сытного бигуса с капустой и картошкой.
Бигус с капустой и картошкой
Ингредиенты:
- свинина - 0,5 кг;
- капуста - 400 г;
- картофель - 4 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- помидор - 1 шт.;
- перец сладкий - 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.
- соль - по вкусу.
Приготовление
Мясо размораживаем и нарезаем небольшими кусочками. В сковородку наливаем небольшое количество воды и тушим свинину в течение часа на медленном огне, периодически помешивая, снимая пенку и подливая воды. После того, как мясо станет мягким, и вся жидкость испарится, обжариваем свинину в течение 10-15 минут, добавив в сковороду ложку растительного масла.
Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Морковь промываем, очищаем и нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Измельченные овощи смешиваем с поджаренным мясом и накрываем блюдо крышкой. Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками, после чего отправляем на 5-7 минут для обжарки в общую сковороду. Затем добавляем немного воды и продолжаем томить ингредиенты под закрытой крышкой. В свою очередь очищаем капусту, мелко шинкуем и отправляем тушиться к мясу. Болгарский перец и помидор промываем, очищаем и нарезаем кубиками, а после того, как капуста и картошка станут мягкими, кладем их в бигус. Через 10 минут заправляем блюдо любимыми специями.