Вкусное тесто для бешбармака. Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Бешбармак – традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и т.д.). Большинство из них являлись скотоводами и вели кочевой образ жизни. Говорю это для того, чтобы вы, мои уважаемые читатели, не тешили себя особыми надеждами и не представляли данное кушанье чем-то изысканным и экзотическим. Бешбармак – это вареное мясо с самодельной лапшой, заправленное луком. Что-то типа украинских вареников, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как бы сказал герой «Звездных войн» мастер Йода: «Хорошая еда».

Ингредиенты:

(4 порции)

1 кг. говядины или баранины
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
4-5 шт. лаврового листа
10 горошин черного перца
зелень для украшения
тесто:
250 гр. муки
1 куриное яйцо
1/2 ст. воды

Бешбармак чаще всего готовили на праздники, а основным отличием праздничного блюда от повседневного у кочевников является увеличенное количество мяса. Итак, в бешбармаке должно быть много мяса! Не будем говорить об экзотике типа конины или оленины, а остановимся на всем доступной говядине или баранине. Разумеется, можно использовать и свинину, только потом вслух не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно непременное условие для мяса, оно должно быть жирным.

Приобретенное для бешбармака мясо промываем и закладываем в кастрюлю или в казан. Наливаем чистую питьевую воду (лучше использовать отфильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.

Ставим кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаем огонь, снимаем шумовкой всю пену.
Мясо в бешбармаке обязано быть очень мягкое, что называется должно «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, его придется варить довольно долго на слабом огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, то этот процесс может растянуться на 3, а то и более часов. Собственно говоря, в этом-то и заключается некоторое неудобство в приготовлении бешбармака.
По возможности, весь жир с поверхности бульона следует снимать и собирать в отдельную мисочку или пиалу. В дальнейшем жир понадобиться для смазки уже готовой лапши.
Когда до окончания варки мяса, по вашим прикидкам, осталось минут 30-40, в кастрюлю следует положить соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.

После того как соль растворится полностью, попробуйте бульон на вкус. Он должен быть достаточно соленым, чтобы отдать эту соль мясу. В противном случае мясо рискует получиться пресным и безвкусным.
Пока варится мясо, самое время заняться приготовлением теста для лапши. Тесто для бешбармака применяется самое простое, точь в точь, как для вареников или пельменей.
В муку выливаем одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешиваем и тщательно вымешиваем руками, пока получившееся тесто не станет упругим.
После вымешивания колобок с тестом заворачиваем в пищевую пленку или кладем в мисочку и накрываем полотенцем. В таком виде тесто должно отстояться 30 минут. За это время содержащаяся в муке клейковина размокнет и набухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
Отстоявшееся тесто, для удобства, разделяем на два одинаковых куска. По-очереди каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатываем в очень тонкий блин. Каждый блин ножом нарезаем на полоски, которые затем режем на ромбы или прямоугольники, это уж как кому больше нравится.

Лапша у нас готова. Она может полежать несколько минут, а в это время мы нарежем оставшиеся две луковицы. Лук чистим, моем и нарезаем либо полукольцами, либо перьями. Опять же это на любителя.
Вот теперь все компоненты бешбармака у нас подготовлены. Можно приступать к финальной части.
Из кастрюли достаем мясо и оставляем его остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем проваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
Увеличиваем огонь и даем оставшемуся после мяса бульону закипеть. В кипящий бульон выкладываем нарезанный лук.

Провариваем его там в течении 2-3 минут. За это время из лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. По истечении 2-3 минут луковые перья вылавливаем шумовкой и складываем на отдельной тарелке.

Дойдя до этого места, хочу предупредить, что отварной лук не обладает особо деликатесным вкусом. Более интенсивный, привычный европейцу вкус дает лук, обжаренный до золотистого цвета на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно слегка модернизировать и вместо отварного лука применить жареный.
Затем в бульон отправляется лапша. Ромбы закладываем в кипящую жидкость аккуратно, по одному, дабы избежать их слипания. Отваривать лапшу следует примерно 3-4 минуты, периодически помешивая.

По окончанию варки лапшу, опять же шумовкой, вылавливаем и раскладываем на блюде. Сверху она смазывается собранным с бульона жиром. Если вам не удалось собрать достаточное количество жира, то можете смазать лапшу кусочком сливочного масла. Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам и это крохотное отступление от традиций.

Поверх лапши выкладываем вареное мясо, которое следует порвать руками или, если ваша тонкая эстетичная натура не допускает этакого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или вперемешку с ним) выкладываем перья или полукольца лука. Сверху блюдо присыпаем нарезанной зеленью и уже в таком виде подаем на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

мякоть говядины;
репчатый лук – 2 шт;
морковь – 1 шт;
соль;
лавровый лист;
зелень;
сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

Нам понадобятся:

мякоть баранины;
морковь – 1 шт;
лук репчатый – 2 шт;
соль, перец по вкусу;
лавровый лист;
сочни.

Приготовление:

Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
Зелень измельчаем.
Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

любая часть курицы (или утки);
картофель;
лук репчатый – 2 шт;
морковь – 1 шт;
лавровый лист;
соль, перец;
зелень.

Приготовление:

Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

мука – 500 г;
кипяченая вода – 0,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
соль – пара щепоток.

Приготовление:

Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
Разбиваем в нее яйца, солим.
Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым,
Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

Есть мнение, что традиционное казахское блюдо «бешбармак» делает по-настоящему вкусным именно вручную раскатанное тесто. Полки магазинов пестрят различными готовыми сочнями, облегчающими жизнь казахской снохи. Но мудрые хозяйки советуют: замешивайте и раскатывайте тесто руками – так вы отдаете блюду свою любовь. Вашему вниманию – самые практичные рецепты теста.

Ханым Ахметова,

Представитель Международной экогастрономической организации "Слоу фуд" в Казахстане, заместитель председателя Центра национальных ценностей "Отбасым":

"Несмотря на то, что бешбармак считают несложным блюдом, у каждой хозяйки все равно есть свои технологии и секреты – как правильно сварить мясо и раскатать тесто. Такие секреты передаются от мамы к дочери, от апашки к внучке. Через воспоминания и совместное приготовление еды.

Главный секрет бешбармака – хорошо приготовленное мясо. Поделюсь своим рецептом: мясо обязательно нужно класть в холодную воду. Чтобы бульон был прозрачным, конечно, нужно снимать образовавшуюся пенку. Но при этом сорпа тоже может остаться мутной. Как быть?

Я кладу очищенную луковицу целиком в бульон, и белковая пенка не расходится по бульону – сорпа становится прозрачной. Как вода закипела, нужно убавить огонь и на самом медленном огне продолжать варить мясо. Только при такой натуральной варке в булькающем бульоне мясо получится особенно вкусным.

Я предпочитаю замешивать тесто на бульоне. Горячий бульон (1 стакан) разбавляю кипяченой водой, немного солю (1 чайная ложка) и добавляю муку (2 стакана). Замешиваю тесто и оставаляю его "созревать" под пищевой пленкой или в закрытой пластиковой круглой посуде.

Тесто должно быть однородным и эластичным. Это получается именно тогда, когда замешиваешь тесто на бульоне, без яиц. В таком тесте – натуральный вкус, вкус бешбармака из детства.

Раскатайте и разомните тесто сначала руками, сделав сначала небольшую лепешку, а уже потом скалкой средней толщины равномерно и спокойно начинайте раскатывать. Тесто не терпит резких движений! Когда вы раскатываете тесто руками, думайте только о хорошем, вся ваша энергетика уходит в тесто через руки. Это проверено тысячелетиями.

В разных регионах Казахстана казашки катают тесто по-разному: кто-то предпочитает раскатывать цельные круги, кто-то обязательно режет на ромбики и квадраты. Так как я живу в Астане, у нас принято раскатывать и отваривать тесто полностью, не разрезая. И только потом, когда тесто готово, хозяйка разрезает его уже на блюде.

Итальянцы не доваривают спагетти, а у казахов важно - не разварить тесто. Я сама часто экспериментировала, покупала в магазинах готовые сочни, но все они промышленного производства, вкус явно отличается от вручную раскатанного теста. Самый главный "лайфхак" – приготовить бешбармак с любовью".

Тамара Далабаева с внучкой Альнурой:

"Руки должны чувствовать тесто. Бешбармак действительно получается вкуснее и нежнее, когда раскатываешь тесто вручную.

Мой проверенный годами рецепт прост и, наверняка, схож с рецептами многих хозяек. Первый вариант замеса теста – с яйцами.

Смешиваем 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан теплой кипяченой воды и добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем крутое тесто.

Очень важно дать тесту отдохнуть 15-20 минут, а потом уже начинать раскатывать.

Второй вариант замеса теста – без яиц. Вдруг, у кого-то аллергия на яйца или кто-то предпочитает тесто без них.

Смешиваем также 2 стакана муки, 1 стакан теплой сорпы (бульона), в которой варилось мясо. Добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем также крутое тесто.

Кто-то привык катать тонкими скалками, а я все же предпочитаю раскатывать тесто скалкой средней толщины. Тут главное – приноровиться и практиковаться. Тогда руки будут чувствовать тесто. Нельзя давить на тесто, все движения должны быть плавными. Когда меня учили раскатывать тесто, то говорили, что нужно добиться такого тонкого теста, чтобы можно было читать сквозь него газету! Конечно, это слишком строгое требование. Но чем тоньше - тем вкуснее".

Бешбармак является вкусным и сытным блюдом на основе отварного мяса и особой лапши. Тесто на бешбармак имеет уникальный вкус, его несложно сделать собственноручно. Существует много вариантов приготовления блюда.

Тесто для бешбармака по-казахски

Первый рецепт, который следует рассмотреть, - это бешбармак по-казахски. Национальное казахское блюдо переводится на русский язык, как «пять пальцев», ведь его нужно употреблять исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.

Для приготовления изысканного блюда необходимы:

баранина или конина - 2 кг;
вода;
копченый шужук;
лавровый лист;
соль;
1 лук репчатый;
черный перец горошком;
мука;
1 яйцо;
айран;
лимон;
творог курт - для подачи.

Пошаговый рецепт:

Цельный кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить шужук. При закипании снять пену с бульона и убавить огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
Из яйца, одного стакана воды, 1/3 ст. л. соли и муки в количестве, которое понадобится для замеса данного объема жидких ингредиентов, замесить тугое тесто. Раскатывать лепешки круглой формы толщиной в 10 мм. Диаметр их должен составлять 200- 250 мм. Оставить их подсушиться на чистом сухом полотенце.
Готовое мясо порезать маленькими порционными кусочками, переложить в миску и накрыть крышкой.
В небольшую посуду отлить немного бульона с жиром, который скопился вверху. На его основе сварить специальную подливку под названием туздык. Для этого на плите жидкость довести до кипения, добавить лук кольцами. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать.
Из оставшегося бульона нужно сделать кулагнан. Предварительно подготовленное тесто варить в кипящей шурпе 5-6 минут.
Для подачи необходимо выложить на большое блюдо кулагнан, мясо разместить сверху, хорошо облить составляющие при помощи жирного бульона с луком.

Благодаря использованию кефира для приготовления теста, оно приобретает мягкую нежную консистенцию. Необходимые компоненты:

2 яйца;
450 г муки;
соль;
подсолнечное масло - 15 мл;
кефир 110 мл.

Поэтапное изготовление теста на кефире:

Взбить яйца в небольшой миске, вливая постепенно охлажденный кефир.
Добавить соль и хорошо перемешать.
Через мелкое сито просеять муку, тонкой струей ввести в неё подготовленную жидкую смесь.
Добавить масло.
Вымешивать тесто вручную до получения однородной массы.
Поставить на 30 минут в холоде, завернув в пищевую пленку.

При создании теста соль добавляется в маленьком количестве, сахар не стоит использовать вообще.

Как приготовить на бульоне

Для того чтобы сделать тесто на бульоне, понадобятся следующие компоненты:

2 стакана муки;
3/4 ч. л. соли;
2 яйца;
1/2 ст. бульона;
1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

Вбить в стакан яйца, залить холодным бульоном, не доливая до верха 10 мм. Посолить и тщательно размешать.
В глубокую посуду просеять при помощи мелкого сита муку, в неё вылить полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
Руками хорошенько вымесить тесто, чтоб оно получилось гладкое и упругое на ощупь. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Общий объем использованной муки не должен превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не стало сбитым. Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на полчаса.

Готовое тесто на бульоне можно использовать для изготовления лапши в бешбармак.

Бульон, так же как и воду, для создания теста нужно использовать в хорошо охлажденном виде, поставив предварительно в холодильник.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

Для изготовления теста нужно выполнить следующие действия:

Вбить в глубокую миску яйца, посолить. Взбить при помощи венчика.
Влить в яичную смесь молоко комнатной температуры. Смешать до однородной консистенции.
Добавить 1 ложку сметаны.
В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое аккуратно влить полученный жидкий состав.
Смазать вымешенное тесто подсолнечным маслом. Накрыть полотенцем. Оставить отдыхать на 60 минут.
Поделить тесто на несколько частей.
Раскатать и слегка подсушить.
Нарезать ромбиками одинаковых размеров и варить в подготовленном заранее бульоне на основе мяса. Опускать лапшу постепенно, по одной штуке.

Лапша по данной рецептуре получается вкусной и имеет нежную текстуру. Но она достаточно калорийная и не подойдет людям, соблюдающим правильный режим питания.

Без добавления яиц

Если на кухне не оказалось яиц, можно замесить тесто на бешбармак без них. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

0,2 л воды;
0,035 л подсолнечного масла
соль;
мука.

Выполняется процесс в несколько этапов:

В глубокую миску налить кипяток, добавить соль и масло.
Маленькими порциями всыпать муку и замесить плотное тесто.
Поместить готовую массу в пакет или завернуть в пищевую плёнку. Оставить на столе остывать.
Раскатать тесто, разрезать и варить в бульоне до готовности.

Отваривать тесто следует исключительно в кипящей воде. При этом каждый пласт необходимо опускать в кастрюлю по отдельности, чтоб детали не слипались при варке. Как сварить макароны, чтобы они не слипались − 7 секретов правильного приготовления вкусных макарон
Можно замесить тесто для лапши бешбармак на воде. Для этого нужно использовать такие компоненты:
2 яйца
450-470 г муки;
0,1 л воды;
соль;
0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговая рецептура:
Хорошо охлажденную воду постепенно вливать в миску при взбивании яиц. Посолить и перемешать.
Небольшими частями ввести в состав просеянную через мелкое сито муку.
Вымешивать тесто с добавлением растительного масла, пока не получится однородная консистенция.
Завернутое в пищевую плёнку упругое тесто оставить в холоде на 20 минут.

Для сохранения формы лапши опытные хозяйки рекомендуют раскатанное тесто присыпать мукой и оставить подсушиваться на несколько минут до начала приготовления лапши в бульоне.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
Достать из казана и выкинуть все овощи.
Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг;
Казы — 1 кг;
Лук — 5 шт;
Перец горошком — 6 шт;
Лавровый лист — 4 шт;
Соль — по вкусу;
Укроп по желанию;
Мука — 500 гр;
Вода — 250 гр;
Яйцо — 1 шт;
Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

Говядина — 1,3 кг;
Лавровый лист — 2 шт;
Душистый перец — 4 шт;
Лук — 2 шт;
Петрушка — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу;
Яйцо — 2 шт;
Вода — 200 мл;
Мука — 600 гр;
Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

Ребра — 1 кг;
Сердце — 2 шт;
Почки — 5 шт;
Семенники — 4 шт;
Лук — 2 шт;
Зелень — 1 пучок;
Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

Мука — 2 стакана;
Яйца — 2 шт;
Вода ¼ стакана;
Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр;
Лук — 2 шт;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Вода — ⅓ стакана;
Мука — 1 стакан;
Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

Птица — 1-1,5 кг;
Лук — 3 шт;
Соль и перец — по вкусу;
Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.