Винегрет классический с горошком пошаговый. Винегрет с горошком, рецепт приготовления
Как приготовить винегрет классический – основные принципы приготовления
В винегрет классический с горошком входят: свёкла, морковка, картофель, горошек и лук.
Картофельные клубни, морковь и свёклу перед приготовлением отваривают или запекают в духовке, обернув фольгой и плотно закрепив её края.
Готовые овощи охлаждают до полного остывания и только потом производят нарезку. Режут небольшими кубиками, стараясь выдержать примерно одинаковую величину.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться маринованные или солёные грибы, квашеная капуста, малосолёная рыба, отварное мясо, плавленые сырки, красная икра или отварные морепродукты, фасоль отварная либо консервированная.
Дополнительные составляющие, кроме бобовых и икры, измельчаются, как и основные ингредиенты.
Чтобы овощи не окрашивались свёклой в красный цвет, её после нарезки перекладывают в отдельную посуду, увлажняют незначительным количеством масла, и добавляют в салат перед самой заправкой.
В современной кулинарии винегреты подают не только в общем блюде, но и порционно, выкладывая салат слоями. Также можно выложить послойно винегрет классический с горошком и на сервировочное блюдо.
Заправляют винегреты как ароматным, так и рафинированным маслом подсолнечника, специально приготовленными заправками или майонезом.
При готовке винегрета классического с горошком не существует точных пропорций используемых в процессе приготовления продуктов и поэтому их можно заменить любимыми, хорошо сочетающимися с основными ингредиентами либо вообще исключить. Главное – не сделать блюдо излишне острым либо пресным, а найти золотую середину.
Винегрет классический с горошком
Ингредиенты:
Две больших свёклины;
Одна среднего размера морковка;
Четыре небольших картофелины;
Средней величины головка салатного лука;
120 граммов квашеной белокочанной капусты;
Пять стол. ложек подсолнечного, нерафинированного масла;
Шесть стол. ложек зелёного (консервированного) горошка.
Способ приготовления:
1. Охлаждённую варёную свёклу нарежьте кубиками, сложите в отдельную миску и заправьте малым количеством подсолнечного масла.
2. Отварную морковку и картофель измельчите так же, как и свёклу, и положите в отдельную посуду.
3. Добавьте отжатую от лишнего рассола квашеную капусту, зелёный консервированный горошек, нарезанный мелко репчатый лук.
Как приготовить винегрет классический с сельдью и горчичным соусом
Ингредиенты:
Морковка средней величины – 2 шт.;
Три небольших картофелины;
Три бордовых свёклы;
Два больших солёных огурца;
200 граммов филе малосолёной сельди.
Для соуса:
Готовая, безуксусная горчица – 2 ст. л.;
50 мл белого вина, сухого;
Две стол. ложки столового уксуса;
50 мл ароматного (нерафинированного) масла;
Мелкая соль, смесь ароматических перцев и сахар.
Способ приготовления:
1. Картофелины, свёклу и морковь вымойте тщательно, разрежьте вдоль надвое и по отдельности заверните в фольгу. Каждую половинку оборачивать фольгой нужно плотно. Запеките в духовке при 180 градусах, сорок минут.
2. Снимите фольгу, охладите и очистите кожуру. Нарежьте ровными, небольшими кубиками.
3. С огурцов тонким слоем снимите кожицу, нарежьте мелкими ломтиками, слейте выделившийся при нарезке сок и положите к измельчённым овощам. Добавьте нарезанную мелкими кусочками селёдку.
4. Для заправки соедините все жидкие ингредиенты соуса и поставьте на малый нагрев вариться. В процессе варки постоянно размешивайте, чтобы соус не налип на стенки и не пригорел.
5. Когда почти готовый соус достаточно загустеет, снимите его с огня, добавьте сахар с солью, приправьте небольшой щепоткой молотого перца и хорошо перемешав, попробуйте на вкус. При необходимости подкорректируйте составляющие и снова хорошо размешайте.
6. Заправьте винегрет классический с горошком и сельдью остуженным горчичным соусом. Заправку добавляют в винегрет не всю сразу, а постепенно, постоянно перемешивая и каждый раз снимая пробу.
«Мясной» классический винегрет с горошком
Ингредиенты:
Небольшого размера куриное филе;
Три больших отварных картофелины;
Небольшого размера варёная морковка;
Сладкий салатный лук – 2 головки;
Солёные огурцы – 4 шт.;
Две больших варёных свёклы;
130 граммов кислой квашеной капусты;
120 граммов горошка консервированного;
Столовая ложка свежей или замороженной клюквы;
Для заправки – растительное пахучее масло.
Способ приготовления:
1. В подсоленной воде со специями (на ваше усмотрение, какие нравятся) отварите до готовности куриное филе и охладите его до полного остывания.
2. Небольшого размера кубиками нарежьте куриное мясо, отваренные овощи, огурцы и репчатый лук. Из огурцов отожмите лишнюю влагу.
3. Смешайте измельчённые ингредиенты с нарезанной мелкой стружкой капустой, зелёным консервированным горошком и клюквой. Если ягоды замороженные, оттайте их и обсушите полотенцем.
4. Добавьте немного соли, заправьте винегрет растительным маслом и аккуратно перемешайте.
Как приготовить винегрет классический с маринованными опятами
Ингредиенты:
Две средних свёклы;
Три крупных клубня картофеля;
200 граммов маринованных молодых опят;
130 граммов горошка консервированного;
Большая луковица;
Четыре столовых ложки качественного растительного масла;
25 мл фруктового либо винного уксуса;
Пищевая мелкая соль «Экстра».
Способ приготовления:
1. Картофельные клубни, свёклу промойте водой, удаляя остатки земли чистой поролоновой губкой для мытья посуды, и отварите до готовности в разных кастрюлях. Остудите под струёй воды, обсушите и подготовьте, нарезая ровными сантиметровыми кубиками.
2. Опята переложите из банки на дуршлаг, сливая излишки маринада, а лук измельчите как можно мельче.
3. Соедините нарезанные овощи с маринованными грибами и горошком.
4. Фруктовый или винный уксус смешайте с солью и маслом и хорошо перемешав, заправьте приготовленной смесью винегрет.
5. Хорошо размешайте салат и подавайте к столу, переложив винегрет в сервировочный салатник.
Винегрет классический с горошком «Праздничный»
Ингредиенты:
200 граммов малосолёного филе сёмги;
Две крупных свёклы;
Небольшого размера морковь – 2 шт.;
4–5 крупных картофелин;
Маринованные, «резкие» огурчики – 3 шт.;
Два зелёных кислых яблока;
Маленькая луковичка;
Половинка большого лимона;
Полстакана вымороженного растительного масла;
25 гр. сахарного рафинада.
Способ приготовления:
1. Отваренные по отдельности овощи остудите, аккуратно счистите кожуру и нарежьте сантиметровыми кубиками.
2. Луковицу, маринованные огурцы и очищенные от семян и кожуры яблоки порубите кусочками примерно такого же размера, что и овощи. Также измельчите и рыбное филе.
3. Аккуратно перемешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте масло, натёртую в мелкую стружку цедру, свежеотжатый сок лимона с растворённым в нём сахаром. Приперчите на своё усмотрение и вкус, посолите и снова перемешайте.
4. Перед подачей винегрет обязательно должен настояться не менее четверти часа.
Как приготовить винегрет классический с солёными грибами
Ингредиенты:
Три средних бордовых свёклы;
Две небольших моркови;
Три сладких, среднеразмерных картофелины;
Две небольших белых луковицы;
Солёные (бочковые) огурцы – 3–4 шт.;
Полстакана отварной или консервированной (лучше всего цветной) фасоли;
100 граммов молодого консервированного горошка;
300 граммов солёных грибов: «Рыжики», «Грузди»;
9% столовый уксус;
Мелкая поваренная соль.
Способ приготовления:
1. Морковку и картошку отварите, не очищая от кожуры, до готовности, а свёклу запеките в духовке, обернув в фольгу.
2. Запечённые овощи остудите, снимите кожуру и нарежьте некрупными кубиками.
3. Солёные грибы нашинкуйте мелкой соломкой.
4. Смешайте нарезанные овощи с грибами, порезанными на мелкие кусочки луком и огурцами.
5. Добавьте заранее отваренную и остуженную фасоль, консервированный горошек, влейте масло, немного сбрызните столовым уксусом и опять всё аккуратно размешайте.
6. Сняв пробу, при необходимости добавьте уксуса и соли.
Рецепт винегрета классического с красной икрой
Ингредиенты:
Четыре варёных картофелины небольшого размера;
Одна отварная большая свёкла;
Три средних, маринованных огурца;
Две больших головки «Ялтинского» сладкого лука;
Красная икра – небольшая баночка.
Способ приготовления:
1. Предварительно отваренные, охлаждённые и очищенные от кожуры овощи нарежьте некрупными кубиками.
2. Таким же образом нарежьте сладкий лук и огурчики.
3. Всё соедините, приперчите, на свой вкус посолите, добавьте масло подсолнечника и перемешайте.
4. Специальную порционную форму для формирования слоёных салатов, или обрезанную для этих целей пластиковую бутылку, поставьте на тарелку и наполните её салатом. Несильно нажимая, придавите его ложкой, поверх выложите тонким слоем красную икру и снимите форму.
Слоёный винегрет классический с горошком и плавленым сыром
Ингредиенты:
Свёкла бордовая – 2–3 шт.;
Три средних картофелины;
Три морковки;
150 граммов зелёного консервированного горошка мозговых сортов;
Один стограммовый плавленый сырок, «Голландский»;
Способ приготовления:
1. Тщательно вымытые от остатков земли овощи отварите до готовности по разным кастрюлям, охладите и снимите с них кожуру.
2. На большое сервировочное блюдо слоем натрите свёклу, морковку, картошку и обильно промажьте майонезом. Затем также натрите сырок, а поверх него разложите слой консервированного горошка. Опять промажьте майонезом и повторите слои.
3. Поверх выложенного салата нанесите довольно редкую майонезную сетку и размажьте её ножом или ложкой по всей поверхности салата.
4. Украсьте отварными овощами или горошком.
Рецепт приготовления винегрета классического с кальмарами
Ингредиенты:
Одна крупная свёклина;
Небольшая морковка;
Две среднеразмерных белых картофелины;
Маринованные огурцы – два крупных;
200 граммов консервированного горошка;
200 граммов замороженных тушек кальмаров;
50 мл высококачественного оливкового масла;
Половинка небольшой головки салатного сладкого лука.
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте под краном размороженные тушки кальмаров, удалите хордовые пластинки и выпотрошите внутренности, вывернув кальмаров наружу и слегка поскоблив внутреннюю часть ножом.
2. Нарежьте тушки небольшими полосками и обжарьте на сковороде в незначительном количестве масла не более трёх минут.
3. Овощи в отваренном виде нарежьте кубиками, как для обычного винегрета, такого же размера ломтиками покрошите огурцы и лук.
4. Соедините все порезанные составляющие в салатнике, на своё усмотрение посолите, и заправьте оливковым маслом.
Хитрости и полезные советы, как приготовить винегрет классический
Чтобы овощи при варке не вываривались и были вкуснее, отваривать их следует неочищенными.
При запекании овощей, на противень подливают немного воды, обеспечивая этим их равномерное приготовление.
При готовке винегрета классического с горошком и добавлением солёной рыбы, объём картофеля и лука обычно увеличивают, а капусту вообще не кладут.
Сельдь перед нарезкой предварительно в течение часа вымачивают в пастеризованном молоке и обсушивают, промокнув одноразовым полотенцем.
Излишне кислую капусту, так же как и селёдку вымачивают, но не в молоке, а в кипячёной холодной воде. Затем сцеживают избыток влаги, отбросив на дуршлаг и немного обсушив, добавляют в винегрет.
Свёклу варят, не обрезая корешков, чтобы корнеплоды остались сочными.
Неочищенная свёкла варится очень долго, чтобы ускорить процесс варки, опускайте корнеплод в закипевшую воду и варите после повторного закипания сорок минут. После быстро охладите её под краном в течение десяти минут.
При длительной варке свёкла осветляется, для того чтобы сохранить её первоначальный цвет, добавьте в воду немного уксуса или лимонной кислоты.
В воду с варящейся морковкой, добавьте половину чайной ложки сахара, в отварном виде она будет более яркой и сладкой, как с грядки.
Избавиться от горечи, содержащейся в луке, можно, если после измельчения залить его на минуту крутым кипятком, затем быстро ополоснуть холодной водой. С такого лука перед добавлением в винегрет нужно как следует удалить всю воду.
Сладкий салатный или репчатый лук можно заменить мелкорублеными перьями зелёного лука. Изменится не только вкус салата, зелёный лук наполнит винегрет специфическим весенним ароматом.
Если салат заправляете маслом, сначала посолите и перемешайте и только после этого лейте масло, так как в растительном масле соль не растворяется.
Как приготовить винегрет классический с горошком и заправкой? Для такого винегрета заправку готовят отдельно, пробуют её на вкус и только потом подливают в овощи. Аккуратно размешивают, постоянно следя, чтобы вся жидкость равномерно впиталась, а не скапливалась в одном месте на дне посуды.
После приготовления хранить винегреты не рекомендуется даже в холодильнике, так как вкусовые качества блюда очень быстро изменяются. Такой салат очень полезно съесть сразу же после готовки.
Как приготовить винегрет классический мы уже рассказали, а что делать, если вдруг заупрямится малыш, или кому-то из гостей не по нраву угощенье? Один апельсин, пара бананов, горсть мороженой вишни, банка резаных ананасов, два стаканчика пломбира и 200 граммов среднежирной сметаны. Всё нарезать, размером в половину кусочка ананаса, а вишню ещё мельче, пломбир – покрупнее, всё перемешать, чуть взбить ложкой сметану и полить поверху «сладкого винегрета».
Приветствую вас, дорогие друзья! Если вы соблюдаете Великий Пост, и хотите разнообразить , то мой сегодняшний рецепт вас обязательно порадует. Будем готовить винегрет рецепт классический с горошком – очень простое, вкусное, и малокалорийное постное блюдо.
Состав винегрета классический может меняться от предпочтений в семье: одним нравится винегрет с капустой, другим с селедкой, ну а в нашей семье прижился винегрет рецепт классический с горошком и зеленым луком, заправленный ароматным нерафинированным подсолнечным маслом.
В прикуску с черным ржаным хлебом, вкуснее винегрета и быть не может! Итак, готовим винегрет рецепт классический -пошаговый рецепт с фото поможет вам чувствовать себя увереннее на кухне, и приготовить самый вкусный на свете винегрет для своих близких.
Ингредиенты:
- 3-4 клубня картофеля;
- 1-2 шт. моркови;
- 1-2 шт. свеклы;
- 1 шт. луковица;
- 3-4 шт. соленых огурца;
- 1 банка зеленого консервированного горошка;
- соль и масло растительное для заправки по вкусу;
- зеленый лук для подачи.
Как готовить винегрет рецепт классический:
О готовности овощей позаботьтесь заранее, так как отварные морковка, свекла и картофель для хорошей и ровной нарезки кубиком нужны остывшие, а это значит, что необходимо предусмотреть время не только на их отваривание, но и на охлаждение.
Наверняка вы уже знаете принцип правильного отваривания овощей для классического винегрета – овощи не очищают от кожуры, отваривают их в «мундире» и каждый в своей кастрюльке. Закладывают корнеплоды в кипяток, картофель и морковь немного подсаливают при этом, а вот свеклу рекомендуется не солить при варке, так как считается, что от этого портится ее вкус.
Вода должна полностью покрыть ваши овощи, а сами кастрюльки прикрываем плотно крышкой и устанавливаем минимальный режим пламени на конфорке. Варим овощи до полной готовности, ни в коем случае не перевариваем их!
Когда все ингредиенты для винегрета будут охлаждены, счищаем верхнюю кожуру с картошки, моркови и свеклы, нарезаем кубиком все овощи. Начинаем с морковки.
Аналогично режем картофель.
Теперь самый «красящий» ингредиент — красивыми и ровными кубиками измельчаем свеклу.
Луковичку для винегрета возьмите небольшую либо выберите специальный салатный сорт, который не будет придавать винегрету явный луковый резкий запах и вкус. Лук должен гармонично «вписаться» во вкус овощного ассорти и не перебивать его своим специфическим присутствием. Режем лук мелкими кусочками.
У соленых огурцов срезаем кончики, грубую кожицу (такая кожица может быть у крупных соленых огурцов) обязательно срезаем, остальное нарезаем кубиками, аналогичными по размеру овощей. Иногда вместо в винегрет добавляют квашеную капусту либо используют эти два «кисленьких» продукта вместе.
Вот и справились с нарезкой – кладем все овощи, огурцы и лук в салатник для смешивания.
С банки горошка сливаем жидкость (иначе винегрет будет «плавать»): переворачиваем открытую банку над раковиной, придерживая горошек крышкой, а через маленькое отверстие сливаем всю жидкость. Можно воспользоваться ситом или дуршлагом. Количество горошка регулируйте по своему вкусу.
Доводим наш классический винегрет до совершенства – вливаем в него масло и солим. Солить винегрет категорически рекомендуем в конце, так как количество соли в огурцах все время разное, и после определенной порции соли сразу пробуйте винегрет на вкус. Бывает такое, что заправка для винегрета классический содержит огуречный рассол. Такой вариант тоже имеет место быть, и рассол добавляется в том случае, если отварные овощи получились слишком сухими.
Что у нас это наверное самый известный салат. Думаю, что вы согласитесь с этим. Сколько я себя помню, а прошло уже не мало лет, он был всегда. И хотя это простое блюдо, но подавалось оно почему-то нечасто. Наши внуки, особенно младший, готов его есть каждый день и по большой чашке.
Опять же непонятно, что так тянет к нему. Варёную свёклу, например, я не люблю и не ем, а салат с той же варёной свёклой, с удовольствием. Зелёный горошек конечно можно есть и без салата, просто ложкой, но в салате вкуснее.
В общем секрета винегрета нам видимо не разгадать. Это просто очень вкусно.
Как приготовить винегрет. Классические рецепты винегрета с горошком пошагово
Я ем всегда винегрет с нерафинированным подсолнечным маслом, особенно хорошо если масло это домашнее. Ну а вся семья ест с любым, кроме нерафинированного. Учтите это когда будете салат подавать на стол, масло можете подать в графинчиках отдельно. Пусть сами добавляют кто какое любит.
Меню:
Рецепт оригинального винегрета с горошком и грибами
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 шт.
- Морковь — 1 — 2 шт.
- Картофель — 2 — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Зелёный лук.
- Зелёный горошек консервированный — 3 — 4 ст. л.
- Грибы маринованные — 100 гр.
- Квашеная капуста — 150 гр.
- Соль, перец, хмели -сунели — по вкусу.
Заправка:
- Хрен — 1 ст. л.
- Растительное масло — 50 гр.
- Горчица дижонская в зёрнах — 1 ст. л.
- Семя льна — 1 ст. л.
Приготовление:
В этом рецепте мы употребляем грибы, потому что, во-первых это вкусно, во-вторых мы готовим салат на завтра. А такой салат с огурцами, если его хранить, может прокиснуть. С грибами его можно оставлять в холодильнике и не бояться, что он испортится.
1. Картофель, морковь, свёклу моем и отвариваем в воде до готовности, кожуру не чистим. Свёклу желательно сварить отдельно, чтобы не закрасила морковь и особенно картофель. Готовность проверяем протыкая овощи кончиком ножа. Если нож входит легко, овощи мягкие, значит сварились. Все овощи остужаем до комнатной температуры, т.е. полностью.
2. После того как овощи охладятся, берём свёклу, вот теперь очищаем её от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
3. Отправляем свёклу в глубокую тарелку или чашку и сразу же поливаем растительным маслом. Масло обволакивает кусочки свёклы и они не так сильно будут красить остальные овощи.
4. Перемешиваем свёклу с маслом. Добавляем чёрный молотый перец и немного хмели -сунели. Вы можете не добавлять специи, если не любите. Снова всё перемешиваем.
5. Очищаем от кожуры картофель, морковь. Чистим лук от шелухи, нарезаем все овощи на мелкие кубики, кроме грибов. Грибы нарезаем на 4-6 частей, в зависимости от размера. Зелёный лук также мелко нарезаем. Если квашеная капуста у вас длинная, то порежьте и её. Все овощи добавляем к свёкле. Всё перемешиваем. Из баночки достаём ложкой с дырочками, чтобы стёк сок, зелёный горошек. Отправляем его к овощам последним.
Начинаем готовить заправку
6. Натёртый хрен выкладываем в глубокую чашечку. Хрен мы обычно покупаем на рынке уже натёртый. Правда иногда берём корень и делаем сами. Добавляем к хрену столько же зернистой горчицы. Добавляем растительное масло. Всё очень тщательно перемешиваем.
7. Хорошо перемешанной смесью заправляем салат. Добавляем ложку льняных семян. Семена льна очень полезны для организма. Но добавлять их совсем не обязательно. Особенно если будут гости. Вкус они не испортят, а просто будут попадаться на зубы. С непривычки не очень приятно. А ведь то, что это очень полезно, не будешь рассказывать за столом.
8. Для себя можете попробовать в отдельной тарелочке, ну а если понравится, тогда уж добавите в салат. Всё тщательно перемешиваем.
Ну вот и всё. Не так уж всё было сложно. Наш ароматный, красивый, очень вкусный салат — винегрет готов.
Приятного аппетита!
Классический рецепт винегрета с горошком
Ингредиенты:
- Картофель крупный — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Зеленый горошек — 5-6 ст.л.
- Зеленый лук
- Огурцы — 1 крупный, или 8 корнишонов
- Масло растительное
Приготовление:
1. Овощи, картофель, морковь, свёклу, моем и варим до готовности не очищая кожуру. Свёклу варим в отдельной кастрюле или ещё её можно запечь в духовке или микроволновке. Тоже самое можно сделать и с морковкой. Полностью охлаждаем.
Очень хорошо и удобно отварить овощи с вечера, а на следующий день они уже будут полностью готовы для салата.
2. Начинаем чистить овощи. Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками. Морковь также чистим. Нарезаем её кубиками несколько поменьше. Можно нарезать и такими же как картофель. Мне нравится, когда она нарезана помельче.
3. Свёклу чистим, нарезаем мелкими кубиками и отправляем в отдельную чашку. Немного её подсолим и зальём растительным маслом.
4. Нарезаем огурчики или один большой на мелкие кубики. Вообще свёкла и маринованные огурчики создают отличный контраст, кисло-солёненькое и сладковатое.
5. Мелко нарезаем зелёный лук и отправляем его к другим овощам. Немного солим. Учтите, что огурчики у нас уже солёные. Если хотите, можете поперчить. Перемешиваем и пробуем на соль.
6. Овощи уже собраны в салат, осталась только свекла. Свёклу добавляем к овощам. Перемешиваем. Свёкла в масле сок практически не пустила и не будет сильно красить овощи в салате.
7. Ну и последний штрих, это зелёный горошек. Мы берём обыкновенный, консервированный зелёный горошек. Добавляем горошек к овощам.
8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и салат готов.
Из такого количества ингредиентов у нас получилось 4 не очень больших порции. классического винегрета с горошком. В салате использовались продукты, которые всегда есть на кухне.
Срочно пробуем.
Приятного аппетита!
Винегрет – всем знакомый салат, который в последнее время очень изменился. Чего только в него ни добавляют! Можно встретить самые неожиданные сочетания продуктов, которые сильно удивят, например, селедка, маслины или грибы. Но по-прежнему самыми вкусными остаются старые варианты салата. Здесь собраны пошаговые рецепты классического винегрета с тем самым знакомым вкусом.
Винегрет классический – общие принципы приготовления
Основная составляющая винегрета – это отварные овощи. Традиционно используется картошка, морковь, свекла. Их можно приготовить заранее, пусть остынут. Затем клубни нужно очистить и покрошить. Все продукты в винегрете всегда нарезаются кубиками. Размер примерно с горошину, если винегрет с горошком. Или нарезаем чуть крупнее, если в салате используется фасоль.
Что еще может добавляться:
Лук репчатый, зеленый;
Традиционный винегрет заправляется растительным маслом. Можно взять продукт с запахом или без него, смешать его с горчицей или черным перцем. Масло добавляется в самом конце. Если не хочется, чтобы свекла окрасила другие продукты и больше нравится разноцветный винегрет, то можно заправить свеклу отдельно в миске, также заправить остальные ингредиенты, затем объединить.
Винегрет классический: пошаговый рецепт с капустой (квашеной)
Это один из самых любимых вариантов салата на Руси. Зачастую в целях экономии времени или продуктов в него добавляли только картошку и свеклу, ее же иногда называют буряк. Но здесь представлен пошаговый рецепт классического винегрета, который готовится по всем правилам и из большого количества продуктов.
- 400 г свеклы
- 400 г квашеной капусты;
- 250 г моркови
- 350 г картофеля;
- 150 г огурцов (соленые, квашеные, маринованные);
- 100-150 г консервированного горошка.
1. Берем стандартную банку консервированного горошка, открываем, сливаем в дуршлаг. Можно прямо в дуршлаге прополоскать горошек под краном. Оставляем для стекания жидкости.
2. Помыть свеклу и другие корнеплоды. Свеклу кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту. После закипания огонь нужно будет убавить, варим до мягкости 30-50 минут, в зависимости от размера.
3. Картофель с морковью нужно положить в другую кастрюлю, их также доводим до готовности. Если морковь мелкая, то может она сварится быстрее, но чаще первым доходит до мягкости картофель. В этом случае его нужно вынуть, а морковку проварить еще несколько минут.
4. Все овощи остужаем. Теплые ингредиенты смешивать нельзя. Можно залить все холодной водой, корнеплоды остынут быстрей, очистятся легче. Снимаем шкурки.
5. Режем морковку, картофель, отварную свеклу кубиками среднего размера. Пересыпаем все в большую миску.
6. Сразу же можно переложить ранее подготовленный горошек. Пока ничего размешивать не нужно, чтобы лишний раз не мять продукты.
7. Очистить лук. Лучше использовать салатные сорта овоща, можно синий или красный, сиреневый лук, винегрет получится еще красивее. Нарезаем небольшими кусочками, перекладываем.
8. Добавляем следом нарезанные огурчики. Основной вкус все же будет давать капуста, поэтому можно взять даже не очень соленые огурцы.
9. Отжимаем квашеную капусту от остатков рассола. Обязательно пробуем. Бывает, что она чересчур кислая. В этом случае вымачиваем несколько минут в холодной воде или просто прополаскиваем, все зависит от вкуса. Но не забываем повторно хорошо отжать. Воды в винегрете быть не должно.
10. Добавляем капусту и теперь тщательно размешиваем салат. Добавляем специи на свое усмотрение, можно порезать в винегрет немного зелени, вкусно получается с перьевым луком. Однако если он не будет употребляться сразу, то этого лучше не делать.
11. В конце заправляем растительным маслом и классический винегрет по оригинальному пошаговому рецепту готов! Украшаем зеленью, подаем к столу.
Винегрет классический: пошаговый рецепт с солеными огурчиками
Пошаговый рецепт классического винегрета без капусты, как бы это странно ни звучало. Именно она отсутствует в технологических картах. Особый вкус салату придают соленые (не маринованные) огурчики. Это настоящий вариант с отварной фасолью, но по желанию заменяем консервированными бобовыми в своем соку или в светлом маринаде.
80 г фасоли (сухая);
Четыре огурца (соленые);
1 ч. л. горчицы (необязательно);
Зелень по желанию.
1. В фасоль добавить холодную воду, выдержать не меньше пяти часов. Затем воду сменить, поставить на плиту и отварить до готовности. Если нет желания или времени это делать, то можно просто использовать консервированную фасоль, нужен примерно стакан бобов без маринада.
2. Картофель промыть, очищать не нужно, переложить в кастрюлю. Морковку также вымыть, добавить к картошке, залить водой и отварить до готовности, но не передерживать. Как только овощи станут нормально прокалываться, выключаем. Кипяток сливаем, заливаем холодной водой, держим пять минут и тоже сливаем. Очищаем.
3. Свекла всегда отваривается отдельно от других овощей, иначе она испортит их вкус. Корнеплоды среднего размера промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить до мягкости. Затем залить холодной водой оставить остужаться. Очистить.
4. Все овощи нарезаем аккуратными кубиками, размер немного меньше фасоли. Складываем в одну большую миску. Чтобы картофель не распадался и кубики получились аккуратные, важно его не переваривать. Можно дополнительно подержать остуженные клубни немного в морозилке, достаточно получаса, чтобы они окрепли.
5. Очищаем репчатую луковицу, режем мельче, чем остальные ингредиенты, пересыпаем в миску.
6. Соленые огурчики режем тоже мелко, как лук, чтобы они равномерно распределились в винегрете. Если огурцы мелкие или не слишком ядреные, то можно добавить еще пару штучек.
7. Засыпаем приготовленную или просто консервированную фасоль. Можно брать красные бобы, белые или любые другие на свой вкус.
8. Пробуем на соль. Если вкуса огурцов недостаточно, то добавляем. Важно посолить до того, как вливается масло. В противном случае крупинки просто не успеют раствориться.
9. Заправляем салат. Соединяем растительное масло с горчицей, растираем и добавляем к овощам. Либо просто вливаем только масло.
10. Тщательно, оно аккуратно размешиваем винегрет. Можно для этого использовать две ложки, чтобы не размять отварные овощи и не испортить вид.
Винегрет классический: пошаговый рецепт со свежей капустой и горошком
Если нет квашеной капусты, то винегрет можно приготовить со свежим овощем. Также не проблема, если отсутствует фасоль, нет желания ее готовить или просто не совсем по вкусу. В этом пошаговом рецепте классического винегрета основные ингредиенты немного изменены не менее вкусными аналогами.
500 г свежей капусты;
Четыре соленых огурца;
Одна банка консервированного зеленого горошка.
1. Нашинковать капусту соломкой. Можно воспользоваться теркой, только не нужно делать слишком длинные кусочки. Если они такие получились, то можно порезать несколько раз ножом.
2. Добавить чайную ложку уксуса, сахар. Посолить и слегка помять руками. Оставляем капусту мариноваться, пока готовятся остальные овощи.
3. Отварить свеклу в одной кастрюле, а картошку с морковкой в другой посудине до готовности. Остудить.
4. Очистить все корнеплоды, порезать небольшими кубиками, пересыпать в миску.
5. Репчатый лук очистить, нарезать его небольшими кубиками, пересыпать к остальным овощам в миске.
6. Возвращаемся к капусте, которая уже промариновалась. Вместе с этим она выпустила сок. Отжимаем его. Капусту перекладываем в миску с винегретом.
7. Режем огурчики. Если они водянистые, то скидываем сначала в дуршлаг, пусть стечет рассол. Но можно просто отжать руками, как и капусту.
8. Открываем банку с зеленым горошком, сливаем всю жидкость, пересыпаем продукт в миску с классическим винегретом. В этом пошаговом рецепте можно использовать и консервированную фасоль.
9. Размешиваем все овощи до равномерного распределения. Попробуем на вкус, подсолим.
10. Заправляем растительным подсолнечным, но можно и оливковым маслом. По вкусу перчим, добавляем свежую зелень.
Если репчатый лук слишком острый, винегрет будет горчить, неприятный вкус перейдет другим овощам. Чтобы этого не произошло, овощ можно нарезать, сложить в сито или в дуршлаг, ошпарить кипятком из чайника. Но добавляйте его в салат только после полного остывания.
Свекла долго кипит, но никак не хочет становиться мягкой? Если прошло уже и более минут варки, можно слить кипяток и поставить буряк под струю холодной воды, через полчаса овощ дойдет до полной готовности.
Пресный винегрет не очень вкусный. Именно поэтому в салат всегда добавляются соленья и квашеные овощи. Но бывает, что и они не дают нужную кислоту либо сами по себе достаточно пресные. В этом случае улучшить вкус поможет маринование лука. Овощ нужно порезать, залить уксусным кислым раствором, дать настояться, затем отжать и добавить в винегрет.
Винегреты - салаты популярные и многими любимые.
Секрет прост, в большинстве случаев рецепты состоят из продуктов, которые несложно достать в любое время года, а благодаря разнообразию рецептур сделать 5-7 практически непохожих салатов не так уж и сложно.
Не знаете, чем ещё удивить гостей?
Не может быть ничего проще, как приготовить винегрет классический с горошком. Ну, разве что заменить его консервированной фасолью. И в том, и в другом случае у вас получится сочный, сытный салат.
Заправленный маслом, или майонезом винегрет непросто вкусен, польза его заключается в том, что большое количество грубой растительной клетчатки отлично очищает кишечник. Винегреты подают и в первый и, особенно, во второй день продолжительных застолий. Закусить запотевшую рюмочку свежим винегретом - известный способ поправить здоровье в случае, если первый день празднества удался «на славу».
Диетические, без высококалорийных продуктов, винегреты классические с горошком - самые сытные блюда, допустимые в большинстве щадящих диет.
Детишек также привлекают разноцветные, красочные салаты. В детском питании винегретам отведена роль кладовой витаминов, а если малыш избыточно набирает вес, то можно небольшой порцией винегрета за полчаса до основной еды немного убавить его аппетит.
Как приготовить винегрет классический - основные принципы приготовления
В винегрет классический с горошком входят: свёкла, морковка, картофель, горошек и лук.
Картофельные клубни, морковь и свёклу перед приготовлением отваривают или запекают в духовке, обернув фольгой и плотно закрепив её края.
Готовые овощи охлаждают до полного остывания и только потом производят нарезку. Режут небольшими кубиками, стараясь выдержать примерно одинаковую величину.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться маринованные или солёные грибы, квашеная капуста, малосолёная рыба, отварное мясо, плавленые сырки, красная икра или отварные морепродукты, фасоль отварная либо консервированная.
Дополнительные составляющие, кроме бобовых и икры, измельчаются, как и основные ингредиенты.
Чтобы овощи не окрашивались свёклой в красный цвет, её после нарезки перекладывают в отдельную посуду, увлажняют незначительным количеством масла, и добавляют в салат перед самой заправкой.
В современной кулинарии винегреты подают не только в общем блюде, но и порционно, выкладывая салат слоями. Также можно выложить послойно винегрет классический с горошком и на сервировочное блюдо.
Заправляют винегреты как ароматным, так и рафинированным маслом подсолнечника, специально приготовленными заправками или майонезом.
При готовке винегрета классического с горошком не существует точных пропорций используемых в процессе приготовления продуктов и поэтому их можно заменить любимыми, хорошо сочетающимися с основными ингредиентами либо вообще исключить. Главное - не сделать блюдо излишне острым либо пресным, а найти золотую середину.
Винегрет классический с горошком
Две больших свёклины;
Одна среднего размера морковка;
Четыре небольших картофелины;
Средней величины головка салатного лука;
120 граммов квашеной белокочанной капусты;
Пять стол. ложек подсолнечного, нерафинированного масла;
Шесть стол. ложек зелёного (консервированного) горошка.
1. Охлаждённую варёную свёклу нарежьте кубиками, сложите в отдельную миску и заправьте малым количеством подсолнечного масла.
2. Отварную морковку и картофель измельчите так же, как и свёклу, и положите в отдельную посуду.
3. Добавьте отжатую от лишнего рассола квашеную капусту, зелёный консервированный горошек, нарезанный мелко репчатый лук.
Как приготовить винегрет классический с сельдью и горчичным соусом
Морковка средней величины - 2 шт.;
Три небольших картофелины;
Три бордовых свёклы;
Два больших солёных огурца;
200 граммов филе малосолёной сельди.
Готовая, безуксусная горчица - 2 ст. л.;
50 мл белого вина, сухого;
Две стол. ложки столового уксуса;
50 мл ароматного (нерафинированного) масла;
Мелкая соль, смесь ароматических перцев и сахар.
1. Картофелины, свёклу и морковь вымойте тщательно, разрежьте вдоль надвое и по отдельности заверните в фольгу. Каждую половинку оборачивать фольгой нужно плотно. Запеките в духовке при 180 градусах, сорок минут.
2. Снимите фольгу, охладите и очистите кожуру. Нарежьте ровными, небольшими кубиками.
3. С огурцов тонким слоем снимите кожицу, нарежьте мелкими ломтиками, слейте выделившийся при нарезке сок и положите к измельчённым овощам. Добавьте нарезанную мелкими кусочками селёдку.
4. Для заправки соедините все жидкие ингредиенты соуса и поставьте на малый нагрев вариться. В процессе варки постоянно размешивайте, чтобы соус не налип на стенки и не пригорел.
5. Когда почти готовый соус достаточно загустеет, снимите его с огня, добавьте сахар с солью, приправьте небольшой щепоткой молотого перца и хорошо перемешав, попробуйте на вкус. При необходимости подкорректируйте составляющие и снова хорошо размешайте.
6. Заправьте винегрет классический с горошком и сельдью остуженным горчичным соусом. Заправку добавляют в винегрет не всю сразу, а постепенно, постоянно перемешивая и каждый раз снимая пробу.
«Мясной» классический винегрет с горошком
Небольшого размера куриное филе;
Три больших отварных картофелины;
Небольшого размера варёная морковка;
Сладкий салатный лук - 2 головки;
Солёные огурцы - 4 шт.;
Две больших варёных свёклы;
130 граммов кислой квашеной капусты;
120 граммов горошка консервированного;
Столовая ложка свежей или замороженной клюквы;
Для заправки - растительное пахучее масло.
1. В подсоленной воде со специями (на ваше усмотрение, какие нравятся) отварите до готовности куриное филе и охладите его до полного остывания.
2. Небольшого размера кубиками нарежьте куриное мясо, отваренные овощи, огурцы и репчатый лук. Из огурцов отожмите лишнюю влагу.
3. Смешайте измельчённые ингредиенты с нарезанной мелкой стружкой капустой, зелёным консервированным горошком и клюквой. Если ягоды замороженные, оттайте их и обсушите полотенцем.
4. Добавьте немного соли, заправьте винегрет растительным маслом и аккуратно перемешайте.
Как приготовить винегрет классический с маринованными опятами
Две средних свёклы;
Три крупных клубня картофеля;
200 граммов маринованных молодых опят;
130 граммов горошка консервированного;
Большая луковица;
Четыре столовых ложки качественного растительного масла;
25 мл фруктового либо винного уксуса;
Пищевая мелкая соль «Экстра».
1. Картофельные клубни, свёклу промойте водой, удаляя остатки земли чистой поролоновой губкой для мытья посуды, и отварите до готовности в разных кастрюлях. Остудите под струёй воды, обсушите и подготовьте, нарезая ровными сантиметровыми кубиками.
2. Опята переложите из банки на дуршлаг, сливая излишки маринада, а лук измельчите как можно мельче.
3. Соедините нарезанные овощи с маринованными грибами и горошком.
4. Фруктовый или винный уксус смешайте с солью и маслом и хорошо перемешав, заправьте приготовленной смесью винегрет.
5. Хорошо размешайте салат и подавайте к столу, переложив винегрет в сервировочный салатник.
Винегрет классический с горошком «Праздничный»
200 граммов малосолёного филе сёмги;
Две крупных свёклы;
Небольшого размера морковь - 2 шт.;
4-5 крупных картофелин;
Маринованные, «резкие» огурчики - 3 шт.;
Два зелёных кислых яблока;
Маленькая луковичка;
Половинка большого лимона;
Полстакана вымороженного растительного масла;
25 гр. сахарного рафинада.
1. Отваренные по отдельности овощи остудите, аккуратно счистите кожуру и нарежьте сантиметровыми кубиками.
2. Луковицу, маринованные огурцы и очищенные от семян и кожуры яблоки порубите кусочками примерно такого же размера, что и овощи. Также измельчите и рыбное филе.
3. Аккуратно перемешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте масло, натёртую в мелкую стружку цедру, свежеотжатый сок лимона с растворённым в нём сахаром. Приперчите на своё усмотрение и вкус, посолите и снова перемешайте.
4. Перед подачей винегрет обязательно должен настояться не менее четверти часа.
Как приготовить винегрет классический с солёными грибами
Три средних бордовых свёклы;
Две небольших моркови;
Три сладких, среднеразмерных картофелины;
Две небольших белых луковицы;
Солёные (бочковые) огурцы - 3-4 шт.;
Полстакана отварной или консервированной (лучше всего цветной) фасоли;
100 граммов молодого консервированного горошка;
300 граммов солёных грибов: «Рыжики», «Грузди»;
9% столовый уксус;
Мелкая поваренная соль.
1. Морковку и картошку отварите, не очищая от кожуры, до готовности, а свёклу запеките в духовке, обернув в фольгу.
2. Запечённые овощи остудите, снимите кожуру и нарежьте некрупными кубиками.
3. Солёные грибы нашинкуйте мелкой соломкой.
4. Смешайте нарезанные овощи с грибами, порезанными на мелкие кусочки луком и огурцами.
5. Добавьте заранее отваренную и остуженную фасоль, консервированный горошек, влейте масло, немного сбрызните столовым уксусом и опять всё аккуратно размешайте.
6. Сняв пробу, при необходимости добавьте уксуса и соли.
Рецепт винегрета классического с красной икрой
Четыре варёных картофелины небольшого размера;
Одна отварная большая свёкла;
Три средних, маринованных огурца;
Две больших головки «Ялтинского» сладкого лука;
Красная икра - небольшая баночка.
1. Предварительно отваренные, охлаждённые и очищенные от кожуры овощи нарежьте некрупными кубиками.
2. Таким же образом нарежьте сладкий лук и огурчики.
3. Всё соедините, приперчите, на свой вкус посолите, добавьте масло подсолнечника и перемешайте.
4. Специальную порционную форму для формирования слоёных салатов, или обрезанную для этих целей пластиковую бутылку, поставьте на тарелку и наполните её салатом. Несильно нажимая, придавите его ложкой, поверх выложите тонким слоем красную икру и снимите форму.
Слоёный винегрет классический с горошком и плавленым сыром
Свёкла бордовая - 2-3 шт.;
Три средних картофелины;
Три морковки;
150 граммов зелёного консервированного горошка мозговых сортов;
Один стограммовый плавленый сырок, «Голландский»;
1. Тщательно вымытые от остатков земли овощи отварите до готовности по разным кастрюлям, охладите и снимите с них кожуру.
2. На большое сервировочное блюдо слоем натрите свёклу, морковку, картошку и обильно промажьте майонезом. Затем также натрите сырок, а поверх него разложите слой консервированного горошка. Опять промажьте майонезом и повторите слои.
3. Поверх выложенного салата нанесите довольно редкую майонезную сетку и размажьте её ножом или ложкой по всей поверхности салата.
4. Украсьте отварными овощами или горошком.
Рецепт приготовления винегрета классического с кальмарами
Одна крупная свёклина;
Небольшая морковка;
Две среднеразмерных белых картофелины;
Маринованные огурцы - два крупных;
200 граммов консервированного горошка;
200 граммов замороженных тушек кальмаров;
50 мл высококачественного оливкового масла;
Половинка небольшой головки салатного сладкого лука.
1. Хорошо промойте под краном размороженные тушки кальмаров, удалите хордовые пластинки и выпотрошите внутренности, вывернув кальмаров наружу и слегка поскоблив внутреннюю часть ножом.
2. Нарежьте тушки небольшими полосками и обжарьте на сковороде в незначительном количестве масла не более трёх минут.
3. Овощи в отваренном виде нарежьте кубиками, как для обычного винегрета, такого же размера ломтиками покрошите огурцы и лук.
4. Соедините все порезанные составляющие в салатнике, на своё усмотрение посолите, и заправьте оливковым маслом.
Чтобы овощи при варке не вываривались и были вкуснее, отваривать их следует неочищенными.
При запекании овощей, на противень подливают немного воды, обеспечивая этим их равномерное приготовление.
При готовке винегрета классического с горошком и добавлением солёной рыбы, объём картофеля и лука обычно увеличивают, а капусту вообще не кладут.
Сельдь перед нарезкой предварительно в течение часа вымачивают в пастеризованном молоке и обсушивают, промокнув одноразовым полотенцем.
Излишне кислую капусту, так же как и селёдку вымачивают, но не в молоке, а в кипячёной холодной воде. Затем сцеживают избыток влаги, отбросив на дуршлаг и немного обсушив, добавляют в винегрет.
Свёклу варят, не обрезая корешков, чтобы корнеплоды остались сочными.
Неочищенная свёкла варится очень долго, чтобы ускорить процесс варки, опускайте корнеплод в закипевшую воду и варите после повторного закипания сорок минут. После быстро охладите её под краном в течение десяти минут.
При длительной варке свёкла осветляется, для того чтобы сохранить её первоначальный цвет, добавьте в воду немного уксуса или лимонной кислоты.
В воду с варящейся морковкой, добавьте половину чайной ложки сахара, в отварном виде она будет более яркой и сладкой, как с грядки.
Избавиться от горечи, содержащейся в луке, можно, если после измельчения залить его на минуту крутым кипятком, затем быстро ополоснуть холодной водой. С такого лука перед добавлением в винегрет нужно как следует удалить всю воду.
Сладкий салатный или репчатый лук можно заменить мелкорублеными перьями зелёного лука. Изменится не только вкус салата, зелёный лук наполнит винегрет специфическим весенним ароматом.
Если салат заправляете маслом, сначала посолите и перемешайте и только после этого лейте масло, так как в растительном масле соль не растворяется.
Как приготовить винегрет классический с горошком и заправкой? Для такого винегрета заправку готовят отдельно, пробуют её на вкус и только потом подливают в овощи. Аккуратно размешивают, постоянно следя, чтобы вся жидкость равномерно впиталась, а не скапливалась в одном месте на дне посуды.
После приготовления хранить винегреты не рекомендуется даже в холодильнике, так как вкусовые качества блюда очень быстро изменяются. Такой салат очень полезно съесть сразу же после готовки.
Как приготовить винегрет классический мы уже рассказали, а что делать, если вдруг заупрямится малыш, или кому-то из гостей не по нраву угощенье? Один апельсин, пара бананов, горсть мороженой вишни, банка резаных ананасов, два стаканчика пломбира и 200 граммов среднежирной сметаны. Всё нарезать, размером в половину кусочка ананаса, а вишню ещё мельче, пломбир - покрупнее, всё перемешать, чуть взбить ложкой сметану и полить поверху «сладкого винегрета» .
