Десять животных, которых принято есть живыми ‒ эпатажные деликатесы народов мира. Фаршированный "корабль пустыни"

Многие люди не едят раков и омаров, потому что их варят живыми. С этим ничего не поделаешь, у каждого свои принципы. Но что они скажут на такие пристрастия, как поедание ещё живого организма?

Сегодня мы обсудим довольно животрепещущую тему в буквальном понимании этого слова – ниже будут представлены десять вариантов блюд из живых и трепещущих представителей морской фауны, а также некоторых видов насекомых.

Sannakji

Это блюдо считается национальным в Корее и состоит из живых небольших осьминогов, специально разводимых для еды. Осьминог рубится на небольшие кусочки и подаётся на стол посыпанный кунжутом и приправленный кунжутным маслом. Щупальца ещё продолжают извиваться в течение двух часов и вся прелесть этого блюда, по заверению корейцев, в том, что ты ощущаешь, как они пытаются присосаться к языку или небу.

Мелкие экземпляры осьминога подаются живыми. Это старинный ритуал для тех, кто занимается восточными единоборствами. Искусство поедания живого осьминога не каждому под силу, так как он сражается за свою жизнь до конца и может присосаться своими щупальцами к гортани и перекрыть дыхательные пути. Ежегодно в Южной Корее гибнет несколько человек, но это не останавливает остальных и экзотическое блюдо пользуется чрезвычайной популярностью.

В супермаркетах такие осьминоги продаются в специальных аквариумах, как у нас живая рыба, и корейцы покупают этот деликатес себе на ужин.

Морские ежи

Эти животные относятся к классу иглокожих. В настоящее время известно 940 видов этих удивительных животных. Около берегов России водятся только 20 видов и лов их запрещён. С Японии часто приходят браконьеры и пытаются ловить ежей, которые пользуются у них большой популярность, особенно икра, но пограничники и береговая охрана пресекают такие попытки.

Морские ежи – это традиционное блюдо для многих народов на побережье Средиземного моря, Северной и Южной Америки, Новой Зеландии и Японии. Очень высоко ценятся их молоки и икра, в которой содержится до 34,9% жиров и около 20,3% белков.

В Италии распространена традиция – выйти в море, наловить морских ежей и устроить пикник на борту катера, поедая живых ежей и запивая их отличными итальянскими винами. Итальянцы также любят и другое блюдо – паста (то есть, макароны) с морскими ежами. Его можно встретить во многих ресторанах или приготовить в домашних условиях под руководством друга – коренного жителя Италии. Главное, правильно приготовить макароны, а потом их заправить живыми ежами.

Одори эби

«Odori ebi» в переводе с японского языка обозначает «танцующая креветка». Специальные сладкие креветки вида «Pandalus Borealis», которые подаются к столу живыми. По сравнению с рыбой фугу, «одори эби» — просто божественное лакомство. По сути, это тоже суши, для приготовления которого используют живых креветок, которые шевелят усиками и лапками и щекочут ваш язык и полость рта, когда вы отправляете их в рот. Знатоки утверждают, что это непередаваемые по гамме чувств ощущения.

Перед едой их смачивают в местной водке «сакэ», а перед самым употреблением макают в специальный соус, рецепт которого держится в большом секрете. Это довольно оригинальный деликатес, который можно попробовать лишь в Токио и за очень приличные деньги.

«Пьяные креветки» из Шанхая

Это, конечно же, не наименование отдельного вида животных, а название экзотического блюда в Китае. Креветки любят все народы мира, но пьяных креветок обожают только китайцы. В России эти морские рачки больше употребляются под пиво и варятся в солёной воде в объёмистой кастрюле, чтобы хватило на всю компанию.

Китайцы готовят своё оригинальное блюдо исходя из древних обычаев. В Шанхае не принято сначала выпивать, а затем закусывать. Здесь проще съесть закуску и спиртное, как говорится, «два в одном». Морских обитателей сначала изрядно подпаивают спиртным, а затем заживо съедают, так что сочетание «пьяная креветка» действительно стоит понимать в буквальном смысле слова.

Перед подачей на стол креветок окунают в сосуд с алкогольным напитком. Как правило, это местный напиток «баиджи», крепость которого колеблется от 40 до 60 градусов. Опьяневшие креветки на некоторое время теряют свою резвую подвижность. Их поливают соусом и съедают заживо. Если не жевать, то некоторое время они ещё будут активно перемещаться по желудку.

Салат из свежих муравьёв

В некоторых городах Европы уже открылись рестораны фирмы «Нома». Аналогичный ресторан в центре Копенгагена уже три года подряд признается лучшим в мире, поэтому и не удивляет, что там есть свои новейшие инновационные идеи.

Одной из таких идей является оригинальный салат из живых муравьёв. Вам подадут салат, в котором неспешно ползают муравьи, а некоторые из них уже увязли в майонезе и вполне готовы для употребления. Знатоки и ценители этого экстравагантного блюда утверждают, что по вкусу оно напоминает «lemongrass» — лимонное сарго – род злакового растения.

В детстве мы часто засовывали жёсткий стебелёк в муравейник, а потом слизывали с него муравьиную кислоту, что-то типа несладкого лимонного сока. Известен факт, что многие народы мира употребляют насекомых, но в основном в жареном виде, а что бы живьём, да ещё за 300 долларов небольшая порция – такое под силу только настоящим и изысканным гурманам.

«Casu Marzu»

Это вид производимого только на острове Сардиния сыра, известного так же под названием «formaggio marcio» и содержащего в своём теле живых личинок насекомых. Казу Марцу делается из сардинского сыра «pecorino». Для этого головку сыра выдерживают немного дольше обычной стадии ферментации, доводя почти до гниения, которое вызывается пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи.

Черви ускоряют процесс распада и разложения жиров, содержащихся в сыре, поэтому продукт становится мягким и выделяется жидкость – «lagrima»(от слова «слезы» на одном из сардинских наречий).

Личинки сырной мухи представляют собой небольших червячков до восьми миллиметров длинной, если до них дотронуться, то от «испуга» они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. Поэтому вежливые официанты все время напоминают клиентам перед подачей экзотического блюда на стол, чтобы они поберегли свои глаза. Некоторые посетители предпочитают удалять личинки перед едой, но истинные гурманы едят все вместе, зажмуривая от удовольствия глаза или опасаясь всё-таки прыжков личинок.

Лягушки «сашими»

Японцы всегда славились своей экстравагантностью и изысканностью кухни. Все жители этой страны обожают морепродукты, которые и составляют их ежедневный рацион вместе с рисом и разнообразными соусами и приправами. Многие гурманы со всего мира смогли по достоинству оценить такие знаменитые блюда японской кухни, как «суши» и «сашими» из океанических рыб.

Совсем недавно появилась информация о том, что в ресторанах Японии можно заказать оригинальное и абсолютно новое блюдо – «сашими» из живой лягушки. «Сашими» или «сасими» — блюдо из сырых морепродуктов или мяса, порезанное на мелкие кусочки и приправленное пикантным соусом. Подаётся с васаби и нарезанным дайконом и листьями сисо.

В специальном ресторане, специализирующимся на блюдах из морепродуктов, вам предложат действительно живую лягушку. После заказа её разделывают, иногда и на глазах клиента, если он согласен, Мясо режется на мелкие кусочки, а остальное тушится для приготовления специального супа. Все блюдо выкладывается на охлаждённую тарелку и сбрызгивается соевым соусом.

Многие гурманы заявляют, что сердце земноводного ещё бьётся во время трапезы, поэтому японцы и считают, что употребление такой изысканной пищи наделяет их своеобразной силой. Восток – дело тонкое, однако.

«Ikizukuri»

Азиатская кухня изобилует весьма оригинальными рецептами. «Икизукури» — вариант сасими, когда рыба подаётся на стол не только свежей, она ещё пытается дышать и мышцы её непроизвольно сокращаются. Как известно, рыба очень быстро «засыпает». В этом-то и искусство настоящего повара, чтобы успеть разделать её и подать на стол, пока она ещё живая.

В ресторанах всегда имеется в наличии аквариум, где клиент сам может выбрать себе ещё плавающий будущий деликатес. Многие европейцы уже при виде этого начинают впадать в ступор, но главное ещё впереди.

Выбранный экземпляр повар разделывает в считаные минуты, и вскоре блюдо уже у вас на столе. Искусный повар отрезает от целой рыбины несколько кусочков, но большая часть её остаётся нетронутой, а в образовавшееся «окошко» вы можете наблюдать, как бьётся рыбье сердце.

Защитники животных, конечно же, в шоке, но вторгнуться на частную территорию с протестами и лозунгами они не имеют никакого морального и юридического права.

Жареная рыба с живой головой

Это блюдо является разновидностью «икизукури». Ещё в 80х годах прошлого столетия было популярным в меню многих ресторанов, специализирующихся на рыбных блюдах в окрестностях озера Шимен. В те времена конкуренция была очень жестокая, и владельцы ресторанов пытались привлечь клиентов всеми доступными средствами.

В одном из местных ресторанов шеф-повар и придумал такое оригинальное блюдо, показывающее наглядно принципы «Инь» и «Янь». К тому же это блюдо служило наглядным примером мастерства повара, а также качества и свежести продуктов, используемых в данном ресторане.

В настоящее время такое блюдо готовят, что бы развеселить посетителей и продемонстрировать искусство своего персонала. Ведь совсем непросто быстро обжарить живую рыбу на сильном огне, а голова её при этом должна быть абсолютно живой и оставаться такою в течение минимум получаса.

Устрицы

Устрицы – семейство морских двустворчатых моллюсков. Один из самых популярных среди промысловых видов морских беспозвоночных. В ресторанах подают на специальном большом подносе во льду и с уже открытыми створками панциря. К ним обычно подают нарезанный лимон и чёрный хлеб, а также мельницу для перца.

Как правило, устрицу берут левой рукой и отделяют мясо от жгутика, после чего посыпают мясо устрицы молотым перцем и капают немного сока лимона. Настоящие гурманы не глотают деликатес сразу, а немного жуют, придавливая языком к небу.

Опытные предатели устриц заедают их бутербродом, состоящим из хлеба с подсоленным маслом, а некоторые – обжаренным тостом с паштетом из гусиной печени – «фуа-гра».

Наиболее правильный способ употребления устриц – соль, перец и лимонный сок, чтобы не портить сам вкус изысканного деликатеса.

Запивать их следует белым вином марки «Мюскаде», «Шабли» и «Мерсо», в ресторане к ним подают сухое шампанское «Брют». Но в последнее время появилась тенденция с подачи владельца знаменитого коньячного дома «Жан-Поль Камю», что запивать их надо только водкой и к тому же обязательно охлаждённой.

Данный перечень экзотических блюд, конечно, не для слабонервных. Надо обладать достаточной силой воли, чтобы проглотить живого осьминога или съесть при тебе препарированную живую лягушку.

Когда я служил в армии, то у меня каптерщиком был один паренёк из Краснодара. Так вот его отец был директором мясокомбината, где в одном из цехов производили консервы из лягушек.

Рядом был совхоз, который занимался их разведением и выращиванием. Вся продукция шла только на экспорт во Францию, но раз в месяц и нам перепадала пара банок. По вкусу напоминает нашу курицу, и если не знаешь, что это лягушачьи лапки, то и не догадаешься.

Так что консервированную лягушатину я пробовал, а вот живую – не знаю, смог бы. Хотя нам, русским, да под водку – все пойдёт!

У каждой страны, региона или народа есть свои традиционные рецепты. Некоторые из них, благодаря своим вкусовым качествам, получили признание по всему миру. Но наравне с пиццей, олениной или красной рыбой, в мире существуют блюдо, одно упоминание о способе приготовления которых, может отбить аппетит надолго. Но Хеллоуин - это время разнообразных страшилок. Поэтому в канун этого ужасного праздника мы представляем вам нашу подборку самых ужасных деликатесов мира.

Кутти Пи

Несмотря на милое и борое название, в этом блюде решительно отсутствует всякая связь с гуманностью, ведь кути пи - это не что иное, как зародыш козленка. Этот жуткий деликатес недоступен для свободной продажи по Индии, а в некоторых регионах вообще находится вне закона. Кутти пи едят потомки смешанных браков между индусами и британцами, которые живут своей отдельной коммуной. В этой коммуне уже давно царят свои законы, традиции и, как мы видим, — вкусы. Блюдо из зародыша козы считается очень редким деликатесом также потому, что готовят его лишь в том случае, если забитая взрослая домашняя коза оказалась беременной. Англо-индийцы считают, что это лакомство полезно для беременных женщин, а также - для больных туберкулезом или остеохондрозом.

Экстракто де Рана

Лягушка - само по себе земноводное, которое не очень-то и хочется брать в руки. Склизкая кожа, длинный язык и поверья про бородавки сделали свое дело: многие обходят жабок стороной. Однако есть в мире блюдо, которое получило распространение по Сети из-за модных 10-15 лет назад флеш-игр. Называлась она «Лягушка в блендере». Многие пользователи играли в нее, но даже и не подозревали, что подобный кулинарный изыск действительно распространен в перуанской кухне. Мертвую лягушку вместе с овощами запускают в блендере до образования кашицы. Затем этот напиток разливается по чашкам и подается с лимонной цедрой. Перуанцы верят в полезные свойства этого напитка - якобы, он полезен для памяти. Но иногда некоторые вещи хочется забыть. Например, что ты пробовал подобный деликатес.

Касу Марцу

В современном мире понятия о брезгливости придерживаются жестких рамок. Один червяк в мясе - и человек обходит эту мясную лавку десятой дорогой. Один таракан в хлебе или муха в супе - и в этот ресторан больше ни ногой. Все эти эмоции вполне естественны и понятны для любого человека, кто опасается за свое здоровье и желудок. Но на острове Сардиния подобные понятия о брезгливости отсутствуют, ведь именно здесь делают крайне редкий и ужасный деликатес под названием «Казу Марцу». Это блюдо представляет собой полностью сгнивший сыр пекорино, инвазированный живыми опарышами. Эти личинки питаются белками и жирами сыра, превращая его в клейкую массу. Кроме отвратительного запаха и возможно, вкуса, также стоит опасаться и этих мелких насекомых - находясь в испуге, эти личинки могут прыгать прямо в лицо едоку-экстремалу, больно укусить или даже попасть на слизистую глаза. Если подобное все же произошло, нужно немедленно обращаться к врачу. Но если все же удалось откусить хотя бы кусочек, будьте готовы к пожару во рту - личинки устраивают на языке настоящий бунт и больно кусаются. Итальянские медики, кстати, запретили к продаже этот продукт, так как он считается опасным для здоровья (да ладно!). При этом редкая сардинийская свадьба обходится без этого ужасного деликатеса.

Балут

Это блюдо - настоящий кошмар для вегетарианцев. Если с поеданием яиц они еще как-то мирятся и допускают подобное в рационе, то после встречи с балутом, одно упоминание о яйцах вызовет в них желание прочистить желудок. Балут представляет собой сваренное вкрутую яйцо с утиным зародышем внутри. Да, именно так, — оплодотворенные яйца выдерживают несколько дней под теплой лампой, чтобы эмбрион развивался равномерно. Как только у него появляются лапки и клюв, яйцо готово к варке. Этот деликатес пользуется большим спросом на Филиппинах, где является вкуснейшей закуской к пиву. Несмотря на чудовищность приготовления этого блюда, местные едят его без зазрения совести. Вот только что такого особенного в неродившемся утенке? Мелкие сосуды? Мягкие кости или бульон? Впрочем, раз это блюдо пользуется широкой популярностью, значит, что-то в нем все-таки есть.

Копальхен (игунак)

Копальхен является национальным блюдом для чукчей и ненцев. Однако, сами представители северных народов всячески ограждают любопытных туристов от дегустации этого блюда. Подобный протест объясняется самим рецептом приготовления копальхена. Для того, чтобы его приготовить, требуется лишь один ингредиент: здоровый молодой олень. Несколько дней оленя не кормят, затем душат (чтобы не повредить шкуру), затем труп погружается в болото под слой торфа и присыпается ветками. Спустя несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пишу. Тухлое мясо полуразложившегося оленя режется тонкими дольками и макается в соль. Но то, что эвенку или ненцу хорошо, для других народностей - смертельно опасно. К такому выводу пришли врачи из-за огромной концентрации трупного яда, который скапливается в мясе убитого животного. Копальхен, как утверждают аборигены, был изобретен как блюдо, которое не даст умереть охотнику во время снежной бури, которые тут могут длиться несколько дней. Особую популярность деликатес получил после того, как известный экстремал Беар Гриллс провел несколько дней на Крайнем Севере, где познакомился с этим блюдом и рассказал о нем в своей передаче.

Хакарл

Эвенки и чукчи - не единственные, кто употребляет в еду тухлое мясо. В других северных регионах планеты, таких как Исландия, существует хакарл - блюдо из гнилого мяса гренландской гигантской акулы. Но в отличие от запасливых ненцев, это блюдо в Исландии готовится по большим праздникам, особенно на Рождество и Новый год. Поедание тухлого акульего мяса показывает истинную силу духа и стойкость воли, которые издавна были присущи викингам. А у викингов железными должны были быть не только доспехи, но также и желудки. На самом деле, существование хакарла объясняется просто - мясо акулы довольно увесистый и питательный продукт, жаль лишь, что ядовитый. В свежем мясе содержится огромное количество мочевой кислоты и триметиламина, которые чрезвычайно опасны для человека. А вот тухлое мясо акулы, нарезанное как кальмары и расфасованное, можно есть даже детям. Правда, изготовители просят закрывать носы, чтобы запах с непривычки не ударил в нос чересчур сильно.

Мороженное любят практически все. Но что делать, если все вокруг тебя напоминает огромный холодильник? В условиях вечной мерзлоты невозможно изготовить мороженное так, каким мы привыкли его видеть: из коровьего молока или сливок. Эскимосы, жители Крайнего Севера, смогли выйти из этого положения и придумали акутак - национальное блюдо северных народов. Этот деликатес представляет собой замороженное с ягодами или сахаром оленье, моржовое или тюленье сало. Несмотря на несочетаемость ингредиентов, этот продукт даже снискал себе определенную популярность, в чем мы не видим ничего плохого. Ведь по сравнению с эмбрионами утки и тухлым мясом, акутак - вполне безобидный рецепт мороженного. Акутак дают эскимосским детям в качестве сладостей для того, чтобы разнообразить их рацион. Также это блюдо подают в некоторых ресторанах Якутска, Надыма и других северных городов России. А те, кого возмутил такой рецепт мороженного, мы просим вспомнить другое популярное детское лакомство - полезный гематоген из крови и молока коровы.

Кивиак

Увы, но это блюдо не имеет никакого отношения к киви. Мало того, в тех широтах, где оно пользуется популярностью, о киви никогда не слышали. Кивиак - это блюдо из меню северных народов, распространенное от Чукотки до Гренландии. Для его приготовления требуется тюлень и несколько чаек. В тушу тюленя помещают несколько ощипанных чаек. В каждом регионе процесс отличается: кое-где чаек кладут прямо в желудок, а где-то вместо чаек используют люриков. Затем, когда тюлень таким образом нафарширован, шов на щкуре тщательно замазывают тюленьим же салом, которое отлично отпугивает насекомых. Заготовку тщательно маскируют и закапывают на полгода. Этого времени достаточно для того, чтобы птицы внутри тюленя разложились, а их ферменты успели переработаться в кишках у животного. Через полгода тушу извлекают, нарезают ломтями и едят в сыром виде. Говорят, на вкус оно напоминает острый сыр. Многие туристы интересуются процессом приготовления кивиака, но лишь единицы не страшатся попробовать его.

Люди очень любят играть со смертью и ходить по самому краю. Подобные выходки вызывают приток адреналина, без которого многие экстремалы просто не могут жить. Это также касается и кухни, ведь в кухнях разных народов хватает рецептов ядовитых и даже смертельных блюд. Одним из самых популярных является рыба фугу, у которой есть лишь один правильный рецепт приготовления. Все остальные вариации могут окончиться смертью дегустатора. Больше всего ядовитых токсинов содержатся в печени рыбы. Несмотря на это, приготовление рыбы лучше поручить профессионалу, потому что даже прикасаться к этой рыбе стоит с осторожностью. Рыбу подают в сыром виде или же тушеную с овощами. Ажиотаж вокруг такого «ужина со смертью» возник уже давно, поэтому спрос на рыбу не падает уже десятки лет. Несмотря на это, в истории зафиксировано не так уж много смертей от этой рыбы. Самой известной жертвой ядовитой обитательницы океана, стал актер Банго Мицугоро, погибший от токсичного яда фугу в 1975 году. Так что, решив попробовать рыбу фугу, выбирайте ресторан, где ее правильно для вас приготовят.

Кураге

Почти вся японская кухня специализируется на морепродуктах. Суши, роллы, сашими или супы - все это готовится из рыбы или мюллюсков. Но среди прочего, есть и в японской кухне блюда, призванные пощекотать нервы. Танцующие каракатицы, которые также являются японским деликатесом, не сравнятся с блюдом под названием «Кураге». Кураге - это не что иное, как медуза в специальном соусе с сухариками. Способ приготовления довольно прост: в Японском море вылавливается медуза, затем ее засушивают, чтобы медуза не стухла, а потом опрыскивают уксусом. Соусы, которые подаются к медузе, совершенно разные, но самый популярный из них - это соус с сухариками. Кураге является довольно популярным деликатесом, в последнее время это блюдо получает распространение во всем мире.

Грязевые лепешки

Все мы в детстве лепили куличики и разнообразные тортики, сидя в песочнице. Кто посмелее, даже проводил дегустацию этих божественных лакомств из детства. Однако, никто из нас даже не подозревал, что на острове Гаити, куда так хотел попасть попугай Кеша, в самом деле едят грязевые лепешки. Подобное блюдо появилось не от хорошей жизни - Гаити является одним из самых бедных государств западного полушария. Многие гаитянцы не имеют постоянного дохода, и поэтому вынуждены кормиться подножным кормом в буквальном смысле слова. Прибрежный песок и грязь собираются в ведро, затем тщательно промываются, смешиваются с растительным жиром, маргарином или овощами, и затем из этой массы формируют печенье. Эти лепешки сушатся на солнце, после чего их развозят по местным магазинам, где уже продают их за гроши. Однако цена для гаитянцев и для гостей острова сильно отличается: туристу подобную лепешку продадут за 5 центов.

Суп из акульих плавников

Акулий суп звучит совершенно не страшно и не противно, в отличие от большинства тех блюд, с которыми мы вас уже ознакомили. По сравнению с копальхеном или кивиаком, акулий суп воспринимается уже как обычная уха или рыбная солянка. Действительно, в способе приготовления этого супа страшного нет ничего, — акулий плавник просто разрезают на мелкие части, добавляют овощи и варят до готовности бульона. Казалось бы, чего тут жуткого и противного? Но это блюдо - единственное в нашей подборке, где страшно не его создание, а последствия. Ведь плавники отрезают у живой акулы, которую затем выбрасывают обратно в воду. Таким образом, акула без плавника обречена на медленную и мучительную смерть, так как не может плавать и охотиться. Этот суп не имеет какого-либо особенного вкуса, разве что - вкуса причастности к жестокой смерти ни в чем не повинного морского обитателя. И это единственный деликатес, который мы точно не рекомендуем и не рекламируем для вас, потому что мы верим: пока человек чувствует чужую боль, он - человек.

Скотоводство в Монголии развито лишь для передвижения и пахоты. Страна огромных степей и сопок, Монголия давно стала родиной множества видов лошадей, коз и других животных. Однако несмотря на использование крупного скота в посевной работе, здоровый рацион предполагает наличие в нем животного белка. А так как монголы издревле были народом кочевым, с приготовлением каких-либо кулинарных изысков у них особо не сложилось. Так и появилось блюдо под названием «будог». Для его приготовления требуется туша козы или сурка, в желудок которого закладываются раскаленные на костре камни. Эти камни жарят мясо изнутри, при этом долго держа тепло внутри туши. Если же животное слишком большое, монголы вешают его над костром, на манер котелка, чтобы мясо прожарилось как можно равномернее. Такое блюдо до сих пор готовят на национальные праздники Монголии, отдавая дань традициям.

На протяжении развития цивилизации, крысы были злейшими врагами человека. Эти грызуны разносят на себе бактерии и вирусы опаснейших заболеваний. Самым известным случаем пандемии, вызванной крысами, была пандемия «Черной смерти» в 14 веке, когда вирус бубонной чумы скосил половину Европы. Несмотря на печальные факты истории, люди продолжают делать одни и те же ошибки. Так, в странах Юго-Восточной Азии жареные крысы стали одним из самых популярных блюд. Также этот рецепт распространен в странах Южной Америки, хотя правительство этих стран уже не раз накладывало запрет на использовании крысиного мяса в пищу. Но экономные крестьяне продолжают использовать это мясо, заменяя им курицу.

Как не странно это звучит, но есть такая пища, о которой больше говорят, чем её готовят. Эти гастрономические легенды называют одним словом – деликатесы.

Самое удивительное, что общеизвестные деликатесы не потому относятся к пище вожделенной, что имеют невероятный вкус. Просто каждая легенда, кроме самой истории, имеет еще и налет таинственности. Этим легенда и привлекательна.

И говорить мы будем о тех продуктах, которые стали всемирно признанными деликатесами. Просто есть еще огромное количество еды вкусной и питательной, которая может быть отнесена к разряду деликатесов по тому признаку, что в данной местности эти продукты встречаются редко. Как пример – мясо кенгуру. В Австралии это мясо включено в рацион воинских подразделений, а в России – это деликатесный продукт. Согласитесь, что мясо кенгуру, это скорее не деликатес, а эксклюзив на нашем столе.

Фуа гра

Что мы знаем о фуа гра? Пища аристократов, кулинарный изыск и высший парижский шик.

В переводе с французского Foie gras – это жирная печень, а еще точнее – печень специально откормленного гуся.

Фуа гра придумали не французы. Это блюдо было известно еще в Древнем Египте. Подтверждением этого факта является то, что в одной из гробниц найдено изображение (датируется 2 500 годом до нашей эры), на котором раб ухватил гуся за шею и впихивает птице в горло инжир. Так что мастера гусиной печени появились на Земле очень давно.

Существует масса зловещих рассказов о том, что гусей держат в специальных мешках, которые ограничивают движение птицы, и насильно кормят орехами.

На самом деле все не так страшно и ужасно. До трех месяцев птицы ведут абсолютно гусиную жизнь, с плаванием в пруду, прогулками по зеленой траве и подножным кормам. Изменения в рационе происходят только в последние три недели, когда птицам начинают трижды в день давать по совку дробленой кукурузы.

Печень убиенного гуся заливают кипящим гусиным жиром и отправляют потребителям.

Блюд из гусиной печени огромное количество: всевозможные паштеты, террины, галантины и муссы.

Широко за пределами Франции известно блюдо «Турнедо Россини» — на толстый говяжий бифштекс кладут ломоть жаренной гусиной печени. Говорят, что этим своим изобретение великий композитор гордился не меньше, чем музыкальным творчеством.

Блюда из гусиной печени готовят не только во Франции, но бренд Фуа Гра принадлежит именно французам.

Трюфели

Трюфели во всем мире ценят не за вкус. Самое главное в этих грибах – просто волшебный аромат.

И именно за запах гурманы готовы выкладывать солидные деньги: килограмм трюфелей стоит порядка четырех тысяч долларов.

Ценители предпочитают два основных вида трюфелей: чёрные (из Франции) и белые (из Италии). Эти удивительные грибы растут в буковых и дубовых лесах глубоко под землей (от 5 до 20 см ) и сбор этих грибов отличается от российской грибной охоты.Грибы можно искать с помощью хряка (свинья мужского пола) или собаки. Понятно, что когда есть варианты, то существуют причины, которые эти варианты порождают. Хряка не нужно специально обучать на поиск трюфелей, но свин не желает делиться своей добычей и отбить у него трюфели бывает очень сложно.

Собаки грибов не едят, однако подготовленный пёс стоит не менее 5 тысяч Евро. Вот отсюда и дилемма: использовать неподготовленного хряка, который слопает львиную долю добычи или покупать дорогую собаку.

Если вы закажете трюфели в ресторане, то количество грибов в тарелке вас сильно разочарует – трюфели добавляют в блюдо не для вкуса, а для аромата – несколько тоненьких лепестков. Или это будет соус из трюфелей, который подадут к основному блюду.

Устрицы, гребешки, омары

Если вы решили попробовать благородных моллюсков, то должны знать, что в 80% случаев вам подадут живой продукт. Вам нужно специальным ножом открыть раковину и обрызгать содержимое соком лимона. А дальше уже ваш выбор: либо вы проглатываете моллюска целиком, прямо с морской водой, либо разжевываете его для полноты вкуса.

Гурманы (это те, кто регулярно употребляет устриц) предпочитают устриц «финн де клер». Это на тот случай, что если вы еще не относитесь к гурманам, но очень хотите приобщиться к этому приятному сообществу.

Устрицы – это легкая, но сытная пища, которая богата йодом, что, в свою очередь, очень хорошо для щитовидной железы. А содержащийся в раковинах цинк улучшает качество спермы. Правда есть и плохая новость – в мясе устриц обнаружена ртуть. Так что за качество спермы я настаивать не буду.

Раковины гребешков также открывают ножом, но едят гребешки не только сырыми, но и запеченными, и тушеными. Мясо гребешка добавляют в различные салаты.

Наиболее известны гребешки Святого Якова, которых подают в Галисии, в день апостола Святого Якова (25 июля) во всех испанских ресторанах.

Лангустов, лангустинов и омаров относят к отряду десятиногих ракообразных. Из всей этой компании омар является самым крупным и может жить до 80 лет. Однако, уже в возрасте 2-3 лет он отправляется на обеденный стол.

И3 хитов блюд из омара можно отметить «Термидор»: омара запекают в половинке собственного панциря, подают с соусом из белого вина, сыра, грибов, эстрагона, желтка, сливок и пр.

Икра

Не буду говорить о вкусе чёрной икры – некоторые еще помнят этот вкус, а описать его тем, кто чёрной икры не пробовал достаточно сложно. В настоящей чёрной икре содержится огромное количество фосфора, а фосфор, как известно, изумительное средство в борьбе со стрессом. С другой стороны, для того, чтобы есть чёрную икру и не испытывать стресс (учитывая цену продукта), нужно изначально иметь или безразмерный кошелек, или железные нервы.

Кроме того, что чёрная икра помогает бороться со стрессом, она ещё и укрепляет иммунитет.

Как показывает статистика, 30% всей потребляемой в мире чёрной икры, съедают пассажиры первого класса при авиационных перелетах.

Вернемся к гурманам: ценители считают самой вкусной осетровую икру с запахом орехов, которую едят ложечками из рога, черепахового панциря или перламутра.

Сыры

Самыми-самыми сыроедами в мире считаются французы. Именно среднестатистический житель Франции съедает в год более 15 кг сыра. И это не удивительно – во Франции производится огромное количество сортов сыра, при этом, французы строго следят за соблюдением старинных рецептур.

Во всем мире известен французский «Рокфор», который еще называют королем сыра. По существующей легенде этот сорт получился совершенно случайно: пастух забыл сыр в пещере, а когда странствующий монах попросил еды, то он про сыр вспомнил и угостил просящего заплесневелым куском (щедрая французская душа). С тех пор Рокфор производят в специальных пещерах, но странников им уже (бесплатно) не кормят.

Еще один известный сыр – камамбер. Говорят, что его обожал император Наполеон. Благодарные французы даже установили памятник изобретательнице рецепта этого сыра Мари Арель.

Поскольку сыра много, то французы экспериментируют смело и с толком. Для приготовления сорта сыра «Санд дОливе», сыр выдерживают три месяца в золе виноградной лозы.А если сыр завернуть в листья каштана, то получиться «Кер шевр». Известный «Реблошон» делают смешивая три вида молока, а потом переворачивают сыр каждые два дня.

При таком изобилии сортов сыра французы стали признанными гурманами и специалистами по поглощению сыров. Если вы закажете сырную тарелку во Франции, то вам подадут блюдо с 5-7 сортами сыра: голубой рокфор, мягкий каламбер или бри, плотный эмменталь, сыр козий и/или овечий. И раскладывают сыры в специальном порядке: по часовой стрелке от нежных и мягких до пикантных и очень пикантных.

А поскольку мы говорим о Франции, то сырная тарелка – это только предлог для того, чтобы выпить бутылочку хорошего вина.

Дичь

У каждого советского человека при слове дичь возникает киношная ассоциация: — «Это не дичь! Ваши цены – дичь»! Но сейчас мы поговорим не о ценах, а дичи лесной, озерной и т.п.

Первое и основное отличие вольных пернатых от их домашних собратий в том, что вольные сами добывают себе пропитание и от этого у них меньше жира и больше мяса. Мясо более плотное и, соответственно, более жесткое. Ведь куропатки, рябчики, вальдшнепы, перепела проводят большую часть жизни в полете, и питаются они не отборной кукурузой, а тем, что Бог послал. От этого мясо у них имеет горьковатый и/или смолистый вкус. Специалисты знают, что перед употреблением такое мясо необходимо, в течение нескольких часов, вымачивать в молоке.

Мелкую дичь обычно заворачивают в тонкие полоски сала и делают из нее жаркое.

Мясо фазана, так же, требует специальной подготовки.

Ощипывают дичь непосредственно перед приготовлением.

Белый гриб

Рецептов приготовления белого гриба огромное множество. Исходя из того, что белый гриб – это вам не трюфель, и его не только нюхают, но и едят, существует огромное количество способов приготовления: жарить, мариновать, сушить, консервировать, делать икру и т.д.

Подборка необычных деликатесов из разных стран мира, которые русскому человеку могут показаться просто отвратительными…
Не для слабонервных!

Этот мужчина из Саудовской Аравии грызёт лапы шипохвоста. Говорят, что кровь этой ящерицы исцеляет многие болезни и укрепляет организм. Мясо этих рептилий считается деликатесом во многих регионах Ближнего Востока.

Перуанская женщина бросает в блендер предварительно освежёванную лягушку. В Перу считают, что лягушачий сок (extracto de rana) – это мощный афродизиак.

Мясник из Боливии нарезает отваренную овечью голову. Суп из головы овцы – одно из самых любимейших блюд боливийцев.

Эта женщина режет запечённую кошку в служебном помещении ресторана в Кот-д’Ивуар. Мясо кошек – традиционная еда для большей части Африки и Азии.

Черепашье мясо всегда можно купить на рынке одного из портовых городов Никарагуа по цене 1,10 долларов за фунт (454 гр).

В ресторане индонезийского города Джокьякарта можно попробовать мясо кобры. В окрестностях Джокьякарты, провинциях Центральная Ява и Восточная Ява каждую неделю отлавливают около 1000 кобр и продают их по цене 1,15 долларов за штуку.

Женщина из Судана готовит блюдо из печени верблюда. В период между 1996 и 2002 годами Судан заготавливал от 72 000 до 81 000 тонн верблюжатины в год.

Этот человек из Вьетнама готовит к продаже собак. Собачье мясо – традиционная еда для многих народов Восточной Азии.

Когда-то во Вьетнаме крыс ели только в особо голодные времена. Сейчас их готовят как часть особой трапезы в конце каждого лунного календаря.

Эта перуанская женщина готовит блюдо из морской свинки. Морские свинки считаются деликатесом во многих регионах Южной Америки.

Суп из змей часто варят в Китае. Мясо змей вообще занимает в китайской кухне довольно большое место, оно считается очень полезным для здоровья.

В Тайване считают, что яйца и эмбрионы кобры обладают целебными свойствами.

Китаянка ест блюдо из пенисов быков и собак. Этот китайский ресторан предлагает блюда из пенисов 30 различных животных, тушёных с овощами. В Китае пенисы многих животных считаются необычайно полезными.

Лемуров продают ресторанам Мадагаскара в качестве «элитной лесной дичи». Многие виды лемуров, которые водятся только на Мадагаскаре, находятся сегодня на грани полного истребления из-за браконьеров.

В китайской провинции Чжэцзян особым весенним деликатесом считаются куриные яйца, сваренные вкрутую в моче маленьких мальчиков.

На автостанции камбоджийской провинции Кампонгтям уличные торговцы продают хрустящих пауков, приправленных чесноком – по два доллара за десяток.

В Лахоре (Пакистан) на завтрак предпочитают блюдо под названием «сири пайя», приготовленное из голов и ног козла.

Соус с особо крупной разновидностью муравьёв называется «кулонас». Его подают в большинстве ресторанов города Баричара (Колумбия).