Овощной суп с цветной капустой рецепт. Из цветной капусты получается вкусный суп

Летом всегда хочется съесть чего-нибудь такого вкусного, легкого и полезного на обед или на ужин. Овощной суп с цветной капустой является как раз таким легким первым блюдом, которое полезно употреблять практически всем людям. Саму цветную капусту еще называют капустой кудрявой. 50 г такой капусты могут обеспечить человека суточной нормой витамина С. Кроме того она содержит в себе в значительном количестве витамины группы В, кальций, калий, фосфор. Кроме того, если правильно её готовить, то она получается очень вкусной. Некоторые её любят когда она хрустит на зубах. А для этого очень важно ей не переваривать.

Ингридиенты

- капуста цветная 400 г
- репчатый лук 1 шт
- морковка 1 шт
- сельдерей стебель 1 шт
- картошка небольшая 2 шт
- соль
-молотый черный перец
- растительное масло 30 г
- укроп 1 пучок

Приготовление

Овощной суп с цветной капустой рецепт его приготовления не такой сложный и занимает по времени около 40 минут. Чтобы приготовить суп с цветной капустой и картошкой нужно сначала очистить картофель, нарезать его кубиками или брусочками, промыть, положить в небольшую кастрюлю с водой и поставить на огонь. Цветную капусту разобрать на соцветия, стебель сельдерея порезать на кубики, укроп мелко порубить. Для приготовления поджарки для супа из цветной капусты необходимо порезать мелко лук, морковь натереть на средней терке и обжарить на подсолечном масле до золотистости. Если готовите суп из одних овощей, то вы таким способом можете приготовить диетический суп из цветной капусты, который показан в различных диетах для похудения. За 5 минут до готовности картофеля в кастрюлю необходимо добавить соцветия цветной капусты и сельдерей.

В конце приготовления в кастрюлю добавляется поджарка из лука и морковки, рубленый укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Вкусный суп из цветной капусты получается, если добавлять в него немного сыра. При чем это может быть как сыр твёрдых сортов, так и любой плавленый сыр. Суп из цветной капусты с плавленным сыром получается сытнее. Для его приготовления необходимо взять 200 г плавленого сыра, развести его в стакане кипятка и влить в кастрюлю в конце приготовления. Дать вскипеть сырному супу с цветной капустой и затем дать настояться под крышкой около 5 минут. Если вы захотите приготовить более красивый суп, то вместе с цветной капустой нужно в кастрюлю с варящимся картофелем добавить соцветия брокколи. Брокколи как и цветная капуста имеет такую же структуру, но отличается по своим вкусовым качествам и по цвету. Ваш Суп из брокколи и цветной капусты понравится как гостям, так всем домашним за его яркий красивый вид и полезность.

Суп пюре из цветной капусты

Чтобы приготовить крем суп из цветной капусты необходимо сначала все овощи потушить на маленьком огне. Так сначала нужно нарезанный лук и морковь начать обжаривать на подсолнечном масле в сотейнике с высокими бортиками. Через 5 минут добавить картофель, порезанный кубиками и продолжить обжаривать. Затем добавить цветную капусту, разобранную на соцветия и тушить все вместе 10 минут. Можно также добавить соцветия капусты брокколи, а для аромата 1 зубчик чеснока. Готовый суп пюре из брокколи и цветной капусты будет только полезнее и вкуснее. Когда все овощи потушатся, то необходимо добавить немного бульона в сотейник и продолжить тушить овощи до готовности. Можно брать овощной бульон или мясной. Суп из цветной капусты на мясном бульоне будет боле пикантнее по вкусу.

Затем в сотейник необходимо добавить сливки, так как этот продукт является обязательной составной частью любого супа пюре из цветной капусты рецепт которого является традиционным вот уже многие годы. Когда суп со сливками вскипит, его надо посолить, поперчить по вкусу, а затем пробить блендером суп пюре из цветной капусты со сливками. Подавать готовый крем суп из цветной капусты со сливками необходимо в глубокой тарелке, украсив его гренками, порезанных в виде кубиков и обжаренных на сливочном масле. Крем суп из цветной капусты рецепт можно дополнить другими овощами: стеблями сельдерея, болгарским перцем, луком пореем, зеленью. Крем суп из брокколи и цветной капусты при подаче можно украсить маленькими зелеными соцветиями брокколи, предварительно отваренными в соленой воде.

Суп из цветной капусты с курицей

Вкусный и сытный куриный суп с цветной капустой рецепт состоит из овощей и уже отваренного куриного мяса. Лучше всего для куриного супа с цветной капустой подходит куриное филе, так как оно является менее калорийным мясом. Для приготовления такого супа необходимо отдельно обжарить лук, отварить цветную капусту и картошку до готовности. Отдельно отварить куриную грудку и процедить бульон. В небольшую кастрюлю сложить обжаренный лук, вареную картошку, цветную капусту, и порезанное на небольшие кусочки куриное отварное филе. Добавить куриный бульон, посолить, поперчить и дать вскипеть. Добавить немного рубленого укропа, накрыть крышкой и дать настояться около 5 минут. По желанию этот суп можно пробить блендером и у вас получится не менее вкусный, но более нежный по своей консистенции суп пюре из цветной капусты с курицей.

Суп из цветной капусты не только безумно полезен, но и может быть весьма вкусным. Детей очень трудно накормить овощами, в том числе и супами. Да и взрослые не все станут кушать подобные блюда. Поэтому цветную капусту можно замаскировать в супе, оставив все необходимые полезные вещества в нем приготовив вкусный суп из цветной капусты.

Существует множество рецептов. Научитесь пользоваться всеми возможными продуктами, чтобы сделать свой суп вкусным, полезным и ярким. Многим известны . Можно готовить и супы-пюре, которые очень нежные и просто таят во рту, и привычные во всех смыслах этого слова супов с кусочками овощей.

Рецепты супов-пюре из цветной капусты

1. Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты простые.

Желток, сливки (стакан), 300 грамм капусты, бульона мясного (или овощного, если хотите) берите 1200 миллилитров и сливочного масла грамм 80.

Разделите члена семьи крестоцветных овощей цветную капусту на 2 равные кучки. Одну кучку хорошо промойте, бланшируйте, а затем отварите их в уже подсоленной воде. Другую же часть хорошенько смешайте с желтком, который пропустите через сито.

Загрузите полученное и желток в кастрюльку, залейте сливками и варите. Затем процедите получившийся суп. Овощ семьи крестоцветных хорошенько протрите через сито (или воспользуйтесь блендером). Соедините обе части воедино. Разбавьте получившуюся смесь готовым бульоном. Добавьте маслице, добавьте соль. Все хорошо смешайте. Гренки же подайте в качестве дополнения к супу.

2. Суп-пюре из кабачков и тыквы с добавлением соцветий цветной капусты

Выбирайте либо тыкву, либо кабачок.

Каждого по 800 грамм. Если хотите взять оба овоща, то берите по 400 грамм. Столько же и цветной капусты. Масло сливочное также необходимо. Берите его грамм 40. Мука в количестве 4 ложек столовых и 6 ложек сметаны. Бульон овощной в объеме полутора литров. По вкусу соль и зелень.

Начните с очищения тыквы или кабачка. Удалите и кожицу, и семечки. Кабачки лучше брать молодые. Нарежьте на небольшие кубики. Так они лучше разварятся, быстрее. Слегка тушите, добавьте помытую, а разделенную на соцветия капусту заранее отварите в чуть подсоленной воде.

Когда все овощи будут готовы, протрите их через сито или воспользуйтесь комбайном или блендером до однородной консистенции. Смешайте с отваром, добавьте муку. Следите, чтобы не было ни одного комочка. Соль, специи по вкусу. Все закипятите. В уже готовый суп добавьте масло и зелень. Сметану же потребуется положить в тарелочки. Вкусный суп из цветной капусты готов, а к нему хорошим дополнением станут гренки.

3. Сливочный суп из цветной капусты (точнее суп-пюре)

Кочан цветной капусты
2 луковички
по 2 ложки масла сливочного и муки
1,5 литра воды или бульона (кому как больше нравится)
300 грамм шампиньонов
стакан сливок.

Начните с лука. Почистите, порежьте. Поступите также с грибами. Сковородку хорошенько прогрейте. Добавьте масло сливочное, на нем и обжарьте овощ и грибы. Пламя должно быть небольшим. Не должна быть корочка. Все должно тушиться. Можно добавить чуть-чуть водички или бульона, чтобы тушилось.

В кастрюльку залейте литр воды/ бульона, выложите обжарку со сковородки. Дайте закипеть. Пока все варится, займитесь капустой. Разберите ее на соцветия, промойте все тщательно. Добавьте в кастрюльку к грибам и луку. Добавьте немного соли. Не увеличивайте огонь. Он должен быть небольшим. Готовность супа определяйте по состоянию капусты. Она должна быть мягкой. На сковородке на сливочном маслице обжаривайте муку, затем аккуратно вливайте сливки, постоянно помешивая. Соль и перец всыпайте на свой вкус. Измельчайте блендером или миксером суп в кастрюльке, затем влейте содержимое сковородки. Дайте супу еще немного постоять на огне, но не допускайте его кипения, чтобы получился действительно вкусный суп из цветной капусты.

Простые рецепты супов с цветной капустой

1. Суп с фрикадельками и капустой

3 литра бульона (хотите куриного, хотите овощного).
Фарш куриный (300 грамм), столько же берите и капусты и картошки.
По луковице и морковине.
Яйцо, по ложке муки и масла.
4 ложки риса, а зелень и специи по вкусу.

Картошку помойте, очистите, нарежьте брусочками или кубиками. Бульон закипятите (куриный более вкусный, но овощной более постный будет). Как только бульон начнет кипеть, засыпьте картошку. Лучок и морковь измельчите для обжарки. Если хотите суп диетический, то не обжаривайте, а добавляйте овощи сырыми. Масло — это лишние калории и жир.

Крупу нужно промыть, убрать камушки, палочки и прочий мусор. Сковородку прогреть, добавить морковку и лучок. 3-4 минутки обжарьте, не забывая помешивать, чтобы не подгорели овощи. Рис загружайте в суп, а затем добавляйте тушеные овощи.

Займитесь фрикадельками. Они готовятся быстро, только делайте некрупные шарики. Для фрикаделек потребуются фарш, специи, яйцо. Все смешайте и скатайте одинаковые небольшие шарики и загрузите их в бульон. Опускать их необходимо чайной ложечкой и варить минут 10.

Промойте овощ семьи крестоцветных, загрузите в суп. Фрикадельки можно выловить, чтобы они не переварились. Овощ будет вариться минут 10. За пару минут до готовности забрасывайте зелень.

2. Вкусный суп с вермишелью и цветной капустой.

2 литра воды или бульона, полкило капусты.
по 2 луковицы и морковки
вермишели половину стакана.
Зубчик чеснока, лаврушка, специи, зелень и соль на свой вкус.

Закипятите воду, насыпьте вермишель и капусту (которую предварительно промоете и измельчите) и обжарку. 10 минут поварите все. Специи и чесночок добавляйте уже после снятия с пламени, накрывая крышкой.

Приготовить в качестве первого блюда вкусный суп со свежими овощами хочется всем хорошим хозяйкам. Сегодня различные рецепты позволяют сочетать самые неожиданные ингредиенты. Например, очень популярен и прост в исполнении сырный суп с цветной капустой. Кстати, этот овощ в качестве основы для первого блюда встречается во множестве рецептов.

Простой и сытный вариант

Основу первого блюда из овощей чаще всего составляют картошка и цветная капуста. Готовится суп очень быстро, но у него есть некоторые хитрости. Например, дополнительную кислинку можно добавить с помощью помидоров. Требуется взять:

300 г цветной капусты;
4 средних картофелины;
луковицу, морковь и помидор (по одному);
сушёный базилик;
2 зубчика чеснока;
3 литра бульона.

В зависимости от ваших предпочтений суп можно приготовить как на основе сытного бульона (мясного или куриного), так и на базе овощей.

Процесс готовки:

В кипящий бульон нужно отправить нарезанную картошку минут на 10.
Затем добавляется тёртая морковь и соцветия капусты, через 7 минут кладут мелкие кубики помидора, лук и чеснок.
Через 10 минут наш овощной суп готов, остаётся приправить его базиликом.

Для поста

Постный суп должен быть максимально лёгким и полезным. Простой рецепт первого блюда из овощей сможет освоить любая хозяйка. Следует взять:

500 г цветной капусты;
одну морковку и одну луковицу;
пучок зелёного лука и петрушки;
зелёный горошек в банке;
сухие травы, соль и перец.

Процесс готовки:

Приготовление постного супа начинается с нарезания моркови, лука и всей зелени.
В кипящей воде 15 минут варятся лук и морковь, затем добавляют капусту и горошек.
В конце применения рецепта постный суп нужно слегка посолить и поперчить, добавить смесь из трав.

Чтобы меню во время поста было разнообразным, также стоит попробовать сделать овощной бульон с чечевицей и капустой. Можно даже сделать постный суп-пюре с соевым молоком и шафраном.

С добавлением сыра

Очень быстро можно приготовить суп с плавленым сыром и овощами. Вам потребуется:

4-5 картофелин;
1 морковка;
1 болгарский перец;
1 луковица;
4 упаковки плавленых сырков;
головка цветной капусты среднего размера;
2 л бульона;
масло и зелень для зажарки.

Процесс готовки:

Поставьте вариться в бульон нарезанную картошку и обжарьте кубики лука с натёртой морковью и перцем. Разделите на тонкие пластинки сыр и разберите капусту на соцветия.
Все ингредиенты отправьте к картофелю и варите ещё 5-10 минут до размягчения капусты.
Посолите по вкусу и посыпьте зеленью перед подачей.

Сырный суп с цветной капустой готов. Если же вам интереснее готовить суп с твёрдым сыром, то добавляйте его прямо в бульон до полного растворения, а затем отправляйте в кастрюлю картошку, лук, морковь и капусту. Такой картофельный суп приобретёт новые вкусовые оттенки.

Рецепт с куриным мясом

Овощной суп прекрасно сочетается с курочкой. Нежное филе птицы делает это первое блюдо более сытным. Для куриного супа нужно взять:

300 г куриного филе;
3 картошки;
2 небольших моркови;
маленький кочан цветной капусты:
среднюю луковицу;
петрушку, укроп, перец и соль по вкусу.

Процесс готовки:

Куриный суп готовят обычно, начиная с мяса. Его нужно порезать кусочками, залить водой и отправить на огонь до закипания.
Затем нужно убавить огонь и варить под крышкой ещё примерно 15 минут. В это время следует разобрать на соцветия капусту, нарезать кубиками лук и картошку, а морковь – кружочками.
В кипящий бульон опускаются картофель и морковка и варятся пять минут. Затем добавляют лук с капустой и доводят блюдо до готовности.
Чтобы куриный суп с овощами был законченным, посолите и поперчите его, а также посыпьте зеленью.
Кстати, чтобы блюдо вышло более густым и питательным, в него можно добавить рис.

Суп с грибами

Рецепт первого блюда с грибами необычен тем, что овощной суп больше напоминает пюре. Кроме того, использование грибов в составе позволяет не делать заранее мясной бульон. Ингредиенты:

300 г свежих грибов (шампиньонов или опят);
4 картофелины;
головка лука;
кочан цветной капусты;
столовая ложка густых сливок;
прованские травы;
масло для жарки, соль и укроп.

Процесс готовки:

Разделяем капусту и отправляем в воду на плиту до закипания. ‘
Очищенные грибы режем на четвертинки и обжариваем в масле, добавляя соль и специи.
Выделившийся грибной сок лучше всего отправить к овощам.
Картофель режется пластинами и отправляется на варку вместе с разрезанным луком.
Затем капуста, картошка и лук измельчаются в блендере с ⅔ грибов.
Смешиваем пюре с овощным бульоном, украшаем суп зеленью, сливками и остатком грибов.

Овощной суп-пюре с грибным вкусом готов. Если же вы не хотите измельчать ингредиенты супа, то сварите капусту и картофель, а затем добавьте к ним в бульон жареные грибы с луком и томите ещё минут 10.

Фасолевый

Если картошки для питательности и густоты супа с цветной капустой кажется недостаточно, можно добавить в рецепт фасоль. Необходимо взять:

300 г капусты;
4 картошки;
1 морковь;
2 головки репчатого лука;
сливочное масло;
банку фасоли в томатном соусе;
корень сельдерея;
соль, перец;
сметану.

Процесс готовки:

В кипящую воду нужно отправить нарезанную картошку, спассерованные сельдерей и лук с морковью.
Через 10 минут можно добавить и соцветия цветной капусты.
Суп держат на небольшом огне ещё 15 минут, а за 5 минут до готовности кладут фасоль в соусе, солят и перчат. Подают блюдо горячим со сметаной.

Секреты

Цветная капуста усваивается нашим организмом быстрее, чем другие ее виды. Дело в том, что в этой капусте гораздо меньше клетчатки.
Преимущество добавления цветной капусты в любой суп – это богатый состав. Овощ содержит полезные микроэлементы, большое количество витаминов, пектины и легкоусваиваемые белки. Благодаря витамину С растение помогает поддерживать иммунитет, а витамин Н позволяет сохранять красивыми волосы и кожу.
Если вы делаете суп-пюре из цветной капусты, проще всего воспользоваться блендером. Однако более бархатистым и гладким это блюдо получается, если протирать отваренные овощи с помощью сита.
Цветную капусту нужно уметь правильно выбирать. Обычно головка плотная и не имеет каких-либо пятен. Чтобы избавиться от возможных насекомых, стоит опустить соцветия на 15 минут в подсоленную воду, а потом сполоснуть.
Цветная капуста отлично сочетается не только с мясом, но и с морепродуктами. Вы можете смело добавить в свой суп и креветки, и кальмара, чтобы привнести в блюдо средиземноморские нотки.

Овощи для большинства людей являются продуктами, которые «надо» кушать, а не «хочется». Особенно это актуально для капусты, хотя профессионалы уверены, что это лишь от незнания, как приготовить ее интересно. На основе цветной капусты отлично получаются первые горячие блюда, национальный рецепт которых можно найти почти в каждой стране.

Как приготовить

Особых трудностей работа создание такого блюда не предполагает, поскольку основной его компонент абсолютно беспроблемный. Чистить не нужно, замачивать тоже. Супы из цветной капусты варятся почти моментально, если они на овощной основе или уже готовом бульоне. При добавлении мяса время увеличивается до момента его готовности. Овощи всегда вводятся последними. По своим составляющим же капустные первые блюда могут быть любыми – с птицей, грибами, бобовыми, морепродуктами, рыбой. Единственная классификация, принятая у профессионалов – по структуре:

крем;
пюре;
густой;
легкий жидкий.

Рецепты

Универсальность данного представителя семейства крестоцветных у профессионалов сомнений не вызывает. Убедитесь в этом лично, попробовав предложенные ниже рецепты капустных супов с фото – от французских сливочных до классических русских щей. Вы найдете отличные варианты для детского питания, вегетарианские и диетические блюда, узнаете, как готовить в мультиварке и можно ли за полчаса сделать полезный и питательный обед.

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 542 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.

Фасолевый суп-пюре из цветной капусты готовится просто, но имеет несколько важных нюансов. Во-первых, важно добиться идеально нежной консистенции. С этой целью отваренные продукты измельчают миксером/блендером. Во-вторых, нужно одинаково нарезать все компоненты, исключая бобовые. Для варки желательно использовать кастрюлю с толстыми стенками, чтобы приготовление осуществлялось равномерно, тепло сохранялось дольше и лучше.

Ингредиенты :

вода – 2 л;
консервированная красная фасоль – 360 г;
сладкий перец – 120 г;
капуста цветная – 650 г;
помидоры – 300 г;
сухие травы – 14 г;
соль;
зубчик чеснока.

Способ приготовления :

Залить водой капустные соцветия, проварить после закипания 10 минут. Огонь средний.
На помидорах сделать надрез, ошпарить их, снять кожицу. Натереть мякоть.
Перец порезать некрупно, смешать с фасолью (жидкость слить).
Все овощные компоненты добавить к супу, готовить еще 8 минут.
Ввести тертый чеснок, измельчить все блендером.
Посолить, подсыпать сухие травы, выключить плиту.

Крем-суп

Калорийность блюда: 1144 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.

Ключевое отличие такого блюда от супа-пюре – использование сливок, а для традиционной французской кухни обязателен полноценный соус бешамель. Овощных компонентов не может быть много – традиционный крем-суп из цветной капусты может иметь в своем составе еще немного лука, но даже морковь сюда уже не вводят. Перед подачей желательно посыпать горячее блюдо сухариками, и не готовить его впрок – такую пищу не разогревают повторно.

Ингредиенты :

капуста цветная – 790 г;
креветки салатные – 150 г;
яйцо;
сливки – 230 мл;
мука – 40 г;
масло сливочное – 30 г;
молотый белый перец.

Способ приготовления :

Залейте капустные соцветия водой (1,5 л), посолите. Варите до мягкости.
Измельчите миксером, затем пропустите через сито.
Дайте блюду снова закипеть.
Прогреть муку со сливочным маслом, добавить сливки. Через 4 минуты ввести взбитый желток.
Сразу же вылейте эту массу тонкой струйкой в суп, не забывая его помешивать.
Поперчите, можете ввести пару граммов мускатного ореха.
Снимите суп с плиты. Добавьте креветки перед подачей – вариант сервировки показан на фото.

С курицей

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1106 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Суп с цветной капустой и курицей мог бы выглядеть скучно, если бы не клецки – простая деталь, на которую затрачивается пара минут, моментально преображает знакомое блюдо. Морковь можно натереть и обжарить до введения в бульон, но это повысит калорийность блюда. Тем, кто придерживается диетического питания, желательно использовать не суповой набор из птицы, а чистое филе, порезанное кусочками.

Ингредиенты :

куриный набор суповой – 300 г;
вода – 3 л;
капуста цветная – 240 г;
морковь – 130 г;
картошка – 200 г;
манка – 70 г;
яйцо;
соль;
зелень.

Способ приготовления :

Залить курицу водой, после закипания варить 40 минут, не забывая убирать появляющуюся на поверхности пену.
Картошку порезать брусочками, бросить к курице. Сразу добавить дольки морковки.
Варить 22 минуты. Огонь сильный, крышка снята.
Манку смешать с яйцом. Формировать ложкой клецки, кидать в кипящий суп.
Ввести туда же соцветия капустные, соль.
Через 4 минуты выключить плиту, подсыпать зелень. Подавать.

Из брокколи

Время приготовления: 30 минут.
Калорийность блюда: 484 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: вегетарианская.
Сложность приготовления: легкая.

У этого супа из брокколи и цветной капусты масса достоинств: он низкокалорийный, питательный, невероятно полезный по набору витаминов, и очень быстро готовится. Хозяйки его называют «ленивым», что полностью соответствует правде – данному рецепту даже фото не нужны, чтобы понять принцип действий. Обязательно попробуйте сварить такой супчик себе и ребенку.

Ингредиенты :

соцветия капустные (брокколи и цветная) – по 240 г;
масло сливочное – 25 г;
картофель – 100 г;
специи;
кубики бульонные – 2 шт.;
твердый сыр – 45 г.

Способ приготовления :

В большой (3,5-4 л) кастрюле вскипятить воду.
Бросить бульонные кубики, подождать пару минут.
Очищенную и порезанную мелко картошку отправить туда же. Варить 8 минут.
Добавить капустные соцветия.
От нового закипания отсчитать 15 минут, заправить супчик сливочным маслом.
Выключить конфорку, приправить. Тертый сыр нужно добавлять при подаче, когда бульон немного остынет.

С картошкой

Количество порций: 2 персоны.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Молочный суп с цветной капустой и картошкой – это вкусно, быстро, просто и очень полезно, особенно для ребенка. Если вы волнуетесь за калорийность, картошку перед подачей можете изъять. Она играет преимущественно роль загустителя, и выделившегося крахмала хватитдля достижения нужной консистенции. Шпинат – продукт опциональный, легко заменяется любой зеленью илистручковойфасолью.

Ингредиенты :

цветная капуста – 110 г;
картофель – 130 г;
вода – 220 мл;
молоко – 235 мл;
шпинат – 70 г;
луковица;
сливочное масло – 25 г;
зелень.

Способ приготовления :

Брусочки картофеля и капустные соцветия залить водой.
После кипения варить их 12 минут.
Пассерованную измельченную луковицу высыпать в бульон.
Добавить нарезанный шпинат, опять дождаться закипания.
Готовить супчик еще около 10 минут, добавить молоко, сливочное масло.
Перемешать, снять с плиты. Подавать с зеленью.

На мясном бульоне

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 541 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Такой ароматный суп из цветной капусты на мясном бульоне можно сделать в мультиварке – это сильно сэкономит ваше время и силы. Богатый овощной набор делает это блюдо вкусным напоминанием о лете и отлично компенсирует отсутствие мяса (оно используется только для варки бульона). Вы можете дополнительно ввести любимые специи, любую свежую зелень, крутоны, яйца.

Ингредиенты :

телятина – 400 г;
перцы болгарские – 240 г;
капуста цветная – 370 г;
кукуруза замороженная (зерна) – 130 г;
стебли сельдерея – 2 шт.;
морковь – 200 г;
перец, соль.

Способ приготовления :

Займитесь бульоном: положите мясо в мультиварку, залейте водой (3 л), выставьте режим «тушение». Через 1,5 ч отцедите жидкость, а чашу сполосните, чтобы убрать пену.
Мясо уберите, бульон слейте обратно в мультиварку. Добавьте капустные соцветия, тертую морковь, кубики перцев, зерна кукурузы, нарезанный сельдерей. Перчить и солить нужно здесь же.
Готовьте на «супе» 25 минут. Дайте настояться, не открывая крышку.

Овощной

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 196 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Этот легкий и нежный овощной суп из цветной капусты идеально подходит для кормления ребенка старше года. Отлично он впишется и в диетический рацион, а если подать к нему немного отварного куриного/индюшачьего мяса, получится очень сытный, но не калорийный обед для взрослого человека. Если блюдо ориентировано на маленького ребенка, готовить его рекомендовано по аналогии с супами-пюре, т.е. с измельчением продуктов на последнем этапе.

Ингредиенты :

замороженный зеленый горошек – 60 г;
морковь – 110 г;
цветная капуста – 210 г;
лук – 55 г;
пучок укропа;
масло сливочное – 8 г.

Способ приготовления :

Вскипятить 1,5 стакана воды. Положить туда очищенную маленькую луковицу и морковь. Резать не обязательно.
Варить овощи четверть часа после нового закипания при слабой мощности конфорки. Не забудьте положить сверху крышку.
Подсыпать горошек, капустные соцветия.
Через 6 минут ввести измельченную зелень.
Когда суп опять закипит, снимите кастрюлю с плиты.
Дождитесь остывания (до 65-70 градусов), измельчите составляющие супа блендером. Заправьте маслом, подавайте.

Сырный

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1506 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Нежный, невероятно кремовый, очень питательный, этот вкусный суп из цветной капусты с сыром оценят даже мужчины. Если вы желаете облегчить блюдо, уберите говядину – овощной бульон звучать будет не хуже, зато калорийность сильно понизится. Плавленный сыр лучше приобрести в ванночке, как масло или творожную массу, но можно использовать и бутербродные пластинки.

Ингредиенты :

цветная капуста – 380 г;
говядина – 140 г;
картофель – 190 г;
масло сливочное – 35 г;
плавленый сыр – 270 г;
пучок петрушки;
луковица красная;
соль, черный перец.

Способ приготовления :

Нарезать говядину средними по размеру кусочками. Залить водой, варить около часа вместе с луковицей (не измельчать). Примерное количество воды – 3,5 л, но варьируйте по желаемому объему бульона.
Добавить кубики картошки, варить суп четверть часа.
Промыть капустный кочан, разобрать соцветия, нарезать. Обжарить со сливочным маслом. Отправить в суп.
Следующим добавить туда сыр, предварительно можно порезать его, чтобы облегчить плавление.
Посолить. Приправить перцем.
Снять с огня, сразу подавать, присыпав петрушкой.

Щи

Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 919 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

По вкусу щи из цветной капусты интереснее классических, поскольку им характерна более выраженная сладость, которая делает их привлекательными для ребенка. Если сварить их на курице, получится отличный диетический вариант, а на грибах – постный. Традиционный же рекомендовано готовить на говяжьем бульоне. Не забудьте про корень петрушки, пряности и кислое яблоко – обязательные компоненты хороших щей.

Ингредиенты :

мясо – 400 г;
капуста цветная – 460 г;
корень петрушки – 60 г;
луковица;
яблоки зеленые – 190 г;
зелень;
лавровый лист;
специи.

Способ приготовления :

Залить мясо водой (около 4-х л), кипятить пару минут, затем убавить огонь вполовину. Бросить лавровый лист.
Когда бульон сварится (на это уйдет около часа), добавить туда капустные соцветия.
Обжарить тертый корень петрушки с измельченным луком.
Переложить в суп. Варить еще 17-20 минут.
Последними ввести очищенные и порезанные на тонкие дольки яблоки, изорванную зелень, щепотку специй. Подержать этот супчик из цветной капусты на плите пару минут и подавать.

С грибами

Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 521 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить обед быстро, но вкусно и без лишних усилий? Попробуйте сделать такой аппетитный суп с грибами и цветной капустой . Профессионалы советуют для него использовать свежие лесные грибы, только не забудьте, что их нужно тщательно промывать. Для экономии времени можно взять и замороженные, но вкус будет не таким богатым, как с самостоятельно собранными. Заправляйте этот восхитительный суп домашней сметаной.

Ингредиенты :

картошка – 240 г;
капуста цветная – 390 г;
грибы – 220 г;
луковица;
морковь мелкая;
пучок укропа;
яйцо;
соль, специи.

Способ приготовления :

Сделать простой бульон, залив кубики картошки водой (3 л) и выждав четверть часа после кипения. Не солить.
Если грибы замороженные, дайте им полежать на кухне около часа – только после этого их можно шинковать соломкой и пересыпать в суп.
Добавьте туда же капустные соцветия, луково-морковную зажарку. Готовьте 20 минут.
Введите специи, соль, зелень, взбитое яйцо, выливая его тонкой струйкой. Снимите с плиты и подавайте сразу.

С горошком

Время приготовления: 3 часа 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1327 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Пикантный суп с цветной капустой и горошком , дополненный солеными огурчиками и копченой колбасой (возможна замена на бекон), профессионалы советуют варить на нежирном бульоне – хорошо подойдет куриный. Можно использовать овощной – калорийность блюда понизится. Подавать же этот гороховый суп рекомендовано с подсушенным ржаным хлебом, натертым чесночными зубчиками.

Ингредиенты :

горох колотый – 340 г;
колбаса копченая – 170 г;
капуста цветная – 420 г;
огурцы соленые – 120 г;
укроп;
молотый перец;
бульон куриный – 1,7 л.

Способ приготовления :

Промыть горох, залить водой.
Через 2,5-3 ч прополоскать, пересыпать в основную кастрюлю.
Добавить бульон, дождаться закипания, варить около получаса, пока горох не стает мягким – он должен легко протыкаться ножом.
Добавить соцветия капусты, кубики огурцов. Готовить еще 10-12 минут, огонь средний.
Ввести так же нарезанную кубиками колбасу. Выключить плиту.
Перчить и посыпать укропом ровно перед подачей.

С кабачков

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 747 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Еще один представитель группы «вкусно и полезно» – простой овощной суп из цветной капусты и кабачков , изюминку которому придают домашние горячие сухарики. Он отлично подойдет даже для рациона худеющего человека и для детского питания. Кабачки лучше брать свежие, т.к. они менее водянистые, готовиться будут быстрее. Если вам хочется большей питательности, подайте блюдо с половинкой вареного яйца.

Ингредиенты :

капуста цветная – 550 г;
кабачки замороженные – 470 г;
лук – 140 г;
масло растительное – для жарки;
батон – 70 г;
специи.

Способ приготовления :

Разогреть сковороду, пассеровать измельченный лук до появления характерного сладкого аромата.
Добавить кубики кабачков (желательно заранее их немного разморозить). Обжаривать, пока влага не уйдет.
Подсыпать порезанные капустные соцветия, продолжить жарку до румянца на них.
Переложить эту овощную смесь в кастрюлю, залить холодной водой (3 л).
Когда она закипит, сделать слабый огонь и варить суп 25 минут.
Нарезать батон мелкими кубиками, подсушить до румянца в духовке.
Овощи вынуть из супа, измельчить блендером. Залить парой стаканов бульона, перемешать.
Приправить специями, можно бросить горошки перца (пару штук на чашку), добавить сухарики. Подавать.

С фрикадельками

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 931 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

На случай дефицита свободного времени стоит иметь проверенные рецепты горячего, которое можно сварить за полчаса. Когда бульон готовится на фрикадельках, этоголегко достичь. Если заранее сделать хотя бы килограмм этих мясных шариков и отправить их замораживаться, следующий визит к плите будет еще короче – суп с фрикадельками и цветной капустой удастся приготовить за 25 минут.

Ингредиенты :

куриное филе – 340 г;
цветная капуста – 470 г;
вермишель мелкая – 100 г;
помидоры – 150 г;
соль, зелень сушеная;
зубчики чеснока – 2 шт.

Способ приготовления :

Филе прокрутить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном. Степень выбирайте сами.
Посолить, добавить сушеную зелень, тертый чеснок.
Скатать маленькие шарики – примерно вполовину меньше грецкого ореха. Если они плохо держат форму, подсыпьте ложку манки.
Залейте капустные соцветия водой (2,5 л), после кипения бросьте к ним сырые фрикадельки.
Варите четверть часа, слегка посолив бульон.
Подсыпьте вермишель, нарезанные помидоры (предварительно бланшировать, удалить шкурку). Готовьте еще 6 минут.

С мясом

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 979 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Данный рецепт супа с цветной капустой и мясом стоит сохранить себе всем хозяйкам – такое питательное блюдо нужно уметь готовить. Крупа, животный белок и большая порция овощей создают идеальную сытную композицию, которая придется по вкусу даже мужчинам. Крупу можно брать любую: максимально гармонично звучат бурый рис и перловка. Для мяса тоже ограничений не выставляется – от легкой куриной грудки до свиной шейки: допускается все.

Ингредиенты :

мясо – 240 г;
цветная капуста – 320 г;
рис – 80 г;
вода – 3 л;
перец болгарский – 140 г;
луковица;
морковь – 200 г;
специи.

Способ приготовления :

Залить нарезанное кусочками мясо водой, после закипания приправить специями. Готовить бульон час-полтора (зависит от типа мяса – курица сварится быстрее).
Рис промыть, пересыпать на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Натереть лук с морковью, обжарить со сливочным маслом. Добавить к ним рис. Помешивая, дать ему впитать аромат овощей около минуты.
Переместить содержимое сковороды в суп.
Одновременно с этим добавить туда капустные соцветия и нарезанный перец.
Готовить до мягкости овощей.

Со сливками

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1164 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот нежный суп из цветной капусты со сливками родился во Франции, где носит название Creme du barre. Готовить его принято на курином бульоне, который согласно рецепту варится заранее, поэтому здесь указан только объем уже имеющегося продукта. Профессионалы советуют один раз потратить час свободного времени и заморозить порционно несколько литров, чтобы после иметь возможность делать быстрые вкусные супы.

Ингредиенты :

цветная капуста – головка;
картофель – 120 г;
лук-порей – 2 шт.;
масло оливковое – 20 мл;
масло сливочное – 15 г;
куриный бульон – 1,5 л;
чеснок сухой – 7 г;
сливки 20%-ные – 130 мл;
петрушка – 13 г;
соль.

Способ приготовления :

Сливочное масло соединить с оливковым, прогреть. Выложить на них нашинкованный лук, обжаривать 8 минут. Огонь слабый.
Добавить кубики картошки, порезанную капусту. Подлить бульон.
Подсыпать петрушку, соль, чеснок. Готовить суп после закипания 19 минут, но точное время зависит от состояния картошки.
Пюрировать все компоненты блендером, ввести к ним сливки.
Подавать, присыпав измельченной петрушкой.

Видео:

Вкусным и весьма эффектным получается суп из цветной капусты. Основной ингредиент этого блюда отличается высокой питательной ценностью. Переваривается цветная капуста намного легче, чем белокочанная, а полезных веществ содержит не меньше. Поэтому этот овощ включают и в детское меню.

Сварить суп можно из свежей или свежезамороженной цветной капусты. Если используется свежий кочан, его нужно очистить от зеленых листьев и на полчаса поместить в глубокую ёмкость с подсоленной холодной водой. Такая обработка позволит удалить мелких вредителей, которые могут быть внутри капусты. Далее нужно будет промыть кочан и разобрать его на маленькие соцветия.

Если используется свежезамороженный продукт, то дополнительной обработки, как правило, не требуется. Однако капуста может быть заморожена слишком крупными соцветиями, поэтому перед варкой супа их будет разделить на более мелкие кочешки.

Варятся кочешки цветной капусты 10-15 минут, это нужно учитывать, определяя очерёдность закладки овощей.

Приготовить суп с цветной капустой можно на воде либо на бульоне из мяса или курицы. Капуста отлично сочетается с различными овощами, а также, сметаной, сливками и сыром. Очень вкусными получаются из этого овоща супы пюре, такое блюдо можно включать в рацион даже совсем маленьких деток.

Интересные факты: в магазинах чаще всего продается белая цветная капуста. А между тем, существуют сорта кремового, фиолетового, зеленого, оранжевого цвета. Такая разноцветная капуста очень нравится детям, поэтому их становится легче накормить полезно едой.

Суп пюре из цветной капусты для детей

Цветная капуста отлично подходит для первого прикорма, так как продукт не вызывает аллергии и легко усваивается. Готовится суп пюре для детей без соли, сахара и других дополнительных ингредиентов, в составе только цветная капуста и очищенная вода.

Готовится суп пюре максимально просто. Кочан разбираем на соцветия, промываем. Заливаем холодной водой так, чтобы овощи были едва покрыты. И варим 7-15 минут в зависимости от размеров соцветий. Капуста должна стать мягкой, но не развариться.

Капусту извлекаем из отвара и измельчаем в блендере. Затем пюре дополнительно перетираем через сито, чтобы консистенция была мягкой и однородной. Разбавляем пюре овощным отваром до желаемой густоты.

Совет! После того, как ребенок привыкнет к супу пюре из цветной капусты, его можно будет варить с добавками. Например, с кабачком или картофелем.

Суп пюре с цветной капустой и сыром

Готовить суп пюре можно не только для малышей, это блюдо прекрасно подойдет и для взрослых. Вот один из вариантов, который готовится с добавление горчицы, твердого сыра и сухариков.

400 гр. цветной капусты;
200 гр. картофеля;
50 гр. сливочного масла;
100 гр. твердого сыра;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка дижонскойгорчицы;
3 столовые ложки сметаны;
соль, перец, лавровый лист по вкусу;
белые сухарики для подачи.

Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем их в сотейники с толстым дном на смеси растительного и сливочного масла. Обжаривать нужно, пока ломтики лука не станут полупрозрачными, не допуская их подрумянивания, иначе вкус супа будет испорчен.

Читайте также: Заправка для супа на зиму - 11 простых рецептов

Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленной воде минут 7-9. Добавить к луку очищенную и нарезанную кубиками картошку, перемешиваем. Кладем отваренную капусту и заливаем отваром, в котором соцветия варились. Жидкости не должно быть много, она должна едва доходить до верхнего слоя овощей. Варим до мягкости, добавив лавровый лист.

Сливаем отвар в отдельную ёмкость, лавровый лист извлекаем и выбрасываем. Овощи измельчаем в пюре. Разводим отваром до желаемой густоты. Добавляем сметану и горчицу, размешиваем. Пробуем, если нужно добавляем соль и перец. Подогреваем суп, не давая ему закипеть. Разливаем по тарелкам, посыпаем натертым твёрдым сыром. Отдельно подаем сухарики.

Крем суп со сливками

Ценители нежного вкуса и бархатистой структуры могут приготовить из цветной капусты крем-суп со сливками.

500 гр. цветной капусты;
150 гр. картофеля;
1 луковица;
30 гр. сливочного масла;
100 мл сливок;
соль, белый перец по вкусу.

Лук шинкуем тонко, обжариваем его на сливочном масле до прозрачности, не подрумянивая. Картошку очищаем и нарезаем небольшими кубиками, так корнеплод быстрее приготовится. Кладем картошку в посуду с обжаренным луком.

Промываем и разбираем на мелкие кочешки цветную капусту. Добавляем их к картошке и луку. Заливаем кипятком так, чтобы она едва покрыла овощи. Варим при очень слабом кипении минут 20, чтобы овощи стали мягкими.

Сливаем отвар, собирая его в отдельную посуду. Овощи превращаем в пюре блендером. Затем понемногу подливаем отвар, чтобы получить суп желаемой густоты. Добавляем в подготовленное пюре сливки, размешиваем и прогреваем на плите, не давая супу закипеть. Подаем в глубоких чашках, украсив зеленью.

Суп пюре с фрикадельками и добавлением кабачка

Еще один вариант супа пюре отличается большей сытностью, так как он готовится с фрикадельками из мясного фарша. Приготовим блюдо с добавлением кабачков.

400 гр. хорошей говядины с косточкой;
400 гр. цветной капусты;
200 гр. кабачков;
1 луковица;
100 мл сливок (20%);
соль и приправы по вкусу.

Отделяем мякоть от кости. Кость заливаем холодной водой и варим бульон, не забывая снимать пену. Отделённую мякоть превращаем в фарш. Обжариваем на небольшом количестве масла очень мелко нарезанных лук, перекладываем лук в мясной фарш, перевешиваем, добавив соль и специи по вкусу. Мокрыми руками делаем из фарша маленькие шарики.

Выкладываем фрикадельки на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем с двух сторон по появления корочки.

Кабачок разделяем на небольшие кусочки, капусту разбираем на соцветия. Бульон процеживаем, кладем в него овощи и варим их до мягкости минут 10. Готовые овощи извлечь, измельчить в блендере. Пюре перемешать со сливками и развести бульоном. Опустить в суп обжаренные фрикадельки и варить еще пять минут после закипания, украсить зеленью.

Читайте также: Французский луковый суп: классический рецепт и другие варианты

Куриный суп с цветной капустой

Из цветной капусты вкусными получаются не только супы пюре. Приготовим овощной супчик с курицей . Он получается густым, наваристым, но легким для желудка и нежирным.

половина средней курицы;
400 гр. цветной капусты;
2 картофелины;
1 морковка;
1 луковица;
1 яйцо;
6 горошин душистого перца;
3 шт. гвоздики;
имбирь, карри, соль, зелень петрушки по вкусу.

Сначала нужно приготовить куриный бульон, сварив половину курицы.

Совет! Чтобы бульон получился менее жирным, рекомендуется снять с курицы кожу.

Капусту разбираем на мелкие кочешки, морковку и лук шинкуем очень мелко, картофель нарезаем небольшими кубиками.

Извлекаем из бульона сваренное куриное мясо, бульон процеживаем. Кладем в бульон подготовленные овощи, добавляем горошины перца и гвоздику. Благодаря тому, что суп готовится без зажаривания овощей, он получается диетическим.

Куриное мясо слегка охлаждаем, снимаем с костей и нарезаем небольшими ломтиками. Возвращаем курицу в суп. Добавляем щепотку сухого имбиря и немного карри. Взбиваем одно сырое яйцо и вливаем его тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой, даем закипеть. Настаиваем суп под крышкой минут 10. К супу рекомендуется подать свежий хлеб или слегка поджаренные тосты.

Суп из цветной капустой с плавленым сыром

Очень быстро можно сварить суп из цветной капусты плавленым сыром и куриными фрикадельками.

400 гр. цветной капусты, разобранной на мелкие кочешки;
2 картофелины;
1 морковка;
1 луковица;
1 болгарский перец;
масло растительное для обжарки;
2 плавленых сырка по 50 граммов каждый;
200 гр. куриного фарша;
соль и специи по вкусу.

Очищаем овощи. Мелко нашинкованный лук поджариваем до полупрозрачного состояния, добавляем натертую морковку, тушим до готовности овощей на маленьком огне.

Ставим кипятить два литра воды. Куриный фарш заправляем специями и солью, вымешиваем и лепим из него маленькие шарики – фрикадельки.

В закипевшую воду опускаем нарезанную кубиками картошку. Через пять минут кладем соцветия капусты. Еще через пять минут опускаем фрикадельки и овощную заправку. Соли и добавляем любимые специи, варим 15 минут. Плавленые сырки натираем или мелко режем, опускаем в суп и размешиваем до растворения сыра. Присыпаем суп свежей зеленью и еще раз доводим до кипения.

Суп с цветной капустой, брокколи и кус кусом

Вот еще один вариант «быстрого» супа, который готовится с цветной капустой, брокколи и кус кусом. При отсутствии кус куса можно использовать обычную пшеничную крупу или пшено.

7 стаканов бульона (любого – мясного, куриного, овощного);
1 стакан кус куса;
200 гр. цветной капуты;
200 гр. брокколи;
100 гр. брынзы;
соль, жгучий красный перец, зелень – по вкусу.

Бульон доводим до кипения. Опускаем в него соцветия брокколи и цветной капусты варим 7-8 минут. Приправляем специями по вкусу. Всыпаем кус кус, перемешиваем и выключаем нагрев. Даем настояться под крышкой 10 минут. Суп готов, подавать его будет, посыпав свежей зеленью и нарезанной мелкими кубиками брынзой.