Классический соус цезарь с анчоусами. Соус из сырых яиц

Популярный салат Цезарь не будет иметь такого привлекательного вкуса, если выполнен без соуса. Заменив хотя бы один компонент в составе заправки, можно кардинально сделать вкус всего блюда другим. Узнайте о разнообразии вариантов того, как приготовить соус для Цезаря, используя предложенные рецепты и фото.

Как сделать соус для Цезаря

Итальянец по происхождению, ресторатор Цезарь Кардини дал жизнь новому направлению в кулинарии, по воле случая, смешав для заправки салата имеющийся в тот момент на кухне скудный набор продуктов. Родившийся под руками мастера новый соус к обычному салату из зелени, сыра, сухариков белого хлеба, пришелся по вкусу многим и быстро приобрел популярность.

Решив побаловать своих близких вкусным салатом, сделайте заранее выбор соуса. Заправка для Цезаря в домашних условиях не представляет собой сложности по приготовлению. Минимальный набор продуктов будет похожим для многих рецептур. Изменяя состав ингредиентов, вкус салата Цезарь будет приобретать особые нотки. Приготовление заправки занимает минимальное время и по своей сложности под силу хозяйке любого уровня.

Соус Цезарь в домашних условиях – рецепт

Любителям популярного салата рекомендуется попробовать сделать его в домашних условиях. Секрет вкуса заключается в правильно приготовленной заправке, являющейся неотъемлемой частью. Сохраните базовый классический пошаговый рецепт соуса для салата Цезарь, от которого можно будет отталкиваться, чтобы создавать шедевры закусок. Помните о совместимости продуктов, опираясь на основной состав салата (курица, морепродукты). Как правильно готовится заправка для Цезаря в домашних условиях, узнайте из рекомендуемых рецептов.

Классический

Чтобы приготовить настоящий соус Цезарь классический, придется запастись специальным компонентом. Следуя старинным рецептам, в составе заправки обязательно должен присутствовать ворчестер. Добавление этого компонента придаст блюду необычный вкус, который трудно с чем-то спутать. Следуя пошаговой инструкции, приготовление классического соуса для салата Цезарь не станет обременительным.

Ингредиенты:

масло оливковое первого отжима – 100-110 мл;
соус Ворчестер – 2 чайные ложки;
яйцо – 2 штуки;
чеснок свежий – 2 зубчика;
лимон – ½ часть;
перец, соль.

Способ приготовления:

Каждое яйцо аккуратно с тупой стороны проколоть иглой. Опустить в кипящую воду на несколько секунд, чтобы белок слегка загустел. Очистить, размять в миске.
Чесночные дольки продавить через пресс или мелко порубить ножом. Высыпать к яйцам.
В получившуюся смесь выдавить сок из разрезанного лимона, вылить ворчестер, оливковое масло. Перемешать.
В однородную массу добавить соль, перец молотый черный. При желании можно усилить аромат щепоткой сушеных средиземноморских трав.

Соус к салату Цезарь с курицей

Изысканный салат с обжаренным или копченым куриным филе украсит любой стол. В его состав, кроме диетического мяса, обязательно должны входить листья зеленого салата, порезанные помидоры (лучше взять черри), сухари белого хлеба, сдобренные чесноком, тертый сыр, по классическому рецепту рекомендуется пармезан. Полноту вкуса поможет ощутить заправка к , приготовленная по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

оливковое масло со слабым ароматом – половина стакана;
острый соус Табаско – 2 капли;
яйца – 2 штуки;
лимон – ½ штуки;
чеснок – 1 средний зубчик.

Способ приготовления:

Сварить куриные яйца «вкрутую» в течение 7-9 минут. Остудив под холодной водой, снять скорлупу. Отделить от белка желток, который тщательно размять вилкой в отдельной мисочке.
Добавить к желтку протертый зубчик чеснока и порцию соуса Табаско. Размешать до однородной массы. С табаско следует быть осторожным, он имеет очень острый жгучий вкус.
В эту же емкость вылить масло оливковое и сок, выдавленный из половинки лимона. Еще раз все размешать, чтобы получить однородную консистенцию без комочков.

Заправка с горчицей

Придает салату пикантный вкус горчичный соус для Цезаря. Заправка, сдобренная соусом Ворчестер, имеющим пряно-кисловатый вкус при сочетании с горчицей, не оставит равнодушным даже гурмана, знающего толк в оригинальных блюдах. Как приготовить этот несложный состав, узнайте, сохранив себе пошаговый рецепт с фото. Горчичную заправку подают отдельно в соуснике или поливают салат непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

яйца – 3 штуки;
сок свежего лимона – ½ часть плода;
сыр Пармезан, мелко натертый – 3 столовых ложки;
масло оливковое – 150 мл;
горчица неострая (лучше взять дижонскую) – 1 ½ столовых ложки;
чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

В сырых яйцах аккуратно отделить желток от белка.
В миске смешать венчиком сок лимона, желтки, сыр Пармезан, сладкую горчицу.
Влить масло, еще раз хорошо перемешать.
Соль, измельченный чеснок добавлять по предпочтениям. Если сухарики для салата обжариваются в чесночном масле, то чтобы избежать излишней остроты, следует уменьшить количество пикантной добавки.

С майонезом

Бутылочка с соевым соусом Ворчестер не всегда может оказаться в наличии на домашней кухне. Заменить его сможет майонез, изобилие торговых марок которого представлено в каждом продовольственном магазине. Вкус салата немного поменяется, но не станет хуже. Соус для Цезаря из майонеза сохранит свой аромат благодаря добавлению чеснока и свежеотжатого лимонного сока. Для получения эластичной однородной консистенции рекомендуется использовать кухонный комбайн или электрический блендер.

Ингредиенты:

майонез средней жирности – полный стакан;
оливковое масло – половина стакана;
чеснок – 3 зубчика среднего размера;
сок, выжатый из половины лимона;
соль, перец молотый;
сырная крошка – половина стакана;
яйцо – 1 штука.

Способ приготовления:

Чеснок раздавить широкой частью кухонного ножа и мелко порезать или продавить через чесночницу. Смешать с сырым желтком от яйца. Посолить, добавить немного черного перца молотого.
Взбить майонез, оливковое масло, протертый сыр, сок лимона, добавив туда яично-чесночную смесь.
Полученная майонезная подливка для вкусного легкого салата не должна иметь видимых комочков.

Со сметаной

Любителям соблюдения диеты и всем, кто следит за нормой своего веса, рекомендуется попробовать приготовить низкокалорийный сметанный соус для Цезаря. Такая заправка имеет более нежный вкус. Выбирать сметану лучше средней жирности, иначе консистенция будет либо жидкой, либо очень густой. Заменить этот компонент можно натуральным йогуртом без добавок.

Ингредиенты:

свежая сметана 15% жирности – 200 г;
чеснок – 2 средних зубчика;
соль;
горчица – ½ столовых ложки.

Способ приготовления:

Чеснок продавить через измельчитель и смешать с горчицей. Посолить.
В сметану добавить острые компоненты. Хорошо взбить.
Полученной сметанной смесью с нежной консистенцией полить Цезарь.

С креветками

Оригинальную морскую нотку Цезарю придают добавленные вместо куриного мяса очищенные вареные креветки (лучше взять крупные королевские). Тем, кто любит морепродукты, придется по душе этот вид блюда. Как готовится заправка для Цезаря с креветками, узнайте из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов для приготовления взято из расчета двух порций.

Ингредиенты:

яйца – 2 штуки;
горчица дижонская – 2 чайных ложки;
сок половинки свежего лимона;
оливковое масло первого отжима – 1 стакан;
соевый соус – 2 чайных ложки.

Способ приготовления:

Яйца отварить в кипящей воде одну минуту. Дать остыть при комнатной температуре. Очистив скорлупу, вынуть жидковатый желток и размешать его с горчицей и соевым соусом.
Для приготовления лучше взять оригинальный ворчестер с кисло-сладким пряным вкусом, но если такового не найдется, подойдет любой, который будет хорошо сочетаться с креветками.
В смесь добавить оливковое масло и лимонный сок, немного все посолив.
Масса должна быть однородной.

Простой рецепт

Самая простая заправка для Цезаря – это приготовленная из оливкового масла, чеснока, соевого соуса и яичных желтков. Все эти компоненты найдутся на кухне любой хозяйки, которая любит экспериментировать и удивлять своих близких людей новыми блюдами. Приготовленная на скорую руку соусная смесь подойдет не только для Цезаря, им можно будет заправлять и другие виды овощных салатов.

Ингредиенты:

оливковое масло нерафинированное первого отжима – 150 мл;
яйца – 3 штуки;
соус соевый – 2 столовых ложки;
соль;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Сварить яйца всмятку, отделить желтки и растереть их с солью и чесночной массой.
Смешать оливковое масло и соевый соус, тщательно взбить венчиком или блендером.
Добавить яично-чесночные компоненты, еще раз взбить.

С анчоусами

Продолжая морскую тематику, невозможно не упомянуть про оригинальный соус для Цезаря с анчоусами. Нотки характерного запаха заправки будут дополнять вкус блюда, если в его состав будет входить филе красной рыбы. Лучше использовать слабосоленую семгу или лосось, нарезанные тонкими, полупрозрачными полосками. Любители морепродуктов давно полюбили этот рецепт, сочетающийся для Цезаря с рыбой.

Ингредиенты:

сыр, мелко натертый – 100 г;
филе анчоусов – 10 штук;
горчица сухая в порошке – ½ столовых ложки;
лимонный сок – 3 столовых ложки;
цедра лимона, мелко измельченная – ½ чайных ложки;
масло оливковое нерафинированное – 200 мл;
чеснок – 3 зубчика;
молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и молотым перцем.
Сыр, филе анчоусов, лимонную цедру мелко порезать и взбить блендером или воспользоваться кухонной ступкой.
Полученную массу смешать с порошковой сухой горчицей, лимонным соком и маслом, добавить измельченный чеснок.
Размешивать до тех пор, пока смесь не примет однородную консистенцию.

Без анчоусов

Рыбный вариант салата с семгой, горбушей или лососем можно заправить, приготовив вкусный соус для Цезаря без анчоусов, которые не так часто встречаются в продаже. Заменить их смогут измельченные маринованные корнишоны (мелкие огурчики) или для элитного варианта можно взять каперсы (вид консервированных мелких оливок, снятых с дерева в недозревшем состоянии).

Ингредиенты:

мягкий сыр фета – 100 г;
оливковое масло первого отжима – 150 мл;
сухая горчица – 1 столовая ложка;
яйцо – 1 штука;
лимонный сок – выдавить половинку плода;
чеснок, соль, молотый перец;
корнишоны или каперсы – 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

Используя кухонную технику, измельчить маринованные корнишоны (каперсы). Добавив мягкий сорт сыра, повторить операцию.
Смешать до однородного состояния в отдельной емкости масло оливковое, сухую горчицу, чесночную пасту с солью и перцем, сок лимона, сырой желток яйца.
Добавить маринованные ингредиенты, еще более тщательно размешать.

Без яиц

Оригинальный вкусовой оттенок соусу для Цезаря без яиц придаст небольшое количество меда, добавленное к основным ингредиентам. Сочетание сладкого, пряного и острого привнесет в заправку особый колорит и пикантность. Этот вариант заправки подойдет к разным видам Цезаря, независимо от его основного состава. На данном рецепте стоит остановиться тому, кого беспокоит аллергия на яйца.

Ингредиенты:

масло оливковое первого отжима – 75 мл;
сухая горчица в порошке – 1 столовая ложка;
соевый соус (желательно ворчестер) – 1 столовая ложка;
мед жидкий – 1 столовая ложка;
чеснок – 2 зубчика;
соль;
лимонный сок – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Зубчики чеснока продавить через пресс и перетереть с солью.
Смешать с помощью блендера масло оливковое, горчицу, мед. Влить туда же соус соевый и лимонный сок.
После тщательного перемешивания добавить соленую чесночную пасту. Взбить до однородной консистенции.

Заправка для салата Цезарь в домашних условиях – секреты приготовления

Без вкусной заправки салат Цезарь с курицей по классическому простому рецепту не будет иметь своей завершенности. Существует несколько простых секретов, которые подсказали опытные кулинары. Вот основные рекомендации, как приготовить соус для Цезаря на домашней кухне, чтобы он мало чем отличался от ресторанного варианта:

соусная смесь готовится параллельно с самим салатом, хранить заблаговременно приготовленную заправку не рекомендуется;
яйца нужно брать самой первой свежести, которые еще не прошли смену температурного режима в холодильнике;
масло растительное нужно использовать только оливковое, иначе вкус не будет таким, как в оригинале;
взбивать смеси нужно как можно более тщательно, что будет влиять не только на привлекательность вида блюда, но и на вкус;
ворчестер (вустерский), в состав которого входит более 20 компонентов, трудно заменить другим, поэтому если есть возможность – приобретите этот вид.

Видео

Рецепты соусов

Рецепты приготовления соуса для салата «Цезарь» (классический, с анчоусами, упрощённый). Пошаговое руководство по приготовлению к каждому из них.

35 мин

180 ккал

4.33/5 (3)

4 июля 1924 года многоуважаемый итальянский повар Цезарь Кардини приготовил свой первый салат «Цезарь». Именно в этот день большая группа актёров из Голливуда посетила его ресторан практически перед самим закрытием. Почти все запасы продуктов подходили к концу, Кардини нашёл лишь листья салата, сыр Пармезан и чесночный хлеб. Приготовленный салат произвёл неизмеримый восторг на посетителей, после чего в ресторан Кардини началось самое настоящее паломничество. Но всё же половина успеха данного блюда – правильно приготовленный соус. Мы опишем классический рецепт приготовления соуса для салата «Цезарь» с добавлением анчоусов и горчицы, а также самый простой вариант приготовления.

Классический рецепт соуса «Цезарь» в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: миска для готового соуса, погружной блендер (либо же просто венчик), кастрюлька, плита.

Ингредиенты

Приступаем к готовке

В кастрюльку наливаем воды и ставим её на сильный огонь, дожидаемся закипания.
Яйца для приготовления соуса должны быть комнатной температуры, поэтому, если они только-только из холодильника, лучше дайте им немного полежать. Скорлупу прокалываем иглой с тупой стороны яйца, после чего кладём его в столовую ложку и опускаем на минутку в кипящую воду . Таким образом, яйца получатся немного приваренными.
Разбиваем яйца и отправляем желтки с белками в миску, в которой и будем готовить наш соус «Цезарь».
Добавляем пару чайных ложек вустерского соуса. Разрезаем лимон пополам и выдавливаем сок из одной дольки прямо в миску.
Чеснок очищаем от шелухи, после чего измельчаем его на мелкие кусочки. Можно прогнать его через чеснокодавилку. Отправляем измельчённый чеснок в миску.
Полученную смесь измельчаем венчиком либо же погружным блендером.
Лучше всего использовать для приготовления оливковое масло второго отжима , оно не так сильно будет перебивать вкус готового соуса. Доливайте масло совсем по чуть-чуть, одновременно перемешивая содержимое миски.
Продолжайте взбалтывать, пока не получите однородную густую массу , похожую на майонез. В самом конце приготовления не забудьте немного посолить и поперчить. Можете также добавить немного пряных трав по типу орегано, майорана или базилика . Зелень можете использовать как сушеную, так и свежую.
Соус для салата «Цезарь» готов! Хранить его можно в холодильнике примерно двое суток. Не забывайте, что любой соус приобретает ещё больше вкусовых качеств, если дать ему настояться примерно 2-3 часа .

Рецепт соуса для «Цезаря» с анчоусами и горчицей

Время приготовления: от 20 до 30 минут.
Количество порций:
Кухонная техника и утварь: миска для соуса, погружной блендер (либо же венчик), кастрюлька, плита.

Ингредиенты

5-6 тушек анчоуса;
половинка лимона;
полстакана оливкового масла второго отжима;

половина чайной ложки французской горчицы;
зубчик чеснока;
куриное яйцо.

Приступаем к готовке

Заливаем воду в кастрюльку, после чего ставим её на сильный огонь, дожидаемся, пока вода не закипит.
Прокалываем иглой отверстие на тупой стороне яйца. Выкладываем его на столовую ложку, после чего опускаем в кипящую воду примерно на минуту. За это время яйцо немного приварится.
Разбиваем яйца ножом и выливаем их содержимое в миску, где и будет готовиться соус для будущего салата. После приварки может остаться немного белка на стенках скорлупы, его нужно соскребать в миску.
Анчоусы мелко рубим на разделочной доске. Совсем не желательно измельчать их в блендере, будет намного лучше, если мелкие кусочки анчоусов будут попадаться в готовом салате.
Отделяем шелуху от чеснока и мелко-мелко рубим его на разделочной доске.
Отправляем измельчённый чеснок и анчоусы в миску к яйцам.
Разрезаем лимон пополам и выдавливаем из его дольки сок прямо в миску.
Также не забываем и о добавлении горчицы , примерно пол чайные ложечки, можно и немного больше, если хотите придать соусу остроты. Используйте только французскую горчицу , русская обладает слишком резким и острым вкусом, который не подходит для приготовления соуса для салата «Цезарь». Также может подойти американская или бутербродная горчица либо любая другая, главное, чтоб её вкус был помягче. Наша задача – добавить в соус аромат горчицы, а не перебить её вкусом все вкусовые качества остальных ингредиентов.
Хорошенько перемешиваем полученную смесь, после чего начинаем постепенно вливать оливковое масло , одновременно перемешивая всю смесь венчиком либо же погружным блендером. Не спешите, вливайте масло по чуть-чуть, ведь если влить всё сразу, то ваш соус может быстро свернуться , образовав несколько больших комков, которые можно спокойно выкидывать. Дабы такого не произошло – не пожалейте времени и отнеситесь к данному этапу приготовления с особым вниманием.
Анчоусы довольно пряные и солёные, поэтому перед добавлением перца и соли попробуйте готовый соус на вкус. Наш соус для салата «Цезарь» готов! Оставьте его на пару часов, дабы он настоялся, и все вкусы в нём слились воедино.

Упрощённый рецепт соуса для салата «Цезарь»

Время приготовления: от 10 до 20 минут.
Количество порций: на одну-две порции готового салата.
Кухонная техника и утварь: миска для соуса, погружной блендер или обычный венчик.

Ингредиенты

половина упаковки приправы для салата;
столовая ложка соевого соуса;
150 г чесночного соуса.

Как видите, все продукты являются абсолютно стандартными и их легко найти в любом ближайшем магазине.

Выбирайте приправу, которая содержит как можно больше натуральных ингредиентов, без ароматизаторов. Мальтодекстрин , который содержится в большинстве приправ, в данном рецепте выступит в роли загустителя.
Чесночный соус можно найти на тех же прилавках, где и майонез. Но не стоит забывать, что этот соус очень прост в приготовлении, и будет огромным плюсом, если вы приготовите его собственноручно. О том, как правильно это сделать, мы расскажем вам в этом .

Приступаем к готовке

Как видите, этот рецепт проще простого. Он подойдёт для тех, кто не хочет тратить часы драгоценного времени на готовку, а также тем, кто не располагает ингредиентами, используемыми в более усовершенствованных рецептах.
Если же вы хотите украсить ваши блюда , придать им уникальности и особенного вкуса, то мы предлагаем вашему вниманию ещё несколько рецептов, которые обязательно вас заинтересуют. Если вы не хотите тратить время на готовку соуса для одного-единственного блюда, значит вам подойдёт рецепт приготовления , который можно добавлять к мясу, рыбе, птице, а также овощам и фруктам. Он является одним из универсальных, как и . Также обратите внимание на очень популярный в нашей стране . Вы научитесь готовить данный соус по классическому китайскому рецепту, а также точь-в-точь, как в «Макдональдсе».

Видеорецепт — соус для салата Цезарь с анчоусами и горчицей

Стоит отметить то, что данный рецепт, по мнению многих кулинаров, – один из самых ходовых. Классический рецепт совсем не плох, но его интерпретация с анчоусами и горчицей сделает ваш салат безумно вкусным. Также соус по данному рецепту отлично подходит не только для салата «Цезарь» с курицей, но и с морепродуктами .

Надеемся, вам понравились рецепты, описанные в данной статье. С помощью них вы сможете сделать свой салат не хуже ресторанного варианта. Делитесь своими мыслями и советами по поводу усовершенствования и доработке данных рецептов. А нам осталось лишь пожелать вам приятного аппетита.
Готовьте только вкусные блюда, а мы поможем вам в этом!

Вконтакте

Известный соус для «Цезаря» с курицей стал необычайно популярным, благодаря своему изысканному вкусу. Классический рецепт был изобретен итальянцем Цезарем Кардини, который случайно смешал имеющиеся под рукой продукты и получил шедевр. Современные хозяйки уже научились заменять компоненты и каждый раз создавать принципиально новое блюдо.

Как сделать соус для «Цезаря»

Чтобы сделать вкусный салат, необходимо особое внимание уделить компонентам соуса. Заправка для «Цезаря» с курицей легко готовится в домашних условиях. Соус «Цезарь» состав имеет очень простой: яйца, чеснок, лимон, оливковое масло, главной изюминкой является специальный вустерский соус.

Но, как и любой оригинальный рецепт, это блюдо имеет свои секреты. Соус для «Цезаря» с курицей будет вкуснее, если следовать определенным правилам.

Заправка готовится одновременно с салатом.
Масло нужно использовать только оливковое, первого отжима.
Соус станет насыщеннее, если измельченный чеснок залить маслом и настоять 20 минут.
Если использовать сушеный чеснок, порция должна быть в 3 раза меньше, его надо сначала смешать с жидкими составляющими, чтобы разбух.
Чтобы сформировать однородную массу, все ингредиенты сразу закладывают в блендер, а потом взбивают.
Слишком жидкий соус можно сгустить, добавив в него несколько вареных яичных желтков или пару ложек тертого твердого сыра.

Чтобы приготовить классический соус «Цезарь», придется приобрести такой важный компонент, как ворчестер, его еще называют вустерским или вусшестерширским соусом, изобретен был в Англии. Готовится на анчоусах, сахаре и уксусе, что придает кисловато-пряный вкус, включает также имбирь, чеснок, перец чили, тамаринд.

Ингредиенты:

оливковое масло – 100 мл;
Ворчестер – 2 ч. ложки;
яйца – 2 шт;
лимон – половина плода;
чеснок – 2 дольки;
перец, соль.

Приготовление

Яйца с тупой стороны проколоть иголкой, опустить на несколько секунд в кипяток. Очистить, размять.
Чеснок растереть, добавить к яйцам.
В смесь вылить сок лимона, Ворчестер, оливковое масло, специи.
Перемешать до однородной массы.

Очень популярен соус для «Цезаря» с анчоусами, но не всегда можно купить эти продукты. Многие хозяйки предпочитают рыбный вариант салата куриному, с использованием семги, горбуши или лосося, но приходится решать задачу: чем заменить анчоусы в соусе «Цезарь»? Такой альтернативой стали маринованные корнишоны и каперсы.

Ингредиенты:

мягкий сыр фета – 100 г;
оливковое масло – 150 мл;
сухая горчица - 1 ст. ложка;
яйцо – 1 шт;
лимон – 0,5 плода;
корнишоны - 2 ст. ложки;
чеснок, соль, перец.

Приготовление

Измельчить корнишоны.
Добавить мелко порезанный сыр.
Смешать оливковое масло, горчицу, чеснок, специи, сок лимона, сырой желток. Растереть до однородной массы.
Добавить сыр и корнишоны, тщательно размешать.

Сегодня купить соевый соус ворчестер не проблематично, но иногда случается, что нужного товара в магазине или в доме нет. Хозяйки нашли выход, заменив его более доступным компонентом, и создали соус для салата «Цезарь» с майонезом. Такой вариант пришелся по вкусу многим ценителям оригинальных блюд.

Ингредиенты:

майонез – 1 стакан;
оливковое масло – 0,5 стакана;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 0,5 плода;
тертый сыр – 0,5 стакана;
яйцо – 1 шт;
соль, молотый перец.

Приготовление

Чеснок мелко порезать, смешать с желтком.
Добавить соль и перец.
Взбить масло, майонез, протертый сыр.
Выдавить сок лимона.
Положить смесь чеснока с яйцом.
Растереть до отсутствия комочков.

Свой соус для «Цезаря» с курицей изобрели сторонницы диет, поскольку этот салат считается одним из лучших диетических блюд. Если нужно заменить калорийный майонез или ворчестер, поможет необычный и оригинальный рецепт - соус для «Цезаря» из йогурта. Масло добавлять нужно, но совсем чуть-чуть, получится низкокалорийный салат.

Ингредиенты:

йогурт – 150 г;
тертый сыр – 30 г;
оливковое масло – 3 ч. ложки;
сок лимона – 20 мл;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 дольки;
листочки мяты – 3-4 шт;
специи.

Приготовление

Чеснок измельчить, залить оливковым маслом. Настоять 15 минут.
Смешать сок лимона, горчицу, соль и перец.
Смесь добавить в йогурт.
Положить чеснок с маслом.
Добавить тертый сыр, специи, мяту.
Растереть до однородной массы.

Если хочется поразить гостей еще более оригинальным вкусом соуса для салата «Цезарь» с курицей, стоит заменить яйца медом. Сочетание сладкого, пряного и соленого создаст необычайно пикантный вкус. Соус для салата «Цезарь» без яиц – еще и неплохая альтернатива для тех, у кого аллергия на этот продукт.

Ингредиенты:

оливковое масло – 75 мл;
сухая порошковая горчица – 1 ст. ложка;
Ворчестер – 1 ст. ложка;
мед жидкий – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
сок лимона – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Чеснок подавить, растереть с солью.
Смешать масло, горчицу и мед.
Добавить соус и сок лимона, пасту из чеснока.
Взбить до однородной массы.

Пикантный вкус создает соус для «Цезаря» с горчицей, вместе с пряно-кисловатым Ворчестером получится настоящее удовольствие для гурманов. Сухарики для салата можно обжарить в чесночном масле, но тогда чеснока потребуется в 2 раза меньше. для «Цезаря» с курицей готовится отдельно.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт;
сок лимона – 0,5 плода;
пармезан – 3 ст. ложки;
оливковое масло- 150 мл;
чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Отделить в сырых яйцах желток от белка.
Смешать желтки, потертый сыр, сок лимона, горчицу.
Влить масло, хорошенько растереть.
Доложить соль и чеснок.

Отличным вариантом, который можно использовать и в других салатах, станет заправка с сыром и анчоусами. Такой «Цезарь» популярен в известных ресторанах. Анчоусы нужно измельчать только в блендере, чтобы получить необходимую консистенцию и придать неповторимый вкус.

Ингредиенты:

филе анчоусов – 10 шт.;
оливковое масло – 180 мл;
сыр в тертом виде – 90 г;
каперсы – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 дольки;
сок лимона – 2 ст. ложки;
острая горчица – 1 ч. ложка;
измельченная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

Чеснок подавить, смешать с солью.
Анчоусы мелко порезать, добавить в чеснок вместе с каперсами, горчицей и перцем.
Залить соком лимона, можно добавить 1 ч. ложку цедры.
Размешать до однородной массы.
Добавить масло и натертый сыр, специи.
Еще раз взбить в блендере.

Любимым блюдом сторонников диет давно стал , с курицей, приготовленный из сметаны. Чтобы консистенция была средней густоты, лучше брать сметану средней жирности – 15%, тогда соус не будет растекаться по тарелке или застывать на листьях салата густой массой.

Ингредиенты:

сметана – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, горчица – по 0,5 ст. ложки.

Приготовление

Чеснок измельчить, смешать с горчицей.
Добавить соль и перец.
Хорошенько взбить.

Самой вкусной считается заправка для салата «Цезарь» с курицей с добавлением чеснока, хотя этот рецепт рассчитан на любителей острых блюд. Вместо ворчестера используется .С его применением нужна осторожность, поскольку заправка очень жгучая, лучше добавлять по каплям.

Одним из популярных блюд, которое часто заказывают в кафе и готовят дома, является салат «Цезарь». Простой набор ингредиентов: куриная грудка, салат, сыр и сухарики – позволяет получить неповторимый вкус. Желая придать ему новые оттенки, некоторые пытаются изменить состав закуски, включая в нее вместо мяса птицы креветки или другие морепродукты. Но гораздо сильнее влияет на органолептические свойства блюда соус. Заправка для салата «Цезарь» очень редко готовится по классическому рецепту, намного чаще используются многочисленные его вариации. Вкус привычной закуски преображается, и она никогда не наскучивает.

Особенности приготовления

Рецепты заправки для салата «Цезарь» так мало похожи друг на друга, что общей технологии ее приготовления нет. Однако можно перечислить несколько моментов, которые необходимо учитывать независимо от выбранного варианта соуса.

В состав заправки чаще всего входит оливковое масло. Этот продукт обладает неповторимым вкусом и запахом, его полезные свойства тоже уникальны. Заменять его другим видом растительного масла крайне нежелательно.
Качество масла имеет решающее значение. Предпочтение следует отдать продукту, полученному методом холодного отжима. Чем он будет свежей, тем лучше. Прогоркшее масло не прибавит закуске ни вкуса, ни аромата, сделает ее непоправимо испорченной.
Соусы, в состав которых входят анчоусы или другие морепродукты, в большей степени подходят для салата «Цезарь» с креветками. Остальные заправки универсальны.
По традиционному рецепту соус для салата «Цезарь» готовится из слегка подваренных яиц. Для этого скорлупу прокалывают с тупой стороны, затем опускают яйца в кипящую воду буквально на несколько секунд и тут же вынимают шумовкой. Если яйца переварить, заправку из них приготовить не получится.
В состав классической заправки для «Цезаря» входит вустерский соус. В другие варианты соуса для этого блюда тоже часто включают жгучие ингредиенты. Это не значит, что соус должен быть острым. Жгучих компонентов добавляют немного, чтобы они придали заправке пикантные нотки, но не забили вкус основных ингредиентов.
Соус для салата «Цезарь» должен быть достаточно густым. Если заправка получилась у вас слишком жидкой, можете улучшить ее консистенцию, добавив желток вареных яиц или мелко натертый сыр.

В остальном руководствоваться следует инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт салатной заправки.

Классический рецепт заправки для салата «Цезарь»

яйцо куриное – 2 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
вустерский соус – 10 мл;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте яйца, проколите с тупой стороны скорлупу, подварите яйца в кипящей воде в течение 30–40 секунд, не дольше. Если качество яиц у вас вызывает сомнение, лучше выбрать другой рецепт соуса, для которого яйца нужно варить дольше.
Освободите яйца от скорлупы, вылейте их в миску, тщательно разотрите с помощью вилки.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте в яичную массу, размешайте до однородности.
Из половины лимона выжмите сок, влейте его в миску к остальным ингредиентам.
Туда же вылейте оливковое масло.
Добавьте вустерский соус, соль и черный молотый перец. Взбейте венчиком или миксером, чтобы соус превратился в густую пышную массу.

Учитывая, что яйца для традиционного соуса «Цезарь» почти не обрабатываются термически, а вустерский соус не всегда удается достать, этот вариант заправки не относится к числу наиболее популярных. Чаще используют соус, приготовленный на основе вареных вкрутую яиц, точнее их желтков, и горчицы.

Заправка для салата «Цезарь» из вареных желтков с горчицей

куриное яйцо – 2–3 шт.;
столовая горчица – 10 мл;
лимонный сок – 50 мл;
оливковое масло – 120 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Два крупных или три мелких куриных яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки. Белки для приготовления заправки не потребуются.
Желтки положите в миску и тщательно разомните вилкой.
Добавьте горчицу, лимонный сок. Разотрите до получения однородной массы.
Постепенно введите масло, взбивая соус миксером или венчиком.
Добавьте специи, взбейте еще раз.

Этот вариант заправки для салата «Цезарь» является самым простым и вместе с тем самым популярным.

Заправка для салата «Цезарь» на основе йогурта

несладкий йогурт – 150 мл;
твердый сыр – 30 г;
оливковое масло – 60 мл;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
столовая горчица – 5 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко натрите сыр.
Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа, залейте маслом и выдержите в нем как минимум 30 минут. Чем дольше чесночные дольки остаются в масле, тем ароматнее получится заправка для салата.
Из лимона выжмите сок, должно получиться около столовой ложки.
Сыр мелко натрите.
Выньте из масла чеснок.
Положите в масло соль, специи, влейте лимонный сок, добавьте горчицу, размешайте.
Соедините получившуюся смесь с йогуртом, хорошо взбейте. Для этого лучше воспользоваться блендером или миксером.
Добавьте измельченный сыр, взбейте еще раз.

Если соус показался вам слишком жидким, количество сыра можно увеличить.

Заправка для салата «Цезарь» на основе майонеза

майонез (лучше домашний) – 0,2 л;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 20 мл;
красный и черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок раздавите специальным прессом, смешайте с майонезом.
Выжмите в эту смесь сок из половины лимона, влейте соевый соус, всыпьте специи и сушеные прованские травы.
Взбейте соус венчиком.

Приготовить такой соус проще, чем все остальные варианты заправки, но он не относится к числу наиболее полезных, поэтому используют его не так уж и часто.

Заправка для салата «Цезарь» с анчоусами

филе анчоусов – 100 г;
оливковое масло – 180 мл;
твердый сыр – 90 г;
каперсы – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
столовая горчица – 5 мл;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Из лимона выжмите сок, натрите с него цедру. Не забудьте перед этим вымыть и высушить фрукт.
Чеснок порежьте и разомните со щепотью соли.
Отделите филе анчоусов, порежьте его.
В чашу блендера сложите кусочки анчоусов, чеснок, горчицу. Добавьте лимонный сок и цедру. Засыпьте каперсы.
Измельчите до получения однородной массы.
Залейте маслом и взбейте.
Мелко натрите сыр, добавьте в соус и взбейте его еще раз.

Этот вариант заправки идеально подойдет к салату «Цезарь», приготовленному из креветок.

Заправка для салата «Цезарь» на основе сметаны

сметана – 0,2 л;
корнишоны – 60 г;
чеснок – 2 зубчика;
красный молотый перец – 5 г;
мед – 2 мл;
пряные травы – 5 г.

Способ приготовления:

Корнишоны порежьте на мелкие кусочки.
Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
Мед растопите до жидкого состояния.
Соедините в миске приправы, чеснок, корнишоны, мед.
Добавьте сметану, взбейте миксером или блендером.

Приготовление этого варианта заправки не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара. При этом салат с ней получается вкусным и полезным.

Заправка для салата «Цезарь» с орехами

ядра грецких орехов – 50 г;
белый йогурт – 0,25 л;
соевый соус – 40 мл;
лимонный сок – 20 мл;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Ядра грецких орехов разотрите в ступке.
Чеснок раздавите ручным прессом.
Смешайте орехи с чесноком, добавьте к ним лимонный сок, разотрите до получения однородной массы.
Соедините полученную массу с йогуртом, взбейте миксером.

Такая заправка придаст салату «Цезарь» тонкие ореховые нотки, сделав его вкус еще более изысканным.

Заправка для салата «Цезарь» с маслинами

куриное яйцо – 2 шт.;
майонез – 100 мл;
сметана – 100 мл;
бальзамический уксус – 20 мл;
маслины без косточек – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте сметану с майонезом.
Яйца отварите, очистите, извлеките из них желтки.
Вареные желтки разотрите вилкой, добавив к ним соль, перец и бальзамический уксус.
Добавьте к получившейся смеси сметану, смешанную с майонезом. Взбейте состав до получения однородной консистенции.
Маслины порежьте тонкими колечками, добавьте в соус и хорошо размешайте.

При желании придать заправке более пикантный вкус в нее можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока, небольшую ложку столовой горчицы. Эти ингредиенты вводятся при растирании других продуктов с вареными желтками.

Заправка для салата «Цезарь» может готовиться из оливкового масла, йогурта, сметаны, майонеза. Для придания ей пикантного вкуса в нее кладут чеснок, перец, горчицу, вустерский соус. Необычные нотки соусу добавляют каперсы, маслины, корнишоны, анчоусы. Заправка способна существенно изменить вкус привычной закуски.

Является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни. Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

Предлагаем для рассмотрения два варианта соуса Цезарь: один классический с анчоусами, наиболее приближенный к оригиналу, а второй – упрощенный, подходящий для приготовления блюда в домашних условиях. Каждый соус хорош по-своему, но если вам все-таки посчастливится найти в продаже анчоусы, рекомендуем опробовать первый более «правильный» вариант.

Соус для салата Цезарь - классический рецепт с анчоусами

Готовим максимально приближенную к «первоисточнику» заправку для салата Цезарь с анчоусами. Рекомендуемый вустерский соус заменим бальзамическим уксусом, а в остальном постараемся следовать классическому рецепту.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

оливковое масло extra vergine - 20 г;
яйцо - 1 шт.;
горчица - ¼ ч. ложки;
сок лимона - 1-2 ч. ложки;
любое рафинированное масло - 30 г;
бальзамический уксус - 2-3 капли;
консервированные анчоусы - 4 филе;
соль, перец - по вкусу.

Как сделать соус Цезарь с анчоусами

В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку». Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.
Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости (как при изготовлении ).
Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.
Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.
Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу. Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.
При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу.
Классический соус для салата Цезарь с анчоусами готов!

Соус для салата Цезарь в домашних условиях - рецепт на вареных желтках

Этот вариант соуса Цезарь бесспорно далек от оригинала, но главный плюс рецепта заключается в отсутствии «заморских» труднодоступных продуктов. К тому же, по вкусовым качествам заправка получается весьма достойной и отлично сочетается со всеми компонентами салата. Итак, рассмотрим простой домашний вариант соуса Цезарь на вареных желтках.

Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:

яйца (только желтки) - 2 шт.;
сок лимона - 3 ст. ложки;
чеснок - 1-2 зубца;
горчица - 1-2 ч. ложки;
оливковое масло - 50 мл;
любое рафинированное масло - 50 мл;
соль - по вкусу.

Как сделать соус Цезарь на желтках

Яйца варим до готовности, охлаждаем и очищаем (для рецепта потребуются только желтки, белки оставляем для других салатов). Добавляем к желтковой массе горчицу и выжатый через пресс чеснок. Растираем вилкой.
Добавляем сок лимона и щепоть соли. Размешиваем.
Постепенно вливаем смесь масел, активно размешивая или растирая массу погружным блендером. На данном этапе соус получается не совсем однородным - это нормально. Позволяем ему настояться 15-20 минут.
Спустя время, энергично перемешиваем заправку ложкой до полной однородности - должен получиться соус по консистенции примерно как сметана.
Снимаем пробу, при необходимости добавив соль/горчицу.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях готов! Приступаем к приготовлению основного блюда!