Как приготовить сбитень в домашних условиях. Сбитень мятный суздальский

Польза сбитня обусловлена ингредиентами, входящими в его состав. Список полезных действий сбитня широк: от предупреждения болезней до их непосредственного излечивания. Используя различные ингредиенты в составе сбитня, можно добиться как тонизирующего, так и, наоборот, успокаивающего эффекта. Если в сбитне использовать настои трав, то они помогают предотвратить простудные заболевания, улучшить пищеварение и обмен веществ, оказать положительный эффект на деятельность головного мозга, стимулировать деятельность сердечно-сосудистой системы. Если в состав сбитня добавить девясил – напиток будет обладать выраженным противопростудным эффектом. При использовании таких трав, как чабрец, шалфей и некоторые другие, - напиток приобретает противовоспалительные свойства. А сбитень м имбирем и иван-чаем отлично снимает похмелье. Гвоздика в составе сбитня благотворно влияет на пищеварение, корица обладает сахароснижающим действием, а кардамон известен своим успокаивающим эффектом.

Но главные полезные свойства сбитня - от меда, входящего в его состав. Мед обогащает сбитень витаминами и микроэлементами (железо, кальций, йод, магний, калий).

У сбитня есть и противопоказания. Нельзя употреблять этот напиток лицам, страдающим аллергическими заболеваниями. Лицам с хроническими заболеваниями печени, почек, сердца, людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо проконсультироваться со специалистом, на предмет возможности употребления сбитня.

Можно добавлять в сбитень, вместе со специями, нарезанный дольками лимон. Это делает напиток настоящим кладезем витамина С.

Для сбитня варится специальный экстракт иголок хвойных растений, найти такой можно в таёжных фермерствах. Можно добавить малину, облепиху, липовый цвет, кардамон, ромашку, апельсины, имбирь и лимон.

Сбитень пьют в тёплом виде и свежим - считается, если сбитень постоял больше получаса, полезные свойства он потерял.

Горячий напиток, который насчитывает 1000-летнюю историю изготовления на Руси, в народе называли сбитнем, а в среде моряков – русским глинтвейном. В состав безалкогольных сбитней входили мед, патока, пряности, лекарственные травы, а в состав алкогольных добавлялись дрожжи для сбраживания компонентов или готовые алкогольные напитки.

Сбитни (взвары), упоминавшиеся в летописях XII века, были только безалкогольными, что подтверждает неприятие алкоголизма в древней Руси. Кроме того, этот лечебный напиток успешно конкурировал с кофе и даже с чаем. Этому способствовала его пищевая ценность. В составе сбитня имеются почти все необходимые компоненты для нормального функционирования организма: белки, жиры, углеводы, органические кислоты, моносахариды, дисахариды, пищевые волокна, вода, витамины групп А, В,
С, PP, Е, Н, 14 важнейших для организма микроэлементов.

Алкогольный сбитень в начале его появления был слабоалкогольным (4-70) и в связи с высокой ценой был недоступен основной массе русского народа. Лишь в период царствования Петра I и, особенно, Екатерины II к алкогольному сбитню, распространявшемуся в кабаках, начали привлекать простой народ.

Примеры рецептов алкогольных сбитней на основе сброженного сусла:
Алкогольный сбитень по рецепту — 0, 5 кг меда растворяется в 2-х литрах воды, вливается 2 стакана сока
малины и 1,5 часа кипятится с периодическим помешиванием и снятием пены. Затем раствор охлаждается до 250С, в него вливается 60 г жидких дрожжей, сбраживается 12 часов в теплом месте, переливается в деревянный бочонок, который 30 дней настаивается в холодном месте, а затем укупоривается в бутылках и хранится лежа.

Хмельной сбитень — Если необходимо приготовить алкогольный сбитень на основе сброженного сбитня в течение суток процедура сбраживания сусла, приготовленного по рецепту алкогольного сбитня, повторяется, но с добавлением, кроме дрожжей, ст. ложки хмеля и щепотки корицы. Ночью сбитень в чаше для пунша охлаждается в холодильнике и на следующий день холодным подается на стол.

Примеры рецептов алкогольных сбитней на основе алкогольных напитков:

• Сбитень крепкий — в литр кипящей воды добавить литр меда, полстакана уксуса, треть стакана патоки, 8 горошин перца, 4 г имбиря и 2 г калгана, продолжать кипятить полчаса. Затем процедить, влить стакан коньяка или водки и настоять неделю в прохладном месте. Перед подачей на стол сбитень разогревается.
• Сбитень красный — в литре сухого вина (красного) растворяется 0,15 кг меда, кипятят, добавляют по 0,1 г корицы, мускатного ореха и гвоздики, настаивают полчаса, процеживают и подают горячим на стол.

Сбитень, рецепт которого был придуман несколько веков назад, — исконно славянский напиток, некогда бывший необычайно популярным в России. Сегодня он незаслуженно забыт, а между тем этот продукт поможет утолить жажду в жаркий день или согреть в холодные зимние вечера и станет отличной заменой привычным и не всегда полезным напиткам. Благодаря сохранившимся до наших дней старинным рецептам сбитень (збитень) можно легко приготовить дома из самых простых ингредиентов.

Что такое сбитень — история создания

Сбитнем называется традиционный русский безалкогольный или алкогольный напиток, изготавливаемый на основе меда, воды и пряностей. Первые упоминания о нем датируются 12-м веком, когда древние славяне научились готовить «перевар» («взвар»), настаивая мед и травы в разных емкостях и смешивая получившиеся настои с водой («сбивая» компоненты). Часто для приготовления «перевара» использовались специальные медные сосуды, которые стали прообразом современного самовара.

Чуть позже рецептура напитка изменилась, как и его название. Вкусный и полезный настой стали называть сбитнем и добавлять в него различные пряности.

Наиболее популярным этот продукт стал в 18-19-м столетии. Долгое время он был единственной заменой чаю и кофе, а употребляли его круглый год. Збитень использовался не только для утоления жажды, но и в качестве лекарственного средства против простуды, болезней желудка и нервной системы. Появилось множество различных рецептов напитка, которые были подробно описаны в книге «Домострой».

В начале 20-го века массовое употребление сбитня постепенно прекратилось, и напиток был на долгие годы забыт, но в конце столетия, в 90-е гг., появились попытки возродить производство сбитня, и сегодня этот продукт снова становится популярным.

Состав и виды напитка

Традиционно в состав напитка входят следующие компоненты:

• вода;
• мед (патока);
• пряности, специи (гвоздика, кардамон, имбирь, бадьян, корица и другие).

В некоторых рецептах, как и много лет назад, используются ароматные луговые травы — донник, зверобой, душица, чабрец, ромашка, хмель. Иногда в збитень добавляют сахар. Состав напитка может меняться, при этом мед и вода остаются единственными неизменными компонентами, без которых приготовить сбитень нельзя.

По способу приготовления различают следующие виды сбитня:

1. Простой и заварной. Первый вид готовится легко и быстро и не требует длительного настаивания компонентов. Приготовление заварного напитка подразумевает предварительное сбраживание ингредиентов, необходимое для получения сусла.
2. Алкогольный и безалкогольный. Классическая рецептура славянского напитка не подразумевает использование алкогольных компонентов, поэтому чаще всего готовят сбитень, который не содержит спирта. Однако возможен и другой вариант, когда компоненты сбраживают для получения слабоалкогольного збитня или добавляют в продукт спиртное ( , домашние и наливки).
3. Горячий и холодный. Горячий збитень заменяет чай, готовится и употребляется в холодное время года, а холодный используется как освежающий напиток в жару.

Классический рецепт алкогольного сбитня

Существует множество способов, как сделать сбитень алкогольный, но наиболее удачным считается классический рецепт, для которого потребуются следующие ингредиенты:

• вода — 250 мл;
• мед — 50 г;
• семена кардамона — 2 шт.;
• бутоны гвоздики — 2 шт.;
• душистый перец — 4 шт.;
• сушеные измельченные листья мяты, шалфея, зверобоя, душицы — по 2 г (примерно 1 щепотка);
• домашняя настойка из ягод — 50 мл.

Воду согреть, добавить мед и выдержать смесь на слабом огне в течение 10 минут, помешивая жидкость. Образующуюся на поверхности воды пену нужно снимать ложкой.

По истечении 10 минут влить в медовый отвар настойку и прокипятить смесь еще 2 минуты. Затем положить в кастрюлю все специи и проварить массу 10 минут. Готовый збитень перелить в термос, закрыть крышкой и настоять еще 15-20 минут.

Употреблять напиток можно как в горячем, так и в холодном виде. Перед приемом отвар следует процедить и разлить по бокалам.

Как приготовить безалкогольный сбитень

Чтобы сделать безалкогольный напиток, можно воспользоваться приведенным ниже простым и популярным рецептом приготовления сбитня:

1. Налить в кастрюлю 750 мл воды, довести до кипения.
2. Пока вода нагревается, положить в отдельную емкость 2 ст. л. меда, добавить по щепотке молотой гвоздики и корицы. По желанию для улучшения вкуса и запаха готового напитка можно влить в смесь 2-3 ст. л. брусничного или клюквенного сиропа.
3. Мед, смешанный со специями, нужно переложить в кастрюлю с водой и нагревать смесь на медленном огне 20 минут, постоянно перемешивая массу и убирая образующуюся на ее поверхности пену.
4. Готовый збитень процедить через марлю и разлить по чашкам.

Можно употреблять такой сбитень как освежающий напиток. В этом случае отвар стоит предварительно остудить в холодильнике.

Полезные свойства и срок хранения напитка

Традиционный классический сбитень полезен как в холодном, так и в горячем виде. Согревающий напиток защитит от зимней стужи, восстановит силы и укрепит иммунитет, поможет справиться с простудными заболеваниями, улучшит работу кровеносной системы. Такой напиток обладает свойством улучшать настроение и общее самочувствие, наполняет жизненной энергией и насыщает организм полезными веществами.

Холодный сбитень отлично утоляет жажду и помогает восстановить водный баланс после тренировки, посещения бани и сауны или прогулки в жаркий летний день. Он так же, как и горячий, благотворно влияет на работу внутренних органов и систем, снижает риск развития воспалительных и инфекционных заболеваний, повышает тонус всего организма и восполняет недостаток витаминов и минералов.

Сбитень наиболее полезен в первые часы после приготовления. Особенно это касается горячего напитка, который не подлежит хранению и должен быть употреблен в течение 30-40 минут после окончания варки компонентов.

Холодный сбитень можно хранить в холодильнике или погребе в течение 12 месяцев. Однако нужно учесть, что далеко не любой медовый напиток подойдет для длительного хранения. При заготовке сбитня впрок нужно выбирать рецепты, которые подразумевают предварительное сбраживание и настаивание продукта в течение нескольких недель, в противном случае отвар быстро испортится.

Взвар, вар, сбитень, перевар, збитень – все это названия одного и того же состава, почитающегося нашими предками наравне с квасом. Готовили его в разных емкостях для последующего смешивания, «сбивания», а в рецептуре, наравне с неизменным ингредиентом – медом, присутствовали компоненты направленного действия.

Для согревания и увеселения, добавляли вино, хмель и пиво, для лечебных и профилактических целей настаивали сложные травяные сборы, для поддержания сил и приятного вкуса использовали свежие и сушеные фрукты – яблоки, груши.

Еще до того, как в XVII веке китайский чай начал шествие по Руси, вытесняя собой традиционные отвары, сбитень признавался повсеместно, как самый полезный и вкусный напиток, без которого зимние вечера и народные гулянья казались немыслимыми.

Его варили в домах - причем у каждой хозяйки имелся собственный «родовой» рецепт питья, продавали на рынках и ярмарках, распивали в трактирах и «питейных» заведениях.

Распространение сбитня на Руси было настолько велико, что для отпуска напитка организовывались отдельные курени – избы, осуществляющие продажу прямо на улицу, через специальное окошко.

Польза и вред напитка

Только наличие меда в составе уже говорит, что напиток направлен на пользу организма, однако классическая рецептура – это скорее, основа, обладающая тонизирующим и общеоздоравливающим действием, и мед здесь берется за основной элемент. Наибольшей пользы сбитень достигал, когда базовый состав пополнялся целевыми компонентами.

В холодный период, когда обострялись простудные заболевания, сбитень обязательно готовился с добавлением концентрированных настоев трав: чабреца, зверобоя, шалфея. Предупреждая риниты и тонзиллиты, заваривали и соединяли в меду имбирные и пихтовые чаи. От нередкого явления на Руси – пьянства и похмельного синдрома, накануне празднеств наваривали в больших количествах сбитень с иван-чаем.

Однако при всей полезности напитка, излишнее употребление его грозит вызвать аллергическую реакцию – при индивидуальной непереносимости какого-нибудь из компонентов.

С особым вниманием следует отнестись к меду и лекарственным травам. Иногда, реакция организма на некоторые сборы выражается в проявлениях крапивницы, кожном зуде, насморке.

Следует помнить: если в рецептуре присутствует алкоголь, давать такой сбитень детям строго запрещается, а употребление его взрослыми лицами следует ограничить.

Осторожность не помешает людям, имеющим в анамнезе заболевания печени, сердечно-сосудистой и мочевыводящих систем. Диабетическим больным при изготовлении напитка придется значительно снизить концентрацию веществ и ознакомиться со свойствами каждого ингредиента.

Классический рецепт приготовления в домашних условиях

Классическая рецептура – это база, на основе которой создаются варианты нужного характера: лечебного, согревающего, тонизирующего. При этом, количество основных компонентов не изменяется, либо изменяется незначительно, в пользу какого-нибудь другого вещества.

Как готовить медовый сбитень:

Сбитень можно не ставить в холодильник, если дома не очень жарко. Сутки-двое взвар будет прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре.

Простой вариант

Самый простой сбитень получается при одновременном закладывании всех компонентов. Полезных свойств, при этом народный напиток не теряет, но времени приготовление забирает значительно меньше. Рассмотрим этот легкий рецепт приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 4 стакана очищенной воды;
• 7 ст. ложек любого натурального меда;
• 1 целый лимон среднего размера;
• 1 коричная палочка;
• 1 ч. ложка имбиря (молотого);
• 12 горошин черного перца;
• 6 гвоздичных звездочек;
• 5 целых соцветий кардамона;
• 2 бутона бадьяна.

Время приготовления – 20 минут.

Как готовить:

1. Слегка подогреть в кастрюле воду и развести в ней мед. На самом медленном огне, довести сладкую смесь до кипения и добавить все сухие ингредиенты;
2. Сразу после закипания, отправить в кастрюлю нарезанный крупными ломтиками лимон;
3. Варить сбитень надо без крышки, помешивая, в течение десяти минут. Затем, уже после того, как кастрюля будет снята с огня, понадобится еще 10 минут на то, чтобы вар настоялся;
4. Теперь осталось процедить сбитень и можно его разливать по чашкам (рецепт подразумевает 4 порции).

По данной рецептуре, взвар получается средней сладости, с ощутимой цитрусовой кислинкой. В каждую чашку, для полноты вкуса и качества подачи, можно положить по тонкому ломтику свежего лимона, а отдельно, в креманке, подать мед.

Алкогольный сбитень в домашних условиях

Первоначально, сбитень не предусматривался, как напиток, от которого можно захмелеть, да и стоил он, с добавлением всяких хороших вин так дорого, что простой человек не смог бы себе позволить такое удовольствие. Поэтому, для широкого распространения среди народа, в него стали добавлять дешевый алкоголь – пиво и крепленые вина.

Взвар, приготовленный дома, будет чем-то напоминать глинтвейн и для качественного его состава, желательно использовать красное сухое вино.

Ингредиенты:

• 0,5 л дорого красного вина;
• ¾ стакана липового меда;
• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха;
• 1 коричная палочка;
• 2 бутона гвоздики.

Как готовить:

1. Поставить эмалированную кастрюлю с вином на маленький огонь и подогреть до появления легкого пара;
2. Добавить в кастрюлю мед и, убирая пену по мере вскипания вина, проварить его 10 минут при постоянном помешивании;
3. Затем взвар убрать с огня и сразу ввести все приправы и специи;
4. Сбитень с алкоголем должен остывать медленно, поэтому кастрюлю мало просто накрыть крышкой – ее требуется укутать чем-то, например, большим полотенцем. Уже через 40-45 минут полотенце можно убрать, а питье процедить через частый дуршлаг.

При подаче алкогольного взвара, большое внимание уделяется оформлению порций – так, напиток наливается непременно в низкие и гладкие толстостенные стаканы, а в каждую порцию желательно положить по 1-2 сухой специи. Это может быть бутон гвоздики, небольшой кусочек коричной палочки и т.д.

Яблочный сбитень

Ингредиенты:

• 450 г яблок кисло-сладких, сочных сортов;
• 180 г цветочного меда;
• 1 л очищенной воды;
• 1 ч. ложка высушенной мяты;
• 2 коричные палочки;
• 2 соцветия кардамона;
• 3 бутона гвоздики.

Время приготовления – 60 минут.

Домашний рецепт приготовления яблочного сбитня пошагово:

1. Промытые вычищенные яблоки нарезать произвольно, сложить на дно эмалированной посуды. Насыпать специи и руками перемять все компоненты;
2. Налить в посуду воды, поставить все на малый огонь и варить, как компот, до размягчения яблок;
3. Затем кастрюлю нужно снять с огня и, накрыв крышкой, оставить на полчаса для настаивания;
4. Процедить напиток, добавить в отвар мед и хорошо растворить его.

Вынутые яблоки можно тоже размешать с небольшим количеством меда и подать отдельно. Яблочный сбитень, приготовленный по этому рецепту, прекрасно дополняет зимние завтраки и тонизирует организм на весь день.

Тонкости и нюансы приготовления

Сбитень, если в его составе присутствуют лечебные травы, нельзя хранить больше двух суток – сила трав, по истечению этого срока, уходит.

Хотя наши предки и пили взвар, как мы – чай, со всевозможными дополнениями в виде бубликов и пряников, не рекомендуется употреблять так те виды сбитня, где содержится большое количество лекарственных компонентов.

В процессе приготовления использовать лучше свежий, жидкий мед. Засахаренный мед не может придать напитку тот специфичный, летний привкус, за который этот зимний напиток и был любим в народе.

Древняя русская кухня богата и разнообразна, она включает в себя множество оригинальных блюд и напитков. Очень многие сейчас, к сожалению, забыты. Среди незаслуженно забытых напитков есть и сбитень, когда-то любимый и ценимый в России.

Очень распространенным он был в XVIII – XIX вв. К этому времени сбитень вытеснили из богатых домов чай и кофе, но для простого народа он так и оставался самым любимым напитком. После революции 1917 г. сбитень почти вышел из употребления. И только в 90-е гг. прошлого века о сбитне вспомнили и начались попытки его возрождения.

История происхождения сбитня на Руси

(Сбитенщик - старая открытка )

Сбитень – горячий напиток, незаменимый в холодном русском климате. Его делали в богатых домах и в бедных, подавали в трактирах и продавали на улице. По улицам ходили сбитенщики с огромными сосудами, похожими на самовары, на спине, закутанными в теплую ткань. В зимний период это был лучший способ согреться на улице.

Профессия сбитенщика была на Руси популярной, особенно в местах массового скопления народа, на ярмарках, народных гуляниях и т.д. Причем популярной круглый год, потому что сбитень можно пить и холодным.

Сосуды для сбитня изготавливали из меди, назывались они сакла или баклага. Эти емкости впоследствии послужили прообразом для создания самовара для чая.

Кстати, когда именно сбитень появился на Руси, никто точно не знает. Возможно, не меньше 1000 лет назад. Достоверно известно, что во многих ранних произведениях древнерусской письменности он упоминается, например, в летописях XII в. описание сбитня уже есть. В Домострое XVI в. среди многих наставлений и рецептов тоже есть рецепт сбитня.

Иностранцы, посетившие Россию начала XVIII в., с восторгом описывали этот напиток. И даже сравнивали его с глинтвейном, видимо от того, что в трактирах, в которых они его пили, сбитень делали на основе вина. Но обычно сбитень с вином не делали, в его рецепт входили другие компоненты.

Происхождение слова "Сбитень"

Считается, что изначально напиток назывался взвар, перевар или просто вар. Название «сбитень» он получил позднее.

Сбитень готовится в двух емкостях, в одной настаивался мед, в другой пряности. Затем содержимое обеих емкостей смешивалось – сбивалось. Возможно, отсюда произошло и такое название.

Но надо заметить, слово «взвар» из употребления тоже не уходило.

Как готовили сбитень на Руси

Рецептов приготовления этого напитка великое множество, они различаются и способом приготовления и компонентами. Для начала нужно отметить, что он готовится на основе воды, меда (вместо меда могли брать патоку) и пряностей. Это – главные составляющие. Все остальное можно варьировать. Например, помимо пряностей добавляют разные травяные сборы.

Сбитень можно разделить на два вида по способу приготовления: сбитень простой и заварной. При приготовлении заварного сбитня делается сусло из меда (или патоки), в которое добавляются различные приправы. Сусло может бродить до двух недель и в этом случае уже получается слабоалкогольный напиток вроде браги, пива или меда.

С чем хорошо пьётся сбитень

Сбитень пьют, так же как и чай. Но он уже сладкий, поэтому лучше всего подойдут несладкие хлебобулочные изделия: баранки, сушки, крендели, бублики, калачи. Конечно, любители сладкого могут взять и пряники.