Как приготовить маринованный хрен на зиму. Видео о том, как приготовить хреновую закуску с томатами и перцем

Заготовка хрена – дело непростое, особенно для людей, незнающих все тонкости этого процесса. Кроме того, что необходимо сохранить его уникальные вкусовые качества, стоит позаботиться ещё и о том, чтобы на месте остались все полезные вещества.

Зачем заготавливать хрен: его польза и область применения

Хрен – это самый жгучий представитель семейства крестоцветных. Всесторонне развитая структура обуславливает использование всех его частей: от листьев, достигающих 1.5 м в высоту, до мясистых корней.

Многофункциональное растение применяется в различных бытовых и специализированных сферах:

профилактика заболеваний дыхательной системы;
восполнение дефицита витаминов;
снятие зубной боли;
выведение гноя и слизи из организма;
стимуляция работы органов пищеварительной системы;
решение многих косметологических проблем кожи;
придание новых вкусовых качеств продуктам.

Химический состав хрена содержит такие компоненты, как:

бактерицидные и противовоспалительные вещества (фитонциды, сапонины, кумарины, лизоцим и т.д.);
макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, сера медь, цинк);
витамины (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, бета-каротин).

Корень очень ценится как кулинарная добавка: он имеет большое питательное и энергетическое значение – 16% углеводов. Характерный вкус и запах приправе придаёт горчичное (аллиловое) масло, а лёгкая сладость – это результат выделения глюкозы. Она выделяется при расщеплении особого гликозида – синигрина.

Время сбора урожая

Хрен стоит выкапывать тогда, когда в нём сосредоточено наибольшее количество полезных веществ. Оптимальный период заготовки сырья – это отрезок времени с конца августа и до начала октября. Если есть срочная потребность, то сделать это можно вплоть до наступления весны.

Отрезать следует наиболее зрелые (но не старые) части, не имеющие видимых повреждений или какие-либо других дефектов. Это также убережёт корневую систему от избыточного разрастания.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Наиболее популярное домашнее использование корня – в качестве пряно-вкусовой добавки для основного блюда. Также он подходит для приготовления приправ, напитков, салатов и солений. Листья – это традиционный ингредиент большинства маринадов для овощей и кореньев.

Существует несколько видов хрена, многие из которых широко представлены в европейской части мира. Из распространённых в России и странах СНГ наиболее подходящие для заготовок сорта – «Кренокс» и «Мален».

Чтобы пользоваться дарами этого растения не только в период сбора, но и круглый год – нужно правильно его сохранить.

Листья и стебли хрена

Листья для заготовок срезаются без «голой» стеблевой части в середине зелёной части. Наиболее близкие к земле и совсем молодые отростки брать не стоит.

Ботву обязательно требуется хорошо вымыть и просушить, после чего её обрабатывают подходящим способом:

сушка в дегидраторе или на улице при естественном солнце до полного испарения влаги;
консервация в стерильных банках крупно нарезанных кусочков зелени послойно пересыпанных солью, для получения рассола;
заморозка целых или нашинкованных листьев в порционных пакетах.

Засушенные и просоленные части хрена хранятся несколько месяцев как в погребе (прохладном месте) так и в холодильнике.

Жёлтая пробковая кора

На поверхности свежего корня имеется некоторое ороговение внешнего слоя. Это называется жёлтой пробковой корой. При обработке мякоти, её, как правило, срезают и выкидывают. Делать этого не стоит: она содержит огромное количество ароматических и дубильных веществ.

Кору следует просушить и измельчить в порошок. После этого её можно добавлять в различные блюда для вкуса и как антисептический компонент для увеличения срока хранения продуктов.

Цельный корень в свежем виде . Чтобы сохранить его в таком состоянии надолго потребуется только ёмкость подходящего размера и крупнодисперсный чистый песок. Хрен отделяется от ботвы (кору необходимо оставить), выкладывается слоями и плотно пересыпается.

Верхний слой должен быть песочным, который при чрезмерной сухости в помещении можно слегка сбрызнуть водой.

Сушить коренья можно двумя способами :

целиком – черенки связываются между собой в узкой части и подвешиваются в тени на открытом воздухе до полного испарения влаги;
пластинками (соломкой) – небольшие кусочки следует сушить или в дегидраторе, или в приоткрытой духовке на минимальной температуре около часа, постоянно помешивая, т.к. в разрезе происходит очень быстрое испарение эфиров.

Замораживать хрен тоже можно несколькими вариантами , у каждого из которых свои нюансы:

целый неочищенный корень просто насухо вытирается и кладётся в морозилку в плотном пакете;
крупные очищенные части нужно предварительно слегка подсушить (только верхний слой), после чего также – в пакет и можно замораживать;
тёртая стружка быстро теряет свои полезные свойства, поэтому чтобы их сохранить в таком виде, сначала желательно немного подморозить целый корень, после чего натереть (измельчить блендером или мясорубкой), разложить по формам и снова заморозить, уже для долговременного хранения.

Консервация натёртого продукта производится в следующем виде :

свежих моно-заготовок без термической обработки;
замаринованной приправы (с натуральным уксусом, солью, лимонным соком и др.);
овощного ассорти;
проваренной смеси.

Корень хрена обладает очень сильными стимулирующими свойствами. Его не рекомендуется включать в рацион при беременности, острой форме заболеваний ЖКТ, активной гипертонии и плохой свёртываемости крови.

Особенности заготовки и хранения

Процесс обработки хрена, как и его последующее хранение, имеет несколько очень важных моментов:

Удивительно, но изначально сам хрен не имеет никакого вкуса и запаха. Свои узнаваемые черты он приобретает только при механическом воздействии и при соприкосновении с водой. В этот момент гликозид синигрин расщепляется на едкое горчичное масло и глюкозу.

Варианты консервирования корня хрена

Консервирование – это наиболее привычный способ домашних заготовок. Также оно является и самым удобным вариантом хранения: готовый продукт можно оставить вне холодильника, например, в погребе (прохладном месте).

В целом консервирование можно разделить на две обобщающие категории:

маринование с использованием вспомогательной кислоты;
квашение, путём естественного брожения.

Последний вариант называется ферментированием. Его особенность в том, что такой продукт содержит пробиотики, которые способствуют правильному перевариванию и усвоению пищи.

Консервированный корень в «чистом виде»

Заготавливая острые коренья или овощи, стоит помнить, что синтетические кислоты усиливают агрессивное воздействие раздражающих веществ, поэтому в домашнем консервировании предпочтительно использовать натуральные уксусы (яблочный, винный, ягодный и т.д.) или лимонный сок.

Для приготовления маринованного хрена потребуется:

тёртый корень хрена – 1 кг;
соль – 4 ст.л;
сахар – 8 ст.л;
уксус 6% – 3/4 ст;
вода – 2,5 ст;
пряности (гвоздика, корица) – по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду добавить соль, сахар, пряности, размешать и снять с огня.
Остудить до комнатной температуры и влить уксус.
Оставить на сутки в тёплом месте, после чего процедить.
Смешать заливку с хреном.
Получившуюся кашицу распределить по банкам и пастеризовать в течение 30 минут.
Закатать крышки и убрать в место хранения.

Воду в данном рецепте можно заменить свекольным соком.

Квашеный корень хрена состоит из следующих ингредиентов:

тёртый корень хрена – 0,4 кг;
соль – 1 ч.л;
сахар – 1 ч.л;
уксус 6% – 1 ст;
вода – 1 ст;
молотые орешки – по вкусу.

Приготовление:

Нагреть воду до тёплого состояния.
Растворить в ней все специи.
Смешать твёрдые компоненты с жидкостью и распределить по банкам.
Оставить на сутки при комнатной температуре, после чего убрать на постоянное хранение в прохладное место.

Этот рецепт сохраняет максимальное количество полезных веществ, т.к. тут не используется сильный нагрев, а кислота предотвращает разрушение витаминов.

Рецепты заготовки пряного корня с другими корнеплодами и овощами

Консервирование хрена совместно с другими продуктами заметно улучшает его вкусовые качества и расширяет область его кулинарного использования.

Ядрёная закуска со свёклой:

корень хрена – 0,4 кг;
сладкая свёкла – 0,2 кг;
вода – 0,5 ст;
уксус 6% — 1,5 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Измельчить коренья в мелкую кашицу.
Смешать с остальными ингредиентами.
Разложить по стерилизованным банкам.

Такая закуска не только крайне простая в приготовлении, но и очень вкусная: в меру острая и приятно-сладковатая.

Зимний салат с морковью и яблоками (без уксуса):

Приготовление:

Все овощи натереть на крупной тёрке (это важно, должна чувствоваться структура).
Вскипятить воду и добавить в неё специи.
Простерилизовать банки и сложить в них будущий салат.
Залить кипятком и закрутить крышки.
Немедленно охладить и убрать на хранение.

Этот салат после вскрытия необходимо дополнительно сдобрить сметаной или ароматным растительным маслом.

Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов

Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.

Хреновина с чесноком:

томаты – 1 кг;
корень хрена – 0,1 кг;
чеснок – 0,1 кг;
соль – 1 ч.л;
сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

Очистить все овощи от кожуры.
Пропустить их через мясорубку (блендер).
Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.

Остро-сладкая аджика:

томаты – 1 кг;
острый перец – 0,1 кг;
корень хрена – 0,1 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
яблоки – 0,5 кг;
соль – 1 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
чеснок – 3 головки;
пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.

Пикантные томаты:

помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
корень хрена – 0,1 кг;
чеснок – 4 дольки;
петрушка – 0,1 кг;
перец болгарский – 0,2 кг;
вода – 3,5 ст;
соль – 2,5 ст.л;
сахар – 3 ст.л;
уксус 6% – 6 ст.л.

Приготовление:

Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
Приготовить маринад из воды и специй.
Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
После остывания убрать в место хранения.

Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.

Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.

Видео-обзор приготовления сибирской хреновины

Предисловие

Осень – окончание дачного сезона. Большинство фруктов и овощей собрано, законсервировано и заморожено на зиму. Но не время хозяйкам расслабиться. На очереди вкуснейшие соусы и приправы из традиционно любимого на Руси хрена. Как засолить хрен на зиму – разберемся вместе!

Обладая отличными противомикробными свойствами, острым пряным вкусом и способностью усиливать аппетит, хрен издревле пользовался большой популярностью в русской кухне. Да и не только в кулинарии, но и в медицине, фармацевтике, косметологии. Благодаря богатому запасу витамина С, хрен является мощнейшим естественным иммуностимулятором.

Традиционно хрен в России используют как приправу к рыбным блюдам, мясным закускам, холодцу. До конца XIX века этот овощ для засолки и консервации использовался для того, чтобы подчеркнуть вкус или придать остроту другим продуктам – капусте, помидорам, огурцам. Поэтому главной проблемой было создание оптимальных условий для обеспечения сохранности хрена до следующего урожая.

Собранные и очищенные от земли коренья хрена перебирают, откладывая крепкие и плотные коренья толщиной от 1,5 см. Более тонкие сложнее очистить, да и они будут не очень сочными и пикантными. Выбирается емкость, желательно деревянный ящик или короб, в который насыпается слой песка, затем выкладывается слой корешков, пересыпается землей или песком, затем укладывается еще слой корнеплодов и т. д. до заполнения. Чтобы не происходило усыхание, песок желательно поддерживать в слегка влажном состоянии (сбрызгивать водой не реже 1 раза в неделю), а короб хранить в прохладном помещении.

Исконно русский вкус хренового соуса достигается, если в процессе приготовления вы обойдетесь без уксуса, столового или фруктового. Важно и время приготовления – лучше всего, если приправа будет приготовлена параллельно с блюдами, под которые она и подается. В таком случае вы сохраните всю силу аромата и вкуса, а также максимум полезных веществ. Уже через пару-тройку дней приправа потеряет большую часть остроты и вкусовых нюансов.

Но в наш быстрый век часто возникает необходимость в предварительном приготовлении и консервации, ведь на кухонную возню не всегда есть время. В этом случае вам и пригодится рецепт, как правильно засолить хрен на зиму. Промываем его под проточной водой и тонко соскабливаем шкурку. Чем тоньше снимаемый слой, тем больше полезных веществ вы сохраните в корешках. К слову, на нашем сайте вы найдете и рецепт

Затем с помощью блендера или мясорубки измельчаем коренья. Значительное количество фитонцидов и лизоцима (растительного белка с бактерицидным действием) может вызвать раздражение слизистых оболочек носа и глаз. Поэтому на мясорубку желательно надеть полиэтиленовый пакет и прикрепить его завязками или резинкой, а тертый хрен собирать прямо в него.

Тертый хрен выкладывается в миску или салатницу, добавляем немного кипяченой воды до консистенции кашицы, соль и сахар. Перемешиваем и заправляем свежеотжатым лимонным соком. Раскладываем по стерилизованным банкам и закупориваем капроновыми крышками.

В последние годы появляется все больше рецептов домашних заготовок на зиму, которые имеют не только прекрасный вкус, но еще полезны и питательны.

Но чтобы заготовка удалась, долго хранилась и была вкусной, следует знать, как правильно ее приготовить, а, к примеру, как сделать хрен маринованный, знают отнюдь не все. Хотя конечно можно не тратить время и силы на самостоятельную заготовку, а попросту купить уже готовую в магазинах, тем более она там представлена в огромном количестве.

Использование хрена для консервации

Хрен достаточно часто применяется для консервации. Он может закрываться как самостоятельно, когда именно он является основным ингредиентом, так и в качестве дополнительного компонента, для придания основным овощам, нужных вкусовых качеств. Особенно активно хрен маринуется. Подобный метод достаточно прост и его достаточно часто используют.

Рецептов как мариновать хрен довольно много. Практически все они достаточно простые и справиться с консервацией сможет даже новичок. Нужно лишь придерживаться рецепта и соблюдать все рекомендации.

Несколько рецептов мы рассмотрим подробнее. Для них не требуются какие-либо особые ингредиенты, и все необходимое найдется на любой кухне.

Маринованный хрен

Для профилактики различных простудных заболеваний, прекрасно подойдет маринованный хрен, который использовался для этих целей, еще нашими предками. Рассмотрим наиболее простой рецепт для которого потребуются следующие компоненты:

1 кг корней хрена;
80 г сахара;
4 стакана воды;
60 г соли;
2 стакана уксуса.

Корни необходимо хорошо промыть, почистить, а затем, замочить минимум на ночь, а лучше, на сутки в воде.
Следующий этап приготовления – это измельчение хрена при помощи терки.
Справившись с этим, можно приступать к изготовлению маринада. Сделать это достаточно просто. Нужно налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь и дождаться пока она закипит. После этого добавляем в нее соль, сахар и перемешиваем до тех пор, пока маринад не станет абсолютно прозрачным.

Справившись с этим, снимаем кастрюлю с огня и добавляем потертый хрен, уксус и вновь тщательно перемешиваем. После этого можно приступать к накладыванию приправы в банки. Учтите, они должны быть к этому моменту уже простерилизованными.

После этого качественно их закатываем и все, маринованный хрен готов. Для хранения этой консервации подойдет любое прохладное место, но лучше всего, опустить банки в погреб. Там он хранится лучше всего.

Хрен, маринованный со свеклой

Этот рецепт особо придется по душе тем, кто любит полакомиться зимой борщом со свеклой. Добавив в это блюдо данную заправку, вы значительно уменьшите время для его приготовления, придадите ему особую, ни с чем не сравнимую остринку и насыщенный цвет.

Внимание! В борщ класть хрен, маринованный со свеклой, следует примерно за 10 минут до того, как борщ будет окончательно готов.

Нам потребуются такие ингредиенты

1 кг корней хрена;
1 л фильтрованной воды;
0,5 кг свеклы;
30 г соли (лучше всего поваренной);
60 г сахара;
200 мл уксуса;
200 мл подсолнечного масла.

Как приготовить домашний хрен на зиму

Корни хрена и свеклы качественно моем и чистим, после чего пропускаем хрен через мясорубку или измельчаем на блендере.

Свеклу вначале варим, а затем, натираем на крупной терке.

Фильтрованную воду наливаем в кастрюлю нужного объема, ставим на огонь и ждем, когда она закипит. После, кладем в нее хрен, соль, сахар и варим на протяжении 23 минут. Далее, добавляем в кастрюлю натертую свеклу, варим еще 14 минут. Дождавшись пока все хорошо свариться, выливаем уксус, растительное масло и качественно все перемешиваем.

Когда все готово, можно расфасовывать хрен со свеклой по банкам, которые опять же, должны быть к этому моменту простерилизованными, плотно закрываем их крышками, и относим в прохладное время для дальнейшего хранения.

Хрен, маринованный со специями

Этот рецепт оценят все любители пряностей, так как приправа будет не только иметь замечательный запах, но будет еще и острой. Она достаточно проста в приготовлении и не потребует каких-либо особых компонентов.

Понадобятся следующих ингредиенты

2 кг корней хрена;
1 л свекольного сока;
150 г сахара;
100 г соли;
80 мл эссенции уксуса;
1 г корицы;
2 г гвоздики.

Как готовится пряный маринованный хрен

Вначале тщательно моем и очищаем корни хрена от кожуры. Когда это сделано, можно приступать к приготовлению маринада.

Кастрюлю с соком свеклы ставим на огонь и дожидаемся, когда он закипит. Далее, добавляем в него гвоздику, корицу, хорошо все это перемешиваем и снимаем емкость с огня.

Обязательно даем маринаду время, чтобы он хорошо остыл. Затем, выливаем эссенцию уксуса и на сутки ставим его в морозильник.

Через 24 часа достаем маринад и кладем в него корни хрена, предварительно натертые на крупной терке. После, хорошо перемешивая, добиваясь чтобы вся эта масса стала однородной. Далее, наполняем банки этой приправой, закатываем и прячем в прохладное место до зимы.

Эту приправу можно готовить и немного другим методом, который заключается в том, что в конце она проходит термическую обработку, то есть пастеризуется. Во время этого процесса температура должна составлять примерно 100 градусов. Время обработки не должно превышать 25 минут.

Этот метод хорош, если вы собираетесь хранить приправу из хрена несколько лет. В противном случае вполне можно обойтись и без пастеризации.

Какой из этих двух способов выбрать, решать лишь вам в зависимости от того, сколько вы намереваетесь его хранить.

Хрен, маринованный с лимоном

Еще одним достаточно интересным и популярным рецептом, является маринованный хрен с лимоном, который имеет не только уникальный вкус, но и полезен для здоровья. В первую очередь подобная консервация применяется для профилактики и терапии всевозможных простудных заболеваний.

Замаринованный домашний хрен на зиму способен помочь при проблемах в работе ЖКТ и в качестве средства для общего укрепления организма.

Ингредиенты потребуются следующие

0,7 кг хрена;
10 чайных ложек сахара;
2 лимона;
1 л фильтрованной воды;
20 г лимонной кислоты;
6 чайных ложек морской соли.

Как приготовить маринованный хрен

Корни хрена необходимо хорошо помыть, удалить с них кожицу и порезать их кружочками, примерно по 0,5 см. Банки загодя стерилизуем.

В кастрюлю нужного объема наливаем воду и ставим на огонь. После того как вода закипит, можно добавлять все необходимые для маринада компоненты и варить в течение 18 минут.

После того как маринад будет полностью готов, переложите в банки вначале хрен, а после залейте свободное место маринадом. Учтите, последний должен занимать не менее ¼ объема.

Закупорьте банки крышками, поставьте их дном кверху и укутайте их полотенцем примерно на 12 часов.

Вот и все, хрен маринованный с лимоном готов. Банки можно перенести в прохладное и сухое место, где они будут дожидаться своего часа.

Существует еще множество отличных и достаточно простых рецептов, маринования хрена, которые позволяют не только эффективно сохранить урожай, но и сделать отличные добавки к тем или иным блюдам, позволяющие их разнообразить, а зачастую, сократить время приготовления.

Хрен также очень полезен для здоровья, так как в нем содержится множество полезных витаминов и минералов.

Полезные свойства хрена неоспоримы. Это превосходное природное средство против простуды и инфекционных заболеваний дыхательных путей.

Корни хрена консервируют в чистом виде или с добавлением различных добавок. Маринованный хрен обладает пикантным острым вкусом, он хорошо хранится несколько месяцев, при этом все его полезные свойства остаются. Маринованный хрен на зиму приготовить можно по одному из нескольких рецептов.

1 рецепт

Ингредиенты:

0,6 кг корней хрена;
2 ст. воды;
по 30-35 г сахара, соли;
1 ст. уксуса.

Приготовление:

Корни хрена моют, тщательно счищают кожицу. Очищенные корни на сутки кладут в воду для замачивания, после чего их натирают на мелкой или средней терке.

Подготовка маринада

В доведенную до кипения воду кладут соль и сахар, перемешивают до полного растворения (раствор должен стать прозрачным).

Кастрюлю снимают с огня, вливают стакан уксуса и выкладывают натертую массу хрена. Все тщательно перемешивают и раскладывают хрен в стерилизованные банки под закаточную крышку.

2 рецепт

Ингредиенты для маринада:

1 литр воды;
по 50 г соли, сахара;
0,5 литра столового уксуса (9%-ого).

Приготовление:

Корни хрена моют и оставляют в холодной воде примерно на сутки. После корни очищают от кожицы, измельчают на мясорубке или терке. Подготовленную массу складывают в кастрюлю и заливают кипящим маринадом до получения пастообразного состояния. Приправу нужно довести до кипения, затем ее раскладывают в стерилизованные банки. Далее банки отправляют на пастеризацию, которая происходит при температуре 90°С. Банки емкостью в 1 литр пастеризуют примерно 20 минут, для пол-литровых банок достаточно 15 минут.

3 рецепт

Ингредиенты:

1 кг хрена;
20-30 г соли;
200 мл уксуса (9%-ого).

Приготовление:

Корни подготавливают аналогично, как и в первых рецептах. Измельченную массу хрена смешивают с солью и уксусом, сильно нагревают и раскладывают в горячие банки. Пастеризуют емкости с приправой по технологии второго рецепта.

4 рецепт: хрен, маринованный со свеклой

Ингредиенты:

по 0,5 кг хрена и столовой свеклы.

Маринад:

2 ст. воды;
по 20-30 г сахара, соли;
1 ст. уксуса (9%-го).

Приготовление:

Свеклу отваривают около часа, после чего с корнеплодов удаляют кожицу, и нарезают ломтиками (толщиной не более 4 мм). Свеклу можно натереть на терке с крупными отверстиями. Далее ломтики свеклы укладывают в банку, переслаивая измельченным хреном. Натертую свеклу смешивают с хреном и плотно укладывают в банку. Сахар и соль в массу добавляют по вкусу. Пастеризацию емкостей с приправой проводят как в рецепте № 2.

5 рецепт

Ингредиенты:

1 кг хрена;
1 ст. л. эссенции уксусной;
2 ст. воды;
2 ст. л. сахара;
10 шт. гвоздики;
половина чайной ложки порошка корицы.

Готовим маринад:

В воде растворяют соль, сахар, раствор доводят до кипения, после чего добавляют специи. Далее кастрюлю накрывают крышкой и остужают до 50°С, после чего вливают в раствор эссенцию. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Маринад фильтруют, заливают им натертый хрен и тщательно перемешивают массу, после чего ее раскладывают в банки. Сахар делает маринованный хрен менее острым.

Уже прочитали: 6417 раз

Пикантная приправа и закуска из хрена своими руками доступна каждому. Как приготовить консервированный хрен на зиму читайте и смотрите далее.

Заготовки на зиму: консервированный хрен

Хрен любят и ценят в русской кухне за его остроту и традиционный вкус. Сохранить хрен впрок можно несколькими способами. Чаще всего хрен сушат и консервируют. Рецепты консервированного хрена на зиму предлагаю записать всем любителям этого «злого» корня.

Рецепт Хрен с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты:

корни хрена

Д ля заливки:

1 л воды
40 гр. лимонной кислоты
30 гр. соли
30 гр. сахара

Способ приготовления:

1. Корни хрена тщательно вымыть.

2. Замочить хрен в холодной воде на сутки, если корни были сухими. Свежевыкопанные корни хрена замачивать не нужно, достаточно хорошо промыть.

3. Острым ножом соскоблить кожицу с корней хрена и срезать мелкие части.

4. Пропустить хрен через мясорубку или натереть на мелкой терке.

5. Приготовить заливку. Для этого вскипятить литр воды и растворить в нем соль с сахаром.

С нять посуду с заливкой с огня и всыпать лимонную кислоту.

6. Влить заливку в измельченный хрен и тщательно перемешать.

7. Банки простерилизовать.

8. Наполнить банки горячим измельченным хреном и прикрыть крышками.

9. Стерилизовать 0,5 л банки в течение 15-20 минут.

Готовый хрен закатать крышками и остудить при комнатной температуре.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Чтобы хрен стал еще острее или «злее», сахар в заливку можно уменьшить или вообще не добавлять.

Рецепт Хрен консервированный с уксусом

Ингредиенты:

корни хрена

Д ля маринада:

2 ст. воды
1 ст. уксуса 9%
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли

Способ приготовления:

Корни хрена вымыть, почистить и замочить в холодной воде на 12-24 часа.
Затем корни нужно еще раз промыть водой.
Специальным ножом или мелкой теркой снять верхний слой с корней, почистить кожицу.
Измельчить хрен на терке или в мясорубке 1-2 раза.
Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью.
В кипящий маринад влить уксус.
Залить маринадом хрен, перемешать и оставить на 10 минут пропитаться.
Банки простерилизовать и наполнить хреном.
Прикрыть банки крышками.
Стерилизовать 0,5 л банки около 10-15 минут.
Затем банки закатать и укутать до полного остывания. Хранить хрен в холодильнике или любом прохладном помещении.

Есть еще один способ, а точнее рецепт заготовки хрена на зиму. Многие называют его "огонек" или "хреновина". Как приготовить смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт "Хреновина - острая приправа из хрена "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.