टकीला एक पारंपरिक मैक्सिकन मादक पेय है। सिर्फ एक इनडोर फूल या कैक्टस से और क्या नहीं बनता है

मुझे टकीला बहुत पसंद है। मैं जानता हूं कि मेरे हमवतन लोगों के बीच टकीला के बारे में कई गलत धारणाएं हैं, उदाहरण के लिए कि टकीला कैक्टस वोदका है। इसलिए, मैं टकीला के बारे में संचित जानकारी यहां पोस्ट कर रहा हूं।

वैसे, टकीला के संबंध में एक गलती यह है कि रूसी कभी-कभी इसे टकीला या टकीला भी कहते हैं, जो संभवतः स्पेनिश नाम टकीला के गलत पढ़ने पर आधारित है। स्पैनिश में, क्यू के बाद यू का उच्चारण नहीं किया जाता है, इसलिए शब्दांश का उच्चारण "की" होता है, न कि "कुई", और अक्षर एल बिल्कुल एल है, एल - यह कुछ बोलियों में एलएल (डबल एल) हो सकता है। तो सही टकीला है।

क्या टकीला कैक्टस से बनता है?

एक बार फिर - एगेव परिवार (एगेवेसी) का एगेव (अज़ुल) टकीलाना वेबर, जिसका उपयोग टकीला के उत्पादन के लिए किया जाता है, एक छोटा मोटा तना और मोटी, मांसल पत्तियों की रोसेट वाला एक बड़ा पौधा है। यह कैक्टस नहीं है! ऐसा लगता है:

अद्यतन: दुर्भाग्य से, मैंने कोई फोटो नहीं लिया, लेकिन मैं इस बारे में कुछ स्पष्टीकरण जोड़ना चाहता हूं कि टकीला (और मेज़कल भी) के लिए रस वास्तव में किससे निकाला जाता है। ये झाड़ियाँ, जिन्हें आप फोटो में देख रहे हैं, समय-समय पर "खिलने" लगती हैं। इसका मतलब फूलों की उपस्थिति बिल्कुल नहीं है, इसका मतलब है कि झाड़ी के केंद्र से अंत में पुष्पक्रम के साथ एक मोटा तना अचानक बड़ी तेजी से बढ़ने लगता है। कोई मज़ाक नहीं - यह कुछ ही दिनों में 4-5 मीटर लंबा हो जाता है। इसलिए, रस निकालने के लिए, इस तने को विकास की शुरुआत में ही काट दिया जाता है और फिर यह ऊपर की ओर नहीं बढ़ता है, बल्कि फूल जाता है, रस से भर जाता है, जो तने के ठीक अंदर किण्वित होने लगता है। इस रस का उपयोग टकीला (या मेज़कल) बनाने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया में कभी भी पत्तियों या फूलों का उपयोग नहीं किया जाता है।

अद्यतन: मैंने कभी कोई फ़ोटो नहीं ली, लेकिन मुझे इंटरनेट पर एक ऐसे व्यक्ति की पोस्ट मिली जिसने ऐसा किया था। प्राकृतिक फूल आने के दौरान तने की वृद्धि इस तरह दिखती है (टकीला के लिए रस निकालने के लिए, मैं दोहराता हूं, इसे सामान्य रूप से बढ़ने की अनुमति नहीं है):

क्या टकीला और एक ही चीज़ हैं?

कीड़ा?

गुसानो कीड़ा एक तितली कैटरपिलर है जो एगेव वृक्षारोपण पर रहता है और मीज़कल की कुछ किस्मों में पाया जाता है। यह मेज़कल आमतौर पर विशेष "कीड़ा नमक" के एक बैग के साथ आता है - सूखे गुसानो, नमक, मिर्च, पाउडर में जमीन, एक स्ट्रिंग पर बोतल से बंधा हुआ।

मेज़कल पीने की परंपरा को कायम रखने के लिए आपको एक कीड़ा खाना पड़ेगा. लेकिन घबराएं नहीं - गुसानो को विशेष रूप से मेज़कल के लिए उगाया गया था, पीसा गया और अच्छी तरह से पकाया गया था। केवल इसमें न तो जादुई और न ही मनोदैहिक गुण हैं, यह कामोत्तेजक नहीं है और "दुनिया को समझने की कुंजी" नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह अल्कोहल के साथ सिर्फ प्रोटीन है, लेकिन इस संयोजन में मूल्यवान है।

क्या टकीला आपको हैंगओवर नहीं देता?

मैं अपनी ओर से यह जोड़ूंगा कि जब आप नींबू और नमक के साथ टकीला पीते हैं, तो आप गंभीर हैंगओवर की संभावना कम कर देते हैं - शराब को इंट्राक्रैनियल दबाव को बदलने के लिए जाना जाता है, और अगले दिन सिरदर्द काफी हद तक इसी से निर्धारित होता है, मुझे नहीं पता बिल्कुल कैसे, लेकिन नींबू और नमक इंट्राक्रैनील दबाव में परिवर्तन का प्रतिकार करते हैं, इसे केवल संवेदनाओं से भी समझा जा सकता है - आपको नींबू और नमक के साथ बहुत अधिक पीने की ज़रूरत है ताकि "अंदर से फूटने" की विशिष्ट भावना आपके अंदर प्रकट हो सिर और तुम्हारी कनपटियों में खून की तेज़ धार। मैं तुम्हें यह सलाह भी दूँगा - टकीला के बाद बीयर बिल्कुल न पियें। 100% तो नहीं, लेकिन बहुत बार यह अगले पूरे दिन के लिए बहुत गंभीर सिरदर्द के साथ एक भयानक हैंगओवर का कारण बनता है।

टकीला उत्पादन तकनीक।

टकीला दो प्रकार की होती है - चाँदी और सोना?

ब्लैंको टकीला, या "सिल्वर" टकीला, पेय की एक स्पष्ट, रंगहीन किस्म है। इसे आसवन के बाद बिना किसी पुरानेपन के सीधे बोतलबंद किया जाता है।

जोवेन, जिसे अक्सर गोल्ड कहा जाता है, ब्लैंको टकीला है जिसे डाई से रंगा गया है और एडिटिव्स के साथ स्वाद दिया गया है।

रेपोसाडो और अनेजो ओक बैरल में रखे गए असली टकीला हैं, जो उम्र बढ़ने की अवधि में भिन्न होते हैं। रेपोसाडो दो महीने से एक साल तक ओक सुगंध विकसित करता है, और एनेजो एक साल से 10 साल तक विकसित होता है। ऐसा माना जाता है कि ये सबसे अच्छे होते हैं सर्वोत्तम गुणटकीला 4-5 साल की उम्र में प्रदर्शित होता है। आमतौर पर, टकीला को 7 साल से अधिक समय तक बैरल में नहीं रखा जाता है, क्योंकि पेय लगातार कड़वाहट प्राप्त कर लेता है।

टकीला को पुराना करने के लिए 600 लीटर तक की क्षमता वाले ओक बैरल का उपयोग किया जाता है। बोरबॉन बैरल का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन कुछ निर्माता पेय को अधिक मजबूत स्वाद देने के लिए शेरी, व्हिस्की, कॉन्यैक और नए ओक बैरल पसंद करते हैं। बैरल की आयु 50 वर्ष या उससे अधिक तक पहुँच जाती है।

पारदर्शिता/गंदलापन.

वह क्षेत्र जहाँ पेय का उत्पादन होता है।

वह स्थान और समय जब टकीला का उत्पादन शुरू हुआ।

मेज़कल और टकीला को अलग-अलग पेय में अलग करना 1870 के दशक में हुआ।

अन्य लोग जिनका नाम पेय से जुड़ा है।टकीला, सौज़ा के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड का उत्पादन करने वाली कंपनी के संस्थापक, डॉन सेनोबियो सौज़ा ने 1858 में टकीला उद्योग में काम करना शुरू किया। पहले वह एक श्रमिक थे, फिर उन्होंने एक डिस्टिलरी किराए पर ली और 1873 में उन्होंने एक संयंत्र खरीदा टकीला। "ला एंटिका क्रूज़" और अपना खुद का व्यवसाय खोला। वह 1873 में संयुक्त राज्य अमेरिका को टकीला निर्यात करने वाले पहले व्यक्ति थे।
सॉज़ा भी एक बहुत अच्छी टकीला है

मुझे ओल्मेका भी पसंद है, यह अजीब है, लेकिन सीआईएस में इसे खरीदना आसान है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन अमेरिका में, मूल रूप से मेक्सिको के बगल में, यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है:

टकीला पीना

शौकीन और पारखी लोग गुलदस्ते का पूरा आनंद लेने के लिए धीरे-धीरे टकीला (असली पुराना) पीते हैं, एक बार में एक घूंट पीते हैं। इसके अलावा, टकीला कमरे के तापमान पर और हमेशा मोटे तले वाले एक विशेष शॉट ग्लास में होना चाहिए - कैबेलिटो - स्पेनिश में "छोटा घोड़ा"।

एक और पारंपरिक तरीका है टकीला को सैंग्रीटा के साथ पीना, जो टमाटर के रस, नीबू के रस और सबसे तीखी मैक्सिकन मिर्च से बना एक विशेष गैर-अल्कोहल पेय है। संग्रीटा इतना मसालेदार हो सकता है कि यह टकीला के प्रभाव को भी टक्कर दे सकता है।

एक बहुत लोकप्रिय विधि "लिक-ड्रॉप-बाइट" है, जो आमतौर पर बार और क्लबों में अपनाई जाती है। टकीला के अलावा, आपको नमक और एक चौथाई नींबू की आवश्यकता होगी (और नींबू का एक टुकड़ा नहीं, जैसा कि कई लोग सोचते हैं)। इस पद्धति का एक क्लब मनोरंजन और कामुक संस्करण है: लेटी हुई लड़की के कंधे से नमक चाटा जाता है, उसकी नाभि से टकीला पिया जाता है, और लड़की अपने दांतों में नींबू रखती है। और बिना हाथों के!

मुझे ध्यान दें कि मैं स्वयं टकीला का उपयोग केवल नींबू के साथ करता हूं (मुझे नींबू पसंद नहीं है - वे कड़वे होते हैं) - इसे आधे स्लाइस में काटकर और इसमें भारी नमक मिलाकर। एक टुकड़ा पहले और एक टुकड़ा तुरंत बाद में रखना सबसे अच्छा है - लेकिन यह इतनी जल्दी उबाऊ हो जाता है। मेरे स्वाद के लिए, नींबू एक निश्चित किस्म के लिए सबसे उपयुक्त है - आकार में नारंगी के समान (हालांकि छिलका गहरा हरा है) और अंदर नारंगी है, लेकिन सीआईएस में ऐसे नींबू नहीं हैं।

और, निःसंदेह, टकीला का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों के आधार के रूप में किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:

"मार्गरीटा"

एक अन्य संस्करण में एक प्रसिद्ध होटल श्रृंखला के मालिक टॉमी हिल्टन को दिखाया गया है, जिन्होंने 1948 में टेक्सन अभिजात मार्गरीटा सेम्स के मेहमानों के बीच अकापुल्को के एक विला में कॉकटेल का स्वाद चखा था। जल्द ही विला के मालिक के नाम पर रखा गया पेय हिल्टन होटलों के मेहमानों को पहले ही पेश किया जा चुका था।

तीसरी कहानी कॉकटेल के जन्म की तारीख 1936 की है, जब प्यूब्लो में क्रेस्पो होटल के प्रबंधक डैनी नेग्रेट ने इसे अपने दोस्त मार्गारीटा के लिए मिलाया था। जो भी हो, 1930 और 1950 के बीच उत्पन्न होने के बाद, मार्गरीटा दुनिया में सबसे लोकप्रिय कॉकटेल के रूप में 21वीं सदी में प्रवेश करती है।

क्लासिक मार्गरीटा कॉकटेल रेसिपी:

1 भाग ब्लैंको टकीला

1 भाग नींबू का रस

1/2 भाग कॉन्ट्रेयू ऑरेंज लिकर।

एक शेकर में तैयार किया जाता है और एक चौड़े तने वाले कॉकटेल गिलास में ठंडा करके परोसा जाता है, जिसे नमक से सजाया जाता है (ग्लास के किनारे को नींबू के रस से गीला किया जाता है और बारीक क्रिस्टलीय नमक में डुबोया जाता है) और नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा कोई हठधर्मिता नहीं है, इसमें कई विविधताएं हैं, और कोई भी बारटेंडर आपको मार्गरीटा की अपनी व्याख्या पेश करेगा। आप नीबू को नींबू से बदल सकते हैं, कॉन्ट्रेयू लिकर को दूसरे नारंगी लिकर (ट्रिपल सेक या ग्रैंड मार्नियर) से बदल सकते हैं, चीनी या मीठा सिरप मिला सकते हैं, और जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए अधिक टकीला डालें।

मार्गरीटा कॉकटेल की सबसे लोकप्रिय विविधताएँ

ब्लू मार्गरीटा: ब्लू कुराकाओ लिकर के साथ।

गैलियानो मार्गारीटा: गैलियानो लिकर के साथ।

फ्रोजन मार्गरीटा: के साथ बनाया गया बड़ी राशिएक ब्लेंडर में बर्फ. गर्म मौसम में उपभोग के लिए बिल्कुल सही।

कैक्टस मार्गरीटा: नारियल के रस और अनानास के रस के साथ।

"मार्गरीटा" अक्सर विभिन्न फलों - स्ट्रॉबेरी, तरबूज, आम, आदि के साथ पाया जाता है। लेकिन इस मामले में नमकीन रिम नहीं बनाया गया है।

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टकीला के जनक, एगेव की खेती 9,000 वर्षों से की जा रही है, लेकिन टकीला बहुत बाद में दिखाई दी - 400 साल पहले विजय प्राप्त करने वालों के आक्रमण के दौरान। और फिर भी, टकीला इतनी सारी कहानियों, किंवदंतियों और किंवदंतियों से घिरा हुआ है जितना कोई अन्य पेय नहीं है।

टकीला के कुछ मिथक आश्चर्यजनक रूप से कायम हैं। आप शायद आश्वस्त हैं कि टकीला कैक्टस वोदका है। यह गलत है।

क्या टकीला कैक्टस से बनता है?

टकीला लिली परिवार के एक बारहमासी शाकाहारी पौधे, ब्लू एगेव के हृदय से निकाले गए रस को आसुत करके बनाया जाता है। और यद्यपि एगेव कई कैक्टि के साथ अपना निवास स्थान साझा करता है और दिखने में बहुत समान है, यह कैक्टस नहीं है। मेक्सिको में एगेव की 136 प्रजातियाँ हैं, लेकिन टकीला केवल एक-ब्लू एगेव से बनाई जाती है। एगेव की कुछ अन्य किस्मों का उपयोग अन्य पारंपरिक मैक्सिकन पेय बनाने के लिए किया जाता है: पुल्क, मेज़कल, सोटोल, बेकनोरा, लेकिन कैक्टस से कोई मैक्सिकन मादक पेय नहीं बनाया जाता है। हालाँकि, कैक्टस का उपयोग कुछ फलों के पेय, सलाद और अन्य पाक व्यंजनों में किया जाता है।

क्या टकीला और मेज़कल एक ही चीज़ हैं?

तकनीकी रूप से, टकीला एक प्रकार का मेज़कल है, लेकिन मेज़कल टकीला नहीं है। हालाँकि उनमें बहुत कुछ समान है, टकीला और मेज़कल उतने ही भिन्न हैं, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक और ब्रांडी। टकीला केवल एक प्रकार के एगेव - ब्लू एगेव (वेबर ब्लू टकीलाना) से प्राप्त किया जाता है। मेज़कल पांच अलग-अलग प्रकार के एगेव से बनाया गया है। टकीला को दो बार आसुत किया जाता है। मेज़कल आमतौर पर एक बार आसवित होता है। मेज़कल का उत्पादन मुख्य रूप से प्रशांत महासागर से सटे ओक्साका प्रांत में होता है। टकीला उत्तर-पश्चिमी राज्य जलिस्को से है। टकीला की सामान्य ताकत 38-40% होती है। मेज़कल थोड़ा मजबूत होता है। अंततः, टकीला का निर्यात पूरी दुनिया में किया जाता है। मेक्सिको के बाहर मेज़कल ढूँढना लगभग असंभव है।

कीड़ा?

असली मैक्सिकन टकीला में कोई कीड़ा नहीं होता। कुछ निर्माता मुख्य रूप से विदेशियों को प्रभावित करने और बिक्री बढ़ाने के लिए बोतल में कीड़ा मिलाते हैं। लेकिन ये सिर्फ मार्केटिंग के हथकंडे हैं, मैक्सिकन परंपरा बिल्कुल भी नहीं।

गुसानो कीड़ा एक तितली कैटरपिलर है जो एगेव वृक्षारोपण पर रहता है और मीज़कल की कुछ किस्मों में पाया जाता है। यह मेज़कल आमतौर पर विशेष "कीड़ा नमक" के एक बैग के साथ आता है - सूखे गुसानो, नमक, मिर्च, पाउडर में जमीन, एक स्ट्रिंग पर बोतल से बंधा हुआ।

मेज़कल पीने की परंपरा को कायम रखने के लिए आपको एक कीड़ा खाना पड़ेगा. लेकिन घबराएं नहीं - गुसानो को विशेष रूप से मेज़कल के लिए उगाया गया था, पीसा गया था, और अच्छी तरह से पकाया गया था। केवल इसमें न तो जादुई और न ही मनोदैहिक गुण हैं, यह कामोत्तेजक नहीं है और "दुनिया को समझने की कुंजी" नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह अल्कोहल के साथ सिर्फ प्रोटीन है, लेकिन इस संयोजन में मूल्यवान है।

क्या टकीला आपको हैंगओवर नहीं देता?

टकीला दो प्रकार की होती है - चाँदी और सोना?

वास्तव में, चार हैं: ब्लैंको, जोवेन, रेपोसाडो और अनेजो। ये मैक्सिकन सरकार द्वारा आधिकारिक तौर पर अनुमोदित पेय के प्रकार हैं (जो, वैसे, सभी टकीला उत्पादन को सख्ती से नियंत्रित करता है)।

ब्लैंको टकीला, या "सिल्वर" टकीला, पेय की एक स्पष्ट, रंगहीन किस्म है। इसे आसवन के बाद बिना किसी पुरानेपन के सीधे बोतलबंद किया जाता है।

जोवेन, जिसे अक्सर गोल्ड कहा जाता है, ब्लैंको टकीला है जिसे डाई से रंगा गया है और एडिटिव्स के साथ सुगंधित किया गया है।

रेपोसाडो और अनेजो ओक बैरल में रखे गए असली टकीला हैं, जो उम्र बढ़ने की लंबाई में भिन्न होते हैं। रेपोसाडो दो महीने से एक साल तक ओक सुगंध विकसित करता है, और अनेजो एक साल से 10 साल तक विकसित होता है। ऐसा माना जाता है कि टकीला 4-5 साल की उम्र में अपने सर्वोत्तम गुण प्रदर्शित करती है।

जब आप कैक्टस का जिक्र करते हैं, तो आपकी याद तुरंत एक छोटे इनडोर फूल की याद आती है जो आमतौर पर कंप्यूटर के पास खड़ा होता है। हालाँकि, कई लाभकारी गुणों और दिलचस्प स्वाद वाले इस पौधे का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि कैक्टस से क्या बनता है।

कम ही लोग जानते हैं कि कैक्टस सिर्फ एक सजावटी इनडोर फूल नहीं है, जिसकी विशिष्ट विशेषता तेज कांटे हैं, बल्कि खाने योग्य फलों वाला एक अनोखा पौधा भी है। कृपया ध्यान दें कि सभी कैक्टि को नहीं खाया जा सकता है, बल्कि केवल कुछ किस्मों (ओपंटिया, मैमिलारिया, हिलोसेरियस, आदि) को खाया जा सकता है।
छोटे लाल फलों का उपयोग शेफ और हलवाई द्वारा विभिन्न विदेशी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। आज, कैक्टस के फलों से जैम और जैम बनाया जाता है, कॉन्फिचर, मुरब्बा और अन्य मिष्ठान व्यंजन बनाए जाते हैं। छोटे जामुनों को छिलके से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है, छोटी सुइयों को हटा दिया जाता है और ओवन में पकाया जाता है, अचार बनाया जाता है और तला जाता है। कैक्टस का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मीठा और खट्टा मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है।

बहुतों को धन्यवाद उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज, इस पौधे ने कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में अपना उपयोग पाया है। इस प्रकार, कांटेदार नाशपाती का अर्क रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें जीवाणुरोधी और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, प्राकृतिक जल संतुलन को बहाल करने में मदद करता है और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है।

कैक्टस से बना पेय सिरदर्द, न्यूरोसिस और अवसाद में मदद करता है। वोदका या अल्कोहल के साथ टिंचर का उपयोग विभिन्न हृदय रोगों (हाइपोटेंशन, एनजाइना, कार्डियक अतालता, आदि) के इलाज के लिए किया जाता है, और कांटेदार नाशपाती के रस से संपीड़ित को फ्रैक्चर और पीप घावों के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति के मामले में कैक्टस (शुद्ध और संसाधित दोनों रूपों में) का उपयोग वर्जित है।

वीडियो "खाद्य कैक्टस"

इस वीडियो में विशेषज्ञ खाने योग्य कैटस - कांटेदार नाशपाती के बारे में बात करेंगे।

मादक पेय

कैक्टस और अन्य मादक पेय से बना वोदका, जिसका उत्पादन गति पकड़ रहा है, अपनी स्वाद विशेषताओं और असामान्य सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं। विदेशी व्यंजनों और पेय पदार्थों के कुछ पारखी लोगों ने घर पर ही कैक्टस से चांदनी बनाना सीख लिया है।

टिंचर

एक मजबूत कैक्टस-आधारित टिंचर, जिसे लोकप्रिय रूप से होममेड टकीला कहा जाता है, एक अत्यधिक केंद्रित अल्कोहल जलसेक है, और इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है, और यह गले में खराश, ब्रोंकाइटिस और अन्य तीव्र वायरल श्वसन रोगों से लड़ने में भी मदद करता है। हालाँकि, आपको ऐसे उच्च सांद्रता वाले पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि स्वरयंत्र में जलन न हो।

आप घर पर अपनी खिड़की पर टकीला कैक्टस उगा सकते हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको थोड़ी चीनी (लगभग 1 चम्मच), 50 ग्राम एलो और 1 लीटर घर का बना मूनशाइन, वोदका या अल्कोहल की आवश्यकता होगी।

हम आपके ध्यान में घर पर टकीला बनाने की विधि लाते हैं:

1. एलोवेरा की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, सुईयां निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एलो को कांच के जार में रखें, चीनी डालें और वोदका (चांदनी या अल्कोहल) डालें। जार की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।
3. जार को उसकी सारी सामग्री सहित 10-14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. दो सप्ताह के बाद शराब की कैन को बाहर निकालें। तरल को चीज़क्लोथ और रुई के फाहे से छान लें। फ़िल्टरिंग प्रक्रिया को दोहराएँ.
5. घर का बना टकीला तैयार है. हालाँकि, यदि स्वाद बहुत कड़वा है, तो कुछ चम्मच चीनी की चाशनी मिलाने की सलाह दी जाती है।

लिक्वर्स

खाने योग्य कैक्टस से आप न केवल वोदका या टकीला बना सकते हैं, बल्कि दिलचस्प स्वाद वाला लिकर भी बना सकते हैं। आज माल्टा में उत्पादित बाजत्रा लिकर की उपभोक्ताओं के बीच काफी मांग है। जैसा कि विशेष सूत्रों का कहना है, माल्टा के निवासी इस मादक पेय को लगभग राष्ट्रीय गौरव मानते हैं।

बजत्रा लिकर में दिलचस्प स्वाद गुण हैं और इसे स्पार्कलिंग वाइन के साथ संयोजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कई कंपनियाँ मूल पेय का उत्पादन करती हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं ओगीगिया, एम्ब्रोसिया और ज़ेप्पी।

शीतल पेय

जैसा कि पाक गुरु बताते हैं, कैक्टस का उपयोग न केवल विभिन्न उत्तम मादक पेय या घर का बना चांदनी बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि इस पौधे का उपयोग कॉम्पोट और जूस बनाने के लिए भी किया जाता है।

क्या आप अपने परिवार और दोस्तों को एक दिलचस्प स्वाद और सुखद सुगंध वाले गैर-अल्कोहल मोजिटो से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, आपको ताज़ा कैक्टस और नीबू के रस को पानी में मिलाना होगा। थोड़ा पुदीना और बर्फ डालें और मोजिटो पीने के लिए तैयार है। मुख्य शर्त यह है कि इस पेय को ताज़ा तैयार और ठंडा करके पीना बेहतर है।

न केवल कैक्टस अल्कोहल में दिलचस्प स्वाद विशेषताएं हैं, बल्कि विभिन्न कॉकटेल भी हैं। "पिंक पैंथर" नामक एक गैर-अल्कोहल कॉकटेल बहुत लोकप्रिय है। इस कॉकटेल के मुख्य घटक कांटेदार नाशपाती जामुन, चेरी, ब्लैकबेरी और नींबू का रस हैं।

कैक्टस जाम

यदि आप सोचते हैं कि कैक्टस का उपयोग केवल विभिन्न मादक और गैर-अल्कोहल पेय बनाने के लिए किया जाता है, तो निस्संदेह, यह धारणा गलत है। तो, मेक्सिको, कनाडा, अमेरिका और दुनिया के कई अन्य देशों में उगने वाले कांटेदार नाशपाती के फल से, आप बहुत स्वादिष्ट घर का बना जैम बना सकते हैं।

पुराने नुस्खे के अनुसार, कैक्टस जैम की मुख्य सामग्री हैं:

• पके कांटेदार नाशपाती फल - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी – 2 कप.

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टकीला एगेव जूस से बना एक मजबूत मादक पेय है, जो मेक्सिको में उत्पादित होता है।

स्वयं मेक्सिकोवासियों के लिए यह पेय बहुत महत्वपूर्ण है, इसके साथ कई ऐतिहासिक क्षण जुड़े हुए हैं।

टकीला-कैक्टस वोदका

टकीला का इतिहास

एगेव 9,000 वर्षों से अधिक समय से मेक्सिको में उग रहा है। प्राचीन लोग इसे एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद मानकर भोजन के रूप में उपयोग करते थे। टकीला का उत्पादन 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ। यह तब था जब स्पेनिश विजेता मेक्सिको आए थे। वे अपने साथ ब्रांडी लाए, लेकिन पेय बहुत जल्दी खत्म हो गया। शराब के बिना न रहने के लिए, विजय प्राप्तकर्ताओं ने एगेव के दिल से एक पेय बनाना शुरू किया, जिसे उन्होंने "मेज़कल" कहा। यह वह है जो टकीला का "बड़ा भाई" है।

धारावाहिक निर्माण की शुरुआत

धारावाहिक निर्माण 17वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ। यह पेय अपने आधुनिक रूप में 19वीं सदी की शुरुआत में सामने आया। इसका उत्पादन मैक्सिकन राज्य ग्वाडलजारा में शुरू हुआ। उल्लेखनीय है कि 1800 में निर्मित कई बोतलें अभी भी जीवित हैं। इन्हें दुर्लभ माना जाता है और व्यावसायिक उत्पाद के रूप में बेचा जाता है।

टकीला-कैक्टस वोदका

शायद टकीला सबसे अस्पष्ट पेय है, जिसके बारे में कई मिथक विकसित हुए हैं। बहुत से लोगों से जब पूछा गया कि टकीला किस चीज से बनता है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देंगे कि यह कैक्टस से बनता है। वास्तव में, इस कांटेदार पौधे का पेय के उत्पादन से कोई लेना-देना नहीं है। टकीला एगेव से बनाया जाता है। इसके अलावा, इसके 100 से अधिक प्रकार हैं, लेकिन पेय तैयार करने के लिए केवल ब्लू एगेव का मूल भाग लिया जाता है (चित्रित)।

मैक्सिकन टकीला और मेज़कल के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करते हैं। लेकिन अन्य लोगों के बीच भ्रम की स्थिति पैदा हो गई, इसलिए यह राय सामने आई कि ये पेय बिल्कुल एक जैसे हैं। वास्तव में, आम जड़ों के बावजूद, ये अलग-अलग पेय हैं। उनमें कई अंतर हैं. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टकीला केवल नीले एगेव से बनाया जाता है; मेज़कल का उत्पादन करने के लिए इस पौधे की पांच किस्मों का उपयोग किया जाता है। टकीला को दो बार आसवित किया जाता है, मेज़कल को एक बार।

टकीला-कैक्टस वोदका

कुछ यूरोपीय निर्माता, ग्राहकों को प्रभावित करने की कोशिश में, टकीला की एक बोतल में शराब में संरक्षित एक कैटरपिलर मिलाते हैं, जो एगेव की पत्तियों पर रहता है। वास्तव में, असली मैक्सिकन टकीला को बिना किसी कीड़े के, एक खाली बोतल में डाला जाता है। और यूरोपीय निर्माता एक बार फिर टकीला को मेज़कल के साथ भ्रमित कर रहे हैं। इसमें कभी-कभी कैटरपिलर रखे जाते हैं।

टकीला आपको वोदका की तुलना में बहुत तेजी से नशे में डाल देता है। इसलिए, एक मिथक है कि पेय से हैंगओवर नहीं होता है। वास्तव में, बहुत से लोगों के पास हैंगओवर पैदा करने के लिए पर्याप्त टकीला पीने का समय नहीं होता है। यदि आप इसे बहुत अधिक पीते हैं, तो निश्चित रूप से आपको सुबह सिरदर्द और मुंह सूखने की समस्या होगी।

टकीला की मात्रा पेय की उम्र के आधार पर 40 से 55 तक भिन्न होती है। टकीला को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: 100% एगेव से उत्पादित और 51% एगेव और 49% अन्य शर्करा से उत्पादित।

टकीला की श्रेणियाँ और प्रकार

चांदी की टकीला, दो महीने तक पुरानी;
सोना, जो दो महीने तक पुराना होता है, लेकिन कृत्रिम रूप से अच्छी तरह से पुराना टकीला जैसा रंग दिया जाता है;
आराम किया हुआ, जो लगभग एक वर्ष तक पुराना है;
वृद्ध, जिसकी उम्र एक से तीन वर्ष तक भिन्न होती है;
अति-वृद्ध, जिसकी उम्र बढ़ने की अवधि तीन वर्ष से अधिक हो।

रंग

एक्सपोज़र आमतौर पर रंग बदलता है। ऐसे मामलों में, पेय को गहरा रंग देने के लिए कभी-कभी इसे कारमेल से रंगा जाता है।

स्वाद और सुगंध

प्रत्येक प्रकार के पेय का एक अनोखा स्वाद और सुगंध होता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छी टकीला वह है जो कम से कम चार साल पुरानी हो। इसमें एक नाजुक सुगंध और उत्तम स्वाद है। कभी-कभी निर्माता नए और असामान्य संयोजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की टकीला मिलाते हैं।

टकीला प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन

मैक्सिकन सरकार पेय के उत्पादन की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है। इस उद्देश्य के लिए, टकीला प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन और टकीला रेगुलेटरी काउंसिल बनाई गई। वे सुनिश्चित करते हैं कि निर्माता सभी कानूनों और विनियमों का पालन करें। मैक्सिकन सरकार बोतलों पर लगे लेबल की भी निगरानी करती है। उनमें पेय की संरचना, प्रकार और उम्र के बारे में जानकारी होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली असली टकीला वाली बोतलों पर हमेशा एक मोहर लगी होती है जिसमें लिखा होता है कि इसकी रिहाई मैक्सिकन सरकार द्वारा अधिकृत है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस दृष्टिकोण के साथ, टकीला को उच्चतम गुणवत्ता वाले मादक पेय में से एक माना जाता है।

टकीला कीमत

असली उच्च गुणवत्ता वाली टकीला काफी महंगी है। उदाहरण के लिए, द 1800 कोलेसियोन टकीला की एक बोतल की कीमत 1,800 डॉलर है। यह एक महंगी संग्रहणीय टकीला है जिसमें वेनिला, बादाम और तरबूज की असाधारण सुगंध है। बेशक, सभी प्रकार के पेय इतने महंगे नहीं हैं। आप टकीला को उचित मूल्य पर पा सकते हैं जिसे अधिकांश लोग खरीद सकते हैं। हाल ही में, पेय की मांग काफी बढ़ गई है, इसलिए पेय की कीमतों में वृद्धि जारी है।

टकीला राष्ट्रीय मैक्सिकन पेय है

कैक्टि से अल्कोहल का उत्पादन करते समय, दो पौधों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: एगेव और कांटेदार नाशपाती। हालाँकि वास्तव में इनमें से एक पौधा कैक्टस नहीं है (इसके बारे में थोड़ी देर बाद), हम इस बारे में बात करेंगे कि इन दोनों से कौन से मजबूत पेय बनाए जाते हैं।

एगेव से किस प्रकार की शराब बनाई जाती है?

हालाँकि बस एगेव प्रकृति में कैक्टस नहीं है, बल्कि एक रसीला पौधा है, आइए देखें कि इससे किस प्रकार की शराब बनाई जाती है, क्योंकि उनमें से सबसे लोकप्रिय, किसी कारण से, कैक्टस वोदका कहा जाता है। इनमें से कुछ पेय लोकप्रिय और प्रसिद्ध हैं, जबकि अन्य उतने लोकप्रिय नहीं हैं। लेकिन ये कुल 4 प्रकार के होते हैं.

शराब

एगेव से बना सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मादक पेय टकीला है। टकीला बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल एगेव टकीलाना है, या इसका दूसरा नाम ब्लू एगेव है। इस पेय का अधिकांश भाग, जिसकी तीव्रता 45-50 डिग्री है, मैक्सिकन राज्य जलिस्को में उत्पादित किया जाता है - यहीं पर एगेव टकीलाना प्राकृतिक परिस्थितियों में बड़ी मात्रा में उगता है और उत्पादन उद्देश्यों के लिए इसकी खेती की जाती है।

मेज़कल

यह टकीला का जनक है। इसे मैक्सिकन आदिवासियों द्वारा उन दिनों में तैयार किया गया था जब एगेव को उसकी मातृभूमि - एंटिल्स से लाया गया था। इस पेय की तीव्रता प्रायः 43 डिग्री होती है। मेज़कल का उत्पादन टकीला के समान ही किया जाता है, केवल दो अंतरों के साथ:

• एगेव के तने, या बल्कि उनके मूल, को पेय बनाने से पहले एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, जो पेय को एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध देता है।
• चीनी मिलाए बिना केवल प्राकृतिक और शुद्ध एगेव जूस का उपयोग किया जाता है। हाल ही में, मेज़कल ने लोकप्रियता में टकीला को लगभग पीछे छोड़ दिया है।

पल्क

पुलक की ताकत 2-8 डिग्री से अधिक नहीं होती हैऔर इसे मैगुए एगेव या अमेरिकन एगेव से तैयार किया जाता है। यह एक बहुत ही प्राचीन पेय है जिसे एक हजार साल से भी अधिक समय से बनाया जा रहा है। गूदे में हल्का दूधिया रंग, चिपचिपापन और खट्टा खमीर जैसा स्वाद होता है।

मेक्सिको में बीयर और अन्य कम-अल्कोहल पेय के आने से पहले, पल्क ने उनकी जगह ले ली।

मेक्सिको की आबादी के ईसाई धर्म में परिवर्तित होने के बाद, पल्क को लगभग पूरी तरह से भुला दिया गया था, क्योंकि इससे पहले इस पेय को अनुष्ठान (प्राचीन स्थानीय मान्यताओं के अनुसार) माना जाता था।

सोतोल

सोटोल (या डिसालिरियन व्हीलर) एगेव पौधे से उत्पादित। मैक्सिकन राज्य चिहुआहुआ के भारतीय 12वीं शताब्दी में इसके उत्पादन में लगे हुए थे, इस पौधे से एक कमजोर मैश तैयार करते थे, जो कुछ हद तक मैश की याद दिलाता था। 16वीं शताब्दी के बाद से, ऐसे मैश को आसवित किया जाने लगा, जिसके परिणामस्वरूप सोटोल 38 डिग्री की ताकत के साथ अपने आधुनिक रूप में प्रकट हुआ।

कांटेदार नाशपाती से शराब

यदि हम विशेष रूप से कैक्टि से बने मादक पेय लेते हैं, तो उनमें से लगभग सभी भारतीय कांटेदार नाशपाती (ओपंटिया फ़िकस-इंडिका) से बने होते हैं। इस पौधे के उपयोग की काफी विस्तृत श्रृंखला है: इसे उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, अचार बनाया जाता है, आदि। कांटेदार नाशपाती के उपयोग का सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र मादक पेय पदार्थों का उत्पादन है. उत्तरार्द्ध की विविधता बहुत अच्छी नहीं है, लेकिन जो मौजूद हैं वे कैक्टस मादक पेय के अभिजात वर्ग में शामिल हैं, उनके नाम और विवरण नीचे पढ़े जा सकते हैं;

बायत्रा

यह कांटेदार नाशपाती से निर्मित सबसे प्रसिद्ध लाइसेंस प्राप्त मादक पेय है। यह मदिरा माल्टा का राष्ट्रीय गौरव है, इसलिए इसे इस द्वीप के बाहर खोजना बहुत मुश्किल है। बायट्रा की ताकत 21 डिग्री पर बनाए रखी जाती है और इस पेय को अक्सर स्पार्कलिंग वाइन के साथ एपेरिटिफ़ के रूप में पिया जाता है।

माल्टीज़ टकीला

चूंकि एगेव माल्टा में नहीं उगता है, इसलिए स्थानीय आदिवासियों ने लंबे समय से एक ऐसा पेय तैयार करना शुरू कर दिया है जो ताकत और स्वाद में मैक्सिकन टकीला के समान है। तथापि, मेक्सिको के विपरीत, माल्टीज़ द्वीप पर टकीला कांटेदार नाशपाती से बनाया जाता है. इस पेय का स्वाद इसके मैक्सिकन चचेरे भाई से थोड़ा अलग है, हालांकि, यह स्थानीय निवासियों और द्वीप पर आने वाले पर्यटकों के बीच माल्टीज़ टकीला को काफी उच्च मांग में होने से नहीं रोकता है।

उपर्युक्त दो मादक पेय के अलावा, कांटेदार नाशपाती से कई अलग-अलग अर्क बनाए जाते हैं, जिनका वर्णन करने का कोई विशेष मतलब नहीं है, क्योंकि वे प्रकृति में विशेष रूप से स्थानीय हैं और विदेशी शराब के सच्चे पारखी लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए ज्ञात नहीं हैं। पेय.

रसीले से कैसे पकाएं?

स्वाभाविक रूप से, घर पर 100% मूल मैक्सिकन टकीला तैयार करना शायद ही संभव है, जब तक कि आपके पिछवाड़े में नीले एगेव का बागान न हो और आपके तहखाने में इस पेय के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री न हो। हालाँकि, लगभग हर कोई ऐसी अल्कोहल बना सकता है जो ताकत और स्वाद के मामले में मूल के जितना करीब हो सके।

यह संभावना नहीं है कि आप ब्लू एगेव, अर्थात् इसके फल पा सकेंगे, लेकिन इसकी जगह एलोवेरा या अमेरिकन एगेव ले सकते हैं। टकीला इस प्रकार तैयार किया जा सकता है::

1. अमेरिकन एगेव या एलोवेरा की पत्तियों को 20-25 ग्राम की मात्रा में धोकर, थोड़ा सुखाकर लगभग 10x10 मिलीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. कटी हुई पत्तियों को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें और उनमें तीन लीटर उच्च गुणवत्ता वाला वोदका या 50 डिग्री तक पतला शुद्ध अल्कोहल भरें।
3. अच्छी तरह हिलाने के बाद कंटेनर को 14-21 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें.
4. इस अवधि के बाद, पेय को धुंध और कपास झाड़ू की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
5. ताकत को मापें और, यदि यह 45 डिग्री से अधिक है, तो 43 डिग्री की ताकत प्राप्त करने के लिए आसुत जल के साथ पेय को थोड़ा पतला करें।

ध्यान!अल्कोहल की उपरोक्त मात्रा में 25 ग्राम से अधिक कुचली हुई पत्तियों को मिलाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, पेय का स्वाद बहुत कड़वा हो जाएगा और स्वरयंत्र जल जाएगा। यदि रंग बहुत गहरा है, तो छाने हुए पेय को एक पारदर्शी कंटेनर में 10-12 दिनों के लिए तेज धूप में रखें।

टकीला का अत्यधिक सेवन यकृत और अग्न्याशय के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और सिरोसिस के विकास को भड़का सकता है। गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को टकीला पीने की सख्त मनाही है।.

घर पर टकीला बनाना:

कैक्टस से कैसे बनाएं?

कांटेदार नाशपाती के साथ, स्थिति बहुत सरल है, क्योंकि यह पौधा अक्सर एक हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है और इससे टिंचर या लिकर तैयार करना मुश्किल नहीं है। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

मिलावट

शराब

कांटेदार नाशपाती से लिकर उसी तरह बनाया जाता है जैसे टिंचर तैयार किया जाता है। लेकिन, जब टिंचर तैयार हो जाए और छान लिया जाए, तो आपको पेय की ताकत को 20-25 डिग्री तक कम करने के लिए आधा गिलास चीनी और 200 ग्राम केंद्रित चीनी या फलों का सिरप मिलाना चाहिए।

लिकर का कोई साइड इफेक्ट नहीं है, और मतभेद टिंचर के समान हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैक्टि (और वास्तव में कैक्टि नहीं) का उपयोग न केवल खाना पकाने और कन्फेक्शनरी में किया जा सकता है। एगेव और कांटेदार नाशपाती दोनों ही बहुत स्वादिष्ट विशिष्ट अल्कोहलिक पेय का उत्पादन कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध का विकल्प काफी दुर्लभ है, लेकिन इतने छोटे विकल्प के साथ भी, मैक्सिकन या माल्टीज़ मजबूत पेय के हर सच्चे पारखी को वही मिलेगा जो उसे पसंद है।