Что можно приготовить из филе форели свежей. Форель с грибами запеченная целиком

Блюда из форели и вкусны, и полезны. Для приготовления форели не требуется каких-то изысков - главное подчеркнуть нежный вкус и текстуру рыбы. На сайте много рецептов форели с фото, которые помогут разнообразить меню. Добавьте к этому, полезные свойства рыбы: диетологи советуют регулярно употреблять форель в пищу, т.к. в ней содержится наибольшее количество Омега-3 (полиненасыщенных жирных кислот). Форель - одна из самых вкусных рыб. Размером она не велика и весит около 300-500 грамм. Окраска форели зависит от места обитания, цвета воды и дна, пищи рыбы и времени года. Поэтому на прилавках можно встретить серебристую, золотистую или темно серую форель.

Соленая или подкопченная красная рыба неплохо выглядит на бутербродах с творожным сыром. Рецепт таких бутербродов прост, но есть некоторые тонкости, о которых стоит помнить, чтобы закуска получилась вкуснее. Например, ломтики хлеба обязательно подсуш

раздел: Бутерброды

Веррины – это разновидность слоеных салатов, которые собирают в прозрачных креманках или небольших салатника. По этому рецепту легко приготовить веррины со слабосоленой или копченой рыбой (лососем, семгой и т.д.). Нежная, ароматная и очень красивая з

раздел: Веррины

Закусочные блины занимают достойное место в оформлении праздничного стола. Рецептов много, только и остается выбирать варианты по своему вкусу. Предлагаю попробовать сделать блинный рулет с начинкой из творожного сыра с зеленью и ломтиками подкопченн

раздел:

Никогда не понимала салатов с макаронами, но этот рецепт заинтересовал, потому что в нём паста используется мелкая, и нет майонеза, который, на мой взгляд, ну никак не сочетается с пастой. У салата из макарон с рыбой свежий вкус, получилось интересно

раздел: Салаты из макарон

Перед запеканием форели в духовке, тушку натираю смесью соли и укропа, затем поливают лимонным маринадом и оставляют при комнатной температуре примерно 20 минут. Запеченная рыба получается сочной и к ней отлично подойдет пикантный горчично-укропный с

раздел: Рыба запеченная

Для закуски из красной рыбы с авокадо и творожным сыром подойдет малосольная или подкопченная семга, форель или лосось. Чтобы авокадо не потемнело, капните на него лимонным соком. Толщина ломтиков из красной рыбы с авокадо и творожным сыром оптимальн

раздел: Закуски из рыбы

Форель, запеченная с лимонной травой, зеленью и гранатовым сиропом при 190С будет готова минут за 30. Дольше запекать рыбу не стоит, чтобы она сохранила сочность. Перед запеканием рыбу ненадолго маринуют в смеси оливкового масла с гранатовым сиропом.

раздел: Рыба жареная

Приготовление закусочных блинчиков с паштетом из форели и красной икры лучше разделить на 2 части, а еще лучше на 2 дня. Сначала надо приготовить начинку, а затем напечь тонких блинов. Блинам дать остыть, и только после этого начать фаршировать. Пере

раздел: Блинчики (сладкие и несладкие)

Озерная форель нежная, быстро готовится, хотя костей в ней достаточно. Поэтому перед подачей лучше отделить мясо от костей, чтобы положить на тарелку гарантировано рыбу без косточек. Рыба и гарнир в этом рецепте готовятся одновременно, что для меня л

раздел: Рыба запеченная

Такой паштет из запеченной форели и сливочного сыра не только можно намазывать на хлеб, но и наполнять им закусочные корзиночки из текста, эклеры и начинять блины. В паштет можно добавить не только красную, но и любую соленую икру: щучью, минтая или

раздел: Закуски из рыбы

Свекла прекрасно сочетается не только с селедкой, но и с красной рыбой, например, с лососем. В этом рецепте предлагаю запечь филе лосося в духовке под слоем тушеной на сковороде свеклы, с добавлением мёда и бальзамического уксуса. Не знаю как вы, но

раздел: Рыба запеченная

Суши «Филадельфия» - американский ролл рисом наружу с лососем и сливочным сыром. Вместо лосося можно использовать семгу или форель. Если нет доступа к свежашей рыбе, остановите свой выбор на слабосоленой или подкопченной красной рыбе. Сливочный сыр п

раздел: Японская кухня

Сегодня рецепт финской ухи из форели. Сначала варится прозрачный бульон из рыбных голов и хребтов с целой луковицей и пряными кореньями. Затем в процеженный бульон можно положить увесистый кусок рыбного филе и овощи. Когда рыба будет готова, отправля

раздел: Финская кухня

Простой рецепт приготовления запеченной в духовке рыбы, когда филе предварительно недолго маринуют в смеси соевого соуса с горчицей и медом. А если добавить чуть-чуть кунжута, то это придаст блюду не только дополнительную восточную нотку, но и легкий

раздел: Рыба запеченная

Для этого рецепта панировка готовится не совсем обычно. Филе форели не обваливают в смеси хлебных крошек с зеленью, а делают их них смесь, с добавлением сливочного масла, приправленного лимонной цедрой, солью и перцем. Эту смесь раскатывают скалкой м

Многие из всех видов рыбы предпочитают форель. Она обладает нежным вкусом, аппетитным видом и несомненной пользой для организма. Одним из лучших способов приготовления форели считается запекание, но опытные кулинары знают, как приготовить форель на сковороде не менее вкусно, чем в духовке. При этом данный способ готовки позволяет значительно сэкономить время: пожариться форель успевает за 10–20 минут. Единственная опасность, которая подстерегает неопытных хозяек при жарке форели, – это сделать ее слишком сухой. Однако этот риск удастся свести на нет, если знать несколько секретов.

Особенности приготовления

Опытный повар без труда приготовит форель на сковороде так, что вам непременно захочется добавки. Повторить его успех может любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей.

Для жарки лучше брать свежую рыбу, но из замороженной тоже можно сделать вкусное блюдо. Правда, для этого следует набраться терпения и дать время оттаять продукту в холодильнике. Если форель не размораживать с помощью воды более теплой температуры, чем она сама, и не пользоваться для этого микроволновкой, то она сохранит свою сочность.
Класть форель на сковороду можно лишь тогда, когда масло разогреется до состояния кипения, при этом его не должно быть слишком мало. Огонь в это время необходимо сделать достаточно интенсивным, крышкой сковороду не закрывать. Тогда рыба быстро покроется аппетитной корочкой, которая защитит ее от потери влаги. И не будет пригорать.
Кляр или панировка тоже помогают сохранить сочность рыбы.
Если вы хотите приготовить форель на сковороде без кляра и панировки, то после быстрого обжаривания с двух сторон к ней необходимо подлить воды или соуса, потушить на медленном огне под крышкой еще 5–10 минут.
Не превышайте рекомендуемое время приготовления форели на сковороде, и она не будет пересушенной.

Технология приготовления форели на сковороде может частично зависеть от конкретного рецепта, поэтому инструкцию, которая к нему прилагается, изучать необходимо тоже внимательно.

Форель, жаренная в сухарях

форель – 0,6 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
лук репчатый – 0,2 кг;
мука, панировочные сухари – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления:

Разделанную форель помойте, обсушите, нарежьте на стейки. Можно приобрести уже подготовленные стейки, охлажденные или замороженные. Но если они толстые, то их придется разрезать на 2–3 части, по 1–1,5 см каждая.
Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами или полукольцами. Обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета, выложите в чистую тарелку.
Муку просейте, смешайте с солью и перцем.
Яйца взбейте в миске венчиком.
На сковороде разогрейте новую порцию масла.
Обваляйте каждый стейк в муке, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях. Положите в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон, уделив каждой стороне примерно по 5 минут.
Снимите со сковороды, посыпьте жареным луком.

Если форель приготовить по этому рецепту, она наверняка не окажется сухой. Однако соус лишним не будет. Хорошо подойдут сливочный и чесночный соус. В качестве гарнира можно использовать любые овощи, рис.

Форель, жаренная в майонезе

форель – 2 кг;
майонез – 0,2 л;
репчатый лук – 0,3 кг;
мука пшеничная – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Форель почистите, выпотрошите, разделайте на стейки толщиной около полутора сантиметров.
Майонез выложите в миску, добавьте в него соль и перец, перемешайте. Сильно солить не нужно, так как в майонезе уже содержится соль.
Репчатый лук почистите и нарежьте небольшими кубиками, смешайте их с майонезом.
Положите стейки в майонез и руками обваляйте рыбу в соусе, чтобы он покрыл куски со всех сторон.
Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее масло.
Обваливайте стейки в муке и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 5 минут на среднем огне. Крышку при этом закрывать не нужно.
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Томите форель на сковороде еще 5 минут.

Приготовленная по этому рецепту форель будет покрыта вкусной румяной корочкой, а внутри она останется нежной и сочной.

Форель в кляре

филе форели – 1,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Филе форели порежьте на куски шириной около 2 см.
Отделите желтки от белков.
Желтки взбейте в миске. Продолжая взбивать, добавьте вино, соль, перец.
Просейте муку, добавьте к смеси вина и желтков. Взбейте миксером до образования однородной массы без комочков.
В отдельной емкости взбейте в густую пену белки, введите их в тесто, размешайте.
На сковороду влейте масло. Поставьте на средний огонь. Когда масло начнет кипеть, окунайте куски форели в кляр и выкладывайте на сковороду. Обжарьте со всех сторон. Общее время приготовления рыбы на сковороде не должно превышать 12 минут. Этого вполне достаточно, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.

Форель в кляре принято подавать без гарнира. Она подходит и для перекуса в будни, и для фуршета, если хочется сытно и вкусно накормить гостей.

Речная форель, жаренная со сметаной целиком

речная форель – 1 кг;
мука и панировочные сухари – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;
сметана – 0,2 л;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Почистите рыбу, выпотрошите. Хорошо промойте, обсушите салфетками.
Просейте муку, смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней рыбу.
Разогрейте в сковороде растительное масло.
Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте с каждой стороны по 5 минут.
Смажьте сметаной.
Тонкими ломтиками нарежьте сливочное масло, разложите на рыбе.
Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите 10 минут.

Приготовленная в сметанно-сливочном соусе форель получается особенно нежной. Гарнира к ней делать не нужно.

Филе форели в сливочном соусе

филе форели – 0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 100 мл;
лимон – 0,5 шт.;
приправа для рыбы с солью – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Филе форели, помыв и обсушив, нарежьте порционными кусками.
Натрите куски приправой для рыбы.
Сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
Очистите луковицу, мелко ее порежьте.
Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте очень мелкими кубиками.
Растопите сливочное масло, обжарьте в нем лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
Добавьте болгарский перец, пожарьте еще 5 минут.
Снимите овощи со сковороды, залейте сливками и хорошо размешайте.
На чистой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем до аппетитного оттенка куски форели.
Залейте форель соусом, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 10 минут.

В качестве гарнира к сделанной по этому рецепту форели лучше всего приготовить картофельное пюре.

Стейки форели в белом вине

стейки форели – 0,6 кг;
лимон – 0,5 шт.;
соевый соус – 20 мл;
белое сухое вино – 150 мл;
вода – 0,25 л;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Стейки помойте, промокните полотенцем.
Смешайте сок половины лимона, соевый соус, соль, приправу и половину стакана воды.
Замаринуйте стейки форели в получившемся соусе.
На сковороду положите тонкие ломтики масла. Выложите на него стейки. Маринад пока не выливайте.
Поставьте сковороду на огонь. Когда масло растает и стейки немного подрумянятся с одной стороны, переверните их, влейте в сковороду маринад, вино и оставшуюся воду.
Накройте крышкой и тушите 20 минут.

При подаче форель неплохо украсить зеленью. Выглядеть она будет просто, но очень аппетитно.

На первый взгляд, приготовить форель на сковороде вкусно – непростая задача. Но на самом деле с ней справится даже неопытная хозяйка, если будет знать тонкости технологии и найдет хорошие рецепты.

Форель - одна из самых вкусных и полезных рыб, поэтому блюда из нее получаются очень ароматными и изысканными. Неоспоримая польза форели для здоровья объясняется наличием в рыбе семейства лососевых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, а также многочисленных минералов и витаминов, поднимающих иммунитет и улучшающих пищеварение. Недаром рецептов приготовления форели существует бесчисленное множество, ну а способы приготовления могут отличаться своей сложностью и результатом. ELLE разобрал самые популярные рецепты приготовления форели.

Сложность Просто
Тип Рыба
Время 50 минут
Персон 2

Ингредиенты

Радужная форель - 400 г
Лимон - 1/2
Лимонный сок - 1 ст л
Оливковое масло - 1 ст л
Зелень - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу

Приготовление

Рыбу промыть и подготовить к запеканию.
Фольгу сложить в два раза, выложить на нее рыбу, сверху натереть перцем и солью. Тонкими кружками нарезать лимон, выложить поверх рыбы, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Сделать на одном боку рыбы надрезы и вложить в них по дольке лимона. Завернуть края фольги так, чтобы хорошо со всех сторон закрыть рыбу.
Запекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Запекание в духовке

Самый распространенный способ приготовления форели - запекание в духовке. Кто-то предпочитает запекать рыбу под соусом, кто-то - в фольге с травами, кто-то обходится простой смесью из соли и перца. Для запекания в духовке подойдет абсолютно любая форель – морская, озерная или речная. Морскую рекомендуется порезать, поскольку она обычно крупная, а мелкую речную можно запекать целиком. В среднем, время запекания форели в духовке - 40 минут. Как правило, самая вкусная форель получается тогда, когда ее предварительно вымачивают в маринаде. Маринад, как правило, готовят из лимона, имбиря, сливок, сметаны, белого вина, тимьяна, розмарина и апельсина в любых сочетаниях.

Сложность Просто
Тип Рыба
Время 2 часа 10 минут
Персон 2

Ингредиенты

Форель - 400 г
Соевый соус - 2 ч л
Горчица - 1 ч л
Оливковое масло - 2 ч л
Мед - 1 ч л
Кунжут - 2 ч л

Приготовление

Нарезать рыбу толстыми порционными кусками.
Приготовить маринад, смешав масло, горчицу, соевый соус, мед и кунжут. Залить рыбу маринадом и оставить примерно на 2 часа.
Жарить форель на разогретой сковороде без масла по 5-6 минут с каждой стороны. Подавать с зеленью.

Обжарка в масле

Кто-то предпочитает обжаривать свежую форель на гриле или на сковородке. Если хочется приготовить из форели стейк, то рыбу предварительно надо порезать на толстые куски, потомить в маринаде и посыпать солью, перцем и травами. Готовится стейк из форели очень быстро - достаточно обжарить рыбу на сильном огне в течение 3-5 минут с каждой стороны. Еще один распространенный вариант обжарки форели - целиком на сухой раскаленной сковороде, предварительно начинив рыбу солью и зеленью и дав им впитаться. Форель при этом также можно обвалять в сухарях и муке.

Сложность Средней сложности
Тип Рыба
Время Сутки
Персон 15

Ингредиенты

Целая форель (1500 гр)
Соль - 3 ст л
Сахар - 1,5 ст л
Лимонный сок - 1 ст л

Приготовление

Очистить рыбу от внутренностей и чешуи, разделать на два филе.
Перемешать сахар с солью. Сбрызнуть лимонным соком филе и натереть смесью соли и сахара, посильнее втирая со стороны кожи. Сверху посыпать перцем.
Разрезать рыбу на крупные куски и положить в эмалированную посуду с широким дном, накрыть рыбу тарелкой и поставить сверху груз.
Держать 5 часов при комнатной температуре, после чего убрать на 12-15 часов в холодильник уже без груза. Слить сок и нарезать рыбу тонкими ломтиками.

Засолка форели

Еще одним популярным способом приготовления форели является ее засолка. Слабосоленая рыба обладает удивительно тонким вкусом и идеально подходит для салатов, для закусок, для утренних завтраков со свежим хлебом и в качестве начинки для блинов. Засаливают рыбу обычно смесью из двух столовых ложек соли и одной столовой ложки сахара (в расчете на 1 килограмм рыбы) под прессом при комнатной температуре примерно в течение 5 часов. После этого рыбу убирают в холодильник для засаливания.

Кумжа - вкусная рыба, которую готовят разными способами. Ее можно запекать, жарить, варить и солить.

Кумжа получается очень вкусной в сочетании с овощами и зеленью

Количество порций: 8
Время приготовления: 45 минут

Рецепт кумжи в духовке с брокколи

Если рыба морская, соль добавлять не стоит. Она и так имеет в себе достаточно соли, а лимон дает необходимую кислинку. А речную рыбу солить необходимо.

Приготовление:

Нарезать тушку на порционные куски.
Выжать из лимона сок и смазать кусочки внутри и снаружи. Оставить на 1/2 ч, чтобы мясо хорошо замариновалось.
Запекать в духовке до готовности.
Протушить брокколи на оливковом масле и воде не больше 6 мин.
Измельчить сыр на терке.
Готовое кусоки рыбного филе обложить брокколи, посыпать сырной стружкой и поставить в духовку, чтобы сыр полностью расплавился и образовал корочку.

Готовое блюдо посыпать любой зеленью по вкусу.

Как приготовить кумжу с овощами

Ингредиенты:

рыба – 2,5 кг;
помидоры – 6 шт.;
сельдерей – 3 стебля;
лук-порей – 4 стебля;
зеленый лук – пучок;
сливочное растопленное масло – 3 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
лимонный сок – 3 ст. л.;
укроп – по вкусу;
соль и перец.

Приготовление:

Очистить рыбу, удалить кости.
Нарезать кольцами лук-порей, кружочками – помидоры, нашинковать сельдерей. Выложить овощи на противень. Посолить и поперчить.
На овощную подушку выложить рыбное филе, чуть посолить.
Перемешать лимонный сок, сливочное и растительное мало, добавить измельченную зелень. Залить рыбу.
Готовить 25-35 мин в зависимости от размеров рыбы.

Подавать с гарниром из картофеля.

Запеченная кумжа с зеленью

Ингредиенты:

выпотрошенная тушка – 1 кг;
зеленый лук – пучок;
лимон – `1/4 шт.;
укроп – пучок;
соль, перец.

Приготовление:

Перемешать соль и перец, натереть подготовленную тушку внутри и снаружи.
Сбрызнуть лимонным соком.
Мелко нашинковать зелень и положить в брюшко.
Выложить тушку на фольгу таким образом, чтобы спинка была внизу. Так сок не будет вытекать.
Завернуть края фольги и запекать 40 мин.

Подавать можно прямо в фольге.

Соленая кумжа

Соленая рыба готовится очень просто.

Ингредиенты:

тушка – 1 кг;
соль – сколько возьмет;
лимонный сок – 2 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Филе смазать растительным маслом и лимонным соком и обсыпать солью.
Оставить в холодном месте на 24 ч.
Через сутки филе необходимо промыть и снова сбрызнуть лимонным соком.

После этого закуска готова к употреблению.

Эта рыба вкусна в горячем и холодном виде и хорошо подходит к любому гарниру.

Трудно найти человека, который не любит форель. Эта рыба – одна из самых вкусных и полезных. Для того чтобы сделать из нее аппетитное блюдо, не потребуется особых ухищрений. Она не слишком сухая, и если знать, как вкусно приготовить форель в духовке или на сковороде, останется нежной и сочной. При этом блюда из форели выглядят очень презентабельно, большинство из них подходит к праздничному столу. Однако простота приготовления форели позволяет делать блюда из нее даже к семейному ужину.

Собранные нами рецепты выручат вас в самых разных ситуациях. По ним вы сможете быстро приготовить еду для семьи, даже если поздно пришли с работы, и праздничные блюда к спонтанно возникшему праздничному застолью.

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к выбору подходящего рецепта, предлагаем вам ознакомиться с несколькими секретами, знание которых позволит приготовить форель в духовке или на сковороде особенно вкусно.

Если мясо или рыба не подвергались замораживанию, сохранить их сочность всегда проще. Однако опытные кулинары способны сделать не менее сочное блюдо из замороженных продуктов. Секрет – в правильном размораживании. Если вы позволите оттаять форели в холодильнике, у вас не возникнет проблем, чтобы сохранить ее сочность.
Форель готовится очень быстро. Не превышайте время приготовления, если не хотите ее пересушить. В духовке форель обычно запекают от 30 до 40 минут, на сковороде жарят еще быстрее.
Сохранить сочность форели при запекании помогают фольга или кулинарный рукав, при жарке – кляр. С этой задачей справляется и достаточно жирный соус из сметаны, сливок или майонеза. Если приготовить форель в тесте, она тоже останется нежной и сочной.
Для придания форели соблазнительного аромата и улучшения ее и без того превосходных вкусовых качеств рыбу маринуют. Для маринада чаще всего используют душистые травы, лимонный сок, белый и черный перец. Есть рецепты, предусматривающие включение в состав маринада меда или горчицы. В этом случае блюду удается придать особенно пикантный вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить форель сочной и ароматной. Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления запеченной форели целиком, в форме стейков или филе. Два рецепта, приведенных напоследок, помогут вам вкусно приготовить форель на сковороде. Один из них – достояние армянской кухни, по нему обычно готовят озерную форель. Так что выбирайте рецепт, творите и наслаждайтесь неповторимым вкусом форели.

Форель, запеченная под хрустящей корочкой

Что нужно:

тушки речной форели – 1 кг;
свежий базилик – 100 г;
лимон – 2 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
яичный желток – 2 шт.;
сметана – 100 мл;
картофельные чипсы – 100 г;
соль, специи – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Почистите, выпотрошите, помойте и обсушите тушки форели. Натрите их изнутри и снаружи солью и специями. Из одного лимона выдавите сок и сбрызните им тушки. Оставьте мариноваться в течение четверти часа.
Мелко порежьте базилик.
Натрите цедру с одного лимона (того, из которого выдавливали сок).
Растолките в ступке чипсы, превратив в мелкую крошку. Несколько штук оставьте для украшения.
Очень мелко порубите ножом чеснок.
Смешайте чеснок, крошку от чипсов с зеленью и цедрой.
Взбейте желтки со сметаной. Добавьте к пряной смеси, перемешайте.
Выложите рыбу в форму, покройте каждую густым соусом.
Отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на полчаса. Первое время запекать лучше под фольгой, затем – без нее.

Перед подачей украсьте веточками зелени, оставшимися чипсами и дольками свежего лимона.

Речная форель, запеченная целиком

Что нужно:

речная форель – 1кг;
апельсины – 0,3 кг;
соевый соус – 40 мл;
мед – 1 ч. л.;
горчица «Русская» — 1 ст. л.;
сушеный шафран – 1 ч. л.;
черный молотый перец – по вкусу;
майонез – 100 мл;
растительное масло – 10-20 мл.

Как приготовить:

Подготовленные тушки речной форели натрите солью и перцем.
Смешайте горчицу, майонез, мед и соевый соус. Обмажьте получившейся смесью тушки форели.
Смажьте лист фольги, постелите его на противень.
Нарежьте апельсины кружками, выньте из них косточки. Апельсиновые ломтики положите на фольгу. На них выложите тушки форели.
Посыпьте рыбу шафраном и перцем. Накройте вторым листом фольги и поставьте в духовку. Запекайте 30 минут, в том числе последние 10-15 минут – без фольги. Температура в духовке в это время должна держаться в районе 180 градусов.

Сделанная по этому рецепту форель имеет пикантный сладковатый вкус, свойственный блюдам азиаткой кухни. Поэтому на гарнир к ней лучше всего приготовить рис.

Форель по-монастырски

Что нужно:

радужная форель (стейки) – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
мука – 1 ст. л.;
растительное масло – 140 мл;
сливочное масло – 50 г;
сыр – 50 г;
сметана – 0,5 л;
репчатый лук – 100 г;
эстрагон – 5-10 г;
свежие грибы – 0,25 кг;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

Стейки помойте, обсушите салфетками, натрите солью и специями.
Картофель нарежьте брусками, как для картофеля-фри, обжарьте в растительном масле, подсолив и поперчив.
На сливочном масле поджарьте муку, добавьте сметану, доведите до кипения. Взбейте соус венчиком, чтобы он был однородным.
Грибы нарежьте небольшими кубиками.
Смажьте форму, положите в нее форель. На нее положите грибы. Сверху покройте горкой картофеля.
Залейте соусом.
Запекайте при 180 градусах полчаса. За 10 минут до готовности посыпьте тертым сыром.
Перед подачей посыпьте эстрагоном.

Обратите внимание, что блюдо не является постным, и его калорийность достаточно высока. Зато это блюдо очень вкусное и сытное, им можно досыта накормить домочадцев, отличающихся отменным аппетитом.

Форель под грибным жюльеном

Что нужно:

филе форели – 0.5 кг;
шампиньоны – 0,2 кг;
сливки – 0,2 л;
лимон – 0,5 шт.;
сливочное масло – 80 г;
мука – 1 ст. л.;
соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

Намаринуйте куски рыбы в смеси лимонного сока, соли и специй.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем порезанные небольшими кубиками грибы, добавьте муку и пожарьте пару минут с ней.
Влейте на сковороду тонкой струйкой сливки, взбивая их венчиком.
Филе порежьте кусками шириной примерно по 5-6 см. Каждый кусок разрежьте пополам до шкурки и сверните таким образом, чтобы по внешнему виду каждый кусок напоминал стейк.
Разложите стейки по «лодочкам», сделанным из фольги.
Покройте куски грибным жюльеном.
Запекайте в духовке 30 минут при 180 градусов.

Подавать приготовленную по этому рецепту форель лучше всего прямо в «лодочках» из фольги. Гарнира к ним не нужно.

Рулеты из ломтиков форели

Что нужно:

филе форели – 0,5 кг;
чеснок – 1 зубчик;
орехи грецкие – 0,2 кг;
ананасы консервированные – небольшая банка;
лимон – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
оливковое масло – 50 мл.

Как приготовить:

Филе форели нарежьте кусками толщиной около половины сантиметра.
Замаринуйте в смеси оливкового масла и лимонного сока с добавлением соли, перца.
Чеснок измельчите блендером вместе с грецкими орехами и ананасами.
Смажьте получившейся смесью ломтики форели и сверните их в рулет.
На дно формы для запекания влейте ананасовый сок или сироп из банки. Поставьте в него рулеты из форели.
Запекайте при 180 градусах 20 минут.

По этому рецепту можно приготовить закуску к празднику.

Филе форели, запеченное в тесте

Что нужно:

филе форели – 0,5 кг;
мягкий сыр – 100 г;
оливки – 10 шт.;
помидоры-черри – 5 шт.;
фиолетовый лук – 50 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
слоеное тесто (бездрожжевое) – 0,5 кг.

Как приготовить:

Раскатайте тесто.
Филе натрите солью и перцем, положите на тесто.
Сверху положите нарезанные колечками оливки, на них – порезанный тонкими полукольцами лук. Накройте все это кружочками помидоров.
Поднимите края теста, соедините, скрутите, чтобы хорошо их скрепить.
Тесто смажьте яйцом.
Поставьте «пирог» в духовку, предварительно ее разогрев.
Выпекайте при 200 градусах, пока тесто не покроется румяной корочкой.

Перед подачей к столу «пирог» нужно нарезать порционными кусками.

Озерная форель на сковороде по-армянски

Что нужно:

форель – 1 кг;
сливочное масло – 100 г;
винный уксус (3-процентный) – 100 мл.

Как приготовить:

Рыбу нарежьте на порционные куски.
Настругайте масло.
Положите ломтики масла на сковороду с антипригарным покрытием.
Выложите на масло куски рыбы.
Поставьте сковороду на медленный огонь, накрыв крышкой.
Через 10 минут куски форели аккуратно переверните. Добавьте уксус, разбавив его водой 1:1. Тушите 20 минут.

Иной раз оказывается, что самые простые рецепты – самые лучшие. Попробуйте приготовить дома озерную форель по армянскому рецепту – не пожалеете, получается очень вкусно.

Форель на сковороде в креветочном соусе

Что нужно:

стейки или филе форели – 0,5 кг;
креветки очищенные – 150 г;
мука – 1 ст. л.;
белое вино – 50 мл;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Рыбу замаринуйте в смеси соли, перца, лимонного сока.
Креветки отварите в воде с солью и перцем в течение 5 минут.
Выньте креветки и положите их в чашу блендера. Туда же влейте 100 мл бульона, в котором они варились. Измельчите.
На сковороде подогрейте растительное масло, положите в него рыбу, обжарьте с двух сторон, уделив каждой стороне по 5 минут.
Влейте вино, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.
На чистой сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку. Добавьте креветочную массу, хорошо размешайте, потушите 5 минут.

Положите рыбу на тарелку, полейте соусом и подавайте. От такого блюда ваши гости будут в восторге. Особенно хорошо оно гармонирует с белым вином.

Форель можно приготовить и в духовке, и на сковороде. Даже если выбрать сложный рецепт, много времени готовка не займет. При этом блюдо получится нежным, вкусным, аппетитным.