Чизкейк из готовых бисквитных коржей. Творожный чизкейк рецепт в домашних условиях с фото

Творожный чизкейк с клубникой на бисквите - нестандартный вариант приготовления чизкейка, но не менее вкусный! А, может, и более 🙂 Готовят такой в одном чудном ресторане, в котором я когда-то давно работала. Это был один из моих любимых десертов, невероятно вкусный и нежный творожный торт! Конечно, бисквитный чизкейк не назовешь классическим, однако он один из самых вкусных. Кроме того, чизкейк творожный намного более бюджетный, нежели классический сырный чизкейк. И да, я обожаю творожные десерты, как вы уже могли заметить. Если вы такой же фанат творожка, как я, вам срочно нужно почитать рецепты и ! Не поленитесь, они восхитительны и тоже просты в приготовлении!

А еще сейчас сезон клубники, поэтому творожно-клубничный чизкейк будет как нельзя кстати и на вашем столе! Кстати, клубнику можно заменить на любые другие ягоды, очень вкусный и малиновый чизкейк, и черничный. Клубника тут является больше примером, а не правилом. Итак, творожный чизкейк с клубникой на бисквите!

Ингредиенты

• - белый - 1 шт (ссылка на рецепт ниже)
• - 500 мл (жирные)
• - 2,5 ст.л
• - 20 гр (или желатин - 37 гр)
• - 3 шт (по желанию)
• для творожной массы:
• - 220 гр (домашний, прессованный)
• - 40 гр
• - 55 гр
• - 55 гр
• для клубничного слоя:
• - 100 гр
• - 50 гр
• - 2 ч.л (или желатин)
• - 150 мл
• для украшения:
• - клубника - 100 гр

Способ приготовления

Домашний чизкейк из творога готовится просто. Сначала нужно приготовить , рецепт суперпростой и всегда получается идеально. Он настолько вкусный и совершенно несухой, что его даже не нужно ничем пропитывать!Пока вкусный бисквит выпекается, готовим сладкий творог. Смешиваем все ингредиенты для творожной массы и перемалываем их в блендере, получится очень вкусный детский творожок. Можно купить и готовую сладкую творожную массу, но намного вкуснее, если приготовить ее самостоятельно. Творог лучше брать жирный, домашний, чизкейк из домашнего творога намного вкуснее. Кстати, если вы хотите использовать желатин, а не агар-агар, то сейчас следует его замочить в 100 мл холодной воды.
Теперь взбиваем сливки вместе с творожком и ванильным сахаром. Опять же, если используете желатин, то сейчас вливаем половину массы. Если вы, как я, используете агар-агар, то взбиваем все в кастрюле и ставим ее на огонь.
Творожный чизкейк в домашних условиях готовится легко. Нужно лишь нагреть всю массу, снять с огня, всыпать 20 гр агар-агара, дать настояться и разбухнуть минут 5-10, хорошо перемешать, нагреть еще раз до появления первых пузырьков, еще раз все хорошо размешать и снять с огня.
Кладем белый бисквит в форму. Если он получился слишком высокий, можно разрезать его напополам, но по рецепту, который я дала, должна выйти как раз нужная толщина. Я готовила на 2 чизкейка, поэтому на фото разрез.
Можно добавить в творожный торт бананы, тогда получится банановый чизкейк с творогом! Я иногда так делаю, бананы очень хорошо дополняют этот десерт! На фото я их кладу сразу на бисквит, однако, как я поняла позже, лучше сначала залить тонкий слой творожной массы, а затем выложить кружочки банана.
Затем заливаем остатками всю остальную массу и хорошо разравниваем. Ставим чизкейк творожный с желатином или агар-агаром в холодильник на 15-20 минут.
За это время готовим клубничный слой. Моем ягоды, в кастрюлю наливаем воду и кладем клубнику с сахаром. Варим, помешивая, до закипания, затем извлекаем ягоды и, если вы используете желатин, снимаем с огня, кладем оставшийся желатин и перемешиваем. Клубничное желе теперь должно остыть. Если используем агар-агар, то в нагретое варево кладем агар-агар, перемешиваем, убираем с огня, даем настояться и разбухнуть минут 5-10, затем нагреваем еще раз до появления пузырьков, еще раз хорошо размешиваем и убираем с огня.
Пока остывает клубничное желе, достаем торт чизкейк из холодильника. Запекать творожную массу мы не будем, поэтому можно сказать, что это чизкейк без выпечки с творогом. Украшаем верхнюю часть ягодами клубники или другими ягодами.


Сверху заливаем остывшим клубничным желе. Если вы используете агар-агар, то сильно остужать его нельзя, при 40 градусах он уже застывает! Поэтому еще теплым заливаем верхний слой. Творожный чизкейк с клубникой очень красивый, на фото это видно 🙂
Отправляем чизкейк с клубникой и творогом в холодильник. Если вы используете агар-агар, то есть творожный десерт будет можно уже через час. Но чизкейк творожный с желатином должен постоять в холодильнике целую ночь. Достаем клубничную красоту, уже застывшую.

Аккуратно отсоединяем бортики формы и подаем на стол. Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк (рецепт с творогом)!

Творожный чизкейк с клубникой на бисквите. Рецепт краткий

1. Готовим белый бисквит, который всегда получается и готовится очень легко, по .
2. Готовим сладкий творожок: смешиваем все ингредиенты и перемалываем в блендере.
3. Если используем желатин, то замачиваем его в 100 мл холодной воды.
4. Кладем творожок в кастрюлю, добавляем сливки, ванильный сахар и взбиваем миксером.
5. Если желатин: вливаем половину разбухшего желатина в творожно-сливочную массу и хорошо перемешиваем.
6. Если агар-агар: нагреваем творожную массу и всыпаем агар-агар. Хорошо перемешиваем, снимаем с огня, даем настояться 5-10 минут до разбухания, затем снова нагреваем до первых пузырьков, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
7. Кладем в форму бисквит, а сверху заливаем творожной массой. В этот момент можно добавить нарезанные кружочками бананы: заливаем тонкий слой творожной массы, на нее выкладываем банан, сверху выливаем оставшуюся массу.
8. Ставим часть творожного чизкейка в холодильник на 15-20 минут.
9. В это время готовим клубничный слой. Клубнику, воду и сахар нагреваем в кастрюле до закипания и вынимаем ягоды. Для желе: убираем с огня, кладем оставшуюся половину желатина, перемешиваем и остужаем. Для агар-агар: кладем агар-агар, перемешиваем, даем постоять и набухнуть 5-10 минут, затем нагреваем еще раз до появления пузырьков, перемешиваем и убираем с огня.
10. Достаем творожный чизкейк из холодильника и украшаем ягодами клубники.
11. Заливаем клубничный чизкейк остывшим клубничным желе или теплым клубничным агар-агаром. Ставим в холодильник чизкейк с желе на ночь, а с агар-агаром на час.
12. Достаем из холодильника, снимаем бортики формы. Творожный чизкейк с клубникой на бисквите готов!

Отрезаем кусочек себе и близким. С удовольствием едим с чайком!

Очень скоро вас ждут рецепты самого вкусного манника с яблоками и божественно нежного тирамиссу ! Чтобы не пропустить новые вкусности, подписывайтесь на рассылку в правом сайдбаре и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

Чизкейк, или творожный торт — это настоящее произведение кулинарного искусства, имеющее нежный и приятный вкус. Особо популярен этот торт в США, но у нас он тоже имеет уже довольно большое количество поклонников. Дело в том, что попробовав чизкейк хотя-бы раз остаться к нему равнодушным просто невозможно.

Отличается этот кулинарный шедевр и очень щадящим режимом термической обработки. Это дает возможность причислить блюдо не только к вкусным, но и к полезным.

Торт окажется очень хорошим дополнением праздничного стола, изысканного чаепития, он наверняка понравится детям.

Готовим бисквитную основу торта

Сначала припасем продукты:

• 30 гр муки высшего качества,
• 1 куриное яйцо,
• 40 гр сахара,
• 15 гр масла сливочного.

Этих продуктов будет достаточно для самой маленькой формы.

Теперь потребуется взбить до белизны яичный вместе с желтком и сахаром. Рекомендуется взбивать на протяжении десяти минут для получения качественного результата. Полученная масса должна хорошо держать форму, быть воздушной и густой.

Если масса быстро оседает и растекается, то бисквит из нее получится не качественный — тяжелый.

Просеянную несколько раз муку нужно добавить к взбитой массе очень медленно, небольшими порциями. Перемешивать тесто нужно также аккуратно — на этом этапе оно не должно потерять воздух, в нем находящийся, а следовательно, оставаться легким и пушистым после вымешивания. Помешивающих движений следует делать как можно меньше. Затем в тесто добавляем растопленное сливочное масло. Это можно сделать в микроволновке на режиме разморозки.

Далее бумагой для выпечки нужно выстелить дно формы, смазать ее маслом. Стенки формы выстилать и смазывать маслом не рекомендуется. Выпекать тесто будем на протяжении минут 15-20 при температуре 180 градусов. Готовый выложим на плоскую большую тарелку и дадим ему остыть.

Готовим творожный слой

Для приготовления творожного слоя понадобится:

• 4 яйца,
• 200 гр сахара,
• ваниль или ванильный сахар,
• 20 гр крахмала, четвертая часть лимона,
• 750 гр творога.

В некоторых рецептах рекомендуется использовать сыр Филадельфия. Но стоимость его достаточно высока, при приготовлении чизкейка обойтись можно и качественным творогом от местного производителя. Лучше всего взять на рынке натуральный домашний продукт, при этом следует обратить внимание на свежий жирный творог, который спрессовался пластами. Рассыпчатые образцы не дадут нужного эффекта, чизкейк будет в таком случае напоминать запеканку.

Яйца нужно хорошенько взбить, при этом не обязательно использовать миксер, можно воспользоваться вилкой. Добавляем в них сахар. Далее очередь за творогом. В идеале считается, что творог должен быть пастообразным и иметь 5% жирности. Но с покупкой именно такого продукта могут возникнуть затруднения.

Поэтому оптимальным вариантом будет использование мягкого творога с рынка. Его следует протереть сквозь сито, добавить во взбитую яично-сахарную массу.

Туда же добавляем крахмал, ваниль, измельченную цедру с четвертой части лимона и сок, с нее отжатый.

Форму, в которой выпекали бисквит, тщательно очищаем или моем, высушиваем. Остывший бисквит укладываем в нее обратно. Сверху выкладываем подготовленную из творога массу, при этом между бисквитом и творожной массой можно добавить немного ягод из вашего любимого варенья. Но это совсем не обязательно. Выпекать торт следует на протяжении 5 минут в духовке с температурой 180 градусов, затем — минут 40-50 при температуре 140 градусов.

Определить состояние готовности чизкейка можно по некоторому затвердению торта по краям, прилежащим к краям формы. Посредине он должен оставаться мягким, но не жидким.

Декорируем торт

Для выполнения декора торта понадобится:

• 1 ложка сахара,
• 500 мл сметаны жирностью 20%,
• 1 ложка ванильного сахара.

Сметану тщательно перемешиваем с сахаром, выкладываем сверху на творожный слой торта. Ставим в духовку и увеличиваем температуру в ней до 180 градусов. Выдерживаем торт на протяжении 5 минут. Далее духовку нужно отключить, а торт оставить внутри для остывания. Не следует увеличивать время выпечки — есть риск потерять качество и нежность верхнего слоя. Он застынет в достаточной степени при остывании в охлаждающейся духовке.

Когда чизкейк остынет его нужно поставить в холодильник на всю ночь, или хотя-бы на 2-3 часа. Через пару часов пребывании в холодильнике торт начнет легко отделяться от стенок формы, его можно будет извлечь без особых проблем. Уже на тарелке украшаем торт, ставим обратно в холодильник, чтобы дошел.

Рецептов приготовления чизкейка существует множество, любая хозяйка сможет легко найти подходящий для себя по времени приготовления, стоимости и калорийности готового продукта.

В качестве основы десерта можно использовать готовый бисквитный корж или сделать основу из , а сам торт просто посыпать кэробом (какао) или полить шоколадной или ягодной глазурью.

Два варианта:

Этот десерт получается красивым и праздничным, он очень нравится как деткам, так и взрослым. Надеюсь, вам тоже полюбится домашний творожный чизкейк без выпечки.

Состав:

cтакан – 200 мл

Для творожного слоя:

• 700 г творога 5 %
• 1,5 стакана сливок 10%
• 1 стакан + 2 ст. л. сахара
• на кончике ножа ванилин
• 2 ч. л. ложки агар-агара

Для ягодной начинки:

• 2 стакана замороженной клубники или вишни (или другие ягоды по вашему вкусу)
• 3 ст. л. сиропа любого варенья
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. с горкой картофельного крахмала
• на кончике ножа молотых корицы и гвоздики

1-й вариант основы – из печенья:

• 2 стакана истолченного или искрошенного любого сладкого сдобного песочного печенья
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарного песка

2-й вариант основы – из бисквита:

• 2 шт. готовых бисквитных шоколадных коржа
• 12 ст. л. сиропа любого варенья

1-й вариант украшения чизкейка:

• 1,5 ст. л. кэроба или какао

2-й вариант украшения – шоколадная глазурь:

• 1,5 стакана воды
• 9 ч. л. кэроба или какао
• 6 ст. л. сахарного песка
• 2 ч. л. агар-агара

3-й вариант украшения – ягодная глазурь:

• 1 стакан замороженных ягод клюквы (можно другие кислые ягоды по вашему вкусу)
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 ч. л. агар-агара

Рецепт чизкейка без выпечки с творогом и печеньем:

1. Предварительно согреть до комнатной температуры сливочное масло и творог и разморозить ягоды клубники и вишни.
2. Для начала нужно приготовить основу для чизкейка. Начнем с самой простой по первому варианту из уже готового сладкого песочного печенья.

   

   Продукты для основы из печенья

3. Для этого варианта потребуется разъемная форма или небольшая кастрюлька, дно которой нужно выстлать пергаментной бумагой, а бока с внутренней стороны смазать растительным маслом.
4. Размягченное сливочное масло смешать с 2-мя столовыми ложками сахара до растворения крупинок (лучше брать мелкий сахарный песок или перемолоть его в кофемолке в пудру). А потом добавить измельченное печенье (у меня приготовленное по , я его просто поломала руками на маленькие кусочки и крошечки) и хорошо все вместе перемешать.
5. Получившуюся массу равномерно распределить по дну формы, плотненько прижимая вилкой к дну. Поставить форму с основой из печенья в холодильник.

   

   Корж из печенья

6. Теперь нужно сварить густой кисель для вкусной ягодной начинки нашего чизкейка. Размороженные ягоды откинуть на сито или дуршлаг. Слитый сок (чтобы его получилось побольше, я слегка надавила на ягоды) смешать с сиропом варенья (у меня было клубничное) и добавить холодную воду до общего объема 150 мл.

   

   Продукты для начинки

7. Отлить в ковш 100 мл получившейся смеси сока и добавить 3 столовые ложки сахара. Довести до кипения.
8. Пока сок закипает, в оставшихся 50 мл развести крахмал и тоненькой струйкой влить крахмальную смесь в закипевший сок с сахаром, постоянно помешивая. Образующийся в ковше густой кисель довести до кипения и подмешать корицу с гвоздикой и ягоды.
9. Получившуюся ароматную густую ягодную смесь выложить в выстланную пищевой пленкой глубокую тарелку (тарелка должна быть меньше по диаметру, чем форма для чизкейка, у меня для этого обычная суповая тарелка). Охладить сначала в комнате, а потом в холодильнике.

   

   Ягодная начинка

10. В глубокой чаше погружным блендером измельчить творог, стакан сахара и ванилин в однородную кремообразную массу. Поставить чашу с творожной массой для нагревания в кастрюлю или чашу большего объема, наполненную теплой водой. Творог должен нагреться до приятной теплой температуры (как это описано в ).

    

    Творожная масса

11. Пока согревается творог, в ковш влить сливки, добавить 2 ст. ложки сахарного песка и 2 ч. ложки агар-агара. На самом маленьком огне, постоянно помешивая, нагреть сливки с агаром до кипения, а потом потомить загустевающую смесь, часто помешивая, 3-5 минут. Снять с огня и подождать 5-10 минут, сливки с агаром должны немного остыть, примерно до 60 градусов.

    

    Сливки с агар-агаром

12. Пока сливки с агаром чуть-чуть остывают, достать форму с коржом из печенья из холодильника и положить на его середину остывший густой ягодный кисель, который теперь очень похож на желе.

    

    Кладем на корж начинку

13. Теперь нужно быстро и тщательно смешать творожную массу со сливочно-агаровой смесью. Это удобно делать с помощью миксера – агаровую смесь вливать тоненькой струйкой в творог, хорошенько все вместе перемешивая.
14. Затем быстро выложить получившийся густой крем в форму сверху на кисель, разровнять ложкой его поверхность и поставить охлаждаться в холодильник.

    

    Выкладываем творожный слой

15. Когда с творогом полностью остынет и схватится (у меня это случилось примерно через 3 часа), равномерно посыпать его поверхность 1,5 ст. ложки кэроба или какао, если вы выбрали 1-й вариант украшения. Это хорошо получается с помощью маленького ситечка. Через несколько минут кэроб станет красивого однородного темно-шоколадного цвета.

    Совет: Если в качестве формы вы использовали кастрюлю или другую круглую форму без снимающихся бортиков, то перед обсыпкой кэробом или какао нужно извлечь чизкейк на плоскую тарелку. Для этого аккуратно проведите ножом по внутренней стенке кастрюли или формы, а потом переверните торт вверх дном на тарелку, уберите кастрюльку, накройте сверху другой плоской тарелкой и снова переверните, чтобы корж оказался внизу, а творожная часть чизкейка сверху.

    

    Украшаем

16. Осталось только убрать бортик разъемной формы и украсить торт ягодками и листиками мяты. А можно сразу без украшений приступить к чаепитию с вкуснющим чизкейком без выпечки с творогом и ягодами.




Рецепт творожного чизкейка без выпечки на бисквитной основе с глазурью:

Если в качестве основы вы выбрали готовый бисквитный корж (я приготовила заранее бисквит по рецепту , который разрезала на 2 коржа), то порядок приготовления чизкейка будет таким:

1. Смазать бока формы маслом (в качестве формы можно использовать разъемную форму или любую небольшую кастрюльку). На дно положить один корж и полить его 6-ю ст. ложками сиропа от варенья (у меня был сироп от клубничного варенья). Если варенье густое, можно разбавить сироп небольшим количеством воды.

   

   Пропитываем бисквитный корж

2. Далее готовить, как описано в 1-м варианте чизкейка с печеньем с 6-го по 14-й пункт, только с поправкой в 12-м пункте – выкладывать густой ягодный кисель на середину пропитанного сиропом бисквита.

   

   

   Выкладываем начинку из ягод и творога

3. После того, как выложили творожный крем, сверху накрыть вторым коржом и полить верхний бисквитный корж оставшимися 6-ю ложками сиропа от варенья. Поставить чизкейк без выпечки застывать в холодильник.

   

   Накрываем вторым коржом

4. Примерно через 2,5 часа, когда чизкейк почти полностью охладится, можно приготовить шоколадную или ягодную глазурь, которой будем покрывать наш десерт.

   Готовим шоколадную глазурь:

   

   Продукты для шоколадной глазури

   • В небольшом ковше смешать 1,5 стакана воды, 6 ст. ложек сахарного песка, 2 ч. ложки агар-агара, 9 ч. ложек кэроба или какао.
   • Поставить ковш с шоколадной смесью на маленький огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, а затем, так же постоянно помешивая, потомить глазурь еще 3-5 минутки. Снять с огня и остудить до температуры примерно 60 градусов.

   

   Шоколадная глазурь

   Или же готовим ягодную глазурь:

   

   Продукты для ягодной глазури

   • Размороженные клюкву (можно другие кислые ягоды) погружным блендером измельчить с 3/4 стакана сахарного песка и смешать с 1 ч. ложкой агар-агара.
   • Поставить ковш с ягодной смесью на маленький огонь, и довести до кипения, непрерывно помешивая. Потомить глазурь еще 3-5 минут, не забывая помешивать. Выключить огонь и остудить смесь примерно до 60 градусов.

   

   Глазурь из ягод

5. Настала очередь покрыть чизкейк еще горячей шоколадной или ягодной глазурью. Для этого нужно вынуть торт из формы, аккуратно проведя ножом по стенке формы, а затем перевернуть форму на плоскую тарелку. Или, если вы использовали разъемную форму, просто убрать бортики формы.

   

Инструкция приготовления

2 часа 10 минут + 4 часа Распечатать

1. Приготовление бисквита: разогрейте духовку до 175°C и щедро смажьте маслом разъёмную форму диаметром 22 см либо проложите ее пекарской бумагой и умаслите. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

2. Просейте муку, смешайте её с пекарским порошком и солью. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

3. Взбейте 3 яичных желтка в большой ёмкости миксером на большой скорости в течение трех минут. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

4. Затем добавьте в желтки 67 грамм сахара и продолжайте взбивать около пяти минут.

5. Добавьте 3 капли лимонного экстракта и 1 чайную ложку ванильного.

6. Аккуратно вмешайте ложкой мучную смесь в яичную.

7. Добавьте топленое масло.

9. Постепенно добавьте 2 столовые ложки сахара и взбивайте до крепких пиков.

10. Аккуратно вмешайте белковую смесь в тесто.

11. Выложите тесто в разъемную форму.

12. Выпекайте бисквит около 10 минут до очень легкого подрумянивания (время зависит от вашей духовки). Дайте бисквиту остыть, не вынимая его из формы, пока готовите начинку чизкейка.
Шпаргалка Таймеры духового шкафа

13. Приготовление начинки чизкейка: выложите 225 грамм творожного сыра, 65 грамм сахара и весь кукурузный крахмал в миску.

14. Взбивайте миксером на самой маленькой скорости до кремообразной массы около 3 минут, затем добавьте оставшиеся 675 грамм сыра и взбивайте до однородности.

15. Увеличьте скорость миксера до высокой и вбейте 270 грамм сахара, добавьте чайную ложку ванильного экстракта.

16. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте оставшиеся два яйца по одному.

17. Отдельно от сырной массы взбейте сливки.

18. Соедините сливки и творожную массу и смешайте до однородности на самой медленной скорости. Слишком долго мешать не надо, главное, чтобы все перемешалось.

19. Выложите сырную начинку на бисквит в разъемной форме.

20. Поставьте форму в большую сковороду или поднос с высокими бортами, наполненный горячей водой. Вода должна закрывать форму на три сантиметра. Если боитесь, что вода попадет в форму, плотно оберните её пленкой или пакетом. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

21. Выпекайте чизкейк на 170°C в течение часа. У готового чизкейка должен слегка покачиваться центр при легком потряхивании формы - не переусердствуйте!

22. Выньте чизкейк из духовки и остужайте его на решетке в течение часа.

23. Закройте форму с чизкейком пленкой и поставьте остужаться в холодильник часа на четыре, а то и ночь.

24. Снимите разъемную форму, выложите чизкейк на блюдо.

25. Украсьте земляникой и взбитыми сливками (250 мл сливок взбить с 30 гр сахара).

Примерно 3 тысячи лет назад, когда жители Старого Света ещё даже не до конца освоили всю Европу, на территории Древней Эллады это блюдо было обязательной частью свадебного обряда.

Его также обязательно подавали атлетам, принимавшим участие в первых Олимпийских Играх. И только лишь спустя более чем полторы тысячи лет, самый модный кондитерский бренд, чизкейк «Нью-Йорк» проник на американский континент.

Кстати, сливочные, рассольные сыры были также известны древним людям. Так что «Филадельфия», главный ингредиент и кулинарная гордость чизкейка – всего лишь технологически более адаптированная версия той, что случайно была открыта арабским купцом 7 000 лет назад, а идея усовершенствования сыроделия принадлежит Древнему Риму, потому что Юлий Цезарь успел попробовать при жизни более десятка видов сыра.

Чизкейк «Нью-Йорк» и другие виды сырного пирога — общие принципы приготовления

Этот небольшой экскурс, с кулинарным уклоном, в историю необходим для восстановления исторической справедливости: чизкейк «Нью-Йорк» — не американское изобретение, а достояние всего человечества.

В различных вариациях «американский» пирог готовили люди древних цивилизаций – жители и Эллады, и Древнего Рима, Древнего Китая и Индии, и даже Древней Руси – потому что влияние Византии на древнерусскую культуру, в том числе, и на кулинарные традиции, было значительными. Из этого следует, что пирог с сыром может быть абсолютно разным по своему составу и технологии приготовления.

Так что, если встретите фразу «настоящий чизкейк готовят только с «Филадельфией» — не верьте! Чизкейк «Нью-Йорк», вполне возможно, и готовят только с этим видом сыра, но это не значит, что его нельзя готовить из любого мягкого сыра с идентичным вкусом и свойствами, украшая его, если душа попросит, любыми ингредиентами.

Буквально английское слово «cheesecake» переводится как «ватрушка» или «запеканка, творожный пирог». В англоязычных энциклопедических справочниках, толкование слова «чизкейк» в переводе звучит следующим образом:

« …своего рода десерт (торт) со сливками и мягким сыром на основе крекера (печенья – прим. автора) «Грэм», или крошки печенья, как правило, украшенный фруктовым соусом.

Изначально такие «сырники» готовились из мягких, самодельных сыров, но сейчас используется светло-кремовый сыр из супермаркета».

Заметьте, что не ни слова о том, что нужно использовать только сыр «Филадельфия». Да и насчёт запрета в использовании фруктовых компонентов тоже ничего не сказано.

Чтобы знать, какой результат можно получить в готовом блюде, немаловажно учитывать биохимический состав его ингредиентов. Мягкие рассольные сыры – «Фета», «Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта», «Панир» и многие другие виды – изготавливаются по сходной технологии, и отличаются друг от друга в незначительной степени, по виду сычужного фермента, содержанию пищевых добавок. Текстура этих сыров существенного различия не имеет. Если уже и говорить о самом свежем и качественном продукте, то такой сыр можно найти в фермерском хозяйстве, где сыры изготавливают в небольших объёмах, и ввиду их высокой ликвидности нет необходимости в использовании консервантов для их изготовления.

Можно предположить, что такое строгое указание на использование в чизкейке «Нью-Йорк» исключительно сыра «Филадельфия» — не более чем рекламный трюк от производителей фирменного сыра и пирога-чизкейка, или, как обычно, повышенные претензии, мягко говоря, на национальную исключительность в традиционном американском стиле. Дело в том, что сыр «Филадельфия» тоже «изобрёл» житель Нью-Йорка, аж целых 140 лет назад, забыв поинтересоваться семи тысячелетней историей сыроделия, прежде чем заявить о своём открытии.

Купив домашний творог у знакомого продавца из сельской местности, можно приготовить не менее замечательный чизкейк «Нью-Йорк». Только попробуйте творог на вкус – он должен быть не кислым, не сухим и достаточно жирным, с характерным сливочным вкусом.

Хитрый совет:

Рассольный сыр с нежным сливочным вкусом, для приготовления пирога-чизкейка «Нью-Йорк», можно сделать самостоятельно, из настоящего, домашнего молока.

На организованном рынке купите творог из цельного молока, то есть, из молока, с которого не снимались сливки. Покупать домашний продукт нужно у тех продавцов, которые реализуют только творог и свежее молоко. Если этот же продавец торгует сливками, сметаной и маслом, и жирным (!) творогом – поинтересуйтесь, сколько коров или коз в его хозяйстве, чтобы оценить возможность производить настолько богатый молочный ассортимент. И вероятнее всего, творог у такого продавца будет обезжиренным, без характерного сливочного вкуса и без необходимого содержания молочного жира. Обезжиренный творог имеет более кислый вкус.

В любом молочном продукте не должна присутствовать горечь.

Дома творог нужно будет всего лишь перетереть через мелкое сито или перебить блендером до однородной структуры. Вводить в него дополнительные ингредиенты нужно будет только согласно рецепту.

Разумеется, чизкейку «Нью-Йорк» предоставлена отдельная ниша, как популярной, по-своему уникальной версии пирога с сыром. Кстати, сами американцы готовят чизкейк по-разному. В отдельных штатах и даже городах, в пределах одного штата, существуют «чизкейки» многослойные, на сметане, с добавлением кофе или шоколада, карамели и фруктовых ингредиентов.

Чтобы убедиться в том, что любой вариант чизкейка «Нью-Йорк» по-своему хорош, попробуйте каждый из предложенных ниже рецептов, с разными видами сычужного сыра, с добавками и без них.

Рецепт 1. Классический чизкейк «Нью-Йорк» на бисквитной основе с сыром «Филадельфия»

Данный рецепт — пример классического американского десерта, в строгом стиле, без фруктовых и других дополнений. В его основе – бисквитный пласт. Можно воспользоваться услугами супермаркета и купить готовый бисквит. Если интересуетесь исключительно домашней едой, без стабилизаторов вкуса и консервантов, рецепт бисквитного коржа прилагается.

Состав ингредиентов:

Для бисквита:

Мука 60 г

Масло (для формы)

Яйцо 3 шт.

Ванилин

Сахар 60 г

Соль и лимонная кислота.

Сироп, лимонный (для пропитки)

Для сырной массы:

Кондитерские сливки 150 мл

Сыр «Филадельфия» 1,0 кг

Сахар (или пудра) 250 г; в американском рецепте – 375 г

Мука, кукурузная (или картофельная) 40 г

Ванильный экстракт или ванилин

Яйцо 3 шт.

Приготовление:

Как обычно, перед началом любой выпечки разогреваем духовку. Температура для выпекания бисквита – 170°С. Подготавливаем форму и просеиваем муку. Достаём из холодильника помытые яйца (обязательно охлаждённые) и отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром, белки – отдельно. При взбивании в желтки добавляйте совсем немножко соли, для того, чтобы они взбивались пышнее, а в белки добавьте несколько капель лимонного раствора, для той же цели. И то, и другое нужно взбивать до увеличения объёма в 3 раза. Осторожно, не встряхивая, пышную массу, добавляем муку, просеянную и соединённую с ванилью, плавными движениями, стараясь не разрушить пузырьки воздуха, вымешиваем бисквитное тесто и, аккуратно и быстро, перекладываем его в форму для выпечки. Сразу же ставим в шкаф, и стараемся первые двадцать минут бисквит не беспокоить. Как только появится на поверхности красивая корочка, можно проверить тесто на готовность, зубочисткой, спичкой, или любой деревянной палочкой. Дайте коржу остыть в форме, и после доставайте. Металлическую форму перед выпечкой бисквита всегда лучше выстилать бумагой для выпечки, чтобы при остывании дно не запарилось. Остывший бисквитный корж пропитывают любым сиропом, по усмотрению кондитера.

Бисквит готов – переходим к выпечке американского чизкейка «Нью-Йорк».

Если готовите бисквит самостоятельно, то его можно не доставать из формы, потому что сверху все равно нужно будет выкладывать сырно-кремовую массу и продолжить выпекать чизкейк. Только необходимо, в этом случае, для выпечки бисквита взять форму с более высокими краями.

Температуру разогрева духовки оставляем такой же, как и при выпечке бисквитного теста.

Сырную массу для чизкейка удобно готовить в комбайне, поместив в чашу сыр, кукурузную муку и сахар. Учитывая, что по рецепту требуется большое количество сыра, можно взбивать его по частям, особенно если мощность миксера не справляется со значительными нагрузками. Взбивать сыр нужно долго, когда масса станет очень пышной и обогатится пузырьками воздуха, можно влить (или насыпать) ваниль, понемногу добавлять яйца, не останавливая работу миксера или комбайна, и в самом конце взбивания добавить сливки. Крем с добавленными сливками можно взбивать не больше пары минут, чтобы он не расслоился. Готовую кремовую массу равномерно выкладывают и разглаживают по поверхности бисквита. На противень наливается горячая вода, в него ставится форма с чизкейком «Нью-Йорк». Уровень воды должен быть не выше половины уровня формы с выпечкой. Вода нужна для того, чтобы сырная масса «варилась» с помощью пара, а не подгорела или не растрескалась при выпекании. Готовность можно определить, проткнув чизкейк той же деревянной палочкой, но не раньше, чем через час, с начала выпекания.

Достав форму из духовки, оставьте в ней выпечку до остывания, затем накройте поверхность плёнкой, чтобы она не пересыхала.

Рецепт 2. Чизкейк «Нью-Йорк» и его «родственник» из Греции – чизкейк с йогуртом

Самый первый греческий чизкейк готовился намного проще, без изысков. Это была обычная сырная лепёшка, почти как современный классический чизкейк «Нью-Йорк». Но согретая тропическим солнцем греческая земля поистине неистощима и щедра своими дарами. Одна из древнейших цивилизаций обогатила человечество своими познаниями и опытом во всех сферах человеческой деятельности, не исключая кулинарию. При этом греческая кухня продолжает развиваться.

Ингредиенты:

15 шт. (»120 г) сухариков «Мелба» (или ванильные сухарики, тонкие и узкие)

Ядро грецкого ореха 80 г

40 мл нерафинированного оливкового масла

Сахара 250 г

2,5 ст. обезжиренного йогурта

7 шт. белков (крупных яиц)

Корицы молотой 1 ч. л.

Для соуса по-гречески к чизкейку:

15 шт. крупного вяленого инжира

2 ст. воды

Цедра одного апельсина

100 г сахара

0,5 ст. «Портвейн»

Эссенция апельсина

Для украшения:

Листочки мяты

Способ приготовления:

Подготовьте разъёмную форму, диаметром 24 – 26 см. Смажьте маслом и обмотайте плотно дно фольгой в несколько слоёв, так как выпекать будем на водяной бане. Включите духовой шкаф и установите регулятор на 160° С. Вскипятите воду.

Сухарики и грецкий орех измельчить в кухонном комбайне. В полученную массу добавьте оливковое масло и перемешайте до однородной консистенции. Переложите полученную смесь в приготовленную форму, распределите её по дну и сформируйте небольшой бортик в 2 – 2,5 см. Поставить выпекать приблизительно 10 минут. Готовый корж оставьте остывать.

В глубокой ёмкости сливочный сыр перебить с сахаром при помощи миксера до однородной массы. После добавьте корицу, белки яиц и йогурт. Продолжите взбивать ещё 5 – 10 минут на больших оборотах. Затем вылейте в форму на охлаждённый корж. Форму поместите в ёмкость диаметром больше формы. Залейте кипятком в ёмкость так, чтобы форма с чизкейком погрузилась в воду на 2 – 3 см.

Поставьте выпекать на 45 минут. Когда края запекутся, а середина останется немного жидковатой, отключите духовой шкаф. Не вынимайте чизкейк, оставьте дверцу духовки приоткрытой, и оставьте ещё так на час. По истечению времени поставьте остывать в прохладное место.

Для приготовления соуса запарьте инжир на час. Затем добавьте «Портвейн» и доведите до кипения; после – цедру апельсина и сахар. Продолжайте варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится в два раза и слегка загустеет. Полученную массу протрите через сито, добавьте эссенцию апельсина. Сироп поместите в корнетик.

Остывший чизкейк освободите от формы, украсьте сиропом с помощью корнетика, затем листиками мяты.

Рецепт 3. Чизкейк «Нью-Йорк» — быстрый торт на песочной основе, почти по-американски

Основой такого десерта является песочный корж, выпеченный из крошки печенья. Очень удобный вариант, когда хочется сладкого, но нет времени стоять у плиты. К тому же, высший пилотаж кондитерского ремесла заключается в умении создать шедевр из того, что имеется в наличии.

В приготовлении используются фрукты, но это – незначительное нарушение рецепта, которое, к тому же, можно легко исправить, при желании. Главный ингредиент и «изюминка» американского десерта, сыр «Филадельфия», всё же присутствует.

Список продуктов:

225 г масла, сливочного

Стакан «Крекера» (крошка)

Щепотку соли

Цедра одного лимона

250 г сметаны

Фрукты для оформления (по выбору)

250 г сыра (например, «Филадельфия»)

400 грамм сахара

5 шт. крупных яиц и 2 желтка

Способ приготовления:

Разогреть печь до 180 градусов. Застелить форму пергаментом, смазанным маслом.

Крошку печенья смешать с солью и 150 граммами сахара. Добавить 100 грамм масла,

и перемешать блендером до однородной консистенции.

Полученную массу распределить по всей форме. Выдержать полчаса в холодильнике и после выпекать около четверти часа. Дать остыть.

Сыр, сметану, масло и сахар взбить в глубокой ёмкости до однородной массы. Яйца и дополнительные два желтка, ваниль и цедру добавить к основной массе. Продолжить взбивать ещё минут 10.

Полученную смесь залить в форму поверх основы и всё накрыть фольгой. Форму поставить на средней решётке. На нижний уровень установить большую ёмкость с водой. Так выпекать около часа.

Охладить и дать настояться не менее 8 часов. Изъять из формы. Украсить по желанию кусочками фруктов, шоколадной или кокосовой стружкой. Можно использовать любой сироп или варенье.

Потом, если хотите, приготовьте чашечку «американо» — и за стол!

Рецепт 4. Чизкейк «Нью-Йорк» с ликёром «Бейлис» — фантазия на тему американского пирога

Список продуктов:

Сироп (патока) 40 мл

«Маскарпоне» 250 г

Корень имбиря (сухой, молотый) 0,5 ч. л.

Мука 170 г

Оливковое масло 75 мл (в том числе и для формы)

Пудра, сахарная 30 г

Кулинарные сливки (33%) 250 мл

10 г соды

20 мл уксуса (или сока лимона)

«Бейлис», ликёр 75 мл.

Яйцо 1 шт.

Экстракт апельсина

Шоколадная крошка 200 г

Приготовление:

Пшеничную муку просеять и соединить с имбирём, пекарским порошком. Сироп смешать с оливковым маслом, добавив яйцо и экстракт апельсина. Перемешать тесто. Тесто положить в полиэтилен и дать остыть несколько часов в холодильнике.

Форму смазать, духовой шкаф предварительно разогреть до 180° С.

Полученное тесто (очень плотное) раскатать на 4 см больше площади формы, чтобы сформировать небольшой бортик в ёмкости для выпекания. Выпекать корж необходимо около 10 минут. Охладить.

Сыр перебить с ликёром и сахаром. Шоколад растопить. Сливки взбить отдельно, затем на малых оборотах влить растопленный шоколад. Две полученные массы осторожно смешать при помощи силиконовой лопаточки.

Эту смесь распределить на готовый корж. На 5 – 6 часов убрать в прохладное место для выдержки.

Украсить сахарной пудрой и, по желанию, фруктами.

Рецепт 5. Чизкейк «Нью-Йорк» в итальянском исполнении – «тирамису» со сливками, клубникой и шоколадом

Сколько стран обошёл рецепт сырного пирога, и сколько кондитеров потрудилось над его усовершенствованием – доподлинно неизвестно. Но, очевидно, попав в руки щедрого и неисправимого итальянского романтика, чизкейк «Нью-Йорк» преобразился из строгого американского пирога в романтичный десерт, с сочетанием клубники, сливок и шоколада – классики кондитерского жанра, да ещё с лёгким хмельным ароматом одновременно из двух видов ликёра, но без кофе, который традиционно добавляют в «тирамису». Но мягкий вкус сливочного сыра в итальянском десерте также неизменно присутствует.

Список продуктов:

Ванилин, кристаллический 4 г

«Амаретто», ликёр 250 мл

Желатин, быстрорастворимый 40 г

Клубничный ликёр 100 мл

«Маскарпоне» 500 г

Шоколадная стружка 150 г

«Савоярди», сливочно–песочное печенье 400 г

Клубничный сок (свежий) 150 мл

Яйца 5 шт.

Сахар 350 г

Способ приготовления:

Понадобится две круглые формы одинакового диаметра (разъёмные).

Из сока и ликёра с клубничным вкусом приготовьте крепкую желейную массу: очищенный клубничный сок соедините с сахаром (150 г) и подогрейте его, чтобы сахар растворился (можно не кипятить). В тёплый сироп введите вначале желатин и тщательно перемешайте его до растворения желатина. Затем добавьте клубничный ликёр, ещё раз перемешайте жидкость, вылейте её в форму и поставьте в холодильник для застывания.

Перелейте «Амаретто» в удобную посуду, чтобы можно было окунать в него печенье. Смоченное в ликёре печенье выложите на дно второй формы. Оставшуюся его часть временно отложите в сторону.

Приготовьте крем:

Желтки разотрите с сахаром и соедините их с «Маскарпоне» — перебейте блендером в пышную массу, добавив немного ванилина. В отдельной ёмкости взбейте белки до устойчивой пены и осторожно переложите их, небольшими частями, в сырную массу, одновременно перемешивая весь крем.

Выложите крем на слой печенья, в форму. По диаметру формы выставьте вертикально оставшееся печенье, которое будет служить «бортиком» десерта. Покройте крем слоем шоколадной крошки и, достав из формы хорошо застывшее клубничное желе, переложите его в основную форму для десерта. Снова, сверху желейной массы, насыпьте слой шоколадной крошки и уложите оставшийся крем. Украсить можно той же шоколадной крошкой, кусочками клубничного желе. Выдержите десерт в холодильнике, чтобы он застыл.

Рецепт 6. Чизкейк «Нью-Йорк», по-русски – творожная запеканка

Праздник Масленицы или, по-другому – сырной недели, существовал на Руси в языческий, дохристианский период.

Это – прямое указание на то, что сыр и блюда из него были известны нашим предкам на много столетий раньше того дня, когда появился на свет первооткрыватель Америки. Правда, сыроварение, как отрасль, появилась в России только в Петровскую эпоху, но при этом, в старинных русских поваренных книгах сохранились рецепты творожной пасхи, которую готовили из «кислого сыра».

В некоторых рецептах сырников описывается технология, где указано, что сыр надо варить. В обычной же, повседневной кухне, запекали творог с яйцами, хлебом или отрубями. Длительное время русской кухне было свойственно раздельное питание, как сейчас принято называть однокомпонентные блюда.

Поэтому добавлять в запеканку «муку крупчатую», то есть – манную, подсластители и другие ингредиенты стали намного позже, под влиянием других национальных кухонь. Сырные запеканки были не только сладкими блюдами – их готовили с овощами, рыбой, грибами. Вместо сахара, появившегося в русской кухне только в начале восемнадцатого века и долгое время считавшегося роскошью, использовали мёд, патоку. Кроме того, блюда русской кухни длительное время сохраняли различия по социальному признаку.

Предлагаемый рецепт – поздняя версия русской кухни. Запеканка из чёрствого хлеба – дань старинной русской традиции, где считалось большим грехом небрежное отношение к продуктам, и в особенности – к хлебу.

Меры веса адаптированы к современной системе измерения. В оригинальном рецепте сахар не используется.

Ингредиенты:

Сахар 50 г

Молоко 150 мл

Сухарей из белого хлеба 320 г

Сыр (творог) 200 г

Изюм (или курага)

Яйца 3 шт.

Жир (для формы)

Морковь 100 г

Приготовление:

Первая часть способа приготовления приводится в оригинале.

«Два ломтика хлеба истолочь на сухари. Остальной хлеб залить молоком, чтобы стал мягким. Сварить морковку, или взять сырую, и потереть её. В мочёный хлеб добавить кислого сыру, яиц и пареного изюму или кураги. Насыпьте соли для аппетиту».

Вместе с солью можно добавить сахар, по желанию. Дальше масса перемешивается и сразу перекладывается в смазанную форму, (используйте любой жир, по усмотрению) и посыпанную панировочными сухарями. Выпекается до готовности в духовке при невысокой температуре.

Для хранения творожную выпечку можно замораживать. При этом она не теряет своих вкусовых свойств. Именно в замороженном виде доставляют чизкейк «Нью-Йорк» на большие расстояния.

Чтобы в процессе выпечки творожная поверхность не растрескалась – что свойственно творожным изделиям – поддерживайте во время выпечки влажность в духовке. Для этой цели внизу духового шкафа, в случае отсутствия в нём конвекции, ставьте поддон с водой.

Для взбивания сырой и холодной творожной или сырной массы используйте сахарную пудру, потому что она растворяется быстрее сахара. Если взбивать творог с сахаром – более длительно, то начнётся отслоение сыворотки, особенно, если в сырную массу добавлены сливки.