Болгери. Супертосканские вина

Виноделие Тосканы уходит корнями во времена этрусков. Древние римляне продолжили винодельческие традиции и усовершенствовали техники винификации, но заметный подъем начался в XII веке, когда количество виноградников резко увеличилось.
В 1282 году была создана корпорация “Arte dei Vinattieri” (Искусство Виноделов и Виноторговцев), в это время на сцену выходят такие сорта, как греко, треббьяно, мальвазия и алеатико.
В XVI веке заговорили о верначче из Сан Джиминьяно, бесподобных москателях и великолепных винах из Монтепульчано.
В 1685 году Реди опубликовал «Бахус в Тоскане», что принесло еще большую винодельческую славу региону.
В середине XVIII века была создана академия Джеогрофили, что послужило толчком для качества местных вин. В конце XIX века Беттино Риказоли на своей винодельне в Бролио занимался исследованиями и проводил большую работу с ассамбляжами, получив красное вино с отличными характеристиками, которые полностью удовлетворяли вкусам потребителей. Так родилась «идеальная формула» Chianti.
В наши дни виноделие Тосканы остается самым популярным (вместе с Пьемонтом) в Италии и одним из самых известных в мире.

Сорта винограда

Самым распространенным и популярным сортом Тосканы является санджовезе . Этот красный сорт винограда называются символом и гордостью региона. Название сорта переводится, как «кровь Юпитера». У санджовезе существует много клонов, которые отличаются между собой. Вина из санджовезе получаются элегантными, высококислотными, с заметными танинами.
Из красных сортов также культивируют канайло неро, чильеджоло , алеатико, аликанте, анчеллотта, барбера, каберне фран, каберне совиньон, мерло, сира, канина нера, колорино, мальвазия нера, монтепульчано, пино неро, скьява джентиле, верментино неро.
Из белых самым распространенным сортом является треббьяно тоскано, также выращивают такие сорта, как мальвазия , альбана , альбарола , вернача , ансоника , канайоло бьянко, греко, верментино , шардоне, совиньон блан и другие.

Знаменитые винодельческие зоны Тосканы

Монтальчино является небольшой винодельческой зоной, площадь которой составляет 244 кв. км. Свое название она получила от городка Монтальчино, расположенного в провинции Сиена, на холме высотой 500 метров над уровнем моря. Зону ограничивают долины, образованные реками Орча, Ассо и Омброне. В первую очередь Монтальчино известно культовым вином Brunello di Montalcino .
В конце XIX века Ферруччо Бьонди Санти высадил на своих склонах клон санджовезе , под названием брунелло, и занялся производством вин, уделяя большое внимание технологии. Его вина были отмечены призами и премиями, о Брунелло из Монтальчино заговорили. Сейчас Brunello di Montalcino является одним из самых престижных и востребованных вин Италии.
Его младшим братом можно назвать Rosso di Montalcino , это более молодое и легкое вино. Хотя некоторые производители выпускают достаточно серьезные экземпляры.
Недалеко от деревни Монтальчино находится аббатство Сант"Антимо, которое дало имя винодельческой зоне Sant"Antimo , производящей также отличные вина.
Историческим вином Монтальчино всегда было сладкое вино москаделло.
На сегодняшний день только 12 хозяйств из консорциума, в который входят более 200 виноделен, производят сладкую версию , среди них Mastrojanni , Mocali и другие.

Несколько лет назад виноделы из Карминьяно и Поджо-а-Кайяно попросили о возможности использовать собственные названия вместо Кьянти, так как вина из Карминьяно были известны еще в XIV веке, а в XVIII в. герцог Тосканы Козимо I Медичи выпустил декрет о нормах и границах производства.
Сейчас Carmignano имеет статус DOCG. На этих же землях и с теми же сортами винограда производят вина Barco Reale di Carmignano DOC , но методы производства не такие строгие и виноделы имеют больше свободы.

Территория производства белого вина включает в себя холм с одноименным названием в провинции Сиена, где виноделие было развито еще во времена этрусков.
Среди поклонников этого вина был папа Мартин IV, живший в конце XII века. А в 1487 году Людовик Моро 200 фьясок (оплетенных бутылок) Верначчи ди Сан Джиминьяно для свадьбы своего племянника.
Верначча ди Сан Джиминьяно производят из одноименного сорта винограда. Статус DOC зона получила в 1966 году, а в 1993 году повысила до DOCG.

Монтепульчано является еще одной возвышенностью в провинции Сиена.
Согласно легенде поселение Монтепульчано было основано этрусским королем Порсенном, тогда же стало развиваться и виноделие.
В этой зоне производят Vino Nobile di Montepulciano из клона санджовезе под названием пруньоло джентиле.
Rosso di Montepulciano отличается меньшим содержанием алкоголя, более коротким сроком выдержки и более высокой урожайностью с гектара, в результате получается более легкое и молодое вино.
Также здесь выпускают сладкое вино Vin Santo di Montepulciano .

Международные сорта долгое время было запрещено использовать в категориях DOC/DOCG, что дало толчок для развития производства супертосканских вин , в ассамбляже которых использовались каберне совиньон, мерло, пино нуар и сира, благодаря мастерству и творчеству виноделов, получались вина высочайшего класса, которые принесли Тоскану современную славу.
Самыми известными супертосканскими винами являются Sassicaia (Tenuta di S.Guido) и Masseto (Ornellaia), а также Desiderio (Avignonesi), Mongrana (Querciabella), Altesino (Rosso di Altesino), Il Nero di Casanova (La Spinetta), Modus (Ruffino), Rapace (Uccelliera), Guidalberto (Tenuta San Guido, Fontalloro (Fattoria di Felsina), Oreno (Tenuta Sette Ponti), Guado al Tasso (Antinori), Ornellaia (Tenuta dell"Ornellaia).

Некоторые исторические хозяйства Тосканы

Среди «старейшин» значится аристократическая династия Антинори (Marchesi Antinori) . Документ, датируемый 1385 годом, сообщает, что Джованни ди Пьетро Антинори занимается искусством виноделия. Другими «маркизами тосканского вина» являются Фрескобальди (Frescobaldi ), которые работают с виноградом с начала XIV века.

Семейство Маццей (Mazzei ) занимается виноделием в зоне Карминьяно также с XIV века. А Лаппо Маццей называют «отцом» винодельческой зоны Кьянти. Хозяйством Tenuta di Fonterutoli они владеют с 1435 года, с тех пор производство вина не прерывалось.

Одним из самых известных хозяйств Тосканы является Biondi Santi , в их исторической винодельни Greppo родилось легендарное вино Brunello di Montalcino.
Виноградники занимают 25 га. В 2017 году французская компания Epi приобрела большую часть Tenuta Greppo, оставив Якопо Бьонди Санти президентом холдинга.

Tenuta di Verrazzano расположена недалеко от Греве-ин-Кьянти, и берет свое название от одноименного замка. Его винодельческая история началась в 1150 году, именно этим годом датируется документ, в котором упоминается виноградник Верраццано. До 1819 года хозяйство принадлежало семье Верраццано, затем перешло к Ридольфи, а в 1958 году – к семье Каппеллини.

Бароны Риказоли в свой винодельне в замке Бролио () производят вино с 1141 года.

Винодельня Cantina de’Ricci больше известна, как Cantina Redi . Она находится на одной из центральных улиц Монтепульчано, в палаццо Риччи. Впечатляющие старинные подвалы сохранились до наших дней, в них производили вина еще в средние века.

Еще одним историческим хозяйством из Монтепульчано является винодельня Cantucci , принадлежащая семье Катуччи и расположенная в одноименном палаццо. Они были одними из первых производителей вин Nobile di Montepulciano.

Abbadia Ardenga из Монтальчино имеет длинную историю, связанную с вином. Когда-то эти владения принадлежали могущественной династии Пикколомини, из которой происходил папа Пий II, основавший идеальный город Пьенца. Виноградники и оливковые рощи всегда окружали небольшой замок. В 1934 году хозяйство обновили, на сегодняшний день лозы занимают всего 10 га, в основном здесь культивируют санджовезе.

Сельскохозяйственное предприятие Conti Costanti , принадлежавшее семье Костани, занимаются производством вина с VIII века в зоне Монтальчино.

Tenuta Fanti была основана в начале XIX века семьей Фанти, здесь всегда производили вино, оливковое масло и выращивали злаковые культуры. В 1970-е гг. бразды правления хозяйством перешли к Филиппо Фанти, при котором произошел качественный скачок, была построена новая винодельня, обновлены виноградники.

Tenuta Col d"Orcia образовалась в 1933 году в Монтальчино, на базе более старого предприятия. На сегодняшний день им принадлежат 540 га виноградников, производство достигает 800 тысяч бутылок в год.

Семья Коломбини владеет землями недалеко от Монтальчино с 1352 года, хозяйство Fattoria dei Barbi было приобретено в 1790 году. Виноградники занимают 100 га.

Tenuta Villa le Corti считается старейшим кооперативным хозяйством, которое было основано в начале XVII века принцами Корсини. Оно расположено в Сан Кашано, в самом центре зоны Кьянти Классико. В нем была оборудована винодельня, куда прибывал виноград из разных поместий. В настоящее время общая площадь хозяйства составляет 250 га, виноградники занимают 50 га.

Винодельческие зоны Тосканы

1. Brunello di Montalcino DOCG.
Brunello di Montalcino DOCG является одной из самых престижных и известных винодельческих зон Италии. Она находится в коммуне Монтальчино провинции Сиена, в юго-восточной части Тосканы.
Отцом вин Brunello di Montalcino считается Клементе Санти. Он был фармацевтом из Пизы и известным писателем, Санти владел землями в Монтальчино и Пьенце, и посвящал большую часть своей жизни работам на земле. Знания в области химии помогли ему совершенствоваться в виноделии и достичь заметных высот. В 1869 году его вино 1865 года урожая получило серебряную медаль, также его москателло бы премирован на международной выставке в Париже в 1867 году.
Дочь Клементе Катерина вышла замуж за Якопо Бьонди, и их сын Ферручо Бьонди-Санти унаследовал от деда интерес к виноделию. Именно он задал высокий стандарт вин Брунелло, который поддержали другие производители.
Официально зона была образована в 1966 году. В 1980 году получила категорию DOCG.
Общая площадь территории составляет 244 км квадратных.
Монтальчино является холмов, максимальная высота которого составляет 600 метров над у.м.
Урожайность не должна превышать 8 тонн с га.
Здесь производят красные вина из сорта санджовезе гроссо или брунелло (клон санджовезе).
Выдержка составляет не менее 5 лет, для версии riserva – 6 лет, из которых 2 года в дубовых бочках.

Некоторые винодельческие хозяйства: Biondi Santi, Casanova di Neri , Il Marroneto , Le Chiuse, Poggio di Sotto, Podere Brizio, Tenuta Brunelli, Tenuta di Sesta, La Gerla и другие.

2. Carmignano DOCG.
Карминьяно является небольшой винодельческой зоной, расположенной в провинции Прато, на севере Тосканы.
Карминьяно считается одним из старейших вин Тосканы, которое производили еще этруски, подтверждением тому служат винные сосуды, найденные в гробницах.
В документе 804 года упоминается коммуна Карминьяна, на территории которой выращивают оливки и виноград для производства масла и вина. Но первые упоминания о вине с названием Карминьяно относятся к 1396 году.
В XVIII века герцог Тосканы Козимо III Медичи обозначил в декрете зону производства Кьянти, в том же документе говорилось и о зоне производства Карминьяно.
Зона Carmignano DOC была образована в 1975 году, категорию DOCG она получила в 1990 году.
Виноградники расположены на холмах, на высоте до 400 метров над у.м. Полив разрешен. Урожайность не должна превышать 8 тонн с га.
Производят красное вино из санджовезе (не менее 50%), канайоло неро (не более 20%), каберне фран и каберне совиньон (10-20%), а также треббьяно , мальвазия дель Кьянти и другие.

3. Chianti DOCG. Большая винодельческая зона, расположенная между Флоренцией и Сиеной, состоит из подзон, название которых можно помещать на этикетку: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli, Rufina.

4. Chianti Classico DOCG. Провинции Флоренция и Сиена.

5. Elba Aleatico Passito (Aleatico Passito dell’Elba) DOCG.
Винодельческая зона охватывает остров Эльба. Она была образована в 1967 году, категорию DOCG получила в 2011 году.
Виноградники расположены на холмах на высоте до 450 метров над у.м. Урожайность не должна превышать 7 тонн с га.
Производят красное сладкое вино (пассито) из сорта алеатико.

6. Montecucco Sangiovese DOCG.
Зона находится в провинции Гроссето, в южной части Тосканы, на западе от Монтальчино.
Рельеф образован низкими и средними холмами.
Она была сформирована в 1998 году, до категории DOCG ее повысили в 2011 году.
Урожайность не должна превышать 7 тонн с га.
Производят красное вино из санджовезе (минимум 90%), с добавлением других красных сортов.
Согласно дисциплине выдержка должна быть не менее 12 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Для версии riserva выдержка составляет не менее 30 месяцев, из которых 24 – в бочках и 6 – в бутылках.

7. Morellino di Scansano DOCG.
Виноградники Morellino di Scansano лежат холмах юго-восточной части провинции Гроссето. Виноделие на этих землях имеет древние корни, лозы высаживали этруски, вино производили в средние века.
Зона была сформирована в 1978 году, с 2006 года - DOCG.
Почвы преимущественно илистые или песчаные, подпочвенный слой сложен из камней. Урожайность не должна превышать 9 тонн с га.
Производят красные вина из санджовезе (минимум 85%), который называют мореллино. Существует также версия riserva, для которой выдержка должна быть не менее 2 лет, из них не менее 1 года в бочках.

8. Suvereto DOCG.
Зона Suvereto находится в коммуне Суверето провинции Ливорно.
До 2000 года она входила в Val di Cornia DOC, а затем была выделена в самостоятельную зону, которая в 2011 году получила категорию DOCG.
Производят только красные вина. Suvereto rosso представляет собой ассамбляж каберне совиньона и мерло, содержание каждого сорта может быть от 0 до 100%, а также сортовые вина из каберне совиньон, мерло и санджовезе , в которых указанного сорта должно быть не менее 85%. Необходимая минимальная выдержка составляет 18 месяцев в дубовых бочках и 6 месяцев в бутылке. Для версии riserva выдержка – не менее 24 месяцев, из них 18 в дубе.

9. Vernaccia di San Gimignano DOCG.
Зона расположена в коммуне Сан Джиминьяно в провинции Сиена.
Производить белое вино в Сан-Джиминьяно начали еще в XIII веке. О верначче из Сан-Джиминьяно упоминает Данте в «Божественной комедии».
Зона была образована в 1966 году, в 1993 году ее категория стала DOCG.
Виноградники лежат на холмах высотой до 500 метров над у.м.
Производят только белое вино, существует версия riserva.
Основным сортом является верначча , возможно добавлять другие сорта, но не более 15%.
Минимальное содержание алкоголя для базового вина – 10.5%, для версии riserva – 12% и выдержка не менее 11 месяцев, а также 3 месяца в бутылке.

10. Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Зона Vino Nobile di Montepulciano DOCG расположена в провинции Сиена, здесь выпускают только красные вина.
«Вино благородное из Монтепульчано» начали производить монахи-иезуиты в XIII в. для богослужений.
Первыми производителя зоны были семья Фанетти, которые выпустили партию вина в 1925 году. В 1933 году на Национальной выставке в Сиене Cantina Fanetti представила свое первое вино - Vino Nobile di Montepulciano.
Официально зона Nobile di Montepulciano DOC была образована в 1966 году. В 1980 году ее категорию подняли до DOCG.
Основным сортом винограда является санджовезе , доля которого в ассамбляже должна быть не менее 70%; остальная часть приходится на местные сорта, включая белые (не более 5%).
Лучшие виноградники высажены на юго-восточных склонах холмов, на высоте около 300 метров над уровнем моря, на смешанных глинисто-известняковых и гравийных почвах.
Полив допускается.
Выпускают два типа вин – Vino Nobile di Montepulciano и Vino Nobile di Montepulciano Riserva.
Vino Nobile di Montepulciano – период выдержка должен быть не менее 2 лет, из них:
- 24 месяца в бочках
- 18 месяцев в бочках + в других емкостях
- 12 месяцев в бочках + 6 месяцев в бутылке + в других емкостях
Vino Nobile di Montepulciano Riserva – период выдержки должен быть не менее 3 лет, из которых 6 месяцев в бутылке.
Площадь виноградников составляет 2 200 гектаров. В зоне трудятся 250 виноградарей, около 90 производителей бутилируют вина, 76 являются членами консорциума.
В 2015 году на рынок было выпущено 7 миллионов бутылок Nobile di Montepulciano и 2,8 миллионов Rosso di Montepulciano. Экспорт в 2015 году составил 80%. Самыми популярными рынками являются Германия, Швейцария и США.
Исторические хозяйства Монтепульчано: Cantina Fanetti, Avignonesi, Antinori (La Braccesca), Boscarelli, Dei, Poliziano, Salcheto, Bindella.

11.
Зона Val di Cornia расположена в провинциях Ливорно и Пиза. Она была сформирована в 1989 году, в 2011 году стала DOCG. Производят красные вина из сортов мерло и каберне совиньон (вместе или отдельно), а также санджовезе (не менее 40%), с добавлением других местных красных сортов.

1. Ansonica Costa dell"Argentario DOC.
Зона сформировалась в 1995 году. Она находится в провинции Гроссето. Виноградники лежат на холмах.
Производят белое сухое вино из сорта ансоника (не менее 85%).

Винодельческие хозяйства: .

2. Barco Reale di Carmignano DOC.
Зона находится в коммунах Карминьяно и Поджо-а-Кайано в провинции Прато. Она образовалась в 1975 году, но винодельческая традиция уходит в далекие времена.
Название зоны «Королевский парк» означает место охоты Медичи. Barco Reale di Carmignano DOC является младшим братом более престижной Carmignano DOCG, она повторяет ее границы, но урожайность здесь выше – 10 тонн с га, для Carmignano DOCG – 8 тонн/га) и выдержка в бочке не обязательна.
В этой винодельческой зоне производят красное вино с пометкой Barco Reale di Carmignano; розовое вино – Rosato di Carmignano, известное как Vin Ruspo.
санджовезе (минимум 50%), канайоло (до 20%), каберне фран и каберне совиньон (10-20%), а также треббьяно тоскано, канайоло бьянко и мальвазия (до 10%).

3. Bianco dell"Empolese DOC.
Зона находится в провинции Флоренция. Ее выделили в 1989 году.
Виноградники распложены на равнине и холмах.
Производят два типа вин: белое сухое и сладкое Vin Santo. Разрешенным сортом является треббьяно тоскано , которого должно быть не менее 60% в ассамбляже, остальное – местные белые сорта.

4. Bianco di Pitigliano DOC.
Зона находится в коммунах Питильяно и Сорано, частично Скансано и Манчано, в провинции Гроссето, занимая южную часть Тосканы. Она сформировалась в 1966 году.
Производят белые вина – сухие, тихие, игристые, сладкие Vin Santo и версию superiore. Основным сортом является треббьяно тоскано , на долю которого приходится от 40 до 100% в ассамбляже, другие сорта – греко, мальвазия бьянка, верделло, грекетто, ансоника , шардоне, совиньон блан, вионье, пино бьянко и рислинг италико .
Для Vin Santo необходима выдержка в бочках, вместимость не более 500 литров, в течение 18 месяцев или больше.

5. Bolgheri DOC.
Зона сформировалась в 1983 году. Она находится в коммунет Кастаньето Кардуччи в провинции Ливорно.
Производят белые, красные и розовые вина.
Bolgheri bianco – верментино (0-70%); совиньон блан (0-40%); треббьяно тоскано (0-40%).
Bolgheri Vermentino – верментино (не менее 85%).
Bolgheri Sauvignon Blanc – совиньон блан (не менее 85%).
Bolgheri Rosso – каберне совиньон (0-100%); мерло (0-100%); каберне фран (0-100%); сира (0-50%); санджовезе (0-50%).
Полив разрешен. Урожайность для белых сортов не выше 12 тонн/га, для красных сортов – не выше 9 тонн/га.
Для красных вин выдержка должна быть не менее 1 года. Для версии superiore – не менее 2 лет, из которых 1 год в дубовых бочках.

Некоторые винодельческие хозяйства: Tenuta dell"Ornellaia и другие.

6. Bolgheri Sassicaia DOC.
Зона предназначена для производства единственного вина Bolgheri Sassicaia, в ассамбляже которого должно быть не менее 80 % каберне совиньона.
Зона расположена в коммуне Кастаньето Кардуччи в провинции Ливорно.
Полив допускается. Урожайность не должна превышать 7 тонн с га. Минимальная выдержка составляет 2 года, из них не менее 18 месяцев в дубовых бочках вместимостью 225 литров.
Граф Гуидо Альберто Герардеска в начале XIX века обратил внимание на новые энологические подходы. В свою команду он привлек Джузеппе Маццанти из Болгери. В 1816 году они высадили первый экспериментальный виноградник в Капанне ди Кастильончелло, где позже родилось легендарное вино Sassicaia. За основу они взяли не только терруар, но и французскую винодельческую культуру, в том числе лозы, привезенные из Франции. Сначала они высадили гамэ, каберне совиньон и сира.
Но эпидемия филлоксеры и последующие войны разрушили их планы.
В 1944 году маркиз Марио Инчиза делла Рокетта стал высаживать виноградники, отдавая предпочтения французским сортам. После многочисленных проб и ошибок появилось вино Sassicaia. Но официальной датой его рождения считается 1978 году, когда журнал Decanter поместил Sassiacaia на первое место среди каберне совиньонов мира.
До 1983 года Sassicaia существовала в качестве подзоны, а в 1994 году появилась отдельная зона, отлично подходящая для сортов каберне совиньон и каберне фран.

7. Candia dei Colli Apuani DOC.
Зона Candia dei Colli Apuani расположена у подножия горы Оливьеро в провинции Масса-Каррара, где пролегает знаменитый белый мрамор. Виноградники лежат на крутых склонах, что затрудняет их возделывание.
Зону выделили в 1981 году.
Производят:
Candia dei Colli Apuani bianco - белое сухое и сладкое вино, также шипучую версию, из верментино (не менее 70%).
Candia dei Colli Apuani Vin Santo. Выдержка должна проходит в бочках не больше 5 гектолитров, вино выходит в продажу после трех лет со сбора урожая.
Candia dei Colli Apuani bianco Vendemmia tardiva – белое, позднего сбора, из верментино (не менее 70%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino – верментино (не менее 85%).
Candia dei Colli Apuani Rosso – красное вино из санджовезе (60-80%) и мерло (не более 20%).
Candia dei Colli Apuani Rosato – розовое вино из санджовезе (60-80%) и мерло (не более 20%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino Nero – красное вино из верментино неро (не менее 85%).
Candia dei Colli Apuani Barsaglina (Massaretta) – красное вино из барсальна (массаретта) (не менее 85%).

Винодельческие хозяйства: Cima, Montepepe.

8. Capalbio DOC.
Зона Capalbio DOC находится в коммунах Капальбио, Манчано, Мальяно и Орбетелло, в южной части провинции Гроссето. Она сформировалась в 1999 году. Виноградники лежат на холмах и их подножиях.
Прозводят белые, красные (также версию Riserva) и розовые вина, а также Vin Santo.
Для вин с указанием сорта на этикетке - верментино, санджовезе и каберне совиньона, доля должна составлять не менее 85%.
Красные вина Capalbio - санджовезе (не менее 50%), а также другие местные сорта, кроме алеатико.
Белые вина Capalbio и Vin Santo - треббьяно тоскано (не менее 50%), а также другие местные сорта, кроме белого муската.

9. Colli dell"Etruria Centrale DOC.
Colli dell"Etruria Centrale находится на территории расширенной зоны Кьянти, и охватывает провинции Ареццо, Флоренция, Пиза, Пистойя, Прато и Сиена. Эта винодельческая зона появилась в 1990 году в качестве «младшего брата Кьянти».
Производят белые, красные и розовые вина, а также Vin Santo, Vin Santo riserva, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva, Novello.
Для красных и розовых вин используют санджовезе (не менее 50%), а также другие тосканские сорта, включая белые (до 25%).
Для белых вин - треббьяно тоскано (не менее 50%).
Для Vin Santo - треббьяно тоскано и мальвазия бьянка лунга (вместе или по отдельности не менее 70%).
Для Vin Santo Occhio di Pernice - санджовезе (не менее 50%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн/га.
Для производства Vin Santo можно использовать концентрированное сусло. Период выдержки в бочках до 5 гектолитров – не менее 3 лет, и 4 года для версии riserva. Минимальное содержание алкоголя – 15,5%.

10. Colline Lucchesi DOC.
Виноградники лежат на холмах вокруг города Лука, в коммунах Лука, Капаннори и Поркари. Зона образовалась в 1968 году.
Производят красные и белые вина, а также Vin Santo и Vin Santo Occhio di Pernice.
Для красные вин Colline Lucchesi используют с санджовезе (45-80%), а также канайоло, чильеджоло, мерло, сира (вместе или отдельно 10-50%), и другие сорта, в том числе белое до 5%.
Красные и белые вина с указанием сорта должны содержать не менее 85% - мерло, санджовезе, совиньон блан, верментино.
Белые вина Colline Lucchesi должны содержать треббьяно тоскано (40-80%), а также шардоне, греко, грекетто, мальвазия, совиньон блан и верментино (вместе или отдельно 10-60%), и другие тосканские сорта до 25%.

Винодельческие хозяйства. В 2000 году Витторио Моретти (Bellavista, Contadi Castaldi) приобрел Tenuta La Badiola.

11. Colli di Luni DOC.
Зона Colli di Luni находится в провинциях Ла Специя (Лигурия) и Масса Каррара (Тоскана).
Виноградники расположены на равнине и холмах, высотой до 700 метров над у.м.
Местные вина были известны еще во времена Римской империи. Плиний Старший писал, что вина из Луни несет пальму первенства по всей Этрурии.
Зону Colli di Luni сформировали в 1989 году. На виноградники большое влияние оказывают Лигурийское и Тирренское моря. Особенно хорошо себя здесь чувствует верментино, который является самым распространенным сортом зоны.
Производят белые и красные вина, последние также версию riserva, для верментино предусмотрена версия Superiore.
Colli di Luni Rosso - санджовезе (не менее 50%).
Colli di Luni Bianco - верментино (не менее 35%), треббьяно тоскано (25-40%).
Colli di Luni Vermentino – верментино (не менее 90%).
Colli di Luni Albarola – альбарола (не менее 85%).

12.
Винодельческая зона Cortona расположена в коммуне Кортона, в провинции Ареццо, на востоке Тосканы.
Виноградники занимают 500 гектаров, они лежат на холмах.
Винодельческая зона появилась в 1999 году.
Здесь преобладают рыхлые песчаные почвы, которые отлично подходят для сорта сира, который является главным в Кортоне. Его культивируют с середины XVIII в. Вина из сиры отличаются ароматами фруктов и специй.
Другие сорта – санджовезе , шардоне, грекетто , пино бьянко, рислинг, совиньон, каберне совиньон, гамэ, мерло, пино неро.
Cortona Rosso – сира (50-60%), мерло (10-20%) и другие местные сорта.
Также выпускают сортовые вина из греккето, совиньон блана, каберне совиньона (также версия riserva), мерло (также версия riserva), санджовезе (также версия riserva), сина (также версия riserva), в которых указанного сорта должно быть не менее 85%.
Выдержка для riserva составляет не менее 24 месяцев, из них не менее 12 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Cortona Vin Santo (Vin Santo Riserva) – треббьяно тоскано, грекетто и мальвазия бьянка.
Cortona Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе, мальвазия нера.

13. Elba DOC.
Зона охватывает остров Эльба. Она образовалась в 1967 году.
Виноделие зародилось в древнеримскую эпоху, всегда играло важную роль в экономике острова.
Большинство виноградников расположено на террасах, они занимали 35% от общей площади острова. Но в 1970-е гг. экономический кризис заставил сократить посадки лоз. На сегодняшний день площадь виноградников составляет 150 га., в год выпускают около 400 тысяч бутылок.
Виноделие острова Эльба относится к героическому.
Виноградники расположены на высоте до 450 метров над у.м.
Производят красные, белые, розовые вина, сухие и сладкие, тихие и игристые. Дисциплина предусматривает 8 версий тихих вин и 5 версий пассито.
Основным сортом красных вин является санджовезе (не менее 60%). Для белых вин – треббьяно тоскано (10-70%), ансоника и/или верментино (10-70%).
Для сортовых вин, указанного сорта должно быть не менее 85%.

14. Grance Senesi DOC.
Зона Grance Senesi расположена в провинции Сиена, в коммунах Раполано Терме, Мурло, Ашано и Монтерони Д"Арбия. Виноградники лежат на плавных холмах высотой от 350 до 650 метров над у.м. Зона появилась в 2010 году. Слово Grance означает «хозяйственные постройки». В XIII веке больница при монастыре Санта-Мария-делла-Скала в Сиене владела многочисленными землями в округе, где были основаны сельскохозяйственные усадьбы, которые обеспечивали продуктами. В том числе были высажены и виноградники, с которых производили вино не только для нужд больницы, но и на продажу. Первой grancia, где делали вино, стала Serre di Rapolano. В сиенских архивах хранятся записи о белых винах из треббьяно, которые употребляли в лечебных целях.
В зоне Grance Senesi DOC производят красные вина на базе санджовезе (минимум 60%), белые вина из треббьяно тоскано и мальвазии бьянка лунга (отдельно или вместе не менее 60%), также в версии passito и позднего сбора. Другие разрешенные сорта - канайоло, мерло, каберне совиньон.
Для сортовых вин указанного на этикетке сорта должно быть не менее 85%.
Для версии riserva возраст лоз должен быть больше 5 лет, выдержка – не менее 1 года в бочке.
Для красных вин предусматривается выдержка не менее 5 месяцев в бочке.

15. Maremma Toscana DOC.
Зона Maremma Toscana расположена на юге Тосканы, охватывая практически всю провинцию Гроссето, от побережья до холмов, доходя до границы с Лацио.
С 1995 году существовала Maremma Toscana IGT, в 2011 году зона получила категорию DOC.
Виноградники занимают почти 8600 га.
Производят белые, красные, розовые вина, а также сладкое Вин Санто, позднего сбора, пассито и игристое. Культивируют достаточно много сортов, начиная от международных, заканчивая автохтонными.
Разрешенные сорта: чильеджьоло , санджовезе , треббьяно , ансоника , совиньон блан, вионье, каберне совиньон, верментино , канайоло, мерло, сира, каберне фран, пти вердо, пуньителло.
В 2014 году был создан консорциум DOC Maremma, в который входят 242 хозяйства, из них 174 виноградари, которые сдают виноград в кооперативы, 1 завод розлива и 67 хозяйств, которые имеют собственный виноград и производят из него вино.

Некоторые винодельческие хозяйства: Podere San Cristoforo, Roccapesta, Tenuta Casteani, Belguardo (Mazzei), Fattoria di Magliano, Fattoria Le Mortelle (Antinori), Rocca di Montemassi (Zonin).

16. Montecarlo DOC.
Зона находится в провинции Лука. Она образовалась в 1969 году.
Производят красные (также версию riserva), белые, сухие и сладкие вина.
Montecarlo bianco или Vin Santo – треббьяно тоскано (30-60%), а также семийно, пино гриджо, пино бьянко, верментино, совиньон и руссан (не менее трех сортов из списка, 40-70%).
Montecarlo rosso – санджовезе (50-75%), а также чильеджоло, колорино, мальвазия нера, каберне совиньон, каберне фран (отдельно или вместе 10-30%).
Для сортовых вин – верментино, совиньон, сира, каберне совиньон, мерло, указанного сорта должно быть не менее 85%.

17. Montecucco DOC.
Зона Montecucco расположена в провинции Гроссето. Она была сформирована в 1998 году.
Производят красные (в том числе версия riserva), белые и розовые вина, а также Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice и сортовое из верментино.
Montecucco rosso - санджовезе (не менее 60%), а также другие местные сорта, кроме мальвазии нера и алеатико.
Montecucco rosato – санджовезе и/или чильеджьоло (не менее 60%).
Montecucco bianco - треббьяно и/или верментино (не менее 40%).
Montecucco Vermentino – верментино (не менее 85%).
Montecucco Vin Santo - мальвазия бьянка, грекетто и треббьяно.
Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 70%).

18. Monteregio di Massa Marittima DOC.
Виноградники расположены в провинции Гроссето. Зона была образована в 1994 году.
Территория Монтереджо состоит из холмов, обдуваемых ласковыми ветрами с моря. Под лозой около тысячи га.
Производят красные, розовые и белые вина.
Monteregio Rosso (Riserva) / Rosato / Novello – санджовезе (не менее 50%). Минимальная выдержка для версии Riserva составляет 2 года, из которых 6 месяцев в бочке и 3 месяца в бутылках.
Monteregio Bianco – треббьяно тоскано и/или верментино (не менее 50%).
Monteregio Sangiovege rosato / novella / riserva – санджовезе (не менее 85%).
Monteregio Syrah – сира (не менее 85%).
Monteregio Vermentino – верментино (не менее 90%).
Monteregio Viognier – вионье (не менее 90%).
Vin Santo / riserva / Occhio di Pernice

19. Montescudaio DOC.
Зона Montescudaio в провинции Пиза. Ее рельеф сложен из холмов, спускающихся к морю. Она была сформирована в 1976 году. Разнообразие почв обуславливает широкую гамму выпускаемых вин.
Производят красные вина (также версия riserva, сандожевезе не менее 50%), сортовые из каберне фран (также riserva), каберне совиньон (также riserva), мерло (также riserva), санджовезе (также riserva), белые вина (треббьяно тоскано не менее 50%), сортовые из шардоне, совиньон Блана, верментино, Vin Santo.

20. Moscadello di Montalcino DOC.
Виноградники расположены на холмах высотой до 600 метров над у.м. в зоне Монтальчино, которая ни одно столетие была известна, как родина москаделло.
Сохранилось письмо XV века, в котором писатель Пьетро Аретино благодарит своего друга за вино москаделло, «деликатное, округлое, легкое и жемчужное». Также один документы из архивов Ватикана, который датируется 1591 годом, упоминает о виноградниках москаделло, принадлежавших аббатству Сант"Антимо.
Зона сформировалась в 1984 году.
Производят только белые вина из белого муската – тихие, шипучие (фриззанте) и позднего сбора.

21. Orcia DOC.
Зона Orcia DOC находится в провинции Сиена и охватывает 13 коммун.
Она образовалась в 2000 году.
С туристической точки зрения долина Орча привлекает красотой своих незабываемых пейзажей.
Площадь виноградников составляет 400 га.
Производят красные (версия riserva), белые и розовые вина, а также сортовые из санджовезе (riserva) и Vin Santo.
В ассамбляже красных и розовых вин санджовезе должен составлять не менее 60%. Для версии Riserva предусматривается выдержка не менее 24 месяцев, из них 12 в дубовых бочках.
Если на этикетке написано «санджовезе», то его доля в ассамбляже – не ниже 90%. Для Sangiovese “Riserva” выдержка должна составлять не менее 30 месяцев, из них 24 месяца в дубовых бочках.
В белых – треббьяно тоскано не менее 50%.
Vin Santo – треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (вместе или отдельно, не менее 50%).
Урожайность не превышает 80 центнеров с гектара.
Некоторые винодельческие хозяйства: Poggio al Vento, Sasso di Sole, Casali di Bibbiano и другие.

22. Parrina DOC.
Небольшая зона Parrina DOC расположена на юге Тосканы, в провинции Гроссето и занимает часть коммуны Орбетелло. Она была образована в 1971 году. Виноградники лежат преимущественно на холмах.
Производят красные (riserva), белые и розовое вина, а также сортовые из санджовезе (riserva), каберне совиньон, мерло, верментино, шардоне и совиньон блан, Vin Santo. Для Parrina rosso и rosato в ассамбляже должно быть санджовезе не менее 70%.
Для версии riserva предусмотрена выдержка не менее 2 лет, из которых 1 год – дубовых бочках и 3 месяца – в бутылках.
Для Parrina bianco – треббьяно тоскано (10-30%), ансоника (30-50%), верментино (20-40%), шардоне и/или совиньон блан (до 20%).
Для сортовых вин, указанного на этикетке сорта, должно быть не менее 85%.
В зоне Parrina DOC существует единственный производитель - .

23. Pomino DOC.
Маленькая зона лежит в провинции Флоренция, занимая коммуну Руфина. Виноградники лежат на холмах высотой от 300 до 750 метров над у.м. Здесь образуется особенный микроклимат, создавая гармонию между виноградниками, лесами и оливковыми рощами. Официально зону выделили в 1983 году.
Особенно интересными здесь получаются белые вина из международных сортов винограда, также встречаются хорошие красные вина.
Pomino bianco / Pomino bianco riserva / Pomino bianco Vendemmia tardiva – пино бьянко, пино гриджо и шардоне (вместе или отдельно не менее 70%).
Pomino Vin Santo – пино бьянко, пино гриджо, шардоне и треббьяно (вместе или отдельно не менее 70%). Выдержка для версии riserva должна быть не менее 1 года, из них 8 месяцев в дубовых бочках.
Pomino rosso / Pomino rosso riserva / Pomino rosso vendemmia tardiva / Pomino Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 50%), пино неро и мерло (вместе или отдельно не менее 50%). Выдержка составляет не менее 6 месяцев в дубовых бочках, для версии riserva – не менее 12 месяцев.
Сортовые вина из шардоне, совиньон Блана, пино неро, мерло – указанного сорта не менее 85%.
Игристое Spumante bianco и rosato (а также версия riserva) – шардоне, пино бьянко и пино неро (вместе или отдельно не менее 70%). Производят классическим методом, с выдержкой на осадке не менее 15 месяцев, для riserve – не менее 36 месяцев.

24. Rosso di Montalcino DOC.
Зона расположена в коммуне Монтальчино в провинции Сиена, она была основана в 1983 году.
Виноградники лежат на холмах высотой до 600 метров над у.м.
Производят только красные вина из сорта санджовезе (брунелло). Урожайность не должна превышать 9 тонн/га. Вино выходит в продажу не раньше 1 сентября следующего после сбора урожая года.

25. Rosso di Montepulciano DOC.
Зона расположена в коммуне Монтепульчано в провинции Сиена. Она образовалась в 1988 году.
Виноградники лежат на холмах от 250 до 600 метров над у.м. Полив допускается. Урожайность 10 тонн/га.
Производят только красные вина из сорта санджовезе (пруньоло джентили), которого должно быть не менее 70%, остальное – местные красные сорта, а также белые, но не более 5 %.

26. San Gimignano DOC.
Зона производства San Gimignano DOC находится в коммуне Сан Джиминьяна в провинции Сиена. Ее выделили в 1996 году. Виноградники лежат на холмах высотой до 500 метров над у.м.
San Gimignano rosso / rosato – санджовезе (не менее 50%), а также каберне совиньон, мерло, сира, пино неро (отдельно или вместе, не более 40%).
San Gimignano санджовезе / каберне совиньон / мерло / сира / пино неро – указанного сорта должно быть не менее 85%.
Для красных вин выдержка должна составлять по крайней мере 24 месяца, из них 7 в бочках.
San Gimignano Vin Santo - треббьяно (не менее 30%), мальвазия (не более 50%), вернача (не более 20%).
San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 50%).

27. San Torpe" DOC .
Большая часть зоны лежит в провинции Пиза, а также в коммуне Коллесальветти в провинции Ливорно. Виноградники расположены на пологих холмах. Зона сформировалась в 1980 году.
Производят белые и розовые вина, а также версию Vin Santo. Сорта - шардонне, совиньон, треббьяно , верментино , санджовезе.

28. Sant"Antimo DOC.
Название зоны Sant"Antimo происходит от одноименного монастыря, вокруг которого расположены виноградники. Зона частично занимает коммуну Монтальчино в провинции Сиена и пересекается с Brunello di Montalcino и Rosso di Montalcino. Ее выделили в 1996 году. Виноградники лежат на холмах высотой до 600 метров над у.м. Полив допускается, но не более 2 раз в год в летний период.
Производят белые и красные вина, а также версии Vin Santo и Vin Santo Occhio di Pernice, Novello. Сорта - санджовезе , треббьяно , шардонне, совиньон блан, пино гриджо , пино неро, каберне совиньон, мерло.

29. Sovana DOC.
Зона Sovana DOC находится на юго-востоке провинции Гроссето и охватывает коммуны Питильяно, Сорано и частично Манчано. Она была образована в 1999 году, и берет свое название от этрусского города Сована, в котором виноделие имеет древние корни.
Производят красные и розовые вина.
Sovana Rosso - санджовезе (не менее 50%).
Sovana Aleatico Superiore / Riserva / passito / riserva passito – алеатико (не менее 85%).
Sovana Cabernet Sauvignon Superiore / riserva - каберне совиньон (не менее 85%).
Sovana Ciliegiolo Superiore / Riserva - чильеджьоло (не менее 85%).
Sovana Merlot Superiore / riserva – мерло (не менее 85%).
Sovana Sangiovese Superiore / riserva – санджовезе (не менее 85%).
Для версии Riserva выдержка в бочках не должна быть меньше 18 месяцев и 6 месяцев в бутылках.

30. Terratico di Bibbona DOC.
ЗонаTerratico di Bibbona находится в провинции Ливорно, и охватывает коммуны Розиньяно Мариттимо, Чечина, Биббона и Коллесальветти. Зона была образована в 2006 году.
Производят красные, белые и розовые вина.
Terratico di Bibbona bianco – верментино (не менее 50%).
Terratico di Bibbona rosso – санджовезе (минимум 35%), мерло (минимум 35%).
Для сортовых вин – треббьяно, верментино, санджовезе, мерло, каберне совиньон, сира, указанного сорта должно быть не менее 85%.

31. Terre di Casole DOC.
Зона Terre di Casole охватывает коммуну Казоле д"Эльза в провинции Сиена. Ее выделили в 2007 году.
Производят белые (также версию riserva), красные (также версию superiore), сортовые из санджовезе (riserva) и пассито.
Для белых вин основным сортом является шардоне, которого должно быть не менее 50%. Для красных – санджовезе (от 60 до 80%).
Terre di Casole bianco riserva предусматривает выдержку в бочке не менее 5 месяцев и 3 месяца в бутылке. Для красные выходят в продажу не раньше 30 сентября следующего после сбора урожая года, выдержка составляет не менее 3 месяцев в бутылке. Для версии superiore – выдержка не менее 12 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке, они выходят в продажу на третий год после сбора урожая.

32. Terre di Pisa DOC.
Виноградники зоны Terre di Pisa расположены в провинции Пиза. Зону выделили в 2011 году.
Производят красные вина.
Terre di Pisa Sangiovese – основной сорт санджовезе, которого должно быть не менее 95%. Terre di Pisa - санджовезе, каберне совиньон, мерло, сира (вместе или отдельно, минимум 70%).
Все вина обязательно проходят выдержку в бочках не менее 12 месяцев.

33. Val d"Arbia DOC.
Зона Val d"Arbia находится внутри провинции Сиена. Она была образована в 1985 году.
Производят белые сухие, полусухие и сладкие, а также розовые вина.
Val d"Arbia bianco – треббьяно тоскано и мальвазия (30-50%)
Val d"Arbia rosato – санджовезе (минимум 50%)
Сортовые вина из шардоне, грекетто, пино бьянко, совиньон Блана, треббьяно, верментино должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Val d"Arbia Vin Santo (Val d"Arbia Vin Santo Riserva) – треббьяно и/или мальвазия.

34. Val d’Arno di Sopra (Valdarno di Sopra) DOC.
Зона находится в провинции Ареццо, она была образована в 2011 году.
Производят белые (тихие и игристые), красные, розовые (тихие и игристые), а также пассито.
Существует субрегионы: Pietravia, Pratomagno.
Val d’Arno di Sopra bianco / Spumante – шардоне (40-80%), мальвазия бьянка (0-30%), треббьяно тоскано (0-20%).
Val d’Arno di Sopra Rosso / rosato spumante – мерло (40-80%), каберне совиньон (0-35%), сира (0-35%).
Val d’Arno di Sopra Passito – мальвазия бьянка (40-80%), шардоне (0-30%).
Сортовые вина Val d’Arno di Sopra из шардоне, совиньона, каберне совиньона, каберне франа, мерло, санджовезе, сира должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Для красных сортовых вин выдержка – не менее 6 месяцев в бочке.

35. .
Зона Val di Cornia занимает провинции Ливорно и Пиза. Она была создана в 1989 году.
Производят белые, красные и розовые вина, а также версию пассито.
Val di Cornia bianco – верментино (не менее 50%), треббьяно тоскано, ансоника, вионье и мальвазия бьянка.
Val di Cornia rosato – санджовезе (не менее 40%), каберне совиньон, мерло.
Сортовые вина Val di Cornia ищ ансоники, верментино, каберне совиньона, чиледжьоло, мерло, санджовезе должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Val di Cornia Aleatico passito – алеатико 100%.
Val di Cornia Ansonica passito – ансоника (минимум 85%).
Val di Cornia Sangiovese / Merlot / Cabernet Sauvignon с пометкой superiore – выдержка не менее 18 месяцев.

36. Valdichiana DOC.
Зона Valdichiana находится в провинции Сиена. Она была образована в 1972 году.
Производят белые, красные, розовые вина, тихие, игристые, Vin Santo и Vin Santo riserva.
Valdichiana bianco / spumante / frizzante – треббьяно тоскано (минимум 20%), шардоне, пино бьянко, грекетто, пино гриджо.
Сортовые из шардоне, грекетто, санджовезе должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Valdichiana Rosso / rosato – санджовезе (минимум 50%), каберне фран, каберне совиньон, мерло, сира.
Valdichiana Vin Santo – треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (вместе или отдельно не менее 50%).

37. Valdinievole DOC.
Зона Valdinievole находится в провинции Пистойя. Ее выделили в 1976 году.
Valdinievole bianco / superiore – треббьяно тоскано (не менее 70%).
Valdinievole Rosso / superiore – санджовезе (минимум 35%), канайоло неро (минимум 20%).
Сортовые вина из санджовезе должны содержать не менее 85%.
Valdinievole Vin Santo -треббьяно тоскано (не менее 70%).

– десертное вино из Тосканы, а также Умбрии. Традиционно его производят из треббьяно или мальвазии, также могут делать из санджовезе, в этом случае вино будет называться Vin Santo Occhio di pernice («глаз куропатки»).
Допускается как раздельное (Vin Santo), так и слитное (Vinsanto) написание.

Vin Santo переводится с итальянского как «святое вино», происхождение такого названия объясняют две легенды. Первая рассказывает о монахе-францисканце из Сиены, который в 1348 году лечил заболевших чумой с помощью вина, которое обычно использовали для мессы. Якобы вино обладало чудодейственными свойствами и помогало излечению, поэтому его стали называть святым.
Вторая легенда датируется 1439 году, во время Церковного Собора во Флоренции греческий митрополит поднял бокал с вином и провозгласил: «Это вино Санто!» Возможно, он имел в виде сладкое вино, которое производили на острове Санторини, но с тех пор название закрепилось за типологией вин.
Еще существуют две менее романтические версии происхождения названия Vin Santo. Первая банальная - сладкое вино просто использовали во время мессы. Вторая техническая – в прошлые века виноград увяливали до конца Святой недели, а затем производили вино.

Vin Santo производят из лучших ягод, которые увяливают на циновках в хорошо проветриваемом помещении или подвешивают на крючки. Затем виноград давят, полученное сусло помещают в маленькие деревянные бочки – карателли, где выдерживают не менее 3 лет.
Vin Santo получается красивого, янтарного цвета, с яркими и комплексными ароматами, среди которых преобладают сухофрукты, мед, орехи, грибы и подлесок.

Vin Santo Occhio di Pernice имеет розовый цвет и интенсивный фруктовый аромат, во рту вино округлое и бархатистое.

Классическим сочетанием является Vin Santo и кантуччи – сухие печенья с миндалем.

38. Vin Santo del Chianti DOC. Субрегионы: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespertoli

39. Vin Santo del Chianti Classico DOC.

40. Vin Santo di Montepulciano DOC.

41. Vin Santo di Carmignano DOC.

Alta Valle della Greve
- Colli della Toscana centrale
- Toscano (Toscana)
- Val di Magra

Сегодня мы поговорим о супертосканских винах - современном двигателе всего винодельческого рынка в Италии. Многие считают, что супертосканские вина могли бы произвести настоящую революцию в этой области.

Супертосканские вина сегодня

Super Tuscan - вот название столового вина (vino da tavola), покорившего не только всю Италию, но и мир. Следует отметить, что итальянские виноделы, которые стояли у истоков производства именно этих экспериментальных сортов вин, расстроены:

1.По их мнению, Super Tuscans - не совсем правильное название для этого "прорыва в итальянской винодельне", которое вина получили от одного американца;
2. Супертосканские вина относят к столовому вину, которое, как, известно, говорит (теоретически) о более низком качестве этого продукта. Да-да, именно так это выглядит по общепринятой классификации.

Известно, что вина в делятся на три группы:

1.Качественные вина с наименованием, контролируемым по происхождению — (DOC);
2.Второй, более высокий класс - DOCG (наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению);
3.Vini da tavola. Именно туда попали супертосканские вина. Эта ситуация была немного разъяснена в 1995 году, когда в классификации итальянских вин образовалась новая категория - Indicazione Geografica Tipica (IGT).

Как вы прекрасно понимаете, эти вина не просто отличного, а божественного качества. Именно их предпочитают всем остальным на итальянском рынке. Дело в том, что производители вина хотели уйти от рамок, в которые их вгоняла бюрократия со всеми этими списками вин, показателями. Вина первой и второй группы не предполагали какого-либо дилетантства, эксперимента с формами бутылки и её содержимым. Кроме того, вина первой категории не предназначались для долгого хранения.

Многие виноделы, производители супертосканских вин и критики считают, что супертосканские вина могли бы произвести настоящую революцию на этом секторе рынка, сподвигнув, тем самым, всех остальных участников к мысли об улучшении качества вина, внедрении новых технологий и возможности пересмотреть классические рецепты по-иному.

Там хранится лучшее вино Тосканы. Фото castelloilpalagio.it

Писатель Andrea Zanfi отметил, что сегодня в Италии сложилась очень странная ситуация, которую необходимо срочно изменить. По его словам, предприниматели сегодня тратят очень мало денег на развитие винодельного бизнеса, не хотят внедрять новые технологии, надеясь, что продажи вырастут только за счёт знаменитого лейбла - именно он должен работать на них, а не они на него. Андреа также подчеркнул, что современный читатель хочет больше знать о вине, но количество издаваемом литературы на эту тему крайне мало даже в Италии! Андреа считает, что именно со своими известными и любимыми во всём мире супертосканскими винами могла бы стать тем самым двигателем, который бы придал этой ситуации положительную динамику

Не зря в Италии супертосканские вина называют vini ribelli (вина-бунтари), ведь их производители смогли отстоять своё право создавать вина по собственным рецептам, минуя правила.

Андреа Дзанфи беспокоится о судьбе развития винодельческого бизнеса. Фото mediart.it

История создания супертосканских вин

Марио Инчиза делла Роккетта сыграл большую роль в развитии супертосканских вин. Дело в том, что он ещё в начале 50-х гг. делал тосканское вино, которое однако имело мало что общего с традициями этого региона. Несмотря на то, что его территории считались не самыми хорошими для виноделия, маркизу удалось получить божественное вино. Для начала он провёл несколько экспериментов с французскими сортами винограда. Так, в 1965 году у него появилось два виноградника с Каберне Совиньон и Каберне Фран. Именно из него он сотворил новое вино, которое называлось « » (Sassicaia). Изначально этот напиток предназначался только для друзей и семьи, но Пьеро Антинори, друг семьи и также серьёзный винодел, вывел вино на рынок.

Несмотря на то, что номинально это вино было столовым, оно пользовалось большой популярностью благодаря своему высокому качеству и отличному вкусу.

Sassicaia - любимица среди супертосканских вин. Фото vino24.net

Сам Антинори в 1971 году показал Италии ещё одно супертосканское вино «Тиньянелло» (Tignanello), но об этом чуть позже.
Следующим шагом в этом эксперименте стало решение попробовать больше не добавить к классическому Кьянти белые сорта.
Несмотря на не очень благозвучное название «столовое вино», эти вина быстро завоевали любовь и популярность на итальянском рынке. Причин этому несколько:

1.Столовые вина можно долго хранить;
2.Эксперимент с винами радует как самих производителей, так и тех, кто пробует новые творения.

В 80-е гг. появилось ещё одно популярное после Sassicaia супертосканское вино - Ornellaia. Его создательницей стала маркиза Инчиза делла Роккетта. В составе вина присутствуют такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран.

Виноделы были озабочены не только вопросом состава вина, но и формы, в которой его следовало хранить. Здесь произошла тоже маленькая революция: виноделы решили использовать для хранения вин французские 225-литровые баррики. Кроме того, виноделы начинали выращивать виноград на тех территориях, которые раньше считались мало пригодными для этого. Например, Болгери и . Сейчас эта территория остаётся одной из самых популярных для выращивания винограда. Большинство супертосканских вин «рождаются» именно там.

Маремма - благодатное место для выращивания винограда. Фото ilreporter.com

Что же происходят с супертосканскими винами сегодня?

Как признаются виноделы, их популярность падает. По мнению многих, сейчас вина переживают кризис, который связан в первую очередь тем, что супертосканским винам необходимо найти новую идеологическую позицию, ведь теперь они после введения категории () мало чем противопоставлены винам других групп.

Маркиз Фрескобаль заявил, что супертосканские вина по-прежнему сегодня важны, были и остаются главным катализатором на рынке и могут отлично уживаться на одном пространстве с винами и DOCG. И это как нельзя лучше доказывает тот факт, что сейчас есть DOC Bolgheri Sassicaia, и Болгери имеют право квалифицировать свои вина как DOC Bolgheri.

Некоторые представители супертосканской семьи

Sassicaia
Теперь поподробнее об этом супертосканском короле. На данный момент все дела ведёт сын маркиза - Николо. Это одно из первых вин, которое носит сегодня название Bolgheri Sassicaia D.O.C., т.е. представлено к названию региона. Сейчас всё чаще Сассикайю называют «вином будущего». В 1974 году на дегустации вин произошло чудо, которого никто не ожидал: 6-летнее вино Sassicaia превзошло французское Grand Cru!

Отметим также, что Sassicaia отлично сохраняется в бутылках 20 лет, и всё это благодаря стараниям технологов над новой формой хранения вина.Что такое вино Sassicaia? Это аромат чёрной смородины, сливы, вишни, тёмный рубиновый цвет…

Каким же образом получается такое божественное вино? Для этого используется два сорта Каберне Совиньон (Cabertnet Sauvignon) и Каберне Фран (Cabertnet Franc). Если говорить о пропорциях, в которых они смешиваются, то это 8,5:1,5. Сначала вино выдерживается около 18 месяцев в тех самых французских бочках объёмом в 225 л., про которые мы сегодня говорили, а затем ещё примерно год в бутылках. Только после этого вина проступают на прилавки.

Виноградники: общая площадь земель, на которых выращивается виноград для Сассикайи, составляет 70 гектаров. При этом эти территории географически удалены друг от друга. Так, например, виноградники Castiglioncello, Doccino e Quercione находятся на холмах (примерно 200-300 метров над уровнем моря). Виноградники San Martino e Mandrioli расположены на спусках холма, в то время как виноградники Sassicaia и Aianova расположены ниже моря на высоте около 80 метров.

Климат под влиянием близости моря и холмов, которые в свою очередь формируют защитного барьер от северных ветров, играет большую роль в правильном созревании винограда. Сорта винограда, которые выращиваются на территориях поместья, разделены следующим образом: 85% приходится на Каберне Совиньон и оставшиеся 15% Каберне Фран.

Урожай обычно собирают в первую неделю сентября.

Хотелось бы также сказать пару слов об этих двух славных сортах вин.

Cabertnet Sauvignon. На самом деле, об истории происхождения этого сорта винограда мало что известно. По одной из версий, создателем этого сорта является грек. Что обозначает имя этого винограда? Имя происходит от французского слова sauvage, что в переводе обозначает «дикий, лесной». В 1996 году ученые университета Калифорнии установили, что Cabertnet Sauvignon является результатом скрещивания il Cabernet Franc и il Sauvignon blanc,

Cabertnet Franc. Изначался этот сорт вина выращивался во Франции, в Жиронеде. Как правило, этот тип вина всегда используется в сочетании с другим. Как самостоятельный сорт, из которого было бы сделано вино, вы не встретите, и дело всё в том, что, по мнению виноделов, ему не хватает «структуры», «стрежня», «тела».

Дегустация вина Sassicaia. Устоять сложно. Фото mileroad.blogspot.com

Ornellаia (Орнелайя) - этот сорт вина выращивается неподалёку от Сассикайи. Впервые о вине как о втором чуде в семействе супертосканских заговорили в 1985 году. Однако это было не последнее вино, которое было произведено в стенах поместья. Ещё одно известное вино - Masseto с ярким и необычным ароматом сливы и смородины. Это вино производили из Мерло.
Где же выращивается виноград для этого вина? На центральном побережье Тосканы, на земле, что видела великолепие этрусков и искусство Кардуччи. Имя этой земле - Болгери. Между низких холмов, усеянных кипарисами и средиземноморскими травами раскинулся природный рай, полный виноградников…

В 2005 году у Орнелайи был юбилей - этому вину исполнилось ровно 20 лет. Срок не такой уж и большой, но показательный для компании, ведь за всё это время Орнелайя зарекомендовала себя только с лучшей стороны.

Ornellaia - ещё один супертосканский король. Фото aquabuona.it

В итальянских СМИ постоянно появляются статьи, посвященные этим двум винам - Сассикайе и Орналайе, например, Sassicaia e Ornellaia re di Bolgheri 2007. Для итальянцев на данный момент, эти супертосканские вина являются самыми популярными. Причиной этому является, как пишут многие критики, eleganza e potenza sotto controllo.

Совершенно очевидно, что есть в списке супертосканских вин не только короли, но и королевичи, т.е. и другие типы вин.

Tignanello: производство этого вина принадлежит семье Антинори. Считается, что название вина Tignanello происходит от слова Tinia в этрусском языке. После ряда экспериментов определились и с формулой изготовления этого: 85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon и 5% Cabernet Franc.

Tignanello - достойный представитель супертосканских вин. Фото glammik.it

Brunello di Montalcino: вино производится из винограда сорта винограда санджовезе, виноградники которого расположены в городе , что около Сиены.

Что касается климата, то там много дождей в мае и октябре. В остальном, среднеземноморский климат способствует вызреванию здорового винограда.

Хороший виноград - залог отличного вина. Brunello di Montalcino. Фото tuscanywines.net

К уровню супертосканских вин можно также отнести Barolo, Barbaresco, Solaia, l"Amarone della Valpolicella. Вместе они одни их самых ценных и дорогих итальянских вин.

Некоторые считают супертосканские вина мифом, а некоторые признают их появление настоящим прорывом в итальянском виноделии. На фоне общей классификации эти вина не привлекают к себе внимания громкими регалиями, но их популярность гораздо больше, чем того заслуживают простые столовые вина.

Супертосканские вина как явление появились во второй половине прошлого столетия. Созданные в Тоскане против всех правил и законов виноделия из международных сортов винограда, они быстро завоевали всеобщее признание за божественный вкус и отменное качество. Эти вина не попали в официальные группы наименований, контролируемых по происхождению DOC или DOCG. Им отвели место в более скромной группе Vini da tavola. С появлением в 1995 году новой категории Indicazione Geografica Tipica (IGT) они приобрели, наконец, свой законный статус.

В Италии супертосканские вина называют vini ribelli — «вина-бунтари». Их родоначальником считается винодел со звонким именем Роккетта. Маркиз Марио Инчиза делла Роккетта проводил на тосканской земле свои эксперименты с французскими сортами. В результате этих опытов появилась Сассикайя — вино на основе Каберне Совиньона и Каберне Фран.

Дерзкое решение добавлять белые сорта в национальный напиток Кьянти повергло приверженцев традиционных взглядов в шок, но результат вызвал не менее сильный общественный резонанс, только с положительным знаком.

Супертосканское вино Орнеллайя создала маркиза Инчиза делла Роккетта. В его составе — великолепная тройка: Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран.

Кроме нехарактерного для Тосканы сортового состава, виноделы-новаторы ввели в моду новые правила хранения, используя 225-литровые французские баррики. Они не побоялись разбить виноградники в зонах, которые считались непригодными для виноградарства. Незаслуженно забракованные ранее земли Болгери и Мареммы сегодня являются центрами производства замечательных супертосканских вин.

Идея супертосканы была основана на вызове обществу и держалась на её противопоставлении старым устоям. Со временем эта идея стала привычной, став частью традиции под знаком IGT. Но нельзя сказать, что эти вина устарели. Если их идеологическая позиция и утратила свой революционный смысл, то их вкус продолжает радовать покупателей. На путь супертосканы встали многие винодельческие хозяйства — Маркези де Фрескобальди. Кастелло Банфи, Кастелло ди Ама, Фонтоди, Фаттория Петроло, Ла Бранкайя и многие другие.

Уходя от бюрократических рамок, виноделы Тосканы расширили возможности вина, пересмотрев традиционные рецепты. Сделав единственным критерием оценки человеческое восприятие, отталкиваясь от вкуса потребителя, они шаг за шагом совершенствовали качество своего вина. Супертоскана стала для виноделов всего мира прекрасным примером ухода от знаменитых брендов в пользу обновления и возрождения на более высоком уровне.

Виноградники Tenuta dell"Ornellaia. Болгери.

Винодельческая зона Болгери лежит вдоль Тирренского побережья, которое называется Коста-дельи-Этруски или Северная Маремма. Болгери – крошечная средневековая деревушка, которая долгие годы пребывала в забвении, а теперь превратилась в эпицентр виноделия.

В 1940-х годах маркиз Марио Инчиза делла Рокетта, бывший студент аграрного факультета Пизанского университета, приехал на винодельню в Болгери. Он мечтал о винах в стиле Бордо , и, подметив схожесть терруаров, высадил на каменистых почвах лозы каберне совиньона, вместо традиционного для Тосканы санджовезе, который не дает хороший результат в Болгери.
После долгих лет упорных проб и экспериментов, в 1971 году увидела свет первая бутылка Sassicaia"68 .
Вино маркиза Рокетта удивило Италию необычным вкусом и поставило в один ряд с великими винами Бордо уровня Grand Cru classe.
В 1978 году Decanter назвал Sassicaia"72 лучшим из элитных каберне, «Карманная винная книга» в 1982 году пишет о Sassicaia, как о лучшем итальянском вине, ассоциация Vinarius в 1982 году выбрала Sassicaia вином года.
В 1969 и 1973 году Sassicaia не выпускали. «Лучшим из лучших считается» Sassicaia 1985, его цена доходит до 2 тысяч евро.
Долгие годы энологом Tenuta San Guido был Джакомо Такис, после его смерти место заняла ученица Такиса – Грациана Грассини.

Tenuta San Guido. Болгери.

Дело маркиза продолжили его племянники Пьеро и Лодовико Антинори. Унаследовав от отца земли, они разделили их между собой. Пьеро получил виноградники, а Лодовико достались заросшие лесами участки, на которых он основал винодельческое хозяйство .
Лодовико пригласил консультантом Андрея Челищева. Легендарный калифорнийский энолог, родившийся в России и эмигрировавший в Америку, стал идеологом и вдохновителем хозяйства. В 1985 году был сделан первый винтаж , а годом позже создали культовое вино Masseto , состоящее на 100% из мерло.
Позже Tenuta dell’Ornellaia сменила ряд владельцев, сейчас она находится в управление Marchesi de’ Frescobaldi, российской компании SPI и Robert Mondavi Winery.
В 1990 году Пьеро Антинори выпустил вино Guado al Tasso , в ассамбляже которого были сорта каберне совиньон, мерло и сира (10%), последний сорт в 2007 году был заменен на каберне фран и пти вердо. В честь нового вина было переименовано и хозяйство.

- Мы высадили лозы каберне совиньона и мерло, потому что видели успех Sassicaia и Ornellaia, - объясняет Ренцо Котарелла, известный энолог, работающий с семейством Антинори с 1979 года, - изначально мы добавили сиру, нам нравился стиль австралийских вин – тяжелый, мощный и мускулистый, но в то же время с мягкими танинами.

С 2007 года Антинори выпускают 100% каберне фран, вино называется Matarrochio. В 2013 году объем производства составил 4 тысячи бутылок, в 2014 году климатические условия не позволили сделать это вино.

Одним из пионеров Болгери был Пьермарио Мелетти Каваллари, который перебрался сюда из Бергамо в 1977 году. Он обновил и расширил виноградник на холме недалеко от Кастаньето Кардуччи. И с 1982 года стал производить вина на продажу под маркой Grattamacco .

В 1983 году Эудженио Камполми, осознав потенциал малоизвестной территории, основал хозяйство Le Macchiole . Эудженио вместе со своей супругой Чинзией стали экспериментировать с сортами, в том числе редкими для Болгери. С 1991 года Камполми сотрудничали с талантливым энологом Лука Д"Аттома (Duemani) . В то же время они увеличили плотность посадки до 10 000 лоз на гектар и сосредоточились на производстве сортовых вин - Messorio (мерло), Paleo Rosso (каберне фран) и Scrio (сира). В 2008 году Messorio получило 100 баллов от Wine Spectator.

В 1984 году Микеле Сатта (Michele Satta) , винодел из Ломбардии, основал собственное хозяйство в Болгери и стал экспериментировать не только с каберне совиньоном, но и терольдего, сирой и даже санджовезе.

Долгое время супертосканские вина оставались в категории столовых вин, потом появилась категория IGT.
В 1983 году утвердили , но только для белых и розовых вин, в 1994 году дисциплину модифицировали, добавив красные вина и подзону Sassiciai, в 2013 году для Сассикайя выделили в собственную категорию Bolgheri Sassicaia DOC, которую может использовать только хозяйство Tenuta San Guido.

Сначала виноградники в Болгери стоили относительно недорого, но с каждым годом находилось все больше желающих приобрести участок на тосканском побережье.
В 1996 году в Болгери приобрел виноградник Анджело Гайя и основал хозяйство Ca"Marcanda , это стало всеобщим признанием местного терруара и лучшей рекламой для других известных виноделов. Цены взлетели до миллиона евро, но это не остановила желающих.

В 1999 году Амброджио и Джованни Фолонари из Тосканы купили земли недалеко от Кастаньето Кардуччи, заложив хозяйство Campo Al Mare . В 2010 году увидело свет их престижное вино Baia al Vento, в ассамбляже которого 90% мерло.

Продав , Лодовико Антинори основал вместе с братом Пьеро поместье Tenuta di Biserno , а Пьеро Антинори запустил еще один проект с братьями Коррадо и Марчелло Фратини - Tenuta Argentiera , виноградники которой расположены ближе всего к морю.
В мае 2016 года бОльшая доля Tenuta Argentiera перешла к молодому австрийскому предпринимателю Станислаусу Турнауэру, который влюблен в вина Болгери и всегда мечтал иметь здесь собственную винодельню.

В 2002 году Аллегрини приобрели участок в Болгери и основали хозяйство Poggio al Tesoro , где выпускают вина Dedicato a Walter из 100% каберне франа и Sondraia, в котором солирует каберне совиньон.

В том же году 24-летний Джорджио Мелетти Каваллари , сын супертосканского первопроходца Пьермарио Мелетти Каваллари (Grattamacco) стал производить собственные вина с доминантой каберне совиньон. А Grattamacco вошел в группу ColleMassari.

Berlucchi – один из крупнейших производителей из Франчакорты , также приобрел 20 га в самом сердце Болгери, хозяйство Caccia al Piano 1868 выпускает 100 тысяч бутылок в год красного вина из каберне совиньон, мерло и сира.

В 2015 году Feudi di San Gregorio (Кампания) также приобрели 15 га в престижной зоне в коммуне Кастаньето Кардуччи, назвав свой проект "Campo alle Comete" и заплатив 400-600 евро за гектар. Раньше этим участком владела семья Герардеска (Gherardesca). Культивируют мерло, каберне совиньон, сира, аликанте и пти вердо. Самые старые виноградники датируются 1993 годом. Плотность посадки составляет 6500 – 7500 лоз/га. Первое вино Stupore Bolgheri Doc Campo alle Comete будет представлять ассамбляж мерло, сира, пти вердо и каберне совиньон, первый урожай 2015. Также планируют выпускать верментино, 100% каберне совиньон и розато.

В 2016 году Алехандро Булгерони, аргентинский магнат, вице-президент нефтегазодобывающей компании Bridas, купил Tenuta dei Pianali (30 га), которая ранее принадлежала Лодовико Антинори.

Болгери привлекает и россиян. Отечественный олигарх и богатейший бизнесмен Константин Николаев приобрел хозяйство La Madonnina. 7 га засажены лозами мерло, каберне совиньон, каберне фран и сира. Консультирующий энолог – Риккардо Котарелла. По слухам, стоимость покупки оценивается в 3-4 миллиона евро.

Предположительно в 2017 году известное тосканское хозяйство San Felice приобрело 6 га в Болгери, из которых 4 га отведено под мерло и 2 га – под каберне совиньон. Новую марку назвали Bell’Aja. Первое вино Doc Bolgheri Rosso Bell’Aja будет выпущено на рынок в феврале 2018 года.

С конца 1990-х гг. площадь виноградников увеличилась с 260 га до нынешних 1140, из них тысяча гектаров зарегистрирована в зоне Bolgheri DOC. В консорциум входит около 50 производителей, еще более десятка работают вне ассоциации.
Крупнейшим владельцем виноградников является поместье Антинори Guado al Tasso (300 гектаров под лозой), за ним следуют Tenuta dell’Ornellaia, San Guido, Ca’Marcanda, Poggio Al Tesoro, Argentiera, Castello di Bolgheri и Donna Olimpia 1898.

Средняя стоимость одного га под лозой около 300 тысяч евро.

Кипарисовая аллея в Болгери.

90% вин, производимых в Болгери, красные. Каберне совиньон занимает 40% виноградников, 25% - мерло, 10% - каберне фран, 7% - сира, 6% - пти вердо, 2% - санджовезе .
Из белых сортов, на долю которых приходится 10%, 7% занимает верментино , 2% совиньон блан и другие сорта.
Самым старым виноградникам около 70 лет, они принадлежат San Guido и используются для производства Сассикайя (Sassicaia).

Вот неполный список вин, которые, по мнению авторитетных источников, являются лучшими из супертосканских:

Baffo Nero от Rocca di Frassinello - мерло 100%
Bibi Graetz Toscana Colore
Bolgheri Rosso Sup. Grattamacco от Podere Grattamacco - каберне совиньон, мерло, санджовезе
Bolgheri Sassicaia от Tenuta San Guido - каберне совиньон, каберне фран
Bolgheri Sup. Campo al Fico - от I Luoghi - каберне совиньон, каберне фран
Bolgheri Sup. Castello di Bolgheri - каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо
Bolgheri Sup. Sapaio от Podere Sapaio - - каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо
Dedicato a Walter от Poggio al Tesoro -каберне фран 100%
Do ut des от Fattoria Carpineta Fontalpino - каберне совиньон, мерло, санджовезе, пти вердо
Duemani от Duemani - каберне фран 100%
Galatrona от Fattoria Petrolo - мерло 100%
Grattamacco Bolgheri Rosso Superiore - каберне совиньон 65%, мерло 20%, санджовезе 15%.
Il Pareto от Folonari - каберне совиньон 100%
Il Pino di Biserno от Tenuta di Biserno - каберне фран, мерло
Le Macchiole Bolgheri Scrio
Le Sughere di Frassinello от Rocca di Frassinello - санджовезе, мерло, каберне совиньон
Le Volte dell"Ornellaia - мерло, санджовезе, каберне совиньон
Luce della vite Toscana Luce
Masseto от Tenuta dell"Ornellaia - мерло 100%
Ornellaia Bolgheri DOC от Tenuta dell"Ornellaia - каберне совиньон 65%, мерло 30% и каберне Фран 5%
Nambrot от Tenuta di Ghizzano - мерло, каберне фран, пти вердо
Oreno от Tenuta Sette Ponti - - каберне совиньон, мерло, санджовезе
Orma от Podere Orma - каберне совиньон, мерло, каберне фран
Paleo Rosso от Le Macchiole - каберне фран 100%
Picconero от Tolaini - каберне совиньон, мерло, пти вердо
Poggio de" Colli от Piaggia - каберне фран 100%
Rocca di Montemassi от Rocca di Montemassi - каберне совиньон, сира, мерло, пти вердо
Tignanello Marchesi Antinori Toscana
Vigorello от San Felice - - каберне совиньон, мерло

Винодельни Болгери.

Вина DOCG : Brunello di Montalcino , Carmignano, Chianti, Vernaccia di San Gimignano , Vino Nobile di Montepulcano .

Основные вина DOC : Rosso di Montepulcano , Rosso di Montalcino , Colli Dell’Etruria Centrale, Vin Santo del Chianti, Роminо , Bolgberi …

Тоскана — это, бесспорно, самая известная в мире винодельческая область Италии, преждe всего благодаря своим Chianti и Brunello di Montalcino , которые входят в число лучших итальянских красных вин.

В Тоскане, расположенной в центре страны, господствует исключительный климат, который благоприятствует полному созреванию красного винограда, не нанося при этом ущерба его кислотности.

За такие достоинства Тоскана уже давно вознаграждена тем, что многим здешним винам присуждены категории РОСС и DOC, которые, в принципе, позволяют установить иерархию этих вин.

Среди возделываемых в Тоскане сортов винограда, Санджовезе является посланцем и самым верным представителем этой области. Он, скорее всего, родом отсюда, и имеет несколько разновидностей - например, его местный вариант Брунелло, а также Пруньоло Джентиле, используемый для Vino Nobile di Montepulcano , - и дает сухие вина с легкими танинами, фиалковым букетом и длительным финалом, оттененным легкой горчинкой.

Вопреки распространенному мнению, которому мы доверяем и которое часто встречаем в разных источниках, красные тосканские вина, несмотря на свою щедрую крепость в алкоголе (чаще всего около 13% vol), не предназначены для слишком долгой выдержки.

Разумеется, для некоторых из многих тосканских вин, вошедших в категорию DOCG, можно сделать исключение - главным образом для Brunello di Montalcino , отдавая должное его более высокому потенциалу к выдержке. Однако лично я часто нахожу это вино после 7-10 лет выдержки (точная цифра зависит от года урожая и других факторов - Riserva и прочее) чуть слишком «иссохшим», в котором фруктовые ароматы больше не в силах дополнить древесные.

Конечно же, здесь речь идет о средней продолжительности созревания вина, и, в зависимости от производителя и года урожая, некоторые тосканские вина могут быть уже «конченными» всего через пять лет, хотя они к этому времени порой еще не покинули свою дубовую бочку, тогда как другие только начинают раскрываться и достигают первых признаков расцвета в десятилетнем возрасте.

Заканчивая общее знакомство с винами Тосканы, остается уточнить, что они могут сопровождать не только вкусные блюда этого бесподобного региона, но также и всю международную кухню при условии соблюдения некоторых общих правил.

В Тоскане выращивают красные сорта Санджовезе, Канайоло, придающий вину цвет, тонкость, легкую горчинку и аромат, а также немного Каберне Совиньон и Мерло.

Основные белые сорта: Треббьяно Тоскано, Мальвазия, Верментино, Семийон, Совиньон, Русан, Пино Гриджо, Пино Бьянко, Мускат.

Тосканские вина DOCG

О видах тосканских вин DOCG можно посмотреть в рубрике «Италия» (верхнее меню).

Основные тосканские вина DOC

Наряду с винами D ОСG , которые мы только что рассмотрели, в Тоскане изготавливают вина DOC, уровень которых в действительности очень хорош, ибо эта область славится своей кухней, виноградной лозой и вином. В марте 2000 года в Тоскане насчитывалось не менее 33 наименований РОС, под которыми производят множество вин. Конечно же, трудно ориентироваться в этом море вин, некоторые из которых носят географические названия, одно поэтичнее другого, соединенные с именем виноградной лозы: Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Шароне, Гречетто присоединяются к сортам, с которыми мы уже встречались. Таким образом, можно всегда встретить очаровательные тосканские вина по привлекательным ценам, которые, может быть, менее престижны, чем их прославленные и старшие по званию соседи, но нередко почти настолько же вкусны.

Часто вина DOC производят на той же самой территории, что и вина DOCG, но применяют другую пропорцию или другие сорта винограда, или же используют винификацию, не предусмотренную для вин D ОСG . Таким образом, получаются вина, которые не намного хуже, но просто менее известны.

Речь идет в первую очередь о Rosso di Montalcino, которое выдерживают не более одного года и получают из той же лозы, что и Brunello di Montalcino. Это вино обладает интенсивным цветом, очень фруктовым и восхитительно свежим букетом, сохраняющим хорошую танинную структуру вина. Его рекомендуют, например, к жареному мясу.

Rosso di Montepulciano производят на той же территории, что и Vino Nobile di Montepulciаnо , но его выставляют на продажу, начиная с 1 мая следующего за урожаем года. Фруктовые ароматы этого вина, покрытые легкой танинной структурой, одеты в живое красное «платье». Его предлагают к колбасным изделиям или белому мясу и подают охлажденным.

Colli Dell‘ Etruria Centrale происходит с той же территории, что и Chianti DOCG . Но для этого наименования разрешено использование других сортов винограда и производство многих разновидностей вин. Это могут быть красные вина из сортов Санджовезе и Каберне Совиньон, розовые вина, белые, молодые (Novelli) и, наконец, известные вина Santo, схожие с Vin Santo del Chianti DOС . Их изготавливают из сортов Треббьяно Тоскано и/или Мальвазия, плоды которых высушивают на бамбуковых решетках и затем прессуют. Вино выдерживают в бочках, называемых caratelli, причем версия Riserva стареет в них три-четыре года. Эти вина варьируются от сухих до сладких и подаются на десерт. Впрочем, следует отметить, что у района Chianti нет исключительного права на Vin S anto, и оно встречается по всей Тоскане, а также в других областях Италии.

Провинция Флоренция, в свою очередь, предлагает нам вино Pomino . Красное получают из сортов Санджовезе, Канайоло, Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Оно обладает весьма мощными танинами, ощутимыми в его молодости и становящимися с возрастом бархатистыми, особенно у вина Riserva, которое выдерживают три года.

Белое Pomino - очень привлекательное вино, изготовленное из Пино Блан, Шардоне и Треббьяно, которое можно пить на аперитив и с большинством рыбных блюд.

И, наконец, последнее наименование, на котором мы остановимся на минутку. Его носят вина высокого качества, сопоставимые с лучшими. Речь идет о винах Bolgberi (среди которых Bolgberi Sassicaia ). Они не совсем типичны для Тосканы, ибо в них завезенные сорта винограда преобладают над традиционными. Их изготавливают на берегу моря в провинции Ливорно. Чаще всего используют сорта Каберне Совиньон - для красных вин, которые обладают огромной мощью и высоким потенциалом к выдержке, и Совиньон, Верментино и Треббьяно Тоскано - для белых вин.