Десять животных, которых принято есть живыми ‒ эпатажные деликатесы народов мира. Деликатесы

9 выбрали

Обычно любая статья о еде вызывает безудержное слюноотделение и неизбежный поход к холодильнику в поисках "чего-нибудь такого". Уверена, что сегодня вы на кухню не пойдете. Сегодня разговор о самых странных блюдах в мире. Для тех стран, где они были изобретены, это может быть вполне нормальная еда, даже деликатес. Вы, вероятно, слышали о блюдах их мозга обезьяны, жареных скорпионах, медвежьей лапе, тухлой рыбе и подобных им "изысках". Нам и в голову бы не пришло приготовить такое блюдо у себя на кухне, а вот, поди ж ты, едят и нахваливают…. Что же могут вам предложить гостеприимные хозяева разных стран мира из "особенных блюд"?

Коньки на палочках

Нет, это не леденцы на палочках в форме морских коньков, вроде наших "петушков". Это китайский деликатес – жареные морские коньки на деревянных шпажках. В ассортименте могу предложить еще кузнечиков или скорпионов – деликатесы на любо вкус!

Печеньки с осами

Это уже японское лакомство. Причем это вовсе не осы, покусившиеся на сладкое липкое тесто для печенья. Это специально приготовленный десерт, для которого ос предварительно отваривают в кипящей воде, подсушивают и добавляют в тесто. Пачка такого печенья стоит не дорого – меньше ста рублей. Интересно, как повар справляется с осами до того, как они попадут в кипяток?

Глаз тунца

Вы пробовали рыбий глаз? Нет? Может быть потому, что у нас такая крупная рыба не ловится? Вот японские и китайские гурманы считают его одним из самых изысканных деликатесов из всех морепродуктов.

Еще более экзотичное китайское блюдо это сунхуадань – "цветы сосны". Нет, это вовсе не желтые сосновые "колоски" или шишечки (так цветут сосны на самом деле), а утиные яйца, приготовленные по народному рецепту. Императорские яйца, китайские черные, стодневные, столетние яйца – это все они, сунхуадань ! Яйца или надолго замачивают в растворе извести и соли, а затем выдерживают несколько месяцев в глине, соли и песке, как это было принято издревле, либо поступают более современным способом. Сейчас утиные яйца выдерживают 40-60 дней в растворе из каустической соды, соли и чайных листьев. Каково это блюдо на вкус? Зато выглядит по-китайски привлекательно, причудливые узоры на фоне прозрачного белка…

Самый дорогой в мире суп

Это суп из птичьих гнезд, который можно попробовать в некоторых ресторанах Китая, выложив за него довольно приличную сумму. В дело идут только гнезда саланганы, одни килограмм которых стоит примерно 2 тысячи долларов. Разумеется в тарелке вы не найдете веточек или соломинок. Салангана строит свое гнездо при помощи слюны, из которой собственно и получается супчик после растворения гнезда в воде. Мутный такой киселёк, зато полезный, укрепляющий иммунитет и способствующий излечению от астмы.

Другой оригинальный супчик вы можете попробовать в Таиланде и некоторых районах Китая. Рецепты супа отличаются способом приготовления и составом, неизменным остается только главный ингредиент – летучая мышь! Причем лучше брать летающую лисицу – и мяса больше и бульон наваристее. После супа на второе можно отведать тех же мышек в виде жаркого в молоке.

Кофе Luwak

Самый дорогой кофе в мире с необыкновенно мягким вкусом карамели и нежным ароматом ванили и шоколада. Так его характеризуют гурманы и знатоки кофе. Готовится он не из свежесобранных кофейных зерен, а из тех, которые милостиво предоставляет любителям кофе пальмовая циветта – милый зверек с печальным взглядом. Делится зернами кофе циветта после того, как сама их отведает, частично переварив. Этот продукт переработки ее организма люди собирают вручную, чистят, обжаривают и…получают изысканный напиток кофе Luwak .

Жареная свинина по-гвинейски

Это не особый рецепт приготовления обыкновенной "хрюшки". Это блюдо из… морских свинок! Любимое блюдо жителей Перу, Боливии и горных районов Анд, не брезгуют свинками в Колумбии и Эквадоре. Оказывается разведение морских свинок очень выгодное занятие – плодятся они быстрее, едят меньше, их мясо богато белками и содержит мало жиров и холестерина. К тому же по вкусу оно напоминает крольчатину.

Настоящее диетическое блюдо!

Гораздо более странным и экзотичным, чем все вышеупомянутые может показаться популярное в Корее лакомство – блюдо из живого осьминога. Его название примерно так и переводится - Извивающийся осьминог . С осьминога живьем снимают кожу, режут на кусочки мясо и щупальца и поливают острым соусом. Главное быстро жевать этот деликатес, потому что щупальца могут успеть присосаться во рту.

Не менее удивительна для нас другая традиционная корейская закуска – беондеги . Это весьма распространенное блюдо, которое можно найти у уличных торговцев или купить в банке – останется дома только сварить содержимое. Ах, да, о содержимом – это личинки.

И, наконец, традиционный рецепт! Компания у нас немаленькая, поэтому из всех необычных блюд к столу пойдет самое большое – из верблюда.

Фаршированный "корабль пустыни"

Вам понадобится: верблюд, целый ягненок, 20 цыплят, яйца, рис, специи и 2-3 бедуина. При приготовлении традиционного блюда бедуинов, занесенного в книгу рекордов Гиннеса, как самое большое блюдо, значащееся в ресторанном меню трудно обойтись без самих бедуинов. Во-первых, они точно знают, как начинить верблюда по принципу "яйцо в утке, утка в зайце и т.д.), а во-вторых, как запечь такую большую тушу, а главное донести деликатес к столу. Сам рецепт не очень сложен: каждый цыпленок начиняется яйцами и рисом, затем все цыплята помещаются внутрь ягненка, которым и фаршируется сам верблюд.

Скажем, французские лионские фрикадельки в желудочной пленке, или марсельский буйабес и проч., блюда, создаваемые при французском королевском дворе - фламбе, безе и сорбет. Обычная французская еда начинается с холодных или горячих блюд. За ними идет французский суп, французское основное блюдо, французский салат, французский сыр, французский десерт или фрукты.

Особенно повезло французской кухне с сырами, насчитывающими свыше 400 сортов. Французскую кухню отличает разнообразие французских соусов. Во французской кухне их насчитывается свыше 3000. Ну а особая гордость жителей Франции – это французские вина бордо и бургундское. Франция является родиной французских шампанского и коньяка. На юге страны готовят прославленную еду - французский деликатес: гусиную печенку фуа-гра.

Франция, как и раньше, считается раем французских гурманов. Но желательно полагаться на рекомендации французских местных жителей, поскольку желание скоро поесть и неуемный темп французской жизни успели наложить свой отпечаток на рай французских гурманов (взять хотя бы приготовление улиток).

Еда на протяжении многих столетий играла в жизни жителей французских важную роль. Интерес людей к еде во Франции и к напиткам совершенно естественны. Здесь и мужчины умеют готовить.
Французская кухня принципиально основана на свежем французском продукте. Этот принцип был усвоен французскими хозяйками и кулинарами давно, со времен Екатерины Медичи. Выйдя замуж за Генриха II, будущего короля Франции, Медичи ввела в государстве новую кулинарную французскую технологию. Скорее, под ее влиянием некоторые виды еды во французской кухне долго подавали отдельно.

Теперь французский обычай подачи салатов из овощей отдельно во Франции уже на заднем плане. А вот в Германии, наоборот, в моде подача овощной еды перед вторым.

Французские кулинары стараются приготовить так, чтобы французские продукты сочетались гармонично, а не смешивались просто так. Французские кулинары придумали массу французских соусов, постепенно доведя их до совершенства.

Но французская кухня не исчерпывает себя «Нувель кюизин», только немного модернизировавшей французскую кулинарию. Французское население вовсю осваивает правила рационального французского питания. Но, если бы французы не стали готовить, скажем, «в одном горшке» региональные национальные блюда, это был бы крах истинной французской кухни.

Если говорить об отношении во Франции к вину, то оно и сегодня - национальный французский напиток, подаваемый почти к каждому французскому блюду. Правда, как отметила французская статистика, здесь наметился сдвиг в сторону французского пива.

У каждой страны, региона или народа есть свои традиционные рецепты. Некоторые из них, благодаря своим вкусовым качествам, получили признание по всему миру. Но наравне с пиццей, олениной или красной рыбой, в мире существуют блюдо, одно упоминание о способе приготовления которых, может отбить аппетит надолго. Но Хеллоуин - это время разнообразных страшилок. Поэтому в канун этого ужасного праздника мы представляем вам нашу подборку самых ужасных деликатесов мира.

Кутти Пи

Несмотря на милое и борое название, в этом блюде решительно отсутствует всякая связь с гуманностью, ведь кути пи - это не что иное, как зародыш козленка. Этот жуткий деликатес недоступен для свободной продажи по Индии, а в некоторых регионах вообще находится вне закона. Кутти пи едят потомки смешанных браков между индусами и британцами, которые живут своей отдельной коммуной. В этой коммуне уже давно царят свои законы, традиции и, как мы видим, — вкусы. Блюдо из зародыша козы считается очень редким деликатесом также потому, что готовят его лишь в том случае, если забитая взрослая домашняя коза оказалась беременной. Англо-индийцы считают, что это лакомство полезно для беременных женщин, а также - для больных туберкулезом или остеохондрозом.

Экстракто де Рана

Лягушка - само по себе земноводное, которое не очень-то и хочется брать в руки. Склизкая кожа, длинный язык и поверья про бородавки сделали свое дело: многие обходят жабок стороной. Однако есть в мире блюдо, которое получило распространение по Сети из-за модных 10-15 лет назад флеш-игр. Называлась она «Лягушка в блендере». Многие пользователи играли в нее, но даже и не подозревали, что подобный кулинарный изыск действительно распространен в перуанской кухне. Мертвую лягушку вместе с овощами запускают в блендере до образования кашицы. Затем этот напиток разливается по чашкам и подается с лимонной цедрой. Перуанцы верят в полезные свойства этого напитка - якобы, он полезен для памяти. Но иногда некоторые вещи хочется забыть. Например, что ты пробовал подобный деликатес.

Касу Марцу

В современном мире понятия о брезгливости придерживаются жестких рамок. Один червяк в мясе - и человек обходит эту мясную лавку десятой дорогой. Один таракан в хлебе или муха в супе - и в этот ресторан больше ни ногой. Все эти эмоции вполне естественны и понятны для любого человека, кто опасается за свое здоровье и желудок. Но на острове Сардиния подобные понятия о брезгливости отсутствуют, ведь именно здесь делают крайне редкий и ужасный деликатес под названием «Казу Марцу». Это блюдо представляет собой полностью сгнивший сыр пекорино, инвазированный живыми опарышами. Эти личинки питаются белками и жирами сыра, превращая его в клейкую массу. Кроме отвратительного запаха и возможно, вкуса, также стоит опасаться и этих мелких насекомых - находясь в испуге, эти личинки могут прыгать прямо в лицо едоку-экстремалу, больно укусить или даже попасть на слизистую глаза. Если подобное все же произошло, нужно немедленно обращаться к врачу. Но если все же удалось откусить хотя бы кусочек, будьте готовы к пожару во рту - личинки устраивают на языке настоящий бунт и больно кусаются. Итальянские медики, кстати, запретили к продаже этот продукт, так как он считается опасным для здоровья (да ладно!). При этом редкая сардинийская свадьба обходится без этого ужасного деликатеса.

Балут

Это блюдо - настоящий кошмар для вегетарианцев. Если с поеданием яиц они еще как-то мирятся и допускают подобное в рационе, то после встречи с балутом, одно упоминание о яйцах вызовет в них желание прочистить желудок. Балут представляет собой сваренное вкрутую яйцо с утиным зародышем внутри. Да, именно так, — оплодотворенные яйца выдерживают несколько дней под теплой лампой, чтобы эмбрион развивался равномерно. Как только у него появляются лапки и клюв, яйцо готово к варке. Этот деликатес пользуется большим спросом на Филиппинах, где является вкуснейшей закуской к пиву. Несмотря на чудовищность приготовления этого блюда, местные едят его без зазрения совести. Вот только что такого особенного в неродившемся утенке? Мелкие сосуды? Мягкие кости или бульон? Впрочем, раз это блюдо пользуется широкой популярностью, значит, что-то в нем все-таки есть.

Копальхен (игунак)

Копальхен является национальным блюдом для чукчей и ненцев. Однако, сами представители северных народов всячески ограждают любопытных туристов от дегустации этого блюда. Подобный протест объясняется самим рецептом приготовления копальхена. Для того, чтобы его приготовить, требуется лишь один ингредиент: здоровый молодой олень. Несколько дней оленя не кормят, затем душат (чтобы не повредить шкуру), затем труп погружается в болото под слой торфа и присыпается ветками. Спустя несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пишу. Тухлое мясо полуразложившегося оленя режется тонкими дольками и макается в соль. Но то, что эвенку или ненцу хорошо, для других народностей - смертельно опасно. К такому выводу пришли врачи из-за огромной концентрации трупного яда, который скапливается в мясе убитого животного. Копальхен, как утверждают аборигены, был изобретен как блюдо, которое не даст умереть охотнику во время снежной бури, которые тут могут длиться несколько дней. Особую популярность деликатес получил после того, как известный экстремал Беар Гриллс провел несколько дней на Крайнем Севере, где познакомился с этим блюдом и рассказал о нем в своей передаче.

Хакарл

Эвенки и чукчи - не единственные, кто употребляет в еду тухлое мясо. В других северных регионах планеты, таких как Исландия, существует хакарл - блюдо из гнилого мяса гренландской гигантской акулы. Но в отличие от запасливых ненцев, это блюдо в Исландии готовится по большим праздникам, особенно на Рождество и Новый год. Поедание тухлого акульего мяса показывает истинную силу духа и стойкость воли, которые издавна были присущи викингам. А у викингов железными должны были быть не только доспехи, но также и желудки. На самом деле, существование хакарла объясняется просто - мясо акулы довольно увесистый и питательный продукт, жаль лишь, что ядовитый. В свежем мясе содержится огромное количество мочевой кислоты и триметиламина, которые чрезвычайно опасны для человека. А вот тухлое мясо акулы, нарезанное как кальмары и расфасованное, можно есть даже детям. Правда, изготовители просят закрывать носы, чтобы запах с непривычки не ударил в нос чересчур сильно.

Мороженное любят практически все. Но что делать, если все вокруг тебя напоминает огромный холодильник? В условиях вечной мерзлоты невозможно изготовить мороженное так, каким мы привыкли его видеть: из коровьего молока или сливок. Эскимосы, жители Крайнего Севера, смогли выйти из этого положения и придумали акутак - национальное блюдо северных народов. Этот деликатес представляет собой замороженное с ягодами или сахаром оленье, моржовое или тюленье сало. Несмотря на несочетаемость ингредиентов, этот продукт даже снискал себе определенную популярность, в чем мы не видим ничего плохого. Ведь по сравнению с эмбрионами утки и тухлым мясом, акутак - вполне безобидный рецепт мороженного. Акутак дают эскимосским детям в качестве сладостей для того, чтобы разнообразить их рацион. Также это блюдо подают в некоторых ресторанах Якутска, Надыма и других северных городов России. А те, кого возмутил такой рецепт мороженного, мы просим вспомнить другое популярное детское лакомство - полезный гематоген из крови и молока коровы.

Кивиак

Увы, но это блюдо не имеет никакого отношения к киви. Мало того, в тех широтах, где оно пользуется популярностью, о киви никогда не слышали. Кивиак - это блюдо из меню северных народов, распространенное от Чукотки до Гренландии. Для его приготовления требуется тюлень и несколько чаек. В тушу тюленя помещают несколько ощипанных чаек. В каждом регионе процесс отличается: кое-где чаек кладут прямо в желудок, а где-то вместо чаек используют люриков. Затем, когда тюлень таким образом нафарширован, шов на щкуре тщательно замазывают тюленьим же салом, которое отлично отпугивает насекомых. Заготовку тщательно маскируют и закапывают на полгода. Этого времени достаточно для того, чтобы птицы внутри тюленя разложились, а их ферменты успели переработаться в кишках у животного. Через полгода тушу извлекают, нарезают ломтями и едят в сыром виде. Говорят, на вкус оно напоминает острый сыр. Многие туристы интересуются процессом приготовления кивиака, но лишь единицы не страшатся попробовать его.

Люди очень любят играть со смертью и ходить по самому краю. Подобные выходки вызывают приток адреналина, без которого многие экстремалы просто не могут жить. Это также касается и кухни, ведь в кухнях разных народов хватает рецептов ядовитых и даже смертельных блюд. Одним из самых популярных является рыба фугу, у которой есть лишь один правильный рецепт приготовления. Все остальные вариации могут окончиться смертью дегустатора. Больше всего ядовитых токсинов содержатся в печени рыбы. Несмотря на это, приготовление рыбы лучше поручить профессионалу, потому что даже прикасаться к этой рыбе стоит с осторожностью. Рыбу подают в сыром виде или же тушеную с овощами. Ажиотаж вокруг такого «ужина со смертью» возник уже давно, поэтому спрос на рыбу не падает уже десятки лет. Несмотря на это, в истории зафиксировано не так уж много смертей от этой рыбы. Самой известной жертвой ядовитой обитательницы океана, стал актер Банго Мицугоро, погибший от токсичного яда фугу в 1975 году. Так что, решив попробовать рыбу фугу, выбирайте ресторан, где ее правильно для вас приготовят.

Кураге

Почти вся японская кухня специализируется на морепродуктах. Суши, роллы, сашими или супы - все это готовится из рыбы или мюллюсков. Но среди прочего, есть и в японской кухне блюда, призванные пощекотать нервы. Танцующие каракатицы, которые также являются японским деликатесом, не сравнятся с блюдом под названием «Кураге». Кураге - это не что иное, как медуза в специальном соусе с сухариками. Способ приготовления довольно прост: в Японском море вылавливается медуза, затем ее засушивают, чтобы медуза не стухла, а потом опрыскивают уксусом. Соусы, которые подаются к медузе, совершенно разные, но самый популярный из них - это соус с сухариками. Кураге является довольно популярным деликатесом, в последнее время это блюдо получает распространение во всем мире.

Грязевые лепешки

Все мы в детстве лепили куличики и разнообразные тортики, сидя в песочнице. Кто посмелее, даже проводил дегустацию этих божественных лакомств из детства. Однако, никто из нас даже не подозревал, что на острове Гаити, куда так хотел попасть попугай Кеша, в самом деле едят грязевые лепешки. Подобное блюдо появилось не от хорошей жизни - Гаити является одним из самых бедных государств западного полушария. Многие гаитянцы не имеют постоянного дохода, и поэтому вынуждены кормиться подножным кормом в буквальном смысле слова. Прибрежный песок и грязь собираются в ведро, затем тщательно промываются, смешиваются с растительным жиром, маргарином или овощами, и затем из этой массы формируют печенье. Эти лепешки сушатся на солнце, после чего их развозят по местным магазинам, где уже продают их за гроши. Однако цена для гаитянцев и для гостей острова сильно отличается: туристу подобную лепешку продадут за 5 центов.

Суп из акульих плавников

Акулий суп звучит совершенно не страшно и не противно, в отличие от большинства тех блюд, с которыми мы вас уже ознакомили. По сравнению с копальхеном или кивиаком, акулий суп воспринимается уже как обычная уха или рыбная солянка. Действительно, в способе приготовления этого супа страшного нет ничего, — акулий плавник просто разрезают на мелкие части, добавляют овощи и варят до готовности бульона. Казалось бы, чего тут жуткого и противного? Но это блюдо - единственное в нашей подборке, где страшно не его создание, а последствия. Ведь плавники отрезают у живой акулы, которую затем выбрасывают обратно в воду. Таким образом, акула без плавника обречена на медленную и мучительную смерть, так как не может плавать и охотиться. Этот суп не имеет какого-либо особенного вкуса, разве что - вкуса причастности к жестокой смерти ни в чем не повинного морского обитателя. И это единственный деликатес, который мы точно не рекомендуем и не рекламируем для вас, потому что мы верим: пока человек чувствует чужую боль, он - человек.

Скотоводство в Монголии развито лишь для передвижения и пахоты. Страна огромных степей и сопок, Монголия давно стала родиной множества видов лошадей, коз и других животных. Однако несмотря на использование крупного скота в посевной работе, здоровый рацион предполагает наличие в нем животного белка. А так как монголы издревле были народом кочевым, с приготовлением каких-либо кулинарных изысков у них особо не сложилось. Так и появилось блюдо под названием «будог». Для его приготовления требуется туша козы или сурка, в желудок которого закладываются раскаленные на костре камни. Эти камни жарят мясо изнутри, при этом долго держа тепло внутри туши. Если же животное слишком большое, монголы вешают его над костром, на манер котелка, чтобы мясо прожарилось как можно равномернее. Такое блюдо до сих пор готовят на национальные праздники Монголии, отдавая дань традициям.

На протяжении развития цивилизации, крысы были злейшими врагами человека. Эти грызуны разносят на себе бактерии и вирусы опаснейших заболеваний. Самым известным случаем пандемии, вызванной крысами, была пандемия «Черной смерти» в 14 веке, когда вирус бубонной чумы скосил половину Европы. Несмотря на печальные факты истории, люди продолжают делать одни и те же ошибки. Так, в странах Юго-Восточной Азии жареные крысы стали одним из самых популярных блюд. Также этот рецепт распространен в странах Южной Америки, хотя правительство этих стран уже не раз накладывало запрет на использовании крысиного мяса в пищу. Но экономные крестьяне продолжают использовать это мясо, заменяя им курицу.

Как не странно это звучит, но есть такая пища, о которой больше говорят, чем её готовят. Эти гастрономические легенды называют одним словом – деликатесы.

Самое удивительное, что общеизвестные деликатесы не потому относятся к пище вожделенной, что имеют невероятный вкус. Просто каждая легенда, кроме самой истории, имеет еще и налет таинственности. Этим легенда и привлекательна.

И говорить мы будем о тех продуктах, которые стали всемирно признанными деликатесами. Просто есть еще огромное количество еды вкусной и питательной, которая может быть отнесена к разряду деликатесов по тому признаку, что в данной местности эти продукты встречаются редко. Как пример – мясо кенгуру. В Австралии это мясо включено в рацион воинских подразделений, а в России – это деликатесный продукт. Согласитесь, что мясо кенгуру, это скорее не деликатес, а эксклюзив на нашем столе.

Фуа гра

Что мы знаем о фуа гра? Пища аристократов, кулинарный изыск и высший парижский шик.

В переводе с французского Foie gras – это жирная печень, а еще точнее – печень специально откормленного гуся.

Фуа гра придумали не французы. Это блюдо было известно еще в Древнем Египте. Подтверждением этого факта является то, что в одной из гробниц найдено изображение (датируется 2 500 годом до нашей эры), на котором раб ухватил гуся за шею и впихивает птице в горло инжир. Так что мастера гусиной печени появились на Земле очень давно.

Существует масса зловещих рассказов о том, что гусей держат в специальных мешках, которые ограничивают движение птицы, и насильно кормят орехами.

На самом деле все не так страшно и ужасно. До трех месяцев птицы ведут абсолютно гусиную жизнь, с плаванием в пруду, прогулками по зеленой траве и подножным кормам. Изменения в рационе происходят только в последние три недели, когда птицам начинают трижды в день давать по совку дробленой кукурузы.

Печень убиенного гуся заливают кипящим гусиным жиром и отправляют потребителям.

Блюд из гусиной печени огромное количество: всевозможные паштеты, террины, галантины и муссы.

Широко за пределами Франции известно блюдо «Турнедо Россини» — на толстый говяжий бифштекс кладут ломоть жаренной гусиной печени. Говорят, что этим своим изобретение великий композитор гордился не меньше, чем музыкальным творчеством.

Блюда из гусиной печени готовят не только во Франции, но бренд Фуа Гра принадлежит именно французам.

Трюфели

Трюфели во всем мире ценят не за вкус. Самое главное в этих грибах – просто волшебный аромат.

И именно за запах гурманы готовы выкладывать солидные деньги: килограмм трюфелей стоит порядка четырех тысяч долларов.

Ценители предпочитают два основных вида трюфелей: чёрные (из Франции) и белые (из Италии). Эти удивительные грибы растут в буковых и дубовых лесах глубоко под землей (от 5 до 20 см ) и сбор этих грибов отличается от российской грибной охоты.Грибы можно искать с помощью хряка (свинья мужского пола) или собаки. Понятно, что когда есть варианты, то существуют причины, которые эти варианты порождают. Хряка не нужно специально обучать на поиск трюфелей, но свин не желает делиться своей добычей и отбить у него трюфели бывает очень сложно.

Собаки грибов не едят, однако подготовленный пёс стоит не менее 5 тысяч Евро. Вот отсюда и дилемма: использовать неподготовленного хряка, который слопает львиную долю добычи или покупать дорогую собаку.

Если вы закажете трюфели в ресторане, то количество грибов в тарелке вас сильно разочарует – трюфели добавляют в блюдо не для вкуса, а для аромата – несколько тоненьких лепестков. Или это будет соус из трюфелей, который подадут к основному блюду.

Устрицы, гребешки, омары

Если вы решили попробовать благородных моллюсков, то должны знать, что в 80% случаев вам подадут живой продукт. Вам нужно специальным ножом открыть раковину и обрызгать содержимое соком лимона. А дальше уже ваш выбор: либо вы проглатываете моллюска целиком, прямо с морской водой, либо разжевываете его для полноты вкуса.

Гурманы (это те, кто регулярно употребляет устриц) предпочитают устриц «финн де клер». Это на тот случай, что если вы еще не относитесь к гурманам, но очень хотите приобщиться к этому приятному сообществу.

Устрицы – это легкая, но сытная пища, которая богата йодом, что, в свою очередь, очень хорошо для щитовидной железы. А содержащийся в раковинах цинк улучшает качество спермы. Правда есть и плохая новость – в мясе устриц обнаружена ртуть. Так что за качество спермы я настаивать не буду.

Раковины гребешков также открывают ножом, но едят гребешки не только сырыми, но и запеченными, и тушеными. Мясо гребешка добавляют в различные салаты.

Наиболее известны гребешки Святого Якова, которых подают в Галисии, в день апостола Святого Якова (25 июля) во всех испанских ресторанах.

Лангустов, лангустинов и омаров относят к отряду десятиногих ракообразных. Из всей этой компании омар является самым крупным и может жить до 80 лет. Однако, уже в возрасте 2-3 лет он отправляется на обеденный стол.

И3 хитов блюд из омара можно отметить «Термидор»: омара запекают в половинке собственного панциря, подают с соусом из белого вина, сыра, грибов, эстрагона, желтка, сливок и пр.

Икра

Не буду говорить о вкусе чёрной икры – некоторые еще помнят этот вкус, а описать его тем, кто чёрной икры не пробовал достаточно сложно. В настоящей чёрной икре содержится огромное количество фосфора, а фосфор, как известно, изумительное средство в борьбе со стрессом. С другой стороны, для того, чтобы есть чёрную икру и не испытывать стресс (учитывая цену продукта), нужно изначально иметь или безразмерный кошелек, или железные нервы.

Кроме того, что чёрная икра помогает бороться со стрессом, она ещё и укрепляет иммунитет.

Как показывает статистика, 30% всей потребляемой в мире чёрной икры, съедают пассажиры первого класса при авиационных перелетах.

Вернемся к гурманам: ценители считают самой вкусной осетровую икру с запахом орехов, которую едят ложечками из рога, черепахового панциря или перламутра.

Сыры

Самыми-самыми сыроедами в мире считаются французы. Именно среднестатистический житель Франции съедает в год более 15 кг сыра. И это не удивительно – во Франции производится огромное количество сортов сыра, при этом, французы строго следят за соблюдением старинных рецептур.

Во всем мире известен французский «Рокфор», который еще называют королем сыра. По существующей легенде этот сорт получился совершенно случайно: пастух забыл сыр в пещере, а когда странствующий монах попросил еды, то он про сыр вспомнил и угостил просящего заплесневелым куском (щедрая французская душа). С тех пор Рокфор производят в специальных пещерах, но странников им уже (бесплатно) не кормят.

Еще один известный сыр – камамбер. Говорят, что его обожал император Наполеон. Благодарные французы даже установили памятник изобретательнице рецепта этого сыра Мари Арель.

Поскольку сыра много, то французы экспериментируют смело и с толком. Для приготовления сорта сыра «Санд дОливе», сыр выдерживают три месяца в золе виноградной лозы.А если сыр завернуть в листья каштана, то получиться «Кер шевр». Известный «Реблошон» делают смешивая три вида молока, а потом переворачивают сыр каждые два дня.

При таком изобилии сортов сыра французы стали признанными гурманами и специалистами по поглощению сыров. Если вы закажете сырную тарелку во Франции, то вам подадут блюдо с 5-7 сортами сыра: голубой рокфор, мягкий каламбер или бри, плотный эмменталь, сыр козий и/или овечий. И раскладывают сыры в специальном порядке: по часовой стрелке от нежных и мягких до пикантных и очень пикантных.

А поскольку мы говорим о Франции, то сырная тарелка – это только предлог для того, чтобы выпить бутылочку хорошего вина.

Дичь

У каждого советского человека при слове дичь возникает киношная ассоциация: — «Это не дичь! Ваши цены – дичь»! Но сейчас мы поговорим не о ценах, а дичи лесной, озерной и т.п.

Первое и основное отличие вольных пернатых от их домашних собратий в том, что вольные сами добывают себе пропитание и от этого у них меньше жира и больше мяса. Мясо более плотное и, соответственно, более жесткое. Ведь куропатки, рябчики, вальдшнепы, перепела проводят большую часть жизни в полете, и питаются они не отборной кукурузой, а тем, что Бог послал. От этого мясо у них имеет горьковатый и/или смолистый вкус. Специалисты знают, что перед употреблением такое мясо необходимо, в течение нескольких часов, вымачивать в молоке.

Мелкую дичь обычно заворачивают в тонкие полоски сала и делают из нее жаркое.

Мясо фазана, так же, требует специальной подготовки.

Ощипывают дичь непосредственно перед приготовлением.

Белый гриб

Рецептов приготовления белого гриба огромное множество. Исходя из того, что белый гриб – это вам не трюфель, и его не только нюхают, но и едят, существует огромное количество способов приготовления: жарить, мариновать, сушить, консервировать, делать икру и т.д.

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, аппетитно,вкусно,красиво.

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся.

Ингредиенты:

Мука 175 г
Соль щепотка
Сливочное масло 75 г
Сыр чеддер 250 г
Помидоры 4 шт.
Бекон 200 г
Яйца 5 шт.
Молоко 100 мл
Сливки 200 мл
Черный перец по вкусу
Тимьян по вкусу

Способ приготовления:

Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
Присыпать тесто фасолью(чтобы корж был ровным и гладким) и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут.
Убавить температуру до 160 градусов.
Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
Дать блюду немного остыть и можно подавать.

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.

Ингредиенты:

Большая луковица 6 шт.
Сливочное масло 1/2 пачки
Мука 1 ст. л.
Говяжий бульон 1,5 л
Багет 1 шт.
Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления:

В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру.

Ингредиенты:

Томатная паста 200 г
Луковица 1/2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 4 ст. л.
Вода 3/4 чашки
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Баклажан 1 шт.
Цуккини 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Красный болгарский перец 1 шт.
Желтый болгарский перец 1 шт.
Тимьян по вкусу
Сыр по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов.
Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Белая фасоль 300 г
Свиные колбаски 4 шт.
Бекон 250 г
Мясной бульон 3 л
Утиное конфи 1 банка
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Сухой розмарин или тимьян по вкусу

Способ приготовления:

Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

Картофель 2 шт.
Сливочное масло 3 ст. л.
Бекон 250 г
Луковица 1 шт.
Сухое белое вино половина стакана
Сыр по вкусу
Перец чили 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов.
Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8-10 минут.
Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты:

Вишня без косточек 300 г
Сахарная пудра по вкусу
Сахар 1 ст. л.
Сливочное масло для смазывания формы
Для теста:
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Яйца 3 шт.
Сахар 60 г.
Молоко 300 мл
Ванильный экстракт 1/2 ч. л.
Мука 60 г

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.

Ингредиенты:

Петух (или фермерская курица)1 шт.
Красное сухое вино 1 бутылка
Сельдерей 200 г
Луковица 3 шт.
Морковь 300 г
Чеснок головка
Тимьян или розмарин по вкусу
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный.

Ингредиенты:

Салат кочан
Помидоры 4 шт.
Луковица 3 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую 3 шт.
Стручковая фасоль 200 г
Чеснок зубчик
Анчоусы 1 банка
Консервированный тунец 1 банка
Лимонный сок по вкусу
Для соуса:
Оливковое масло1 ст. л.
Винный уксус1 ст. л.
Чеснок по вкусу
Базилик по вкусу
Соль щепотка
Перец щепотка

Ингредиенты:

Молоко 0,5 л
Мука 250 г
Яйца 4 шт.
Ванильный сахар 2 щепотки
Сливочное масло по вкусу
Соль щепотка
Для соуса:
Апельсин1 шт.
Лимон1 шт.
Сахар 50 г
Сливочное масло 100 г

Способ приготовления:

Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо.

Ингредиенты:

Телячья или куриная печень 500 г
Луковица 1 шт.
Чеснок зубчик
Сливочное масло 1 шт.
Жирные сливки 100 г
Белое сухое вино по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Соль щепотка
Перец щепотка

Способ приготовления:

Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.