Сыроедение роллы. Сыроедческие роллы: рецепт приготовления с фото

С вегетарианскими ролами все понятно — готовим рис, берем нори и заворачиваем овощную начинку. А как быть если , но не хотите есть рис? Выход есть, и даже несколько, поделюсь двумя рецептами, которые мне очень нравятся: один легкий и нежный, второй — пикантный и очень сытный.

Возьмем 3-4 крупных или 6-8 мелких кабачков. Их нужно измельчить. Проблема в том, что нарезать ножом достаточно мелко очень сложно, а на терке получается слишком тоненько и начинка получается не зернистая, а кашеобразная. Поэтому я беру специальную терку для морковчи, и получаю длинненькие соломки.

А потом уже ножом нарезаю соломку поперек на мелкие кубики. Получившаяся масса очень сочная и для роллов не подходит, они просто не будут заворачиваться и держаться. Слегка присаливаем, перемешиваем и через марлю или другую ткань отжимаем лишний сок. Вот теперь готово!

Второй вариант больше подходит для вечеринки или праздничного стола, т.к. довольно тяжелый, но это очень и очень вкусно и необычно, такие роллы нравятся всем, не только сыроедам и веганам. Понадобятся:

• 250 г. семян подсолнуха,
• 250 г. грецких орехов,
• 1 очень крупный, или 2 мелких зубчика чеснока,
• 1-2 ст. ложка изюма,
• 1 ч. ложка ,
• сок 1/2 лимона.

Измельчаем семечки в кофемолке, но не до состояния муки, а слегка, чтобы осталась зернистость, орехи, изюм и чеснок — в комбайне или чоппере, тоже до зерен. Добавляем соль и лимонный сок. Получается по консистенции очень подходящая масса, и на вкус богатая, интересная. Попробуйте, не пожалеете.

Помидоры, болгарские перцы, морковь (очень тоненько), помидор, авокадо. Мне нравится именно такое сочетание, но можно экспериментировать по своему вкусу.

Роллы - одно из любимых и популярных блюд японской кухни. Интересно, что это блюдо было придумано не в Японии, как принято считать, а в США. В 70-е годы прошлого века японская кухня начала покорять гурманов всех стран и повсюду стали открываться рестораны и суши-бары. Однако, в Америке это блюдо не пользовалось особым спросом. Тогда японские шеф-повара пошли на хитрость и решили заворачивать различную начинку в лист водорослей нори. Американцам роллы пришлось по вкусу и вскоре они стали популярны, как на территории США, так и за их пределами. В настоящее время существует множество различных рецептов, как с использованием традиционных ингредиентов, так и без них. Даже, если Вы не едите рыбу и морепродукты, то вовсе не обязательно отказываться от любимого блюда! Сегодня мы будем готовить роллы, которые подходят и сыроедам, и веганам. Ну что, попробуем закрутить?

Вам понадобится:

Неочищенный кабачок натереть на слайсере, а затем руками отжать мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости. На разделочной доске мелко порубить натертый кабачок до консистенции риса. Это самый важный этап, потому что тонкие брусочки натертого кабачка должны превратиться в мелкие рисинки. Полученную массу нужно посолить, сбрызнуть соком лимона, перемешать и отставить на время, чтобы кабачок дал сок.

Взять ситечко и марлю. Поместить кабачковый рис в марлю и оставить в ситечке на время приготовления начинки.

Овощи для начинки помыть и порезать соломкой. Мы используем - болгарский перец, огурец, морковь, авокадо, помидорки черри. Для начинки можно выбрать любые овощи на свой вкус.

Приготовление соуса-начинки. Шампиньоны помыть и нарезать небольшими кусочками. Семечки измельчить в кофемолке. Затем все ингредиенты: шампиньоны, семечки, порезанный укроп, небольшое количество живой воды и морскую соль поместить в блендер и перемолоть до однородного состояния.

Пищевой пленкой обернуть бамбуковый коврик (макису).

Мякоть кабачка необходимо слегка отжать через марлю. Затем переложить в глубокую тарелку и по желанию добавить муку кедровых орехов. Она придаст рису более вязкую консистенцию. Все это перемешать и тонким слоем выкладывать на пищевую пленку.

Сверху положить лист водорослей нори (шершавой стороной вверх). На него выложить начинку-соус из шампиньонов, а затем нарезанные овощи - огурец, перец, авокадо и другие. Все это посыпать тыквенными семечками и кресс-салатом.

Живой водичкой слегка смочить лист нори и аккуратно, придерживая пальцами сворачивать рулет.

Сейчас я вам подробно расскажу наш рецепт приготовления сыроедческих роллов-суши))) Сама я их уже давно не ем, а Сереже и родителям иногда готовлю, им очень нравится))) И у Сережи от них отличнейшее!

Вот что нам понадобится:

— нори (а в идеале гимбаб, т.к. нори это жареные листы морской капусты, а гимбаб — высушенные)
— (если не можете его достать, то замените дайконом или цветной капустой)
— листики мяты
— свекла
— морковка
— дайкон
— имбирь (немаринованный!)
— огурец
—
— лайм
— по желанию: соль, горчица

Ямсфрут, свеклу, морковку, дайкон и имбирь нужно потереть на терке.
Огурец и авокадо нарезать длинными ломтиками.

Этапы:
1) Берем циновку, кладем на нее нори/гимбаб, глянцевой стороной вниз, примерно 0,5 см от края. Кладем “рисовую основу” — ямсфрут (или дайкон или цветную капусту), выжатый от воды (просто руками). Если вам не плохеет от соли, эту “рисовую основу”, отжатую от воды, можно посолить. Сереже, например, отлично от морской соли, а я даже проверять не хочу)))

2) Сверху кладем листики мяты. Чем их больше, чем ярче будет вкус получившихся роллов.

3) Затем свеклу.

4) Морковку.

5) Дайкон

6) Имбирь. Здесь на фото он порезан кусочками, но намного лучше оказалось натереть его на терке – тогда роллы лучше режутся;)

7) Огурец

8) Авокадо

9) Выжимаем лайм

10) Закручиваем ролл. Надавливаем и утрамбовываем. Оставшийся кончик смачиваем водой.

11) Получается вот такой ролл

12) Режем его на 6 кусочков, смачивая нож в воде. Сверху можно помазать горчицей, о которой я писала .

Мне безумно нравится добавлять в роллы , оно добавляет вкус сыра Филадельфия. Но Сереже больше нравится без этой штуки. Дело вкуса;)

Кстати, вот так выглядит ямсфрут:

Кстати, если вас интересуют фильмы игровые , то с радостью делюсь с вами этой ссылкой. Тут вы найдете любые фильмы, какие вас интересуют. В общем, очень полезный ресурс!

В этом ролике Юлия Колотыркина — шеф-повар сыроедческого ресторана «The OGOROD» — показывала, как сделать сыроедческие роллы из кабачка и рассказывала о том, что такие сыроедные роллы – самая популярная позиция их ресторана.

Рецептов сыроедных роллов существует великое множество, и мы уже пробовали готовить закрытые . Но рецепт от Юлии поразил меня не только возможностью сделать открытые (рисом наружу) сыроедческие роллы, но и легкостью ингредиентов.

То есть, это еще и такая небольшая тренировка перед участием в сыроедческих рецептов 🙂

Ингредиенты (на 2 порции):

— лист нори – 1 шт.

— кабачок – 1 шт. (я взяла 2 небольших цуккини)

— сок лимона – ½ ст.л.

— миндальная (или кунжутная) мука – 1-2 ст.л.

— морская или гималайская соль – ¼ ч.л. или по желанию и по вкусу

— для начинки – авокадо, томаты, огурец, зелень и т.д. – по 20 г

— зелень и кунжут для украшения

Способ приготовления:

Времени на приготовление двух кабачковых роллов требуется около 15 минут — несмотря на длиннющее описание...

А сами роллы получаются необыкновенно эффектными, вкусными и диетическими – попробуйте – вам обязательно понравится!

Шаг 1 Шаг 2 Шаг 3
Шаг 4 Шаг 5 Шаг 6

1. Подготовить макису – бамбуковый коврик для роллов.

Лучше всего, особенно если вы планируете сделать более 1 ролла, затянуть макису пищевой пленкой – это сделает процесс изготовления и последующей уборки более удобным.

2. Разрезать ножницами пластинку нори на 2 равные части.

3. Кабачок натереть на с использованием насадки для мелкой или средней шинковки. Затем натертый кабачок измельчить ножом до консистенции риса.

Это самый ответственный этап. Идея в том, чтобы тонкие брусочки натертого кабачка превратились в рисинки. Удобно делать такую шинковку острым ножом на большой разделочной доске.

4. Посолить кабачковый рис, добавить сок лимона, перемешать и оставить на несколько минут, чтобы кабачок дал сок.

Вы можете не использовать соль, если вы ее не употребляете.

5. В это время подготовить ингредиенты для начинки — порезать длинными тонкими брусочками овощи, которые вы планируете использовать.

Я взяла то, что было – авокадо, болгарский перец и помидорки «черри». Вы можете использовать любые овощи, какие сочтете нужным. Очень вкусной получается начинка с черешковым сельдереем, огурцами, зеленью, водорослями вакаме и т.д.

Овощей для начинки нужно совсем немного – по два-три брусочка каждого вида – не нарезайте много 🙂

6. К этому времени кабачки уже дадут сок. Нужно их тщательно отжать с помощью марли, или специального мешочка для орехового молока.

Сок можно выпить – очень приятный, освежающий вкус – или использовать, как вы хотите – для соуса, супа, салата. Только имейте в виду – чем быстрее вы используете сок, тем он безопаснее и полезнее. Не храните его!

7. Добавить в отжатые кабачки миндальную или кунжутную муку.

Это нужно, чтобы «рис» приобрел немного вязкую, липкую консистенцию. Можно смолоть орехи или семена в кофемолке. Или использовать высушенный жмых от – в этом случае роллы получатся еще более диетическими.

Добавляйте ореховую муку аккуратно – если переборщите — вкус получится слишком молочным.

В оригинальном рецепте Юлия добавляла к «рису» немного мёда, но мне показалось, что миндаль — а я использовала именно его — и так имеет сладковатый вкус, поэтому мед я не использовала.

Кроме того, вы можете добавить любые приправы для вкуса и цвета – шафран, сладкую паприку, куркуму, черный молотый перец и т.д.

Попробуйте разные варианты и найдите тот, который нравится вам.

Подготовительные работы завершены – теперь осталось только собрать наши сыроедческие открытые роллы.

8. На макису положить половинку листа нори шершавой стороной наверх.

9. Взять кабачковый «рис» и распределить его так, чтобы осталось 1,5 см нори сверху, а снизу – 1,5 см начинки выходили за край листа нори (на фото – Шаг 3)

10. Слегка прижать «рис» макису и перевернуть заготовку (на фото – Шаг 4)

11. Расположить подготовленные нарезанные овощи в центре заготовки из нори и аккуратно свернуть сыроедческие роллы, придавая им круглую форму.

Оформление:

Острым ножом аккуратно разрезать сыроедные роллы на 6 равных частей. Украсить зеленью и кунжутом — можно обвалять ролл целиком или просто обсыпать сверху на тарелке.

Подавать к столу и наслаждаться вкуснейшей красотой собственного производства!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Листы нори для роллов необжаренные, просто сушеные — 1 упаковка

Для семечкового риса:

Семечки подсолнуха для проращивания (сыроедные) — 250 грамм

сок 1/2 лимона

Асафетида — 1/2 ч.л. (Можно заменить чесноком)

горчица в зернах желтая -1ч.л.

1 или 1/2 стакан воды (по вкусу)

Для кабачкового риса:

Кабачок (или цукини) — 1 штука

сок 1 ст.л. лимонного сока

вакаме для соленого вкуса — 2 ст.л. (Можно заменить морской солью или вообще без соли)

Для начинки:

авокадо — 1 шт.

помидоры — 1,5 больших

Огурец — 1 шт

Перец сладкий — 1 шт

руккола, листья салата ред чард (можно заменить любым другим салатом, пекинской капустой) — две горсти

вакаме молотый для подсаливания

Рис семечковый:

Семечки, горчицу и асафетиду измельчаем в блендере (или кофемолке или комбайне) До состояния муки.

Выкладываем в миску и добавляем сок лимона и воду постепенно, до консистенции вареного риса. Перемешиваем и «рис» готов.

2. «Рис «кабачковый

кабачок или цукини моем, чистим от кожуры, и нарезаем на терке для корейских салатов в соломку.

Выкладываем соломку на большую раздел очную доску и нарезаем большим ножом мелко до размера рисинок.

Добавляем в нарезанный мелко кабачок сок лимона и вакаме (или соль) и отставляем на 10-15 минут, пока он не даст сок. Затем через большое сито отжимаем сок из массы кабачка.

Этот сок можно выпить, он полезен И приятный на вкус. И все, наш кабачковый «рис » готов!)))

3. Делаем роллы.

На бамбуковую салфетку кладем лист нори, сверху Выкладываем «рис» тонким слоем не до конца верхнего края, оставляя пару см для смачивания листа нори водой, чтобы он потом легко при скручивании слепился с роллом.

Можно использовать только семечковый рис, тогда будет более сытно и каллорийно. Мне больше всего понравилось когда и тот и тот рис в ролле есть. С одним кабачковым рисом роллы могут расклеиться, т.к. он потом все равно даст еще сока и нори могут разомкнуть. Еще лучше наверное, В начале и ближе к концу выкладывать семечковый рис, а в середину кабачковый. Семечковый рис я подсаливала сверху вакаме для вкуса.

Потом сверху выкладываем нарезанную соломкой начинку овощную: помидорки, огурец, перец, авокадо. Рукколу и листья салата.

Скручиваем в роллы, предварительно смочив водой незаполненный край листа нори, чтобы он потом легко склеил наш ролл.

Получаются вот такие роллы

Нарезаем острым ножом каждый большой ролл на маленькие или на большие роллы (кому как больше нравится) и выкладываем их на тарелку. Можно подавать отдельно, можно с соусом, а можно с зеленью. На мой вкус, с соусом все же вкуснее.