Кулинарный блогер оксана путаница. Оладушки от оксаны

Добро пожаловать в мир Русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня - следуйте за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные рецепты и пропорции. Научим вас готовить самые простые и наиболее распространенные русские блюда. Вы откроете для себя много нового. Узнаете, как готовятся и называются популярные русские блюда. Познакомитесь не только с историей разных блюд, но и с приемами и хитростями, облегчающими их приготовление.

Понятие русской кухни в последнее столетие очень изменилось. Сегодня, например, борщ, шашлык, азу и котлета по-киевски, многие салаты и напитки стали совершенно русскими блюдами. То, что сейчас можно смело назвать русской кухней – это творческая переработка рецептов других народов с одновременным сохранением русских кулинарных традиций. А главное все рецепты – убойно вкусные и очень простые. В копилке Оксаны Путан множество писем от читательниц, что ее борщ, пельмени, ватрушки, запеканка – этот список можно продолжать - спас не одну семью.

Не так давно я познакомилась с удивительным человеком: Оксана Путан - популярный блогер , автор нескольких кулинарных книг, незаурядная личность с интересной жизненной философией и прекрасным чувством юмора.

Оксана, которая очень не любит, когда её называют «кулинаром», более четверти века трудится поваром, чем разительно отличается от большинства наших глянцевых «кулинарных» знаменитостей, которые встают к плите исключительно под прицелом телекамер.

Сегодня я хочу познакомить вас поближе с Оксаной и её блогом ksy-putan , почитав который, вы заново откроете для себя приготовление таких, казалось бы, вдоль и поперёк известных блюд, как оладьи, котлеты или омлет. ТАК вы их ещё точно не готовили. Приятного вам чтения! И аппетита!

- Оксана, какое место в Вашей жизни занимает Ваш блог?

Блог сначала был такой «открыткой для всех». В основном я для нескольких близких и реальных друзей писала. О том, как я и где я. И что вообще происходит в моей жизни.

Потом, постепенно, как-то всё изменилось. Я сейчас иногда смотрю статистику и ужасаюсь – что тут делает каждый день по несколько тысяч человек? Разве моё нытьё может быть интересно?

Утешает, что мои читатели – люди в большинстве доброжелательные и добрые. Судя по комментариям.


- Вы автор пяти кулинарных книг на русском языке, одной книги на польском языке и одной книги в соавторстве. Расскажите, пожалуйста, чуть подробнее о Вашей библиографии.

Библиография:

«Рулеты. Коронные блюда» - Издательство «Аркаим» (2007 г.).

«Пельмени и Ко» - Издательство «Аркаим» (2009 г.)

«Pierogi i Pielmieni» - Издательство «REA», Польша (2010г.)

«Энциклопедия суши» - тоже прекрасная получилась. Но я в написании книги играла скорее роль «волшебного пендюля» и зануды – придиралась к Орихе, пока она писала. К каждой мелочи – а почему так? Надо сделать чтобы всем было понятно. А вот об этом надо поподробнее. И так далее. Так что хоть там и стоит моё имя на обложке – заслуга целиком и полностью Орихи Ииды.

- Вы позиционируете себя как «кулинарного панка». Что Вы вкладываете в это понятие?

Ну это шутка. Хотя доля правды в каждой шутке присутствует. Я не терплю запретов в кулинарии и не очень-то уважаю нынешних кулинарных «авторитетов». Более того – я откровенно высмеиваю этих пафосных «Гуру».

Я даже приготовила Белоникины (belonika - ник кулинара Вероники Белоцерковской, известной своими рецептами блюд из изысканных и дорогих продуктов - прим. авт. ) трюфели с макаронами «Макфа». Каюсь, это были всё-таки спагетти, но «Макфа». Чистый трэш))

- Ваше самое большое «кулинарное хулиганство»?

Ой, в самом начале моего интернет-общения я вдоволь потроллила все эти кулинарные сообщества своими рецептами «жареного майонеза». Они писали про меня гадости, а я смотрела, чтобы не забывали активную ссылку ставить.

Некоторые из этих людей до сих пор ходят в блоги моих друзей и говорят им: «Фи, как вы можете дружить с Оксаной Путан, она же под майонезом запекает». Чем несказанно веселят и меня и друзей.

- С чего началось увлечение кулинарией, переросшее в профессию? И можете ли Вы, после двадцати пяти лет работы поваром, всё ещё назвать кулинарию своим увлечением?

Да не было никакого увлечения. Мама готовить не любила, пришлось научиться с детства. А когда уже стала поваром работать – по-всякому было. Первое время я думала, что вот все друзья учатся, растут, движутся по карьерной лестнице – а я как была кухаркой, так кухаркой и остаюсь. А потом как-то поняла, что лучше быть хорошей и счастливой кухаркой, чем несчастливым банкиром или директором школы.

Каждому своё. Зачем-то мне достались именно такие способности – надо их использовать. У меня и сейчас нет увлечения кулинарией. Кулинар, а особенно сетевой кулинар – это в моем понимании тот, кто долго ищет рецепт, подбирает ингредиенты, соблюдая пресловутую аутентичность, потом внимательно готовит и затем долго и упорно хорошей камерой это всё фотографирует.

А я не заморачиваюсь на фото – главное, чтобы понятно было, и наоборот, стараюсь упростить процесс. Но у меня есть любимая работа – кормить людей. И мне эта работа очень нравится. В интернете мы можем притворяться кем угодно. Но в реальной жизни людей сложно обмануть.

И меня читает много людей, из тех, кто либо работал со мной, либо знает меня уже много лет, либо бывал и ел то, что я готовлю на банкетах или сельском крестном ходе. Попробуй тут соври, сразу откомментируют. Для того, чтобы проработать 25 лет поваром и продолжать любить свою работу – надо лишь научится в первую очередь видеть тех людей, которых кормишь. Тогда отдача, та самая благодарность – любую усталость перекроет.

- Ваше любимое блюдо?

Жареная чимчи со свининой и рисовая каша. Люблю корейскую кухню. Я чимчигрызка.

- Насколько процесс приготовления пищи для Вас – творческий процесс?

Это не творчество, это скорее какое-то такое действо, где учитывается не только блюдо, которое готовишь. Тут надо учитывать всё – и время, и посуду и конфорки-духовки. Например, мы недавно туристов кормили. Самые большие кастрюли у нас 20 литров. Были бы по 50 – я бы сразу сварила две кастрюли супа и всё. А так пришлось варить пять раз.

С учетом загруженности плиты (а ведь не только суп) – приходилось высчитывать время, нужное на саму варку и запас в 20 минут, как минимум, чтобы суп хоть немного успел настояться. И привязывать это по времени к моменту прихода той или иной туристической группы.

И это всё помимо того, что и сам-то суп сварить нужно вкусно, а не абы как. А кроме супа – салат, второе и гарнир – где всё те же высчитывания количества и времени не в ущерб качеству. Ну в общем простая такая поварская работа. Никакого творчества, холодный расчет.


- В своём блоге Вы время от времени даёте советы по приготовлению тех или иных блюд. Вы отвечаете на все кулинарные вопросы читателей? И что нужно для того, чтобы получить от Вас совет?

Всегда отвечаю. Когда есть время и возможность – я стараюсь ответить. И всех друзей консультирую всегда. И это нормально у меня – если в 10 утра в субботу звонит телефон – и, например, бывшая начальница из другого города спрашивает у меня совет по приготовления чего-либо. Я привыкла.

Если вдруг пропущу вопрос, или нет времени ответить – думаю читатели это поймут и не обидятся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Оксана Путан - повар с двадцатилетним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и приходских трапезных. Руководит собственной столовой. Пишет кулинарные книги и ведет кулинарные рубрики в журналах. Живет в г. Курган.

Эльвира Барякина: Наверное готовить вы начали еще в детстве. Да?

Оксана Путан: А как же. Любимое лакомство тех времен - вареная сгущенка. Причем варить в кастрюле было необязательно: засовывали пару банок за батарею и через день-два - готово.

А ещё консервы были бесподобные: гречневая каша с мясом в жестяных банках. Такую разжарить на сковороде до хруста - сказка а не еда. Недавно увидела в магазине что-то похожее, решила поностальгировать - а фигушки. То ли приготовлено совсем не так, то ли мы уже подзажрались. А может, это из той же оперы, что и новогодние мандарины. Которые в детстве были вкуснее.

Э.Б.: Вы жили в военном городке. Расскажите байку про вашу солдатскую столовку.

О.П.: Старая-престарая байка, из самого детства.

Солдат из нацменов просит подать ему с подноса стакан с чаем:

Товарищ дежурный, передайте пожалуйста ЭТО! Тот докапывается: - Что ЭТО? - Ну вот это, - мнется боец, вспоминая русское слово, - вот это, в стакане… Ну, жареная вода!

Впрочем он был недалек от истины. Потом частенько приходилось видеть, как в столовках (например в пионерлагерях) вместо чая в бачке заваривали жженый сахар, а чаинки сверху плавали для вида. Вкуса, соответственно, никакого, зато какой насыщенный цвет получался! Особенно популярен этот метод был в поездах дальнего следования.

Э.Б.: Самый колоритный повар на вашей памяти?

О.П.: Я против шовинизма, особенно профессионального. Но все-таки самые яркие и талантливые повара, которые мне встречались, - мужчины. Уж не знаю почему. Один из них - Сережа Карасев. Высоченный, веселый, худющий. Стандартный разделочный стол был для него слишком низок, и если после разделки мяса или свеклы, мы все ходили с запачканными животами, у него появлялись пятна на «самом интересном месте». Он потом все вздыхал, что «опять невовремя настали критические дни».

Работать с ним было очень весело и я многому у него научилась. Впрочем мне на учителей всегда везло. Мой первый теплоход - круизный «Юрий Трифонов», который возил туристов в Корею и Японию. И там меня очень невзлюбила шеф-повар. Она не могла меня выгнать-уволить-списать - у неё не было таких возможностей. И тогда она сказала: «Я тебя сгною с помощью меню - сама сбежишь». Такое мне дневное задание давала, впору было отчаяться. Зато сейчас я легко делаю такие количества, без всякого страха. Летом вдвоем с помощницей готовили на свадьбу: 80 человек, 14 наименований блюд. И ничего - справились.

Э.Б.: А как вы попали на круизный теплоход, который ходил в «загранку»? Ведь это наверняка было блатное место.

О.П.: В море я пошла работать после декрета. Развелась с мужем и подумала, что надо куда-то устраиваться. За то время, пока я была в декретном отпуске, мой родной Общепит реорганизовали и возвращаться было уже некуда.

Мы жили в портовом Холмске, на Сахалине. Я зашла в отдел кадров с твердым намерением устроится в портофлот, на какой-нибуть буксир: чтобы работать с 8 до 5, и каждый вечер дома. А там кадровичка посмотрела на мой диплом, и говорит:

Слушай, нам на «Юрий Трифонов» повар пятого разряда нужен.

Я растерялась. На «Юрия Трифонова» только за взятки устраивались, а тут такая халява. Но у меня сын был маленький. Пошла к маме «отпрашиваться». Мама вздохнула: «Иди, чего уж. Хоть мир посмотришь».

Я и втянулась. Потом были и другие пароходы. Если на «Юрии Трифонове» на камбузе была толпа - отдельно пекарь, отдельно подсобный камбузник, то на маленьких пароходах - только повар и буфетчик. Все приходилось делать самой, в том числе и печь хлеб. А хлеб печь я не умела.

Пришла первый раз на такой пароход с направлением. Капитан спрашивает:

Хлеб печешь? Я мнусь. Теорию, конечно, знаю, а вот практики нет. - Три выпечки разрешаю испортить, а потом чтобы научилась.

И я приступила. Ох… Намешаю теста по учебнику, выпеку 12 черных страшных кирпичей, разрежу - из середины сырое тесто выливается. На камбузе есть «кап» - что-то типа мусоропровода: все сразу за борт идет. Озираясь, подхожу к нему со своей выпечкой: бульк-бульк - 12 бульков. Сумку в руки и в магазин за хлебом. Хорошо, что у берега стояли. А через неделю рейс (правда, недолгий). Пришлось на всю неделю хлеба закупать.

Почти вся моя зарплата ушла на этот хлеб. Я достала всех знакомых поваров. У каждого выпытывала, как они пекут хлеб, почему у них получается, а у меня нет. У каждого была своя хитрость и свой рецепт: причем совершенно разные.

Потом старенькая Александра Григорьевна, трифоновская пекариха, мне говорит:

Не дергайся и никого не слушай. Теорию знаешь, пироги печешь. Просто бери и пробуй, раз за разом…Потом, когда ПОЧУВСТВУЕШЬ ТЕСТО, пойдет дело и с плохой мукой, и с плохими дрожжами.

Я так и сделала. И в какой-то момент действительно проняло. С тех пор у меня всегда получается и тесто, и хлеб. Я потом пять лет в пекарне проработала, стольких пекарей сама выучила.

Э.Б.: Теперь расскажите морскую байку.

О.П.: Не совсем морская, но напрямую связана с моей фамилией. У людей которые первый раз её слышат всегда округляются глаза. Самый частый вопрос – «Это ваша настоящая фамилия?» Конечно настоящая, разве кто-то в здравом уме возьмет себе такой псевдоним?

Было это в 1994 году, а, может, и в 1993-ем… Кстати, я уже писала об этом случае в интернете, теперь мой рассказ по сайтам с анекдотами гуляет. Дело было на «Трифонове». У меня была подружка - буфетчица в кают-компании, Света Боцман (такая вот фамилия у девочки, но мне ли ухмыляться).

Вставать нам приходилось рано, и чтобы не проспать, мы записывались в журнале в администраторской, где девчонки-бортпроводницы круглосуточно несли вахту.

В тот рейс с нами пассажиром ходил знакомый парень, Вася Пятых. На него качка, даже минимальная, действовала очень сильно: он не мог спать. И вот сидит этот Вася у бортпроводниц и со скуки листает вахтенный журнал: «В 7 утра будить Боцман». Фигня, думает он, написано, наверное, с ошибкой: девчонки точку не поставили. Надо было «В 7 утра будить. Боцман».

Следущая запись повергает его в шок: «В 5 утра будить Путан». Он поднимает глаза на бортпроводниц:

А на фига вы их в такую рань подымаете?!

Э.Б.: А что насчет качки - приходилось в шторм готовить?

О.П.: В море есть такая фишка: всегда спрашивают, укачиваешься ты или нет. Если укачиваешься, в шторм не заставят работать - заменят. Если матрос укачивается, штурман вместо него за руль встанет. А вот если не укачиваешься: будь добр, трудись. И вот летаешь по камбузу вместе с кастрюлями. Причем только у одного из десяти в шторм аппетит пропадает. На других наоборот нападает страшный жор.

Э.Б.: Как посуда во время качки не переворачивается?

О.П.: Есть специальные приспособления - всякие держатели и бортики у плиты и кастрюль. И меню, конечно, упрощается насколько возможно. Макароны по-флотски - как раз такое блюдо. Я сразу поняла откуда оно взялось и почему так называется.

Однако столы в кают-компании накрываются по всем правилам - словно качки и нет. Но тоже со своими хитростями: например, скатерти пропитываются водой и стелятся мокрыми. Посуда на таких скатертях стоит, а не ездит из стороны в сторону.

Помню, один раз завела тесто на хлеб, думала перестоим шторм. Ан нет. Капитан, дай Бог ему здоровья, поперся через 8 баллов. Так швыряло, мы с буфетчицей чуть не поседели от страха. Потом глянули на тесто: какой там хлеб! Его настолько переколошматило, что оно стало жидким: сгодилось лишь на оладьи.

А вообще хорошая была школа. И весело было, несмотря на все трудности.

Э.Б.: Расскажите о работе в приходской трапезной.

О.П.: Так случилось, что я как-то враз поверила в Бога. Были события малоприятные, и случилась вера. Что с этим делать, я на тот момент не знала. Получалось, что по-старому я жить не могу, а по-новому не умею. Мне требовалось время, чтобы прийти в себя. Я купила домишко в деревне и осталась там на два года.

В трапезной свои особенности: ограничения по постам - это можно, то нельзя. Приходилось изворачиваться. И в скоромные дни, встречая гостей, надо было и белому священству угодить, и монашествующих не обделить (им мяса есть нельзя).

За те два года я там же и свадьбы делала, и юбилеи. Меня работа любит и всегда сама находит: постоянно приезжали из города люди и уговаривали идти работать в их новые кафе и рестораны. А я отказывалась: мне уже не хотелось в ресторан - неинтересно стало. А потом я открыла столовую в офисе, и сейчас занимаюсь тем, чем занимаюсь.

Э.Б. Говорят, что если знать, как готовят колбасу и варят пиво, то никогда не возьмешь их в рот. А что вы никогда не будете есть?

О.П.: В ресторанах я никогда не заказываю блюда из нескольких компонентов. Обычно беру только стейк или отбивную и салат из свежих овощей. Слишком хорошо знаю изнанку этой работы. А такой заказ - верный способ остаться и сытым, и здоровым. И сразу видно, чего стоит повар, потому что «особо одаренные» умудрятся даже отбивную испортить, а хороший специалист и из простого куска мяса приготовит шедевр.

Э.Б.: Как вы стали кулинарным писателем? О.П.: Все началось с блога. Я завела его для приятельниц - надоело всем по очереди диктовать рецепты. Начала выкладывать в интернет подробные описания, а потом втянулась. Получается вроде неплохо: я пишу только о том, что сама опробовала. Сейчас уже вышло три книги: «Рулеты», «Баранина» и «Курица». На подходе «Пельмени» и «Суши» (эту книгу мы делаем на пару с моей японской подругой).

Кроме того, я сейчас веду кулинарную рубрику в газете. Отклики бывают весьма неожиданными. Например, учительница физики в лицее, где учится мой сын, часто рассказывает, что и как она готовит по моим рецептам.

Материалу накопилось много, так что будут и новые книги, и новые статьи в СМИ.

Рецепт от Оксаны Путан

Кольца кальмаров в сухарях

Готовится очень просто и очень быстро.

На 4-6 порций потребуется:

600 грамм кальмаров 4 яйца ½ чайной ложки соли 4 столовых ложки муки 6 столовых ложек панировочных сухарей 500 грамм растительного рафинированного масла

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.

Очищенные кальмары порежьте кольцами толщиной в 1 см. Разогрейте масло как для фритюра. В отдельную посуду насыпьте муку, хорошо размешайте её с солью. Выбейте сырые яйца в другую миску и размешайте вилкой до однородной массы.

Кольца кальмаров аккуратно панируйте в муке. Затем опускайте в льезон (яйца).

Хорошо обваливайте в сухарях, и выкладывайте в масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из масла шумовкой - чтобы избавится от излишков масла. Старайтесь не опускать во фритюр сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не прижимаясь друг к другу. Тогда получатся идеально ровные колечки.

Сегодня у меня для вас просто бомбическая героиня! Оксана Путан, больше известная как ksy_putan . Мы поговорили с Ксю про готовку, про то, как раскрутиться кулинарным блогерам и, конечно же, про мужчин которые не умеют готовить! Enjoy!

– Оксана, добрый день! Фамилия у вас весёлая – «Путан». Сильно в детстве дразнили?
Нет-нет. Это фамилия по первому мужу. Но она мне нравится – нескучная, много поводов поржать и все запоминают сразу – так что после развода со вторым мужем я её себе вернула. И это меня дразнят по популярной в 90-х годах газмановской песенке, про «путана, путана, но кто же виноват?», а сына в школе Путиным дразнили. И это вдвойне смешно, т.к. по второму мужу я была Медведевой.

– А имя? Как больше любите – Оксана или Ксюша? Это хотя и два разных имени, но часто обладательницы того или другого сами их смешивают. Как у вас?
А я на все откликаюсь. По паспорту я Оксана, а по жизни всегда была Ксюхой. Но после сорока Ксюха как-то не комильфо. Вот и сократили до Ксю.

– Вы не любите, «когда малознакомые люди учат вас жить, шить и готовить», а есть у те, чьему мнению вы доверяете? Или те, к кому смело пойдёте за советом?
Вот, между прочим, всегда находится кто-то, кто сразу же начинает меня учить жить. И это уже порядком надоедает. Наверно я веду себя как-то неправильно и выгляжу слишком простой. Я к тому же всегда терпеливо выслушиваю в реале тех, кто учит меня жить, шить и готовить. Я слушаю все советы, но беру только то, что посчитаю нужным для меня. Мне хотелось бы, чтобы и к моим советам относились так же. Но увы. Особенно в жж – некоторые люди сразу все воспринимают буквально и категорично и тут же бросаются в бой. Нет в мире совершенства (приторно вздыхаю).

– Кстати о готовке. Откуда эта любовь к приготовлению пищи?
Из военного детства. Мама с братом уедут к бабке в деревню. А отца по тревоге вызовут. Вот быстро с подружками папин запас – тазик котлет – подьешь и начинаешь готовить что-нибудь. А потом уже как-то само-собой сложилось. Это профессия, вернее даже ремесло. Это то, что я умею делать по-настоящему хорошо.

– Не надоедает?
У меня на одном пароходе была шеф-повар, она как-то спрашивала меня «Ты, наверно, и готовить любишь?» Так словно это что-то постыдное, словно сифилис))) Я люблю. И мне, конечно же, надоедает. Смену в 14 часов у плиты оттанцеушь, домой приходишь, от одной мысли, что и тут нужно готовить выворачивает. А день-два отдохнешь и прям руки зудят.

– Вы считаете, что каждая девушка должна уметь готовить?
Вовсе нет. Никакая девушка ничего никому не должна. Может эта девушка специалист по компьютерной безопасности? Может она встретит партнера, который сам обожает готовить?

– А что думаете о мужчинах на кухне?
Они очень любят все усложнять, перебарщивают со специями, разводят слишком много бардака на кухне и постоянно требуют одобрения. Суп сварил – подвиг, который нужно воспевать веками.

– А ваши мужья готовили?
Нет, не готовили. Абсолютно. Даже на уровне "яйцо пожарить". Они оба были штурманами, помощниками капитана. С юности, с мореходки, привыкли, что им в кают-компании полную сервировку накрывают. Первое, второе и компот. И дома того же ожидали.

Зато сейчас у меня муж вообще по поводу еды не заморачивается. Говорит: «По воскресеньям я готовлю» и едет в ближайшую пиццерию. А мы потом смеемся, что сегодня ему особенно удалось тесто и креветки.

– Если я правильно понимаю, вы сейчас живёте на две страны. А где вы родились?
В Оренбургской области, город Ясный. Маленький город. С одной стороны гражданские – Асбестовый комбинат. С другой стороны – военные, ракетчики. Я из ракетчиков. Папа офицер.

Потом мы жили в Кривом Роге. Потом на Сахалине, город Холмск (отец уже был на пенсии, рано ушел, в сорок). Из Сахалина я переехала в Курган. А четыре года назад в Питер.

– И как вам Питер? Климат? Легко привыкали?
Питер прекрасный. Мне сразу же понравилась картинка, но не понравился звук. Слишком шумно. Я купила плеер с наушниками в первый же день, заткнула уши Луи Армстронгом и уравновесила. Теперь все прекрасно.

Климат меня устраивает. Я люблю дождь. А вот к отсутствию солнца я оказалась совершенно не готова, и первую зиму депрессировала, как почти все понаехавшие.

– Есть такой город на планете, который вы считаете самым красивым в мире?
Владивосток, без сомнений.

– Ксю, а как вы в блогосфере-то очутились?
Подружки поразьехались, мы общались в сети. В какой-то момент надоело буквами один и тот же рецепт рассказывать несколько раз, я взяла в руки мыльницу, отсняла пошагово (со вспышкой, в помещении без окон, ха-ха, я до сих пор не научилась фотографировать) рецепт и выложила на первой же попавшейся под руку платформе. Это оказался ЛиРу. И подругам уже ссылкой слала. И вдруг оказалось, что это интересно людям, за полгода откуда-то появилась тысяча читателей. Чуть позже я перебралась в жж.

– Тысяча читателей за полгода? Как-то привлекали их или сарафанное радио?
Никак не привлекала. Действительно сарафанное радио.

– Что вам дает блог?
Людей. Очень много интересных людей из виртуала перетекли в реальную жизнь. И потом блог, это возможность высказаться вслух. Иногда тебя что-то тревожит, какая-то мысль. Озвучишь её «прилюдно» и отпускает. Смотришь на проблему как бы со стороны, видишь другие пути решения. А если ещё и обратная связь идет – от тех, кто с этой проблемой знаком, то вообще здорово.

– Помните, как заработали свои первые деньги в сети, если таковые были?
Я помню. Я продала рецепты пошаговые на один сайт. Получила первые сто долларов и оплатила интернет почти на полгода вперед. Это было приятно очень. И это был 2005 год, ещё до жж.

А сейчас я в жж зарабатываю столько же, сколько зарабатывала поваром в ресторане, в пахоте по 12-14 часов в смену, когда с ног валишься от усталости. И зарабатывала бы больше, если бы руководство жж не разорвало контракт с Гуглом. Эй, вы там, верните ГуглАдсенс. Эти жетоны одно сплошное надувательство и нафиг никому не нужные конфетные фантики.

– Как думаете, есть ли у начинающих кулинаров возможность раскрутиться через блог? Что им для этого нужно по вашему мнению?
Выдавать что-то свое, абсолютно новое. И по стилистике, и по тематике. Пока же 85% блогов кулинарных, как партия и ленин-близнецы братья. Одинаковые картиночки, скучные в подаче рецепты. Они словно копируют друг-друга. Словно установили какой-то шаблон, и все стараются соответствовать. А нужно делать что-то совершенно свое, ни на кого не оглядываясь.

– Исходя из того, что вы являетесь членом жюри премии Блоги 2014, мне хочется думать, что вы верите в развитие блогосферы. А как на самом деле?
Я надеюсь, что это останется актуальным в ближайшие годы. У меня дочка на факультет журналистики поступила. Где ей оттачивать мастерство буквосложения, как не в блогосфере?

– Буквально на днях вы стали бабушкой. Я вас от всей души поздравляю! Привыкаете к новому статусу?
Ой, завтра в Питер прилечу и будем свыкаться. А пока просто состояние какого-то безграничного и ошалелого счастья.

– И я желаю вам, чтобы это состояние не заканчивалось!

Оксана Путан - повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и даже приходских трапезных. Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». Автор кулинарных книг выходящих в издательствах «ЭКСМО» и «Аркаим».

"Я искренне считаю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами." Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не надо обжаривать в растопленном сливочном масле, а лишь «распустить» её. Как это сделано, показано на фото рецепта соуса. И ещё. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит бешамель от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.

Классический греческий салат готовится из свежих овощей, добавлением зелени по сезону. Кроме овощей и зелени, с салат кладут нарезанный кубиками рассольный сыр (фету, брынзу) и маслины. В этот салат можно добавить порезанный шашками лист салата, свежие шампиньоны, лимонный сок. Чеснок в салат не добавляют, но можно натереть изнутри чесноком салатник, в котором вы будете смешивать салат. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски, которые запекают под соусом бешамель. Грибной жульен подают в маленьких порционных сковородочках кокотницах с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Делается это для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но тяжеловатая. А во-вторых, это всё-таки закуска. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (отварную или жареную) выкладывают в порционную посуду, заливают сверху соусом и запекают в духовке. При желании можно поверх соуса посыпать немного тертого сыра. Этот рецепт жульена из грибов расчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может, и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты хватит и сковороды, а если капусты много, то её запекали в духовке. По этому рецепту можно тушить квашеную капусту. Но перед тем как тушить, замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде и выкладывайте на противень. Итак, на продукты в рецепте расчитаны на 4 порции потребуется:

Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей - цветной капусты и зеленой стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста запекается примерно 45 минут.