Что такое чизкейк и как правильно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото.

Десерт американской кухни под названием чизкейк является желанным гостем на любом обыденном и праздничном столе. Блюдо состоит из тонкой мягкой основы из песочного печенья и нежной сливочной начинки. Чтобы приготовить десерт в домашних условиях, нужно запастись терпением, ведь классическому чизкейку необходимо время на созревание.

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк

Время: 2 часа.
Количество порций: 15.
Сложность: сложная.

Непростой в приготовлении классический чизкейк Нью-Йорк оправдает длительное время готовки своими вкусовыми качествами.

По рецепту используется сыр Филадельфия, его можно заменить другим сливочным сыром, например, Almette.

Ингредиенты:

сыр Филадельфия – 900 г;
песочное печенье – 320 г;
сахар – 220 г;
сливочное масло – 200 г;
жирная сметана – 160 г;
лимонный сок – 40 мл;
ванильный экстракт – 20 мл;
лимонная цедра – 5 г;
яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

Измельчите с помощью блендера печенье до состояния мелкой крошки, если нет блендера, воспользуйтесь плотным пакетом с молнией и скалкой.
Растопите масло, влейте в крошку, перемешайте.
Дно разъемной формы застелите пергаментом, защелкните кольцо, остатки бумаги обрежьте ножницами.
Выложите крошку, утрамбуйте дно, сформируйте высокие бортики, отправьте для охлаждения в морозилку на 15 минут.
В чаше миксера смешайте сыр Филадельфия с сахаром.
По одному введите яйца, добавление каждого последующего яйца должно осуществляться строго после полного замеса предыдущего.
Добавьте сметану, перемешайте до однородности.
Для аромата введите ванильный экстракт, сок и цедру лимона в количестве, указанному по рецепту.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Достаньте форму с основой из морозилки, оберните пищевой фольгой в несколько слоев, чтобы вода не попала внутрь.
Вылейте начинку на основу из печенья.
Поставьте заготовку в другую емкость для выпекания большего диаметра.
На дно большого противня налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины чизкейка.
Отправьте заготовку выпекаться на 60-80 минут.
Края должны хорошо схватиться, при этом серединка будет жидковатой.
После этого приоткройте дверцу, отключите духовку и оставьте чизкейк доходить на 1-2 часа.
Когда десерт остынет, затяните форму пищевой пленкой, отправьте на полку холодильника на 6-8 часов.
Перед подачей дайте согреться классическому чизкейку Нью-Йорк при комнатной температуре.

Рецепт в мультиварке

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8.
Сложность: легкая.

В зависимости от мощности и объема чаши мультиварки, время готовки десерта может варьироваться. Для приготовления лучше использовать домашний творог, он не такой зернистый, как магазинный, благодаря чему начинка будет нежнее.

Ингредиенты:

творог – 300 г;
сахарное печенье – 300 г;
сметана – 300 г;
сахар – 150 г;
сливочное масло – 100 г;
яйца – 3 шт.;
лимон (цедра) – 1 шт.;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Измельчите печенье до состояния крошки, используйте для этого комбайн или кухонный молоток.
Растопите сливочное масло, влейте в крошку.
Вырежьте из пергаментной бумаги круг, смажьте его с обеих сторон маслом, выложите им дно мультиварки.
Отрежьте широкую полоску пергамента, промаслите, оберните ею стенки чаши.
Выложите измельченное печенье на дно чаши, плотно утрамбуйте, сформируйте борта.
Смешайте творог с сахаром, вбейте по одному яйцу, добавьте сметану, цедру одного лимона и ванильный сахар.
Готовую творожную массу выложите на основу из печенья.
Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.
После звукового сигнала не открывайте крышку, дайте дойти чизкейку еще 60 минут.
Достаньте чашу из мультиварки, дайте остыть десерту при комнатной температуре, затем закройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
Утром переверните классический чизкейк по рецепту в мультиварке на тарелку, затем снова переверните при помощи второй тарелки, украсьте на свой вкус.

Шоколадный десерт

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 10.
Сложность: средняя.

Разнообразить вкус классического чизкейка можно с помощью шоколада и какао-порошка.

По рецепту используется темный шоколад, его горчинка выгодно оттеняет вкус десерта. По желанию его можно заменить молочным шоколадом.

Ингредиенты:

сливочный сыр – 500 г;
рассыпчатое печенье – 250 г;
сахарная пудра – 170 г;
сметана – 150 г;
темный шоколад – 110 г;
какао – 80 г;
сливочное масло – 60 г;
яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

Для основы растопите сливочное масло с 60 граммами темного шоколада, смешайте с измельченным в мелкую крошку печеньем.
Выложите массу в круглую разъемную форму, сформируйте бортики.
Для начинки взбейте желтки с сахаром добела.
Отдельно смешайте сливочный сыр со сметаной.
Соедините вместе сырную и яичную массу.
Добавьте оставшийся тертый шоколад и порошок какао.
Взбивайте белки до состояния пышной пены, аккуратно введите в начинку, затем выложите массу на основу.
Выпекайте 50-60 минут при 150 °C, в конце готовки начинка должна быть слегка жидковатой.
Остудите шоколадный чизкейк по классическому рецепту при комнатной температуре, затем отправьте на полку холодильника на ночь.

Рецепт без выпечки

Время: 30 минут.
Количество порций: 8.
Сложность: средняя.

Приготовить вкусный чизкейк можно не прибегая к выпечке. Чтобы начинка хорошо держала форму и не растекалась, в нее добавляется небольшое количество желатина. Иногда его заменяют растительным аналогом – агар-агаром.

Ингредиенты:

не жирный творог – 500 г;
песочное печенье – 300 г;
сливки – 200 мл;
сливочное масло – 150 г;
сахар – 150 г;
вода – 100 мл;
желатин – 20 г.

Способ приготовления:

Залейте желатин водой, оставьте на 60 минут, чтобы он набух.
Измельчите печенье в блендере или вручную.
Выложите на дно формы для запекания и перемешайте с растопленным сливочным маслом.
Равномерно утрамбуйте смесь по форме, сформируйте бортики, поставьте в холодильник.
Взбейте сливки с сахаром, добавьте творог, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте желатин и снова смешайте.
Выставьте форму из холодильника, выложите творожную массу, снова отправьте охлаждаться на 3-4 часа до полного застывания.
Готовый классический чизкейк по рецепту без выпечки достаньте из формы, подавайте на презентационном блюде.

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк . Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра — его сейчас очень трудно найти в магазинах России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же не достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства, которых на прилавках раз-два и всё. Например, сыр Bon Cream Сливочный — получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный.

Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.

Общее время приготовления чизкейка: 8-10 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты

Основа

печенье песочное 300 г
масло сливочное 100 г

Начинка

сыр сливочный 600 г
сахар 150 г
яйца 3 шт.
сливки 30-35 % 200 мл

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1.5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1.5 кг.

Приготовление

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки и масло) из холодильника и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами - любое. Я использовал детское печенье «Малышок», в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно.

Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы - блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать.

Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским - например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой.

Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так - центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.

Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает готовится, но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и немного клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить , если уж больно сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то обратите внимание на рецепт .

В кулинарии чизкейк – это классический американский десерт, дословно с английского языка название cheesecake переводится, как творожный (сырный) пирог. Родиной десерта принято считать Америку, так как там он заработал свою популярность, но сам рецепт был завезен переселенцами из Европы. Так что такое чизкейк, какие существуют разновидности десерта и как приготовить его в домашних условиях?

Разновидности

Существует два основных способа приготовления чизкейка: горячий и холодный. В первом случае ингредиенты выпекаются в духовке, во втором – готовка обходится без выпекания, десерт «созревает» непосредственно на полке холодильника. Кроме способа приготовления, разновидности десерта отличаются видом мягкого сыра и основой (тестом). Разнообразить вкус блюда можно при помощи любых фруктов, джемов, орехов.

Как приготовить

Классический сыр для чизкейка – филадельфия. Этот продукт не является бюджетным, поэтому его часто заменяют аналогами. Для приготовления чизкейка в домашних условиях можно использовать другой мягкий сыр жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах используется жирный творог. Основой для классического сырного пирога служит корж из песочного теста с высокими бортами или без. Часто, чтобы сократить время готовки десерта, в качестве основы используют смесь песочного печенья и сливочного масла.

Рецепт чизкейка

Кроме классического рецепта чизкейка на сегодняшний день существует множество вариаций на эту тему. Они отличаются составом и способом приготовления. Выберите один рецепт чизкейка в домашних условиях или несколько – и убедитесь, что ваш десерт нисколько не уступает по вкусовым качествам от ресторанного пирожного. Четко придерживайтесь пропорций и пошаговой инструкции с фото, тогда успех гарантирован.

Классический рецепт

Время: 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 336 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Приготовить классический чизкейк «Нью-Йорк» в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для основы десерта используется песочное печенье. Подойдет любая разновидность, идеальным вариантом будет знакомое из детства печенье «Юбилейное» или «Топленое». В качестве начинки лучше использовать сыр филадельфия. Если вам не удалось его раздобыть, то делайте пирог с использованием других мягких сыров.

Ингредиенты:

сыр филадельфия – 700 г;
печенье песочное – 500 г;
масло сливочное – 150 г;
сливки кондитерские – 100 мл;
сахар – 100 г;
сметана жирная – 75 г;
корица – 5 г;
мускатный орех – 5 г;
ванильный экстракт – 5 мл;
яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

Раскрошите печенье руками или воспользуйтесь блендером.
Смешайте его с растопленным сливочным маслом, корицей, мускатным орехом.
Смажьте разборную форму диаметром 26 см небольшим кусочком масла, распределите печенье равномерно по всему диаметру, сделайте борта.
Разогрейте духовку до 150 градусов, поставьте форму с основой на верхнюю полку на 15 минут, на нижнюю – миску с водой (по диаметру она должна быть чуть больше формы).
Достаньте форму, остудите, не разбирая.
Смешайте сыр, сливки, сметану, сахар и ванильный экстракт.
Отделите белки от желтков, взбейте венчиком по отдельности.
Аккуратно введите яйца в смесь для начинки пирога, чтобы сохранилась воздушность.
Выложите массу на основу, отправьте в духовку на 1 час.
Оставьте чизкейк 15 минут при выключенной духовке, после откройте дверцу и продержите еще 10 минут.
Когда пирог полностью остынет, проведите тонким лезвием ножа вдоль борта, чтобы не было трещин, снимите оправу и отправьте охлаждаться на 6 часов.

Творожный

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 299 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Бюджетный вариант чизкейка, который легко приготовить в домашних условиях. Особый вкус и оттенок начинке придает лимонная цедра, входящая в состав этого рецепта. Песочное печенье для чизкейка используется в качестве основы, как и в классическом варианте. Лучше для начинки выбирать жирный (домашний) творог, он не зернится, более мягкий, нежный по структуре.

Ингредиенты:

творог жирный – 600 г;
печенье песочное – 250 г;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 100 г;
сметана – 100 г;
цедра лимона – 20 г;
яйца – 3 шт.;
ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

Разотрите печенье в крошку, смешайте с размягченным сливочным маслом.
Смажьте форму для выпечки, выложите тесто, сформируйте корж и отправьте на полку холодильника на полчаса.
Перетрите творог через мелкое сито, чтобы не было комочков.
Отдельно взбейте яйца, затем введите сахар и ванилин.
Соедините яичную смесь с творогом, хорошо смешайте.
Добавьте сметану и лимонную цедру.
Образовавшуюся массу взбивайте около минуты.
Достаньте форму, сверху на основу выложите начинку, разровняйте поверхность лопаткой.
Отправьте запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на полтора часа.
Оставьте до полного остывания, затем подавайте на стол.

Без сливок

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 225 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: сложная.

Вместо сливок для приготовления начинки сырного пирога в данном рецепте используется молоко. Чем жирнее будет молочный продукт, тем плотнее будет начинка. Еще жирность молока отразится на итоговой калорийности блюда. Ягоды можно использовать замороженные, так желе для заливки застынет намного быстрее и вишня в начинке не потеряет свою форму . При желании жирный творог можно заменить сливочным сыром.

Ингредиенты:

творог жирный – 1 кг;
вишня – 400 г;
сахар – 200 г;
вода – 200 мл;
масло сливочное – 170 г;
мука – 250 г;
молоко 2,5% – 60 мл;
желатин – 20 г;
яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

Добавьте в мягкое сливочное масло один желток и 50 грамм сахара.
Взбивайте, пока сахар полностью не растворится.
Введите к смеси 200 грамм муки, замесите эластичное тесто.
Оберните тесто пищевой пленкой, отправьте на полку холодильника на час.
Возьмите разъемную форму диаметром 23 см (можно меньше, тогда бортики будут толще).
Треть теста утрамбуйте по всему диаметру формы.
Выпекайте при 190 градусах 10 минут, затем выньте, остудите, а температуру в духовке увеличьте до 240 градусов.
Творог перетрите через сито, добавьте 4 целых яйца и оставшийся белок, 140 грамм сахара, хорошо взбейте.
Введите 50 грамм муки и молоко, перемешайте.
Из оставшегося теста сформируйте борта.
Выложите на дно немного крема, сверху разложите 200 грамм вишни без косточек, для вкуса можно добавить несколько ягод малины, черники или смородины.
Залейте все оставшейся начинкой, отправьте в духовку на 15 минут.
Снизьте температуру до 175 градусов и выпекайте 35 минут.
Если начинка осталась слишком жидкой, то добавьте еще 10 минут.
Оставьте чизкейк в выключенной духовке на 30 минут.
Затем остудите при комнатной температуре, отправьте на полку холодильника минимум на 5 часов.
В горячей воде растворите столовую ложку сахара и желатин, когда он полностью растворится, смешайте с 200 граммами замороженной вишни.
Желе комнатной температуры вылейте на чизкейк, распределите вишню равномерно по поверхности, отправьте на 10 минут в холодильник для застывания.

Быстрый чизкейк

Время: 20 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: легкая.

Очень вкусный и быстрый чизкейк в бокале готовится менее получаса. Десерт выкладывается слоями, что эффектно смотрится в стекле. В качестве пропитки для печенья используется ликер, его можно заменить водкой, ромом либо вовсе убрать из рецепта, если вы готовите этот десерт для детей. По данному рецепту украшением и составляющей десерта является клубника. Можно использовать любые свежие фрукты или ягоды.

Ингредиенты:

клубника – 300 г;
сыр филадельфия – 175 г;
печенье песочное – 150 г;
сливки кондитерские – 150 мл;
сахарная пудра – 80 г;
ликер – 15 мл.

Способ приготовления:

Поломайте печенье в крошку руками, скалкой или блендером.
Клубнику промойте, обсушите, избавьте от ножек.
Разрежьте каждую ягоду на 4 части.
В большую миску выложите сливочный сыр.
Добавьте к нему сахарную пудру, аккуратно перемешайте.
Отдельно хорошо охлажденные кондитерские сливки взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.
Соедините взбитые сливки с сыром, вымешайте до однородности и уберите ненадолго на полку холодильника.
Возьмите 4 бокала, на дно каждого высыпьте печенье, сбрызните ликером.
На печенье выложите сливочный крем.
Сверху украсьте нарезанной клубникой.

Без сыра

Время: 45 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 416 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Этот оригинальный рецепт чизкейка удивит даже заядлого гурмана. В качестве основы используется не тесто, а смесь из фиников и миндаля. Благодаря этому пирог приобретает неповторимый вкус. Начинка готовится из кокосового молока с орехами кешью. Часть начинки смешивается с ягодным пюре, образуя еще один слой пирога. Важно дать чизкейку хорошо охладиться, чтобы все составляющие торта затвердели.

Ингредиенты:

кешью – 225 г;
миндаль – 125 г;
финик – 125 г;
молоко кокосовое – 100 мл;
клубника – 80 г;
сахар коричневый – 75 г;
кокосовая стружка – 50 г;
сок лимонный – 40 мл;
ваниль – ½ стручка;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Предварительно замочите орехи в воде минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Финики избавьте от косточек, если это необходимо.
В блендере пробейте финики с миндалем и солью до пастообразного состояния.
Дно формы для запекания выложите пищевой пленкой или бумагой.
Распределите ровным слоем финиково-миндальную массу и уберите в морозилку.
Клубнику разморозьте, если она была заморожена, слейте сок, уберите хвостики, если это необходимо.
Пюрируйте в блендере ягоды с половиной лимонного сока и 25 граммами сахара.
Извлеките семена из половины стручка ванили.
Сложите в блендер кешью, сахар, лимонный сок и семена ванили, пробейте, чтобы орехи немного измельчились.
Влейте кокосовое молоко, взбивайте до однородного состояния.
Половину массы выложите на основу.
Вторую половину смешайте с клубничным пюре, выложите сверху.
Отправьте чизкейк в морозилку на 2 часа, чтобы все хорошо застыло.
Перед подачей посыпьте пирог кокосовой стружкой.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 271 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Необычный шоколадно-ванильный чизкейк станет украшением любого стола. В качестве основы используется тесто на основе шоколада и сливочного масла. Лучше использовать темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов, но вы можете проэкспериментировать с другим видом, на ваш вкус. В рецепте указано минимальное количество ванилина. Можно использовать натуральную ваниль, эссенцию или ванильный сахар.

Ингредиенты:

сыр сливочный – 600 г;
сахар – 250 г;
шоколад темный – 150 г;
мука – 150 г;
сметана жирная – 150 г;
масло сливочное – 100 г;
яйца – 7 шт.;
ванилин – 2.

Способ приготовления:

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло, перемешайте до однородной консистенции.
Отдельно взбейте яйца 3 яйца со 100 граммами сахара до образования устойчивой белой пены.
Затем аккуратно введите теплую шоколадную массу и половину муки.
Смешайте сливочный сыр, сметану и остаток муки.
Взбейте оставшиеся яйца с сахаром, затем постепенно введите в сырную смесь.
Выложите в форму основу, сверху распределите начинку.
Запеките чизкейк при 180 градусах, время выпекания – 45 минут.
Дайте пирогу остыть в течение 2 часов, затем выложите на блюдо.

С маскарпоне

Время: 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 360 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Еще одной разновидностью сливочного сыра является маскарпоне. Его часто используют для приготовления чизкейка вместо классической филадельфии. У пирога по данному рецепту получается ярко выраженный сливочный вкус, все благодаря жирной сметане. Ванильный аромат достигается за счет добавления ванильного сахара. Можно использовать ванилин или натуральный стручок ванили.

Ингредиенты:

сыр маскарпоне – 450 г;
сметана жирная – 450 г;
печенье песочное – 300 г;
масло сливочное – 150 г;
сахар – 100 г;
ягоды свежие – 100 г;
сахар ванильный – 25 г;
корица – 5 г;
яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и корицей.
Распределите массу по дну и стенкам разъемной формы, высота бортов должна быть примерно 3 см.
Уберите в холодильник на время приготовления начинки.
Взбейте сливочный сыр со сметаной, затем добавьте яйца и два вида сахара.
Переложите начинку на основу, разровняйте поверхность.
Герметично оберните дно формы фольгой, поставьте в более широкую емкость для запекания, наполните ее водой. Жидкость должна доходить примерно до половины формы с пирогом.
Поставьте конструкцию на противень и отправьте в духовку на час при температуре 160 градусов.
Дайте постоять пирогу на теплой плите до приобретения комнатной температуры.
После уберите пирог на ночь в холодильник.
Перед подачей украсьте чизкейк свежими ягодами.

В мультиварке

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность: средняя.

Если вы являетесь обладателем кухонной помощницы под названием мультиварка, то с помощью нее можно приготовить и пирожное чизкейк. В рецепте используется сыр филадельфия, его можно заменить другой разновидностью сливочного сыра. Песочная основа для чизкейка в данном случае делается из теста собственного приготовления. Корж получается менее сладким и калорийным, по сравнению с основой из готового печенья.

Ингредиенты:

сыр филадельфия – 450 г;
вода – 250 мл;
мука – 220 г;
сахар – 200 г;
масло сливочное – 120 г;
желе – 90 г;
сливки кондитерские – 80 мл;
сахар ванильный – 8 г;
яйца – 4 шт.;
разрыхлитель – 4 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Взбейте одно яйцо с маслом комнатной температуры, добавьте муку, соль, разрыхлитель и 70 грамм сахара, можно добавить немного кукурузного крахмала.
Хорошо вымешивайте тесто, затем отправьте его на 15 минут в холодильник.
Для начинки смешайте сыр, сливки, три яйца, ванильный сахар и 120 грамм сахара-песка.
Охлажденное тесто выложите на дно чаши, утрамбуйте и сформируйте борта высотой 4 см.
На основу выложите начинку, разровняйте поверхность.
Закройте крышку мультиварки, включите режим «Выпечка» на 2 часа.
Остужайте чизкейк при комнатной температуре.
Для заливки сварите желе с оставшимся сахаром.
Залейте десерт, уберите чашу с чизкейком на полку холодильника на ночь.
Перед подачей переложите десерт на презентационную тарелку.

Как украсить чизкейк в домашних условиях

Сырный пирог часто украшают заливкой из желе с различным набором фруктов и ягод. Это всегда выглядит очень эстетично и аппетитно. Еще пирог украшают кокосовой стружкой, особенно если она присутствует в составе, тертым шоколадом либо сахарной пудрой. Чизкейк также подают с любимым вареньем, свежими или консервированными ягодами, фруктами, орехами и листиками свежей мяты.

Видео

" статьёй "". Под хлопотами понимаются затраты времени на выпечку изделия, определение готовности и время на то, чтобы остудить изделие.

Чизкейк без хлопот — это простой и рецепт. Но перед тем, как готовить, давайте определимся с терминами. Так, согласно Википедии, чизкейк — это блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле.

Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы — ваниль, шоколад, и украшения из фруктов, например, клубники.

Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого.

Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев.
Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки.
Третий — через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1.5 — 2 часа).
Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.

Соответственно, поскольку обычный чизкейк предполагает наличие выпечки и т.д., а наш чизкейк без хлопот — выпечки не предполагает, то данное блюдо стоит отнести к разряду британская кухня. Однако, поскольку чизкейк без хлопот не единожды модифицирован на просторах СНГ, и уже в этом виде попал на наш сайт, то оставим блюдо в разделе "Нашенская кухня".

Ингридиенты для чизкейка без хлопот:

300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось) (для основы)
100- 150 г сливочного масла (для основы)
500 г маскарпоне (сливочный сыр) (для начинки)
200 мл сливок 33-35% (для начинки)
150 г сахара (для начинки)
20 г желатина (для начинки)

Маскарпоне заменяется отвешеной сметаной — магазинную сметану в холщовый мешок поместить и подвесить на ночь — из 1 кг сметаны выйдет примерно 500 гр нужного продукта. Другой вариант — просто мега-жирная сметана или очень густые деревенские сливки. Также можно заменить маскарпоне нутелой со сметаной.

Если что, можно приготовить маскарпоне самостоятельно (правда, тогда уже чизкейк будет с хлопотами 🙂):

Нужно 950г сливок, жирность 18-30% (идеально 25%), 1/4чайной ложки винного уксуса. Процедура приготовления маскарпоне проста, но длительна:

Теплые сливки в пароварке (на водной бане) нагреваем до 85град Цельсия
Растворите 1/4 чайную ложку уксуса в 2 столовыхложках воды.
Размешайте растворенный уксус в горячих сливках, хорошо перемешайте. Масса должна начать густеть почти немедленно. Поддерживайте 85 градусов в течение пяти минут, иногда помешивая.
Охладите под крышкой в течение 12 часов. Сыворотка за это время должна отделиться.
Выложите в марлю и подвесте в холодильнике на 24 часа, чтобы позволить сыворотке стечь.

Всё, продукт подготовлен для изготовления чизкейка! Кому интересно — более подробный рецепт на английском, но с картинками: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM

Более простой рецепт приготовления маскарпоне:

Нужен 1 литp сливок 22% и ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Процедура аналогична: в чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (например, до первых пузырьков). В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть. Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.

Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила. Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны. Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, в холодильнике он загустеет ещё больше. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

Итак, все ингридиенты есть, теперь собственно процедура.

Процедура приготовления чизкейка без хлопот:

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.

Подготовка основы для чизкейка . Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Масло растопить. В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса. Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.

Процедура приготовления чиз-части : желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Сливки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить желатин, перемешать.

Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Таким образом, чизкейк получается действительно без хлопот (не учитывая приготовления сыра) — а, главное, очень и очень вкусным.

Приятного аппетита!

По материалам http://www.say7.info/cook/recipe/486-CHizkeyk-bez.html

Чизкейк – это не изобретение нового времени, считается что прародитель чизкейка – сырный торт был известен еще древним грекам. Конечно, выглядел он тогда совершенно иначе и вид, приближенный к тому в котором чизкейк известен сегодня, десерт приобрел не так давно, когда англичане начали замачивать в сладком молоке твердый сыр и затем перетирать его в кашицу.

С того времени консервативные англичане так и готовят чизкейк по классическому английскому рецепту, без выпечки. На основу из толченого печенья смешанного с маслом выкладывается начинка из сахара, сыра, сливок и молока. В некоторых случаях чтобы десерт держал форму добавляют желатин. Подготовленный продукт тщательно охлаждают.

У американцев свое понимание классического рецепта. Для традиционного рецепта чизкейка используется не творожный, а пастеризованный сливочный сыр «Филадельфия» как без добавления других сыров, так и в смеси с итальянскими моццареллой, маскарпоне или французскими бри и рокфором.

По сути же чизкейк – это творожное суфле на основе из толченого печенья. Рецептов очень много, меняется не только состав основы, но и начинка. Основа может быть из несоленых крекеров, из бисквитного коржа, из песочного теста. Но любой корж растирают в крошку, соединяют с маслом, хорошо вымешивают. После чего выкладывают в форму, разравнивают и отправляют в холодильник охлаждаться. В это время готовится начинка. К творогу или сырам добавляют ягоды и фрукты, ликеры, какао, ваниль, мед. Есть и экзотические рецепты – морковный чизкейк с физалисом, имбирный чизкейк с темным шоколадом, чизкейк с креветками, с томатом, базиликом.

Чизкейк можно готовить как без выпечки, так и в духовке или на водяной бане. Способ приготовления определяет рецептура основы. Если основа плотная и в нее входит мука, то чизкейк выпекается в нежаркой духовке. Если муки нет, то этим рецептом предусмотрено добиваться шелковистой и нежной структуры начинки, а такое возможно получить только на водяной бане.

На чизкейке обязателен верхний слой из взбитых сливок. Это не только дань традициям, это еще и кулинарная хитрость. Не у каждой хозяйки чизкейк получался с идеально ровной и гладкой поверхностью без трещинок. Взбитые сливки прекрасно маскируют небольшие дефекты выпечки. Еще одно обязательное условие – к чизкейку полагается вкусный десертный соус или в крайнем случае фруктовый сироп – малиновый, клубничный или же шоколадный. Украшением может быть листик мяты или ягодка. Главное и в соусе, и в оформлении – соблюдать чувство меры. Все же идея чизкейка в насыщенном, но легком вкусе, в его самодостаточности, и дополнения не должны отвлекать от главного блюда.