Торт наполеон как в ссср. Собираем и украшаем торт Наполеон

Торт Наполеон такой вкусный и желанный практически в каждом доме. Еще в далекие Советские времена многие хозяйки делились своим рецептом этого торта со своими подружками. У каждой семьи был свой рецепт торта и крема который переходил от мамы к дочке от бабушки к внучке. Но наверное не каждый знает почему этот торт стали называть Наполеоном.

Существует несколько версий появления именно этого названия. Легенда первая. Название к этому угощению в первые «прилипло» в 1912 году когда при дворе с размахом отмечали сто летние изгнание Боанапарта из России. И подавали угощение в виде треугольника что символизировало треуголку которую носил Наполеон. Это угощение быстро завоевало признание и получило название Наполеон. Так вот название и сохранилось до наших дней хоть и утратило изначальную форму.

Раньше считалось что приготовить настоящий наполеон очень трудно. Что те кулинары которые готовят наполеон это повара просто высшего класса. Возможно что такое поверье сложилось из-за того что в те времена достать для наполеона все ингредиенты было трудно и дорого.

В основном дорогим было сливочное масло и хозяюшки готовили тортик на маргарине что весьма непотребно для этого торта. А те кто готовил на сливочном масле говорили что торт такой вкусный из-за моего секретного рецепта. Вот и сложилось мнение что где-то есть самый настоящий рецепт торта наполеон. Что только по этому рецепту нужно готовить и тогда все получится великолепно.

Торт Наполеон пошаговый рецепт приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• 5 стаканов муки высшего сорта.
• 300 грамм сливочного масла.
• 1 свежее яйцо.
• Пол стакана натуральной сметаны не сметанного продукта, а именно сметаны.
• Пол стакана воды.
• 2 столовых ложки водки.
• Соль на кончике чайной ложки.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:

☑ Перед тем как приступить к приготовления теста муку необходимо просеять. Даже если она чистая и высшего сорта это просеивание насыщает муку кислородом что позволяет приготовить более воздушные коржи.

☑ Масло использовать только замороженное. Нарезаем его на куски. Конечно замороженное масло резать неприятно но этого требует рецепт.

☑ Куски масла перетереть с мукой до появления крошек. Делаем это руками и как можно быстро что бы масло не успело потаять.

☑ В чашку разбить яйцо добавить соль и взболтать его вилкой или венчиком, до растворения соли.

☑ Переливаем полученную смесь к муку и замешиваем тесто. С тестом также не стоит долго возится нам важно замесить его до того как масло растает. Но также важно замесить тесто что бы все ингредиенты крепко друг с другом подружились. Тесто не должно липнуть к рукам. Из полученного теста формируем шар.

☑ Получился вот такой колобок который нужно оставить на 30-40 минут. Накрыть его миской или полотенцем и дать отстояться.

☑ Через отведенное время заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник где оно пробудет ровно 60 минут.

☑ Через час тесто достать помесить немного, раскатать в колбасу и подлить на равные части. Из этого количества ингредиентов в среднем должно получаться 13-15 равных кусочков. Формируем из них шарики перекладываем пленкой чтобы избежать склеивания между собой и опять отправляем их в холодильник.

☑ Пока тесто остывает в холодильнике мы будем готовить для него теплый прием, а именно разогреем духовку до 200 градусов.

☑ Как только градусник приблизится к отметке можно брать один шарик теста и приступать к его обработке. А именно будем раскатывать шар из теста в тонкую лепешку.

Небольшой Лайфхак что бы тесто не прилипало к столу, застелите стол бумагой для выпекания. И раскатывайте тесто прямо на бумаге. И еще когда корж будет тонкий его очень не удобно переносить на противень. А с бумагой вам будет проще с этим справится.

☑ Когда тесто раскатано до нужной толщины наложите на него сверху тарелку и отрежьте неровные края. Красивый и ровный корж переносим в духовку, но перед этим его нужно потыкать вилкой что бы корж не пузырился в духовке.

Время приготовления коржа 3-4 минуты. Не нужно его держать в духовке слишком долго. Коржи должны быть пропеченные но не подгорелые. Цвет коржей должен оставаться светлым.

Ну в общем алгоритм действий такой. Один корж выпекается другой раскатывается и так до победного последнего коржа.

При выпекании коржей на них могут появится бугры или пузыри это не страшно и не расстраивайтесь если ваши коржи все попузыряться. Это не страшно это так и надо.

Но что же делать с теми обрезками от коржей? Остатки собираем в комок, немного замесим что бы все куски соединились во едино и раскатав в тонкий корж (возможно и неправильной формы), закидываем в духовку. Выпекаем до готовности.

Этот корж пойдет на украшение торта. Можно остатки выпекать сразу с коржом. Обрезали корж и вместе с остатками закинули в духовку. Также можно выпекать коржи не обрезая, а обрезать их потом после выпечки, но так велика вероятность что коржи просто потрескаются или поломаются. Так что лучше всего обрезать коржи до того как они попадут в духовку.

Коржи готовы теперь можно приступить к приготовлению крема. Хотя это можно делать пока готовится тесто. Помните что мы его отправляли в холодильник на час вот за это время пока тесто остывает и пропитывается можно подготовить крем для торта Наполеон. Более подробно о заварном креме вы можете прочитать на блоге моего знакомого перейдя вот по этой ссылке. Как приготовить заварной крем .

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

• 3 свежих яйца.
• 1 литр молока.
• 4 столовых ложки муки.
• 1 стакан сахара с горкой.
• 180 грамм сливочного масла.
• 2 столовых ложки коньяка.
• 1 чайная ложка ванили.
• Соль щепотка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем щепотку соли, и сахар. При помощи блендера или миксера взбиваю яйца до пены. Но не слишком густой масса должна остаться жидкой.

К яйцам внести муку, коньяк и хорошо перемешать. Перемешиваем до тех пор пока не получится однородная масса без мучных комков.

Добавить молоко комнатой температуры и перемешать.

Миску с кремам переносим на плиту с несильным нагревом. И начинаем нагревать массу. Важно постоянно перемешивать крем иначе он может погореть и все ваши старания пропадут даром.

Доводим крем до слабого кипения и немного варим его. Чем дольше крем будет кипеть тем гуще он получится.

Крем практически готов осталось в него добавить сливочное масло.

Взбиваем миксером сливочное масло до состояния крема и вносим его в наш заварной крем. Постоянно перемешивая при помощи миксера. Когда все ингредиенты перемешаются дадим крему немного остыть в холодильнике.

ФОРМИРУЕМ ТОРТ:

Крем остыл коржи тоже остыли теперь самое время приступить к формированию торта. Формовать торт можно на подносе если коржи достаточного размера или на красивом блюде.

Корж кладем на блюдо и хорошенько промазываем его заварным кремом.

На первый корж кладем второй и так же смазываем кремом. Ну и так далее пока не будет промазан последний корж.

Самый верхний корж не спешите промазывать кремом пускай пока он останется без крема, так как в дальнейшем он нам будет немного мешать.

Крема не жалеем. Когда последний корж будет промазан тортик нужно будет оставить для пропитки. На это уходит от 40 минут до часа. Чем дольше простоит тем лучше пропитаются коржи.

После пропитки коржей нужно немного придавить тортик сверху вниз. Берем что-то плоское и большое желательно что-то что больше торта и придавливаем торт сверху. Но не переусердствуйте.

После этой процедуры крем конечно вылезет между коржей. Если его будет слишком много то часть можно перенести на верхний корж, а если не слишком то остатки крема равномерно распределить по бокам торта.

Из остатков коржей делаем крошку. Просто ломая корж куками. Этой крошкой украшаем торт наполеон со всех сторон. Так что бы кроша везде.

Вот в таком виде и оставляем торт еще на 5-6 часов для дальнейшей пропитки. Затем еще 5-6 часов торт должен постоять в холодильнике. И только спустя 12-15 часов торт полностью готов к употреблению. Коржи пропитались настоялись и впитали в себя вкус и аромат крема.

Теперь можно подавать торт на стол и угощать гостей.

Приятного аппетита.

Наполеон рецепт видео

Приятного аппетита.

Добрый день, друзья!

Сегодня, готовим классический торт Наполеон из заварного крема и многослойных коржей. Рецептов приготовления торта великое множество. Однако самый настоящий, самый вкусный рецепт, проверенный годами, из советского времени.

Тогда этот торт пекся только по одному рецепту, искусные пекари пекли огромные, размером со стол, пышные, слоистые, рассыпчатые, тающие во рту Наполеоны, и продавали их, отрезая большими кусками. Узнать рецепт приготовления торта было невозможно, его я узнала спустя много лет, и хочу сегодня поделится им с вами.

Если у вас совсем нет времени для приготовления торта, но очень хочется сладкого, приготовьте легкий рецепт. Коржи для наполеона можно испечь из готового слоеного теста, в качестве крема используйте сгущенку или сметану. Но, конечно такой торт будет отличатся от того, который приготовлен в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для приготовления теста нам понадобится:

• мука - 750 грамм
• сливочное масло - 600 грамм
• яйцо - 2 штуки
• ледяная вода - 300 мл
• соль - 1 ч. ложка
• водка - 2 ст. ложки

Для приготовления заварного крема:

• яйца - 4 штуки
• сахар - 200-350 грамм
• молоко - 1 литр
• сливочное масло - 200 грамм
• ваниль - 1 стручок
• мука - 4 ст. ложки
• коньяк - 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

Главное условие приготовления правильного теста - все ингредиенты, должны быть охлажденными.

Холодную муку просеять через мелкое сито на стол, можно просеять 2-3 раза, тем больше она насытится кислородом и изделие получится воздушнее.

Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, прямо в муку. Хочу заметить, что оно должно быть свежим и хорошего качества. Указанное количество масло в рецепте можно брать меньше, только следует помнить, чем его больше, тем пышнее и воздушнее получается тесто.

Каждый раз обмакиваем масло в муку, и быстро натираем, так чтобы оно не таяло от тепла рук.

Постоянно перемешиваем натертое масло с мукой.

В отдельной миске разбить 2 яйца, добавить соль по вкусу, две столовых ложки водки и воды. Все перемешиваем венчиком. Добавление небольшого количества водки делает тесто воздушным и сухим. Затем небольшими порциями вливаем полученную жидкость в масляно-мучную смесь и перемешиваем.

Тесто не следует сильно вымешивать, его надо перемешивая, собирать в большой ком.

У нас получилось тесто не сильно крутое, оно не прилипает к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильную камеру на 2 часа, а тем временем займемся приготовлением крема.

Приготовление заварного крема

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежной консистенции и хорошо пропитывает коржи.

В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, стручок ванили и поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая, растворить сахар.

В отдельную миску разбить яйца, добавить муку, коньяк и хорошо перемешать до однородного состояния.

Подготовленную смесь, порциями наливаем в горячее молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Затем убавляем огонь и, перемешивая венчиком, выпариваем смесь до загущения.

Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем до однородной массы. У нас получился прекрасный, густой, нежный заварной крем. Переливаем его в миску и остужаем до комнатной температуры.

Сметанный крем

Можно быстро приготовить сметанный крем из любой сметаны и сахара. Здесь даже не потребуется тепловая обработка.

Тесто и крем мы приготовили, можно приступать к выпечке коржей.

На стол стелим пекарскую бумагу и раскатываем на ней очень тонкое тесто, толщиной 3-4 мм и размером с противень. С помощью вилки делаем наколы по всей поверхность коржа.

Затем острым и тонким ножом разрезаем раскатанный корж на шесть равных частей. Аккуратно на бумаге переносим их на противень и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов.

Печь коржи лучше на средней решетке. Перепекать не следует, как только тесто поднялось и подрумянилось (3-5 минут) достаем противень и отправляем следующий. Таким образом, у нас получилось 24 тонких, хрустящих слоенных коржа.

Начинаем собирать наш вкусный торт Наполеон. Каждый корж промазываем слоем крема. Затем обмазываем кремом сверху и со всех сторон. Одним коржом жертвуем и превращаем его в крошку, которой обсыпаем наш десерт со всех сторон. Оставляем для пропитки при комнатной температуре часов на пять, затем отправляем в холодильник на ночь.

Утром отрезаем кусочек торта к чаю. Хорошо пропитанный и тающий во рту, приготовленный по классическому рецепту десерт. Приятного аппетита!

Вот такой длинный и подробный получился рецепт приготовления изумительного вкусного домашнего торта Наполеон советских времен. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.

В советском прошлом кондитерская промышленность не могла похвастать таким большим разнообразием своей продукции, как в настоящее время. Конечно, можно было полакомиться такими вкусными тортами как «Сказка», «Птичье молоко», «Ленинградский», и как же без знаменитого «Киевского »торта и др. И все же на праздники (иногда из-за дефицита) хозяйки пекли . Большой популярностью пользовался «Наполеон». Его легко готовить, он вкусный, в меру сладкий, и не требует особых навыков для украшения. Приготовьте и вы классический торт "Наполеон" по рецепту советского времени, вам наверняка он очень понравится!

Ингредиенты:

Для теста

- мука пшеничная – 800 г,
- холодный маргарин – 400 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- холодная вода – 200 мл,
- уксус – 2 ст. лож.,
- соль – 1 ч. лож.

Для заварного крема

- молоко – 800 мл,
- сахар – 250-280 г,
- куриные яйца – 3 шт.,
- мука пшеничная – 5-6 ст. лож.,
- сливочное масло – 300 г,
- ванильный сахар – 10 г.

Рецепт с фото пошагово:

1. Особенность торта «Наполеон» - это его хрустящие коржи из слоеного теста. Итак, как его приготовить? На рабочую поверхность просейте муку и соберите в кучку. Достаньте из морозилки маргарин и натрите на крупной терке, постоянно обваливая его в муке (чтобы легче его натереть и он не прилипал к терке). Перемешайте, в результате должна получиться рассыпчатая смесь.




2. В миске смешайте холодную воду с яйцами, солью и уксусом.




3. Рассыпчатую массу соберите в кучу и в центре сделайте лунку. Вылейте в центр жидкие ингредиенты и начните замешивать тесто вилкой: добавляйте небольшими порциями сухую смесь. Это необходимо, чтобы тесто не соприкасалось к теплым рукам – маргарин начнет таять.




4. Когда тесто немного загустеет, его можно замесить руками. Тесто не нужно долго месить, а лишь собирать в ком. Скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на несколько часов (идеально на ночь).






5. Охлажденное тесто разделите на 7-8 частей. При раскатывании одного коржа, остальное тесто должно находиться в холодильнике. Чтобы легче было работать, тесто лучше раскатывать сразу на пергаменте, посыпанном мукой. Слоеные коржи очень хрупкие, поэтому им стоит сразу придать желаемую форму еще до выпекания: раскатали пласт, приложили шаблон и срезали лишнее тесто. Обрезки можете не удалять с пергамента, а выпекать вместе с коржом. Они понадобятся для украшения торта. Аналогично поступите с остальным тестом. Выпекайте коржи поочередно при температуре 180 0С до румяного цвета, примерно 5-10 минут (все зависит от вашей духовки).




6. Заварной крем для торта «Наполеон» готовится в два этапа: подготовка заварной основы, затем ее смешивание со сливочным маслом. В миске смешайте яйца с небольшим количеством сахара, добавьте муку и тщательно перемешайте. Старайтесь, чтобы масса стала однородной. В противном случае оставшиеся мучные комки испортят весь крем. Небольшими порциями введите молоко и снова хорошо перемешайте.




7. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения (появятся пузырьки) и варите еще 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы заварной крем не прилип ко дну и получился однородным. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером, добавляя в него небольшими порциями заварной крем. Продолжайте взбивание до получения однородного гладкого крема.




8. Полученным кремом смажьте поочередно все коржи. В заключение смажьте кремом всю поверхность торта (и бока).






9. Обрезки теста измельчите в крошку, и посыпьте ею весь торт. До его употребления торт должен пропитаться, поэтому желательно поместить в холодильник минимум на 4-5 часов.




Приятного аппетита!
Еще очень вкусным и аппетитным получается домашний

В детстве все особо придирчивы - то нравится, это не нравится. Наполеон - один из десертов, который многим запомнился необыкновенно нежным сочетанием вкуса коржей и крема. Именно для любителей торта Наполеон создана эта статья. Поэтому, пользуясь возможностью, есть шанс быстро приготовить десерт для небольшого застолья. Рекомендуем сохранить классический рецепт торта Наполеон советского времени в своих кулинарных заметках.

Любители данного десерта еще из советского времени знают, что ни один праздник не обходился без коронного десерта - Наполеона. Со сменой исторических периодов рецепт торта несколько модифицировался, но рецепт из нашего детства еще сохранился.

Классическим рецептом считается тесто, где используется молоко. Со временем появились и необычные вариации - на основе пива, с творогом, на сметане. Простой и менее затратный вариант - тесто, приготовленное на воде. Конечно, оно не будет столь ароматным, как с молоком, но и такой тортик получается очень вкусным.

На молоке

Классический рецепт десерта готовится на основе молока. Он простой, время приготовления коржей составляет менее часа, а пока они выпекаются, готовится крем для прослойки.

Ингредиенты основы:

• мука - 3,5 стакана;
• маргарин - 300 г;
• молоко - ½ стакана.

Составляющие крема:

• яйца - 3 единицы;
• сахар - 1 стакан;
• мука - 3 ст. л.;
• молоко - 1 л;
• масло сливочное - 50 г;
• сгущенка с сахаром - 0,5 банки;
• ванилин - 1 пакетик;

Для посыпки: печенье - 5 штук.

Приготовление:

На заметку. Для посыпки идеально подойдет песочное печенье. Можно не крошить до порошкообразной крошки, достаточно поломать не очень крупными кусочками.

1. Начинаем с подготовки теста. Потребуется вручную растереть кусочек маргарина с мукой. Когда масса превратится полностью в крошку, добавляем молоко и замешиваем тесто. Его накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Тем временем приступаем к крему.
2. Ставим молоко на небольшой огонь. Яйца перетираем с сахаром и мукой. Далее тонкой струей вливаем массу в теплое молоко, постоянно помешивая. Всыпаем ванилин и варим до загустения. Обязательно помешивайте, чтобы предотвратить появление комочков и подгорания.
3. Оставляем крем остывать. После этого добавляем масло и сгущенку, взбиваем миксером, или размешиваем венчиком.
4. Тесто режем на восемь кусков. Скалкой раскатываем 8 коржей по форме для выпекания. Отправляем корж в разогретый духовой шкаф до 200 С° на 10 - 12 минут. Коржи не должны быть слишком румяными. Так повторяем еще 7 раз.
5. Смазываем готовые коржи заварным кремом, оставляя немного на бока.
6. Для украшения можно измельчить печенье и посыпать со всех сторон, слегка прижимая их руками к бокам.
7. Торт оставляем на ночь пропитаться. На утро Наполеон на молоке готов к употреблению.

На воде

Более легкий метод приготовления - на воде взамен молочного составляющего. Тесто получается послушным, нежным, а коржики - слоистые, тонкие, очень вкусные.

Составляющие коржей:

• мука - 0,6 кг;
• яйца - 2 единицы;
• маргарин - 300 г;
• вода - 150 мл;
• щепотка соли;
• уксус - 0,5 ч. ложки;

Крем готовим из:

• яйца - 4 единицы;
• молоко - 1 л;
• сахар - 300 г;
• мука - 100 г;
• пакетик ванилина.

Приготовление:

1. В воде разводим уксус. Яйца при помощи блендера взбиваем несколько минут и после добавляем воду, повторяем действие.
2. Муку просеиваем и перетираем с маргарином. Затем добавляем к муке яичную смесь и замешиваем мягкое тесто.
3. Тесто делим на части - будущие коржи ставим в холодильную камеру на полчаса.
4. Молоко для крема нагреваем на плите. Яйца взбиваем с двумя видами сахара (ванильным и белым). В яичную смесь добавляем муку и хорошенько перемешиваем до однородности. Затем сюда же аккуратно вливаем пару ложек молока высокой температуры.
5. В нагретое молоко добавляем готовую яично - молочную консистенцию, помешивая лопаткой. Варим до загустения, без образования комочков.
6. Тесто достаем по одному кусочку и раскатываем. Перекладываем корж на противень и помещаем в духовой шкаф на 180 С°, печем до готовности. Готовый корж становится топленого цвета, слегка пузырится, сухой.
7. Промазываем коржи кремом, оставляя один для украшения: измельчаем в крошку и посыпаем верхушку и бока.

На пиве

Пивные коржи получаются слегка слоеными, быстро пропекаются - буквально за считанные минуты. Рекомендуем обязательно попробовать.

Подготовить для теста:

• пива - 0,2 л;
• маргарин - 250 г;
• мука - 3-3,5 стакана;

Приготовить крем из:

• молоко - 0,6 л; сахар - 180 г;
• мука - 75 г;
• яйца - 3- 4 единицы;
• сливочного масло - 30 г.

Процесс происходит следующим образом:

1. Муку и маргарин перетираем в крошку. Сюда же вливаем пиво, аккуратно частями. Замешенное тесто делим на 10 -12 частей и отправляем в холодильник на полчаса.
2. Тесто раскатываем и выпекаем коржами в духовом шкафу, перед этим разогретый до 180 С°, минут на десять.
3. Тем временем делаем заварной крем, традиционный для Наполеона. Подогреваем молоко на среднем огне с добавлением сахара, размешиваем. Муку с яйцами взбиваем, затем разбавляем молоком и еще раз взбиваем. Яичную смесь аккуратно вливаем в молоко, но оно не должно кипеть. Варим до загустения, без комочков. Крем оставляем остыть, после чего кидаем в него масло.
4. Испеченные коржи смазываем заварным кремом. Украшаем крошкой печенья или дроблеными орешками.

С творожными коржами

Творожный Наполеон получается намного нежнее, чем обычный. Рекомендуем хотя бы единожды его попробовать.

Тесто приготовить из таких продуктов:

• сахар - 1 стакан;
• маргарин - 100 г;
• творог - 400 г;
• яйца - 2 единицы;
• разрыхлитель - 10 г;
• ванильный сахар - 8 г;
• мука исходя по консистенции;

Крем состоит из:

• молоко - 1 л;
• сахар - 1 стакан;
• яйца - 4 единицы;
• масло сливочное - 200 г;
• ванильный сахар - 8 г;
• мука - 3 ст. ложки;
• крахмал - 2 ст. ложки.

Начинаем с коржей:

1. В емкости смешиваем творог, ванильный и белый сахар, маргарин и яйца комнатной температуры. Хорошенько размешиваем массу, в нее всыпаем муку, на такое количество примерно уходит 0,5 кг муки. Тесто получается мягким, не забитым и не липнет к рукам. Оставляем его в холодильнике.
2. Раскатываем тонкие слои, примерно 2- 3 мм. Выпекаем в духовке, разогретой на 180 С°. Процесс займет буквально 7 - 10 минут. Обрезки от коржей также выпекаем. Они понадобятся для украшения готового торта.
3. Молоко нагреваем на плите. Миксером соединяем сахар с яйцами, после добавляем немного молока и всыпаем муку, массу снова взбиваем. Далее тоненькой струйкой небольшими объемами добавляем в молоко яичную смесь, варим до загустения. В негорячий крем выкладываем масло, тщательно перемешиваем.
4. Перемазываем каждый слой готовым кремом. Для украшения оставшиеся коржики мелко ломаем и посыпаем сверху. Торт оставляем пропитаться кремом на несколько часов.

На сметане

Наполеон по рецепту СССР делается не сложно, занимает минимум временных затрат. Коржи выпекаются быстро, выходят очень вкусными. Одновременно с кремом можно добавить в прослойку мелкорубленые орехи.

Тесто приготовить из:

• мука - 3 стакан;
• сметаны - 200 мл;
• маргарин - 250 г;

Составляющие крема:

• молоко - 1 л;
• масло сливочное - 200 г;
• пакетик ванилина;
• яйца - 2 единицы;
• сахара - 1 стакан;
• мука -3 стол. ложки.

Готовка происходит так:

1. Готовим тесто следующим образом, муку, смешиваем с маргарином. Превращаем все в крошку. Делаем углубление, в него выкладываем сметану. Замешиваем тесто. Если оно будет прилипать - добавьте еще муки, получается упругая воздушная масса. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
2. Сахар смешиваем с мукой, добавляя ее порциями. Для аромата насыпем ванилин. На среднем огне варим крем до загустения. Взбиваем яйца с маслом и смешиваем с заварным кремом.
3. Выпекаем раскатанные скалкой коржи до небольшой золотистости в духовке на 180 С°.
4. Выкладываем крем на коржики, сверху присыпаем крошкой от обрезков или измельченным печеньем.

С орехами

Орешки в торте добавляют ему приятную вкусовую нотку. Словом, всего лишь добавив одну деталь, десерт заиграет по-новому!

Составляющие орехового Наполеона:

• маргарин - 3 столовые ложки;
• постное масло - 3 столовые ложки;
• сахара - 3 столовые ложки;
• яйца - 3 единицы;
• сода - половина ч. ложки;
• сметана 15% - 200 г;
• мука - 600 г;
• баночка сгущенки;
• 200 г сахара;
• молока - 1 л.

Приготовление:

1. Смешиваем растопленный маргарин, масло и сахар, хорошо размешиваем ингредиенты. Затем добавляем не гашеную соду, яйца и сметану, все повторно взбиваем. Далее порционно подсыпаем муку, смотрим на консистенцию: должно выйти мягкое, пористое тесто, при этом не липкое.
2. Обматываем заготовку пищевой пленкой и отправляем на треть часа в холодильную камеру.
3. Приступим к выпеканию коржей: разогреваем духовку, раскатываем коржи и вырезаем по форме. Перекладываем на противень и выпекаем в духовке.
4. Для украшения измельчаем стакан орехов, любых, и печенье или обрезки.
5. Молоко с сахаром смешиваем и ставим на огонь, помешивая, просеиваем сюда же муку. Затем выкладываем масло и сгущенку. Варим до полного загустения массы.
6. Готовые коржи промазываем кремом, не забывая про боковую часть. Далее украшаем посыпкой со всех сторон, сверху покрываем орешками.
7. Торт пропитывается 5 часов.

Советский рецепт Наполеона и сегодня не теряет своей популярности. Коржи можно выпечь заранее и они будут пригодны к использованию еще месяц. Разумеется, это не относится к творожным коржам, которые хранить дольше нескольких дней и за пределами холодильной камеры не рекомендуется.

Нет похожих материалов

Дорогие друзья, представляем вам самый популярный отечественный домашний торт – «Наполеон». Рецепт классический советского времени. Настолько же популярный, как «Медовик», «Рыжик» или «Дамский каприз». Он состоит из множества слоев, пропитанных заварным кремом. Для меня до сих пор остается загадкой, почему советским хозяйкам так нравилось печь гору тоненьких коржей для «Наполеона», вместо того, чтобы за час выпечь один-единственный бисквит, который потом можно было по-быстрому нарезать и пропитать кремом. Наверно, причина была в том, что на большинстве кухонь в те времена стояли газовые плиты с капризными духовками, в которых бисквиты оседали, хлеба оставались непропеченными, а пироги – бледными. Зато, отправляя в духовку один за другим противни с коржами для торта «Наполеон», любая хозяйка, даже начинающая, была застрахована от неудач. Главное было внимательно следить за временем, чтобы коржи не подгорели, и иметь правильный рецепт теста, чтобы коржи при пропитке стали мягкими. Крем для «Наполеона» готовится очень просто. Это заварной крем на желтках и молоке, загущенный мукой. Масло в него не добавляют. Торт благодаря этому крему получается очень сочным и не тяжелым. В принципе, если вы – новичок в домашнем кондитерском деле и еще никогда не пекли подобных тортов, то этот рецепт вам подойдет в самый раз. Он потребует определенного времени, но благодаря элементарности отдельных шагов приготовления вы не запутаетесь ни в чем и получите отличный результат. В качестве наглядной опоры – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

для теста:

• 300 грамм маргарина для выпечки или сливочного масла,
• 2 яйца среднего размера,
• 600 грамм муки пшеничной,
• 150 мл холодной воды,
• щепотка соли,
• 6 мл (половина столовой ложки) уксуса 9 процентов

для заварного крема:

• Молоко 2,5 — 3,2% – 1 литр
• Сахар – 400 грамм,
• Яичные желтки – 8 штук,
• Мука – 100 грамм,
• Ванильный сахар – 1 пакетик (11 грамм)

Торт «Наполеон», рецепт с фото, пошагово

Тесто для торта

Приготовление торта «Наполеон» мы начнем с коржей. Мы сделаем легкое домашнее слоеное тесто. Очень нежное и очень простое. Итак, для начала нам нужно натереть на крупной терке охлажденный маргарин.

Всыпать предварительно просеянную пшеничную муку и соль. Руками растерь муку с маслом в крошку размером с горошины. Мельче не растирайте, так как такая крошка даст тесту слоистую структуру.

Воду развести с уксусом. Влить в тесто.

Яйца посолить, взбить миксером, добавить в тесто, все перемешать. Вымесить тесто, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Готовим заварной крем

Крем для торта «Наполеон» — заварной, он легкий, воздушный без единого грамма масла! Сначала нам потребуется отделить желтки от белков. Добавить сахар, муку и растереть в однородную массу.

Добавить стакан молока и как следует перемешать веничком, чтобы не было комочков.

Остальные 800 мл молока влить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь, периодически помешивая довести до легкого кипения. Убавить нагрев до небольшого. Далее взять веничек, помешивая молоко, влить в него яичную смесь.

Крем хорошо размешать. И затем варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел, и не появилось комочков. Приготовленный крем остудить, по желанию дополнительно взбить в блендере, так он станет еще нежнее.

Выпечка коржей

Охлажденное тесто скатать в рулет, разделить примерно на 8 — 10 частей.

Каждую часть раскатать в тонкий пласт по желаемому диаметру, излишки теста обрезать и отложить.

На противень, застеленный пергаментной бумагой выложить пласт, проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы во время выпекания корж не вздулся. Коржи выпекать в предварительно разогретой духовке до 220 градусов, около 8 минут, до легкого золотистого цвета.

Готовые коржи выкладывать стопкой на тарелку.

Из остатков теста раскатать один большой, тонкий пласт и так же выпечь в духовке, затем остудить и с помощью блендера измельчить в крошки.

Собираем торт «Наполеон» в единое целое

Выпеченный корж выложить в подходящую по диаметру плоскую тарелку, нанести слой заварного крема.

Накрыть вторым коржом, немного придавить, небоясь, что корж сломается (ничего страшного) и снова смазать кремом. Таким же способом выложить остальные коржи, каждый немного придавливая и смазывая слоем крема.

Затем смазать бока и обсыпать весь торт измельченными крошками.

Готовый торт «Наполеон» убрать в холодильник на ночь, дать ему полностью пропитаться.

Приятного чаепития!

Мария Позднякова