กาแฟที่ชงมีชื่อว่าอะไร? วิธีชงกาแฟด้วยเกลือ? สูตรกาแฟตุรกีที่ดีที่สุด

คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มกาแฟขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟที่เลือกเป็นหลัก นอกจากนี้ ลักษณะเหล่านี้ยังได้รับอิทธิพลจากสิ่งที่ใช้ชงกาแฟอีกด้วย มีเครื่องครัวและอุปกรณ์หลายประเภทที่สามารถใช้ได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี การเลือกอุปกรณ์เหล่านี้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

เครื่องครัวสำหรับชงกาแฟมีมากกว่าหนึ่งชื่อ ในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว มีการออกสิทธิบัตรประมาณแปดร้อยฉบับสำหรับเครื่องชงกาแฟรูปแบบต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วอุปกรณ์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ไฟฟ้า;
• แผ่นคอนกรีต

แผ่นคอนกรีตต้องการความร้อน จานจะถูกวางบนเตา เครื่องใช้ไฟฟ้าก็ต้องเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟหลัก

มีทั้งอุปกรณ์ธรรมดาที่ใช้มานานหลายศตวรรษ และอุปกรณ์ทันสมัยที่ทำหน้าที่หลายอย่าง รวมถึงการบดเมล็ดกาแฟและการเลือกปริมาณที่เหมาะสม

การทำอาหารในเติร์ก

วิธีที่เก่าแก่และง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟซึ่งยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันคือการต้มถั่วในภาษาเติร์ก (cezve) จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าอาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศตะวันออก ในตอนแรกพวกเขาใช้กระทะธรรมดาในการชงเครื่องดื่ม จากนั้นเพื่อความสะดวกพวกเขาจึงตัดสินใจถอดที่จับอันใดอันหนึ่งออก ส่วนที่เหลืออยู่นั้นถูกทำให้ยาวขึ้น โค้งและแบน

เมื่อเวลาผ่านไป ชาวอาหรับสังเกตเห็นว่าหากปรับภาชนะที่คอให้แคบลงและขอบกว้างขึ้น กาแฟก็จะรสชาติดีขึ้นมาก ดังนั้นจึงคิดค้นจานที่มีก้นหนา คอแคบ และด้ามจับยาว เธอได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว

ทุกวันนี้ กาแฟตุรกีถูกเตรียมบนเตา (แก๊สหรือไฟฟ้า) สูตรคลาสสิกคือการต้มทรายร้อน มีการดำเนินการต่อไปนี้:

1. ทรายได้รับความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ชาวเติร์กที่เต็มไปด้วยกาแฟและน้ำจะถูกจุ่มลงไปจนถึงระดับคอ
3. เมื่อน้ำใกล้ถึงจุดเดือด ซีซเวจะถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็ว
4. เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่ให้ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง

สำหรับผู้ที่ชอบชงเครื่องดื่มตามสูตรดั้งเดิมได้มีการพัฒนาเครื่องใช้ไฟฟ้าชนิดพิเศษ มองดูคล้ายกล่องที่เต็มไปด้วยทราย เมื่อเปิดเครื่อง เนื้อหาของภาชนะจะร้อน สิ่งที่เหลืออยู่คือวางซีซเวไว้ตรงนั้น

หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำกาแฟขอแนะนำให้เริ่มฝึกฝนกระบวนการนี้ด้วยเติร์กทองแดงหรือเซรามิก

เริ่มแรกจะใช้เมล็ดพืชเพียงประเภทเดียวเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆลงในองค์ประกอบได้

หม้อกาแฟ

ภาชนะต้มกาแฟนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศอังกฤษเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อุปกรณ์ที่เรียบง่ายก็ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง หม้อกาแฟบางใบใช้การต้มเมล็ดกาแฟบนเตา ในขณะที่บางหม้อใช้ไฟฟ้า แม้ว่าจะมีดีไซน์ใหม่ๆ มากมายที่ทันสมัยมากขึ้น แต่สิ่งเหล่านี้ยังคงได้รับความนิยมในหมู่คนรักกาแฟ

เครื่องชงกาแฟเฟรนช์เพรส

ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2463 อุปกรณ์สำหรับการชงกาแฟได้รับความนิยมอย่างมาก เครื่องชงกาแฟดูเหมือนภาชนะแก้วทรงสูงที่ทำจากวัสดุทนอุณหภูมิสูง พร้อมกับลูกสูบ ส่วนล่างของส่วนดีไซน์นี้เชื่อมต่อกับตัวกรองโลหะซึ่งดูเหมือนตาข่ายธรรมดาและแนบสนิทกับผนังกระจก ด้านบนมีลูกสูบติดอยู่ที่ฝาครอบ

อุปกรณ์ได้รับความร้อนจากนั้นจึงเทเมล็ดกาแฟบดหยาบลงไปแล้วเทน้ำร้อน หลังจากผ่านไปห้านาที ลูกสูบจะค่อยๆ ลดลง ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีส่วนผสมของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

เครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน

อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวอิตาลี การปรากฏตัวของสิ่งประดิษฐ์ที่ผิดปกตินั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1927

โครงสร้างประกอบด้วยสามองค์ประกอบ ส่วนด้านล่างประกอบด้วยน้ำ ด้านบนเป็นช่องใส่วัตถุดิบ ส่วนบนมีไว้สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป ในการชงกาแฟให้วางอุปกรณ์ไว้บนเตา ในกรณีนี้จะเกิดแรงกดดันอย่างรุนแรงที่ส่วนล่าง ไอน้ำเริ่มไหลผ่านเมล็ดที่บดซึ่งอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นจะเข้าสู่ช่องด้านบน เย็นลง และผ่านขั้นตอนการควบแน่น พุ่มไม้ยังคงตั้งอยู่ตรงกลางของโครงสร้าง เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและค่อนข้างแรง

เครื่องชงกาแฟดริป

การชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟแบบหยดสะดวกมาก เรียกอีกอย่างว่าการกรองแบบอเมริกัน สิ่งประดิษฐ์นี้เกิดขึ้นจากความพยายามของอาร์คบิชอปแห่งปารีสในปี 1800 อุปกรณ์นี้มีวงจรทำความร้อนซึ่งน้ำจะไหลผ่านซึ่งในที่สุดจะมีอุณหภูมิประมาณ 90-95 องศา หลังจากนั้นของเหลวจะเริ่มไหลทีละหยดลงในตัวกรองที่เต็มไปด้วยเมล็ดบด เมื่อกาแฟปล่อยกลิ่นหอมออกมาเพียงพอ ของเหลวจะไหลเข้าสู่ขวด

รายละเอียดการออกแบบที่สำคัญประการหนึ่งคือตัวกรอง อาจเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง (ทำจากกระดาษ) หรือนำกลับมาใช้ใหม่ได้ (ไนลอน)

บ่อยครั้งที่ตัวกรองที่ทำจากไนลอนถูกเคลือบด้วยไททาเนียมไนเตรตเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้อายุการใช้งานจึงยาวนานขึ้นอย่างมาก

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นแนะนำให้เลือกใช้เครื่องชงกาแฟที่มีกำลังไฟต่ำ (ภายใน 750-850 วัตต์) ของเหลวในหน่วยดังกล่าวจะร้อนขึ้นช้ากว่าและดูดซับสารอะโรมาติกในปริมาณสูงสุด ทำให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ

เครื่องดื่มเตรียมโดยใช้แรงดันไอน้ำ เครื่องนี้สามารถชงคาปูชิโน่ได้ด้วย ในการตีฟองนม คุณต้องวางหลอดที่มีหัวฉีดไว้ในภาชนะที่มีของเหลว ไอน้ำจะเริ่มไหลผ่านภายใต้ความกดดัน ด้วยเหตุนี้โฟมจึงจะปรากฏบนกาแฟที่ชงแล้ว

หน่วยทำงานตามหลักการนี้:

• น้ำค่อยๆอุ่นขึ้น
• เมื่อถึงความดันสูงสุดวาล์วจะเปิดขึ้น
• ของเหลวจะไหลผ่านถังที่มีเมล็ดธัญพืช

คุณสามารถเตรียมแก้วได้ครั้งละ 2-4 ถ้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ การออกแบบที่สร้างแรงดัน 15 บาร์นั้นล้ำหน้ากว่าการออกแบบที่สร้างแรงดันเพียง 3.5-5 บาร์ ในนั้นของเหลวจะดูดซับสารอะโรมาติกได้สูงสุด

เครื่องชงกาแฟแบบผสมผสาน

เครื่องชงกาแฟแบบผสมผสานรวมอุปกรณ์สองประเภทเข้าด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือแบบหยด เธอสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังได้หนึ่งลิตรในคราวเดียว อีกคนหนึ่งชงเอสเพรสโซเพียงแก้วเดียว หน่วยดังกล่าวมีอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อตีผลิตภัณฑ์นม

ดีไซน์เหล่านี้เหมาะสำหรับคนรักกาแฟที่ตัดสินใจเลือกความชอบได้ยากและเลือกระหว่างเอสเพรสโซหรือกาแฟแบบดั้งเดิม สะดวกในการใช้งานในครัวขนาดเล็ก อุปกรณ์ดังกล่าวช่วยประหยัดพื้นที่

เครื่องชงกาแฟเหล่านี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• แต่ละส่วนของหน่วยต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ
• คุณต้องซื้อธัญพืชบดประเภทต่างๆ
• ราคาสูง. ด้วยเงินเท่ากันคุณสามารถซื้อเอสเพรสโซและอุปกรณ์ดริปคุณภาพดีแยกต่างหากได้

มีอุปกรณ์จำนวนมากที่ออกแบบมาเพื่อการชงกาแฟ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียหลายประการ เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าอะไรดีที่สุดในการชงเมล็ดกาแฟ ข้อพิพาทในเรื่องนี้ยังคงดำเนินต่อไปอย่างต่อเนื่อง บางคนชอบเครื่องดื่มที่เตรียมใน cezve หรือ French press คนรักกาแฟคนอื่นๆ อ้างว่าชงในหน่วยที่ทันสมัยได้ง่ายกว่ามาก

ผู้คนหลายพันล้านทั่วโลกไม่สามารถจินตนาการถึงยามเช้าของพวกเขาโดยปราศจากเครื่องดื่มที่ทำให้สดชื่นสักแก้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับรสชาติที่เหมาะสมและกลิ่นหอมเมื่อปรุงอาหาร วิธีการชงกาแฟในเติร์ก? เราจะเปิดเผยสูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมกาแฟอารบิกและตุรกีด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ และจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแท้จริง

วิธีชงกาแฟให้อร่อย

ตามกฎแล้วเครื่องดื่มนี้ชงในเครื่องชงกาแฟเติร์กหรือนึ่งในถ้วย วิธีการปรุงอาหารแบบตุรกีถือเป็นแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มที่ชงมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมกาแฟที่เหมาะสม:

1. ความลับหลักของกาแฟที่อร่อยคือการบดเมล็ดกาแฟอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มที่ชงไม่มีรสขมและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจคุณควรเลือกกาแฟบดละเอียด
2. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องแก้วที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม หม้อสแตนเลสไม่เหมาะเพราะน้ำจากด้านล่างจะร้อนเร็วมาก ในขณะที่น้ำด้านบนยังคงเย็นอยู่ Copper Turk เหมาะอย่างยิ่งโดยที่คอจะแคบกว่าด้านล่างถึงสามเท่า
3. ในการเตรียมเครื่องดื่มหนึ่งถ้วย เพียงเติมถั่วบด 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำ 75 มล.
4. ต้มกาแฟด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
5. ขณะต้มเครื่องดื่มห้ามมิให้คนดื่มโดยเด็ดขาด
6. น้ำในเติร์กได้รับความร้อนสามครั้ง ทันทีที่โฟมขึ้นจะต้องถอดเติร์กออกจากความร้อนและหลังจากผ่านไป 3 วินาทีก็กลับคืนสู่ที่เดิม ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
7. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเหตุใดๆ ในการเสิร์ฟ หลังจากเตรียมเครื่องดื่มแล้ว ให้เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเติร์ก

เราเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำกาแฟตุรกีด้านล่าง คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเตรียมกาแฟหอมกรุ่นพร้อมรสชาติเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย

เหตุใดจึงเติมเกลือ?

หลายคนถามคำถามนี้ แต่ตามสูตรคลาสสิกกาแฟปรุงด้วยวิธีนี้เท่านั้น - ด้วยเกลือเล็กน้อย ในความเป็นจริงส่วนผสมนี้ระงับลักษณะความขมของเครื่องดื่มที่เตรียมในภาษาเติร์ก ต้องขอบคุณเกลือที่ทำให้มองเห็นรสชาติและกลิ่นได้อย่างเต็มที่ เครื่องดื่มจะเข้มข้นไม่จืดชืด เกลือช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้เราลิ้มรสกาแฟได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้น้ำอ่อนตัวลงและลดความกระด้าง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มด้วย

กาแฟคลาสสิกพร้อมเกลือจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. กาแฟบด (2 ช้อนชา) เทลงในหม้อทองแดงที่มีคอแคบและก้นกว้างเติมเกลือเล็กน้อยและเทน้ำเย็นบริสุทธิ์ 150 มล.
2. Turka วางบนไฟอ่อนและให้ความร้อนจนโฟมเริ่มขึ้น ในเวลานี้ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งโฟมลงไป จากนั้นให้นำเติร์กกลับไปที่เตาอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
3. ยกหม้อพร้อมเครื่องดื่มที่ต้มแล้วออกจากเตาแล้วปิดด้วยจานรอง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะรอสักครู่ - แล้วคุณสามารถเทลงในถ้วยได้
5. เพิ่มนมและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

กาแฟอารบิกพร้อมเกลือและอบเชย

เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีรสชาติพิเศษ นี่คือกาแฟที่ใส่เกลือ อบเชย เครื่องเทศหอม และน้ำตาลคาราเมล ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติกลมกล่อมและมีชีวิตชีวา สิ่งที่คุณต้องการในตอนเช้าเพื่อตื่นนอน

ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารน้ำตาล (1 ช้อนชา) จะถูกเทลงในเติร์กแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนเป็นคาราเมล จากนั้นเติมกาแฟ (3 ช้อนชา) อบเชย (¼ ช้อนชา) เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยตามชอบ (กระวาน โป๊ยกั้ก และกานพลูเล็กน้อย) หลังจากนั้นเติร์กจะถูกวางบนเตาและนำไปต้มสามครั้ง

วิธีการปรุงตุรกีและเกลือ

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้มกาแฟคลาสสิกในระหว่างขั้นตอนการเตรียม เพิ่งนำไปต้มเครื่องดื่ม แต่ทันทีที่โฟมเริ่มสูงขึ้น Turka จะถูกลบออกจากความร้อนทันที ต่างจากสูตรนี้กาแฟที่มีเกลือและพริกไทยเตรียมไว้แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็อร่อยไม่น้อย

เทน้ำ 180 มล. ลงในเติร์กแล้วนำไปต้ม จากนั้นจะต้องนำจานออกจากเตาเทกาแฟ (2 ช้อนชา) วางบนเตาแล้วรอให้โฟมปรากฏ นำเติร์กออกจากเตาอีกครั้ง ใส่พริกไทยดำป่น (¼ ช้อนชา) แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนอีกสองครั้ง ใส่เนยลงในกาแฟที่เสร็จแล้วแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้เครื่องดื่มชงแล้วเทลงในถ้วย

สูตรกาแฟดั้งเดิมพร้อมน้ำตาล

ด้วยเหตุผลหลายประการ คนส่วนใหญ่ไม่ต้องการเติมเกลือเมื่อเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลัง พวกเขาเชื่อว่าสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน พวกเขาชอบกาแฟรสหวาน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่านั้น (เพื่อลิ้มรส) พร้อมกับธัญพืชบด จากนั้นทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็น ๆ นำเครื่องดื่มไปต้มบนไฟแล้วเทลงในถ้วย คุณสามารถเพิ่มนม ครีม อบเชย วานิลลา และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่หวานชื่นใจซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมคุกกี้หรือขนมอบอื่นๆ ได้

กาแฟจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ และสีน้ำตาลเข้มหลังจากการคั่วอย่างเหมาะสมเท่านั้น มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเครื่องดื่มที่ถูกใจนี้

แต่ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าการบริโภคกาแฟในระดับปานกลางไม่เพียงแต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากผลของกาแฟนั้น ทำให้ร่างกายมีความต้านทานต่อความเครียดเพิ่มขึ้น เพิ่มกระบวนการคิด และปรับปรุงปฏิกิริยา

เพื่อให้กาแฟตุรกีมีกลิ่นหอมและอร่อย คุณต้องใช้เฉพาะเมล็ดกาแฟสดเท่านั้น และเมล็ดกาแฟของตุรกี (cezve) ต้องเป็นทองแดง กาแฟบดละเอียดจะปล่อยสารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติออกมามากขึ้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

วิธีชงกาแฟเป็นภาษาตุรกี:

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ชาวเติร์กอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนกองไฟ

เทกาแฟบด 2 ช้อนชาลงในน้ำ 150 กรัม แล้วเติมน้ำตาลตามชอบ

เทน้ำเย็นลงในเติร์กเพื่อให้ระดับน้ำถึงจุดที่แคบที่สุดที่คอ มีการสัมผัสกับอากาศน้อยลง ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มจะคงรสชาติไว้ทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถใส่เติร์กบนแก๊สได้แล้ว เป็นการดีกว่าที่จะชงกาแฟด้วยไฟอ่อน แต่ถ้าคุณมีแขกจำนวนมากและคุณรีบก็อนุญาตให้ต้มน้ำด้วยไฟแรงได้

หากคุณเห็นฟองเกิดขึ้นบนน้ำ ให้ลดไฟลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสุกเต็มที่

เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมของเราไม่หมดไป - สิ่งนี้สำคัญมาก หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้น ฟองสบู่จะเริ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ากาแฟในเติร์กกำลังเดือด ที่นี่คุณจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์และเอาเติร์กออกเพื่อไม่ให้โฟมยุบและชะลอช่วงเวลาที่มันเริ่มเดือดให้นานที่สุด ไม่ควรปล่อยให้มีฟองที่มีน้ำเป็นฟอง และเราต้องการโฟมเพื่อที่จะมีสิ่งกีดขวางระหว่างอากาศกับกาแฟหากเกิดความเสียหายกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนทั้งหมดก็จะหายไป

หลังจากนำเติร์กออกจากเตาและเปลือกแข็งตัวแล้ว คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกสองสามครั้ง

วิธีชงกาแฟของชาวเติร์ก - มีหลายวิธี ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับหนึ่งในนั้นแล้วและสามารถทำกาแฟรสชาติเยี่ยมได้ด้วยตัวเองที่บ้าน คนรักกาแฟตัวยงทุกคนต่างแย่งชิงกันเพื่ออ้างว่าเครื่องดื่มที่แท้จริงคือเครื่องดื่มที่เตรียมโดยชาวเติร์ก ในการชงกาแฟตุรกีชั้นเลิศ (แบบตะวันออกหรือแบบตุรกี) คุณจะต้องมีสิ่งง่ายๆ สองสามอย่าง:

เตาและหรือเครื่องทำความร้อนทราย

กาแฟบดละเอียด (ละเอียด);

เติร์กที่เลือกอย่างถูกต้องหรือเรียกว่า "cezva" ซึ่งมีขนาดที่จำเป็นสำหรับจำนวนการเสิร์ฟ

และแน่นอน แรงบันดาลใจเล็กๆ น้อยๆ

เคล็ดลับอันชาญฉลาดในการชงกาแฟตุรกี

เพื่อให้กาแฟตุรกีของเรามีคุณภาพสูง จึงไม่สามารถเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไว้เป็นเวลานานในภาชนะแบบเปิดได้

แม้จะผ่านไป 10 นาทีแล้วก็ตาม กลิ่นส่วนสำคัญของกลิ่นก็หายไป การบดมีความสำคัญอย่างยิ่ง - ยิ่งบดละเอียดเท่าไร กาแฟก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาทีและควรมีเวลาในการเติมคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมทั้งหมดให้กับน้ำในเวลาอันสั้น หากการบดละเอียดกว่า พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำกับเมล็ดพืชก็จะใหญ่ขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการนี้จะดำเนินไปเร็วขึ้น

กาแฟบดละเอียดจะขึ้นเร็วขึ้นก่อนที่จะเดือด โฟมของกาแฟชนิดนี้มีความหนาแน่นมากกว่า โดยตั้งตระหง่านเหมือนปลั๊กระหว่างน้ำและอากาศที่คอแคบของกาแฟ และป้องกันการระเหยของกลิ่นหอมมหัศจรรย์

เพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยบนขอบช้อนกาแฟก่อนปรุง ควรอุ่นถ้วยก่อนเทกาแฟลงไป ถ้วยเก็บความเย็นจะดูดซับความร้อนและป้องกันไม่ให้กาแฟคุณภาพดีที่สุดเปิดอย่างถูกต้อง

ไม่ควรใส่กาแฟมากกว่าปกติ 1 หรือ 2 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วยก็เพียงพอแล้ว สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้น แต่คาเฟอีนจำนวนมากจะมีรสขม ใช่และดีต่อสุขภาพด้วย น้ำไม่ควรกระด้างและควรกรองให้บริสุทธิ์ อย่าปล่อยให้น้ำเดือดขณะปรุงอาหาร

อย่าวอกแวกเมื่อเตรียมกาแฟตุรกี ใส่จิตวิญญาณและความเอาใจใส่เล็กน้อยในการเตรียม อย่าให้ปลั๊กโฟมทะลุผ่าน เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟจะตกตะกอนและไม่ตกลงไปในถ้วย ทันทีที่กาแฟพร้อม ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยหรือแตะเติร์กบนโต๊ะ 2-3 ครั้ง

วิธีชงกาแฟเป็นภาษาตุรกี การเลือกกาแฟ

ตัดสินใจซื้อถั่วเองแล้วไปซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเปล่า? อย่าเชื่อชื่อและแบรนด์ที่หรูหรา กำหนดประเภทของกาแฟตามประเทศต้นทาง คุณไม่ควรซื้อจากอินเดียและอินโดนีเซีย แต่กาแฟจากอเมริกากลางก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในตะกร้าสินค้าของคุณ

ดูลักษณะของเมล็ด - ไม่ควรทำให้แห้งโดยมีกลิ่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็น แสดงว่าผลไม้มีอายุมาก เมล็ดต้องมีขนาดและสีเท่ากัน โดยไม่มีรอยบิ่นหรือตำหนิ ตรวจสอบเชื้อรา - สิ่งนี้เกิดขึ้นบางครั้ง ความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคืออาราบิก้า เมล็ดของพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีลักษณะมันเล็กน้อย

หากคุณเป็นคนรักเครื่องดื่มเข้มข้นก็ลองดู พันธุ์นี้มีเม็ดเล็กและกลม โดยการผสมในสัดส่วนที่เท่ากันคุณจะได้เครื่องดื่มที่ถูกใจมาก การมีกาแฟวิเศษสองสายพันธุ์นี้ติดตัวไว้นั้นสะดวกมาก สามารถผสมและผสมเพื่อให้คุณได้เครื่องดื่มที่คุณชอบ

สูตรกาแฟตุรกีที่ดีที่สุด

ก่อนปรุงอาหาร ควรอุ่นก้นของเติร์กด้วยไฟหรือทราย แต่พยายามอย่าทำให้ซีฟของคุณเสียหาย เติมกาแฟบดสดสองช้อนชาลงในน้ำ 100 กรัม อุ่นกาแฟด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย เพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้เมล็ดธัญพืชที่บดแล้วมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพิ่มน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ

เติมกาแฟด้วยน้ำ - ร้อนหรือเย็น คนรักกาแฟโต้เถียงกันมานานแล้วว่าอะไรถูกต้อง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกับน้ำทุกชนิด สิ่งสำคัญคือน้ำเพิ่งถึง "คอ" แคบของเซฟ ซึ่งจะทำให้ “ฝา” ของโฟมมีขนาดใหญ่ขึ้น

เอาล่ะ เอาพวกเติร์กไปเผาไฟอีกครั้ง หรือไม่ก็ขุดมันลงไปในทราย ชงกาแฟด้วยความร้อนต่ำ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ “หมด” ในเวลานี้โฟม (ครีม) ควรเริ่มก่อตัวและลอยขึ้นอย่างช้าๆ นำเติร์กออกจากเตา แต่ต้องแน่ใจว่าครีมไม่หลุดหรือยุบ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เห็นกลิ่นหอมของกาแฟ

หลังจากเอาเติร์กออกจากเตาแล้ว ให้รอจนกว่าโฟมจะเกาะตัวเอง และทำซ้ำขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมดอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ถ้าคุณมีชาวเติร์กตัวเล็ก ๆ คุณก็จะต้องทำให้ร้อนน้อยลงครั้งแล้วครั้งเล่า

หลังจากเตรียมกาแฟแล้ว ให้เติมน้ำเย็นครึ่งช้อนโต๊ะลงไป หรือแตะเติร์กบนโต๊ะ กาแฟจะละลายอย่างรวดเร็ว ด้านบนจะมีโฟมนุ่มไม่ฉีกขาด

เติมน้ำเดือดลงในถ้วยเปล่าแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นจึงเอาน้ำออก ถ้วยจะร้อนขึ้นและตอนนี้คุณสามารถเทเครื่องดื่มได้เท่านั้น

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง กาแฟจะใสเล็กน้อยและไม่มีคาเฟอีน และโฟมแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับการยกย่องจากชาวตะวันออกจะตกแต่งถ้วยกาแฟชั้นเลิศของคุณ

กาแฟจะถูกเก็บไว้ในถ้วยเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ตะกอนตกลงไปที่ด้านล่าง และหากไม่อุ่นถ้วยก่อน เครื่องดื่มจะเย็นลง

แต่ถ้าคุณเริ่มดื่มล่วงหน้า คาเฟอีนจะไม่สงบและไปอยู่ในปากของคุณ

วิธีการชงกาแฟตุรกีในภาษาตุรกี

เทกาแฟบดละเอียดมาก 7-8 กรัมลงในชาวเติร์ก (หนึ่งช้อนชากอง) เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา เติมน้ำเย็น (80 มล.) น้ำจะต้องบริสุทธิ์ (ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ)

ผสมด้วยช้อนยาวแล้ววางลงในทรายให้ลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350-450 องศา คุณสามารถเติมน้ำอุ่นลงในกาแฟได้ แต่ไม่สามารถเติมน้ำเดือดได้ เมื่อร้อนขึ้น โฟมจะเริ่มก่อตัวบริเวณขอบเครื่องดื่ม เรารอจนกว่าจะครอบคลุมพื้นผิวของเครื่องดื่มจนหมดและเริ่มลอยขึ้นมา จากนั้นจะต้องถอดเติร์กออกระบายความร้อนเล็กน้อยแล้ววางลงบนทรายอีกครั้ง เมื่อโฟมขึ้นเป็นครั้งที่สอง (เป็นไปได้หนึ่งในสาม) เครื่องดื่มก็พร้อม

วิธีการต้มเบียร์นี้เกี่ยวข้องกับการได้โฟมที่หนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องเทกาแฟเพื่อให้โฟมยังคงอยู่บนพื้นผิว ขอแนะนำให้เสิร์ฟกาแฟนี้พร้อมน้ำหนึ่งแก้ว พวกเขาดื่มกาแฟในจิบเล็กๆ

วิธีชงกาแฟตุรกีเป็นภาษาอาหรับด้วยน้ำตาล

น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา กาแฟ - 1-2 ช้อนชา น้ำ - 150 กรัม

เทน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มที่ด้านล่างของเติร์กแล้ววางลงบนไฟ เมื่อน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล ให้เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม นำเติร์กออกจากเตาแล้วเติมกาแฟบดละเอียดหนึ่งช้อนชา เราตั้งไฟอีกครั้งและหลังจากเดือดแล้วจึงเสิร์ฟที่โต๊ะ

กาแฟตะวันออก (ใส่น้ำตาล) ในภาษาเติร์ก (cezve) สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น

กาแฟตะวันออก (ใส่น้ำตาล) ที่เตรียมใน cezve เป็นเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นพอสมควรซึ่งทำจากส่วนผสมของกาแฟบดละเอียด น้ำตาล และน้ำ น้ำตาลซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เสียเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของกาแฟอ่อนลงและมีบทบาทสำคัญในการเตรียม

กระบวนการชงกาแฟสไตล์ตะวันออกนั้นง่ายและรวดเร็ว โดยนำเศษกาแฟไปต้มสักครู่ แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน - กาแฟจะมีรสเปรี้ยวและขมหากคุณเพิ่มเวลาที่ใช้ในการจุดไฟ

การก่อตัวของฟองกาแฟ

กาแฟถูกชงในสไตล์ตะวันออก รวดเร็ว และมีฟอง เนื่องจากการบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียด เมื่อถูกความร้อน อากาศซึ่งมีคาเฟอีนเล็กน้อยจะละลายในน้ำและให้ฟองที่แทบจะมองไม่เห็น น้ำร้อนเริ่มระเหยและจำนวนฟองเพิ่มขึ้น ฟองอากาศที่ลอยขึ้นอย่างรวดเร็วกลายเป็นฟอง กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปตราบใดที่น้ำร้อนพอที่จะผลิตไอน้ำ

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น

มีสาเหตุหลายประการในการเติมน้ำตาลก่อนปรุงอาหาร น้ำตาลจะละลายก่อนที่กาแฟจะพร้อม แต่ถ้าคุณเทน้ำตาลลงในถ้วยและคนให้เข้ากัน คาเฟอีนจะใช้เวลาในการละลายนาน และเครื่องดื่มจะเย็นลงอย่างต่อเนื่อง

กาแฟที่ทำด้วยน้ำตาลถือเป็นกาแฟที่เหมาะสม น้ำเชื่อมที่เปลี่ยนน้ำตาลจะป้องกันไม่ให้น้ำเดือดเร็วเท่ากับที่ไม่มีน้ำเชื่อม

การชงกาแฟด้วยน้ำตาลง่ายกว่า น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของเติร์กนำความร้อนได้ไม่ดี หากไม่มีน้ำตาล อัตราการเกิดฟองจะเพิ่มขึ้นและการเดือดจะเข้มข้นขึ้น ซึ่งหมายความว่าเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง เนื่องจากการปรุงอาหารจะหยุดลงเมื่อเริ่มเดือด

โฟมถูกเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลและเก็บรักษาไว้ดีกว่าในเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาลไว้ล่วงหน้า

นานแค่ไหนที่จะชงกาแฟเป็นภาษาตุรกี

ขั้นตอนการทำกาแฟไม่ควรยาวแต่ก็ไม่สั้นจนเกินไป เครื่องดื่มที่ชงไม่ถูกต้องอาจมีคาเฟอีนที่ไม่เกาะอยู่ด้านล่าง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อกาแฟไม่ได้ถูกเก็บบนไฟนานพอ และอากาศในนั้นไม่ได้ถูกปล่อยออกมาทั้งหมด ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าอากาศจากอนุภาคกาแฟจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นหากเตรียมเครื่องดื่มเป็นส่วนใหญ่

ในภาษาตุรกี กาแฟไม่ได้ชงตามเวลาไม่กี่นาที แต่ขึ้นอยู่กับความพร้อมตามประสบการณ์ และประสบการณ์การทำอาหารของชาวเติร์กนั้นมาพร้อมกับการฝึกฝน ไม่ใช่ในทันที แต่จะค่อยๆ เกิดขึ้น
เรียนรู้ ทดลอง และถ้าคุณชอบกาแฟหอมกรุ่นแสนอร่อยจริงๆ มันก็จะได้ผล

วิธีชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้อง

เป็นการดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการเตรียมเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ในหม้อขนาดเล็กและสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง กาแฟจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่ต้องปฏิบัติตามจำนวนวิธีและความเข้มข้นของการอุ่นเครื่องดื่มอย่างเข้มงวด และสิ่งนี้สามารถทำได้ผ่านการลองผิดลองถูก

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์อย่างถูกต้อง ด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ จึงเป็นที่นิยมในทุกประเทศทั่วโลก บริษัทผู้ผลิตชั้นนำได้พัฒนาตัวเลือกมากมายสำหรับเครื่องชงกาแฟ แต่ไม่มีตัวเลือกใดที่จะถ่ายทอดรสชาติได้แบบชาวเติร์ก อุปกรณ์ง่ายๆที่เราจะพูดถึงในวันนี้จะช่วยเปิดเผยคุณสมบัติทั้งหมดของเมล็ดพืชบด มาดูประเด็นสำคัญตามลำดับและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เลือกกาแฟแบบไหนดี.

ก่อนที่เราจะพูดถึงการชงกาแฟบดคุณต้องเลือกฐานสำหรับเครื่องดื่มก่อน

ประเภทกาแฟ
พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโรบัสต้าและอาราบิก้า ตามกฎแล้ว "โรบัสต้า" ไม่ค่อยถูกใช้มากนัก เนื่องจากองค์ประกอบสุดท้ายมีความเข้มข้น เปรี้ยว และขม ในประเทศของเราพันธุ์อาราบิก้าได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง - กาแฟที่มีความขมและความเปรี้ยวเล็กน้อย

การบดกาแฟ
ขึ้นอยู่กับระดับของการเจียร การเจียรแบบหยาบ (หยาบ), ปานกลาง, ละเอียด (ละเอียด) และการเจียรแบบละเอียดพิเศษนั้นมีความโดดเด่น

การบดหยาบจะใช้เมื่อเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟด่วนหรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง นอกจากนี้จากการบดหยาบคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มในเติร์กได้ซึ่งมันจะไม่มีตะกอน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกการเจียรแบบปานกลางว่าเป็นสากล ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถชงกาแฟได้ทั้งในเครื่องมืออาชีพและที่บ้านบนเตา - ในเติร์ก

กาแฟบดละเอียดนั้นถูกเลือกโดยผู้ที่มีอุปกรณ์น้ำพุร้อนในการต้มเครื่องดื่ม องค์ประกอบยังยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารในเติร์ก แต่อาจมีตะกอนปรากฏขึ้น

การเจียรแบบละเอียดหรือแบบละเอียดพิเศษนั้นมีการใช้น้อยกว่าแบบอื่นทั้งหมด กาแฟตุรกีแท้นั้นผลิตขึ้นโดยใช้ประเภทนี้ มันยังใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟซึ่งต้องมีการปล่อยผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายผ่านเมล็ดขนาดเล็กซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับแป้ง

สำคัญ!ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับความหลากหลาย การบด และระดับการคั่วอยู่ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ หากคุณมีเครื่องบดกาแฟ ให้เลือกเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดซึ่งต้องบดทันทีก่อนต้ม

ชั้นเรียนกาแฟ
หากเราพูดถึงคุณภาพของเมล็ดกาแฟนั้นมี 4 ระดับ: ระดับแรก ระดับที่สอง ระดับสูงสุด และระดับพรีเมี่ยม

แน่นอนว่าระดับพรีเมี่ยมถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในกรณีนี้เมล็ดจะถูกบดให้สม่ำเสมอโดยไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถซื้อคลาสพิเศษได้ ให้เลือกใช้คลาสสูงสุดหรือปานกลาง ตัวเลือกระดับต่ำควรละทิ้งทันที

ระดับการคั่ว
รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วความแข็งแรงและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับการคั่วของถั่ว มี 4 องศา (1-4) หากคุณไม่ชอบกาแฟที่เข้มข้นเกินไป ให้เลือกขั้นตอนที่สองหรือสาม ประเภทการคั่วประเภทแรกเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำอัดลม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

Turka เป็นเครื่องมือที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่คัดสรรได้อย่างเต็มที่ แน่นอนว่าเครื่องชงกาแฟทำให้กระบวนการง่ายขึ้น แต่จะด้อยกว่าตัวเลือกการเตรียม "ด้วยตนเอง"

กาแฟที่ชงบนเตาโดยใช้ชาวเติร์ก (หรือที่เรียกว่าเซซเว) ​​ถือเป็นความละเอียดอ่อนที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ด้วยเหตุนี้ จึงขอแนะนำให้คุณเลือกอุปกรณ์เสริมอย่างระมัดระวัง

ประเภทของเซเว่
ดินเหนียวเซรามิกและทองแดงขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่มีอยู่ ทั้งหมดมีคุณสมบัติและคุณสมบัติหลายประการ

1. เคลย์ เติร์ก.ข้อเสียของอุปกรณ์คือผนังดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ ด้วยเหตุนี้เมื่อเลือก cezve ดินเหนียวจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาว่าแนะนำให้ปรุงเพียงประเภทเดียวเท่านั้น มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นจะผสมและทำให้เครื่องดื่มเติมพลังเสีย
2. เซรามิกเติร์กในตอนแรก มันเป็นช่วงเวลาที่บรรพบุรุษของเราเตรียมกาแฟ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเปราะบางและความเปราะบางมากเกินไป อุปกรณ์จึงจางหายไปในพื้นหลัง หากคุณมีเติร์กเซรามิกสภาพดีให้เลือก
3. ทองแดงเติร์กเนื่องจาก cezve มีผนังหนาและก้นกาแฟ จึงให้ความร้อนสม่ำเสมอ ตัวเลือกการทำอาหารนี้ถือเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่มีเพียง 90% ของรสชาติและกลิ่นเท่านั้นที่ถูกส่งผ่าน

หากเราพูดถึงเซซฟประเภทอื่น ๆ ก็มีพวกเติร์กเงินและทอง (ซีรี่ส์ของนักสะสม) เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวทำขึ้นเพื่อการตกแต่งไม่ใช่สำหรับใช้ในบ้าน

ลักษณะทางเทคนิคของชาวเติร์ก
เมื่อเลือก cezve ให้เลือกตัวเลือกที่มีคอแคบและก้นกว้าง การออกแบบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนสม่ำเสมอ ส่งผลให้น้ำเดือดช้ากว่ามาก

หากเราพูดถึงปริมาตรของ Turka หนึ่งแก้วจะมีปริมาตรประมาณ 65-70 มล. น้ำ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าขนาดของเซเว่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว หากเป็นไปได้ควรซื้อเติร์กตัวเล็ก ๆ ที่คุณสามารถชงกาแฟได้ 1-2 มื้อ

อะไรสามารถแทนที่เติร์กได้?

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเติร์ก แต่ทุกคนก็อยากดื่มเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ซื้อ cezve เราจะพิจารณาตัวเลือกการเปลี่ยนในปัจจุบัน

1. เครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน.อุปกรณ์ดังกล่าวถือเป็นอะนาล็อกของชาวเติร์กอย่างถูกต้อง ประกอบด้วยช่องด้านล่างสำหรับใส่น้ำ ก๊อกน้ำ ภาชนะใส่กาแฟบด และกาต้มน้ำสำหรับดื่มครั้งสุดท้าย หลังจากกดปุ่ม "Start" น้ำในช่องด้านล่างจะอุ่นขึ้นและไหลผ่านก๊อกน้ำซึ่งมุ่งเป้าไปที่กากกาแฟ องค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะไหลลงมากรองเมล็ดพืชที่บด ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟรสชาติอร่อยที่ไม่มีโฟมหรือกากกาแฟ
2. กดฝรั่งเศสเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการต้มกาแฟ คุณสามารถชงธัญพืชที่บดแล้วใส่และกรองได้ ตัวเลือกทดแทนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เคยชินกับการดื่มกาแฟเป็นกลุ่มใหญ่ตลอดจนผู้ที่ไม่ชอบเห็นเศษถั่วบดในถ้วย รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายนั้นด้อยกว่าเครื่องชงกาแฟแบบเติร์กและน้ำพุร้อนมาก
3. กระทะหรือกระทะหากคุณมีกระทะขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนาวางอยู่ในห้องครัว ให้ใช้อุปกรณ์ในการต้มกาแฟ ข้อเสียของตัวเลือกนี้คือพื้นที่จะลอยขึ้นพร้อมกับโฟมและตกตะกอนช้ามาก ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมก็ระเหยไปทำให้เครื่องดื่มทั้งหมดบิดเบือน หากคุณตัดสินใจจะชงกาแฟในกระทะ/กระทะ ให้ปิดฝาภาชนะและเว้นช่องว่างเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟไม่เดือดหรือไหม้ นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

1. ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็นกากที่เหลือในถ้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกรองออก หากต้องการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องหลังจากชงกาแฟแล้ว ให้แตะก้นเติร์กที่ขอบโต๊ะแล้วเทน้ำบริสุทธิ์เย็นใส่น้ำแข็งหนึ่งช้อนชา
2. เพื่อให้ได้กาแฟที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ให้ใช้เฉพาะน้ำดื่มที่กรองแล้วเท่านั้น ไม่มีโลหะหรือสิ่งเจือปน ห้ามนำของเหลวไปต้ม ควรเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน
3. หากคุณไม่ได้ชงกาแฟบ่อยๆ ให้เลือกเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด ต้องสับก่อนปรุงอาหาร หากคุณใช้การบดสำเร็จรูปซึ่งนั่งเป็นเวลานานกาแฟจะกลายเป็นไม่อิ่มตัว
4. เพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสขมจัด (โดยเฉพาะพันธุ์โรบัสต้า) อย่าใส่ส่วนผสมที่บดมากเกินไปในเติร์ก ยึดมั่นในเครื่องหมายที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มที่เหมาะกับทั้งครอบครัว
5. หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยกลิ่นหอมที่คงอยู่ยาวนานให้ดำเนินการดังนี้ ก่อนเทเครื่องดื่ม ให้อุ่นแก้ว (ไมโครเวฟ น้ำหรืออ่างอบไอน้ำ เทน้ำเดือดลงไป ฯลฯ)
6. เพื่อเผยรสชาติและเพิ่มความหอม ให้ใส่เกลือป่นเล็กน้อย (ไม่เสริมไอโอดีน ไม่ใช่ทะเล) ที่ด้านล่างของเติร์ก ไม่ต้องกลัวว่ากาแฟจะเค็มสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

วิธีชงกาแฟตุรกี: คลาสสิค (พร้อมโฟม)

หลังจากเลือกฐานและเซซเวที่เหมาะสมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ เครื่องดื่มสุดท้ายจะเป็นรสเปรี้ยวด้วยโฟมบางเบาบนพื้นผิว

• น้ำดื่ม - 90 มล.
• เกลือละเอียด - 1 หยิก
• กาแฟ (บดละเอียดโดยเฉพาะ) - 35-40 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น - 20 กรัม

1. ล้างซีซเว ล้างด้วยน้ำเดือด แล้วเช็ดให้แห้ง เติมเกลือป่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายและกาแฟบดลงไป อย่าคนให้เข้ากัน
2. เริ่มเทน้ำที่ระบายความร้อนไว้ล่วงหน้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจำนวนมากเพิ่มขึ้นมากเกินไป เปิดเตาให้ถึงขีดต่ำสุดแล้ววางเติร์กลงบนเตา
3. ในระหว่างกระบวนการเดือด คุณจะสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบเริ่มเกิดฟองและเข้มขึ้น เมื่อกาแฟขึ้นถึงขอบของเซซเวพอดี ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้โฟมตกตะกอน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มหกออกนอกพวกเติร์ก
4. หลังจากโฟมลดลงแล้ว ให้วางอุปกรณ์บนเตาอีกครั้งแล้วรอวิธีต่อไป ทำซ้ำขั้นตอนง่ายๆ (นำออกจากเตารอให้โฟมจับตัวแล้ววางบนเตา) ประมาณ 4-5 ครั้ง
5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหัวโฟม มันครอบคลุมเครื่องดื่มซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันยังคงกลิ่นหอม หากฟองหายไป กาแฟจะเริ่มเกิดฟองและเครื่องดื่มจะบูด
6. หลังจากการเตรียมขั้นสุดท้าย ให้แตะเติร์กที่ขอบโต๊ะ ตั้งถ้วยให้ร้อน แล้วเทเครื่องดื่มลงไป เพิ่มนมข้นหรือวิปครีมหากต้องการ

ลาเต้และคาปูชิโน่ปรุงโดยใช้เอสเพรสโซ ดังนั้นจึงควรพิจารณาสูตรนี้

• กาแฟบด (บดปานกลางหรือละเอียด) - 40 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• น้ำตาลบีทรูท - 10 กรัม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของ)

1. ล้างและทำให้เติร์กแห้ง เทกาแฟบดลงในภาชนะ เปิดเตาให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ วางซีซฟบนเตาแล้วทอดธัญพืชที่บดเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ (ถ้าคุณไม่ชอบกาแฟหวาน)
2. อุ่นน้ำดื่มที่อุณหภูมิ 40 องศา ค่อยๆ เทลงในซีเว่ตามขอบเครื่อง รอให้เครื่องดื่มเดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำเติร์กออกจากเตา คนด้วยไม้พายแล้วกลับสู่ความร้อน
3. รอการเดือดครั้งที่สองจากนั้นดำเนินการขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นปิดเตา อุ่นถ้วยแล้วเทกาแฟลงไป ปิดด้วยจานรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที

วิธีชงกาแฟตุรกีแบบชาวเติร์ก

สูตรคลาสสิกที่สองคือการชงกาแฟใน cezve ของตุรกี หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง

• น้ำดื่ม - 145 มล.
• กาแฟบดละเอียดพิเศษ - 23-27 กรัม
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย) - ไม่จำเป็น
• กระวานบด - เพื่อลิ้มรส

1. ทำให้น้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศา เติมกาแฟบด กระวาน และน้ำตาลทราย (ไม่จำเป็น) เทลงในน้ำแล้วผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจนกลายเป็นโจ๊ก
2. ปรับไฟเป็นไฟต่ำแล้วรอจนกระทั่งโฟมลอยขึ้นถึงขอบ หลังจากนั้นให้นำเติร์กออกจากเตาแล้วเทโฟมที่ได้ลงในถ้วยที่อุ่นไว้
3. ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง รอให้เดือด และลอกโฟมออกระหว่างแต่ละวิธี ตอนนี้ปิดเตาแล้วรอ 3 นาทีเพื่อให้บริเวณสงบลง เทกาแฟที่เหลือลงในถ้วยแล้วเริ่มดื่ม

วิธีชงกาแฟด้วยนมในภาษาตุรกี

• กาแฟบด - 35 กรัม
• นม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 3%) - 60 มล.

1. เทนมลงในเติร์กวางบนเตาแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 45-55 องศา หลังจากนั้นให้เติมกาแฟบดลงในของเหลวที่อุ่นแล้วใส่กลับเข้าไปในไฟ
2. เมื่อเครื่องดื่มเริ่มเกิดฟอง ให้นำซีซีฟออกจากเตาแล้วพักไว้ 2 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง เทส่วนผสมลงในถ้วย เพิ่มความหวาน (ไม่จำเป็น) และเพลิดเพลินกับรสชาติอ่อนๆ

นอกจากความจริงที่ว่าอบเชยยังช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนแล้วยังช่วยลดความอยากอาหารอีกด้วย

• น้ำดื่ม - 110 มล.
• น้ำตาลอ้อย - 15 กรัม
• กาแฟ (บดละเอียดหรือปานกลาง) - 25 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม

1. ล้างและทำให้เติร์กแห้ง อุ่นบนไฟเพื่อให้ความชื้นระเหยไปจนหมด ทำให้อุปกรณ์เย็นลง เติมน้ำตาลทราย อบเชย และกาแฟบด จากนั้นยกชาวเติร์กขึ้นบนไฟอีกครั้ง
2. หลังจากผ่านไป 1 นาที เทน้ำดื่ม ตั้งไฟให้ต่ำ และวางซีฟลงไป รอให้เครื่องดื่มเดือด นำเติร์กออกจากเตา เทกาแฟเล็กน้อยลงในถ้วย (อุ่นไว้)
3. จากนั้นนำส่วนผสมกลับไปต้มในขั้นแรก ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเท "ด้านบน" ลงในถ้วย ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง หลังจากการเตรียมขั้นสุดท้าย ปล่อยให้กาแฟชงเป็นเวลา 2 นาที

การชงกาแฟในหม้อกาแฟตุรกีไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ พิจารณาตัวเลือกที่ทำจากนมโดยเติมกระวานหรืออบเชย เงื่อนไขหลักในการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังถือเป็นการให้ความร้อนสม่ำเสมอ คุณไม่สามารถรับกาแฟอร่อยๆ ได้ด้วยการต้มด้วยความร้อนสูง ยึดระหว่างกำลังปานกลางและต่ำสุด ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบจะเสียรสชาติหรือเดือดไป

วิดีโอ: วิธีชงกาแฟในเติร์ก

เห็นด้วยไม่มีอะไรดีไปกว่าการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟเข้มข้นและหอมกรุ่นสักแก้ว และเพื่อให้ยามเช้าเป็นวันที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ควรชงเครื่องดื่มโดยชาวเติร์กและชงด้วยเมล็ดพืชที่บดสดใหม่เสมอ แต่เราจะดูวิธีการชงกาแฟตุรกีที่บ้านอย่างถูกต้องรวมถึงความแตกต่างที่ต้องคำนึงถึงในบทความนี้

โดยธรรมชาติแล้วไม่สามารถหาเครื่องดื่มดีๆ ได้โดยใช้ธัญพืชราคาถูกและคุณภาพต่ำ จะสำรวจแบรนด์ต่างๆ ที่เราเห็นบนชั้นวางสินค้าได้อย่างไร ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับในการผลิตกาแฟซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะพบกับรสนิยมของคุณ แต่มีกฎพื้นฐานที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริง

1. ก่อนอื่น คุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ เนื่องจาก... การรั่วซึมจะช่วยลดกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้อย่างมาก ทางที่ดีควรซื้อเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศพร้อมวาล์ว
2. ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ ยิ่งใกล้สิ้นสุดช่วงเวลามากเท่าไร คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเมล็ดพืชก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น
3. กาแฟที่ดีไม่ได้ราคาถูก ดังนั้นควรระวังการซื้อสินค้าที่มีราคาต่ำ
4. เลือกความหลากหลายหากคุณชอบรสชาติอ่อนๆ ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีปริมาณน้อย คุณชอบมันที่แข็งแกร่งและขมมากขึ้นหรือไม่? ทางเลือกของคุณคือส่วนผสมของอาราบิก้าและ ยิ่งส่วนผสมมีโรบัสต้ามากเท่าไร กาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ของพันธุ์ในส่วนผสมระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เพื่อประเมินรสชาติของเครื่องดื่ม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มกาแฟดำหนึ่งแก้วและประเมินรสชาติที่ค้างอยู่ในคอหลังจากผ่านไป 20-30 นาที ถ้ามันดูน่าพอใจ เราก็ถือว่ากาแฟนั้นดีและคุณได้พบแบรนด์ของคุณแล้ว

สำหรับเครื่องดื่มที่ดี จะต้องมีชาวเติร์กที่ดีหรือที่เรียกกันว่าเซซเว ชาวเติร์กในอุดมคติควรมีคอแคบและก้นกว้าง ก้นขวดที่กว้างช่วยให้ทำความร้อนได้ทั่วถึง และคอขวดที่แคบยังคงกลิ่นหอมของกาแฟไว้

เลือกหม้อทองแดงที่เคลือบดีบุกเกรดอาหารไว้ภายใน ทองแดงซึ่งเป็นวัสดุที่มีค่าการนำความร้อนสูงจะให้ความร้อนสม่ำเสมอซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของกาแฟ ในระหว่างการดำเนินการ ตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเคลือบภายใน เช่น... ป้องกันสารประกอบทองแดงเข้าไปในกาแฟ หากเคลือบดีบุกเสียหายควรเปลี่ยนเติร์ก สามารถซักได้ด้วยวัสดุที่อ่อนนุ่มเท่านั้น

หากการเงินเอื้ออำนวย ให้เลือกอันที่ราคาค่อนข้างแพงและไม่ค่อยธรรมดา อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มในภาชนะนั้นดูน่าทึ่งมากเนื่องจากมีรูพรุนของดินเหนียวซึ่งช่วยให้ออกซิเจนไหลผ่านและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ผนังของเติร์กควรจะหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เติร์กอุ่นเร็วเกินไป หากอุ่นเร็วเกินไป การสกัดน้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดกาแฟจะแย่ลง

การชงกาแฟตุรกีต้องมีความบางมาก ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการสกัดสารต่างๆ จากเมล็ดพืชบดได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม พยายามบดเมล็ดพืชเพื่อการเตรียมเพียงครั้งเดียวเท่านั้น เช่น ก่อนปรุงอาหาร วิธีสุดท้าย คุณสามารถบดมันไว้สำรองไว้ 2-3 วันแล้วเทมันลงในภาชนะทึบแสง กาแฟบดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน จะค่อยๆ สูญเสียรสชาติไป ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมกาแฟพรีเมียมพันธุ์ต่างๆ จึงถูกบรรจุสุญญากาศ

การเตรียมแบบคลาสสิกคือกาแฟตะวันออก ด้วยวิธีนี้เติร์กเปล่าจะถูกวางบนกองไฟเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากนั้นเทกาแฟบดและน้ำตาลตามชอบ 2 ช้อนชาเทน้ำเย็นจัด 100-120 มล. แล้วนำไปจนได้กาแฟ โฟมเพิ่มขึ้น ในขณะนี้เติร์กถูกนำออกจากเตาเพื่อให้โฟมตกตะกอนหลังจากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้งจนกระทั่งโฟมขึ้นหลังจากนั้นสามารถเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในถ้วยหรือถ้วยหากมีหลายอัน เสิร์ฟ

โปรดจำไว้ว่าเมื่อเตรียมกาแฟตุรกีคุณไม่จำเป็นต้องต้มมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณต้องจับช่วงเวลาที่เครื่องดื่มอยู่ในขอบเขตและกำลังจะเริ่มเดือด นี่เป็นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมกาแฟตุรกีอย่างเหมาะสม