หม้อตุ๋นชีสกระท่อม "จากโรงเรียนอนุบาล เทคโนโลยีการทำอาหาร

อาหารที่อบ ได้แก่ แคสเซอรอล โรล พุดดิ้ง ซูเฟล่ เป็นต้น เมื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ผักจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุกชนิดก่อน จากนั้นจึงอบในซอส ครีมเปรี้ยว หรือเนยเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส จนสุก ปรากฏบนพื้นผิวเปลือกสีน้ำตาลอ่อน เมื่ออบผลิตภัณฑ์ควรอุ่นเครื่องภายในที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

หม้อมันฝรั่ง ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยการได้เนื้อสับ การเตรียมมวลมันฝรั่ง การปั้น และการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

เตรียมเนื้อสับดังนี้: ข้าวปรุงในน้ำปริมาณมาก ไข่ลวก หัวหอม และผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอมผัดรวมกับไข่ข้าวสมุนไพรเกลือผสม คุณสามารถเพิ่มเห็ดต้มแทนข้าวได้

มวลมันฝรั่งจัดทำในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อ อนุญาตให้เติมนมเล็กน้อยลงไป

บนแผ่นอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังกระจายมวลมันฝรั่งครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากัน 1.5-2 ซม. และเนื้อสับบนมัน เนื้อบดด้านบนปกคลุมด้วยมวลเดียวกัน พื้นผิวเรียบของหม้อปรุงอาหารทาด้วยครีมหรือไข่ดิบ จากนั้นวางหม้อปรุงอาหารในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 230-250 ° C จนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏบนพื้นผิว หม้อปรุงอาหารสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นบางส่วน หม้อปรุงอาหารสามารถทำจากมันฝรั่งก้อนเดียวได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสับ

เมื่อเสิร์ฟหม้อปรุงอาหารชิ้นหนึ่งวางบนจานราดด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือซอสแดง

มันฝรั่ง 213 นม 30 ไข่! /b ข้าว 15, หัวหอม12, ผักชีฝรั่ง 5 เนย 5 ครีมเปรี้ยว5, ออก 200.

หม้อตุ๋นแครอทกับแอปเปิ้ลและข้าว . ข้าวต้มในน้ำปริมาณมากของเหลวระบายออกปลายข้าวปรุงรสด้วยเนย แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเมล็ดเป็นเส้น แครอทสับและตุ๋นในนมเล็กน้อย ไข่ดิบบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยนม - ได้เลซอนหวาน

แครอทตุ๋นผสมกับข้าวแอปเปิ้ลและเลซอนผสมบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน หม้อปรุงอาหารชุบด้วย lezon ด้านบน มันถูกอบในลักษณะเดียวกับหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

ปล่อยหม้อปรุงอาหาร (1 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) กับเนยหรือซอสครีมเปรี้ยว

แครอท 130 นม 40แอปเปิ้ล 50,รูปที่ 20,น้ำตาล 10 เนยครีม 10 ไข่! /4" ครีม 5.ทางออก205.

สำหรับกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี มวลถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อ

บวบอบในครีม บวบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเอาเนื้อออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้วทอดโรยด้วยเกลือ

เตรียมซอสครีมเปรี้ยวหนาปานกลาง บวบทอดวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและซอสข้น

เมื่อเสิร์ฟบวบพร้อมกับซอสวางบนจานอุ่นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

บวบ 315 เนย 10 แป้งสาลี5 ครีมเปรี้ยว20, ผักชีฝรั่ง 5. ผลผลิต 190.

โรลมันฝรั่ง . มวลมันฝรั่งจัดทำในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งทอด (สามารถเติมแป้งได้) จากนั้นทำเนื้อสับ: ไข่ลวก, ปอกเปลือก, สับละเอียด กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกต้ม ผักชีฝรั่งก็สับละเอียดเช่นกัน ถั่วเขียวกระป๋องเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วโยนลงในกระชอน กะหล่ำดอกที่เตรียมไว้จะถูกรวมเข้ากับถั่ว, เนย, ไข่สับและสมุนไพร, ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสม

มวลมันฝรั่งกระจายบนผ้าเช็ดปากชุบในรูปของชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 ซม. เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางมวลมันฝรั่ง ใช้ผ้าขนหนูเชื่อมต่อขอบของม้วนให้เป็นรูปร่างแล้วเลื่อนอย่างระมัดระวังด้วยตะเข็บลงบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน พื้นผิวของม้วนทาด้วยไข่ดิบหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปังเจาะตรงกลางในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ม้วนในระหว่างการอบเทเนยแล้วใส่ในเตาอุ่น ม้วนอบในลักษณะเดียวกับหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟม้วนจะถูกตัดเป็นชิ้นยาวหนา 2-2.5 ซม. วางบนจาน (1-2 ชิ้น) ราดด้วยน้ำมันซอส - ครีม, มะเขือเทศ ฯลฯ

คุณยังสามารถเตรียมม้วนเนื้อสับจากหัวหอมและแครอทสีน้ำตาลด้วยการเติมไข่หรือกะหล่ำปลีขาวและแครอท

มันฝรั่ง213, กะหล่ำดอก 80 ถั่วเขียว 10 ผักชีฝรั่ง 5 เนย10, ไข่! /z, แป้งสาลี 5,' ชีสดัตช์5. ทางออก200.

ม้วนกะหล่ำปลี มวลสำหรับม้วนนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลี สำหรับเนื้อสับ ข้าวจะต้มในน้ำปริมาณมากแล้วโยนลงในกระชอน แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในน้ำหรือนมปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ลูกเกดล้างและเก็บไว้ในน้ำให้บวม แครอทข้าวและลูกเกดผสมปรุงรสด้วยเนย

บีทรูทโรล. หัวบีทต้มในผิวหนัง, ทำความสะอาด, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่ในกระทะ, เติมนม มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด semolina จะค่อยๆใส่ลงไปแล้วต้มด้วยการกวนเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นถึง 50 ° C เพิ่มไข่ดิบและผสม

เป็นเนื้อสับ ใช้แยมหรือแอปเปิ้ลสดกับคอทเทจชีสหรือข้าวต้มกับลูกเกด

ม้วนบีทรูทมีรูปร่างและอบในลักษณะเดียวกับม้วนมันฝรั่ง ราดด้วยเนยเมื่อเสิร์ฟ

พุดดิ้งฟักทองและแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และฟักทองแปรรูปหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ไข่แดงแยกจากไข่ขาวและบดด้วยน้ำตาล

ใส่ฟักทองลงในชามแล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกครึ่งแล้วเติมนมลงไปต้มให้เดือดใส่แอปเปิ้ลและเคี่ยวส่วนผสมจนนิ่ม หลังจากนั้นนำแป้งเซมะลีเนอร์ลงไปกวนมวลต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยความร้อนเล็กน้อยทำให้เย็นลงที่ 50-60 ° C จากนั้นนำเกลือไข่แดงโขลกด้วยน้ำตาลและทุกอย่างผสม โปรตีนจะถูกวิปปิ้งจนเกิดโฟมที่นุ่มฟูขึ้นรวมกับมวลผักและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน พุดดิ้งวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเติมจานให้สูง 3/4 เทน้ำมันอบในเตาอบจนเปลือกแห้งขนาดเล็กปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

พุดดิ้งยังเตรียมจากบวบ กะหล่ำดอก แครอท และผักอื่นๆ

เมื่อเสิร์ฟ พุดดิ้งเย็นเล็กน้อยจะถูกหั่นเป็นส่วน (1 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ราดด้วยเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสนม

ฟักทอง 155, แอปเปิ้ล 65, นม 40, แป้งเซมะลีเนอร์ 20, ไข่! / 4 "เนย 10 น้ำตาล 10. ผลผลิต 200/5.

ซูเฟล่บีท . หัวผักกาดต้มในผิวหนัง, เย็น, ปอกเปลือก, ถูหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมซอสนมข้นปานกลาง ไข่แดงดิบแยกออกจากไข่ขาว บดด้วยน้ำตาล ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู่ บีทรูทผสมกับซอสและไข่แดงผสมโปรตีนจะถูกเพิ่มและมวลก็กวนเบา ๆ อีกครั้ง

ซูเฟล่วางในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันหรือบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ เช่น พุดดิ้ง หรือนึ่ง (ในกล่องไอน้ำหรือในอ่างน้ำ) ซูเฟล่พร้อมแช่เย็นเล็กน้อยนำออกหรือหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจาน (อย่างละ 1 ชิ้นหรือ 1 ชิ้น) ราดด้วยน้ำมันหรือซอสนม

ซูเฟล่ยังเตรียมจากผักบางชนิด (แครอท บวบ ฟักทอง) หรือผักหลายชนิดผสมกัน

บีทรูท 200,นม 70, เนย 10,ไข่ ¼, แป้งสาลี 10,น้ำตาล 5.ผลตอบแทน 200/5

กะหล่ำปลีอบซอสนม กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นหมากฝรั่ง กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแยก นำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มจนเปื่อย จากนั้นใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

เตรียมซอสน้ำนมที่มีความหนาแน่นปานกลางแล้วผสมกับกะหล่ำปลีผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน โรยด้วยชีสขูดด้านบน ราดด้วยเนยและอบในเตาอบจนซอสข้นและเปลือกแห้งบาง ๆ ปรากฏขึ้น

เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางบนจานราดด้วยน้ำมันหรือซอสนม กะหล่ำปลีสามารถอบและปล่อยในกระทะที่แบ่งส่วนได้

กะหล่ำปลีม้วน . ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนประกอบด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี การเตรียมเนื้อสับ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การอบร้อน และการเสิร์ฟ

นำก้านกะหล่ำปลีออกทั้งหัว จากนั้นต้มหัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเย็นแบ่งเป็นใบส่วนที่หนาจะถูกทุบหรือตัดออก

เนื้อสับเตรียมจากผักเพียงอย่างเดียวหรือจากผักที่มีซีเรียล (ข้าวบัควีท) ในการทำเช่นนี้ไข่ต้มให้แข็งและสับผักสับละเอียดหรือหั่นเป็นเส้น จากนั้นหัวหอมผัดแครอทผัดรวมกับไข่ผักชีฝรั่งสับหรือผักโขมและเติมเกลือ การบรรจุนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีหัวหอม

อีกรูปแบบหนึ่งของการบรรจุม้วนกะหล่ำปลีก็เป็นไปได้เช่นกัน: โจ๊กร่วนข้าวต้มและรวมกับผักสับ คุณสามารถใส่ไข่ดิบลงไปเพื่อเตรียมเนื้อสับกับบัควีทโจ๊กบัควีทร่วนจะต้มและรวมกับหัวหอมสีน้ำตาลและไข่สับ

การบรรจุใด ๆ จะถูกวางไว้บนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และห่อขอบทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนกะหล่ำปลีกึ่งสำเร็จรูปวางบนแผ่นอบอุ่นด้วยน้ำมันทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกบาง ๆ ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวเทน้ำมันและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240 ° C เป็นเวลา 15 ปี -20 นาที.

เมื่อเสิร์ฟม้วนกะหล่ำปลีบนจาน (2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนกะหล่ำปลียังสามารถตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศโดยไม่ต้องทอด

กะหล่ำปลีขาว 180 แครอท50 โบว์หอมใหญ่ 15 ผักชีฝรั่ง 7 ข้าว 25 ไข่ 1/4 แป้งสาลี 5 เนย 10 ครีม 15. ผลผลิต 200.

ยัดไส้บวบ. บวบที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำระบายความร้อนและเติมเนื้อสับ

เนื้อสับประกอบด้วยข้าวต้มผสมกับหัวหอมผัด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และไข่ดิบหรือไข่ต้ม คุณสามารถเพิ่มแครอทตุ๋นลงไป เนื้อสับยังเตรียมโดยไม่มีข้าว แต่ด้วยการเติมหัวขาวหรือกะหล่ำดอกต้ม

แผ่นอบทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางบวบราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสยูเครนโรยด้วยชีสขูดราดด้วยเนย บวบอบในเตาอบจนซอสข้นและมีเปลือกแห้งบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

เมื่อเสิร์ฟบวบ (1-2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) วางบนจานราดด้วยซอสที่พวกเขาอบหรือด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพรสับ

มะเขือเทศยัดไส้. มะเขือเทศขนาดกลางที่สุกแต่แน่นเตรียมไว้สำหรับบรรจุ

สำหรับเนื้อสับ ข้าวที่ร่วนจะต้ม หัวหอมสับผัด และผักชีฝรั่งสับละเอียด ข้าวปรุงรสด้วยไข่ชีส, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพิ่มผสม มะเขือเทศยัดไส้ด้วยเนื้อสับวางบนกระทะหรือแผ่นอบทาด้วยเนยเทเนยและอบในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟมะเขือเทศ (1-2 ชิ้น) วางบนจานราดด้วยครีมหรือซอสนม

ใครไปโรงเรียนอนุบาลก็ชอบหม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมมาตั้งแต่เด็กอย่างแน่นอน แต่อย่าละเลยหม้อปรุงอาหารอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน ทั้งไส้หวานและไม่มีไส้

เมื่อเตรียมหม้อตุ๋นชีสกระท่อมคุณไม่ควรถูก จำกัด และคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ - เพิ่มผลไม้หวานหรือผักใบเขียว มากขึ้นอยู่กับความชอบของคุณที่นี่ หากคอทเทจชีสแบบชนบทปรากฏในบ้านของคุณให้เริ่มปรุงหม้อปรุงอาหารทันที - เพราะมันมาจากคอทเทจชีสที่ทำหม้อปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด

และเชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีใครไม่แยแสเว้นแต่แน่นอนว่าทุกอย่างปรุงตามสูตรและอย่าลืมใส่ความร้อนเล็กน้อยในกระบวนการทำอาหาร การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามสูตร เตรียมจานอบที่ดี และมีเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้าอยู่ในมือ ในระยะสั้นเรากำลังเคลื่อนไหวโดยใช้สูตรสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงเทคโนโลยีสมัยใหม่

หม้อปรุงอาหารสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่น (ปรุงสุกเท่านั้น) และเย็นแล้ว เพื่อเน้นรสชาติของหม้อปรุงอาหาร มักจะเสิร์ฟครีมเปรี้ยว แยม หรือน้ำผึ้งแบบขนาน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบ

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมแบบดั้งเดิม

สูตรนี้เตรียมง่าย แต่สูตรอาหารกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เชื่อ? ลองทำอาหารแล้วคุณจะเห็นเอง!

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการคอทเทจชีส 400 กรัม แต่ถ้าคุณต้องการได้รุ่นที่นุ่มกว่านี้ให้แทนที่ชีสกระท่อมด้วยมวลนมเปรี้ยว

อย่าลืมเพิ่ม:

- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

- แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ

- สองไข่

- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

- วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด (ควรผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) - เราได้มวลซึ่งเราจะอบ

แต่ก่อนอื่นมาเตรียมแบบฟอร์ม: อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินา และหลังจากนั้นเทมวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

เราปรับระดับมวลของเราด้วยช้อนและทาครีมเปรี้ยวเล็กน้อยไว้ด้านบน

ตอนนี้เราใส่หม้อปรุงอาหารของเราในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

เมื่อหม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมแล้ว อย่ารีบดึงมันออกมา แต่ให้ปิดเตาอบและเปิดฝาเตาอบเล็กน้อย - ดังนั้นหม้อปรุงอาหารจะไม่สูญเสียความงดงาม

เมื่อจานเย็นไปหน่อยและไม่ได้เปลี่ยนรูปร่าง คุณสามารถนำออกมารับประทานและเลี้ยงแขกของคุณด้วยขนมหวานแสนอร่อย

สูตรในหม้อหุงช้า

ผู้หญิงทุกคนใฝ่ฝันที่จะกินของหวานและไม่อ้วน คุณยังสามารถลอง มีทางออกจากสถานการณ์นี้คือเตรียมหม้อตุ๋นเต้าหู้นึ่งอาหารตามสูตรนี้ นี่ไม่ใช่แค่อาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ดังนั้นคุณจะปรนเปรอตัวเองโดยไม่ทำอันตรายต่อกิโลกรัม

ดังนั้น ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เรียกว่าหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

- นี่คือชีสกระท่อมไขมันต่ำกรัม 400

- สองไข่

- แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ

- kefir ไขมันต่ำ - 200 มล. (แต่ที่นี่คุณต้องระวังเป็นพิเศษ - ปริมาณ kefir ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของชีสกระท่อม)

- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

- และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมใดๆ ตามรสนิยมของคุณ (ถั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ผลไม้)

เริ่มต้นด้วยการผสม kefir และ semolina เพื่อให้ซีเรียลมีเวลาบวม เตรียมฟิลเลอร์: ล้าง, ตัด ตอนนี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงใน kefir กับ semolina ผสมให้เข้ากัน ถัดไปเพิ่มคอทเทจชีส (จะดีกว่าถ้าคุณผ่านตะแกรง - จากนั้นหม้อปรุงอาหารจะกลายเป็นโดยไม่มีก้อนและมีโครงสร้างที่อ่อนโยนมาก) เมื่อทุกอย่างถูกย้ายอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนต่อไปคือการเติมฟิลเลอร์

ตอนนี้เราเททุกอย่างลงในภาชนะอบไอน้ำแล้วเปิดโหมด "การอบ"

หลังจากที่หม้อตุ๋นชีสกระท่อมของเราพร้อมแล้ว อย่าจดไว้เพื่อให้ได้มา - ให้เวลาต้มโดยปิดฝา ทางที่ดีควรทำอาหารจานนี้ในตอนเย็นและทิ้งหม้ออาหารไว้ตลอดทั้งคืนในหม้อหุงช้า และในตอนเช้าเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อยโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี

สูตรในไมโครเวฟ

เราอยู่ในยุคของเทคโนโลยีและไมโครเวฟได้กลายเป็นคำทั่วไปสำหรับเราแล้ว ทุกวันเราให้ความร้อนบางสิ่งบางอย่างหรือปรุงอาหารบางอย่างในนั้น ดังนั้นสูตรนี้สำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมจึงถูกสร้างขึ้น

มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ (หม้อตุ๋นนมเปรี้ยว) ก็อร่อยมาก เพื่อสร้างปาฏิหาริย์นี้ - จานที่คุณต้องการ:

- คอทเทจชีส (ไขมัน 9%) - 250 กรัม,

- ไข่หนึ่งฟอง

- แป้งเซมะลีเนอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

- วานิลลินเพื่อลิ้มรสและสารตัวเติมใด ๆ เพื่อลิ้มรส (ควรใช้ลูกเกด)

ในการหล่อลื่นแบบฟอร์มและหม้อปรุงอาหาร คุณต้อง:

- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปแช่ไว้ 5-10 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมจานอบในไมโครเวฟ หล่อลื่นด้วยเนย ตอนนี้เทมวลลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทาครีมที่ด้านบน อย่าลืมทาเนยให้ทั่ว ตอนนี้คุณสามารถใส่แม่พิมพ์กับมวลในไมโครเวฟและหม้อตุ๋นของเราปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที

คุณควรได้เปลือกสีทองซึ่งแสดงสัญญาณว่าจานพร้อมและคุณสามารถรับได้ ตอนนี้เรียกแขกไปที่โต๊ะหม้อตุ๋นชีสกระท่อมสามารถราดด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟ

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมเหมือนในโรงเรียนอนุบาล:

เราหวังว่าคุณจะมีความกระหายและความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมหม้อตุ๋นชีสกระท่อม! เพลิดเพลินกับขั้นตอนการทำอาหาร และสร้างความสุขให้เพื่อนและครอบครัวด้วยหม้อตุ๋นเต้าหู้แสนอร่อย

ที่สำคัญที่สุด เวลาทำอาหาร ใส่ความรักและความอบอุ่นเล็กน้อย ถ้าอย่างนั้นไม่มีใครสามารถต้านทานหม้อตุ๋นชีสกระท่อมของคุณได้และจะลองทำดูอย่างแน่นอน และเชื่อฉันเถอะว่าทุกคนจะมีความสุข! ขอให้โชคดี!

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

• บทนำ
• 1. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต
• 2. เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 3. กฎการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บ
• 4. การคำนวณสูตร
• 5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขนม อุปกรณ์: อุปกรณ์, กฎการใช้งาน
• 6. ความปลอดภัย
• รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

บทนำ

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่เคยเป็น เป็น และจะเป็นกิจกรรมที่มุ่งเน้นตลาดมากที่สุด

ปัจจุบันสถานประกอบการด้านอาหารกำลังนำเสนอเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์ศิลปะการทำอาหารสองอย่าง ได้แก่ เหล้ารัมบาบาและหม้อตุ๋นนมเปรี้ยว อาหารเหล่านี้มาจากประเทศในยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 แต่ถึงแม้จะเป็น "วัยเยาว์" พวกเขาก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติและแขกของเรา

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการพิจารณาวิธีการจัดเตรียม เสิร์ฟ และตกแต่งจาน ศึกษาสูตรอาหารโดยละเอียดและเรียนรู้วิธีการจัดการอุปกรณ์อย่างเหมาะสม และสุดท้าย ทำความคุ้นเคยกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายต้องพิจารณาคำถามต่อไปนี้:

• 1. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต
• 2. เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 3. กฎการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บ
• 4. การคำนวณสูตร
• 5. การจัดระเบียบงานของร้านขายขนม
• 6. อุปกรณ์และอุปกรณ์ กฎการใช้งานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

1. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต

บาบา

· แป้ง

· น้ำตาล

มาการีน

· ไข่

· ยีสต์

· นม

· เกลือ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการประมวลผลขั้นต้นและขั้นรอง ร่อนแป้ง เกลือ แล้วใช้เท่านั้น นมต้มถ้ายังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ยีสต์แช่ในน้ำสักครู่

หม้อตุ๋นชีสกระท่อม

· คอทเทจชีส

· semolina

· น้ำตาล

· ไข่

มาการีนบนโต๊ะ

แครกเกอร์

· ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการประมวลผลขั้นต้นและขั้นรอง คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือตะแกรงขนาดกลาง ล้างซีเรียลในน้ำเย็นแล้วต้มด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นลง แครกเกอร์ใช้หล่อลื่นพื้นผิวของแผ่นอบไม่ละลาย ครีมเปรี้ยวใช้กับปริมาณไขมันปานกลาง

2. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร Rum Baba

นวดแป้งและในตอนท้ายใส่มาการีนที่นิ่มลงเพื่อความสอดคล้องของครีม ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเจาะลงไป ใส่ลูกเกดลงไป แล้ววางในรูปแบบพิเศษที่ทาไขมันสูง 1/2 นิ้ว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 200 องศา นำบาบาที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมง แช่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงด้วยน้ำเชื่อมที่ผสมกับคอนญัก เหล้ารัม หรือวอดก้า หลังจากนั้น รัมบาบาสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลาย มาร์มาเลด หรือน้ำตาลไอซิ่ง

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมเทคโนโลยีการทำอาหาร

คอทเทจชีสบดผสมกับแป้งหรือต้มในน้ำ (10 มล. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และเซโมลินาแช่เย็น ไข่ น้ำตาลและเกลือ มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในชั้น 3-4 ซม. บนแผ่นอบหรือทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวของมวลถูกปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีจนเปลือกสีทองก่อตัวบนพื้นผิว

3. กฎการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บ

บาบา

Rum baba - หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งหวาน เสิร์ฟเป็นของหวานหรือเป็นอาหารจานเดี่ยวสำหรับของหวาน เสิร์ฟบนจานพาย รัมบาบาสามารถตกแต่งได้หลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้การเคลือบสองครั้ง: ใช้แปรงกับน้ำเชื่อมน้ำตาลเหลวผสมกับคอนญัก รัมหรือวอดก้า หลังจากนั้นรัมบาบาสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลาย แยมผิวส้ม หรือน้ำตาลไอซิ่ง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีข้อบกพร่อง ด้วยเหตุนี้จึงได้รับการประเมินคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาวัตถุดิบ

แป้ง - เก็บในห้องที่มีอากาศถ่ายเทแห้งภายใต้สภาวะปกติ

· ไข่ - ที่อุณหภูมิ +4°C ไม่เกิน 7 วัน

มาการีน - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 7 วัน

ยีสต์ในช่องแช่แข็ง 1 เดือน

นม - ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน

· เกลือ - ภายใต้สภาวะปกติ

หม้อตุ๋นชีสกระท่อม

จานเต้าหู้แบ่งออกเป็นเย็นและร้อน หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม - อาหารจานร้อน (อีกชื่อหนึ่งคืออาหารต้ม) เกลือถูกเติมลงในจานเต้าหู้ร้อนในปริมาณ 10 กรัมต่อนมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม เมื่อคุณออกจากหม้อปรุงอาหารที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเทครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C นานถึง 36 ชั่วโมง

4. การคำนวณสูตร

การคำนวณวัตถุดิบสำหรับทำเหล้ารัมบาบา

การคำนวณวัตถุดิบสำหรับราคาการทำหม้อตุ๋นชีสกระท่อม

5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขนม อุปกรณ์: อุปกรณ์, กฎการใช้งาน

การประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจัดขึ้นที่สถานประกอบการจัดซื้อซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และที่องค์กรเครือข่ายสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และโรงอาหาร) ร้านขนมของผู้ประกอบการจัดซื้อจัดจ้างมีความจุมากกว่า มีอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ดีกว่า ดังนั้นจึงมีกำไรมากกว่าร้านขนมเล็กๆ เวิร์กช็อปผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ยีสต์ ชอร์ตครัส พัฟ บิสกิต และชูซ์เพสตรี้ และยังผลิตยีสต์ ชอร์ตครัสต์ และพัฟเพสตรี้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อันเป็นผลมาจากการทำโปรไฟล์ใหม่ของการผลิตของสถานประกอบการจัดซื้อหลายแห่งซึ่งเกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์แป้งถูกแบ่งออกด้วยการก่อตัวของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนมและแป้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีในร้านขายขนมดำเนินการตามโครงการ: การเตรียมผลิตภัณฑ์ --> การเตรียมและการอบแป้งและผลิตภัณฑ์ --> การทำความเย็น --> การตกแต่ง --> การวาง --> การทำความเย็นและการเก็บรักษา --> การขนส่ง

วัตถุดิบจะถูกขนถ่ายลงในตู้กับข้าวของอุปทานรายวัน (เย็นและไม่เย็น) หลังจากร่อนแป้งและเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว แป้งทุกชนิดจะถูกเตรียมและตัดและอบผลิตภัณฑ์จากแป้งทราย แป้งพัฟ คัสตาร์ด และแป้งบิสกิต ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนจะเสร็จสิ้นด้วยครีม แยมผิวส้ม หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ที่บรรจุในภาชนะ ระบายความร้อน และเก็บไว้ในห้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เย็นและไม่เย็น จนกว่าจะส่งไปยังคณะสำรวจ

การประชุมเชิงปฏิบัติการมีอุปกรณ์ที่สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้น: เครื่องกล - ตะแกรง, เครื่องผสมแป้ง, ทิปเปอร์ชาม, เครื่องแบ่งและปัดเศษ, เครื่องตัดแป้ง, เครื่องจักรสำหรับจิ๊กแป้งช่องว่าง, เครื่องเคาะ, ไดรฟ์สากล, คอมเพล็กซ์ สำหรับทำความสะอาดถุงจากแป้งฝุ่นและเปลือกทดสอบ ตู้แช่เย็น - ตู้แช่ความจุต่างๆ โต๊ะที่มีพื้นผิวเย็นสำหรับการรีดและตัดผลิตภัณฑ์จากขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ ตู้แช่เย็นแบบพับได้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แป้งพัฟ ไส้ ครีม น้ำเชื่อม ฯลฯ) ความร้อน - เตาอบ, เครื่องอัตโนมัติสำหรับพายทอด, อบตู้สามห้อง, กระทะ, ตู้พิสูจน์อักษร, หม้อนึ่งความดัน, คอมเพล็กซ์พร้อมแท่นวางสามชั้นสำหรับพิสูจน์อักษรแป้ง; เสริม - โต๊ะการผลิต ชั้นวางแบบเคลื่อนย้ายได้ ฐาน โต๊ะส่วนต่างๆ กับตู้แช่เย็น, ตู้อบถุงขนม, ชามสำหรับผสมแป้ง, อ่างล้างด้วยตาข่าย

6. ความปลอดภัย

ในระหว่างกิจกรรมแรงงานของบุคคลนั้นจะมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสภาพแวดล้อมการผลิตและร่างกาย ผลกระทบของสภาพแวดล้อมการผลิตต่อร่างกายมนุษย์นั้นพิจารณาจากปัจจัยทางเคมี กายภาพ และชีวภาพ ปัจจัยของกระบวนการผลิตและสิ่งแวดล้อมที่อาจเป็นสาเหตุโดยตรงหรือโดยอ้อมของการละเมิดสุขภาพ ความสามารถในการทำงานและความสามารถในการทำงานของบุคคลนั้นเรียกว่าอันตรายจากอุตสาหกรรมหรือจากการประกอบอาชีพ การปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยไม่เพียงแต่จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระดับความเสียหายจากเหตุการณ์เหล่านั้นด้วย ที่สถานประกอบการด้านอาหาร ขอแนะนำให้พนักงานใช้มาตรการป้องกันความปลอดภัย ซึ่งจะช่วยลดการบาดเจ็บ ซึ่งส่งผลให้ผลิตภาพแรงงานเพิ่มขึ้น

สุขาภิบาลอุตสาหกรรมสามารถแบ่งออกเป็นปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและแสงอุตสาหกรรม

ปัจจัยการผลิตโดยธรรมชาติ การกระทำแบ่งออกเป็น: กายภาพ; เคมี; ทางชีวภาพ จิตสรีรวิทยา

ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายไม่ควรถือเป็นปรากฏการณ์ถาวรที่มีอยู่ในอาชีพนี้ ด้วยการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีและการปรับปรุงสภาพการทำงาน ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายสามารถลดลงหรือขจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุด หากกระบวนการทางเทคโนโลยีบังคับให้พนักงานอยู่ในตำแหน่งเดิมเป็นเวลานานหรือนำไปสู่การทำงานหนักเกินไปของระบบและอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกาย สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคที่เกิดจากการทำงาน (ซึ่งเป็นการผลิตที่เป็นอันตรายเช่นกัน ปัจจัย). โรคประจำตัวของพนักงานจัดเลี้ยง ได้แก่ หวัด โรคหัวใจและหลอดเลือด เส้นเลือดขอด และเท้าแบน ดังนั้นมาตรการป้องกันในด้านการบริการอาหารสาธารณะควรมุ่งเป้าไปที่การบรรเทาภาระของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เสริมสร้างความแข็งแกร่งและปล่อยให้ร่างกายมนุษย์เคลื่อนที่จากตำแหน่งหนึ่งไปอีกตำแหน่งหนึ่งได้อย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้พนักงานควรนั่ง 5-10 นาทีทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้สวมรองเท้าที่มีองค์ประกอบเกี่ยวกับศัลยกรรมกระดูก (อาการซึมเศร้าใต้ส้นเท้า ทำให้เกิดอุ้งเท้าอิสระ) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เท้ามีลักษณะแบนราบ และยังช่วยลดความเมื่อยล้าของเท้าอีกด้วย

ปากน้ำยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับงานปกติและให้ผลผลิตสูงในโรงงานอุตสาหกรรม จำเป็นต้องให้สภาพอุตุนิยมวิทยา (อุณหภูมิ ความชื้น และความเร็วลม) อยู่ในสัดส่วนที่แน่นอน มาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับการออกแบบสถานประกอบการอุตสาหกรรม (SN 245-71) และ GOST SSBT 12.1.005-88 กำหนดข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ microclimate และเนื้อหาที่อนุญาตของสารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงาน

สภาวะที่เหมาะสม: อุณหภูมิของอากาศในที่ทำงานถือว่าอยู่ภายใน 20-25 0 C ขีด จำกัด ของความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมในฤดูร้อนคือ 30-60% ในฤดูหนาว - ไม่เกิน 75% อากาศ ความเร็วในฤดูร้อนสูงถึง 0, 5 m/s ในช่วงเย็นและช่วงเปลี่ยนผ่าน - สูงถึง 0.3 m/s

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน" - M, 1995

2. การรวบรวมสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหาร - ม.: Citadel-trade, 2005. - 725p.

3. มาตรฐานและการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์: หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย / Shvandar V.A.-M., 2002

4. Tityunnik A.I. , Novozhelov Yu.M. อาหารประจำชาติและต่างประเทศของสหภาพโซเวียต เอ็ด. "บัณฑิตวิทยาลัย". - 1977, 240s.

5. การขายสินค้า / เอ็ด. ยูบี ชาตูรา. M.: UNITY-DANA, 2004

เอกสารที่คล้ายกัน

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำคานาเป้ ศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารการออกแบบและกฎการให้บริการข้อกำหนดด้านคุณภาพ การพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีของอาหาร สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานจัดเลี้ยง การคำนวณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

ภาคเรียน, เพิ่ม 02/11/2014


ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การบัญชีวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการผลิต อุปกรณ์เทคโนโลยีหลักและสินค้าคงคลังของการผลิตอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร วิธีการเสิร์ฟ ตัวเลือกการออกแบบ การเสิร์ฟอาหาร

ทดสอบเพิ่ม 11/19/2014


ลักษณะและการจำแนกประเภทของอาหารมันฝรั่ง คำอธิบายของขั้นตอนการเตรียมอาหารจากมัน คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สร้างคุณภาพ การแบ่งประเภทของจานมันฝรั่ง เงื่อนไขและเงื่อนไขการใช้งานตามตัวอย่างขององค์กร HELIOPARK Kaiserhof

ภาคเรียนที่เพิ่ม 08/09/2015


ซุปนมกับซีเรียล เนื้อปลา. Kissel จากสมาธิ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สูตรอาหาร. ลักษณะของวัตถุดิบ เทคโนโลยีการทำอาหาร อุปกรณ์. สุขอนามัยส่วนบุคคลคือการปฏิบัติตามกฎอนามัยในที่ทำงานและที่บ้าน

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 05/23/2002


ประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงของอาหารรัสเซีย เทคโนโลยีการเตรียมและการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม คุณสมบัติและการพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีสำหรับทำอาหารย่างกับผัก, หมูต้มทอด, เนื้อแกะแบบบ้าน, ลิ้นทอด

บทคัดย่อ เพิ่ม 10/15/2013


กระบวนการทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบไข่ด้วยความร้อน การแบ่งประเภท คุณสมบัติของการเตรียม ตกแต่ง และจำหน่ายอาหารหวานร้อน การแบ่งส่วนและให้บริการอาหารว่างจัดเลี้ยง เทคโนโลยีสำหรับทำขนมพัฟยีสต์

งานคอนโทรลเพิ่ม 09/15/2013


ลักษณะสินค้าของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร องค์กรของการทำงานของร้านร้อน การเลือกอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือและอุปกรณ์ติดตั้ง การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไข่เจียวธรรมชาติและไข่ดาว

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/20/2016


เทคโนโลยีการทำอาหาร: vinaigrette ผัก, ผสมเนื้อทีม, ย่างกับมันฝรั่ง, เครื่องดื่มสีส้ม วิธีการเสิร์ฟอาหารและเงื่อนไขในการเก็บรักษา การคำนวณค่าอาหารกลางวัน (บัตรคำนวณ) องค์กรของการทำงานของร้านร้อน

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/11/2012


เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่และแนวโน้มในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟอาหาร ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบในการปรุงอาหาร คุณสมบัติของการทำอาหารตามเมนู องค์กรของสถานที่ทำงานของแม่ครัว รับสมัครและเตรียมวัตถุดิบ ออกแบบ วันหยุด.

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/22/2014


ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับลักษณะของซอส ชื่อและการปรับปรุง คุณสมบัติของการเตรียมอาหารคลาสสิกกลุ่มนี้ การแบ่งประเภท เทคโนโลยีการเตรียมการและวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร รายละเอียดของการออกแบบเครื่องใช้ การเสิร์ฟ และการจัดจาน

ชีสกระท่อมไขมันต่ำเช็ดและรวมกับแป้งสาลีหรือเซโมลินา (หรือเซโมลินาหนา) น้ำตาลไข่เกลือและมวลผสม บนแผ่นอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นกระจายมวลด้วยชั้น 3-4 ซม. พื้นผิวเรียบทาด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยววิปปิ้งครีม และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส

หม้อปรุงอาหารสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม คลายร้อนด้วยครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว หรือซอสหวาน

ตั๋วหมายเลข 15

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "ผักดองที่บ้าน"

กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มวางมันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่งใส่ผักผัดหลังจากนั้นครู่หนึ่งแตงกวาลวกเครื่องเทศเติมแตงกวาดองเกลือ และต้มจนเปื่อย

ในวันหยุดใส่เนื้อใส่จานราดผักดองใส่ครีมและผักใบเขียว

2. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "ปลาอบในซอสครีมเปรี้ยว"

ปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นๆ โรยเกลือ ชุบแป้งทอด ทอดในวิธีหลัก เตรียมเครื่องเคียง - โจ๊กบัควีทร่วนหรือมันฝรั่งในผิวหนังซึ่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วทอด โจ๊กบัควีทปรุงรสด้วยมาการีนบนโต๊ะ ในน้ำซุปที่ปรุงจากเศษอาหารปลาเตรียมซอสครีมเปรี้ยว

โจ๊กบัควีทวางบนกระทะที่มีไขมันแบ่งส่วนตรงกลางและวางปลาราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสเทไขมันละลายและอบในเตาอบ บรีมคอนปลาคาร์พอบกับเครื่องเคียงนี้ จานนี้สามารถเตรียมด้วยมันฝรั่งซึ่งวางรอบปลาทอดก่อนอบ ปล่อยออกมาในกระทะส่วน

3. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "Milk Kissel"

ในการเตรียมเยลลี่นม ให้ใช้นมสดหรือเติมน้ำซึ่งให้ความร้อนจนเดือด แป้งข้าวโพดเจือจางด้วยนมต้มเย็นและกรองผ่านตะแกรง น้ำตาลถูกนำเข้าสู่ของเหลวเดือดมันละลายกวนแป้งที่เตรียมไว้เท Kissel ถูกต้มกวนอย่างต่อเนื่องด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมวานิลลินทำให้เย็นลงเล็กน้อยเทลงในแก้วจนเย็นและปล่อยในที่สุด

เยลลี่นมข้นปรุงจากนมเต็มเมล็ด เสิร์ฟในชามหรือจานของหวาน ราดด้วยผลไม้หวานและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (50g) หรือใส่แยม แยม (20g)

ตั๋วหมายเลข 16

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร “ซอสเห็ด”

เห็ดต้มและหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียด หัวหอมผัดรวมกับเห็ดและทอดเป็นเวลา 5 นาที เตรียมผัดไขมันขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนและต้มด้วยการกวนประมาณ 10-15 นาทีเติมเกลือ จากนั้นกรองซอสใส่หัวหอมทอดและเห็ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนลงในซอสได้

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นทอด ซอสซี โรล หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง ข้าวและชิ้นเนื้อ ใช้สำหรับเตรียมซอสอนุพันธ์