สูตรลูกฟิกพลัม สูตร Apple Marshmallow: ง่ายและสะดวกมาก

ใช่ ใช่....ฟิก! คำที่น่าสนใจใช่ไหม? ในความเป็นจริงตาม Pokhlebkin มะเดื่อเป็นแยมผิวส้มแห้งที่ดูเหมือนมาร์ชเมลโล่ แต่ไม่ตีจนเป็นสีขาว ในทางตรงกันข้าม มันมีความหนาเป็นพิเศษและไม่มีการเพิ่มโปรตีนเหมือนในมาร์ชเมลโลว์ มะเดื่อกลายเป็นสีเข้ม

สามารถเตรียมมะเดื่อได้จากผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง - แอปเปิ้ล, พลัม, ควินซ์, เบอร์รี่โรวัน ฯลฯ ฉันจะอธิบายขั้นตอนการเตรียมทีละขั้นตอน หากต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรีดด้วยน้ำตาลและน้ำตาลผงแล้วเก็บไว้เหมือนแยมในตู้เย็นเท่านั้น

สำหรับฉัน ลูกฟิกราสเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หวานมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจกินมันไม่ใช่เพื่อเป็นของว่าง แต่เพื่อใช้เป็นอาหารเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้เติมลงในชาหรือกาแฟแทนน้ำตาล อย่างแรกมันออกมาหวาน และอย่างที่สอง มันมีรสราสเบอร์รี่

โดยทั่วไปสัดส่วนในการเตรียมลูกฟิกราสเบอร์รี่มีดังนี้: สำหรับราสเบอร์รี่ 5 ถ้วยคุณต้องมีน้ำตาลทราย 3 ถ้วย ฉันนับราสเบอร์รี่และได้ 145 กรัมในแก้ว 200 กรัม ฉันมีน้ำตาลในแก้วที่มีความจุ 200 มล. อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้แก้วหลังและน้อยกว่า - 2.5 แก้ว

คุณต้องทำให้ลูกฟิกแห้งบนถาดอบซึ่งรองด้วยกระดาษคุณภาพสูง (!) ได้ดีที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าขนมจะไม่ติด ให้ทากระดาษด้วยน้ำมันพืชสักหยด

เวลาในการเตรียมเขียนไว้ว่า 10 นาที - ซึ่งมากเท่ากับที่ใช้ในการคัดแยกผลเบอร์รี่ แต่เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือถ้าคุณปรุงในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง เมื่อตากลูกฟิกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (เช่น บนระเบียง) อาจใช้เวลา 3-4 วัน แล้วขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบด้วย ฉันตากลูกฟิกด้วยวิธีผสมนั่นคือบางครั้งฉันก็เอามันไปใส่ในเตาอบที่แทบจะไม่อุ่น (หลังจากอบขนมปัง) แล้วเอามันออกไปที่ระเบียง

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีราสเบอร์รี่สดอย่างมั่นใจ เตรียมมันไว้ - คุณจะไม่เสียใจ ฉันรับรองเลย!

เมื่อไม่นานมานี้เราได้ดูเทคโนโลยีในการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า " แป้งแอปเปิ้ล "บนพื้นฐานของการที่นักทำขนมแห่งศตวรรษก่อนทำแยมผิวส้มประเภทต่าง ๆ ครั้งสุดท้าย และสิ่งพิมพ์นี้แทบจะไม่ถือว่าสมบูรณ์หากไม่ได้เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดต่อไป

พาสเทลแอปเปิ้ลหนา

Pastille ซึ่งทำมาจากแอปเปิ้ลก็เหมือนกับแยมผิวส้ม อาจมีความหนาแน่นหรือหลวมก็ได้ เดิมทีมาร์ชแมลโลว์หนาแน่นนั้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของเพสต์ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ ที่ถูกลมเก็บมาจึงไม่สุกจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียม

ในการเตรียมมาร์ชแมลโลว์นี้ ให้ล้างแอปเปิ้ล ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ และเทน้ำให้เพียงพอเพื่อเติมช่องว่างระหว่างผลไม้ แอปเปิ้ลต้มจนเปลือกเริ่มแตกหลังจากนั้นจึงโยนลงในตะแกรงแล้วเช็ด

จากนั้นน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นที่ได้หรือ "แป้งแอปเปิ้ล" ตามที่เรียกกันก่อนหน้านี้: ประมาณ 100 กรัมต่อน้ำซุปข้น 8 กิโลกรัมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีความสูงไม่เกิน 5 ซม. แล้วทำให้แห้ง

ถือว่าเป็นหนึ่งในมาร์ชแมลโลว์ที่มีความหนาแน่นสูง รูปที่- ความแตกต่างจาก "วาง" ที่อธิบายไว้ข้างต้นคือเมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำซุปข้น 8 กิโลกรัมลงในผลไม้หรือมวลเบอร์รี่ (บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาลมันฝรั่ง) และลูกแพร์หรือสับปะรดหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่ม ความสนใจ! สารสกัดเหล่านี้ไม่ได้ถูกเติมลงในผลไม้และเบอร์รี่พันธุ์มะเดื่อ!

วิธีทำมะเดื่อ

หากเตรียมมะเดื่อจากเชอร์รี่ลูกเกดแดง lingonberries จะต้องผสมซอสแอปเปิ้ลกับผลเบอร์รี่เพื่อให้มวลเหนียวและคงรูปร่างได้ดี เมื่อใช้กากเบอร์รี่คุณควรจำไว้ว่าในการเตรียมลูกฟิกจะต้องใช้โดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นกากจะเริ่มหมักและสูญเสียความเหนียวและจะไม่แข็งตัวหลังจากเดือด

เมื่อเกิดความรำคาญ - มวลไม่แข็งตัวในรูปแบบจะแก้ไขโดยการเติมวุ้นวุ้น (200 กรัมต่อน้ำซุปข้น 8 กิโลกรัม) แล้วย่อยด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าผลไม้และเบอร์รี่บดเร็วมากนักทำขนมจำนวนมากต้มแอปเปิ้ลและแป้งประเภทอื่น ๆ สำหรับมะเดื่อและมาร์ชเมลโลว์ในอ่างน้ำ

มีการเติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาลมันฝรั่งในช่วงเริ่มต้นของการปรุงน้ำซุปข้น: สำหรับมวลทุกๆ ครึ่งกิโลกรัมในการเตรียมมะเดื่อ ให้ใช้น้ำตาลประมาณ 300-400 กรัม สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวปริมาณนี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ต้มมวลในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน ๆ โดยคนให้เข้ากันจนข้น

ความพร้อมของมะเดื่อสามารถกำหนดได้ด้วยสัญญาณง่ายๆ: ฟองมวลที่ปรุงสุกดีเมื่อกวนมันจะล้าหลังก้นได้ง่ายและทำให้เกิดการกระเด็น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีคลาสสิกได้เช่นเดียวกับในการทำแยมทุกประเภท: หยดมวลลงบนจานเย็นและหากไม่กระจาย แต่จะแข็งตัวและถอดออกง่ายด้วยมีดโดยไม่เสียรูปร่าง จากนั้นมะเดื่อก็พร้อม

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์แผ่นขนาดใหญ่หรือแผ่นเดียวทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวและทำให้แห้งต่อไป เมื่อใช้เตาอบ ให้แง้มประตูไว้และรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 50 องศา การอบแห้งนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 15 ถึง 24 ชั่วโมง

บางครั้งลูกฟิกแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นบางส่วนหรือรีดเป็นหลอด รีดด้วยน้ำตาลทรายแล้วตากให้แห้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ ในบางกรณี ลูกฟิกพลาสติกที่แห้งครึ่งหนึ่งจะถูกหั่น แล้วรีดด้วยน้ำตาลและนำไปพร้อม

เชอร์รี่มะเดื่อ

จากนั้นมวลเบอร์รี่จะถูกต้มจนข้นคนอย่างต่อเนื่องแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ลูกฟิกเชอร์รี่มีรสชาติที่แตกต่างและมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ด้วยเหตุนี้ (น้ำผลไม้จำนวนมาก) จึงใช้เวลาในการทำให้แห้งนานกว่าลูกฟิกที่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ

มะเดื่อสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่มีเมล็ดเล็กมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักไม่ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง แต่ใช้ทั้งลูก นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นว่าผลเบอร์รี่ทั้งหมดแห้งและแข็งตัวเร็วกว่าผลเบอร์รี่บด สำหรับสตรอเบอร์รี่ 400 กรัม มักใช้น้ำตาลทราย 200 ถึง 300 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่

หากฤดูร้อนมีฝนตกและสตรอเบอร์รี่มีน้ำเป็นน้ำในการเตรียมลูกฟิกคุณต้องเพิ่ม "แป้งแอปเปิ้ล" จำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่: ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม

เช่นเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น มะเดื่อเตรียมจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปริคอต, ด๊อกวู้ด, แอปเปิ้ลและลูกแพร์และส้ม หากคุณเทผลเบอร์รี่และผลไม้ที่แตกต่างกันลงในแม่พิมพ์เดียวกันเป็นชั้น ๆ หลังจากปล่อยให้แข็งตัวคุณจะได้อาหารอันโอชะโบราณที่เรียกว่า " สหภาพวาง"หลังจากที่ชั้นทั้งหมดแข็งตัวแล้ว มวลจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษ parchment

โบสถ์แบบโฮมเมด

การเตรียมเหล่านี้จะจุ่มลงในเยลลี่เหลวชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีและองุ่นต้องเช่น น้ำองุ่นที่ยังไม่หมัก ชิ้นงานแต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในเยลลี่นี้หลายครั้ง ทำให้แต่ละชั้นแห้งในตำแหน่งแขวน

ผู้เขียนหนังสือเก่าสำหรับนักทำขนมตามวัสดุที่จัดทำสิ่งพิมพ์นี้แนะนำให้ปรุงแครนเบอร์รี่แบบดั้งเดิมแบล็คเคอแรนท์หรือเยลลี่ราสเบอร์รี่โดยอ้างว่ามันทำให้ Churchkhela มีรสชาติไม่น้อยไปกว่าอาหารอันโอชะของชาวคอเคเชียนคลาสสิก

สำหรับมาร์ชแมลโลว์สีขาว ให้เลือกพันธุ์ที่ให้น้ำซุปข้นเล็กน้อย แอปเปิ้ลที่มีเนื้อสีชมพูเหมาะสำหรับพันธุ์มาร์ชแมลโลว์สีแดง “ แป้งแอปเปิ้ล” จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: ผลไม้ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนุ่มถูผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นที่ได้สำหรับทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดถูกตีด้วยมือหรือเครื่องผสมจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มขนาด จากนั้นวาง "แป้งแอปเปิ้ล" ไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออกซึ่งจะป้องกันไม่ให้มวลคลายและตีได้ดี

ในระหว่างขั้นตอนการตีไข่ขาวจะถูกเติมลงในซอสแอปเปิ้ลและในขั้นตอนสุดท้ายจะเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงหลังจากนั้นจึงตีมวลให้ละเอียดขึ้นอีกระยะหนึ่งเพื่อให้น้ำตาลมีเวลาละลายในแอปเปิ้ลและ เพิ่มความชื้นในน้ำซุปข้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีการเติมน้ำตาล เสมอในตอนท้ายของการตีมาร์ชเมลโลว์ - สิ่งนี้ให้ความอ่อนโยนและไม่ลดการหลวมของโครงสร้าง ควรคำนึงด้วยว่าน้ำตาลส่วนเกินจะจับตัวเป็นก้อนและทำให้มาร์ชแมลโลว์หนักและหนืด

มาร์ชแมลโลว์ Belyovskaya

เมื่อมวลทั้งหมดมีความฟูและโปร่งสบายเพียงพอ ให้เติมน้ำตาลทราย 450 กรัมลงไปแล้วตีจนน้ำตาลทั้งหมดละลาย หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกวางบนตะแกรงในชั้นหนาประมาณ 2.5 ซม. แล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิเตาอบปานกลาง (ประมาณ 55 องศา) วางพาสเทลไว้ในเตาอบเป็นเวลาสองคืนในระหว่างวันก็นำออกมาและ วางไว้ในที่แห้งและอบอุ่น

อันโด่งดังก็เตรียมไปในลักษณะเดียวกัน โคลอมนาพาสต้ามีข้อยกเว้นเพียงประการเดียวว่าต่อแป้งแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมจะมีโปรตีน 3 ชนิดและน้ำตาลทราย 900 กรัม

มาร์ชแมลโลว์ยูเครน

วิปปิ้งไข่ขาวและซอสแอปเปิ้ลในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นผสมเทลงในแม่พิมพ์แล้วตากในเตาอบที่ 90 องศาด้วยเหตุนี้พาสต้ายูเครนจึงกลายเป็นรูพรุนและแห้งอยู่ข้างใน

หลากหลายสูตรสูตร:

1. สำหรับโปรตีนหนึ่งตัวให้ใช้ซอสแอปเปิ้ล 1.8 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 900 กรัม
2. โปรตีน 12 ชนิดมีซอสแอปเปิ้ล 3.6 กิโลกรัมและน้ำตาล 900 กรัม
3. โปรตีน 18 ชนิดมีซอสแอปเปิ้ล 11 กิโลกรัมและน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
4. สำหรับโปรตีน 3 ชนิดให้ใช้ซอสแอปเปิ้ล 2.7 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 1.4 กิโลกรัม

Pastila: สูตรที่มีโปรตีนแห้ง

มาร์ชแมลโลว์ที่ผลิตจากโรงงานที่ดีที่สุดซึ่งใช้ผงไข่ถือเป็นมาร์ชแมลโลว์ชนิดหนึ่งที่มีซอสแอปเปิ้ล 600-700 กรัมเท่ากับโปรตีน 1 ชนิดและน้ำตาลทราย 450 กรัม ไข่ขาวจะถูกเทลงในแอปเปิ้ลในระหว่างขั้นตอนการตี และเมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ก็จะมีการเติมน้ำตาลลงไป จากนั้นเทสาระสำคัญของผลไม้ลงในมาร์ชเมลโลว์ ย้อมด้วยสีผสมอาหาร - โดยปกติจะเป็นสีชมพู - แล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ให้แห้ง

ทันทีที่ Pastille แห้งและมีเปลือกบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวให้โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนแผ่นกระดาษรองอบ ส่วนที่เหลือของมาร์ชเมลโลว์จะโรยด้วยผงเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันและวางไว้ในเครื่องอบผ้า

มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่ที่บ้าน

ตามกฎแล้วราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ป่าลูกเกดดำหรือสตรอเบอร์รี่ใช้สำหรับมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่: ผลเบอร์รี่ชนิดที่ต้องการจะถูกถูผ่านตะแกรงและเติมลงในซอสแอปเปิ้ลในอัตราส่วน 2:5 จากนั้นสำหรับมวลผลลัพธ์ทุกๆ 0.5 กิโลกรัม ให้เติมโปรตีน 1 ชนิดและน้ำตาลทราย 200 กรัม ถัดไปมาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่เตรียมในลักษณะเดียวกับอาหารอันโอชะนี้

เมื่อทำเชอร์รี่มาร์ชแมลโลว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำเชอร์รี่จะทำให้มวลแอปเปิ้ลตกตะกอนอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมมากกว่า 900 มล. - มาร์ชแมลโลว์อาจไม่แข็งตัวและจะต้องถูกย่อยด้วยการเติมวุ้น- วุ้น

รเชฟ ปาสติลา

บ่อยครั้งเมื่อทำมาร์ชเมลโลว์นี้โดยไม่ต้องเติมโปรตีน แต่ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรตีน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลแยกกันจากนั้นจึงรวมเข้าด้วยกันแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง

จากนั้นเทมวลวิปปิ้งลงในแม่พิมพ์ (ความหนาของชั้นมาร์ชเมลโล่ไม่ควรเกิน 1.5 ซม.) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเทชั้นที่สองและสามลงบนชั้นนี้ในลักษณะเดียวกันและมาร์ชเมลโลว์จะแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 60 กรัม บางครั้งมาร์ชเมลโลว์ไม่ได้เทเป็นชั้นๆ แต่ทันทีในชั้นเดียวที่มีความหนาประมาณ 4.5 ซม จากนั้นนำไปตากให้แห้งตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

มาร์ชแมลโลว์โฮมเมด "พิเศษ"

จากนั้นราสเบอร์รี่สดจะถูกบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น (หรือวิธีโบราณ - ถูผ่านตะแกรง แต่จากนั้นจะรู้สึกถึงเมล็ดในมาร์ชเมลโลว์) ทุกๆ 3 โปรตีน ควรมีราสเบอร์รี่บด 200 กรัม ไม่เกินนี้

ค่อยๆ เติม "แป้งแอปเปิ้ล" 2.7 กิโลกรัมลงในส่วนผสมโปรตีนเบอร์รี่และตีส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จนได้มวลหนาสีชมพู มาร์ชแมลโลว์เทลงในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ให้แข็งตัว จากนั้นจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรด้วยมีดคมๆ

นำลูกพลัมสุก 1 กิโลกรัม

เรานำกระดูกออกจากมัน สวยมาก!

ปิดลูกพลัมด้วยน้ำตาล ฉันใส่ 200 กรัม แต่จริงๆ ใส่น้อยก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ด้วย

ใส่ลูกพลัมของเราลงในน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและลูกพลัมนิ่ม นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย มันจะมีลักษณะเช่นนี้

ตอนนี้เราจะบดมวลที่อร่อยที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยด้วยแปรงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแค่ใช้มือก็ได้) ล. น้ำมันมะกอก. คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่มันทำให้ฉันรู้สึกปลอดภัยมากขึ้น :)

เทน้ำซุปข้นลูกพลัมของเราลงบนถาดอบ

ชั้นควรจะบาง! ความหนาไม่เกิน 5 มม. และไม่ควรจะมีจุดหัวล้านเช่นนี้...

... ดังนั้นฉันจึงปกปิดมันอย่างระมัดระวังและปรับระดับมวลลูกพลัม

เธอไม่ยอมแพ้ แต่ฉันก็ยังคงอยู่อย่างนั้น :)

ในท้ายที่สุด เพื่อที่จะเกลี่ยชั้นของพลัมบดให้เท่ากัน ฉันจึงตัดสินใจใช้ที่ปรับระดับเค้กสุดโปรด! และคนฉลาดคนนี้ก็ช่วยฉันอีกครั้ง! ฉันจะบอกทันทีว่าถ้าคุณรู้ว่าเตาอบของคุณอบไม่สม่ำเสมอให้พยายามกระจายชั้นน้ำซุปข้นตามนั้น ตัวอย่างเช่น มันอบได้แรงกว่าบริเวณขอบ ดังนั้นฉันจึงพยายามทาน้ำซุปข้นที่บางกว่าตรงกลางของถาดอบและหนาขึ้นที่ด้านข้าง

คุณจะทำ? วางกระทะในเตาอบที่ 100 องศาประมาณ 3 ชั่วโมง ฉันจะไม่บอกเวลาที่แน่นอนแก่คุณ ขึ้นอยู่กับเตาอบและถาดอบของคุณใหญ่แค่ไหน และชั้นพลัมหนาแค่ไหน กลับมาตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่น! หากมวลผลไม้ไม่อบจนหมดคุณจะไม่สามารถบิดเป็นหลอดที่สวยงามได้และหากอบมากเกินไปชั้นจะแตกและม้วนงอได้ไม่ดีและทุกอย่างจะมีรสชาติเหมือนกระทงโซเวียตที่เกาะอยู่ น้ำตาลไหม้ หรือพูดง่ายๆ ก็คือ

มวลควรดูเหมือน "เซ็ตตัว" แต่ยังคงเป็นสีแดงเข้มมาก สีของพลัมบด ไม่ใช่สีน้ำตาล และจะไม่มี "รู" เหลือจากการสัมผัส ถ้าอย่างนั้นคุณก็เสร็จแล้ว!

ปีนี้ Misha Jr. และฉันเริ่มเตรียมของขวัญให้แม่ล่วงหน้าวันที่ 8 มีนาคม จนถึงวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ฉันอยากจะทำอาหารบ้าง ความหวานในภาษารัสเซียเก่า สูตรอาหาร- ดูก ค้นตำราอาหารแล้วเจอสูตร มะเดื่อในหนังสือของมิคาอิล Danilenko " วิธีทำขนมที่บ้าน".

หนังสือเล่มนี้เป็นของคุณยาย มันถูกเก็บไว้ในครอบครัวของเรามาตั้งแต่ปี 1959 และมีบันทึกของคุณยายอยู่ที่ขอบ สโมควา M. Danilenko มีน้ำซุปข้นผลไม้แห้งพร้อมน้ำตาล (สูตรและวิธีการเตรียมแบบเต็มแสดงไว้ด้านล่าง)

แต่ก่อนทำอาหาร Misha Jr. และฉันตัดสินใจตามปกติว่าจะทำ "การวิจัยเกี่ยวกับมือสมัครเล่น" ทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย

Irakli Andronikov ในเรื่องที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง "The Riddle of N.F.I" แสดงให้เห็นว่าการรวบรวมข้อมูล (การวิเคราะห์) และการสร้างใหม่ (การสังเคราะห์) ของสมมติฐานทางวรรณกรรมเกิดขึ้นได้อย่างไร มิชาและฉันยังตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นว่าสามารถสร้างเวอร์ชันประวัติศาสตร์การทำอาหารขึ้นมาใหม่ได้อย่างไรจากข้อมูลที่กระจัดกระจายและบางครั้งก็ขัดแย้งกัน

ในหมอกแห่งกาลเวลา

นักประวัติศาสตร์และนักโบราณคดี I. E. Zabelin ในเล่มแรก "Home Life of the Russian Tsars" ของงาน "Home Life of the Russian People in the 16th and 17th Century" กล่าวถึง:

“วันอาทิตย์ที่ 2 มิถุนายน... องค์อธิปไตยผู้ยิ่งใหญ่ทรงประทานวอดก้าแก่ทุกคน และพวกเขาก็กินขนมปังขิง แอปเปิ้ล ตะกร้อ ขิง ต้นมะเดื่อ, สุกาตะในกากน้ำตาล “...

กล่าวถึง รูปที่และใน "โดโมสตรอย" อย่างไรก็ตามจากการกล่าวถึงง่าย ๆ ยังไม่ชัดเจนว่าพวกเขากำลังพูดถึงอะไร - เกี่ยวกับความหวานซึ่ง M. Danilenko อธิบายการเตรียมการหรือเกี่ยวกับผลของต้นมะเดื่อ?

ความคิดเห็นของนักปรัชญาโซเวียต

ในพจนานุกรมอธิบายของภาษารัสเซีย D.N. Ushakov (2478-2483) ให้การตีความเดียว:

SMOKVA มะเดื่อ เพศหญิง

1. ผลไม้ต้นมะเดื่อ มะเดื่อ ไวน์เบอร์รี่

ความหมายที่คล้ายกันได้รับจาก S.N. Ozhegov และใน Wiki เช่น รูปที่ในภาษารัสเซียสมัยใหม่ กำหนดให้เป็นชื่อของผลมะเดื่อเท่านั้น หรือเป็นคำพ้องความหมายสำหรับมะเดื่อ

การไม่มีความหมายที่แตกต่างกันในพจนานุกรมสมัยใหม่น่าจะหมายความว่าเป็นเช่นนั้น รูปที่เช่นเดียวกับความหวานของรัสเซียได้ออกจากภาษารัสเซียไปแล้ว

ลึกลงไปอีก มองหา V.I

ในพจนานุกรมของ Dahl เราพบคำจำกัดความต่อไปนี้:

« สโมควา- แยมไร้เมล็ด ชนิดเบอร์รี่อบแห้ง”

อุ่นขึ้นแล้วใกล้กับสูตรของ M. Danilenko (1959) ปรากฎว่า Vladimir Ivanovich Dahl บันทึกการใช้คำนี้ รูปที่เหมือนกับความหวานชนิดหนึ่ง ทุกวันนี้ขนมดังกล่าวยังหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า โดยทั่วไปจะเรียกว่าอะไรแบบนี้ " เชอร์รี่หวาน" หรือ " แอปเปิ้ลสวรรค์แห้งในน้ำตาล“แต่หวานคล้ายแยมผิวส้มรู้จักกันในชื่อ “มะเดื่อ” หรือเปล่า?

เรามองไปที่ F.F. Pavlenkov

ฟลอเรนตี เฟโดโรวิช พาฟนคอฟนักสารานุกรมและผู้จัดพิมพ์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งตีพิมพ์ผลงานของ F. Engels เรื่อง The Origin of the Family เป็นครั้งแรกในรัสเซีย ได้คิดค้นซีรีส์เรื่อง The Life of Remarkable People และตีพิมพ์มากกว่า 200 เล่มในวันที่ 19 ศตวรรษ (!).
สารานุกรมของ Pavlenkov ได้รับความนิยมอย่างมากก่อนการปฏิวัติ
พจนานุกรมฉบับพิมพ์ครั้งแรกตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี พ.ศ. 2442 หลังจากการเสียชีวิตของ Pavlenkov (พ.ศ. 2443) ผู้สืบทอดของเขาได้ตีพิมพ์พจนานุกรม 4 ฉบับ (ฉบับที่ 2 ในปี พ.ศ. 2448 และ พ.ศ. 2450, ฉบับที่ 3 ในปี พ.ศ. 2452, ฉบับที่ 4 ในปี พ.ศ. 2453, ฉบับที่ 5 ในปี พ.ศ. 2456) พจนานุกรมมีคำศัพท์ประมาณ 34,000 คำ
เล่มที่สองที่ฉันกับมิชาจูเนียร์พิจารณา เกี่ยวกับต้นมะเดื่อนอกเหนือจากความหมายของต้นมะเดื่อแล้ว Pavlenkov ยังเขียนว่า:
"ผลมะเดื่อแห้ง"
นี่เป็นการค้นพบที่น่าสนใจ - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อ Florenty Fedorovich กำลังรวบรวมเนื้อหาสำหรับพจนานุกรมการตีความในปัจจุบัน มะเดื่อมิใช่เป็นเพียงผลมะเดื่อ (ตามหลักพฤกษศาสตร์) แต่เป็นผลไม้แห้ง มะเดื่อแห้ง

เราดูสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron

« สโมควา: แยมผิวส้มชนิดเดียวกัน แต่โดยปกติจะมีเปลือกและชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่และผลไม้ และแม้กระทั่งเมล็ดทั้งหมด”

ใกล้เคียงกับสูตรที่กำหนดโดย M. Danilenko มากโดยมีความแตกต่างจากมุมมองการทำอาหารน้ำซุปข้นผลไม้ไม่ได้ผ่านตะแกรง
ฉันเพิ่งอ่านการศึกษาประวัติศาสตร์ภาษาอังกฤษเกี่ยวกับแยมผิวส้มและมีข้อความต่อไปนี้: ผู้ชายชอบแยมผิวส้มที่มีผิวหนัง ผู้หญิงชอบแยมผิวส้มเนื้อเนียน และเด็กชอบแยมผิวส้มที่มีสารก่อเจลเพิ่ม จากมุมมองของหนังสือภาษาอังกฤษเล่มนี้ Brockhaus และ Efron ถือว่ามะเดื่อเป็น "แยมผิวส้มตัวผู้" (ยิ้ม)

นอกเหนือจากคำจำกัดความหลักของคำนี้แล้ว สารานุกรมยังให้ทางเลือกต่างๆ อีกด้วย มะเดื่อ (สังเกตพหูพจน์) :

“ เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมลูกฟิกที่แสนอร่อยที่บ้าน หากคุณนำผลไม้ออกจากแยม ปล่อยให้น้ำเชื่อมระบายออกจากมันแล้วตากให้แห้ง คุณจะได้แยมแห้ง และผลไม้อาจมีมากขึ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้ง หรือแห้งน้อยกว่า
หากผลไม้ถูกโรยด้วยน้ำตาลที่ตกผลึกในระหว่างการอบแห้ง ผลึกเหล่านี้ก็จะยังคงอยู่เช่นนั้น และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือผลไม้ที่มีน้ำตาล

หากผลไม้ต้มแห้งเคลือบด้วยน้ำเชื่อมที่ข้นมากและนำไปตากแห้งอีกครั้งเล็กน้อย ผลที่ได้คือลูกฟิกที่ดูเหมือนถูกเคลือบด้วยวานิช

หากน้ำเชื่อมหนามากจนพร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นลูกอมและจุ่มผลไม้ต้มและแห้งลงไปและหลังจากเย็นลงแล้วปล่อยให้แข็งตัวผลก็คือผลไม้ในขนม จากที่กล่าวข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าความหลากหลายของแยมแห้งนั้นขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งของผลไม้และระดับความหนาของน้ำเชื่อมและงานศิลปะทั้งหมดประกอบด้วยการรู้อย่างแน่ชัดว่าน้ำเชื่อมร้อนจะยังคงอยู่ในรูปแบบใดเมื่อเย็นลง ในบรรดาแยมแห้งนั้น แยม Kyiv มีชื่อเสียงในหมู่พวกเรา เนื่องจากมีผลไม้มากมายที่ไม่พบในภาคกลางและยิ่งกว่านั้นในภาคเหนือของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ราคาของแยมแห้งในเคียฟนั้นสูงเกินไป และหากมีความต้องการแยมแห้งมากขึ้น การผลิตแยมก็อาจจะเกิดขึ้นในไครเมีย”

พิจารณาจากคำอธิบาย มะเดื่อตามคำกล่าวของ Brockhaus และ Efron นี่คือ ชื่อสามัญทั้งช่วงของ แยมแห้ง".
จากมุมมองของการทำอาหารสิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

· แห้งแยมผิวส้ม (แยมผิวส้มชายตามเอกสารภาษาอังกฤษ);

· ผลไม้หวานหรือผลไม้หวานซึ่งยังคงขายอยู่ในร้านค้าในปัจจุบัน

· ผลไม้คาราเมลซึ่ง David Leibovich ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชาวปารีสชื่นชอบ

· ผลไม้ในลูกกวาดหรือคาราเมลซึ่งเราเรียกว่าจำลอง ฉบับ - การเคลือบคาราเมลซึ่งนักทำขนมแห่งราชสำนักเขียนโดยละเอียด นิโคไล นิโคลาเยวิช มาลอฟในหนังสือ " ลูกกวาด" (1889).

เราตรวจสอบกับ Pokhlebkin ผู้ยิ่งใหญ่

ในพจนานุกรมการทำอาหารของ William Pokhlebkin เราอ่านว่า:

สโมควา - แยมผิวส้มแบบแห้งคล้ายกับมาร์ชแมลโลว์ แต่ไม่แตกนั่นคือไม่ตีจนเป็นสีขาว แต่ในทางกลับกันมีสีเข้มหนาขึ้นเป็นพิเศษและไม่มีการเติมโปรตีนเช่นมาร์ชเมลโลว์ สโมควา- บางอย่างระหว่างแยมผิวส้มกับมาร์ชแมลโลว์นั้นโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสอง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น

ดังนั้น, มะเดื่อเตรียมจากผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง - แอปเปิ้ล, ควินซ์, พลัม, โรวัน ขั้นตอนแรกคือการได้ผลไม้ต้มบดโดยไม่ใช้น้ำบดและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

จากนั้นน้ำซุปข้นนี้จะถูกต้มเล็กน้อยให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ติดจาน ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลซึ่งมีปริมาตรเท่ากับน้ำซุปข้นผลไม้ การเดือดจะคงอยู่จนกระทั่งลูกมะเดื่อเมื่อคนด้วยช้อนไม้เริ่มร่วงหล่นเป็นชั้นจากด้านล่างของจาน จากนั้นการปรุงอาหารจะหยุดลงมวลที่ได้จะถูกวางบนกระดานหินอ่อนและหลังจากการชุบแข็งแล้วให้หั่นเป็นก้อนแท่งหรือรีดเป็นลูกบอลในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย: กลิ้งน้ำตาลผงแล้วใส่ลูกฟิกที่เสร็จแล้วลงในขวดเหมือนแยม มัดด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้เหมือนแยม

ตามคำกล่าวของ Pokhlebkin รูปที่(เขายังมีรูปพหูพจน์ของ Brockhaus ด้วย มะเดื่อ) - ค่าเฉลี่ยระหว่างมาร์ชแมลโลว์และแยมผิวส้ม

ไม่สามารถหาข้อมูลทางประวัติศาสตร์จาก Pokhlebkin ได้ สูตรนี้คล้ายกับที่ตีพิมพ์ในหนังสือของ M. Danilenko โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้กระดานหินอ่อน แปลกนิดหน่อย - พวกเขาสามารถใช้กระดานหินอ่อนในหมู่บ้านรัสเซียได้จริงหรือ?

ข้อมูลจากพิพิธภัณฑ์มาร์ชแมลโลว์สมัยใหม่ในโคลอมนา

พิพิธภัณฑ์มาร์ชแมลโลว์ในโคลอมนา (เรากำลังวางแผนเรื่องแยกต่างหาก) มีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับต้นมะเดื่อเมื่อปลายศตวรรษที่ 19:

Kolomna Pastila...ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงเนื่องจากมีส่วนประกอบจากต่างประเทศ กล่อง 1 ปอนด์ (400 กรัม) ราคา 25 โกเปค ในขณะที่ไก่มีราคา 1 รูเบิล และกระท่อมไม้ซุงราคาเพียง 2 รูเบิล

คนทั่วไปจะต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - รูปที่: นี่คือซอสแอปเปิ้ลบดแห้งที่เติมผลเบอร์รี่และน้ำตาลต่างๆ มันมีรสชาติเหมือนแยมผิวส้ม

พวกเขาขายมะเดื่อทางหน้าต่างโดยการเคาะกระจกของบ้านใด ๆ ในแถบชานเมืองคุณก็จะได้ถุงเล็ก ๆ ในราคาหนึ่งเพนนีมะเดื่อ และท๊อฟฟี่สามชิ้น

ตัดสินตามคำอธิบายนี้ในโคลอมนาใต้ รูปที่ในตอนท้ายสิบเก้า หลายศตวรรษพวกเขาเข้าใจน้ำซุปข้นผลไม้รสหวานแห้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ผลิตมาร์ชเมลโลว์ในภายหลัง

ทีนี้เรามาดูกันว่าเราจะรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับ รูปที่ซึ่งเราจัดการรวบรวมจากแหล่งต่างๆ สิ่งนี้คล้ายกับงานของนักสืบที่วิเคราะห์ข้อเท็จจริงของแต่ละบุคคล (บางครั้งก็ขัดแย้งกัน) และพยายามสร้างสมมติฐานตั้งแต่หนึ่งข้อขึ้นไป (ตามที่ที่ปรึกษาเชิงกลยุทธ์กล่าว) หรือเวอร์ชันต่างๆ (ตามที่ผู้บริหารสื่อกล่าว)

การสร้างใหม่ทางประวัติศาสตร์ (สมมติฐาน)

คงจะอยู่ในยุคแรกๆ รูปที่เข้าใจมะเดื่อแห้ง นี่คือที่มาของชื่อ สโมควา- ผลของต้นมะเดื่อ ในเอกพจน์นั้นไม่มีรูปอื่นอีก

หากคุณเคยลองลูกฟิกแห้ง จำไว้ว่าพวกมันมีรสหวานมาก ในผลไม้พันธุ์อิหร่าน (เปอร์เซีย) หวานบางพันธุ์ที่ขายในช่วงสหภาพโซเวียต ข้างในผลไม้แห้งยังมีผลึกน้ำตาลผลไม้อยู่ด้วย

นำเข้า รูปที่เป็นของหายากและมีราคาแพง และเมื่อถึงจุดหนึ่งพ่อครัวชาวรัสเซียที่ไม่รู้จักก็ตัดสินใจทำผลไม้ที่คล้ายกันซึ่งมีรสหวานจากวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือลูกพลัม ต้มในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

มันกลับกลายเป็นผลไม้และหวานและอร่อยต่อจากนั้นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ถูกทำให้หวานด้วยเทคนิคการทำขนมต่างๆเริ่มถูกเรียกด้วยคำทั่วไป: มะเดื่อ- สถานที่ต่างๆ ก็มีวิธีการของตัวเอง ในบางสถานที่ ผลไม้ก็ถูกทำให้เป็นคาราเมลแบบเผินๆ บางแห่งก็ต้มทั้งผล บางแห่งก็บดแบบมีเปลือกหรือไม่มีเปลือกก็ได้ ดังนั้นตามแหล่งต่าง ๆ ภายใต้ รูปที่เข้าใจผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ สิ่งที่พบบ่อยในหมู่ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า รูปที่มีสิ่งหนึ่ง - ผลไม้หรือเบอร์รี่ที่มีน้ำตาล

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อการปรุงอาหารฝรั่งเศสมาถึงรัสเซีย ชื่อของขนมผลไม้แตกต่างและเป็นยุโรป

ดังนั้นน้ำซุปข้นหลากหลายในหนังสือเล่มแรกในภาษารัสเซียเกี่ยวกับขนม "Perfect French Condit" โอพี" โทร แยมผิวส้ม(ผู้หญิง) ผลไม้ทั้งผล - ผลไม้หวาน ผลไม้หวานชิ้น สุฮาตามิ, สุกาตามิหรือ ผลไม้หวาน (สามารถดูสูตรและวิธีเตรียมใหม่ได้)

ช่างเป็นชื่อที่สวยงามจริงๆ รูปที่ ซึ่งฟังดูอร่อยและเผ็ดร้อนสำหรับหูของรัสเซียได้เริ่มนำมาใช้สำหรับตากแห้งอีกครั้ง ผลของต้นมะเดื่อคือ มะเดื่อ

เราหวังว่าคุณจะชอบเวอร์ชันนี้

มะเดื่อ - มันคืออะไร? นี่คือแยมอบแห้งภายใต้เงื่อนไขบางประการ สำหรับอาหารอันโอชะคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลใดก็ได้: ดิบหรือสุกเกินไป, เน่าเล็กน้อยหรือร่วงหล่นจากต้นไม้ ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ล้างให้สะอาด;
• ตัดส่วนที่เสียหายออก
• ทำความสะอาดตรงกลางพร้อมกับเมล็ดพืช

การเตรียมมะเดื่อมีสี่ขั้นตอน:

1. การอบส่วนผสมด้วยความร้อน: การต้มหรือการปรุงอาหารในเตาอบ
2. การเตรียมน้ำซุปข้น: ถูผ่านตะแกรงตีด้วยเครื่องปั่น
3. เดือด.
4. ดำเนินการอบแห้ง

แต่ละขั้นตอนจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรอาหารด้านล่าง

หลังจากเตรียมการอย่างเหมาะสม ลูกฟิกจะมีความหนาแน่นและไม่เกาะมือ นอกจากนี้ยังมีความเป็นพลาสติกซึ่งทำให้สามารถพับหรืองอได้ อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าใบหรือขวดโหล

ทำอาหารกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเป็นฐานที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ พวกเขามีรสหวานและความเปรี้ยวไปพร้อม ๆ กันซึ่งทำให้ลูกฟิกมีรสชาติพิเศษ

กระบวนการเตรียมลูกฟิกจากแอปเปิ้ล:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ: แอปเปิ้ล - 1 กก. น้ำตาล - 800 กรัม น้ำ - 1 แก้ว คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ อบเชย กานพลู หรือความสนุกมักจะใช้เป็นสารเติมแต่ง
2. ล้าง ปอกเปลือก และเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วสับเป็นก้อน (หากวางแผนปรุงอาหารบนเตา) แอปเปิ้ลสามารถอบในเตาอบจนบดได้ โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
3. ใช้เครื่องปั่นหรือใช้ตะแกรงบดแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. ถัดไปต้องต้มน้ำซุปข้นจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวหรือแยมหนาในขณะที่ต้องคนตลอดเวลา
5. วางน้ำซุปข้นด้วยช้อนบนถาดอบแล้วบดให้มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
6. ถัดไปลูกฟิกจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา (ควร 70-80) เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
7. การรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีความชื้น

สามารถเตรียมลูกฟิกแอปเปิ้ลได้ด้วยการเติมแครอทหรือน้ำบีท

ลูกพลัมมะเดื่อ

สูตรลูกมะเดื่อจากลูกพลัมมีลักษณะไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบ วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้:

1. ในการเตรียมให้นำลูกพลัมสุก 2 กิโลกรัมมาล้างและปอกเปลือก
2. จากนั้นนำมวลไปวางในกระทะเติมน้ำจนท่วมและสุก
3. จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดลูกพลัมและต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนมาก กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งมวลดูเหมือนครีมเปรี้ยวควรจะเดือดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
4. ถัดไปโดยการเปรียบเทียบกับแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นจะถูกวางบนถาดอบและทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศา

คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งแทนน้ำตาลลงในลูกฟิกพลัมได้ แต่สูตรเก่าถือว่าไม่มีสารให้ความหวาน

ลูกฟิกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้สด:

มะเดื่อโรวัน - มันคืออะไร?

มะเดื่อโรวันยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นมากมาย ในหมู่พวกเขาคือ:

• ปริมาณธาตุเหล็ก ทองแดง สังกะสี และไอโอดีน
• วิตามิน A, C และ P รวมถึงน้ำมันหอมระเหย
• โรวันมีประโยชน์ในการป้องกันโรคของอวัยวะที่มองเห็น
• ผลไม้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและต่อต้านแบคทีเรีย

มะเดื่อโรวันเตรียมจากผลไม้ที่เก็บหลังจากสิ้นสุดน้ำค้างแข็งครั้งแรก หรือผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ 1 วันในช่องแช่แข็ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกโรวันออกจากแปรงแล้วล้าง
2. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาจนนิ่มประมาณ 4-5 ชั่วโมง
3. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น
4. ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 แล้วปรุง กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
5. เทน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment ที่เรียงรายอยู่บนถาดอบในชั้นสูงถึง 2 ซม.
6. ตากลูกฟิกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันหรือในเตาอบ
7. จากนั้นตัดและม้วนน้ำตาลผง

ควรเก็บอาหารอันโอชะของโรวันไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นในขวดแก้ว

มาร์ชแมลโลว์แบล็คเคอแรนท์

มันคืออะไร - ลูกเกดดำและมีประโยชน์อย่างไรมีดังต่อไปนี้

“ คลังสุขภาพ” - นี่คือชื่อเล่นที่เบอร์รี่ได้รับในหมู่คนทั่วไป นี่เป็นเพราะมันมีประโยชน์มาก:

• แหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน C, E, K, PP และกลุ่ม B;
• ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี เบต้าแคโรทีน โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เพคติน และกรดอินทรีย์หลายชนิด
• เบอร์รี่สามารถใช้เป็นยาขับปัสสาวะ, ยาระงับประสาท, ลดไข้และยาชูกำลัง;
• ลูกเกดทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายและมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป

ในการเตรียมลูกฟิกแบล็คเคอแรนท์ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เตรียมผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 0.6 กิโลกรัม และน้ำ 100 มล.
2. ล้างลูกเกดและกำจัดเศษซากให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. ต้มน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาล 500 กรัมเทน้ำ 100 มล. ลงในชามเคลือบแล้วต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมาก คนจนน้ำตาลละลายหมด
4. เทแบล็คเคอแรนท์ลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีก 45 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
5. ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางลูกเกดในชั้นสูงถึง 2 ซม.
7. อบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 150 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ทิ้งลูกฟิกไว้ให้เย็น
8. ทำผงจากน้ำตาลที่เหลือแล้วเทลงบนลูกฟิก

ขอแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในขวดแก้วใต้ฝาไนลอน ควรอยู่ในตู้เย็น

มะเดื่อ (หรือมาร์ชแมลโลว์) เป็นอาหารอันโอชะสากลสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลไม้สดมาก