สูตรปลากะพงอบในเตาอบ ปลากะพงขาวในเตาอบ: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

24.05.2018

ปลากะพงขาว ลารักหรือหมาป่าทะเลเป็นปลาขนาดกลางที่อยู่ในกลุ่มคล้ายคอนซึ่งมีเนื้อสีขาวมีรสหวาน มีปริมาณไขมันต่ำจึงเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก นานแค่ไหนที่จะอบปลากะพงขาวในเตาอบทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยสิ่งที่ต้องทำ?

สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส: ใช้มัน คุณสามารถปรุงปลาหอมสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน รายการส่วนผสมค่อนข้างยาว แต่ในขณะเดียวกัน รสชาติของปลากลับกลายเป็นว่าอเนกประสงค์พอที่จะเสิร์ฟกับผัก มันฝรั่ง ซีเรียล หรือพาสต้า หากต้องการก็สามารถอบกับเครื่องเคียงได้ทันที

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• ผักโขมสด - 100 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• โหระพาก้าน - 2 ชิ้น.;
• ก้านโรสแมรี่;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เนย - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• ถั่วไพน์ (เมล็ด) - 1 ตาราง ช้อน;
• พริกไทยขาวป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาขูดเกล็ดด้วยมีด ทำการตัดยาวในแต่ละด้าน
2. เทปลากะพงขาวกับน้ำมะนาว (หั่นตามขวาง บีบ) และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา
3. ถูด้วยเกลือและพริกไทยป่น
4. ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับกานพลูกระเทียมสับและก้านโรสแมรี่ (ฉีกหรือหั่นด้วยมีดอย่างประณีต)
5. ก้านโหระพาและผักชีฝรั่งนำมารวมกันถูให้เข้ากัน
6. เทน้ำมันมะกอกกับกระเทียมลงในซากปลาแต่ละชิ้นใส่สมุนไพรหนึ่งมัด วางเนื้อมะนาวระหว่างเหงือก
7. ส่งปลากะพงขาวไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาขันจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหาร 15 นาที
8. ลอกฟอยล์ออก สีน้ำตาลอีก 10 นาที
9. แยกกัน ตั้งเนยในกระทะ ใส่ถั่วสนและกระเทียมที่เหลือให้เหลือง (บดก่อน) ตกแต่งปลาที่เสร็จแล้วด้วยสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ของปลานี้ต่ำมาก - มีเพียง 97 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเมนูเพื่อสุขภาพทุกวัน อาหารจานนี้จะมีประโยชน์มากที่สุดหากคุณใส่ผักสดหรือผักอบที่นี่ เช่น มะเขือเทศและถั่ว หากคุณกำลังวางแผนออกกำลังกายหลังรับประทานอาหาร คุณสามารถอบปลากะพงขาวกับมันฝรั่ง - มันจะยิ่งน่าพอใจขึ้นไปอีก ไวน์ขาวที่กล่าวถึงในสูตรนี้เป็นทางเลือก

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 300 กรัม
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• พริกหยวก - 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ผักชีฝรั่งพวง;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา ช้อน;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้ปลาและล้างออก ตัดเป็นชิ้นตามขวางหลายชิ้น (ชิ้นหนาอย่างน้อย 5 ซม.)
2. ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกเกลือ
3. ใส่ถั่วในจานอบ กระจายมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและพริกหยวกครึ่งวงไว้ด้านบน
4. วางชิ้นปลาบนหมอนผักนี้แล้วเททุกอย่างด้วยไวน์ขาว
5. กระชับแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่งจานไปอบประมาณ 20 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟ เทปลากะพงกับน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งฉีกด้วยมือ

ปลากะพงขาวในเตาอบ: สูตรด่วน

คุณไม่มีเวลาคิดเรื่องการผสมอาหารที่ซับซ้อน และตู้เย็นว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง และคุณจำเป็นต้องทำอาหารเย็นใช่หรือไม่ ลองทำปลากะพงขาวห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งมีรสหวานที่แทบจะไม่ถูกชดเชยด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง เกลือทะเลหยาบ และมะนาว ผู้ชื่นชอบอาหารที่น่าสนใจจะชอบการแทนที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยสีส้มแดง - มันกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อย แต่ดูแปลกตามาก คุณสามารถเสิร์ฟปลาชนิดนี้คนเดียวหรือกับเครื่องเคียงก็ได้

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลป่น - 1 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 1 ตาราง ช้อน;
• มะนาว.

วิธีทำอาหาร:

ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - ปลากะพงขาวสามารถอบด้วยส่วนผสมเดียวกับปลานิล ปลาลิ้นหมา ปลาเทราท์ และปลาประเภทอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีประเด็นสำคัญหลายประการที่เกี่ยวข้องกับเขาโดยเฉพาะ:

• อย่าใช้เครื่องปรุงมากเกินไป: ส่วนผสมที่หายากทำให้เกิดความสามัคคี - บ่อยครั้งวิธีนี้คุณจะฆ่าเฉพาะรสชาติของปลาเท่านั้น จำกัดตัวเองให้ปรุงรสหรือสมุนไพร 1-2 อย่าง หรือซอสปรุงรส 1 อย่าง
• อย่าให้ปลากะพงขาวมากเกินไปในเตาอบ: อบโดยรวมประมาณ 40 นาที ถ้าซากมีขนาดใหญ่ (หนักกว่า 800 กรัม) และขนาดเล็กกว่า (โดยน้ำหนัก) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
• ก่อนอบ ปลากะพงขาวสามารถทำเป็นสีน้ำตาลได้ในกระทะ แต่ก่อนหน้านั้น ให้คลึงแป้งเพื่อ "ผนึก" น้ำผลไม้ไว้

เมื่อวานฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลากะพงขาวตัวใหญ่สองตัว (ปลาตัวนี้เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ในภาษาอังกฤษ - ปลากะพงขาว) ซึ่งฉันตัดสินใจอบในเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาที่อบในเตาอบกับผักไม่เพียงแต่สวยงาม นุ่ม และชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีกว่าทอดในน้ำมันอีกด้วย และทำอาหารได้ง่ายขึ้น! เมื่อพิจารณาถึงขนาดของปลากะพงขาวที่ฉันมี (700 กรัมต่อตัว) การวางบนแผ่นอบจะสะดวกกว่าการลองใส่ลงในกระทะ

ก่อนหน้านี้ ฉันแค่วางปลาและผักบนแผ่นอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส และรอสักครู่ที่ด้านนอกของปลาเริ่มเคลือบด้วยสีน้ำตาลทองแสนอร่อย แม้ว่าปลากะพงจะค่อนข้างอ้วน แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป มีบางช่วงที่ฉันทำให้ปลาแห้งเกินไปอย่างเห็นได้ชัด ญาติของฉันบอกว่าฉันอารมณ์เสียโดยเปล่าประโยชน์และปลาก็วิเศษมาก (และบางทีอาจเป็นอย่างนั้น! มันดูวิเศษสำหรับพวกเขา!) แต่คุณไม่สามารถหลอกตัวเองได้ ด้วยความชอบความสมบูรณ์แบบโดยธรรมชาติ ฉันไม่สามารถยอมรับความจริงที่ว่าผลลัพธ์นั้นอยู่ไกลเกินคาดและปลาก็ออกมา “ดีพอ” และไม่ “น่ายินดี!”

ไม่นานมานี้ ฉันได้ลองวิธีการย่างปลาทั้งตัวในเตาอบแบบใหม่ และต้องบอกว่าช่วยให้ทั้งความชุ่มฉ่ำของปลาอยู่ข้างใน และปล่อยให้ได้เปลือกนอกกรอบที่แดงก่ำเล็กน้อย และข้อผิดพลาดใด ๆ จะถูกยกเว้นหากคุณทำตามคำแนะนำที่ฉันจะให้ด้านล่าง

ในช่วงสองสามครั้งแรก เราเชื่อว่าความนุ่มพิเศษของปลาไม่ได้เกิดจากวิธีการเตรียม แต่เกิดจากความสดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ใช่ คราวนี้ฉันโชคดีที่ซื้อปลาชั้นดีซึ่งไม่ต้องรอนานสำหรับผู้ซื้อที่เคาน์เตอร์ร้านขายปลา แต่เมื่อครั้งที่สาม สี่ และห้า ผลลัพธ์ยังคงโดดเด่นอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าความสดของปลาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของผลลัพธ์สุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว

2. ถูปลาที่เตรียมไว้สำหรับการอบด้วยเกลือ

3. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลมแล้วสอดเข้าไปในช่องที่จะทำด้านข้างตัวปลา (ด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้ว เพื่อความสวยมากกว่ารส)

4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมท้องปลากะพงขาวด้วย

5. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ปลาลงไป ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นมากขึ้นและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 15-18 นาที (เวลาของขั้นตอนการอบครั้งแรกขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสำหรับปลาที่เล็กกว่า 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่ใหญ่ขึ้น หนึ่งจะใช้เวลาทั้งหมด 18 และ 20 นาที)

6. ในขณะที่ปลากำลังอบให้เตรียมผักสำหรับปรุงแต่ง ปอกพริกออกจากเมล็ดและเส้นในสีขาว หั่นหัวหอมเป็น 6-8 ส่วน ผ่าครึ่งเห็ด ล้างมะเขือเทศเชอรี่ แล้ววางตรงบนกิ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรหอมแห้งหรือสด (โหระพา โรสแมรี่ ใบโหระพา) เทน้ำมันมะกอกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. หลังจาก 15-18 นาที นำฟอยล์ออกจากปลาแล้ววางผักที่เตรียมไว้บนแผ่นอบข้างๆ แล้ววางใต้ตะแกรงที่อุณหภูมิ 200-220 C (คุณต้องใช้โหมดย่างที่ด้านบน ตะแกรงไม่ได้ให้ความร้อนเป็นสีแดงตลอดเวลา แต่เปิดแล้วปิดทำงานสลับกัน) ระวังอย่าให้ผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิและความเข้มข้นของตะแกรงลง

8. อบผักและปลาต่ออีก 12-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ผักควรนิ่มลงเล็กน้อยและเริ่มหน้าแดง และปลาควรได้เปลือกที่กรอบน่ารับประทาน เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน จึงไม่มีคำแนะนำเรื่องเวลาที่ชัดเจน สังเกตหน้าตาอาหารของคุณให้ดี พอเริ่มดูน่ารับประทาน ก็แกะออกมาได้เลย!

ตามเนื้อผ้า ปลากะพงขาวปลูกในกรีซ แต่ปลาได้รับความนิยมไปทั่วโลก รสชาติที่ละเอียดอ่อน กระดูกจำนวนเล็กน้อย และกลิ่นหอมช่วยให้แม่บ้านเชี่ยวชาญพื้นฐานการทำอาหารในครัวของตน การอบปลากะพงขาวในเตาอบทำได้ง่ายที่สุด จานนี้มีกลิ่นหอมและฉ่ำซึ่งผู้ที่ชื่นชอบชอบ ผู้หญิงหลายคนที่อดอาหารกินปลาเป็นอาหารหลัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปลากะพงขาวมีเอนไซม์ที่มีประโยชน์เพียงพอและปราศจากคาร์โบไฮเดรต

คุณสมบัติของการทำปลากะพงขาว

1. จังหวะชีวิตสมัยใหม่แทบไม่เหลือเวลาและพลังงานสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาว ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถยืนที่เตาได้ทั้งวัน การปรุงอาหารปลากะพงขาวมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เนื่องจากปลาจะอบในเตาอบในเวลาอันสั้น ความอ่อนล้า 30 นาที 180-200 องศาก็พอ กรณีที่มีปลาตัวใหญ่ (ตั้งแต่ 1 กก.) เวลาอบควรเพิ่มเป็น 40 นาที
2. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ปลากะพงขาวเป็นอาหาร ดังนั้นจึงมีค่าพลังงานต่ำ ปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูปไม่เกิน 98 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม ปลา. ในจำนวนนี้ 26 กิโลแคลอรี หมายถึงไขมันและ 71 kcal. - โปรตีน องค์ประกอบไม่มีคาร์โบไฮเดรตจึงสามารถบริโภคปลาได้ในปริมาณมาก ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร (การทอด ตุ๋น ต้ม อบ ฯลฯ)
3. หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (4 ชั่วโมง) ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (10 ชั่วโมง) หรือในอ่างล้างจานใต้น้ำเย็น คุณยังสามารถส่งพัดลมไปที่ปลากะพงขาวได้ แต่วิธีนี้มีความเสี่ยงที่จะผุกร่อน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ทำความสะอาด ล้างและทำให้ปลาแห้ง
4. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับครีบ ระวังเมื่อตัดหนามจะทิ้งบาดแผลไว้ ถ้าเป็นไปได้ อย่าใช้นิ้วแตะบริเวณนี้ ใช้คีมคีบครีบแล้วตัดออก หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บได้ ให้ล้างผิวหนังด้วยน้ำเย็นและใช้สารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
5. แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ได้ข้อสรุปว่าเนื้อปลากะพงขาวเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรโปรวองซ์ เมื่อเลือกเครื่องเทศให้เลือกส่วนผสมแห้งจากต่างประเทศ ก่อนเสิร์ฟ ปลากะพงขาวโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกตามธรรมเนียมเพื่อให้รสชาติเข้มข้น

ทางเลือกที่เหมาะสมของปลา

1. ปลากะพงขาวที่ปลูกแบบเทียมจะจัดเก็บไว้ในชั้นวางของ มักมีการจัดหาจากอิตาลีและสเปน เป็นการยากที่จะพบสำเนาภาษากรีกในรัสเซีย
2. ก่อนชำระค่าสินค้าขอให้ผู้ขายแสดงซากให้คุณดู ในปลาสด ตาจะใส ไม่ขุ่น ครีบมีสีชมพูเล็กน้อย
3. เมื่อคุณมั่นใจในความสดแล้ว ให้ใช้เคล็ดลับอื่น ใช้นิ้วกดลงบนตัวปลา: หากรูหายไปอย่างรวดเร็วและพื้นผิวราบเรียบ แสดงว่าคุณมีสำเนาที่ดีอยู่ตรงหน้า
4. ตามธรรมชาติแล้วสิ่งสำคัญคือต้องชื่นชมกลิ่นของปลา ไม่ควรน่ารังเกียจ ปลากะพงสดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำแข็งบนหิ้งตรงกลางของตู้เย็นประมาณ 2 วัน นอกจากนี้ หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 เดือน

1. ละลายน้ำแข็งปลาหรือใช้ผลิตภัณฑ์สด ดำเนินการทำความสะอาด การเตรียมปลากะพงขาวสำหรับการอบนั้นง่ายพอสมควร ดังนั้นคุณไม่ควรขอให้ทำความสะอาด ณ จุดขาย (สภาพที่ไม่สะอาด)
2. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการกำจัดอวัยวะภายในและเหงือก เมื่อถอดลำไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีไม่แตก
3. หากต้องการดึงด้านในออกอย่างถูกต้อง ให้ตัดซากจากตรงกลางถึงต้นริมฝีปาก จับที่เหงือก เริ่มดึงลง ลำไส้จะถูกลบออกพร้อมกับเหงือกและถุงน้ำดี
4. หากขาดประสบการณ์ คุณได้บดขยี้ฟองสบู่ อย่าสิ้นหวัง ล้างท้องของปลากะพงขาวด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้หมักปลาในน้ำส้มสายชู มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้ม (ไม่จำเป็น) ในกรณีที่ไม่มีเวลาให้อัดจารบีด้วยเครื่องปรุงรสและโรยด้วยมะนาวจากนั้นจึงนำไปอบ

ปลากะพงในเตาอบ: สูตรดั้งเดิม

• ปลา - 1 ซาก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมปลาสำหรับการอบ ทำความสะอาด ล้าง แห้ง เริ่มถูด้วยเครื่องปรุงรส รวมเกลือและเครื่องเทศในชามลึก
2. ถูปลาที่หั่นแล้วด้วยองค์ประกอบที่ได้ในทุกด้าน (รวมถึงด้านใน) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะปลากะพงขาวดูดซับเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันง่ายเกินไป
3. หากคุณไม่ได้ถอดครีบออก ระวังอย่าบาดผิวหนัง หั่นมะนาวเป็นวงหรือครึ่งวง หั่นหัวหอมในลักษณะเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกหัวหอมสีม่วงแทนหัวหอมสีเหลือง
4. มันยังคงห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางในโพรงของถุงอบ ในกรณีแรก สิ่งสำคัญคือต้องห่อขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศผ่านเข้ามา ในวินาที - ทำ 5 รูด้วยเข็มเย็บผ้าที่ด้านบนของกระเป๋า
5. วางปลาไว้ตรงกลาง ใส่แหวนมะนาวบาง ๆ ด้านบน และหัวหอมที่ด้านข้าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้โรยซากด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 190 องศารอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. วางปลาบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบ แม่บ้านบางคนใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งผสมกับมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในโพรงของปลากะพงขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวการทดลอง
7. หากเตาอบค่อนข้างใหม่ ปลากะพงขาวจะอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณไม่สามารถวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบมากเกินไป
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้คลี่ซองฟอยล์ออก ชิมผลิตภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด มันฝรั่งอบ และซอสกุ้ง

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น (ซากขนาดใหญ่)
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมปลาอบ คุณจะต้องมีซากขนาดใหญ่ (สด) หรือปลาเล็ก 2 ตัว เครื่องเทศ, แกง, พริกไทยดำป่น, กระวานมีความเหมาะสมที่สุด (เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นตัวเลือก)
2. ล้างซาก ไส้ ถอดเหงือก ครีบ ล้างใต้ก๊อกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ อย่าให้บาดลึกมากตลอดส่วนหลังของปลา
3. นำเมล็ดออกจากพริกหยวกหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า เอาก้านออก สับหัวหอมสีม่วง (สีแดง) ออกเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับบวบหนุ่ม
4. รวมเครื่องปรุงรสและเกลือในชามแยก ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 185-200 องศา ในเวลานี้ ให้เริ่มถูปลากะพงขาวด้วยเครื่องเทศ
5. วางซากบนแผ่นอบที่เตรียมไว้วางหัวหอมครึ่งวงรอบปลาส่งส่วนเล็ก ๆ เข้าไปในโพรง พริก, มะเขือเทศ, บวบวางบนแผ่นอบ
6. โรยทั้งจานและซากโดยเฉพาะด้วยน้ำมะนาว เทปลาด้วยน้ำมันมะกอก ปิดองค์ประกอบที่เตรียมไว้ด้วยฟอยล์แผ่นที่สองบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมรั่วไหล
7. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นนำแผ่นฟอยล์ด้านบนออก เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที เมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดเครื่อง
8. วางปลาบนจานกลมหรือสี่เหลี่ยมแบน วางผักที่เสร็จแล้วไว้ด้านข้าง เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์หรือซอสกุ้ง จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็น

• มะนาว - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 หัว
• ปลา - ซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• เนย - อันที่จริง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4 กลีบ

1. ไส้ปลากะพงขาวล้างใต้ก๊อกให้แห้ง ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือป่นในสัดส่วนที่คุณชื่นชอบ ถูซากด้วยองค์ประกอบที่เตรียมไว้
2. ล้างมะนาวหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ วางชิ้นส่วนไว้ในซาก ตัดด้านข้างของปลาเทน้ำมะนาวลงในช่องที่เกิด
3. กระจายฟอยล์บนแผ่นอบ หากเป็นผ้าบาง ให้พับเป็น 2 ชั้น ล้างและปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน วางผักที่หั่นไว้รอบๆ ซากปลา
4. ละลายเนยด้วยวิธีที่สะดวก ปรับเปลี่ยนปริมาณตามวิจารณญาณส่วนบุคคล ใส่กระเทียมบดลงไปผัด เกลือกระจายซอสบนมันฝรั่งก้อน (ชิ้น)
5. นำกระดาษฟอยล์อีกแผ่นมาปิดฝาแล้วห่อขอบ ส่งส่วนผสมไปที่เตาอบ อบครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เอาแผ่นฟอยล์ด้านบนออก
6. เมื่อเปลือกโลกก่อตัวบนพื้นผิวของปลา ให้ลองชิมมันฝรั่งหนึ่งชิ้น ถ้าอบถือว่าพร้อม ใส่ปลากับผักบนจานแล้วเริ่มชิม

การอบปลากะพงขาวในเตาอบทำได้ง่ายหากคุณมีความรู้เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม แล้วเตรียมสำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติม พิจารณาการอบปลากะพงขาวกับผักหรือมันฝรั่งแยกกัน ใช้สูตรดั้งเดิม ทดลอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิดีโอ: ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์กับมะนาวในเตาอบ

ปลากะพงถือเป็นปลาพรีเมี่ยม เนื้อนุ่ม กระดูกขั้นต่ำ แคลอรี่น้อย สารอาหารมากมาย รสชาติละเอียดอ่อน...

อะไรจะดีไปกว่านี้? เพื่อให้ปลานักล่าตัวนี้นำความสุขมาสู่คุณจริงๆ ให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบ เชื่อฉันเถอะ คุณไม่เคยชิมปลาเนื้อนุ่มขนาดนี้มาก่อน!

ปลากะพงหอมอบในกระดาษฟอยล์

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 กิ่ง;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ไส้ปลา เอาเกล็ด ล้างซากทั้งภายในและภายนอก อย่าลืมซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปลากะพงขาวทำความสะอาดง่ายจากเกล็ด ตัดตา ตัดครีบ
2. ล้างมะนาว ผ่าครึ่งวง
3. ใส่ปลากะพงขาวลงในกระดาษฟอยล์ ทำการตัดขวางบนตัวปลา ใส่มะนาวฝานลงไป เกลือปลาพริกไทยทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ก้านโรสแมรี่ลงในปลากะพงขาว
4. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วอบในเตาอบอุ่น (220 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนวางจานต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

• เพื่อไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิวการทำงาน ผนัง คุณต้องทำความสะอาดปลาในชามน้ำ
• ในการได้เปลือกที่กรอบ คุณต้องเอากระดาษฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ปลาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะกอกและสมุนไพรสับ

ปลากะพงอบฟอยล์ไวน์ขาว

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• หอมแดง - 2 หัว;
• ยี่หร่า - หยิก;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ไส้ปลา ตัดตา ตัดครีบ ล้างแต่ละซาก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผสมเกลือ พริกไทย ยี่หร่า น้ำมันมะกอกในจานเดียว ขูดปลากะพงขาวทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ล้างมะนาว ผ่าครึ่งวง สับผักใบเขียวด้วยมีด
4. วางแผ่นฟอยล์ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอม มะนาว และสมุนไพรครึ่งหนึ่ง วางปลากะพงขาวบนหมอนผัก เทด้วยไวน์ขาว และใส่หัวหอม มะนาว และสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน ปิดซากศพให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา
5. อบจานที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาฟอยล์ออก ใส่ไฟ แล้วต้มปลาต่ออีก 10 นาที

ในหมายเหตุ:

• หากคุณเห็นว่าปลาพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบมากเกินไป มิฉะนั้น ปลาจะแห้ง เวลาย่างเป็นค่าโดยประมาณ เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
• ในปลาสดแช่แข็ง ตาจะใส เหงือกเป็นสีชมพู ตัวตัวยืดหยุ่นได้ และเมื่อกดลงไป รูจะหายไปอย่างรวดเร็ว
• ปลากะพงขาวกับหมาป่าทะเลเป็นชื่อปลาตัวเดียวกัน ดังนั้นเมื่อซื้ออย่าหลงทาง แต่ลองเอาปลาที่ละเอียดอ่อนและมีสุขภาพดีนี้ไปด้วย

ปลากะพงอบในฟอยล์หมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เวลา:

1 ชม. 30 นาที.

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพาแห้ง - 3 หยิก;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ล้างปลา แกะไส้ ตา ครีบ ล้างซากสัตว์เช็ดด้วยผ้าขนหนู เกลือพริกไทย
2. ทำน้ำดอง: ผสมโหระพากับน้ำมะนาวคั้น, ซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากหั่นปลาตามขวางแล้ว ให้หมักปลากะพงขาวในส่วนผสมนี้ ยิ่งปฏิคมหมักปลาไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดี หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ใส่ปลาที่เตรียมไว้บนกระดาษฟอยล์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบจานครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ในหมายเหตุ:

• ในกระบวนการหมักปลากะพงขาว คุณต้องพลิกซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ
• ใส่ปลาในตู้เย็นต้องแน่ใจว่าปิดฝากระทะ (ชาม) ด้วย มิฉะนั้น กลิ่นของน้ำดองและตัวปลาจะกระจายไปทั่วตู้เย็น
• อย่ารีบเอาปลากะพงขาวออกจากเตา ปล่อยให้ยืนอีก 20 นาที เย็นลง. จากนั้นน้ำผลไม้จะกระจายตัวทั่วเนื้อและจานจะนุ่มและฉ่ำมาก

ปลากะพงอบฟอยล์กับผัก

เวลา:

1 ชม. 50 นาที.

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
• บวบ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเอาอวัยวะภายใน, เหงือก, ครีบ, ตา ล้างซากแต่ละอย่างให้สะอาดในน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าขนหนู ทำแผลตามขวางลึก 1 ซม. ที่ด้านหลัง
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมเกลือ, พริกไทยกับน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวคั้น หล่อลื่นซากปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมนี้ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ล้างผักทั้งหมด ตัดบวบและบวบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเนื้อเป็นก้อน ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
4. วางฟอยล์บนแผ่นอบ วางซากสัตว์ทั้งสอง ใส่หัวหอมและมะเขือเทศสับลงในช่องท้องของแต่ละตัว คลุมปลาด้วยผักและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
5. ปิดปลาด้วยฟอยล์สองชั้นแล้วใส่ในเตาอบ (190 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นำฟอยล์ออก เก็บจานไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีจนปลากะพงขาวเป็นสีน้ำตาล

ในหมายเหตุ:

• ถ้าบวบยังอ่อนอยู่ก็ไม่สามารถลอกผิวออกได้ ในผักเก่า ๆ จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกมิฉะนั้นจะรู้สึกได้ในจานสำเร็จรูป
• ในการรับน้ำมะนาวอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องกลิ้งมะนาวลงบนโต๊ะ จากนั้นเส้นใยของเนื้อจะนิ่มและน้ำก็จะออกมาอย่างง่ายดาย
• น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการปรุงปลากะพงขาว ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นกลั่นได้ตามปกติ

ปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์กับเบคอนและครีม

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 200 มล.;
• เบคอน - 200 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. แกะเกล็ดออกจากปลากะพงขาว ลบอวัยวะภายใน, ครีบ, ตา, ตัดหาง ล้างซากสัตว์ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำการตัดตามยาวที่ด้านข้าง พริกไทยและเกลือซาก
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวง เบคอนหั่นเป็นชิ้น ขูดชีส
3. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช วางซากปลา ใส่มะเขือเทศลงในท้องของแต่ละคน ใส่มะเขือเทศที่เหลือครึ่งซีกลงบนปลา ใส่เบคอนเป็นชิ้นๆ เทครีมลงบนปลา โรยหน้าด้วยชีส
4. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ อบครึ่งชั่วโมง

• ใส่ปลาในเตาอุ่นเท่านั้น
• คุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดตั้งแต่หางถึงหัว
• ล้างปลาในอ่างน้ำจะดีกว่า ไม่ใช่ในอ่าง เกล็ดจะอุดตันเปลือกอย่างรวดเร็ว
• ปลากะพงขาวมีครีบที่แหลมมาก ก่อนทำความสะอาดต้องตัดด้วยกรรไกรเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ
• รับซื้อซากปลากะพงขาวน้ำหนัก 400 กรัมไม่น้อย ถ้าคุณเอาปลาตัวเล็กไป คุณจะไม่สามารถสนุกกับมันได้ เพราะในนั้นจะมีเนื้อเพียงเล็กน้อย

หอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• หอยแมลงภู่ - 6 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 6 ชิ้น.;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 มล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สมุนไพรอิตาลี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา: เอาเกล็ด, ไส้. ตัดหัว ครีบ ครึ่งหาง ล้างซากปลากะพงขาวแต่ละตัว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทำการตัดที่ด้านข้างของซากแต่ละอัน ซากเกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร
2. ล้างหัวหอมสีเขียวสับทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช บดเคเปอร์ (ทิ้ง 2 ตาสำหรับตกแต่ง) แล้วทอดด้วยหัวหอม
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ วางหอยแมลงภู่ไว้ข้างๆมะเขือเทศ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมที่คั้นผ่านเครื่องกด นำกระทะออกจากความร้อน ซอสเย็น.
4. ใส่ปลากะพงขาวลงในกระดาษฟอยล์ ยัดซากแต่ละซากด้วยเคเปอร์และมะเขือเทศ เทน้ำเกรวี่เดียวกันลงบนซากแต่ละชิ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) เป็นเวลา 30 นาที
5. เสิร์ฟปลากะพงปรุงรสด้วยเคเปอร์และสมุนไพรสด

ในหมายเหตุ:

• หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นให้เรียบร้อย
• ก่อนเสิร์ฟควรเทปลากะพงราดด้วยซอสที่ราดลงไปด้านล่าง
• ปลาแช่แข็งจะต้องละลาย เพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม คุณต้องวางซากไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายปลากะพงขาวในน้ำหรือเตาไมโครเวฟเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แห้งและจืดจาง

ปลากะพงขาวยัดไส้เห็ดกับข้าว

เวลา:

1 ชม. 15 นาที.

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แชมเปญ - 200 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการโดยละเอียด:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเอาด้านในออก ล้างซากทั้งภายในและภายนอก ตัดครีบ ทำการตัดตามยาวสองครั้งที่ด้านหลังตามแนวสันเขา เมื่อได้แบ่งซากสัตว์ออกเป็นสองส่วนแล้ว ให้เอาสันเขาออกด้วยกระดูกอย่างระมัดระวัง ตัดหัวและหางออก ตัดปลากะพงขาวเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ, พริกไทย, ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน
2. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ทอดเห็ดในกระทะร้อนแห้ง ทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เกลือและพริกไทยเห็ด
3. ต้มข้าวในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเห็ด นำมวลทั้งหมดออกจากจาน เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับ
5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชิ้นปลากะพงขาว กระจายเห็ดเย็นกับหัวหอมด้านบนข้าว ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง นำจานไปอบในเตาอุ่น (200 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในหมายเหตุ:

• อย่ารีบโยนหัวและกระดูกสันหลังของปลากะพงขาวทิ้งไป จากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำซุปปลาหรือซุปปลา
• หากคุณกำลังจะทำน้ำซุปจากหัวปลากะพงขาวอย่าลืมตัดตาออก พวกเขาทำให้น้ำซุปขุ่น
• บ่อยครั้งที่แม่บ้านมีเนื้อปลากะพงรสขม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเจ้าของบ้านเผลอไปกดกระเพาะปัสสาวะของปลา เพื่อให้ปลากะพงขาวไม่มีรสขมคุณต้องล้างท้องอย่างรวดเร็วหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูอีกผืน
• คุณสามารถเอาตาชั่งออกได้ไม่เพียง แต่ด้วยมีด แต่ด้วยส้อมด้วย คุณต้องทำงานด้วยการเคลื่อนไหวที่สั้นแต่หนักแน่น

ปลากะพงอบเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอาหารกรีก หลังจากชิมอาหารจานนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกรีก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความนุ่ม ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำ ที่เข้มข้นและเข้มข้นของกลิ่นหอม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงปลากะพงขาวที่บ้าน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลากะพงขาว

ปลาที่อร่อยและฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์นี้ถือว่ามีเกียรติอย่างมากและไม่น่าแปลกใจ เนื้อปลากะพงนุ่มมากและมีรสชาติพิเศษเฉพาะ มีน้ำหนักเบาและเป็นอาหาร นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังทำอาหารได้ง่ายมากมีกระดูกน้อยและแยกออกได้ง่าย

ปลากะพงขาวยังมีฟอสฟอรัสในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยความอิ่มตัวของวิตามิน A, D, E, K และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พูดได้คำเดียวว่า นี่ไม่ใช่แค่ปลา แต่เป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง

แหล่งที่อยู่อาศัยของปลากะพงขาว

นอกจากชื่อทั่วไปแล้ว ปลากะพงขาวยังมี "ชื่อ" อีกสองสามชื่อ: ลอเรล, หมาป่าทะเล, koykan, brancino, ranio และอื่น ๆในแต่ละประเทศเรียกปลาชนิดนี้แตกต่างกัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณค่าและคุณสมบัติที่น่าทึ่งของปลา

ปลากะพงขาวแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งทางเหนือของประเทศสแกนดิเนเวียไปจนถึงชายฝั่งแอฟริกาที่ร้อนระอุ นอกจากนี้ยังพบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ปลากะพงขาวเป็นที่นิยมมากในกรีซ อิตาลี แถบเมดิเตอร์เรเนียนในแอฟริกา) และแม้แต่ในทะเลดำ

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะอิตาลี) ชอบปลากะพงขาวมากจนเลี้ยงปลาในสายพันธุ์นี้ในสภาพประดิษฐ์ (ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ห่างไกลจากชายฝั่งซึ่งไม่มีทางจับปลาสดในทะเลหลวง)

แม้จะแพร่หลายในภาคใต้ของโลกเก่า ในสแกนดิเนเวียและแม้แต่ในแอฟริกา ปลากะพงขาวก็ยังถือว่าเป็นอาหารกรีกดั้งเดิม แต่เพื่อที่จะได้ลองอาหารจานเด็ดนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่กรีซเลย

ในร้านอาหารสมัยใหม่ที่เสิร์ฟอาหารยุโรป ปลาแสนอร่อยที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ นี้มีอยู่แน่นอน แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานอาหารในร้านอาหารและชอบอาหารโฮมเมดแบบสบายๆ มีทางเลือกที่ดี - การทำปลากะพงขาวที่บ้าน

วิธีการเลือกปลาที่ใช่

ขั้นตอนแรกที่ความสำเร็จของอาหารในอนาคตของคุณจะขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่เหมาะสม วันนี้ปลากะพงขาวสามารถพบได้ในตลาดปลาพิเศษและในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาที่ขายในร้านของเราในวันนี้เป็นปลากะพงขาวที่เลี้ยงแบบเทียมซึ่งนำมาจากสเปน อิตาลี และภูมิภาคอื่นๆ

อ่าน: มูสซาก้ากรีกกับมะเขือม่วงสูตรคลาสสิก + เมนู 6 แบบ

เวลาซื้อปลากะพงขอให้คนขายเอาปลามาให้ดู อย่าลืมตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ความสด (ซึ่งหมายถึงปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ) สามารถรับรู้ได้ด้วยตาใสๆ ไม่มีเมฆ และเหงือกสีชมพูเล็กน้อย เคล็ดลับอีกอย่างที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง: เมื่อตรวจดูปลากะพงขาว ให้ใช้นิ้วกดลงบนตัวมัน

หากรูหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าปลานั้นสด หากหลุมไม่หายไปเป็นเวลานานนี่เป็นสัญญาณว่าพวกเขาต้องการที่จะมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงให้คุณไม่ใช่ปลาสดแรก อย่าลืมดมกลิ่นปลาด้วย ปลากะพงสดไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เก็บปลาสดไว้ในตู้เย็น (ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง) ไม่เกินสองวัน คุณสามารถแช่แข็งปลากะพงขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างมากและประมาณห้าถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการ ความอิ่มตัวของวิตามิน และคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของปลาแช่แข็งไม่สามารถเทียบได้กับปลากะพงขาวสดและมีกลิ่นหอม

วิธีทำปลากะพงขาว

ดังนั้น เมื่อทำขั้นตอนแรก คุณซื้อปลาคุณภาพดี ถึงเวลาดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การเตรียมอาหารจริง อาหารของประเทศต่างๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำปลากะพงขาว ปลากะพงอบ ทอด และนึ่ง ซึ่งสามารถเติมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ซอสชั้นเยี่ยม และเครื่องปรุงอื่นๆ

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำปลากะพงขาว อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก จะดีกว่าที่จะไม่หลงใหลในการทำอาหารที่ซับซ้อนเกินไป แต่ควรเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและสง่างาม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลากะพงอบในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เพียงแต่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประโยชน์มากที่สุดอีกด้วย นักโภชนาการมืออาชีพกล่าวว่าเมื่ออบปลา (และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และผัก) ในเตาอบ พวกมันจะคงคุณค่าสารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

นอกจากนี้ ปลากะพงอบในเตายังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างปรุงโดยไม่มีไขมันโดยไม่จำเป็นปลาดังกล่าวจะมีกิโลแคลอรีค่อนข้างต่ำ ชอบปลากะพงขาวอบในเตาอบมากกว่าปลาผัดไม่เพียง แต่แนะนำโดยนักโภชนาการเท่านั้น แต่ยังแนะนำโดยเชฟของร้านอาหารมากมายที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างมืออาชีพ

พวกเขาโต้แย้งว่าในกระบวนการทอดปลากะพงขาวสูญเสียความนุ่มนวลและความอ่อนโยนของมันไปและสูญเสียไปต่อหน้าปลาตัวเดียวกันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งปรุงโดยการอบเท่านั้น และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นอันน่าทึ่งที่จะเติมเต็มห้องครัวของคุณเมื่อคุณนำปลากะพงออกจากเตาอบ! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ปลาจะออกมาฉ่ำ นุ่ม และนุ่ม