สูตรง่ายๆสำหรับซุปไก่และลูกเดือย ซุปคาร์โชหมู

หลายคนชื่นชอบอาหารจอร์เจียสำหรับอาหารที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งประกอบไปด้วยส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเผ็ด ๆ สูตรซุปคาร์โชเป็นหนึ่งในนั้น Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียคลาสสิกที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - ควรเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยหมูหรือเนื้อวัวด้วยพริกไทยร้อน ไฮไลท์ของซุปนี้คือการเพิ่มซอส tkemali และวอลนัท (บางครั้งใช้ส่วนผสมพิเศษที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้) ในการเตรียมซุปคาร์โชที่บ้านไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามองค์ประกอบแบบคลาสสิกอย่างละเอียดถี่ถ้วนคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมด้วยส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น ในการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยลง เช่น เนื้อวัวหรือไก่ไม่ติดมัน ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยเห็ดก็ได้

ซุปคาร์โช – สูตรอาหาร

คาร์โชไก่โฮมเมดพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ 2-3 อัน
• ข้าว 0.5 ถ้วย;
• 1-2 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• ซอส tkemali 100 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• วอลนัท 50 กรัม
• หัวหอม, แครอท;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการล้างขาไก่เอาฟิล์มและผิวหนังที่ไม่จำเป็นออก หลังจากนั้นให้วางไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก และใส่ผักตามต้องการ (หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย) ต้มทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง ลดไฟลงจนเนื้อสุก เมื่อน้ำซุปใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อนคุณสามารถขูดแครอทได้ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เพิ่มผัดลงในซุปแล้วตามด้วยน้ำสลัดที่ซื้อจากร้านค้าของเรา หากคุณหาน้ำสลัดสำเร็จรูปไม่ได้ คุณสามารถผสมวอลนัทขูด ซอส tkemali และฮ็อปซูเนลิ แล้วจึงทำน้ำสลัดด้วยตัวเอง
3. ในตอนท้ายสุดสับผักและกระเทียมอย่างประณีตใส่ในกระทะต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน สูตรนี้มีข้อดีรวมถึงความเร็วด้วย ในกรณีใช้เนื้อวัว น้ำซุปจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมงและมีเทคโนโลยีการเตรียมที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ในทางกลับกันสูตรดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปคาร์โชตัวจริงและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเด็ดนี้สูตรนี้จะผอมเกินไปและมีแคลอรี่ต่ำ

วิธีปรุงคาร์โชกับหมูที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 300 กรัม;
• ข้าว - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หัว;
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย;
• tklapi - ชิ้น 5x5 ซม.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา;
• คเมลี-ซูเนลี;
• เนย - 30 กรัม;
• พริกแดง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ถ้าใช้หมู ซี่โครงคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ขั้นแรก เราหั่นเนื้อเพื่อให้มีกระดูกหนึ่งชิ้นในแต่ละชิ้น จากนั้นจึงล้างและตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีเศษกระดูกอยู่หรือไม่ ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นก้อนหรือชิ้น แบ่งซี่โครงและแครอทออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในหม้อ เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นปิดฝาหม้อแล้ววางในเตาอบอุ่น หลังจากที่เนื้อหาในหม้อเดือดแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้การเดือดไม่แรงมากและต่อเนื่อง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 220-230 องศา ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 45 นาที
2. มาเริ่มเตรียมน้ำสลัดถั่วรสเผ็ดกันดีกว่า บดกระเทียม ถั่ว และเกลือ 0.5 ช้อนชา และฮอปซูเนลีในปริมาณเท่ากันในเครื่องปั่น ตัดหัวหอมเป็นเส้นตามยาวแล้วทอดในเนยเล็กน้อย แช่ tklapi ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำหม้อออกแล้วใส่ส่วนผสมเผ็ดของถั่ว กระเทียม และเครื่องเทศ รวมทั้งหัวหอม tklapi วางมะเขือเทศ และข้าวล้างลงไป เติมน้ำเดือดลงไปด้านบน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 30-40 นาที
4. ผักใบเขียวที่เหมาะสำหรับซุปคาร์โช - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ล้างและสับผักที่เลือกอย่างประณีต ก่อนที่จะพร้อม 4-5 นาทีโรยหม้อด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วใส่กลับโดยไม่ต้องคน ก่อนรับประทานอาหารคุณสามารถพักจานไว้ประมาณ 5-10 นาที

สูตรซุป Kharcho กับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะ (ซี่โครง) - 500 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม;
• วอลนัท - 100 กรัม
• ซอส tkemali - 200 กรัม
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• hops-suneli - 2 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - ช้อนชา;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างซี่โครงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นมีกระดูก 1 - 2 ชิ้น จากนั้นใส่เนื้อแกะลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลง และค่อยๆ ขจัดฟองออก ใส่หัวหอม พริกไทย และเกลือเล็กน้อย ปรุงจนเนื้อนิ่มประมาณ 1.5 ชั่วโมง
2. น้ำซุปพร้อมและถึงเวลาเติมส่วนผสมที่เหลือ นำหัวหอมออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในซุป ต่อไปมาดูแลวอลนัทวางเรียงกันก่อนหน้านี้ขูดบนเครื่องขูดละเอียดและซอส tkemali
3. เพิ่มหญ้าฝรั่น, พริกแดง, ฮอปซูเนลี และสุดท้ายใส่เกลือลงในซุปเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 5-7 นาที ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับ นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงคาร์โชมังสวิรัติกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• ข้าวต้ม – 100 กรัม;
• ถั่วต้มอ่อน – 100 กรัม;
• พลัมหวานและเปรี้ยว - แก้ว;
• มะเขือเทศ;
• วอลนัทปอกเปลือก – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่นและแดงเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นก้อน ทอดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นพริกหยวกลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ
2. ในขณะที่เรากำลังเตรียมผัก เห็ดก็เกือบพร้อมแล้ว ใส่หัวหอมสับ, มะเขือเทศและพริกลงไป หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซุป คุณสามารถเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สับหรือลูกพลัมลงไปได้ เนื่องจากซุปคาร์โชของเราจะเป็นมังสวิรัติ เราจึงใส่ถั่วและข้าว (ต้มไว้ล่วงหน้า) ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นเราก็เตรียมส่วนผสมแบบจอร์เจียนคลาสสิก สับวอลนัทแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง สับกระเทียมและบดร่วมกับถั่วจนเนียน ใส่ส่วนผสมของถั่วและกระเทียมลงในซุป ต้มเป็นเวลา 3 นาที และปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที
4. คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น ผักชีฝรั่งและผักชีเหมาะสำหรับสูตรซุปคาร์โชแบบไม่ติดมัน จานนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถแทนที่เห็ดด้วยมะเขือยาวและถั่วด้วยพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ

สูตร Kharcho กับลูกเดือยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• ข้าวฟ่าง 4 ช้อนโต๊ะ
• 5 หัวหอมขนาดกลาง
• ผักชีครึ่งช้อนชาในเมล็ด
• กานพลูบดครึ่งช้อนชา
• หนึ่งในสามของช้อนชาอบเชยบด;
• กระเทียม 2 กลีบ
• khmeli-suneli ครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีและผักชีฝรั่งหลายพวง
• พริกและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดใต้น้ำไหล และหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามเส้นใยเป็นเส้นหรือก้อน วิธีการตัดนี้จะรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้และป้องกันไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม ตอนนี้เราต้องนำหัวหอมและเนื้อสัตว์ของเราแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและมีเปลือกสีทองที่สอดคล้องกันปรากฏบนเนื้อหมู อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อมีสีสม่ำเสมอและสวยงาม
2. หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ แล้วเทน้ำเดือด 8 ถ้วยตวง (น้ำประมาณ 2 ลิตร) นำน้ำซุปไปต้ม และในขณะที่เดือด ให้ล้างลูกเดือยสำหรับซุป เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงแล้วใส่ลูกเดือยลงในกระทะ วางไว้บนไฟประมาณ 7-8 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป บดกระเทียมและพริกร้อนแล้วใส่ลงในกระทะ
3. ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ควรโรยด้วยสมุนไพรสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีจะดีที่สุด ก่อนที่จะเติมเครื่องเทศควรบดในครกด้วยเกลือและกระเทียมก่อน

ซุปคาร์โชแบบโฮมเมดพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวพร้อมกระดูกสี่ร้อยกรัม
• หัวหอมหลายหัว
• ข้าวสองสามช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสีแดงสุกครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศและกระเทียมเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เราเลือกเนื้อวัวชิ้นที่เหมาะสม โดยควรมีกระดูก และหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกและลดเปลวไฟ อย่าปิดฝากระทะตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้กรองและทิ้งผักที่เติมไว้ลงไป นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก (ถ้าคุณใช้เนื้อวัวที่มีกระดูก) แล้วพักให้เย็น
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะ มันควรจะนุ่มนวล เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที เนื้อต้มก่อนหน้านี้สามารถตุ๋นร่วมกับหัวหอมก็ได้ แต่ถ้าคุณชอบมันมากขึ้นก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้
3. ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวคุณต้องเตรียมมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศสด คุณสามารถทดแทนมะเขือเทศบดได้ วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาทีหลังจากนั้นเราก็โอนมวลทั้งหมดไปที่ซุปคาร์โช
4. เรารอให้จานเดือดแล้วใส่ข้าวลงไป ใช้ได้ทั้งแบบกลมหรือแบบหยาบ หากคุณกำลังคิดถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถใช้พันธุ์ที่ไม่ขัดเงาได้ แต่ต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ในนาทีสุดท้าย ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งบดเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีได้

สูตรสำหรับซุปคาร์โชคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 400 กรัมบนกระดูก
• 2-3 หัวหอม;
• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศสีแดงสุก – 400–500 กรัม
• ต้องแน่ใจว่ามีผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• กานพลูของกระเทียม.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ระมัดระวังในการเลือกเนื้อสัตว์ ในจอร์เจีย มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หั่นเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อย นำไปใส่กระทะที่มีความจุ 2–2.5 ลิตร เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังและลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำในกระทะไหลออกมาเล็กน้อย และปล่อยให้เนื้อสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปและเติมเกลือลงในน้ำซุปตามรสนิยมของคุณ
2. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว จากนั้นเอากระดูกและเนื้อสัตว์ออก ในเวลาเดียวกันเราทำความสะอาดหั่นและเริ่มทอดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ๆ สิ่งสำคัญคือมันจะต้องนิ่ม หลังจากที่หัวหอมได้สีทองแล้ว ให้ใส่เนื้อต้มลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ลดไฟและเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
3. ปอกมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง) สับและเพิ่มลงในเนื้อ เคี่ยวทุกอย่างรวมกันต่อไปอีก 10 นาทีแล้วเทลงในน้ำซุป หลังจากเดือดแล้วใส่ข้าวลงไป
4. สุดท้ายใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในซุป (โหระพา ออลสไปซ์ ใบกระวาน พริกแดงป่น หรือพริกขี้หนูเล็กน้อย) หลังจากปิดซุปแล้ว ให้ใส่กระเทียมบด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีลงไป

วิธีทำซุปคาร์โชกับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก (ควรมีไขมัน) - ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 3 หัว;
• ข้าว - 200 กรัมหรือหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัมหรือมะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ: hops-suneli (หนึ่งช้อนชา), พริก, พริกไทยดำ, เกลือ, ใบกระวาน;
• Cilantro - ครึ่งพวง, ใบโหระพา - ใบใหญ่ 5-6 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อบนกระดูกเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุปด้วย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ พริก และใบกระวานลงในน้ำซุป (ปรุงประมาณ 5-10 นาทีแล้วเอาออก)
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดเนยเบา ๆ จากนั้นนำไปใส่ในน้ำซุป แช่ข้าวไว้ล่วงหน้า 15 นาทีแล้วใส่ลงในกระทะด้วย
3. สตูว์มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดพร้อมกับเครื่องปรุงรสฮอปซูเนลีในน้ำมันและเติมน้ำซุปสองสามช้อน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในซุป แม่บ้านชาวจอร์เจียบางคนใส่ซอส tkemali หรือพลัมเปรี้ยวสับละเอียด - พลัมเชอร์รี่ - ลงในมะเขือเทศในคาร์โช ในฤดูหนาวจะมีการเติมลูกพลัมแห้งเป็นพิเศษ
4. ถ้าข้าวพร้อม ให้ใส่กระเทียมสับ ผักชี และโหระพาสับละเอียด แล้วปิดทันที ก่อนเสิร์ฟซุปคาร์โช ควรพักจานไว้ประมาณ 10-20 นาที

วิดีโอพร้อมสูตรทำซุปคาร์โชที่บ้าน

ฉันยินดีต้อนรับทุกคนที่อยากทำ kharcho! สินค้าดีๆอยู่ใกล้แค่ปลายนิ้วและคำแนะนำของฉันจะช่วยคุณได้! มาเริ่มทำอาหารกัน วันนี้ฉันต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นจึงใช้เนื้อแกะ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของมัน ฉันขอแนะนำว่าอย่าลองสูตรนี้เลย เนื่องจากทั้งไก่และเนื้อวัวจะไม่ให้น้ำซุปเข้มข้นเช่นนี้
มาเริ่มกันเลย. ตามสูตรต้องใช้เนื้อแกะ 600 กรัม นี่คือน้ำหนักของเนื้อบนกระดูกเนื้อบริสุทธิ์ไม่เกิน 250-300 กรัม นำเนื้อแกะมาใส่ในกระทะพร้อมน้ำกรอง เพิ่มใบกระวาน 2 ใบที่นั่น
ตอนนี้เราจะไม่เพิ่มอะไรลงในกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่โฟมที่ได้จะต้องถูกเอาออกทุกๆ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เช่นมันฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

ฉันแน่ใจว่าผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมจะสนใจเรียนรู้วิธีเตรียมซุปหน้าด้วยลูกเดือยและไก่ หลักสูตรแรกนี้คงจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหรือแม้กระทั่ง

การรวมกันของเนื้อไก่ลูกเดือยและผักทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

คุณควรเลือกสูตรซุปแบบไหน?

ซุปกับลูกเดือยและไก่เป็นอาหารที่มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ส่วนผสมของซุปนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มผักต่างๆ: บวบ, กะหล่ำปลี กับมันฝรั่ง (เอาลูกเล็กลดจำนวนแคลอรี่) และไม่มีไข่ - เลือกสูตรตามรสนิยมของคุณเอง!

คุณสามารถปรุงซุปในกระทะธรรมดาโดยใช้แก๊ส หรือใช้หม้อหุงช้า ฉันชอบตัวเลือกการตั้งแคมป์มาก - คูเลชบนกองไฟ: มีควันในอากาศบริสุทธิ์! น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ 100% ที่จะเลียนแบบรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่งที่บ้าน

ข้าวฟ่างยังคงเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลง - เม็ดสีทอง (ตามตัวอักษร - เป็นสีโดยเปรียบเปรย - ในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย) ซีเรียลนี้ถูกลืมโดยเราโดยไม่สมควร แม้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพและความงามจะเหลือเชื่อก็ตาม!

อย่างไรก็ตาม หลายคนสับสนระหว่างลูกเดือยกับข้าวสาลี ข้าวฟ่าง groats คือข้าวฟ่างที่ปอกเปลือกแล้ว ในขณะที่ groats ข้าวสาลีเป็นเมล็ดข้าวสาลีบด เหล่านี้เป็นธัญพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือกลูกเดือยที่เหมาะสม? ธัญพืชควรมีสีเหลืองสดใสและสะอาด - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้อาหารอร่อยอย่างแน่นอน แม้แต่เมล็ดพืชก็ยังเดือดพร้อมๆ กัน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงลูกเดือยในซุป? ไม่นานเลย - ประมาณ 15 นาที ยิ่งกว่านั้นเพื่อกำจัดรสขมที่เฉพาะเจาะจงควรต้มลูกเดือยในน้ำประมาณ 5-7 นาทีก่อนแล้วล้างด้วยน้ำประปาแล้วจึงเติมลงในซุปเท่านั้น

สำหรับซุปของเราเราใช้ไก่โฮมเมดหรือไก่ฟาร์ม ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากไขมันและผิวหนังอย่างระมัดระวัง

ฉันจะบอกทันทีว่าเราจะไม่เตรียมซุปไก่และลูกเดือยบางประเภท แต่เป็นผลงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยตามสูตรอาหารที่โด่งดังที่สุดในโลก!

ฟิลด์ซุป kulesh ในหม้อหุงช้า

มีกลิ่นหอมเกือบเหมือนซุปสนามจริง kulesh กับลูกเดือยและไก่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้กระทะมหัศจรรย์

ในหม้อหุงช้ามันจะเข้มข้นและน่ารับประทานไม่น้อย

และหากต้องการเพิ่มกลิ่นควัน ให้เติมลูกพรุนรมควันลงไปด้วย

ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ (300 กรัม) - 178 กิโลแคลอรี, bju - โปรตีน 20 กรัม, ไขมัน 4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 17 กรัม

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 500 กรัม
• ข้าวฟ่าง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ลูกพรุนรมควัน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ (เพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้วหากต้องการ)
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่คุณจะเตรียมซุปลูกเดือยกับน้ำซุปไก่ คุณต้องต้มน้ำซุปนี้ก่อน ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ รากแครอท ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอมลงในชามอเนกประสงค์ แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร ตั้งค่าโหมด “ซุป” หรือ “สตูว์” (40 นาที)
2. เนื้อที่เสร็จแล้วจะต้องนำออกมาและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเส้นใย เอารากและหัวหอมออก กรองน้ำซุปไก่
3. ใส่ไก่ ข้าวฟ่างล้างและต้มเล็กน้อย และน้ำซุปลงในชามสำหรับหลายเมนู เราตั้งค่าเป็นโหมดเดียวกัน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวฟ่างก็พร้อม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
4. ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีให้เข้ากัน (โดยใช้ที่ตีหรือส้อม) จนเกิดฟองบางๆ
5. คนอย่างต่อเนื่อง (หรือดีกว่าด้วยการตี) ใส่ไข่ลงในน้ำซุป
6. ซุป Kulesh กับลูกเดือยและไก่ควรมีความคงตัวคล้ายกับซุปน้ำซุปข้นหรือโจ๊กไม่หนามาก
7. โรยด้วยต้นหอมหรือสมุนไพรอื่น ๆ เมื่อเสิร์ฟ อร่อย!

สูตรอาหารสำหรับซุปคาร์โช

สูตรดั้งเดิมในการทำคาร์โชที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวและเนื้อวัว

ลูกเดือยกับไก่รุ่น - สูตรอยู่ไกลจากคลาสสิก แต่คุณจะชอบผลลัพธ์

เครื่องเทศมีบทบาทหลักในทุกรสชาติของ Kharcho และเราก็ทิ้งมันไป

เราจะไม่เอาถั่วออกจากสูตรแม้ว่าจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานก็ตาม

แต่หากคุณลดน้ำหนักโปรดทราบ: หากคุณไม่ใช้ถั่ว ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อจะลดลง 40 กิโลแคลอรี!

ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ (300 กรัม) - 205 กิโลแคลอรี, bju - โปรตีน 14 กรัม, ไขมัน 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 16 กรัม

อะไรที่คุณต้องการ:

• ต้นขาไก่ - 500 กรัม
• ข้าวฟ่าง – 150 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่งหนุ่ม - 2 ชิ้น
• เตเคมาลี - 100 มล
• วอลนัท - เมล็ดปอกเปลือก 10 เมล็ด
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ฮ็อปซูเนลี – เพื่อลิ้มรส
• ผักชี (ผักใบเขียว) - ลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกผิวหนังบริเวณต้นขาออกและตัดไขมันออก ล้างเนื้อเติมน้ำ (1.5 - 2 ลิตร) วางกระทะบนไฟอ่อน
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัด เคี่ยวหัวหอมและแครอทสับในน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มซอส tkemali ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่วอลนัทขูดละเอียด คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่น
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ลูกเดือย (อย่าลืมต้มประมาณ 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น) เนื้อสัตว์ และใส่น้ำซุป ปรุงอาหาร (โดยไม่ปล่อยให้เดือดอย่างรุนแรง!) เป็นเวลา 15-20 นาที
4. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. Kharcho - ซุปลูกเดือยแสนอร่อยพร้อมไก่พร้อมแล้ว! มาเสิร์ฟกันเถอะ!

PP-กะหล่ำปลีในน้ำซุปไก่กับลูกเดือย

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซุปลูกเดือยกับน้ำซุปไก่ด้วยกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง

ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้ซีเรียลต่าง ๆ แต่คราวนี้เรามีลูกเดือย

แน่นอนว่าเราจะทานมันฝรั่งอ่อนกับอาหารจานนี้

ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ (300 กรัม) - 165 กิโลแคลอรี, bju - โปรตีน 14 กรัม, ไขมัน 5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 16 กรัม

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - 350 กรัม
• ธัญพืชข้าวฟ่าง - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางเนื้อที่เตรียมไว้ (ล้างและหั่นเป็นชิ้น) ลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกแล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
2. สับหัวหอมและแครอท หลนในกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำมันพืช
3. ใส่กะหล่ำปลีฝอย ล้างและลูกเดือยต้มเล็กน้อยลงในกระทะ
4. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำมันฝรั่งออกมา บดด้วยส้อมให้เป็นชิ้นเล็กๆ
5. ใส่มันฝรั่ง ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ น้ำซุปเดือดต่ออีก 5-7 นาที
6. ทุกอย่างพร้อมแล้ว! อร่อย!

• เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปลูกเดือยในน้ำซุปไก่มีรสขม คุณไม่เพียงแต่สามารถต้มซีเรียลก่อนปรุงอาหารเท่านั้น ลองล้างและแช่ลูกเดือยในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15-20 นาที
• เพื่อให้น้ำซุปใส คุณสามารถต้มซีเรียลแยกกันจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปใส่ในจานที่กำลังเตรียม
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมล็ดข้าวฟ่างจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมการ
• คุณสามารถทำไก่สับจากไก่ซึ่งคุณสามารถทำเป็นลูกชิ้นได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำซุป - เพิ่มลูกชิ้นพร้อมกับซีเรียล

ฉันชื่อ Irina ฉันเป็นเจ้าของและผู้ดูแลระบบของไซต์ รวมถึงเป็นผู้เขียนสูตรอาหารและบทความส่วนใหญ่ ฉันชอบทำอาหารง่ายๆ และดีต่อสุขภาพ ผู้ฝึกสอนยิมที่ผ่านการรับรอง ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล เธอสำเร็จการศึกษาหลักสูตรโภชนาการและสุขภาพที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด หลักสูตร Introduction to Food and Health ของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด และหลักสูตรที่ Ludwig Maximilian University of Munich (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (เกี่ยวกับโภชนาการและวิถีชีวิตในระหว่างตั้งครรภ์)

kharcho ซุปคลาสสิกแบบจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารประจำชาติ เผ็ดจัดจ้านและเผ็ดเล็กน้อย - นี่คือวิธีการอธิบายซุปอันเป็นเอกลักษณ์ของคอเคซัส คำว่า "คาร์โช" แปลว่า "ซุปเนื้อวัว" อย่างแท้จริง แต่อาหารสมัยใหม่ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น เนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา ฐานซุปคือน้ำซุปเนื้อหนาซึ่งใส่เครื่องปรุงรส, กระเทียม, พริกขี้หนู, วอลนัทและข้าว การผสมผสานส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของสูตรคาร์โชคอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิม

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินคาร์โชด้วยช้อนเพราะ... นี่ไม่ใช่หลักสูตรแรก แต่เป็นหลักสูตรที่สอง ชื่อของมันมาจาก Samegrelo และคำแปลต้นฉบับฟังดูเหมือน "เนื้อตุ๋นกับถั่ว"
Mamaliga หรือ lavash มักจะเป็นส่วนเสริมของ kharcho จานนี้รุ่นทันสมัยคือซุปที่ไม่มีถั่วจำนวนมาก แต่ใส่ข้าวลงไป

แม้จะมีความหนาและรสชาติที่เข้มข้น แต่ Georgian kharcho ก็ถือเป็นอาหารแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นซุปที่ไม่ธรรมดานี้จึงเหมาะกับเมนูของคนดูรูปร่างของตัวเอง
สูตรซุปรสเผ็ดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวิธีการเดียวเท่านั้น ทุกคนจะสามารถเลือกสูตรคาร์โชในอุดมคติสำหรับตนเองได้ โดยตัดสินใจว่าจะทอดเนื้อหรือไม่ จะเพิ่มเครื่องปรุงรสในสัดส่วนเท่าใด ไม่ว่าจะเป็นผัก (มันฝรั่ง แครอท พริกหยวก) ที่จำเป็นหรือไม่ เป็นต้น สิ่งสำคัญที่คุณควรจ่าย ความสนใจเมื่อปรุงซุปคาร์โชตาม สูตรคลาสสิกที่บ้านคือการมีเนื้อวัว tkemali และวอลนัท

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในโรงอาหารเครมลินของสหภาพโซเวียตและการเตรียมเนื้อแกะในรูปแบบนั้นค่อนข้างน่าสนใจ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ซุปจอร์เจียรวมอยู่ในเมนูโรงอาหารของคณะกรรมการกลาง CPSU แต่ A.M. มิโคยันทนเนื้อลูกวัวไม่ได้ ดังนั้นคนทำอาหารจึงเตรียมน้ำซุปโดยใช้เนื้อแกะเพื่อเขาโดยเฉพาะ เมื่อข้อมูลไปถึงสตาลิน โจเซฟ วิสซาริโอโนวิชพูดอย่างขุ่นเคืองว่า: "การทำซุปสำหรับคนเดียว แม้แต่หัวหน้าพรรคที่มีเกียรติก็ยังยุ่งเหยิง ให้ทุกคนกินเนื้อแกะ kharcho” ตั้งแต่นั้นมา สูตรเฉพาะนี้ได้ถูกนำมาใช้ในร้านอาหารในสหภาพโซเวียต และหลายคนยังคงเชื่อมโยงซุปจอร์เจียกับเนื้อสัตว์ชนิดนี้

การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ kharcho

สิ่งแรกที่เริ่มต้นในการปรุงอาหารคือการเลือกส่วนผสม ในบรรดาซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมหลายชนิด น้ำซุปเนื้อเป็นซุปคลาสสิก รสชาติอร่อยและเข้มข้นมากได้มาจากเนื้อไม่ติดมันติดกระดูก สิ่งสำคัญคือเนื้อวัวต้องสด มีสีชมพูสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ควรสังเกตว่าเนื้อลูกวัวมีรสชาตินุ่มนวลกว่ามาก แต่น้ำซุปเนื้อมีกลิ่นหอมและหนากว่ามาก

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมข้าวลงในซุป จะทานแบบเมล็ดยาวหรือแบบกลมก็ได้ แต่แบบเมล็ดกลมจะอร่อยกว่าเพราะ... มันเดือดดี ก่อนที่จะเติมน้ำซุป ควรแช่ข้าวไว้ในน้ำประมาณ 20-25 นาที หรือล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่นจากการบดข้าว

วิธีที่สะดวกที่สุดในการปอกเปลือกวอลนัทแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในครก

เมื่อเตรียมคอเคเชี่ยนคาร์โชเป็นครั้งแรกวิธีที่ดีที่สุดคือใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ด้วยเหตุนี้ซุปจึงเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุป Kharcho แบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ในกระทะขนาดกลาง (ประมาณ 3 ลิตร) เราจะต้อง:

• เนื้อหน้าอก - 0.6 กก.
• 2 หัวหอม;
• ข้าวเมล็ดกลม - 100 กรัม
• tkemali - 4 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• พริกขี้หนูหรือจาลาปิโน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในการปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น ควรเอาเนื้ออกหมูติดกระดูกไว้ดีที่สุด เพราะ... มีไขมันปานกลาง ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถใช้เนื้อวัวส่วนใดก็ได้ แต่ควรใช้กระดูกจะดีกว่า
• ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำให้เต็มขอบตั้งแต่แรกจะดีกว่า เพราะ... ไม่พึงประสงค์ที่จะเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและส่วนเกินจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการ ทันทีที่น้ำซุปเดือดจะเกิดฟองซึ่งจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ตกตะกอน หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงและมีฝาปิดกระทะเหลือไว้เป็นรูเล็กๆ ซุปควรจะเกิดฟองเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ในโหมดนี้ ให้ปรุงเนื้อวัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก เนื้อควรจะนุ่มและหั่นง่าย
• หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ควรใช้หัวเล็กดีกว่าเพราะมีรสชาตินุ่มนวลกว่ามาก
• ในกระทะที่ให้ความร้อนสูงโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมเบา ๆ ประมาณ 5 นาทีจนโปร่งใส
• เมื่อพร้อม ให้นำเนื้อวัวออกจากซุป เอากระดูกออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อไม่ให้กระดูกเล็กหรือเศษเล็กเศษน้อยเหลืออยู่
• เนื้อต้มสับจะถูกเพิ่มกลับเข้าไปในคาร์โชพร้อมกับหัวหอมผัดและปรุงประมาณ 45 นาที
• ควรเตรียมข้าวไว้หุง โดยแช่ข้าวกลม 6 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาที ข้าวจะทำให้คาร์โชมีความหนาและความสมบูรณ์ตามที่ต้องการ
• หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดในการต้มหัวหอมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ ซอสพลัม tkemali ของจอร์เจีย พริกไทยร้อนขนาดเล็ก (ปอกเปลือกจากก้านและเมล็ดพืชไว้ล่วงหน้า) ลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที หากไม่มีพริกหรือพริกฮาลาปิโน คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้เป็นพริกแดงป่นได้ มันถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไปยัง kharcho สำเร็จรูป
• เทข้าวลงในน้ำซุปเผ็ดที่เตรียมไว้พร้อมเนื้อและหัวหอมแล้วตั้งไฟประมาณ 10 นาที
• บดวอลนัทที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในครก
• บดพริกไทยดำในโรงสี
• เมื่อข้าวสุก ให้คนตลอดเวลา ใส่เศษถั่ว กระเทียมบด ปาปริก้า ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบลงในส่วนผสมที่เหลือ เครื่องปรุงรสจะทำให้จานมีสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ควรปรับความเผ็ดของคาร์โชตามความต้องการของคุณ: หากคุณต้องการให้เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นลงในพริกได้ และหากคุณไม่ต้องการหักโหมจนเกินไป คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พริกขี้หนูเพื่อความเผ็ดร้อน
• เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชาม หากต้องการ โรยด้วยหัวหอมสับหรือโรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ

การเตรียมซุปคอเคเซียนแบบดั้งเดิมแบบคลาสสิกนั้นมีพื้นฐานมาจากส่วนประกอบเผ็ดของจานที่มีกลิ่นเปรี้ยว เครื่องปรุงรสมากมาย น้ำซุปเข้มข้น รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของวอลนัท ต่อไปก็เปลี่ยนสูตรพื้นฐานในแต่ละครอบครัวตามความชอบของตัวเอง บางคนชอบเผ็ดกว่า บางคนชอบน้ำซุปซี่โครงแกะ ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย มีการใช้การปรุงอาหารแบบยุโรปมากขึ้น โดยมีผักมากมาย เช่น แครอท มันฝรั่ง พริกหยวก และแม้แต่เห็ด ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย คาร์โชจะถูกเตรียมโดยไม่มีส่วนประกอบของถั่ว และข้าวจะถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย สูตรอาหารบางสูตรสำหรับ Kharcho แบบจอร์เจียประกอบด้วยมะกอกดำ มะกอก และมะนาว

Kharcho เป็นซุปข้นสไตล์จอร์เจียนที่ใช้เนื้อวัวและข้าว ปรุงกับมะเขือเทศและเครื่องเทศเผ็ด มีหลายทางเลือกในการเตรียมซุป Kharcho เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นฐานที่สุด

ซุปเนื้อคาร์โช

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม เนื้อวัวควรเป็นเนื้อมากกว่า
• 100 กรัม ข้าว
• 3 ชิ้น หัวหอม
• มะเขือเทศ 5 ลูก
• 3-4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อสับลงในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช หลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที วางการทอดที่เกิดขึ้นในกระทะแยกต่างหาก นำเนื้อกึ่งสุกออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมหัวหอม ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที กรองน้ำซุปที่เหลือแล้วเติมเนื้อและหัวหอมลงไป ต้ม. ใส่ข้าวที่ล้างใต้น้ำเย็นลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงจนเสร็จ เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยฮ็อป-ซูเนลีเพื่อลิ้มรส สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วใส่ซุปคาร์โชเนื้อที่เตรียมไว้

สูตรซุปคาร์โชเป็นที่นิยมอย่างมากและสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะจากเนื้อวัวเท่านั้น.

อร่อย!

ซุปคาร์โชหมู

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม เนื้อหมู
• 100 กรัม ข้าวฟ่าง
• 3 ชิ้น หัวหอม
• ผักชีบด (เมล็ด) – 0.5 ช้อนชา
• กานพลู – 0.5 ช้อนชา
• คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของ tkemali
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืช ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ หลนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในกระทะ ปล่อยให้ซุปเดือดแล้วใส่ลูกเดือยลงไป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่ม tkemali เมล็ดกานพลู ผักชี พริกไทย เกลือ ฮอปซูเนลี และสมุนไพรสับละเอียดลงในคาร์โช ปล่อยให้ซุปหมูคาร์โชที่เสร็จแล้วต้ม สูตรซุปคาร์โชนี้ไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

อร่อย!

ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม เนื้อแกะ
• แครอท 1 อัน
• 3 ชิ้น หัวหอม
• มะเขือเทศ 5-6 ลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว
• พริกหวาน 3 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• พริกไทยเกลือ
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะที่เติมน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียด ล้างเนื้อแกะ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอด จากนั้นเติมน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่ข้าวลงไป บดพริกไทยและมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ลงในซุป บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมแล้วใส่เนื้อแกะลงในซุปคาร์โชที่เสร็จแล้ว

อร่อย!

ซุปไก่คาร์โช

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว
• 3 ชิ้น หัวหอม
• มะเขือเทศ 5 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• 350 กรัม วอลนัท
• กระเทียม 4 กลีบ
• กานพลู 1 ช้อนชา
• คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา (สับ)
• ผักชีหญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ล้างไก่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไก่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง ในกระทะอีกใบโดยเติมน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ไก่ที่ปรุงสุกครึ่งชิ้นลงไป เคี่ยวเนื้อและหัวหอมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป กรองน้ำซุปไก่แล้วใส่ไก่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง เพิ่มมะเขือเทศบด, วอลนัทสับ, พริกไทย, กานพลู, ฮอปซูเนลิ, หญ้าฝรั่น, เมล็ดผักชี, สมุนไพรสับ และเกลือลงในซุป ปล่อยให้ซุปไก่คาร์โชชัน

อร่อย!