Kutum layangi ในเตาอบ สูตรกูตูมผัดพริกแดงดอง กุตูมยัดไส้

1.นี่คือปลาชนิดไหน

คูทุม (ตัด)- ปลากึ่งอะนาโดรมขนาดใหญ่ในตระกูลปลาคาร์พ มันอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนในน้ำจืดและน้ำเค็มเล็กน้อย มีความยาวถึง 45-55 ซม. น้อยกว่า 70 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 4 กก. น้อยกว่า 5 กก. กูทุมแพร่หลายและถูกจับได้ในเชิงอุตสาหกรรม ปัจจุบันจำนวนประชากรลดลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการประมงอย่างเข้มข้นและมลพิษ

2. คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อและคาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะและมีคุณค่าสูงในอาหารตะวันออกกลางและตะวันออก

3. ประวัติโดยย่อ

Caspian kutum ถูกสำรวจครั้งแรกในปี 1932 คูทุมเป็นปลาอะนาโดรม มันใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในทะเลและไปที่แม่น้ำเพื่อวางไข่เท่านั้น Kutum (Verezub) แพร่หลายในทะเลแคสเปียนและถูกจับได้ในภาคอุตสาหกรรม ปัจจุบันจำนวนประชากรลดลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการประมงอย่างเข้มข้นและมลพิษ ในถิ่นที่อยู่ของมันมีความสำคัญทางการค้าโดยกระจายอยู่ในแอ่งของทะเลดำและทะเลอาซอฟ

4. คุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบของคูตัม

คูทุมสามารถต้ม ย่าง ทอด อบ ตุ๋น ได้

สามารถเตรียมคูทุมต้มกับซอสได้: เตรียมปลาหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที เตรียมยาต้มเผ็ดกรองและทำให้เย็น เทลงบนปลาตั้งไฟแล้วปรุงบดแป้งด้วยเนยเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วต้ม หลังจากนั้นซอสจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวน้ำตาลเกลือและผักชีลาวสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที วางปลาบนจานแล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

บนตะแกรง kutum เตรียมในรูปแบบของเคบับชิช: ชิ้นปลาที่ผ่าแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่เกลือแล้วทอดบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและทับทิม

สามารถเตรียม Kutum ทอดด้วยพริกแดงดอง: เนื้อปลาเค็มคลุกแป้งแล้วทอด พริกเคี่ยวในน้ำมันพืชวางบนปลาแล้วอบ

คูทุมอบสามารถเตรียมผักได้: ปลาที่เตรียมไว้ยัดไส้ด้วยผักวางบนกระดาษฟอยล์ตกแต่งด้วยมะเขือเทศแล้วอบ หรือถั่ว: ปลาที่ผ่าแล้วยัดด้วยถั่วสับและสุลต่านแล้วอบในเตาอบ

สูตรอาหารมากมายสำหรับตุ๋น kutum สตูว์กูตูมกับเห็ดและผัก: กูตูมที่มีไส้ในนั้นตุ๋นกับผักที่ต้มไว้ล่วงหน้าในน้ำซุปผัก หรือกับเครื่องเทศ: kutum ชิ้นสับจะถูกใส่เกลือและทอดในกระทะพร้อมหัวหอม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล หญ้าฝรั่น และเคี่ยวจนสุก

คูทุม-แนวทางการแก้ปัญหา

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้จะใช้คลังแสงของเครื่องเทศคอเคเซียนซอสและสมุนไพรสดทั้งหมด ในเมืองใหญ่อาหารจานนี้สามารถลิ้มรสได้เฉพาะทางเท่านั้น ร้านอาหารอาเซอร์ไบจันและนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการใช้ปลาชนิดพิเศษ - kutum ซึ่งหาความสดได้ยาก แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้ายนัก แต่เนื่องจาก kutum สามารถแทนที่ด้วยปลาประเภทอื่นได้ (ปลาคาร์พหรือหอก) ปลาที่ส่งถึงบ้านคุณจะช่วยคุณแก้ปัญหาได้มากมาย วิธีจับปลา หาซื้อได้ที่ไหน ฉันต้องการปลาสดเท่านั้น - คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายจะไม่ทำให้คุณกังวลอีกต่อไป โดยปกติแล้วอาหารอาเซอร์ไบจัน Lyavangi จาก kutum จะถูกเตรียมในทันดูร์โดยใช้อาหารจานพิเศษสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ แต่มีทางเลือกอื่นซึ่งตอนนี้เราจะแนะนำให้คุณรู้จัก มาทำอาหารกันเถอะ Lyaviangi จาก kutum (หอกหรือปลาคาร์พ)ในเตาอบปกติ

สูตรการทำ Lyaviangi จาก kutum ในเตาอบ

1. ดังที่เราเห็นจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เราจะต้องใช้ซอสน้ำพริกเชอร์รี่ นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น ซอสนี้เตรียมได้ดีที่สุดโดยสำรองไว้เนื่องจากเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารปลาไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์หรือไก่จานหลักด้วย เก็บลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง คัดแยก และล้าง นำออกจากหลุม เทลงในภาชนะที่คุณจะปรุง วางภาชนะบนกองไฟแล้วระเหยของเหลวเป็นเวลา 10 - 15 นาที คนเป็นครั้งคราว อย่าเติมน้ำ วางในกระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยสักครู่แล้วบดผ่านตะแกรงหรือกระชอน เอาเปลือกออกแล้วบดลูกพลัมเชอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น บางคนชอบเติมเกลือหรือเครื่องเทศ แต่ก็เพิ่มสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งผักชีรีแกนและอื่น ๆ ซึ่งช่วยให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่มากขึ้น ใส่น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วกลับเข้าไปในภาชนะ นำไปตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพร แล้วปรุงจนข้นมากโดยใช้คนตลอดเวลา เราม้วนซอสน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในขวดและสามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการได้นานถึง 5 ปี ในกรณีของเรา เราต้องต้มโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ - พลัมเชอร์รี่บริสุทธิ์
2. ทางที่ดีควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน - Kutum layangi ในเตาอบ, และดังนั้นจึง...
3. เราควักไส้ปลา เอาเหงือกเอาเกล็ดออก ล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง ในชามแยกต่างหาก ผสมพริกไทย พลัมเชอร์รี่เล็กน้อย และเกลือ ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก พักไว้และหมักไว้เล็กน้อย
4. ในขณะที่ปลากำลังหมัก เราก็จะจัดการกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต่อไป บดถั่วในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ละเอียดมาก ปอกหัวหอมล้างแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด แต่ลงในชามแยกต่างหาก หัวหอมแดงมีรสขม ดังนั้นให้บีบหัวหอมโดยใช้ที่กดหรือผ้าขาวบางธรรมดา ใส่ถั่ว หัวหอมลงในเครื่องผสม ใส่เกลือ พริกไทย ซูแมค และลูกพลัมเชอร์รี่ที่เหลือ ปัด. เป็นผลให้เราได้กบาลหอมอร่อยซึ่งจะต้องมีรสเค็มเผ็ดปานกลางและเปรี้ยวหากขาดอะไรไปก็อย่าลืมเติมเข้าไป ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15 - 20 นาทีเพื่อให้สุก
5. ปลาหมักเล็กน้อยและไส้ก็สุก เรามาต่อกันที่การเพิ่มเนื้อสับ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - เราใส่เนื้อสับลงในท้องปลาแล้วเย็บท้องให้แน่น ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลาในเตาอบ เตาอบไม่ควรร้อนมาก - 160 - 170 องศาจะเป็นสภาพแวดล้อมในการอบที่ดีเยี่ยม เวลาในการอบจะอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
6. จานปลาประจำชาติอาเซอร์ไบจันนำออกจากเตาอบและปล่อยให้ปลาเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ โดยเอาด้ายที่เย็บไว้ออก Kutum layangi ในเตาอบเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น อย่าลืมตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานบาง ๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม คุณสามารถตกแต่งเบา ๆ ด้วยสมุนไพรซึ่งใช้สำหรับการตกแต่งเท่านั้นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติ ซอสทับทิม นาร์ชารับซึ่งจะเน้นย้ำถึงความสำเร็จในการทำอาหารของคุณในการเตรียมอาหารอาเซอร์ไบจันเท่านั้น ตามคำแนะนำ เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารจานนี้สำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสองคน แต่พ่อครัวควรเป็นผู้ชายมากกว่า - มันเข้าถึงจิตวิญญาณของเด็กผู้หญิงจริงๆ!

สูตรคูทุมผัดพริกแดงดอง

ลวกฝักพริกหวานแดงด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืช วางพริกไทยลงบนตัวปลาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที โรยปลาเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราจะต้องมีส่วนผสมตามปริมาณต่อไปนี้:

ปลา 800 กรัม พริกหวานดองครึ่งขวด แป้ง น้ำมันพืช เกลือ

สูตรอาหารยอดนิยมบนเว็บไซต์ของเรา

"คูทุม - เลเวนจิ"ปรุงอาหารใน 90 นาที

สูตรอาหาร:

1. เราทำความสะอาดไส้และล้างปลา ปอกหัวหอม, ตะแกรง, บีบน้ำออก
2. เราคัดแยกวอลนัท เอาพาร์ติชั่นออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือครก ผสมถั่วกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำซุปข้นพลัม
3. เราบรรจุปลาด้วยไส้ที่เตรียมไว้เย็บท้องด้วยด้ายทำอาหารหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน หล่อลื่นปลาด้วยน้ำซุปข้นพลัมที่เหลือ
4. เปิดเตาอบที่ 190-200°C ทาน้ำมันพืชลงในถาดอบ วางปลาไว้แล้วอบจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง ถอดสายการปรุงอาหารออกแล้วเสิร์ฟ

ปลายัดไส้อบ "คูทุม - เลเวนจิ"พร้อม.

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• kutum (ปลาคาร์พหรือปลากะพงขาว) - 600-800 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
  
• วอลนัท - 1 ถ้วย
  
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• พลัมบด* - ½ ถ้วย
  
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
  

*เตรียมน้ำซุปข้นบ๊วย ล้าง 1 กก. สะเด็ดน้ำหั่นเป็นครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่ได้ลงในกระทะนำไปตั้งไฟปานกลางลดไฟลงเหลือน้อยมากแล้วต้มลูกพลัม 1/3 ของปริมาตรเดิม ใช้น้ำซุปข้นทันทีหรือใส่ในขวดโหลที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

แต่ละคนมีของตัวเอง ปลาที่อร่อยที่สุด. สำหรับฉันปลาที่อร่อยที่สุดคือคูทุม อาจไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับปลาหายากนี้ ต้องบอกว่าคูทุมก็เหมือนกับปลาคาร์พที่อยู่ในตระกูลปลาคาร์พ ปลาคาร์พซึ่งมีคูตัมเป็นสายพันธุ์ย่อย อาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความเค็มเล็กน้อยของทะเลดำ และคูทุมอาศัยอยู่เฉพาะบริเวณตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลแคสเปียน บางครั้งเรียกว่าปลาคาร์พแคสเปียน เป็นปลาที่ชื่นชอบในหมู่ประชากรบริเวณชายฝั่งทะเลแคสเปียน ปลานี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารวันหยุดที่อร่อยที่สุด เนื้อของมันขาวมาก นุ่ม และไม่มีกระดูกเล็ก รสชาติที่หอมหวานและน่าพึงพอใจอย่างผิดปกตินั้นทิ้งความทรงจำถึงความมีน้ำใจที่ธรรมชาติได้มอบความสุขชิ้นนี้ให้กับเรา อาหารที่ให้ความเบาของชีวิตและความรู้สึกสวยงามเป็นของขวัญจากพระหัตถ์ของพระเจ้าในการชดใช้ความทุกข์ทรมานทั้งหมดที่บุคคลต้องทนทุกข์บนเส้นทางแห่งชีวิต

Vladimir Vysotsky มี "เรื่องราวเกี่ยวกับ kutum" ฟังนะ

เรื่องตลกนี้สามารถดาวน์โหลดได้ และคูทุมก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ มันถูกทอด, ตุ๋น, เค็ม, แห้ง, pilaf ที่เตรียมไว้และอบ แต่บางทีอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดที่ทำจากคูทุมก็คือ lyavangi กล่าวอีกนัยหนึ่ง คูทุมยัดไส้ หากคุณไม่มีคูทุมอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงปลาชนิดอื่นๆ ได้ด้วยวิธีเดียวกับที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่น ปลาคาร์พ

ปลายัดไส้ (Lyawangi)

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์: ปลาสดขนาดกลางสองตัว (1 กก.), หัวหอม 3-4 หัว, 200 กรัม วอลนัท 200 กรัม ลูกเกด, เกลือ, พริกไทย, เนย (ควรละลาย) และเราต้องการอะไรเปรี้ยวด้วย: 100 กรัม ด๊อกวู้ดแห้ง หรือพลัมเชอร์รี่แห้ง หรือพลัมแห้งเปรี้ยว ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวได้และรสชาติจะไม่สูญเสียเลย

เราทำความสะอาดไส้และล้างปลา เกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน และทิ้งมันไป ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในเนยละลาย ใส่ถั่วสับ ลูกเกดล้าง และด๊อกวู้ดที่แช่ไว้และสับแล้ว (พลัมเชอร์รี่ พลัม แอปเปิ้ลขูดหยาบ) ลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรับเนื้อสับ ฉันสังเกตว่าบางคนบดเนื้อสับนี้ในเครื่องปั่น รสชาติดี แต่ฉันชอบความกลมกลืนของส่วนประกอบแต่ละส่วนมากกว่ามวลเดี่ยวที่ไม่มีรูปร่าง เรายัดท้องปลาของเราด้วยเนื้อสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณสามารถเย็บมันขึ้นมาหรือจะค่อยๆ ใส่มันในรูปแบบที่ทาน้ำมันก็ได้ ควรราดด้านบนของปลาด้วยเนยละลาย เราส่งแบบฟอร์มพร้อมปลาไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180⁰C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ตัด kutum ที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพรสับ นั่นคือทั้งหมดที่ และก่อนที่เที่ยวบินจะหยุดลง บนโต๊ะของคุณ ทุกสิ่งทุกอย่างจางหายไปในพื้นหลัง สนุก ปลาทอง แล้วดูว่ามันจะมาโต๊ะของเราได้อย่างไร:

ปลาทอง

ปลาสามารถปรุงด้วยวิธีอื่น: หรือ. ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะเพลิดเพลินไปกับ: