Кизиловое варенье рецепт простой. Простой рецепт варенья из кизила с косточкой на зиму, как правильно варить

Здравствуйте, дорогие читатели. Ежегодно мы стараемся заготовить на зиму как можно больше полезных ягод, свежее состояние которых вряд ли сохранится до холодов. Поэтому, чтобы не упустить шанс поддерживать силу своего иммунитета на протяжении всего холодного сезона, мы пытаемся переработать ягоды в ароматное варенье, в котором большая часть полезных веществ будет сохранена. Какая ягода у нас ассоциируется с полезным вареньем? Конечно же, малина, которая содержит в себе достаточно большое количество аскорбиновой кислоты. Да, малиновое варенье уже проверено годами, но это вовсе не означает, что кроме него не существует более полезных ягод. Кизил считается одним из полезнейших видов ягод, которые обязательно помогут нам в борьбе с надоедливыми простудными заболеваниями.

Варенье из таких ягод получается с ощутимой кислинкой, а это означает, что даже термическая обработка не способна существенно повлиять на их витаминный состав.

А вот для того, чтобы витамины не были утрачены каким-то образом, нам необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Ведь не рассчитав время или интенсивность огня конфорки, мы можем попросту превратить наше варенье в карамель.

Несомненно, это будет вкуснейшая сладость, которую вы когда-либо пробовали, но витаминов в ней будет минимум. Но мы ведь пытаемся сохранить в ягодах кизила как можно больше полезных веществ, так же?

Правила приготовления кизилового варенья

Рецептов существует достаточно много, причем ягоды могут использоваться в абсолютно любом виде: с косточкой и без, кусочками и в виде пюре.

Неважно, как именно будут выглядеть ягоды, они в любом случае сохранят все свои полезные вещества даже после варки.

Но существует несколько нюансов, без которых варенье не получится таким вкусным и полезным:

• Ягоды обязательно должны быть полностью созревшими, на что может указать их мягкость.

Время созревания кизила длится вплоть до октября, поэтому у вас есть достаточно времени, чтобы закончить с консервированием летнего урожая. Собрать ягоды желательно еще до начала заморозков, ведь размороженные ягоды уже утратят какую-то часть витаминов, а нам это как раз не нужно.

• Такой осенний урожай следует сразу же промыть, после чего удалить все зеленые веточки.

Таким образом, мы подготовим только наиболее качественные ягоды для приготовления будущего варенья.

• Это не тот случай, когда можно варить ягоды, пока они не превратятся в тягучую карамель. Нам нужно сохранить витамины, а значит, максимальное время варки не должно превышать десяти минут.

То есть, полное время приготовления мы попросту разделяем на несколько подходов, за время которых кизил не утратит своих витаминов, да и само варенье не превратится в непонятную кашу.

• Если же вы хотите получить варенье без косточки, то разделить такую хитрую ягоду надвое будет непросто, ведь она содержит в себе большое количество сока.

Поэтому лучшим способом будет бланширование ягод, после чего их придется просто перетереть с помощью сита. Таким образом, вы получите пюреобразное варенье без косточек.

• Для того, чтобы форма ягоды сохранилась, а ее кожица не покрылась морщинами, из-за чего она и вовсе может отделиться от ягоды.

А этого лучше не допустить, так как наибольшее количество витамина С сконцентрировано именно в ней.

Так вот, ягоды нужно с полчаса подержать в содовом растворе, после чего их следует сразу промыть чистой водой, и можно приступать к готовке.

Придерживаясь таких простых правил, приготовление кизилового варенья вам покажется одним удовольствием. Ведь такие советы помогут вам избежать трудностей во время варки варенья.

Этот вариант приготовления считается наиболее простым, так как используются ягоды вместе с косточками, а значит, вам не придется тратить массу времени на их извлечение.

Кроме того, есть некоторые секреты, которые помогут избежать морщинистости кожицы, благодаря чему ягода не развалится.

Ограничений с объемами будущего варенья здесь нет, главное придерживаться пропорций сахара и воды к 1 кг очищенных ягод. На такой случай понадобится 1,5 кг сахара и всего половина литра воды.

Таким образом, вы можете самостоятельно просчитать нужное количество всех ингредиентов в зависимости от количества ягод кизила. Согласитесь, вряд ли мы ограничимся только одним килограммом таких ягод?

Придерживаясь пошаговых этапов приготовления кизилового варенья, вы сможете приготовить качественный продукт:

✔ Пересматриваем сорванные ягоды кизила, после чего промываем их.

Помещаем уже очищенные ягоды в раствор соды для того, чтобы их структура не была нарушена в процессе термообработки. По истечению получаса, снова моем ягоды и размещаем их на бумажном полотенце для того, чтобы они как следует просохли.

✔ Отдельно подготавливаем сладкий сироп, которым мы будем заливать наши ягодки.

В кипящую воду высыпаем весь необходимый сахар, после чего дожидаемся его полного растворения. После этого, необходимо сразу же залить этой сладкой жидкостью кизиловые ягоды. Оставляем все это дело примерно на четвертую часть суток, чтобы кизил отдал весь свой сок.

✔ По истечению времени, ставим наш сосуд с вареньем на конфорку и ждем, пока оно закипит.

Время варки не должно превышать десяти минут, после чего лучше сразу отставить его в сторону.

✔ Дайте нашей сладости немного остыть, а дальше можно сразу же начать разливать ее по заранее простерилизованный баночкам.

Приготовление варенья без косточек из кизила при помощи мультиварки

Такой способ приготовления окажется еще проще, чем предыдущий, ведь вам попросту нужно выставить необходимые параметры на мультиварке, и все, дело сделано. Но перед этим следует подготовить наши ягоды к недолгому путешествию.

Благодаря мультиварке, большая часть витаминов будет сохранена, ведь готовиться годы будут, можно сказать, на пару.

А для приготовления нам понадобится снова 1 кг кизила, а вот количество воды уменьшается до половины стакана. Сахар будет использоваться в количестве, равному 1,5 кг.

Процесс приготовления варенья в мультиварке будет происходить так:

✔ Извлекаем косточки из каждой ягоды, если у вас хватит терпения, конечно. Ягоды слишком сочные, из-за чего мякоть плотно прилегает к косточке, поэтому извлекаться сердцевина будет вместе с частью мякоти. В общем, пересыпаем все это дело сахаром и оставляем пропитываться.

✔ Отдавать сок ягоды должны на протяжении шести часов, и только после этого мы добавим к ним немного воды и выберем функцию, которая отвечает за тушение содержимого. Процесс приготовления займет не больше часа.

Варенье из кизила на зиму – рецепты без добавления воды

Собственно, готовиться ягоды буду в собственном соку, благодаря чему вам не придется дожидаться выкипания всей воды.

А это означает, что ягоды приготовятся достаточно быстро, к тому же, сахар поможет варенью быстрее загустеть.

Для такого вида приготовления вам понадобятся наиболее спелые ягоды, таким образом, мы получим нужную консистенцию за небольшой промежуток времени.

Таким образом, нашим ягодам не придется долго пребывать на огне, благодаря чему, в них сохранятся все полезные вещества.

На один килограмм ягод нам понадобится такое же количество сахара.

Далее нам необходимо:

✔ Промыть выбранные ягоды, очистить их от лишних частей, и проколоть каждую из них зубочисткой (для того, чтобы сок начал быстрее выделяться).

✔ От общего количества нам необходимо отделить четверть ягод, из которых мы должны извлечь косточки. Кстати, есть один интересный секрет быстрого и легкого удаления косточек: обычным стаканом как бы прокатываем наши ягоды (по принципу скалки). Таким образом, косточки быстро отделятся от мякоти, а вам останется всего лишь выбрать их.

✔ Остальные цельные ягоды просто пересыпаем сахаром и оставляем, чтобы они успели пустить сок.

✔ Раздавленные ягоды пересыпаем к остальным и снова занимаемся их варкой.

✔ Вариться наша смесь должна на протяжении пяти минут с момента кипения.

✔ После такой кратковременной варки оставляем будущее варенье где-то на 5 часов для пропитывания ягод сладким сиропом на основе своего же сока. Позже снова провариваем ягоды до того момента, пока варенье не станет густым.

✔ Распределяем густую смесь по банкам, после чего закрываем их при помощи специального ключа.

Армянский рецепт приготовления кизилового варенья

Женщины этого народа умеют распределять свое время, благодаря чему, они и научились готовить варенье и быстро, и достаточно вкусно.

Не смотря на небольшое количество времени, предназначенное для варки, такой десерт может храниться круглый год.

Для 1 кг. ягод понадобится 1,5 кг сахара и около 200 мл. воды.

Готовится варенье всего в три этапа:

1. Соединяем весь сахар и воду в одной посудине. Ставим наш будущий сироп на огонь и варим до полного растворения сахарного песка.
2. Заливаем готовым сиропом наши ягоды, и оставляем настаиваться на шесть часов.
3. Варим до того момента, пока ягоды не станут мягкими и немного прозрачными.

В ходе варки не забывайте снимать пенку, ведь при распределении варенья по банкам, она будет нам только мешать.

Варенье из целых ягод с добавлением фруктозы

Такой вид варенья предназначен для людей, страдающих сахарным диабетом. Да и для девушек, следящих за своей фигурой, оно также подойдет.

Поэтому если вы хотите полакомиться такой зимней сладостью, и не набрать лишних килограммов, то этот вариант просто создан для вас.

Единственный недостаток такого вида консервации в том, что сроки его хранения ограничены. При этом, храниться плотно закрытые баночки с такой сладостью должны исключительно в холодильнике.

К слову, фруктоза способствует осветлению ягод и его сока, поэтому если вы увидите как розовеет ваше варенье, то не пугайтесь, это естественная реакция.

Предлагаю приготовить сначала небольшую порцию такого необычного варенья, скажем так, для пробы. Если вам понравится полученный результат, то можно продолжать заготовку, увеличивая объемы ягод и других ингредиентов.

Самих ягод понадобится около 300 г, а вот воды нужно в три раза меньше — 100 мл. Что же касается фруктозы, то 10 г будет достаточно.

Приступаем непосредственно к процессу приготовления:

1. Отбираем только качественные ягоды и промываем их. Далее разводим фруктозу в воде и заливаем этой смесью наши ягоды. После закипания ягоды должны вариться не более пяти минут.
2. Оставляем варенье на какое-то время для того, чтобы оно смогло остыть, после чего снова отправляем на огонь.

Вариться оно должно до нужной консистенции.

Варенье из кизила на зиму – рецепт «Пятиминутка»

Секрет этого рецепта в том, что основывается он на повторяющемся закипании ягод с сиропом. А вот в сумме время всех этих действий не займет больше пяти минут.

Нам потребуется 1 кг свежих кизиловых ягод, и такое же количество сахарного песка. Воды нам нужно будет добавить всего 300 мл.

Поэтапная инструкция приготовления:

✔ Отбираем спелые ягоды, которые нам потребуется бланшировать в кипятке на протяжении двух минут.

✔ Варим сироп на основе воды и сахара, после чего засыпаем его свежими ягодами.

✔ Ставим на огонь нашу посудину с будущим вареньем и дожидаемся его закипания и даем ему немного отдохнуть до момента остывания.

✔ Ждем пока смесь закипит и сразу снимаем с конфорки. Такую процедуру следует повторить до четырех раз.

✔ Жидкость варенья необходимо проверить на степень готовности: нужно капнуть готовым вареньем на блюдце, и если капля не растекается, значит, наш десерт готов.

Второй рецепт варенья «Пятиминутка»

Отличие в том, что варенье будет вариться только один раз на протяжении пяти минут. За счет такой кратковременной варки, храниться баночка с вареньем должна только в холодильнике.

На один килограмм свежих ягод приходится такое же количество сахара, а количество воды должно приравниваться к 100 мл.

Процесс подразделяется всего на два этапа:

1. Подготовленные ягоды засыпаем сахаром и заливаем водой, после чего провариваем не более семи минут с момента закипания.

2. Распределяем готовое варенье по заранее стерилизованным баночкам, закрываем плотной крышкой и храним в холодильнике до наступления холодов.

Варенье в виде пюре с кизилом и яблоками

Для этого вида варенья нам необходимо подготовить один килограмм уже очищенных от косточек ягод. Кроме того, потребуется половина килограмма сладких яблок.

Сахара будет достаточно 1,5 кг, но его яблоки слишком кислые, то можно увеличивать дозировку.

Этапы приготовления яблочно-кизилового варенья:

Готовим сироп специально для яблок: в 1,25 стакана воды растворяем килограмм сахара.

Очищаем яблоки от семян и сердцевины, после чего нарезаем их дольками.

Варим нарезанные яблоки в сиропе до полной готовности.

Для кизила готовится отдельный сироп, для приготовления которого понадобится половина литра воды и 400 г сахара.

Помещаем ягоды кизила в приготовленный сироп и провариваем около десяти минут.

В конечном итоге мы соединяем два вида варенья в одной посудине и провариваем еще какое-то время, пока варенье не станет густым.

Варенье из цельных кизиловых ягод с косточками

Снова нам понадобится килограмм спелых ягод и полтора килограмма сахарного песка. А вот воды на такое количество ягод потребуется всего 250 мл.

Приступаем непосредственно к готовке:

• Ягоды отбираем, промываем и накалываем зубочистками и на время замачиваем в содовом растворе.

• Готовим сироп привычным для нас способом (перемешивайте его время от времени, чтобы сахар не пригорел к дну).

• В сироп высыпаем кизил и медленно перемешиваем все это дело. Оставляем примерно на 8 часов для того, чтобы ягоды пустили сок.

• Сливаем сок в отдельную кастрюлю и кипятим его. После этого вливаем его обратно к ягодам и оставляем на такое же время для настаивания.

• Последний раз наша смесь варится на протяжении десяти минут, после чего можно приступать к ее распределению по баночкам.

Польза и вред кизилового варенья

В общем-то, недостатков у этой сладости куда меньше, чем преимуществ, но они все же присутствуют, и мы обязаны обратить на них ваше внимание. Но сначала поговорим о хорошем.

Не смотря на немалое количество сахара, которое придется потратить для приготовления варенья, оно все же не считается слишком калорийным.

Для сладкоежек, следящих за своей фигурой, это более чем хорошая новость.

Кроме того, такое варенье является противопростудным, а значит, его ингредиенты помогут укрепить ваш иммунитет. К тому же, сами ягоды кизила нормализуют работу пищеварительной системы, благодаря чему, все вредные вещества выводятся своевременно.

Такое средство может принести вред только тем людям, которые страдают такими заболеваниями:

✔ Язвенная болезнь желудка, причиной которой стала повышенная кислотность.

Вкусных Вам заготовок!

Кизиловое варенье – лучший способ заготовки витаминов на зиму. Это прекрасное противопростудное, повышающее жизненный тонус средство. При своей малой калорийности такой десерт доступен всем, а при изготовлении его с применением сахарозаменителей – даже диабетикам. Узнайте подробнее об основных свойствах ягод кизила и несколько отличных рецептов приготовления вкусного варенья из них.

Кизиловое варенье с косточками: пошаговые рецепты с картинками

Способов приготовления вкусного, ароматного кизилового варенья много. В основе всех рецептов лежит одна техника: варка ягод с подсластителем (сахаром, медом, сахарозаменителями, либо фруктозой) несколькими заходами. Добавки могут быть любыми: ароматные спиртные напитки, фрукты и ягоды (яблоки, персики, малина), орехи, мед. Необычны на вкус рецепты кизилового варенья из разных стран, которые помогут сделать десерт оригинальным угощением для ваших гостей и близких.

Густое варенье с желатином в мультиварке

Кизиловое варенье может быть приготовлено с применением желатина. Так оно сохранит максимальное количество питательных веществ, будет иметь оригинальную консистенцию и приятный легкий вкус. Если кто-нибудь в семье не любит сладкие и засахаренные варенья – такой вариант подойдет лучше всего! Желатин положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, состояние волос и ногтей, что является несомненным плюсом. Приготовление же такого десерта с помощью мультиварки сэкономит ваши время и силы.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кизилово-желатинового варенья:

• 1 кг кизила;
• 1 кг сахара;
• 40 г желатина.

Пошаговый рецепт приготовления кизилово-желатинового варенья с помощью мультиварки:

1. Первым делом тщательно переберите кизил, промойте под проточной водой.
2. 2/3 всего количества ягод перетрите через мясорубку, 1/3 оставьте целиком.
3. Оба вида ягод соедините в одной емкости.
4. Далее смешайте сахар и желатин.
5. Полученной массой залейте кизил и оставьте на 8 часов.
6. Переложите смесь внутрь чашки мультиварки, добавьте воду. Общее содержимое не должно превышать от всей емкости.
7. Извлеките паровой клапан, закройте прибор крышкой.
8. Выставите режим для тушения, время для готовки – час (если будет нужно, то срок приготовления может быть продлен во время варки).
9. В процессе готовки несколько раз аккуратно перемешайте содержимое чаши мультиварки.
10. Как только содержимое закипит, оставьте его в таком состоянии на 5-7 минут и выключите.
11. Готовое варенье разлейте по простерилизованным банкам. Пока десерт горячий, его нужно укутать теплым одеялом для дополнительной стерилизации.

Ассорти из яблок и кизила в хлебопечке

Вкусное кизиловое варенье может быть сварено с применением яблок. Эти два продукта прекрасно сочетаются, создавая неповторимый аромат, приятный мягкий вкус. Обогащаются при этом не только вкусовые качества, но и полезные свойства итогового продукта. Наличие же хлебопечки сильно упростит задачу по приготовлению данного шедевра. Поставьте лишь правильный режим и нужное время.

Чтобы приготовить ассорти варенье из яблок и кизила, вам понадобится:

• 1,46 кг кизила;
• 0,68 кг яблок;
• 1,38 кг сахара;
• 345 мл воды.

Пошаговое приготовление консервации с помощью хлебопечки:

1. Кизил и яблоки перебрать, помыть.
2. Часть кизила очистить от косточек (надавить на каждую ягодку дном стакана), остальные ягоды оставить нетронутыми.
3. Растворить сахар в воде, нагревая жидкость на плите.
4. Яблоки очистить от кожицы, убрать сердцевину, нарезать тонкими слайсами.
5. Кизил засыпать внутрь хлебопечки, добавить часть сахара, варить 10 минут в режиме «Варенье/Джем».
6. Далее добавить к кизилу яблочные дольки, залить сиропом 2/3 от массы фруктов.
7. Доварить до готовности в режиме «Варенье/Джем» (пока консистенция не станет плотной, густой). Это занимает примерно 20-30 минут.
8. Готовое варенье отправить в подготовленные для консервирования банки, предварительно простерилизованные. Закатать или закрыть крышками с резьбой.

Простое кизиловое варенье пятиминутка

Очень вкусное и несложное в приготовлении варенье «Пятиминутка» понравится хозяйкам, которые имеют много дел в течение дня. Данное лакомство хоть и готовится долго, но весь процесс изготовления разделен на приемы длительностью пять минут с большими перерывами между ними, когда можно спокойно заняться делами. Варенье получается вкусным и может быть сразу же законсервировано на зиму.

Ингредиенты для пятиминутного кизилового варенья:

• 1,1 кг кизила;
• 1,55 кг сахара;
• 240 мл воды.

Пошаговый рецепт с картинками приготовления пятиминутного кизилового варенья:

1. Перед приготовлением консервации кизил следует перебрать и промыть под проточной водой.
2. Воду нагреть до 85 градусов и залить ею подготовленные кизиловые ягоды. Оставить их в таком виде на пять минут.
3. Полученный настой слить в кастрюлю, ягоды оставить на месте (они еще пригодятся).
4. Настой подогреть, насыпать туда сахар, оставить греться на плите.
5. Помешивать, пока сахар не растворится, потом добавить ягоды кизила. Довести до кипения.
6. Когда варенье закипит, выключить плиту, смесь остудить в течение нескольких часов.
7. Снова нагреть до 100 градусов и остудить.
8. Далее кипятить еще пять минут – это будет последний прием варки.
9. Банки простерилизовать.
10. Готовое варенье разлить по стеклянным емкостям и закатать на зиму.

Лучший рецепт по-кавказски

Кизил – ягода, распространенная на Кавказе. Жители тех мест лучше всего знают, как правильно приготовить такое варенье, владеют самыми оптимальными техниками варки. На Кавказе принято варить кизиловое варенье немного по-другому. В него добавляется сода, в которой вымачиваются ягоды для достижения эффекта обеззараживания (так варенье будет храниться дольше даже без консервирования). Варится заготовка не в три, а в два подхода, что заметно экономит время.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кавказского варианта варенья:

• 1,95 кг кизила;
• 2,38 кг сахара;
• 2,38-2,5 л воды;
• 12 г соды.

Пошаговая инструкция с фото по приготовлению варенья из кизила по-кавказски:

1. Перебрать кизил, отложив для варки спелые, цельные ягоды.
2. Вымыть его под проточной водой.
3. Налить в глубокую кастрюлю два литра воды, смешать с содой.
4. Высыпать туда ягоды кизила. Вымачивать их в данном растворе несколько часов.
5. После – промыть чистой водой.
6. Подготовить широкую кастрюлю, залить ее небольшим количеством воды (чтобы покрывала дно на пару сантиметров вверх).
7. Засыпать в нее кизил, закрыть крышкой и пропаривать его на маленьком огне в течение 10 минут.
8. Засыпать в кастрюлю сахар, продолжать нагревать, помешивая.
9. Довести до кипения, прокипятить (недолго, минут 5-7).
10. Остудить емкость (в течение 12 часов).
11. Прогреть снова, уварить до густого состояния.
12. Подготовить и простерилизовать банки, залить в них готовое варенье и закатать.

Кизил с косточками по-армянски на зиму

Армянский рецепт приготовления кизилового десерта прост и удобен. Согласно традициям хозяек Армении, такое варенье не нужно уваривать неоднократно, в два-три подхода – хватит и предварительного вымачивания в сиропе. Это упрощает процесс приготовления до минимума и освобождает массу времени, которое может быть потрачено на другие дела. Такое варенье будет стоять не менее долго, чем классическое, оно обладает замечательными вкусовыми и полезными свойствами.

Ингредиенты для армянского варенья:

• 1 кг кизила;
• 1,5 кг сахара;
• 200 мл воды.

Способ приготовления:

1. Перебрать кизил: отобрать только спелые, цельные ягоды.
2. Приготовить сироп, для чего сахар уварить в воде.
3. Готовым сиропом залить кизил, оставить пропитываться на 5-6 часов.
4. Поставить на плиту, варить, аккуратно помешивая.
5. Уваривать ягоды, пока они не станут мягкими, а смесь не приобретет консистенцию варенья.
6. В конце приготовления снять пенку.
7. Разлить по банкам для консервирования либо употреблять в готовом виде.

Приготовление без сахара на фруктозе

Не все люди по состоянию здоровья имеют возможность употреблять в пищу сахар, это прежде всего касается диабетиков. Но в таком случае варенье может быть легко и быстро приготовлено с применением фруктозы, которая даст необходимую сладость и не повлияет на самочувствие диабетика. Эта хитрость поможет вам насладиться всеми полезными свойствами ягод кизила.

Компоненты, необходимые для приготовления кизилового варенья на фруктозе:

• 0,3 кг кизила;
• 100 мл воды;
• 10 г фруктозы.

Рецепт приготовления кизилового варенья с косточками и фруктозой вместо сахара:

1. Тщательно перебрать и помыть ягоды. Залить их водой.
2. Насыпать и растворить фруктозу.
3. Довести до кипения и варить в течение 5 минут на слабом огне, помешивать.
4. Дать остыть.
5. Повторить процесс варки еще раз.
6. Остудить и употреблять в пищу.

Домашнее варенье без воды

Ягоды кизила сочные сами по себе, они хорошо выделяют сок во время варки, поэтому многие хозяйки не добавляют воду, готовя варенье. Благодаря этому десерт максимально насыщен полезными веществами. Но выбирайте ягоды, которые полностью созрели (темно-красные, целостные), недозревшие могут пересохнуть или подгореть. Если выбрать кизил правильно, варенье получится правильной консистенции.

Ингредиенты для приготовления кизилового варенья без воды:

• 1 кг кизила;
• 1 кг сахара.

Алгоритм приготовления:

1. Тщательно перебрать ягоды, отобрать для варенья те, что уже полностью созрели и полны соком.
2. Промыть их под проточной водой.
3. Засыпать ягоды сахаром и отставить на несколько часов – они должны немного пустить сок.
4. Одну четверть ягод отделить от общей массы и избавить от косточек (надавливая дном стакана на ягоды). Сердцевины удалить, мякиш соединить с остальным кизилом.
5. Поставить полученную смесь на плиту. Проварить на медленном огне, беспрерывно помешивая, пока не закипит. Кипящие ягоды подержать на плите еще 3-5 минут.
6. Отставить охлаждаться на несколько часов.
7. Повторить варку, пока ягоды с сахарным сиропом не загустеют.
8. Поместить в банки для закатки на зиму или употреблять после остывания.

Как приготовить варенье на меду

Мед – очень полезный заменитель сахара. Он идеально подойдет в качестве ингредиента для приготовления кизилового варенья, усиливая его полезные свойства. Такой десерт оценят те, кому нельзя употреблять сахар, к примеру, люди стремящиеся оздоровить свой организм, снизить вес или предпочитающие здоровое питание. Мед наделяет освежающий кизил прекрасным ароматом, придает варенью необычный, оригинальный вкус.

Для приготовления кизилово-медового десерта подготовьте:

• 1 кг кизила;
• 1 стакан меда;
• ароматный спиртной напиток (1 рюмка, по желанию).

Пошаговый рецепт кизилово-медового варенья:

1. Тщательно отобрать спелые, здоровые, целостные ягоды. Помыть их и просушить.
2. Размять часть подготовленного кизила, часть оставить целым.
3. Убрать косточки. Смешать это с остальными ягодами.
4. Проварить смесь на среднем огне, довести до состояния кипения.
5. Когда ягоды закипят, огонь убрать до минимума и вливать в емкость мед, постоянно и тщательно помешивая ее содержимое.
6. Когда мед хорошо разогреется и смешается с ягодами однородно, снять кастрюлю с огня, дать содержимому остыть.
7. Через время нужно опять проварить варенье 5-7 минут, после чего дать остыть.
8. С остывшей смесью еще раз повторить сеанс варки.
9. При желании, в ягоды с сиропом вы можете налить любой ароматный спиртной напиток (ром, бальзам, коньяк или что-либо иное).
10. Затем варенье разлить по подготовленным для консервирования банкам и закатать.

Варенье из кизила с вином

Кизиловое варенье, вареное с вином – десерт, достойный истинных гурманов. Если у вас есть желание удивить гостей или побаловать своих родственников чем-то действительно вкусным и необычным – данный вариант будет подходящим. Приятное послевкусие и богатый аромат подкрепляется в этом случае отличным набором полезных свойств, в чем кизилу нет равных среди других ягод. Чтобы приготовить такое варенье, важно соблюдать очередность и иметь все составляющие.

Ингредиенты для приготовления кизилового варенья с вином:

• 0,6 кг кизила;
• 0,6 кг сахара;
• 225 мл вина (сухого);
• вода.

Пошаговый рецепт:

1. Кизил перебрать, помыть под проточной водой.
2. Положить кизиловые ягоды в кастрюлю, залить кипятком.
3. Бланшировать 1 минуту.
4. Вылить вино в широкую емкость, нагреть.
5. Добавить сахар, помешивая, варить, пока кристаллики не растворятся полностью.
6. Ягоды кизила засыпать в вино.
7. Варить все вместе семь минут, в процессе варки убирать пенку.
8. Охладить в течение нескольких часов.
9. Снова нагреть до кипения, остудить.
10. Опять варить несколько минут – варенье должно загустеть.
11. Подготовить банки для консервирования, залить в них полученную смесь, закатать.
12. Хранить такое варенье нужно в холодном месте.

Полезные свойства и калорийность

Кизиловое варенье – настоящий кладезь полезных веществ, витаминов, минералов. Это один из самых низкокалорийных продуктов, который обладает прекрасным вкусом. Заготовки на зиму на основе кизила – отличный способ поддержания здоровья в холодную пору. Чтобы понять, какое воздействие оказывает эта замечательная ягода на организм человека, обратите внимание на ее полезные свойства, калорийность и противопоказания к употреблению.

Польза и вред варенья из кизила

Кизил – ягода, обладающая стойкими свойствами и оказывающая на организм определенное, в большинстве своем, благотворное влияние. Это воздействие может быть использовано для улучшения состояния здоровья человека. Поэтому кизиловое варенье с косточками иногда употребляют не просто для получения гастрономического удовольствия, но и для профилактических и лечебных целей. Но некоторым людям качества этих ягод, направленные на повышение тонуса организма, могут навредить.

Варенье из кизила обладает рядом полезных свойств:

• имеет жаропонижающее действие;
• повышает иммунитет;
• снимает признаки простуды;
• повышает жизненный тонус;
• повышает комфортность работы ЖКТ;
• оказывает противоинфекционное воздействие;
• применяется как антидот при интоксикации организма, отравлениях свинцом и ртутью;
• улучшает работу кровеносной системы, укрепляет сосуды.

Варенье из кизила противопоказано людям:

• с повышенной кислотностью;
• с предрасположенностью к запорам;
• имеющим возбудимую нервную систему;
• страдающим нервным перенапряжением, а также перед сном;
• с индивидуальной непереносимостью.

Сколько содержит ккал

Кизил – низкокалорийный продукт. Сто грамм этого вещества содержат приблизительно 44 ккал. Вкусовые качества продукта не уступают другим ягодам: ежевике, бруснике. Кизиловое варенье считается одним из самых полезных для тех, кто предпочитает здоровое питание. При изготовлении такого блюда используют подсластители (сахар, фруктозу или мед, иногда вино или коньяк), которые влияют на итоговую калорийность десерта:

• 100 г варенья с водой на фруктозе даст 41,93 ккал;
• 100 г варенья с водой на сахаре (в равных долях) – 147,3 ккал;
• 100 г варенья с водой на меду (с расчета 1 стакан на 1 кг ягод) – 27,5 ккал.

Сколько варить варенье из кизила

Чтобы кизиловое варенье не подгорело (это важно и для вариантов с водой, и для способов варки без дополнительной жидкости), варить его необходимо с перерывами – приблизительно по 5 минут с последующим остужением. Подходов должно быть 2-3, чтобы ягоды проварились и смешались между собой и с сахаром (медом или фруктозой) в однородную массу. Весь процесс приготовления будет происходить в несколько этапов, которые растягиваются на долгое время (вплоть до суток), однако сам период варки составляет до получаса.

Есть способ сократить время приготовления кизилового варенья. Так, хозяйки могут варить его в один прием (приблизительно 20 минут, до загустения), однако в этом случае отходить от плиты нельзя – ягоды будут требовать постоянного помешивания, чтобы исключить пригорание. Мед быстро подгорает, поэтому, в случае его применения для создания сиропа, от кастрюли лучше не отходить при любом способе варки.

Видео: Варенье кизиловое с косточкой

Быстро, понятно и интересно готовить кизиловое варенье с помощью видео. Подробное описание приготовления этого замечательно десерта позволяет не только понять, в каких пропорциях и в каком порядке добавлять тот или иной продукт, но и увидеть итоговый результат. С помощью кулинарных обучающих видеороликов ниже (телевизионная программа «Все буде добре», рецепт бабушки) вы сможете легко следить за правильностью выполнения этапов готовки, что важно для получения вкусного и полезного блюда.

Предисловие

Варенье из кизила с косточками, без косточек, с добавлением яблок – каких только рецептов этой полезной ягоды нет! Сегодня вы узнаете, как приготовить вкусное варенье на зиму с сохранением всех полезных свойств этого продукта.

Кизиловое варенье и другие сладости, десерты и очень популярны в Европе и Азии, особенно на Кавказе. А все потому, что варенье получается не только вкусным, но еще и полезным, сохраняя все свойства свежей ягоды. Его рекомендуют употреблять в следующих случаях:

• при повышении температуры тела;
• при сниженном иммунитете;
• после заболеваний и ОРВИ для укрепления иммунитета;
• в профилактических целях при различных желудочных недугах;
• при отравлениях ртутью и общей интоксикации организма.

Такое широкое применение кизила обусловлено тем, что в его составе есть провитамины, витамины группы С и Р, аскорбиновая кислота, минеральные соли, жирные эфирные масла, дубильные вещества. Правда, как и любые продукты, кизил имеет ряд противопоказаний. Так, не следует сильно налегать на варенье, если у вас есть непереносимость кизила (в этом случае можно приготовить ), а также при следующих нарушениях здоровья:

• нервное перевозбуждение;
• повышенный уровень кислотности.

Полезный для здоровья кизил

А чтобы сохранить все полезные свойства этой замечательной ягоды, следует придерживаться ряда правил при варке варенья и других блюд из кизила на зиму. Ягоды можно собирать только в период их полного созревания, что происходит примерно в конце августа. Чтобы избежать жёсткости ягод, проведите 2–3 минутную тепловую обработку.

Если вы будете готовить варенье с косточками, то можете перед приготовлением замочить ягодки в содовом растворе (2 ложки соды на каждый литр воды) примерно на два часа. Благодаря этому можно сохранить целостность ягодок.

Первый рецепт – классическое варенье на зиму, для приготовления которого нужно взять 1,2 кг сахара, 950 г кизила и 500 мл воды. Ягоды сортируем, удаляем веточки и косточки, отбрасывая подпорченные ягодки, хорошие ягодки тщательно промываем. Далее готовим раствор, залив сахар водой и нагрев жидкость до прозрачного состояния, постоянно помешивая.

В эмалированную кастрюлю перекладываем чистую ягоду, заливаем сиропом и настаиваем смесь в течение четырех часов. Спустя положенное время ставим кастрюлю на плиту и медленно прогреваем в течение 10 минут. Во время варки лучше вообще не размешивать массу, чтобы не повредить ягодки, а просто немного встряхивать кастрюлю. После варки расфасовываем горячее варенье по простерилизованным баночкам, закатываем, ставим горлышком вниз и накрываем пледом до остывания. Через месяц вы уже можете кушать варенье, сохранившее все полезные свойства.

Варка кизила в сиропе

Также есть рецепт приготовления лакомства из кизила вместе с косточками на зиму. Для этого вам нужно 1,1 кг сахара, 950 г ягодок и 450 мл воды. Ягодки промываем, испорченные отбраковываем, пересыпаем кизил в таз для варки. Каждую ягодку при этом вам нужно проколоть иголкой, что улучшить сокоотделение . Сверху засыпаем сахар, аккуратно перемешиваем. Выдерживаем в таком состоянии 2–3 часа, пока сахар не размокнет и не впитает в себя сок кизила, сверху заливаем воду.

Затем емкость ставим на плиту и прогреваем, аккуратно помешивая. После того, как масса закипит, остужаем ее и снова повторяем процедуру. Во время варки на поверхности будет постоянно появляться пенка, которую нужно снимать. Последний раз провариваем до густоты и переливаем в простерилизованные ёмкости. Хранить варенье нужно или в холодильнике или в погребе.

Не удивляйтесь, но сварить варенье можно и в мультиварке! При этом оно сохранит все свои полезные свойства. Чтобы приготовить варенье на зиму, нужно:

• 550 г ягод;
• 650 г сахара;
• 120 мл воды.

Чистим ягодки, убираем испорченные, после чего их промываем и выкладываем кизил на сухую поверхность. Косточки нужно извлечь, аккуратно надавливая на каждую ягодку ложечкой. Заготовленные ягоды перекладываем в миску, засыпаем сахаром и выдерживаем около 12 часов до появления сока. После этого кладем полученную массу в чашу мультиварки, заливаем водой.

Выставляем режим «Тушение», время приготовления – один час. Если нужно, увеличиваем время, поскольку готовое варенье должно хорошо загустеть. В процессе варки массу перемешиваем, действуя очень аккуратно, чтобы не повредить ягодки. Сварив массу, перелейте варенье в банки и отправьте в холодильник.

Приготовление кизилового варенья в мультиварке

Вы также можете сварить варенье из кизила в мультиварке, добавив яблоки. Такой рецепт может показаться довольно странным, но на выходе получается варенье с необычным вкусом и комплексом витаминов и полезных микроэлементов.

А с помощью хлебопечки процесс варки намного упрощается. Для приготовления вам нужно взять:

• 1,5 кг кизила;
• 0,6 кг яблок;
• 340 мл воды;
• 1,3 кг сахара.

Процесс приготовления прост:

1. Половину ягод очистите от косточек, остальные пока не трогаем.
2. Растворите сахар в воде, нагрев раствор на плите.
3. Почистите яблочки, срежьте сердцевину и уберите косточки, нарежьте на тоненькие кусочки.
4. Кизил всыпаем на дно хлебопечки, добавляем несколько ложек сахара и провариваем 10 минут в режиме «Джем».
5. Добавляем яблочные дольки, заливаем сиропом на 75 % от массы фруктов с ягодами.
6. Ставим варить на плиту, пока масса не загустеет (это около получаса).
7. Готовое варенье закладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Варенье из кизила «Южное» – рецепт с добавлением меда

Еще одно вкусное варенье, при правильном приготовлении которого вы сохраните все свойства ягодок, называется «Южное». Возьмите килограмм кизила, 1,2 кг сахарного песка, 100 г цветочного меда, две ложки натурального лимонного сока и 0,3 л воды. Такое сочетание меда и ягод кизила сделает варенье еще более полезным.

Чтобы приготовить варенье на зиму, следуйте инструкции:

1. Переберите ягодки и промойте их.
2. Высыпьте кизил в дуршлаг, после чего погрузите ягоды на пару минут в кипяток и снова облейте кизил холодной водой.
3. Чтобы приготовить сироп, залейте сахар водой, доведите до кипения и залейте ягоды.
4. На 5 часов оставьте кизил в сиропе настаиваться.
5. Затем снова отправьте массу на плиту и варите около 15 минут, аккуратно помешивая.
6. Следом добавьте сок и мед и варите еще около 10 минут.

Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам и оставляем их открытыми примерно на сутки. За этот период на варенье образуется тоненькая пленка, после чего банки можно закатать и отправить в холодильник на хранение.

Кизил - это красная кисло-сладкая ягода размером с оливку. Он нашел широкое применение в кулинарии. Так, эти ягоды употребляют в сушеном виде как десерт, из них делают компоты, желе, пастилу, а также соусы и подливы к мясу и рыбе. Из этой же статьи вы узнаете, как приготовить варенье из кизила, польза и вред которого рассмотрены в самых первых ее строчках.

Свойства варенья из кизила

Польза кизилового варенья

Правильно приготовленное варенье из кизила обладает рядом полезных свойств. В нем сохраняются витамины и минералы, содержащиеся в свежих ягодах, и они положительно влияют на здоровье.

Богатый химический состав ягод

Польза любого продукта обусловлена его минерально-витаминным составом. Что касается кизила, то он славится, в первую очередь, высоким содержанием аскорбиновой кислоты. По ее концентрации он превосходит даже черную смородину и лимон. Также в ягодах кизила присутствуют витамины Е и Р, провитамин А (каротин). В минеральном составе преобладают железо, кальций, калий, сера и магний. Среди биологически активных компонентов выделяются органические кислоты, дубильные вещества, глюкоза и фруктоза, эфирные масла.

Как известно, при варке полезные вещества частично утрачиваются. Для того чтобы максимально сохранить их, необходимо сократить продолжительность термической обработки. Ниже вы найдете рецепты приготовления варенья, которые помогают минимизировать потери витаминов и минералов. В результате получается не просто вкусное, но и полезное лакомство.

Помощь при простуде

Поскольку в кизиловом варенье много витамина С, а также других веществ, способных оказывать антибактериальный эффект, то оно отлично справляется с различными симптомами простудных заболеваний. В этом случае его часто используют так же, как и мед. Варенье полезно употреблять с теплыми напитками - чаем, молоком, отварами трав, для скорейшего выздоровления. Так же можно действовать и для профилактики. Но в данном случае нет строгих правил. Чтобы защитить себя от простуд, достаточно в разумных количествах есть варенье на протяжении всего холодного сезона. Вы можете просто намазывать его на свежие хрустящие булочки, добавлять в кашу, творог, десерты, подавать к чаю и т.д.

Общее укрепление организма

Поскольку ягоды и листья кизила богаты биологически активными соединениями, то их используют в народной медицине для приготовления лечебных средств. Варенье не отличается высокой концентрацией полезных веществ, поэтому оно может выступить лишь в качестве общеукрепляющего продукта. В частности, любители этого десерта реже других страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройством желудка и кишечника. Такие люди отличаются жизнерадостностью и подвижностью, редко болеют.

Вред варенья из кизила

Но когда вы начнете регулярно употреблять варенье из кизила, польза и вред его должны быть вам известны в полной мере. В частности, у такого лакомства имеются противопоказания. В первую очередь, к ним относится сахарный диабет, поскольку любое варенье готовится на основе ягод или фруктов и сахара, в том числе и кизиловое.

По этой же причине его не стоит употреблять в больших количествах. Сахар не полезен для организма в целом, а также он пагубно влияет на здоровье зубов.

Блюда из кизила не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и хроническими запорами. Кроме того, на ягоды иногда проявляется индивидуальная непереносимость, при которой также стоит отказаться и от варенья.

Как приготовить варенье из кизила?

Быстрый рецепт

Чтобы получить не простое, а полезное лакомство из кизила, варенье стоит варить по особому, быстрому рецепту.

Пропорции ингредиентов:

1. Кизил - 1 кг;
2. Сахар - 1, 5 кг;
3. Вода - 2 стакана.

Свежие ягоды нужно тщательно перебрать, освободив их от веточек и листьев, а затем хорошо промыть. Далее следует приготовить сироп. Для этого смешайте сахар с водой и кипятите до получения однородной жидкой массы. Горячим сиропом залейте ягоды и поставьте их на небольшой огонь. Варите около 10 минут, а потом сразу разлейте по стерилизованным банкам и закрутите. Храните варенье в прохладном темном месте.

Кизиловое варенье с вином

Часто при приготовлении варенья из кизила используют вино. Оно придает десерту изысканный утонченный вкус. Для его приготовления потребуется:

1. Кизил - 1 кг;
2. Сахар - 1 кг;
3. Сухое или полусухое вино - 350 мл.

Ягоды переберите, промойте и залейте горячей водой. Через несколько секунд, максимум - минуту, слейте ее. В отдельной емкости подогрейте вино, добавьте в него сахар и, помешивая, варите до образования однородного сиропа. Засыпьте в него ягоды и томите все вместе, снимая пенку, не больше 7 минут. Выключите огонь и дождитесь полного остывания варенья, затем доведите его до кипения и вновь полностью остудите. Последний этап приготовления - поставьте емкость на плиту и после закипания содержимого томите его на медленном огне около 7 минут. Разлейте варенье по подготовленным стерильным банкам, дождитесь остывания и отправьте в прохладное место для хранения.

Для поддержания крепкого здоровья необходимо обращать внимание на то, что вы едите. Даже десерты могут быть полезными. Выбирая варенье из кизила, польза и вред которого зависят лишь от соблюдения правил употребления, вы получаете лакомство, способное защитить вас от различных недугов. Оно поможет справиться с простудой, укрепит иммунитет, подарит бодрость. Важно лишь помнить о противопоказаниях и есть варенье в разумных количествах.

Кизиловое варенье – это невероятно вкусное и полезное лакомство, которое в зимнее время спасет от простуды и недомоганий не хуже малинового лекаря из кладовой. Эта ягода не только обладает массой лекарственных свойств за счет высокого содержания в своем составе витамина С и пектина, но и имеет неповторимый вкус со смородиновой кислинкой и легкой терпкостью.

Польза кизилового варенья

Полезные свойства кизилового варенья не имеют границ. Консервация из этой дикой ягоды, давно окультуренной в нашей стране, является настоящей природной «аптекой», так как может оказать комплексный терапевтический эффект на весь организм человека.

• Кизиловое варенье, рецепт которого до банальности прост, станет не заменимым при простудных и инфекционных заболеваниях, которые одолевают население в зимнее время года. Оно отлично сбивает температуру тела и снимает симптомы ОРЗ, так как содержит аскорбиновой кислоты больше, чем черная смородина и даже лимоны.
• Кроме этого варенье из кизила очень полезно гипертоникам – это кисло-сладкое лакомство безопасно стабилизирует артериальное давление и предотвращает его резкие скачки.
• По достоинству пользу кизилового варенья смогут оценить люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кизиловое варенье избавляет от болей в желудке, нормализует работу кишечника, помогая при запорах и диарее.
• Кизиловое варенье за счет своего мощного витаминного состава является натуральным иммуностимулятором для детей и улучшает аппетит у маленьких «нехочух».
• Варенье из кизила очень полезно и для – с его помощью можно поддерживать уровень гемоглобина в крови и естественным способом предохранятся от рисков преждевременных родов.
• Для заядлых «кофеманов» кизиловое варенье станет отличной альтернативой бодрящему напитку за свет его высоких тонизирующих и энергетических свойств.

Кизиловое варенье: рецепты с фото

Варенье из кизила можно приготовить с косточкой и без нее. Но здесь важно понимать, что в косточке этой ягоды содержится большое содержание пектина, за счет которого польза кизилового варенья возрастает в разы.

Кизиловое варенье «Пятиминутка»

Данный рецепт кизилового варенья с косточкой считается самым полезным вариантом консервации этой «волшебной» ягоды. Его приготовление занимает очень мало времени, а результат превосходит все ожидания.

На 1 кг кизила:

• 1,5 кг сахара
• 500 мл воды

Как приготовить кизиловое варенье за 5 минут? Воду довести практически до кипения и залить ею ягоды. Через 5 минут слить полученный настой, поставить на огонь и при медленном нагреве растворить в нем указанное количество сахара. В горячий сахарный сироп положить ягоды, довести варенье до кипения и сразу выключить. После полного остывания повторить процесс два раза. На последнем этапе проварить кизиловое варенье 5 минут и закатать в простерилизованные банки.

«Ароматное» кизиловое варенье с косточкой

Кизиловое варенье с косточкой можно также приготовить по традиционному кавказскому рецепту с добавлением вина. Этот весьма неожиданный ингредиент придаст десерту пикантную нотку и аромат.

На 1 кг кизила:

• 1 кг сахара
• 1 стакан красного сухого вина

Как приготовить кизиловое варенье с вином? Промытые ягоды ошпарить кипятком. В это время довести до кипения вино и сахар, переложить в сироп бланшированные ягоды и проварить 3 минуты. Повторить три раза.

По секрету: не знаете как варить кизиловое варенье с косточками, чтобы максимально сохранить витамины, но оно стало густое: В этом поможет «Желефикс», который загустит варенье без уваривания.

Густое кизиловое варенье без косточек

Не менее вкусным получается кизиловое варенье без косточек, но процесс его приготовления затяжной и трудоемкий. Но результат того стоит – ваши домочадцы зимой не смогут оторваться от этого кисло-сладкого конфитюра.

На 1 кг кизила:

• 1,5 кг сахара
• 3 г лимонной кислоты
• 0,5 л воды

Как приготовить: с амым сложным в этом процессе станет отделение ягод от косточек. Для этого следует залить их кипятком и настоять до размягчения мякоти. После этого вручную отделить косточки от ягод и перетереть их мякоть через сито. Залить в пюре сахарный сироп, сделанный из ягодного отвара и на медленном огне уварить до загустения. В конце приготовления добавить лимонную кислоту.

Как приготовить «правильное» кизиловое варенье?

Рецепты кизилового варенья в большинстве случаев имеют стандартную технологию приготовления. Но существует ряд секретов и хитростей:

• Для кизилового варенья лучше всего подойдут плотные и зрелые ягоды, которые собирают в период с августа по октябрь;
• Чтобы кизиловое варенье с косточками имело прозрачный янтарный сироп и цельные ягодки, их перед варкой следует на несколько часов замочить в содовом растворе (10 г соды на 1 л воды);
• Варенье из кизила нельзя долго варить – ягоды станут жесткими и потеряют свой вкус.