Как солить баклажаны с начинкой в кастрюле. Засолка с морковкой

Соленые целые баклажаны

Баклажаны, фото: tinkersgardens.com

Эти вкусные баклажаны надо консервировать целыми. Зимой вы можете открыть такую баночку с целыми солеными баклажанами, нарезать их кубиками, полить маслицем и подавать к столу! На вкус эти баклажаны похожи на грибы. Очень вкусно!

Мы консервируем баклажаны по этому рецепту уже много лет, всем домашним очень нравится. Их можно залить холодной заливкой (рассолом) и хранить в погребе ии подвале, либо горячей и простерилизовать, тогда консервированные баклажаны можно хранить дома.

Баклажаны варятся перед помещением в банки в насыщенном солевом растворе (1 стакан соли на литр воды), не стоит этого бояться, вкус баклажанов от этого не портится.

Что нужно на 3-х литровую банку баклажанов

на рассол для бланширования-отваривания баклажанов

пропорции : 1 стакан соли на 1 литр воды;

содержимое банок

Баклажаны небольшие – сколько войдет;
Черный молотый перец (лучше – свежемолотый);
1 головка чеснока – мелко порубленная;

для рассола на заливку баклажанов в банках

1,5 литра воды;
3 столовых ложки соли;
Перец горошком – 5-6 штук;
Лавровый лист – 2-3 штуки;

Как заготовить соленые баклажаны с чесноком

Отварить баклажаны в рассоле

Чистые целые баклажаны (без плодоножки, но в кожуре, не очищать) наколоть вилкой и бросить в сильно соленый кипяток. Пусть варятся 5-6 минут до мягкости. Вынуть, обсушить на дуршлаге.

Надрезать вдоль и посыпать надрез черным перцем и чесноком.

Засолить целые баклажаны холодным способом (хранить в холоде)

Плотно уложить баклажаны в подготовленные банки. Залить новым рассолом (из холодной воды и соли). Добавить в банки перец гоошком и лавровый лист. Закрыть ошпаренными пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или подвале.

ИЛИ

Засолить целые баклажаны для хранения при комнатной температуре

Так же плотно уложить перченые баклажаны с чесноком в банки, добавить перец горошком и лавровый лист. Навести рассол и прокипятить его. Залить горячей заливкой.

Простерилизовать банки с баклажанами в течение 5-10 минут. Крышки закатать (либо завинтить, если у вас крышки твист-офф).

Другие рецепты заготовок из баклажанов

Икра из баклажанов (или кабачков) без стерилизации

Опытные хозяйки знают, что существует множество способов и методов консервации заготовок из баклажанов. Их выбор зависит от дальнейшего использования готового продукта и наличия условий для хранения. Поэтому одни предпочитают закрывать икру из синеньких («заморскую») или полуфабрикат для ее приготовления зимой, нарезанные салаты со всевозможными сочетаниями овощей и приправ, а другим больше нравится солить баклажаны, квасить и мариновать их в «чистом» виде или фаршированными, используя рассолы и маринады, постное масло и заправки из томата или аджики.

Для заготовки используют любые сорта баклажанов , отличающиеся по цвету и форме плодов – привычные синие и фиолетовые, коричневые и белые (самые деликатные), продолговатые и округлые. Главное, чтобы овощи были молодыми, свежими и крепкими : с упругой мякотью, гладкой блестящей кожурой, не слишком жесткими семенами и без одревесневших прожилок.

Чем дольше вызревают плоды, тем выше в них содержание соланина, который в больших количествах может привести к отравлению.

Сырыми эти овощи употреблять в пищу не рекомендуется. Для любых видов заготовок их также в обязательном порядке подвергают предварительной тепловой обработке: отваривают в соленой воде, запекают в духовке или обжаривают. Рассмотрим пошагово некоторые способы солить баклажаны на зиму в простых рецептах.

Популярные рецепты

Чтобы засолить баклажаны быстро и вкусно, чаще всего используют холодный засол с последующим квашением овощей в процессе молочнокислого брожения. Такие заготовки могут храниться без стерилизации в холодном месте (при температуре от 0 до 8-10 ℃).

Квашеные баклажаны приобретают интересный вкус, напоминающий грибы, с мягкой кислинкой и приятной остротой. К столу их можно подавать как отдельную закуску, приправляя луком и постным маслом, а также использовать в качестве пикантного ингредиента для приготовления овощных салатов, первых блюд или гарниров.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий – 5 кг;
• чеснок – 120-150 г;
• соль каменная – 50 г (для отваривания), 25 г (для чесночной заправки), 70 г (для рассола);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 л (для рассола).

Технология приготовления:

1. Отобранные для засолки некрупные плотные баклажаны моют, обрезают плодоножки и накалывают зубочисткой или вилкой по всей поверхности.
2. Овощи отваривают порциями в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) по 10-20 минут до полуготовности, которую определяют по изменению цвета кожуры и появлению «морщинистости». Важно не переварить баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Отварные овощи выкладывают на чистую, установленную наклонно (для стока жидкости) доску, прижимают другой доской, придавливают гнетом (для лучшего отжима) и оставляют до полного охлаждения на 6-12 часов.
4. Чеснок чистят и перетирают с солью в ступке.
5. Остывшие баклажаны надрезают напополам вдоль от вершины к основанию, не доходя 2-3 см до конца. Приоткрывая разрез, поверхность каждой из половинок смазывают чесночно-соляной смесью. Это удобно делать чайной ложкой или пальцами.
6. На дно подготовленной емкости кладут лавровые листья. По желанию добавляют зелень сельдерея, перец черный и/или душистый горошком, сухую гвоздику. Затем плотно укладывают синенькие.
7. Готовят рассол в концентрации 6-7%, то есть 60-70 г соли на 1 литр воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль. Рассол охлаждают.
8. Емкость с баклажанами заливают холодным рассолом, накрывают крышкой или слоем марли и оставляют в тепле (при 18-25 ℃) на 5-8 дней для молочнокислого брожения. Чтобы все овощи были погружены в рассол, при необходимости устанавливают гнет.
9. После окончания активного брожения заготовку перемещают в холодное место на хранение.

Если у вас нет подходящего помещения в доме или недостаточно места в холодильнике, готовые баклажаны можно законсервировать и хранить в обычных условиях.

Важно понимать, что при термической обработке все молочнокислые бактерии погибнут и заготовка утратит часть своих полезных качеств.

Консервируют квашеные баклажаны таким образом:

1. Весь рассол сливают, процеживая через марлю, и доводят до кипения.
2. Овощи раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и пастеризуют на водяной бане в течение 30-90 минут (в зависимости от объема банок). Затем банки немедленно укупоривают герметично, переворачивают, укутывают и оставляют до полного охлаждения.

Данный рецепт считается базовым , так как на его основе готовят разные варианты, в том числе авторские, закусок из баклажанов, фаршированных овощами и зеленью. Приведем некоторые из них.

При большом количестве овощей удобнее засолить баклажаны в кастрюле, дать им прокваситься, а затем переложить в банки для последующего хранения.

Рецепт хорош тем, что оставляет широкий простор для творчества. Наряду с предлагаемыми ингредиентами или вместо них для приготовления начинки можно использовать другие овощи, например, болгарский и острый перцы, белокочанную капусту, а также любую нравящуюся вам зелень и пряности. Это позволяет получить «на выходе» готовый продукт с разными вкусовыми и ароматическими оттенками.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• петрушка, корень – 100 г;
• пастернак, корень и/или сельдерей, клубень (по желанию) – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 5-8 зубков;
• зелень (по желанию) – 20-50 г;
• сельдерей листовой (для обвязки) – 1 пучок;
• соль каменная – 30 г (для отваривания), 40 г (для овощного фарша);
• масло растительное – 200 мл.

Технология приготовления:

Консервированные квашеные баклажаны могут долго храниться в обычных условиях (в темном месте вдали от отопительных приборов), при этом их консистенция остается упругой, а кислотность нормальной.

При использовании для обвязки баклажанов стеблей сельдерея их советуют предварительно запарить в кипятке на 10-15 минут, чтобы сделать более мягкими и эластичными.

Особенно богаты вариантами заготовок из синеньких традиционные кухни народов Кавказа. Вот один из азербайджанских рецептов, называемый «Бадымджан туршусу», буквально «кислые» – маринованные баклажаны с перчиком, чесноком и зеленью.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий (средний) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, мята) – по 1 пучку;
• перец острый красный – 1-2 стручка;
• перец болгарский (по желанию) – 1-2 шт.;
• уксус натуральный (виноградный или яблочный) – 1 стакан;
• вода (для маринада) – 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Баклажаны моют, обрезают плодоножки. На каждом овоще делают продольный надрез на всю длину. Внутрь насыпают соль и оставляют на 1 час, чтобы выделился сок, и ушла лишняя жидкость.
2. Овощи слегка отжимают руками и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л). Отваривают 10-15 минут.
3. Выкладывают баклажаны (разрезом в сторону) на плоское блюдо или разнос. Сверху накрывают другим разносом и придавливают гнетом. Оставляют на 2 часа.
4. В это время готовят начинку – зелень и перец моют, мелко рубят ножом, чеснок чистят и пропускают через пресс. Чтобы закуска не получилась слишком острой, из горького перца предварительно удаляют семена. При желании чеснок, зелень и перец можно измельчить в блендере. Начинку присаливают по вкусу.
5. Остывшие баклажаны заполняют начинкой, аккуратно приоткрывая прорезанную щель. Овощи плотно укладывают в подготовленную емкость (банку, эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро).
6. Для приготовления маринада в стакане теплой воды растворяют 1 ст. л. соли и добавляют уксус.
7. Заливают маринад в емкость с баклажанами так, чтобы все они оказались погруженными в жидкость, и закрывают крышкой.
8. Заготовку выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник, где баклажаны должны промариноваться еще 2-3 дня до полной готовности.

Готовую пикантную закуску хранят в холодильнике и подают к любым блюдам повседневного меню и праздничных застолий.

Видео

Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Шаг 2: подготавливаем рассол.

Шаг 3: подготавливаем баклажаны.

Шаг 4: готовим соленые баклажаны.

Обязательно поверх блюда, пока оно засаливается, нужно положить вес. Поэтому наливаем в трехлитровый бутыль обычную воду, закрываем банку плотно крышкой и ставим ее поверх тарелки. Ставим в холодильник готовиться баклажаны в течение 1 недели . Уже по истечении этого периода времени вы почувствуете этот пикантный аромат солений. Перед ним просто невозможно будет устоять.

Шаг 5: подаем соленые баклажаны.

Приятного вам аппетита!

- Важно: не нужно делать сразу большое количество раствора, так как на 6 баклажанов необходимо всего лишь меньше одного стакана этой жидкости. Поэтому в рецепте указаны пропорции воды к соли.

Баклажаны нужно выбирать все под один рост и обязательно средние, тогда они хорошо засолятся и будут в меру острые.

Из соленых баклажанов можно приготовить очень вкусный салат. Для этого необходимо нарезать овощ кубиками, измельчить лук, по желанию добавить мелко рубленую зелень, все это перемешать с растительным маслом и можно подавать к обеденному столу.

На один средний баклажан приходится один маленький зубчик чеснока.

Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.

Приготовить соленые баклажаны несложно

Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.

Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:

• синие овощи – 4 шт;
• соль – 70 г;
• вода – 1 л;
• набор специй и приправ – на выбор хозяйки.

Процесс приготовления:

1. В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
2. Затем воду следует слить, баклажаны остудить, сделать в них надрез;
3. Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
4. Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.

Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.

Соленые баклажаны на зиму (видео)

Баклажаны, засоленные с чесноком

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.

Набор ингредиентов для блюда:

• вода -1,5 л;
• паслены темные – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 120 г.

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками

Процесс приготовления:

1. Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
2. В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
3. Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
4. Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
5. Приготовить рассол из воды и соли;
6. Остудить его;
7. В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
8. Закатать крышками, хранить в холодильнике.

Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт соленых баклажанов с морковью

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.

Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:

• морковь – 350 г;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• вода 1 л;
• соль – по вкусу;
• сахар – 10 г;
• уксус (9%) – 4 ст.л;
• горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
• зелень (любая) – 50 г.

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга

Процесс приготовления:

1. Овощи промыть в проточной воде;
2. В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
3. Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
4. Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
5. Овощи остудить;
6. Потереть очищенную морковь;
7. Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
8. Мелко порезать чесночные дольки;
9. Зелень мелко порубить;
10. Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
11. Сшить половинки или закрепить зубочистками;
12. Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
13. На 24 часа поместить в холодильник.

Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.

Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.

На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:

• уксус – 200 мл;
• соль поваренная (мелкая) – 50 г;
• сахар – 50 г;
• перец черный – 20 горошин;
• вода – 1 л;
• укроп и петрушка – 100 г;
• лавровый лист

Процесс приготовления:

1. Все овощи промыть;
2. Зелень измельчить;
3. Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
4. В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
5. Закрыть и поставить сверху гнет.

Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.

Соленые баклажаны без стерилизации

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.

Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский – 100 г;
• перец острый – 3-4 шт;
• зубчики чеснока – 20 шт;
• сахар – 10 г;
• соль – 150 г;
• растительное масло – 100 мл.

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации

Процесс приготовления:

1. Обработать баклажаны;
2. Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
3. Нарезать небольшими кусочками;
4. Порезать острый перец на кружочки;
5. Болгарский – на пластины;
6. Помидоры разрезать на 6-8 частей;
7. Чеснок очистить от шелухи;
8. Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
9. После этого в массу добавить соль и сахар;
10. Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
11. Баклажаны поджарить на растительном масле;
12. Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.

Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные целиком

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт (небольшие);
• морковь – 1 шт;
• зелень – по вкусу;
• – 1 шт;
• корень петрушки – 20 г;
• растительное масло – 50 мл.

Баклажаны можно засолить и целиком

Процесс приготовления:

1. Баклажаны сварить (до готовности);
2. Морковь, лук почистить, порезать;
3. Зелень и корень петрушки измельчить;
4. Морковь и корень петрушки пожарить;
5. Отдельно пожарить лук;
6. Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
7. Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
8. Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
9. Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
10. После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.

Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.

Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму

Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.

Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):

• вода – 5 л;
• пастернак – 150 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 3 головки;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• соль пищевая (крупная) – 300 г;
• перец душистый и горошком – по 5 шт;
• гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
2. Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
3. Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
4. Все остальные овощи измельчить;
5. Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
6. Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
7. Заполнить морковью и пастернаком;
8. Плотно уложить в банки (простерилизованные);
9. Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
10. Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль - она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
• После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
• Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
• В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени - закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

• баклажаны - 2,5 кг;
• вода - 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
• соль - 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
• чеснок - 70–80 г;
• лавровый лист - 2 шт.

Способ приготовления:

• Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
• Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
• Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
• Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
• Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
• Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
• Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
• Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
• Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

Баклажаны, соленные по-азербайджански

• баклажаны - 2 кг;
• петрушка - 100 г;
• кинза - 100 г;
• чеснок - 20 зубчиков;
• вода - 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
• соль - 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
• корица - 0,5 палочки;
• гвоздика - 2 шт.;
• перец душистый горошком - 5 шт.

Способ приготовления:

• Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
• Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
• Остудите под прессом.
• Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
• Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
• Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

Соленые баклажаны быстрого приготовления с морковью

• баклажаны - 2 кг;
• вода - 3,25 л;
• соль - 100 г;
• морковь - 0,5 кг;
• чеснок - 10 зубчиков;
• укроп - 50 г;
• зелень сельдерея - 50 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
• Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
• Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
• Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
• Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
• Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
• Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
• Солите 2–3 дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны - пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.