Как готовить балык из свинины. Какие продукты понадобятся? Балык из свинины в домашних условиях кусочками по-боярски

Делюсь рецептом приготовления балыка говяжьего. Получается вкусная закуска, которую несложно готовить и очень вкусно кушать. А время подготовки не столь велико. Балык стоит того, чтобы его ждать!
Хочу рассказать, как сделать балык говяжий в домашних условиях. Это просто: много усилий от вас не потребуется. Единственное замечание: если вы любите сухой балык с насыщенным вкусом, тогда увеличьте период засолки в холодильнике и просушки на свежем воздухе на 2-3 дня больше, чем указала я. Желаю вам удачи!
Количество порций: 6-8
Очень простой рецепт балыка говяжий домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 дн 23 ч. Содержит всего 318 килокалорий.

Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 3 дн 23 ч
Количество калории: 318 килокалорий
Количество порций: 8 порций

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски, Балык

Ингредиенты на двенадцать порций
Вырезка говяжья - 1 Килограмм
Соль - 700 Грамм
Коньяк - 100 Миллилитров
Специи - По вкусу (у меня - лавровый лист, тимьян, базилик, мускатный орех и смесь перцев.)

Пошаговое приготовление
Смешаем между собой все сухие специи и соль, перемешаем. Дальше добавим коньяк и тщательно еще раз перемешаем. Консистенция должна получиться, как у мокрого песка.
Мясо промоем, обсушим и натрем этой смесью со всех сторон. Оставим в холодильнике на 14 часов под прессом, периодически переворачивая.
Затем балык подвесим в теплом, но хорошо проветриваемом месте на три - четыре дня. Следите за срезом: кому - то нравится балык посуше, кому - то - помягче.
Вот и все! Нарезаем тоненькими кусочками, охлаждаем и подаем к столу!

Балык из свинины

Балык из свинины хорошая альтернатива всякой колбасе и покупному , копченому и сыровяленому мясу. Свиной балык подойдет не только для бутербродов, но и будет вкусной и красивой закуской на праздничном столе.
На первый взгляд может показаться, что приготовить в домашних условиях очень не просто, но это не так. Вам не придется тратить много времени и сил. Единственное, что сам процесс приготовления сыровяленого мяса занимает немало времени. В течение двух суток мясо маринуют и только потом оно вялится, как минимум, одну неделю.

Балык из свинины в домашних условиях готовят двумя способами:

Мясо натирают солью, перцем и и оставляют на двое суток мариновать. Затем заворачивают в марлю и вывешивают в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на две недели.
Мясо также натирают смесью соли, перца и специй, маринуют двое суток, а затем заворачивают в марлю и убирают в холодильник на одну неделю.

Для приготовления свиного балыка использут мягкую, безкостную свинину: без кости, . Выбирать надо не очень толстые мясные куски. По этому рецепту можно сделать балык из говядины.

Рецепт балыка из свинины в домашних условиях

Вырезка свиная — 1 штука
Соль — столовые ложки
Кориандр — 1 чайная ложка
Смесь перцев — 2 чайные ложки
Имбирь — 1 чайная ложка
Мускатный орех — 1 чайная ложка

Как приготовить балык в домашних условиях

Свиную вырезку вымойте, очистите от лишнего жира и всех пленочек. Промокните бумажным полотенцем.

Смешайте соль и специи и натрите мясо со всех сторон. Положите мясо в лоток, немного сожмите его по длине, и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Герметично закрывать не надо, просто прикройте крышкой. Пока мясо маринуется его надо несколько раз перевернуть, скажем 3-4 раза за день. Жидкость, которая будет образовываться, нужно сливать.

На третьи сутки мясо промокните еще раз бумажными полотенцами. Заверните в чистую марлю, в 3-4 слоя, положите на тарелку (в любую плоскую посуду). Уберите в холодильник. Вяльте мясо неделю.

Один раз в день переворачивайте мясо и смотрите, если марля намокла, выньте из нее мясо, промокните полотенцами и заверните в новую марлю.
Как хранить балык
Готовый балык из мяса храните завернутым в марлю или бумажное полотенце, в холодильнике.

Привычное всем слово «балык», которое обычно используют для обозначения мясного деликатеса, изначально имело вовсе иное происхождение. Так называли спинки ценных видов рыб, которые засаливали, а после вялили.

Мясной балык ‒ полендвица, является традиционным блюдом польской и белорусской кухни. Сейчас эту закуску готовят из разных сортов мяса и птицы, и купить ее можно в любом супермаркете.

Но переплачивать незачем. К тому же, приготовив блюдо в домашних условиях, вы сможете быть полностью уверенными в том, что оно не содержит никаких консервантов и вредных добавок. А как это сделать, мы обязательно вам расскажем.

Оригинальный деликатес

Чаще всего для балыка используют свинину. Если хотите получить красивые мраморные кусочки, выбирайте ошеек с прожилками жира, а для тех, кто предпочитает продукт с более сухой консистенцией, стоит приобретать вырезку. Готовое блюдо в таком случае будет иметь ровную структуру и красивый перламутровый срез.

Для него вам понадобятся следующие продукты:

свинина – 1 кг;
соль – 600 г;
специи: перец молотый черный, майоран, паприка, зерна горчицы.

В первую очередь нужно подготовить смесь, в которой будет мариноваться мясо. Для этого смешайте приправы с солью. Если хотите, чтобы блюдо было более сочным, можно влить немного коньяка.

Мясо хорошенько промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.

Натрите вырезку приготовленной смесью, заверните в пергамент и положите на сутки в холодильник. За это время должно выделиться определенное количество сока, которое нужно будет удалить.

Балык из свинины приготовится очень быстро. Уже через 14-15 часов продукт будет пригоден к употреблению. Если же вы заметите, что в нем еще достаточно много влаги, можно продеть веревку и подвесить аппетитный кусочек на несколько дней в проветриваемом помещении. Так он немного привялится и просушится.

Из свинины в фольге

Если же вы предпочитаете термически обработанное мясо, тогда на помощь вам придет следующий рецепт. Для него кроме свиной вырезки вам будут нужны:

горчица – 1 ст.л.;
мед – 1 ст.л.;
чеснок – 3-4 зуб.;
приправы.

Промытое и обсушенное мясо равномерно смажьте медом и специями, и оставьте мариноваться на 5-6 часов. После этого обильно натрите горчицей и, раздавленным с помощью скалки, чесноком, оберните в фольгу. Запекайте в духовке на протяжении часа. За несколько минут до окончания откройте фольгу, чтобы появилась аппетитная корочка.

В результате у вас получится отличное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Сыровяленый

Готовить балык можно также и из говядины. Но стоит учесть, что это займет больше времени. Чтобы мясо было максимально мягким, лучше выбирать филей, оковалок или кострец. В них меньше всего соединительной ткани, которая делает его жестким.

В Италии сыровяленую ветчину называют «брезаола». Она полезна тем, что содержит небольшое количество калорий, а также такие полезные вещества, как цинк и железо. Такой продукт отлично подходит даже для диетического питания. Приготовить похожее блюдо вполне возможно и самому, придерживаясь сроков выдержки (созревания) мяса.

Возьмите:

говядину – 1,5 кг;
соль – 1 кг;
имбирь, паприку – ½ ч.л.;
чеснок – 4-5 зуб.

Вымытый кусок говядины посыпьте солью, уложите в глубокую емкость и поставьте в холодильник на 4-5 дней. Сок, который будет выделяться в этот период, нужно сливать. Не забывайте также периодически переворачивать кусочек. По истечении 5 дней выньте говядину и тщательно вымойте от соли.

Оберните чистым отрезом марли, положите в кастрюлю под пресс и отправьте в холодильник еще на 2 дня. После этого полуфабрикат обваляйте в приправах и чесноке, проденьте нитку и подвесьте вялиться еще на несколько дней.

Нежную сыровяленую говяжью вырезку можно подавать в виде закуски с оливковым маслом и лимоном, делать из нее оригинальные рулетики, тонко нарезав, а также использовать для пиццы и салатов.

Из птицы

Более бюджетный вариант – балык из курицы. Но невысокая цена – это не единственный его плюс. Мясо птицы в результате приготовления буквально тает во рту. Давайте же узнаем, как приготовить такую закуску. Вам потребуются:

филе курицы – 500-600 г;
крупная морская соль – 200 г;
пряные травы;
смесь перцев;
лавровый лист;
коньяк или водка – 50 г.

Смешайте соль с травами, смесью перцев и лавровым листом. Добавьте водку или коньяк. Филе вымойте и обсушите. На дно емкости насыпьте слой специй, уложите филе и обильно посыпьте его сверху. Закройте плотной крышкой и уберите в холодильник на 12 часов. После этого достаньте, хорошенько промойте, заверните в пергамент или марлю, и держите в холоде еще 12-24 часа.

Балык из мяса и птицы может храниться довольно длительное время. А если вы собираетесь использовать его для приготовления других блюд, тогда можно положить его в морозилку. Так продукт не испортится, и его будет легче нарезать тонкими слайсами.

А теперь предлагаем вам два простых рецепта, которые помогут разнообразить ваше ежедневное меню и станут украшением праздничного стола.

Карпаччо с соусом

Не стоит пугаться «заморского» названия. На самом деле под ним кроется обычная тонкая нарезка свежего куска говядины, который приправляют оригинальным соусом. А можно сделать похожий деликатес собственноручно, но из сыровяленого продукта.

Вам будут нужны:

говяжье сыровяленое филе – 200 г;
пармезан – 100 г;
руккола.

Для заправки:

сок лимона – 3 ст.л.;
бальзамический уксус – 2 ст.л.;
оливковое масло – 5 ст.л.;
горчица – ¼ ч.л.

Балык и пармезан нарежьте тонкими кусочками. Мясо уложите на тарелку внахлест, сверху разложите ломтики сыра и полейте соусом. Для него смешайте лимонный сок с уксусом, маслом и горчицей, и тщательно перемешайте. Подавайте на стол сразу после приготовления.

Итальянский соблазн

Такой салат придется по вкусу любителям легких закусок. Он прекрасно сочетается с основными блюдами и не оставит после себя чувства тяжести в желудке.

Для него потребуются такие продукты:

говяжий балык – 150 г;
томаты – 2 шт. (черри – 5 шт.);
брынза – 100 г;
руккола;
салат айсберг;
лимон;
оливковое масло;
розмарин.

Айсберг порвать на небольшие кусочки и сложить в салатник. Розмарин измельчить таким же образом, посолить, добавить немного масла и сока лимона, растолочь, добавить к айсбергу.

Помидоры нарезать на большие дольки или на половинки, если это черри. Выложите в салатник, добавьте тонко нарезанные ломики говядины, нарезанную кубиками брынзу и рукколу. Сбрызните небольшим количеством масла, добавьте щепотку соли и перемешайте.

Нежное, просоленное мясо – прекрасная альтернатива привычным колбасным изделиям и замечательный продукт для нарезки к праздничному столу. А подсушив его чуть сильнее в процессе приготовления, получите отличную домашнюю закуску к пиву для посиделок с друзьями. Приятного аппетита!

Название «балык» традиционно обозначает блюдо из рыбы, приготовленное посредство засаливания и вяления. Однако в последнее время производители стали часто именовать балыком мясное блюдо, которое сделано по тому же принципу. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить балык из курицы, индейки и, конечно же, свинины. Специалисты же уверяют, что покупать уже готовое вяленое мясо вовсе не обязательно. Сделать такой продукт дома самостоятельно не так и трудно.

Как приготовить мясной балык

Чаще всего балык делают из свинины. И это неудивительно, ведь свинина мягче и сочнее, чем говядина, кроме того, у нее очень нежный вкус.

Рецепт мясного балыка

Для приготовления мясного балыка вам понадобится:

свинина – 2 кг
соль поваренная – 6 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
перец черный молотый – 2 ч.л.
тмин – 2 ч.л.
майоран – 2 ч.л.
перец горошком – 2 ч.л.
семена горчицы – 4 ч.л

Для приготовления балыка лучше брать мясо цельным куском. Идеально, если это будет филе или корейка

Для начала мясо хорошо промойте и просушите при помощи чистого сухого полотенца или бумажных салфеток. Затем натрите кусок солью, перцем и сахаром с обоих боков. Положите его в кастрюлю и уберите в холодное место (например, холодильник) на 5 суток для маринования.

В процессе будет выделяться сок, который необходимо сливать. Само же мясо не должно лежать неподвижно все пять дней, обязательно его переворачивайте. Когда мясо просолится, достаньте его и подвесьте в прохладное место, где есть сквозняк, на 5 дней. Через 5 суток обработайте свинину специями и поставьте в холодильник дозреть. И все, балык готов к употреблению.

Процесс можно ускорить, если приготовить мясной балык в духовке. Для него вам потребуется мясо только самого высшего сорта, максимально свежее. Лучше всего выбирать свиную шею, так как она более жирная, а значит, и сочная.

В состав такого блюда должны входить следующие ингредиенты:

мясо – 1 кг
чеснок – несколько зубчиков
морковь – 1 шт.
сало – 1 кусочек
майонез
соль, перец по вкусу

Перед началом приготовления замаринуйте мясо. Для получения вкусного балыка нужно, чтобы мясо хорошо пропиталось специями. Поэтому тщательно натрите кусок свинины солью и перцем.

Но не перестарайтесь. Мясо все же должно иметь в первую очередь свой выраженный вкус, а не различных приправ и добавок

Приготовление свиного балыка хоть и является делом довольно трудным, зато результат оказывается выше всех похвал. Получившееся мясо достойно будет выглядеть на праздничном столе, но в то же время «на ура» пойдет с каждодневными бутербродами.

Что это такое?

Балык из свинины часто называют сыровяленым мясом. Он является качественным и натуральным блюдом, которое гораздо лучше готовить дома, чем пытаться разыскать в магазине. Выбранная часть свинины сперва освобождается от воды, то есть сушится. Обычно это происходит при помощи соли. Помимо того, что эта добавка просушит кусок, она еще и избавит его от пресного вкуса.

Кстати говоря, такой балык легко трансформируется в сырокопченый – при наличии мангала процесс займет всего лишь несколько часов, не считая времени, проведенного в холодильнике.

Как правило, соляное маринование осуществляется на протяжении нескольких дней. При этом размер вырезки уменьшится, а на донышке используемой емкости образуется жидкость, которую нельзя убирать до окончания процесса. Пока мясо засаливается, его необходимо периодически переворачивать. Соленая свинина просушивается, по необходимости приправляется специями с капелькой растительного масла сверху, препятствующей их осыпанию, оборачивается в полотняную ткань и отправляется вялиться.

Если есть возможность, то вывесить кусок рекомендуется на свежем воздухе, но под крышей или иным навесом, защищающем от солнца. Однако это не относится к жарким летним дням – мясо может протухнуть и стать добычей насекомых.

Выбор ингредиентов

Мясо должно быть качественным и свежим – это главное условие для получения вкусного балыка. В максимально благоприятной ситуации выбранный кусок с момента отделения от туши хранится не больше одного дня – это позволяет увеличить срок хранения уже самого балыка. Как правило, балык готовится из свиной вырезки – нежного куска удачной формы и размера, который хорошо воспринимает соль и специи. Для сокращения затраченного времени вырезка вдоль волокон нарезается на несколько длинных полосок.

Помимо самого мяса, для приготовления используется крупная морская или каменная соль, лучше растворяющаяся в мясном соке, различные специи, а иногда и алкоголь.

Рецепты

Классический рецепт

Балык из свинины можно приготовить в домашних условиях, следуя классическому рецепту. Из ингредиентов потребуется килограммовая вырезка, половинка стакана морской соли и специи, к примеру, черный молотый и красный молотый перцы, кориандр и паприка. Помимо этого, пригодятся марлевые тряпочки либо же полотенца. Свиной кусок промывается и очищается от жилок и пленочек. Обязательно его нужно будет обсушить при помощи бумажного полотенца. Затем в удобную емкость с крышкой на дно засыпается половина используемой соли.

На получившийся слой кладется мясо, которое затем засыпается остатками соли. Нельзя забывать и про необходимость натереть бочка. Контейнер закрывается и убирается в холодильник. Засолить свининку получится всего за три дня. Во время этого периода стоит время от времени переворачивать мясо со стороны на другую. Три дня спустя свинина хорошо протирается с использованием бумажных полотенец и обильно натирается специями.

Кусок заворачивается в марлечку, согнутую в четыре раза, и завязывается ниточкой. Если нет возможности вывесить его на улицу, то балык просто подвешивается в помещении с постоянным притоком свежего воздуха. Если тряпочка станет намокать, то ее можно заменить. Всего мясу предстоит провисеть от пяти дней до целой недели. Однако если после дегустации оно покажется недостаточно вяленным, то можно увеличить срок.

Запеченный в духовке

Сделать можно и запеченный в духовке балык, приготовление которого не задействует много времени. Список ингредиентов включает килограмм мяса, столовую ложку соли, 1,5 чайной ложечки черного молотого перца, чайную ложечки сладкой паприки и четыре дольки чеснока. Потребуется также специальный пакет для запекания, продающийся в продуктовых магазинах. В отдельной миске объединяются соль и специи, после чего полученная смесь применяется для натирания промытого и просушенного куска мяса. Следом свинина укладывается в контейнер и убирается на срок от ночи до целого дня в холодильную камеру.

На следующее утро почищенный чеснок нарезается мелкими кусочками и вставляется в разрезы на свинине. Остатки специй вновь втираются в будущий балык. Духовка прогревается до 250 градусов тепла, а мясо убирается в пакет для запекания. Как только оно окажется в духовом шкафу, температуру нужно будет уменьшить до 200 градусов и оставить все готовиться на шестьдесят минут. Дойти до ума мясу предстоит в остывающей духовке.

Копченый балык

Из балыка также делают и копченый продукт, приготовление которого во многом сходно с сыровяленым кушаньем. Безусловно, для приготовления потребуется коптильня, а также 1,5 килограмма свиной вырезки, 100 граммов соли, 10 граммов сахара и литр воды. Промытое, почищенное и просушенное мясо сперва нужно засолить, причем совершается это двумя способами. Первый (сухой) во многом схож с приготовлением сыровяленого мяса. Кусок кладется на соль, покрывается ею и для лучшего эффекта ставится под гнет. При выдерживании температуры в 2 градуса тепла свинина будет засаливаться пять дней.

Периодически выделяющийся сок необходимо будет сливать.

Мокрый способ приготовления потребует растворить в литре воды 100 граммов соли и десять граммов сахарного песка. Мясо опускается в контейнер так, чтобы полностью уйти под воду. Пока на протяжении пяти дней вырезка засаливается, ее нужно будет периодически переворачивать. Соленое мясо несколько раз промывается под проточной водой и просушивается. На этом этапе его можно и провялить около двух дней на сквозняке.

Предварительно кусок, конечно же, заворачивается в марлечку и перевязывается веревкой. Коптить балык нужно на ольховых опилках около шестидесяти минут, после дать отдохнуть день в холодильной камере. Употреблять готовый продукт можно как сам по себе, так и в качестве ингредиентов для салатов.

Жареный свиной балык

Кстати говоря, пожарить балык можно и на сковороде либо же запечь его в духовке. Во втором случае необходимы 500 граммов балыка, от половины до двух третей чайной ложечки соли, две столовых ложки сахарной пудры, четверть чайной ложки молотого перца, половинка чайной ложки растительного масла и пятьдесят гвоздичек. Мясо прополаскивается, просушивается и натирается специями с каждой стороны. На поверхности при помощи ножа формируются ромбики. Глубина разрезов должна составлять около пяти миллиметров, а сторона получившийся геометрической фигуры от полутора до двух сантиметров.

В центр каждого ромба втыкается гвоздичка. Используемая форма промазывается растительным маслом и заполняется свининой. Поверх сквозь сито аккуратно высыпается сахарная пудра. Форма покрывается фольгой и убирается в предварительно прогретую до 200 градусов тепла духовку. Термическая обработка должна проводиться где-то пятьдесят минут. После фольга снимается, мясо выделяется выделившимся бульоном, а форма возвращается в тепло еще минут на пятнадцать до полного зарумянивания.

Готовый балык нужно будет остудить, нарезать ломтиками и подать со свежими овощами и куском хлеба.

Салат с балыком и руколой

Стоит упомянуть, что многие блюда имеют балык в качестве составляющего ингредиента. Например, хорош салат с балыком и руколой по рецепту телеведущей Юлии Высоцкой. Для приготовления потребуется 150 граммов мяса, пучок зеленого лука и 200 граммов руколы. Помимо этого, заправка будет готовиться из двух лимонов, четырех столовых ложек масла оливкового, двух столовых ложек орехового масла, щепотка черного перца и щепотка морской соли. Рукола нарезается большими кусками, лук режется по диагонали, оба ингредиента совмещаются.

Из пары лимончиков выжимается сок, а цедра одного из них еще и трется на терке. Заправка делается из оливкового масла, сока лимона, цедры, перца и соли. Ее нужно будет сразу же распределить по двум емкостям. Тонко нарезанный балык окунается в первой из них. Вторая часть заправки объединяется с ореховым маслом и поливается поверх руколы. Все ингредиенты соединяются вместе, а готовый салат подается с тостами из белого хлеба.

Может использоваться балык и для пиццы. Потребуется полтора помидора, 50 граммов колбасы, 50 граммов шампиньонов, полторы чайной ложечки оливок, 550 граммов теста для пиццы, 50 граммов балыка, 50 граммов шинки, 150 граммов твердого сыра, томатная паста и оливковое масло. Раскатанное тесто промазывается томатной пастой. Балык, томаты, оливки и шинка нарезаются аккуратными фрагментами. Грибы промываются и также режутся.

Твердые ингредиенты выкладываются на тесто и на пятнадцать минут убираются в духовой шкаф. Где-то в середине готовки кушанье предстоит посыпать тертым сыром, а практически перед подачей полить оливковым маслом.

Балык отлично сочетается с такими овощами, как картошка, капуста и зеленая фасоль, некоторыми фруктами и грибами.

Можно также обнаружить рецепты, объединяющие свинину и фрукты, макароны, крупы, выпечку и разнообразные напитки (как холодные, так и горячие). Помимо этого, часто мясные ломтики подаются с кисло-сладкими соусами.

Как хранить?

Хранят балык в холодильнике от трех до пяти дней, завернув в бумагу для выпекания или чистую ткань либо же иную пропускающую воздух упаковку. Время от времени стоит доставать мясо проветриться. При необходимости не возбраняется и заморозить продукт. В холодильнике свинина должна быть отделена от других продуктов.

Домашний рецепт балыка из свинины смотрите в следующем видео.