Изюм из изабеллы в домашних условиях. Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – общие принципы

Сушка винограда обычно осуществляется в специальных сушилках, где ягоды медленно теряют влагу. В домашних условиях можно приготовить изюм в духовке, высушив за 2 двое суток часть урожая из домашнего виноградника. Как сушить виноград на изюм именно этим способом, читайте ниже.

Если для сушки взять ягоды без косточек вроде кишмиш, то изюм можно добавлять в куличи, кексы и прочую выпечку. Также можно приготовить в духовке изюм из синего винограда с косточками - он подойдет для компотов. В любом случае вы получите качественный продукт, который в хозяйстве обязательно пригодится. И вы потом с удовольствием будете рассказывать всем своим знакомым, как сделать изюм в домашних условиях с помощью духовки.

Ингредиенты:

виноград – 1 кг;
вода – 1 л;
сода пищевая – 1 ч. ложка с верхом.

Сушка винограда на изюм в духовке

Виноградные грозди моем в холодной воде, чтобы удалить загрязнения. Даем воде немного стечь, после чего снимаем ягоды, отбраковывая при этом сухие, подмороженные, подгнившие, поврежденные болезнями или вредителями.

Для того чтобы ускорить сушку, виноград нужно поместить на несколько секунд в кипящий содовый раствор - под его воздействием на поверхности ягод появятся трещинки, через которые будет интенсивно уходить влага.

Для приготовления раствора потребуется 1 полная чайная ложка с верхом пищевой воды, которую нужно растворить в 1 литре кипящей воды.

Опускаем виноград в содовый раствор на 5-7 секунд, после чего сливаем кипяток и промываем ягоды в холодной воде, чтобы смыть частицы соды. Обработанный таким образом виноград просушиваем на вафельном полотенце пару минут, для того чтобы убрать излишки влаги.

Застилаем противень пергаментом, сверху на него высыпаем в один слой виноград и оправляем в духовку сушиться при минимальной температуре в 50-60 градусов с приоткрытой дверкой.

Спустя 10 часов виноград заметно подсохнет. В целом сушить изюм нужно 2 суток, можно делать перерывы, не забывая при этом оставлять дверку духового шкафа открытой.

Так как виноградные ягоды разного размера, самые мелкие плоды высохнут быстрее, чем более крупные. Поэтому нужно либо изначально отсортировать виноград на разные уровни духовки, либо просто время от времени проверять готовность, убирая готовый подсушенный изюм, чтобы он не пригорел.

Спустя 2 суток виноград полностью высохнет - степень готовности изюма легко определяется по тому, как он перестает липнуть к рукам.

Готовый подсушенный виноград пересыпаем в стеклянную емкость и оставляем на некоторое время для выравнивания уровня влажности.

Для хранения изюма подойдут тканевые мешочки или конверты из пергамента. Храниться в таком виде он может до 1 года в сухом темном месте. Домашний изюм станет отличной альтернативой магазинному: сладкий и мясистый, без косточек, он будет незаменим для приготовления выпечки и вторых блюд, а приготовленный из синего винограда с косточкой станет отличной основой для приготовления ароматных компотов.

Изюм — означает сушенные ягоды винограда. Для сушки пригодны спелые сахаристые грозди. В зависимости от применяемого сорта винограда, а также его цвета, бывает изюм светлый, темный, мелкий, крупный, с косточками и без. Причем, из бессемянных сортов винограда получается — кишмиш, а из сортов с семенами — изюм.

Спектр применения изюма, разнообразен, он используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях (кексах, куличах, булочках); в компотах и напитках (квасе, морсах).

Изюм полезный сухофрукт, причем темный полезен больше, чем светлый. Это очень сладкий продукт, в нем огромное количество фруктозы и глюкозы, которые остаются в продукте, после испарения влаги.

Сушенные ягоды винограда богаты калием, фосфором,натрием,кальцием, магнием, железом, а также витаминами В1, В2,В5, РР.

Но, вместе с тем, это высококалорийный продукт, в нем содержится 264 — 279 ккал на 100 г продукта и его переедание может привести к ожирению. Не рекомендуется его злоупотреблять людям страдающим ожирением, язвенной болезнью, острой сердечной недостаточностью, диабетикам, из-за угрозы провоцирования обострения этих заболеваний.

Изюм, как говорилось ранее, можно приготовить дома, если есть сырье и желание. Он будет существенно отличаться от фабричного, ароматом и чистотой.

Сушат виноград, в основном, четырьмя способами, которые сейчас рассмотрим.

Сушка солнечным способом

Сушка винограда этим способом, наиболее распространенный, затрат материальных практически никаких.

Нам нужны:

спелый виноград
сода пищевая
плоская поверхность (поддон, жаровня, деревянная поверхность, сетка)
марля или сетка москитная
сонце

Приготовление:

1.Грозди винограда сортируют, удаляя недозрелые, поврежденные и загнившие ягоды. Отсортированное сырье моют, укладывают в дуршлаг и бланшируют в содовом растворе.

2. Для бланширования, берем кастрюлю и кипятим воду, добавляем пищевую соду из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Дуршлаг с ягодами окунаем в кипяток на 3-4 секунды. После этого, немедленно опускаем в ведро с холодной водой для охлаждения, затем тщательно промываем холодной водой.

В результате такой обработки, уходит восковый налет с ягод и образуется мелкая сетка, что способствует ускорению испарения влаги при сушке.

3. Подготовленные грозди, выкладывают на полотенце, чтобы ушла лишняя влага, а затем их укладывают на сита и выносят на солнце, для просушки.

Можно поступить иначе, ягоды снять с гроздей, отсортировать их по размеру, мелкие отдельно от крупных и выложить каждую фракцию отдельно на противень, любую плоскую поверхность, предварительно выстлав бумагой (пергаментом). Ставим на солнечную поверхность, накрываем марлей, чтобы уберечь от насекомых и птиц.

4. Сушится виноград в течение 20 — 30 дней, в зависимости от погоды. На ночь рекомендуется заносить поддоны под навес, чтобы избежать попадания дождя. Ягоды периодически помешиваем, для равномерной просушки.

5.Высушенный виноград, перекладываем в открытый ящик, выдерживаем 2-3 дня, потом плотно укладываем в герметическую посуду и храним в сухом помещении.

Сушение винограда в тени

Этот способ наиболее распространен в странах Средней Азии, считается, что так изюм сохраняет первоначальный цвет и все витамины. Для этой цели, в этих странах, строятся специальные сушильни с глины с множеством отверстий для вентиляции.

Приготовление:

Сортируем и обрабатываем грозди винограда в щелочном растворе, как в предыдущем способе.

2. Обработанные грозди винограда, выложить на ровную поверхность и поставить в штабели, накрыть чем-то плотным, это может быть брезент,пленка. Под ними зажигается серная шашка или серный фитиль, таким образом производится серное окуривание в течение 45- 50 минут. Это влияет на внешний вид изюма, он получается красивого вида.

Затем переносят на постоянное место сушки, укладывают штабелями, накрывают противомоскитной тканью, периодически один раз в 3 дня, переворачивая грозди. Можно обработанные и окуренные грозди, подвесить на канатах и так сушить.

3. Сушка в тени производится 20- 30 дней.

Сушка изюма в электросушилке

В наше время купить хорошую электросушилку для фруктов, ягод, не составляет большого труда. Сушка в ней экономит уйму времени и труда и получается изюм не хуже, чем на солнце.

Приготовление:

1.Виноград бланшируем в содовом растворе и остужаем в холодной воде, чтобы прекратить процесс варки.

2. Затем виноград обязательно обсушиваем на полотенце, таким образом удаляем лишнюю влагу.

3. Ягоды винограда обрываем с гронки, сортируем по величине и выкладываем на решетки сушки, равномерным слоем.

4. Сначала включаем сушилку на 50 градусов и сушим в течение 3 часов, затем выключаем. И так проделываем, пока ягоды станут полумягкими, меняя местами решетки, изюм получится равномерно просушенным, вяленым, но не твердым. Периодически проверяем и убираем готовые ягоды.

Остальные ягоды, при температуре 50 градусов досушиваем без перерыва. В общей сложности сушка ягод проходит 34 часа.

Выход готовой продукции с винограда такой: из 2-х кг ягод получается 450 г изюма.

5. Хранить изюм нужно в закрытой стеклянной посуде.

Изюм из духового шкафа

Ягоды можно подсушить и в духовке, но это наиболее трудоемкий способ, да и накладно. А учитывая погодные условия, жара, невозможно находиться в помещении длительное время.

Но, все же такой способ есть.

Приготовление:

1.Подготовленные ягоды, выложить на противень, ровным слоем и поставить в разогретую до 85 градусов, духовку. Дверцу оставить слегка приоткрытой, для испарения влаги.

2. Когда ягоды станут наполовину сухими, температуру в духовке уменьшаем до 70 градусов. В общей сложности сушка занимает около 30 часов.

Преимущества домашней сушки винограда

1. Выбираем самостоятельно сорт винограда.

2. Гарантия чистоты и качества.

3. При выращивании собственного винограда, это возможность его сохранить на зиму.

4. Получается вкуснее, чем с магазина.

5. Контроль за консистенцией изюма (сухой или мягкий).

Как сделать изюм из винограда — актуальный вопрос для многих хозяек. Изюм является самым распространенным видом сухофруктов. Торговая сеть предлагает широкий выбор этого продукта, но если предложенное не устраивает, не остается ничего другого, кроме как приготовить изюм самостоятельно. Конечно, домашний изюм будет выглядеть не так презентабельно, как покупной. Но если вспомнить, что янтарный цвет достигается обработкой свежего винограда газом или вымачиванием в щелочном растворе, то домашний вариант гораздо предпочтительней.

Обычно для приготовления изюма берут сорта винограда без косточек.

Из какого винограда изюм вкуснее?

Обычно для приготовления изюма берут сорта винограда без косточек. Но в принципе подойдет любой сладкий сорт. Виноград — одно из древнейших растений, известных человеку. Это символ благополучия и достатка. Известно более 70 сортов, которые условно можно разделить на светлые и темные. У светлых сортов ягоды почти прозрачные, от нежно-зеленого до розового цвета. Темные сорта имеют более насыщенный оттенок: от густо-красного до почти черного. Естественно, что вкус этих ягод различен. Он может быть:

сбалансированным, кислота и сладость уравновешены;
травянисто-терпким, подобным паслену;
мускатным.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить изюм дома?

Из винограда изготавливают полезный для организма изюм.

Основных способов два: на солнце и в тени. На солнце виноград сушат, предварительно обработав ягоды щелочным раствором. Сушка в тени практикуется в Средней Азии, ягоды при этом не отделяют, высушивая гроздь целиком. В домашних условиях для сушки подойдут духовка и электросушилка. Если в доме есть темное, хорошо проветриваемое помещение, то можно попробовать среднеазиатский способ. А если прогноз обещает сухую жаркую погоду, то можно высушить виноград на солнце.

Прежде чем сушить виноград, его нужно правильно подготовить.

Выбирая виноград, нужно убедиться, что ягоды в грозди целые: без повреждений, трещин и вмятин. Следует обратить внимание, что мелкие пятна на ягодах не признак болезни, а белый налет является признаком свежести.
Виноград нужно помыть и почистить. Крупные ягоды отделить от мелких.
Мелкие ягоды можно бланшировать, опустить в кипяток и сразу же вынуть. Дать стечь воде и подсушить.
Крупные ягоды режут пополам. При желании можно вынуть косточки.

Вернуться к оглавлению

Сушка изюма в духовке

В случае отсутствия дома большого помещения с сильной вентиляцией вполне можно использовать духовку. Это займет чуть больше суток. Подготовленные ягоды укладывают на противень в один слой. Температуру выставляют 90°С, после 15 часов сушки температуру в духовке снижают до 70°С. Время от времени дверцу нужно приоткрывать для испарения конденсата.

Вернуться к оглавлению

Сушка изюма в электросушилке

Необходимо тщательно промыть ягоды винограда.

Приготовление изюма в сушилке инфракрасного типа пройдет быстрее, чем в конвективной. Ускорить процесс может бланширование: это позволит убрать с поверхности винограда восковой налет. Можно аккуратно проколоть виноградины, что тоже ускорит процесс сушки. Количество поддонов в сушилке колеблется от 3 до 8, но в любом случае раз в несколько часов требуется менять их местами. А через шесть часов сушилку нужно выключить на некоторое время и дать ей остыть.

ягоды должны быть плотными, с тонкой кожицей;
содержание сахара должно быть не менее 20%;
самым полезным считается темный изюм;
высший сорт изюма имеет сохраненные плодоножки.

Вернуться к оглавлению

Почему домашний изюм предпочтительней?

Изюм — исключительно вкусная натуральная «таблетка». Нет лучшего лекарства от стресса или авитаминоза, чем горсть домашнего изюма. Плюсы домашнего изюма:

для сушки можно выбрать свой любимый сорт;
можно контролировать процесс и получить желаемую мягкость изюма;
это 100% натуральный продукт без примесей и химикатов;
его изготовление — это отличный способ сохранить выращенный урожай;
сделанные своими руками продукты определенно вкуснее.

Вернуться к оглавлению

Чем полезен изюм?

Изюм содержит большое количество витаминов, полезных для организма человека.

Изюм полезнее свежего винограда ровно в 10 раз. Ценность сушеного винограда определяет богатое содержание витаминов, микроэлементов и клетчатки. Такой состав позволяет воздействовать на все системы человеческого организма комплексно. Изюм будет полезен:

При беременности и кормлении. Он повышает гемоглобин, восполняет дефицит железа при вынашивании и улучшает лактацию при вскармливании.
Для укрепления сердца и сосудов. Высокое содержание калия и магния благотворно действует на миокард. Кроме того, это естественное средство для понижения давления.
Как антибактериальное средство. Благодаря содержанию олеаноловой кислоты изюм используется в стоматологии.
Как отхаркивающее средство. Применяется при заболеваниях дыхательных путей: фарингита и пневмонии.
Для эндокринной системы, ввиду большого содержания йода.
Как энергетик. Благодаря своему составу изюм показан спортсменам при высоких нагрузках.
Для укрепления нервной системы. Микроэлементы и витамины группы В обеспечат здоровый сон, избавят от депрессии.
В качестве дополнительного лечебного средства. Для укрепления иммунитета, при анемии, лихорадке и проблемах с почками.
Как половой стимулятор. Изюм — афродизиак, усиливающий эрекцию.
Как диетический продукт. Снижает чувство голода и нормализует пищеварение.
Для улучшения состояния кожи, так как содержит виноградное масло.
Для очищения организма. Содержание клетчатки делает возможным мягкую очистку кишечника.

Изюм, несмотря на высокую калорийность, часто входит в состав различных диет. В этом случае рекомендуется просто рассасывать его в течение нескольких минут. При этом организм насыщается всем необходимым, а поступление калорий в организм будет минимальным.

Противопоказания для применения изюма. Это высококалорийный продукт, поэтому им не стоит злоупотреблять людям с лишним весом. Наличие сахарного диабета накладывает ограничения на употребление этого продукта. Изюм следует употреблять с осторожностью при наличии гастрита и полностью исключить при аллергии.

В этом случае принцип тот же, что использовался при сушке в духовке. Подготовленный виноград выкладывают на поддоны и устанавливают температуру 65°С. Время сушки — 25 часов. Если требуется получить на выходе определенное количество готового продукта, то следует учитывать, что при высыхании виноград теряет в весе в 3-4 раза.

Изюм изготавливается из винограда по специальной технологии. Из него делаются компоты, он добавляется в различные блюда. Если изюм заваривать, получается лечебный настой. В этом виде продукт максимально сохраняет полезные свойства. Отвар входит в диетическое питание и может даваться даже грудным детям.

Полезные свойства

При высушивании винограда сохраняется почти 100 процентов содержащихся в нем витаминов и микроэлементов:

тиамина;
фолиевой кислоты;
пиридоксина;
витаминов РР и А;
аскорбиновой кислоты;
бора;
калия;
фосфора;
натрия;
органических кислот (яблочной, янтарной и других).

В изюме содержится много белков, углеводов и жиров. Продукт благотворно влияет на ЦНС, пропадает раздражительность, слабеет воздействие стрессов.

Изюм, полезен для людей с повышенным АД. Отвар помогает при гипертонии.

Напиток способствует улучшению работы пищеварительного тракта, показан при диарее и препятствует обезвоживанию.

Отвар из изюма хорошо помогает при бронхитах и пневмониях. Теплый напиток борется с кашлем, лечит насморк.

Изюм обладает антиоксидантным действием. Отвар предотвращает разрастание раковых клеток, укрепляет стенки сосудов и уничтожает свободные радикалы.

Продукт повышает гемоглобин, особенно темный сорт. Отвар сухофруктов улучшает состояние костной системы, нормализует содержание кальция и предупреждает развитие остеопороза. Изюм восстанавливает работу мочевыделительной системы.

Отвар из сухофруктов показан после перенесенных соматических или инфекционных заболеваниях.

Напиток быстро восстанавливает силы, усиливает умственную активность. Отвар из изюма предотвращает болезни десен и зубов, хорошо чистит кишечник и оказывает слабительное действие.

Польза изюмного отвара для грудничков

Напиток полезен грудным детям, находящимся на искусственном вскармливании. Малыши часто подвергаются авитаминозу. Отвар изюма для грудничка не вызывает аллергических реакций. Напиток укрепляет иммунную систему и предотвращает ОРВИ, повышает сопротивляемость организма к любым простудным заболеваниям. Витамины из группы В помогают в росте костей, укреплении нервной системы и участвуют в интеллектуальном развитии.

Изюмный отвар нормализует пищеварение и хорошо влияет на обменные процессы. У грудничков улучшается качество крови, укрепляются зубы и кости. Благодаря натрию, магнию и кальцию активно развиваются мышцы, особенно сердечная. Селен, содержащийся в отваре, способствует нормальной работе печени.

Напиток только из одних сухофруктов можно давать грудничкам до 6 месяцев, при большем количестве компонентов (например, отвар моркови и изюма) только с полугодовалого возраста. Для проверки на аллергическую реакцию изначально дается 1 ч. л. напитка.

Если в течение часа симптомов непереносимости не наблюдается, то отвар дается в качестве дополнительного питья, но полностью на него переводить ребенка нельзя.

Изюмный отвар при поносе

Справиться с диареей помогает напиток из изюма. Он восстанавливает баланс жидких фракций и минералов. После напитка стабилизируется уровень минералов. Отвар изюма при поносе можно давать грудничкам, но в небольших количествах.

Столовую ложку очищенного изюма заливают стаканом кипятка.
Емкость ставится на плиту и кипятится на слабом огне 15 м. Затем отвар настаивается в течение часа, потом процеживается.
Пить его нужно теплым.

Ребенку за один раз дается 100 мл напитка. Для грудничков будет лучше, если отвар поступит в желудок вместе с материнским молоком. Поэтому отвар из изюма при поносе рекомендуется пить матери.

Изюмный отвар при запоре

Сухофрукты помогают и от запоров. Напиток помогает устранить анемию и психо-эмоциональное напряжение, провоцирующие задержку дефекации. Отвар изюма при запоре особенно показан детям до 1,5 лет, так как до этого возраста есть сухофрукт в чистом виде малышам еще нельзя.

Так как изюм относится к аллергенным продуктам, дозировка начинается с одной чайной ложки. Если негативных симптомов не наблюдается, значит, ребенку можно пить больше отвара. Его можно принимать как слабительное средство и взрослым людям, в том числе и при сахарном диабете.

На 1 л кипятка требуется 200 г изюма.
Емкость ставится на плиту и кипятится 10 минут на слабом огне.
Остужается и пьется в течение дня.

Для взрослых больше подойдет другой рецепт

Состав

6 ст. л. изюма темного сорта;
1 л. кипятка;
по 1 ч. л. меда и лимонного сока.

Приготовление

Изюм засыпается в термос и заливается литром кипятка.
Добавляется мед и лимонный сок.
Напиток настаивается 60 минут.

Отвар пьется в теплом виде в течение дня. Он оказывает мягкий послабляющий эффект и хорош справляется с запорами. Приготовить отвар можно с черносливом и листьями сенны. К ним добавляется мед и оливковое масло.

Морковно-изюмный отвар

Напиток из моркови и изюма хорошо чистит печень и положительно воздействует на желчный пузырь. Отвар помогает регенерировать гепатоциты, способствует выведению песка и токсинов, очищает протоки. Курс очищения печени длится 2 недели. Отвар изюма с морковью делается на воде.

Смешиваются по 1 кг сушеного винограда и крупно нарезанных овощей.
Все высыпается в емкость с 2,5 л воды.
Напиток варится 1,5 часа на медленном огне.
Периодически смесь помешивается.
Когда отвар готов, он процеживается, отжимаются морковь, изюм, отвар переливается в стеклянную банку и хранится в холодильнике.

Пить его нужно ежедневно по утрам – по 2 ст. л. и перед сном, по полстакана. Перед употреблением отвар подогревается. Курс очищения – 2 недели. Затем перерыв на 2-3 месяца и лечение повторяется.

Приготовление отвара из изюма по Комаровскому

У детей зачастую повышается ацетон. В зоне риска находятся малыши до года. Повышение уровня ацетона сопровождается сильным обезвоживанием организма. Отвар из изюма для грудничка помогает восстановить баланс жидкости в организме. Для напитка понадобятся:

100 г изюма;
300 мл воды;
фруктоза или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Изюм тщательно промывается.
Заливается водой и емкость ставится на плиту.
Напиток варится на медленном огне 20 минут.
После готовности добавляется сахар или фруктоза.

Педиатр Комаровский советует давать ребенку отвар с трехмесячного возраста. В это время у малыша нормализуется работа пищеварительной системы. Комаровский утверждает, что напиток является необходимым дополнением к рациону грудничков. В основном он не вызывает аллергии, но все же начинать давать отвар нужно с минимальной дозы – 1 ч. л.

Противопоказания к употреблению изюмного отвара

Отвар из сушеного винограда нельзя принимать при ожирении, язве желудка и энтероколите. Напиток противопоказан при острой сердечной недостаточности, активной форме туберкулеза и сахарном диабете. Отвар может вызвать аллергические реакции. Особенно аккуратно напиток дается детям до года.

До 3 месяцев малышу показано не более 50 мл в день, с 3-х до 6-ти мес. – до 250 мл. детям постарше можно пить его несколько раз в день.

Отвар из сушеного винограда можно пить взрослым и при сахарном диабете, но в ограниченных количествах. Курсы очищения кишечника в профилактических целях проводятся как минимум три раза в месяц. Грудничкам отвар можно давать постоянно в виде дополнительного напитка в дозах, которые не вызывают аллергию.

Изюм из винограда в домашних условиях

Изюм из винограда, приготовленный в домашних условиях получается вкусным, сладким и способен долго храниться. Использовать сушеные ягоды можно для приготовления несладких блюд, а также в выпечке и десертах.

Как высушить виноград на изюм?

Одним из самых простых и распространенных является способ сушки винограда, в рамках которого ягоды размещают на солнце. Немытый виноград перед этим перебирают и удаляют подгнившие или поврежденные ягодки. Далее ягоды раскладывают на бумаге или сетке, размещают на солнце и оставляют до полного высушивания, переворачивая виноград раз в три дня.

Такой способ подходит как для заготовки изюма из белого винограда, так и для изюма из темных ягод.

В среднем сушка на солнце длится порядка месяца, но вы можете ускорить процесс, опустив ягоды в горячий содовый раствор перед сушкой. Тонкокорый виноград следует выдерживать в не слишком крепком содовом растворе (1/2 ч. ложки соды на лир воды), для толстокорых концентрация выше (1 ст. ложка на литр). В результате бланшировки в содовом растворе на поверхности ягод разрушается восковой налет, препятствующий выходу влаги, и образуются микротрещенки.

Как делают изюм из винограда?

Лучшим способом сушки винограда на изюм считается тот, при котором ягоды не находятся под воздействием прямых солнечных лучей, благодаря чему сохраняется цвет и большее количество питательных веществ.

Расположив целые, не поврежденные ягоды на сетке или решетке, виноград оставляют сушиться под навесом или в хорошо вентилируемом, сухом помещении. Примерно через 20-30 дней изюм будет готов. Во время сушки не забывайте переворачивать ягоды для равномерного просушивания.

Приготовление изюма из винограда в домашних условиях

В условиях квартиры в пасмурную погоду виноград удобно сушить в духовом шкафу. В результате такого способа сушки сохраняется не так много питательных компонентов, но сам процесс занимает куда меньше времени.

Перед тем, как сделать изюм из винограда, противни накрывают пергаментом. Ягоды равномерно распределяют на противнях и располагают в разогретой до 90 градусов духовке, при этом лучше всего открыть дверцу для испарения влаги. После того, как виноград сморщится, установите температуру на 70 градусов и продолжайте высушивание до готовности. В рамках такого метода сушка займет не более 30 часов.

Как самому приготовить кишмиш и изюм

Сушеный виноград считается не только любимым лакомством, но и ценным продуктом питания. Он имеет большой срок хранения, используется не только для употребления в естественном виде, но и при приготовлении многих блюд.

В сушеном винограде содержится от 65 до 77% сахаров, в основном глюкозы (30-48%) и фруктозы (30-40%). Кроме сахаров содержатся органические кислоты (от 1,2 до 2%), преимущественно яблочная, дубильные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность сушеного винограда составляет от 3250 до 3400 калорий. Из сортов винограда с семенами получают изюм , из бессемянных – кишмиш .

Получить качественный сушеный виноград в домашних условиях совсем не сложно. Для сушки лучше использовать столовые или кишмишные сорта винограда, отличающиеся высоким накоплением сахаров.

Сушить виноград можно в тени и на солнце, в последнее время для сушки часто используют не занятые под овощи теплицы. Для сушки необходимо собирать только полностью зрелый виноград, который набрал достаточное количество сахаров, не кислый. В собранных гроздях обязательно нужно удалить испорченные ягоды.

Наиболее распространенные способы сушки винограда: в естественных условиях на солнце или в тени или в специальных сушильных камерах.

В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.

Приготовленные для сушки грозди столовых или кишмишных сортов винограда перед сушкой бланшируют. Для этого их опускают на 3-5 секунд в раствор (0,5%) пищевой соды, нагретый до 95-97°С. После такой обработки на кожице ягод образуется множество мельчайших трещинок, через которые потом испаряется влага. После бланширования виноградные грозди промывают чистой водой и после того как она стечет, раскладывают для сушки на поддоны (для их изготовления лучше использовать металлические сетки не поддающиеся коррозии с маленькими отверствиями). Во время сушки грозди необходимо периодически переворачивать, подсыхающие ягоды будут сами отпадать с гребней. Процесс сушки ягод в зависимости от температуры воздуха может длиться от 3-4 до 20 дней и более. Более качественным получается сушеный виноград под навесами в условиях хорошего проветривания.

Можно получить качественный сушеный виноград при солнечной сушке без предварительной обработки ягод содовым раствором. Для проведения такой сушки срезанные грозди раскладывают на поддоны в один ряд. Если грозди очень крупные, их разделяют на части. Периодически грозди на поддонах переворачивают и сушат до готовности.

Приготовление изюма в домашних условиях: делимся секретами

В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.

На кустах винограда, с которых планируется сбор урожая для сушки, за 15-20 дней до сбора урожая прореживают листья, производят чеканку побегов и прекращают их поливы, чтобы не снижалась сахаристость ягод. Виноград, предназначенный для сушки, собирают только в сухую погоду, после высыхания росы.

Из распространенных сортов и гибридных форм винограда для приготовления изюма лучшими являются те, которые предрасположены к естественному заизюмливанию и рано созревают: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Долгожданный и некоторые другие. Для приготовления кишмишей очень хороши рано созревающие кишмишные сорта Русбол, Русбол мускатный, Коринка русская, Шаян, Ялтинский бессемянный и другие.

В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.

Для проведения солнечной сушки винограда очень практично использовать теплицы. особенно пластиковые в которых выращивают рассаду и ранние овощи. Обычно к началу сбора винограда (август-сентябрь) такие теплицы не используются для выращивания в них овощей. В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.