Икра из вареных грибов рецепт. Икра из грибов с чесноком
Зимой всегда очень хорошо расходятся заготовки, сделанные своими руками. Одной из самых популярных является икра из грибочков. Если вы научитесь готовить такое лакомство, то не пожалеете, ведь на вкус оно просто великолепное. Запомните несколько рецептов его изготовления.
Как приготовить грибную икру
Хозяйки делают это блюдо разными способами. Как правило, перед тем как приготовить икру из грибов, их промывают, чистят, режут, проваривают в воде с солью. Потом их перекручивают на мясорубке или перебивают блендером. Остальные составляющие, к примеру, овощи, измельчают, жарят, а потом перемешивают с грибами и специями. Если делается заготовка на зиму, то в нее добавляют уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Из каких грибов делают
Для блюда подходят шампиньоны, опенок, лисички, сыроежки, подберезовики. Очень вкусной получается и закуска-ассорти. Главное и непреложное правило – грибы обязательно должны быть съедобными. Переберите их перед тем, как готовить, выкиньте подгнившие, перезревшие. Можете брать не только свежие грибы, но и замороженные, соленые, сушеные. Некоторые консервируют шляпки целиком, а уже из ножек делают несколько баночек икры. Оба блюда выходят очень вкусными.
Рецепт икры из грибов
Есть разные методы приготовления икры, каждый из них имеет свои достоинства. Стоит отметить, что икру едят не только как самостоятельное блюдо. Ее мажут на бутерброды, добавляют в пирожки, запеканки, другую выпечку. Икра может стать гарниром к мясу или даже ингредиентом первого блюда, к примеру, супа. Попробуйте приготовить ее по одному из следующих рецептов и убедитесь, насколько это вкусно.
На зиму
Эта закуска получается очень ароматной, пряной. Это объясняется тем, что рецепт приготовления грибной икры на зиму включает много зелени. Блюдо очень красиво смотрится, поэтому смело можете ставить его на праздничный стол. В процессе готовки нет ничего сложного. Даже если вы никогда раньше не занимались консервированием, вы легко с ним справитесь.
Ингредиенты:
- ассорти грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков – 1,5 кг;
- петрушка свежая – 75 г;
- лук – 10 маленьких головок;
- укроп свежий – 75 г;
- масло постное – 0,3 л;
- кинза свежая – 75 г;
- яблочный уксус (6%) – 120 мл;
- соль – 30 г;
- вода – 2,25 л.
Способ приготовления:
- Грибы вымойте, нарежьте на кусочки. Залейте их водой с солью и варите. Почаще убирайте пенку.
- Спустя 40 минут слейте воду, грибы пропустите через мясорубку.
- Почистите лук, поджарьте его до появления золотистого цвета, измельчите с помощью мясорубки.
- Помойте и обсушите зелень. Меленько нарубите ее.
- Перемешайте грибы с луком, зеленью, добавьте уксуса и масла.
- Разложите заготовку по небольшим банкам, предварительно простерилизовав их.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте туда заготовки, прикрытые пластмассовыми крышками. Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее столько воды, чтобы она не доходила до горлышек банок на несколько сантиметров.
- Стерилизуйте минут 40 с того момента, как начнется кипение. Достаньте банки, закройте их стерилизованными крышками.
Из опят
Закуска получается не только очень вкусной, но и красивой по цвету, благодаря помидорам, которые входят в состав. Вы сами можете убедиться в этом, если посмотрите на фото с ее изображением. Вам обязательно надо запомнить, как приготовить икру из опят. Вы сможете удивить этим блюдом своих близких, друзей, гостей. Читайте, как готовить эту замечательную закуску.
Ингредиенты:
- опята – 1,5 кг;
- перец черный (горошек) – 8-9 шт.;
- томаты – 1,5 кг;
- сахар – 30 г;
- лук – 1,5 кг;
- соль – 15 г;
- паста томатная – 75 мл;
- масло постное – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Сварите опенки в присоленной воде.
- Помидоры ошпарьте кипятком и аккуратно снимите с них шкурку.
- Лук почистите и порежьте мелко.
- Грибы и все овощи измельчите мясорубкой либо блендером.
- Поместите продукты в кастрюлю. Туда добавьте масла, соли, сахара, томатной пасты.
- Поставьте кастрюлю на маленький огонь и тушите час под крышкой. Почаще перемешивайте икру.
- В банки, прошедшие стерилизацию, разложите горошки перца. Распределите по ним икру. Переверните банки, предварительно закрыв их крышками, и укутайте в теплый плед. Когда они остынут, переместите их в прохладную комнату.
Из сушеных грибов
Оригинальная и вкусная закуска, которую вы можете подавать к столу сразу же после приготовления. Грибная икра из сухих грибов получается очень ароматной, а по консистенции напоминает паштет. Она идеально подходит для приготовления бутербродов, может использоваться в качестве начинки для пирожков, кулебяки, пиццы. Обязательно прочтите, как готовить эту великолепную икру.
Ингредиенты:
- сухие грибы – 250 г;
- уксус – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 4 шт.;
- соль, перец душистый – на ваш вкус;
- лук зеленый – 4 пера;
- молоко – 100 мл;
- масло постное – 4 ст. л.;
- сахар – столовая ложка;
- масло оливковое – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Грибы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Они должны увеличиться в объеме. Когда это произойдет, сварите их до готовности в присоленной воде, а потом залейте молоком и оставьте на полчаса.
- Почистите луковицы. Одну нарежьте и обжарьте в постном масле. Остальные измельчите, но оставьте сырыми.
- Сцедите лишнее молоко с грибов. Перемешайте их с жареным и свежим репчатым луком, перебейте блендером. Добавьте в блюдо оливкового масла, уксуса, соли, сахара и перца, старательно перемешайте.
- Подавайте закуску, посыпав сверху рубленным зеленым луком.
Грибная икра с морковью и луком
Эта закуска получается пикантной, есть ее безумно вкусно. Икра из грибов с морковью и луком выходит очень яркой, превосходно смотрится на фото. Приготовив ее однажды, вы начнете делать это постоянно, потому что закуску обожают все и разлетается она очень быстро, особенно на праздничном столе. Порадуйте себя и членов своей семьи этим потрясающим блюдом.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- красный молотый перчик – 0,5 ч. л.;
- морковка – 0,4 кг;
- соль – 30 г;
- лук – 0,4 кг;
- постное масло – 0,4 л;
- уксус столовый (9%) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Рыжики помойте и варите на протяжении 45 минут в соленой воде. Процедите и охладите их.
- Овощи почистите. Порежьте меленько лук и натрите морковку.
- Жарьте в сковородке лук до прозрачности. Положите туда же морковку. Готовьте до мягкости.
- Пропустите грибы через мясорубку, перемешайте с овощами. Добавьте масла, перца.
- Поставьте заготовку на плиту и тушите час, постоянно мешая.
- За пару минут до отключения налейте в закуску уксуса.
- Икру распределите по стерилизованным банкам. Закатайте их и поставьте донышком вверх под теплое покрывало. Когда остынут, переместите туда, где прохладно.
Из свежих грибов
Эта закуска считается настоящим деликатесом, она очень вкусная, сытная, ароматная. Каждой хозяюшке, которая хочет порадовать родных или гостей, нужно помнить, как приготовить грибную икру из свежих грибов. В рецепте, который вы увидите ниже, используются грузди. Эти грибочки славятся приятным, насыщенным вкусом. Особенно хорошо получится грибная икра, если они будут недавно собранными.
Ингредиенты:
- грузди – 1,5 кг;
- перец черный (горошек) – 15 шт.;
- лук – 10 головок средних;
- гвоздика – 6 веточек;
- чеснок – 1,5 головки;
- листья хрена – 6 шт.;
- уксус 3% (винный либо яблочный) – 100 мл;
- зелень – пучок;
- морковка – 3 шт.;
- масло постное – 300 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сок томатный – 300 мл.
Способ приготовления:
- Почистите, помойте и порежьте грузди. Сварите их в соленой воде. Процесс займет 40 минут с момента закипания.
- Измельчите лук, потрите морковку. Жарьте в постном масле до мягкости.
- Перемешайте грибы, овощи, рубленую зелень. Тушите в томатном соке час. Минут за пять до выключения влейте уксус.
- В банки поровну распределите зубки чеснока, горошки перца, гвоздику, листья хрена.
- Готовую икру снимите с огня и пропустите через мясорубку. Разложите ее по банкам (стерилизованным), закатайте. Переверните крышками вниз, оставьте на сутки под пледом. Переместите в холодное место. Блюдо будет готово спустя неделю и может храниться год.
Из замороженных
Если главный ингредиент пролежал некоторое время в морозильной камере, из него все равно можно сделать прекрасную закуску. Икра из замороженных грибов будет не менее вкусной, чем из свежих либо сушеных. Если вы увидите оба этих блюда на фото, то даже не сможете определить, где из них какое. Прочтите, как делать грибную икру из замороженного продукта и обязательно воспользуйтесь рецептом.
Ингредиенты:
- шампиньоны мороженые – 1 кг;
- постное масло – 4 ст. л.;
- лук – 2 небольших головки;
- соль, специи – на ваше усмотрение;
- морковка – 1 крупная;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.;
- паста томатная – 1,5 ст. л.;
- петрушка – несколько веточек.
Способ приготовления:
- Разморозьте шампиньоны, слейте лишнюю жидкость, сварите в подсоленной воде.
- Морковку натрите, лук порежьте мелко. Обжарьте овощи на сковородке, сделав средний огонь, до мягкости.
- Вареные грибы пропустите через мясорубку вместе с овощами, хорошо перемешайте.
- Поставьте заготовку на плиту, постоянно мешайте ее и ждите, когда закипит. Добавьте немного соли, рубленой зелени, специй, перца, томатной пасты. Тушите под крышкой 40 минут.
- Можете охладить икру и подавать либо закатать ее еще горячей в простерилизованную тару. Во втором случае закуску сначала раскладывают по банкам. После ее стерилизуют в кипятке четверть часа, закрывают и сразу помещают в холодное место.
Делайте закуску, придерживаясь следующих рекомендаций:
- Если вы собрались приготовить грибную икру из условно съедобных грибов, то сначала замочите их в воде с солью и лимонной кислотой.
- Больше всего для закуски подойдет опенок, лисички.
- Любые грибы для приготовления икры нужно варить не меньше 40 минут. Если будете ее закатывать, то понадобится обжарить все овощи, которые входят в состав рецепта.
- Икру в открытом состоянии допустимо хранить в холодильнике не дольше пяти суток.
- Если будете хранить заготовку в тепле, то лучше закрывайте ее металлическими крышками. В остальных случаях предпочтительнее брать капроновые.
Видео
Икра из грибов - деликатес, от которого не откажутся даже те, кто к грибам относится равнодушно. Эта замечательная закуска всегда ценилась и считалась настоящим украшением праздничного стола. Как только наступает сезон, рачительные хозяйки стараются как можно больше собрать даров леса и заготовить потрясающе вкусную консервацию.
Ингредиенты для икры
Сейчас мы рассмотрим рецепты, как делать грибную икру. Профессионалы консервирования считают, что для блюда идеально подходят боровики и лисички. Но обычно хозяйки не привередничают и с удовольствием готовят кушанье из тех сортов и видов, которые удалось насобирать (к примеру, опята, маслята, рыжики). Даже такие "третьесортные" виды, как коровики, сморчки или вешенки, не являются в данном случае "изгоями". Итак, как делать грибную икру "Классическую"?
Вам понадобятся:
- 7 кг свежих опят, лисичек и т. п.;
- столовая ложка порошка горчицы;
- 5 столовых ложек 5% уксуса (если 6%, то 4 ложки);
- 5 столовых ложек подсолнечного масла;
- пара щепоток черного молотого перца;
- соль по вкусу.
Как делать грибную икру? Подготовительный этап
С чего начинать? Конечно же, с чистки основного продукта. Не забывайте, что разные грибы чистятся по-разному - все зависит от сорта.
Каждую тщательно вымытую партию переложите в дуршлаг, опустите в ведро с холодной водой и ополосните. Далее переложите грибы в сито, чтобы стекла лишняя влага. Особое внимание обратите на червивость - порченые экземпляры выбрасывайте. Когда дары леса будут подготовлены, перейдем ко второму этапу процесса, как делать грибную икру. И здесь тоже имеются свои нюансы.
Варка грибов
В большую эмалированную кастрюлю налейте воды, всыпьте около 20 г соли и 4-5 г лимонной кислоты. Дайте воде закипеть и опустите в нее грибы. Огонь сделайте небольшим, варите продукт до готовности при слабом кипении. Обязательно помешивайте и снимайте пену.
Помните, что готовые грибы всплывают со дна кастрюли. На это и ориентируйтесь, ведь у каждого сорта свое время приготовления. Обязательно дождитесь, чтобы на поверхности оказалась вся масса. Вытащите грибы при помощи дуршлага, каждую партию промойте в холодной проточной воде, дайте хорошенько стечь.
Заключительный этап
Итак, продолжает готовиться грибная икра на зиму. Рецепт рекомендует дважды пропустить основной компонент через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить грибы блендером до пюреобразного состояния. Чем мельче и нежнее консистенция икры, тем она вкуснее!
Подготовленную грибную массу заправьте маслом, поперчите, посолите по вкусу. Чтобы прибавить блюду пикантности, растолките небольшую головку чеснока и положите в икру. В уксусе разведите горчицу и добавьте в блюдо. Тщательно перемешайте, сложите в стеклянные банки, накройте крышками и стерилизуйте 1 час при слабом кипении. Затем закатайте, дайте банкам остыть и отправьте на хранение в прохладное место. Ароматная грибная икра на зиму, рецепт которой необыкновенно прост, может храниться в кладовке или погребе около двух лет и не потерять своих высоких пищевых и вкусовых качеств.
Оригинальная грибная икра с томатом. Рецепт первый
Эту закуску с удовольствием едят в любое время года. А уж зимой - и подавно! Икра грибная с помидорами порадует вас и ваших гостей, особенно если подать её к картошечке, жареному мясу или рыбным котлетам. Сделать её можно несколькими способами.
Предлагаем вам способ первый. На каждый килограмм грибов потребуется:
- 200 г репчатого лука;
- 300 г спелых помидоров;
- соль и перец - по вкусу;
- подсолнечное или оливковое масло по необходимости.
Итак, приступаем к приготовлению закуски под названием "Икра грибная с помидорами". Подготавливаем грибы: чистим, промываем и провариваем около 20 минут в немного подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг, промываем в холодной воде. Далее мелко рубим или измельчаем мясорубкой. Полученную массу обжариваем в растительном масле около получаса. Лук и помидоры тонко нарезаем и обжариваем отдельно от грибов. Предварительно томаты лучше обдать кипятком и снять с них кожицу.
В миске или кастрюле смешиваем обжаренную томатную и грибную массы. Солим и перчим, добавляем по желанию чеснок и вновь обжариваем на сильном огне около 20 минут. Когда грибная икра из свежих грибов полностью будет готова, разложите её в горячем виде по банкам, накройте крышками, простерилизуйте в течение 45 минут и закатайте.
Икра с помидорами. Рецепт второй
Приготовление грибной икры с томатами может выглядеть и таким образом. Возьмите следующие продукты:
- 4 кг предварительно отваренных грибов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 0,5 л растительного масла;
- соль и специи по вкусу.
Готовые грибы (как их сварить, вы уже знаете) измельчите мясорубкой или мелко нарежьте ножом. Нашинкуйте лук, слегка спассеруйте его на масле. Нарежьте кубиками очищенные от шкурки помидоры. Выложите в чугунок томаты, грибы и лук, влейте оставшееся масло, перемешайте. Добавьте соль и специи. Накройте крышкой и тушите час-полтора на небольшом огне, постоянно помешивая. Не снимая с огня, переложите в стерильные банки и закатайте.
Икра в томатном соусе. Рецепт третий
Кулинары считают, что по этому рецепту лучше всего получается икра грибная из опят. Их вкус отлично сочетается с используемыми в рецепте специями.
На каждый килограмм грибов потребуется:
- соль - 20 г;
- сахар - 40-45 г;
- томатный соус - 200 г;
- вода - 200 г;
- лавровый лист - 4-5 штук;
- горошины душистого перца - 6-8 штук;
- подсолнечное масло - 60-100 г;
- уксус 9% - 40 г.
Готовится икра так: грибы хорошо очистите. Под их шляпкой есть тонкая пленочка, которую необходимо удалить острым ножиком. Вымойте опята и положите их в подсоленную и подкисленную воду (20 г соли и 4 г кислоты на каждый литр). Варите до готовности, постоянно снимая пенку. Слейте отвар, грибы промойте и тщательно измельчите. Переложите их в кастрюлю или чугун, залейте готовым томатным соусом, добавьте воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец и растительное масло. Тушите все в течение 20-25 минут, затем в горячем виде разложите по стерильным банкам и закатайте. Икорка получается - просто пальчики оближешь, знатная!
Маслята с овощами
Икра грибная из маслят не уступает по популярности другим грибным блюдам. Собирать их в лесу легко, просто истинное удовольствие!
На каждый килограмм уже отваренных и сцеженных грибов вам понадобится:
- репчатый лук - 100-150 г;
- морковь - 100-150 г;
- растительное масло - 100 г;
- вода - 100 г;
- соль, перец - по вкусу;
- чеснок (в оригинальном рецепте он не указан) - по желанию.
Единственный минус маслят - их сложно чистить из-за шляпки, покрытой скользкой пленочкой. На вкус она горьковатая, потому большинство хозяек старается от неё избавиться. Чтобы ее легче было счищать, подсушите собранный урожай в духовке! Далее отварите маслята до готовности и проверните через мясорубку. Лук нашинкуйте кубиками, морковку натрите на крупной терке. Обжарьте оба компонента в растительном масле. Добавьте томатный соус, соль, перец. Соедините с маслятами и тушите не менее часа. Пока икра горячая, разложите ее в стерильные банки и закрутите.
Икра из соленых грибов
Следует отметить, что деликатес готовится не только из свежих грибов, но и из консервированных. В данном случае - из соленых. Возьмите несколько луковиц, нарежьте полукольцами, притушите в масле. Грибы промойте от рассола, пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, перец по вкусу, рубленую зелень. Все хорошо перемешайте.
В вазочку уложите листья салата, на них - свежую икру, и подавайте к столу! Ах, да, чесноком приправьте для остроты и аромата. Закуска превосходная! Особенно с ломтиком черного хлебца.
Икра из сушеных грибов
Знаменитое блюдо можно приготовить из любых сушеных грибов. Его вкусовые качества и внешний вид будут на высоте! Возьмите 100 г сушеных грибов, замочите их на несколько часов, чтоб размягчились и набухли. Затем тщательно промойте и отварите. Луковицу нарежьте небольшими кубиками, обжарьте до золотистого цвета. Измельчите грибы. Смешайте с луком, протушите 15 минут. Посолите. Если у вас есть маринованные или соленые грибочки, добавьте их тоже. Сдобрите яблочным уксусом по вкусу. Растолките несколько зубочков чеснока и добавьте туда же. Порубите перышки зеленого лука и листики петрушки. Отварите вкрутую и измельчите несколько яиц. Переложите готовую икру в салатницу, выложив её горкой, посыпьте зеленью и яйцами, посыпьте перцем. Пришла пора наслаждаться отличной закусочкой!
Полезный совет: грибную икру можно использовать как начинку для пиццы, омлета, фаршированного картофеля и других вкусностей!
Когда выдался хороший урожай грибов, из них нужно сделать заготовки впрок. Как сделать грибную икру из вареных грибов, читайте ниже.
Грибная икра из вареных грибов с чесноком
Ингредиенты:
- опята – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук – 140 г;
- вода питьевая – 90 мл;
- уксус 9% – 15 мл;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- свежевыжатый сок лимона – 15 мл;
- рафинированное растительное масло.
Приготовление
Опята чистим, нарезаем ломтиками и отвариваем около часа, а потом пюрируем их с помощью блендера или мясорубки. Меленько шинкуем лук и пассеруем его в масле. Измельчаем чеснок. В грибную массу добавляем лук, чеснок, свежевыжатый лимонный сок, соль, перчик, уксус. По желанию еще можно положить измельченную зелень. После этого провариваем еще минут 10 все вместе, раскладываем по стерильным баночкам и укупориваем.
Вкусная грибная икра из вареных грибов
Ингредиенты:
- отварные грибы – 2 кг;
- – 3 шт.;
- лук – 350 г;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- морковь – 350 г;
- уксус – 20 мл;
- растительное рафинированное масло – 280 мл;
- соль.
Приготовление
Наилучшим образом для приготовления икры подойдут грибы белые, подосиновики, подберезовики, опята или шампиньоны.
Итак, сначала грибочки промываем, режем меленькими кусочками и отвариваем около четверти часа в подсоленной по вкусу воде. Потом процеживаем их с помощью дуршлага. Важно, чтобы вода хорошо стекла, и икра потом не вышла слишком жидкой. Перекручиваем грибочки через мясорубку или измельчаем блендером. Очищенный лук мелко шинкуем, а морковь трем на терке. Подготовленные овощи обжариваем на масле и добавляем к грибной массе. Икру хорошо подсаливаем, вливаем остальное масло, кладем специи. Полученную смесь тушим около полутора часов. А чтобы она не пристала ко дну, ее часто нужно перемешивать. В практически готовую икру вливаем уксус и также размешиваем. Полученную икру распределяем по вымытым баночкам и закатываем.
Грибная икра из вареных белых грибов
Ингредиенты:
- лук – 300 г;
- грибы белые – 450 г;
- перец;
- растительное масло;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- уксус – 10 мл;
- соль.
Приготовление
Хорошо вымытые грибочки нарезаем кусочками. Варим их около 20 минут после того, как вода закипит. Далее воду сливаем, а грибы измельчаем блендером до однородности. Меленько шинкуем лук и обжариваем его до румяности в масле. Смешиваем ингредиенты, солим, перчим, добавляем измельченный чеснок, добавляем уксус. Провариваем 5 минут, раскладываем икру по стерилизованным баночкам и закатываем.
Грибная икра из вареных грибов с помидорами
Ингредиенты:
- лук – 500 г;
- спелые помидоры – 500 г;
- грибы – 1 кг;
- соль;
- специи;
- растительное масло.
Приготовление
Грибы моем, нарезаем кусочками, отвариваем около 20 минут. Потом воду сливаем. Грибочки измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Остальные овощи меленько шинкуем и пассеруем в растительном масле. С помидоров лучше предварительно снять кожицу, обдав их кипятком. Потом смешиваем грибную массу с поджаренными овощами, тушим минут 20, распределяем икру по баночкам и укупориваем.
Грибная икра из отварных грибов в мультиварке
Грибная икра – популярная закуска и сытная заготовка на зиму. Готовить её можно из любых съедобных грибов, пригодных к варке, даже из замороженных. Это очень экономичное и вкусное блюдо. Целесообразно большую порцию икры закатать на зиму, используя метод стерилизации (на водяной бане). Предварительно все ингредиенты грибной икры, включая сами грибы, пропускаются через мясорубку. Именно так — без современных девайсов, а через мясорубку, грибную икру на зиму готовили наши бабушки. И готовили килограммами!
Для постного или вегетарианского меню грибная заготовка послужит существенным подспорьем, вкусной находкой. Нет эффектнее намазки на хлеб, да ещё и сытно, ароматно, быстро и полезно! Такой заготовкой можно дополнить подачу макаронов, риса, гречки, картофеля или тушеной капусты, приготовить с икрой выпечку или оформить канапе и тосты. А если ещё дополнительно прогреть грибную икру в сметанном или томатном соусе, то получится отличная заправка к мясу без особых хлопот и затрат.
Ингредиенты
- замороженные отварные грибы 1,5 кг
- лук 250 г
- морковь 250 г
- томатный соус или паста 1,5-2 ст. ложки
- зелень петрушки 2 ст. ложки
- чёрный молотый перец ½ ч. ложки
- соль по вкусу
- растительное масло 5-6 ст. ложек
Как приготовить икру из замороженных грибов
- Отварные замороженные грибы разморозьте заранее. Часть грибного отвара слейте с них. В грибах достаточно оставить полстакана жидкости.
Подготовьте морковь и лук. Лук желательно взять синий и белый в равном количестве.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Морковь тщательно вымойте и очистите. Натрите овощ на бурачной тёрке.
Нарезку лука потушите в нескольких ложках растительного масла до прозрачного цвета и лёгкой румяности. Пассеровку лучше не зажаривать.
Морковь потушите аналогично луку на среднем огне до изменения цвета и приятного аромата.
Грибы измельчите на мясорубке. Масса не должна быть очень жидкой.
Теперь положите в грибы лук и морковь, которые предварительно также перекрутите через мясорубку.- Постепенно нагревая икру на минимальном огне при постоянном помешивании, доведите её до кипения. Посолите заготовку. Добавьте в неё зелень, специи и томатный соус или пасту. Вкус икры должен быть насыщенный, но не пересоленный, особенно, учитывая степень солёности грибов перед заморозкой. Тушите ингредиенты при слабом кипении, накрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая массу около 40 минут. Готовую икру охладите и подавайте к столу.
Если заготовка предназначена для хранения на зиму, не забудьте простерилизовать пол-литровые баночки с икрой перед закаткой на водяной бане в течение 15-20 минут. Для этого банки с икрой, прикрытые крышками, ставятся на огонь в кастрюлю с горячей водой (вода доходит до плечиков банок). Сразу же вынесите приготовленную консервацию в холодное и тёмное хранилище.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ингредиенты:
- 350 – 400 г замороженных лесных грибов;
- 1 луковица среднего размера;
- 1 небольшая морковь;
- 1 - 2 ч. л. сливочного масла;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Для приготовления икры можно использовать практически любые лесные грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, лисички и другие. Обычно перед замораживанием все лесные грибы отвариваются, то есть в ингредиентах присутствует полуфабрикат. Если все же грибы не были отварены перед заморозкой, не размораживая их, опустите в кипящую воду и отварите в течение 5-7 минут. Замороженные грибы заранее, минут за 30, достаем из холодильника, чтобы к началу обработки они оставались слегка подмерзлыми (так их легче измельчать). Если вы этого не сделали, можно поместить грибы в дуршлаг и обдать кипятком – они быстро начнут размораживаться.
Промываем морковь и очищаем ее от кожуры. Натираем морковь на крупную терку.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками или полукольцами.
На разогретую сковороду с растительным маслом помещаем лук и пассируем его в течение 5-7 минут, до прозрачности. Добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 5-7 минут, до почти готовности моркови.
Добавляем на сковороду сливочное масло, перемешиваем.
Пока готовятся овощи, мелко нарезаем грибы. Кладем грибы в сковороду к луку и моркови и обжариваем все вместе, пока не испарится вся жидкость.
Блюдо солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного приправы, которая подходит для приготовления грибных блюд.
Охлаждаем и или нарезаем все как можно мельче или пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Мне больше нравится первый вариант – с нарезкой.
Грибную икру из замороженных грибов можно подавать в небольших пиалах.
Или на хрустящих хлебцах, или на небольших ломтиках хлеба..
Советы и рекомендации:
Икру лучше готовить из сходных видов грибов. Так, белые можно совмещать с подберезовиками или подосиновиками. А вот лисички нужно готовить отдельно, иначе в икре появятся кусочки рыжего цвета, что может ухудшить внешний вид блюда.
Вместо соли можно использовать соевый соус. Он придаст блюду еще более насыщенный вкус.
Любители острого в готовую икру могут добавить пропущенный через пресс чеснок, количество - по своему вкусу.
А вот как готовится
