Хлеб дома из кукурузной муки. Кукурузный хлеб

У нас дома заведено так — Димка подает идеи, что я могла бы приготовить, а я стараюсь их реализовать. В свое время именно благодаря Димкиной любви к пицце я научилась ее делать, причем довольно неплохо. Да что уж там скромничать, на самом-то деле моя домашняя пицца с хрустящей корочкой и любыми начинками гораааздо лучше всего, что можно заказать сейчас в Москве с доставкой:). Спросите Димку! Они с папой вечно дерутся из-за последнего кусочка:).

А еще благодаря Димке я научилась печь торты — исключительно в честь его дней рождений. Правда в этом году он проявил солидарность моей диете и предложил просто воткнуть свечки в плов:). Он вообще у нас отличается креативностью — в кого бы это?:). Но я решила не сдавать позиций, откопала в интернете рецепт черемухового торта и придумала, как сделать его безглютеновым. Довольно смело, учитывая, что мы ждали гостей, а я вообще впервые в жизни держала в руках черемуховую муку.

Страшно волновалась, конечно, но торт пошел на ура! На самом деле, оказалось, что черемуховая мука — это вещь. Еще немного доработаю рецепт и обязательно поделюсь им здесь.

В общем, к чему я клоню — у нас с Димкой получилась отличная команда, и если бы не он, я никогда не научилась бы столько всего готовить. Вот и этот чудесный кукурузный хлеб — а ведь все вышло почти случайно. Димка как-то вспомнил про шведские фрикадельки из Икеи, и я подумала — почему бы и нет? Вкусно и, похоже, в рамках моей диеты. Ну и полезла искать рецепт. И тут выясняется, что, чтобы фрикадельки были нежными и пушистыми, нужно в них добавить хлеба, размоченного в молоке. Вообще-то, конечно моя мама тоже всегда так поступала с котлетами, но я-то думала, что это делается исключительно в целях экономии мяса:).

В общем, мне срочно понадобился безглютеновый хлеб.

Должна сказать, что, после определенного количества тренировок уже не так страшно пробовать что-то новое. Что абсолютно применимо как в пилатесе, так и на кухне. И вот оказалось, что испечь безглютеновый кукурузный хлеб мне уже легче, чем найти его в интернете и заказать. Как минимум, пришлось бы ждать доставки, и это было бы уж точно дольше, чем те 20 минут, за которые выпекается хлеб.

Вот такой он красавчик — у него рыхлая, зернистая структура и я просто обожаю его с джемом или брусничным соусом.

P.S. А какой у вас главный источник кулинарного вдохновения?

5.0 from 4 reviews

Безглютеновый кукурузный хлеб

Подготовка продуктов

Время приготовления

Общее время приготовления

Перепробовав несколько рецептов кукурузного хлеба без добавления пшеничной муки, я нашла именно тот, который, на мой взгляд, идеален. Самое сложное - запастись нужными видами муки, а дальше все так просто, что даже ребенок сможет сделать его с закрытыми глазами. Этот хлебушек легко можно сделать безлактозным, заменив молоко на воду, миндальное молоко или любой другой заменитель молока. Такой хлеб не рекомендуется долго хранить, но зато очень удобно нарезать его на ломтики, заморозить и размораживать их порционно для завтрака или в любой момент, когда вам понадобится безглютеновый хлеб для фрикаделек или котлет.

Тип блюда: Выпечка

Кол-во порций: 1 буханка

Вам понадобится:

• ¾ чашки кукурузной муки мелкого помола
• ¾ чашки кукурузной муки крупного помола. Эта мука придает хлебу правильную структуру, не стоит заменять ее на муку мелкого помола. А вот на поленту ее вполне можно заменить.
• ¼ чашки рисовой муки
• 1 чашка молока
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч.л. соли
• 1,5 ч. л. соды
• 2 яйца
• 3 ст.л. оливкового масла

Что делать:

1. Разогреть духовку до 220С
2. В большой миске смешать все 3 вида муки, сахар, разрыхлитель и соль. Кстати, вы знали, что энергичное смешивание муки венчиком для взбивания заменяет просеивание?
3. В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и оливковое масло.
4. Добавляем жидкие ингредиенты в миску к мучной смеси и перемешиваем до однородности. Взбивать ничего не нужно.
5. Смазываем маслом форму и присыпаем кукурузной мукой, или выстилаем бумагой для выпечки.
6. Выливаем в форму приготовленную смесь и ставим в разогретую духовку.
7. Выпекаем 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой - втыкаем ее в центр хлебушка и если после вытаскивания она остается сухой - хлеб готов!

При этом не требуется обладать какими-то особенными кулинарными навыками, достаточно строго придерживаться простых рецептов.

Как приготовить хлеб из кукурузной муки?

Домашний хлеб всегда был намного вкуснее магазинного. Очень нежным получается он из кукурузной муки. Особенно удачно его подавать к утреннему чаю с медом.

Хлеб из кукурузной муки в хлебопечке

Состав:

1. Вода - 350-370 мл
2. Масло оливковое - 1 ст. л.
3. Сахар - 1 ст. л.
4. Дрожжи сухие - 2 ч. л.
5. Соль - 1 ч. л.
6. Мука кукурузная - 100 г
7. Мука пшеничная - 400 г

Приготовление:

• В чашу хлебопечки закладывается просеянная кукурузная и пшеничная мука.
• С одной стороны горки муки насыпается соль, добавляется оливковое масло, а со 2-ой выкладываются сухие дрожжи, а сверху на них сахар.
• Сверху на соль выливается вода.
• Устанавливается программа «обычный хлеб», корочка средняя, время 4 ч.
• Как только хлеб будет полностью готов, его надо переложить на блюдо и накрыть сверху чистым полотенцем, оставить на некоторое время, чтобы немного постоял.

Кукурузный хлеб на закваске

Состав:

1. Масло оливковое - 2 ст. л.
2. Соль - 1,5 ч. л.
3. Вода (горячая) - 200 г
4. Закваска пшеничная - 150 г
5. Патока темная - 1 ст. л.
6. Мука пшеничная - 300 г
7. Мука кукурузная - 150 г

Приготовление:

• В небольшую сухую емкость насыпается кукурузная мука и наливается горячая вода, емкость накрывается крышкой.
• Как только смесь приобретет комнатную температур, надо начинать замешивать тесто.
• В глубокую миску насыпается пшеничная мука и вводится соль, потом добавляется кукурузная смесь, патока, закваска, масло оливковое.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и замешивается тесто (оно не должно липнуть к рукам). Можно добавить немного воды, если тесто будет рассыпчатым.
• Тесто скатывается в шар, заворачивается пищевой пленкой, помещается в холодильник и оставляется на всю ночь (желательно положить тесто на нижнюю полку).
• Утром тесто достается из холодильника и оставляется примерно на 1,5 ч, чтобы отогрелось.
• На доску насыпается немного муки и выкладывается тесто, формируется батон, при этом делаются на поверхности неглубокие разрезы.
• В контейнер хлебопечки насыпается небольшое количество кукурузной муки и выкладывается сформированный батон, сверху накрывается полотенцем и оставляется на несколько часов.
• Перед тем, как начинать выпекать хлеб, надо сбрызнуть его небольшим количеством воды и выпекать при температуре 210 градусов (50 мин).
• На протяжении 1-ых 10 мин выпечки, хлеб надо периодически сбрызгивать водой.
• Готовый хлеб выкладывается на блюдо и оставляется, чтобы он мог остыть.

Кукурузный хлеб с сыром

Состав:

1. Смесь итальянских трав - по вкусу
2. Сыр - 200-220 г
3. Сахар - 1-1,5 ст. л.
4. Дрожжи сухие - 2 ч. л.
5. Соль - 1 ч. л.
6. Яйца - 1 шт.
7. Масло оливковое - 1 ст. л.
8. Кефир - 1,5-2 ст.
9. Мука пшеничная - 2 ст.
10. Мука кукурузная - 2 ст.

Приготовление:

• В сухой глубокой емкости смешивается пшеничная и кукурузная мука.
• В мучную смесь добавляется соль, вводятся дрожжи и смесь итальянских трав. В том случае, если не получилось найти смесь, тогда можно взять по отдельности тимьян, базилик, зеленый лук.
• Сыр измельчается на мелкой терке и добавляется в смесь, все хорошенько перемешивается.
• Из мучной смеси формируется небольшая горка и в ее центре делается углубление, после чего в него наливается кефир и оливковое масло.
• Тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. В случае необходимости добавляется еще немного муки.
• Емкость с тестом накрывается чистым полотенцем и оставляется в теплом месте примерно на 40 мин, пока тесто не подойдет.
• Тесто снова вымешивается, и хлеб перекладывается в заранее смазанную маслом форму, прокалывается в нескольких местах вилкой. Делается пара неглубоких надрезов и тесто оставляется еще на 25 мин.
• Хлебопечка подогревается до 200 градусов и хлеб выпекается около 40 мин, потом он перекладывается на блюдо и оставляется, чтобы остыл.

Лепешки из кукурузной муки: рецепты

Кукурузная мука очень полезна. Это одно из лучших средств при малокровии, также она проводит прекрасную стимуляцию желчевыделения и перистальтики кишечника, оказывает мягкое мочегонное действие. К тому же кукурузная мука помогает привести в норму процесс кровообращения, укрепить сердце и значительно замедлить старение.

Лепешки из кукурузной муки с начинкой

Состав:

1. Масло растительное (жир) - 4 ст. л.
2. Молотый белый перец - 1 щепотка
3. Сливки - 1 ст. л.
4. Помидоры - 2 шт.
5. Творог - 200-210 г
6. Красный перец - 1 стручок
7. Зеленый перец - 1 стручок
8. Лук репчатый - 1 шт.
9. Яйцо - 1 шт.
10. Ветчина - 350-400 г
11. Соль - 1 ч. л.
12. Мука пшеничная - 200 г
13. Мука кукурузная - 170-175 г

Приготовление:

• Смешивается пшеничная и кукурузная мука, добавляется соль, яйцо. Небольшими порциями наливается вода, чтобы тесто получилось достаточно пластичное.
• Готовое тесто оставляется на 20 мин, потом формируются небольшие шарики (не больше грецкого ореха) и раскатываются в лепешки. Толщина каждой лепешки не должна быть более 2 мм.
• На плите разогревается сковорода с толстым дном, и выпекаются лепешки.
• Готовые кукурузные лепешки перекладываются пергаментом, заворачиваются полотенцем и на время оставляются в теплом месте.
• Ветчина и очищенный лук мелко нарезаются.
• Стручки перца разрезаются на 2 половинки, удаляются зерна и прожилки, мелко режутся.
• Томаты обдаются кипятком, снимается кожура, и режутся мелкими кубиками.
• Со сливками смешивается творог, добавляется соль, белый перец и все измельченные компоненты.
• Полученная начинка перекладывается на теплые лепешки, после чего они сворачиваются трубочкой и скрепляются при помощи деревянных зубочисток.
• Лепешки слегка подрумяниваются в сковороде с разогретым жиром либо растительным маслом.
• Подавать к столу кукурузные лепешки надо в теплом виде с острым мексиканским соусом.

Простые кукурузные лепешки

Состав:

1. Соль - ½ ч. л.
2. Горячая вода - 2,5 чашки
3. Мука кукурузная - 4 чашки

Приготовление:

• Тесто смешивается с водой и хорошенько вымешивается. Получается мягкий шар (тесто должно быть гладким и эластичным).
• Тесто делится примерно на 18 одинаковых шариков, формируются лепешки и накрываются пленкой (влажное полотенце).
• На плиту ставится сковорода с двойным дном и хорошенько прогревается. На разогретую сковороду выкладывается лепешка и жарится примерно 30 сек., переворачивается на др. сторону и обжаривается около минуты.
• Потом лепешка снова переворачивается и жарится еще 30 сек. (должна немного вздуться).
• Подавать лепешки надо в теплом виде.

Печенье из кукурузной муки: приготовление

Если появилось желание приготовить что-то вкусное, но при этом не хочется слишком долго возиться с тестом, тогда стоит обратить внимание на рецепты печенья из кукурузной муки. Готовится такое печенье очень быстро и получается невероятно вкусным.

Кукурузное печенье

Состав:

1. Ванильный сахар - 1 пакетик
2. Сливочное масло - 100 г
3. Яйцо - 2 шт.
4. Пудра сахарная - 100 г
5. Мука кукурузная - 180-200 г

Приготовление:

1. Масло должно быть комнатной температуры.
2. Сначала взбивается блендером масло, постепенно добавляется сахарная пудра, вводится ванильный сахар.
3. Не переставая взбивать, в смесь быстро вводится сначала 1, потом 2-ое яйцо. Немного снизив скорость, добавляется небольшими порциями кукурузная мука - должно получиться слегка тягучее тесто.
4. Берется целлофановый пакетик и отрезается один уголок, после чего наполняется готовым тестом.
5. На противень выкладывается лист пергамента, смазывается маслом и выжимаются небольшие кругляшки теста.
6. Противень помещается в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекается, пока печенье немного не зарумянится.

Печенье с кукурузными хлопьями

Состав:

1. Масло сливочное - немного, для смазки
2. Хлопья кукурузные - 1 ст.
3. Сахар ванильный - 1 пакетик
4. Пудра сахарная - 1 ст.
5. Яичные белки - 2 шт.

Приготовление:

• На высоких оборотах в блендере взбиваются заранее охлажденные белки и сахарная пудра, пока не получится крутая пена. Потом вводится ванильный сахар, добавляются кукурузные хлопья.
• На противень выкладывается пергамент и смазывается небольшим количеством сливочного масла.
• Мокрой столовой ложкой на лист выкладываются лепешки теста и помещаются в духовку, разогретую до 140 градусов. Выпекается печенье около 40 мин.
• Кукурузное печенье, приготовленное по этому рецепту, похоже на безе, а благодаря добавлению хлопьев, приобретают интересный и немного пикантный вкус.

Выпечка из кукурузной муки - прекрасная альтернатива привычной сдобе. Она более полезная, но не менее вкусная. Рецепты приготовления просты, но всегда получаются удачно. На основе кукурузной муки можно делать хлеб, лепешки и даже печенье!

Я вам расскажу два варианта выпечки. Один подходит для безглютеновой диеты, в нем только кукурузная мука. Во втором варианте мука кукурузная + пшеничная.

• кукурузная мука – 400 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• сода гашеная – 1 ч. ложка;
• тмин – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.

Как приготовить кукурузный хлеб с тмином без пшеничной муки:

Знаете, тесто такое интересное получилось. Мне оно напомнило тяжелый мокрый песок из которого я в детстве «пекла» пирожки. Во всяком случае, я никогда с таким тестом не работала. Замешивается оно просто. Итак, взбейте молоко, яйца и соль.

Всыпьте муку, в нашем случае, кукурузную…


… а так же тмин и соду.


Замесите тесто и перед выпечкой дайте ему пол часика постоять.


Смажьте форму маслом. Выложите поровнее тесто — оно испечется так, как разровняете. Выпекайте в горячей духовке (200 градусов) 40 минут.


Когда хлеб будет готов, пускай остынет прямо в форме.


Потом можете подавать, нарезав его на ломтики.

Второй вариант кукурузного хлеба с добавлением пшеничной муки.

Ингредиенты:

• 2 стакана кукурузной муки;
• 1,5 стакана муки пшеничной цельносмолотой;
• 25 г сахара;
• пол чайной ложки соли;
• 2 стакана молока;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ч. л. соды, уже погашенной уксусом;
• вода, но возможно и не потребуется.

Приготовление кукурузно-пшеничного хлеба:

Смешайте всю муку. Добавьте сахар, соль, соду, следом влейте растительное масло и перемешайте.

Теперь очередь молока. После того, как вы его добавите, начинайте вымешивать тесто. Оно должно быть не гуще того, которое вы заводите на оладьи. Поэтому, если что, добавляйте при вымешивании воду.

Тесто поместите в форму, переставьте в горячую духовку и выпекайте 45 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита!

Ну, и раз уж я упомянула оладьи, советую попробовать

Кукурузная мука не содержит белок и клейковину. При этом выпечка обладает сладковатым вкусом. В такие изделия необходимо добавлять разрыхлитель или взбитые белки, что поможет получить более мягкий и пышный кукурузный хлеб.
Содержание рецепта:

Те, кто пробовал початок отварной молочной кукурузы наверняка понравился ее вкус и аромат. Однако блюда, приготовленные из кукурузного зерна оставляют совсем иное впечатление. Возможно впервые попробовав они покажутся приятным вкусом и ароматом, однако во второй раз пробовать их вряд ли захочется. Ну, разве что только утолить голод при отсутствии альтернативы. Исходя из этого, можно сделать вывод, что кукуруза не относится к ежедневной пищи. Термическая обработка существенно не влияет на ее питательные свойства и усвояемость.

При этом в Мексике кукурузные изделия - главная еда. Кукурузный хлеб, а именно тонкие лепешки «тортилла» или «тортилья» являются основой питания. Но в последнее время в нашей стране все чаще стали проявлять интерес к домашнему заграничному хлебопечению. Одним из таких является хлеб из кукурузной муки. Как его правильно приготовить, что таит в себе эта выпечка, какую муку выбрать и многое другое читайте в данном обзоре.

Как испечь кукурузный хлеб - секреты и тонкости приготовления

• Первым делом стоит отметить, то что называется кукурузным хлебом, не приготовлено исключительно на основе кукурузной муки. В состав теста все равно добавляют пшеничную муку и только для вкуса кладут кукурузную. Все попытки испечь кукурузный хлеб только из кукурузной муки обречены на провал - тесто все равно не поднимется.
• Следующий момент - закваска. Все эксперименты сделать закваску на кукурузной муке закончатся плачевно. Ее делают из пшеничной муки и воды.
• Не советуют для выпечки применять обычный разрыхлитесь. Желательно его сделать самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты и крахмала.
• В некоторых рецептах в состав входит крахмал: кукурузный или картофельный. Строго соблюдайте всё тонкости, указанные в рецепте. Иначе отклонения от рецептуры и нарушение порядка закладки продуктов могут сыграть роковую роль.
• Продукты, которые находились в холодильнике нужно нагреть до комнатной температуры и только потом использовать для приготовления теста.

Выпекаем хлеб из кукурузной муки дома

• Калорийность на 100 г - 269 ккал.
• Количество порций - 1 хлеб
• Время приготовления - 50 минут

Ингредиенты:

• Мука из кукурузы - 1 ст.
• Молоко - 1 ст.
• Яйцо - 2 шт.
• Сода - 3/4 ч.л.
• Сахар - 0,5 ч.л.
• Соль - 3/4 ч.л.

Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки (классический рецепт):

1. Муку положите в миску и добавьте яйца.
2. Молоко подогрейте, вылейте в миску и приправьте солью. Слегка перемешайте, не взбивая.
3. Насыпьте сахар с содой и опять перемешайте. Взбивать не нужно. Тесто получится жидкой консистенции.
4. Форму смажьте растительным маслом и вылейте тесто.
5. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте изделие печься на 35 минут. Готовность проверяйте деревянной лучинкой. Проткнув ею хлеб, палочка должна остаться сухой.
6. Готовую выпечку вынимайте из формы и оставьте немного постоять.

Ингредиенты:

• Мука кукурузная - 1 ст.
• Мука пшеничная - 1 ст.
• Молоко - 170 мл
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Соль - 3/4 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Зерна мака - 1 ст. л.
• Дрожжи сухие - 1 ч. л.

1. В съемную чашу хлебопечки влейте молоко и растительное масло.
2. Добавьте соль и сахар.
3. Всыпьте кукурузную и пшеничную муку.
4. Добавьте маковые зерна. Но можно и без них, но с зернами изделие будет вкуснее, полезнее и красивее.
5. Добавьте сухие дрожжи.
6. В таком виде съемную чашу поместите в хлебопечку. Включите режим «Основной» или «Белый хлеб», в зависимости от типа прибора и ждите характерного звукового сигнала.
7. Когда услышите звуковой сигнал, кукурузный хлеб готов. Вынимайте его из чаши и остудите.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 150 г
• Мука кукурузная - 150 г
• Дрожжи сухие - 10 г
• Яйца - 2 шт.
• Молоко - 250 мл
• Пармезан - 100 г
• Масло сливочное - 125 г
• Соль - 1/4 ч. л.
• Сушеные пряные травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик) - опционально

1. Пшеничную и кукурузную муку соедините и добавьте сухие дрожжи.
2. Растопите сливочное масло.
3. Яйца с молоком слегка взбейте венчиком.
4. К молочно-яичной смеси влейте растопленное масло.
5. Получившуюся жидкую массу соедините с мукой и посолите. Хорошо размешайте.
6. Пармезан натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
7. Следом насыпьте сушеные травы и размешайте.
8. Тесто выложите в форму для выпечки, которую предварительно смажьте сливочным маслом и припорошите мукой.
9. Духовку разогрейте до 180°С и отправляйте кукурузный хлеб в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна быть сухой.

Ингредиенты:

• Кукурузная мука - 1 ст.
• Пахта - 1 ст.
• Консервированная кукуруза - 200 г
• Смесь для выпечки - 2 ст.
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 1 ст.
• Сливочное масло - 1 ст.
• Сода - 1 ч.л.

1. Сливочное масло растопите на водяной бане до жидкого состояния.
2. Яйца взбейте с сахаром до пышности.
3. В муку добавьте все ингредиенты и вымесите тесто. Чем дольше тесто вымешивается, тем пышнее получится хлеб. Для этого процесса лучше всего использовать миксер.