1 чайная ложка уксуса сколько лимонной кислоты. Чем заменить винный уксус в салате, рецепте, маринаде и выпечке, лучшие аналоги

Среди домашних овощных консервов особенно популярны маринады. Использование большого количества столового уксуса в таких домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными. Уксус — продукт агрессивный и любовь к маринованным овощам может привести к заболеваниям желудочно -кишечного тракта.

Можно и без уксуса!
Хозяйки знают коварное свойство столового уксуса раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать изжогу. Поэтому при домашнем консервировании многие заменяют уксус менее вредными консервантами.

Существует масса рецептов домашних заготовок без столового уксуса, которые по своим вкусовым качествам ничуть не уступают так любимым всеми маринадам. Так чем же можно заменить уксус?

Водка или лимонная кислота?
Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом подавляющим рост микрофлоры. Кроме того, уксус дает овощам ту кислинку, которая так любима в маринадах.

Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота . Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты ≈ 10 г уксуса 3%.

Можно заметить уксус соком красной смородиной . В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью (на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.

Еще один довольно оригинальный способ консервирования без уксуса. В огурцы, уже залитые горячей водой с солью и специями, перед самой укупоркой добавляют…водку ! На 3- литровую банку достаточно 2 столовые ложки. В готовом продукте алкоголь не чувствуется, а стоят такие заготовки всю зиму при комнатной температуре без проблем.

Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы — натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же, что и для столового уксуса.

Столовый уксус — не единственный кислый консервант для приготовления домашнего маринада. Можно консервировать без уксуса и лакомиться любимыми домашними заготовками.

В состав рецептов могут входить ингредиенты, которые не всегда есть дома, но это не значит, что в кухонном шкафчике не найдётся того, чем можно заменить винный уксус. Сайт сайт для того и существует, чтобы искать, находить и предлагать вам аналоги, ведь у многих веществ есть «дублёры», схожие по свойствам и принципу действия. Замена винного уксуса в рецепте на иной продукт никак не отразится на вкусе готового блюда, а может и вовсе – улучшит его и привнесёт некую изюминку.

На основе винного уксуса готовятся различные маринады, как для мяса, так и для заправки салатов и консервации. Спектр применения у этого продукта гораздо шире, потому что с его помощью можно лечить порезы, устранять последствия ушибов, отбеливать кожу и дезинфицировать посуду. Также, это вещество может входить в состав самодельных косметических средств.

Если данный продукт не вовремя закончился, но он нужен для салата или другого блюда, то его можно заменить любым уксусом, который был создан из натуральных ингредиентов. Яблочный для этих целей подходит больше всего, только здесь нужно учесть следующее.

В виноградном уксусном продукте содержание кислоты – 9%, а во всех прочих оно варьируется в пределах 3-9%. Если у себя на кухне вы нашли заветную бутылочку с яблочным уксусом, то обратите внимание на этикетку. Если продукт имеет натуральное происхождение, то концентрация кислоты в его составе будет 3-5%, но если он был создан искусственно, то содержание кислоты будет 9%. То есть, замена на синтетический продукт подразумевает соотношение 1:1. А если концентрация слабенькая, например, 6%, то увеличьте дозу заменителя на 1/3.

Чем заменить белый или красный винный уксус?

Уксусная кислота – это компонент, входящий в состав любого уксусного продукта, следовательно, винный белый и красный – это взаимозаменяемые продукты, и даже превеликий гурман не может отличить их друг от друга в салате. Если для повара это принципиально – ввести в состав блюда ингредиент конкретного цвета (хотя, по вкусу и свойствам они не сильно отличаются), то он может заменить его обычным виноградным соком, количество которого должно быть в 3 раза больше.

Иногда данные компоненты заменяются виноградным соком, разведённым с белым вином в соотношении 1:1. Также, в роли заменителя может выступить бальзамический, яблочный, хересовый, рисовый или любой другой уксус натурального происхождения.

Как заменить винный уксус на обычный столовый?

Кулинары уверяют, что столовый уксус является наихудшей заменой винному. Но когда хозяйка оказывается в безвыходном положении и другие альтернативы в виде лимонной кислоты, дайма и сухого вина отсутствуют, то придётся его использовать. Самый неудобный вариант замены – уксусная эссенция, концентрация которой составляет 70-80%. Чтобы получить требуемый продукт из эссенции, необходимо учесть, что 1 ч. л. эссенции = 8 ч. л. столового уксуса, концентрацией 9%. Таким образом, для получения трёхпроцентного раствора необходимо к 1 ч. л. эссенции добавить 22 ч. л воды.

Если нужен шестипроцентный, то воды добавляется 11 ч. л., а для девятипроцентного – 7 ч. л. воды. Полученный раствор, заменяющий винный уксус, добавляется в том же количестве, хотя, решающее значение здесь имеет концентрация, и её легко можно определить самостоятельно.

Можно ли заменить винный уксус бальзамическим?

Можно, проблема только в том, что стоимость настоящего бальзамического уксусного продукта составляет 100 евро за бутылочку объёмом 30 мл, следовательно, это не самый дешёвый аналог. Такая цена объясняется сложностью технологического процесса, ведь продукт должен доходить до кондиции в дубовых бочонках не менее 12 лет.

Внимание! Использовать вместо винного уксуса бальзамический – экономически нецелесообразно, тем более что он слишком резкий, и при несоблюдении пропорций им можно испортить блюдо.

Заменяем винный уксус

В салате

1. Лимонная кислота. Это альтернатива на все случаи жизни. Если нужно заменить 9% винный уксусный продукт, то 1 ч.л. лимонной кислоты разводится 14 ст. л воды; для шестипроцентного варианта воды потребуется 22 ст. л.
2. Виноградный сок. Его количество увеличивается в 3 раза, а для усиления вкуса в виноградный сок необходимо добавить приправы.
3. Сухое вино. Будет гораздо лучше, если развести его с виноградным соком в соотношении 1:1.
4. Любой уксус натурального происхождения. Продукт, полученный из уксусной эссенции по обозначенному выше рецепту, можно использовать лишь в безвыходной ситуации.
5. Свежеотжатый лимонный сок, который можно развести либо с виноградным соком, либо с белым или красным вином.

В рецептах

Если речь идёт о кулинарных рецептах, то виноградный уксус заменяется на любой другой, а также на сок лайма или обычного лимона, виноградный сок, белое или красное вино. Если речь идёт о косметических рецептах, то замена этому продукту всего одна. И это – яблочный уксус, потому что он наиболее схож по составу и по свойствам, но при условии его натуральности.

В маринаде

Дорогие сорта рыбы или мяса уместно мариновать в бальзамике, проблема только в том, что этот продукт доступен лишь избранным. Поэтому виноградный уксус для маринада легко и незатратно заменяется на другие разновидности, в соотношении 1:1 (при условии, что концентрации одинаковые, а если они разные, то делается перерасчёт). При консервировании чаще всего используется уксусная эссенция, которая разводится до требуемой концентрации. Если вы сомневаетесь в актуальности представленной информации, то можете воспользоваться таблицей, которая представлена на каждой бутылочке с эссенцией. Примечателен тот факт, что любой уксус легко заменяется лимонной кислотой.

В выпечке

Какую функцию выполняет этот компонент в выпечке? Он гасит соду и тем самым способствует разрыхлению теста. Его вкусо-ароматические свойства практически не оказывают влияния на вкус и запах пирогов, тортов и печенья, что объясняется малой концентрацией продукта в общей массе.

В качестве заменителя можно выбрать любой другой уксусный продукт, лимонный сок или кислоту, разведённую с водой (1 ч. л. на 14 ст. л. воды), а некоторые идут более простым путём – покупают готовый разрыхлитель.

Мы рассмотрели достаточное количество вариантов замены винного (виноградного) уксуса на аналоги..

Приближается пора приготовления заготовок в зиму: огурчики, помидоры, маринады, соленья. На сегодняшний день фрукты и овощи незаменимы в нашем питании. Сохранять их годами и месяцами - целое искусство, которое требует знаний и опыта. Консервирование позволяет разнообразить рацион домочадцев в зимнее время, когда свежие плоды становятся недоступными.

Маринование и соленое дает сохранить практически все полезные вещества, микроэлементы, витамины, которые находятся в составе свежих фруктов, ягод и овощей. В некоторых случаях консервация оказывается полезнее свежего продукта, например, квашенная капуста. Однако ягоды и фрукты при варке теряют около 30 процентов полезных элементов, но готовые компоты, варенья, джемы, плоды в собственном соку содержат много пектинов и клетчатки, которые улучшают пищеварение, понижают уровень вредного холестерина. Простое перетирание ягод с сахаром без варки позволяет вовсе сохранить большую часть витаминов.

Польза лимонной кислоты

Традиционные маринады для консервирования готовят на основе уксуса, который многие медики недолюбливают. И не зря, ведь это не самый полезный продукт для человека. Натуральный фруктовый или винный слабокислый уксус содержит минералы, витамины, а столовый - вредное вещество. Даже в малых дозах уксус не безопасен, поэтому врачи рекомендуют воздерживаться от него. Не рекомендуется уксус людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, сидящим на лечебной диете, при острых и хронических заболеваниях печени, почек. Даже здоровым не следует увлекаться употреблением блюд с уксусом. Однако есть альтернатива - лимонная кислота.

Лимонная кислота представляет собой порошок белого цвета, который прекрасно растворяется в воде. Она добавляется для регулировки кислотности, придания кислого привкуса, используется в качестве консерванта, препятствующего образованию плесени, росту микроорганизмов, протеканию других неприятных процессов. Лимонная кислота благотворно сказывается на человеческом организме, выводя токсины, шлаки, соли, иные вредные веществ, положительно вливает на работу пищеварительного тракта, улучшает зрение, повышает защитные силы организма.

Замена уксуса лимонной кислотой

Отдавая предпочтение лимонной кислоте вместо уксуса, вы делаете заготовки более полезными, улучшаете их вкусовые качества. Уксус содержит слишком много кислоты, которые делают вкус продукта грубым. А раствор лимонной кислоты делает маринад более нежным, не слишком кислым. Кроме этого, при ее использовании нет необходимости добавлять много пряностей, которые используются в уксусных маринадах для перебивания специфического запаха. При замене пользуются таким соотношением: 200 мл уксуса 9% равняется 1 ч.л. лимонной кислоты. Такая простая арифметика позволит сделать ваши зимние заготовки более полезными.

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус , нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус - к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус - к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус - к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус - к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать - если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока ) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса - две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

• 1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды . У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции . (т.е. Вам нужно взять раствора лимонки столько, сколько в рецепте указано уксусной эссенции - 1 чайную ложку, например)
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды . У вас получится заменитель 9% уксуса .
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
• 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Добавка пищевая Е330 - это и есть лимонная кислота, производится по ГОСТ 53040-2008 (старый ГОСТ 3652-69). Кстати, лимонная кислота безопасна для организма человека и не раздражает слизистых оболочек дыхательного и пищеварительного тракта.