मिरर ग्लेज़ एक उत्तम DIY केक है। चॉकलेट ग्लेज़ बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री

यदि आपको घर का बना बेकिंग पसंद है - और न केवल खाना, बल्कि खाना बनाना भी - तो आप नियमित रूप से शीशे का आवरण के सवाल का सामना करते हैं। मीठा, सुगंधित, यह किसी भी पाई में आकर्षण जोड़ देगा, केक और मफिन का तो जिक्र ही नहीं। और कभी-कभी, ईमानदारी से कहें तो, यह टूटे हुए केक या असफल सुनहरे क्रस्ट जैसी कुछ कमियों को छिपाने में मदद करेगा। संक्षेप में, एक कुशल रसोइया के लिए अपनी नोटबुक में कुछ दिलचस्प घरेलू ग्लेज़ रेसिपी रखना कभी भी दुखदायी नहीं होता। विशेष रूप से कोको ग्लेज़ - चॉकलेट, सुगंधित, कोमल और प्लास्टिक।

क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

पके हुए माल के लिए मीठी कोटिंग के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: पाउडर चीनी, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, कारमेल से। लेकिन इस क्षेत्र में नेतृत्व आत्मविश्वास से चॉकलेट के पास है, जो रसोइयों और खाने वालों दोनों की पसंदीदा पसंदीदा है। इस शीशे का आवरण तैयार करना आसान नहीं हो सकता है: बस एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं, और फिर इसे एक चम्मच मक्खन (चमक के लिए) और कुछ चम्मच भारी क्रीम (कोमलता के लिए) के साथ मिलाएं। लेकिन आवश्यक सामग्री ढूँढना कठिन है। उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग के लिए, आपको कम से कम 70% कोको बीन्स युक्त एक व्यंजन की आवश्यकता होती है, जो एक छोटी दुकान में आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है। अफसोस, अक्सर, चॉकलेट की आड़ में, हमें तथाकथित कन्फेक्शनरी बार बेचे जाते हैं, जिनमें एक ग्राम कोकोआ मक्खन नहीं होता है! और असली टाइलें सस्ती नहीं हैं...

लेकिन कोको पाउडर के साथ ऐसी दिक्कतें नहीं आतीं. यह सभी के लिए सुलभ है, सस्ता है, खाना पकाने के दौरान कठिनाइयाँ पैदा नहीं करता है, मिठाई को शुद्ध चॉकलेट की मनमोहक सुगंध और एक उज्ज्वल स्वाद देता है... सौंदर्य! मुख्य बात "सही" कोको खरीदना है - जिसे उबालने की जरूरत है और गर्म पानी में डालने की नहीं। और आवश्यक अतिरिक्त घटकों का भी स्टॉक करें।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंततः कौन सा नुस्खा चुनते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि परिणामी शीशा तीन मुख्य आवश्यकताओं को पूरा करता है। सबसे पहले, यह पर्याप्त तरल होना चाहिए और आसानी से केक पर फैल जाना चाहिए, लेकिन साथ ही इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह टपकने न पाए। दूसरे, यह अच्छी तरह जम जाना चाहिए। तीसरा, इसकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगना चाहिए, क्योंकि शीशा लगाना अंतिम स्पर्श है जिसके साथ परिचारिका एक पाक कृति का निर्माण पूरा करती है।

और शीशा स्वादिष्ट होना चाहिए. शायद यही मुख्य शर्त है.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

दूध के साथ चॉकलेट का शीशा

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए कोको को बारीक छलनी से रगड़ें और फिर चीनी के साथ मिलाएं।
2. दूध डालें, मक्खन डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक पकाएं। आप चाहें तो गरम-गरम तैयार मिश्रण में बाद में भी तेल मिला सकते हैं.
3. एक बार जब आप एकरूपता प्राप्त कर लें, तो चॉकलेट-सुगंधित द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और सजावट के लिए इसका उपयोग करें।

यह जांचने के लिए कि शीशा तैयार है या नहीं, अनुभवी गृहिणियां पैन को स्टोव पर रखने से पहले फ्रीजर में एक तश्तरी रखने की सलाह देती हैं। इसकी ठंडी सतह पर सुगंधित काढ़ा की 2-3 बूंदें गिराकर, आप तुरंत देखेंगे कि क्या वे सख्त होने लगे हैं या क्या शीशा को आग पर थोड़ी देर और रखा जाना चाहिए।

वीडियो: कोको ग्लेज़ कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. कोको और पिसी चीनी छान लें, वेनिला चीनी डालें।
2. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम (क्रीम) मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाना न भूलें!
3. अंत में, जब बाकी सामग्री पहले से ही गर्म हो, तो मक्खन डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं, स्टोव से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें... और आपका काम हो गया!

यदि आप समय चूक जाते हैं और शीशा पैन में ही सख्त होने लगता है, तो चिंता न करें। इसे भाप स्नान में लौटाएँ और इसे अपनी आवश्यक स्थिरता में लाएँ।

वीडियो: घर का बना शीशा बनाने के सरल रहस्य

गाढ़े दूध के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी।

1. कोको को पिघले मक्खन के साथ पीस लें।
2. मिश्रण को पानी के स्नान में रखें, पूरी तरह पिघलाएँ और गाढ़े दूध के साथ मिलाएँ।
3. पैन को अगले 5-6 मिनट तक भाप में पकाते रहें, भविष्य के शीशे को लगातार हिलाते रहें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप सजावट शुरू कर सकते हैं।

यदि केक बच्चों के लिए नहीं है, तो पैन को स्टोव से हटाने से पहले 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कॉन्यैक - मिठाई और भी अधिक सुगंधित और चमकदार निकलेगी।

अंडे के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा।

तैयारी।

1. मक्खन को धीमी आंच पर या भाप स्नान में पिघलाएं और उसमें चीनी घोलें।
2. कोको डालें.
3. मिश्रण को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, मक्खन में कोको और चीनी के साथ अंडा मिलाएं।
4. व्हिस्क का जोर से उपयोग करते हुए शीशे को फेंटें।
5. द्रव्यमान गाढ़ा, घना होगा, लेकिन साथ ही कोमल भी होगा।

स्टार्च के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक चॉकलेट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी।

1. स्टार्च, पिसी चीनी और कोको को सावधानी से छान लें।
2. सब कुछ मिलाएं, दूध डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें या कद्दूकस कर लें, गर्म दूध में डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। और फिर जो कुछ बचता है वह इसे गर्मी से निकालना है, इसे थोड़ा ठंडा करना है और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना है।

शहद के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध या क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी।

1. कोको को कमरे के तापमान पर नरम मक्खन के साथ पीस लें।
2. दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।
3. सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें, दूध में पाउडर डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
4. सॉस पैन को स्टोव से निकालें, शीशे का आवरण में शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. थोड़ा ठंडा होने दें और सजावट के लिए उपयोग करें।

दर्पण का शीशा

आपको चाहिये होगा:

• तत्काल जिलेटिन - 2 चम्मच;
• भारी क्रीम (30%) - 100 मिली;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 100 मिली + 70 मिली।

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर 70 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने का समय दें।
2. 100 मिलीलीटर पानी और चीनी से चाशनी बनाएं - बस इसे स्टोव पर रखें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
3. कोको डालें, क्रीम डालें और मिश्रण को उबाल लें, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
4. सॉसपैन को आँच से हटाएँ, सूजी हुई जिलेटिन डालें और फिर से हिलाएँ। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
5. ग्लेज़ को ठंडा होने दें - यह सिर्फ गर्म होना चाहिए - और केक पर लगाएं।

भविष्य में उपयोग के लिए दर्पण का शीशा बनाया जा सकता है। इसे एक भंडारण कंटेनर में डालें, फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह शीशे की सतह पर कसकर फिट हो जाए, हवा के संपर्क को छोड़कर, और ठंडा करें।

वीडियो: मूस केक के लिए मिरर कोटिंग

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

कई गृहिणियों को घर पर बनी मिठाइयाँ बनाना पसंद होता है। केक या चॉकलेट आइसिंग वाला केक वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करेगा, खासकर यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। चमकदार सफेद या डार्क चॉकलेट पक्षी के दूध की मिठाइयाँ, स्पंज केक और अन्य घर के बने बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

फ़ज को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाना है। तकनीक इस पर निर्भर करती है कि आप मैट या चमकदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं। क्लासिक चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग तैयार करना आसान और त्वरित है। प्रत्येक गृहिणी के पास पाई और कपकेक के लिए फोंडेंट बनाने की अपनी रेसिपी और रहस्य होते हैं, लेकिन आप केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे तैयार करें, इस पर कुछ बुनियादी नियमों को ध्यान में रख सकते हैं:

1. स्थिरता बहुत गाढ़ी या तरल नहीं होनी चाहिए। आदर्श विकल्प मलाईदार द्रव्यमान होगा, क्योंकि इसे उत्पाद पर लगाना अधिक सुविधाजनक है। यह मिश्रण तेजी से सख्त हो जाएगा.
2. यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाता है, तो इसमें एक चम्मच पिसी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच गर्म पानी से पतला कर लें।
3. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी से स्वयं पाउडर बनाना बेहतर है। तैयार पाउडर को और छानना चाहिए।
4. यदि आप पानी को नींबू के रस से बदल देते हैं, तो केक के लिए चॉकलेट आइसिंग खट्टी हो जाएगी, जो मीठे पकवान में एक असामान्य स्वाद जोड़ देगी।
5. यदि आप मांस रहित विकल्प चाहते हैं, तो बस स्लैब को पिघला लें।
6. कई व्यंजनों में अतिरिक्त कोमलता के लिए मक्खन मिलाने की आवश्यकता होती है।
7. यदि आप ग्लेज़िंग से पहले उत्पाद पर बेरी या फल जैम लगाते हैं, तो मिश्रण पूरी तरह से एक समान परत में पड़ा रहेगा।

चॉकलेट ग्लेज़ - नुस्खा

आप केक के लिए कौन सी चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप कन्फेक्शनरी बार या कोको से मिश्रण बना सकते हैं। परिणामी रचना का उपयोग शिलालेख लगाने, केक की परतों को जोड़ने और सजाने के लिए किया जा सकता है। एक अनुभवी गृहिणी जानती है कि ग्लेज़्ड पाई हमेशा बिना ग्लेज़्ड पाईज़ की तुलना में अधिक आकर्षक लगती हैं, इसलिए रचना तैयार करने में कुछ मिनट खर्च करना उचित है। क्लासिक बेस में चीनी, कोको, दूध या पानी का उपयोग शामिल है।

नीचे कई फोटो रेसिपी हैं जो बताती हैं कि केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है। उपयोग करने से पहले, फ़ज को थोड़ा ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है ताकि यह डिश पर न फैले। यदि बटरक्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को और ठंडा करें। ब्रश से वितरित करना बेहतर है। थोड़ा सा वैनिलिन, रम, दालचीनी या कॉन्यैक एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

कोको से

फोटो में प्रस्तुत नुस्खा आपको बताएगा कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए स्वादिष्ट प्लास्टिक द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए। जब यह सख्त हो जाएगा, तो आपको एक मोटी, चमकदार परत मिलेगी। इस तरह के द्रव्यमान को तैयार करने के लिए, अंधेरे किस्मों के कोको पाउडर और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन लेने की सिफारिश की जाती है। चॉकलेट कोको ग्लेज़ कपकेक, मीठे पाई, पेस्ट्री या मलाईदार स्थिरता वाले डेसर्ट, जैसे सूफले, को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• दूध - 4 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको - 1 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
2. सॉस पैन में दानेदार चीनी और दूध डालें।
3. चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं.
4. कोको पाउडर को छलनी से छान लें और दूध के मिश्रण में मिला दें।
5. लगभग दो मिनट तक सभी चीजों को गर्म करें।
6. पाई को सजाने से पहले मिश्रण को ठंडा कर लें.

कोको और दूध से

कई व्यंजनों में दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सामग्रियों का यह संयोजन कोटिंग को चमकदार, मुलायम और घना बनाता है। ऐसी कई फोटो रेसिपी हैं जो उत्पादों के विभिन्न अनुपात प्रदान करती हैं। प्रयोग करके, आप लगातार विभिन्न रंगों और स्वादों के कोको और दूध से ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं। नारियल की कतरन, मेवे और कन्फेक्शनरी टॉपिंग मौलिकता जोड़ देंगे।

सामग्री:

• दूध - 3 चम्मच;
• वैनिलिन;
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच;
• कोको पाउडर - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं।
2. पानी के स्नान में मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबालें।
3. तश्तरी पर थोड़ा सा शीशा गिराकर तैयारी की जाँच करें। बूंद तुरंत जम जानी चाहिए.

चॉकलेट से बनाया गया

आइसिंग बनाने का सबसे आसान तरीका मिठाई चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाना है। आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर सफेद, दूधिया या गहरे रंग की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट आइसिंग किसी उत्पाद को सजाने का एक त्वरित तरीका है (जैसा कि फोटो में है)। नीचे दी गई रेसिपी के लिए, आपको 72% कोको सामग्री वाला एक बार लेना होगा।

सामग्री:

• दूध - 5 चम्मच;
• बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल्स को तोड़कर एक चिकने कटोरे में रखें। पानी नहीं डाला जा सकता.
2. कोटिंग द्रव्यमान का वांछित घनत्व सुनिश्चित करने के लिए दूध जोड़ें।
3. भोजन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें।
4. 40 डिग्री पर पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें। मिश्रण को सूखे चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए.

सफेद चॉकलेट से बना है

यदि आप किसी विशेष अवसर के लिए घर का बना केक बना रहे हैं, तो आप फ्रॉस्टिंग के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इस लेप से मिठाई वास्तव में सुंदर बन जाएगी। यह मिश्रण रोल, केक या बटर जेली को सजाने के लिए उपयुक्त है। केक के लिए व्हाइट चॉकलेट आइसिंग क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला से तैयार की जा सकती है। नीचे फ़ोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल तोड़ें और एक कटोरे में रखें।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें।
3. पिसी हुई चीनी डालें.
4. एक चम्मच दूध डालें.
5. मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय पेस्ट न मिल जाए।
6. कटोरे को स्टोव से हटा लें.
7. एक चम्मच दूध डालें.
8. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।
9. उत्पाद का उपयोग तब करें जब वह अभी भी गर्म हो।

खट्टा क्रीम के साथ

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान गाढ़ा होगा, जिसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होगा। खट्टा क्रीम के साथ कोको केक फ्रॉस्टिंग घने घर के बने केक के लिए उपयुक्त है या आप इसे नट्स के साथ पारंपरिक सॉसेज के साथ कोट कर सकते हैं। यह नाली या चीनी नहीं निकलेगा, बल्कि तुरंत एक सुंदर दर्पण जैसी सतह बना देगा। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से उत्पाद को बटर क्रीम, नट्स और कैंडीड फलों से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• कोको - 2 चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 चम्मच;
• वेनिला चीनी - आधा चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में पाउडर, खट्टा क्रीम, वैनिलीन और कोको मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें.
3. लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।
4. कटोरे को आंच से उतार लें.
5. मक्खन डालें, मिलाएँ।
6. ठंडा होने तक केक पर लगाएं।

आईना

घर के बने पाई पर ग्लेज़ विशेष रूप से सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है। एक विशेष सिरप के साथ या थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाकर तैयार किया जाता है। यह द्रव्यमान उत्पाद की सतह पर बहुत खूबसूरती से जम जाता है। यदि शीशा बुलबुले के साथ बाहर आता है, तो आप इसे केक पर लगाने से पहले एक छलनी से गुजार सकते हैं। आपको एक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी: आप द्रव्यमान का उपयोग तब कर सकते हैं जब यह 35 डिग्री तक ठंडा हो जाए।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• पानी - 135 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• चॉकलेट - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 65 मिलीलीटर पानी में डालें।
2. एक कटोरे में चीनी, चाशनी, पानी डालें।
3. धीमी आंच पर रखें.
4. चीनी घुलने तक मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
5. टूटी हुई चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन को दूसरे कटोरे में रखें।
6. गरम चाशनी में डालें. ब्लेंडर से फेंटें और वांछित तापमान तक ठंडा करें।

चॉकलेट और क्रीम से बना है

प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, इसलिए यह निश्चित रूप से नौसिखिया खाना पकाने वालों को निराश नहीं करेगा। क्रीम और चॉकलेट से बनी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग सबसे साधारण केक को भी स्वादिष्ट बना देगी। शीशे का आवरण पकाने के लिए आपको थोड़ा समय और उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी। रेसिपी के लिए चॉकलेट बार दूधिया, सफेद या गहरा हो सकता है। क्रीम और मक्खन की बदौलत मिश्रण चमकदार, प्लास्टिक और गाढ़ा हो जाएगा।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 30% - 3 चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को तोड़कर एक साफ, सूखे कटोरे में रखें।
2. पानी के स्नान में रखें.
3. तेल डालें।
4. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक इसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए।
5. क्रीम को फेंटें.
6. क्रीम को चॉकलेट मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएं।

मक्खन के साथ

ग्लेज़िंग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक संरचना तैयार करने के लिए सबसे आसान और सबसे सिद्ध तरीकों में से एक चॉकलेट और मक्खन से बनी चॉकलेट आइसिंग है। आप अपने स्वाद के अनुसार चॉकलेट चुन सकते हैं, लेकिन बिना एडिटिव्स वाले विकल्प को प्राथमिकता दें। यदि आप मिठाई को मेवे या जामुन से सजाना चाहते हैं, तो उन्हें आइसिंग के ऊपर रखें।

सामग्री:

• अर्ध-मीठी चॉकलेट - 125 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को एक धातु के कटोरे में रखें।
2. पानी के स्नान में हिलाते हुए गर्म करें।
3. उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

दूध चॉकलेट से बना है

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पतले आटे से बने केक, मफिन और रोल के साथ अपने घर को खुश करने जा रहे हैं। केक के लिए सुगंधित मिल्क चॉकलेट आइसिंग मूल स्वाद के साथ मीठी होगी। चमकता हुआ केक की सतह मैट होगी, और यदि आप दर्पण चमक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको संरचना में तेल जोड़ने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• कम वसा वाली क्रीम - 150 ग्राम;
• चॉकलेट - 180 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल को तोड़कर एक कटोरे में रखा गया है।
2. क्रीम डालें.
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

चॉकलेट आइसिंग से केक को कैसे फ्रॉस्ट करें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल घर पर पाई या कपकेक को सजाने के लिए मिश्रण कैसे तैयार किया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में मीठे मिश्रण को ठीक से कैसे डाला जाए। ग्लेज़िंग एक सरल प्रक्रिया है: एक नौसिखिया गृहिणी भी केक को सजा सकती है। मुख्य नियम यह है कि चॉकलेट केक थोड़ा ठंडा होना चाहिए, लेकिन गाढ़ा नहीं होना चाहिए, ताकि मिश्रण केक से बाहर न निकलने लगे या गांठ में न बदल जाए।

रबर ब्रश का उपयोग करके केक को चॉकलेट आइसिंग से सजाने की सलाह दी जाती है। यदि आप गाढ़े आटे से कोई मिठाई बना रहे हैं, तो चिकनाई की एक अतिरिक्त परत के लिए खुबानी या आड़ू या स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करने का प्रयास करें। केक को कोट करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आपको केक को वायर रैक पर रखना होगा और आप इसे सजाना शुरू कर सकते हैं: इसके ऊपर चॉकलेट डालें, सतह को स्पैटुला या रबर ब्रश से समतल करें। यदि वांछित है, तो उत्पाद को अतिरिक्त रूप से मेवे, जामुन और कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाया जा सकता है। पाई को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर कई घंटों तक ठंडा करें।

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फैशन का चलन हमारे जीवन के सभी क्षेत्रों में प्रवेश कर गया है। और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है. केक सजाने के तरीके समाज में प्रचलित सामान्य मनोदशा को दर्शाते हैं। याद रखें कि 90 के दशक के उत्तरार्ध में "कॉर्नुकोपिया" जैसे केक कितने फैशनेबल थे, जब एक विशाल चॉकलेट हॉर्न सतह पर पड़ा था, जिसमें से मक्खन के फूलों और फलों के रंगों का दंगा फूट रहा था। लेकिन तब से जीवन बदल गया है, और केक सजावट में नए रुझान सामने आए हैं। आजकल आप केक पर बटर गुलाब लगाकर किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। आज, सख्त शास्त्रीय रूप और संक्षिप्तता, यहां तक ​​कि गहनों में कंजूसी भी फैशन में है। हालाँकि, क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। यह केक सजाने की क्लासिक अंग्रेजी परंपराएं हैं जो अब पाक दुनिया पर हावी हैं। सरल शैली में सजाए गए केक में हमेशा स्पष्ट रेखाएं, सूक्ष्म पैटर्न और डिज़ाइन में एक या तीन रंग होते हैं। बटर क्रीम का उपयोग करके केक को क्लासिक शैली में सजाने के सभी प्रयास विफल हो जाएंगे: यह अन्य आकृतियों (उदाहरण के लिए समान गुलाब) के लिए "अनुरूप" है। फ्रॉस्टिंग आपके केक को सुंदरता के प्रतीक में बदलने में मदद करेगी।

प्रत्येक प्रकार की सजावट अपने स्वयं के उपकरणों और तकनीकों का उपयोग करती है। बटरक्रीम से सजाने के लिए, हाथ में एक कॉर्नेट और नोजल का एक सेट होना जरूरी है, केक के लिए मैस्टिक को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और चाकू से काटा जाता है, और आइसिंग से सजाने के लिए आपको एक घूमने वाले स्टैंड की आवश्यकता होगी, एक नियम (धातु या प्लास्टिक की एक बिल्कुल सपाट पट्टी, जिसकी लंबाई केक के सबसे चौड़े हिस्से से अधिक होती है) और एक स्पैटुला (या एक चौड़ा चाकू)। आइसिंग की बनावट आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक स्थिर केक के ऊपर चक्कर लगाकर इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इस मामले में एक घूमने वाला स्टैंड अपरिहार्य है। यदि ऐसा कोई स्टैंड नहीं है, तो आप केक के साथ डिश को फोम के घेरे पर रखने का प्रयास कर सकते हैं, और बदले में, इसे पानी से भरे बेसिन में डाल सकते हैं। फोम का घेरा केक वाले बर्तन से अधिक चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा पूरी संरचना पलट जाएगी। शीशे का आवरण लगाने के लिए एक पेशेवर स्पैटुला को चौड़े चाकू से बदला जा सकता है या आप निर्माण कार्य के लिए एक स्पैटुला खरीद सकते हैं। स्पैटुला स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

यह अकारण नहीं है कि केक को आइसिंग से सजाने के लिए एक कंस्ट्रक्शन स्पैटुला उपयोगी है: ग्लेज़ लगाने का सिद्धांत पुट्टी लगाने के समान है। प्लेट को टर्नटेबल पर रखें, कुछ फ्रॉस्टिंग को चम्मच से सतह पर रखें, केक को घुमाएँ और फ्रॉस्टिंग को एक स्पैटुला से चिकना करें, इसे सतह पर एक तीव्र कोण पर पकड़ें। दबाव बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें - आप स्पैटुला पर जितना जोर से दबाएंगे, ग्लेज़ की परत उतनी ही पतली होगी। सतह के सापेक्ष स्पैटुला का कोण भी मायने रखता है: यह 90° के जितना करीब होगा, आप जितना अधिक शीशा हटाएंगे, परत उतनी ही पतली होगी। फिर केक को टर्नटेबल से हटा दें और फ्रॉस्टिंग की सतह को केक के दूर वाले सिरे पर रखकर अपनी ओर खींचकर चिकना कर लें। गति निरंतर होनी चाहिए, और दबाव पूरी लंबाई में समान होना चाहिए। यदि यह पहली बार काम नहीं करता है तो संरेखण को दोहराएं। फिर किनारों से बची हुई फ्रॉस्टिंग हटा दें और केक को 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि फ्रॉस्टिंग सूख जाए। - इसके बाद केक के किनारों पर फ्रॉस्टिंग लगाएं. यदि केक गोल है, तो इसे टर्नटेबल पर रखें और फ्रॉस्टिंग को स्पैचुला से फैलाएं, केक को धीरे से पलटें और स्पैचुला को समतल रखने का प्रयास करें। यदि केक चौकोर है, तो दो विपरीत किनारों पर ग्लेज़ लगाएं, एक समान कोण बनाने के लिए बचे हुए ग्लेज़ को हटा दें, 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें, और फिर शेष किनारों पर ग्लेज़ लगाएं।

इसलिए, हमने उपकरण और संचालन सिद्धांतों को सुलझा लिया है, अब व्यंजनों को प्राप्त करने का समय आ गया है।

केक के लिए चीनी आइसिंग

सामग्री:
225 ग्राम पिसी चीनी,
30-40 मिली गर्म पानी (2-3 बड़े चम्मच)।

तैयारी:
एक कटोरे में पिसी हुई चीनी छान लें, पानी डालें और मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण सफेद और चिकना न हो जाए। इसे लकड़ी के चम्मच के उत्तल भाग को एक मोटी परत से ढक देना चाहिए। यह शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे तुरंत लगाना चाहिए।

सामग्री:
2 गिलहरी,
125 ग्राम पिसी चीनी,
150 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
एक तापरोधी कांच के कटोरे में सफेद को तब तक फेंटें जब तक बड़े बुलबुले न बन जाएं। धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। पानी के स्नान से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन को फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। तैयार मिश्रण की मात्रा बढ़ जाती है और गाढ़ा हो जाता है। केक को फ्रॉस्ट करें.

केक के लिए रॉयल आइसिंग

सामग्री:
2 गिलहरी,
¼ छोटा चम्मच. नींबू का रस,
450 ग्राम पिसी चीनी,
1 चम्मच ग्लिसरीन।

तैयारी:
रॉयल आइसिंग का उपयोग कई अलग-अलग प्रकार की सजावट के लिए किया जा सकता है। आप इसे केक की सतह पर डाल सकते हैं, इसे कॉर्नेट से निचोड़ सकते हैं और इसके साथ पैटर्न बना सकते हैं, या बस एक समान, चिकनी परत लगा सकते हैं - यह सब स्थिरता पर निर्भर करता है। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मैश करें। छनी हुई कैस्टर चीनी का लगभग 1/3 भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह भारी क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाते रहें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए। - फिर इसमें ग्लिसरीन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

केक के लिए बटर आइसिंग

सामग्री:
125 ग्राम मक्खन,
225 ग्राम पिसी चीनी,
2 चम्मच दूध,
1 चम्मच वेनिला के गुण वाला।

तैयारी:
एक कटोरे में मक्खन को लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से फूलने तक फेंटें। मक्खन में धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर, दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

अमेरिकन केक फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। पानी,
1 छोटा चम्मच। हल्का गुड़,
1 चम्मच शोधित अर्गल,
175 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
अंडे की सफेदी, पानी, गुड़ और टैटार की क्रीम को हीटप्रूफ कांच के कटोरे में रखें और चिकना होने तक फेंटें। छनी हुई पिसी चीनी डालें, हिलाएँ और कटोरे को पानी के स्नान में रखें। मिश्रण के सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर पानी के स्नान से निकालें और शीशा ठंडा होने तक फेंटते रहें। केक को तैयार शीशे से ढक दें। सूखने पर शीशा थोड़ा कुरकुरा हो जाता है।

शीशे का आवरण "टॉफ़ी"

सामग्री:
75 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. दूध,
2 टीबीएसपी। बढ़िया ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच। काला गुड़,
350 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन, दूध, गुड़ और ब्राउन शुगर और प्यूरी को चिकना होने तक मिलाएं। पानी के स्नान में रखें और फेंटें, फिर आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे छनी हुई चीनी मिलाते हुए फेंटें, जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। केक पर तुरंत बूंदें छिड़कें या ग्लेज़ को ठंडा होने दें और इसे स्पैचुला से फैला दें।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
175 ग्राम डार्क (या दूध) चॉकलेट,
150 मिली कम वसा वाली क्रीम।

तैयारी:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम में मिला दें। क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। तब तक ठंडा करें जब तक आइसिंग लकड़ी के चम्मच से टपकना बंद न कर दे। ग्लेज़ को तुरंत लागू करें या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह डिज़ाइन को लागू करने के लिए पर्याप्त रूप से कठोर न हो जाए।

चीनी ठगना

सामग्री:
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। तरल ग्लूकोज,
2 चम्मच गुलाब जल,
450 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
प्रोटीन, ग्लूकोज और गुलाब जल को एक साफ कटोरे में डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें। छनी हुई पिसी चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण जमने न लगे। इसके बाद, द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए। गेंद को टेबल पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़क कर रखें और तब तक गूंधें जब तक गेंद की सतह चिकनी न हो जाए। तैयार कलाकंद लोचदार और प्लास्टिक होना चाहिए।

केक के लिए प्रोटीन शहद आइसिंग

सामग्री:
1 प्रोटीन,
120-150 पिसी चीनी,
1 छोटा चम्मच। शहद।

तैयारी:
छने हुए पाउडर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक स्थिर, चमकदार झाग न मिल जाए। धीरे-धीरे शहद मिलाएं। यदि शीशा पतला हो जाए तो पिसी हुई चीनी मिलाएं। अगर, इसके विपरीत, यह बहुत गाढ़ा है, तो नींबू का रस मिलाएं। आप शीशे का आवरण में कोको जोड़ सकते हैं।

शहद के साथ जर्दी को चमकाएं

सामग्री:
2 जर्दी,
100 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी। पानी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
झाग आने तक जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें, शहद के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। इसे तब तक उबालें जब तक कि चाशनी एक तार की तरह न निकल जाए। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए, जर्दी से फोम डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

केक के लिए शहद के साथ नींबू का मिश्रण

सामग्री:
250 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। उबला पानी

तैयारी:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो नींबू का रस मिला लें.

केक के लिए रम फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
200-250 ग्राम पिसी हुई चीनी,
½ कप उबलता पानी
1 छोटा चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। रम

तैयारी:
गर्म पानी में पिसी चीनी मिलाएं, शहद और रम मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक शीशा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि सघन संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, साथ ही लगातार हिलाते रहें। आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.

केक के लिए कोको-कॉफ़ी फ्रॉस्टिंग

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
40 ग्राम कोको,
4 बड़े चम्मच कड़क कॉफ़ी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
200 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और कोको मिलाएं. कैस्टर शुगर को एक कटोरे में रखें, कॉफी और शहद डालें और तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड तक उबालें। छानना। गर्म मिश्रण को कोकोआ मक्खन के ऊपर डालें और मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ। यदि तैयार शीशा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी गर्म कॉफी डालें। केक को अनसेट आइसिंग से सजाएँ।

केक के लिए कारमेल आइसिंग

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. शहद,
20 ग्राम चॉकलेट,
2 टीबीएसपी। पानी,
30 ग्राम मक्खन,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
शहद को पानी के साथ कैरामेलाइज़ होने तक उबालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आँच से उतारें और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सेट होने से पहले शीशे का आवरण का उपयोग करें।

सामग्री:
120 ग्राम पिसी चीनी,
100 ग्राम चॉकलेट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
3 बड़े चम्मच. पानी।

तैयारी:
चीनी को पानी और शहद के साथ तब तक उबालें जब तक कि गाढ़ी चाशनी न बन जाए (जब तक कि वह एक तार की तरह न बन जाए)। चॉकलेट के ऊपर गर्म सिरप डालें और तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। गरम प्रयोग करें.

सामग्री:
120 ग्राम पिसी चीनी,
4 बड़े चम्मच पानी,
80 ग्राम चॉकलेट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
पिसी हुई चीनी को चॉकलेट, शहद और पानी के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

शहद कलाकंद शीशा लगाना

सामग्री:
250-300 ग्राम पिसी चीनी,
200 मिली पानी,
1 चम्मच नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। शहद।

तैयारी:
चीनी और पानी को उबालें, हिलाएँ और कटोरे के किनारों से चीनी के क्रिस्टल हटा दें। चाशनी में उबाल आने से पहले इसमें नींबू का रस और शहद मिलाएं. नींबू का रस क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकता है और शीशे की चमक और लोच को बनाए रखने में मदद करता है। सिरप की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच थोड़ी मात्रा में शीशा लगाएं। यदि एक धागा बन जाए जो टूटता नहीं है और शीशा रगड़ने पर सफेद हो जाए तो चाशनी तैयार है। - इसके बाद चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी वाले एक बड़े पैन में रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण सफेद न हो जाए. अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। आप इस फ़ज में रम, कॉफ़ी, चॉकलेट, कोको, कच्ची जर्दी और फलों का रस मिला सकते हैं। इन सामग्रियों को चाशनी में उबालते समय मिलाया जाता है।

सामग्री:
200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी ("गोल्डन की", "किस-किस", "क्रीमी", आदि),
40 ग्राम मक्खन,
¼ कप दूध या क्रीम,
1-2 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और दूध (क्रीम) को उबाल लें, पाउडर चीनी डालें और कैंडी डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टॉफ़ी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। गर्म होने पर केक पर लगाएं।

आप ग्लेज़ में खाद्य रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। आप रेसिपी में पानी की जगह साइट्रस जूस या स्ट्रॉन्ग कॉफी ले सकते हैं। और यदि आपकी आत्मा सख्त रेखाओं को पसंद नहीं करती है, लेकिन कर्ल और ट्रिंकेट मांगती है, तो आप केक को जटिल आइसिंग पैटर्न के साथ कवर कर सकते हैं या उस पर एक असली "फर कोट" बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, केक को आइसिंग की एक परत से ढक दें, फिर एक स्पैटुला या चौड़े चाकू को आइसिंग में डुबोएं, चमकदार हिस्से को केक की सतह पर लगाएं और ब्लेड को फाड़ दें। केक पर फ्रॉस्टिंग तेज चोटियों में बनी रहेगी। इस तरह के "फर कोट" से आप केक के केवल किनारों को सजा सकते हैं, शीर्ष को चिकना छोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक शिलालेख लगाने के लिए), या आप पूरे केक को "शराबी" बना सकते हैं। आप फोंडेंट से आकृतियाँ बना सकते हैं, इसे रोल कर सकते हैं और पत्तियां काट सकते हैं, गुलाब मोड़ सकते हैं... अपनी कल्पना का प्रयोग करें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

कन्फेक्शनरी शीशा लगानाएक मीठा अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिसका उद्देश्य विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को कोटिंग करना है। यह उत्पाद मिठाइयों को अधिक आकर्षक रूप देता है और उनके स्वाद को बेहतर बनाता है। यहां तक ​​कि सबसे साधारण केक भी शीशे से ढकने के बाद एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है। अक्सर रोल, केक, कैंडीज, वफ़ल, साथ ही आइसक्रीम, मार्शमॉलो और मीठी चीज कन्फेक्शनरी शीशे से ढके होते हैं।

फिलहाल, इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद के चार मुख्य प्रकार हैं:

• चॉकलेट ग्लेज़ (गनाचे) - पच्चीस प्रतिशत में प्राकृतिक कोको उत्पाद होते हैं, और इस संख्या में बारह प्रतिशत कोकोआ मक्खन शामिल होता है;
• दूध का शीशा - इसमें कोको पाउडर (15%), दूध पाउडर (12%), कोकोआ मक्खन (5%), दूध वसा (2.5%) शामिल हैं;
• सफेद शीशा - इसमें कोकोआ मक्खन (10%), दूध पाउडर (14%), वसायुक्त डेयरी उत्पाद (2.5%) होता है;
• चीनी का शीशा - अठहत्तर प्रतिशत में शुष्क पदार्थ, साथ ही चीनी और शुद्ध पानी होता है।

इसके अलावा, रॉयल आइसिंग भी होती है, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर क्रीम के रूप में नहीं, बल्कि कन्फेक्शनरी सजावट बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से सरल आकृतियाँ और बहुत जटिल रचनाएँ दोनों बनाना सुविधाजनक है।

दर्पण और रंगीन कन्फेक्शनरी ग्लेज़ भी बहुत आम हैं। पहले मामले में, उत्पाद जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, और दूसरे में, खाद्य रंग के साथ। इन दो अर्ध-तैयार उत्पादों को मिलाते समय, एक असामान्य लेकिन बहुत ही मूल शीशा प्राप्त होता है।

आज आप लगभग हर मिठाई की दुकान से कन्फेक्शनरी आइसिंग खरीद सकते हैं। आमतौर पर यह चॉकलेट बार या छोटी डिस्क जैसा दिखता है (फोटो देखें)। उपयोग करने से पहले, मीठे अर्ध-तैयार उत्पाद को 55 डिग्री के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। पहले से पिघला हुआ शीशा भी बेचा जा सकता है, उदाहरण के लिए, ट्यूब या बाल्टियों में.

घर पर कन्फेक्शनरी ग्लेज़ ठीक से कैसे तैयार करें?

घर पर कन्फेक्शनरी आइसिंग ठीक से तैयार करने के लिए, इसे तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखने की सिफारिश की गई है.

• घर पर बनी फ्रॉस्टिंग बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। दोनों ही मामलों में, उत्पाद के साथ काम करना असुविधाजनक होगा। कन्फेक्शनरी शीशे का आवरण की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
• शीशा बनाने के लिए घर में बनी पिसी चीनी का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, इसे स्वयं करना बहुत आसान है।ऐसा करने के लिए, आपको बस कॉफी ग्राइंडर में दानेदार चीनी को अच्छी तरह से पीसना होगा।
• सादे पानी को प्राकृतिक नींबू के रस से बदला जा सकता है। इससे शीशे का आवरण अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध देगा। चाहें तो पानी में नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
• घर के बने शीशे में अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है। ये उत्पाद इसकी स्थिरता को गाढ़ा करते हैं और इसे पीला रंग भी देते हैं।
• यदि आप केक के लिए आइसिंग तैयार कर रहे हैं, तो इसकी संरचना में मक्खन को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार मीठा अर्ध-तैयार उत्पाद कोमल और नरम हो जाता है, और इसकी स्थिरता क्रीम जैसी होती है।
• यदि आप इसमें खाद्य रंग मिलाते हैं तो कन्फेक्शनरी आइसिंग अधिक चमकीली और अधिक आकर्षक हो जाएगी, जिसकी बदौलत उत्पाद को बिल्कुल किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।
• इस उत्पाद को वातित चॉकलेट से तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नीचे दी गई तालिका होममेड कन्फेक्शनरी आइसिंग तैयार करने की कई विधियाँ दिखाती है, जिन्हें हम आपमें से प्रत्येक को उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ऊपर उल्लिखित ग्लेज़ के प्रकारों का मुख्य लाभ यह है कि उनमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। इसके आधार पर, ऐसे मीठे अर्ध-तैयार उत्पादों को सुरक्षित रूप से ऐसे उत्पाद माना जा सकता है जो शरीर के लिए स्वस्थ हैं।

कन्फेक्शनरी ग्लेज़ एक बहुत ही स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद है और कई मिठाइयों की तैयारी में एक अनिवार्य उत्पाद है।

ग्लॉसी आपको फेस्टिव लुक भी देने की सुविधा देता है। इसके लिए धन्यवाद, मीठे उत्पाद लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि केक के लिए चमकदार आइसिंग कैसे बनाई जाती है, और हम आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य भी बताएंगे।

चॉकलेट शीशा लगाना

हम आपको एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जो आपको कपकेक और मीठे पाई को सजाने में मदद करेगा। शीशे का आवरण के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• कोको - तीन बड़े चम्मच।
• दूध - पांच बड़े चम्मच.
• मक्खन - डेढ़ चम्मच.
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

चमकदार केक आइसिंग की विधि बहुत सरल है:

• कोको पाउडर के साथ पिसी चीनी मिलाएं, गर्म दूध, नरम दूध और वेनिला डालें।
• सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

कृपया ध्यान दें कि शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए बेक किया हुआ सामान तैयार होने के बाद इसे बनाएं।

केक के लिए चमकदार

हमें उम्मीद है कि आपको यह मूल रेसिपी पसंद आएगी। इसके उपयोग से तैयार किया गया शीशा काफी तरल होता है और तुरंत कठोर नहीं होता है। इसलिए, आप इसे गर्म या ठंडे पके हुए माल पर सुरक्षित रूप से लगा सकते हैं। इसके अलावा, शीशे का आवरण को पकाने की आवश्यकता नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे सरल हैं:

• बर्फ का पानी - चार बड़े चम्मच।
• आलू स्टार्च - एक बड़ा चम्मच (ऊपर के बिना)।
• कोको - तीन बड़े चम्मच।
• पिसी चीनी - तीन बड़े चम्मच।

आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके केक के लिए चमकदार आइसिंग तैयार कर सकते हैं:

• सूखी सामग्री को मिला लें और छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लें।
• इनमें पानी डालें और हिलाएं.

इतनी मात्रा में सामग्री का उपयोग करके आप आठ कपकेक या एक छोटे कपकेक के लिए एक कोटिंग बना सकते हैं।

केक के लिए कारमेल चमकदार शीशा लगाना। फोटो के साथ रेसिपी

आप घर में बने बेक किए गए सामान को अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं। इस बार हमारा सुझाव है कि आप कारमेल ग्लेज़ तैयार करें।

सामग्री:

• बारीक चीनी (दानेदार) - 180 ग्राम।
• गर्म पानी - 150 ग्राम।
• क्रीम - 150 ग्राम.
• मकई स्टार्च - 10 ग्राम।
• पत्ता जिलेटिन - पांच ग्राम।

ग्लॉसी केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं? सुंदर सजावट की विधि नीचे पढ़ें:

• सारी सामग्री तैयार करके टेबल पर रख दीजिए. कृपया ध्यान दें कि खाना बनाते समय आपके पास उन्हें खोजने का समय नहीं होगा।
• जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
• छने हुए स्टार्च के साथ कोल्ड क्रीम मिलाएं।
• एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें और उसमें चीनी डालें। इसके हल्का भूरा होने तक इंतजार करें. कृपया ध्यान दें कि इसे हिलाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
• कारमेल में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और हिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो क्रीम डालें और सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
• जिलेटिन शीट को निचोड़ें और इसे भी फ्राइंग पैन में डालें।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक और फ्रीजर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में गर्म किया जाना चाहिए।

पेंटिंग के लिए शीशा लगाना

कई कला प्रेमी पके हुए माल को रंगीन आइसिंग से सजाना पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस उत्पाद को तैयार करने की सामान्य विधि हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। हमें एक घने शीशे की ज़रूरत है जो सूखने के बाद उखड़ न जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक अंडे का सफेद भाग.
• पिसी चीनी - 200 ग्राम.
• नींबू का रस।

चमकदार रंगीन केक की आइसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

• सबसे पहले, सफेद को जर्दी से अलग करें।
• पाउडर को छलनी से छान लें.
• प्रोटीन के साथ चीनी को सावधानी से मिलाएं - यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, ध्यान से पाउडर के छोटे हिस्से मिलाना चाहिए।
• व्हिस्क या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि शीशा बर्फ-सफेद न हो जाए।
• इसमें नींबू का रस मिलाएं और उत्पादों को कुछ और मिनट तक हिलाएं।
• वांछित रंग पाने के लिए, खाद्य रंग का उपयोग करें - इसे थोड़ी मात्रा में शीशे का आवरण के साथ मिलाएं और सजावट शुरू करें।

उत्पाद को समय से पहले सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढंकना चाहिए। चित्र बनाने के लिए चर्मपत्र बैग या फ़ाइल का उपयोग करें।

प्रोटीन शीशा लगाना

यह उत्पाद ईस्टर केक, कुकीज़ और कपकेक के लिए एक आदर्श सजावट है। हालाँकि, इसका उपयोग अक्सर घर के बने केक को सजाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी आइसिंग को वांछित रंग दिया जाता है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद हिस्सा - एक.
• चीनी - आधा गिलास.
• पानी - आधा गिलास.

ग्लॉसी प्रोटीन केक आइसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी मिलाएं।
• चाशनी को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
• थोड़ी देर बाद, अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए आंच तेज कर दें।
• एक अंडे की सफेदी को फेंटें और ध्यान से इसे ठंडी गाढ़ी चाशनी में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सर्विंग्स को दोगुना या तिगुना करें।

मक्खन का लेप

घर के बने केक और पेस्ट्री के लिए मीठी सजावट का एक और सरल नुस्खा। आप सामग्री की सूची यहां देख सकते हैं:

• मक्खन - चार बड़े चम्मच।
• चीनी - एक गिलास.
• क्रीम - 150 मिली.
• वनीला।
• नमक।

ग्लॉसी केक आइसिंग कैसे तैयार करें? हम आपको निम्नलिखित नुस्खा सुझाते हैं:

• एक नॉन-स्टिक पैन या किसी अन्य मोटे तले वाले पैन में तेल डालें।
• जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें चीनी मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से उत्पादों को हिलाते हुए मिश्रण को पांच मिनट तक पकाएं।
• क्रीम को सॉस पैन में डालें और, व्हिस्क से हिलाते हुए, शीशे को और दस मिनट तक पकाएँ।
• उत्पाद को ठंडा करें, इसे लगातार हिलाते रहें, और फिर थोड़ा वेनिला अर्क या वेनिला चीनी मिलाएं।

ठंडा किया गया उत्पाद गर्म होने की तुलना में अधिक गाढ़ा हो जाता है।

शीशा लगाना "चार चम्मच"

यह नुस्खा याद रखना आसान है क्योंकि इसमें केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• चीनी।
• कोको।
• दूध।
• मक्खन।

शीशा तैयार करने के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• कोको को चीनी के साथ पीस लें.
• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और दूध के साथ मिलाएं।
• उत्पादों को मिलाएं और उबाल लें।

रॉयल आइसिंग

मीठी सजावट आपके पके हुए माल को शानदार बना देगी। आप चाहें तो तैयार ग्लेज़ को किसी भी खाद्य रंग के साथ मिलाकर उसे मनचाहा रंग दे सकते हैं।

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूखी क्रीम - चार बड़े चम्मच।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम.
• आलू स्टार्च - एक बड़ा चम्मच।
• केफिर - दो बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - दो बड़े चम्मच।

चमकदार "रॉयल" केक की आइसिंग इस प्रकार तैयार करें:

• सूखी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• केफिर और नींबू का रस डालें।

यदि आप चाहते हैं कि शीशा पतला हो, तो आप अधिक तरल सामग्री मिला सकते हैं। इसके बाद, हम आपको केक के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे जो सजाने के लिए चमकदार शीशे का उपयोग करते हैं।

सूफले केक

यह साधारण मिठाई न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी बनाई जा सकती है। इसे तैयार करने के लिए हम केवल सबसे सरल उत्पादों का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• चिकन अंडे - चार टुकड़े।
• चीनी - एक गिलास.
• गेहूं का आटा - एक गिलास.
• जिलेटिन - एक बड़ा चम्मच।
• अंडे का सफेद भाग - छह टुकड़े।
• पिसी चीनी - एक गिलास।
• साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच।
• रसभरी (या कोई अन्य जामुन) - एक गिलास।

ग्लॉसी आइसिंग से केक कैसे बनाएं? स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी यहां पढ़ें:

• सबसे पहले स्पंज केक तैयार करें. आपको चार सफेद भाग अलग करने होंगे और उन्हें मिक्सर का उपयोग करके चीनी के साथ फेंटना होगा। - इसके बाद इसमें एक-एक करके जर्दी डालें और आटे को छलनी से छान लें.
• आटे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर मक्खन से चुपड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना चाहिए।
• जब बिस्किट तैयार हो जाए तो इसे लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें।
• इसके बाद आपको सूफले तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को पानी में डालें और फिर इसे पूरी तरह से घुलने तक आग पर गर्म करें।
• अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और जिलेटिन मिलाएं। - इसके बाद सूफले में जामुन डालें.
• स्पंज केक के आधे हिस्से को फिर से स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, इसे जेली से भरें और केक का दूसरा भाग उस पर रखें।
• मोल्ड को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• शीशा तैयार करें - एक चॉकलेट बार और 50 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। केक को मिश्रण से ढककर कुछ और मिनटों के लिए फ्रिज में रख दें।

मिठाई को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। उदाहरण के लिए, आप फलों के टुकड़े या ताज़ा जामुन, पुदीने की पत्तियां और चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। - इसके बाद केक को हिस्सों में काट लें और टेबल पर सर्व करें.

सफेद आइसिंग के साथ अखरोट का केक

यह साधारण मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और इसका स्वाद असली होता है। इसकी सजावट प्रोटीन, चीनी और नींबू के रस से की जाएगी. यदि आप केक को अधिक रंगीन बनाना चाहते हैं, तो फ्रॉस्टिंग में अपने इच्छित रंग में खाद्य रंग मिलाएं।

हम कौन से उत्पाद उपयोग करेंगे? नीचे उत्पादों की सूची पढ़ें:

• अंडे - छह टुकड़े.
• पिसी चीनी - छह बड़े चम्मच।
• कुकी पाउडर - एक चम्मच.
• पिसे हुए पटाखे - एक बड़ा चम्मच।
• पिसे हुए मेवे - छह बड़े चम्मच।
• रम - दो बड़े चम्मच।
• चीनी - एक गिलास.
• पानी - एक गिलास.
• प्रोटीन - दो टुकड़े.
• चीनी (भरने के लिए) - दो चम्मच.
• नींबू का रस - एक चम्मच।
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए.

मिठाई की विधि:

• छह अंडों को पिसी चीनी के साथ सवा घंटे तक पीसें।
• धीरे-धीरे कुकी पाउडर, क्रैकर्स और मेवे डालें। एक चम्मच कॉन्यैक डालें।
• एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसकी तली पर आटा छिड़कें और तली पर अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा रखें।
• एक गिलास चीनी, एक गिलास पानी और एक चम्मच कॉन्यैक से चाशनी तैयार करें।
• - तैयार केक को ठंडा करके प्लेट में रखें. सुई से कई छेद करें और उन्हें गाढ़ी चाशनी से भरें।
• शीशा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, दो सफेद को नींबू के रस, सफेद और वेनिला चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें।

केक को आइसिंग से सजाएं और इसके सख्त होने तक इंतजार करें। मिठाई को गरम चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

बादाम के साथ चॉकलेट केक

बच्चों या वयस्कों की पार्टी के दौरान स्वादिष्ट पेस्ट्री आपकी मेज पर बहुत अच्छी लगेगी।

आटे के लिए सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 120 ग्राम।
• बादाम - 50 ग्राम.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम.
• मकई स्टार्च - एक चम्मच।
• मुर्गी का अंडा - तीन टुकड़े।
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम.

शीशे का आवरण के लिए:

• कॉन्यैक - 10 मिली।
• प्राकृतिक कॉफी - दो बड़े चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 60 ग्राम।
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 50 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम.

हम निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार चमकदार ग्लेज़ वाला केक तैयार करेंगे:

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर आपको चमकदार ग्लेज़ वाले केक पसंद आएंगे, जिनकी तस्वीरें और रेसिपी हमने इस लेख में पोस्ट की हैं। छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करें, अपने प्रियजनों को नए स्वादों से आश्चर्यचकित करें!