टमाटरों को सीधे नमकीन बनाकर अचार बनाना। टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की मूल विधियाँ

टमाटर रसोई में सबसे आम सब्जी है। इसे सलाद में काटा जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारी में किया जाता है। टमाटर का अचार बनाने और उसे मैरीनेट करने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

वे सभी उन सामग्रियों में भिन्न हैं जिनमें वे शामिल हैं। तैयारियों में मीठा या नमकीन स्वाद हो सकता है, मसालेदार या खट्टा स्वाद हो सकता है। यह सब गृहिणियों और उनके घरों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन एक सामान्य विशेषता है जो व्यंजनों को एकजुट करती है - एक अनोखा, यादगार स्वाद।

नमकीन टमाटर के उपयोगी गुण

नमकीन टमाटर ताजे फलों में पाए जाने वाले सभी लाभकारी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म खनिज, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

टमाटर में लाइकोपीन होता है. यह पदार्थ एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। लाइकोपीन शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

नमकीन टमाटरों में कैलोरी कम होती है। इससे उन्हें आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा भी दैनिक आहार में सेवन करने की अनुमति मिलती है। सब्जियाँ जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं और हल्का रेचक प्रभाव डालती हैं।

टिप्पणी!एक नियम के रूप में, टमाटर के अलावा, अचार बनाने की विधि में अन्य सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। इनका स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है।

आगे की तैयारी का स्वाद कई कारकों द्वारा निर्धारित होता है। इसकी शेल्फ लाइफ भी इन्हीं पर निर्भर करती है.

• अचार के लिए टमाटरों का चयन उपयुक्त किस्म का होना चाहिए। आमतौर पर इन्हें मसालेदार टमाटर कहा जाता है। फल आकार में छोटे होने चाहिए ताकि वे बिना किसी नुकसान के जार में फिट हो जाएं। टमाटर की त्वचा सख्त, लोचदार होती है और उसका रंग एकसमान, चमकीला होता है, जिसमें कोई दाग या दरार नहीं होती। सब्जियों के मांसल बड़े फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; ये सलाद की किस्में हैं।
• बैंकों को गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। उन्हें ऊंचे तापमान पर ओवन में गर्म किया जा सकता है, या सॉस पैन में उबाला जा सकता है। कटाई से तुरंत पहले नसबंदी की जाती है। प्रक्रिया के बाद, जार को तौलिये से पोंछकर सुखा लें। खाना पकाने में शामिल सभी बर्तन साफ ​​होने चाहिए।
• नुस्खा में शामिल सब्जियों को संदूषण से धोया जाता है, डंठल और पूंछ हटा दिए जाते हैं। टमाटर के फलों में डंठल के पास छेद किया जाता है. टमाटर का अचार बनाते समय अक्सर हरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। ये करंट की पत्तियां, डिल छतरियां हो सकती हैं। काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ अच्छा काम करती है। तीखापन के लिए, कभी-कभी तीखी लाल मिर्च भी डाली जाती है।
• तैयारी के बाद, वर्कपीस को प्रकाश स्रोतों से दूर, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार, वर्कपीस 2 साल तक चल सकता है।

शीत विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर - व्यंजन विधि

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क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधि

1. नमक, 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
3. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
4. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
5. साग वैकल्पिक.

तैयारी:

जड़ी-बूटियों, लहसुन और साफ टमाटरों को एक निष्फल जार के नीचे रखें। टमाटरों को कस कर रखा गया है, लेकिन कोशिश करें कि उन्हें बदलें नहीं।

एक लीटर ठंडा शुद्ध पानी लें, उसमें सिरका मिलाएं, चीनी और नमक घोलें और जार की सामग्री डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इस तरह टमाटर को उगने में लगभग एक महीने का समय लग जाता है.

पुराने जमाने का अचार बनाने की विधि

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
6. डिल, करंट या चेरी के पत्तों की छतरियाँ।

तैयारी:

नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. एक लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और टमाटरों को एक साफ कंटेनर में रखें। कंटेनर में ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों के अचार की विधि

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच।
3. नमक, 2 बड़े चम्मच;
4. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च, 3-4 मटर;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
7. साग वैकल्पिक.

तैयारी:

एक लीटर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। एक चम्मच सरसों, नमक और चीनी घोलें और अंत में सिरका डालें। टमाटरों को तैयार कंटेनरों में पंक्तियों में रखा जाता है, उनकी परतों के बीच हरी पत्तियाँ और मिर्च डाली जाती हैं। जार में ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ गर्मियों का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे स्वादिष्ट सब्जी - टमाटरों पर परीक्षण किया था। झाड़ियाँ एक साथ बढ़ीं और खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक उपज दी वे पिछेती रोग से पीड़ित नहीं हुए, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप उर्वरक के बिना सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस उर्वरक से सब्जियों की संख्या बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।

हरे टमाटरों का ठंडा अचार

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. हरे टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. डिल, अजमोद;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

अगर आप चाहते हैं कि टमाटर नरम रहें तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए पहले ही ब्लांच कर लें. हरे टमाटरों में छोटे-छोटे टुकड़े करें, उन्हें एक जार में रखें, पंक्तियों के बीच में हरे टमाटर और लहसुन की कलियाँ डालें।

चीनी और नमक के साथ एक लीटर पानी उबालें, पैन की सामग्री को ठंडा करें। जार को ठंडे पानी से भरें, ऊपर से ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1.5-2 महीने में टमाटरों का अचार बन जायेगा.

सूखा ठंडा नमकीन बनाना

प्रयुक्त सामग्री (एक छोटी बाल्टी के लिए):

1. पके टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. करंट या चेरी के पत्ते;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

तैयारी एक छोटे गहरे कंटेनर में की जाती है; एक पैन या बाल्टी पर्याप्त होगी। बाल्टी के तल पर साफ, छेद किए हुए टमाटर रखें, करंट की पत्तियां, लहसुन डालें, चीनी और नमक छिड़कें और अंत में आप स्वाद और गंध के लिए हॉर्सरैडिश डाल सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और प्रेस को ऊपर रखें। वर्कपीस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटरों को ठंडा पकाने की असामान्य रेसिपी को एक हजार से अधिक गृहिणियों ने पसंद किया है। वे स्वाद के लिए सामग्री की संरचना में अपना स्वयं का समायोजन करते हुए, तैयार रहना जारी रखते हैं।

टिप्पणी!टमाटर की तैयारियां हर परिवार में की जाती हैं. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन किसी भी मेज को सजा सकता है और बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न कर सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार टमाटर हैं। वे मेज पर एक अलग नाश्ते के रूप में या किसी डिश में भी जा सकते हैं केचप बदलेंया टमाटर का पेस्ट. अचार बनाने का एक अच्छा और त्वरित विकल्प ठंडी विधि होगी।

यह विधि आदर्श है नौसिखिया गृहिणियाँजो सर्दियों में अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं और उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना चाहते हैं। फिर भी, गर्म विधि के साथ आपको कम से कम थोड़ा अनुभव होना आवश्यक है। ठंडी विधि के कई फायदे हैं और केवल एक नुकसान है। नकारात्मक पक्ष भंडारण की स्थिति है - इसे इसमें किया जाना चाहिए अच्छा स्थान, नहीं तो सब ख़राब हो जायेगा। सौभाग्य से, सर्दियों में ठंडी जगह ढूँढना आसान है। ठंडी नमकीन के फायदे:

सबसे पहले आपको टमाटर चुनने की जरूरत है। उन्हें समान रूप से पके हुए चुनने की आवश्यकता है; हरे और लाल टमाटर एक ही जार के लिए उपयुक्त नहीं हैं; यहां तक ​​कि गुलाबी और लाल टमाटरों का एक साथ उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वे ताज़ा होने चाहिए, सड़े हुए नहीं। उन पर कोई कट या डेंट नहीं होना चाहिए. चयन के बाद, टमाटरों को धोकर तौलिए से सुखाना चाहिए और डंठल से अलग करना चाहिए। यह अच्छा है अगर वे एक ही आकार के हों, लेकिन यदि आपके पास वे खत्म हो जाएं, तो आप विभिन्न आकारों के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। आपको डंठल के पास एक छोटा सा पंचर बनाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में टमाटर नहीं फटेंगे।

फिर आपको अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। लगभग पांच मिनट तक जार को उबलते पानी के ऊपर रखकर जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा। अन्य कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोना चाहिए। इसके अलावा, टमाटर का अचार बनाने वाले कंटेनर में छोटी-मोटी खामियां हो सकती हैं, लेकिन आपको ऐसे कंटेनर में अचार नहीं डालना चाहिए।

आगे आपको चाहिए नमक चुनें. उदाहरण के लिए, काला - यह मानव शरीर के लिए फायदेमंद है। समुद्री में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं। लेकिन अगर संरचना में कोई मैग्नीशियम नहीं है, तो यह साधारण टेबल नमक है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए हाइपोनोडियम नमक नियमित नमक का एक आवश्यक प्रतिस्थापन है। आयोडीन युक्त नमक अपनी आयोडीन सामग्री के कारण फायदेमंद होता है, लेकिन ऐसे नमक का स्वाद कभी-कभी कड़वा हो सकता है। आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर यह मोटा हो, तो टमाटर का अचार अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री:

पहले कन्टेनर तैयार करें, फिर टमाटर, हरा नहीं. आपको सहिजन की पत्तियों को कंटेनर के तल पर रखना होगा ताकि तल दिखाई न दे। ऊपर थोड़ा सा डिल रखें (1-2 छाते)। इसके बाद, टमाटरों को एक-दूसरे के करीब रखें - ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें। उनके बीच आपको सहिजन की पत्तियां और मोटे कटे हुए लहसुन डालने की जरूरत है। आपको कंटेनर को शीर्ष तक नहीं भरना चाहिए, लगभग पांच सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है। बची हुई सामग्री डालें. - फिर पानी उबालें, ठंडा करें और टमाटरों को पूरी तरह डालें.

एक बाल्टी में नमकीन बनाना

आजकल, सर्दियों के लिए अचार के अधिक से अधिक मूल व्यंजन सामने आ रहे हैं और न केवल पुरानी पीढ़ी उनमें लगी हुई है, बल्कि युवा लड़कियां और महिलाएं भी हैं जो अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाकर। अचार का स्वाद बेहतर होता हैबैरल या बाल्टियों में, किण्वन के कारण, और टमाटर को तैयारी के किसी भी चरण में खाया जा सकता है। सबसे पहले, टमाटर हल्के नमकीन हो जाते हैं, फिर वे अधिक से अधिक स्वाद प्राप्त करते हैं और पकाने के अंत में वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि बड़े कंटेनरों में, जैसे कि बाल्टी या बैरल में, आप पूरे बड़े परिवार के लिए या कई दोस्तों के लिए एक साथ बहुत सारे टमाटर का अचार बना सकते हैं। इससे घर में कई डिब्बे रखने की तुलना में कम जगह लगेगी।

अचार के लिए सामग्री:

कटी हुई सब्जियाँ मिला कर तल पर रख दीजिये ताकि दिखाई न दे. मिर्च को मग में काटें और काली मिर्च के साथ डालें। टमाटर डालें. इसके बाद, नमक को पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, यह नमकीन पानी होगा, जिसे आपको बाल्टी में पूरी तरह भरने की जरूरत है। फिर बाल्टी को लकड़ी के छोटे घेरे से बंद कर दें और हल्के से दबा दें। बाल्टी को किसी कमरे में रखें तो बेहतर रहेगा कमरे का तापमान. मुख्य बात यह याद रखना है कि 2 दिनों के बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर ले जाना है। दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही तत्परता का परीक्षण कर सकते हैं।

एक पैन में नमकीन बनाना

हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए आप सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

पहले टमाटर रखें, करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन, लहसुन डालें और दो परतों के बाद नमक और चीनी छिड़कें। फिर ऊपर से पत्ता गोभी, सौंफ और जुल्म डालें। 24 घंटों के बाद, यदि रस नहीं निकला है, तो आप और नमकीन पानी मिला सकते हैं। पैन को कमरे में छोड़ दें, फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। अगर पक्षी चेरी की एक शाखा जोड़ें, तो अचार को लंबे समय तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक ​​कि एक से अधिक सर्दियों के लिए भी। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि एक नई, अनोखी सुगंध आ जाएगी।

हरे टमाटरों का उपयोग लंबे समय से अचार बनाने में किया जाता रहा है

कच्चे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है और उन्हें नमकीन पानी में संग्रहित करना बेहतर होता है। इनका स्वाद भी असामान्य होता है।

सामग्री:

आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य साग, कोई भी मिला सकते हैं। नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हुए टमाटरों को परतों में बिछाना चाहिए। फिर सभी चीजों को नल के ठंडे पानी से भरें।

सरसों के साथ अचार

सामग्री:

टमाटर रखें, करंट के पत्ते, चेरी, डिल और तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए, पानी डालें, काली मिर्च डालें और चीनी और नमक को पूरी तरह से घोलें। - सरसों का पाउडर उबालने के बाद इसे भी पानी में मिला दें. बाद टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, सब कुछ ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर का अचार बनाना

क्या आप टमाटर का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है - ठंडा या गर्म। इस लेख में आपके लिए उपयोगी जानकारी है कि सर्दियों के लिए एक जार में टमाटरों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए।

एक जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी, ठंडी विधि, बैरल की तरह

एक ही आकार के पके, नरम नहीं, मांसल टमाटर चुनें।

मिश्रण:
टमाटर - एक जार में कितने आएँगे?
साग (चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, तेज पत्ते, डिल)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः झरने का पानी) - 7.5 लीटर
सिरका (9 प्रतिशत) - 1/2 लीटर
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन जड़

तैयारी:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को छील लें.
तैयार 3-लीटर जार में, करंट, चेरी, ओक, डिल और 2 बे पत्तियों की 5 पत्तियां डालें। इसके अलावा 5-8 मटर काले और ऑलस्पाइस, 1-2 लहसुन की कलियाँ और शुद्ध सहिजन जड़ की एक पट्टी।

एक ही आकार के सख्त, पके टमाटर रखें।

भरावन तैयार करें: साफ ठंडा पानी, सिरका, नमक और चीनी, मिलाएँ।

जार भरें - आपको सात 3 लीटर मिलेंगे। डिब्बे. 4 एस्पिरिन की गोलियाँ अवश्य डालें और नायलॉन टोपी से बंद करें। इसे 2 दिनों के लिए रसोई में रखें और फिर बेसमेंट में रख दें। 40 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

जो कोई भी बैरल टमाटर पसंद करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! बॉन एपेतीत!

एक नोट पर
टमाटर और नमकीन पानी की मात्रा की गणना करना आसान है। जब टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है, तो इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

नमकीन टमाटर आधे-आधे, दादी एम्मा के जार में सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बॉन एपेतीत!

सिरके के बिना ठंडी विधि का उपयोग करके जार में नमकीन भूरे टमाटर

मिश्रण:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
हल्की काली मिर्च - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी:

टमाटर और अजवाइन को धो लीजिये.

अजवाइन को बारीक काट लीजिये. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटरों को पूरा न काटें. "ओगनीओक" को छीलें और टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टमाटर में "लाइट" और फिलिंग का एक टुकड़ा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे में नीचे की ओर रखें।
पानी को नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ 5 मिनट तक उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, उन पर दबाव डालें और उन्हें 3 दिनों के लिए गर्म होने दें।

तीन दिनों के बाद, ठंडा करें और आप परोस सकते हैं। खाने से पहले, "प्रकाश" को हटाना सुनिश्चित करें। भरपेट खायें. बॉन एपेतीत!

दालचीनी के साथ नमकीन मसालेदार टमाटर. एक जार में शीतकालीन नुस्खा

प्रति 3-लीटर जार में नमकीन टमाटर की सामग्री:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा
दालचीनी - 0.5 चम्मच।
तेज पत्ता - 1-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, उन्हें एक निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता और दालचीनी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें।

उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन लगाएं, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के जार में गर्म नमकीन टमाटर

मिश्रण:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियाँ
लहसुन, गर्म मिर्च
काली मिर्च, तेज पत्ता
पानी

तैयारी:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें.

जार को धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें। प्रत्येक जार के नीचे काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते रखें। और लहसुन की 1-2 कलियाँ, कुछ काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
प्रत्येक जार में उतने ही टमाटर डालें जितने आ सकें।

पानी उबालें और टमाटरों को जार में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. फिर डिब्बों से पानी निकाल दें और मापने वाले कप से माप लें। एक सॉस पैन में डालें - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड के साथ नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन पानी उबालें और इसे टमाटर के जार में डालें। डिब्बे को रोल करें. कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बस, टमाटर तैयार हैं. जो कुछ बचा है वह उन्हें तहखाने में रखना है और सर्दियों की प्रतीक्षा करना है - जब खाना संभव होगा। बॉन एपेतीत!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

3-लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर 1.5-2 कि.ग्रा
अंगूर के पत्ते 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी के लिए नमक - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से काँटे से चुभाइये, एक जार में रखिये, अच्छी तरह धुले अंगूर के पत्तों की परत लगाइये। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, नमकीन पानी को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में तेजी से और बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और पानी में उनके फटने की संभावना कम हो।

ऐसे सुखद और परिचित स्वाद वाले नमकीन टमाटर नाश्ते से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! अपने समृद्ध रंगों और अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, मेज की सजावट बन जाएगा और परिचारिका के गौरव का एक योग्य कारण बन जाएगा।

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ईमानदार रहें, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना एक बहुत ही सरल और श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी गृहिणियों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे नमकीन टमाटरों की कोशिश की है: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य गृहिणियों के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग शामिल है।

सर्दियों के लिए मैश किए हुए आलू और रिच पोर्क गौलाश के साथ जार में नमकीन लाल टमाटरों से ज्यादा स्वादिष्ट दुनिया में कुछ भी नहीं है... जैसे कि कल ही मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी मुझे बता रही थीं कि जार में टमाटरों को कैसे नमक करना है सर्दी। मैंने दिलचस्पी से उसकी मदद की, और मुझे सबसे बड़ा काम लहसुन छीलना और टमाटर के जार धोना था।

आज मेरी छोटी बेटी ने ठंडी विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने में मेरी मदद की। उसे टमाटरों से जार भरने और मसालों को व्यवस्थित करने में अविश्वसनीय रुचि थी। लेकिन सबसे बढ़कर वह यह जानना चाहती थी: आप टमाटर के साथ लेगो में नमक क्यों नहीं डाल सकते

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट तरीके से टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर
• अजमोद जड़
• सहिजन जड़
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• फली में गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा अचार बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पांच लीटर जार में नमकीन डाला, इसलिए मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। प्रति 3-लीटर जार में 5-6 छोटी कलियाँ की दर से लहसुन छीलें। हम गाजर, अजमोद की जड़ और सहिजन की जड़ को भी छीलते और काटते हैं। गर्म मिर्च की फली, काली मिर्च और अजमोद तैयार करना न भूलें।

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में डालें। मैंने सभी मसाले "आंख से" डाले, लेकिन अगर आप पहली बार सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरे मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित अनुपात:

• लहसुन की 5-6 कलियाँ,
• 5 काली मिर्च
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम गाजर
• सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
• अजमोद की 2-3 टहनी
• 1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसालों के बाद, जार को धुले हुए टमाटरों से भरें। स्टैकिंग प्रक्रिया के दौरान, जार को हिलाना होगा ताकि जितना संभव हो उतना टमाटर फिट हो सके। बड़े टमाटरों को जार के नीचे रखें, और छोटे टमाटरों को गर्दन के करीब रखें। मैं अचार बनाने के लिए टमाटरों की विभिन्न किस्मों की अनुशंसा नहीं करूँगा, क्योंकि मैं उनके बारे में अधिक नहीं जानता हूँ। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले हों।

इसके बाद, आइए अपने भविष्य के नमकीन टमाटरों के लिए जार में नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। सेंधा नमक की आवश्यकता है, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।

टमाटर के जार को नमकीन पानी से गर्दन तक धारियों के स्तर तक भरें।

टमाटर का अचार बनाने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और टमाटर के जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा ताकि सफेद परत न बने। जार में सर्दियों के लिए पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन टमाटरों में एक महत्वपूर्ण कमी है: नमकीन टमाटरों के जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण में टिक नहीं पाएंगे। लेकिन अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो भी मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इन स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का कम से कम एक कैन तैयार करें और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

आप खुद हैरान रह जाएंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी खराब हो जाएंगे. इसके अलावा, अगर आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन टमाटरों की मेरी रेसिपी पसंद आई है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटरों का अचार बना सकते हैं, जब यह गर्म नहीं रह जाता है, और नमकीन टमाटरों के जार को चमकदार बालकनी पर पहले गंभीर होने तक स्टोर करें। ठंढ।

मेरी दादी सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करती हैं, बैरल या बाल्टी में नहीं। हालाँकि, मैंने सुना है कि ओक बैरल में नमकीन टमाटर बिल्कुल उत्कृष्ट होते हैं। बैरल, बाल्टी या बड़े पैन की तुलना में जार में टमाटरों को नमकीन बनाना कम परेशानी भरा होता है, क्योंकि आपको दबाव डालने की ज़रूरत नहीं होती है ताकि टमाटर तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएँ। इसके अलावा, सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर एक प्रकार का बीमा है, यदि एक जार में टमाटर "किण्वित" नहीं होते हैं जैसा कि उन्हें होना चाहिए (ऐसा भी होता है!), तो इससे बाकी टमाटरों पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, किसी भी अन्य संरक्षित भोजन की तरह, लहसुन की ग्रीष्मकालीन किस्मों (वसंत लहसुन) को लेना सबसे अच्छा है, जो शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं और जुलाई में काटे जाते हैं। वसंत लहसुन अपनी सूक्ष्म सुगंध और मीठे स्वाद में शीतकालीन लहसुन से भिन्न होता है। ग्रीष्मकालीन लहसुन मसालेदार नहीं होता है और बेक नहीं होता है, और सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन बहुत पतली भूसी और छोटी कलियों के कारण वसंत लहसुन को छीलने में अधिक समय लगता है।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को संरक्षित करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडे अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, जैसे लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम पोषक तत्वों को अंदर बनाए रखने में सक्षम है। वहीं, जार में संरक्षित भोजन का स्वाद बैरल जैसा होता है। यदि आप इस प्रक्रिया के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको प्राचीन काल की तरह ही अचार मिलेगा।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटरों का ठंडा अचार बनाने में उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल होती है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा वाले बैंकों को चुना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको सोडा के घोल का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और कुल्ला करना होगा। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे कुछ समय के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

टमाटर को नमक कैसे डालें

नमकीन टमाटर तैयार करना एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टबों या बैरल में रखा जाता था, जिनकी ऊँचाई बच्चे की छाती तक हो सकती थी। सब्जियों को नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ ठंडे नमकीन पानी में डाला गया था। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार निकले.

टिप्पणी!

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- ऐलेना मालिशेवा - बिना कुछ किए वजन कैसे कम करें!

हालाँकि, आज उन्हें एक बैरल के अंदर ठंडा-नमक बनाना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी सही ढंग से बनाना और फलों की उचित किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन पानी तैयार करना;
• टमाटर और मसाले डालना;
• ठंडी नमकीन डालना;
• ढक्कन से बंद करना.

अचार बनाने के लिए कौन से टमाटर सर्वोत्तम हैं?

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए फलों की किस्म के सही चयन की आवश्यकता होती है। उनमें से आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता वाली एक किस्म, अचार बनाने के लिए बर्तनों के अंदर आसानी से फिट हो जाती है। अनुकूल एवं शीघ्र फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल पैदा करता है जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ये जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - एक नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• लाल ट्रफ़ल - नाशपाती के आकार का, पसलियों वाली सतह के साथ। यह नमकीन पानी को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और टूटता नहीं है। फलों का स्वाद मीठा होता है.

टमाटर के लिए ठंडा नमकीन पानी

टमाटरों को ठंडा करने के लिए नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है. आप मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ते, करंट और चेरी के पौधे, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। फिलिंग प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे गए टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

टमाटरों को ठीक से नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों से दिया जा सकता है। कोई भी पेटू ऐसा ऐपेटाइज़र चुनेगा जो उसके स्वाद और सुगंध के अनुकूल हो। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और एक निश्चित समय के लिए तैयारी करना महत्वपूर्ण है। स्वयं बनाया गया अचार शीतकालीन मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

ठंडी विधि से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनायें

एक पुराने नुस्खे के अनुसार ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का अचार जल्दी से बनाने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल होता है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2000 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते.

टमाटरों को ठंडा करने के तरीके पर निर्देश:

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। पानी में चीनी, नमक, किशमिश डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबलने के लक्षण दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के नीचे मसाले रखें, फिर जार को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें धातु के ढक्कन से लपेटें और ठंड में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार - यह कैसे करें:

1. ऐसे टमाटर चुनें जिन पर छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों और एक ही आकार के हों। फल कटे, फटे या सड़े हुए नहीं होने चाहिए। उन्हें धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और साफ जार में रखें।
2. टमाटरों को बर्तनों में डुबाते समय उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर पानी उबालें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। नमकीन सब्जियों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने के अंदर रखें।

टमाटर का त्वरित सूखा ठंडा अचार

इस तरह से नमकीन टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे। विनिर्माण के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

ठंडी सूखी विधि से टमाटर तैयार करने की विधि:

1. आपको एक बड़े, साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक बाल्टी काम करेगी। पौधों को सबसे नीचे रखें.
2. मसाले के ऊपर सब्जियां रखें, जो डंठल के पास चुभनी चाहिए.
3. रखते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटरों को सहिजन से ढक दीजिए और लकड़ी के गोले से दबाव देते हुए दबा दीजिए. अचार को गर्म स्थान पर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर, किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटरों को संरक्षित करना

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के लिए, तीन लीटर जार के लिए सामग्री लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे डालें:

1. सब्जियाँ चुनें, धो लें और डंठल वाली जगह पर छेद कर दें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें और सुखा लें।
2. धुले हुए मसालों को कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. फलों को ऊपर से धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी के साग और लहसुन की कलियाँ रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। परिरक्षण को पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों में नमक डालकर ठंडा कैसे करें

हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट की पत्तियां - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के तरीके पर निर्देश:

1. आग पर एक सॉस पैन में पानी रखें, नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जब तरल ठंडा हो रहा हो, हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. - तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह से काट लें, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें.
4. सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. तैयार परिरक्षकों को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का ठंडा अचार - सरसों की रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

• • खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
  • सर्विंग्स की संख्या: 8
  • पकवान का प्रकार: सब्जियों से
  • रसोईघर: स्लाव
  • जटिलता: एक शुरुआत के लिए

  शरद ऋतु की तैयारियों का समय पूरे जोरों पर है, और इस वर्ष की टमाटर की फसल कल्पना को स्वतंत्रता देती है। आज मैं नायलॉन के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी पेश करता हूँ। जैसा कि आप समझते हैं, हम उन्हें तीन लीटर जार में बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के तैयार करेंगे। डिब्बाबंदी की इस विधि को ठंडा कहा जाता है।

  टमाटर बनाने की यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट रेसिपी है.

  इस विधि का उपयोग लाल, भूरा, हरा और पीला टमाटर तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इन्हें अलग-अलग जार में रखना ही उचित है। एकमात्र बात यह है कि हरी सब्जियों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

  तैयारी के लिए एक बैरल या बाल्टी भी उपयुक्त है, आपको बस सभी सामग्रियों का अनुपात बढ़ाना होगा। मैंने उनके लिए एक बाल्टी उधार लेने की जहमत नहीं उठाई, क्योंकि मेरे पास चिपटी हुई गर्दन वाले 3-लीटर के बहुत सारे जार हैं जो नायलॉन के ढक्कन के नीचे साउरक्रोट या अन्य तैयारियों के भंडारण के अलावा किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं हैं।

  कोशिश करने के लिए 2-3 जार तैयार करने का प्रयास करें, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

  नायलॉन के ढक्कन वाले जार में नमकीन टमाटर

  सब कुछ बहुत सरल, तेज़, सुलभ है।

  सामग्री:

  • टमाटर - 2 किलो
  • सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक सेट (डिल छाता, चेरी के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, करंट के पत्ते);
  • नमक - 70 ग्राम;
  • पानी - 1.5-2 लीटर।

  घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी कैसे तैयार करें

  एक स्वादिष्ट और किफायती घरेलू खाना पकाने की विधि।

  जड़ी-बूटियों का चयन

  जड़ी-बूटियों का कोई भी संयोजन जो आपके बगीचे में उगता है या जो आपको पसंद है, कटाई के लिए उपयुक्त है। मैंने डिल की एक छतरी, 4 करंट की पत्तियाँ और उतनी ही मात्रा में चेरी ली। मेरे बगीचे में अजवाइन उग रही है, मुझे यह बहुत पसंद है, इसलिए सर्दियों की तैयारी इसके बिना पूरी नहीं हो सकती। मैंने कई हरी, सुगंधित शाखाएँ लगाईं, यह मसालेदार टमाटरों को एक विशेष सुगंध देती है। यदि आपके पास मेरे द्वारा उपयोग की गई कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी नहीं है, तो परेशान न हों। कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, जो आपको पसंद है या जो इस समय आपके पास है, उसे ले लें। आप सहिजन या ओक के पत्ते, तारगोन, अजमोद ले सकते हैं।

  तैयारी

  जार को अच्छे से धोया जाना चाहिए, इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसकी कोई ज़रूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह साफ है. कुछ तैयार सुगंधित जड़ी-बूटियों को तल पर रखें।

  मैंने लाल टमाटर, एक क्रीम किस्म, लिया। मुख्य नियम यह है कि टमाटर लगभग एक ही आकार के, सख्त और घने होने चाहिए। यदि आप अधिक पके टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो वे आसानी से ढीले और मुलायम हो जाएंगे, जिससे उनके स्वाद पर असर पड़ेगा।

  नमक की आवश्यक मात्रा सीधे जार में डालें, यह तब किया जा सकता है जब टमाटर पहले से ही जार में या कंटेनर के नीचे हों। नमकीन पानी तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह समय के साथ पानी में घुल जाएगा।

  प्रक्रिया का अंत

  अब बस उनमें पानी भरना बाकी है। इसे उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें. टमाटरों के एक जार में डालें और एक साफ नायलॉन ढक्कन से ढक दें। हर चीज़ में 10-15 मिनट लगेंगे.

  हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं। निश्चित रूप से तहखाने में! यदि वे कमरे के तापमान पर बैठते हैं, तो वे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे, लेकिन 1-2 सप्ताह के भीतर वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। और तहखाने या तहखाने जैसी ठंडी जगह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।

  अचार वाले टमाटरों से क्या पकाएं

  ऐसा होता है कि कोई उत्पाद लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है, इन 2-3 दुर्भाग्यपूर्ण टमाटरों को कोई भी खत्म नहीं कर सकता है। इसे फेंकना शर्म की बात है, क्योंकि इन्हें तैयार करने में समय, पैसा और मेहनत खर्च हुई थी। दूसरी ओर, जब आप इसे अपने दैनिक व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं और इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं तो किसी उत्पाद को बर्बाद क्यों किया जाना चाहिए?

  मैं हमेशा टमाटर को बोर्स्ट, सूप या ग्रेवी, पत्तागोभी रोल में मिलाता हूँ। यदि भरवां मिर्च में यह घटक दिखाई दे तो उन्हें एक विशेष स्वाद प्राप्त होगा। उन्हें उबली हुई गोभी, बीगस, मशरूम या मांस, पिलाफ या किसी अन्य दलिया के साथ एक प्रकार का अनाज में भी जोड़ा जा सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई भी व्यंजन जिसे पकाने की आवश्यकता हो और जिसमें टमाटर सॉस या पेस्ट हो। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटर न केवल मसले हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं, यहां व्यंजनों की पसंद आपकी कल्पना और इच्छाओं को छोड़कर किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है।

  सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटरों की रेसिपी पर ध्यान दें, ठंड के मौसम में स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।

  सर्दियों के लिए जार में नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटर बनाने की विधि

  
  सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटरों की यह रेसिपी बहुत ही सरल है, और टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी। नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर कैसे तैयार करें: अनुभवी गृहिणियों की सलाह

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि टमाटरों को लोहे के ढक्कन के नीचे डिब्बाबंद करने के लिए कुछ कौशल और समय की काफी बर्बादी की आवश्यकता होती है। मसालेदार सब्जियों के लिए, कांच के कंटेनरों की नसबंदी की आवश्यकता होती है, साथ ही सीवन रिंच का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता भी आवश्यक होती है।

सर्दियों की तैयारी के लिए एक वैकल्पिक और सिद्ध विकल्प नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर का अचार बनाना है। इस विधि का लाभबात यह है कि अचार बनाने पर टमाटर अपने विटामिन गुण नहीं खोते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक तैयारी तकनीक की सादगी, साथ ही सब्जियों के किण्वन की गति है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार वाले टमाटरों का स्वाद अचार वाले टमाटरों से कई गुना बेहतर होता है। वे बहुत सुगंधित, समृद्ध और बनते हैं यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है. इस तरह से तैयार टमाटर आधे महीने के अंदर खाने के लिए तैयार हो जाते हैं. प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।

त्वरित नमकीन टमाटर

1.7 किलो लाल टमाटर;

1 पीसी। शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की 1 फली;

3-4 लहसुन की कलियाँ;

3 बड़े चम्मच. एल काला नमक;

सहिजन की पत्ती, अजमोद;

तीन लीटर की बोतल के तल पर सहिजन की एक पत्ती और अजमोद की एक टहनी रखें। लहसुन छीलें और ऊपर से हरी सब्जियाँ डालें। गर्म मिर्च को आधा काट लें और एक भाग को बोतल के नीचे रख दें। जार के एक तिहाई हिस्से पर टमाटर रखें। मीठी मिर्च के बीच का भाग छीलकर, टुकड़ों में काट लें और टमाटर के ऊपर कुछ टुकड़े रख दें। इसके बाद जार में टमाटर डालें, ऊपर से बची हुई गर्म मिर्च और सलाद के छल्ले डालें।

मैरिनेड को स्टोव पर 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, चीनी और नमक मिलाया जाना चाहिए। टमाटरों के ऊपर डालें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। नमकीन पानी के अतिप्रवाह से बचने के लिए कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखें। आगे के भंडारण के लिए, इसे बेसमेंट में डाल दें।

चुकंदर के साथ टमाटर

1 किलो लाल टमाटर;

1 चुकंदर;

3 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;

2 तेज पत्ते;

5-6 काली मिर्च;

3-4 पीसी। चेरी का पत्ता;

अजवाइन का साग, डिल।

मध्यम पके टमाटरों, जड़ी-बूटियों और चेरी की पत्तियों को पानी से धो लें। छोटे चुकंदर काट लें. नुस्खा में यह घटक ऑक्सीकरण प्रक्रिया में देरी करता है। जार के तल पर चुकंदर और जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर टमाटर, फिर से हरी सब्जियाँ और चुकंदर, टमाटर और हरी सब्जियाँ जार के ऊपर रखें।

प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और बेसमेंट में ले जाएं। तीसरे दिन आप मैरिनेड बनाएं, आग पर 1.5 लीटर पानी गर्म करें, उसमें मोटा नमक, चीनी और मसाले डालें. नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, क्योंकि... गर्म पानी आवश्यक किण्वन रोगाणुओं को मार देगा। मिश्रण को जार में डालें। फिर इसे प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील कर दें और भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

धूप में सूखे टमाटर

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

7 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

मसाला "इतालवी जड़ी बूटी"।

मध्यम आकार के टमाटर लें और उन्हें आधा काट लें, और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट सकते हैं। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर टमाटर रखें और नमक डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और हल्का सा तेल छिड़कें।

ओवन में रखें, 150 डिग्री पर बेक करें। फिर ठंडा करें, परतों में एक बोतल में डालें: टमाटर - लहसुन। ऊपर से तेल डालें और बोतलों को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर "असाधारण"

लाल गर्म मिर्च का 1 पैकेट;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड गोलियों की 1 प्लेट;

0.2 किलो सेंधा नमक;

0.2 किग्रा गन्ना चीनी।

लहसुन को छीलें, लहसुन को कुचलें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। टमाटरों को धो लीजिये. इसके बाद, काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 2/3। तैयार मिश्रण लेने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और इसे सब्जियों के अंदर लपेटें।

भरवां टमाटरों को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें और उबालें। ठंडा होने पर इसे बोतलों में भर लें। 2 एसिटाइल गोलियों को कुचलकर प्रत्येक बोतल में डालें। कंटेनर को प्लास्टिक कैप से सील करें और बेसमेंट में ले जाएं।

टमाटर का सूखा अचार

मोटे नमक का एक पैकेट;

2 पीसी. सहिजन की पत्तियाँ, करंट;

2 पीसी. बे पत्ती;

डिल, तारगोन।

सूखी नमकीन विधि के लिए बोतलों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। टमाटरों को धो लीजिये. फिर डंठल के आसपास कई जगहों पर सुई से छेद करें। जार के तल पर पत्तियां, डिल और तारगोन रखें, फिर टमाटर और जड़ी-बूटियों की परतें।

इस मामले में, प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। आखिरी परत करंट की पत्तियों के साथ समाप्त होनी चाहिए। मोटे नायलॉन के ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद इसे +7-15 डिग्री तापमान वाले कमरे में रख दें।

सलाद "सुगंधित"

6 किलो हरे टमाटर;

गर्म मिर्च की 3 फली;

टमाटरों को धोकर अजवाइन काट लेना चाहिए. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में काटना होगा। काली मिर्च और लहसुन को कई बार काट लें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, मोटा नमक और 9% सिरका डालें। फिर उन्हें जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंड में रख दें।

पकाने की विधि "मुरब्बा"

1000 ग्राम. हरे टमाटर;

1000 ग्राम दानेदार चीनी;

5 जीआर. साइट्रिक एसिड;

सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें और सारे बीज निकाल दें। इसे तांबे के बर्तन में रखें और पानी से भर दें। फिर इसे स्टोव पर रखें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बेसिन से तरल निकाल दें, फिर से पानी डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर आपको तरल निकालने के लिए टमाटरों को एक कोलंडर में डालना होगा।

चाशनी तैयार करने के लिए आपको एक गिलास पानी, चीनी की आवश्यकता होगी; - चाशनी में उबाल आने पर इसमें टमाटर डाल दीजिए. 3 चरणों में 7-8 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक खुराक के अंत में, जैम को कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के अंत में आपको साइट्रिक एसिड और संतरे का छिलका मिलाना होगा। जैम को साफ जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

मीठे टमाटर

गुलाबी टमाटर की 1 बाल्टी;

5 किलो लाल टमाटर;

5 जीआर. धनिये के बीज;

ऑलस्पाइस के 6 मटर;

100 जीआर. मोटे नमक;

3 किलो चुकंदर चीनी;

6-7 लौंग की कलियाँ;

चेरी के पत्ते, साग।

प्रत्येक बोतल के नीचे चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस, दालचीनी और डिल की एक छतरी रखें। इस रेसिपी के लिए आप गुलाबी या हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। इसके बाद टमाटर (10 किलो) को बोतलों में डाल दें।

भरावन तैयार करने के लिए, लाल टमाटरों को जूसर में डालें। टमाटर के रस में चीनी, मोटा नमक और हरा धनियां मिला दीजिये. रस को लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर उबालें, इसे बोतलों में टमाटरों के ऊपर डालें। नायलॉन के ढक्कन से सील करें और बेसमेंट में ले जाएं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ टमाटर

8 किलो दूधिया टमाटर;

7 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;

लहसुन का 1 सिर;

10 जीआर. सरसों का चूरा;

4 गर्म मिर्च;

0.5 लीटर सेब साइडर सिरका;

10 लीटर पानी, डिल।

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, उसमें दानेदार चीनी, सिरका, 9% सेंधा नमक और एसिटाइल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में सिरका डालें ताकि आपके हाथ न जलें। साफ टमाटरों को 3 लीटर की बोतलों में रखें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सरसों छिड़कें। तैयार घोल डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। संरक्षित भोजन को ठंडे तहखाने में रखें।

टमाटर का अचार बनाना (सर्दी गोभी के साथ)

4 किलो शीतकालीन गोभी;

2 पीसी. लहसुन के सिर;

लगभग आठ तीन लीटर की बोतलें तैयार करें। सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें ताकि वे बोतल में फिट हो जाएं. गाजर को हलकों में काटें, लहसुन छीलें। सब्जियों को बोतलों में रखें, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ें डालें।

इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: 10 लीटर पानी में दानेदार चीनी और मोटा नमक मिलाएं। नमकीन पानी को आग पर रखें, 100 डिग्री पर लाएं। गर्म नमकीन पानी को सब्जियों वाली बोतलों में डालना चाहिए। शीर्ष को धुंध से ढकें और किण्वन प्रक्रिया के लिए 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद, बोतलों को नायलॉन के ढक्कन से सील कर दें और भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

कोरियाई टमाटर

1 किलो पके टमाटर;

4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;

2 पीसी. सलाद काली मिर्च;

3 बड़े चम्मच. एल गन्ना की चीनी;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 लहसुन का सिर;

30 जीआर. काला नमक;

"कोरियाई शैली" मसाला का एक पैकेट।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. मध्यम आकार के टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि गाजर को उस कद्दूकस पर पीसें जिसमें कोरियाई व्यंजन तैयार करने की सुविधा हो। सलाद और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में पीस लें। और साग को बारीक काट लीजिये.

सभी तैयार सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, सिरका 9%, नमक, गन्ना चीनी, मसाला डालें। जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से सील करें। ठंडे तहखाने में भेजो.

अखरोट के साथ टमाटर

1000 जीआर. हरे टमाटर;

200 जीआर. छिलके वाले मेवे;

गर्म मिर्च की 1 फली;

30 जीआर. मोटे नमक;

6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर;

75 मिली वाइन सिरका;

2 लहसुन की कलियाँ;

5 जीआर. धनिये के बीज;

छोटे भूरे टमाटरों को धो लीजिये. एक कंटेनर में फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी से निकालिये, आधे टुकड़ों में काट लीजिये, बड़े टुकड़ों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन, अखरोट को नमक के साथ पीस लें, गर्म मिर्च काट लें। धनिये के बीज डालें और मिलाएँ।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर मिलाएं, या आप इसे भर सकते हैं। कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किसी ठंडे कमरे में ले जाओ.

पकाने की विधि "गर्मी का स्वाद"

ड्यूरम टमाटर;

परिष्कृत वनस्पति तेल.

मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. - फिर टमाटरों को सूती तौलिये पर सुखाकर बोतलों में भर लें. ऊपर से तेल डालें और एयरटाइट प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। +5-10 डिग्री पर शेल्फ जीवन 3 महीने है।

रेसिपी "मसालेदार प्रेमियों के लिए"

1000 जीआर. पके टमाटर;

गर्म मिर्च की 2 फली;

15 मिलीलीटर नींबू का रस;

5 धनिया पत्ती;

मूल काली मिर्च;

15 जीआर. मोटे नमक;

कुछ कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें।

3 गिलास जूस पाने के लिए साफ टमाटरों को जूसर में घुमाएँ। ताजा धनिये की पत्तियों को गर्म मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। सारी सामग्री मिला लें. परिणामी मिश्रण को जार में रखें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। जब इसे ठंडी परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे कई महीनों तक मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे वर्कपीस को स्टोर करने के लिए युक्तियाँ

प्लास्टिक कवर के नीचे टमाटर की तैयारी को सूरज की रोशनी से सुरक्षित, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मियों में इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखना बेहतर होता है। सर्दियों में, गैरेज या बालकनी एक बेहतरीन भंडारण स्थान हो सकता है। यदि भंडारण तापमान +15 डिग्री से ऊपर है, तो टमाटर जल्दी खट्टे हो जाएंगे और बेस्वाद हो जाएंगे।

नायलॉन की टोपियां लोहे की टोपियों की तरह ऑक्सीकरण नहीं करती हैं। ढक्कन के नीचे फफूंदी से बचने के लिए, आप इसके नीचे मोटे कागज से कटा हुआ एक गोला रख सकते हैं, जिसे अल्कोहल के घोल में भिगोया गया हो। टमाटर की तैयारी के भंडारण समय को थोड़ा बढ़ाने के लिए, आप समय-समय पर चक्र बदल सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने की उत्कृष्ट रेसिपी हर परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी। तैयारी की गति गृहिणी को प्रसन्न करेगी, और टमाटर का उत्कृष्ट स्वाद एक पेटू को भी लुभाएगा।

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पोर्टल के मुख्य संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

नायलॉन ढक्कन के नीचे टमाटर की रेसिपी, सामग्री चुनने के रहस्य

नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। आप टमाटर को अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं. टमाटर का अचार बनाने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं? किन मामलों में एक या दूसरी विधि का उपयोग करना बेहतर है?

टमाटर का अचार बनाने की मुख्य विधि गर्म और ठंडा अचार है। गर्म विधि का उपयोग करके टमाटरों का अचार बनाते समय, तैयार टमाटरों को कांच के जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और फिर रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को संग्रहित किया जा सकता है (अधिमानतः ठंडी जगह पर)।

कोल्ड सॉल्टिंग में टमाटरों को बैरल, बाल्टियों, टबों आदि में नमकीन किया जाता है। इस मामले में, टमाटरों को ठंडे ब्राइन के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और दबाव रखा जाता है। ऐसे टमाटरों को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

टमाटर का अचार बनाने की एक सूखी विधि भी है. इस मामले में, टमाटर के नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। तैयार टमाटरों को अचार के बर्तन में परतों में रखा जाता है, उदारतापूर्वक मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। आमतौर पर, टमाटरों को सूखी विधि का उपयोग करके टब में नमकीन बनाया जाता है।

आइए अब टमाटर का अचार बनाने की इन विधियों को अधिक विस्तार से देखें।

टमाटर का गरम अचार

टमाटरों का गर्म अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, मुख्य रूप से वे नमकीन पानी की संरचना और टमाटर में जोड़े जाने वाले मसालों में भिन्न होते हैं: मसालों के विभिन्न संयोजन पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध बनाने में मदद करते हैं। यहां टमाटर का गर्म अचार बनाने की सिर्फ एक विधि दी गई है।

तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक जार के तल पर 30 ग्राम डिल, 2 छिली हुई लहसुन की कलियाँ और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी रखें। टमाटरों को धोइये और जार को ऊपर तक भर दीजिये (टमाटरों को फटने से बचाने के लिए आप डंठल की तरफ से कांटे से छेद कर सकते हैं).

नमकीन तैयार करने के लिए, लगभग डेढ़ लीटर पानी उबाल लें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक, नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं (सामग्री की मात्रा एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है)। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कभी-कभी टमाटर दो बार डाले जाते हैं: एक बार डालें, नमकीन पानी निथार लें, उबाल लें और फिर से जार में डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक पैन में पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार और तुरंत बाँझ धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा रखें और उन्हें कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और फिर स्टोर करें (अधिमानतः ठंडी जगह पर)।

टमाटर का ठंडा अचार

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार जार और टब दोनों में बनाया जा सकता है। जार में अचार बनाने के लिए, आपको एक साफ तीन लीटर के जार में तैयार टमाटर भरने होंगे (तैयार करने के लिए, उन्हें धो लें और तने के पास चुभा दें)। इस मामले में, टमाटरों के ऊपर मसाले (सोआ, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, छिला हुआ लहसुन) डाला जाता है।

- जार को टमाटर से भरने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. एल मोटा नमक (ढेर) और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी (बिना स्लाइड के), ठंडा पानी भरें (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ), 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका (9%). जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। ठंडे नमकीन टमाटर कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं.

अब आइए जानें कि एक टब में नमक वाले टमाटरों को ठंडा कैसे करें। टब के तल पर मसाला रखें (सोआ, काले करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, आदि)। धुले हुए टमाटरों को टब में कस कर रखें, ऊपर मसाला की एक और परत डालें और टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें (प्रति 10 लीटर पानी में 500-700 ग्राम नमक)।

- टमाटरों के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें. साफ रुमाल से ढक दें. टमाटरों को कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर हर समय नमकीन पानी से ढके रहें। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 9 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) मिलाएं।

टमाटर का सूखा अचार

टमाटरों को धोएं और उन्हें एक टब या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें, टमाटर की प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। 10 किलो टमाटर के लिए आपको लगभग 1-1.2 किलो नमक की आवश्यकता होगी। टब को एक घेरे से ढक दें और ऊपर थोड़ा दबाव डालें। टमाटरों को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

अचार वाले टमाटरों को जल्दी सुखाने का भी एक तरीका है, लेकिन ऐसे नमकीन टमाटर भंडारण के लिए नहीं होते हैं: उन्हें तुरंत खाने की आवश्यकता होती है। धुले हुए टमाटरों का निचला भाग काट लें, प्रत्येक टमाटर के अंदर 1 चम्मच डालें। बिना स्लाइड के नमक डालें और लहसुन का एक टुकड़ा डालें। टमाटरों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप टमाटर का अचार बनाने की जो भी विधि अपनाएँ, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अचार बनाने के लिए आपको समान स्तर के पकने वाले घने गूदे वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। केवल मजबूत, बिना नुकसान वाले साबुत फल ही नमकीन होते हैं।