घर पर सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करें। सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, हम तरीकों का अध्ययन करते हैं

पोषण मूल्य की दृष्टि से टमाटर सब्जियों में प्रथम स्थान पर है। टमाटर (टमाटर) में 93.8 प्रतिशत पानी, 1.6-6.4 शर्करा, 0.3-1.7 साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन सी (प्रति 100 ग्राम फल में 40 मिलीग्राम), बी 1, बी 2, पीपी, के, कैरोटीन, खनिजों से - लौह के लवण होते हैं , फास्फोरस, पोटेशियम।

उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है (प्रति 100 ग्राम फल में 19.7 किलो कैलोरी), इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें विशेष पदार्थों की अनुपस्थिति - प्यूरीन - उन्हें गठिया के रोगियों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है। विभिन्न प्रकार के चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों को टमाटर खाने की सलाह दी जाती है। वे हृदय संबंधी रोगों के लिए उपयोगी हैं। फलों में मौजूद पेक्टिन तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए बुकमार्क करें

लंबे समय तक भंडारण के लिए, देर से बोए गए टमाटरों को दूधिया या हरे पकने की अवस्था में लें, स्वस्थ फलों का चयन करें और उन्हें जालीदार ढक्कन वाले बक्सों में रखें, जिनमें डंठल ऊपर की ओर हों। डिब्बे के नीचे फलों के बीच छोटी सूखी (अधिमानतः बर्च) छीलन या पीट डाली जाती है, आप प्रत्येक फल को कागज में भी लपेट सकते हैं; टमाटर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान 12°C है। इस विधि से टमाटर की शेल्फ लाइफ 1 से 3 महीने तक होती है।

दूसरी भंडारण विधि के अनुसार, अक्टूबर के अंत में दूधिया पकने की अवस्था में एकत्र किए गए फलों को काले पतले कागज में लपेटा जाता है, सूखे, साफ भूसे से ढके एक कीटाणुरहित निचले (बल्गेरियाई प्रकार) बक्से में रखा जाता है और एक अंधेरे, हवादार कमरे में लाया जाता है। भंडारण। यहां इन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा. इस विधि से टमाटरों को जनवरी तक भंडारित किया जा सकता है.

कटाई के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जैम बनाया जाता है।

प्राकृतिक लाल टमाटर
अच्छे समान रंग, घने और समान आकार वाले फलों का चयन करें, उन्हें जार में डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार को ढक्कन से ढकें और लीटर जार को उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर कीटाणुरहित करें।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक या 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बिना छिलके वाले साबुत टमाटर
डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, लाल अंडाकार या बेर के आकार के फलों के साथ-साथ 3-4 सेमी व्यास तक के छोटे गोल टमाटरों का उपयोग करें।
टमाटरों को आकार, पकने की डिग्री और रंग के अनुसार क्रमबद्ध करें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें, एक कोलंडर में या ब्लांचिंग जाल पर रखें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ठंडे पानी से ठंडा करें। इसके बाद चाकू से गूदे से छिलका आसानी से अलग हो जाता है.
छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। भरे हुए जार को 110°C के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता के साथ - उबलने के क्षण से 5-8 मिनट, 1 लीटर की क्षमता के साथ - 10-12 मिनट।
नमकीन पानी के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 50-60 ग्राम नमक।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को बिना छिलके के एक कोलंडर में उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए डुबोकर ब्लांच करें, और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबोकर या उनके ऊपर ठंडा पानी डालकर ठंडा करें। ऐसे में टमाटर का छिलका फट जाता है और आसानी से निकल जाता है।
इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया पिछली रेसिपी की तरह ही है।

डिब्बाबंद बिना छिलके वाले टमाटर
डिब्बाबंद टमाटर अपना स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य बरकरार रखते हैं। ताजे, नियमित आकार के, चिकनी सतह वाले, मजबूत टमाटर चुनें, जो बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त न हों और धूप की कालिमा के धब्बे न हों। इसके अलावा, टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए - गहरे लाल रंग के, डंठल के पास हरे या पीले-हरे धब्बे के बिना। नरम और अधिक पके टमाटर, साथ ही बहुत सारे बीज या ढीले गूदे वाले टमाटर, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप दरारों वाले बहुत बड़े फलों का उपयोग नहीं कर सकते। इनसे टमाटर का रस डालने के लिये तैयार किया जाता है.

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को डंठलों से छील लें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चूंकि टमाटरों को ब्लांच नहीं किया जाता है, इसलिए धोने के दौरान उन पर चिपके सूक्ष्मजीवों को हटा देना चाहिए। टमाटरों को कई स्थानों पर कांटे से छेदें, उन्हें जार में डालें और उन्हें ताजा तैयार टमाटर के रस से भरें, टेबल नमक के साथ 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें। ठंडा होने तक इसे उल्टा करके रखें।

मजबूत, अच्छी तरह से पके हुए टमाटरों से टमाटर का रस तैयार करें, आप अधिक पके नरम फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। डंठल, साग, धूप की कालिमा और बीमारी से क्षतिग्रस्त हिस्से हटा दें, टमाटरों को बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नरम होने और रस निकलने तक पकाएं, फिर बीज और त्वचा को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी से रगड़ें। .

पिसे हुए टमाटर के रस में नमक मिलाएं, फिर रस को उबाल लें। तैयारी के बाद टमाटर के रस की शेल्फ लाइफ एक घंटा है। फिर यह तेजी से किण्वित होने लगता है और डालने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे देखते हुए, बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, भरने के लिए टमाटर का रस अलग-अलग हिस्सों में तैयार किया जाना चाहिए।
डालने के लिए: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 20-30 ग्राम टेबल नमक।

काली मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर
छिले हुए टमाटरों और मसालों को नमकीन पानी वाले जार में डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को 20 मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर इसे पैन से निकालें, सिरका एसेंस डालें और टिन के ढक्कन से रोल करें। टमाटरों को यथासंभव ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
एक तीन लीटर जार के लिए - टमाटर - 2.5 किलो, लाल गर्म मिर्च - 1 स्ट्रिंग, लाल मीठी मिर्च - 1 फली, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, काला ऑलस्पाइस - 5 मटर, ताजा अजमोद (जड़ी बूटियों के साथ जड़ें) - 1 टुकड़ा, ताजा गाजर - 1 टुकड़ा।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए - 30 ग्राम टेबल नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 2 लीटर पानी, 4 चम्मच 80% सिरका एसेंस।

मैरीनेटेड टमाटर
मसालेदार टमाटर तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे मैरिनेड में नमक, चीनी और मसालों के विभिन्न अनुपात में भिन्न होते हैं। टमाटरों का अचार मुख्यतः छोटा होता है: हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी। जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें। टमाटरों के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और टिन के ढक्कन से रोल करें।

पहली विधि के लिए:बे पत्ती - 3 पीसी।, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, लाल गर्म मिर्च - आधा फली, लौंग - 10 पीसी।, दालचीनी - चाकू की नोक पर; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 4 चम्मच सिरका एसेंस लें।

दूसरी विधि के लिए:डिल तने - 10 टुकड़े, काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े, अजमोद - 15 ग्राम, पुदीना - 10 ग्राम, लाल गर्म मिर्च - 1 फली; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 3 चम्मच सिरका एसेंस लें।

तीसरी विधि के लिए:तीन लीटर जार के लिए 6 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 6 मटर काले और ऑलस्पाइस, 6 लौंग, 3 तेज पत्ते, लाल मिर्च की एक फली, सब कुछ उबालें, फिर आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें।

नमकीन टमाटर
टमाटरों को सिलेंडरों या टबों में रखें, ऊपर से मसाले डालें और नमकीन पानी से धो लें। सिलिंडरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और टबों में एक गोला और उस पर एक छोटा वजन रख दें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि पके हुए टमाटर तेज़ नमकीन पानी से भरे होते हैं। आप घोल डाले बिना ही उन पर नमक छिड़क सकते हैं - टमाटर रस छोड़ देंगे।

10 किलो टमाटर के लिए - 2 डिल और 1 तारगोन झाड़ियाँ, गर्म मिर्च की 1-2 फली, कुछ ताज़ी ब्लैककरंट की पत्तियाँ, सहिजन, अजवाइन और अजमोद, पार्सनिप;
10 लीटर नमकीन पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर (पुरानी रेसिपी)
थोड़े कच्चे सख्त टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में रखें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे रख दीजिए. ठंडा होने के बाद, तैयार उबले नमकीन पानी में सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें।

जब नमकीन पानी पारदर्शी, थोड़ा पीला हो जाए, तो आप इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं। शीर्ष पर, हमेशा की तरह, एक साफ कपड़ा रखें और दबाव डालें।

नमकीन पानी के लिए: पानी की एक बाल्टी के लिए - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, एक चम्मच मसला हुआ ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, एक पैकेट (100 ग्राम) सूखी सरसों।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर
पके, सख्त छोटे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। डंठल न तोड़ें - इस तरह टमाटर लीक नहीं होंगे, सख्त बने रहेंगे और ताजे की तरह स्लाइस में काटे जा सकेंगे। टमाटरों को एक टब, बाल्टी, पैन में पंक्तियों में रखें, कसा हुआ गाजर छिड़कें, लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और नमकीन पानी में डालें, ऊपर से दबाव डालें।

ठंडी जगह पर रखें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टे होने लगें, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से निकालना होगा, धोना होगा, वापस रखना होगा और ताजा पानी से भरना होगा। इसके बाद ये अगले 3-4 महीने तक चलेंगे.

8-10 भाग टमाटर के लिए - 1 भाग गाजर;
नमकीन पानी के लिए - प्रति बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए कंटेनर के रूप में प्लास्टिक की थैली का उपयोग किया जाता है। चयनित मध्यम पके टमाटरों को धो लें, फिर चेरी, करंट, डिल और अजवाइन की पत्तियां तैयार करें, धो लें और पानी निकल जाने दें। चुकंदर को अलग से काटें - वे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करते हैं। बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से हरी सब्जियाँ, कटे हुए चुकंदर और टमाटर। हर चीज़ के ऊपर हरियाली की एक परत बिछा दी जाती है। बैग को कसकर बांधें और इसे बैरल या बॉक्स में रखें।
दो दिनों के बाद, बैग में सब्जी के मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें।

नमकीन तैयार करने के लिए, बैग की क्षमता का आधा पानी लें, नमक डालें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबालें।

ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी को छान लें और इसे एक बैग में डालें, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाए।
नमकीन पानी के लिए - 1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद के लिए।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर
तैयार बैरल के तल में ताज़ी चुनी हुई काले करंट की पत्तियाँ डालें और लाल टमाटरों को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति में काले करंट की पत्तियों की परत डालें, नमक और सरसों का पाउडर छिड़कें। टमाटरों की कई पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उन्हें शुद्ध टमाटर द्रव्यमान से भरें। इसलिए बैरल भर जाने तक वैकल्पिक करें। मसाले का एक भाग बैरल के नीचे, दूसरा बीच में और आखिरी भाग टमाटर के ऊपर रखें।

टमाटरों को ऊपर से काले करंट की पत्तियों से ढक दें, बैरल को सील कर दें और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान डालें।
किण्वन 6-7 दिनों तक जारी रहता है, जिसके बाद जीभ के छेद को बंद कर दिया जाता है और बैरल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
टमाटर द्रव्यमान के साथ 10 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम नमक।

सूखे नमकीन टमाटर
टमाटरों को छाँटें, अनुपयुक्त टमाटरों का चयन करें, फिर धोएं और एक बैरल में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर सूखा टेबल नमक छिड़कें। बैरल को एक घेरे से बंद करें, जिसके ऊपर एक छोटा सा उत्पीड़न रखें। ठंडी जगह पर रखें।
10 किलो टमाटर के लिए - 1.1-1.2 किलो नमक।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए, सख्त लाल और हरे टमाटर चुनें। नमकीन बनाना छोटे ओक बैरल (25-50 लीटर) या कांच की बोतलों में किया जाता है। तैयार कंटेनर के तल पर, पहले से उबलते पानी से जले हुए काले करंट के पत्तों को रखें। टमाटर, मसाले, मक्के के छोटे डंठल और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठलों को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, उनके साथ टमाटर की प्रत्येक पंक्ति की परत लगाएं।

टमाटरों को मक्के के पत्तों से ढक दीजिए और साफ पानी भर दीजिए. नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।

बैरल को एक छोटे घेरे से ढकें और ऊपर एक छोटा वजन रखें।
10 किलो टमाटर के लिए - 550-600 ग्राम नमक।

अंगूर के साथ टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए इच्छित टमाटरों को छीलकर, धोकर और कई स्थानों पर छेद कर देना चाहिए। मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को एक निष्फल जार में रखें, 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
निथारे हुए पानी को फिर से उबालें, टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें।

तीन लीटर जार के लिए - 1 मीठी मिर्च, 1 गर्म मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 5 करंट के पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, डिल की 2 टहनी, अजमोद, 1 सेमी, एक चम्मच नमक. 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच, अंगूर का 1 गुच्छा।

प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर
एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, स्लाइस में कटे हुए हरे टमाटर, स्लाइस में कटी हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ रखें। यह सब वनस्पति तेल के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें। - जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें.
आधा लीटर जार में रखें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

5-6 बड़े हरे टमाटर, दो प्याज। 2 गाजर, 60 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन की 5 कलियाँ, अजमोद और अजवाइन।

मिठाई टमाटर
मध्यम आकार के, घने टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, कई जगह छेद करने के बाद उबलते पानी में आधे मिनट के लिये ब्लांच कर लीजिये. टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखें, लेमनग्रास की पत्तियां डालें।
सेब के रस को उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलती हुई चटनी को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद चटनी को छान लें, उबालें, दो बार और दोहराएं। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार के लिए - 8-10 लेमनग्रास पत्तियां; भरने के लिए - 1 लीटर सेब के रस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी।

स्वादिष्ट टमाटर
टमाटर धोएं, समान आकार चुनें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, तीन लीटर जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें: नींबू बाम के पत्ते, तारगोन। एक फिलिंग तैयार करें, जिसमें लाल किशमिश का रस, शहद और नमक मिलाएं।
उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को छान लें और फिर से उबालें। दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें और ठंडा होने तक इसे उल्टा कर दें।

तीन लीटर जार के लिए - 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन के पत्ते;
भरने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक।

जिलेटिन में टमाटर
बड़े, सख्त टमाटरों को धोइये और 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटर और प्याज को बारी-बारी से परतों में जार में रखें (तीन लीटर जार के लिए आपको 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी को जिलेटिन के घोल के साथ मिलाएं और जार को सब्जियों से भरें। तीन लीटर के जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से बंद करने से पहले 1 चम्मच सिरका डालें।

नमकीन पानी के लिए - 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल);
जिलेटिन समाधान के लिए - 200 ग्राम गर्म पानी, 11 चम्मच जिलेटिन।

आंवले के साथ टमाटर
आंवलों को छांट लें, डंठल तोड़ दें और काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करके तैयार कर लीजिए. तैयार टमाटरों के ऊपर आंवले छिड़कें, उन्हें तीन लीटर के जार में रखें। भरावन को उबालें, उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें और फिर से उबाल लें।
दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर पानी भरने के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

लहसुन के साथ टमाटर
लहसुन छीलें, टमाटरों को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, फिर लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके ऊपर से 2-3 छेद करें ताकि टमाटर का छिलका न फटे। सेब के रस, नमक और चीनी से भरावन तैयार करें। टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखें, लहसुन छिड़कें, उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें, जल्दी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
इसी तरह आप प्याज के साथ टमाटर भी तैयार कर सकते हैं, जिन्हें पहले छल्ले में काट लिया जाता है.

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइडल पौधे हैं, इसलिए एक बार भरना पर्याप्त है।
भरने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक और चीनी (लहसुन वाले टमाटर के लिए), 30 ग्राम नमक और चीनी (प्याज वाले टमाटर के लिए)।

लहसुन के साथ हरे टमाटर
हरे टमाटरों को एक ही आकार के धो लें और तेज चाकू से काट लें। प्रत्येक टमाटर के अंदर लहसुन का एक टुकड़ा, डिल या अजमोद की एक टहनी रखें। तैयार लीटर जार में सावधानी से रखें, गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसके बाद, जल्दी से जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 60 ग्राम सिरका।

हरे टमाटर से कैवियार
हरे टमाटरों से कैवियार तैयार करने के लिए, किसी भी आकार और आकार के हरे, अक्षत, तने रहित फल लें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कैवियार में गाजर, अजमोद और प्याज मिलाएं। टमाटर, जड़ वाली सब्जियों और प्याज को ओवन या रूसी ओवन में बेक करें।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और परिणामस्वरूप मिश्रण को कांच के जार में भरें, साफ, सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें और उल्टा कर दें।

1 किलो कैवियार के लिए - 600 ग्राम हरे टमाटर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर सॉस, 50 ग्राम वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम टेबल नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी।

टमाटर कैवियार
टमाटरों को बेक करें, उन्हें बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. जार को 3/4 भर दें और गर्म टमाटर सॉस को गर्दन तक डालें।

सॉस शुद्ध टमाटर द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और अजमोद, चीनी और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जूस, प्यूरी, टमाटर का पेस्ट
पके टमाटरों को ठंडे बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काटें, बिना पानी के सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। गर्म होने पर टमाटर रस छोड़ देंगे और जम जाएंगे।

और टमाटर डालें, फिर और डालें, जब तक कि पैन ऊपर तक न भर जाए। मिश्रण में उबाल आने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर रस निकाल दें, गर्म बोतलों में डालें और बोतलों को 25-35 मिनट तक गर्म करें।
पैन में बचे टमाटर के द्रव्यमान से प्यूरी और पेस्ट तैयार करें. प्यूरी के लिए इसे 2-2.5 बार, पास्ता के लिए 5-7 बार उबालना होगा। कांच के जार में रखें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

1 किलो तैयार प्यूरी या पेस्ट के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

गूदे के साथ टमाटर का रस
पके, या अधिक पके, अच्छे रंग वाले टमाटरों को धोया जा सकता है, छीलकर उबाला जा सकता है, फिर छलनी से रगड़ा जा सकता है। लगभग 30 मिनट तक रस को वाष्पित करें, फिर जार या साफ बोतलों में डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सर्दियों में रस को नींबू के रस के साथ पतला किया जाता है और पेय के रूप में परोसा जाता है। आप इससे सूप और सॉस बना सकते हैं.

मसालेदार टमाटर की चटनी
मसले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि उनकी मूल मात्रा आधी न रह जाए, खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। यह सब सीधे टमाटर के द्रव्यमान में डाला जा सकता है या एक बैग में डालकर उसमें पकाया जा सकता है, और पकाने के बाद फेंक दिया जा सकता है।

गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, उबलते पानी में रोगाणुरहित करें और सील करें।

2.5 किलो ताजा कसा हुआ टमाटर के लिए - 150 ग्राम दानेदार चीनी, 20-25 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 1.5-2 ग्राम लौंग, 1.5- 2 ग्राम दालचीनी, स्वादानुसार सिरका।

टमाटर सेब की चटनी
टमाटर छीलें, 4 भागों में काटें, सेब को कोर और बारीक काट लें, प्याज काट लें और मीठी हरी मिर्च से बीज हटा दें। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, किशमिश, चीनी, नमक, वाइन या टेबल सिरका, सूखी सरसों डालें, और आप पिसी हुई अदरक भी डाल सकते हैं। लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें और सील करें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

6 टमाटर, 2 कप कटे हुए सेब, 3 मिर्च, 2 कप किशमिश, 1 कप कटा हुआ प्याज, 3.5 कप चीनी, 1/4 कप नमक, 3 कप वाइन या टेबल सिरका, 60 ग्राम सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई अदरक के चम्मच.

टमाटर मसाला
पके लाल टमाटरों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को धोएं और कद्दूकस करें, पिसे हुए टमाटरों के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
तैयार मसाला को छोटे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक।

घर पर अदजिका
टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च, सेब, लाल शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर एक सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, गर्म जार या दूध की बोतलों में डालें और बंद कर दें (बोतलों को निपल्स से बंद किया जा सकता है), ठंडी जगह पर रखें।

2.5 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम कुचला हुआ लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 1/4 कप नमक.

टमाटर के साथ दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी
टमाटरों को आकार और गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध करें। सबसे अच्छे को धोकर 2-4 भागों में काट लीजिए, बाकी का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जाएगा. मीठी मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। बैंगन को भी टुकड़ों में काट लें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (3 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डाल दें। हरी फलियों के सिरे हटा दें, फिर उन्हें 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और धो लें। मिर्च और बीन्स को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें और फिर ठंडे पानी में रखें।

भरावन तैयार करें: टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर या छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और हिलाते हुए उबाल लें। तैयार मिर्च, बैंगन, हरी बीन्स को गर्म भराई वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक जार में कटी हुई अजवाइन और अजमोद रखें, फिर टमाटर की एक परत और ऊपर सब्जियों की एक परत रखें।
जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर के जार को 30 मिनट के लिए, लीटर के जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
आधा लीटर जार के लिए - 125 ग्राम टमाटर, 125 ग्राम मिर्च, 75 ग्राम बैंगन, 25 ग्राम हरी फलियाँ, 2-10 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 5 ग्राम नमक, 150 ग्राम टमाटर सॉस।

सूरजमुखी तेल में टमाटर
एक लीटर जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काट कर रखें। फिर आधे में कटे हुए लाल, मोटे गूदे वाले टमाटरों को कसकर रखें। कटे हुए भाग को नीचे रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें।
टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करने से पहले, जार में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च; मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, उबालने के बाद 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच.

प्याज और मिर्च के साथ हरे टमाटर का सलाद
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और प्याज के छल्ले और मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ मिलाएँ। सलाद में डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, बाँझ जार में कसकर रखें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए बाँझ करें, अंत में वनस्पति तेल डालें। डिब्बे को रोल करें.
आप इस सलाद में कटी हुई पत्तागोभी भी मिला सकते हैं।

1 किलो हरे टमाटर के लिए -0.5 किलो प्याज, 3-4 मीठी मिर्च; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम सिरका, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर से तैयारी
हरे टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 9 प्रतिशत सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गरम मैरिनेड को सलाद मिश्रण में डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और वापस आग पर रख दें। उबलने के बाद लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

3 किलो हरे टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 100 ग्राम नमक; मैरिनेड के लिए - 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200-250 ग्राम सिरका, 300 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते।

टमाटर जाम
साबूत, छोटे, सख्त, कच्चे टमाटर चुनें और अच्छी तरह धो लें। एक साफ पेचकस का उपयोग करके, ध्यान से सामने की तरफ (डंठल के सामने) एक गहरा छेद करें और सावधानी से, ताकि गूदा न छुए, बीज हटा दें। परिणामी गुहा में अखरोट का एक टुकड़ा रखें। भरवां टमाटरों के ऊपर अर्ध-तैयार सिरप डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद लगभग एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं। अगर आपके पास अखरोट नहीं है तो आप सिर्फ टमाटर से भी जैम बना सकते हैं.

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थानों में से एक हैं; ये सब्जियाँ अलग-अलग रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किए गए टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
धनुष: 5-6 अंगूठियां
गाजर: 7-8 मग
शिमला मिर्च: 30 ग्रा
गाजर का टॉप: 1 टहनी
नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
नींबू अम्ल: 2 ग्राम
तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
पानी उबालना. इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत ही सरल है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

टमाटर - 5 किलो।
पानी - 5 लीटर।
लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
बे पत्ती - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
सहिजन जड़.
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू के साथ, मांस और मछली के साथ अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। टमाटरों को मैरीनेट करते समय एसिड निकलता है, जो मसालेदार सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
खीरे - 1 किलो।
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 4 कलियाँ।
डिल - साग, छाते या बीज।
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल तोड़ दें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
अभी भी गर्म जार में, डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) तल पर डालें।
सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबलना।
गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में, दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती थीं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 2-4 कलियाँ।
लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च को भी काट कर नीचे रख दीजिये.
अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
पहली बार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

टमाटर - लगभग 3 किलो।
बेल मिर्च - 3 पीसी।
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बने सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो।
खीरे - 1.5 किलो।
मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
वनस्पति तेल - 120 मिली।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
मसाला मिश्रण.
हरियाली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
- फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
सलाद को धीमी आंच पर उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
इस समय के दौरान, जार तैयार करें (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) और ढक्कन - स्टरलाइज़ करें।
गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद सभी प्रकार से अच्छे हैं, एक चीज़ को छोड़कर - बहुत अधिक तैयारी का काम। केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

टमाटर - 1 किलो।
कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो।
प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
सिरका 9% - 160 मि.ली.
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
छतरियों में डिल.
गर्म मिर्च - 1 फली।
करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास काट लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
डिल, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों में खट्टा-मसालेदार स्वाद आ जाता है, इसके विपरीत प्याज कम कड़वे हो जाते हैं;

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
लहसुन - 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

पानी - 1 लीटर।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए भेजें. 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक संरक्षित रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
लहसुन।
नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को टमाटर से लगभग गर्दन तक भर लें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सीलिंग एजेंट है जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
लहसुन - 4 कलियाँ।
गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

पानी - 1 लीटर।
नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
ऊपर उबलता पानी डालें.
थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी गृहिणियां भी बहुत डरती हैं)।

जबकि अन्य स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद और अचार वाले खीरे अभी भी मेरे लिए उपयुक्त हैं, मैंने कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ कोई स्वादिष्ट नमकीन या अचार वाला टमाटर नहीं देखा है। यहाँ निष्कर्ष है: क्या आपके अपने टमाटर हो सकते हैं? मेरे पास कई पसंदीदा घरेलू टमाटर व्यंजन हैं और मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने की रेसिपी के बीच, मैं "टमाटर बिल्कुल उत्तम दर्जे के होते हैं" रेसिपी को महत्व देता हूँ:

मसालेदार टमाटर "बस क्लास"

एक दो लीटर जार के लिए: 2 किलो। टमाटर, लहसुन का सिर, 1 चम्मच। सिरका सार.
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, चीनी के एक छोटे ढेर के साथ 6 बड़े चम्मच; 7 काली मिर्च, 7 लौंग, काले करंट की एक जोड़ी पत्तियां, 2 छोटे डिल छाते। नसबंदी के बिना नुस्खा. टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, आप खा सकते हैं और खा सकते हैं और रुकेंगे नहीं, और नमकीन पानी लाजवाब है - आप इसे लड़ाई में पीते हैं। टमाटर की रेसिपी >>

अचार के लिए, छोटे, अधिक पके नहीं, ठोस फल चुनें, बिना किसी क्षति, खरोंच या डेंट के। नल के पानी का नहीं, बल्कि कम से कम कुएं के पानी का, बिना क्लोरीन के, उपयोग करना बेहतर है। टमाटर के लिए मानक नमक 1 से 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी है। यदि टमाटर बहुत छोटे हैं, तो आप आमतौर पर नुस्खा की तुलना में पानी की समान मात्रा के लिए थोड़ा अधिक नमक और चीनी का उपयोग करते हैं (यदि उन्हें जार के लिए नहीं, बल्कि पानी के लिए इंगित किया गया है)।

मेरे स्वाद में तीसरे स्थान पर टमाटर अपने रस में हैं:

टमाटर अपने रस में

टमाटर को अपने रस में रखने के लिए हमें चाहिए: लगभग 3 किलो। छोटे टमाटर, 2 कि.ग्रा. बड़े टमाटर, 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच या 6 चम्मच), 50 ग्राम चीनी (2 बड़े चम्मच) प्रति तीन लीटर जार। सभी चम्मचों को बिना किसी स्लाइड के दर्शाया गया है।

मसाला के रूप में, आप दालचीनी या कुछ मटर ऑलस्पाइस और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटरों को साफ जार में रखें। बड़े टमाटरों से बना गर्म टमाटर का रस डालें। हम स्टरलाइज़ करते हैं। चलो रोल अप करें.

यदि आप स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इसे सिरके के साथ संरक्षित करना होगा। सिरका के साथ पकाने की विधि>>

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की अच्छी रेसिपी:

हरे टमाटर "ग्लूटन"

सब्जियों से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री: 2 किलो हरे टमाटर, 0.5 किलो गाजर, 150 ग्राम अजमोद, 150 ग्राम डिल, 1 सिर लहसुन, 2 लाल गर्म मिर्च
नमकीन पानी के लिए: 2 लीटर पानी, 100 ग्राम मोटा नमक। टमाटरों को काटें, उनमें सब्जियाँ भरें और नमकीन पानी डालें। 3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप इसे सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे सीधे जार में डालना होगा और गर्म नमकीन पानी से भरना होगा। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। स्टरलाइज़ करें। जमना।

मसालेदार क्षुधावर्धक सहिजन या टमाटर सहिजन

सहिजन के लिए सामग्री: 1 किलो पके टमाटर, 80 ग्राम सहिजन, 60 ग्राम लहसुन, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें, इसे निष्फल जार में डालें और कस लें। कोई नसबंदी नहीं. ठंडी जगह पर रखें।

डिब्बाबंदी और घर में बने टमाटरों की और रेसिपी:

मैंने पहले नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके डिब्बाबंद नहीं किया है, जिसने भी इसे आज़माया है, लिखें कि यह कैसा बना।

ताजा टमाटर

चिकने, गुलाबी (ज्यादा पके नहीं) टमाटरों को धोकर धूप में सुखा लें, ढक्कन लगाकर 3 लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें (सुनिश्चित करें कि नमी न रह जाए), तली में एक बैग (100 ग्राम) सूखा सरसों का पाउडर डालें जार में, टमाटरों को बिना दबाए सावधानी से ऊपर रखें। एक मोम मोमबत्ती रखें, इसे जलाएं और ढक्कन को रोल करें। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें, और नए साल तक आपके पास ताज़ा टमाटर होंगे। मैंने पहली बार इस तरह से टमाटर बनाए हैं, मुझे नहीं पता कि वे कितने समय तक चलेंगे। जबकि वे बेदाग खड़े हैं (एक महीना बीत चुका है)।

ताजा टमाटर 2

हम पके, साबुत टमाटरों का चयन करते हैं। इसे धोएं, बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जैसे ही टमाटर का छिलका फटने लगे, उन्हें पहले से निष्फल जार में डालें और ऊपर से 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक। फिर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटर ऐसे दिखते हैं जैसे वे किसी बैरल से निकले हों

मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां, डिल छाते, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 काली मिर्च, एस्पिरिन।
टमाटर (गूदे वाले लेना बेहतर है), पत्ते, डिल, प्याज, लहसुन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर सूखे तैयार जार में पत्तियां, लहसुन, प्याज, डिल, बे पत्ती, मिर्च और टमाटर डालें, जितना फिट हो सके। मैरिनेड तैयार करें: पानी को नमक, चीनी, सिरके के साथ उबालें। और तैयार जार को टमाटर से भर दीजिये. शीर्ष पर एस्पिरिन रखें (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार, 2 टैबलेट प्रति 2 लीटर जार, 4 टैबलेट प्रति 3 लीटर जार), ढक्कन को रोल करें और जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

मैरिनेड में प्याज के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटरों को धोइये, काट लीजिये, स्टेराइल जार में कस कर रख दीजिये, प्याज के छल्ले छिड़क दीजिये. तैयार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (प्रति 1 लीटर पानी: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम शहद, 50 ग्राम फलों के स्वाद वाला सिरका), और पास्चुरीकरण के तुरंत बाद रोल करें।

आंवले के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, सिरका नहीं मिलाया जा सकता।
टमाटर और आंवले को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये और जार में कस कर रख दीजिये. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, पास्चुरीकृत करें और रोल करें।

टमाटरों को प्याज़ और अजवाइन के साथ मैरीनेट किया गया

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये, जार में डालिये, ऊपर से प्याज और अजवाइन डाल दीजिये. हर चीज पर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम फलों का सिरका), पेस्टराइज करें और जार को रोल करें।

गाजर के साथ टमाटर 1

2 किलो पके सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, परतों में एक कटोरे में रखें, ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर (200 ग्राम), लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेजपत्ता डालें और 70 ग्राम की दर से तैयार नमकीन पानी में डालें। नमक प्रति 1 लीटर पानी।

गाजर के साथ टमाटर 2

नमकीन पानी: 3 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक का ढेर और 3 बड़े चम्मच। एल.चीनी.
एक निष्फल 3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश, ब्लैक करंट और डिल की पत्तियां रखें। फिर टमाटर और 4-5 टुकड़े डाल दीजिये. "कुंद-नाक" गाजर, लंबाई में चौथाई भाग में काटें। टमाटर और गाजर के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें और तुरंत गर्म नमकीन पानी डालें। तुरंत रोल अप करें. आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

ताजा टमाटर केचप

5 लीटर टमाटर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 3-4 शिमला मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च।
पके टमाटरों का छिलका हटा दें, रस प्राप्त करने के लिए फलों को रगड़ें (ब्लेंडर में पीस लें)। इसे एक दिन के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दें। फिर ऊपरी पानी की परत को सूखा दें और इसे एक सॉस पैन में आग पर रख दें। शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर में डालें। मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण केचप की स्थिरता तक न पहुंच जाए। साफ जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।

सूरजमुखी तेल में टमाटर

सख्त टमाटर, 1 प्याज, 2 तेजपत्ता, 6 काली मिर्च। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 पीसी। लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। उबलने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. टेबल सिरका (6%)
1-लीटर जार के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काटकर रखें। ऊपर से आधे कटे हुए मोटे लाल टमाटर रखें, नीचे की ओर कटे हुए टमाटर रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें। मैरिनेड बना लें. टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बेलने से पहले, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

मसालेदार टमाटर

1 लीटर जार के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 6 काली मिर्च, 2 लौंग, 1-2 प्याज, लहसुन की 5-7 कलियाँ; नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 5 तेज पत्ते, 4 मिनट तक उबालें।
बड़े टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें. उन्हें एक जार में रखें, नीचे की ओर से काटें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। वनस्पति तेल में डालो. जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें। 10 मिनट6 के लिए स्टरलाइज़ करें। बंद करने से पहले, 1 चम्मच 70% सिरका मिलाएं और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर "वोलोग्दा"

3 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज और शिमला मिर्च, 5 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर) लहसुन, 5 पीसी। सारे मसाले; मैरिनेड: 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक, 6 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।
मजबूत लाल टमाटरों को चार भागों में काट लें, प्याज और शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें, लहसुन काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. परतों में टमाटर बिछाएं, फिर मिर्च, प्याज और आखिरी परत लहसुन डालें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी वाले पैन में रखें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट; लीटर जार - 15 मिनट। इसके बाद, रोल करें, ढक्कन नीचे करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। लहसुन मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

मीठे और खट्टे मैरिनेड में टमाटर

1-लीटर जार के लिए: 8-10 पीसी। टमाटर, 1.5 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, डिल की 2 टहनी, 1 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ।
मध्यम आकार के टमाटर चुनें जो झुर्रीदार या दागदार न हों। पानी में अच्छी तरह धो लें. लीटर जार तैयार करें, उन्हें धोएं, उबालें, उन्हें पानी से निकालें, उन्हें मेज पर रखें, जार के तल पर डिल की टहनी, काली मिर्च की एक फली और लहसुन की एक कली रखें। टमाटरों को पंक्तियों में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। जार को धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के साथ सॉस पैन में रखें, धीरे-धीरे उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और रोल करें।

काली मिर्च के साथ टमाटर

3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर पंक्तियों में रखें। कोई अन्य मसाला न डालें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें 150 ग्राम चीनी (एक 3-लीटर जार के आधार पर) डालें। 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका. घोल को उबालें, ऊपर से जार डालें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से बनाये गये टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और बहुत अच्छे से स्टोर होने वाले होते हैं.

मिठाई टमाटर

मैरिनेड के लिए - 1 चम्मच। नमक, 3 चम्मच। चीनी, 1-2 तेज पत्ते, 2-3 काली मिर्च, 0.5 लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल 6% सिरका और 1 चम्मच जिलेटिन (भंग, जेली के लिए)। एक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल, 2 तेज पत्ते डालें। 3 काली मिर्च, साफ धुले टमाटर, स्लाइस में कटे हुए और ऊपर से प्याज का एक टुकड़ा। मैरिनेड में डालें. फिर जार को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

जिलेटिन में टमाटर

एक लीटर जार के तल पर हरी डिल का एक गुच्छा (या एक छाता) और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। कटे हुए टमाटरों को ऊपर कसकर (आधे या 4 भागों में) रखें। नमकीन पानी में डालो. 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच 70% सिरका, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन (30 मिनट के लिए पहले से भिगोया हुआ)। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

चटनी

5 आरयू टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ प्याज, 160-200 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 1 चम्मच। काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का एक टुकड़ा, 0.5 चम्मच। अजवाइन।
टमाटर को स्लाइस में काटें और ढक्कन के नीचे कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। छलनी से छान लें. परिणामी रस को आधा उबाल लें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले हटा दें, और तैयार केचप को बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

यर्मेन शैली में टमाटर

3 किलो टमाटर, 1-2 गर्म मिर्च की फली, लहसुन का 1 सिर, थोड़ा अजमोद, सीताफल, तुलसी, 5-6 तेज पत्ते; नमकीन; 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी।
ऊपर से हल्के भूरे टमाटर काट लें, कटे हुए हिस्से में काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर कटे हुए हिस्से को ऊपर करके टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और नीचे दबा दें। उत्पाद 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

3 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। सरसों, 2-3 तेज पत्ते, 300-400 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 3-4 जुनिपर बेरी, नमक।
पके हुए टमाटरों को धो लें, टुकड़ों में काट लें और एक ढक्कन वाले तामचीनी कटोरे में कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। टमाटरों को बारीक छलनी या छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पेस्ट को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर गर्म होने पर जार में डालें और तुरंत सील करें।

मसालेदार टमाटर

3-लीटर जार के तल में डिल, करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश रखें और टमाटर को कसकर पैक करें। जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में डालें, उबालें, वापस जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें और फिर से उबालें। 3 बार मसाले के साथ डालें: 2.5 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 6-8 पीसी। बे पत्ती, 10 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। कार्नेशन्स निष्फल जार में डालें और बंद करें।

सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

2 किलो हरे टमाटर, 2 किलो पत्ता गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 0.5 किलो साग (अजमोद, अजवाइन, डिल); नमकीन पानी: 10 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।
हरे टमाटरों को धो लीजिये. मीठी मिर्च के फलों को धो लें और उन्हें आधार पर कई स्थानों पर कांटे से चुभा लें। - गाजरों को धोकर अच्छी तरह साफ कर लीजिए. पत्तागोभी के सिर को हरी पत्तियों से छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट लें। 10 सेमी लंबे खीरे को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, तैयार सब्जियों को चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में परतों में रखें। नीचे साग डालें और ऊपर से गोला बनाकर दबाव डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पहले 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। लगभग 20 दिनों के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाती हैं. 0-1*C के तापमान पर स्टोर करें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

1 लीटर जार के लिए - 0.5 किलोग्राम हरा टमाटर, 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम 6% सिरका, 70 ग्राम पार्सनिप या अजवाइन, 350 ग्राम पानी।
हरे टमाटर तैयार किए जाते हैं, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है, साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। लहसुन की 1-2 कलियाँ टमाटर के बीज के घोंसले में डाली जाती हैं, कटे हुए हिस्से पर 5-6 ग्राम साग, नमकीन (1 ग्राम नमक प्रति 1 टमाटर) डाला जाता है। वर्कपीस को एक लोड के नीचे एक चौड़े कंटेनर में कसकर रखा जाता है और 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों को जार में रख दिया जाता है। नमकीन पानी को उबाला जाता है और जार में गर्म डाला जाता है, जिसे उबालकर निष्फल कर दिया जाता है: 0.5 लीटर - 5-7 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट। दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है. तैयार टमाटरों को जार में रखें, प्रति जार 0.5 लीटर 1 चम्मच डालें। नमक और 5 चम्मच. 6% सिरका, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उसी मोड में स्टरलाइज़ करें।

टमाटर अजवर

1 किलो टमाटर, 1 किलो काली मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 5 गर्म मिर्च की फली, 15 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम सरसों, 10 ग्राम सिरका, 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक।
सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और छीलें, फिर काटें और नमक, चीनी, सिरका और सरसों के साथ मिलाएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

तुलसी के साथ टमाटर

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से काँटे से चुभाइये, एक स्टेराइल जार में रखिये, ताजी तुलसी की टहनियों के साथ रखिये। उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी या शहद, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका), पेस्टराइज करें और ढक्कन को रोल करें। यदि आपके पास सुगंधित तुलसी का सिरका है, तो इसका उपयोग करें।

अंगूर के पत्तों के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम अंगूर के पत्ते, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।
टमाटरों को धोइये, तने की तरफ कांटे से चुभाइये, एक जार में रखिये, अंगूर की पत्तियों से ढक दीजिये. चीनी और नमक को पानी में घोलें, उबलता हुआ घोल तीन बार डालें। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

2 किलो टमाटर. पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ, 1 लीटर पानी। 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
पके हुए टमाटरों को धोएं, उन्हें तने की तरफ से कांटे से चुभाएं और चेरी की शाखाओं (लगभग 10 सेमी लंबी) के साथ एक जार में रखें। डिब्बाबंद भोजन को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, शाखाओं को फलों से दबाते हुए, जार की दीवार के साथ लंबवत रखा जाना चाहिए। पानी में चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक घोलें और टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। पास्चुरीकरण के लिए स्थान. जार को रोल करें.

मसालेदार चटनी में कटे हुए टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम नमक, 75 ग्राम चीनी, 1-2 मटर ऑलस्पाइस; प्रति लीटर जार: 1 बड़ा चम्मच। 8-9% सिरका, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 1 काले करंट का पत्ता।
पके टमाटरों को घने गूदे के साथ बड़े स्लाइस में काटें, जार में कसकर रखें, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री डालें। बीज बनने की अवस्था में शीर्ष पर लहसुन की 2 कलियाँ, 2 प्याज के छल्ले, 1 डिल की छतरी डालें। भरावन को उबालें, 60*C तक ठंडा करें और जार में भरें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को रोल करें, ठंडा करें और उल्टा रखें।

गर्मियाँ आ गई हैं, और मौसमी सब्जियाँ बगीचों और अलमारियों में बड़ी मात्रा में और उचित कीमतों पर दिखाई देती हैं। जुलाई के मध्य के आसपास, गर्मियों के निवासी टमाटर पकाना शुरू कर देते हैं। यदि फसल सफल है और बहुत सारे टमाटर पके हुए हैं, तो आप उनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

मैं यह तैयारी हर साल करता हूं और आपको अपनी सिद्ध और सरल विधि बताने में खुशी होगी। मैं मदद चाहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी पोस्ट कर रहा हूँ।

घर का बना टमाटर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर;
नमक;
काली मिर्च।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं

सबसे पहले, आपको टमाटरों को धोकर छांटना होगा। हमें टमाटरों में काले या सड़े हुए बैरल नहीं चाहिए। इसलिए, हम ऐसी जगहों को काट देते हैं, लेकिन अच्छे हिस्से को काटने की जरूरत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टुकड़े किस आकार के बने हैं, क्योंकि हम भविष्य में अपनी सुविधा के लिए ऐसा करते हैं।

तो हमारे पास टमाटर को तरल में बदलने के तीन तरीके हैं।

विधि 1 - जूसर।

विधि 2 - मांस की चक्की।

विधि 3 - गठबंधन करें।

मुझे तेज़ चाकू के रूप में संलग्नक वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है।

यह विधि मुझे सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक लगती है, लेकिन इसे चुनना आप पर निर्भर है। पीसने की विधि अंतिम परिणाम को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है।

सभी टमाटरों को टमाटर में बदल कर उस पैन में डाल दीजिये जिसमें इसे पकाया जायेगा.

इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर रखें। सावधान रहें, जैसे ही टमाटर उबलता है, वह "भाग सकता है"। आपको घर में बने टमाटरों को उबालने के बाद कम से कम 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होगा।

जब टमाटर पक रहा हो, तो आपको जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी।

पके हुए टमाटर को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है।

हम पूरे जार को साफ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें और अधिक ठंडा करने के लिए लपेटते हैं। जैसे ही हमारा घर का बना टमाटर ठंडा हो जाए, हमें इसे ठंडे भंडारण स्थान पर रखना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा प्राथमिक प्रतीत होता है, टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसे सूप के लिए स्टर-फ्राई में मिलाया जा सकता है, सॉस की तरह इसमें पकाया जा सकता है, या पानी में पतला करके टमाटर के रस की तरह पिया जा सकता है। और मैं घर के बने टमाटर के साथ ओक्रोशका भी खाता हूं, इसे क्वास की जगह डालता हूं। 😉 सामान्य तौर पर, पाक कल्पना के लिए बहुत गुंजाइश है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ प्राकृतिक है। बॉन एपेतीत।