साइडर किसमें डालें. उत्कृष्ट गुणवत्ता का घर का बना सेब साइडर

सेब से कम अल्कोहल वाला पेय बनाने की तकनीक कई शताब्दियों से ज्ञात है। असली साइडर बिना खमीर मिलाए और तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किए बिना बनाया जाता है।

प्रारंभिक चरण

यदि आप गंभीर रूप से साइडर बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि इसे बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए क्या उपयोगी होगा। सबसे पहले आपको सेब चुनना होगा। इन फलों की मीठी और खट्टी किस्में इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और एक किण्वन कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। अतिरिक्त उत्पादों की संरचना उस रेसिपी पर निर्भर करती है जिसे आप तैयार करने के लिए चुनते हैं। उपरोक्त के अलावा, आपको एक नियमित मेडिकल रबर दस्ताने या एक विशेष टोपी की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाने का तरीका जानें, आपको अपने सेब तैयार करने होंगे। उन्हें पानी से धोना होगा, कोर और बीज निकालकर कद्दूकस पर, फूड प्रोसेसर में या चाकू से काटना होगा। सेबों को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, और आपको उन पर उबलता पानी भी नहीं डालना चाहिए या उन्हें साफ़ करने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए। इन फलों के छिलके में खमीर होता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है।

मानक तरीके से पेय तैयार करना

सबसे आम सेब साइडर व्यंजनों में से एक निम्नलिखित है। ऊपर वर्णित तरीके से फलों को तैयार करना आवश्यक है और एक धुले और निष्फल कांच के कंटेनर को लगभग 1/3 तक भरें। आपको सेब के द्रव्यमान में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से या, जैसा कि इसे गूदा भी कहा जाता है, चीनी मिलानी होगी। आप कन्टेनर में कुछ किशमिश भी डाल सकते हैं.

यदि आपको ऐसा लगता है कि सेब रसदार नहीं हैं, तो कंटेनर में गूदे के साथ 1:1 के अनुपात में पानी मिलाना चाहिए। अब जार की गर्दन पर एक नियमित मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसी चल रही है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, अन्यथा गूदा आसानी से खट्टा हो सकता है। अब कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां तापमान चौबीसों घंटे 21-30 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे। इसे वहां लगभग एक सप्ताह तक रहना चाहिए। आप मान सकते हैं कि घर पर साइडर बनाना सफल रहा है यदि निर्दिष्ट समय के बाद आप कैन पर एक फूला हुआ दस्ताना देखते हैं। इसे हटाने और परिणामी पेय को एक जार में छानने का समय आ गया है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब छने हुए तरल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और अवक्षेप बनने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह एक नली का उपयोग करके साफ साइडर को बिना जमीन के सूखा देना है, इसे बोतलों में डालना है और कसकर सील करना है।

सही तरीका

जो लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार साइडर बनाना सीखना चाहते हैं, उन्हें पके जंगली सेब ढूंढने होंगे। आपको उनमें से शुद्ध रस निचोड़ना होगा। यह एक क्लासिक कम-अल्कोहल पेय तैयार करने का आधार है। रस को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि वह 2/3 भर जाए। इस्तेमाल किया गया जार एक विशेष ढक्कन - पानी की सील - से बंद होता है। इसका उपयोग करते समय, हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करती है, लेकिन उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड इससे बच सकती है।

जार को कम से कम तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जिसमें तापमान 22 डिग्री पर होगा। इसके बाद, नली के माध्यम से साफ तरल को निकालना आवश्यक है ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। इस किण्वित रस को जार में डालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और 10 डिग्री के तापमान पर 3-4 महीने तक संग्रहीत करना चाहिए। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही जूस से साइडर तैयार होगा, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि इसके उत्पादन में किसी चीनी, किशमिश या खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। यह उत्पाद प्राकृतिक माना जाता है.

प्राचीन नुस्खा

लेकिन साइडर बनाने के ये सभी तरीके नहीं हैं। पुरानी विधि से पेय बनाने के लिए आपको एक कैनवास बैग और एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो बैरल को एक बड़े तामचीनी पैन से बदला जा सकता है। धुले और छिलके वाले सेबों को एक बैग में डाला जाता है, जिसे एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद आप चाशनी बनाना शुरू कर सकते हैं. यह 6 लीटर पानी और 1.6 किलोग्राम चीनी (यदि आप चाहें तो इसकी जगह शहद का उपयोग कर सकते हैं) से बनाया जाता है, 8 किलोग्राम फल के लिए इतनी मात्रा की आवश्यकता होती है। सेब का शीर्ष एक ढक्कन से ढका हुआ है - यह या तो ठोस लकड़ी या जाली हो सकता है। उस पर दबाव डाला जाता है ताकि सेब तैर न सकें।

इन चरणों के पूरा होने के बाद, कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो तरल को एक लचीली नली का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है। एक ही सेब के गूदे के साथ, इन चरणों को कई बार दोहराया जा सकता है। यही है, आपको फिर से सिरप तैयार करने और इसे फल के ऊपर डालने की ज़रूरत है, और एक महीने के बाद, साफ तरल को सूखा दें। कई तरीकों से प्राप्त पेय को मिश्रित किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद ही कम अल्कोहल वाली साइडर वाइन तैयार मानी जाती है।

खमीर के साथ पकाने की विधि

कई लोगों का मानना ​​है कि अतिरिक्त घटकों के उपयोग से पेय तैयार करने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. यीस्ट से साइडर बनाने में छह महीने से अधिक का समय लगेगा। यह इस प्रकार किया जाता है.

सेबों को बारीक काट लिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इस कंटेनर को लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान तरल को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।

अब आपको चीनी और खमीर मिलाना है। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। तो, 25 ग्राम खमीर और 5 गिलास चीनी को 4.5 लीटर किण्वित रस के साथ मिलाया जाता है। अब आपको इसे एक कंटेनर में डालकर ढक्कन से ढक देना है. जैसे ही तरल किण्वन शुरू होता है, इसे एक बैरल में डालना चाहिए; प्रक्रिया पूरी होने के बाद, इसे सील कर दिया जाता है और लगभग छह महीने तक ऐसे ही रखा जाता है। केवल 6 महीने के बाद घर का बना एप्पल साइडर तैयार हो जाएगा और बोतलबंद किया जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

कम अल्कोहल वाला शैंपेन पेय बनाने का एक अन्य विकल्प निम्नलिखित है।

इसके लिए आपको 8 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 10 लीटर पानी और दो नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि आप इन सामग्रियों से सिर्फ एक हफ्ते में साइडर बना सकते हैं।

त्वरित तकनीक वाला एक घरेलू नुस्खा इस तरह दिखता है। छोटे सेबों को चुना जाता है, कोर निकाला जाता है और आधे में काटा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और नींबू के छिलके के साथ पानी भर दिया जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है, पहले कई परतों में मोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को छानकर बोतलबंद किया जा सकता है, यह साइडर बन जाएगा। त्वरित घरेलू तैयारी विधि, निश्चित रूप से, चीनी और अन्य घटकों को शामिल किए बिना इस पेय को बनाने के लिए विशेषज्ञों द्वारा स्थापित तकनीक से मेल नहीं खाती है, लेकिन आप इसे एक सप्ताह के भीतर पीने में सक्षम होंगे।

इस कम अल्कोहल वाले पेय को बनाने का एक और तरीका है। इसे गैर-अम्लीय सेब के ताजे निचोड़े हुए रस से बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पैकेज्ड पेय साइडर का आधार नहीं बन सकते।

इसे तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम चीनी, वाइन यीस्ट या एक विशेष स्टार्टर मिलाना होगा। वैसे, इसे बिना धुले रसभरी, पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए जामुन को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को बंद करके तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। साथ ही इसे प्रतिदिन हिलाना चाहिए।

स्टार्टर और चीनी के साथ मिश्रित रस को एक जार में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। गैस के बुलबुले निकलना बंद होने तक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, लेकिन यह अभी तक साइडर नहीं है। इस पेय के लिए घरेलू नुस्खे के लिए आवश्यक है कि तरल को बिना किसी तलछट के सावधानी से निकाला जाए। इसके बाद, आपको कंटेनर को धोने की जरूरत है, भविष्य की वाइन का बेस वापस उसमें डालें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, साइडर को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है।

सूखे मेवे का पेय

यदि आप सर्दियों के बीच में इस पेय को बनाने को लेकर उत्साहित हैं, तो परेशान न हों और सेब की नई फसल की प्रतीक्षा करें। पेय के लिए, आप सस्ते ताजे सेब, जो पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, और सूखे फल खरीद सकते हैं। इन घटकों से साइडर इस प्रकार बनाया जाता है। सूखे सेबों की एक परत एक जार या बैरल में रखी जाती है, और उनके ऊपर ताजे सेबों को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। आप साइडर बनाने के लिए जिस कंटेनर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उसका लगभग आधा भाग फलों से भरा होना चाहिए। इन घटकों से पेय बनाने का एक घरेलू नुस्खा यह है कि उन्हें उबला हुआ, ठंडा पानी डाला जाना चाहिए और लगभग तीन सप्ताह तक सील कर दिया जाना चाहिए, सफल किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को पहले ही सूखाया जा सकता है। इस पेय के आधार को पानी से भरा जा सकता है और कम से कम तीन बार डाला जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको एक खट्टा पेय मिलेगा। उपयोग से पहले इसे मीठा किया जा सकता है।

पीने की संस्कृति

एक बार जब आप समझ जाते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यह जानना भी एक अच्छा विचार है कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखा पेय विभिन्न समुद्री भोजन, जैसे झींगा और सीप, के लिए आदर्श है। इसे विभिन्न चीज़ों, कम वसा वाले कबाब और सब्जियों के साथ भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। लेकिन मीठी किस्मों को मिठाइयों के साथ पीना सबसे अच्छा है। यह साइडर पके हुए सामान, दही केक, मिठाई, चॉकलेट और मस्कारपोन के साथ अच्छा लगता है।

इस ड्रिंक के कई फायदे हैं. इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं है; इसके अलावा, यह न केवल विटामिन बी 6, बी 1, सी, बल्कि आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और पेक्टिन का भी स्रोत है। उनका यह भी कहना है कि साइडर रक्तचाप को सामान्य कर सकता है और पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया से एक मादक पेय बनता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर साइडर कैसे बनाएं? यह सवाल लगभग हर किसी के लिए दिलचस्प है जिसने कम से कम एक बार इस सुगंधित पेय का स्वाद चखा है। हाँ, आधुनिक रासायनिक उद्योग इतना विकसित है कि आप स्वादों की सहायता से कोई भी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ये हमें शोभा नहीं देता. स्वतंत्र रूप से बनाए गए पेय में पूरी तरह से अलग गुण होते हैं।

यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन घर (बगीचा, सब्जी उद्यान) और सेब की अधिकता है तो यह जानना विशेष रूप से उपयोगी है कि इस पेय को कैसे बनाया जाए। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि घर पर साइडर कैसे बनाएं।

साइडर का इतिहास मध्य युग का है। यह पेय विशेष रूप से ब्रिटेन और फ्रांस में लोकप्रिय था। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि सेब एक सस्ता कच्चा माल है, यूरोप में लंबे समय तक साइडर को आबादी के निचले तबके का पेय माना जाता था। दरअसल, आम लोगों को साइडर बहुत पसंद था। तथ्य यह है कि ठीक से तैयार किया गया पेय हैंगओवर का कारण नहीं बनता है, इसका स्वाद और सुगंध सुखद होता है।

तो, घर पर साइडर कैसे बनाएं? हम सेब पेय के लिए एक नुस्खा देंगे, हालांकि कभी-कभी नाशपाती और क्विंस संस्करण भी होता है। साइडर एक प्रकार है, हालांकि यह कम मजबूत है - अधिकतम 4-7 डिग्री।

इसे घर पर कैसे बनाया जाए, इस प्रश्न का उत्तर देते समय यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सही कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। हमारे मामले में, ये सेब हैं। इसलिए, आम धारणा के विपरीत, हरे फल साइडर के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। कम पके और अधिक पके सेबों के बीच कुछ ढूंढना सबसे अच्छा है। याद रखने लायक कुछ और भी है. इससे पहले कि आप उत्पादों के साथ काम करना शुरू करें, सेब की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें। बिल्कुल भी सड़ांध नहीं होनी चाहिए. यदि आप कहीं सड़ा हुआ बैरल भूल जाते हैं, तो पेय का स्वाद और गंध मांस शोरबा के समान होगा जो अभी तक पकाया नहीं गया है। सहमत हूँ, यह सबसे परिष्कृत पेय नहीं है। आगे क्या करना है? अब सेब को कई भागों में काटने और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि यहां आपको यह भी जानना होगा कि कब रुकना है, क्योंकि गूदे के बजाय आपको केवल रस ही मिलेगा। परिणामी द्रव्यमान को जहाजों में वितरित किया जा सकता है।

ऐसे चुनें कंटेनर: अगर आपके पास 2 किलो कच्चा माल है तो 3 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लें. तदनुसार, 8 किलो केक के लिए 10 लीटर की क्षमता वाला बर्तन उपयुक्त है। अब आप चीनी मिला सकते हैं. अनुपात 1:10 है, यानी 1 किलो सेब के लिए आपको 100 ग्राम चीनी डालनी होगी (यदि आपको मीठा पेय पसंद है तो 150 ग्राम)। यदि आप जानते हैं कि घर का बना साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यहां एक और प्लस है, क्योंकि आप स्टोर से सुअर लेने के बजाय पेय के स्वाद को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं। यह सब हो जाने के बाद, बर्तनों को धुंध से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तो, पहला चरण पूरा हो गया है। कुछ दिनों के बाद, पेय को छान लिया जा सकता है। साथ ही, साइडर की तैयारी की डिग्री रस से अलग किए गए केक की मात्रा से निर्धारित होती है। इसे छानने के बाद आप दोबारा चीनी मिला सकते हैं. अनुपात वही रहता है - 1:10, लेकिन अब हम परिणामी रस को ध्यान में रखते हैं। ऐसा करने के बाद, आप पेय को बंद कर सकते हैं और इसे किण्वन के लिए 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं।

अब बहुत कम चीजें बची हैं, क्योंकि साइडर को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है। लेकिन जितनी तेजी से आप बोतलों को कॉर्क करेंगे, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा। घर पर साइडर कैसे बनाएं, इस सवाल का जवाब यहां दिया गया है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो पेय सुनहरा होगा, एक विशिष्ट सेब की सुगंध के साथ जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि कैसे करना है

साइडर एक ताज़ा कम अल्कोहल वाला पेय है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। अधिकतर इसे सेब से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी नाशपाती, क्विंस या अन्य ताजे फलों का भी उपयोग किया जाता है।

पेय की उत्पत्ति

कई शताब्दियों से, ब्रिटिश, फ़्रेंच और स्पैनिश इस बात पर बहस करते रहे हैं कि उनमें से किसने सबसे पहले यह अनुमान लगाया था कि स्वादिष्ट पेय कैसे तैयार किया जाए। साइडर की उत्पत्ति से जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं। तो, किसी का मानना ​​​​है कि वह शारलेमेन के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ, जो एक बार सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठ गया था। दूसरों का दावा है कि इस पेय की खोज नाविकों द्वारा की गई थी जिन्होंने देखा कि किण्वित फलों का रस बहुत आनंद और आनंद लाता है।

लेकिन किण्वित सेब के रस से बने पेय का पहला उल्लेख प्राचीन रोमन लेखक प्लिनी में पाया गया था। साइडर की लोकप्रियता 8वीं-9वीं शताब्दी में बढ़ी, जब यूरोपीय लोग सेब के बगीचे बनाने में रुचि लेने लगे। यह इस अवधि के दौरान था कि शास्त्रीय उत्पादन योजना सामने आई, जो आज तक व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित बनी हुई है।

पारंपरिक साइडर एक विशेष प्रकार के सेब से बिना खमीर मिलाए या पास्चुरीकरण किए बनाया गया पेय है। इसका स्वाद किण्वित सेब के रस जैसा होता है, और संरचना में चीनी की कमी के कारण इसमें अप्राकृतिक मिठास भी नहीं होती है।

एप्पल साइडर। घरेलू नुस्खा

दुर्भाग्य से, हमारे देश में ऐसे सेब मिलना लगभग असंभव है जिनका उपयोग क्लासिक साइडर बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, विशेषज्ञ सबसे खट्टे और बेस्वाद फलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन्हें किसी दुकान से खरीदने या आपके अपने बगीचे से इकट्ठा करने की ज़रूरत नहीं है। बेहतर होगा कि आप किसी पार्क या जंगल में उगने वाले पके सेब का उपयोग करें। ऐसा माना जाता है कि फल का स्वाद जितना खराब होगा, भविष्य का पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा। आगे, हम आपको एक सरल साइडर रेसिपी पेश करेंगे जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।

तो, सेब का जूस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग करें और इसे एक जार में डालें। पानी की सील लगाएं या मेडिकल दस्ताने का उपयोग करें (अपनी एक उंगली में छेद करना न भूलें)। इसके बाद आपको बर्तनों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजना होगा। कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री होना चाहिए।

एक महीने के बाद, तलछट को परेशान किए बिना परिणामी तरल को निकालने के लिए एक नली का उपयोग करें। जार को ढक्कन से बंद करके रख दें। इस बार परिवेश का तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जब तीन या चार महीने बीत जाएं, तो साइडर को बोतलबंद किया जा सकता है, सील किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यहां पेय को तीन साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

घर का बना सेब साइडर

इस रेसिपी से आप बहुत तेजी से एक स्वादिष्ट अल्कोहलिक पेय तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको पके हरे, लाल और पीले सेब की जरूरत पड़ेगी. आमतौर पर फलों को धोने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन अगर वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।

फल को चार भागों में काटें, बीच का हिस्सा हटा दें और गूदे को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामी टुकड़ों को तीन-लीटर जार में रखें (बर्तन एक तिहाई भरा होना चाहिए)। आप चाहें तो इस समय थोड़ी सी चीनी (100 ग्राम तक) और एक मुट्ठी किशमिश भी मिला सकते हैं। यदि आपको सख्त सेब मिले, तो प्रत्येक जार में एक लीटर झरने का पानी या कोई अन्य प्राकृतिक पानी डालें।

गर्दन पर रबर के दस्ताने पहनें, जो बाद में किण्वन के संकेतक के रूप में काम करेंगे। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए उन पर छोटे-छोटे छेद करना न भूलें।

वर्कपीस को पांच या सात दिनों के लिए गर्म स्थान (22 से 30 डिग्री तक) में रखा जाना चाहिए। यदि आप चाहें तो आप हीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तापमान की निगरानी थर्मामीटर से करना सुनिश्चित करें।

जब दस्ताना फूल जाए, तो जार की सामग्री को धुंध का उपयोग करके छान लें। कटे हुए सेबों को निचोड़कर फेंक देना चाहिए। तरल को साफ जार में डालें और तैयार चीजों को तीन या चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के दौरान, तल पर तलछट जमा होनी चाहिए। एक नली का उपयोग करके, साइडर को बोतलों में डालें, ध्यान रखें कि तलछट को परेशान न करें। नए कंटेनर को गर्दन तक भरना सुनिश्चित करें, अन्यथा पेय ऑक्सीकरण और खराब हो जाएगा।

एप्पल साइडर पूरे एक साल तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। इसे ठंडा-ठंडा परोसें। पेय मांस, समुद्री भोजन और पनीर के साथ अच्छा लगता है।

साइडर कैसे पियें

सेब के पेय का स्वाद लेने या किसी विशेष तरीके से इसकी सुगंध लेने की प्रथा नहीं है। लेकिन अगर आपने क्लासिक रेसिपी के अनुसार साइडर तैयार किया है, तो इसे सभी नियमों के अनुसार उपयोग करने का प्रयास करें।

सबसे पहले बोतल को अपने हाथ में लें और उसे अपने सिर के ऊपर उठाएं। तरल को गिलास में डालें ताकि वह दीवारों से टकराकर अलग-अलग दिशाओं में उड़ जाए। इस तरह आप संचित कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त कर सकते हैं और पेय के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर सकते हैं।

दूसरा, जब साइडर में झाग आ रहा हो तो उसे तुरंत पी लें। बेहतर होगा कि आप एक बार में एक तिहाई या एक चौथाई गिलास भरें। तीसरा, पेय को 12-14 डिग्री तक ठंडा करके परोसें। यह तापमान आपको साइडर के सभी फायदे दिखाने और इसके सुगंधित गुणों पर जोर देने की अनुमति देता है।

फ्रांस और स्पेन के कुछ क्षेत्रों में एक दिलचस्प परंपरा संरक्षित है। वहां एक साथ छह गिलासों में साइडर डालने का रिवाज है। अगर आप दोस्तों के साथ ड्रिंक का स्वाद चखने की योजना बना रहे हैं तो आप इस नियम का आसानी से पालन कर सकते हैं।

रम और मसालों के साथ साइडर

सुखद सुगंध वाला यह हल्का पेय किसी क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार नहीं किया गया है। हालाँकि, इस साइडर का उत्कृष्ट स्वाद ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• सेब का रस - एक लीटर;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• रम - 60 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 20 ग्राम।

घर पर स्वादिष्ट साइडर कैसे बनाएं? हम नीचे एक सरल सेब पेय रेसिपी का विस्तार से वर्णन करेंगे।

रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो कसा हुआ जायफल डालें, रम डालें और दालचीनी डालें। आंच कम करें और पेय को दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरमागरम सर्व करें।

नाशपाती और सेब साइडर

इस अद्भुत कार्बोनेटेड पेय में सुखद फल और शहद का स्वाद है। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मीठे नाशपाती - दस किलोग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - दस किलोग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• वाइन यीस्ट (यदि आप धुले हुए सेब का उपयोग करते हैं) - दो चम्मच।

इस प्रकार हम सेब और नाशपाती का साइडर बनाएंगे।

फलों को बीज से छील लें, मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पीस लें और परिणामस्वरूप प्यूरी से रस निचोड़ लें। तरल को एक कांच के जार में डालें, इसे धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि आप प्रसंस्कृत फल का उपयोग कर रहे हैं, तो खमीर या कुछ बिना धुले अंगूर डालें।

जब किण्वन शुरू हो (सतह पर बुलबुले दिखाई दें), कपड़ा हटा दें और पानी की सील लगा दें। वर्कपीस को एक या दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि चाहें, तो आप चीनी मिला सकते हैं और रस को कुछ और दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ सकते हैं।

तलछट को परेशान किए बिना, साइडर को बोतलों में डालें। कटोरे में पहले से चीनी डालना न भूलें। एक लीटर के लिए आपको उत्पाद के एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। अगले दो सप्ताह के लिए पेय को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा और कार्बोनेटेड हो जाएगा। इसके बाद, साइडर को पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है।

शीतल पेय

साइडर एक सुखद स्वाद वाली हल्की, कार्बोनेटेड वाइन है। लेकिन अगर किसी कारण से आप शराब नहीं पीते हैं तो आप हमारी रेसिपी के अनुसार ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. इस बार आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर प्राकृतिक सेब का रस;
• एक छिला हुआ संतरा;
• पांच दालचीनी की छड़ें;
• अदरक की जड़ का बारीक कटा हुआ टुकड़ा;
• दो लीटर चमचमाता पानी.

नॉन-अल्कोहलिक एप्पल साइडर बनाने के लिए निम्नलिखित रेसिपी पढ़ें।

एक सॉस पैन में रस डालें, संतरे के टुकड़े डालें, मसाले डालें। मिश्रण को उबाल लें और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। सुगंधित रस को छलनी से छान लीजिए और मसाले निकाल लीजिए. लम्बे गिलासों के तले में बर्फ रखें, फिर मिनरल वाटर (आधी मात्रा भरें) और ठंडा मिश्रण डालें। कॉकटेल को संतरे के एक टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी से सजाएँ।

साइडर पेय

ठंडी सर्दियों की शामों में गर्म मुल्तानी शराब से गर्माहट लेने की प्रथा है। लेकिन हम आपको परंपराओं को बदलने और मूल गर्म कॉकटेल का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

एक चौथाई छिलके वाले संतरे और दो सेब के टुकड़े काट लें। अदरक के टुकड़े को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. मिश्रण को एक लम्बे बियर गिलास में रखें और उसमें काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। सेब साइडर डालें और फिर पेय को माइक्रोवेव करें। इसे पांच या सात मिनट तक गर्म करें. आदर्श रूप से, तरल को 80 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

साइडर को धीरे-धीरे, छोटे घूंट में पियें। नाश्ते के तौर पर आप टोस्ट या सैंडविच को अपनी मनपसंद टॉपिंग के साथ परोस सकते हैं.

निष्कर्ष

साइडर बनाना बहुत आसान पेय है। हमारे व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ। आप आश्वस्त होंगे कि घर में बनी वाइन में उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध होती है। एक बार जब आप पारंपरिक खाना पकाने की विधि में महारत हासिल कर लें, तो नुस्खा बदलने का प्रयास करें। सामग्री और मसालों के साथ प्रयोग करें। शहद, खट्टे फल और अदरक का प्रयोग करें। परिणामस्वरूप, आप हर बार अपने दोस्तों और परिचितों को नए मूल स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

प्राकृतिक सेब साइडर एक कम अल्कोहल वाला पेय, सुगंधित, थोड़ा कार्बोनेटेड और स्वाद में सुखद है। यह सेब शैंपेन की तरह है. एक नियम के रूप में, साइडर अतिरिक्त खमीर के बिना सेब के रस को किण्वित करके घर पर तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट एप्पल साइडर बनाने के लिए केवल ताजे सेब, चीनी और समय तीन आवश्यक सामग्रियां हैं।

घरेलू साइडर बनाने के लिए सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन सुगंधित और रसदार फलों का चयन करना सबसे अच्छा है। सेब की प्राकृतिक मिठास और आपकी पसंद के आधार पर दानेदार चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह नुस्खा मध्यम मीठा सेब साइडर बनाता है, लेकिन मीठे के करीब।

यदि चाहें, तो तैयार पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जा सकता है ताकि यह पारदर्शी हो जाए, लेकिन मैं हल्के बादल से काफी खुश हूं। घर का बना सेब साइडर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, पकाने के बाद इसे लगभग 2 महीने तक रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह मुश्किल है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इस रेसिपी के लिए ऐसे सेबों का उपयोग करना बेहतर है जो टूटे या सड़े हुए न हों - हमें 3 किलोग्राम चाहिए। आदर्श रूप से, एक पेड़ से लिया गया और कई दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ दिया गया। फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि छिलके पर जंगली खमीर होता है - यह सेब के द्रव्यमान को किण्वित करने में मदद करेगा। बस अत्यधिक गंदे फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें।

सेब, छिलके और बीज की फली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप इसे हाथ से कर सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें - यह आसान और तेज़ है।

परिणाम 3 किलोग्राम कसा हुआ सेब है, जिसे हम उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। ग्लास, इनेमल, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक उपयुक्त हैं, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं।

सेब के चिप्स पर 450 ग्राम दानेदार चीनी छिड़कें। दूसरे शब्दों में, होममेड एप्पल साइडर बनाने के पहले चरण में, आपको प्रत्येक किलोग्राम सेब के कच्चे माल के लिए 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

हम सेब के चिप्स वाले बर्तनों को धुंध (3-4 परतें) से ढक देते हैं ताकि बीच वाले उन तक न पहुंचें (और उनमें सिर्फ अंधेरा रहेगा, मेरा विश्वास करें)। वर्कपीस को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

हर दिन (अधिमानतः दिन में दो बार) सेब के चिप्स को अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे या तीसरे दिन, आप किण्वन की सक्रिय गंध महसूस करेंगे, और सेब के द्रव्यमान में अच्छी मात्रा में झाग भी देखेंगे।

अब होममेड एप्पल साइडर बनाने के दूसरे चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। धुंध का उपयोग करके (2-3 परतों में मोड़ें), सेब के चिप्स से रस को भागों में निचोड़ें।

अपना समय लें ताकि धुंध न फटे, बल्कि अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने का प्रयास करें। जो केक बचे वह आदर्श रूप से सूखा होना चाहिए।

- तैयार सेब के रस को कांच के जार में डालें. इतनी मात्रा में उत्पादों के लिए तीन लीटर का जार काफी उपयुक्त है, क्योंकि मुझे लगभग 2 लीटर जूस मिला। यदि सेब बहुत खट्टे हैं, तो आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं (प्रति 1 लीटर रस में 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं)।

आपकी प्राथमिकताओं और सेब की प्राकृतिक चीनी सामग्री के आधार पर, सेब के रस में दानेदार चीनी (अधिक सटीक रूप से, मैश) मिलाएं। प्रत्येक लीटर किण्वित सेब के रस में, एक नियम के रूप में, 100 ग्राम चीनी (औसतन) मिलाया जाता है। यानी मैंने 2 लीटर जूस में 200 ग्राम चीनी डाली. तब तक हिलाएं जब तक मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं।

होममेड एप्पल साइडर बनाने का तीसरा चरण सेब के रस का किण्वन है। अब आपको पानी की सील बनाने या रबर के दस्ताने का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्ट्रॉबेरी वाइन की रेसिपी में वॉटर सील का एक उदाहरण देख सकते हैं, लेकिन इस मामले में मैंने सिर्फ एक नया रबर का दस्ताना लिया (फार्मेसी में बेचा गया)। बस अपनी उंगली (बेशक दस्ताने) में सुई चुभाना न भूलें ताकि बाद में वह फट न जाए।

इसके अतिरिक्त, आपको जार को किसी अंधेरे चीज़ से लपेटने की ज़रूरत है ताकि सूरज की रोशनी उसमें से न गुज़रे। मैंने एक नियमित काला प्लास्टिक बैग लिया। वैकल्पिक रूप से, जार को एक अंधेरे कमरे में रखें। होममेड एप्पल साइडर के लिए किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 सप्ताह लगेंगे, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि तैयारी का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

दस्ताने पहनने के कुछ ही घंटों बाद, यह फूल जाएगा और आपकी ओर लहराएगा। इस अवस्था में, सेब साइडर 17-25 डिग्री की स्थिति में किण्वित हो जाएगा। जब हमारे पास कोई हीटिंग नहीं थी, और अपार्टमेंट ठंडा और नम था, तो दस्ताना गिर गया। मैं जार को रसोई में ले गया (वहां हमेशा गर्म रहता है) और यह प्रक्रिया और अधिक मजेदार हो गई।

फ़्रांस और स्पेन में, साइडर लंबे समय से लोकप्रिय रहा है। साइडर ताज़ा और ताकत देता है, अच्छी भूख को बढ़ावा देता है और आपके उत्साह को बढ़ाता है।

साइडर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो सेब वाइन की याद दिलाता है, लेकिन साइडर शैंपेन की तरह फ़िज़ और झाग देता है।

आइए आज जानें कि अपना खुद का साइडर कैसे बनाएं ताकि यह सुंदर और चमकदार बने।

हम नाशपाती के साथ सेब से साइडर बनाएंगे, जो पेय को एक स्वादिष्ट सुगंध देगा।

तो चलो शुरू हो जाओ!

साइडर सामग्री

साइडर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• लाल सेब की 1 बाल्टी;
• हरे सेब की 1 बाल्टी;
• नींबू नाशपाती की 1 बाल्टी।

यदि नाशपाती नहीं है, तो आप अकेले सेब से साइडर बना सकते हैं; इससे यह खराब नहीं होगा, लेकिन इसकी सुगंध नाशपाती के स्वाद को खो देगी।

साइडर बनाना

1. होममेड साइडर बनाने के लिए हमें सबसे पहले सेब और नाशपाती का जूस निकालना होगा। जूस प्राप्त करने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

2. हम सेब और नाशपाती को मांस की चक्की से गुजारते हैं और रसदार गूदा प्राप्त करते हैं:

3. रस प्राप्त करने के लिए सेब और नाशपाती के गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें:

4. प्रसंस्कृत सेब और नाशपाती की कुल मात्रा से लगभग 8-9 लीटर रस निकलेगा। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके रस की मिठास की जाँच की जानी चाहिए:

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, ताजा निचोड़े हुए रस में चीनी की मात्रा लगभग 12% है। यदि इस रस को किण्वित किया जाए तो इसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 5-6% होगी।

5. सेब के रस को 3-लीटर कांच के जार में डालना चाहिए और पानी की सील से बंद करके छोड़ देना चाहिए, ताकि यह किण्वित हो जाए:

6. 5-6 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। तलछट और अन्य अशुद्धियों को हटाने के लिए साइडर को चीज़क्लोथ से छानना चाहिए:

7. सेब-नाशपाती साइडर के छानने के बाद, आपको ताकत के लिए इसका स्वाद चखना होगा।

आमतौर पर पहले किण्वन के बाद ताकत बहुत कम होती है और इसे थोड़ा बढ़ाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको साइडर में थोड़ी और चीनी मिलानी होगी और साइडर को फिर से किण्वित होने देना होगा।

दानेदार चीनी 50 ग्राम प्रति 1 लीटर साइडर की दर से डाली जाती है।

8. पुनः किण्वन के बाद, साइडर को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए और स्पष्ट किया जाना चाहिए।

साइडर को बेंटोनाइट क्ले से स्पष्ट किया जाता है, जिसका उपयोग वाइन बनाने में अशुद्धियों को स्पष्ट करने और अवशोषित करने के लिए किया जाता है।

साइडर स्पष्टीकरण के लिए बेंटोनाइट के मिश्रण की तैयारी इस प्रकार है।

सूखी बेंटोनाइट मिट्टी को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है जब तक कि गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता वाला एक सजातीय घोल प्राप्त न हो जाए।

पानी में पतला बेंटोनाइट को साइडर की एक बोतल में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और कई दिनों तक छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि बेंटोनाइट जम न जाए और साइडर स्पष्ट न हो जाए।

9. बेंटोनाइट के तलछट के रूप में नीचे जम जाने के बाद, साइडर को एक ट्यूब का उपयोग करके सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए ताकि तलछट बोतल में ही रहे।

10. इसके बाद, साइडर को उसकी विशिष्ट चमकदार गुणवत्ता देने के लिए उसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, कीटाणुरहित प्लास्टिक 1.5-लीटर की बोतलों में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और साइडर डालें, शीर्ष पर थोड़ी खाली जगह छोड़ दें (गर्दन से 3-5 सेमी)।