सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पारंपरिक"

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत सरल हैं।

अचार बनाने के अनगिनत विकल्प हैं।

इस लेख में सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं।

एक त्वरित रेसिपी से लेकर दालचीनी और चीनी के साथ टमाटर के सबसे आकर्षक स्वाद तक।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। रूस में, नमकीन टमाटर पहले से ही मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन हैं।

घर में बने मसालेदार टमाटरों के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटर का तैयार डिब्बा खरीद सकते हैं, लेकिन घर में बने टमाटर का स्वाद हमेशा बेहतर होता है।

सबसे आसान तरीका यह है कि टमाटरों का अचार बैरल के बजाय जार में रखा जाए। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और उनमें बहुत समय और मेहनत लगती है। इसके अलावा, जार में अचार वाले टमाटरों का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

हमारी दादी-नानी के पास हमेशा सबसे अपूरणीय स्वादिष्ट टमाटर होते थे और उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, आइए उन पर एक नजर डालें।

लेख के अंत में आपको एक बोनस मिलेगा - टमाटर का अचार बनाते समय गृहिणियों के लिए लाइफ हैक्स।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-खपत प्रक्रिया के लिए हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और तेज़ तरीके से टमाटर का अचार बनाती हैं। इस विधि का लाभ यह है कि कटाई के 3 दिन के भीतर आपको नमकीन टमाटरों का स्वाद आ जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर पानी;
• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च;
• आपकी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और सरल बनाने के लिए, हमें समान आकार और विविधता के टमाटरों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर अचार को दलिया में बदल देंगे.

स्वाभाविक रूप से, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है टमाटरों को धोकर सुखा लें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। - 5 लीटर पानी में चीनी और नमक डालकर गैस पर रखें और करीब 5 मिनट तक उबालें.

इस समय, कंटेनर तैयार करें। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। सबसे पहले हम ग्रीनफिंच, लहसुन और गर्म मिर्च डालते हैं। टमाटर बिछाएं और ऊपर हरियाली, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालें। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

यह जानना महत्वपूर्ण है: टमाटरों को केवल गर्म पानी से भरें।

हम तैयारी प्रक्रिया पूरी करते हैं: जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाना, अटारी या रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान न तो 20 डिग्री से कम हो और न ही अधिक।

3 दिन में तैयार टमाटर का स्वाद आप ले सकेंगे.

क्लासिक नुस्खा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के कितने तरीके हैं, सबसे स्वादिष्ट क्लासिक ही है। या सबसे सरल.

हमें ज़रूरत होगी:

• 2-3 किलो टमाटर;
• पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• पत्तियां: चेरी, सहिजन।
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए टमाटरों को जड़ी-बूटियों के ऊपर और लहसुन को नीचे रखें। टमाटर के बाद ऊपर से जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी डाल दीजिये.

पहले से तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ध्यान से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक फिर से उबालें। तैयार गर्म तरल को टमाटरों में डालें, सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

पुरानी विधि यह है कि जार को तौलिये में लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें, जार को ढक्कन के साथ फर्श पर रख दें।

सिरके के बिना ठंडी विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो भूरे टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का सिर;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजमोदा;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएँ

- सभी तैयार सब्जियों को धो लें.

अजवाइन को बारीक काट लीजिये. हम लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से चलाते हैं।

गरम मिर्च को टमाटर के आकार के बराबर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने टमाटरों को काटा, लेकिन पूरी तरह नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटरों को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेजपत्ता के साथ उबालना चाहिए। हम टमाटर के भरे हुए कटोरे को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद, टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीखी मिर्च हटा दें और आप खाने के लिए तैयार हैं.

लहसुन और सिरके के साथ चेरी टमाटर की रेसिपी

इस रेसिपी का लाभ इसके सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा इसकी उपस्थिति है। मेज पर बड़े टमाटर परोसना हमेशा सुंदर नहीं होता है; कभी-कभी आप मेज को छोटे चेरी टमाटरों से सजाना चाहते हैं। कोई भी उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध नहीं कर सकता।

हमें ज़रूरत होगी:

• 700 ग्राम चेरी;
• शिमला मिर्च;
• कोई भी साग;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर);
• तेज पत्ता - मात्रा स्वादानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

आइए जार तैयार करें - इसे धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च रखें।

हम चेरी टमाटरों को, बड़े आकार से शुरू करके, तल पर रखते हैं। समय-समय पर तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालें।

जार को मैरिनेड और सिरके से भरें, इसे रोल करें और पलट दें।

अचार बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

हरे टमाटरों का अचार बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे टमाटर;
• दिल;
• अजमोदा;
• हॉर्सरैडिश;
• तारगोन;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• धनिये के बीज;
• सरसों के बीज;
• कालीमिर्च;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ

एक ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी लें। हम तली को अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कुछ कलियों से ढक देते हैं। 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

फिर हम टमाटर रखते हैं, बड़े टमाटर नीचे, छोटे टमाटर ऊपर। ऊपर तेजपत्ता, अजवाइन, सहिजन और लहसुन रखें। मसाले इच्छानुसार। ऊपर से छोटे टमाटरों की एक परत डालें।

नमकीन पानी तैयार करना

17 बड़े चम्मच नमक में 5 लीटर पानी मिलाएं और ठंडे पानी में घुलने तक हिलाएं। टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। हमने उत्पीड़न और वजन 3-5 किलोग्राम निर्धारित किया है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। गर्म कमरे में रखें।

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ आकर्षक चाहते हैं? आपको ये रेसिपी बहुत पसंद आएगी.

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• 3 किलो चीनी;
• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम करी पत्ते;
• 3 - 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• कालीमिर्च;
• दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी का होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: तली को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरने से पहले, हम टमाटरों को आकार के अनुसार रखते हैं। टमाटर की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में नरम टमाटरों को चीनी और नमक के साथ प्यूरी बना लें। मिश्रण को जार में टमाटरों के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी

मैरिनेड के लिए

• लगभग 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। मसाले के साथ पानी को और 5 मिनट तक उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल डालें, रोल करें, पलट दें। इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार हो जाएं।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• करंट के पत्ते लगभग 45 टुकड़े;
• आधा किलो नमक.

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को धोइये, अतिरिक्त निकाल दीजिये. किशमिश के पत्तों को धो लें. कई परतों में रखें: जार के शीर्ष पर पत्तियां - टमाटर - नमक।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटरों के ऊपर डालें। ढक्कनों को रोल करें और लगभग एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें. किण्वन के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखें।

लौंग के साथ टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• कोई भी साग;
• 5 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• चेरी या करंट के पत्ते;
• सरसों के बीज;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर.

• पानी लगभग 2 लीटर;
• तेज पत्ता;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

यहां आपको मोटे छिलके वाले टमाटरों की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बेर के आकार के।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त हटा दें।

साफ और धुले जार पहले से तैयार कर लें।

फलों के बीच मसालों, टमाटरों की परतें रखें और मिर्च डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और सरसों डालें।

नमकीन पानी को नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ उबालें। ठंडा करें और जार में डालें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: नमकीन बनाते समय गृहिणियों के लिए लाइफ हैक्स

1. हर अनुभवी गृहिणी की यही सलाह है कि टमाटर पकाने से पहले उसके तने पर टूथपिक से छेद कर देना चाहिए। इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
2. टमाटर का सबसे आदर्श आकार बेर है। उनकी त्वचा मोटी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
3. पके टमाटरों के साथ, पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है.
4. गुलाबी टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; अचार बनाते समय वे बहुत नम्र होते हैं। पकने पर हरे टमाटर भी अच्छे लगते हैं।
5. अनुभवी गृहिणियाँ छोटे कंटेनरों में टमाटर का अचार बनाने की सलाह देती हैं, जैसे कि लीटर से लेकर 10 लीटर तक के जार।
6. टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना करने की सलाह: एक लीटर जार में आधा किलो टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका मतलब है कि तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियाँ हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
7. टमाटर और खीरे का अचार बनाने में अंतर यह है कि टमाटर में सोलनिन की मात्रा के कारण किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 डिग्री के तापमान पर. किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक चलता है।

हममें से लगभग हर किसी को बैरल में हमारी दादी के नमकीन का स्वाद याद है। उन्हें छुट्टियों की मेज पर रखना पहले से ही एक परंपरा बन गई है। और, इसके अलावा, सर्दियों में अक्सर ऐसा नहीं होता है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाले ताजे टमाटरों का आनंद मिल सके।

हमें इस उपयोगी उत्पाद को प्राप्त करने के लिए विभिन्न तरीकों का सहारा लेना होगा। और चूंकि हमारे समय में एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, अनुभवी गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में संरक्षित नमकीन टमाटरों का स्टॉक करने की सलाह देती हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुनिया में आप बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं, अपने हाथों से तैयार डिब्बाबंद सामान खरीदे गए सामान की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान हैं। तो, आइए सबसे लोकप्रिय अचार बनाने की विधि पर नजर डालें।

सबसे तेज़ तरीका

ग्रीष्म ऋतु सब्जियों का मौसम है। लेकिन जो मैं सर्दियों में इतना चाहता था वह गर्मियों में अपने ताज़ा रूप में पहले से ही उबाऊ हो गया है। ताज़ा सलाद कोई अपवाद नहीं हैं; इनसे युक्त सलाद अब उचित पोषण और आहार के शौकीन समर्थकों के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं।

अक्सर आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इस प्रयोजन के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए जार में नमक डालने का एक सरल और त्वरित नुस्खा लेकर आई हैं। इस विधि का मुख्य आकर्षण यह है कि आप कटाई के 3 दिन बाद हल्के नमकीन टमाटरों का आनंद ले सकते हैं और इस तरह गर्मियों के व्यंजनों में एक नया स्वाद जोड़ सकते हैं।

मसालेदार टमाटरों की सबसे तेज़ तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• - 2 किलो;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• - 1 सिर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• फली;
• पानी - 5 लीटर;
• साग (सहिजन के पत्ते)।

चरण-दर-चरण अनुदेश

इस अचार विधि को लागू करने के लिए, आपको पहले उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। ताजा और सख्त होना चाहिए, क्योंकि कटे हुए या मुलायम टमाटर के खोल में अंततः घोल में बदल सकते हैं। सबसे उपयुक्त प्रकार क्रीम है।

लगभग समान आकार, पकने और विविधता वाले टमाटरों का चयन करने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है।
सब्जियों के समानांतर जार भी तैयार करना चाहिए. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर हम जार के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों और कटी हुई मिर्च से सजाते हैं। उसके बाद, हम उन्हें बिछाते हैं - यदि आप चाहें तो आप उन्हें काट सकते हैं, ताकि अधिक फिट हो सकें। शीर्ष पर हरियाली की एक और गेंद रखें और...
जो कुछ बचा है वह मुड़ी हुई सामग्री को नमकीन पानी से भरना है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: आपको 5 लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाना होगा। - मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और ऊपर से डालें.

महत्वपूर्ण! एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: टमाटर को केवल गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए।

अंतिम स्पर्श: भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें और उन्हें +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं या रख दें। आप 3 दिनों के बाद हल्के नमकीन टमाटरों का आनंद ले सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप सामग्री के अनुपात को कम या बढ़ा सकते हैं। आप विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में नमकीन भोजन की क्लासिक रेसिपी की प्रासंगिकता पिछले कुछ वर्षों में बढ़ी है। आख़िरकार, उच्च गुणवत्ता वाले अचार हमेशा स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए वरदान होते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी

अचार वाली सब्जियाँ तैयार करने की इस विधि को लागू करने के लिए, आपको अपने आप को निम्नलिखित सामग्रियों से सुसज्जित करना चाहिए:

• टमाटर (लगभग 2-3 किग्रा);
• 1 छोटा चम्मच। एल 1% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल चीनी (आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• , अगर वांछित है - ;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी।

पकाने हेतु निर्देश

अच्छी तरह से धोई गई सामग्री को सावधानीपूर्वक निष्फल जार में एक-एक करके रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, साग, मिर्च और पत्ते बिछा दें। सब्जियों को साग के ऊपर रखें। फिर हरे रंग की एक और परत.
यह सब उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 5 मिनट तक पकने देना चाहिए। इसके बाद, सामग्री को बहुत अधिक हिलाए बिना जार से सावधानीपूर्वक पानी निकाल दें।

निथारे हुए तरल को आग पर रखें, उसमें चीनी और नमक घोलें और फिर से उबालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर दूसरी बार डालें। अंत में, सिरका डालें और रोल करें।
लुढ़के हुए उत्पाद को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद किसी ठंडी जगह पर रखें और खाने के लिए सही मौके का इंतजार करें।

मूल नुस्खा (चीनी में नमकीन)

यदि आप सोच रहे हैं कि एक अद्वितीय विदेशी स्वाद प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, तो हम आपको चीनी में मसालेदार टमाटर का अचार बनाने के लिए एक आकर्षक नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। परिणामस्वरूप, आप अपने परिवार और मेहमानों को असाधारण विनम्रता से प्रसन्न करेंगे।

घर के सामान की सूची

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने की किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, पहला घटक टमाटर है - 10 किलो। महत्व में दूसरे स्थान पर नमक नहीं, बल्कि चीनी है - 3 किलो।

उत्पादों की सूची में यह भी शामिल है: टमाटर प्यूरी - 4 किलो, करंट की पत्तियां - 200 ग्राम, काली मिर्च - 10 ग्राम, नमक - 3 बड़े चम्मच। एल जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए आप 5 ग्राम दालचीनी और लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

आकार और पकने के स्तर के अनुसार धोकर छाँटे गए मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, जिसका निचला भाग हरियाली से ढका हुआ हो। टमाटर की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कनी चाहिए। आपको जार के शीर्ष पर लगभग 20 सेमी खाली छोड़ना चाहिए।

इसके बाद, हम सावधानी से चुनी गई अधिक पकी सब्जियों से टमाटर की प्यूरी तैयार करते हैं (उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें)। प्यूरी में बची हुई चीनी और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण से जार को टमाटर से भरें। अब बस इस स्वादिष्ट को कस कर बेलना है।

क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों ने टमाटर में सेरोटोनिन पाया है- आनंद हार्मोन: इस सब्जी को खाने के बाद आपका मूड निश्चित रूप से बेहतर हो जाएगा।

सिरका के साथ पकाने की विधि

यह विधि आपको सर्दियों में खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेने की अनुमति देगी जो आपकी जीभ को सुखद रूप से झकझोर देगी। यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद अतिरिक्त है।

नमकीन टमाटर रूसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक हैं। शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने तले हुए आलू के साथ नमकीन टमाटर का स्वाद कभी न खाया हो। परंपरागत रूप से, हम नाश्ते के रूप में टमाटर का उपयोग करते हैं, और एक अच्छी दावत के बाद सुबह नमकीन पानी का उपयोग करते हैं। अभिव्यक्ति "नमकीन की लालसा" हर किसी को पता है, और यदि आप भाग्यशाली अचार प्रेमियों में से एक हैं, तो हमारे व्यंजनों का स्टॉक करें और सर्दियों में अचार बनाने के परिणामों का आनंद लें।

नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो टमाटर,
100-200 ग्राम डिल,
50 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम सहिजन के पत्ते,
20-30 ग्राम लहसुन,
10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
10 लीटर पानी,
500-700 ग्राम नमक.

तैयारी:
सभी हरी सब्जियों और टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। डिल, काली मिर्च, लहसुन, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते और जड़ का आधा हिस्सा जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें और बची हुई हरी सब्जियाँ डालें। 10 लीटर पानी और 500-700 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाएं। जार को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो टमाटर,
150-200 ग्राम डिल,
50 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम काले करंट की पत्तियाँ,
100 ग्राम सहिजन के पत्ते,
10-15 ग्राम सूखी लाल मिर्च की फली,
20-30 ग्राम लहसुन,
10 लीटर कुचले हुए टमाटर,
500-700 ग्राम नमक.

तैयारी:
अच्छी तरह से धोए हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें। हरी सब्जियों का आधा भाग जार में रखें, फिर टमाटर और बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें। परिणामी टमाटर मिश्रण को टमाटरों के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

जॉर्जियाई शैली में नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो हरे टमाटर,
1-1.5 किलो अजवाइन का साग,
0.5-1 किलो लहसुन,
50-100 ग्राम ताजी लाल गर्म मिर्च की फली,
0.5-1 किग्रा अजमोद,
5-6 तेज पत्ते,
10 लीटर पानी,
600-700 ग्राम नमक,
सरसों का चूरा।

तैयारी:
साग, लाल मिर्च और लहसुन को बारीक काट कर मिला दीजिये. मध्यम आकार के हरे टमाटरों को धोकर किनारे से बीच में काट लीजिए. टमाटरों को कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरें और एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में कस कर रखें। टमाटर की प्रत्येक परत को जड़ी-बूटियों, मसालों और तेज पत्तों के साथ व्यवस्थित करें। टमाटरों में 10 लीटर पानी और 600-700 ग्राम नमक से तैयार ठंडा नमकीन पानी भरें, एक सपाट प्लेट से ढक दें और एक वजन रखें। फफूंदी बनने से रोकने के लिए, नमकीन पानी की सतह पर सरसों का पाउडर छिड़कें।

सहिजन के साथ नमकीन साइबेरियाई टमाटर

सामग्री:
8-10 किलो टमाटर,
लहसुन के 3 सिर,
3-4 सहिजन जड़ें,
काले करंट की पत्तियाँ,
डिल की टहनी,
ऑलस्पाइस मटर,
10 लीटर पानी,
600-800 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. लहसुन की कलियाँ तोड़कर छील लें। सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। किशमिश की पत्तियों और डिल की टहनियों को धो लें और पानी निकल जाने दें। जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल पर काले करंट की पत्तियाँ, डिल की टहनी, ऑलस्पाइस, लहसुन की कुछ कलियाँ और सहिजन के 3 टुकड़े रखें। जार को टमाटरों से भरें और हरी सब्जियों को नीचे की तरह ऊपर भी रखें। 10 लीटर उबलते पानी और 600-800 ग्राम नमक से नमकीन पानी तैयार करें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के ऊपर डालें। जार को टाइट ढक्कन से बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें और कुछ दिनों के बाद भंडारण के लिए हटा दें।

बल्गेरियाई शैली में सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
2 किलो हरे टमाटर,
2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
3 किलो मीठी मिर्च,
2 किलो गाजर,
500 ग्राम अजमोद, अजवाइन और डिल,
10 लीटर पानी,
600 ग्राम नमक.

तैयारी:
हरे टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. मीठी मिर्च को धोइये और उसके आधार पर कांटे से कई बार चुभाइये। गाजरों को अच्छे से धोकर छील लीजिए. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये. साग को धो लें और पानी निकल जाने दें। हरी सब्जियों को चौड़ी गर्दन वाले बर्तन के तल पर रखें और ऊपर से तैयार सब्जियों की परत चढ़ा दें। 10 लीटर पानी और 600 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढक दें और एक वजन रखें। टमाटरों को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। 20 दिन में सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी.

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
8-10 किलो टमाटर,
10 लीटर पानी,
300 ग्राम नमक,
50 ग्राम सरसों,
30 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम डिल,
30 ग्राम सहिजन,
25 ग्राम तारगोन,
100 ग्राम चेरी के पत्ते,
100 ग्राम काले करंट की पत्तियाँ,
20 काली मिर्च.

तैयारी:
टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. मसालों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और सूखी सरसों का पाउडर छिड़कें। टमाटरों को कस कर पैक करें, ऊपर से सोआ, लहसुन, सहिजन, काली मिर्च, काले करंट की पत्तियां, चेरी और तारगोन डालें। टमाटरों को ऊपर से चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियों से ढक दें और लिनेन नैपकिन से ढक दें। 10 लीटर पानी और 300 ग्राम नमक से तैयार नमकीन पानी भरें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को 6-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। 30-40 दिन में आप टमाटर का स्वाद चख सकेंगे.

स्क्वैश के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो स्क्वैश,
3 तेज पत्ते,
अजवाइन के साग का एक गुच्छा,
धनिया का गुच्छा,
लहसुन की 5 कलियाँ,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
100 ग्राम मोटा नमक।

तैयारी:
टमाटर, स्क्वैश और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। स्क्वैश को स्लाइस में काटें और साग को बारीक काट लें। 1 लीटर पानी उबालें, नमक और काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। एक निष्फल जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, 3 तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर टमाटर और स्क्वैश डालें। सब कुछ तैयार नमकीन पानी से भरें। ऊपर एक वजन रखें और 6-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस अवधि के बाद, स्क्वैश और टमाटर को छोटी मात्रा के निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर दें।

विभिन्न नमकीन टमाटर

सामग्री:
6 किलो टमाटर,
लहसुन के 1-2 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
तनों वाली 4-5 डिल छतरियाँ,
4-5 सहिजन की पत्तियाँ,
3-4 तेज पत्ते,
8-10 करंट की पत्तियाँ,
8-10 चेरी के पत्ते,
8-10 ओक के पत्ते,
2 टीबीएसपी। सूखी सरसों,
1/2 गिलास वोदका,
ऑलस्पाइस मटर,
काली मिर्च के दाने,
कारनेशन,
5 लीटर पानी,
1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक,
1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी:
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर पकने के अनुसार छाँट लें। आपको लहसुन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस उसके सिर को एक-एक करके अलग कर लें। 10-लीटर सॉस पैन के तल पर आधे मसाले, लहसुन और ओक के पत्ते, चेरी और करंट रखें। टमाटरों को कसकर रखें, तने को नीचे की तरफ रखें। सबसे पहले हरे वाले, फिर गुलाबी वाले और ऊपर लाल वाले बिछाएं। लाल टमाटर सख्त होने चाहिए. बाकी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन ऊपर रखें। 5 लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, फिर 55-60°C तक ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि यह ऊपरी परत को हल्के से ढक दे। एक बड़ी प्लेट और उसके ऊपर 1 किलो वजन रखें। पैन को फिल्म से ढक दें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। टमाटरों को खट्टा और फफूंदयुक्त होने से बचाने के लिए, सरसों के पाउडर को वोदका में घोलें और नमकीन पानी में डालें। 3 दिनों के बाद, टमाटरों को जार में डाला जा सकता है, नमकीन पानी से भरा जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो टमाटर,
1 किलो कद्दूकस की हुई गाजर,
गर्म मिर्च की 4 फली,
लहसुन के 3 सिर,
5-6 तेज पत्ते,
दिल,
10 लीटर पानी,
500 ग्राम नमक.

तैयारी:
पके टमाटरों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये. डंठल तोड़े बिना, टमाटरों को जार में डालें, कसा हुआ गाजर, काली मिर्च, डिल, लहसुन और तेज पत्ता डालें। 10 लीटर पानी और 500 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 12-15 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार टमाटर, सूखा अचार

सामग्री:
10 किलो टमाटर,
1 किलो मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ (तारगोन, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, डिल),
200 ग्राम काले करंट की पत्तियाँ,
200 ग्राम चेरी के पत्ते,
300 ग्राम नमक.

तैयारी:
लाल सख्त टमाटरों को धो लें और प्रत्येक फल को तने की तरफ से कांटे से चुभा लें। साग को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर धुले हुए काले करंट और चेरी के पत्तों की एक परत रखें, फिर नमक और मसालों के साथ छिड़ककर टमाटर को कसकर रखें। भरे हुए जार को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर काले करंट और चेरी की पत्तियां रखें, एक वजन रखें और जार को ठंडे स्थान पर रखें।

बेशक, आप साल के किसी भी समय नमकीन टमाटर खरीद सकते हैं, और आपको उन्हें नमकीन बनाने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा, लेकिन घर का बना टमाटर खाने से जो आनंद मिलता है, उसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए टमाटर खाने से नहीं की जा सकती। हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाएं, टमाटर के सुखद खट्टे-नमकीन स्वाद का आनंद लें, और आपके द्वारा तैयार किए गए प्रत्येक व्यंजन को टेबल की सजावट बनने दें। अपने भोजन का आनंद लें!

अचार बनाना संरक्षण का एक सामान्य तरीका है, जिसकी बदौलत आप वसंत तक सब्जियां खा सकते हैं। सोडियम क्लोराइड सड़न पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को रोकता है। इस विधि की तकनीक लगभग सभी सब्जियों के लिए समान है, लेकिन टमाटर के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आपको सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कौन सी रेसिपी चुननी चाहिए, और तैयारी के स्वाद को अविस्मरणीय कैसे बनाया जाए?

तैयार करना आसान

यह विश्वास करना कठिन है कि कुछ सदियों पहले रूस में इस सब्जी को विदेशों में एक अखाद्य और बेकार "जिज्ञासा" माना जाता था। यह भी गलत धारणा थी कि फल जहरीले होते हैं। लेकिन आज कृषि में 2 हजार से अधिक प्रजातियाँ हैं। ऐसी विविधता को कैसे सुलझाएं और "सही" टमाटर कैसे चुनें? आख़िरकार, अचार बनाते समय, सब्जी के आकार और रस को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना: "टमाटर" की सूक्ष्मताएँ

खीरे या तोरी जैसी कुछ सब्जियों के विपरीत, टमाटर का स्वाद का अपना अनूठा गुलदस्ता होता है। टमाटरों के स्वाद और सुगंध को ख़त्म न करने के लिए, उन्हें अचार बनाते समय आपको खीरे को संरक्षित करते समय लगभग आधे मसालों का उपयोग करना होगा। टमाटर के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए चार नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. बड़े कंटेनरों का प्रयोग न करें.कठोर खीरे को बड़े कंटेनरों में, यहां तक ​​कि एक बैरल में भी, अचार बनाया जा सकता है। टमाटर के लिए, छोटे बर्तनों - 1-10 लीटर के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि वे अपने ही वजन के नीचे विकृत हो जाते हैं।
2. एक मजबूत नमकीन तैयार करें.टमाटर में चीनी की मात्रा खीरे की तुलना में अधिक होती है, इसलिए संरक्षण के लिए अधिक नमक की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, हरे फलों के लिए नमकीन पानी 300-400 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी और पके फलों के लिए 250-350 ग्राम के अनुपात का उपयोग करके बनाया जाता है।
3. अनुपात की सही गणना करें.आमतौर पर, फल और नमकीन पानी की मात्रा पकवान की आधी मात्रा लेती है: 1.5 किलोग्राम फल और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर के कंटेनर में रखा जाता है। चिनाई का घनत्व बढ़ने या घटने पर इस सूचक से 100 ग्राम (या 100 मिली) विचलन की अनुमति है।
4. किण्वन प्रक्रिया की अवधि पर विचार करें। 15-20°C (ठंडी विधि) के तापमान पर किण्वन लगभग दो सप्ताह तक चलता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर, विशेष रूप से कच्चे टमाटर, एक जहरीला पदार्थ जमा करते हैं - सोलनिन।

"पॉट-बेलिड" सब्जी चुनना...

भविष्य की कटाई के लिए "सामग्री" चुनते समय, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। साफ-सुथरे, जिनकी त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, प्रयोग करना चाहिए। यह दो और बारीकियों पर ध्यान देने योग्य है।

1. बेर के आकार को प्राथमिकता।ये फल घने छिलके से ढके होते हैं, जो संरक्षण के दौरान इन्हें ख़राब नहीं होने देते और साथ ही अंदर से रसदार और मांसल होते हैं। टमाटर की निम्नलिखित किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं: "हम्बर्ट", "मयक", "ग्रिबोव्स्की", "फकेल", "नोविंका", "डी बारो", "टाइटन", "एर्मक", "बाइसन"।
2. परिपक्वता की डिग्री.हरे टमाटर अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं और मध्यम पकने वाले भी होते हैं। हालाँकि, आप पके, लाल फलों का अचार भी बना सकते हैं, हालाँकि आपको उन्हें अधिक सावधानी से संभालने की ज़रूरत है।

यदि आप एक ही किस्म और लगभग एक ही आकार के फल एक ही जार में डालेंगे तो टमाटर बेहतर नमकीन बनेंगे।

...और अन्य सामग्री

नमकीन बनाने के लिए टमाटर के अलावा पानी और नमक की भी आवश्यकता होती है। नियमित टेबल पानी, आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं किया जा सकता है। तैयारी की मौलिकता मसालों के माध्यम से प्राप्त की जाती है। टमाटर के साथ पूरी तरह मेल खाता है:

• दिल;
• लाल मिर्च;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• लहसुन;
• तारगोन.

टमाटरों को मजबूत और लोचदार बनाए रखने के लिए, ओक और चेरी के पत्तों, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, को अचार के साथ कंटेनर में डाल दिया जाता है।

प्रौद्योगिकी: 3 तरीके

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, प्रारंभिक उपाय करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने से पहले, टमाटरों को छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी तरह से धोना चाहिए, तौलिये पर रखना चाहिए और सूखने देना चाहिए, और फिर ध्यान से डंठल हटा देना चाहिए। चयनित नुस्खा से अन्य सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पत्तियों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है और अतिरिक्त पानी से मुक्त किया जाता है। अचार बनाने के कंटेनरों और ढक्कनों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। यदि सब्जियों को ठंडा अचार बनाया जाता है, तो कंटेनरों को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। अचार बनाने की तीन विधियाँ हैं:

• ठंडा - कमरे के तापमान पर नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है;
• गर्म - उबलते नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है;
• नमकीन पानी के बिना - टमाटर प्यूरी में साबुत फलों का अचार बनाया जाता है।

इनमें से प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ हैं, जो नीचे दी गई तालिका में परिलक्षित होती हैं।

तालिका - नमकीन बनाने की विधियों की विशेषताएं

7 ठंडी विधियाँ...

नीचे दी गई रेसिपी में, आखिरी रेसिपी को छोड़कर, नमकीन पानी इसी तरह तैयार किया जाता है। नमक, बेहतर विघटन के लिए, आधे गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है, नुस्खा के अनुसार ठंडे पानी की शेष मात्रा के साथ पतला किया जाता है। नमकीन पानी जम जाता है और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

प्रामाणिक

ख़ासियतें. यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 1.5 किग्रा;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद, तारगोन और अजवाइन - 15 ग्राम;
• करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. सभी सागों का एक तिहाई भाग एक जार में रखें।
3. टमाटरों को बारी-बारी से जड़ी-बूटियों के साथ डालें।
4. नमकीन पानी में डालो.
5. ढक्कन से बंद करें और दो सप्ताह के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस पर रखें: इस दौरान नमकीन पानी बादलदार हो जाना चाहिए।
6. टमाटर की सतह को झाग और फफूंदी से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन पानी डालें।
7. रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

आप अचार में कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

शिमला मिर्च के साथ

ख़ासियतें. इस रेसिपी में, किसी भी अन्य मसाले की तरह, कोई भी मसाला आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन नमक की सघनता को समायोजित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल - 150 ग्राम।

तकनीकी

1. नमकीन तैयार करें.
2. मीठी मिर्च को बीज और डंठल से हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन की प्रत्येक कली से छिलका हटा दें।
3. मुख्य सामग्री को जड़ी-बूटियों, शिमला मिर्च और लहसुन की परतों के साथ बारी-बारी से जार में रखें।
4. यदि चाहें, तो प्रत्येक कंटेनर में गर्म मिर्च की एक फली रखें।
5. नमकीन पानी में डालें और बंद करें।
6. 15-20°C पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. टमाटरों को फफूंदी और झाग से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन पानी डालें।
8. जमना।

सहिजन और लहसुन के साथ

ख़ासियतें. हॉर्सरैडिश की मात्रा दोगुनी करके और जार में डालने से पहले गर्म मिर्च को काटकर इस संरक्षण को और अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। इस मामले में, आपको 200 ग्राम डिल जोड़ने की ज़रूरत है, और 400 नहीं, बल्कि 600 ग्राम नमक लें।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. सहिजन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियाँ छीलकर आधा काट लें। टमाटरों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से जार में रखें।
3. यदि वांछित हो, तो प्रत्येक कंटेनर में गर्म मिर्च डालें।
4. नमकीन पानी में डालें और 12 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
5. टमाटर छीलें, ताजा नमकीन पानी डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

दालचीनी

ख़ासियतें. दालचीनी के साथ नमकीन टमाटरों का स्वाद तीखा, गर्म होता है। आप इस तैयारी में अन्य मसाले मिला सकते हैं, लेकिन डिल के बिना करना बेहतर है ताकि प्राच्य सुगंध बाधित न हो।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• दालचीनी - डेढ़ छोटे चम्मच;
• बे पत्ती - 5 ग्राम।

तकनीकी

1. टमाटरों को जार में रखें, सब्जियों के बीच तेज पत्ता और दालचीनी रखें।
2. नमकीन पानी में डालें और बंद करें।
3. 10-12 दिनों के लिए 15-20°C पर रखें।
4. फलों को छीलें, ताजा नमकीन पानी डालें और रोल करें।

हरे फलों के साथ

ख़ासियतें. यह तैयारी फलों के ताप उपचार के बिना की जा सकती है, लेकिन तब वे सभी के लिए थोड़े कठोर हो जाएंगे।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• करंट की पत्तियाँ - 100 ग्राम।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. टमाटरों को एक या दो मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर बहते पानी से ठंडा कर लें।
3. ठन्डे टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित जार में रखें।
4. प्रत्येक कंटेनर में चीनी डालें और नमकीन पानी डालें।
5. छह से सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. यदि आवश्यक हो, तो फलों को छीलें और ताजा नमकीन पानी कंटेनर में डालें।

मसालेदार हरे टमाटर जॉर्जिया में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार होने पर, वे सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।

गाजर के साथ

ख़ासियतें. गाजर टमाटर को खट्टा होने से रोकेगी। इसलिए, आप बाल्टी या बड़े तामचीनी पैन में टमाटर का ठंडा अचार बना सकते हैं। टमाटर से डंठल हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे फल को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• टमाटर और गाजर 10:1 के अनुपात में;
• 0.5 किलोग्राम प्रति बाल्टी पानी की दर से नमक;
• लहसुन, तेज पत्ता, अजमोद, गर्म काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तकनीकी

1. नमकीन बनाओ.
2. टमाटरों को तैयार कटोरे में रखें, कटी हुई गाजर और मसाले छिड़कें।
3. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. शीर्ष पर एक प्राकृतिक कपड़े के नैपकिन के साथ वर्कपीस को कवर करें, एक बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें, और एक वजन के साथ नीचे दबाएं।
5. कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। इस तरह टमाटर को पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

जैसे ही सब्जियों पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे तुरंत साफ रुमाल से हटा देना चाहिए।

लौंग के साथ

ख़ासियतें. इस विधि के लिए नमकीन पानी विशेष तरीके से तैयार किया जाता है. पानी की पूरी मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं और लॉरेल डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 1.5 किग्रा;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - तीन से चार कलियाँ;
• गर्म मिर्च - फली;
• अजमोद - दो टहनी;
• डिल - दो छाते;
• चेरी और करंट के पत्ते - तीन टुकड़े प्रत्येक;
• लौंग - दो या तीन कलियाँ;
• सरसों की फलियाँ - एक छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - दो मटर;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच.

तकनीकी

1. नमकीन तैयार करें.
2. एक जार में कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर टमाटर, और फलों के बीच में मिर्च डालें। सब्जियों को जड़ी-बूटियों से ढकें और सरसों छिड़कें।
3. नमकीन पानी में डालो. जार बंद करें.
4. तीन सप्ताह तक फ्रिज में रखें।

आप नमकीन पानी में चीनी और नमक के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। इससे टमाटरों को एक खास खट्टापन मिलेगा और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

...और 5 हॉट वाले

गर्म विधि लागू करते समय, अनुभवी गृहिणियाँ सब्जियों को जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर के डंठल के पास टूथपिक या सुई से एक पंचर बनाने की सलाह देती हैं। इस उपाय से फलों को फटने से बचाया जा सकेगा.

क्लासिक

ख़ासियतें. इस विधि का उपयोग टमाटर, सेब, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि चुकंदर को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घटकों को निम्नलिखित अनुक्रम में रखा गया है: आधा साग, सेब (या अन्य फल या सब्जियां), टमाटर, शेष साग।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 2-3 किलो;
• पानी;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - दो से चार बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच;
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• अजमोद;
• दिल;
• स्वादानुसार लहसुन, काली मिर्च।

तकनीकी

1. आधी पत्तियाँ और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, फिर टमाटर डालें और ऊपर पत्तियों और जड़ी-बूटियों की एक और परत रखें।
2. उबलते पानी में डालें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. पैन में सावधानी से पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें।
4. नमकीन पानी को जार में डालें और रोल करें।
5. इन्हें उल्टा करके एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रख दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जार को किसी भी तरह से निष्फल किया जा सकता है: ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में या भाप स्नान में।

गाजर के टॉप के साथ

ख़ासियतें. इस तरह से नमकीन टमाटर के एक जार में न केवल एक असामान्य उपस्थिति होगी, बल्कि एक बहुत ही मूल और यादगार स्वाद होगा। बड़ी सब्जियों से टॉप लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• मुख्य सामग्री - 15-20 मध्यम आकार के टुकड़े;
• पानी - 1 एल;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच;
• गाजर के शीर्ष - चार से पांच शाखाएँ;
• एस्पिरिन - एक गोली।

तकनीकी

1. गाजर के कुछ ऊपरी भाग को एक लीटर जार में रखें।
2. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये.
3. शीर्ष को शीर्ष की छोटी टहनियों से ढक दें।
4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं, उबालें और मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक पकाएं।
5. टमाटरों में नमकीन पानी डालें, ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पैन में सावधानी से तरल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। सब्जियों वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
7. नमकीन पानी को जार में डालें और सात से दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
8. एक सॉस पैन में तरल डालें और पांच मिनट तक उबालें।
9. एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और पाउडर को एक जार में डालें।
10. टमाटर में घोल डालें, कंटेनर में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।
11. अतिरिक्त हवा निकालने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए बैठें।
12. जब सभी हवा के बुलबुले निकल जाएं, तो जार को कस लें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें।
13. एक दिन के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें। वर्कपीस दो से तीन महीने में तैयार हो जाएगा।

यदि आप टमाटरों को एस्पिरिन के साथ नमक करते हैं, तो टमाटर लंबे समय तक टिके रहेंगे और जार "विस्फोट" नहीं होगा।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें. पैन को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

सामग्री:

• मुख्य घटक - पैन में कितना जाएगा;
• 350 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी की दर से नमक;
• स्वाद के लिए मसाले: लहसुन, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल।

तकनीकी

1. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, फलों में मसाले मिलाते हुए ऊपर साग की एक परत होनी चाहिए।
2. पानी में नमक घोलें, आग पर रखें और पांच मिनट तक उबालें।
3. कटोरे में रखे टमाटरों को एक बड़ी प्लेट से ढक दें (व्यास लगभग पैन की भीतरी दीवारों के व्यास के बराबर होना चाहिए) और नमकीन पानी को सीधे प्लेट के शीर्ष पर कंटेनर में डालें।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें.
5. शांति रखो। एक महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

गर्म विधि से टमाटर का अचार बनाने से आप सब्जियों को लंबे समय तक पैन में स्टोर नहीं कर सकते। टमाटर तैयार होने के बाद उन्हें जार में रखने की सलाह दी जाती है।

शहद के नमकीन पानी में लहसुन भरकर

ख़ासियतें. अगर शहद के साथ तैयार किया जाए तो जार में नमकीन टमाटर एक आकर्षक स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

सामग्री:

• मुख्य घटक - तीन लीटर जार में कितना जाएगा;
• नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।

तकनीकी

1. लहसुन को प्रेस से पीस लें और बारीक कटे अजमोद के साथ मिला लें।
2. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, टमाटर के डंठल काट दें, जिससे फल के बीच में एक छेद हो जाए।
3. परिणामी "गड्ढों" में लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
4. टमाटरों को एक जार में रखें.
5. पानी में नमक और शहद डालकर उबाल लें।
6. नमकीन पानी को एक जार में डालें और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. तरल को सावधानी से पैन में डालें और उबालें।
8. एक जार में डालें, ढक्कन लगा दें।

एक्सप्रेस नुस्खा

ख़ासियतें. अगर आपको पेट की समस्या है तो बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने की विधि का उपयोग करना बेहतर है। वर्णित विकल्प इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और संरक्षण कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। विधि की एक और ख़ासियत यह है कि नमकीन टमाटर साबुत नहीं, बल्कि कटे हुए होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - सिर;
• चीनी - दस बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

तकनीकी

1. एक जार में सोआ, काली मिर्च और लहसुन रखें और ऊपर से आधे कटे हुए टमाटर डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन का दूसरा भाग ऊपर रखें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक मिलाएं, मध्यम आंच पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन पानी को वर्कपीस वाले कंटेनरों में डालें, ढक्कन बंद कर दें।
4. 20°C पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. शांत रखें। तीन दिन बाद अचार तैयार है.

मसाले के रूप में अजवाइन मिलाकर आप नमकीन टमाटरों का एक विशेष, अपरंपरागत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी के बिना

बिना नमकीन पानी के नमकीन टमाटर तैयार करने में एक अतिरिक्त कदम शामिल होता है: टमाटर प्यूरी तैयार करना। यहीं पर "अतरल पदार्थ" टूटे हुए और टूटे हुए फलों के रूप में काम में आते हैं, जो अन्य तरीकों में मुख्य घटक के रूप में उपयुक्त नहीं होते हैं।

परंपरागत

ख़ासियतें. इस रेसिपी के लिए टमाटर का द्रव्यमान एक ब्लेंडर में संसाधित अधिक पकी सब्जियों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आपको फल से छिलका हटाने की जरूरत है।

सामग्री:

• पूरे टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का द्रव्यमान - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 15-20 टुकड़े।

तकनीकी

1. जार के तल पर पत्तियाँ फैलाएँ, फिर टमाटर रखें, फलों पर नमक छिड़कें, फिर पत्तियाँ, फिर से मुख्य सामग्री और फिर से नमक। कंटेनर भर जाने तक जारी रखें।
2. टमाटर के मिश्रण को कन्टेनर में डालिये.
3. जार को बंद करें और छह से सात दिनों के लिए एक कमरे में रखें जहां तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे, फिर कंटेनरों को ठंडे भंडारण में स्थानांतरित करें।

सरसों के साथ

ख़ासियतें. सरसों के साथ नमकीन टमाटर अपने नाजुक तीखेपन से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। इसके अलावा, सरसों एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करती है।

सामग्री:

• साबुत टमाटर और टमाटर प्यूरी - 5 किलो प्रत्येक;
• नमक - 150 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 125 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - आधा छोटा चम्मच.

तकनीकी

1. फलों को मीट ग्राइंडर में संसाधित करके फटे और अधिक पके टमाटरों की प्यूरी तैयार करें। बीज और छिलके निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से पीस लें।
2. जार के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, साबुत टमाटरों की एक परत बिछाएँ, सरसों के साथ नमक छिड़कें। फिर क्रम दोहराएं: पत्ते - टमाटर - नमक और सरसों का मिश्रण। जार भर जाने तक जारी रखें। आखिरी परत पत्तियां होनी चाहिए।
3. तैयारी के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें।
4. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें, छह से सात दिनों के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें, फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

वे कहते हैं कि यदि आप नमकीन टमाटरों का सपना देखते हैं, तो बदलाव और प्रतिकूल बदलाव की उम्मीद करें। इसलिए सपने में नहीं बल्कि हकीकत में अचार का मजा लेना बेहतर है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के लिए, आपको पाक प्रतिभा या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। थोड़ा खाली समय और कुछ दिलचस्प व्यंजन - और मूल तैयारी तैयार है।

समीक्षाएँ: "लगभग दादी की तरह"

मैं नमक-चीनी-सिरका अनुपात के अर्थ में, एक समान नुस्खा का उपयोग करके टमाटर को संरक्षित कर सकता हूं। मैं टमाटर, कुछ प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, लहसुन, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा (या अधिक - अगर यह मसालेदार है), लाल मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े, काली मिर्च और तेज पत्ते, और हरियाली से मैं केवल डालता हूं अजवाइन - जार में एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट नमकीन पानी।

बेली$, http://forum.say7.info/topic46297.html

यह दूसरा वर्ष है जब मैं ये टमाटर बना रहा हूँ - बहुत, बहुत स्वादिष्ट! और, जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत महत्वपूर्ण है, हमेशा एक स्थिर परिणाम होता है - चौथे दिन टमाटर एकदम सही होते हैं) कभी भी कोई फफूंद नहीं लगी है। और यहाँ तक कि मेरी बेहद नकचढ़ी माँ ने भी कहा: “सुखद! लगभग वैसे ही जैसे मेरी दादी ने बचपन में किया था))"

मार्रा_ओडेसा, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

सबसे कठिन काम जार, ढक्कन और सभी सामग्री तैयार करना है; अचार बनाने और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। 1 लीटर जार के लिए लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और 0.5 लीटर मैरिनेड लगता है। सटीक मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करेगी।

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