जैम के साथ विनीज़ कुकीज़। संतरे की फिलिंग के साथ कसा हुआ पाई

परिणामी द्रव्यमान गांठ रहित और काफी फूला हुआ होना चाहिए।

विनीज़ कुकीज़ के लिए धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में, एक बार में लगभग 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें।

इसे दो हिस्सों में बांट लें, एक हिस्सा दूसरे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक बेकिंग शीट या बेकिंग पैन पर चर्मपत्र कागज बिछा दें (उस समय मेरे पास यह नहीं था, मैंने पन्नी का उपयोग किया था), अधिकांश आटे को एक समान परत में फैलाएं, जिससे छोटे किनारे बन जाएं। जैम डालें और इसे आटे की पूरी परिधि के चारों ओर फैलाएँ। बचे हुए आटे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जैम के ऊपर फैला दें। विनीज़ कुकीज़ को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि एक स्थिर सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।

गर्म कुकीज़ को चाकू से चौकोर या आयत में काटें और ठंडा होने के लिए रख दें। - कुकीज़ ठंडी होने के बाद ही इन्हें प्लेट में रखें.

जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ गर्म या ठंडे दूध के साथ बहुत अच्छी लगती हैं।

बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!

मेरे व्यंजनों के अनुसार घर पर विनीज़ कुकीज़ तैयार करने के बाद, आप सुंदर ऑस्ट्रिया के वातावरण में डूब जाएंगे, और कम से कम मानसिक रूप से वियना का दौरा करेंगे। कल्पना कीजिए कि आप किसी प्यारे कैफे में बैठे हैं और उन अद्भुत पेस्ट्री का आनंद ले रहे हैं जिन्होंने इस शानदार शहर को प्रसिद्ध बना दिया है।

हमारे देश में, मिठाई को सोवियत काल से जाना जाता है, जब हमने सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया था। कई लोग इस पेस्ट्री को जैम के साथ कसा हुआ कुकीज़ भी कहते हैं। जो सही भी है, क्योंकि यही खाना पकाने का सार है।

विनीज़ कन्फेक्शनरी अपने पके हुए माल के लिए काफी प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध इशलर टैलर (इशलर टॉलर और लिंजर बिस्किट - एक मिठाई जिसमें दो हिस्सों से बनी एक मिठाई होती है जिसके शीर्ष बिस्किट में एक छोटी सी खिड़की से झाँकती जैम की परत होती है) लंबे समय से ऑस्ट्रिया की राजधानी की पहचान बन गई है।

कसा हुआ विनीज़ कुकीज़ "विनीज़ स्ट्रेसेल कुकी टॉर्टे" इसी श्रृंखला से हैं, और आज, पके हुए माल की प्रचुरता के बावजूद, हम अक्सर अच्छे पुराने अतीत को याद करते हैं और एक साधारण व्यंजन पकाते हैं। इसके अलावा, सामग्री हमेशा हाथ में होती है - मार्जरीन, घर का बना जैम और आटा।

विनीज़ कुकीज़ - खाना पकाने के रहस्य

वियना से कुकीज़ एक व्यापक अवधारणा है, क्योंकि उन्हें बनाने के लिए एक या दो से अधिक व्यंजन हैं। आधार एक ही है - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और पाउडर, जो जमे हुए आटे से बनाया जाता है। सबसे आम विकल्प जैम है।

• जहाँ तक जैम की बात है, तो कोई भी जैम काम करेगा, केवल महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पर्याप्त गाढ़ा हो और बहुत अधिक न फैले।
• जैम की जगह अक्सर जैम का प्रयोग किया जाता है, जो काफी स्वीकार्य भी है। ब्लैककरेंट या चेरी जैम मुझे विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है - वे खट्टे होते हैं और यही आपको चाहिए।
• कभी-कभी वेनिला के स्थान पर नींबू के छिलके का उपयोग किया जाता है, और फिर पके हुए माल में नाजुक नींबू का स्वाद आ जाता है।
• यदि आप जैम के स्थान पर पनीर को भरने के रूप में उपयोग करते हैं तो कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट और कोमल होंगी।
• खाना पकाने का एक और विकल्प: जैम के बजाय, तैयार मुरब्बा लें। फिर आपको केक को बेक करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी; उदाहरण के लिए, दिल, सीधे आटे से आकृतियाँ काट लें और फिर मुख्य रेसिपी के अनुसार बेक करें।
• अब मैं मार्जरीन का उपयोग नहीं करता, या "पिश्का" बेकिंग के लिए किसी विशेष मार्जरीन का उपयोग नहीं करता। लेकिन अधिकतर मैं अभी भी मक्खन का उपयोग करता हूं - यह कुकीज़ को अधिक कुरकुरा बनावट देता है।
• आटे को छानना चाहिए, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और पका हुआ माल हवादार हो जाएगा।
• आप बेकिंग से पहले कुकीज़ पर बादाम के टुकड़े या भुनी हुई मूंगफली छिड़क सकते हैं। जैम के बजाय, आप कैंडिड फल, सूखे खुबानी, प्रून (सूखे फलों को कुचलकर चीनी के साथ मिलाया जाता है), या डिब्बाबंद आड़ू डाल सकते हैं।

विनीज़ कुकीज़ - क्लासिक रेसिपी (कदम दर कदम)

वैसे, ऑस्ट्रिया में पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए कुकीज़ बनाई जाती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य दिनों में आप अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री से खुश नहीं कर सकते।

लेना:

• आटा - 4 कप.
• अनसाल्टेड मक्खन - 200 ग्राम।
• चीनी – 1 गिलास.
• अंडे - दो पीसी।
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच.
• जाम - 300 ग्राम।
• वैनिलिन एक मानक पाउच है।
• नमक - आधा चम्मच.

विनीज़ पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

सलाह: सबसे पहले, मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि यदि आप मीठा जैम लेते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, तो थोड़ी कम चीनी लें, लगभग एक तिहाई। इसे तेजी से और आसानी से घुलाने के लिए, मैं इसे तुरंत पीसकर पाउडर बना लेता हूं।

1. एक कटोरे में पाउडर और अंडे मिलाएं और दो या तीन मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण थोड़ा सफेद न हो जाए और बुलबुले न दिखने लगें।
2. वैनिलिन और नमक डालें, फिर से हिलाएँ और मक्खन डालें। इसे जल्दी से रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें और द्रव्यमान में मिला दें।
3. - मिश्रण को लगातार चलाते रहें और जब यह चिकना हो जाए तो इसमें आटा मिलाना शुरू करें. अपना समय लें, छोटे-छोटे हिस्से में डालें - इस तरह यह बेहतर गूंथेगा।
4. - आटे के साथ बेकिंग पाउडर भी मिला लें और आटा गूंथते रहें. यह नरम, चिकना हो जाएगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।
5. टेस्ट गांठ को तीन भागों में बांट लें. एक को फ्रीजर में रखें - हम इसे बाद में रगड़ेंगे। बाकी दो में से एक को मोल्ड करके केक के आकार में रोल कर लीजिये.
6. इस केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आटे को सीधे अपने हाथों से चपटा करें ताकि परत एक समान हो, और सुनिश्चित करें कि जैम के लिए किनारों के साथ निचली भुजाएँ बनी हों। लगभग: केक की मोटाई लगभग 0.5 - 0.7 सेंटीमीटर है।
7. जैम को बेस पर फैलाएं। इसे बहुत बड़ा मत बनाओ. यह वह स्थिति है जब इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है - अतिरिक्त भाग जाएगा और जल जाएगा। वैसे, एक और युक्ति: यदि आपके घर में कोई गाढ़ा जैम नहीं है, तो जो कुछ है उसे बाहर निकाल दें, लेकिन फ्लैटब्रेड पर स्टार्च छिड़कें - जैम "सेट" हो जाएगा।
8. अब बस आटे की जमी हुई लोई को बाहर निकालना है और इसे कुकी बेस पर रगड़ना है। परेशान न हों, सीधे बेकिंग शीट पर रगड़ें - फिर यह आपस में चिपकेगा नहीं और तुरंत अच्छी तरह से वितरित हो जाएगा।
9. जब आप आटे पर काम कर रहे हों, तो ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू कर दें।
10. 25 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और बेस को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

टुकड़ों को तब तक प्लेट में न रखें जब तक वे ठंडे न हो जाएं - इससे आपके टुकड़े होने का खतरा रहता है।

पनीर के साथ विनीज़ कुकीज़

कसा हुआ शॉर्टब्रेड कुकीज़ हमेशा जैम के साथ नहीं बनाया जाता है। दही भरना भी विनीज़ पाक कृति के लिए एक क्लासिक नुस्खा है।

लेना:

• आटा - 500 ग्राम।
• अंडा।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• सोडा - ¼ चम्मच।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक।

पनीर भरने के लिए:

• 9% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 500 ग्राम।
• अंडे - कुछ टुकड़े।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वैनिलिन - 5 जीआर।
• चीनी - 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पनीर को छलनी से छानना, मक्खन को नरम करना और टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें - यह प्रारंभिक कार्य है।
2. आटे को मक्खन के साथ मिलाइये, चीनी, बुझा हुआ सोडा डालिये, थोड़ा सा नमक डालिये, मिलाइये और आटा गूथ लीजिये. आटे का एक तिहाई भाग जमा दें।
3. बचे हुए आटे से एक फ्लैट केक बनाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें, जिससे निचली भुजाएं बन जाएं।
4. अब फिलिंग बनाएं: पनीर में अंडे डालें, हिलाएं, फिर चीनी, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए। अंत में स्टार्च मिलाया जाता है - भराई को फिर से हिलाएं और आप इसे पाई पर रख सकते हैं।
5. जमे हुए आटे को भरावन के ऊपर कद्दूकस कर लें और आधे घंटे तक बेक करें।
6. पाई को टुकड़ों में काटें और हल्का ठंडा करके परोसें।

नींबू के साथ विनीज़ कुकीज़ - घरेलू नुस्खा

लेना:

• आटा - 400 ग्राम।
• अंडा।
• चीनी - 200 ग्राम। + 50 जीआर.
• मक्खन - 200 ग्राम।
• नींबू।
• सोडा - एक चुटकी.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. अंडे को चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाएं, पीसें और मक्खन डालें (थोड़ा नरम करें और टुकड़ों में काट लें)। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिला लें.
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. इसे दो हिस्सों में बांट लें, छोटे हिस्से को 15-20 मिनट के लिए फ्रीज में रख दें।
3. एक बड़े टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर वितरित करें (चर्मपत्र बिछाना न भूलें), छोटे किनारे बनाएं।
4. नींबू को सीधे छिलके सहित कद्दूकस करके 50 ग्राम के साथ मिला देना चाहिए। चीनी - यह हमारी फिलिंग होगी. केक के ऊपर नींबू का मिश्रण फैलाएं और ऊपर से जमे हुए आटे को रगड़ें।
5. सभी! बेकिंग के लिए ओवन में रखा जा सकता है. लगभग 30 मिनट के बाद, सुनहरे शीर्ष से तत्परता का निर्धारण करें।
6. बस इतना ही बचा है कि पाई को टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

वनस्पति तेल और केफिर के साथ वियना से कुकीज़

विनीज़ ग्रेटेड कुकीज़ के इस संस्करण का लाभ यह है कि यह कैलोरी में थोड़ा अधिक है और काफी सस्ता है। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो गणित करें। इस रेसिपी की एक और विशेषता यह है कि यह व्यंजन किण्वित दूध उत्पाद, या अधिक सटीक रूप से, केफिर के साथ बनाया जाता है। और परिणाम भी कम प्रभावशाली नहीं है - पके हुए माल कोमल, कुरकुरे और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं।

लेना:

• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• आटा - 4 कप (या यूं कहें कि कितना आटा लगेगा).
• चीनी - एक गिलास.
• केफिर या दही - आधा गिलास।
• नमक - आधा चम्मच.
• अंडे - कुछ टुकड़े।
• जाम - एक गिलास.

तैयारी:

1. आटे को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
2. बेकिंग सोडा, अंडे, चीनी या पाउडर डालें और केफिर डालें।
3. आटा गूंध लें - यह लचीला, मुलायम, लेकिन घना निकलेगा।
4. आटे को लगभग दो बराबर टुकड़ों में बाँट लें, उनमें से एक को सवा घंटे के लिए जमा दें और दूसरे के साथ काम करना जारी रखें।
5. इसे बेकिंग शीट के आकार में एक फ्लैट केक में रोल करें और इसे फैलाएं, इसे समतल करें और छोटे किनारे बनाएं। वैसे, बेकिंग शीट को चिकना करने की कोई ज़रूरत नहीं है - कुकीज़ चिपकेंगी नहीं।
6. जैम फैलाएं और ऊपर से जमे हुए आटे को कद्दूकस कर लें. इसके बाद, सब कुछ हमेशा की तरह है: 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। लेकिन सुनिश्चित करें कि ऊपरी भाग जले नहीं।
7. बस इतना ही बचा है कि बेस को बराबर टुकड़ों में काट लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

मुझे जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि वाला एक वीडियो मिला, यदि आप अपनी क्षमताओं के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो इसे देखें। आपको सदैव स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे और इसका आपके पक्ष पर किसी भी प्रकार का प्रभाव न पड़े मित्रो! स्वस्थ रहो और मुझे मत भूलना. प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

सामग्री

• गाढ़ा जाम - 300 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन - 80 ग्राम
• आटा - 200-250 ग्राम
• नमक - ¼ छोटा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
• चीनी - 80 ग्राम
• वेनिला चीनी या वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी का समय 15 मिनट + जमने के लिए 20 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट

उपज: 12 सर्विंग्स

विनीज़ कुकीज़ की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है, इसकी तैयारी के लिए सामग्री हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती है, और इसकी तैयारी पर लगने वाला समय बहुत कम होता है। लेकिन परिणाम, अविश्वसनीय रूप से कोमल, नाजुक और कुरकुरी कुकीज़ पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी! आप केफिर के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार विनीज़ कुकीज़ के लिए सोडा बुझा सकते हैं, यह आटे में महसूस नहीं किया जाएगा, उदाहरण के लिए, सिरका। हर गृहिणी की पेंट्री में जैम होता है, और हर बार किसी रेसिपी में एक नए प्रकार का उपयोग करने पर, हमें जैम के साथ पूरी तरह से अलग, कम स्वादिष्ट विनीज़ कुकी नहीं मिलेगी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सरल और आसान खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देगा। क्या हम शुरुआत करें?

जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाएं

सारी सामग्री तैयार कर लें.

सभी अंडों की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। किसी अन्य डिश के लिए सफेद भाग का उपयोग करें, और जर्दी में चीनी, वेनिला चीनी, एक चुटकी नमक और पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन मिलाएं। आप कचौड़ी के आटे में पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में कुकीज़ कम कुरकुरी और कोमल बनेंगी।

सामग्री के मिश्रण में केफिर में घुला हुआ सोडा मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

- छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए कचौड़ी का आटा गूंथ लीजिए.

आटा सजातीय होना चाहिए, अच्छी तरह से ढल जाना चाहिए और आपके हाथों से पीछे रहना चाहिए। मैं पहले एक कटोरे में मिलाता हूं और फिर काउंटर पर खत्म करता हूं। - आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. एक को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और आटे के बचे हुए दो टुकड़ों का उपयोग करके नीचे की परत को किनारों से रेखाबद्ध करें। मैंने ऐसा किया: मैंने मेज पर आटे को चर्मपत्र पर लपेटा, किनारों के लिए जगह छोड़ी, और फिर उसका आकार बदल दिया और उसे काट दिया।

निचले केक पर जैम रखें (मैंने सेब का उपयोग किया, लेकिन खट्टापन वाला कोई भी सजातीय जैम उपयुक्त होगा), इसे पूरे आटे में समान रूप से वितरित करें, और बचे हुए आटे को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके ऊपर से कद्दूकस कर लें, जिससे जैम पूरी तरह से ढक जाए।

ऊपर से जैम और कसा हुआ आटा डालकर कुकीज़ बेक करें, जिस रेसिपी की फोटो आप पढ़ रहे हैं, उसे लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पैन में ठंडा करें, फिर चर्मपत्र के साथ मेज पर रखें और भागों में काटें जब तक कि केक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, अन्यथा यह उखड़ना शुरू हो जाएगा।

चाय या कॉफी के साथ परोसें; गर्म दूध और केफिर के साथ विनीज़ कुकीज़ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। बॉन एपेतीत!

विनीज़ कुकीज़ बनाना आसान काम है! यहां तक ​​कि एक बच्चा और खाना पकाने में नौसिखिया भी इस कार्य का सामना कर सकता है। यह इतना सरल है कि कभी-कभी यह हास्यास्पद भी होता है।

ऐसी बेकिंग कभी भी अनावश्यक नहीं होगी। इसे चाय के साथ, नाश्ते में या देर रात के खाने में खाया जा सकता है। आप इसे काम पर या पिकनिक पर ले जा सकते हैं। इसके अलावा, यह अच्छा है क्योंकि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हैं। रचना में क्या है और वह कितनी उपयोगी है, यह तो आप ही जानते हैं।

क्लासिक नुस्खा

हम चरणों में जैम के साथ क्लासिक विनीज़ कुकीज़ तैयार करते हैं:

1. रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन निकालें, इसे अनपैक करें और क्यूब्स में काट लें;
2. क्यूब्स को सॉस पैन में रखें और इसे स्टोव पर हटा दें;
3. मार्जरीन को तरल होने तक घुलने दें और फिर गर्मी से हटा दें;
4. चीनी और नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें;
5. ठंडा होने पर अंडे फेंटें, बेकिंग पाउडर डालें और चिकना होने तक फेंटें;
   
6. इसके बाद, आटे को भागों में मिलाएं, इसे एक छलनी से छान लें;
   
7. जब तक संभव हो व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएं, और फिर हाथ से जारी रखें;
   
8. परिणाम एक नरम, लोचदार आटा होना चाहिए;
9. इसे तीन भागों में बाँट लें और उनमें से एक को सवा घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;
   
10. आटे के दो हिस्सों को मिलाएं और एक बेकिंग शीट के आकार में बेल लें, जिसे पहले तेल से चिकना करना होगा या कम से कम चर्मपत्र की शीट से ढकना होगा। आटे की चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए;
11. परत को बेकिंग शीट पर रखें;
    
12. अपने पसंदीदा जैम के साथ निचली परत फैलाएं;
    
13. आटे का एक तिहाई हिस्सा फ्रीजर से निकालें और इसे जैम के ऊपर मोटे कद्दूकस पर समान रूप से पीस लें;
    
14. ओवन को 190 सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें और जब यह पहले से ही गर्म हो जाए, तो बेकिंग शीट को अंदर रखें;
15. कुकीज़ को बीस मिनट तक बेक करें;
    
16. आप इसे गर्म (यह नरम और आसान) या ठंडा होने पर (यह सुरक्षित) काट सकते हैं।

विनीज़ चॉकलेट कुकीज़

• 20 ग्राम चीनी;
• 320 ग्राम मक्खन;
• 270 ग्राम चॉकलेट;
• चार अंडे;
• 400 ग्राम आटा.

कितनी देर करना है- 1 घंटा 20 मिनट।

कितनी कैलोरी – 459 कैलोरी.

तैयारी:

1. मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए ताकि वह गर्म हो जाए और नरम हो जाए;
2. मक्खन को क्यूब्स में काटें, इसमें चीनी मिलाएं और दोनों घटकों को फूलने तक फेंटें;
3. अंडे डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें;
4. कई चरणों में (एक बार में एक चम्मच), एक छलनी के माध्यम से आटा डालें, धीरे-धीरे अपने हाथों से नरम आटा गूंध लें;
5. परिणामी द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित करें। दो को मिलाएं, और तीसरे को तीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
6. ओवन को 180 सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और जब यह अभी भी गर्म हो तो एक बेकिंग शीट को हटा दें और इसे बेकिंग पेपर की शीट से ढक दें;
7. दो हिस्सों वाले आटे को थोड़ा सा गूंथ लें और फिर इसे बेकिंग शीट के आकार में बेलकर वहां रख दें;
8. ऊपर से चॉकलेट को कद्दूकस करके समान रूप से वितरित करें। सिद्धांत रूप में, आप इसे एक अलग कटोरे में कद्दूकस कर सकते हैं और उसके बाद ही इसे आटे पर वितरित कर सकते हैं;
9. आटे का तीसरा भाग निकालिये और उसे भी कद्दूकस कर लीजिये, लेकिन चॉकलेट के ऊपर;
10. तीस मिनट के लिए ओवन में रखें;
11. गर्म कुकीज़ को भागों में काटें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

तात्याना लिटविनोवा द्वारा पकाने की विधि

• 2 जर्दी;
• 200 ग्राम जाम;
• 60 ग्राम चीनी;
• 2 चुटकी नमक;
• 200 ग्राम आटा;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 160 ग्राम मक्खन.

कब तक करें- 1 घंटा 15 मिनट।

कितनी कैलोरी – 347 कैलोरी.

तात्याना लिटविनोवा की रेसिपी के अनुसार विनीज़ कुकीज़ कैसे पकाएं:

1. 160 सेल्सियस पर ओवन चालू करें;
2. सबसे बड़े कटिंग बोर्ड को फ्रीजर में रखें;
3. मक्खन को नरम करने के लिए उसे पहले ही निकाल लें;
4. इसे चीनी के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में सफेद होने और मात्रा बढ़ने तक फेंटें;
5. इसके बाद, एक छलनी के माध्यम से आटा, यॉल्क्स और वैनिलिन डालें;
6. मिश्रण को चिकना और नरम आटा गूंथ लें;
7. चर्मपत्र की दो शीट लें, उनके बीच आटा रखें और इसे लगभग 3 मिमी की मोटाई में बेल लें;
8. फिर ऊपर की शीट हटा दें और नीचे वाली शीट के नीचे फ्रीजर से एक कोल्ड बोर्ड रखें;
9. भविष्य की कुकीज़ को किसी भी आकार में काटें;
10. कटे हुए टुकड़ों को दो भागों में बाँट लें और बीच में एक आधे हिस्से में कम से कम लगभग 10 मिमी के व्यास के साथ छेद करें;
11. चर्मपत्र की चादरें लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें;
12. उन पर कुकीज़ रखें और बीस मिनट तक बेक करें;
13. कुकीज़ निकालें और उन्हें ठंडा होने दें;
14. पूरी कुकीज़ को जैम से पूरी तरह ढक दें, ऊपर एक छेद वाली कुकी रखें और छेद में थोड़ा और जैम रखें;
15. परोसने से पहले, आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

कुकीज़ में गाढ़ा जैम अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा वे लीक हो जाएंगी और असमान रूप से पक जाएंगी। यदि आपके पास केवल तरल जैम है, तो इसमें मूंगफली मिलाएं। वे जैम को गाढ़ा कर देंगे, और आप इसे सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि निचला हिस्सा अच्छी तरह से लुढ़क जाए, हम इसे कम से कम बीस मिनट तक ठंडा करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

जैम के स्थान पर विभिन्न अन्य भरावों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह मीठी चटनी, क्रीम, या यहां तक ​​कि जामुन और फल, चॉकलेट, सूखे मेवे और मेवे भी हो सकते हैं। बेशक, आप अभी भी इन सारी खुशियों को जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर एक मीठे बम के लिए तैयार रहें!

विनीज़ कुकीज़ बनाना सुनिश्चित करें। एक मग चाय बनाओ और अपने विचारों में डूब जाओ!

अगर आपने कभी कद्दूकस की हुई पाई बनाई है और उसे पसंद किया है तो यह मिठाई भी आपको पसंद आएगी. लेख में आप सीखेंगे कि जैम के साथ विनीज़ शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे तैयार की जाती है और फिर तस्वीरों के साथ एक क्लासिक, चरण-दर-चरण नुस्खा। मैं हर समय पनीर के साथ ऐसी ही शॉर्टब्रेड मिठाई बनाती थी क्योंकि मेरे परिवार में सभी को यह बहुत पसंद है।

लेकिन मैंने जैम के साथ ऐसी कुकीज़ कभी नहीं बनाईं। इसके अलावा, मुझे इस बात का अंदाज़ा भी नहीं था कि ऐसी मिठाइयाँ भी होती हैं जिन्हें बनाना इतना आसान होता है और इसके बावजूद, वे बहुत स्वादिष्ट होती हैं। यदि आपने पहले कभी जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ नहीं बनाई हैं, तो उसे ठीक कर लें और उन्हें आज ही तैयार कर लें।

विनीज़ कुकीज़ क्लासिक रेसिपी कैसे बनाएं

उत्पादों

• मक्खन - 200 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी – 0.5 कप
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• कोई भी जैम, जैम, मुरब्बा - 200 जीआर।

विनीज़ कुकीज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि

विनीज़ शॉर्टब्रेड बनाने की वीडियो रेसिपी:

आइए मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें और इसे नरम होने तक कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। मैंने कुछ व्यंजनों में देखा कि कैसे लेखकों ने मक्खन को पिघलाने की सलाह दी। मैं तुरंत कहूंगा कि ऐसा न करना ही बेहतर है, क्योंकि यह कुकीज़ के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। सामान्य तौर पर, शॉर्टब्रेड आटा के लिए, मक्खन हमेशा नरम उपयोग किया जाता है, लेकिन पिघला हुआ नहीं। स्वाद में अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है, यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो आप कुछ कुकीज़ नरम मक्खन के साथ बना सकते हैं, और कुछ पिघले हुए मक्खन के साथ बना सकते हैं।

एक गहरे कटोरे में अंडे तोड़ें, बेकिंग पाउडर डालें, चीनी डालें और कई मिनट तक फेंटें।

फिर नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस मामले में, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे द्रव्यमान को हिलाना आसान हो जाएगा।

तरल द्रव्यमान में आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें (एक भाग बड़ा, दूसरा छोटा), बैग में रखें और आटे के बड़े टुकड़े को फ्रिज में रख दें, और छोटे टुकड़े को 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

हम अधिकांश आटे को पैन पर समान रूप से वितरित करते हैं, किनारों के साथ किनारे बनाते हैं ताकि जाम बाहर न निकले।

जैम को ऊपर समान रूप से फैलाएं। मैं कहना चाहता हूं कि कुकीज़ का स्वाद भी काफी हद तक जैम पर निर्भर करता है। मैंने रेडकरेंट जैम का उपयोग किया। हाँ, कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट बनीं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि ब्लूबेरी जैम यहाँ बेहतर बनता। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे ब्लूबेरी जैम बहुत पसंद है।

आटे के दूसरे टुकड़े को मोटे कद्दूकस की सहायता से ऊपर से कद्दूकस कर लीजिए. विनीज़ कुकीज़ को 200C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।

तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

बॉन एपेतीत!