जामुन के साथ लाल मखमली केक सजावट। लाल मखमली केक

यह रेशमी, समान बनावट के साथ अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत है। चीज़केक, सूफले और दादी के गाँव की खट्टी क्रीम की छवियाँ उभरती हैं। साथ ही, क्रीम गाढ़ी होती है और अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखती है - आप इसका उपयोग केक को चिकना करने और फैंसी सजावट बनाने के लिए कर सकते हैं।

क्या ऐसी स्वादिष्ट चीज़ तैयार करना मुश्किल लगता है? बिल्कुल नहीं। मिश्रण से लाल मखमली बटरक्रीम बनाने का प्रयास करें "वेनिला फ्रॉस्टिंग एस. पुडोव". बस मिश्रण को 200-250 ग्राम मक्खन के साथ फेंटें। सिर्फ 3-4 मिनट में केक के लिए स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिकने वाली क्रीम तैयार है. आसान, है ना? और कल्पना सीमित नहीं है. बटर क्रीम से बनी कोई भी सजावट अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और अपना मूल स्वरूप बरकरार रखती है।

यदि आप नियमों का पालन करने और एक मूल केक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको क्रीम पर थोड़ा अधिक समय बिताना होगा। क्लासिक रेड वेलवेट रेसिपी के लिए, तथाकथित "क्रीम चीज़" का उपयोग किया जाता है - क्रीम चीज़ पर आधारित एक क्रीम। हर कोई इससे परिचित नहीं है, क्योंकि यह हाल ही में पश्चिमी पाक कला से हमारे पास आया है। विदेशों में केक के लिए चीज़ क्रीम मस्कारपोन, रिकोटा या फिलाडेल्फिया से तैयार की जाती है। खैर, रूसी जादूगर अधिक किफायती मलाईदार दही पनीर का उपयोग करते हैं। किसी भी स्थिति में, वेनिला फ्रॉस्टिंग मिश्रण काम आएगा। यह लगभग किसी भी चीज़ से केक के लिए सही क्रीम बनाता है!

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ पर आधारित लाल मखमली क्रीम की विधि

चूंकि रेड वेलवेट अमेरिकी है, आइए फिलाडेल्फिया अमेरिकी पनीर क्रीम की क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें। इसे बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध लिया जाता है, जिसे किण्वित किया जाता है और फिर गर्म किया जाता है।

170 ग्राम नरम मक्खन को 100 ग्राम मिश्रण के साथ फेंटें "फ्रॉस्टिंग वेनिला"लगभग 10 मिनट. एक बड़ा चम्मच दूध और 180 ग्राम क्लासिक फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ मिलाएं। सभी चीज़ों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। आप केक को ढक सकते हैं.

क्रीम चीज़ केक क्रीम

फ़िलाडेल्फ़िया का उत्पादन केवल एक कंपनी द्वारा किया जाता है, और इसे बिक्री के लिए खोजना आसान नहीं है। इसलिए, अधिक किफायती एनालॉग भी उपयुक्त हैं - निकटतम सुपरमार्केट (होचलैंड, अल्मेट, कायमाक, आदि) से मलाईदार दही पनीर, लेकिन बुद्धिमानी से चुनें। एक अच्छे प्राकृतिक उत्पाद में दूध या क्रीम, एक बैक्टीरियल स्टार्टर और नमक होना चाहिए। यदि परिरक्षकों का संकेत दिया गया है, तो ऐसे उत्पाद को स्टोर में छोड़ना बेहतर है। और कोई अस्पष्ट "पनीर उत्पाद" नहीं - केवल "पनीर" शब्द।

आप पनीर की मात्रा बढ़ाकर मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं। 1 पैकेज मिलाएं "फ्रॉस्टिंग वेनिला"और 115 ग्राम नरम मक्खन। (5-7 मिनट) फेंटें और लगभग 340 ग्राम कोल्ड क्रीम चीज़ डालें।

क्रीम पनीर क्रीम

पारंपरिक क्रीम चीज़ केक को मक्खन की जगह व्हीप्ड क्रीम से हल्का बनाया जा सकता है।

300 ग्राम कोल्ड क्रीम को 33% तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। 100 ग्राम मिश्रण अलग से मिला लें "फ्रॉस्टिंग वेनिला"और 400-500 ग्राम क्रीम चीज़, थोड़ा सा फेंटें। इसके बाद, आपको परिणामी पनीर द्रव्यमान में धीरे-धीरे क्रीम मिलाना चाहिए और धीरे से हिलाना चाहिए ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।

रेड वेलवेट केक के लिए कम कैलोरी वाली क्रीम

कम वसा वाला पनीर विकल्प रिकोटा है। आहार पोषण के लिए उपयुक्त, क्योंकि यह मलाई रहित गाय या बकरी के दूध पर आधारित है। हालाँकि पूरी बात को बाहर नहीं रखा गया है। क्रीम रेसिपी में इस नाजुक, मीठे पनीर का उपयोग करें ताकि आपके द्वारा खाई जाने वाली कैलोरी के संबंध में आपका विवेक शांत रहे।

दही पनीर में मौजूद नमक क्रीम का स्वाद बढ़ाता है और इसे कम चिपचिपा बनाता है। पनीर या रिकोटा के मामले में, आप इसी उद्देश्य के लिए थोड़ा सा समुद्री नमक मिला सकते हैं।

हल्की कम कैलोरी वाली क्रीम के लिए, कम वसा वाले पनीर (रिकोटा) या नरम पनीर 0% का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। यह डेयरी उत्पाद को स्वीटनर (मक्खन या क्रीम के बिना) के साथ फेंटने और क्रीम को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है। स्वाद और आकार के अनुसार एक विकल्प जोड़ें।

रहस्यमय... भावुक... थोड़ा राक्षसी भी... बाहर से बर्फ़-सफ़ेद और अंदर से चमकीला लाल... यह सब शानदार नाम रेड वेलवेट वाले केक के बारे में है।वह एक ही समय में मासूमियत और जुनून दोनों को जोड़ते नजर आते हैं। वैलेंटाइन डे के लिए मिठाई के रूप में इससे बेहतर और क्या होगा?

रेड वेलवेट केक अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक है। इसका मूल नाम द रेड वेलवेट केक (चित्रित) है। लाल स्पंज केक और शानदार सफेद बटरक्रीम के कारण यह बहुत प्रभावशाली दिखता है। बिस्किट का रंग अलग-अलग हो सकता है - यह या तो हल्का गुलाबी या चमकीला लाल, या गहरा लाल या लाल-भूरा हो सकता है। क्रस्ट आटे में खाद्य रंग मिलाकर वांछित छाया प्राप्त की जाती है। इस मिठाई में चॉकलेट का स्वाद है, और हवादार और नरम स्पंज केक वास्तव में मखमल जैसा लगता है।

लाल मखमली केक की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं। इसका नुस्खा इसका आकर्षक नाम मिलने से बहुत पहले से ज्ञात था। एक संस्करण के अनुसार, लाल स्पंज केक 19वीं शताब्दी में जाना जाता था। एक अन्य धारणा के अनुसार, असामान्य लाल रंग का केक बनाने का विचार संयुक्त राज्य अमेरिका में महामंदी के दौरान हलवाईयों के मन में आया, जब सभी खाद्य उत्पादों की मांग कम हो गई थी।

इस तरह, बेकरियों ने ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने और अपना मुनाफा बढ़ाने की कोशिश की। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, स्पंज केक को वांछित रंग देने के लिए बेकर्स ने चुकंदर के रस या उबले हुए कसा हुआ चुकंदर का उपयोग किया।

यह मूल केक पिछली शताब्दी के 40 और 50 के दशक में कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेकरी और रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय था। पाक कला के इस काम की विधि को विशिष्ट माना जाता था और इसे अत्यंत गोपनीय रखा जाता था।

रेड वेलवेट केक (चित्रित) को इसका नाम 1972 में मिला। अमेरिकी हलवाई जेम्स बियर्ड की किताब में इसका नाम इस तरह रखा गया है। वह थोड़ी अलग सामग्री के साथ तीन लाल मखमली मिठाई व्यंजनों को साझा करते हैं। उस समय, खाद्य रंग पहले से ही काफी लोकप्रिय थे, लेकिन यह जेम्स बियर्ड ही थे जिन्होंने सबसे पहले पता लगाया कि खट्टी छाछ और सिरके की प्रतिक्रिया से कोको पाउडर के रंगद्रव्य (एंथोसायनिन) का उत्पादन होता है। कोको के इस प्रसंस्करण को डच कहा जाता है। परिणामी रंग कृत्रिम रंग की तुलना में अधिक स्पष्ट था। यह प्राकृतिक रंग रेड वेलवेट नाम का आधार बना।

इस केक का दूसरा नाम भी है - "डेविल्स फ़ूड"। जॉन मारियानी की पुस्तक "ए डिक्शनरी ऑफ अमेरिकन फूड" में, यह सुझाव दिया गया है कि इसका नाम न केवल केक के अजीब रंग के कारण रखा गया है, बल्कि इसके मनमोहक स्वाद के कारण भी रखा गया है, जिसे प्यूरिटन विचारों का पालन करने वाले कुछ नागरिक मानते हैं। जीवन को पापमय माना।

इस नुस्खे का इस्तेमाल 1989 की फिल्म स्टील मैगनोलियास में किया गया था। इस तस्वीर के जारी होने के बाद, मिठाई की लोकप्रियता में पुनर्जन्म हुआ। यह अभी भी अधिकांश विदेशी कन्फेक्शनरी दुकानों और दुकानों में पाया जा सकता है।

रेड वेलवेट केक दशकों से हजारों अमेरिकियों और कनाडाई लोगों की पसंदीदा मिठाई रही है। आजकल संयुक्त राज्य अमेरिका में बिस्किट के सबसे चमकीले लाल रंग के लिए हलवाईयों के बीच प्रतिस्पर्धा भी होती है।

खाना पकाने के रहस्य

इस मिठाई को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियों पर अभी भी विचार करने लायक है:

• क्लासिक रेसिपी में छाछ जैसे घटक का उपयोग शामिल है। यह वह है जो आटे को मखमल की याद दिलाते हुए कोमलता और बनावट देता है। छाछ में काफी गाढ़ी स्थिरता और भरपूर मक्खन जैसा स्वाद होता है, जो इसे केक पकाने के लिए आदर्श बनाता है। इसे घर पर ही किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए एक गिलास दूध में एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। छाछ को कम वसा वाले केफिर से बदला जा सकता है।
• ताजे पके हुए केक बहुत नरम होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत आइसिंग से न ढकें। यह फैल जाएगा और केक गीला हो जाएगा. आपको तैयार बिस्किट को कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। शीशा लगाना आसान होगा और अधिक समान परत में रहेगा।
• पारंपरिक नुस्खा क्रीम और ग्लेज़ के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग करने की सलाह देता है। मस्कारपोन चीज़ को आदर्श माना जाता है - इसकी बनावट नाजुक होती है और स्वाद बहुत मीठा नहीं होता। इसके अलावा, उनका रंग हल्का बेज रंग का है और लाल बिस्किट के साथ अच्छे लगते हैं। क्रीम चीज़ के अलावा, आप क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं, यह इसे हल्कापन और संपूर्णता देता है।
• इस मिठाई के आटे में खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप बच्चों की पार्टी के लिए लाल मखमली केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो केक को वांछित रंग देने के लिए चुकंदर के रस या कटे हुए उबले हुए चुकंदर का उपयोग करना बेहतर है।

कला का एक काम बनाना

तो, इस केक को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

बिस्किट के लिए:

• 250 ग्राम आटा;
• 3 मुर्गी के अंडे
• 115 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम छाछ या कम वसा वाले केफिर;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2 बड़े चम्मच बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर;
• सिरका या नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा का 1 चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच फूड कलरिंग।

क्रीम के लिए:

• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 450 ग्राम क्रीम चीज़.

आवश्यक बर्तन और रसोई उपकरण: बेकिंग डिश (व्यास लगभग 20 सेमी), छलनी, मिक्सर या ब्लेंडर, बड़ी डिश।

खाना पकाने के चरण

1. पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री पर सेट करें;
2. आटा, कोको, नमक को छलनी से छान लीजिये, अच्छी तरह मिला लीजिये;
3. नुस्खा आगे मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके मक्खन को मलाईदार होने तक फेंटने की सलाह देता है। इसमें हमें 2-3 मिनट लगेंगे.
4. सावधानी से चीनी डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से फेंटें;
5. धीमी गति से फेंटना जारी रखते हुए, अंडे डालें। नुस्खा इसे धीरे-धीरे करने की सलाह देता है, एक ही बार में सब कुछ तोड़ने की नहीं।
6. थोड़ा और मारो. हमें एक समान स्थिरता का एक बहुत ही रोएंदार वायु द्रव्यमान मिलना चाहिए। यह इस बात की गारंटी है कि केक सही बनेगा.
7. इसके बाद, नुस्खा हमें बताता है कि हमें भोजन के रंग को छाछ या केफिर में घोलना होगा;
8. धीरे-धीरे फूले हुए मक्खन द्रव्यमान में आटा डालें, और फिर रंगीन केफिर या छाछ डालें। नुस्खा इसे निम्नलिखित क्रम में करने की सलाह देता है: सबसे कम गति से पीटना शुरू करें, पहले एक तिहाई गिलास आटा डालें, फिर डाई के साथ आधा गिलास छाछ डालें। फिर एक तिहाई गिलास आटा और दूसरा आधा गिलास छाछ। अंत में बचा हुआ आटा डालें। चिकना और एकसमान होने तक न्यूनतम गति से पीटना जारी रखें।
9. सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाएं और इसे बहुत जल्दी आटे में मिला लें;
10. क्रीम चीज़ (मस्करपोन, फिलाडेल्फिया) और नरम मक्खन को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें;
11. परिणामी क्रीम में वेनिला चीनी और पाउडर चीनी मिलाएं और फिर से फेंटें। नुस्खा कहता है कि क्रीम बहुत मोटी होनी चाहिए - ताकि एक चम्मच खड़ा रह सके। हमने इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया;
12. आइए अपनी डिश के लिए केक पकाना शुरू करें। परिणामी आटे का आधा भाग बेकिंग डिश में डालें और 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। समय बीत जाने के बाद इसे बाहर निकालें, 10 मिनट तक ठंडा करें और सांचे से निकाल लें. हम आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम तैयार केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखते हैं।
13. केक और क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और बनाना शुरू करें। हम उन्हें एक सुंदर डिश पर रखते हैं, केक को सभी तरफ से मोटा कोट करते हैं, क्रीम को नहीं बख्शते - जितना अधिक, उतना बेहतर।

आप शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट, ताजा स्ट्रॉबेरी के टुकड़े, अन्य फल या जामुन, और मार्जिपन दिल से सजा सकते हैं। नुस्खा कहता है कि तैयार केक को 9-10 घंटे के लिए ठंड में छोड़ देना चाहिए।

रेड वेलवेट केक (फोटो) एक भव्य मिठाई है, जो रोमांटिक शाम के लिए आदर्श है। इसमें एक विशेष ऊर्जा है - यह मासूमियत और बुराई के स्पष्ट रूप से साहसिक विरोधाभास के साथ मोहित करती है... और इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट है! इसे अपने प्रियजन के लिए तैयार करें और वह निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेगा। बॉन एपेतीत!

रेड वेलवेट केक बनाने की वीडियो रेसिपी

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

3 घंटे

360 किलो कैलोरी

4.86/5 (7)

कुछ समय पहले, एक मित्र ने एक बहुत ही असामान्य लाल केक - "रेड वेलवेट" की रेसिपी साझा की थी। मैंने इसे पहली बार तैयार किया, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक रहा, इसलिए मैं आपको इस मखमली केक की विधि भी बताना चाहता हूं।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:केक पैन, मिक्सर, क्रीम फेंटने के लिए कटोरा।

आवश्यक उत्पाद

उत्पाद चयन की विशेषताएं

रेड वेलवेट केक के लिए, जो नीचे प्रस्तुत फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाएगा, ताजे अंडे लेना और उच्चतम वसा सामग्री वाली क्रीम के साथ केफिर चुनना बेहतर है। इसके अलावा रंग भी अहम भूमिका निभाते हैं। नियमित सूखे खाद्य रंग अपेक्षित परिणाम नहीं देंगे, इसलिए तुरंत केवल जेल विकल्प खरीदें।

प्रारंभ में, केक को रंगने के उद्देश्य से, कन्फेक्शनरों ने "कारमाइन" का उपयोग किया - कैनरी द्वीप समूह की मादा कोचीनियल एफिड्स से तैयार एक डाई।

रेड वेलवेट केक का इतिहास

रेड वेलवेट मिठाई का वर्णन जेम्स बियर्ड ने 1972 में अपनी पुस्तक "अमेरिकन कुकरी" में विस्तार से किया था, और क्लासिक मिठाई के अलावा, उन्होंने इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई मूल व्यंजन भी प्रस्तुत किए थे (इस मिठाई के लिए कुल मिलाकर तीन व्यंजन हैं) किताब)।
व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर वसा और मक्खन का संयोजन है, लेकिन सभी में लाल खाद्य रंग के उपयोग की आवश्यकता होती है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, विशेष रंगों के बजाय, बेकर्स ने नियमित उबले हुए चुकंदर का उपयोग किया, जिससे केक के लिए वांछित रंग प्राप्त करने में मदद मिली (इस शिशु आहार सामग्री का उल्लेख रेड वेलवेट बनाने के कुछ आधुनिक व्यंजनों में भी किया जा सकता है)।

1940-1950 के दशक में, वर्णित मिठाई को ईटन श्रृंखला के लिए एक विशेष नुस्खा के रूप में प्रस्तुत किया गया था, जिसके रेस्तरां और बेकरी स्टोर पूरे कनाडा में स्थित थे। सभी कर्मचारी ईमानदारी से चुप रहे और मिठाई की विधि का खुलासा नहीं किया, यही कारण है कि कई लोगों का मानना ​​​​था कि मिठाई का आविष्कार वास्तव में श्रृंखला के संस्थापक फ्लोरा ईटन का था।

घर पर रेड वेलवेट केक कैसे बनाएं

अक्सर, किसी भी केक की तैयारी केक की परतों को पकाने से शुरू होती है, और इसके लिए आपको सही आटा बनाने की आवश्यकता होगी। हमारे मामले में, यह प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होती है:

1. सभी अंडे लें और उनमें चीनी मिलाएं, सभी सामग्री को मिक्सर से 3-5 मिनट तक फेंटें (परिणाम हल्का, थोड़ा गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए);
   
   
2. तैयार केफिर के साथ कंटेनर में क्विकलाइम सोडा डालें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं;
   
   
3. हम यहां जेल डाई भी मिलाते हैं, इसे अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि तरल समान रूप से रंगीन न हो जाए (इसे एक चमकदार लाल रंग प्राप्त करना चाहिए, जिसके लिए, यदि आवश्यक हो, तो डाई की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए);
   
   
   
   
4. रंगीन केफिर में परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) मिलाएं और सब कुछ फिर से मिलाएं;
5. एक अलग कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर, थोड़ा सा बारीक नमक मिला कर एक छलनी (अधिमानतः बारीक) से छान लें;
   
   
6. आटे और अन्य सामग्री में अंडे का द्रव्यमान मिलाएं और मिश्रित रंग का मक्खन और केफिर डालें, फिर एक मिक्सर के साथ सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय (आटे की गांठ के बिना) चमकदार लाल संरचना न बन जाए;
   
   
7. इस प्रकार, हमें बिस्किट का आटा मिल गया है, जिसे अब दो हिस्सों में विभाजित करने और दो स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखने की जरूरत है, जिसका व्यास 20-22 सेमी है (अधिक सुविधा के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ पैन के निचले हिस्से को कवर करें);
   
   
8. हमारा स्पंज केक तैयार है और इसे ओवन में रखा जा सकता है, जहां 180°C के तापमान पर इसे लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया जाएगा (आप एक नियमित टूथपिक का उपयोग करके आटे की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि आटा छेदने के बाद यह सूखा रहता है, तो यह केक की तैयारी को इंगित करता है, जिसका अर्थ है कि इसे पहले से ही ओवन से हटाया जा सकता है);
   
   
9. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, केक को लंबाई में दो भागों में काट लें ताकि हमारे पास चार केक बन जाएं।
   
   
10. अब जो कुछ बचा है वह लाल मखमली स्पंज केक को संतृप्त करने के लिए क्रीम तैयार करना है, जिससे इसे एक अद्भुत स्वाद मिलता है।

रेड वेलवेट केक क्रीम की रेसिपी

यह कहा जाना चाहिए कि जहां कई गृहिणियां एक ही रेसिपी के अनुसार स्पंज केक बनाती हैं, वहीं उनमें से कुछ स्वादिष्ट रेड वेलवेट केक के लिए क्रीम पर लंबे समय तक निर्णय नहीं ले पाती हैं। मैंने अक्सर ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें मक्खन शामिल नहीं होता है, हालांकि, जैसा कि व्यक्तिगत अभ्यास से पता चलता है, इसे क्रीम में रखना बेहतर है। इसलिए, कम मिक्सर गति पर, नरम मक्खन और क्रीम चीज़ को मिलाएं, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिलाएं (परिणाम एक सजातीय, चिकनी संरचना होना चाहिए)।

तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जिससे अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रण की प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

लाल मखमली केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

जब हमारे पास क्रीम और केक की परतें दोनों तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें मिलाना और मिठाई तैयार करना ही शेष रह जाता है। ऐसा करने के लिए एक चौड़ी और सपाट प्लेट लें, उस पर केक की एक परत रखें और ऊपर क्रीम का पहला भाग लगाएं। फिर हम उस पर केक की एक और परत लगाते हैं और फिर से क्रीम की परत को ध्यान से वितरित करते हैं। इस प्रकार, आपको सभी केक एकत्र करने की आवश्यकता है।


बची हुई क्रीम को केक की आखिरी परत और केक के किनारों पर लगाएं और एक स्पैटुला या बड़े चाकू के ब्लेड से सतह को समतल करें। इससे हमारा केक और भी साफ-सुथरा बनेगा.


और हां, आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात, "रेड वेलवेट" केक (मिठाई का दूसरा नाम, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है) को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप थोड़ी और क्रीम तैयार कर सकते हैं और घुंघराले नोजल का उपयोग करके केक के शीर्ष पर कुछ बना सकते हैं। हालांकि मिठाइयों को सजाने के लिए कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, ताजा जामुन या यहां तक ​​कि पुदीने की पत्तियां भी अच्छी होती हैं।

वर्णित केक तैयार करते समय, मैंने अपने लिए कई मुख्य बिंदु नोट किए जो अंतिम परिणाम में सुधार करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्पंज केक को भिगोने की आवश्यकता के बारे में आम धारणा के विपरीत, यह इतना नरम और नम हो जाता है कि यह प्रक्रिया, मेरी राय में, अनावश्यक है।

क्रीम बनाते समय, मैं क्रीम चीज़ को बाकी सामग्री में मिलाने से ठीक पहले निकाल लेता हूँ, क्योंकि इससे उसे मक्खन में बेहतर ढंग से घुलने में मदद मिलती है। यदि स्पंज केक बहुत सुंदर और समान नहीं हैं, तो ऊपरी हिस्से को काटा जा सकता है और कद्दूकस किया जा सकता है, जिससे आपको केक को सजाने के लिए टुकड़े मिल सकेंगे। कई बार केक बहुत फूले हुए बनते हैं, इसलिए मैं आपको टॉपिंग के लिए पूरा केक लेने की अनुमति दे सकता हूं।

यदि आप केक को छिड़कने नहीं जा रहे हैं और इसे "नग्न" छोड़ना चाहते हैं, तो सिरों को ट्रिम करना सुनिश्चित करें, जो इसे और अधिक आकर्षक बना देगा।

रेड वेलवेट केक रेसिपी वीडियो

मेरी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार, रेड वेलवेट केक की सबसे सटीक तैयारी का वर्णन निम्नलिखित वीडियो में किया गया है (पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाया गया है और प्रक्रिया के संबंध में उपयोगी सिफारिशें भी हैं)। अपने लिए, मैंने निर्धारित किया कि वास्तव में भोजन का रंग क्या होना चाहिए, क्योंकि पहले रंग इतना संतृप्त नहीं था।

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

इस तथ्य के बावजूद कि मैं ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार काफी लंबे समय से "रेड वेलवेट" तैयार कर रहा हूं, मुझे अक्सर इस मिठाई को तैयार करने के लिए अन्य विकल्प मिलते थे। इसलिए, मैं तथाकथित "क्लासिक्स" में सुधार के लिए आपके विकल्पों को देखना चाहूंगा और अपने पसंदीदा केक को बेहतर बनाने के संभावित तरीकों का निर्धारण करना चाहूंगा। मुझे आप सभी की प्रतिक्रिया देखकर खुशी होगी!

रेड वेलवेट केक (मूल नुस्खा - रेड वेलवेट केक) लाल स्पंज केक से बना एक चॉकलेट केक है, जो क्रीम चीज़ क्रीम से ढका होता है, कुछ व्यंजनों में पनीर क्रीम या मस्कारपोन क्रीम के साथ। केक में बिस्किट का लाल रंग आटे में प्राकृतिक या कृत्रिम रंग मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

रेड वेलवेट केक का इतिहास दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में उत्पन्न हुआ है, और केक का नाम - रेड वेलवेट केक - अभी भी इसकी उत्पत्ति के बारे में पाक विशेषज्ञों के बीच बहस का कारण बनता है। कुछ लोगों का तर्क है कि "लाल" क्लासिक रेसिपी में उपयोग की जाने वाली ब्राउन शुगर से संबंधित है (ब्राउन शुगर को पारंपरिक रूप से लाल कहा जाता था); हालाँकि अक्सर यह नाम लाल रंग और मखमली संरचना वाले स्पंज केक से जुड़ा होता है।

परंपरागत रूप से, मूल रेड वेलवेट केक रेसिपी में लाल रंग कोको पाउडर, एसिटिक एसिड और छाछ (आज की रेसिपी में केफिर के लिए प्रतिस्थापित) के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया से आया था - इस कारण से, रेड वेलवेट केक को अक्सर "शैतान का भोजन" कहा जाता था ।"

तथ्य यह है कि कोको में एंथोसायनिन होता है - ऐसे पदार्थ जो कुछ जामुन और सब्जियों को लाल रंग देते हैं - और सिरका और छाछ के संपर्क में आने से इस प्राकृतिक रंग का पता चलता है। हालाँकि, कोको के आधुनिक क्षारीय प्रसंस्करण के कारण, एंथोसायनिन बेअसर हो जाते हैं, इसलिए एक समृद्ध छाया प्राप्त करने के लिए, रंग के साथ लाल मखमली केक की परतें जोड़ी जानी चाहिए।

लेकिन सिरका और केफिर के साथ सोडा का संयोजन अभी भी लाल मखमली क्रीम चीज़ केक को उसकी प्रसिद्ध हवादार, हल्की मखमली बनावट देता है। पहली नज़र में, केक का नुस्खा कुछ जटिल लग सकता है - सूखी सामग्री को तरल सामग्री से अलग से मिलाना होगा - लेकिन परिणाम वनस्पति तेल से बना एक स्वादिष्ट केक होगा।

डौवेद सलाह देता है। नुस्खा में वनस्पति तेल को मक्खन से बदला जा सकता है - केक नुस्खा में संकेतित उत्पादों की मात्रा के लिए, 200 ग्राम मक्खन (नरम या पिघला हुआ) पर्याप्त होगा।

मैं रेड वेलवेट में खाद्य रंग की जगह क्या ले सकता हूँ?

रेड वेलवेटीन केक को कृत्रिम रंगों से रंगें या उनकी जगह किसी प्राकृतिक लाल रंग का प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस (उबले हुए चुकंदर के रस से)। बस ध्यान रखें कि कोई भी प्राकृतिक डाई केक को कृत्रिम जितनी समृद्ध छाया नहीं देगी। आप दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं और बिना किसी रंग के काम कर सकते हैं - यह अपने आप में सुंदर है।

क्या मुझे केक भिगोने की ज़रूरत है?

कई व्यंजनों में, रेड वेलवेट केक काफी सूखा हो जाता है, इसलिए इसे भिगोना चाहिए, लेकिन आज की रेसिपी उनमें से एक नहीं है: स्पंज केक मध्यम रूप से नम हो जाता है, इसलिए रेड वेलवेट केक लंबे समय तक ताजा रहता है।

मखमली केक कैसे सजाएं?

केक को सजाने के लिए, आप बिस्किट के टुकड़ों (रेसिपी टिप्स देखें), नट्स, कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, फल, जामुन का उपयोग कर सकते हैं। वैलेंटाइन डे जैसे किसी विशेष अवसर के लिए, आप लाल मखमली दिल के आकार का केक बना सकते हैं; यदि आप मैस्टिक या व्हाइट चॉकलेट ग्लेज़ के साथ केक बना रहे हैं, तो रेसिपी में केक क्रीम की मात्रा कम करना बेहतर है।

रेड वेलवेट केक रेसिपी

तैयारी के लिए 20 मिनट

तैयारी के लिए 1 घंटा

380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

रेड वेलवेट केक (रेड वेलवेट, रेड वेलवेट) स्नो-व्हाइट क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग वाला एक स्वादिष्ट चॉकलेट केक है जिसे घर पर बनाना आसान है।

क्या रेड वेलवेटीन क्रीम चीज़ केक स्वादिष्ट है? इस क्लासिक अमेरिकी रेसिपी का उपयोग करके घर पर केक बनाएं और स्वयं देखें।

केक के लिए

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1.5 चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 250 मिली + चिकनाई के लिए;
• ब्राउन शुगर - 300 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• लाल खाद्य रंग - 2 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• ताज़ी बनी कॉफ़ी - 100 मिली;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।

क्रीम के लिए

• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 400-450 ग्राम;
• क्रीम चीज़ - 400 ग्राम।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, बेकिंग सोडा और कोको छान लें।
2. अलग-अलग, चीनी और वनस्पति तेल को मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कई मिनट तक सफेद होने तक फेंटें।
3. अंडे को एक-एक करके, बिना फेंटे, साथ ही रंग और वेनिला डालें।
4. छने हुए आटे का एक तिहाई हिस्सा अंडे-मक्खन मिश्रण में मिलाएं।
5. एक अलग कटोरे में, केफिर को ठंडी कॉफी के साथ मिलाएं, आटे में आधा डालें, फेंटें।
6. - बचे हुए आटे का आधा भाग आटे में मिला लें और फेंटते रहें.
7. बचे हुए केफिर को सिरके के साथ मिलाएं और आटा गूंथ लें।
8. फिर आटे में बचा हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।
9. 20 सेमी व्यास वाले तीन सांचों को तेल से चिकना कर लीजिए. हमने बेकिंग पेपर से आवश्यक व्यास के गोले काट दिए, उनके साथ सांचों के निचले हिस्से को लाइन किया और उन्हें चिकना कर दिया।
10. आटे को साँचे में बाँट लें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें, टूथपिक से तैयारी की जाँच करें।
11. ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें।
12. पैन को वायर रैक (ओवन से उपयुक्त) पर पलट दें, केक हटा दें और कागज हटा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
13. क्रीम तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर मक्खन को टुकड़ों में काट लें और सफेद और मलाईदार होने तक मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें।
14. मक्खन में पिसी हुई चीनी छान लें, इसे तीन अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं और लगातार चलाते रहें।
15. मक्खन में एक तिहाई क्रीम चीज़ मिलाएं और कुछ मिनट तक फेंटें। सुनिश्चित करें कि मक्खन और चीनी कप की दीवारों पर न जमें। हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।
16. आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। पहले केक को एक प्लेट या केक पैन पर रखें और उसके ऊपर कुछ चम्मच क्रीम फैलाएं, किनारे से 1-2 सेमी तक न फैलाएं। हम केक की तीनों परतें इसी तरह बिछाते हैं.
17. केक के ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से ढक दें।

• अगर आटा किनारों पर चिपकता है तो चाकू की मदद से इसे तवे से अलग कर लें. या, केक निकालना आसान बनाने के लिए, आप स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि केक बहुत अधिक फूल गए हैं और वायर रैक पर ठंडा होने पर दबते नहीं हैं, तो बीच से काट लें, टुकड़ों में काट लें और सजावट के लिए टुकड़ों का उपयोग करें।
• यह महत्वपूर्ण है कि फेंटते समय क्रीम को "हरा" न करें, अन्यथा यह बहुत अधिक तरल हो जाएगी और केक पर लगाना मुश्किल होगा।

"रेड वेलवेट"... जिन लोगों ने एक ही नाम का केक चखा है वे बार-बार इसके पास लौटते हैं। शानदार, स्वादिष्ट, नाजुक केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।

दरअसल, इसकी सामग्रियां क्लासिक हैं: आटा, अंडे, वनस्पति तेल, छाछ, कोको, डाई... स्पंज केक बहुत नम, लेकिन स्वादिष्ट निकलता है!

जब मैंने एक खोज इंजन में देखा कि लोग "रेड वेलवेट" बिस्किट ढूंढ रहे थे, तो मैंने सोचा: क्या ऐसा कोई बिस्किट है? मैंने किताबों और इंटरनेट पर खोजबीन की - ऐसी कोई बात नहीं है।

शाम हो चुकी थी (21.00 बजे), वास्तव में करने को कुछ नहीं था। इसे स्वयं "चित्रित" करने का प्रयास क्यों न करें? आधार के रूप में, बिस्किट के आटे के लिए सबसे आम नुस्खा लें, जिसमें डाई मिलाई जाती है।

"अगर मैं रंग के साथ खिलवाड़ करूंगी," मैंने अपने पति से कहा, "हम वैसे ही खाएंगे।" यह निश्चित रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा (आपको एक क्लासिक स्पंज केक को खराब करने के लिए वास्तव में कड़ी मेहनत करनी होगी!!!), लेकिन कौन जानता है कि स्पंज केक के आटे में डाई कैसे व्यवहार करेगी?!

सामान्यतः, मैं आपके निर्णय के समक्ष प्रस्तुत करता हूँ कि क्या हुआ।

मैंने AmeriColor डाई का उपयोग किया। मुझे नहीं पता कि अन्य निर्माताओं के रंगों का क्या होगा!

रेड वेलवेट स्पंज केक बनाने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे.

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।

सफेद भाग को एक चुटकी बारीक नमक के साथ हल्का झाग आने तक फेंटें, फिर एक बार में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। स्थिर झाग आने तक फेंटें (जैसा कि फोटो में है)। यदि आप मिक्सर बाउल को पलट देंगे, तो फेंटी हुई सफेदी हिलेगी नहीं! बच्चों को यह चुटकुला बहुत पसंद आता है: कटोरे को बच्चे के सिर के ऊपर घुमाएँ - यह दोनों के लिए मज़ेदार होगा। लेकिन मजा तो तभी आएगा जब गोरे ठीक से फेंटे जाएं, हालांकि... कैसे कहें :-)

तो, गोरों को फेंटें, उनमें 1 जर्दी मिलाएं, प्रत्येक के बाद फेंटें।

आपको एक रसीला द्रव्यमान मिलेगा!

रंग डालें और धीमी गति से फिर से फेंटें जब तक कि आटा पूरी तरह रंगीन न हो जाए।

इस स्तर पर मैंने सोचा: "रंग बहुत अच्छा नहीं है... आटा ओवन में काला हो जाएगा, यह पहले जैसा नहीं रहेगा...", लेकिन 5 अंडे और 180 ग्राम तक न फेंकें कचरा। सहारा!

आगे है।

आटे को दो बार मिलाकर, धीरे से फेंटकर मिलाएँ।

परिणामी आटे को एक सांचे में रखें, जिसका निचला भाग चर्मपत्र से ढका हो। मोल्ड का व्यास - 21 सेमी.

170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें!!! तैयार बिस्किट का टुकड़ा सूखकर बाहर आ जाएगा!

जैसे ही आप समझ जाएं कि बिस्किट तैयार है, इसे ओवन से निकालें और इसी रूप में पूरी तरह से ठंडा कर लें।

जब बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकाल लें।

यह इस तरह हुआ: भरपूर रंग-बिरंगा और सुंदर! यहां आप स्पंज केक का निचला भाग देख सकते हैं।

और यहाँ कट है, जिसने मुझे पूरे बिस्किट की उपस्थिति से भी अधिक प्रसन्न किया!

मैं कह सकता हूं कि रेड वेलवेट स्पंज केक सफल रहा: यह एक साधारण स्पंज केक की तरह, फूला हुआ, कोमल, हवादार, भारहीन है!

वैसे इसकी ऊंचाई 6 सेमी है, जिससे आप इसे तीन हिस्सों में काट सकेंगे.

और इस तरह बिस्किट केक में बदल गया.

केक का निचला भाग स्पंज केक का शीर्ष है।

यहां आपको 2 हिस्से दिख रहे हैं, क्योंकि तीसरे हिस्से को हमने चखा और बाकी का इस्तेमाल छिड़कने के लिए किया।