जैम के साथ दही बैगेल्स। दही के आटे से बने बैगल्स, पनीर के आटे से बने डाइट बैगेल्स

दही मिनी बैगल्स। कोमल, स्वादिष्ट और छोटा, जैसा कि कहा जाता है, एक दाँत के लिए। आटा बनाने की विधि जटिल नहीं है, लेकिन आपको बैगल्स लपेटने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

बैगल्स के लिए दही का आटा तैयार कर रहे हैं

• आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और बेकिंग पाउडर आटे में समान रूप से न मिल जाए।
• हम ठंडा मक्खन लेते हैं और इसे सीधे अपने आटे के मिश्रण में पीसते हैं। अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा मक्खन पर न चढ़ जाए।
• पनीर डालें, सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और आटा गूंथ लें। पनीर को छलनी से पीसने की जरूरत नहीं है. अगर आटे में पनीर के साबुत दाने हों तो बैगल्स अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
• आटे को किसी टेबल पर हल्का सा आटा छिड़क कर रखिये और हल्का सा गूथ लीजिये. इतना लंबा नहीं कि मक्खन को बहुत अधिक पिघलने का समय न मिले। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन यह सामान्य है। रेफ्रिजरेशन के बाद यह कम चिपचिपा होगा।

• आटे का एक टुकड़ा तोड़ लीजिये, यदि वह टुकड़ों में टूट जाता है और फैलता नहीं है, तो आटा आटे से नहीं भरा है और बैगेल हवादार और कुरकुरे होंगे.
• अब हमारी आटे की लोई पर आटा छिड़कें, इसे एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस आटे को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैगल्स बनाना और पकाना

• दो घंटे बीत गए, आटा सख्त हो गया और चिपचिपा नहीं रहा। आपके इच्छित बैगल्स के आकार के आधार पर इसे 3 या 4 या 5 भागों में विभाजित करें। आपको इसे उतना छोटा बनाने की ज़रूरत नहीं है जितना मैंने बनाया था, आप इसे बड़ा बना सकते हैं। जब आप आटे के एक टुकड़े के साथ काम करते हैं, तो बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
• हम प्रत्येक टुकड़े को 0.3 सेमी की मोटाई के साथ एक सर्कल में रोल करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्कल समान है और बैगल्स लगभग समान आकार के हैं, मैं एक ग्लास ढक्कन का उपयोग करके सर्कल को समतल करता हूं। मेरे पास 28 सेमी व्यास वाला एक ढक्कन है, मैं बस इसे ऊपर रखता हूं और नीचे दबाता हूं। मैं स्क्रैप को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, फिर उन्हें एक और गांठ में इकट्ठा करता हूं और उन्हें एक सर्कल में भी रोल करता हूं।
• बेले हुए आटे के गोले पर चीनी और वेनिला चीनी छिड़कें। अगर आपको दालचीनी पसंद है तो दालचीनी चीनी। अपने स्वाद के अनुसार चीनी का प्रयोग करें। एक गोले के लिए लगभग एक चम्मच चीनी होती है।
• वृत्त को 12 या अधिक टुकड़ों के त्रिकोणीय खंडों में काटें।
• हम प्रत्येक त्रिकोण को चौड़े किनारे से संकीर्ण तक एक बैगेल में रोल करते हैं।

• बैगल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20-25 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। आटे में चीनी न होने के कारण ये भूरे नहीं होंगे. वे बस थोड़े पीले हो जायेंगे और थोड़े बड़े हो जायेंगे। इसलिए इन्हें बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। मुझे दो बेकिंग शीट मिलीं, यानी लगभग 70-80 टुकड़े।
• अभी भी गर्म बैगल्स पर पाउडर चीनी छिड़कें।

आज हमारे पास पनीर के आटे से बनी मीठी पेस्ट्री हैं: भरने के साथ पनीर से बने स्वादिष्ट कर्ल किए हुए बैगल्स।

बैगेल को इसका नाम इसके आकार के कारण मिला है, जो जानवरों के सींगों के समान है, कभी-कभी क्रोइसैन की तरह थोड़ा लुढ़का हुआ होता है। पकाए जाने पर, दही के आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है, जिससे बैगल्स नरम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। पनीर के साथ बैगल्स के लिए कोई भी फिलिंग उपयुक्त है: गाढ़ा जैम, प्लास्टिक फलों का मुरब्बा, केले, सूखे मेवों के साथ कसा हुआ सेब, चॉकलेट के टुकड़े, उबला हुआ गाढ़ा दूध, जामुन। आप चीनी और दालचीनी या खसखस ​​​​के साथ दही के आटे की परत छिड़क कर बिना भराई कर सकते हैं, और फिर इसे बैगेल या त्रिकोणीय पफ पेस्ट्री में रोल कर सकते हैं। इन बैगल्स के शीर्ष पर भी चीनी छिड़की जाती है, फिर पकाते समय चीनी बैगेल्स कुरकुरे कारमेल से ढक जाएंगे।

दही के आटे से बने बैगल्स

जब मैं यह पोस्ट तैयार कर रहा था, मुझे लीला यरोशेंको के यूट्यूब चैनल से एक बहुत अच्छी वीडियो रेसिपी मिली:

केले के साथ दही बैगेल

खैर, यहां पनीर से स्वादिष्ट बैगल्स बनाने की मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी है।

पनीर बैगेल्स की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• चीनी - 0.5 कप,
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - ¾ चम्मच।
• सोडा बुझाने के लिए सिरका,
• गेहूं का आटा - 2.5 कप,
• इस बार मैं आटे में 1 अंडा मिलाने का भी प्रयास करना चाहता था (पनीर के साथ आटे में बहुत सारे अंडे न डालना बेहतर है, यह सख्त हो सकता है),
• बैगल्स के लिए भरना - आपकी पसंद,
• छिड़कने के लिए चीनी या पिसी चीनी (चीनी - बेकिंग से पहले चीनी बैगल्स के लिए, पाउडर - बेकिंग के बाद भरने वाले बैगल्स के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैगल्स के लिए पनीर पूरे दूध (बाज़ार से खरीदा गया) से बनाया गया था, जिसमें वसा की मात्रा अच्छी थी, इसलिए इसमें खट्टापन बिल्कुल भी महसूस नहीं हुआ। दही का आटा कैसा व्यवहार करेगा यह काफी हद तक उस दही पर निर्भर करेगा जिसे आप बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं। गीले पनीर में रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक आटा लगेगा। जब आप इसे एक गेंद में रोल करेंगे तो आप समझ जाएंगे कि बैगल्स के लिए आटे में आपको कितना आटा चाहिए, मुख्य बात यह है कि इसे एक बार में नहीं डालना है।

पनीर का आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री: पनीर, नमक, मक्खन (इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए), चीनी, बुझा हुआ सोडा एक गहरे बर्तन में रखा जाता है और मिलाया जाता है।

एकमात्र बात यह है कि शुरुआत में दानेदार पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ना या कांटे से मैश करना बेहतर होता है। इसके बाद, सफेद आटा डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि शुरुआत में इसका 2/3 भाग डालें।

दही का आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह प्लास्टिक का होना चाहिए, अच्छी तरह से ढल जाना चाहिए और बेलने पर चिपकना नहीं चाहिए।

वास्तव में, पनीर का आटा न केवल बैगल्स, कुकीज और बन्स बनाने के लिए उपयुक्त है, आप इससे पाई, नमकीन पाई और पिज्जा भी बना सकते हैं, ऐसे में चीनी को रेसिपी से बाहर रखा जाना चाहिए। कभी-कभी, इसकी मात्रा में वृद्धि के कारण, दही के आटे को झूठा खमीर आटा कहा जाता है। निःसंदेह इसमें कुछ सच्चाई है।

पनीर के आटे के साथ काम करते समय, आपको मेज पर आटा डालना होगा। इस आटे को एक गेंद में रोल करने के बाद, आप इसे क्लिंग फिल्म में कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या बचे हुए हिस्से को फ्रीज करके जल्दी से पकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

यह उस प्रकार की दही की गांठ है जो मुझे मिली, मैंने इसे 4 गेंदों में विभाजित किया (इसे बेलना आसान बनाने के लिए)।

पनीर के बैगल्स को भरने के लिए, मैंने स्लाइस में अपनी माँ के सेब जैम का उपयोग किया। मैंने तरल चाशनी को निकालने के लिए इसे एक छलनी में रख दिया और सेबों को पीछे छोड़ दिया।

प्रत्येक पनीर बन को एक घेरे में बेलना होगा और फिर खंडों में विभाजित करना होगा (जैसा कि फोटो में है)। खंड की चौड़ाई बिल्कुल बैगेल की लंबाई के बराबर है। भराई को चौड़े सिरे पर रखें और इसे चौड़े सिरे से संकीर्ण सिरे तक एक ट्यूब में रोल करें।

यहां स्वर्णिम मध्य खोजना बहुत महत्वपूर्ण है। क्योंकि अतिरिक्त मीठी फिलिंग बैगेल से निकल सकती है और बेकिंग शीट पर जल सकती है।

मैंने सेब के साथ पनीर के बैगल्स को एक छिद्रित पिज़्ज़ा बेकिंग ट्रे पर रखा।

लेकिन मैंने पनीर के साथ चीनी बैगल्स के एक तरफ को चीनी में डुबोया और बिना चीनी वाले हिस्से को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया (सही समय पर मेरे पास हाथ पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर नहीं था, शायद आपके साथ भी ऐसा होता है; -)).

बैगल्स को नरम बनाने के लिए दही के आटे को ज्यादा पतला न बेलें. पनीर बैगल्स या चीनी कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। उच्च तापमान पर, बैगल्स जल्दी भूरे हो सकते हैं लेकिन बीच में कच्चे रहते हैं।

आज, मैंने इस रेसिपी के लिए पनीर के बैगल्स को बेक करने से पहले किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया है, लेकिन अगर चाहें, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जा सकता है और चीनी में या पिसे हुए मेवों के साथ चीनी में डुबोया जा सकता है।

एक बार जब बैगेल्स थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन पर वेनिला पाउडर चीनी छिड़कें और उन्हें एक सुंदर प्लेट पर रखें।

यहां इस फोटो में मेरी दही कुकीज़ - बैगेल्स का एक बहुत ही सुंदर विवरण है।

सभी पनीर पनीर पके हुए माल की तरह, बैगल्स को 1-2 दिनों के भीतर उपभोग करने की आवश्यकता होती है, फिर पनीर के साथ आटा चिपचिपा हो जाता है। लेकिन हमारा एक दिन से अधिक नहीं रहता :-)।

परिचारिका Anyuta आपको एक सुखद चाय पार्टी की शुभकामनाएं देती है!

बेकिंग एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है! इसका एक आकर्षक उदाहरण जैम के साथ दही बैगल्स है, जिसे मैं आपको बेक करने का सुझाव देता हूं। बच्चे इस व्यंजन से प्रसन्न होते हैं: दही के आटे से बने नरम, सुगंधित घर का बना बैगेल स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ की तुलना में बहुत तेजी से बिकते हैं! और वे संरचना में कितने बेहतर हैं... मार्जरीन के बजाय उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, प्रीमियम गेहूं का आटा (जिसे साबुत अनाज के साथ आधा मिलाया जा सकता है या मिलाया जा सकता है), बगीचे के शरद ऋतु उपहारों से घर का बना जाम - सेब, नाशपाती, आड़ू - कोई भी बीजरहित काम करेगा; मुख्य बात यह है कि जैम इतना गाढ़ा हो कि बैगल्स से बाहर न निकले।

आटा बमुश्किल घर का बना पनीर दिखाता है, जिसे बच्चे अक्सर ऐसे ही नहीं खाना चाहते हैं; एक और चीज बैगल्स में है, जिसे दही नरमता और फूलापन देता है!

जैम के साथ दही बैगल्स के लिए इस रेसिपी का लाभ यह है कि आटे में व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं होती है - शुरू में इसे बिल्कुल भी नहीं डाला जाता है, बस ऊपर से छिड़क दिया जाता है। मैंने आटे में थोड़ी सी चीनी डालने का फैसला किया और बेलने के लिए चीनी के अलावा तिल और दालचीनी का इस्तेमाल किया। आप खसखस, सूरजमुखी के बीज, सन भी ले सकते हैं। कल्पना कीजिए यह कितना सुंदर होगा!

• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों
• मात्रा: 12 टुकड़े

जैम के साथ पनीर बैगल्स के लिए सामग्री

जांच के लिए:

• 200 ग्राम पनीर;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 कप आटा (130-150 ग्राम);
• 0.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चम्मच की नोक पर वैनिलिन।

भरण के लिए:

• बिना बीज वाला गाढ़ा जैम।

छिड़काव के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल भूरी (या सफेद) चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल तिल

बताई गई मात्रा 12 बैगेल के लिए है, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट हैं कि मैं हिस्से को दोगुना करने की सलाह देता हूं।

जैम के साथ पनीर बैगेल्स बनाने की विधि

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम हो जाए।

हम ऐसा पनीर लेते हैं जो सूखा न हो, लेकिन बहुत गीला भी न हो. आप इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं और किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे कांटे से मैश कर सकते हैं।

पनीर को कांटे की सहायता से मुलायम मक्खन से गूथ लीजिये.

दही-मक्खन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें। आप बेकिंग पाउडर को 1/4 चम्मच सोडा से बदल सकते हैं और इसे बुझाने के लिए आटे में 0.5 चम्मच नींबू का रस या 9% सिरका मिला सकते हैं। चीनी, नमक और वैनिलिन डालें।

दही का आटा गूथ लीजिये - नरम, हाथों से चिपचिपा नहीं. यदि आवश्यक हो, तो आप अतिरिक्त रूप से 1-2 बड़े चम्मच आटा मिला सकते हैं - आटे और पनीर की नमी के आधार पर इसकी मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

मेज पर हल्के से आटा गूंथ लें और आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

सर्कल को खंडों में काटें - 12 या 16, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार के बैगेल बनाना चाहते हैं।

प्रत्येक खंड के चौड़े किनारे पर एक चम्मच जैम रखें।

आटे की त्रिकोणीय स्ट्रिप्स रोल करें, भराई वाले किनारे से शुरू करके बीच तक।

प्रत्येक बैगेल के शीर्ष को चीनी और दालचीनी या तिल में डुबोएं।

बेकिंग शीट को कन्फेक्शनरी चर्मपत्र की शीट से ढक दें और कागज पर परिष्कृत वनस्पति तेल की एक पतली परत लगा दें। बैगल्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाता है।

पहले से गरम कमरे में 180 डिग्री पर रखें। ओवन से. दही के बैगल्स को मध्यम स्तर पर (या शीर्ष पर यदि आप देखते हैं कि निचला हिस्सा ऊपर की तुलना में तेजी से भूरा हो रहा है) 30 मिनट तक बेक करें - जब तक कि आटा सुनहरे रंग का न हो जाए और परीक्षण के दौरान लकड़ी की सीख सूखी न रह जाए। विभिन्न ओवन में, बेकिंग का समय 25 मिनट (इलेक्ट्रिक ओवन में) से 35 मिनट (गैस ओवन में) तक भिन्न हो सकता है। इसलिए, अपने ओवन और बैगल्स की उपस्थिति पर ध्यान दें।

तैयार बैगल्स को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें बेकिंग शीट से एक प्लेट में निकाल लें।

हम कुछ चाय बनाते हैं और परिवार को जैम के साथ कुछ स्वादिष्ट दही बैगेल का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं! ये पके हुए सामान स्कूल में बच्चों को देना सुविधाजनक है - स्टोर से खरीदे गए पटाखों से कहीं बेहतर! आप देखेंगे, कई सहपाठी तुरंत इसकी विधि जानना चाहेंगे।

पनीर के आटे से बैगेल बनाने की सामग्री:

1. एक सुविधाजनक कंटेनर में आटा और चीनी डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ।

   
   
2. (बैनर_बैनर1)

   मिश्रण में नरम मक्खन डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

   
   

3. एक काँटे का उपयोग करके, मक्खन को आटे और चीनी के साथ रगड़ें।

   
   

4. बेकिंग पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

   
   

5. पनीर डालें और कांटे का उपयोग करके अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ:

   
   

6. मिश्रण में 2 जर्दी डालें और मिलाएँ। पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से:

   
   

7. यदि आटा बहुत गाढ़ा नहीं है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथना जारी रख सकते हैं।

   
   

8. - तैयार आटे को 10-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

   
   
9. (बैनर_बैनर2)

   इस बीच, प्रोटीन क्रीम तैयार करें। एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी मिलाएं:

   
   

10. अंडे की सफेदी और चीनी को अधिकतम मिक्सर गति से गाढ़ा होने तक फेंटें।

    
    

11. आटे को एक गोले के आकार में लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में बेल लें।

    
    

12. लगभग 20 सेमी व्यास वाली एक प्लेट का उपयोग करके, आटे से एक गोला निचोड़ें, जैसा कि फोटो में है:

    
    

13. दही के आटे के गोले की पूरी सतह पर प्रोटीन क्रीम फैलाएं, जैसा कि फोटो में है:

    
    

14. 4-8 टुकड़ों में काटें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बैगल्स को किस आकार का बनाना चाहते हैं)। यदि 8 भाग हैं, तो बैगल्स छोटे होंगे।

    
    

15. बैगल्स को चौड़े किनारे से शुरू करके संकीर्ण किनारे तक रोल करें:

    
    

16. बैगल्स को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें:

    
    

17. तैयार बैगल्स को मेज पर परोसें!