टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में। बिना स्टरलाइज़ेशन के खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर

एक अच्छी गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में संरक्षित करने का ध्यान रखेगी। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दुकान से खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर

कई गृहिणियां इस बात से निराश हैं कि जब सर्दियों में अचार वाले टमाटरों का जार खोला जाता है, तो अधिकांश नमकीन पानी बाहर निकल जाता है। यही है, यह पता चला है कि व्यंजनों की ऊर्जा और मात्रा बहुत अतार्किक रूप से खर्च की जाती है।

यह बहुत बेहतर होगा यदि आप संरक्षण के उन तरीकों का उपयोग करें जब आप टमाटरों की फिलिंग मजे से पी सकें। लेकिन जब फसल आपको सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने की अनुमति नहीं देती है, तो जिन व्यंजनों के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों की आवश्यकता होती है, आप खरीदे गए रस का सहारा ले सकते हैं। यहाँ व्यंजनों में से एक है.

चरण 1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और सूखने दें।

केवल चयनित फलों को ही संरक्षित किया जाता है, बिना किसी क्षति या दाग के। नरम या बासी टमाटरों का प्रयोग न करें। निम्न-गुणवत्ता वाले टमाटरों का अचार बनाकर, गृहिणी जोखिम उठाती है - जार किसी भी समय फट सकते हैं, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा।

चरण 2. आपको डिब्बाबंदी के लिए मसाले भी तैयार करने होंगे:

• बे पत्ती;
• चेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लौंग;
• दिल;
• लहसुन।

यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई दोस्त नहीं है। कुछ लोग टमाटर को हॉर्सरैडिश के साथ अपने रस में बनाना पसंद करते हैं। यह योजक केवल डिब्बाबंद भोजन में तीखापन जोड़ देगा। गृहिणी को सबसे पहले सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से छीलकर छल्ले में काटना होगा। केवल पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

हालाँकि इसमें कोई अपराध नहीं है अगर गृहिणी पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध वाले मसालों के बिना काम करने का फैसला करती है। फिर भी, टमाटर का स्वाद अद्भुत होता है, और छोटे बच्चे भी बाद में इसका रस पीने का आनंद लेते हैं।

चरण 3. टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के उनके ही रस में पकाने के लिए, उन्हें उबलते पानी के साथ गर्म करके उपयोग करें। यह प्रक्रिया गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों का अचार बनाने की याद दिलाती है।

इसलिए, टमाटरों को सावधानी से मसालों और सीज़निंग के साथ भाप-निष्फल जार में रखा जाता है।

चरण 4. फिर जार में उबलता पानी डाला जाता है। 5-7 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

चरण 5. इस समय, रस से मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में डालें, प्रति डेढ़ लीटर में एक चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें और उबाल लें। वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना चाहते हैं, तो आप चीनी का हिस्सा लगभग दोगुना कर सकते हैं।

चरण 6. 3 मिनट तक उबालने के बाद, रस में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं और कुछ मिनट तक और उबालें।

चरण 7. टमाटर के डिब्बे से पानी निकालने और उबलते हुए मैरिनेड डालने का समय आ गया है। रस को सबसे ऊपर डालना चाहिए ताकि कंटेनर में कोई खाली जगह न बचे।

चरण 8. जार को तुरंत निष्फल धातु या कांच के ढक्कन से सील करें।

चरण 9. सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म लपेट दिया जाता है।

ठंडा होने के बाद ही, रस में मैरीनेट किए गए टमाटर वाले कंटेनर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

अब परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को खुश करने के लिए कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन टमाटरों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हर कोई इनका आनंद बड़े मजे से लेता है।

इसी तरह आप टमाटर को शिमला मिर्च के साथ उनके ही रस में पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चौथाई भाग में कटी हुई मिर्च को दीवारों के साथ जार के बिल्कुल नीचे रखें। बाकी नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

टमाटर को अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ कैसे पकाएं

हर किसी को स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का जूस पसंद नहीं होता, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि इसमें बहुत सारे अप्राकृतिक योजक होते हैं। लेकिन प्राकृतिक रस तैयार करने के लिए सही मात्रा में सब्जियाँ उपलब्ध हुए बिना, टमाटर को अपने रस में कैसे बनाया जाए? विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक रास्ता है.

अनुभवी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करने की सलाह देती हैं। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजनों में सब्जियों के लिए भरने के रूप में फैक्ट्री-निर्मित पेस्ट और घर-निर्मित पेस्ट दोनों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

चरण 1. चुनिंदा टमाटरों को धो लें।

चरण 2. यदि चाहें तो गृहिणी टमाटर डालने से पहले जार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाल सकती हैं।

गर्म मिर्च मैरिनेड का स्वाद खराब कर सकती है। आप इसे थोड़ा मसाला देने के लिए केवल 2-3 मिमी से अधिक चौड़े छल्ले वाले जार में ही डाल सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

चरण 3. टमाटरों को निष्फल कांच के जार में रखें।

चरण 4. जार में उबलता पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 5. फिर पानी निकाला जाता है और दूसरी बार, फिर से उबलता हुआ पानी भर दिया जाता है।

चरण 6. जब टमाटर गर्म पानी में भाप बन रहे हों, तो आपको टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, अनुपात को देखते हुए, इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 भाग पेस्ट और 3 भाग पानी लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 7. उबले हुए टमाटरों के डिब्बे से पानी निकाल दें। टमाटर के रस को उबालकर, पेस्ट से तैयार करके और उसमें चीनी और नमक मिलाकर, टमाटर के जार में डाला जाता है। कंटेनरों को पूरी तरह से भरना आवश्यक है ताकि यथासंभव कम खाली जगह रहे।

चरण 8. जार को बाँझ धातु या कांच के ढक्कन से ढक दिया जाता है, पहले पानी में उबाला जाता है और सील कर दिया जाता है। फिर डिब्बाबंद भोजन को पलट दिया जाता है, ढक्कनों पर रख दिया जाता है ताकि निचला भाग ऊपर रहे, और किसी चीज़ में लपेट दिया जाए: एक कंबल, एक कोट, टेरी तौलिए।

ताजी डिब्बाबंद सब्जियों वाले कंटेनरों में जितनी देर तक गर्मी बरकरार रहेगी, तैयारियों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी और वे उतने ही लंबे समय तक चलेंगे।

यह विधि वास्तव में रस के बक्सों का उपयोग करके टमाटरों को डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक पर्यावरण अनुकूल है। और भरावन का स्वाद किसी भी तरह से प्राकृतिक टमाटर से बने स्वाद से कमतर नहीं है।

अपने रस में टमाटर - सदियों से एक नुस्खा!

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर वे हैं जिन्हें ताजे निचोड़े हुए रस में संरक्षित किया जाता है। सच है, इसके लिए भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए। जूस के लिए, आप क्षतिग्रस्त छिलके वाले टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो जार में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

आप फफूंद लगे, झुलसा-संक्रमित और सड़े हुए फलों से जूस नहीं बना सकते। अन्यथा, टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे।

फटे और क्षतिग्रस्त छिलके, घटिया आकार और साइज़ वाले फलों का चयन करने के बाद, उन्हें धोया और काटा जाता है।

फिर टमाटरों को जूसर में डाला जाता है। एक-दो बार निचोड़ने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पहली बार निचोड़ने के बाद भी इसमें बहुत सारा रस बचा रहता है। उदाहरण के लिए, 6 किलो टमाटर से लगभग 4 लीटर रस प्राप्त होता है। इसके अलावा, आखिरी लीटर पहले ही निचोड़ लिया गया है!

यदि वांछित हो, तो परिणामी रस को बीज निकालने के लिए एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

इसके बाद रस में प्रति आधा लीटर 2 चम्मच नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें।

आपको रस में सिरका नहीं मिलाना चाहिए, जैसा कि दुकान से खरीदे गए रस से भराई तैयार करते समय किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक रस में पहले से ही पर्याप्त एसिड होता है।

उबालने के दौरान, रस की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाते रहना चाहिए।

उबालने के बाद, रस को एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है - तभी इसे टमाटर डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

टमाटर मुलायम और मीठे बनते हैं. और भरने के स्वाद का वर्णन करना कठिन है! और यहां तक ​​कि टमाटर के बीज भी समग्र प्रभाव को खराब नहीं करते हैं।

शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ टमाटर अपने रस में

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास घर पर जूसर नहीं है, लेकिन सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार करना चाहती हैं, एक ऐसी रेसिपी है जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा किया जाता है। आखिरकार, डिब्बाबंद टमाटरों को कैन से बाहर निकालने के बाद जो भराव बचता है, उसका उपयोग न केवल रस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लसग्ना या स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

चरण 1. टमाटरों को धोएं, रस के लिए बड़े और टूटे हुए टमाटरों का चयन करें और छोटे टमाटरों को संरक्षण के लिए अलग रख दें। 2 किलो छोटे टमाटरों का जूस बनाने के लिए आपको 3.2 किलो बड़े टमाटरों की आवश्यकता होगी।

चरण 2. रस के लिए इच्छित टमाटरों को काटकर एक पैन में रखा जाना चाहिए। वहां आधा लीटर पानी डालें और धागे से बंधा हुआ अजवाइन का एक गुच्छा, लगभग 4-5 शाखाएं रखें।

चरण 3. पैन को आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर अच्छे से पक न जाएं।

चरण 4. इस समय, बेल मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, धोया जाता है और चौथाई भाग में काट लिया जाता है। इस अनुपात के लिए दस टुकड़े पर्याप्त होंगे।

चरण 5. छोटे टमाटरों में कांटे से छेद किया जाता है ताकि डिब्बाबंदी के दौरान छिलका न फटे।

चरण 6. अजवाइन को हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, और टमाटर को सीधे पैन में एक ब्लेंडर में शुद्ध कर दिया जाता है।

चरण 7. परिणामी घोल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि त्वचा और बीज के टुकड़े निकल जाएं और एक पतली और नाजुक स्थिरता प्राप्त हो।

चरण 8. परिणामी रस में 8 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, धीमी आंच पर वापस रखें, उबाल लें और नियमित हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं ताकि रस जले नहीं।

चरण 9. निष्फल जार में 2 लॉरेल पत्तियां, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, 2-3 लौंग रखें। फिर सावधानी से टमाटर और शिमला मिर्च डालें।

चरण 10. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 11. 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाल देना चाहिए और सामग्री को उबलते रस से भर देना चाहिए।

चरण 12. जार को तुरंत सील कर देना चाहिए, पलट देना चाहिए और गर्म लपेट देना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए - यह सामग्री की अतिरिक्त नसबंदी को बढ़ावा देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में चरण दर चरण

आप टमाटर को बिना भरे भी खा सकते हैं. इस रेसिपी के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। भरने से पहले, उन्हें केतली की टोंटी पर रखकर भाप पर कीटाणुरहित किया जाता है जिसमें आग पर पानी उबल रहा होता है।

अगर आप टमाटर को लहसुन के साथ उनके ही रस में बनाना चाहते हैं, तो हर जार के नीचे लहसुन की 3 कलियाँ डालें। साथ ही 7 कालीमिर्च भी डाल दीजिए. आप तली पर कुछ लौंग भी फेंक सकते हैं।

प्रत्येक जार में आधा चम्मच नमक और एक चम्मच, एक चम्मच चीनी भी रखें।

निश्चित रूप से याद रखने लायक! साइट्रिक एसिड के बिना, टमाटर लंबे समय तक नहीं टिकेंगे। आपको इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा - जितना चाकू की नोक पर फिट होगा।

संरक्षण के लिए इच्छित फलों को चुना और धोया जाता है।

छिलके वाले टमाटर आमतौर पर सर्दियों के लिए बिना मैरिनेड के अपने रस में तैयार किए जाते हैं। लेकिन चूंकि टमाटर छीलना एक परेशानी भरा काम है, इसलिए "दादी" के छोटे से रहस्य का उपयोग करना उचित है

- टमाटरों को एक बाउल में रखकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और करीब 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इसके बाद पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें. आमतौर पर यह प्रक्रिया फल से सारा छिलका आसानी से हटाने के लिए पर्याप्त है।

- अब टमाटरों को जार में रख दिया गया है. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है। छोटे पूरे रखे गए हैं। यदि फसल ऐसी हुई कि सभी फल बड़े हो गए, तो यह नुस्खा सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को उनके रस में संरक्षित करने के लिए एकदम सही है।

भरे हुए जार जीवाणुरहित ढक्कनों से ढके होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट तक उबालें। निष्फल कंटेनरों को विभाजित होने से बचाने के लिए पानी वाले पैन के नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखें। जार को ऐसे रखें कि उनके हैंगर पानी से छिपे रहें। पानी के बर्तन के नीचे आग मध्यम रखनी चाहिए।

कुछ मिनटों के लिए जार को निष्फल कर दिए जाने के बाद, आपको उनमें से एक के ढक्कन के नीचे देखना चाहिए। टमाटर जम जाना चाहिए. ऐसे में, कंटेनर में टमाटर डालें और जार को फिर से ढक्कन से ढक दें। जब जार पूरी तरह से टमाटर से भर जाते हैं और रस गर्दन तक चढ़ जाता है, तो आपको एक और चौथाई घंटे तक नसबंदी जारी रखने की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार किए गए ये स्वादिष्ट टमाटर अपना स्वाद खोए बिना 3 साल तक चल सकते हैं। और उन्हें डिब्बाबंद करना, जैसा कि नुस्खा से देखा जा सकता है, काफी सरल है।

चेरी टमाटर अपने रस में - फोटो के साथ रेसिपी

शायद अपने रस में सबसे स्वादिष्ट और सुंदर डिब्बाबंद भोजन चेरी टमाटर से बनाया जाता है। इन छोटे टमाटरों का स्वाद अद्भुत होता है और डिब्बाबंद होने पर भी ये बहुत अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने का मतलब है अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्रदान करना।

इसे बनाने के लिए गृहिणी को 2 किलो चेरी टमाटर और जूस की जरूरत पड़ेगी. जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजनों से देखा जा सकता है, आप स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पेस्ट से बनाया गया है और टमाटर से अपने हाथों से बनाया गया है। ताजे टमाटरों से बना रस निस्संदेह बेहतर है, क्योंकि यह अन्य सभी विकल्पों के विपरीत प्राकृतिक है।

बड़े टमाटरों की फिलिंग तैयार कर लीजिये, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.

उन्हें धीमी आंच पर उबालने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर या मिक्सर से कुचल दिया जाता है।

फिर टमाटर के बीज और छिलके निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें। इस प्रक्रिया के बाद, रस एक ब्लेंडर में कुचले गए टमाटर के द्रव्यमान की तुलना में अधिक पतला हो जाता है।

परिणामी रस में प्रति 3 लीटर 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। एल और चीनी 6 बड़े चम्मच। एल आप चाहें तो मिश्रण में 5 काली मिर्च और इतनी ही संख्या में तेजपत्ता मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें दालचीनी भी मिलाते हैं। इसका थोड़ा सा हिस्सा ही काफी है - इसे चाकू की नोक पर लें।

अब जूस को वापस आग पर रख देना चाहिए. उबालने के बाद इसे 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे सतह पर बनने वाला झाग लगातार हटता रहता है।

जब रस उबल रहा होता है, गृहिणी जार को जीवाणुरहित कर देती है। उन्हें उबलते पानी की भाप भरी केतली की टोंटी पर रखा जा सकता है। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है।

चिकने साबुत चेरी टमाटरों को जार में रखा जाता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन और कटी और छिली हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और 7 मिनट तक रखा जाता है।

फिर पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों पर उबलता हुआ रस डाला जाता है। भराई को जार के बिल्कुल किनारे तक डालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कंबल से ढंकना होगा। इसलिए डिब्बाबंद भोजन को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये चेरी टमाटर स्वाद में बेहद नाज़ुक होते हैं. और रस इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है कि कैन खोलने के बाद, सामग्री "वाष्पीकृत" हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, इतनी जल्दी कि परिचारिका के पास पलक झपकाने का समय नहीं होता है। बेशक, यह एक मजाक है, लेकिन इसका आधे से ज्यादा हिस्सा सच है।

वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाया जाए:

कटाई के लिए सब्जियां चुनते समय आपको घने फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। स्लिव्का किस्म और इसके जैसी अन्य किस्म आदर्श हैं। टमाटर छोटे, लगभग एक जैसे आकार के, सख्त लेकिन बहुत मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए।

डिब्बाबंदी से पहले फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। उन पर कोई दाग, डेंट या क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

अधिकांश गृहिणियाँ जो गलती करती हैं वह है "घटिया" टमाटर उत्पादों का उपयोग करना। ऐसी तैयारी, भले ही इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया गया हो, इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। इसलिए पैसे बचाने की कोशिश न करें, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कैनिंग उत्पाद ही खरीदें।

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए! इससे डरो मत. यह सोडा के डिब्बे (डिटर्जेंट का उपयोग करने के बाद भी) धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए धूप में रख दें। ऊंची इमारतों के निवासी नसबंदी के लिए जार सीधे खिड़की पर रख सकते हैं। कांच के माध्यम से, सूरज भी उन्हें अच्छी तरह से "भुन" देगा। यह सबसे सरल "गाँव" विकल्प है। खैर, साफ जार को भाप के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए साबुत टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के प्रयोग से बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त होते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप जार खोलेंगे तो आपको तुरंत गर्मियों की असली गंध महसूस होगी।

3-लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो छोटे टमाटर और बड़े फल;
• डिल बीज या एक पुष्पक्रम;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ काले मटर और स्नान. काली मिर्च;
• लौंग की कली;
• अजमोद और तारगोन की एक टहनी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच)।

एक जार में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छोटे टमाटर रखें। बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट तक उबालें। आप चिकना होने तक पहले से पीस सकते हैं।

टमाटरों के ऊपर दो बैचों में 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर जार में सिरका, चीनी और नमक डालें, ध्यान से उबलते टमाटर का द्रव्यमान डालें और रोल करें।

नोट करें!

यदि जार टमाटर से नहीं, बल्कि निचोड़कर तैयार किए गए रस से भरा है, तो काफी सारा गूदा बच जाएगा। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ा सा लहसुन या गर्म मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, आपको एक अद्भुत अदजिका मिलेगी।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा बड़े टमाटरों के लिए उपयुक्त है। मालिनोव्का किस्म को आदर्श माना जाता है, लेकिन कोई भी अन्य किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक फल घने हों और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

इन्हें 2-4 भागों में काटकर एक जार में रखना होगा। नरम आलू छीलें और उन्हें एक गहरे कटोरे में अपने हाथों से या मसले हुए आलू मैशर से कुचल दें।

बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारें, हालाँकि यदि कोई बचता है, तो कोई बात नहीं।

जूस को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक (2-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच) और एक एस्पिरिन टैबलेट मिलाएं। टमाटर के ऊपर डालें और बेल लें।

यदि आप फल की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो जार को टमाटर से भरने से पहले पहली बार उबलते पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त प्रसंस्करण करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

चेरी टमाटर अपने रस में

एक बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन इसका स्वाद ऐसा है कि पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। कई सर्विंग्स तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में आप न सिर्फ अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे बल्कि खुद भी टमाटर के लाजवाब स्वाद का मजा ले पाएंगे.

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• प्रति जूस लगभग 500-600 ग्राम टमाटर;
• चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी (ताजा टहनी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो एक चुटकी ही काफी है)।

चेरी टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बड़े फलों को टमाटर में पीस लें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और तुलसी डालें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर पर सुई से 2-3 साफ-सुथरे छेद करने होंगे।

यहां सर्दियों के लिए चेरी टमाटर और खीरे तैयार करने का तरीका बताया गया है।

अपने ही रस में मिर्च के साथ टमाटर

वर्कपीस को "2 इन वन" कहा जा सकता है। सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है, और ग्रेवी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर पास्ता के साथ। आप असली इटालियंस की तरह महसूस करेंगे!

दो किलो छोटे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.3 लीटर तैयार टमाटर;
• 1-2 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच);
• स्वाद के लिए लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटर में बारीक कटी काली मिर्च, नमक और चीनी मिला दीजिये. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें।

नोट करें!

अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, आप जार में सिरका (एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर अपने रस में

इस नुस्खे के लिए, आप या तो घर का बना जूस या स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो क्रीमयुक्त टमाटर;
• रस का लीटर;
• 1.5 ली. नमक;
• 2 एल. सहारा;
• बे पत्ती, लहसुन, शॉवर काली मिर्च।

रस उबालें, सभी मसाला और मसाला डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप दुकान से खरीदा हुआ जूस लेते हैं, तो आपको कम नमक और चीनी की आवश्यकता हो सकती है। इसका स्वाद अवश्य लें.

टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए रस में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन ग्रेवी और भी बेहतर है। इसका स्वाद प्रसिद्ध अंकल बेन्स सॉस के समान है, केवल गाढ़ा है। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो बस इसे किसी दलिया या पास्ता के ऊपर डालें।

तीन किलो टमाटरों को स्लाइस में काट कर आग पर रख दीजिये. उन्हें दो कटे हुए प्याज, तुलसी की एक टहनी, अजवायन और एक नींबू का रस भेजें। 20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और बंद कर दें।

2.5 किलो छोटे फलों को छिलके और डंठल से छीलकर आधा काट लें और जार में रख लें। एक कोलंडर के माध्यम से सॉस को छान लें, 2-3 टमाटर डालें, आधे घंटे के लिए एक लीटर को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यदि आप प्रत्येक जार में तुलसी की एक टहनी मिलाते हैं, तो तैयारी और भी अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगी।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर

आपकी पसंदीदा तैयारी का एक्सप्रेस संस्करण। एक चेतावनी: आप पास्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते। यदि आप खराब गुणवत्ता वाला लेते हैं, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

एक लीटर जार में लहसुन और टमाटर की एक या दो कलियाँ रखें। तंग नहीं, लेकिन लगभग शीर्ष तक। एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें 4 बड़े चम्मच पतला करें। पास्ता, उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद. छोटा चम्मच डालें. नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। ux. सार, कुछ काली मिर्च।

टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। यदि वर्कपीस को गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, तो सिलाई से पहले इसे 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के लिए, पिछले वाले के विपरीत, बहुत अधिक आदर्श टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। और आपको टमाटर का रस तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे हम तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, चम्मच डालते हैं। चीनी, बड़े चम्मच। एल नमक और एक चुटकी नींबू। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें. पानी मत डालो!

टमाटरों को अच्छे से काट लीजिये. हर चीज़ को जार में मत डालो।

जार को ढक्कन से ढकें और बहुत कम आंच पर जीवाणुरहित करें। टमाटर रस छोड़ने लगेंगे और ढीले हो जायेंगे। खाली जगह पर "अतिरिक्त" टमाटर डालें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सभी टमाटर निकले हुए रस में न समा जाएं।
स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है।

सिद्ध तैयारी विधि. ऐसे जार को एक अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, स्टू, आदि।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

इस रेसिपी के लिए, आपको पके, लेकिन अधिक पके नहीं, क्रीम टमाटर चुनने होंगे। अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखने के लिए फलों को बहुत घना होना चाहिए। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इस तरह त्वचा एकदम निखर जाएगी.

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें।

टमाटर का रस बड़े फलों से तैयार करना चाहिए। उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने पर छलनी से छान लें, तेजपत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक। कुछ मिनटों तक उबालें।

तुरंत जार भरें और टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट)।

ताजा तैयार टमाटर का रस एक घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

लीटर जार में अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो पेटू लोगों को पसंद आएगा। इसका रहस्य सामान्य सामग्री के अलावा दालचीनी का उपयोग करना है। यह वह है जो वर्कपीस को उसके मूल नोट्स देता है।

5 लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के घने टमाटरों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 एल रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पीसी. काली मिर्च और लौंग;
• मेज़। एल कुचले हुए लहसुन के ढेर के साथ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• चम्मच ux.essences.

टमाटरों को धोइये, टूथपिक से चुभाइये और जार में डाल दीजिये. रस उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। एसेंस और लहसुन मिलाएं, टमाटर के ऊपर डालें।

पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सबसे प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और रस अविश्वसनीय होता है।

तीन किलो क्रीम के लिए आपको तीन किलो बड़े फल लेने होंगे। इन्हें काट लें, उबाल लें और छलनी से पीस लें. रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

फलों पर चुभन बनाएं, उन्हें एक जार में रखें, उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, उबलता हुआ टमाटर डालें और बेल लें।

टिप्पणी!

वर्कपीस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सील करने से पहले प्रत्येक लीटर जार में 25 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी विधि है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर छान लें, या तुरंत जूसर का उपयोग करें और जूस बना लें। 750 मिलीलीटर के दो जार के लिए प्रति टमाटर 1.5 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त है।

अपने पसंदीदा मसालों को जार में रखें। यह काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग आदि हो सकता है। ऊपर से टमाटर रखें.

उबलते रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर जार में डालें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.

प्राथमिक अनुपात और न्यूनतम घटक। 1 लीटर जूस के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.हम आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना, घरेलू स्तर पर उत्पादित मोटे पीस लेते हैं।

हमें चाहिए (दो लीटर जार के लिए):

• टमाटर (छोटा) - लगभग 1.2 किग्रा
• टमाटर (जूस के लिए) - 2 किलो तक
• नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें!)
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

• आप दुकान से टमाटर का रस ले सकते हैं। यह सबसे तेज़ और स्वादिष्ट एल्गोरिदम है।
• किसी भी बैच के लिए गणना सरल है: एक लीटर जार के लिए - लगभग 500 मिलीलीटर रस। उबालते समय, इसमें स्वादानुसार चीनी, नमक और मसाले - इच्छानुसार डालें।

हम कैसे खाना बनाते हैं.

नसबंदी के बिना एक संक्षिप्त एल्गोरिदम।

हमने सब्ज़ियों को धोया और उन्हें मध्यम और बड़े में विभाजित किया। मध्यम - जार में: 1-2 उबलता पानी डालें। बड़े वाले - रस में: छीलकर, मसलकर, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। गर्म सब्जियों के ऊपर रस डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।

अब चरण दर चरण - फ़ोटो और महत्वपूर्ण विवरणों के साथ।

हम सभी फलों को ब्रश से बहते पानी में धोते हैं।

टमाटरों को जार में वितरित करें और उन्हें उबलते पानी के 1-2 चम्मच के साथ गर्म करें।

मुख्य पात्रों के लिए, हम मोटी त्वचा, मध्यम या छोटे वाले नमूने चुनते हैं। प्रत्येक सब्जी को टूथपिक से छेदें- 1-2 बार, अधिमानतः डंठल के क्षेत्र में 1 सेमी की गहराई तक।

हम उन्हें जार के बीच कसकर व्यवस्थित करते हैं। हमें क्वार्ट्स में खाना पकाना पसंद है: पूरे परिवार के लिए एक बार में खाना पर्याप्त है।

जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। ठंडा किया हुआ पानी केतली में डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर 2-3 मिनट के लिए रख दें। दूसरा पानी निथार लें और तुरंत उसमें उबलता हुआ टमाटर का रस भर दें।

यदि टमाटर छोटे हैं, नाजुक त्वचा के साथ, तो एक भराई पर्याप्त है।

जब सब्जियाँ गर्म हो रही हों, तो अंतिम रूप से डालने के लिए टमाटर का रस तैयार करें।

मांसयुक्त किस्म की, शायद थोड़ी अधिक पकी हुई, बड़ी सब्जियाँ लेना बेहतर है। सामान्य तौर पर, वे सभी जो पूरी तरह से सीलिंग जार में फिट नहीं होंगे। एक बड़े सॉस पैन में फलों को उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। पैन को ठंडे पानी के नीचे रखें. इस तरह गूदे से छिलका निकल जाएगा और इसे निकालना बहुत आसान होगा।

जो कुछ बचा है वह है छिले हुए टमाटरों से साधारण टमाटर का रस बनाना। बेतरतीब ढंग से मध्यम स्लाइस में काटें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। आप मांस की चक्की के माध्यम से भी टुकड़ों को स्क्रॉल कर सकते हैं।

रस को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी और यदि चाहें तो मसाले डालें। शैली के क्लासिक्स: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लौंग।

हम मिश्रण के उबलने का इंतजार करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने देते हैं। झाग दिखाई देगा: इसे सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें। सबसे अंत में सिरका डालें।

टमाटरों में रस भरें और भंडारण के लिए बंद कर दें।

आइए हम जिस करछुल का उपयोग करेंगे उसे कुछ मिनटों के लिए जला लें।

हम उबले हुए द्रव्यमान को लेते हैं और ऊपर से टमाटर के प्रत्येक जार को भरते हैं। हम इसे भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं और लपेटते समय इसे धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं।

टिप्पणी!

लपेटने के लिए टर्नकी ढक्कन वाले जार को उल्टा करना होगा। और हम स्क्रू ढक्कन वाले कंटेनरों को नीचे खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

पेस्ट से टमाटर के रस में टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह विकल्प न केवल "फिंगर-लिकिन गुड!" श्रृंखला के सबसे स्वादिष्ट खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है, बल्कि "विस्मयकारी और सरल!" पदक के लिए भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

ज़रुरत है:

• टमाटर (छोटे आकार के) - कितने लगेंगे (हमारे पास कुल जार की मात्रा 7 लीटर है)
• पानी - 1.5 लीटर
• टमाटर का पेस्ट (यदि गाढ़ेपन के बिना) - 1.5 किलो

1 लीटर जूस के लिए:

• चीनी - 1 चम्मच प्रति लीटर जूस
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर जूस
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

परिरक्षक - सिरका (9%) - डिब्बे की मात्रा के आधार पर:

• एक लीटर के लिए - 2/3 चम्मच (अधूरा चम्मच)
• 1.5 लीटर के लिए - 1 चम्मच
• 2 लीटर के लिए - 1 मिठाई चम्मच

तैयारी को ध्यान से पढ़ें टमाटर के पेस्ट की गणना के बारे में एक महत्वपूर्ण बारीकियों के साथ- और एक शानदार परिणाम की गारंटी है!

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं।

जार को स्टरलाइज़ करें ()। टमाटरों को जार में रखें. बगीचे की उपज के ऊपर उबलता पानी डालें, उबलते पानी की मात्रा मापना न भूलें। हमारे मामले में, इसमें तीन लीटर लगे। इसका मतलब है कि हमें बिल्कुल उतनी ही मात्रा में टमाटर के रस की आवश्यकता होगी। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस दौरान हम पेस्ट से टमाटर का जूस बनाते हैं. पानी में पेस्ट के पतला होने का अनुपात उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है:

• यदि स्टार्च के साथ पेस्ट 1:1 है (एक भाग पेस्ट में 1 भाग पानी)
• यदि बिना गाढ़ेपन के - 1:2 (एक भाग को 2 भाग पानी में मिलाकर पेस्ट करें)

हम 3 लीटर रस प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पेस्ट को पतला करते हैं, जैसा कि हमने पिछले चरण में जार में उबलते पानी डालने के साथ समझा था। नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। घोल के नमकीनपन और मिठास को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

घोल को स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। फोम को हटाया जा सकता है या नहीं - इच्छानुसार।

जार से पानी निकालें और डालें कंटेनर के आकार के अनुसार सिरके का एक भाग।खाली मात्रा को ताजा तैयार उबलते रस से भरें। जार को ढक्कन से सील करें। कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें। मध्यम ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में चेरी टमाटर की रेसिपी (अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं)

चेरी सुपर टमाटर बेबी हैं जिन्होंने जल्दी ही स्वादिष्ट सलाद में लोकप्रियता हासिल कर ली। उन्होंने इसे पसंदीदा तैयारियों की सूची में भी शामिल किया। छिलके वाले टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। तथापि, यह स्वादिष्ट व्यंजन बिना छिलके वाला और निष्फल हैकिसी भी किस्म पर दोहराया जा सकता है।

नाजुक स्वादिष्टता के एक बैच के लिए हमें चाहिए:

• प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए चेरी - 600 ग्राम तक (कितना जायेगा)
• टमाटर का रस - 3-3.5 लीटर

प्रत्येक लीटर जूस के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - स्वादानुसार: 2 से 5 बड़े चम्मच तक। चम्मच (आपको मीठे चम्मच आज़माने चाहिए!)
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1 लीटर जूस के लिए मसाले:

• लहसुन - स्वाद के लिए: हमारे पास मध्यम सिर का 1/3 हिस्सा है (मुर्गी के अंडे का आकार)
• ऑलस्पाइस (मटर) - 2-3 पीसी।
• लौंग - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

नसबंदी के साथ तैयारी.

चेरी टमाटर को आसानी से कैसे छीलें?एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें बच्चों को आधे मिनट के लिए डालें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और ठंडे पानी के नीचे रख देते हैं। इससे गर्मी रुक जाएगी और पतली त्वचा आसानी से मांस से अलग हो जाएगी।

रस को 5 मिनट तक उबलने दें, जिससे सभी पदार्थ घुल जाएं। हम छिलके वाले टमाटरों को जार में बांटते हैं और उनमें उबलते रस भरते हैं।

भरे हुए जार को एक सॉस पैन में तल पर एक तौलिया रखकर जीवाणुरहित करें। डिब्बों के हैंगर तक पानी डालें। हम मात्रा के आधार पर पानी के उबलने का पता लगाते हैं:

• 500 मिली - 8 मिनट
• 1 लीटर - 15 मिनट

नीचे दिया गया वीडियो एक और त्वरित, प्राथमिक एल्गोरिदम है कि कैसे नसबंदी के बिना शिशुओं को उनकी त्वचा में संरक्षित किया जाए। सब कुछ हमारी पहली क्लासिक रेसिपी के समान है जिसमें उबलता पानी डाला जाता है और फिर गर्म टमाटर का रस डाला जाता है।

बिना सिरके के आधे भाग के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी + वीडियो

आप स्लाइस और यादृच्छिक टुकड़ों में भी काट सकते हैं। दोनों शानदार बड़े नमूने जो पूरी तरह से सीमर में फिट नहीं होते हैं, साथ ही सभी उपयुक्त नमूने, लेकिन त्वचा पर खुरदरेपन के साथ दिखने में घटिया, उपयुक्त हैं।

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• कटे हुए टमाटर - आधे और स्लाइस में कितने फिट होंगे (असमान त्वचा को काटने और छीलने के बाद)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• काली मिर्च (मटर) या मिर्च का मिश्रण - 5-8 मटर
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस (स्वादानुसार) - 2 दाने
• साइट्रिक एसिड (बेहतर भंडारण के लिए) - एक चम्मच की नोक पर

खाना कैसे बनाएँ।

एक साफ लीटर जार के तल पर काली और ऑलस्पाइस मिर्च और तेजपत्ता रखें। टमाटरों को आधा या बड़े टुकड़ों में काट लें और जितना संभव हो सके जार में कसकर डालें। कटी हुई सब्जियों के ऊपर चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें।

कंटेनरों को साफ ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें। एक दिलचस्प प्रक्रिया हमारा इंतजार कर रही है! गर्मी उपचार के दौरान, जार में सब्जियों की मात्रा कम हो जाती है, जिससे रस निकल जाता है।

टुकड़े जोड़ें, पैकिंग को संकुचित करें और तब तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें जब तक कि टमाटर की सतह पूरी तरह से रस से ढक न जाए। नसबंदी के सटीक समय की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती। 40 मिनट से शुरू करें.

जब जार गर्दन के करीब (ऊपर से 1-2 अंगुल) रस से भर जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और भली भांति बंद करके सील कर दें। इसे लपेटें और ठंडा होने दें। साइट्रिक एसिड वर्कपीस को अपार्टमेंट की स्थितियों को पूरी तरह से झेलने और वसंत तक चलने की अनुमति देगा।

चरण-दर-चरण निर्देशों वाला एक वीडियो उन लोगों को प्रेरित करेगा जिन्हें कटे हुए टमाटरों के साथ इस तरह उबालने का प्रयोग करना मुश्किल लगता है। लेकिन इसमें अधिक समय लगता है - बहुत स्वादिष्ट परिणाम के साथ।

2 और स्वादिष्ट व्यंजन: मीठा और लहसुन और सहिजन के साथ

टमाटर के रस में मसालेदार नमूना उन प्रशंसकों के लिए सबसे स्वादिष्ट लगेगा जो लहसुन के बिना सर्दियों के लिए अचार की कल्पना नहीं कर सकते हैं। और मीठा अनुपात किसी भी मेहमान को पूरी तरह से आश्चर्यचकित कर देगा।

हम उपरोक्त किसी भी एल्गोरिदम का उपयोग करके बंद कर देते हैं।

1. हमने पहले नुस्खे का यथासंभव सावधानी से वर्णन किया है ताकि आप हमेशा आसानी से नेविगेट कर सकें, बिना स्टरलाइज़ेशन के सब्जियों को छिलके में कैसे सुरक्षित रखें।
2. चेरी टमाटर की एक रेसिपी आपको तैयार करने में मदद करेगी किसी भी किस्म के छिलके वाले टमाटर,आख़िरकार, भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने का समय उनकी मात्रा पर ही निर्भर करता है

1) मीठे टमाटरों के लिए उनके अपने रस में, प्रति 1 लीटर रस में आपको 6 बड़े चम्मच डालने होंगे। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

अन्य योजक वैकल्पिक हैं।

• आप केवल क्लासिक्स का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।
• या हॉर्सरैडिश की संगति सहित, लहसुन के साथ एक उच्चारण बनाएं।
• चमत्कारों में से, दालचीनी उत्तम है (प्रति लीटर 1-3 चुटकी डालना)।

हालाँकि, मिठास और नए नोट्स के साथ, सब कुछ स्वाद के लिए है, परीक्षण के लिए एक छोटे बैच में।

2) टमाटर को लहसुन और सहिजन के रस में मैरीनेट करने के लिए, हम निम्नलिखित गणना का उपयोग करते हैं:

• टमाटर - बिना दबाव डाले कितने फिट बैठेंगे
• टमाटर का रस (तैयार या दुकान से): प्रत्येक लीटर जार के लिए लगभग 500 मिलीलीटर रस

प्रत्येक लीटर जूस के लिए:

• सहिजन की जड़ (छिली और बारीक कद्दूकस की हुई) - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (छिलकर प्रेस से गुजारा हुआ) - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच

अपने रस में टमाटर के टुकड़े सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुमुखी तैयारी हैं। ऐसे टमाटर किसी भी गृहिणी के लिए वास्तविक जीवनरक्षक हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने स्वयं के रस में मिलाए गए टमाटर किसी भी व्यंजन के स्वाद को समृद्ध और सजा देंगे - सॉस और ग्रेवी से लेकर सूप, पास्ता, विभिन्न स्टू और कैसरोल तक।

हमारी वेबसाइट पर ऐसे रिक्त स्थान के लिए कई विकल्प हैं: और।

यदि यह टमाटर छीलने के चरण के लिए नहीं होता, तो इस रेसिपी को सबसे आलसी भी कहा जा सकता था, इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करना बहुत सरल और आसान है।

इस तरह से डिब्बाबंद, न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त घटकों के साथ, टमाटर में एक ताजा प्राकृतिक स्वाद होता है, भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार या एक उज्ज्वल अतिरिक्त होता है।

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें. इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में स्लाइस में संरक्षित करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। मेरे पास चेरी टमाटर और "क्रीम" का मिश्रण है। आपको नियमित (समुद्री नहीं) टेबल नमक और थोड़े से साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी।

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. एक कटार या टूथपिक का उपयोग करके, त्वचा को कई स्थानों पर छेदें।

तैयार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी निकाल दें और टमाटरों को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें। इसके बाद गूदे से छिलका अलग हो जाएगा और टमाटर छीलना बहुत आसान हो जाएगा.

प्रत्येक जार के तले में 1-2 चुटकी नमक और चाकू की नोक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। आकार के आधार पर, छिलके वाले टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटें और तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें।

टमाटर के स्लाइस को कसकर पैक करके जार भरें। टमाटर रखते समय जार को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि हवा की कोई गुंजाइश न रह जाए। टमाटर की परतों को कसकर दबाने के लिए उपयुक्त व्यास के उपकरण का उपयोग करें। यह वह स्थिति है जब श्रद्धापूर्ण दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के जोड़-तोड़ के दौरान, टमाटरों को जार में रखने के दौरान कुछ रस निकल जाएगा।

टमाटरों के भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें। पानी को उबाल लें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मैं 0.5 लीटर जार का उपयोग करता हूं, यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो आनुपातिक रूप से समय बढ़ाएं।

स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के अंत में, टमाटर के जार को उनके ही रस में तैयार स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

तुलना के लिए, फोटो में बायीं ओर अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर हैं, जिन्हें अलग से तैयार किए गए टमाटर के रस से सराबोर किया गया है। दाईं ओर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर हैं। टमाटर की विविधता और रस के आधार पर, रस अधिक पारदर्शी हो सकता है या, इसके विपरीत, गाढ़े रंग के साथ गाढ़ा हो सकता है।

अपने ही रस में टमाटर के टुकड़े तैयार हैं.

साइट्रिक एसिड के बजाय, आप थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं साइट्रिक एसिड पसंद करता हूं क्योंकि, पहले दो विकल्पों के विपरीत, यह ध्यान देने योग्य और स्पष्ट स्वाद नहीं देता है।

आज आपके लिए सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर का एक सिद्ध नुस्खा है। हम इन्हें पूरी तरह से प्राकृतिक रूप में तैयार करेंगे, यानी बिना सिरका या नींबू का रस, चीनी और नमक मिलाए साबुत टमाटर छीलेंगे। इसके अलावा, हम नसबंदी के बिना भी काम कर सकते हैं - उत्पाद तैयार करने के लिए मैंने जो विधि प्रस्तावित की है वह आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।

अपने स्वयं के रस में तैयार टमाटर आगे की पाक रचनात्मकता का आधार हैं। विभिन्न प्रकार के सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, कैसरोल, स्टॉज, पिज्जा, पेय - यह सब स्टॉक में प्राकृतिक टमाटर के कुछ डिब्बे होने पर सर्दियों में तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें उनके ही रस में कैसे सील करें? सब कुछ प्राथमिक रूप से सरल है: केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें, भंडारण के लिए व्यंजन सावधानीपूर्वक तैयार करें और स्वच्छता के नियमों का पालन करें। इस डिब्बाबंद टमाटर रेसिपी में साफ़-सफ़ाई और साफ-सफाई बहुत महत्वपूर्ण है, तो चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में तैयार करने के लिए हमें केवल ताजे टमाटरों की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, हम छोटे फलों को संरक्षित करेंगे, जो बहुत घने और लोचदार होने चाहिए - स्लिव्का टमाटर आदर्श हैं। टमाटर के रस के लिए, किसी भी किस्म के लाल फल लें, लेकिन वे बहुत पके, रसीले, मुलायम और पतले छिलके वाले हों।

सबसे पहले, टमाटर का रस तैयार करें, जो पूरे टमाटर के लिए भराई बन जाएगा। 1 किलोग्राम नरम और रसीले टमाटरों को धोएं, सुखाएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस में बदल दें (उदाहरण के लिए, उसी मांस की चक्की का उपयोग करके)। मैं आपको अपनी विधि दिखाऊंगा: चाकू का उपयोग करके, पतली त्वचा को हटा दें और उन स्थानों को काट दें जहां डंठल जुड़ा हुआ है।

बस एक मिनट में आपको गूदे के साथ टमाटर का गाढ़ा रस मिल जाएगा। 1 किलोग्राम टमाटर से मुझे 750 मिलीलीटर रस मिला, लेकिन यह फल के रस और गूदे पर निर्भर करता है। आइए इसे अभी मेज पर छोड़ दें।

आइए टमाटरों की ओर बढ़ते हैं, जिन्हें हम अपने रस में संरक्षित करेंगे। जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, एक ही आकार के फल लेने की सलाह दी जाती है (ताकि वे एक ही समय में गर्म हो जाएं), मध्यम आकार के और जितना संभव हो उतना घना हो। हम 1 किलोग्राम टमाटर धोते हैं, उन्हें अतिरिक्त नमी से सुखाते हैं और जहां डंठल जुड़ा होता है उसके विपरीत तरफ उथले क्रॉस-आकार के कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं।

एक बड़े कटोरे में रखें और फलों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सभी टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे। 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म पानी निकाल दें।

हमने ऐसा क्यों किया? टमाटर का छिलका आसानी से और बिना किसी परेशानी के निकालने के लिए। यह लगभग एक ही गति में निकलता है - यह बहुत छोटा है। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि आपको हमेशा साफ हाथों से ही उत्पादों के साथ काम करना चाहिए।

इसी तरह हम सारे टमाटर साफ कर लेते हैं. यदि चाहें, तो सावधानी से एक हल्का स्थान काट लें - वह स्थान जहाँ फल शाखा से जुड़ा था।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करने का अंतिम चरण सबसे दिलचस्प है। उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने दें, धीमी आंच पर हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।

अब उबलते टमाटर के रस में अलग-अलग हिस्सों में (6-8 टुकड़े, अधिक नहीं) छिले हुए टमाटर डालें। हम उबाल फिर से शुरू होने तक इंतजार करते हैं और टमाटर को मध्यम उबाल पर, पैन को हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक पकाते हैं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि फल घने और लोचदार क्यों होने चाहिए - उबलते पानी से स्नान करने और बाद में पकाने के बाद, नरम टमाटर बस प्यूरी में बदल जाएंगे।