जिन तैयारी तकनीक। क्लासिक रेसिपी (तैयारी तकनीक) के अनुसार घर का बना जिन

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - जिन मेरा पसंदीदा पेय नहीं है, लेकिन प्रयोग के उद्देश्य से, मैंने चांदनी से जिन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। यह सिर्फ इतना है कि कुछ समय पहले एक दोस्त ने मुझे "घर का बना जिन" खिलाया था - यह जुनिपर बेरीज के साथ मिला हुआ साधारण वोदका था। मैंने कहा कि अलावेर्दी असली घरेलू जिन तैयार करके उसका इलाज करेगा। कहे बिना ही, मैंने चांदनी से जिन बनाना शुरू कर दिया।
कुल मिलाकर, घर पर स्वयं जिन बनाने के दो विकल्प हैं: टिंचर और आसवन। टिंचर "जिनेवर" का सबसे सरल संस्करण है - यहीं से हॉलैंड में जिन का इतिहास वास्तव में शुरू हुआ। प्लेग महामारी के दौरान, जुनिपर बेरीज के इस टिंचर का उपयोग रोगनिरोधी के रूप में किया गया था।
दूसरा विकल्प सुगंधित कच्चे माल का आसवन है - यह विकल्प आपको चांदनी से घर का बना जिन प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो इसके कारखाने समकक्षों के बहुत करीब है।

मूनशाइन जिन रेसिपी

मुझे तुरंत आरक्षण कराने दीजिए - कई विकल्प हैं। यहां वे सामग्रियां हैं जिनका मैंने उपयोग किया:
डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन, अच्छी तरह से परिष्कृत
जुनिपर बेरी 20-25 बेरी प्रति लीटर की दर से
दालचीनी - 1 छोटी छड़ी प्रति लीटर
सौंफ़ - ग्राम (या थोड़ा कम) प्रति लीटर
काली मिर्च - 5-6 मटर प्रति लीटर
तीन लीटर चांदनी के लिए - 1 संतरे का छिलका और 1 नींबू

घर पर चांदनी से जिन बनाने की तकनीक

बेशक, मानक संस्करण में, गेहूं की चांदनी का उपयोग होममेड जिन के आधार के रूप में किया जाता है। लेकिन मुझे बहुत समय पहले चीनी मूनशाइन प्राप्त हुआ था, और इसका उत्पादन करना बहुत आसान है। इसलिए, मेरे लिए आधार चीनी से बनी चांदनी थी। तीन लीटर डबल डिस्टिल्ड शुगर मूनशाइन, पूरी तरह से शुद्ध, 64 डिग्री ताकत।
चूँकि बेरी चुनने का मौसम छूट गया था, और मुझे नहीं पता कि जुनिपर कहाँ उगता है, मैंने इसे फार्मेसी में खरीदा। वैसे, आप वहां सौंफ के बीज भी खरीद सकते हैं। मैंने 70 जुनिपर बेरीज गिन लीं और उन्हें कुचल दिया। मैंने नींबू और संतरे के छिलके को एक पतली परत में काट दिया, बिल्कुल ऊपर से। दरअसल, हमें ज़ेस्ट की ज़रूरत है, इसमें सुगंधित पदार्थ होते हैं - इसलिए हमने इसे काट दिया।
चांदनी के एक जार में दालचीनी, काली मिर्च, सौंफ, जुनिपर बेरी और नींबू और संतरे का छिलका डालें। कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
एक सप्ताह के बाद, परिणामी टिंचर को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे 30-33 डिग्री तक पतला करें। (मेरे मामले में यह 1 से 1 निकला)

आसवन

हम मानक के रूप में शुरू करते हैं - हम कुल डाले गए मात्रा से 1% सिर का चयन करते हैं। आगे हम शरीर का चयन करते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण बारीकियां है। आपको शरीर को धारा में 50º तक हटाना होगा। अन्यथा, परिणामी जिन ओपलेसेंट बन जाएगा। कल्पना कीजिए कि आपने एक बोतल में कुछ टूथ पाउडर डाला, उसमें सूरजमुखी तेल की कुछ बूँदें और गैसोलीन की कुछ बूँदें मिला दीं। यह सब तेजी से हिल गया। यह परिणाम है - यह ओपेलेसेंस है। पेय की उपस्थिति पूरी तरह से खो गई है। हालाँकि, पूँछों को आगे भी चुना जा सकता है - उन्हें एक उपयोग मिलेगा।
हम परिणामी होममेड जिन को 45-48º तक पतला करते हैं। यदि आप जिन को चांदनी से मानक 40º में बदलते हैं, तो आपको इसमें कोई भी साइट्रस नोट नज़र नहीं आएगा।
चांदनी से जिन को बोतल में भर लें और इसे एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि यह बिल्कुल असहनीय है, तो कम से कम कुछ दिन।
पुनश्च आसवन करते समय, मैंने कच्चे माल को दो भागों में विभाजित किया। मैंने पहले वाले को मानक तरीके से आसवित किया; दूसरे को आसवित करते समय, मैंने स्टीमर में वे सभी सामग्रियां मिला दीं जिनमें चांदनी डाली गई थी। पहला रन सुगंध के संकेत के साथ निकला। दूसरे भाग में एक मजबूत, जीवंत जुनिपर स्वाद उत्पन्न हुआ। परिणामस्वरूप, पतला करने से पहले मैंने इन दोनों निकायों को मिलाया - परिणाम बहुत अच्छा था। अगली बार, आसवन करते समय, मैंने जो जोर दिया था उसका लगभग 1/3 जोड़ दूँगा।

विश्व प्रसिद्ध पेय जिन पहली बार 17वीं शताब्दी में हॉलैंड में बनाया गया था। इसके रचयिता का श्रेय स्थानीय डॉक्टर फ्रांसिस सिल्वियस को दिया जाता है।

किंवदंती के अनुसार, उन्होंने बीमार गुर्दे का इलाज जिन से किया। अधिक सटीक रूप से, जिन के साथ नहीं, बल्कि इसकी संरचना में शामिल पौधों के साथ। शराब की मदद से उनका निवारक प्रभाव अधिक मजबूत होता है।

संदर्भ!यह शब्द स्वयं जुनिपर के फ्रांसीसी नाम से लिया गया है - तेज़ दिमाग वाला. बाद में अंग्रेजों ने इस पेय का नाम छोटा कर दिया, तब से इसे इसी नाम से जाना जाता है "जिन"।

जिन एक पेय है जिसकी ताकत 45 डिग्री तक होती है। यह अनाज अल्कोहल और जुनिपर बेरीज पर आधारित है।

जैसा कि वे कहते हैं, शेष सामग्री को विभिन्न निर्माताओं द्वारा स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण!डच जिन का रंग सुनहरा होता है क्योंकि यह ओक बैरल में रखा जाता है। फोगी एल्बियन का एनालॉग एक आंसू के समान पारदर्शी है।

घर पर स्वादिष्ट और खुशबूदार जिन बनाना काफी संभव है.

ब्रिटेन में तीन सदियों से पसंदीदा जिन बनाया जा रहा है। उत्पादन रूस में भी जाना जाता है, जहां क्रांति से पहले जिन कारखाने सक्रिय रूप से विकसित हो रहे थे।

संदर्भ!यह मत भूलो कि जुनिपर एक जंगली वन पौधा है, जिसकी कुछ किस्में मानव शरीर के लिए जहरीली होती हैं।

जुनिपर के अलावा, जिन में निम्नलिखित सामग्रियां हो सकती हैं:

• खट्टे फल का उत्साह;
• विभिन्न मसाले (मुख्य रूप से दालचीनी, धनिया, वेनिला);
• जड़ी-बूटियाँ और प्रकंद;
• गैर-पारंपरिक सामग्री (ककड़ी, फूल, आदि)।

आसवन के बिना जिन बनाना असंभव है। अन्यथा, आप केवल जुनिपर बेरी टिंचर के साथ समाप्त हो जाएंगे।

जिन के उत्पादन की पाँच विधियाँ हैं:

1. जिनेवर.जुनिपर और सुगंधित योजक को सीधे पौधा के साथ मिलाया जाता है और नियमित चांदनी की तरह आसुत किया जाता है।
2. "आलसी जिन". यह कच्चे माल के दोहरे आसवन द्वारा उत्पादित किया जाता है, वोर्ट और जिन एडिटिव्स को अलग किए बिना। और यदि इसका उत्पादन होता है तो हमें दो दिन से अधिक नहीं लगेंगे।
3. सच्चा जिन.जुनिपर और हर्बल सप्लीमेंट्स को 1-2 सप्ताह के लिए अल्कोहल में (एक साथ या अलग से) डाला जाता है। फिर द्वितीयक आसवन के अधीन।
4. प्लायमाउथ जिन.तैयारी की इस विधि से, पौधे के घटकों को चांदनी घन में नहीं फेंका जाता है, बल्कि ढक्कन पर अंदर से तय किया जाता है। वृद्धि के दौरान, अल्कोहल वाष्प पौधों और मसालों की सुगंध को अवशोषित करते हैं, जिसके बाद वे कूलर में प्रवेश करते हैं।
5. सच्चा-सच्चा जिन.इस मामले में, सुगंधित अल्कोहल शुरू में तैयार किए जाते हैं, और प्रत्येक तत्व (जुनिपर, साइट्रस, दालचीनी और अन्य) को एक दूसरे से अलग से डाला जाता है। 1-2 सप्ताह तक जलसेक के बाद, टिंचर को फिर से आसुत किया जाता है और फिर मनमाने अनुपात में मिलाया जाता है।

चांदनी कैसे बनाएं?

होममेड जिन के लिए सबसे आसान और सबसे आम नुस्खा मूनशाइन का उपयोग करके इसका उत्पादन है।

इस ड्रिंक में पाइन नोट्स का बोलबाला है।साइट्रस और अन्य एडिटिव्स की सुगंध कम स्पष्ट होती है। कोई भी चांदनी अभी भी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त होगी।

मूल विधि

सामग्री:

• 2 लीटर चांदनी (अधिमानतः अनाज);
• 50 ग्राम आम जुनिपर;
• 10 ग्राम साइट्रस जेस्ट;
• 10 ग्राम धनिया;
• 4 ग्राम दालचीनी;
• सौंफ़, मुलेठी, सौंफ़ - स्वाद के लिए (प्रत्येक घटक का 1 ग्राम तक अनुशंसित)

पेय को ख़राब होने से बचाने के लिए, अभी भी मूनशाइन के नल से पेय की बहुत बड़ी खुराक न लें। तब आप रंग और गंध में बदलाव देख पाएंगे, जो आपको पूरे पेय को खराब होने से बचाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जुनिपर बेरीज, जेस्ट और मसालों को एक कांच के कंटेनर में रखें, लकड़ी की छड़ी या मैलेट से कुचल दें;
2. परिणामी मिश्रण को चांदनी के साथ डालें, लकड़ी की छड़ी से हिलाएं;
3. कंटेनर को कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। जलसेक को प्रतिदिन हिलाना चाहिए।
4. एक सप्ताह के बाद, कंटेनर को खोलें और टिंचर को छान लें। गूदे को धुंध या कपड़े से निचोड़कर सुखा लें। परिणामी तरल को फिर से छान लें।
5. टिंचर को साफ पानी के साथ 18-20 डिग्री तक पतला करें (कुछ लोग 30 तक पसंद करते हैं)।
6. कच्चे माल को मूनशाइन स्टिल में डालें (संभवतः स्टीमर के साथ) और डिस्टिल करें। पहले 30 मिलीलीटर डालना चाहिए। ऐसे जिन की पहली बूंदों में बहुत अधिक आवश्यक तेल होते हैं, जो भविष्य के पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
7. जिन का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि बादल वाला अंश प्रवाहित न होने लगे, या आउटलेट पर पेय की ताकत 45 डिग्री से कम न होने लगे।
8. तैयार पेय की ताकत को मापें, यह कम से कम 42 डिग्री होना चाहिए। जब ताकत कम हो जाती है, तो सुगंध के खट्टे नोट गायब हो सकते हैं। यदि पेय गाढ़ा हो जाए तो इसे साफ पानी से 42 डिग्री तक पतला कर लें।
9. बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं। पेय को 7-10 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

वीडियो में घर पर जिन बनाने का सबसे आसान तरीका दिखाया गया है:

कच्चे माल का कोई द्वितीयक आसवन नहीं

हर किसी के घर में अभी भी चांदनी नहीं है, और हर कोई घर का बना जिन बनाने के लिए इतना समय और प्रयास खर्च करने को तैयार नहीं है। विशेष रूप से ऐसे पारखी लोगों के लिए, बिना पुन: आसवन के आपकी पसंदीदा शराब तैयार करने का एक नुस्खा है।

सामग्री:

• 3 लीटर चांदनी या वोदका;
• 250 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• 50 ग्राम नींबू का छिलका (सूखा आधा);
• 10 कार्नेशन फूल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जुनिपर बेरीज को लकड़ी की छड़ी, चम्मच या मैलेट से कुचलें;
2. जामुन को एक कांच के कंटेनर में रखें और पेय का अल्कोहल बेस डालें;
3. बारीक कटा नींबू का छिलका डालें और हिलाएं;
4. लौंग डालें, कंटेनर को सील करें और कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें;
5. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को 2-3 बार छान लें, बोतलों में डालें और सील कर दें। 7-10 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर आराम करें।

शायद ऐसे पेय का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, और जिन स्वयं थोड़ा बादलदार होगा।

अदरक के साथ गर्माहट

उन ठंडी शरद ऋतु और सर्दियों की शामों को गर्म करने के लिए, घर का बना अदरक जिन आदर्श है। इसकी तैयारी कोई खास मुश्किल नहीं है.

संदर्भ!इस पेय की विशिष्ट विशेषता इसका स्पष्ट स्वाद होगा। दालचीनी, जायफल और स्टार ऐनीज़ की हल्की सुगंध अदरक के स्वाद की प्रमुख पृष्ठभूमि के विरुद्ध स्वाभाविक रूप से उभरेगी।

सामग्री:

• 1 लीटर अल्कोहल बेस (वोदका या मूनशाइन);
• 1 चम्मच कटी हुई अदरक की जड़;
• 3 ग्राम तिल के बीज;
• 3 ग्राम धनिये के बीज;
• जायफल का एक चौथाई;
• 1\2 चम्मच एंजेलिका पाउडर;
• स्टार ऐनीज़ बीज के 1-2 टुकड़े;
• 50 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• स्वाद के लिए दालचीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जुनिपर बेरीज को एक कांच के कंटेनर में रखें और लकड़ी की छड़ी से मैश करें।
2. अदरक की जड़ को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
3. जामुन में अदरक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को अल्कोहल बेस के साथ डालें।
5. बची हुई सामग्री डालें. अपने स्वाद के अनुसार दालचीनी मिलाएं - हर किसी को इसका भरपूर स्वाद पसंद नहीं आता।
6. कंटेनर को सील करें और कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को अच्छी तरह से छान लें (कम से कम 2 बार)।
8. बोतलों में डालें, बंद करें और कम से कम 7 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

घर पर प्रसिद्ध पेय के एनालॉग्स का उत्पादन करने से आपकी दावतों में काफी विविधता आएगी, और आपके सभी दोस्त केवल समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध के साथ आपके नवाचारों पर चर्चा करने में सक्षम होंगे।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसी शराब पूरी तरह से आनंद के लिए पी जाती है। यानी एक खुराक 150 ग्राम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए.

कैसे और किसके साथ पियें?

पतले तले वाले छोटे गिलास से शुद्ध जिन पीने की प्रथा है, फिर यह अपनी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर सकता है और लंबे समय तक गर्म नहीं हो सकता है।

पेय ठंडा परोसा जाता है, इसलिए बोतल को पहले से ही फ्रीजर में रख दें। कुछ बर्फ के टुकड़े डालना भी संभव है।

कॉकटेल

अधिक परिष्कृत स्वाद के प्रेमियों के लिए, विभिन्न प्रकार के जिन-आधारित कॉकटेल हैं।

• शराब और कुनैन का पानी- एक गिलास में बर्फ डालें, और जिन और टॉनिक को इस अनुपात में डालें: एक भाग अल्कोहल - 3 भाग टॉनिक। यदि वांछित हो, तो बाद वाले को जूस या स्पार्कलिंग पानी से बदला जा सकता है।
• जिन मार्टिनी- जिन और वर्माउथ पर आधारित एक क्लासिक कॉकटेल। यदि आप मीठी मार्टिनी का उपयोग कर रहे हैं, तो एक से दो, एक से तीन के अनुपात का उपयोग करना बेहतर है। सूखे वर्माउथ के मामले में, अनुपात 50 से 50 होना चाहिए। तैयारी के दौरान कॉकटेल को हिलाएं नहीं।
• वेस्पर कॉकटेल- यह एजेंट 007 के पसंदीदा पेय का एक एनालॉग है, सूखे वर्माउथ के बजाय केवल जिन का उपयोग किया जाता है। तैयार करने के लिए, एक भाग वोदका और तीन भाग जिन को बर्फ के साथ एक गिलास में डालें। हिलाएं और आनंद लें.

तीन लोकप्रिय जिन-आधारित कॉकटेल तैयार करने की तकनीक वीडियो में दिखाई गई है:

कॉकटेल को संकीर्ण व्यास और मोटे तले वाले लंबे गिलासों में डालना बेहतर होता है।

वीडियो अनुदेश

जिन, पारंपरिक रूप से डच और अंग्रेजी पेय है, जिसने अब दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर ली है। हमारे देश में भी शामिल है। इसकी सफलता का रहस्य इसकी तैयारी में आसानी और उज्ज्वल, यादगार सुगंध है।

वह वीडियो देखें जिसमें एक पेशेवर बारटेंडर जिन पीने के नियमों के बारे में बात करता है:

अंग्रेजी की हर चीज़ के प्रशंसक या जुनिपर बेरीज के स्वाद और गंध के प्रेमी घर पर मूनशाइन से जिन बना सकते हैं: इस पेय का नुस्खा विभिन्न संस्करणों में मौजूद है, हालांकि यह माना जाता है कि जिन के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है।

औद्योगिक पैमाने पर, जिन आमतौर पर जुनिपर बेरीज, विभिन्न मसालों, बीजों और जड़ों के साथ डबल डिस्टिलिंग अनाज मैश द्वारा तैयार किया जाता है।

एक समय औषधीय पेय रहा यह प्रसिद्ध पेय, जो कम से कम 40% एबीवी है, यही कारण है कि पारंपरिक जिन का स्वाद एक विशिष्ट जुनिपर बेरी स्वाद के साथ बहुत तीखा और सूखा होता है।

कॉकटेल में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम प्रकार का जिन लंदन ड्राई जिन है।

संक्षिप्त पृष्ठभूमि

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सबसे पहला जिन 12वीं शताब्दी में डच भिक्षुओं द्वारा प्लेग के इलाज के लिए बनाया गया था। हालाँकि, एक बहुत ही विशिष्ट आधिकारिक तारीख है - यह 1650 है, जब डच डॉक्टर सिल्वियस ने गुर्दे को ठीक करने वाले मूत्रवर्धक की खोज में शराब में जुनिपर बेरीज के टिंचर का आविष्कार किया, जिसे जेनेवर (जिनेवियर) के रूप में जाना जाने लगा। , जुनिपर।

जिन - जुनिपर वोदका

जेनेवियर अंग्रेजी सैनिकों के हाथों में पड़ गया, जिन्होंने तुरंत पेय के स्वाद और उपचार गुणों की सराहना की और अल्कोहल जिन का नाम बदलकर इसे इंग्लैंड में वितरित करना शुरू कर दिया। डच किस्मों का रंग सुनहरा होता है क्योंकि वे ओक बैरल में वृद्ध होती हैं, जबकि अंग्रेजी किस्में आमतौर पर पारदर्शी होती हैं।

जैसा कि बहुत प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक फ्रेंकोइस सागन ने कहा है: जिन रक्त वाहिकाओं, हृदय और आपसी समझ को फैलाता है।

पारंपरिक ड्राई जिन एक स्पिरिट है जिसे आम तौर पर पहले डिस्टिलेट में जोड़े गए जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ डबल आसवन द्वारा ऊर्ध्वाधर स्टिल में तैयार किया जाता है। मानक जामुन के अलावा, नींबू या संतरे का छिलका तरल में मिलाया जाता है, साथ ही सौंफ, ऑरिस रूट, धनिया, दालचीनी, सौंफ, नद्यपान, हाईसोप और कैसिया छाल भी मिलाया जाता है। वास्तव में एक उपचारकारी पेय प्रकट होता है, जो पूरे शरीर को स्फूर्तिदायक और टोनिंग देता है, गैस गठन को समाप्त करता है, थोड़ा मूत्रवर्धक और थोड़ा रेचक होता है, जिसे एक कफ निस्सारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

जुनिपर टिंचर

वोदका या मूनशाइन से घर पर जिन बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे सरल जुनिपर बेरीज को चांदनी में डालना बिल्कुल उसी तरह से है जैसे सभी टिंचर बनाए जाते हैं। बेशक, चांदनी या तो आपके द्वारा या उन लोगों द्वारा तैयार की जानी चाहिए जिन पर आप भरोसा करते हैं, क्योंकि अंतिम परिणाम इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

मूनशाइन को डबल-डिस्टिल्ड अनाज मैश से लिया जाना चाहिए, शुद्ध किया जाना चाहिए, अधिमानतः नारियल के कोयले के साथ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए परिणामी पेय का स्वाद मूल जीन के स्वाद के बहुत करीब होगा।

जिन रेसिपी:

1. 1 लीटर 45° - 50° ग्रेन मूनशाइन के लिए आपको 1 किलो ताजा जुनिपर बेरीज या 0.5 किलो सूखे जुनिपर बेरीज लेने की जरूरत है। जामुन को किसी फार्मेसी में या मसाला अनुभाग में औचन स्टोर में खरीदा जा सकता है। वैसे, आप वहां चांदनी को छोड़कर बाकी सभी सामग्रियां भी खरीद सकते हैं।
2. ताजे जामुनों को कुचलें या बेलन से कुचलें, सूखे जामुन वैसे ही डालें, 5 ग्राम सौंफ, मुलेठी और सौंफ डालें। 25 ग्राम नींबू का छिलका मिलाएं, फिर अल्कोहल मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 2 - 3 महीने के लिए छोड़ दें।
3. फ़िल्टर करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

आसवन के साथ व्यंजन विधि

नुस्खा संख्या 1:

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार प्राप्त तैयार जुनिपर टिंचर को चांदनी में आसुत किया जाना चाहिए, अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए: सिर और पूंछ को काटना और शरीर का चयन करना। जिन बनाने की अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

पहले से बताए गए मसालों के अलावा, जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं वे टिंचर में एंजेलिका और ऑरिस जड़ें, नींबू, नारंगी या नींबू का छिलका, धनिया, बादाम, इलायची, साथ ही ताजा ककड़ी और गुलाब की पंखुड़ियां मिलाते हैं। इस पेय को बनाते समय रचनात्मकता की गुंजाइश असीमित है।

नुस्खा संख्या 2:

दूसरे नुस्खे के अनुसार जिन तैयार करने में जड़ी-बूटियों और जामुनों को बिना पूर्व जलसेक के सीधे अनाज के पौधे में मिलाना शामिल है। इसके बाद, पूरे मिश्रण को पारंपरिक चांदनी की तरह आसुत किया जाता है, पहले के बाद शुद्धिकरण के साथ दोहरा आसवन किया जाता है।

नुस्खा संख्या 3:

इस रेसिपी को प्लाईमाउथ टेक्नोलॉजी भी कहा जाता है। जिन तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री को क्यूब के ढक्कन में रखने के बजाय उसके नीचे लटका दिया जाता है।

अल्कोहल वाष्प, बढ़ते हुए, जड़ी-बूटियों और जामुनों से सभी सुगंधित यौगिकों का चयन करते हैं, जिसके बाद, उनके साथ संतृप्त होकर, वे कूलर में चले जाते हैं।

ऐसे मामलों में जहां आसवन स्तंभ में एक गैर-हटाने योग्य स्टीमर होता है, सभी मसालों को बस धुंध में लपेटा जा सकता है और उसमें रखा जा सकता है। ऐसे प्रयोग का परिणाम अद्भुत होगा।

प्लाईमाउथ जिन में इलायची, संतरा और ऑरिस अवश्य होना चाहिए

प्लाईमाउथ जिन में ओरिस, संतरा और इलायची अवश्य होनी चाहिए। मसालों की सुगंध जोड़ने के लिए, आप क्यूब के ढक्कन के नीचे एक छलनी या कोलंडर फिट कर सकते हैं, या जड़ी-बूटियों और जामुन को कपड़े या धुंध बैग में लटका सकते हैं, लेकिन ताकि यह शराब की सतह को न छुए।

1 लीटर डबल ग्रेन मूनशाइन 40° - 45° के लिए आपको यह लेना होगा:

• जुनिपर बेरीज 10 - 15 ग्राम;
• नींबू और संतरे का छिलका 2 ग्राम;
• कुचली हुई सूखी ओरिस जड़ ─ 2 ग्राम;
• एंजेलिका औषधीय जड़ ─ 2 ग्राम;
• इलायची के कुछ बक्से, और यदि बीज में, तो 1 ग्राम।

प्लाईमाउथ तकनीक का उपयोग करके चांदनी से जिन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. क्यूब की गर्दन पर मसालों के साथ एक छलनी लगाएं और उनके माध्यम से सीधे क्यूब में चांदनी डालें। आप मसालों को रात भर चांदनी में भिगोकर रख सकते हैं।
2. स्टीमर के बिना एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर, आसवन शुरू करें ताकि जड़ी-बूटियां और जामुन धीरे-धीरे गर्म हो जाएं और धीरे-धीरे अपने सभी स्वाद और सुगंधित गुण छोड़ दें।
3. एक बार जब चयनित सिरों की संख्या लगभग 20 मिलीलीटर तक पहुंच जाती है, तो तापमान को मध्यम तक बढ़ाया जा सकता है।
4. शरीर, या मुख्य अंश, को कम से कम 65° की ताकत के लिए चुना जाता है, क्योंकि यदि आप पूंछों का चयन करना जारी रखते हैं, तो पतला होने पर पेय बादल बन सकता है।
5. परिणामी प्लायमाउथ जिन को इस तरह 48° तक पतला करें: पहले तरल के हिस्से को एक अलग कंटेनर में पतला करने का प्रयास करें, धीरे-धीरे वहां पानी डालें। यदि परिणाम अच्छा आता है, यानी पेय साफ रहता है, तो शराब के बाकी बैच को भी इसी तरह पतला कर दिया जाता है। जिन बनाने की अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

सुगंधित तेलों की प्रचुरता के कारण, तरल बादल बनना शुरू हो सकता है। इससे बचने के लिए इसे 47° के स्तर से नीचे पतला करने की आवश्यकता नहीं है।

यदि परिणामस्वरूप जिन धुंधला हो जाता है, तो आप बस शुद्ध शराब जोड़ सकते हैं और यह फिर से स्पष्ट हो जाएगा।

दोस्तों के साथ व्यवहार करने और खुद जिन का स्वाद चखने से पहले, इसे 2-3 सप्ताह या एक महीने तक ऐसे ही रहने देना बेहतर है ताकि पेय की सुगंध "गोल" हो जाए और अधिक सूक्ष्म हो जाए। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

जिन कई लोगों का सबसे पसंदीदा मादक पेय है। इस प्रकार की शराब का सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जाता है, लेकिन इसके अलावा, जिन को कई अल्कोहलिक कॉकटेल में शामिल किया जाता है। अनुभवी मूनशाइनर आसानी से घर पर जिन तैयार कर सकते हैं, और इस पेय का मूल घटक उच्च गुणवत्ता वाला मूनशाइन है। घर पर चांदनी से जिन, जिसकी रेसिपी काफी आम है, कई तरीकों से बनाई जाती है।

peculiarities

चाहे आप कोई भी घरेलू जिन नुस्खा चुनें, इस पेय को तैयारी प्रक्रिया के दौरान आसवन की आवश्यकता होगी। यदि आप जिन तैयार करने के इस चरण को अनदेखा करते हैं, तो इसके बजाय आपको जुनिपर बेरीज का सामान्य टिंचर मिलेगा।

चांदनी जिन

जिन को घर पर कई तरह के मसालों और फलों से बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय जिन रेसिपी वे हैं जिनमें पेय तैयार करने के लिए खट्टे फल (नींबू, अंगूर, संतरे का छिलका), मसाले (दालचीनी, वेनिला) आदि का उपयोग किया जाता है।

जिन बनाने की विधि को उनकी तैयारी की जटिलता के अनुसार विभाजित किया जा सकता है:

• इस नुस्खा के अनुसार, जुनिपर फलों को अनाज के पौधे में मिलाया जाता है, जिसके बाद पेय को आसुत किया जाता है।
• आलसी: ऐसा पेय प्राप्त किया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में पेय के घटकों के मैक्रेशन को बाहर रखा गया है।
• ट्रू जिन: इस पेय में असली जिन के गुण हैं। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: जुनिपर और खट्टे फलों को अलग-अलग शराब में मिलाया जाता है। इसके बाद दोनों प्रकार के तरल पदार्थ को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है और दो बार डिस्टिल किया जाता है।
• असली जिन: पेय तैयार करने के लिए यह सबसे कठिन नुस्खा है, क्योंकि इसमें चांदनी को खट्टे फलों और मसालों की सुगंध से संतृप्त करना शामिल है। अगले चरण में, सुगंधित चांदनी को मिश्रित किया जाता है।

जिन कैसे बनाएं?

घर पर उत्कृष्ट जिन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे पहले इस प्रकार की शराब बनाने की क्लासिक विधि पर विचार करने में कोई हर्ज नहीं है। क्लासिक जिन प्राप्त करने के लिए, आपको एक स्टीमर से सुसज्जित मूनशाइन की आवश्यकता होगी। घर का बना जिन नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. सबसे पहले, पेय तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियों का चयन करें: 2 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली डबल मूनशाइन, 45 ग्राम जुनिपर, 6 ग्राम ताजा संतरे का छिलका, 8 ग्राम धनिया। इसके अलावा, जिन तैयार करने के लिए आपको 3 ग्राम नींबू का छिलका, दालचीनी और इसके अलावा केवल एक-एक ग्राम सौंफ, सौंफ और मुलेठी लेने की जरूरत है।
2. क्लासिक रेसिपी के अनुसार जिन तैयार करने में पहला कदम लिकर तैयार करना है। इसे प्राप्त करना आसान है - बस सभी सामग्रियों को एक जार में डालें और उन्हें चांदनी से भर दें। उत्पाद को 7-10 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
3. जब तरल जम जाए, तो इसे फ़िल्टर किया जा सकता है और साफ पानी से 35 डिग्री की ताकत तक पतला किया जा सकता है। परिणामी टिंचर को डिस्टिलर के डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है और स्टीमर को संचालन से जोड़ा जाता है।
4. आसवन के दौरान, कम से कम 20% "सिर" का चयन किया जाना चाहिए। यदि चन्द्रमा औसत गुणवत्ता का है, तो "सिरों" की संख्या बढ़ाई जा सकती है।
5. चांदनी के "शरीर" का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि धारा में ताकत 50% तक कम न हो जाए। यदि आप "शरीर" को कम शक्ति पर आसवित करना जारी रखते हैं, तो फ़्यूज़ल तेल जिन में मिल जाएगा, जो पेय का स्वाद खराब कर देगा।
6. पेय की ताकत मापने के बाद इसे 45-48 डिग्री तक पतला करना चाहिए। तैयार पेय को 7 दिनों के लिए जमने के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

इस जिन का उपयोग अल्कोहलिक कॉकटेल के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

घर पर आप उस रेसिपी के अनुसार जिन तैयार कर सकते हैं जिसका आविष्कार प्लायमाउथ (इंग्लैंड) शहर में हुआ था। यदि आप इस पेय का स्वाद लेंगे, तो आप देखेंगे कि इसमें बड़ी मात्रा में जुनिपर और हल्का सा साइट्रस स्वाद है।

प्लाईमाउथ जिन बनाना शायद ही आसान कहा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब आपके पास अभी भी घर पर उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन हो। इस रेसिपी का उपयोग करके जिन कैसे बनाएं? प्लायमाउथ रेसिपी के अनुसार जिन तैयार करने के लिए, आपको 2 लीटर मूनशाइन लेने की आवश्यकता है:

• 25 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• 5 ग्राम संतरे का छिलका;
• 4 ग्राम बैंगनी जड़;
• 3 ग्राम एंजेलिका जड़;
• इलायची का ग्राम.

इस जिन रेसिपी के साथ कठिनाई यह है कि किसी भी घटक की थोड़ी सी भी अधिकता जिन को धुंधला कर देगी क्योंकि इसमें आवश्यक तेलों की अधिकता होती है। इसलिए, सभी सामग्रियों को नुस्खे के अनुसार ही लिया जाना चाहिए।

सबसे पहले, डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन पर एक छलनी रखें और सभी घटकों को इसमें डाल दें। चांदनी को मसालों के माध्यम से सीधे डिस्टिलर के स्टिल में डाला जाता है। उपकरण बंद कर दिया जाता है और कम तापमान पर चांदनी का आसवन शुरू हो जाता है। इस प्रक्रिया में, 20% "सिरों" का चयन किया जाता है और चंद्रमा का ताप तापमान बढ़ा दिया जाता है। शराब का "शरीर" ताकत 65-70 डिग्री तक गिरने से पहले चुना जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि "बॉडी" का चयन समय पर पूरा हो जाए, क्योंकि इससे फ़्यूज़ल तेल को अल्कोहल में मिलने से रोका जा सकेगा।

जिन को 48 डिग्री तक पतला किया जाता है। पीने से पहले इसे एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने देने की सलाह दी जाती है।

घर का बना जिन, अगर घर पर सभी नियमों के अनुसार मूनशाइन से तैयार किया जाए, तो मूल पेय से अलग नहीं है।

यह 37.5% से अधिक ताकत वाला एक मादक पेय है। जिन रेसिपी अनाज से प्राप्त अल्कोहल के आसवन पर आधारित है। हर्बल मसाले पेय का एक अनिवार्य घटक हैं।

जिन के बारे में कुछ शब्द

इस प्रकार की शराब 17वीं शताब्दी में सामने आई। इसका आविष्कार डच डॉक्टर फ्रांसिस्को सिल्वियस ने किया था। डचमैन विलेम वैन ओरांजे-नासाउ के साथ, जो फरवरी 1689 में अंग्रेजी राजा विलियम III बने, यह पेय इंग्लैंड आया।

आज 2 प्रकार हैं.

डच जिन. एक विशेष नाम है - जेनेवर; अंग्रेजी से कम ताकत, मजबूत स्वाद। पेय तैयार करने में जौ के साथ शराब का आसवन शामिल होता है, कभी-कभी इसे लकड़ी के बैरल में जमाया जाता है। बाह्य रूप से समान।

जिन अंग्रेजी. इसकी प्रारंभिक लोकप्रियता कम गुणवत्ता वाले गेहूं के बाजार में आने के कारण थी, जो बीयर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं था, और सरकार द्वारा बिना लाइसेंस वाली शराब बेचने की अनुमति थी।

इसके बाद, यह निषेधों, प्रतिबंधों और दंगों के साथ एक कठिन इतिहास से गुज़रा। 1751 के जिन अधिनियम के बाद, इसने एक ऐसा दर्जा हासिल कर लिया जिसने पेय के आगे व्यवस्थित विकास और उपयोग की शुरुआत को चिह्नित किया। 18वीं शताब्दी के अंत तक, इसका उत्पादन आधुनिक अंग्रेजी, या लंदन, जिन की तुलना में अधिक मीठा होता था।

अंततः 19वीं शताब्दी में इंग्लिश जिन को एक विशिष्ट मजबूत मादक पेय का दर्जा प्राप्त हुआ। इससे पहले:

• अल्कोहल आसवन की तकनीक बदल गई (1832) - यह लंबवत हो गई;
• सूखी लंदन जिन के लिए एक नुस्खा सामने आया;
• मलेरिया के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में लिए जाने वाले टॉनिक में कुनैन के स्वाद को छिपाने की आवश्यकता थी और जिन इसके लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद निकला।

निषेध के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में जिन का नुस्खा अवैध रूप से बनाया और बेचा गया था। यह पेय कई कॉकटेल का आधार बन गया है: मार्टिनी, पिम्स एन°1, नेग्रोनी, जिन ट्विस्ट, वेस्पर, जिमलेट। इसे वर्माउथ, वोदका, टॉनिक, सोडा, जिंजर एले, नींबू, अंगूर और संतरे के रस, क्रैनबेरी जूस, नींबू के रस के साथ मिलाकर पिया जाता है।

कई जिन उत्पादक और पेय के प्रकार हैं।

प्रीमियम वर्ग में यह है:

• फिन्सबरी - 1740 में निर्मित होना शुरू हुआ;
• ग्रीनॉल्स - 1762 से बिक्री पर;
• गॉर्डन जिन, जिसका इतिहास 1769 से मिलता है;
• प्लायमाउथ, 1793 से निर्मित;
• , न्यूज़ीलैंड जिन के नाम से, 1845 से उत्पादित किया जा रहा है;
• बीफ़ईटर जिन - पहली बार 1876 में रिलीज़ हुई;
• हेंड्रिक जिन, जिसे स्कॉटिश जिन कहा जाता है, बल्गेरियाई गुलाब और ककड़ी के स्वाद वाला, जिसमें 11 अन्य प्राकृतिक तत्व शामिल हैं;
• बॉम्बे नीलमणि, जिसमें 10 प्राकृतिक योजक (एंजेलिका, बादाम, स्वर्ग के अनाज, नींबू के छिलके, क्यूबेबा बेरी, लिकोरिस, कैसिया, जुनिपर बेरी, धनिया, ऑरिस रूट) शामिल हैं;
• टेंकेरे, जिसमें चूना, अदरक और तेज पत्ते शामिल हैं, का उत्पादन 1830 से किया जा रहा है।

जिन कैसे बनाये

घर पर जिन बनाने की कई रेसिपी हैं:

1. सरल, जुनिपर बेरीज के साथ। 0.5 किलो पके या सूखे मेवे का प्रयोग करें:
   • जामुन को 1 लीटर चांदनी या शराब (70%) के साथ डाला जाता है;
   • मसाले जोड़ें (वैकल्पिक);
   • 60-90 दिनों के लिए जलसेक;
   • चांदनी स्थिर का उपयोग करके आसुत किया गया।
2. कॉम्प्लेक्स, 1 किलो ताजा, पके जुनिपर बेरीज के साथ। पेय का स्वाद अक्सर स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है:
   • जामुन को कुचलें, 1 लीटर गर्म पानी का उपयोग करके डालें;
   • 4-5 ग्राम सूखा खमीर, 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
   • कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और 1-1.5 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
   • मध्य भाग छोड़कर दोहरा आसवन करें।
3. अंग्रेजी जिन बीफ़ईटर के साथ:
   • 200 ग्राम ताजा जुनिपर जामुन को कुचल दिया जाता है, 10 लीटर मूनशाइन (चीनी शराब का उपयोग किया जा सकता है) के साथ डाला जाता है;
   • कंटेनर को 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है;
   • शुद्ध पानी मिलाएं, जिससे पेय की ताकत 20% तक कम हो जाए;
   • सिर और पूंछ को हटाकर 1 बार डिस्टिल करें;
   • बचा हुआ पेय 1-1.5 सप्ताह के लिए डाला जाता है।
4. अल्कोफैन वेबसाइट से नीली जुनिपर बेरी के साथ:
   • 22 ग्राम जामुन, 7 ग्राम धनिया के बीज, 1 ग्राम ताजा नींबू का छिलका, 2 ग्राम संतरा, एक चुटकी सौंफ, हाईसोप, सौंफ और नद्यपान को एक मोर्टार में रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया गया;
   • एक ग्लास जार में डालें, 1 लीटर मूनशाइन (50%) डालें (शराब का उपयोग किया जा सकता है);
   • लगातार हिलाते हुए 7 दिनों के लिए अंधेरे में छोड़ दें;
   • पेय फ़िल्टर करें;
   • पानी से पतला, ताकत 33% तक लायी;
   • 50% की ताकत के साथ एक धारा का चयन करके आसवन करें;
   • पेय को 45-50% तक पतला करें;
   • उसे आराम करने के लिए 1 सप्ताह का समय दें।

आसवन के बिना घर का बना जिन

पेय बिना आसवन के तैयार किया जा सकता है। यह 0.5 लीटर वोदका, अल्कोहल (50%) या समान ताकत की चांदनी से बनाया जाता है। सिरप के लिए आपको 10 जुनिपर बेरी और चीनी (25 ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, जामुन को कुचल दिया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, शराब से भर दिया जाता है और 14 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। - आधे गिलास पानी में चीनी मिलाकर बुलबुले बनने तक गर्म करके चाशनी तैयार करें. इसके बाद, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके चांदनी से जिन तैयार किया जाता है:

• संक्रमित अल्कोहल को फ़िल्टर किया जाता है;
• सिरप जोड़ें;
• पेय को 2-3 दिनों के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।

जुनिपर बेरीज को अन्य सामग्री के साथ प्रतिस्थापित करके उपरोक्त नुस्खा में विविधता लाई जा सकती है।

आप आसवन के बिना अल्कोहल के लिए अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• मूनशाइन (0.5 लीटर) को जामुन (70 ग्राम), नींबू, नींबू और संतरे के छिलके के ऊपर डाला जाता है;
• 2 सप्ताह के लिए आग्रह करें;
• पानी डालें, जिससे पेय की शक्ति 45% हो जाए;
• फ्रुक्टोज़ डाला जाता है और अगले 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, बीच-बीच में हिलाते हुए।

मूल नुस्खा

उनमें से एक प्लायमाउथ पेय की नकल पर आधारित है। ऐसा ही एक जिन घर पर एक स्टिल में आसवन द्वारा तैयार किया जाता है।

कार्रवाई के आदेश:

• 25 ग्राम जुनिपर बेरी, 8-10 ग्राम साबुत धनिया, 3-5 ग्राम संतरे और नींबू का छिलका, 1-2 ग्राम एंजेलिका, 2-4 ग्राम ऑरिस रूट, 0.5-1.5 ग्राम इलायची को क्रश करें;
• आसवन घन में 1.5-3.0 लीटर चन्द्रमा डालें;
• एक छलनी स्थापित करें, उसमें कुचली हुई सामग्री डालें;
• शीर्ष पर एक रेफ्रिजरेटर स्थापित करें;
• मध्यम आंच चालू करें और क्यूब को गर्म करें;
• परिणामी पेय का 20-40 मिलीलीटर डाला जाता है;
• 60-70% अल्कोहल धारा से चुना जाता है;
• धीरे-धीरे पेय की ताकत को 45-48% तक कम करें।

त्वरित नुस्खा

आसवन के बिना अच्छी शराब नहीं बनाई जा सकती। एक त्वरित रेसिपी में 4-5 दिनों में घर पर जिन बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए आपको जुनिपर बेरी (25 ग्राम), धनिया (3 चम्मच), जीरा (2 चम्मच) और 610 मिलीलीटर अल्कोहल (96%) की आवश्यकता होगी:

• शराब को 2 भागों में विभाजित करें - 330 और 280 मिली;
• क्रमशः 70 और 60 मिलीलीटर पानी मिलाकर उन्हें 80% ताकत तक पतला करें;
• पहले में जुनिपर बेरी डालें, दूसरे में जीरा और धनिया डालें और लगातार हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें;
• जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है, मात्रा को पानी के साथ 1.5 गुना बढ़ाया जाता है, और अलग से आसुत किया जाता है;
• पहले आउटलेट से 10 मिलीलीटर अल्कोहल डाला जाता है, प्रत्येक डिस्टिलेट का 260 मिलीलीटर लिया जाता है, मिलाया जाता है और पानी के साथ मात्रा 1 लीटर तक बढ़ा दी जाती है।

इतना सब होने के बाद पेय पीने के लिए तैयार है।