खट्टा दूध सॉस रेसिपी. दूध की चटनी

यह पहले से ही एक आदत बन गई है, और यहां तक ​​कि एक रूढ़िवादिता भी कि सॉस एक ऐसी चीज है जिसे भोजन के ऊपर उदारतापूर्वक डाला जाना चाहिए, अन्यथा इसे खाना असंभव है। यह दुर्लभ है कि सॉस की समझ निकटतम सुपरमार्केट से मेयोनेज़ या पैकेट से केचप से अधिक हो। हालाँकि, मेरे एक मित्र ने दावा किया कि सॉस के लिए सबसे अच्छी चटनी केचप, मेयोनेज़ और समान अनुपात में है, जब तक कि उसने ककड़ी सॉस, लहसुन और खट्टा दूध नहीं खाया।

दरअसल, सॉस या ग्रेवी एक काफी गाढ़ा मसाला है, जो व्यंजन (आमतौर पर मुख्य व्यंजन) में मिलाया जाता है। सॉस का उद्देश्य पकवान को रस और समृद्धि देना है, और, अक्सर, पोषण मूल्य में वृद्धि करना है। इसके अलावा, अप्रत्यक्ष रूप से, सॉस डिश की उपस्थिति में सुधार करने का एक अतिरिक्त कार्य करता है। सॉस को अक्सर न केवल मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जाता है, बल्कि इसका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। जैसे, . प्रशांत द्वीप समूह में, नारियल के दूध में पकाए गए मांस और सब्जियों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, नारियल का दूध फिर सॉस के रूप में काम करता है, या जड़ी-बूटियों का उपयोग करता है।

सॉस की मोटाई आमतौर पर पकवान के आधार पर बहुत भिन्न होती है, और वही सॉस बहुत पतली या बहुत मोटी हो सकती है। तरल सॉस बेस: साधारण पानी से लेकर बहुत जटिल या विदेशी रचनाओं तक। तथाकथित "अतिरिक्त भाग" कटे हुए उत्पाद (मांस, मछली, पनीर, सब्जियां, मशरूम, आदि), मसाले और अन्य योजक हैं। अक्सर, आटा और स्टार्च मिलाकर सॉस को अतिरिक्त गाढ़ा बनाया जाता है।

खीरे की चटनी फ्रांसीसी व्यंजनों में पाई जाती है। यह कई प्रकार के "बुनियादी" सॉस को अलग करने की प्रथा है। वे या तो अकेले खड़े होते हैं या अधिक जटिल "व्युत्पन्न सॉस" की तैयारी के लिए आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

निश्चित रूप से सभी ने बेचमेल, एस्पैग्नोल और वेलौटे सॉस के बारे में सुना है। ये मुख्य सॉस हैं. वैसे, नियमित टमाटर सॉस और मेयोनेज़ भी मूल सॉस हैं।

सॉस की एक अलग श्रेणी ड्रेसिंग या सलाद ड्रेसिंग है। शायद सबसे प्रसिद्ध सलाद ड्रेसिंग विनैग्रेट है। यह जैतून (प्रोवेनकल) तेल और वाइन सिरका का मिश्रण है। हालाँकि, सलाद ड्रेसिंग के लिए आमतौर पर नियमित वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। एक अन्य प्रसिद्ध सलाद ड्रेसिंग खट्टा क्रीम, या गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद है। और कोई भी आपको ड्रेसिंग में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के लिए परेशान नहीं करता है - नींबू या संतरे का रस, जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर।

ओरिएंटल ककड़ी सॉस tzatziki (जदज़िक, tzatziki, tzatziki - और कई अन्य उच्चारण विकल्प)। माना जाता है कि त्ज़त्ज़िकी एक ग्रीक सॉस है। मैं बहस नहीं करूंगा, शायद यह सच है। लेकिन मैंने पूर्व, बाल्कन और भूमध्य सागर के कई देशों में इस सॉस की विविधताएँ आज़माई हैं। और हर जगह, स्थानीय निवासी आश्वस्त हैं कि उनके लोग इस व्यंजन के संस्थापक हैं। ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस की तुलना में अधिक क्षुधावर्धक है। हालाँकि स्थिरता कुछ भी हो सकती है. बुल्गारिया में, किण्वित दूध ओक्रोशका लगभग त्ज़त्ज़िकी के समान होता है। वे उससे भिन्न हैं जिससे हम प्रेम करते हैं। बुल्गारिया में काला सागर तट पर गर्मियों की गर्मी में, मुझे व्यक्तिगत रूप से बर्फ-ठंडा टैरेटर की एक प्लेट खाना पसंद है। एक गाढ़ा संस्करण, व्यावहारिक रूप से tzatziki के समान संरचना वाला एक स्नैक, अक्सर तुर्की में पाया जाता है - dzhadzhik (तुर्की कैसिक)। बुल्गारिया में भी, "" बहुत लोकप्रिय है - गाढ़ा, पीट जैसा, खट्टा दूध से बना।

आज हम त्ज़त्ज़िकी में निहित अधिकांश सामग्रियों का उपयोग करके, घर के बने खट्टे दूध पर आधारित खीरे और लहसुन की चटनी तैयार करेंगे।

ककड़ी की चटनी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• खट्टा दूध 0.5 कप
• लहसुन 1 कली
• खीरा 1 टुकड़ा
• ताजा पुदीना 1 टहनी
• डिल 3-4 टहनियाँ
• अरुगुला स्वाद के लिए
• नमक, काली मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेलस्वाद

1. खट्टा दूध शायद रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा है, हालांकि खीरे की चटनी एक आसान व्यंजन है। जब मैं छोटा था तो दूध लगभग हमेशा खट्टा होता था। घर लाने के लिए समय पर दुकान से दूध खरीदना काफी कठिन था, और उबालने पर यह फटता नहीं था। मुझे याद है कि कैसे मेरी मां दुकान से खरीदा हुआ दूध उबालने से पहले हमेशा चम्मच में थोड़ा सा दूध गर्म कर लेती थीं। और चेक करने के बाद ही मैंने दूध को उबलने के लिए रख दिया. अब दूध बिल्कुल भी खट्टा नहीं होना चाहता. रेफ्रिजरेटर के बाहर भी. हालाँकि, आप हमेशा एक प्रतिष्ठित उत्पादक को चुन सकते हैं जिसका दूध दूध जैसा व्यवहार करता हो। हाल ही में, सामान्य दही और उत्कृष्ट खट्टा दूध बिक्री पर दिखाई दिया है। वैसे, अज्ञात संरचना और उत्पादन विधि के केफिर के विपरीत, यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

   किण्वित दूध सॉस के लिए सामग्री

2. ककड़ी - ताजा, हरा, युवा। खीरे को छील लें और सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद कड़वा न हो। खीरे को बारीक काट लेना चाहिए ताकि खीरे की चटनी में छोटे-छोटे टुकड़े हों जो मुश्किल से दिखाई दें। कद्दूकस न करें, बल्कि छोटे क्यूब्स में काट लें। कटे हुए खीरे को एक छोटी कटोरी या कटोरी में रखें. कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ काट लें और खीरे में मिला दें। नमक और मिर्च। मैं आपको एक चुटकी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन) और, यदि वांछित हो, तो एक चुटकी मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च मिलाने की सलाह देता हूँ। मैं सभी मसालों को मिलाकर मोर्टार में पीसता हूं ताकि यह एक समान हो जाए। लहसुन की चटनी की सामग्री को खीरे के साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

   खीरे को छील लें और सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद कड़वा न हो। खीरे को बारीक काट लेना चाहिए

3. डिल - केवल हरी पत्तियां (तने मोटे होते हैं और उपयोग नहीं किया जाना चाहिए), चाकू से काट लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। खीरे में सब कुछ मिला दें। एक चौथाई चम्मच जैतून का तेल डालें और हिलाएँ। इसके बाद, अरुगुला के आधे पत्ते अपने हाथों से तोड़कर डालें (उन्हें चाकू से न काटें)। हिलाएँ और खट्टा दूध डालना शुरू करें। खट्टे दूध की मात्रा स्वादानुसार है। खीरे की चटनी को खट्टा दूध के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें।

   हिलाएँ और खट्टा दूध डालना शुरू करें। खट्टे दूध की मात्रा स्वादानुसार है। वांछित स्थिरता तक खट्टा दूध के साथ पतला करें

जो लोग बचपन में इस ग्रेवी वाले व्यंजनों का आनंद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, वे जानते हैं कि यह हर चीज के साथ कितना सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। इसे हर चीज़ के साथ परोसा जाता था: मीटबॉल, कटलेट, पास्ता, और अक्सर बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता था। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह सबसे बहुमुखी ग्रेवी में से एक है जिसे गृहिणियां अक्सर उपयोग करती हैं। एक क्लासिक दूध ग्रेवी रेसिपी आपके व्यंजन को स्वाद के एक नए स्तर पर ले जाने वाली चीज़ है।

सामग्री

• फुल फैट दूध - 500 मि.ली
• सफेद आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 60 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

दूध की ग्रेवी कैसे बनाएं: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि सामग्री किस लिए डिज़ाइन की गई है मध्यम मोटाई. तरल ग्रेवी पाने के लिए, बस आटे और मक्खन की मात्रा आधी कर दें।

1. मैदा को सुखा लीजिये. यह सफल दूध ग्रेवी का एक प्रकार का "रहस्य" है, जिसे, अफसोस, कई लोग नजरअंदाज कर देते हैं। इसके ऊपर दो बड़े चम्मच आटा रखें गर्म फ्राइंग पैनऔर इसे सुखा लें. किसी भी स्थिति में इसका रंग न बदलने दें, केवल हल्का तलने की जरूरत है। फिर इसे ठंडा कर लें.
   कैलक्लाइंड आटा आपको घृणित गांठों से बचाएगा और आसानी से किसी भी तरल के साथ मिल जाएगा। इससे आपकी ग्रेवी से चिपचिपा स्वाद भी निकल जाएगा.

स्पष्टीकरण "बस मामले में"

ठंडा करने का अर्थ है आटे को गर्म पैन में छोड़ने के बजाय दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना। यह एक ऐसी गलती है जो शुरुआती लोग अक्सर करते हैं।

2. एक बार जब आप आटे का काम पूरा कर लें, तो इसे एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। इसमें नमक और 1/4 हमारा दूध मिला दीजिये.
3. तब तक हिलाएं जब तक कि सभी बनी गांठें गायब न हो जाएं। जैसे ही वे दिखाई दें उन्हें तोड़ने का प्रयास करें; ग्रेवी की गुणवत्ता इन क्रियाओं पर निर्भर करती है।
4. जैसे ही गुठलियां बनना बंद हो जाएं, बचा हुआ दूध डाल दें। खाना बनाना 6 मिनटधीमी आंच पर.
5. फिर मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबालें।

स्पष्टीकरण "बस मामले में"

आश्चर्यजनक रूप से, "उबालने" की अवधारणा कई लोगों को सतही लगती है। इसलिए, मैं स्पष्ट कर दूंगा कि आपको ग्रेवी में उबाल लाना चाहिए और इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए, और इसके उबलने तक इंतजार नहीं करना चाहिए।

दूध की ग्रेवी का रहस्य और इसे किसके साथ परोसें

यह किस व्यंजन के लिए है, इसके आधार पर, आपकी योजनाओं में नुस्खा में सुधार किया जा सकता है। मिठाई के लिए, बस नमक को चीनी से बदलें। यदि आप इसे मछली या मांस के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। पकवान में एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ने के लिए, कटा हुआ जायफल जोड़ने का प्रयास करें, यह अक्सर काम में आता है।

याद रखें कि हर किसी का अपना-अपना स्वाद होता है और मेहमानों को डिश से अलग ग्रेवी परोसना बेहतर होता है।

सर्वोत्तम मिल्क सॉस रेसिपी के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों में विविधता जोड़ें। हमारी वेबसाइट पर ताज़ा, किण्वित और सोया दूध के अद्भुत विकल्प मौजूद हैं। जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसाला और मक्खन, पटाखे, मशरूम, पालक और पनीर के साथ। क्लासिक बेचमेल, चेडर, ब्लू चीज़ और सीज़र। किशमिश, संतरे और वेनिला के साथ मिठाई सॉस।

सॉस एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, बल्कि कुछ ऐसा है जो मुख्य व्यंजन के स्वाद को उजागर और बढ़ा सकता है, एक निश्चित परिष्कार जोड़ सकता है और यहां तक ​​कि इसे पूरी तरह से बदल भी सकता है। सॉस के आविष्कार में लोकप्रियता का शिखर अठारहवीं सदी के अंत और उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में हुआ। चूँकि उस समय मसाला बहुत महंगा था, सॉस के लेखक मुख्य रूप से अमीर कुलीन लोग थे।

दूध सॉस व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. एक सॉस पैन में दूध डालें।
2. वहां प्याज, लौंग, तेजपत्ता रखें.
3. दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
4. बासी ब्रेड का क्रस्ट काट लें.
5. इसे दूध-मसालेदार मिश्रण में रखें.
6. जब यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाए तो इसे उबालें।
7. तेजपत्ता और लौंग हटा दें.
8. अच्छी तरह हिलाते हुए फिर से उबालें।
9. थोड़ा ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।
10. मक्खन और जायफल डालें. नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
11. गरमागरम परोसें।

पाँच सबसे तेज़ दूध सॉस रेसिपी:

उपयोगी टिप्स:
. यदि मिल्क सॉस को गर्म करते समय हिलाया न जाए, तो यह पैन के तले में चिपक सकता है और जल भी सकता है।
. जायफल के अलावा, आप करी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और तुलसी भी मिला सकते हैं। सीज़निंग के आधार पर, आपको एक बिल्कुल अलग स्वाद टोन मिलेगा।
. सॉस मछली, मांस, सब्जियों के लिए आदर्श है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अच्छी तरह से चुनी गई और अच्छी तरह से तैयार सॉस के साथ, लगभग सभी व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, सभी आधुनिक गृहिणियाँ ग्रेवी तैयार करने में बहुत समय और प्रयास खर्च करने के लिए सहमत नहीं हैं। वे एक ऐसी रेसिपी ढूंढना चाहते हैं जो उन्हें अपेक्षाकृत कम समय में उपलब्ध सामग्री से स्वादिष्ट सॉस बनाने की अनुमति दे। ऐसे नुस्खे मौजूद हैं. दूध, मक्खन और आटे से पूरी तरह से सार्वभौमिक और बहुत अधिक कैलोरी वाली सॉस तैयार करना बिल्कुल आसान है। यह शास्त्रीय व्यंजनों से संबंधित है और इसे मुख्य सॉस माना जाता है, यानी यह न केवल ग्रेवी के रूप में काम कर सकता है, बल्कि अन्य सॉस और व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सॉस सार्वभौमिक है: इसका उपयोग बेकिंग के लिए या मांस, मछली, पास्ता, सब्जियों के लिए ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है, और अगर इसे गाढ़ा बनाया जाए, तो यह डोनट्स के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बन जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध की चटनी तैयार करने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन गृहिणी कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना नहीं रह सकती।

• रेसिपी में उपयोग किए गए आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सॉस को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, आपको प्रति गिलास दूध में एक तिहाई गिलास आटा लेना होगा, यानी लगभग 50-60 ग्राम। यदि आप मध्यम-मोटी चटनी लेना चाहते हैं, तो यह दो गिलास दूध के लिए है दो बड़े चम्मच आटा लेने के लिए पर्याप्त है, यह लगभग 30-35 ग्राम है। ग्रेवी के रूप में उपयोग के लिए, एक तरल सॉस अक्सर बनाया जाता है, जिसके लिए दो गिलास दूध के लिए एक बड़ा चम्मच आटा (लगभग 20 ग्राम) लें। मक्खन की मात्रा आमतौर पर उपयोग किए गए आटे की मात्रा से मेल खाती है, यानी, तरल सॉस के लिए आपको 20 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है, मध्यम-मोटी सॉस के लिए - 40 ग्राम, मोटी सॉस के लिए - 60 ग्राम मक्खन।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस तैयार करते समय सॉस में कोई गांठ न बने, आटे को शुरू में एक सूखे फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड किया जाता है। इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता नहीं है: जैसे ही अखरोट की सुगंध दिखाई दे, आटे के साथ पैन को गर्मी से हटा दें। ठंडा किया हुआ आटा एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सॉस तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ता है।
• सॉस में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है, हर बार सॉस पैन की सामग्री को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटते रहते हैं।
• अगले चरण में, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। एक बार जब मक्खन सॉस में घुल जाए, तो यह तैयार है। हालाँकि, इसके बाद भी, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, मसाला, नमक या चीनी। ऐसे में आप सॉस को थोड़ी देर और पका सकते हैं.
• कुछ व्यंजनों में सॉस को आटे से नहीं, बल्कि अंडे या स्टार्च से गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, तकनीक थोड़ी अलग होगी। यदि अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है, तो सॉस को पानी के स्नान में या बहुत कम गर्मी पर गरम किया जाता है, जबकि इसे उबालने की कोशिश नहीं की जाती है। यदि नुस्खा में स्टार्च निर्दिष्ट है, तो इसे ठंडे पानी में घोलकर गर्म सॉस में मिलाएं।
• दूध की चटनी बनाते समय सिरका या नींबू के रस जैसी सामग्री का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि दूध फट सकता है।

मिल्क सॉस का उपयोग अक्सर गर्म किया जाता है, परोसने से पहले इसे बर्तनों पर डाला जाता है। मांस के लिए, सॉस का क्लासिक संस्करण सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, मछली के लिए - लहसुन के साथ सॉस, पास्ता के लिए - पनीर के साथ, और डेसर्ट के लिए - मीठा दूध सॉस।

क्लासिक मिल्क सॉस रेसिपी

• गेहूं का आटा - 20-120 ग्राम;
• मक्खन - 20-120 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• जायफल (वैकल्पिक) - चाकू की नोक पर;
• नमक या चीनी - स्वाद के लिए;
• साग (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मैदा छान कर पैन में डालिये. आटे की मात्रा इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आप कितनी गाढ़ी चटनी बनाना चाहते हैं। अधिकतर, मध्यम-मोटी सॉस बनाई जाती है, जिसके लिए लगभग 40 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है।
• आटे के साथ पैन को आग पर रखें। आटे को हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि इसमें अखरोट जैसी गंध न आने लगे।
• पैन को गर्मी से हटा लें, आटे को सॉस पैन में डालें और ठंडा होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
• सॉस पैन के नीचे आग जलाएं और उसमें दूध को फेंटते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
• मक्खन को पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस के साथ सॉस पैन में रखें। इसे तेजी से घुलने में मदद करने के लिए हिलाएँ।
• सॉस किस व्यंजन के लिए तैयार किया जा रहा है, इसके आधार पर नमक या चीनी मिलाएं। यदि आप इसे मिठाई के साथ परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसमें काली मिर्च और बारीक कटी या मिश्रित जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। जायफल सॉस में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा।
• जब सॉस पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए और जोड़ा गया नमक या चीनी घुल जाए, तो सॉस पैन को आंच से उतार लें।

इसके बाद, सॉस को तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है या सॉस पैन में डाला जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है ताकि मेहमान इसे स्वयं परोसे गए व्यंजनों के ऊपर डाल सकें।

मछली के लिए अदरक और लहसुन के साथ दूध की चटनी

• आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• दूध - 0.25 एल;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• आटे को तब तक भूनिये जब तक उसमें अखरोट जैसा स्वाद न आ जाए. थोड़ी देर के लिए आंच से उतार लें.
• आटे के साथ पैन को स्टोव पर लौटा दें। दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इसे फेंटना न भूलें ताकि गुठलियां न रहें. यदि आप अभी भी उनके गठन से बच नहीं सकते हैं, तो सॉस को एक छलनी के माध्यम से छान लें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
• सॉस में अदरक, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। साथ ही इसमें मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल दें.
• मक्खन घुलने तक सॉस को गर्म करना जारी रखें। इस पूरे समय इसे हिलाने की जरूरत है।

दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई दूध की चटनी मछली के व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगी।

प्याज और मशरूम के साथ सफेद सॉस

• दूध - 0.25 एल;
• आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• मशरूम को रुमाल से धोकर सुखा लें। इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज और मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि शैंपेन से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।
• एक साफ फ्राइंग पैन में आटे को एक मिनट के लिए गर्म करें। इसमें दूध को एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार व्हिस्क से फेंटें।
• सॉस में मशरूम और प्याज़ डालें, मिलाएँ।
• जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएं।

यह सॉस मांस और सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। इसे सिर्फ मशरूम या सिर्फ प्याज के साथ भी बनाया जा सकता है. इस मामले में, नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा के सापेक्ष मशरूम या प्याज की मात्रा डेढ़ से दो गुना तक बढ़ाई जा सकती है।

पनीर के साथ दूध की चटनी

• क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार दूध सॉस - 0.3 एल;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• शोरबा - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• शोरबा उबालें और इसे सॉस के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस करके सॉस में मिला दीजिये. सॉस को गर्म करें, जब तक कि पनीर घुल न जाए।
• सॉस को स्टोव से निकालें, इसमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

यह सॉस आलू, पास्ता और सब्जी पुलाव के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें एक मलाईदार, पनीर जैसा स्वाद मिलता है।

मीठी दूध की चटनी

• आटा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• - दूध को उबालें और उसमें चीनी मिला लें. इसके घुलने का इंतज़ार करें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• आटे को कैरेमल रंग आने तक भून लें और इसमें दूध को लगातार चलाते हुए पतली धार में डालें।
• वेनिला, दालचीनी और पतला कटा हुआ मक्खन डालें।
• सॉस को गर्म करना जारी रखें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक समान गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए। इस दौरान मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए.

इस सॉस को चीज़केक, पैनकेक या पैनकेक के ऊपर डाला जा सकता है। यदि आप इसे भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको खाना बनाते समय 4 गुना अधिक आटा और मक्खन का उपयोग करना होगा।

मिल्क सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है जिसे साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट के साथ भी परोसा जा सकता है। यह तुरंत और उपलब्ध उत्पादों से तैयार हो जाता है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सॉस बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकती है।