बेर अंजीर रेसिपी. सेब मार्शमैलो रेसिपी: सरल और बहुत सरल

हाँ, हाँ....अंजीर! दिलचस्प शब्द है ना? वास्तव में, पोखलेबकिन के अनुसार, अंजीर एक सूखा मुरब्बा है जो मार्शमैलो जैसा दिखता है, लेकिन सफेद होने तक फेंटा नहीं जाता है। इसके विपरीत, इसे विशेष रूप से गाढ़ा किया जाता है और इसमें कोई प्रोटीन नहीं मिलाया जाता है, जैसा कि मार्शमैलोज़ में होता है। अंजीर का रंग गहरा हो जाता है।

अंजीर को अत्यधिक पेक्टिक फलों - सेब, प्लम, क्विंस, रोवन बेरी आदि से तैयार किया जा सकता है। मैं तैयारी के चरणों का चरण दर चरण वर्णन करूंगा। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को चीनी और पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और जैम की तरह केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

मेरे लिए, रास्पबेरी अंजीर एक बहुत ही मीठा उत्पाद है, इसलिए मैंने उन्हें एक व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि एक पूरक के रूप में उपयोग करने का निर्णय लिया। खासतौर पर इसे चाय या कॉफी में चीनी की जगह मिलाएं। सबसे पहले, यह मीठा हो जाता है, और दूसरी बात, इसमें रास्पबेरी स्वाद होता है।

सामान्य तौर पर, रास्पबेरी अंजीर तैयार करने का अनुपात इस प्रकार है: 5 कप रास्पबेरी के लिए आपको 3 कप दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। मैंने रसभरी को गिना तो 200 ग्राम के गिलास में 145 ग्राम निकलीं। मेरे पास 200 मिलीलीटर की क्षमता वाले गिलासों में चीनी है। वैसे, आप बाद वाला और उससे भी कम - 2.5 गिलास ले सकते हैं।

आपको अंजीर को एक बेकिंग शीट पर सुखाने की ज़रूरत है, जो उच्च गुणवत्ता वाले (!) चर्मपत्र से ढकी हो। यह और भी सुनिश्चित करने के लिए कि ट्रीट चिपकेगी नहीं, वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ कागज को चिकना करें।

तैयारी का समय 10 मिनट लिखा गया था - यह उतना ही है जितना जामुन को छांटने में लगता है। लेकिन खाना पकाने का समय मौलिक रूप से भिन्न हो सकता है। तथ्य यह है कि यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो इसमें लगभग 6-8 घंटे लगेंगे। अंजीर को ताजी हवा में (उदाहरण के लिए, बालकनी पर) सुखाते समय 3-4 दिन लग सकते हैं। और फिर, परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। मैंने अंजीरों को मिश्रित विधि से सुखाया, यानी समय-समय पर उन्हें थोड़ा गर्म ओवन में रखा (रोटी पकाने के बाद), फिर उन्हें बालकनी में ले गया।

सामान्य तौर पर, सब कुछ काफी सरल है, लेकिन काफी समय लेने वाला है। फिर भी, यदि आपके पास ताज़ी रसभरी की विश्वसनीय आपूर्ति है, तो उन्हें तैयार करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ!

कुछ समय पहले हमने तथाकथित "तैयार करने की तकनीक पर ध्यान दिया" सेब का आटा ", जिसके आधार पर पिछली शताब्दी से पहले के हलवाईयों ने विभिन्न प्रकार के मुरब्बे बनाए थे। और इस प्रकाशन को शायद ही पूरा माना जा सकता है अगर इसे घर में बने मार्शमॉलो बनाने की कहानी के साथ जारी नहीं रखा जाए।

गाढ़ा सेब पेस्टिल

पेस्टिल, जो मुरब्बा की तरह, सेब से बनाया जाता है, घना या ढीला हो सकता है। घने मार्शमैलो को मूल रूप से पेस्ट के रूप में बनाया गया था, जिससे इसे इसका नाम मिला। एक नियम के रूप में, इसे तैयार करने के लिए सेब और हवा द्वारा तोड़े गए और इसलिए कच्चे अन्य फलों का उपयोग किया गया था।

इस मार्शमैलो को तैयार करने के लिए, सेबों को धो लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें और फलों के बीच के खाली स्थान को भरने के लिए पर्याप्त पानी डालें। सेबों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनका छिलका फटने न लगे, जिसके बाद उन्हें छलनी में डालकर पोंछ दिया जाता है।

फिर चीनी को परिणामी प्यूरी या "सेब के आटे" में मिलाया जाता है, जैसा कि पहले कहा जाता था: लगभग 100 ग्राम प्रति 8 किलो प्यूरी और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। फिर परिणामी द्रव्यमान को 5 सेमी से अधिक ऊंचे सांचों में डाला जाता है और सुखाया जाता है।

घने मार्शमैलो की किस्मों में से एक माना जाता है अंजीर. ऊपर वर्णित "पेस्ट" से इसका अंतर यह है कि पकाते समय, फल या बेरी द्रव्यमान में प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी में 200 ग्राम चीनी मिलाया जाता है (कभी-कभी चीनी को आलू के गुड़ से बदल दिया जाता है) और नाशपाती या अनानास सार का एक बड़ा चमचा मिलाया जाता है। जोड़ा गया. ध्यान! ये सार अंजीर के फल और बेरी किस्मों में नहीं मिलाए जाते हैं!

अंजीर कैसे बनाये

यदि अंजीर चेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी से तैयार किए जाते हैं, तो सेब की चटनी को जामुन के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे। बेरी पोमेस का उपयोग करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि अंजीर तैयार करने के लिए, उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा पोमेस किण्वित होना शुरू हो जाएगा और अपनी चिपचिपाहट खो देगा और उबलने के बाद कठोर नहीं होगा।

जब ऐसा उपद्रव होता है - द्रव्यमान कठोर नहीं होता है, तो इसे अगर-अगर (200 ग्राम प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी) जोड़कर और कम गर्मी पर पचाकर ठीक किया जाता है। यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि फल और बेरी प्यूरी बहुत जल्दी जल जाती हैं, इसलिए कई कन्फेक्शनर पानी के स्नान में अंजीर और मार्शमॉलो के लिए सेब और अन्य प्रकार के आटे को उबालते हैं।

प्यूरी पकाने की शुरुआत में ही चीनी या आलू का गुड़ मिलाया जाता है: अंजीर तैयार करने के लिए प्रत्येक आधा किलो द्रव्यमान के लिए, खट्टे फलों और जामुनों के लिए लगभग 300-400 ग्राम चीनी लें, यह मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। इसके बाद, द्रव्यमान को पानी के स्नान में या धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

अंजीर की तत्परता को एक बहुत ही सरल संकेत द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एक अच्छी तरह से पका हुआ द्रव्यमान बुलबुले बनाता है, जब हिलाया जाता है, तो यह आसानी से नीचे से पीछे रह जाता है और छींटे पैदा करता है। आप शास्त्रीय तरीके से भी तत्परता की जांच कर सकते हैं, जैसे कि सभी प्रकार के जाम बनाने में: द्रव्यमान की एक बूंद को ठंडी प्लेट पर रखा जाता है और, यदि यह फैलता नहीं है, लेकिन कठोर हो जाता है और अपना आकार खोए बिना चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। , तो अंजीर तैयार है.

तैयार द्रव्यमान को सांचों, बड़ी प्लेटों या सिर्फ चादरों में डाला जाता है, वनस्पति तेल के साथ थोड़ा चिकना किया जाता है और आगे सख्त होने और सूखने तक छोड़ दिया जाता है। ओवन का उपयोग करते समय, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें और तापमान लगभग 50 डिग्री पर बनाए रखें। यह सुखाने 15 से 24 घंटे तक चल सकता है।

इच्छा के आधार पर, कभी-कभी जमे हुए अंजीर को भागों में काटा जाता है या एक ट्यूब में रोल किया जाता है, दानेदार चीनी में रोल किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है। कुछ मामलों में, आधे सूखे प्लास्टिक अंजीर को काटा जाता है, फिर चीनी में लपेटा जाता है और तैयार किया जाता है।

चेरी अंजीर

इसके बाद, बेरी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, और फिर सांचों में डाला जाता है। चेरी अंजीर में एक अलग स्वाद और विशेष रस होता है, लेकिन इस कारण (रस की प्रचुरता) के कारण सेब या अन्य जामुन से बने अंजीर की तुलना में उन्हें सूखने में अधिक समय लगता है।

स्ट्रॉबेरी अंजीर

स्ट्रॉबेरी में बहुत छोटे दाने होते हैं, इस कारण से जामुन को आमतौर पर छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि पूरा उपयोग किया जाता है। यह भी देखा गया कि साबुत जामुन मसले हुए जामुन की तुलना में तेजी से सूखते और सख्त होते हैं। 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी के लिए, आमतौर पर 200 से 300 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं - जो जामुन की मिठास पर निर्भर करता है।

यदि गर्मियों में बारिश होती थी और स्ट्रॉबेरी पानीदार हो जाती थी, तो अंजीर तैयार करने के लिए आपको बेरी प्यूरी में एक निश्चित मात्रा में "सेब का आटा" मिलाना होगा: लगभग 2 किलोग्राम प्रति 8 किलोग्राम जामुन।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, उसी तरह, अंजीर को रसभरी, करंट, खुबानी, डॉगवुड, सेब और नाशपाती और संतरे से तैयार किया जाता है। यदि आप अलग-अलग बेरी और फलों के द्रव्यमान को परतों में एक सांचे में डालते हैं, तो उन्हें सख्त होने की अनुमति देने के बाद, आपको एक प्राचीन व्यंजन मिलेगा जिसे " यूनियन पेस्ट"सभी परतें सख्त हो जाने के बाद, द्रव्यमान को सांचे से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और चर्मपत्र कागज में लपेटकर संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना चर्चखेला

इन तैयारियों को गेहूं के आटे और अंगूर से बनी एक प्रकार की तरल जेली में डुबोया जाता है, अर्थात। अंगूर का रस जो अभी तक किण्वित नहीं हुआ है। प्रत्येक वर्कपीस को इस जेली में कई बार डुबोया जाता है, प्रत्येक परत को लटकी हुई स्थिति में सुखाया जाता है।

कन्फेक्शनरों के लिए एक पुरानी पुस्तक के लेखक, जिन सामग्रियों से यह प्रकाशन तैयार किया जा रहा है, उनके आधार पर पारंपरिक क्रैनबेरी, ब्लैककरेंट या रास्पबेरी जेली पकाने की सिफारिश की जाती है, यह दावा करते हुए कि यह चर्चखेला को क्लासिक कोकेशियान व्यंजन से कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

सफेद मार्शमैलो के लिए, उन किस्मों को चुनें जो गुलाबी गूदे वाले हल्के प्यूरी का उत्पादन करती हैं; लाल मार्शमैलो किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। "सेब का आटा" उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर वर्णित है: फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। घर का बना मार्शमैलोज़ बनाने के लिए परिणामी प्यूरी को हाथ से या मिक्सर से तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और आकार में बढ़ न जाए। फिर "सेब के आटे" को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि रस निकल जाए, जो द्रव्यमान को ढीला होने और अच्छी तरह से पकने से रोकेगा।

पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, अंडे की सफेदी को सेब की चटनी में मिलाया जाता है, और अंतिम चरण में, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी डाली जाती है, जिसके बाद द्रव्यमान को कुछ और समय के लिए पीटा जाता है ताकि चीनी को सेब में घुलने का समय मिल सके और प्यूरी में मौजूद नमी को गाढ़ा करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी मिलाई जाती है हमेशामार्शमैलो को पीटने के अंत में - इससे उसे कोमलता मिलती है और संरचना का ढीलापन कम नहीं होता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अतिरिक्त चीनी द्रव्यमान को व्यवस्थित कर देती है और मार्शमैलो को भारी और चिपचिपा बना देती है।

बेलीव्स्काया मार्शमैलो

जब पूरा द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ और हवादार हो जाए, तो इसमें 450 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 2.5 सेमी मोटी परत में एक छलनी पर रखा गया और मध्यम (लगभग 55 डिग्री) ओवन तापमान पर सुखाया गया: पेस्टिल को दो रातों के लिए ओवन में छोड़ दिया गया, दिन के दौरान इसे बाहर निकाला गया और एक सूखी, गर्म जगह पर रखा गया।

मशहूर को भी इसी तरह तैयार किया जा रहा है. कोलोम्ना मार्शमैलो, एकमात्र अपवाद यह है कि प्रति 1 किलो सेब के आटे में 3 प्रोटीन और 900 ग्राम दानेदार चीनी होती है।

यूक्रेनी मार्शमैलो

अंडे की सफेदी और सेब की चटनी को अलग-अलग कंटेनरों में फेंटा जाता है, फिर मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और ओवन में 90 डिग्री पर सुखाया जाता है - इस कारण से, यूक्रेनी पेस्टिला स्पंजी और अंदर से सूखा हो जाता है।

विभिन्न रेसिपी विविधताएँ:

1. एक प्रोटीन के लिए 1.8 किलोग्राम सेब की चटनी और 900 ग्राम दानेदार चीनी लें;
2. 12 प्रोटीन में 3.6 किलोग्राम सेब की चटनी और 900 ग्राम चीनी होती है;
3. 11 किलो सेब की चटनी और 2.5 किलो चीनी में 18 प्रोटीन होते हैं;
4. 3 प्रोटीन के लिए 2.7 किलो सेब की चटनी और 1.4 किलो दानेदार चीनी लें।

पेस्टिला: सूखी प्रोटीन वाली रेसिपी

सबसे अच्छा फैक्ट्री-निर्मित मार्शमैलो, जो अंडे के पाउडर का उपयोग करता है, वह माना जाता था जिसमें 600-700 ग्राम सेब की चटनी एक प्रोटीन और 450 ग्राम दानेदार चीनी के बराबर होती है। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान सफेद भाग को सेब में डाला जाता है और, जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो चीनी मिला दी जाती है। फिर फलों का सार मार्शमैलो में डाला जाता है, खाने के रंग से रंगा जाता है - आमतौर पर गुलाबी - और सूखने के लिए सांचों में रखा जाता है।

जैसे ही पेस्टिल सूख जाता है और इसकी सतह पर एक पतली परत बन जाती है, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, मोल्ड से हटा दिया जाता है और बेकिंग पेपर की शीट पर बिछा दिया जाता है। मार्शमैलो के बचे हुए किनारों पर भी पाउडर छिड़का जाता है ताकि टुकड़े एक-दूसरे से चिपक न जाएं और ड्रायर में रख दें।

घर पर बेरी मार्शमैलो

एक नियम के रूप में, बेरी मार्शमैलोज़ के लिए रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, काले करंट या स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है: वांछित प्रकार के जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और 2: 5 के अनुपात में सेब की चटनी में मिलाया जाता है। फिर, परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक 0.5 किलोग्राम के लिए, 1 प्रोटीन और 200 ग्राम दानेदार चीनी जोड़ें। इसके बाद, बेरी मार्शमैलो को इस व्यंजन की अन्य किस्मों की तरह ही तैयार किया जाता है।

चेरी मार्शमैलो बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चेरी का रस सेब के द्रव्यमान को बहुत अधिक जमा देता है और इसलिए इसे 900 मिलीलीटर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मार्शमैलो कठोर नहीं हो सकता है और इसे अगर के साथ पचाने की आवश्यकता होगी- आगर.

रेज़ेव पास्टिला

अक्सर, इस मार्शमैलो को बनाते समय, वे प्रोटीन मिलाए बिना ही काम चलाते हैं, लेकिन इस मामले में शहद और सेब को अलग-अलग फेंटना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

फिर व्हीप्ड द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है (मार्शमैलो परत की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और थोड़ा सूखने दिया जाता है। फिर दूसरी और तीसरी को इसी तरह इस परत के ऊपर डाला जाता है और मार्शमैलो को लगभग 60 ग्राम के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। कभी-कभी मार्शमैलो को परतों में नहीं, बल्कि लगभग 4.5 सेमी मोटी एक परत में डाला जाता है , जिसके बाद इसे ऊपर वर्णित तरीके से सुखाया जाता है।

घर का बना मार्शमैलो "विशेष"

फिर ताजा रसभरी को ब्लेंडर से अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है (या पुराने तरीके से - उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, लेकिन फिर बीज मार्शमैलो में महसूस होंगे)। प्रत्येक 3 प्रोटीन के लिए 200 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।

बेरी-प्रोटीन मिश्रण में धीरे से 2.7 किलोग्राम "सेब का आटा" मिलाएं और इन सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक एक गुलाबी गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मार्शमैलो को सांचों में डाला जाता है, सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

1 किलो पके हुए बेर लें।

हम इसमें से हड्डियाँ निकालते हैं। अति खूबसूरत!

आलूबुखारे को चीनी से ढक दीजिये. मैं 200 ग्राम डालता हूं, लेकिन असल में आप कम भी डाल सकते हैं, यह फल की मिठास पर निर्भर करता है।

हमारे आलूबुखारे को मध्यम आंच पर चीनी में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और आलूबुखारा नरम न हो जाए। गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। यह कुछ इस तरह दिखेगा.

अब हम परिणामी स्वादिष्ट द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसेंगे।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उस पर ब्रश से (या सिर्फ अपने हाथों से) लगभग 1 बड़ा चम्मच फैलाएँ। एल जैतून का तेल। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इससे मुझे सुरक्षित महसूस हुआ :)

हमारी प्लम प्यूरी को बेकिंग शीट पर डालें।

परत पतली होनी चाहिए! 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं. और ऐसे गंजे धब्बे नहीं होने चाहिए...

...इसलिए मैं सावधानी से उन्हें ढकता हूं और बेर के द्रव्यमान को समतल करता हूं।

वह हार नहीं मानती, लेकिन मैं इसी तरह कायम रहता हूँ :)

अंत में, प्लम प्यूरी की परत को बराबर करने के लिए, मैंने अपने पसंदीदा केक लेवलर का उपयोग करने का निर्णय लिया! और इस चतुर व्यक्ति ने फिर से मेरी मदद की! मैं तुरंत कहूंगा कि यदि आप जानते हैं कि आपका ओवन असमान रूप से पकता है, तो प्यूरी परत को तदनुसार वितरित करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यह किनारों पर अधिक पकता है, इसलिए मैं बेकिंग शीट के बीच में प्यूरी को पतला और किनारों पर गाढ़ा लगाने की कोशिश करता हूं।

आप क्या कर रहे हैं? बेकिंग शीट को लगभग 3 घंटे के लिए 100 डिग्री पर ओवन में रखें। मैं आपको सटीक समय नहीं बताऊंगा: यह ओवन पर निर्भर करता है और आपकी बेकिंग ट्रे कितनी बड़ी है और प्लम की परत कितनी मोटी है। वहां क्या हो रहा है यह देखने के लिए समय-समय पर जाँच करें! यदि फलों का द्रव्यमान पूरी तरह से पका हुआ नहीं है, तो आप इसे सुंदर ट्यूबों में मोड़ने में सक्षम नहीं होंगे, और यदि यह अधिक पका हुआ है, तो परत टूट जाएगी और खराब रूप से मुड़ जाएगी, और यह सब एक छड़ी पर सोवियत कॉकरेल की तरह स्वाद लेगा। सीधे शब्दों में कहें तो जली हुई चीनी।

द्रव्यमान "सेट" प्रतीत होना चाहिए, लेकिन एक समृद्ध, बहुत गहरा लाल रंग, बेर प्यूरी का रंग, और भूरा नहीं रहना चाहिए। और छूने से कोई "छेद" नहीं बचेगा। तो फिर आपका काम हो गया!

इस साल, मिशा जूनियर और मैंने 8 मार्च के लिए अपनी माँ के लिए एक उपहार पहले से ही तैयार करना शुरू कर दिया था - 13 फरवरी तक। मैं कुछ पकाना चाहता था मिठासपुराने रूसी में व्यंजन विधि. देखनाए कुकबुक में खोजबीन की और एक नुस्खा मिला अंजीरमिखाइल डेनिलेंको की पुस्तक में " घर पर पेस्ट्री कैसे बनाएं".

किताब स्वयं दादी की है, यह 1959 से हमारे परिवार में रखी हुई है और हाशिये पर दादी के नोट्स हैं। स्मोकवाएम. डेनिलेंको ने चीनी के साथ यह सूखे फल की प्यूरी बनाई है (पूरी रेसिपी और बनाने की विधि नीचे दी गई है)।

लेकिन खाना पकाने से पहले, मिशा जूनियर और मैंने हमेशा की तरह, "शौकियाओं पर थोड़ा ऐतिहासिक शोध" करने का फैसला किया।

इरकली एंड्रोनिकोव ने अपनी प्रसिद्ध कहानी "द रिडल ऑफ एन.एफ.आई" में दिखाया कि साहित्यिक परिकल्पना की जानकारी का संग्रह (विश्लेषण) और पुनर्निर्माण (संश्लेषण) कैसे होता है। मिशा और मैंने यह दिखाने का भी फैसला किया कि कैसे बिखरी हुई और कभी-कभी विरोधाभासी जानकारी से एक पाक ऐतिहासिक संस्करण का पुनर्निर्माण किया जा सकता है।

समय की धुंध में

इतिहासकार और पुरातत्ववेत्ता आई. ई. ज़ाबेलिन ने "16वीं और 17वीं शताब्दी में रूसी लोगों का गृह जीवन" कृति के पहले खंड "रूसी ज़ारों का गृह जीवन" में। उल्लेख:

"2 जून, रविवार... महान संप्रभु ने सभी को वोदका दी, और उन्होंने जिंजरब्रेड, सेब, मज़ल, अदरक खाया, अंजीर का वृक्ष, गुड़ में सुकटा "...

उल्लिखित अंजीरऔर "डोमोस्ट्रॉय" में। हालाँकि, एक साधारण उल्लेख से यह स्पष्ट नहीं है कि वे किस बारे में बात कर रहे थे - मिठास के बारे में, जिसकी तैयारी का वर्णन एम. डेनिलेंको ने किया है, या अंजीर के पेड़ के फल के बारे में?

सोवियत भाषाशास्त्रियों की राय

रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश में डी.एन. उशाकोव (1935-1940) एक ही व्याख्या देते हैं:

आकृति, अंजीर, स्त्री

1. अंजीर के पेड़ का फल, अंजीर, वाइनबेरी।

एक समान अर्थ एस.एन. ओज़ेगोव द्वारा दिया गया है और विकी में, अर्थात्। अंजीरआधुनिक रूसी में इसे केवल अंजीर (अंजीर) के पेड़ के फल के नाम या अंजीर के पर्याय के रूप में परिभाषित किया गया है।

आधुनिक शब्दकोशों में किसी भिन्न अर्थ की अनुपस्थिति का संभवतः यही अर्थ है अंजीररूसी मिठास की तरह, रूसी भाषा पहले ही छोड़ चुकी है।

आइए गहराई में जाएं, वी.आई. डाहल की तलाश करें

डाहल के शब्दकोश में हमें निम्नलिखित परिभाषा मिलती है:

« स्मोकवा- एक प्रकार का बीजरहित जैम, सूखा हुआ बेर"

पहले से ही गर्म, एम. डेनिलेंको की रेसिपी (1959) के करीब। यह पता चला कि व्लादिमीर इवानोविच डाहल ने इस शब्द का उपयोग रिकॉर्ड किया था अंजीर, एक प्रकार की मिठास की तरह। ऐसी मिठाइयाँ आज भी दुकानों में आसानी से खरीदी जा सकती हैं, इन्हें आमतौर पर कुछ इस तरह कहा जाता है; कैंडिड चेरी" या " चीनी में सूखा स्वर्ग सेब"लेकिन क्या मुरब्बे जैसी मिठाई को "अंजीर" के नाम से जाना जाता था?

हम एफ.एफ. पावलेनकोव पर गौर करते हैं

फ्लोरेंटी फेडोरोविच Pavnkovप्रसिद्ध रूसी विश्वकोशकार और प्रकाशक, जिन्होंने रूस में पहली बार एफ. एंगेल्स की रचनाएँ "द ओरिजिन ऑफ़ द फ़ैमिली..." प्रकाशित की, ने "द लाइफ़ ऑफ़ रिमार्केबल पीपल" श्रृंखला का आविष्कार किया और 19वीं में 200 से अधिक खंड प्रकाशित किए। शतक (!)।
क्रांति से पहले पावलेनकोव का विश्वकोश बहुत लोकप्रिय था।
शब्दकोश का पहला संस्करण 1899 में सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित हुआ था। पावलेनकोव की मृत्यु (1900) के बाद, उनके उत्तराधिकारियों ने शब्दकोश के 4 संस्करण प्रकाशित किए (1905 और 1907 में दूसरा, 1909 में तीसरा, 1910 में चौथा, 1913 में 5वां)। शब्दकोश में लगभग 34 हजार शब्द हैं।
जिसका दूसरा खंड मिशा जूनियर और मैंने देखा। अंजीर के पेड़ के बारे में, अंजीर के पेड़ के अर्थ के अलावा, पावलेनकोव लिखते हैं:
"सूखे अंजीर फल"
यह एक दिलचस्प खोज है - 19वीं सदी के अंत में, जब फ्लोरेंटी फेडोरोविच वर्तमान व्याख्या के शब्दकोश के लिए सामग्री एकत्र कर रहे थे अंजीरयह महज़ एक अंजीर फल (वानस्पतिक व्याख्या) नहीं था, बल्कि एक सूखा फल था, सूखे अंजीर

हम ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश को देखते हैं

« स्मोकवा: वही मुरब्बा, लेकिन जिसमें आमतौर पर जामुन और फलों के छिलके और टुकड़े, और यहां तक ​​कि उनके सभी बीज भी होते हैं।

एम. डेनिलेंको द्वारा दी गई रेसिपी के बहुत करीब, इस अंतर के साथ कि पाक दृष्टिकोण से, फलों की प्यूरी को छलनी से नहीं गुजारा जाता है।
मैंने हाल ही में मुरब्बे के बारे में एक अंग्रेजी ऐतिहासिक अध्ययन पढ़ा है और इसमें निम्नलिखित कथन है: पुरुष छिलके वाला मुरब्बा पसंद करते हैं, महिलाएं चिकना मुरब्बा पसंद करती हैं, और बच्चे जेलिंग पदार्थों के साथ मिला हुआ मुरब्बा पसंद करते हैं। इस अंग्रेजी पुस्तक के दृष्टिकोण से, ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन अंजीर को "नर मुरब्बा" मानते हैं (मुस्कान)

शब्द की मुख्य परिभाषा के अलावा, विश्वकोश विकल्प भी प्रदान करता है अंजीर (बहुवचन नोट करें) :

“घर पर बहुत स्वादिष्ट अंजीर बनाना आसान है। यदि आप फलों को जैम से निकालते हैं, तो उनमें से चाशनी निकलने दें और फिर उन्हें सुखा लें, आपको सूखा जैम मिलता है, और सूखने की डिग्री के आधार पर, फल अधिक हो सकते हैं। या कम सूखा.
यदि फलों को सुखाने के दौरान उन पर क्रिस्टलीकृत चीनी छिड़क दी जाए, तो ये क्रिस्टल वैसे ही बने रहते हैं, और परिणाम स्वरूप चीनीयुक्त फल प्राप्त होता है।

यदि सूखे उबले फलों को बहुत गाढ़ी चाशनी से ढक दिया जाता है और फिर से हल्का सुखाया जाता है, तो परिणाम यह होता है कि अंजीर वार्निश से ढके हुए प्रतीत होते हैं।

यदि चाशनी इतनी गाढ़ी थी कि वह कैंडी में बदलने के लिए तैयार थी, और उबले और सूखे फलों को इसमें डुबोया गया और ठंडा होने के बाद, सख्त होने दिया गया, तो परिणाम कैंडी में फल था। उपरोक्त से यह स्पष्ट है कि सूखे जैम की विविधता फल के सूखने की डिग्री और सिरप की मोटाई की डिग्री पर निर्भर करती है, और पूरी कला यह जानने में शामिल है कि गर्म सिरप ठंडा होने पर किस रूप में रहेगा। सूखे जैम में से, कीव जैम हमारे बीच प्रसिद्ध हैं, मुख्यतः क्योंकि वहाँ ऐसे कई फल हैं जो मध्य में नहीं पाए जाते हैं, और उत्तरी रूस में तो और भी अधिक। हालाँकि, कीव के सूखे जैम की कीमत अत्यधिक अधिक है, और यदि उनके लिए मजबूत मांग होती, तो उनका उत्पादन संभवतः क्रीमिया में होता।"

विवरण को देखते हुए, अंजीरब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के अनुसार, यह है वर्ग नामकी एक पूरी श्रृंखला सूखा जाम".
पाककला के दृष्टिकोण से, ये हो सकते हैं:

· सूखात्वचा के साथ मुरब्बा (अंग्रेजी मोनोग्राफ के अनुसार नर मुरब्बा);

· चीनी की चासनी में जमाया फलयाकैंडिड फल, जो आज भी दुकानों में बेचे जाते हैं;

· कारमेलाइज़्ड फल, जो पेरिस के पाक गुरु डेविड लीबोविच को बहुत पसंद हैं;

· कैंडी या कारमेल में फल, जिसे हम प्रतिकृति कहते हैं। संस्करण - कारमेल कोटिंग, जिसके बारे में इंपीरियल कोर्ट के हलवाई ने विस्तार से लिखा था निकोलाई निकोलाइविच मास्लोवकिताब में " हलवाई" (1889).

हम महान पोखलेबकिन से जाँच करते हैं

विलियम पोखलेबकिन के पाक शब्दकोश में हम पढ़ते हैं:

स्मोकवा - एक सूखा मुरब्बा, मार्शमैलो के समान, लेकिन टूटा हुआ नहीं, अर्थात, सफेद होने तक फेंटा नहीं जाता, बल्कि, इसके विपरीत, गहरे रंग का, विशेष रूप से गाढ़ा और बिना प्रोटीन मिलाए, मार्शमैलो की तरह। स्मोकवा- मुरब्बा और मार्शमैलो के बीच कुछ, यह दोनों उत्पादों को तैयार करने के तरीकों की विशेषता है, लेकिन केवल आंशिक रूप से।

इसलिए, अंजीरअत्यधिक पेक्टिक फलों से तैयार - सेब, क्विंस, प्लम, रोवन। पहला कदम उबले हुए, बिना पानी के, कुचले हुए और अपने ही रस में उबाले हुए फलों की प्यूरी प्राप्त करना है।

फिर इस प्यूरी को जितना हो सके हल्का सा उबाल लें ताकि यह बर्तन में चिपके नहीं. अगला कदम फलों की प्यूरी में बराबर मात्रा में चीनी मिलाना है। उबलना तब तक जारी रहता है जब तक कि अंजीर, लकड़ी के चम्मच से हिलाने पर, डिश के नीचे से एक परत के रूप में गिरने न लगे। फिर खाना पकाना बंद हो जाता है, परिणामी द्रव्यमान को संगमरमर के बोर्ड पर रख दिया जाता है और, सख्त होने के बाद, इसे या तो क्यूब्स, बार में काट दिया जाता है, या गर्म होने पर गेंदों में रोल किया जाता है।

अंतिम चरण: पिसी हुई चीनी में रोल करना और तैयार अंजीर को जैम की तरह जार में डालना। कागज से बाँधकर जैम की तरह संग्रहित किया जाता है।

पोखलेबकिन के अनुसार अंजीर(उनके पास ब्रॉकहॉस का बहुवचन रूप भी है अंजीर) - मार्शमैलो और मुरब्बा के बीच औसत।

पोखलेबकिन से ऐतिहासिक जानकारी प्राप्त करना संभव नहीं था; यह नुस्खा एम. डेनिलेंको की पुस्तक में प्रकाशित नुस्खा के समान है, जिसमें एकमात्र अंतर संगमरमर बोर्ड का उपयोग है। थोड़ा अजीब - क्या वे वास्तव में रूसी गांव में संगमरमर के बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं?

कोलोम्ना में आधुनिक मार्शमैलो संग्रहालय से जानकारी

कोलोम्ना में मार्शमैलो संग्रहालय (हम एक अलग कहानी की योजना बना रहे हैं) में 19वीं सदी के अंत में अंजीर के पेड़ के बारे में कुछ जानकारी है:

कोलोम्ना पेस्टिला... उत्पाद विदेशी घटक के कारण महंगा है, 1 पाउंड बॉक्स (400 ग्राम) की कीमत 25 कोपेक है, जबकि चिकन का मूल्य 1 रूबल था, और एक लॉग हट की कीमत केवल 2 रूबल थी।

आम लोगों को अर्द्ध-तैयार उत्पादों से ही संतोष करना पड़ता है - अंजीर: यह विभिन्न जामुनों और चीनी को मिलाकर सुखाई गई शुद्ध सेब की चटनी है। इसका स्वाद मुरब्बा जैसा होता है.

वे खिड़की के माध्यम से अंजीर बेचते थे, उपनगरों में किसी भी घर के शीशे पर दस्तक देकर, आप एक पैसे के लिए एक छोटा बैग प्राप्त कर सकते थेअंजीर और टॉफ़ी के तीन टुकड़े.

इस विवरण को देखते हुए, कोलोम्ना में अंजीरअंत मेंउन्नीसवीं सदियों से, वे सूखे मीठे फलों की प्यूरी को समझते थे - एक अर्ध-तैयार उत्पाद जिससे बाद में मार्शमैलोज़ का उत्पादन किया गया।

अब आइए देखें कि हम किस प्रकार जानकारी को एक साथ रख सकते हैं अंजीर, जिसे हम विभिन्न स्रोतों से एकत्र करने में कामयाब रहे। यह एक जासूस के काम के समान है जो व्यक्तिगत (कभी-कभी विरोधाभासी) तथ्यों का विश्लेषण करता है और एक या अधिक परिकल्पना (जैसा कि रणनीतिक सलाहकार कहते हैं) या संस्करण (जैसा कि मीडिया विशेषज्ञ कहते हैं) बनाने की कोशिश करता है।

ऐतिहासिक पुनर्निर्माण (परिकल्पना)

संभवतः शुरुआती समय में अंजीरसूखे अंजीर समझे. यहीं से यह नाम आया. स्मोकवा-अंजीर के पेड़ का फल. एकवचन में, तब कोई दूसरा चित्र नहीं था।

यदि आपने सूखे अंजीर खाए हैं, तो याद रखें कि उनका स्वाद काफी मीठा होता है। सोवियत संघ के दौरान बेची जाने वाली कुछ मीठी ईरानी (फ़ारसी) किस्मों में, सूखे फल के अंदर फल चीनी के क्रिस्टल भी थे।

आयातित अंजीरदुर्लभ और महंगा था, और कुछ बिंदु पर एक अज्ञात रूसी शेफ ने स्थानीय कच्चे माल - सेब, नाशपाती या प्लम से एक समान फल मीठा बनाने का फैसला किया, उदाहरण के लिए, उन्हें शहद या चीनी सिरप में उबालकर।

यह फलयुक्त और मीठा और एक शब्द में कहें तो स्वादिष्ट निकला।इसके बाद, विभिन्न कन्फेक्शनरी तकनीकों द्वारा कैंडिड किए गए फलों और जामुनों को एक सामान्य शब्द से बुलाया जाने लगा: अंजीर. अलग-अलग जगहों की अपनी-अपनी विधि थी: कुछ जगहों पर फलों को सतही तौर पर कैरामेलाइज़ किया जाता था, दूसरों में उन्हें पूरा उबाला जाता था, दूसरों में उन्हें छिलके के साथ या बिना छीले शुद्ध किया जाता था। इसलिए, नीचे विभिन्न स्रोतों में अंजीरविभिन्न पाक उत्पादों को समझा। उत्पादों में आम बात क्या कहलाती है? अंजीरएक चीज़ थी - चीनी के साथ एक फल या बेरी।

18वीं शताब्दी के अंत से, जब फ्रांसीसी खाना रूस में आया, तो फलों की मिठाइयों के नाम शुरू हो गएविभेदित और यूरोपीयकृत।

तो, कन्फेक्शनरी पर रूसी में पहली पुस्तक "परफेक्ट फ्रेंच कॉन्डिट" में प्यूरी किस्म हेपी" कॉल मुरब्बा(स्त्री.), साबुत फल - कैंडिड फल। कैंडिड फलों के टुकड़े सुहातामी, सुकटामीया कैंडिड फल (नुस्खा और तैयारी की विधि का पुनर्निर्माण पाया जा सकता है)

क्या सुंदर नाम है अंजीर , जो रूसी कानों को स्वादिष्ट और दिलकश लगता है, फिर से सूखने के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा है अंजीर के पेड़ का फल, यानी अंजीर

हमें आशा है कि आपको संस्करण पसंद आया होगा।

अंजीर - यह क्या है? इसे कुछ शर्तों के तहत जैम से सुखाया जाता है। व्यंजनों के लिए, आप किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं: कच्चा या अधिक पका हुआ, थोड़ा सड़ा हुआ या पेड़ से गिरा हुआ। जामुन के साथ भी ऐसा ही करें.

इससे पहले कि आप आवश्यक सामग्री तैयार करना शुरू करें:

• अच्छी तरह धो लें;
• क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें;
• बीज सहित बीच का हिस्सा साफ कर लें।

अंजीर तैयार करने में चार चरण शामिल हैं:

1. सामग्री का थर्मल उपचार: ओवन में उबालना या पकाना।
2. प्यूरी तैयार करना: छलनी से मलना, ब्लेंडर से फेंटना।
3. उबलना।
4. सुखाना।

नीचे दिए गए व्यंजनों में प्रत्येक चरण पर अधिक विस्तार से चर्चा की गई है।

उचित तैयारी के बाद, अंजीर घना हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसमें प्लास्टिसिटी भी होती है, जिससे इसे मोड़ना या मोड़ना संभव हो जाता है। नाजुकता को कैनवास बैग या जार में संग्रहित किया जाता है।

सेब के साथ खाना बनाना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सेब सबसे आम आधार है। उनमें एक साथ मीठा स्वाद और अपना खट्टापन होता है, जो अंजीर को एक विशेष स्वाद देता है।

सेब से अंजीर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें: सेब - 1 किलो, चीनी - 800 ग्राम, पानी - 1 गिलास। चीनी की जगह आप पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं. दालचीनी, लौंग या ज़ेस्ट का उपयोग आमतौर पर एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।
2. सेबों को धोया जाता है, छीलकर बीज निकाला जाता है और क्यूब्स में काट लिया जाता है (यदि स्टोव पर पकाने की योजना है)। सेब को शुद्ध होने तक ओवन में बेक किया जा सकता है। आमतौर पर यह प्रक्रिया 20 मिनट से अधिक नहीं चलती है।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके या एक छलनी का उपयोग करके, पके हुए सेब को पीसकर प्यूरी बना लें। इसके बाद, चीनी डाली जाती है और द्रव्यमान मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, प्यूरी को गाढ़ा खट्टा क्रीम या जैम बनने तक उबालना चाहिए, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
5. प्यूरी को चम्मच से बेकिंग शीट पर रखें और 1.5 सेमी से अधिक की मोटाई में पीस लें।
6. इसके बाद, अंजीर को खुली हवा में या ओवन में 100 डिग्री (अधिमानतः 70-80) से अधिक के तापमान पर 3-6 घंटे के लिए सुखाया जाता है।
7. तैयार उपचार को ठंडा किया जाता है और नमी से सुरक्षित जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सेब अंजीर को गाजर या चुकंदर के रस के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

बेर अंजीर

बेर से अंजीर की रेसिपी की विशेषता इसकी संरचना में चीनी की अनुपस्थिति है। इस व्यंजन को कैसे तैयार करें:

1. इसे बनाने के लिए 2 किलो पके हुए आलूबुखारे लें और उन्हें धोकर छील लें.
2. इसके बाद, द्रव्यमान को एक पैन में रखा जाता है, ढकने और पकने तक पानी से भर दिया जाता है।
3. फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्लम को शुद्ध किया जाता है और बहुत कम गर्मी पर फिर से उबाला जाता है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा न दिखने लगे; इसे लगभग आधा उबल जाना चाहिए।
4. इसके बाद, सेब के अनुरूप, प्यूरी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 100 डिग्री तक के तापमान पर लगभग 5 घंटे तक ओवन में सुखाया जाता है।

आप बेर अंजीर में चीनी की जगह शहद मिला सकते हैं। लेकिन मूल पुराना नुस्खा मिठास की अनुपस्थिति मानता है।

बेर अंजीर पूर्णतः प्राकृतिक उत्पाद है। यह ताजे फल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है:

रोवन अंजीर - यह क्या है?

रोवन अंजीर भी कई आवश्यक तत्वों से भरपूर है। उनमें से हैं:

• लोहा, तांबा, जस्ता और आयोडीन की सामग्री;
• विटामिन ए, सी और पी, साथ ही आवश्यक तेल;
• रोवन दृष्टि के अंगों के रोगों की रोकथाम में उपयोगी है;
• फल में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार और बैक्टीरिया का विरोध करने में मदद करता है।

रोवन अंजीर पहली ठंढ की समाप्ति के बाद एकत्र किए गए फलों से तैयार किए जाते हैं। या जामुन को फ्रीजर में 1 दिन के लिए जमाया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. रोवन को ब्रश से अलग करें और धो लें।
2. नरम होने तक ओवन में 50 डिग्री पर बेक करें, लगभग 4-5 घंटे।
3. प्यूरी प्राप्त करने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. तैयार प्यूरी को 2 सेमी तक की परत में बेकिंग शीट पर लगे चर्मपत्र कागज पर डालें।
6. अंजीर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए या ओवन में सुखा लें।
7. फिर काट कर पिसी चीनी में लपेट लें।

रोवन डेलिकेसी को रेफ्रिजरेटर में या कांच के जार में ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

ब्लैककरेंट मार्शमैलो

यह क्या है - काला करंट अंजीर और यह कैसे उपयोगी है, इसकी चर्चा नीचे की गई है।

"स्वास्थ्य का भंडार" - यह बिल्कुल वही उपनाम है जो बेरी को आम लोगों के बीच मिला था। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बहुत उपयोगी है:

• विटामिन सी, ई, के, पीपी और समूह बी का एक समृद्ध स्रोत;
• इसमें लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, बीटा-कैरोटीन, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पेक्टिन और कई कार्बनिक अम्ल होते हैं;
• बेरी का उपयोग मूत्रवर्धक, शामक, ज्वरनाशक और टॉनिक के रूप में किया जा सकता है;
• करंट हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है।

ब्लैककरेंट अंजीर तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. 1 किलो जामुन, 0.6 किलो चीनी और 100 मिली पानी तैयार करें।
2. किशमिश को धोएं और उनका मलबा साफ करें, उन्हें रुमाल या तौलिये पर सुखाएं।
3. चाशनी को उबाल लें. 500 ग्राम चीनी लें, एक तामचीनी कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें और उबालें। बहुत धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. चाशनी के साथ कंटेनर में ब्लैककरंट डालें और हिलाना याद रखते हुए अगले 45 मिनट तक पकाते रहें।
5. जैम को कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक ठंडा करें।
6. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और 2 सेमी तक की परत में करंट बिछाएं।
7. 150 डिग्री तक के तापमान पर ओवन में सुखाएं, प्रक्रिया लगभग 2 घंटे तक चलती है। अंजीर को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
8. बची हुई चीनी का पाउडर बनाकर अंजीर के ऊपर डाल दीजिए.

इस स्वादिष्ट व्यंजन को नायलॉन के ढक्कन के नीचे कांच के जार में संग्रहित करने की भी सिफारिश की जाती है। अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में.

अंजीर (या मार्शमैलो) बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन है। इसमें सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं, लेकिन इसे ताजे फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।