मलाईदार कस्टर्ड रेसिपी. घर पर कस्टर्ड कैसे बनाये

गृहिणियां और अनुभवी पेस्ट्री शेफ दोनों ही अक्सर कस्टर्ड का उपयोग करते हैं। वे इसके साथ केक लपेटते हैं, इससे प्रॉफिटरोल, क्रीम ब्रूली और यहां तक कि आइसक्रीम भी बनाई जाती है। आपको बस इसकी तैयारी की पेचीदगियों को जानने की जरूरत है! संभवतः हर गृहिणी की अपनी सिद्ध पसंदीदा कस्टर्ड रेसिपी होती है। हालाँकि, वास्तव में, इसे पूरी तरह से अलग सामग्रियों से और अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आज हम आपके लिए इस व्यंजन को बनाने के लिए व्यंजनों का एक अद्भुत चयन संकलित करना चाहते हैं: क्लासिक से लेकर पागलपन भरी स्वादिष्ट चॉकलेट तक।

कस्टर्ड हल्का हवादार स्वाद वाला एक नाजुक द्रव्यमान है। यह पफ पेस्ट्री और चॉक्स पेस्ट्री सहित विभिन्न प्रकार के आटे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, यह बहुत बहुक्रियाशील है: इसे आसानी से जमाया जा सकता है और आइसक्रीम के समान दिखने वाली मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक में नहीं रखना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय या धन, या विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, साथ ही अनुशंसित अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करें।

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. हम आपको बताना चाहते हैं कि सबसे अच्छे और सबसे सिद्ध कस्टर्ड का उपयोग करके कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी, जिसका उपयोग आमतौर पर एक्लेयर्स को भरने या नेपोलियन को भिगोने के लिए किया जाता है, का एक लंबा इतिहास है। उन्होंने एक से अधिक पीढ़ी की गृहिणियों और प्रसिद्ध रसोइयों का सम्मान अर्जित किया है। तो आइए इस रेसिपी को एक बार फिर से अपनी यादों में ताजा कर लें।

हमें ज़रूरत होगी:

0.5 ली. कमरे के तापमान पर दूध;
100-150 जीआर. स्वाद के लिए चीनी);
4 ठंडी जर्दी;
50 जीआर. प्रीमियम आटा;
1 जीआर. वैनिलिन (4 ग्राम वेनिला चीनी)।

दूध को धीमी आंच पर उबालें. इस बीच, एक अन्य दुर्दम्य कंटेनर में, चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, धीरे-धीरे आटा मिलाएं।

जर्दी को हिलाते हुए, धीरे-धीरे उनमें गर्म दूध डालें। हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण को उबाल लें।

क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा होने के लिए रख दें. बस, क्लासिक कस्टर्ड खाने के लिए तैयार है!

दूध के साथ दही कस्टर्ड का स्वाद असली होता है। यह पूरी तरह से सभी प्रकार के केक के साथ मेल खाता है और मीठे पैनकेक के लिए भरने के रूप में काम कर सकता है। आइए जल्दी से जानें कि इसे कैसे पकाना है!

सभी आवश्यक सामग्री:

0.5 ली. दूध;
150 जीआर. दानेदार चीनी;
वेनिला चीनी का आधा बैग;
6 बड़े चम्मच. एल आटा;
200 जीआर. तेल;
100-200 जीआर. कॉटेज चीज़।

छने हुए आटे के साथ दूध मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक काफी गाढ़ा गाढ़ापन न आ जाए। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेज दें। मक्खन और चीनी को मलें, नरम होने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चीनी-मक्खन मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फेंटे हुए मक्खन को उबले हुए दूध के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, वेनिला चीनी और पनीर डालें (मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है)। अच्छी तरह मिलाओ।

गाढ़े दूध के साथ कारमेल क्रीम

जब आप बिस्किट या कुकी के साथ कुछ मीठा खाना चाहते हैं, तो गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड एक अप्रत्याशित और सुखद खोज हो सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

200 मि। ली।) दूध;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 जीआर. वैनिलिन;
3 बड़े चम्मच. एल उच्च श्रेणी का आटा;
गाढ़ा दूध का 1 कैन (उबला हुआ किया जा सकता है);
200 जीआर. भारी क्रीम या नरम मक्खन।

गर्म दूध में चीनी घोलें. दूध में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, मिश्रण को फेंटें ताकि गुठलियां न पड़ें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

यदि आपको डर है कि क्रीम जल जाएगी, तो इसे पानी के स्नान में उबाल लें।

मलाईदार द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और इसे पूरी तरह से चिकना होने तक गाढ़ा दूध के साथ सावधानी से मिलाएं।

जब क्रीम ठंडी हो रही हो, क्रीम या मक्खन को फेंटकर हवादार द्रव्यमान बना लें। क्रीम को तेल में कई तरीकों से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप स्वयं देखें कि यह कारमेल कस्टर्ड मिठाई कितनी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है!

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी विशेष ध्यान देने योग्य है। यह सभी प्रकार के गुलाबों के रूप में यह मीठी विनम्रता है जिसे बच्चे सबसे पहले केक और पेस्ट्री की सतह से हटाते हैं। हालाँकि, यह क्रीम केक को सजाने और भिगोने के लिए भी उतनी ही अच्छी है।

सामग्री:

0.5 बड़े चम्मच। पानी;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
4 ठंडे अंडे का सफेद भाग;
चाकू की नोक पर नमक.

चीनी और नींबू को पानी में घोलें, उबलने के पहले लक्षण दिखने तक मिलाएँ। आंच डालें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं (थोड़ी सी चाशनी ठंडे पानी से भरे कटोरे में डाली जाती है, और यदि आप इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है)।

सफ़ेद भाग को एक छोटी चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, ताकि झाग मजबूत और घना हो जाए। फेंटना बंद किए बिना, चाशनी में डालें (गर्म, लेकिन पहले से ही थोड़ा ठंडा)।

पौन घंटे तक लगातार फेंटें। ठीक से तैयार की गई कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम फूली हुई बनती है और अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखती है।

अंडे के बिना भी कस्टर्ड बनाना संभव है! यह नुस्खा विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं और क्रीम की तत्काल आवश्यकता होती है। यह क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है। चलिए, कुछ पकाते हैं!

आपको चाहिये होगा:

660 मिली दूध;
1.5-2 बड़े चम्मच। सहारा;
1 जीआर. वैनिलिन;
6 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा;
200 जीआर. मध्यम नरम मक्खन.

- आधा लीटर दूध में चीनी मिलाकर धीमी आंच पर उबालें। बचे हुए 160 मिलीलीटर में आटा मिलाएं, ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। जब दूध में उबाल आ जाए तो दोनों दूध के मिश्रण को मिला लें और गैस पर वापस रख दें। मध्यम आंच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

जब मिश्रण पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो वैनिलिन डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। - तैयार क्रीम को ठंडा करें और फिर फेंटे हुए मक्खन के साथ मिला लें.

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, चॉकलेट कस्टर्ड एक वरदान है! इसे तैयार करना पारंपरिक से अधिक कठिन नहीं है, लेकिन स्वाद विशेष रूप से परिष्कृत होता है।

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। दूध;
2 अंडे की जर्दी;
150 जीआर. सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल आटा और आलू स्टार्च;
50 जीआर. (आधा बार) डार्क चॉकलेट;
3 बड़े चम्मच. एल कोको;
100 जीआर. मक्खन।

सबसे पहले चॉकलेट को पिघलाना है. यह या तो माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में किया जा सकता है: दूध के साथ सॉस पैन में चॉकलेट को स्लाइस में तोड़ें और इसे गर्म करें। आपको तुरंत वहां कोको डालना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, जर्दी और चीनी को फूलने तक फेंटें। उनमें आटा और स्टार्च डालें, जोर से हिलाएँ। दूध-चॉकलेट मिश्रण में जर्दी मिलाएं और धीमी आंच पर वांछित गाढ़ापन लाएं (हर समय हिलाते रहना याद रखें!)।

क्रीम को ठंडा करें और मक्खन के साथ फेंटें। स्वादिष्टता तैयार है!

माइक्रोवेव से त्वरित क्रीम

कस्टर्ड तैयार करते समय, मुख्य बात यह है कि उस क्षण को न चूकें जब यह गाढ़ा होने लगे और जल सके। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्टोव को एक कदम भी नहीं छोड़ना होगा, हिलाना होगा, हिलाना होगा और फिर से हिलाना होगा। या आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके क्रीम तैयार करने की एक आलसी विधि। और इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा! मुझ पर विश्वास नहीं है? की जाँच करें!

लेना:

1 छोटा चम्मच। दूध;
अंडे की जर्दी;
1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा;
1.5 बड़े चम्मच। एल आटा।

एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। इसमें आटे को थोड़ा-थोड़ा करके छान लीजिए और धीरे-धीरे दूध डालते जाइए. यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रहे!

सभी! ठीक एक मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव करें। हिलाना। एक और मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से हिलाएं। आपके माइक्रोवेव ओवन की शक्ति के आधार पर, इसमें 3 से 5 मिनट का समय लग सकता है।

सामान्य तौर पर, हाँ, आपको खड़े होकर हलचल भी करनी होगी। लेकिन यह जल्दी पक जाता है और निश्चित रूप से जलेगा नहीं!

केक और पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम

प्रत्येक व्यक्ति, जब कस्टर्ड के बारे में सोचता है, तो उसके अपने जुड़ाव होते हैं, जिनमें से अधिकांश बचपन से आते हैं। क्रीम के साथ कुरकुरा ट्यूब, कोमल एक्लेयर्स, क्रीम भरने के साथ आपके मुंह में पिघलने वाले पैनकेक, माँ का "नेपोलियन", दुकान से केक पर आकर्षक गुलाब... खुशी का एक अनोखा मीठा स्वाद निश्चित रूप से आपके मुंह में दिखाई देता है।

केक के लिए अपना स्वयं का कस्टर्ड बनाना आसान है। हमने आपके लिए सभी अवसरों के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है।

हनी केक के लिए कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

लेना:

0.5 लीटर दूध;
1 अंडकोष;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल आटा;
वेनिला चीनी का एक बैग (वैकल्पिक);
70 जीआर. मक्खन।

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, आटा और आधा गिलास गर्म दूध मिलाएं। बचे हुए दूध को उबालें और हिलाते हुए उसमें अंडे का मिश्रण डालें। वांछित गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर उबालें, लेकिन इसे उबलने न दें। पूरी तरह ठंडा करें और फिर इसे फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

अब बस हनी केक केक की परतों को हमारी क्रीम से कोट करना है, और फिर केक के किनारों को चिकना करना न भूलें। मिठाई को रात भर रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए छोड़ दें, ताकि सुबह आप अपने घर को चाय के लिए स्वादिष्ट केक खिला सकें।

स्पंज केक का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्पंज केक के लिए किस प्रकार के कस्टर्ड का उपयोग करते हैं। यह भराई ही है जो केक को अनोखा और कोमल बनाती है। आप स्पंज केक को या तो स्वयं बेक कर सकते हैं या स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन अब हम आपको बताएंगे कि उनके लिए एक अच्छा संसेचन कैसे तैयार किया जाए।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

सामग्री:

1 एल. दूध;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
5 अंडे;
2.5 बड़े चम्मच. एल आटा;
100 जीआर. तेल;
वेनिला चीनी (स्वाद के लिए)।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। थोड़ा ठंडा करें (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक)। हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे को चीनी और आटे के साथ फेंटें।

अंडे के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध में डालें। गाढ़ा होने तक गर्म करें, फिर से लगातार हिलाते रहना याद रखें। क्रीम को पूरी तरह ठंडा करें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएँ।

यह स्पंज केक के लिए सबसे सरल कस्टर्ड रेसिपी है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।

"नेपोलियन" के लिए संसेचन

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड इस केक का एक अभिन्न अंग है। इसे तैयार करने के लिए आपको बस इतना करना होगा:

200 जीआर. मक्खन;
1 छोटा चम्मच। दूध;
200 जीआर. पिसी चीनी;
4 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा;
0.5 चम्मच. वनीला शकर।

दूध का आधा हिस्सा आटे के साथ मिलाएं, गुठलियां बनने से बचाएं, और दूसरे आधे हिस्से को वेनिला चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें। दूध और चीनी में धीरे-धीरे दूध और आटा डालें, लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

नरम मक्खन को पाउडर के साथ पीस लें और मिक्सर से फेंट लें। मक्खन को पूरी तरह से ठंडे दूध के द्रव्यमान के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

अब आप नेपोलियन केक को परिणामी क्रीम से कोट कर सकते हैं और परिणाम का आनंद ले सकते हैं!

कस्टर्ड केक के लिए कस्टर्ड शैली का एक क्लासिक है। इसके साथ केक सबसे कोमल बनते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 ली. दूध;
1 अंडा;
150 जीआर. सहारा;
2 टीबीएसपी। स्टार्च या आटे के चम्मच;
मक्खन की 1 छड़ी.

100 मिलीलीटर दूध में आटा (स्टार्च) मिलाएं, गांठ बनने से बचाएं। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बचा हुआ दूध मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, इसमें दूध और आटा एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने और ठंडा होने तक कुछ और मिनट तक उबालें।

धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर मक्खन में क्रीम द्रव्यमान मिलाएं (ठोस नहीं, लेकिन तरल भी नहीं) और अंत में मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए जिसका उपयोग केक को तुरंत भरने के लिए किया जा सकता है।

और क्रीम के अद्भुत स्वाद पर जोर देने के लिए, प्रत्येक केक के ऊपर पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट डालें, आइसिंग या फोंडेंट के साथ नहीं।

कस्टर्ड बनाने का रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम सफल हो और नुस्खा आपको निराश न करे, हम आपको हमारी सरल अनुशंसाओं को सुनने की सलाह देते हैं:

कस्टर्ड को दो तले वाले सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह किसी भी अन्य की तुलना में अधिक समान रूप से गर्म होता है;
एल्यूमीनियम हिलाने वाले चम्मच के बजाय, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें;
खाना पकाने के दौरान हिलाते समय, चम्मच से ऐसे हरकत करें जैसे कि आप आठ का चित्र बना रहे हों। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो;
क्रीम को फटने और खराब आटे में बदलने से रोकने के लिए, इसे गैस स्टोव बर्नर पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में पकाने का प्रयास करें;
खाना पकाने के लिए आपको केवल जर्दी की आवश्यकता होगी। उनके लिए धन्यवाद, क्रीम स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाती है। लेकिन प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन जम सकता है, जिससे अप्रिय गांठें बन सकती हैं;
आप जितना कम दूध का उपयोग करेंगे, तैयार क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी;
तैयारी एक चम्मच से निर्धारित की जाती है। अगर क्रीम इसे अच्छे से कवर कर ले तो इसका मतलब यह तैयार है. पैन को आंच से उतारकर ठंडे पानी या बर्फ के कटोरे में रखें;
अधिक नाजुक संरचना वाला कस्टर्ड कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक छलनी से गुजारना होगा;
आप अपनी इच्छानुसार किसी भी सामग्री के साथ क्लासिक रेसिपी में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, नींबू या संतरे का छिलका, नट्स, जामुन।

अब आप इस चमत्कारी कस्टर्ड को बनाने की और विधियाँ जानते हैं। कस्टर्ड के लिए आप अक्सर कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं? आइए जल्दी से अपना अनुभव साझा करें!

मुझे कस्टर्ड बहुत पसंद है, यह हल्का, कोमल और हवादार होता है, लगभग किसी भी आटे के साथ अच्छा लगता है, इसे तैयार करने के लिए सस्ते उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और कस्टर्ड की विधि स्वयं सरल है और बनावटी नहीं है। ईमानदारी से कहूं तो, यह क्रीम मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है: मैं इसका उपयोग नेपोलियन केक, एक्लेयर्स, कस्टर्ड पाई, क्रेपविले केक और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए करता हूं। और कस्टर्ड हमेशा अपनी कोमलता और अनोखे स्वाद से प्रसन्न करता है।

सामग्री:

(1.5 लीटर कस्टर्ड)

1 एल. दूध
5 अंडे
1 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
100 जीआर. मक्खन
1 चम्मच वनीला शकर

केक या पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए हमें एक लीटर दूध की आवश्यकता होती है. दूध को 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। महत्वपूर्ण!!! हम केवल अच्छे दूध का उपयोग करते हैं, जिसमें खटास का जरा सा भी आभास नहीं होता। यदि संदेह हो तो बेहतर होगा कि पहले दूध को उबाल लें और फिर उसे आवश्यक तापमान तक ठंडा कर लें।

5 मुर्गी के अंडे लें. यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि अंडे घर के बने हों; जो स्टोर में बेचे जाते हैं वे काफी उपयुक्त होते हैं। केवल एक चीज यह है कि वे ताजा होने चाहिए; संदिग्ध ताजगी वाला अंडा पूरी क्रीम को बर्बाद कर सकता है।

अब कस्टर्ड का सूखा घटक तैयार करते हैं. एक गिलास चीनी मापें। मैं तुरंत नोट करूंगा कि चीनी की इस मात्रा के साथ, एक मीठा कस्टर्ड प्राप्त होता है; यह नेपोलियन जैसे नमकीन या कम मीठे केक परतों वाले केक के लिए आदर्श है। यदि केक मीठे हैं, उदाहरण के लिए बिस्किट, तो कम चीनी (2/3 कप) डालें।

ढाई बड़े चम्मच आटा नाप लें. हम एक अच्छी स्लाइड के साथ चम्मच इकट्ठा करते हैं। आटे और चीनी को चम्मच से मिला लीजिये. वेनिला चीनी डालें।

हम मक्खन को पहले से फैलाते हैं ताकि यह कमरे के तापमान पर गर्म हो जाए और नरम हो जाए।
अंडों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी और सफेदी पूरी तरह मिश्रित हो। यदि अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटे गए हैं और उनमें असमानताएं हैं तो ये असमानताएं क्रीम में भी मौजूद होंगी।

फेंटे हुए अंडों में सूखी क्रीम का घटक भागों में मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें।

अंडे के मिश्रण को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें। लगातार स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि अंडे का मिश्रण जल्दी से दूध में मिल जाए।

अंडे-दूध के मिश्रण को आग पर गर्म करें। एक स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं या गांठ न बने। हम चीनी के लिए क्रीम का स्वाद लेते हैं। यदि आवश्यक हो तो चीनी की मात्रा समायोजित करें।
क्रीम को उबाल लें, फिर आँच कम कर दें। 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक हमें वांछित घनत्व की क्रीम न मिल जाए। इस पूरे समय हम पैन को नहीं छोड़ते हैं और क्रीम को लगातार चलाते रहते हैं।

जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. कस्टर्ड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडी क्रीम में मक्खन डालें।

क्रीम को मिक्सर से, फ़्रेम मिक्सर या झाड़ू अटैचमेंट का उपयोग करके अच्छी तरह फेंटें ताकि कस्टर्ड ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक हवादार हो जाए (आप चाकू के साथ ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते)।

बस, स्वादिष्ट और खुशबूदार कस्टर्ड तैयार है, आप इसका उपयोग केक की परतों को चिकना करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए

कस्टर्ड को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, वेफर रोल, एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल से भरा जा सकता है, और केक की परत चढ़ाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विशेष रूप से, कस्टर्ड नेपोलियन केक की परतें बिछाने के लिए बहुत अच्छा है।

आज हम कई व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, और चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा नौसिखिया रसोइयों के लिए एक वस्तु सबक होगा। इस प्रकार, हम साबित करेंगे कि घर पर कस्टर्ड तैयार करना आसान और सरल है, मुख्य बात थोड़ा प्रयास और इच्छा करना है!

दूध और मक्खन के साथ क्लासिक रेसिपी

अनुभवी पाक विशेषज्ञ आपको विश्वास के साथ बता सकते हैं कि किसी भी कस्टर्ड को दो बार पकाना पर्याप्त है, और आपको इसे तैयार करने की पूरी प्रक्रिया से प्यार हो जाएगा, जो आपके लिए "एक-दो" सफलता होगी।

पहला नुस्खा बहुत सफल है. क्रीम की उपज काफी बड़ी है; ऐसे हिस्से को ओवन ट्रे के आकार के 16 पतले नेपोलियन केक के साथ परतबद्ध किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को आधा कर दें।

सामग्री:

चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
गेहूं का आटा (पहले से छना हुआ) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
गाय का दूध - 1 लीटर,
दानेदार चीनी - 500 ग्राम,
मक्खन (प्राकृतिक) - 500 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

रेसिपी में बताए गए उत्पाद तैयार करें, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पैकेज खोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब आप क्रीम को पकाएंगे और ठंडा करेंगे तो मक्खन नरम हो जाएगा।

अंडे को मिक्सर से आटे के साथ फेंट लीजिये. चार छोटे चम्मच आटा लीजिए. अगर आप डरते हैं. यदि कोई गांठ हो तो ब्लेंडर का उपयोग करें।

दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें चीनी डालें और चलाएं।

दूध के उबलने का इंतजार किए बिना, अंडे का मिश्रण डालें। इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि आटे के मिश्रण में गुठलियां न बनें।

आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

रेफ्रिजरेट करें। तापमान की स्थिति का निरीक्षण करें. कस्टर्ड पकाने का सिद्धांत सूजी दलिया तैयार करने के समान है। यदि आप ध्यान नहीं देंगे तो सब कुछ जल सकता है। इसलिए हिलाते समय लगातार पैन के तले को छूते रहें. इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना अवांछनीय है, और किसी भी परिस्थिति में आपको एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए!

नरम मक्खन को व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। ठंडा किया हुआ कस्टर्ड धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। इस रहस्य को जानने के बाद, आपके पास कभी भी मक्खन और कस्टर्ड बेस की कमी नहीं होगी।

केक को नाजुक क्रीम से कोट करें, उन्हें भीगने दें, और एक अतुलनीय मिठाई का आनंद लें!

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड

निम्नलिखित कस्टर्ड रेसिपी गाढ़े दूध प्रेमियों को पसंद आ सकती है, क्योंकि... यही कस्टर्ड के इस संस्करण का आधार है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गाढ़ा दूध - 1 कैन,
गाय का दूध - 1 गिलास,
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
गेहूं का आटा (छना हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मक्खन - 100 ग्राम,
स्वाद और इच्छानुसार वेनिला।

गाढ़े दूध से कस्टर्ड बनाने की प्रक्रिया

एक गहरे कप में, दानेदार चीनी को आटे के साथ मिलाएं और दूध को छोटे हिस्से में मिलाएं, जो सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं आना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक हिलाएं और कप को धीमी आंच पर रखें। - क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं.

थोड़ी ठंडी क्रीम में नरम मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं। इस स्तर पर आप वैनिलिन मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड वाला एक्लेयर्स सबसे स्वादिष्ट होगा!

क्लासिक अंग्रेजी कस्टर्ड (पेटिसिएर)

इस कस्टर्ड को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
वेनिला - 1 फली,
दूध - 300 मि.ली.

पैटिसिएरेस तैयार करना

एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन में गाय का दूध डालें, दूध में एक वेनिला फली डालें, जिसे आप पहले लंबाई में काट लें। दूध को उबाल लें.

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, आटा और दानेदार चीनी को चिकना होने तक पीसें। जर्दी और चीनी का मिश्रण सजातीय हो जाने के बाद, गर्म दूध डालना शुरू करें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें (वेनिला बीन को दूध से निकालना होगा)।

क्रीम वाले कप को पानी के स्नान में रखें और क्रीम को व्हिस्क से फेंटते रहें, इसे गर्म करें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो कप को पानी के स्नान से हटा दें और केक को भरने या केक की परतों को भरने के लिए कस्टर्ड का उपयोग करें।

चॉकलेट कस्टर्ड

मीठे के शौकीन हैं हैरान, अगली कस्टर्ड रेसिपी चॉकलेट प्रेमियों के लिए!

दूध - 250 मिली,
अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े,
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
कोको पाउडर - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच,
आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
ब्लैक चॉकलेट (कड़वा) - 50 ग्राम,
दानेदार चीनी - 150 ग्राम,
मक्खन – 100 ग्राम.

चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी

दूध को एक गहरे कप में डालें और चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर दूध में मिला दें. कप को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में रखें और तब तक रखें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। जबकि चॉकलेट पिघल रही है, हमें अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी के साथ सफेद होने तक पीसना होगा।

फिर जर्दी द्रव्यमान में आलू स्टार्च, कोको पाउडर और गेहूं का आटा डालें, सब कुछ मिलाएं।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान में थोड़ा ठंडा चॉकलेट दूध एक पतली धारा में डालें, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें।

क्रीम के कप को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह आपकी वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।

कस्टर्ड को आंच से उतार लें, इसे ठंडा होने दें और इसमें नरम मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

अंडा रहित कस्टर्ड

क्या आप जानते हैं कि कस्टर्ड में अंडे मिलाए बिना भी कस्टर्ड स्वादिष्ट बनेगा? हां, और बहुत कम लोग उनकी अनुपस्थिति को नोटिस कर पाएंगे। खैर, क्या हमें अंडे के बिना कस्टर्ड केर्म पकाने की कोशिश करनी चाहिए?

खाना पकाने के लिए सामग्री:

दूध - 1 लीटर,
मक्खन - 150 ग्राम,
दानेदार चीनी - 1.5 कप,
गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच,
स्वाद के लिए वेनिला.

केक के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें और इसे धीमी आंच पर रखें, दूध में दानेदार चीनी डालें और स्वाद के लिए वेनिला डालें। सब कुछ मिलाएं और छोड़ दें, दूध को गर्म होने दें और दानेदार चीनी को घुलने दें।

- इस समय एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर पिघला लें. - फिर पिघले हुए मक्खन में छना हुआ आटा डालें और लगातार चलाते हुए आटे को मक्खन में 3 - 4 मिनिट तक भून लीजिए. इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें और आटा जले नहीं! अब सबसे "डरावना" चरण, आटे के साथ फ्राइंग पैन में गर्म दूध और चीनी डालें, यह पूरा द्रव्यमान चटक जाएगा, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक बहुत जल्दी मिश्रित किया जाना चाहिए।

जब सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाएं, तो आपको कुल द्रव्यमान के साथ फ्राइंग पैन या सॉस पैन को धीमी आंच पर रखना होगा और गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना होगा।

इस तरह आप कम से कम प्रयास, सामग्री और अपने खाली समय के साथ घर पर आसानी से स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार कर सकते हैं। बदले में, आपको एक अद्भुत मिठाई मिलेगी, जिसके स्वाद के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहेगा!

बोन एपेटिट और अच्छी रेसिपी!

सादर, अन्युता।

कस्टर्ड एक फ्रांसीसी नुस्खा है जिसका उपयोग मूल रूप से प्रसिद्ध नेपोलियन केक बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आज इसका उपयोग काफी बढ़ गया है, और उत्पादन का भूगोल लगभग पूरी दुनिया है।

अक्सर, घर पर इस कस्टर्ड का उपयोग घर के बने केक को ढकने, उनमें एक परत के रूप में और मीठी पफ पेस्ट्री भरने के लिए भी किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और परिणाम आश्चर्यजनक हैं।

हालाँकि, कई नौसिखिए रसोइये विफलता के डर से कस्टर्ड तैयार करने का कार्य नहीं करते हैं। मैं एक सरल, त्वरित कस्टर्ड रेसिपी पेश करती हूँ।

आसान

सामग्री

दूध - 0.5 एल;
अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 150 ग्राम;
तेल - 15 ग्राम;
आटा - 60 ग्राम;
वेनिला/वेनिला चीनी - 2/5 ग्राम।

तैयारी

साधारण कस्टर्ड बनाने में अधिक समय, उपकरण या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और आपको किसी विशेष कौशल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आपको जिन रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक ब्लेंडर, एक कटोरा, एक सॉस पैन और एक स्टोव।

सबसे पहले हमें दूध में चीनी घोलनी है. ऐसा करने के लिए, हम एक सॉस पैन में दूध डालते हैं, इसे आग पर डालते हैं और वहां चीनी डालते हैं। लगातार चलाते हुए पैन को मध्यम आंच पर तब तक रखें जब तक चीनी घुल न जाए. अब आग बंद कर दीजिए.

आइए अंडे और आटे के मिश्रण से शुरू करें, उन्हें एक कटोरे में मिलाना होगा। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे पीटने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से हिलाएं।

जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो इसमें आधा गर्म दूध और चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं। आपको इसे सावधानीपूर्वक, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालना होगा ताकि अंडे मुड़ें नहीं और आटे में गांठें न बनें।

फिर हम प्रक्रिया को दोहराते हैं, बचा हुआ दूध डालते हैं।

अब कटोरे की सामग्री को पैन में डालें और इसे फिर से आग पर रख दें। हमें क्रीम बनाने की जरूरत है।

यह सलाह दी जाती है कि आंच को मध्यम से कम कर दें। हमें मिश्रण को गाढ़ा होने तक आग पर रखना है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम में एक समान स्थिरता हो, पैन की सामग्री को हर समय झाड़ू से हिलाएं।

आप इसे तभी हटा सकते हैं जब पूरी क्रीम गाढ़ी हो जाए। अन्यथा, क्रीम का स्वाद कच्चे आटे जैसा होगा।

यदि यह जलने लगे तो आंच को और कम कर दें और अधिक तीव्रता से हिलाएं।

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हटा दें। यदि आपके पास अभी भी गांठें हैं, तो एक मोटी धातु की छलनी के माध्यम से क्रीम को रगड़ें।

- अब तेल डालें और अच्छे से मिला लें.

एक बार जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

हमारा कस्टर्ड तैयार है. जो कुछ बचा है उसे कमरे के तापमान तक ठंडा करना है।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। मैं इस कस्टर्ड का उपयोग हनी केक और अन्य केक के लिए करना पसंद करता हूँ।

बिना गांठ वाला बटर कस्टर्ड

बटर कस्टर्ड का उपयोग अक्सर केक को सजाने और परत के रूप में किया जाता है। सामान्य मिठाई से इसका अंतर यह है कि इसमें अधिक मक्खन होता है, जिसका अर्थ है कि क्रीम ही (और इसके साथ पूरी मिठाई अधिक कैलोरी वाली होगी)। हालाँकि, क्रीम बनाना भी बहुत सरल है, और इसकी गाढ़ी स्थिरता सबसे मूल पाक आनंद के आधार के रूप में काम करेगी। रेसिपी के अंत में पढ़ें कि आप इस क्रीम का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सामग्री:

दूध - 350 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
मक्खन - 250 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी;
वेनिला (वेनिला चीनी) - 10/40 ग्राम;
नमक - 3 ग्राम;
स्टार्च (आटा) - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

एक कटोरे में आधी मात्रा में चीनी, नमक, एक तिहाई दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, लेकिन फेंटें नहीं।

परिणामी मिश्रण में अंडे तोड़ें और फिर से मिलाएँ।

- अब एक ठंडा पैन लें और उसमें बची हुई चीनी और दूध डालें. दूध को आग पर जलने से बचाने के लिए चीनी को हिलाएँ नहीं। स्टोव चालू करें और उबाल लें, और फिर तुरंत गर्मी से हटा दें।

गर्म मिश्रण को बहुत सावधानी से, एक पतली धारा में, दूध और अंडे वाले कटोरे में डालें। लगातार हिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को वापस पैन में डालें और वापस आग पर रख दें। आंच धीमी कर दें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए पकाएं।

यह सबसे कठिन क्षण है, सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले या गांठ न बने, और साथ ही हमें क्रीम को गाढ़ा होने तक लाना होगा।

यदि पहली बार में आप गांठों के बिना सफल नहीं होते हैं, तो कोई बात नहीं, गर्म मिश्रण को एक मोटी धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें।

अब शुद्ध द्रव्यमान में 50 ग्राम मक्खन, वेनिला (लेकिन अधिमानतः वेनिला चीनी) मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (बिना फेंटें) और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (ताकि शीर्ष पर कोई परत न रहे)।

हमारे मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें, बचा हुआ थोड़ा नरम मक्खन और 2 बड़े चम्मच डालें। एल पिसी चीनी।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान बनने तक फेंटें। क्रीम तैयार है.

यदि आपको कई रंगों का उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो ब्लेंडर में लोड करने से पहले मिश्रण को भागों में विभाजित करें। और खाने वाला रंग मिलाकर क्रीम को रंग के अनुसार फेंट लें. उदाहरण के लिए, इसे सफेद और लाल बनाने के लिए: मिश्रण की मात्रा को आधे में विभाजित करें और एक को बिना डाई के फेंटें, और दूसरे में, मान लीजिए, क्रैनबेरी का रस मिलाएं। हालाँकि, साधारण सिंथेटिक खाद्य रंग लेना बेहतर है; उनका रंग अधिक संतृप्त होता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है - आपकी क्रीम अपनी स्थिरता नहीं खोएगी।

तैयार उत्पाद को पाक सिरिंज या बैग में लोड करें और केक को सजाएं। यदि क्रीम बहुत नरम है, तो इसे थोड़ा और ठंडा करने की आवश्यकता है।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

यह क्रीम बनाने में सबसे आसान है और इसे केवल सशर्त रूप से कस्टर्ड कहा जा सकता है। हालाँकि, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और फूला हुआ निकला। इसका उपयोग अक्सर घर के बने केक को ढकने या पफ पेस्ट्री को भरने के लिए किया जाता है, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है;

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 1 कैन (450 ग्राम);
मक्खन - 300 ग्राम

तैयारी:

इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको सिर्फ एक ब्लेंडर की जरूरत पड़ेगी. गाढ़े दूध और मक्खन से क्रीम पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले आपको मक्खन को नरम करना होगा और फिर इसे एक ब्लेंडर में गाढ़ा फोम बनाना होगा।

अंतिम चरण बचा हुआ दूध मिलाना और फिर से फेंटना है।

हमारी स्वादिष्ट क्रीम बिल्कुल तैयार है. केक पर फैलाया जा सकता है.

कस्टर्ड बटरक्रीम का उपयोग कैसे करें

केक को सजाने के लिए आप मल्टी कलर बटरक्रीम बना सकते हैं. चॉकलेट क्रीम बहुत खूबसूरती से जम जाएगी, जिसके लिए मिश्रण में 4-5 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। एल तुरंत कोको.
गाजर का रस एक समृद्ध नारंगी रंग देता है, पालक - हरा, चुकंदर - बरगंडी।
सफेद बटरक्रीम कस्टर्ड ट्यूब और एक्लेयर्स भरने के लिए बहुत अच्छी है।
मक्खन क्रीम और कैंडिड फलों के साथ मीठी टोकरियाँ भी मूल हैं।
बटर क्रीम का उपयोग बिस्कुट, रोल और केक में एक परत के रूप में किया जा सकता है।